Seljačka juha sa žitaricama, tehnološka karta. Seljačka juha: recept. Naziv jela: Ječmena mliječna kaša

Tema programa: “Kuhanje juha”

Tema lekcije : Priprema

Ciljevi lekcije :

Edukativni – formiranje sustava vještina za provedbu punog tehnološkog ciklusa pripreme „Seljačke juhe od žitarica“, zahtjeve kvalitete.

Razvojni – ovladavanje reproduktivnim vještinama složenog planiranja profesionalnih radnji, odabira najracionalnije vrste rada.

Edukativni – formiranje odgovornog odnosa prema profesionalnim dužnostima, samopouzdanja i sposobnosti za timski rad.

Zadaci :

Ponoviti gradivo o tehnologiji kuhanja naučeno na teoretskoj nastavi

Timski provesti složeni postupak pripreme „Seljačke juhe sa žitaricama“ prema zadanom algoritmu.

Nastaviti uvježbavati radne tehnike primarne obrade proizvoda i rezanja povrća. Provedite organoleptičku procjenu pripremljenog jela, naučite identificirati vrste nedostataka i nedostataka: spaljivanje hrane, zamućenje juhe.

Pravilno organizirajte radno mjesto, pridržavajte se pravila sigurnosti, sanitarnih i higijenskih pravila za učenike.

Učinkovito izvršite zadatke.

Vrsta lekcije – sat ovladavanja radnim tehnikama i operacijama, razvijanje praktičnog iskustva.

Vrsta lekcije - praktična nastava.

Oblik obrazovne aktivnosti - brigada.

Metode :

razgovor;

anketa;

prikaz radnih tehnoloških operacija;

samostalan rad studenata prema algoritmu uz korištenje pisanih uputa;

samoprocjena obavljenog posla.

Potrebna oprema – električni štednjak, radni stol, vaga, rashladna oprema, laptop, video projektor.

Oprema, alati, posuđe : kapacitet lonci, tave, žlice i žlice za točenje, sito, kuharski noževi, rukavica za pećnicu, tanjuri za prva jela, daske za rezanje "OS", "MV", "Greens", cjedilo, šupljikava žlica, sito, drvena lopatica.

Sirovine : Bijeli kupus, krumpir, luk, mrkva, peršin, pire od rajčice, biljna mast ili ulje, riža, piletina (kuhana), juha, sol, začini, kiselo vrhnje.

Didaktička oprema lekcije:

- Plan nastave industrijske obuke na temu "Kuhanje seljačke juhe sa žitaricama"Dodatak 1.;

Tehnološka karta “Seljačke juhe sa žitaricama”. Zbirka recepata jela i kulinarskih proizvoda za p.o.p 2000 (recept br. 316)Dodatak 2.;

Sigurnosne upute za korištenje električnog štednjaka;Dodatak 3.;

Kartica samokontrole za pripremu “Seljačke juhe sa žitaricama”» Dodatak 4.;

Kartice za logičko razmišljanje;

Shema tehnološke pripreme"Seljačka juha sa žitaricama."Dodatak 5.;

Zahtjevi kvalitete"Seljačka juha sa žitaricama."Dodatak 6.;

Korisni savjeti za kuhanje"Seljačka juha sa žitaricama."Dodatak 7.;

Mapa samo- i međusobnog ocjenjivanja pripremljenih jela Prilog 8.;

Tablica za praćenje stjecanja stručnih vještina Prilog 9.;

Prezentacija “Seljačke juhe sa žitaricama”Seljačka juha sa žitaricama » Dodatak 10.;

Standard (uzorak) “Seljačke juhe sa žitaricama”.

Međupredmetne veze:

Kuhanje (“Juhe”);

Organizacija proizvodnje javnih ugostiteljskih poduzeća (Rad brojčanih vaga; Organizacija radnog mjesta u toploj trgovini);
- Oprema za ugostiteljske objekte (Rad električnih štednjaka; Rad rashladnih uređaja);

Osnove fiziologije prehrane, sanitacije i higijene (Uvjeti i rokovi skladištenja hrane i prvih jela. Pravila sanitacije i higijene).

NAPREDAK SATA

ja . Organizacijska faza (5 min).

Majstor upoznaje trenere i imenuje dežurnog.

Dužnost ispituje izgled i osobnu higijenu; izvještava majstora o spremnosti grupe za nastavu, o prisutnim i odsutnim učenicima.

II . Uvodni brifing

2.1. Motivacijski trenutak (15 min).

(francuska juha)- tekuća hrana začinjena povrćem ili žitaricama, koja je uvarak od mesa, ribe, gljiva, kao i (bez mesa) uvarak od povrća, žitarica i sl.

Ovisno o sastojcima koji se koriste za pripremu juhe, razlikuju se njezini nazivi: boršč, juha od kupusa, rassolnik, soljanka, ukha, juha od gljiva, mliječna juha - samo su neki od naziva koji postoje u kulinarstvu.

Juhe su tople i hladne, instant. Postoje također. U Engleskoj je to bistra juha od goveđih repova, uSAD - juha od dagnji, u Italiji - poznate su minestrone, andaluzijski gazpacho, francuska juha od luka, indijska pileća juha s curryjem, mađarska juha gulaš, ruski boršč, gruzijska juha kharcho itd.

Ručkovi u staroruskoj kuhinji počinjali su tekućim jelima, otuda i naziv "prva jela". Za juhe su se koristile sve vrste "pribora", kako neposredno tijekom pripreme (okruglice, quenelles, abalone), tako i poslužene u porcijama (pržena kaša, riblji "tel", grickalice i krafne).

U 18.-20. stoljeću asortiman ruskih juha, kao istinski nacionalnih, Zapadnoeuropske juhe - juhe, pire juhe, preljevijuhe sa žitaricama i povrćem, koje su brzo pronašle svoje mjesto u ruskoj kuhinji.

Majstorski formulira temu sata, uvodi učenike u strukturu sata.

Studenti poslušati majstora, zapisati temu lekcije u radnu bilježnicu.

Majstor, zajedno s učenicima, formulira što bi trebali znati učiniti i što bi trebali znati danas na satu.

Učenici bi trebali moći:

Organoleptički provjeriti kakvoću mesnih (pilećih) proizvoda, žitarica, masti, povrća, mliječnih proizvoda, ljekovitog bilja;

Odabrati proizvodne alate i opremu za pripremu sirovina i pripremu „Seljačke juhe sa žitaricama“;

Pripremite i poslužite “Seljačku juhu sa žitaricama”;

- procijeniti kvalitetu gotovog jela.

Učenici bi trebali znati:

Asortiman, karakteristike proizvoda i zahtjevi kvalitete za mesne (pileće) proizvode, žitarice, masti, povrće, ljekovito bilje;

Temperaturni uvjeti za čuvanje hrane i pravila za pripremu juhe;

Pravila ocjenjivanja juhe;

Način posluživanja i ukrašavanja “Seljačke juhe sa žitaricama”, temperatura posluživanja;

Pravila skladištenja, uvjeti prodaje i zahtjevi kvalitete za gotova jela;

Vrste tehnološke opreme i proizvodnih alata, pravila za njihovu sigurnu uporabu.

2.2. Obnavljanje znanja učenika.

Majstor poziva studente da ožive u svom sjećanju materijal obrađen u teoretskoj nastavi o receptima i tehnologiji za pripremu juha. Za to su odabrana dva puta.

2.2.1. Obnavljanje znanja popunjavanjem mape logičkog razmišljanja.

Karta logičkog razmišljanja pri pripremanju juha.

Zadatak 1. Precrtajte višak proizvoda u navedenom setu namijenjenom za pripremu “Seljačke juhe sa žitaricama”:

Bijeli kupus, krumpir, luk, mrkva, peršin, pire od rajčice, biljna mast ili ulje, riža, vermicelli, piletina, juha, sol, začini, kiselo vrhnje.

(rezanci)

Zadatak 2. U navedeni set namijenjen za pripremu “Seljačke juhe sa žitaricama” upišite proizvod koji nedostaje:

krumpir, luk, mrkva, peršin, pire od rajčice, biljna mast ili ulje, riža, piletina, juha, sol, začini, kiselo vrhnje.

( bijeli kupus)

Zadatak 3. Zaokružite broj namirnice koji odgovara jelu „Seljačka juha sa grizom“:

1. Bijeli kupus, krumpir, luk, mrkva, peršin, pire od rajčice, biljna mast ili ulje, riža, piletina (kuhana), juha, sol, začini, kiselo vrhnje.

2. Bijeli kupus, krumpir, luk, mrkva, peršin, biljna mast ili ulje, riža, piletina (kuhana), juha, sol, začini, kiselo vrhnje.

Zadatak 4. Podcrtajte nazive načina kuhanja koji se koriste u pripremi: „Seljačka juha sa žitaricama“:

A) kuhanje glavnom metodom;

b) prženje glavnom metodom;

V) pirjanje;

G) pečenje.

(a,c)

Majstor dijeli kartice za logično razmišljanje.

Učenici rješavaju zadatke i predaju ih majstoru. Vrijeme za rješavanje zadatka je 5 minuta.

Majstor rezultate rada upisuje u tablicu kontrole znanja i vještina.

2.2.2. Obnavljanje znanja frontalnim ispitivanjem učenika.

Koje se sirovine mogu koristiti za pripremu juhe za juhe?

(Za pripremu temeljaca koriste se goveđe, svinjske, teleće i janjeće kosti; goveđe (lopatični i potlopatični dio, prsa i obrezci, od trupova sitne stoke - plećka, prsa); glave, kosti, peraje, koža i hrskavica jesetre riba; nusproizvodi od mesa i peradi (vratina, glava, iznutrice); gljive, aromatično korijenje (peršin, celer), mrkva i luk.

Koliko vode trebate uzeti na 1 kg proizvoda za pripremu normalne juhe?

(Za pripremu normalne juhe uzmite 4-5 litara vode na 1 kg proizvoda, a za koncentriranu juhu 1,25 litara.)

Ako uzmete 1 litru koncentrirane juhe, koliko vode trebate dodati da dobijete normalnu juhu?

(Da bi se dobila normalna juha, 1 litra koncentrirane juhe se razrijedi sa 3-4 litre vruće vode i prokuha.

Od 1 kg proizvoda trebali biste dobiti 1 litru koncentrirane juhe.

Kako se kuhaju juhe: pri visokom ili niskom ključanju?

Kuhajte juhu na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem, skinite pjenu i masnoću s površine juhe. 40-60 minuta prije kraja kuhanja dodajte pečeno aromatično korijenje, mrkvu i luk. Gotova juha se filtrira kroz sito.

Za pripremu uvarka od gljiva koriste se svježe i sušene gljive: sušene gljive se operu, napune vodom i kuhaju 1-2 sata; svježe se prelije vodom (za 1 kg svježih gljiva 2,5 litre vode), kuha se 35-40 minuta; gotova juha se filtrira kroz fino sito.)

Koji se oblici rezanja povrća koriste pri pripremi "seljačke juhe sa žitaricama"?

(Za pripremu "seljačke juhe sa žitaricama" povrće je potrebno izrezati: kupus - na kockice (kvadratiće); mrkvu, korijenje peršina - na male kockice; luk - na ploške; krumpir - na kockice ili ploške.)

Kako pripremiti žitarice (rižu) za kuhanje juhe?

(Pripremiti žitarice (rižu) - probrati, isprati vrućom vodom 2-3 puta, uroniti u kipuću vodu 3-5 minuta i staviti na sito.)

Koji je redoslijed dodavanja sastojaka kod pripreme “seljačke juhe sa žitaricama”?

Pripremite masnoću za pirjanje povrća.
Zagrijte tavu za pirjanje povrća, dodajte masnoću, dodajte nasjeckani luk, mrkvu, bijelo korijenje i pirjajte 8-10 minuta.
Dodajte pire od rajčice i pirjajte dok pire od rajčice ne dobije crveno-smeđu boju.
U kipuću juhu staviti pripremljene žitarice (rižu), kuhati 10 minuta, dodati krumpir, kupus kuhati dok ne omekša i 15 minuta prije kraja kuhanja dodati pirjano povrće, pire od rajčice.
Pred kraj kuhanja posoliti i dodati začine.
Pripremite kuhanu perad za odmor (50 grama kuhane peradi na 1 porciju juhe).

Stvaranje problematične situacije: presoliti juhu; povrće se kuha; nisu ispunjene norme skladištenja hrane; nije ispunjena norma godišnjeg odmora. Pronađite načine za rješavanje problema.

Studenti odgovoriti na pitanja.

1. Podsjetite na sigurnosne mjere tijekom izvođenja nastave:

a) pri radu s vrućim posuđem i tekućinama;

b) pri radu s nožem i priborom;

c) pri radu s električnim štednjacima ili pećnicama.

2. Podsjetiti na pravila sanitarnih i higijenskih uvjeta. Pravila za čišćenje prostorija.

2.3.Upute o osnovnim temama i nadolazećem praktičnom radu.

2.3.1 Pojašnjenje recepture jela i kvalitete pripreme proizvoda za njegovu pripremu.

Majstor još jednom obraća pozornost na recept, pokazuje skupini standard (uzorak) unaprijed pripremljenog jela „Seljačka juha sa žitaricama“.

Studenti gledaj i slušaj.

2.3.2. Demonstracija tehnike kuhanja "Seljačka juha sa žitaricama."

Majstor osobno demonstrira pripremu „Seljačke juhe sa žitaricama“, pripremu riže, način rezanja povrća, začinskog bilja, kuhanog mesa te traži od učenika da predlože što dalje s njima.

Studenti pogledati i vjerojatno odgovoriti.

Na kraju uvodne obukemajstorski pokazuje učenicima pravila za izdavanje „Seljačke juhe sa žitaricama“.

Zagrijte tanjur za posluživanje;

Stavite pileće meso;

Juha se ulije;

Dodajte kiselo vrhnje;

Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Studenti gledaju.

III . Aktualni brifing (60 min)

3.1. Organizacijski trenutak.

Majstorski poziva učenike na samostalnu pripremu „Seljačke juhe sa žitaricama“.

Studenti podijeljeni su u timove.

Majstorski diferencirano izdaje učenicima pismene upute: nastavne i tehnološke karte.

Studenti upoznati se s izdanom dokumentacijom.

3.2. Faza provođenja tehnološkog procesa od strane učenika.

U procesu izvođenja složenih poslova učenikamajstorski provodi ciljana prolaska kako bi provjerio:

- pravovremeni početak rada i pravilna organizacija radnog mjesta;

Usklađenost s pravilima tehničkog procesa;

Usklađenost sa sanitarnim i sigurnosnim propisima;

Sanitarno stanje radnih mjesta nakon pripreme "Seljačke juhe sa žitaricama".

Studenti obavljaju poslove pripreme „Seljačke juhe sa žitaricama“:

Priprema bujona;

Provodi se primarna obrada povrća;

Rezanje povrća;

Priprema riže;

Priprema kuhanog mesa;

Pirjanje korijena i luka; s pireom od rajčice;

Rezanje zelenila;

Priprema kiselog vrhnja;

Porcioniranje jela;

Radna mjesta su sanirana i predata dežurnom.

IV . Završni brifing (10 min).

4.1. Rezimirajući rad. Majstorski poziva učenike da pripremljenu „Seljačku juhu sa žitaricama“ porcioniraju, kušaju i usporede sa standardnom. Učenici svoja zapažanja bilježe u karticu samoprocjene i međusobnog vrednovanja.

4.2. Analiza i ocjenjivanje magistarskih aktivnosti studenata.

Analiza aktivnosti studenata i njihova evaluacijamajstorski izrađuje, koristeći kartice logičkog razmišljanja koje ispunjavaju učenici, svoja zapažanja o tijeku rada i tablicu za praćenje usvojenosti stručnih vještina.

Tablica za praćenje stjecanja stručnih vještina

Tema lekcije: Priprema"Seljačka juha sa žitaricama"

F.I.

student

Za popunjavanje kartica

ki logično

što misliš tko

nia

Za organizaciju radnog mjesta

Za pravo

ville

raznolikost oblika rezanja proizvoda

drug

Po pratitelju

operna izvedba

cije

Po omjeru

vetst

nadmetati se

organoleptičko posuđe

Kim Trebo

vaniyam

Po porcijama

premazivanje posude

Ukupno

ocjena

4. itd

Majstorski

Ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo, koje se također vrlo brzo i jednostavno priprema, je seljačka juha. Recept je naveden u članku.

Malo o povijesti jela

Povijest takvog prvog jela kao što je seljačka juha, čiji će se recept dalje raspravljati, potječe iz davne antike. Seljaci, koji su uvijek imali puno posla, pripremali su jednostavnu, a istovremeno zadovoljavajuću hranu: kašu, juhu od kupusa, pite, žbuku. Domaćice su također često kuhale juhe od povrća u vodi (mesne juhe i juhe smatrale su se svečanim jelima), začinivši ih maslacem ili kiselim vrhnjem za okus. Zato se svaka juha s povrćem na vodi može nazvati "seljačkom".

Poznato je da su zemljoposjednici jako voljeli ovu juhu, ali za njih se kuhala na pilećoj juhi.

Sastojci

Naučimo kuhati seljačku juhu. Njegov recept je vrlo jednostavan, čak i neiskusni kuhar može se nositi s pripremom.

Za klasičnu verziju trebat će vam sljedeći sastojci:

voda - tri litre;
krumpir - pet do šest gomolja srednje veličine;
velike mrkve - jedan komad;
veliki luk - jedan komad;
kupus - pola male glave;
zelje (kopar, peršin) - po ukusu;
začini (sol, mljeveni crni papar) - po ukusu.

Za preljev, maslac i kiselo vrhnje po stopi od jedne žlice po porciji. Dodati na svaki tanjur prilikom posluživanja.

Kao što vidite, svi proizvodi su jeftini i prodaju se u svakoj trgovini ili tržnici.

Kuhanje (klasična metoda)

Kako pripremiti seljačku juhu? Njegov recept je vrlo jednostavan. Prije svega potrebno je oguliti povrće i narezati mrkvu, luk i kupus na krupne kockice, a krumpir na sitne kockice.

Prokuhajte vodu, posolite je po ukusu. U tepsiju prvo izlijte krompir, nakon desetak minuta dodajte mrkvu i luk, nakon još desetak minuta dodajte kupus. Potom juhu kuhajte na laganoj vatri oko petnaest do dvadeset minuta (dok svo povrće ne bude potpuno kuhano). Nakon toga juhu ulijte u zdjelice, a u svaku porciju dodajte sitno nasjeckane začinske biljke i žlicu svježeg kiselog vrhnja (ili maslaca), po želji juhu začinite mljevenom alevom paprikom.

Kao što vidite, priprema takvog prvog jela u prosjeku traje trideset pet minuta i ne zahtijeva nikakvu vještinu ili posebno znanje od domaćica.

Opcije recepta

Gore smo pogledali najjednostavniji recept za seljačku juhu, njenu klasičnu verziju, tako reći. Sada ćemo saznati kako ga domaćica može promijeniti kako bi svoje najmilije obradovala ukusnim prvim jelom.

Moguće opcije pripreme:

Na čorbi. Ova će juha biti još ukusnija i zadovoljnija ako je kuhate u pilećoj, goveđoj ili svinjskoj juhi;
Sa žitaricama. Jelo će biti zadovoljnije ako dodate žitarice tijekom pripreme. Recept za seljačku juhu s prosom ili ječmom najčešća je inačica pravog seljačkog jela. U ovom slučaju proso se na samom početku stavlja u kipuću slanu vodu, kuha dok ne omekša (dvadesetak minuta), tek nakon toga se u tavu dodaje povrće. Biserni ječam se kuha zasebno dok se ne skuha (na laganoj vatri jedan i pol do dva sata) i kada je spreman dodaje se u tavu dok kuha juhu. Seljačka juha sa žitaricama (recept će se svidjeti svakoj domaćici) može se pripremiti od riže, heljde, zobenih pahuljica, pšenične ili ječmene krupice, čak i graška i graha. Prvo jelo u svakoj verziji bit će ukusno;
S rajčicama i zelenim graškom. Ako desetak minuta prije kraja kuhanja u tavu dodate kriške svježe rajčice i konzervirani zeleni grašak u omjeru tri-četiri rajčice i 3-4 žlice graška na tri litre vode, dobit ćete vrlo ukusnu seljačku juhu. . Recept "kao u vrtiću", prema tehnološkoj karti, uključuje korištenje rajčice i konzerviranog (ili svježeg) zelenog graška.
S pirjanim povrćem. U ovoj se verziji povrće - luk i mrkva - prethodno pirja na maslacu ili biljnom ulju i tek tada dodaje u tavu.
S fugom. Vrlo zanimljiva opcija za pripremu prvog jela. Za pripremu fuge razmutite jedno jaje sa dvije žlice vode, sve ulijte u zdjelu, dodajte čašu brašna, sve dobro promiješajte i izgnječite vilicom ili trljajte rukama (prava fuga se priprema na ovaj “ručni” način !). Nakon toga smjesu prosijte kako biste uklonili višak brašna. Pred kraj kuhanja dodajte u juhu uz snažno miješanje i ostavite da lagano kuha oko pet minuta. Domaćica mora imati na umu da proizvodi od brašna nabubre u vodi, pa se preporuča ne koristiti svu smjesu, ostatak se može pohraniti u vrećicu u zamrzivač.

Seljačka juha primjer je koliko ukusno može biti jelo jednostavno za pripremu. Bilo koji od mnogih recepata za seljačku juhu nužno uključuje nekoliko osnovnih sastojaka. To je prije svega meso - tradicionalna govedina, svinjetina ili za nas egzotičnija, ali dobro poznata našim precima, janjetina. Sljedeći traženi proizvod su žitarice. Najčešće se koristi proso, ali mogu postojati opcije s bisernim ječmom ili drugim žitaricama. I, naravno, povrće. Štoviše, glavno moderno povrće - krumpir - zbog svoje male rasprostranjenosti, nije se koristio u ruskoj tradicionalnoj kuhinji sve do druge polovice 19. stoljeća, zamijenjen drugim sastojcima.

Pogledajmo najzanimljivije i najukusnije načine za pripremu izdašnog, zdravog i vrlo ukusnog jela - seljačke juhe.

Najbliže povijesnoj verziji seljačke juhe bit će jelo u kojem je krumpir zamijenjen repom

Kako kuhati seljačku juhu - 15 varijanti

Ovo je jedna od najklasičnijih verzija ove juhe, koja je zapravo obrada narodnih recepata iz pretprošlog stoljeća, prilagođena suvremenom tradicionalnom kuhanju.

Za ovu juhu trebat će nam:

Pola kilograma govedine
Krumpir - 3 komada
Četvrtina glavice kupusa
Pola čaše prosa
1 luk
Bilje, sol, začini po ukusu.

priprema:

Operite govedinu i kuhajte na vrlo laganoj vatri 1,5-2 sata. Zatim izvadite meso iz juhe, po potrebi juhu procijedite, meso narežite na porcije i vratite u juhu. Daljnji proces kuhanja također bi se trebao odvijati na laganoj vatri. Oguljeni krumpir narežite na komade proizvoljnog oblika i stavite u kipuću juhu. Nakon 7-10 minuta ulije se proso, koje je prethodno potrebno dobro isprati. Nakon što juha prokuha, dodajte krupno narezani kupus i sitno nasjeckani luk te začine i sol. Kada je proso gotov, dodajte zelje u juhu i maknite posudu sa štednjaka. Morate ostaviti jelo da odstoji 15-20 minuta.

Govedina za juhu mora se staviti u hladnu vodu

Ova juha je lakše probavljiva od verzije goveđe juhe. Za kuhanje je bolje uzeti piletinu za juhu - to će juhi dati potreban okus i boju. I ova verzija juhe priprema se bez pirjanja pa se može smatrati i klasičnom seljačkom juhom.

Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

Pola piletine za juhu
5 manjih krumpira
Trećina čaše žitarica
Zelenilo, papar i sol po ukusu.

priprema:

Za juhu kuhajte piletinu na vrlo laganoj vatri 1,5 sat. Zatim izvadite, rastavite, izvadite kosti, a meso vratite u juhu. Dodati krumpir narezan na kockice, a kad voda prokuha dodati oprani proso. Nakon 15 minuta kuhanja na srednjoj vatri dodajte zelje i pirjajte ispod poklopca pet minuta.

Ova verzija juhe je zanimljiva jer se priprema u laganom kuhalu. Moderne tehnologije oponašaju jedinstveni temperaturni režim dijela za kuhanje ruske peći.

Ova verzija juhe priprema se od:

Pola čaše bisernog ječma
2 gomolja krumpira
300 grama mljevenog mesa
2 male mrkve.
Također vam je potrebno nekoliko žlica biljnog ulja, sol i začini.

priprema:

Mljeveno meso možete pripremiti po vlastitom ukusu. Krompir se izreže na velike kocke, mrkva se utrlja na trakice. Biserni ječam se opere 3-4 puta u tekućoj vodi. Zatim se prethodno pasirana mrkva i biserni ječam stavljaju u multicooker. Sastojci se preliju kipućom vodom i kuhaju 20 minuta na programu "Juha". Zatim se u juhu doda krumpir, sol, začini dobiveni od mljevenih mesnih okruglica, pa se program pusti još 10-15 minuta.

Još jedna verzija seljačke juhe. Srpsko jelo se ističe uvođenjem laganog procesa karamelizacije i dodatkom ribanog kozjeg sira.

Potrebni sastojci:

0,5 kg janjetine
2-3 gomolja krumpira
Pola šalice proso žitarica
Četvrtina glavice kupusa
1 luk, 1 srednja mrkva
1 slatka paprika
zelena.

priprema:

Kuhajte juhu sat vremena. Bolje je da janje bude na sitnoj kosti. Nakon pečenja odvojite meso od kosti i vratite u posudu. Dok se juha kuha, sve povrće narežite na sitne kockice i brzo popržite na jakoj vatri. U juhu uspite proso, pričekajte da prokuha i u juhu dodajte povrće, sol i papar. Nakon 15 minuta dodajte sitno naribani sir i začinsko bilje te pirjajte poklopljeno 2-3 minute.

Uobičajeni sir Adyghe je savršen

Ovo je recept za one koji ne jedu meso. Ova juha je prilično zasitna i prikladna, između ostalog, za zimska jela, kada čovjeku treba dodatnih kalorija.

Pripremiti:

Krompir - tri komada
Luk, mrkva - po 2 komada
Grah - pola konzerve
Biljno ulje
žlica brašna
Sol/papar

priprema:

U kipuću vodu stavite krumpir narezan na kockice. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu krupnije. Polovicu mrkve ulijte u krumpir, drugu polovicu pirjajte s lukom u tavi. Na kraju pirjanja dodajte žlicu brašna i dobro promiješajte. Zapršku ulijte u tavu. Mahune i začine, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekšaju.

Recept je sličan klasičnom, osim mesnih sastojaka.

Sastojci:

200 grama janjetine, 300 grama junetine s kostima
3 krumpira
1 luk
1 mrkva
Trećina čaše prosa
Četvrtina glavice svježeg kupusa

priprema:

Jedina razlika u odnosu na prvi recept je kuhanje juhe. Govedina se prelije hladnom vodom, prokuha i kuha na vrlo laganoj vatri sat vremena. Zatim se u istu tavu stavi prethodno oprana i na komade izrezana janjetina, a juha kuha još 40 minuta. Daljnje radnje ponavljaju prvi recept u svim pogledima.

Ovaj recept je jednostavan i hranjiv. Svatko može napraviti ovu juhu.

potrebno:

3,5 litara bilo koje juhe
3 krumpira
1 luk
1 mrkva
2 jaja
8 žlica vrhunskog brašna
4 kašike kiselog vrhnja
Posolite i popaprite po ukusu.

priprema:

Krumpir narežite na kockice i dodajte u kipuću juhu. Jaje razmutiti, uliti 2-3 žlice juhe i umutiti. Ne prestajući miješati dobivenu smjesu ulijte u juhu. Luk i mrkvu propirjati i dodati u kipuću juhu. Drugo jaje umutite u brašno, pa od dobivenog tijesta oblikujući komadiće nepravilnog oblika dodajte u juhu. Posolite i dodajte začine te pirjajte 5 minuta.

Ovaj recept je dobar za post i dijetu, ili samo za vruće ljetno vrijeme.

Za ovu juhu potrebno vam je:

2 krumpira
350 grama kupusa
Pola čaše bisernog ječma ili riže
Jedna mala repa
Jedna mrkva
Dvije žarulje
Rajčice - 2 kom.
Korijen peršina.
Prolazno ulje

priprema:

Kuhajte biserni ječam do pola kuhanja, nakon što ga nekoliko puta isperete toplom vodom. Nakon kuhanja vodu ocijediti, zakuhati 1,5 l nove vode i dodati nedovoljno kuhanu kašu. Dodati krumpir i repu.

Kupus i preostalo povrće propirjajte na biljnom ulju pa dodajte juhi. Nakon 15 minuta dodajte začine i peršin, poklopite poklopcem. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Biserni ječam može se ostaviti natopljen preko noći, tada će se kuhati mnogo brže

Još jedna verzija nemasne juhe, pogodna za osobe koje ne jedu meso, ali jedu mliječne proizvode. Sastojci juhe su identični klasičnom receptu, ali se umjesto juhe koristi voda, a na kraju kuhanja juha se začini kiselim vrhnjem.

Vrlo začinjena verzija poznatog jela svidjet će se ljubiteljima dimljenog mesa. Ova bogata juha dobra je u zimskim hladnoćama.

Trebat će vam:

250 grama krumpira
250 grama mrkve
250 grama zelenog graška
250 grama janjetine
150 grama pršuta + isto toliko salame
1 veliki luk
2-3 češnja češnjaka
Biljno ulje
Peršin, bosiljak za preljev.

priprema:

Nakon vrenja janjetinu kuhajte 40 minuta. Zatim ga izvadimo. Narežite na komade i popržite s lukom, češnjakom i bosiljkom. Ulijte u juhu, prokuhajte i dodajte povrće narezano na kockice. Nakon 20 minuta dodajte zeleni grašak i pirjajte 5 minuta. U još kipuću juhu, ali već skinutu s vatre, dodajte dimljeno meso narezano na ploške.

Ova juha se priprema sa istim sastojcima kao i prethodni recept. Ali povrće se ne pirja, nego kuha zajedno s pilećom juhom. Kad je juha gotova, izvadite piletinu i povrće. Luk se ukloni, mrkva se izreže na krugove, a pilići se izrežu na komade i ponovno pošalju u juhu zajedno sa sitno nasjeckanim krumpirom. Juha se posoli i dodaju začini. Zatim se od jaja i brašna umijesi čvrsto tijesto, naribano na krupnije ribež, kuha se odvojeno od juhe do pola, pa se doda u juhu. Nakon 7-10 minuta jelo je gotovo.

Glavna razlika između ovog recepta je uvođenje svinjske masti i kukuruza. U originalu se koristi svježi kukuruz, ali možete koristiti i kukuruz iz konzerve - tada će se juha brže kuhati.

Potrebno:

300 grama mesa (jagnjetina ili svinjetina)
3 krumpira
1 luk
1 mrkva
Manja glavica kupusa
Pola konzerve kukuruza
2 srednje rajčice
Kiselo vrhnje - 2 žlice
Sol, začini, bilje po ukusu.

priprema:

U kuhanu juhu dodajte krumpir i kupus te kuhajte 10 minuta. Za to vrijeme pripremite pirjani luk i mrkvu. U juhu dodajte zapršku, a nakon još pet minuta dodajte kukuruz. Pred kraj kuhanja dodati prethodno poprženu rajčicu narezanu na kockice i začinsko bilje. Nakon gašenja začinite juhu kiselim vrhnjem.

Druga je opcija pripremljena od istih sastojaka, ali s određenim razlikama.

Uzimamo:

½ piletine
3 krumpira
1 mala mrkva
3 glavice luka
3 jaja
Pola čaše brašna

priprema:

Od piletine se kuha juha, u koju se dodaju 2 oguljena cijela luka i 2 oguljena cijela krumpira 20 minuta prije spremnosti. Od brašna, jaja i soli zamijesi se tijesto, oblikuju se kuglice i prosiju. 2 krumpira se izrežu nasumice i dodaju u juhu iz koje se izvade luk i cijeli kuhani krumpir. Preostalo povrće pirjamo i zajedno s kašom dodamo u juhu. Nakon toga jelo se kuha na laganoj vatri 10-15 minuta.

Ovaj recept se razlikuje po tome što se umjesto prosa ili bisernog ječma koristi riža.

Sastojci za juhu:

Set za juhu - 2 kom.
Riža - 125 gr.
Mrkva, luk - 1 kom.
Kiselo vrhnje, sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

priprema:

U prokuhanu slanu juhu doda se riža; Nakon 15-20 minuta dodaju se začini i začinsko bilje, a prije posluživanja dodaje se kiselo vrhnje.

Izbor recepata završava izvornom juhom od garbure, popularnom u Provansi.

Sastojci:

Juha - 2 litre
½ luka
½ mrkve
2 krumpira
3 češnja češnjaka
300 g bijelog graha i 50 g mahuna (iz konzerve)
Mlado zelje je malo.
Kuhana dimljena prsa - 200 grama.
Garni set začina.

priprema:

Krompir narezati na kockice, povrće i prsa također na kockice ali sitnije. Slanina od prsa se nareže na trakice. Sve se to pirja uz dodatak češnjaka u istoj posudi u kojoj će se potom kuhati juha i zalije juhom. Kad juha prokuha dodati grah i sitno narezani kupus. Pet minuta prije spremnosti dodajte bilje i začine.

Priprema proizvoda Bijeli kupus: Odstranite oštećeni vrh i
kontaminiranom lišću odrežite vanjski dio peteljke i
opran. Glavica kupusa se isječe na 2-4 dijela i izreže se peteljka
(ako se tijekom obrade nađu puževi ili gusjenice, tada
prerađeni kupus stavi se u hladnu slanu vodu (5060 g soli na 1 litru). Kelj se izreže na komade.
Mrkva: Mrkve se sortiraju po veličini, trule se uklanjaju
primjeraka, mladim mrkvama se odrežu vrhovi, nakon čega
opran. Ponovno očistite i operite. Mrkva se izreže
poprijeko u krugove debljine 1-2 mm.
Peršin: Peršin se sortira, odreže se zelje i korijenje,
oprati i očistiti ručno. Zatim sortiraju i brišu
pokvareno, požutjelo, mlitavo lišće i operite.

Krumpir: Prilikom sortiranja uklonite trule, nagnječene

kocke 2-2,5 cm.
Luk: Luk se sortira, donji dio se odreže -
dno i vrat, zatim uklonite suhe ljuske i operite
hladna voda. Rezati na kolutove debljine 1-2 mm.

toplu i toplu vodu.
Pirjanje povrća: U lonac uliti 10-15% ulja i
zagrijati na 120 stupnjeva. Pirjajte luk dok
napola kuhano i dodati mrkvu pa pomiješati sa
pirjana pasta od rajčice.

Izrada juhe

Juha od mesa i kostiju: Za pripremu juhe od mesa i kostiju
koriste se kosti i meso. Cjevaste kosti, meso plećke,
subskapularni dio, rubovi prve kategorije. Težina 1,5-2kg.
Meso se kuha 1,5-2 sata. U kotao stavite kosti i meso i prelijte
hladne vode, povisite temperaturu i prokuhajte, u
tijekom kuhanja skidati pjenu i poklopiti poklopcem (tijekom kuhanja
odstraniti masnoću) i kuhati 1,5-2 sata. Meso se vadi za 30-40 minuta
do kraja kuhanja dodajte pečeno korijenje i pripremljenu juhu
filter.

Tehnologija kuhanja

Stavite pripremljene žitarice u kipuću juhu ili vodu,
bijeli kupus, izrezan na komade, krumpir i kuhan
dok ne bude spreman.
Pirjano povrće dodajte 10-15 minuta prije kraja kuhanja.
Proso se dodaje istovremeno s povrćem.
Prilagođeno ukusu.
Poslužuju juhu s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Pravila odmora

staviti
komad mesa (35 g), ulijte juhu (500 g), dodajte kiselo vrhnje (10 g),
zelje na vrhu (2g). Temperatura juhe nije niža od 75 stupnjeva.

Juha "Polje"

Priprema proizvoda

Svinjska mast: Narezati na kockice i popržiti.

krumpir, strane tvari i proklijali gomolji,
kalibrirano po veličini, oguljeno u mašini za guljenje krumpira
strojem i izvršite naknadno čišćenje ručno, zatim izrežite na
kocke 2-2,5 cm.
Proso: proso razvrstati i oprati. Fino i smrvljeno
proso se prosijava da se ukloni brašno. Proso oprati
toplu i toplu vodu.
Luk: Luk se prebere, odreže se donji dio
– dno i vrat, zatim odstraniti suhe ljuskice i oprati
hladna voda. Narežite na male komadiće.
Pirjanje povrća: luk se pirja na odvojenoj masnoći od
mast i pomiješati sa svinjskom mašću.

10. Izrada brudeta

Juha od peradi: Za pripremu juhe koristite cijelu
trupovi peradi, iznutrice (srca, želuci, glave, nogice,
krila, koža, vrat), kosti. Pripremljeni proizvodi se sipaju
hladne vode i prokuhajte, povremeno skidajući masnoću.
Nakon 20-30 minuta dodajte pečeno korijenje i luk. Vrijeme
kuhanje juhe ovisi o vrsti ptice, starosti i nastavlja se od
1 do 2 sata gotova juha se ocijedi i filtrira.

11. Tehnologija kuhanja

Proso se ispere hladnom vodom, pa popari kipućom vodom.
U kipuću juhu stavite proso i prokuhajte.
Nakon 5-10 minuta dodajte krumpir i prženu slaninu sa
luka
Prilagođeno ukusu.
Pustili su te.

12. Pravila odmora

U zagrijanom dubokom tanjuru na temperaturi od 40 stupnjeva
sipati juhu (500 grama). Temperatura juhe nije niža od 75 stupnjeva.

13. Juha od graška

14. Priprema proizvoda:

Grašak: Isperite grašak u hladnoj tekućoj vodi i namočite
4-5 sati.
Luk: sortirati, odrezati donji dio - dno i
vrat, zatim odstraniti suhe ljuske i oprati na hladnom
voda. Izrežite na pola prstena.
Slanina: narezana na trakice.
Mrkva: Mrkvu razvrstati po veličini i zatim oprati.
Ponovno očistite i operite. Mrkva se izreže na kockice.
Krumpir: Prilikom sortiranja uklonite trule, nagnječene
krumpir, strane tvari i proklijali gomolji,
kalibrirano po veličini, oguljeno u mašini za guljenje krumpira
strojem i izvršite naknadno čišćenje ručno, zatim izrežite na
kocke 2-2,5 cm.
Dimljeni lungić: narezati na kockice.

15. Izrada brodeta

Masa mesa 1,5-2 kg. Meso se kuha 1,5-2 sata. U kotao se stavlja meso i
prelijte hladnom vodom, povisite temperaturu i zagrijte
prokuhajte, tijekom postupka skinite pjenu i poklopite poklopcem (u
masnoće se uklanjaju tijekom kuhanja) i kuhaju 1,5-2 sata. Meso
izvaditi, 30-40 minuta prije kraja pečenja dodati pečeno
korijenje, filtrirajte gotovu juhu.

16. Tehnologija kuhanja

Stavite pripremljeni grašak i
krumpir, kuhajte 5-10 minuta
Stavite pirjano povrće
Kuhajte do kraja
Prilagođeno ukusu

17. Pravila odmora

U zagrijanom dubokom tanjuru na temperaturi od 40 stupnjeva
prelijte juhom (500 grama) i pospite začinskim biljem (10 grama).
Temperatura juhe nije niža od 75 stupnjeva.

Seljačka juha je dobila ime zbog jednostavnosti sastojaka i bogatstva. Možete ga kuhati s mesom, juhom od povrća ili vodom. Ako juhu kuhate na vodi, bez mesa, možete je začiniti prženim lukom i slaninom.

Za kuhanje trebat će nam: piletina, voda, sol, krumpir, proso i svježe začinsko bilje.

Piletinu prepoloviti na 2 dijela; pripremiti juhu trebat će nam samo polovica piletine.

Piletinu narežite na manje komade. Stavite piletinu u posudu s vodom i kuhajte 30 minuta. Za juhu od piletine trebat će puno duže, 1,5-2 sata.

Kuhanu piletinu izvadite iz juhe, a samu juhu morate procijediti.

Ogulite i narežite krumpir. Stavite krumpir u lonac s juhom i stavite na vatru.

Proso operite i također stavite u tavu.

Zakuhajte juhu, poklopite i kuhajte dok krumpir i žitarice ne omekšaju, oko 15 minuta. Na samom kraju seljačku juhu posolite po ukusu.

Pileće meso odvojiti od kostiju i dodati u juhu. Juhu začinite svježim začinskim biljem i kuhajte još 2-3 minute.

Seljačka juha je gotova.

Dobar tek!