Juhu je spasio recept armenske kuhinje. Recepti za hladne i tople juhe na kefiru za mršavljenje i obilan ručak. Spas juha od fermentiranog mlijeka

Armenija se ne ponosi samo prekrasnom prirodom i ljubaznim ljudima, već i nevjerojatnom kuhinjom koju želite uvijek iznova otkrivati. Armenska juha posebno je popularna među znalcima. Tanov Singapore ima izvorni okus. Jede se nakon većih gozbi i preporučuje se djeci, kao i onima koji paze na svoju figuru. Ovo jelo se temelji na pšenici, kefiru, luku i začinskom bilju. U nastavku ćemo vam reći više o receptu. Sada armenska kuhinja dobiva zamah u kafićima i restoranima širom svijeta, a prva jela, unatoč jednostavnosti pripreme, ispadaju zadovoljavajuća i uistinu ukusna.

Mislite li da samo predstavnici ovog naroda mogu pripremati armenske juhe? Nimalo, postupak je toliko jednostavan da to mogu učiniti i oni koji ne vole petljati sa složenim jelima. Svaka juha ima tradicionalni recept i moderan, pomalo pojednostavljen. Usredotočit ćemo se na prvu opciju. On je taj koji se smatra klasičnim i nosi kroz stoljeća.

Armenska juha khash

Od davnina se armenski khash smatrao jelom siromašnih. Nakon obrednog žrtvovanja ovna, njegove noge, želudac i iznutrice davani su siromasima koji su od njih pripremali bogatu juhu. Ovo može utažiti vašu glad za cijeli dan. Zato ga je uobičajeno poslužiti za doručak. Češnjak, koji je uključen u sastav, štiti od bolesti i prehlade, a zelje raste u izobilju - zato ga stavljaju i sada stavljaju, kako kažu, od srca. Tradicionalni armenski haš radi se isključivo od janjećih ili goveđih nogu, ali to nije potrebno.

Za juhu su vam potrebni sljedeći sastojci:

goveđe ili janjeće noge - oko kilogram;
dio želuca koji se naziva i tripice - pola kilograma;
bilje (peršin, bosiljak, kopar, cilantro) - najmanje 200 grama;
par glava češnjaka;
sol i lovorov list po ukusu.

Detaljan korak po korak recept za pravljenje khash juhe izgleda ovako:

Namočite noge i trbuh, napunite ih hladnom vodom na dan;
Kuhati butove i tripice dok nisu potpuno kuhani;
Samljeti češnjak sa soli i dodati u juhu;
Meso krupno nasjeckati i vratiti u vodu;
Začinsko bilje sitno nasjeckajte i stavite u duboki tanjur;
Prelijte juhu s mesom preko začinskog bilja;
Poslužite vruće.

Ovo jelo daje osjećaj sitosti zbog svoje bogatosti. Juha je vrlo kalorična pa nije prikladna za one koji su na dijeti. Energetska vrijednost bataka i buraga je značajna. Preporučljivo je jesti haš cijelu zimu kako biste ostali zdravi i aktivni. Bolje je to učiniti ujutro kako biste se zasitili. Uz jelo savršeno ide obična pita kruh.

Armenac spašen

Kažu da je juha spašena - to je nacionalna armenska osobina. Svatko bi ga trebao probati barem jednom u životu. Posebnost je da se tanov apur poslužuje hladan, savršeno gasi žeđ, te je dobar za imunološki sustav i želudac.

Za pripremu armenskih toplica trebat će vam:

matsun ili kefir - 1 litra;
voda - 1 litra;
zrna pšenice - 100 grama;
maslac - 30 grama;
jedno sirovo jaje;
pšenično brašno - žličica;
cilantro;
metvica;
sol.

Točan recept za armenske toplice izgleda ovako:

Namočite žito u vodi preko noći;
U posebnoj tavi umutite jaje s brašnom i soli;
Ulijte dobiveni kefir i razbijte sve grudice;
Dodajte vodu;
dodajte nabubrene žitarice;
Stavite posudu na štednjak, ali nemojte kuhati - zgrušat će se;
prepržite luk s maslacem u tavi;
Dodati u juhu;
Dodajte cilantro i mentu;
Maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

Morate kuhati toplice točno prema receptu, inače ništa neće uspjeti.

Kolik

Najjednostavnija armenska juha kololik. Njegova priprema ne oduzima puno vremena i truda, a kuhar dobiva potpuni užitak u procesu. Smotajte si mesne okruglice i to je to. Uostalom, kololik je doslovno lepinja. Juha s koloboks.

Za pripremu ovog armenskog prvog jela trebat će vam:

janjeće meso - pola kilograma;
griz - oko 3 žlice;
maslac - žlica;
2 kokošja jaja;
krumpir - 4 komada;
3 žlice riže;
malo paste od rajčice;
bilo koje zelje;
sol.

Za pripremu kololaka slijedite upute:

Meso skuhati i ohladiti;
Sačuvajte juhu – trebat će vam kasnije;
Napravite mljeveno meso;
Mljeveno meso pomiješajte s jajetom i brašnom, uvaljajte u kuglice;
Pripremite nadjev od riže, prženog luka i začinskog bilja;
U sredinu svake kuglice stavite po žlicu nadjeva i dobro zatvorite;
Kuglice stavite u juhu, dodajte krupno nasjeckani krumpir i pastu od rajčice;
Jelo se poslužuje samo vruće i ukrašeno svježim lukom.

Lobahaša

Ova juha može biti vegetarijanska ili ne. Ovisi koju juhu uzimate za to.

Za lobahašu s grahom uzmite:

crveni grah - 2 šalice;
luk;
pola čaše oraha;
žlica brašna;
maslac - 50 grama;
bilja i začina po ukusu.

Grah je potrebno skuhati u vodi i ohladiti. Orahe nasjeckajte, a brašno popržite na suhoj tavi. Mahune podijelite na 2 jednaka dijela - jedan pasirajte, a drugi ostavite u izvornom obliku. Brašnu dodajte juhu, na ulju popržite luk, nasjeckajte začinsko bilje i sjedinite sve sastojke. Dobar tek.

Probudite Singapur

Poznati i ukusni vospi apur priprema se od sljedećih proizvoda:

leća - potrebna vam je čaša;
krumpir;
govedina - pola kilograma;
suhe šljive - 100 grama;
pšenično brašno;
janjeća mast;
mrkva;
Luka;
bilja i začina.

Meso skuhajte, u juhu dodajte krompir, na masti popržite sitno nasjeckanu mrkvu i luk, dodajte suhe šljive i vodu, leću, pa brašno da se zgusne. Kada je krumpir kuhan dodajte prethodno pripremljeni krumpir i začinsko bilje.

Krchik

Armenski krčik je juha od kiselog kupusa. Armenija se smatra rodnim mjestom ovog kreativnog jela.

Priprema je jednostavna:

uzmite pola kilograma kiselog kupusa;
krumpir;
pasta od rajčice;
ulje;
zelena;
suhe marelice;

Popržite luk, dodajte kiseli kupus, pire od rajčice i suhe marelice, dodajte vodu i prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta i pospite začinskim biljem.

Zaključak

Armenske juhe su izuzetno ukusne, a opet maksimalno jednostavne. Oni će postati prepoznatljivo jelo svake gozbe i neće oduzeti puno vremena domaćici. Glavna stvar je staviti svoju dušu u to. Tada će okus biti kakav treba biti.

Jedna od najpopularnijih mliječnih juha u armenskoj nacionalnoj kuhinji su toplice. Za njegovu pripremu koristi se pšenica ili pšenična žitarica - dzavar - i popularni fermentirani mliječni proizvod u Zakavkazju - matsoni.

Armenske toplice pripremaju se s malom količinom maslaca, ali ostaju niskokalorična juha.

Kombinacija matsonija, pšenice i puno zelenila čini ovo jelo vrlo zdravim i prilično zasitnim. Spas juha savršeno obnavlja imunološki sustav, snižava krvni tlak, ublažava i sprječava mamurluk.

matsoni - 500 ml;
prokuhana voda - 400 ml;
pšenica - 100 g;
jaje – 1 kom .;
pšenično brašno - 1 žlica. l. bez tobogana;
luk - 1 mali luk;
maslac - 50 g;
cilantro - 1 velika hrpa;
soli po ukusu.

Od takve količine proizvoda možete kuhati spasitelj za 4-5 osoba.

Armenske toplice na matsoni - recept sa fotografijom:

Za pripremu toplica potrebno je isprati i potopiti pšenicu u kipuću vodu preko noći. Ponekad se zamjenjuje blgurom ili rižom, ili, u ekstremnim slučajevima, bisernim ječmom.

Sljedećeg dana će nabubrela pšenica biti mnogo mekša, a time će se vrijeme kuhanja značajno smanjiti. U istoj vodi u kojoj je žitarica bila natopljena, mora se staviti na vatru i kuhati dok se sva zrna ne otvore. Zatim izlijte preostalu tekućinu u posebnu posudu i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu možete pripremiti prženje luka. Da biste to učinili, sitno nasjeckani luk pirjajte na maloj količini maslaca ili ghee-a (pola porcije - 25 g) do svijetlo zlatno smeđe boje. Ako ga želite učiniti dijetalnim, tada luk i maslac možete potpuno isključiti iz recepta.

U ohlađenu pahuljicu uspite brašno i promiješajte da ne ostanu grudice.

Zatim dodajte jaje i ponovno miksajte dok ne postane glatko.

Sada morate dodati matsoni u pšenicu i promiješati. Ako je prekiselo onda dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja. Matsoni se može zamijeniti kefirom.

Nakon toga dodajte luk propržen na ulju.

Sada morate razrijediti matsoni vodom. Da biste to učinili, možete koristiti vodu koja je ostala nakon kuhanja pšenice. Volumen koji nedostaje napunite ohlađenom prokuhanom vodom. Ovisno o debljini matsonija, prilagođava se količina dodane vode. Toplice ne bi trebale biti previše tekuće. Zatim ga trebate staviti na srednju vatru i dovesti do vrenja, često miješajući. Što se banja više zagrijava, to je češće potrebno miješati da se matsoni ne zgruša. Nakon što zavrije, nastavite kuhati bez miješanja na laganoj vatri. Nakon 10 minuta dodajte ulje, sol i maknite s vatre.

Prilikom posluživanja armensku juhu, spa, pospite sitno nasjeckanim svježim cilantrom. Možete ga zamijeniti sušenim, a dodati i malo metvice.

Fotorecept za armensku topličku juhu pripremila je Sargsyan Gayane (gayane74) za žensku stranicu.

zhenskiy-sait.ru

Armenska juha "Spas"

Spas juha je jelo armenske kuhinje. Ova juha, pripremljena na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, ima ne samo odličan okus, već i ljekovita svojstva. U Armeniji se ova juha uvijek priprema ako je netko u obitelji prehlađen ili ima gripu. Osim toga, Spas juha pomaže ublažiti želučane ili crijevne tegobe i tako dalje. Nema ništa teško u pripremi ove juhe. Usput, juha je niskokalorična, pa je čak i oni koji su na dijeti mogu sigurno jesti. Tradicionalno se Spas juha priprema od matsonija, ali za kuhanje možete koristiti i kefir. Samo u ovom slučaju morate uzeti u obzir da je matsoni gust i da se razrjeđuje vodom. U ljetnim vrućinama juhu možete poslužiti hladnu i tada će postati osvježavajuće jelo, a u hladnoj sezoni preporučljivo je juhu poslužiti toplu.

Supa "Spas" s pšenicom i matsoni

Pšenicu dobro operite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Posudu stavite na vatru. Kuhajte pšenicu dok ne omekša.

Pomiješajte matsoni s kiselim vrhnjem. U dobivenu smjesu dodajte sušenu metvicu i majčinu dušicu te sol. Temeljito promiješajte.

Očišćeni luk narežite na sitne kockice i popržite na maslacu dok ne porumeni.

U zdjelu ili zdjelicu sipati brašno i dodati jaje. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu jaja dodajte u matsoni i kiselo vrhnje. Dobro promiješajte.

Dobivenu mliječnu smjesu ulijte u posudu s pripremljenom pšenicom. Smjesu morate polako ulijevati, stalno miješajući, inače se smjesa može zgrušati i juha izgubiti atraktivan izgled.

Dodajte prženi luk. Što dulje kuhate juhu, bit će gušća. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko želite da juha bude gusta.

Juha se može poslužiti topla ili hladna.

Juha "Spas" s kefirom i rižom

Rižu temeljito isperite. Bolje je to učiniti nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Skuhajte rižu do kraja.

Pomiješajte brašno s jajetom. U ovu smjesu dodajte kuhanu rižu, sol i 200 ml kefira. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.

U posebnoj zdjeli pomiješajte preostali kefir, kiselo vrhnje i vodu. Za dobro miješanje možete koristiti mikser.

Pomiješajte obje smjese u loncu. Stavite juhu na vatru. Ne stavljajte juhu na jaku vatru – najbolje je malo manje od srednje. Ako ne stalno, juhu često miješajte dok ne zavrije.

Nakon vrenja juhu kuhajte 2-3 minute. Juha će se početi zgušnjavati pred vašim očima.

Luk ogulite, nasjeckajte na kockice i popržite na maslacu. U juhu dodajte prženi luk.

Operite i nasjeckajte cilantro. Također dodati u juhu. Poslužite hladnu ili toplu, kako želite, juhu razlijte u zdjelice.

kakprigotovim.ru

Kuhanje armenske juhe matsoni

Erevanski kuhar Mushegh Nalbandyan preselio se u Pjatigorsk prije dvije godine. U malom ruskom gradu sve je drugačije: ljudi govore tiše, zabavljaju se skromnije i poznaju samo jednu verziju armenske juhe od fermentiranog mlijeka. spremljeno od desetaka. A uz pomoć Musheha, reći ćemo vam pet - za svačiji ukus.

“Možeš samo Misha”

U Kavminvodyju postoji nekoliko restorana s bogatom armenskom kuhinjom, a svaki od njih voli se pohvaliti da donosi proizvode izravno iz Armenije. Vlasnici restorana Kinza odlučili su ići više: dovesti kuhara.

Tako su se ovdje pojavili Mushegh ("Moguće je - samo Misha") i njegova supruga te prva pomoćnica tehnologa Iveta. Učili su sve kuhare restorana kuhati zamršena armenska jela: Avarka Naida, glavnog stručnjaka za dagestanski hinkal i čudo, i čečenskog majstora zhizhig-galnash Tumisha, i druge kolege.

Mushegh je prije dolazio raditi u Rusiju: otvorio je restorane armenske kuhinje u Saratovu i Volgogradu. Dobro govori ruski, iako sa živopisnim kavkaskim naglaskom, pa se lako prilagodio novom gradu. Bilo je teško samo u prvih šest mjeseci, dok su supruga i kćeri tinejdžerice ostale u Erevanu.

Kad sam živjela sama, sve sam vrijeme provodila na poslu. Nikada nisam ni kuhala hranu kod kuće! A sada kuha moja žena. Na poslu sam kuharica, a kod kuće sam muškarac. Ponekad se ne slažem s njom: postoji armensko jelo od mesa - kerusus, u prijevodu “Jedi i šuti”. Ja u to dodajem rajčice, ali moja žena ne. Mogu se svađati s njom, ali sam neću do štednjaka - kaže.

Značajke armenskog temperamenta

U Armeniji je, kaže Mushegh, restoranski posao puno razvijeniji nego u Pjatigorsku.

Koliko restorana ima u Pjatigorsku? Neka bude dvadeset, trideset. Kavane ne računamo. Ali zamislite, u Erevanu postoji ulica sa 59 restorana! U Udruzi armenskih kuhara ima više od 530 ljudi. Svi se znamo. Ovdje je, naravno, isplativije raditi. Ali i tamo uz takvu konkurenciju restorani zarađuju. “Svatko ima svoje stalne mušterije”, objašnjava.

Erevan i Pjatigorsk razlikuju se i po ljudima.

U Armeniji su svi emotivni i glasni. Temperament je i ovdje bijelac, ali ljudi su ipak smireniji. Kuhinja svakog jerevanskog restorana je vrlo bučna. A evo ako viknem: “Naida! Gdje je majčina dušica?”, mislit će da vičem na nju.

Razlika u temperamentu se, naravno, očituje iu ponašanju u restoranu.

U Erevanu smo navikli na zabavu u velikom stilu. Dođem u restoran s tri-četiri prijatelja, ne treba mi ni meni. Kažem odmah: “Postavite pun stol: ponesite još šiš-kebaba, lula-kebaba, grickalica – četiri-pet vrsta... Što imate ukusnog? Donesi ovo!” Čak i da ne pojedemo ni pola, stol mora biti pun! U Pjatigorsku su takve gozbe samo za praznike. Ovo nema nikakve veze s financijskim mogućnostima! Armenija nije bogata zemlja.

Ali Mushegu se sviđa Pyatigorsk: ima mnogo sunarodnjaka i prekrasnih planina. Više puta se popeo na Mashuk, ali samo žičarom, a na Elbrus se ne želi popeti.

Malo putujem, volim raditi: uvijek imam puno ideja. Uskoro ćemo kuhati dolmu na roštilju - ovo je novost za Pyatigorsk.

Kuharici se nije svidjela mineralna voda iz lokalnih izvora: voda je vrlo slana, a također i ovaj miris sumporovodika... Ali Mushegh je pronašao dobrog tattoo umjetnika i nabavio stilske crteže: uočljivi natpisi na latinskom na njegovim rukama su život moto, u prijevodu: "Ako nema ceste, ja ću je asfaltirati."

Na jednom ramenu imam i armenski križ, a na drugom orla. Ne, ne zbog pjatigorskog orla (skulptura orla jedan je od simbola grada. - ur.). Armenski grb prikazuje orla i lava. Gdje je lav? Da, i sam sam lav!

Kako prepoznati osobu po svom izboru

Spas je brza juha od fermentiranog mlijeka. Vrijeme kuhanja - ne više od 30 minuta uključujući pripremu sastojaka. Ljeti se toplice poslužuju hladne, poput okroške, zimi - vruće. Njegov glavni sastojak je matsoni, fermentirani mliječni napitak koji obećava bijelcima dugovječnost. A "vrhunac" je zelje. I da, donose ga ovdje iz Armenije.

etokavkaz.ru

Armenac spašen

Iz nekog razloga, u Rusiji imamo otprilike sljedeću sliku svijeta: cijeli Kavkaz "jutro poslije" (vjenčanje, rođendan voljene žene, Nova godina, Stara Nova godina ili samo topli susret prijatelja) sigurno jede khash kako bi ozdravio. Ali Khash uopće nije sam u pretvaranju osobe natrag u čovjeka! Ova prekrasna juha na bazi matsonija i pšeničnih žitarica može mu praviti dostojno društvo - ili mu se natjecati. Jedu ga, naravno, ne samo da bi ublažili mamurluk. Djeca se hrane toplicama, poslužuje se na kraju obilnog obroka, tako da - unaprijed! - ublažiti posljedice.

SASTOJCI

500 g matsune (matsoni)
3–4 žlice. l. punomasno kiselo vrhnje
1/2 šolje dzavar pšeničnog brašna
1 jaje
3 žlice. l. brašno
mala hrpa cilantra i metvice za posluživanje

Za dolijevanje goriva, po izboru

2 srednje glavice luka
3 žlice. l. ghee

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Korak 1

Pšenični griz operite u hladnoj vodi i stavite u sito. Dzavar staviti u serpu, dodati dosta hladne vode, prokuhati, kuhati dok ne omeksa, 20-25 minuta. Stavite na sito i pustite da se tekućina ocijedi.

Korak 2

Umutiti jaje s prosijanim brašnom i soli. U loncu s debljim dnom umutite matsoni s kiselim vrhnjem, dodajte smjesu od jaja i tucite dok ne postane glatko. Dodajte žitarice i promiješajte.

3. korak

Dobivenu masu razrijedite s 2-2,5 čaše hladne vode (količina vode ovisi o debljini matsonija), postupno ulijevajući. Kao rezultat toga, masa u tavi ne smije biti ni gusta ni previše tekuća.

Korak 4

Posudu stavite na laganu vatru (ako je štednjak plinski, onda na pregradu) i uz često miješanje pjenjačom prokuhajte. Kad se smjesa počne zagrijavati, neprestano je miješajte kako se ne bi zgrušala. Kad juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje.

Korak 5

Dok se juha kuha, po želji pripremite preljev: luk jako sitno nasjeckajte, zagrijte ulje u tavi, dodajte luk, pržite uz miješanje dok ne porumeni 15 minuta.

Korak 6

Listove cilantra i metvice sitno nasjeckajte. Vruće banje izlijte u tanjure, začinite prženim lukom i maslacem, pospite začinskim biljem i odmah poslužite.

www.gastronom.ru

Spas recept armenski

U predodžbi Europljana o Kavkazu, ujutro nakon većih ili manjih gozbi, predstavnici ovog kraja "bježe" od mamurluka jedući svježi kaš. Ali to je pogrešno mišljenje, jer se juha od fermentiranog mlijeka Spas može pošteno natjecati s ljekovitim svojstvima khasha. Zahvaljujući fermentiranom mliječnom napitku matsun, Spa ima svojstva odličnog lijeka za poboljšanje probave. I, naravno, ne jede se samo za liječenje mamurluka. Spasom se hrane djeca, posebno se kuha za bolesne da ubrzaju ozdravljenje, spa je neophodan i kod crijevnih bolesti, ali u ovom slučaju treba ga kuhati samo s rižom. Niskokalorična je, a istovremeno vrlo zasitna, nježnog okusa s kiselkastim okusom.

Juha je ukusna i topla i hladna. Kad je hladan, Spas je ukusan i vrlo koristan u vrućoj sezoni. Obično se priprema od nacionalnog pića matsun i džavara od pšeničnog zrna, ali za ovu juhu je savršena i riža koja Spasu daje nježan okus i prekrasan miris. Za njegovu pripremu domaćice koriste male trikove, o kojima ćemo vam sada reći, a fotografije pripreme armenske juhe Spas jasno će vam pokazati kako se pravilno i ukusno nositi sa zadatkom.

Priča o juhi spašena

Postoji desetak recepata za toplice, a to je zbog činjenice da se u svakom mjestu pripremaju toplice prema vlastitom receptu i dodaju se različite biljke. Spas ili tanapur (od riječi tan - poznato piće od matsuna i apur - juha) jedinstveno je jelo, grije na hladnoći, osvježava na vrućini i savršeno utažuje glad. Povijest ovog jela stara je koliko i sam armenski narod. Činjenica je da je Spas za Armenca, ono što je za Rusa okroška, za Uzbekistanca pilav, za Talijana pizza, to je sastavni dio kulture naroda.

Odakle ime ove divne juhe? Ne zna se točno, ali postoji legenda da su jednog dana ruski časnici, izgubljeni u planinskom području, pokucali u kuću lokalnog Armenca tražeći da prenoće. Gostoljubivi Armenci pozvali su ih u kuću i, prema tradiciji, posjeli za stol. U kući siromaha bilo je tako malo hrane da je bilo nemoguće pripremiti punu večeru. No, snalažljiva domaćica našla je izlaz iz situacije, pripremila je ukusnu toplu juhu od ostataka matsuna i pšenice. Policajci su uživali u pripremljenoj juhi i govorili: “Spasio si nas, brate, spasio si nas!” Od tada armenska juha tanapur ima drugo ime - Spas.

Sastojci za juhu

Matsun - 500 grama
Prokuhana voda - 500 grama
Parena riža - 100 grama
Kiselo vrhnje - 70 grama
Brašno - 20 grama
Pileće jaje - 1 kom.
Svježa metvica - 4 grančice
Cilantro - 2 grančice
Sol - 15 grama

Postupak pripreme sasa

Prvo, uzmimo sve potrebne sastojke.

Pripremimo potrebne sastojke

Za juhu nam je potrebna riža koju prethodno treba sortirati i potopiti u hladnu vodu da nabubri.

Jaje je osnova juhe, dobro umutiti sa soli

U jaje dodajte malo brašna

Brašno dobro samljeti dok ne nestanu grudice

Smjesi jaja i brašna dodajte matsoni i ponovno sve promiješajte

Dodati kiselo vrhnje i opet izmiksati

Dodajte potrebnu količinu kuhane vode u juhu i dovedite do željene gustoće

Stavite rižu u cjedilo i pustite da se voda ocijedi

Ulijte rižu u buduću juhu i stavite posudu na vatru. Sada juhu treba neprestano miješati dok ne prokuha da se ne zgruša, to će trajati oko 25 minuta

U međuvremenu, dok juha prokuha, riža će biti gotova

Pa, to je sve, juha je spremna. Može se poslužiti malo ohlađen, a bolje ga je poslužiti s aromatičnim svježim cilantrom i ljutim čili papričicama.

O blagodatima Spasa ili tanapure, kako su govorili stari Armenci, može se puno govoriti jer svaki njegov sastojak nosi samo jednu korist za tijelo. A svi zajedno su iscjelitelji za ljude. Glavna komponenta Spasovog recepta je matsoni, sadrži kalcij i proteine, kao i bitne mikroelemente - željezo, fosfor, bogat je vitaminima K, D, A, PP. Fermentirano mlijeko matsun dobiva se procesom fermentacije i donosi veliku korist organizmu zahvaljujući procesu oksidacije.

Matsoni igra važnu ulogu u ljudskoj probavi i pomaže u borbi s viškom kilograma. Riža ima ogromne prednosti; sadrži važne vitamine za ljude kao što su K, PP, H, E, vitamin B, kao i bor, kalcij, kalij, sumpor, fosfor, klor i razne aminokiseline.

Još jedna prednost riže je ta što gotovo da ne sadrži vlakna. Riža je vrlo korisna za bolesti želuca, čireve i gastritis zbog omotajućeg svojstva riže, dobra je za upalne bolesti. Vitamini sadržani u riži jačaju srčani mišić, krvne žile i doprinose proizvodnji energije korisne za tijelo. Kombinacija fermentiranog mliječnog proizvoda i riže pruža tijelu neosporne dobrobiti, pomaže u borbi s mnogim bolestima i čisti tijelo od otpada i toksina. Otkrijte ovo odlično jelo i budite uvijek zdravi!

Od takve količine proizvoda možete kuhati spasitelj za 4-5 osoba.

Armenske toplice na matsoni - recept sa fotografijom:

Za pripremu toplica potrebno je isprati i potopiti pšenicu u kipuću vodu preko noći. Ponekad se zamjenjuje blgurom ili rižom, ili, u ekstremnim slučajevima, bisernim ječmom.

Sljedećeg dana će nabubrela pšenica biti mnogo mekša, a time će se vrijeme kuhanja značajno smanjiti. U istoj vodi u kojoj je žitarica bila natopljena, mora se staviti na vatru i kuhati dok se sva zrna ne otvore. Zatim izlijte preostalu tekućinu u posebnu posudu i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu možete pripremiti prženje luka. Da biste to učinili, sitno nasjeckani luk pirjajte na maloj količini maslaca ili ghee-a (pola porcije - 25 g) do svijetlo zlatno smeđe boje. Ako ga želite učiniti dijetalnim, tada luk i maslac možete potpuno isključiti iz recepta.

U ohlađenu pahuljicu uspite brašno i promiješajte da ne ostanu grudice.

Zatim dodajte jaje i ponovno miksajte dok ne postane glatko.

Sada morate dodati matsoni u pšenicu i promiješati. Ako je prekiselo onda dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja. Matsoni se može zamijeniti kefirom.

Nakon toga dodajte luk propržen na ulju.

Sada morate razrijediti matsoni vodom. Da biste to učinili, možete koristiti vodu koja je ostala nakon kuhanja pšenice. Volumen koji nedostaje napunite ohlađenom prokuhanom vodom. Ovisno o debljini matsonija, prilagođava se količina dodane vode. Toplice ne bi trebale biti previše tekuće. Zatim ga trebate staviti na srednju vatru i dovesti do vrenja, često miješajući. Što se banja više zagrijava, to je češće potrebno miješati da se matsoni ne zgruša. Nakon što zavrije, nastavite kuhati bez miješanja na laganoj vatri. Nakon 10 minuta dodajte ulje, sol i maknite s vatre.

Prilikom posluživanja armensku juhu, spa, pospite sitno nasjeckanim svježim cilantrom. Možete ga zamijeniti sušenim, a dodati i malo metvice.

Fotorecept za armensku topličku juhu pripremila je Sargsyan Gayane (gayane74) za žensku stranicu.

Spas je jedna od najpopularnijih juha u armenskoj kuhinji. Pripremljeno s fermentiranim mliječnim proizvodom matsoni (matsun). Izvanredno ukusno! Požurite nadopuniti svoju kulinarsku riznicu još jednim receptom za armensku kuhinju.

Nacionalna kuhinja ima mnogo prvih jela koja se temelje na fermentiranim mliječnim proizvodima. Spas se priprema s matsoni (matsun) - gustim fermentiranim mliječnim napitkom koji ima okus po kefiru. Ova se juha među Armencima smatra ljekovitom. Vraća snagu i imunitet, a korisna je i za hipertoničare jer snižava krvni tlak. Spas je najbolja tableta za mamurluk i visoku temperaturu. U hladnim zimama poslužuje se topla, a u ljetnim vrućinama rashlađena, izvrsno osvježava i štiti od pregrijavanja.

Spas juha od fermentiranog mlijeka - sastojci

Za 5-6 porcija armenskih toplica trebat će vam:

3 čaše matsonija;
1,5 čaše vode za piće;
1 jaje;
120 g bulgura ili riže;
2 luka;
1 žlica. pune žlice brašna;
70 g maslaca;
30 g svježeg cilantra;
soli po ukusu.

Sačuvan je recept za pripremu armenske juhe

Prije pripreme salse, bulgur ili rižu treba preko noći namočiti u jako vrućoj vodi. Ujutro zrna isperite i kuhajte dok zrna ne omekšaju. Procijedite juhu u posebnu posudu.
Na tavi popržiti luk - na maslacu, može i na otopljenom maslacu. Pržite luk dok ne porumeni. Ako juhu treba učiniti potpuno dijetalnom, treba isključiti prženje. Zatim se luk potpuno odstrani iz sastojaka.
Zatim u ohlađeni bulgur ili rižu dodajte brašno i dobro promiješajte da ne bude ni malih grudvica. U ovu smjesu ulijte jaje i ponovno promiješajte. Možete dodati par žlica matsonija. A onda prženi luk na maslacu.
U zasebnoj posudi razrijedite matsoni s pitkom vodom do željene konzistencije - na primjer, kao što razrjeđujete kefir za okroshku. Za razrjeđivanje možete koristiti i izvarak procijeđen nakon kuhanja žitarica. Ali imajte na umu da spasitelj ne smije biti previše tečan.
Zatim pomaknite tavu s matsonijem na štednjak na laganu vatru. Tamo stavite mješavinu žitarica i luka. Prokuhajte, cijelo vrijeme miješajući kako se fermentirani mliječni napitak ne bi zgrušao. Kuhajte 3 minute, zatim smanjite vatru na najslabiju i nastavite pirjati armensku juhu desetak minuta, posolite.
Ulijte u zdjelice i pospite nasjeckanim cilantrom. I po želji - ljuta mljevena paprika. Ako ga poslužujete hladnog, onda je umjesto cilantra bolje staviti malo metvice. Dobar tek!

Spas - juha s matsonijem, popularna u Armeniji

Video recept: klasična juha s matsonima

Recept za ljetnu armensku salsu s kanala “Beautiful Armenia”.

Gotovo svaka domaćica zna kuhati ukusnu piletinu ili pitu. Druga jela za većinu su uspjeh. Dodajte dovoljno mesa, pospite aromatičnim biljem - svaki će muškarac rado tražiti još. Ali većina predstavnika jačeg spola tretira prva jela hladno. Ali možda ih jednostavno ne znamo kuhati? Pokušajte napraviti armensku topličku juhu. Originalan, svijetao i istovremeno lagan, svidjet će se prvenstveno pristašama zdravog načina života.

Glavni sastojci

Na neki način je sličan našoj tradicionalnoj okroški. No stručnjaci kažu da je ova juha puno zanimljivija i zdravija. Vjerujemo, ali provjeravamo. Stoga danas učimo kuhati armensku juhu. Armenija je poznata po izvrsnoj kuhinji. Ako želite stalno iznenaditi svoju obitelj i prijatelje, proučite jednostavne, ali originalne i originalne recepte koje nudi.

No, vratimo se prvim jelima. Armenska toplica juha ima originalan okus, pa ako je pripremate prvi put, ne biste trebali napraviti veliku porciju. Ljudi kod kuće to možda jednostavno ne cijene. Stručnjaci ga preporučuju pripremati nakon obilnih gozbi. Pogodan je za dječju hranu. Ovo jelo se temelji na samo nekoliko sastojaka. To su pšenica, kefir, luk i zelje. Unatoč jednostavnosti pripreme, armenska lječilišna juha ispada hranjiva i uistinu ukusna.

Značajke jela

Njegov okus je uistinu drugačiji od svih juha na koje smo navikli. Ovo nije boršč, nije rassolnik, pa čak ni ukha. Ali svatko bi ga trebao probati barem jednom u životu. Njegova posebnost je da se juha poslužuje hladna. Ovo je vrlo važno za vruću klimu. Okroshka se priprema po istom principu, prelijevanjem nasjeckanog povrća kvasom ili kefirom.

Lokalni kuhari proizvode vegetarijanske juhe koje su guste, bogate i vrlo zadovoljavajuće. Međutim, metode kuhanja mogu se uvelike razlikovati jedna od druge. Pokušajte povrće nasjeckati sirovo, a zatim ga sljedeći put prvo popržiti. Dobivena jela će se međusobno jako razlikovati. Ponekad se povrće čak pasira. Ovisno o tome razlikuju khash, spa, kolik, lobahasha, vospi apur i krchik. Izbor ovisi o vašim osobnim preferencijama. Danas ćemo pobliže pogledati recept za armensku juhu spasa.

Potrebni sastojci

Riječ “sačuvana” jasno govori da jelo pripada korizmenoj kuhinji. Pass je iz armenskog i prevodi se kao post. Konzumaciju ove juhe crkva potiče u korizmi, kao i kod drugih apstinencija. Najvažniji sastojci juhe su matsoni i džavar. Da biste pripremili jelo koje je što je moguće bliže izvorniku, morate pokušati pronaći upravo ove proizvode:

Matsoni je tradicionalni fermentirani mliječni proizvod kavkaske kuhinje. Vjeruje se da je izvrstan antioksidans koji pomaže poboljšati kvalitetu i duljinu života. Ako ga nema u vašoj regiji, možete ga zamijeniti kefirom. Neće biti potpuno isto, ali blizu. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod s visokim postotkom sadržaja masti.
Dzavar je posebna planinska psenica sitnog zrna. Priprema se na poseban način. Zrna se kuhaju, suše, ljušte u kamenim tarionicima, a zatim konačno suše. Zahvaljujući ovoj obradi, žitarice se kuhaju vrlo brzo. Možete koristiti kus-kus. Ovo je druga vrsta pšenice, ali se priprema na sličan način.

Recept za armensku spaspa juhu prilično je varijabilan, što omogućuje kuhanje kod kuće kada želite diverzificirati stol i svojoj obitelji ponuditi nešto novo.

I na hladnoći i na vrućini

Zaista, ovo je jedinstveno jelo. Može se konzumirati hladan za utaživanje žeđi na vrućem danu. Ali ništa manje ukusan nije ni kada se poslužuje vruć. Svježe pripremljenu možete jesti vruću, a tada je nema potrebe podgrijavati. Vrlo povoljno u zemlji, gdje možete koristiti podrum kao hladnjak.

Sastojci

Prvo, pogledajmo klasični recept za armensku juhu spasa. Za pripremu će vam trebati:

Matsun - 1 litra. Prinos gotovog proizvoda je otprilike 4 porcije. Za veliku obitelj ima smisla udvostručiti iznos.
Voda - 1 litra.
Pšenica - 100 g.
Sirovo jaje - 1 kom.
Brašno - 10 g.
zelena.
Luk i maslac za prženje.

Sol i začine možete prilagoditi svom ukusu. Kao što vidite, nije ništa komplicirano, ovu juhu možete kuhati svaki dan.

Priprema hrane

Kuhar početnik mora imati na umu da je armenska kuhinja ta koja najviše ne tolerira strku. Recept za spasa juhu je prilično jednostavan, ali žitarice morate pripremiti večer prije. Zrna pšenice potrebno je oprati i namočiti preko noći. Nakon toga ponovo dobro isperite pahuljice i pospite ih na papirnati ubrus da upije višak tekućine.

Počnimo kuhati

Jaje razbiti u tanjur i posoliti.
Promiješajte vilicom, dodajte brašno i za sada ostavite sa strane.
U tepsiju ulijte matsun i vodu. Oba proizvoda moraju biti hladna.
Smjesu jaja ulijte u tavu u tankom mlazu.
Dodajte prethodno pripremljenu pšenicu. Kao zamjenu možete dodati kus-kus ili proso.
Smjesu stavite na vatru i povremeno miješajte drvenom kuhačom.
Kako se približava ključanju, počnite aktivnije miješati. Kuhajte dok žitarice ne omekšaju, 5 do 20 minuta.

Vaša juha je skoro gotova. Ali sve što ostaje je dati mu kremasti okus i jedinstvenu aromu. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i popržite ga na maslacu. Nakon toga prženje staviti u tavu, posoliti po ukusu i dodati nasjeckano začinsko bilje. Malo metvice dat će jelu originalni okus. Nakon toga maknite posudu s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. To je to, juha je spremna, možete pozvati svoju obitelj za stol.

Kefir juha

Ova je opcija bolje prilagođena našoj stvarnosti. Armenska toplica juha s kefirom ne ispada ništa lošija nego s tradicionalnim matsunom. Nema pšenice? Ne očajavajte, može se zamijeniti rižom i brašnom. Rezultat neće biti potpuno isti, ali blizak izvorniku. Za pripremu će vam trebati:

Luk - 15 g.
Kefir - 3 čaše.
Jaje - 1 kom.
Riža - 3 žlice.
Brašno - 1 staklo.
Maslac - 2 žlice.
Menta i zelje.

Kao što vidite, kompozicija je vrlo bliska originalu. Ali u isto vrijeme, svi proizvodi se mogu pronaći u trgovini bez ikakvih poteškoća. Kefir treba dva puta razrijediti vodom, pomiješati s jajetom i brašnom, te na laganoj vatri prokuhati. Možete ga prilagoditi ukusu svoje obitelji, ovo je dobar recept za kefir. Armenska toplica juha može biti kiselija ili bljutavija. Dodajte fermentirano pečeno mlijeko uz kefir i dobit ćete okus pečenog mlijeka. Ne sviđa se svima, to je stvar navike.

Neke poteškoće

Ponekad umjesto ukusne juhe na kraju dobijete masu sličnu svježem siru. Ovo je pomalo zbunjujuće za domaćice početnice. Zapravo, nema ništa komplicirano u pripremi juhe, samo trebate promatrati temperaturni režim. Ako odmah stavite posudu na jaku vatru, onda je ovaj rezultat vrlo vjerojatan. Stoga juhu pažljivo zagrijavajte i neprestano miješajte. Ne morate više znati nikakve trikove. Dobit ćete odlično jelo koje će odgovarati cijeloj obitelji.

Umjesto zaključka

Svaki dan morate pripremiti juhu. Prva jela su savršeno zasitna, a istovremeno su prilično nježna za sluznicu i probavni sustav u cjelini. Ako se pridržavate načela zdrave prehrane, ako u prošlosti imate problema s probavom i gastrointestinalnih bolesti, onda je spremljena juha jednostavno indicirana za što češću konzumaciju.