Svi vole mesna jela! Postoji mnogo načina kuhanja mesa, a svaki od njih ima svoje tajne, ovisno o vrsti i kvaliteti sirovina. Pogledajmo zamršenost kuhanja šiška u pećnici, recepte u nekoliko verzija i pokušajmo kvalitetu ovog jela približiti savršenstvu. Naravno, kuhanje omiljenog jela u vlastitoj kuhinji ne može se usporediti s kuhanjem na vatri, ali to će biti jedini nedostatak!
Uvjeti za sočan domaći ćevap u pećnici
Dobro meso
Meso treba biti svježe (ne smrznuto), bez tetiva, s malim slojevima masnoće. Klasični roštilj zahtijeva, naravno, janjetinu, ali svinjetina ostaje najpopularnija. Koju god vrstu mesa odabrali, imajte na umu ovu nijansu: što je životinja starija, meso je tamnije i gušće, a kebab će biti tvrđi.
Uspješna marinada
Kvalitetna i promišljena, umjereno kisela marinada ključ je uspjeha! Recepata za marinade ima na desetke, a svaki ljubitelj piknika ili domaćih ćevapa u pećnici ima svoje tajne za pripremu marinade. Marinada je uvijek kreativnost i sreća!
Temperatura i vrijeme kuhanja
Ovaj uvjet nije ništa manje važan za dobivanje briljantnog prženog mesa. Nećete se buniti, zar ne? Prije nego što napravite kebab u pećnici od određene vrste mesa, morate odabrati optimalni temperaturni režim.
* Kuharski savjeti:
— Kako se kebab ne bi presušio u pećnici, birajte meso s tankim slojevima masnoće. U tom će slučaju komadi mesa ostati mekani i sočni.
— Pećnica oponaša toplinu vatre i zato je moramo dobro zagrijati. Tada će se na površini mesa odmah stvoriti korica koja će spriječiti isparavanje mesnog soka.
— Kao i kod ćevapa u prirodi, ražnjiće je potrebno okrenuti, preliti marinadom i sokom koji je pustio te pratiti temperaturu.
Kako kuhati šišmiški kebab u pećnici
Svaki ćevap počinje marinadom. Stoga ćemo prvo pripremiti marinadu. Najklasičnija opcija je na bazi octa i vode, no mi ćemo vam dati još nekoliko opcija za najpopularnije marinade.
Klasični recept za marinadu:
- Sol - 1 žličica.
- Svježe mljeveni crni papar - pola žličice.
- Ocat 9% - 3 žlice.
- Pročišćena ili kuhana voda - 500 ml
Priprema otopine za marinadu uključuje jednostavno miješanje sastojaka dok se sol ne otopi.
Klasični recept za marinadu također se često temelji na soku od limuna umjesto na octu. U tom slučaju uzimamo nešto manje vode (1 čaša) i sok od pola ili cijelog limuna.
Izvrsna i vrlo neobična marinada dobije se ako se umjesto običnog octa koristi vinski - najbolje crveni. Osjeća vas miris roštilja! Preporučamo!
Marinada na bazi majoneze:
- Majoneza - 3 žlice.
- Sol - pola žličice.
- Papar - po ukusu
- Začinsko bilje - prema želji
- Sok od limuna - 2 žlice.
Marinada na bazi kiselog vrhnja:
- Kiselo vrhnje - 4 žlice.
- Francuski senf sa zrncima - 1 žlica.
- Sok od limuna - 1 žlica.
- Sol - pola žličice.
- Svježe mljeveni papar - po ukusu
Svinjski šiš kebab lako se priprema u pećnici, ali zahtijeva vaš stalni nadzor.
1. Uzmite svinjetinu (do 1 kg), narežite na komade veličine 4-5 cm, ogulite nekoliko glavica luka, narežite ih na kolutove debljine 5 mm. Sve stavite u duboku zdjelu, dodajte marinadu, dobro promiješajte, poklopite tanjurom manjeg promjera od posude i pritisnite pritiskom. Ostavite najmanje 8 sati (u hladnjaku), a najbolje jedan dan.
2. Uključite pećnicu i zagrijte je na 250 stupnjeva. Lim za pečenje obložite folijom. Na kratke ražnjiće nanižemo komade svinjskog mesa naizmjence s kolutovima luka.
Ćevape stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pržiti 25-30 minuta.
* Savjet kuharice:
Kako biste osigurali vlažnost zraka u pećnici, na dno stavite metalnu zdjelu (ili tavu) s vodom. Voda će ispariti i povećati vlažnost unutar pećnice.
3. Svakih 5-10 minuta gledamo sadržaj pećnice: okrećemo ražnjiće, kao što radimo na roštilju ili vatri. Prelijte ispuštenim sokom, ili vodom, ili vinom. Lakše je to učiniti na limu za pečenje: okretanjem ražnjića istovremeno umačemo meso u sok na dnu posude. Trudimo se da komadi mesa ne zagore i ne presuše se.
4. Ako smo pokušali, onda će kebab u pećnici, recept za koji smo detaljno analizirali, ispasti s prekrasnom zlatno smeđom koricom, sočnom i čak malo mirisnom poput vatre!
5. Izvadite ražnjiće s mesom iz pećnice, stavite ih na posudu za posluživanje obloženu zelenom salatom, ukrasite povrćem i poslužite na stolu uz oduševljenje ukućana!
Dobar tek!
Domaći ćevap u pećnici na ražnjiće
Sastojci
- Svinjetina (vrat) - 1 kg +
- luk - 3-4 glavice srednje veličine+
- Marinada - po želji +
- Slanina ili dimljena prsa— 200 g +
Priprema
Nudimo vam vrlo originalan recept za kebab na ražnjićima, koji se peče u staklenoj posudi! Meso u ovoj verziji je jako mekano, ukusno i sočno!
1. Svinjetinu (može se zamijeniti i teletinom) sitno narezati, luk oguliti i narezati na kolutiće. Sve to stavite u zdjelu i pomiješajte s marinadom. Sve utisnuti prešom i staviti zdjelu u hladnjak na nekoliko sati (min. 6-8 sati).
2. Aromatičnu slaninu narežite na ploške debljine 1 cm. Marinirane komade mesa nanižemo na drvene ražnjiće, a između njih stavimo ploške slanine i kolutove luka.
3. Uzmite dvije staklenke od tri litre. Staklenke moraju biti savršeno suhe (inače mogu popucati). U staklenke (okomito) stavljamo ražnjiće s nanizanim proizvodima. U svaku staklenku staje 4-6 ražnjića. Staklenke prekrijte folijom i stavite u hladnu pećnicu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko sat i pol.
4. Na kraju pečenja ugasite vatru, ali nemojte otvarati pećnicu - staklenke mogu popucati zbog nagle promjene temperature. Pričekajmo 20 minuta, njegujući strpljenje!
5. Domaće ćevape izvaditi iz pećnice i staklenki. Aroma je tako teško izdržati na nogama! Radije ga stavite na tanjure i uživajte u sočnom i nevjerojatno ukusnom mesu - s koricom izvana i vrlo mekim iznutra!
Šiš kebab, koji je vrlo sličan mirisom i okusom, može se napraviti u običnoj pećnici. Pritom, naravno, izbjegavajte bilo kakvu paljevinu i nepotrebne mirise u stanu. Važno je samo strogo poštivati određene uvjete - i sve će uspjeti. Do točke?
Dakle, prvi uvjet je, naravno, meso. Za naš apartmanski roštilj najbolje odgovara janjetina ili mlada svinjetina. Ali poslužit će i teletina, iako to ne bih rekao za govedinu. Ali to je stvar ukusa i sposobnosti odabira odgovarajućih dijelova trupla. Naravno, kao i kod svakog "normalnog" ćevapa, meso ne samo da treba biti svježe, već i dobro zrelo. Što se tiče dijelova trupa od kojih je poželjno rezati ovo meso, reći ću ovo: najbolje je janjeće meso na leđima (butu), i to u gornjem dijelu. Isto vrijedi i za svinjetinu. No, od teletine je bolje uzeti pečenicu (onu unutar trupa, ispod rebro-kralješnog dijela) ili meso sa zadka (gornji dio stražnjice).
Drugi važan uvjet je prisutnost malog komada masnog repa ili svježe masti. "Mali" znači da bi težina komada trebala, naravno, biti manja od težine pulpe.
Treći uvjet: prije rezanja mesa, potrebno je ukloniti filmove, žile i tetive. Samu pulpu izrežemo na male komadiće, ne veće od oraha, nastojeći komade zadržati približno iste veličine. Salo treba još sitnije izrezati. Trebalo bi ga biti otprilike isto koliko i mesa (što se tiče broja komada). 
U prostranu zdjelu stavite nasjeckano meso i mast, au zdjelu naribajte luk i to jedna glavica luka na pola kilograma mesa. 
Čim naribamo luk, počinjemo marinirati meso, kao za obične ćevape. Odnosno, lagano posolite i popaprite crvenom paprikom, dodajte prstohvat mljevenog kima i prstohvat mljevenih sjemenki korijandera, par prstohvata kurkume, lagano poškropite meso octom kako bi ćevap dobio specifičnu aromu i iscijedite limun. . Moguće je, a ponekad i potrebno (kada je riječ o nekom nasumičnom "octu" s obližnjeg štanda) proći samo s limunom. 
Zatim dobro izmiješajte meso, pokrijte zdjelu poklopcem i ostavite da se marinira najmanje sat vremena, au međuvremenu počnite zagrijavati pećnicu.
Dok se pećnica zagrijava i meso marinira, možete početi posluživati jelo za budući roštilj. Prije svega, morat ćete pripremiti luk. Za to narežite par glavica luka na tanke kolutove, nekoliko puta ih operite u hladnoj vodi, dodajte sitno nasjeckane začinske trave, malo papra i malo soka od limuna. 
Ujedno preporučam pripremiti umak za umakanje gotovog ćevapa. Svidjet će vam se puno više od bilo kojeg kečapa. Radi se relativno brzo i jednostavno. Nekoliko dobrih zrelih rajčica nasjeckajte na sitno, stavite ih u prikladnu tavu ili čeličnu kutlaču, dodajte prstohvat soli, prstohvat šećera u prahu, prstohvat ljute crvene paprike i otprilike žlicu biljnog ulja. 
Stavite na plamenik na umjerenu temperaturu i uz miješanje kuhačom pirjajte 8-10 minuta. Dodajte par žličica dobre paste od rajčice (pažljivo pročitajte sastojke navedene na etiketi). Ako imamo zrele mljevene rajčice donesene iz južnih krajeva, što je, međutim, moguće samo u sezoni, radimo bez paste od rajčice. Čak vrlo dobro. 
Pirjajte još 5-7 minuta, umak poravnajte sa šećerom, soli i paprom te umiješajte sitno nasjeckani cilantro i par češnjaka zgnječenog posebnom spravom. Inače, ovo je jedan od rijetkih slučajeva kada se preporuča nasjeckati češnjak na ovaj način, budući da umak također ima određenu konzistenciju. 
Umak odmah maknuti sa štednjaka i staviti na hladno da se ohladi.
Sada je vrijeme za roštilj. Marinirano meso najbolje je nabosti na bambusove yakitori ražnjiće, jer je malo vjerojatno da će ražnjići stati u pećnicu.
Četvrti važan uvjet: kada se komad mesa navlači na ražanj, mora se izmjenjivati s komadom masti, a nanizanje mora biti završeno komadom masti. Nema potrebe da komade jako čvrsto nanižete. 
Ćevape ćemo peći na roštilju. Ali prije nego što ih stavimo na rešetku, pripremimo lim za pečenje u skladu s tim, koji bi se trebao nalaziti točno ispod rešetke. Da bismo to učinili, pričvrstimo nekoliko listova folije, prekrijemo lim za pečenje i nasumično stavimo nekoliko komada tanko narezane svinjske masti na foliju. Ovo je peti važan uvjet. 
Sada na lim za pečenje možete staviti rešetku, na nju poslagati ćevape tako da se ne dodiruju i cijelu tu “strukturu” gurnuti u pećnicu koja treba biti prethodno zagrijana na 250 stupnjeva. 
A sada, prijatelji moji, obratite pozornost! Dok se prže, iz ćevapa će na foliju početi curiti sok, a zatim će se rastopiti mast. Gornja strana ćevapa će se početi intenzivno peći, dok će donja, zbog reflektirajućih svojstava folije, nešto zaostajati za ovim intenzivnim pečenjem. Svinjska mast koju smo prethodno na tanke komadiće stavili na nju, postupno razvlačeći po foliji, spriječit će “prerano” dimljenje masnoće koja curi iz ćevapa. To je ono što nam treba, jer čim vrh porumeni, ćevape ćemo jednom okrenuti hrskavom stranom prema dolje i čekati trenutak kada će se, konačno, salo na foliji zadimiti. To će se dogoditi vrlo brzo. Čim se mast počne dimiti, iz pećnice je potrebno izvaditi i roštilj s ćevapima i lim za pečenje s folijom.
Gotove ćevape možete staviti na posudu obilno prekrivenu pripremljenim lukom. Ostalo povrće i začinsko bilje svatko dodaje po vlastitom nahođenju. Pa, ne zaboravite na umak koji ste sami napravili. 
Nekoliko korisnih preporuka - uzimajući u obzir činjenicu da su pećnice različite. U električnim štednjacima, čije su pećnice opremljene donjim i gornjim rešetkama, bolje je staviti lim za pečenje na srednju razinu pećnice, au završnoj fazi prženja preporučljivo je uključiti konvektor kako bi se brzo zapekli. meso. Kod plinskih pećnica lim za pečenje treba staviti na sam vrh. Neke plinske pećnice opremljene su električnim roštiljem koji se uključuje kada se plin isključi. U tom slučaju je bolje staviti lim za pečenje niže, au završnoj fazi ga nakratko pomaknuti ispod roštilja. Također je poželjno, bez obzira na vrstu pećnice, 10 minuta nakon početka prženja na dno pećnice na kratko (5-7 minuta) staviti kutlaču vruće vode. Ovom tehnikom spriječit ćete sušenje mesa.
Dobar tek!
Svinjetinu narežite na prilično velike komade.
Meso pospite začinima za roštilj i promiješajte. Dodajte oguljeni luk, narezan na pola prstena, dodajte malo soli na vrh i pospite suhom adjikom.
Mesu dodajte pastu od rajčice i malo biljnog ulja, dobro izgnječite i promiješajte. Ostavite svinjetinu da se marinira na hladnom mjestu 2-3 sata.
Stavite svinjetinu i luk u foliju, pospite s nekoliko kapi tekućeg dima, spojite rubove folije na vrhu, pokrivajući meso.
Svinjetinu u foliji stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 30 minuta na ovoj temperaturi. Zatim razvijte rubove folije i ostavite da se meso pirja 30 minuta, lagano smanjivši temperaturu na 180 stupnjeva. Na samom kraju ćevap posoliti i promiješati.
Ukusan, sočan i vrlo mekan svinjski kebab, pečen u foliji u pećnici, poslužen vruć s povrćem i začinskim biljem.
Nudimo zanimljive recepti pripreme kebab u pećnici. Ove metode možete koristiti ako želite prženo meso, ali ne možete izaći u prirodu. Oni će također priskočiti u pomoć u situaciji kada je izlazak morao biti otkazan zbog lošeg vremena. Naravno, jelu nedostaje aroma mesa kuhanog na otvorenoj vatri, ali inače kebab ne ispada ništa manje ukusan. Karakterističan miris može se dobiti dodavanjem dimljene svinjske masti ili tekućeg dima.
Šašlik od svinjetine ili govedine u foliji u pećnici
Meso po ovom receptu je sočno, mekano i sa lijepom koricom. Jelo ima svijetlu voćnu aromu s blagom kiselošću.
nevsedoma.com.ua
Proizvodi koji će nam trebati:
- svinjetina - 750 g–1 kg;
- veliki šipak - 1 kom .;
- muškatni oraščić - 1 žličica;
- origano i drugi talijanski začini;
- sol;
- rast. ulje za prženje;
- crni ili miješani papar;
- 2-3 zuba. češnjak;
- folija za pečenje.
Počnimo kuhati:
Ukusni kebab s krumpirom u pećnici
http://recept-anastasia-skripkina.ru
Ovo je recept za pečenje mesa u foliji sa zanimljivom marinadom od soka od rajčice i šerija. Kuhat ćemo govedinu, ali možete koristiti i druge vrste. U potonjem slučaju, vrijeme mariniranja se smanjuje za 1-2 sata, jer Samo teletinu treba dugo držati u umaku. U isto vrijeme kad i šiš kebab, ispeći ćemo ukusne krumpire.
Glavni proizvodi:
- meso - 1 kg;
- krumpir - 0,5-1 kg.
Za marinadu:
- sok od rajčice - 300 ml (možete uzeti svježe rajčice i iz njih iscijediti potrebnu količinu soka);
- hren - 1 korijen ili manje;
- maslinovo ili drugo ulje - 100 ml;
- šeri - 200 ml;
- bosiljak - 0,5 žličice;
- crna ili mješavina paprike - 0,5 tsp.
Koraci kuhanja:
Recept za ćevape u tegli za pećnicu
Oni koji se prvi put susreću s ovim receptom često se pitaju zašto je staklenka potrebna. Zapravo, ovo je najvažnija komponenta. Staklenka stvara optimalne uvjete da kebab ispadne sočan, ali u isto vrijeme prepečen.
Recept koristi dvije složene marinade sa senfom, kiselim vrhnjem i alkoholom, ali možete odabrati druge. Ovako se peče svinjetina, govedina, piletina ili puretina.
hochu.ua
Sastojci:
- meso - 800-1200 g;
- veliki luk - 4-6 komada;
- senf - 1 žlica. l.;
- crni papar ili mješavina različitih vrsta - ¾–1 žličica;
- kiselo vrhnje - 150-200 ml, po mogućnosti niske masnoće;
- dimljena mast - 100-200 g;
- riža - dvije šake;
- sok od pola limuna;
- zelena;
- konjak, votka ili drugi jaki alkohol - 30-50 ml.
Potrebne su vam i staklenke od dvije ili tri litre, metalni ili drveni ražnjići i folija.
Upute za kuhanje korak po korak:
Recept za ćevape u rukavu
Meso pripremljeno na ovaj način ispada sočno. U isto vrijeme, komadi imaju ukusnu koru i gotovo isti okus kao meso prženo u prirodi. To se postiže tako da se svinjetina najprije dinsta i obogati okusom na sloju luka, a zatim se poprži.
koolinar.ru
Sastojci:
- meso - 1,5 kg (po mogućnosti svinjetina, ali možete uzeti piletinu, teletinu, puretinu ili druge vrste);
- veliki luk - 10-15 komada;
- začin za roštilj;
- mješavina različitih vrsta paprika;
- pola velikog limuna;
- ocat 9% - 100–150 ml (ako se koristi drugačija koncentracija, količina se mora proporcionalno smanjiti);
- šećer - 2,5-3 žlice. l.;
- sol;
- zelje po želji;
- rukav za pečenje u pećnici.
Upute za kuhanje:
Kako kuhati šišmiški kebab u zadimljenoj pećnici?
Za pečenje mesa točno kao u prirodi dovoljna je mala količina tekućeg dima. Meso se priprema prema bilo kojem receptu. U marinadu se doda dim i ostavi nekoliko sati. Jedino ograničenje je da citrusi nisu kompatibilni s mnogim vrstama tekućeg dima. Proizvođači obično pojašnjavaju ovu točku na pakiranju.
sputniknews.lt
Šiški kebab u pećnici bez ražnja
Ako kod kuće nemate ražnjiće, meso možete peći na rešetki koja se nalazi u svakoj pećnici. Još će prikladnije jelo kuhati na rešetki za roštilj. Nudimo ukusan recept za marinadu i još jedan način pripreme šiške.
minasbrazilliansteakhouse.ca
Glavni proizvod:
- meso - 1 kg govedine ili 1,5 kg rebara. Također možete kuhati svinjetinu ili piletinu.
Za umak:
- soja umak - 60-70 ml;
- kefir bilo kojeg sadržaja masti - 200-250 ml;
- ljuta papričica ili mješavina paprika, ostali začini po želji;
- sol.
Dodatno:
- dimljena mast. Koristit ćemo ga kao prirodnu aromu umjesto tekućeg dima.
Počnimo kuhati:
Pileći ćevap u pećnici
Općenito, piletina se peče na isti način kao i druge vrste mesa, ali postoje neke osobitosti:
Šiš ćevap od pilećeg zabatka
Sastojci:
- bedra - 6-7 komada (ili svježe meso bez kostiju iz ovog dijela ptice);
- veliki šampinjoni - 10-15 kom.;
- soja umak - 5-7 žlica. l.;
- rižino vino (može se zamijeniti suhim šerijem ili vinom od grožđa) - 6 žlica. l.;
- tekući med - 6 žlica. l.;
- naribani đumbir - 1,5 tbsp. l.;
- rižin ocat - 1,5 tbsp. l.;
- nekoliko češnja češnjaka;
- luk - 1-2 kom.
Počnimo kuhati:
- Odvojite meso od kostiju kako biste dobili male komadiće fileta.
- Pomiješajte vino, ocat, med i sojin umak, marinirajte sat vremena.
- Nasjeckajte gljive i luk tako da se proizvodi mogu jednostavno staviti na štapiće.
- Meso i povrće nanizati na ražnjiće.
- Zagrijte pećnicu na 200°C, ražnjiće stavite na rešetku ili lim za pečenje. Pržite 6 minuta sa svake strane. S vremena na vrijeme možete podliti marinadom.
Pileći šiš kebab
Za ovo jelo koristit ćemo meku marinadu od maslinovog ulja i soja umaka. Meso će biti sočno, u stilu orijentalne kuhinje.
edanayra.ru
Proizvodi:
- filet - 500-600 g;
- šećer - 1 žlica. l.;
- soja umak - 2-3 žlice. l.;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
- korijander, crni papar, dva režnja češnjaka.
Šiški kebab se može kuhati u pećnici na ražnjićima ili običnim ražnjićima.
- Pomiješajte tekuće sastojke i začine.
- Meso operemo i ubrusom odstranimo višak tekućine. Odrezali smo filmove. Podijelite na duge trake debljine 1-1,5 cm.
- Marinirajte komade pola sata.
- Stavite ražnjiće u vodu.
- File nanižemo harmonikom. Možete dodati rajčice, paprike, kriške limuna, jabuke ili druge proizvode po ukusu.
- Stavite na pleh ili lim za pečenje koji ste prethodno obložili folijom. Pecite četvrt sata na 200°C. Ražnjiće je potrebno okrenuti 1-2 puta
Kako ukusno pržiti šišmiški kebab u pećnici: suptilnosti i tajne
london-rest.od.ua
Učitavanje...