Klasični recept za tijesto za knedle. Recepti za tijesto za domaće knedle: korak po korak i sa fotografijama. Redovno vodeno tijesto

Od količine proizvoda navedene u receptu za tijesto dobit ćete oko 70-80 komada. domaće knedle. Neke okruglice možete staviti u zamrzivač do sljedećeg puta.

Sastojci:

vrhunsko pšenično brašno - 2,6 šalice;
ohlađena kuhana voda - 200 ml;
biljno ulje - 3,5 tbsp. l.;
sol – šapat;
jaja – 1 kom.

Kako pripremiti tijesto za domaće knedle

Prosijte 2 šalice pšeničnog brašna kroz sito. Ovaj korak je vrlo važan i ne smije se preskočiti. Tijekom procesa prosijavanja brašno se zasićuje kisikom, a uklanjaju se suvišne nečistoće koje na prvi pogled možda nećete primijetiti.

Jaje razbiti u čašu, posoliti i umutiti vilicom. Dodajte biljno ulje i ohlađenu vodu. Ponovno sve dobro umutiti. Biljno ulje će učiniti tijesto glatkijim i elastičnijim. Dobro će se kalupiti, a površinu za rezanje tijesta više neće trebati posipati brašnom.

Žlicom napravite udubinu u brašnu. Trebao bi biti dovoljno velik.

Zatim u udubinu ulijte smjesu od jaja. Pažljivo promiješajte žlicom. Postupno dodajte ostatak brašna. Tijekom miješenja pazite da tijesto ne bude previše gusto ili tekuće. Pravilno umiješeno tijesto ne lijepi se za ruke, mekano je, a ujedno i elastično.

Meni treba 5 do 10 minuta da zamijesim tijesto. Vrlo je bitan proces miješenja, rukama ćete osjetiti kako tijesto počinje “disati”, a na dlanovima će se pojaviti blaga vlaga koju će tijesto početi otpuštati. Tijesto možete poslati na odmor.

Premjestite tijesto u suhu, čistu zdjelu. Zdjelu s tijestom pokrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Nakon što je tijesto odmorilo, krenite u izradu okruglica. Ovo je univerzalno tijesto. Od njega možete napraviti okruglice i mante.

Nadam se da vam se svidio recept za tijesto za domaće knedle. Kako se mijesi tijesto? Ima li kakvih tajni? Udio.

Recept za klasično tijesto za knedle

Recept u nastavku koji vam omogućuje pripremu tijesta za okruglice otkriva tajnu vrlo ukusnih okruglica. Tijesto se vrlo lako razvalja, a također je izuzetno zgodno oblikovati iz njega.

Potrebni sastojci za tijesto:

dva jaja;
500 grama pšeničnog brašna;
jedna čaša mlijeka;
jedna čajna žličica soli;
jedna žlica biljnog ulja.

Proces kuhanja:

Sipati brašno na stol i odmah posoliti. Napravite rupu u ovom toboganu i ulijte ulje u nju. To je ono što tijesto čini plastičnim i mekim.

U većoj zdjeli umutite jaja i dodajte im toplo mlijeko. Smjesu ulijte u udubljenje i zatim zamijesite tijesto. To možete učiniti na dasci za rezanje ili u prilično velikoj zdjeli. Kada postane gruda i odmakne se od stijenki posude, stavite ga na stol i na njemu dalje mijesite.

Temeljito umijesite tijesto da bude podatno i elastično, da se ne lijepi za ruke ili stol. Kad osjetite da je spremno, navlažite ruke suncokretovim uljem i ponovno dobro izmijesite. Zatim tijesto prekrijte ručnikom i ostavite oko pola sata.

Recept za tijesto za knedle s LEDENOM vodom

Ova opcija za pripremu tijesta za okruglice je najčešća i tradicionalna. Ovo tijesto je potrebno razvaljati vrlo tanko. Trebat će vam pola čaše hladne vode ( iz zamrzivača), jednu žličicu soli, dva velika jaja i dvije šalice brašna.

Pomiješajte brašno sa soli i "izgradite" tobogan. U sredini mu napravite udubinu i tu ulupajte, miješajući vilicom, prvo jedno, a zatim drugo jaje. Zatim postupno ulijevati hladnu vodu i rukama zamijesiti tijesto. Napravite kuglicu i zgužvajte je. Tijesto je dosta tvrdo pa se postupak može činiti prilično teškim. Ako vam ispadne presuho, možete dodati još malo vode. Ako je tijesto previše ljepljivo i mekano dodajte brašna.

Nakon deset do petnaest minuta temeljitog miješenja gotovo gotovo tijesto pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji sat vremena ili malo više na stolu.

Alternativni recepti za tijesto za knedle

Tijesto za okruglice na kefiru

Za ovo recept za tijesto za okruglice zahtijeva samo 350-400 grama brašna i 250 ml kefira. Ispada mekano, ukusno i ne trga se. Od njegovih ostataka možete čak ispeći nešto ukusno.

U duboku zdjelu sipati kefir, dodati 170-200 grama brašna i miješati žlicom dok masa ne postane homogena. Zatim postupno dodajte preostalo brašno, rukama mijesite tijesto. Stavite u hladnjak na 40-ak minuta ili čak malo više.

Tijesto za okruglice bez jaja

U standardno tijesto za okruglice ne dodaju se jaja, jer može biti tijesno i teško ga je razvaljati, a okruglice od njega će biti žilave. Najvažnija stvar kod knedli je nadjev, tako da u tijestu ne smije biti ništa višak. Pogledajmo kako kuhati tijesto za knedle bez jaja.

Što će vam trebati za pripremu tijesta:

3 šalice brašna;
2/3 čaše vode;
1 žličica soli.

Proces kuhanja:

Uzmite prilično duboku i veliku šalicu, u nju uspite brašno i sol.
Napravite rupu u toboganu.
Ulijte vodu u bunar.
Lagano promiješajte žlicom od sredine prema rubovima.
Kada je tijesto dovoljno gusto, istresite ga na pobrašnjenu površinu i nastavite mijesiti rukama uz povremeno dodavanje brašna.
Temeljito umiješeno tijesto stavite u hladnjak na 30 minuta.
Kad prođe pola sata izvaditi tijesto za knedle bez jaja, narežite ga na komade, razvaljajte i od njega napravite domaće, ukusne okruglice!

Choux tijesto za okruglice

Pogledajmo kako je jednostavno pripremiti zapečeno tijesto za knedle, koje se može koristiti i za izradu okruglica. Trebalo bi ispasti vrlo elastično, ne trgati se i ne lijepiti za ruke i površine, a okruglice bi trebale biti ukusne, sočne i mekane. Vrlo je zgodno oblikovati od takvog tijesta.

Potrebni sastojci za pripremu:

30 grama biljnog ulja;
400-500 g brašna;
jedna žličica sol;
250 grama kipuće vode.

Proces kuhanja:

Ulijte brašno u duboku posudu, napravite malo udubljenje.
Posolite brašno i promiješajte.
Zatim ulijte pola čaše kipuće vode i promiješajte žlicom.
Zatim dodajte 30 grama rafiniranog suncokretovog ulja i ponovno promiješajte.
Ulijte preostalu kipuću vodu i lagano žlicom miješajte tijesto.
Sipajte brašno na stol i tamo stavite tijesto.
Temeljito ga izmijesite. Trebalo bi biti vruće, ali ni pod kojim okolnostima ne opeći ruke.
Za miješenje će vam trebati desetak minuta, a tijesto za okruglice smatra se gotovim kada se više uopće ne lijepi za ruke.
Ostavite tijesto da odstoji ispod ubrusa petnaestak minuta.

Ova opcija kuhanja također se koristi za tijesto za pitu. Sukladno tome možete kombinirati kuhanje knedli s kuhanjem pita.

Video recept za osnovno tijesto za knedle bez jaja. Glavna stvar je slijediti tehnologiju - pustite tijesto da se odmori !!!

Većina domaćica zna napraviti knedle. Što je lakše: zamijesite tijesto, sameljite meso kroz mlin za meso, zalijepite ga, prokuhajte vodu i divno izdašno jelo je spremno. Međutim, potrebno je dosta vremena za njegovu pripremu. Kako spriječiti da vam knedle izgledaju kao da su kupljene u supermarketu? Ne želite da dugotrajno stajanje za kuhinjskim stolom i štednjakom propadne, zar ne? Poslušate li naše savjete, napravit ćete okruglice koje će se vaši gosti cijeli život sjećati i pitati kako ih kuhate, a vaši ukućani će znati da su vaše okruglice najautentičnije i najukusnije na svijetu.

Najbolje je jelo od domaćeg tijesta

Okruglice najčešće kupujemo u trgovinama gotove. Ali kako se mogu usporediti s onima iz trgovine?! Domaće mljeveno meso i tijesto su uvijek jedinstveni. Za nadjev možete uzeti meso različitih životinja, odabrati začine po vlastitom ukusu, a ne samo papar i sol. Tijesto se može napraviti tako tanko i elastično da vaša figura uopće neće patiti od takve delicije. Štoviše, ukusno nježno može se koristiti za mnoga druga jela. I nije ga jako teško pripremiti. Zašto mnogi kuhari tijesto ispadnu sivo, neelastično i teško za oblikovanje?

Potrebni proizvodi

Kako napraviti ukusno tijesto vrlo je jednostavno.

Sastojci:

6 čaša vrhunskog pšeničnog brašna;

1,5 čaše vode;

1 žličica soli.

Vrlo rijetko se u kuharicama ili na kuharskim stranicama može pronaći točan redoslijed kako napraviti ukusno elastično tijesto za okruglice. Nije stvar u tome da kuhari ili tehnolozi pokušavaju sakriti glavnu tajnu. Jednostavno se fokusiraju na točan omjer sastojaka, pod pretpostavkom da je tehnologija rukovanja njima a priori svima očita.

Izbor brašna

Da biste napravili ukusno tijesto za knedle, prvo morate kupiti dobro brašno. Najbolja tapeta napravljena je od durum pšenice najviše kvalitete. Ovo brašno sadrži puno glutena. Proizvodi od njega kuhanjem ne kisele. Tijesto ne potamni. Usput, po boji dobivenog tijesta možete odrediti kakvo ste brašno dobili. Ako ostane bijelo kao brašno, onda ste sretni – imate odlično brašno. Potrošnja takvog proizvoda je mala. Tijesto se može razvaljati u vrlo tanak, gotovo proziran sloj, i neće se trgati, već samo rastezati. Ne morate se brinuti da ćete od ove vrste brašna dobiti višak kilograma.

Zasićenost kisikom

Najukusnije tijesto za okruglice dobiva se ako je brašno zasićeno kisikom. Kako to postići? Morate dva puta prosijati brašno kroz dlakasto ili fino metalno sito. Ovo također nigdje ne piše, ali to je jedna od glavnih tajni dobrog testa. Odvojite vrijeme za ovaj postupak i dobit ćete vrlo ukusno tijesto za okruglice. Potrošnja brašna je uvijek prilično proizvoljno pitanje. Sve ovisi o kvaliteti proizvoda i sadržaju glutena. Sukladno tome, količina soli i vode uvijek je različita.

Soliti ili ne soliti?

Ne treba se vezati za točne brojke koje diktira recept za ukusno tijesto za knedle koji se nalazi u kuharici. Radije poslušajte naš savjet. To je kako slijedi. Ne solite brašno niti gotovo tijesto, već vodu kojom ćete razrijediti brašno. Ulijte jednu i pol čašu prokuhane tekućine u posudu i posolite po ukusu. Treba biti malo slan. Neki kuhari ne dodaju baš ništa svom ukusnom tijestu za knedle. Da bi jelo uspjelo, vodu u kojoj se kuhaju gotove okruglice posole. Ovo ima smisla. Ako proizvode od tijesta bacite u slanu kipuću vodu, neće se zalijepiti ili raspasti tijekom procesa kuhanja. Ali ove su mjere opreza prikladnije ako je brašno meke pšenice.

Elastičnost tijesta

Najukusnije tijesto za knedle dobije se ako ga nekoliko puta istučete, odnosno podignete i bacite na stol. Ako koristite ovu tehniku, tijesto će čak dobiti dobru elastičnost, iako će biti ružne sive boje. Recept za ukusno tijesto za knedle ne smije sadržavati jaja. Ponekad se savjetuje da mu se doda bjelanjak, ali to nije potrebno, kao što ne treba dodavati ni maslac, koji se ponekad savjetuje da se ulije u zdjelu s brašnom. Klasični recept sastoji se samo od vode, brašna i ponekad soli. Brašno uvijek sadrži gluten. Može ga biti u različitim količinama, ali ga uvijek ima. Kako bi pokazao svoja svojstva, proizvodu se dodaje voda. Tijesto najveću elastičnost dobije tek nakon što je 20-30 minuta miješeno na hladnom mjestu.

Verzija s kremom

Nakon što ste naučili i savladali ovdje otkrivene tajne, svakako biste se trebali okušati u pripremi ukusnog tijesta za okruglice. To je malo teže napraviti. Međutim, svakako zaslužuje biti kuhana. Fotografije u članku će vam pomoći. Oni vam korak po korak pokazuju kako pripremiti ukusno tijesto za knedle.

Ulijte jednu i pol čašu u staklenu kutlaču i dodajte jednu žličicu soli. Dobro promiješajte, stavite vodu u mikrovalnu pećnicu ili na štednjaku da proključa.

U duboku zdjelu uspite tri pune čaše dobrog prosijanog brašna. U to uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevati posoljenu kipuću vodu. Morate to pokušati učiniti kako se ne bi stvorile grudice. Trebali bismo imati prilično tekuće, homogeno tijesto. Ako su grudice i dalje prisutne, razbijte ih blenderom.

U zdjelu s tijestom dodajte još brašna. Radite to u dijelovima uz stalno miješanje. Dodajte brašno i miješajte dok ne budete mogli žlicom. Kada tijesto postane dovoljno gusto i žlica se teško okreće, pospite po stolu dosta debelim slojem brašna. Na to stavite tijesto. U ovoj fazi je još uvijek jako ljepljivo, stoga nemojte štedjeti. Za tijesto će uzeti brašna koliko je potrebno.

Zamijesite tijesto kao i obično. Pazite da se ne lijepi za stol i na vrijeme dodajte brašno. Činite to dok ne osjetite da više nije ljepljivo. Ukusno tijesto za knedle ne smije biti ni pretvrdo ni premekano. U ovoj fazi morate ga udariti o stol 15-20 puta.

Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Za to vrijeme će se slegnuti i dobiti potrebnu elastičnost. Nakon 30 minuta možete ga izvaditi i početi raditi okruglice.

Formuliramo, kuhamo i poslužujemo domaće knedle

Stol pospite tankim slojem brašna. Prvo, radi praktičnosti, razvaljajte tijesto u kobasicu i izrežite na nekoliko dijelova. Uzmite jedan dio i valjkom za tijesto ga razvaljajte u vrlo tanki sloj. Čašom ili drugim oblikom izrežite krugove, u sredinu stavite mljeveno meso i zalijepite rubove.

Okruglice možete skuhati odmah ili zamrznuti i koristiti po potrebi. Pošto je tijesto slano, vodu nije potrebno soliti. U to stavite list lovora i prstohvat suhog mažurana ili bosiljka. Kad voda prokuha u nju bacite knedle. Promiješajte da se ne zalijepe za dno. Nakon što proizvodi prokuhaju i isplivaju na površinu, kuhajte 5-10 minuta, ovisno o veličini okruglica. Bit će gotove kada se tijesto malo nabora, odnosno zalijepi za mljeveno meso: ne postanu napuhane i okrugle, već malo valovite.

Okruglice vadite šupljikavom žlicom i stavljajte na tanjure. Na stol stavite maslac i kiselo vrhnje. Ne zaboravite na umak od luka, narezan na tanke polu kolutove i preliven prirodnim voćnim octom.

Ako iz nekog razloga ne možete napraviti okruglice na dan kada ste pripremili tijesto, onda ga nakon što odstoji stavite u zamrzivač. Ništa mu se neće dogoditi. Kada vam proizvod zatreba, jednostavno ga odmrznite na sobnoj temperaturi i spremni ste za upotrebu.

Što još možete napraviti od tijesta za okruglice?

Naše tijesto je pogodno ne samo za knedle, iako se zove knedle, ili beskvasni bez kvasca. Savršena je za pite, savijače, knedle i mnoga druga jela. Od njega možete napraviti čak i kanelone. Napravljen od dobre pšenice, pogodan je za beshbarmak i rezance u pilećoj juhi. Što se tiče slatkih jela, poput okruglica s višnjama, borovnicama ili drugim bobičastim voćem, s našim tijestom ne morate brinuti da će se raspasti i procuriti. Koristi se i za vrijeme posta, jer ne sadrži ni jaja ni mliječne proizvode.

Somuni od ovog tijesta su jako ukusni. Ako ih pospete sjemenkama sezama, lana ili drugim, dobit ćete izvrsnu poslasticu koja će poslužiti i kao samostalno jelo. Ovi somuni se ispiru mlijekom. Jako je ukusno.

Dobivaju se divne kiflice i punjene kuverte. U tom slučaju tijesto razvaljajte u tanki sloj, na njega stavite nadjev od mesa, povrća ili mekog sira, zamotajte kao burrito i pecite u tavi sa ili bez biljnog ulja u pećnici, stavljajući na lim za pečenje obložen papirom.

Uz naše detaljne upute napraviti ćete vrlo ukusno tijesto za knedle. Recept za običnu i kremu pretpostavlja istu količinu sastojaka i razlikuje se samo po tome što se u prvom slučaju brašno razrijedi hladnom prokuhanom vodom, au drugom vrućom vodom.

TIJESTO

Tijesto je ono što knedlu čini knedlom. Klasični recept uključuje brašno, sol, vodu i jaja, koji čine tijesto za knedle gustim i pomažu da zadrži svoj oblik i ne kuha se u vodi.
Kod miješenja tijesta za knedle jako je važno ne “pretjerati” s tekućinom. Trebao bi biti hladan i elastičan. Mora se mijesiti kako bi se zatim moglo razvaljati u tanke slojeve. Mislim da će se svi složiti sa mnom: okruglice od tankog tijesta su najukusnije.
U stara vremena tijesto se mijesilo na oko. Brašno su prosijali kroz sito, pa ga u hrpi izsuli na stol, a onda usred hrpe napravili lijevak. Posebno razmutite jaja s vodom i soli i ulijte ih u to udubljenje u tankom mlazu.
Zatim se tekućina miješala, postupno uzimajući brašno duž cijelog opsega od rubova do sredine. I dugo se mijesilo da tijesto upije što više brašna.
Ova metoda zahtijeva puno vještine i iskustva. Domaćica treba "osjetiti" tijesto: ako je potrebno, dodati brašna ili vode. Ali što ako još nemate puno vještina?
Sve moje pekarsko iskustvo govori da se najbolje tijesto dobije kada se odmah odmjeri točna količina vode i brašna koliko je potrebno. U ovom slučaju, tijesto će odmah biti željene debljine, pa ga stoga neće trebati dugo i dosadno mijesiti, udarati po stolu i tako dalje.
Savjet: Nakon miješanja svih sastojaka, ostavite tijesto 20 minuta na sobnoj temperaturi. Činjenica je da gluten (sastojak brašna koji je odgovoran za savitljivost i elastičnost) u tom razdoblju nabubri. Nakon ovoga će vam biti puno lakše zamijesiti tijesto.

Pokušajte ne dodavati mlijeko u tijesto za knedle. Okruglice se zbog mlijeka brzo raskuhaju, a juha zamuti.
##

Recept 1. Classic
Trebat će vam:
3 jaja
3 šalice brašna
1 puna žličica soli
Voda

Kako ne biste prekršili proporcije recepta, koristite istu čašu za mjerenje brašna i vode.
Umutiti tri jaja u čašu, posoliti i doliti vodom. Dobivenu smjesu promiješajte. Ulijte tekućinu u veliku zdjelu ili lonac i dodajte tri šalice višenamjenskog brašna. Promiješajte vilicom i ostavite 20 minuta da gluten nabubri.
Zatim prebacite tijesto na stol lagano namazan biljnim uljem. Dobro umijesiti. Ako sve napravite kako treba, tijesto će se umijesiti vrlo lako, bez puno truda, tako da nećete morati dodavati brašno ili vodu.
Stavite tijesto u hladnjak na 1-2 sata.
Od ove količine tijesta dobit ćete od 100 do 120 knedli (ovisno o veličini).
Uvijek mjerite brašno u punim šalicama za recepte. Da biste to učinili, stavite mukuk u punu čašu, a zatim ga zagladite uz rub, uklanjajući višak.

Za nemasne okruglice i okruglice, jaja se moraju isključiti iz tijesta. Da biste to učinili, počinjem tijesto u hladnoj, ali kuhanoj vodi. Ne pitajte me zašto vodu treba prokuhati – neću vam znati objasniti. Ali da upravo s ovakvom vodom tijesto ispadne puno bolje nego s običnom, sirovom vodom, to sam isprobala više puta.

Recept 2. Korizma
Trebat će vam:
3 šalice brašna
1 čaša hladne kuhane vode
1 puna žličica soli
2 žlice biljnog ulja

Otopiti sol u vodi. U zdjelu uspite brašno, zatim ulijte vodu, promiješajte tijesto vilicom da se odmakne od stijenki posude i ostavite 20-30 minuta.
Zatim tijesto prebacite na stol, prelijte uljem i mijesite dok tijesto ne postane glatko i ne upije svo ulje. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na par sati.

Pokušajte odabrati vrhunsko ili prvoklasno brašno za tijesto, napravljeno u skladu s GOST-om. Brašno s oznakom TU (tehničke specifikacije) može vas iznevjeriti: u pravilu razina glutena i vlage u takvom brašnu ne zadovoljavaju standarde.

Ovo su dva glavna recepta kojima ću se stalno vraćati u ovoj knjizi. Postoji mnogo više različitih načina pripreme tijesta za knedle, na primjer, choux (kundum) tijesta. Ali o tome ću govoriti izravno u receptu.

Dakle, naše tijesto je spremno, a također i nadjev. Ostaje ono najvažnije i najzahtjevnije - oblikovati (praviti) knedle. I ovdje također postoji nekoliko načina.

Metoda 1. Drevni
Gotovo tijesto podijelite na nekoliko dijelova. Svaki dio tijesta rukama razvaljajte u tanko uže promjera najviše 2 centimetra. Zatim nožem izrežite uže na jednake komade debljine otprilike 1-1,5 cm. Prerezanu stranu uvaljati u brašno i svaki komad razvaljati oklagijom u tanku okruglu pogačicu.

Metoda 2. Moderna
Stavite tijesto na stol posut tankim slojem brašna. Razvaljajte u jedan tanki sloj debljine ne više od 1-2 milimetra. Čašom odgovarajuće veličine ili tankom čašom izrežite jednake krugove od tijesta. Ostaci tijesta mogu se skupiti u kuglu, ostaviti da odstoji nekoliko minuta, a zatim se ponovno razvaljati.

U sredinu svakog kruga tijesta stavite malo nadjeva. Zatim preklopite tijesto na pola, nadjevom prema unutra, u obliku polumjeseca. Rubove tijesta stisnuti, odnosno pritisnuti prstima da se zalijepe. Važno je da okruglica ne ostane bez rupa - inače se tijekom kuhanja može raspasti. Spojite kutove i okrugli okrugli oblik. U ovom slučaju, nadjev bi trebao biti u sredini, a stegnuti rubovi trebali bi biti po obodu.
Gotove okruglice u jednakim redovima slažite na dasku posutu brašnom.
Ako okruglice nećete odmah kuhati, dasku s tijestom možete zamrznuti u zamrzivaču, a zatim sve okruglice presuti u vrećicu i spremiti smrznute.

Metoda 3. "Lijeni"
Okruglice možete oblikovati i posebnom spravom - okruglicom, a to je aluminijska ili plastična daska s rupicama.
Ako ćete koristiti okruglicu, razvaljajte dva tanka lista tijesta malo veća od veličine okruglice. Jednu stavite na pobrašnjenu posudu za okruglice i malo pritisnite da se dobro vide udubine za mljeveno meso. Zatim žlicom stavljajte nadjev u svaku udubinu. Na to staviti drugi razvaljani sloj tijesta, posuti brašnom i dobro razvaljati oklagijom po cijeloj površini. Tijesto treba rezati po hrptovima. Okrenuti okruglicu i protresti je da knedle ispadaju na stol.

Kuhanje okruglica ima svoje suptilnosti i tajne.
Smatra se da je optimalan omjer za kuhanje 4 litre vode na 1 kilogram knedli. Ne preporučujem kuhanje puno knedli odjednom. To je upravo slučaj kada ne biste trebali štedjeti vrijeme, inače vaš posao može propasti.
Odjednom je potrebno skuhati točno onoliko knedli koliko može slobodno plutati na površini vode. Stoga se usredotočite na promjer tave, a ne na prihvaćene standarde. Kako bi se sve okruglice ravnomjerno kuhale i ne bi izgubile oblik, ni u kojem slučaju se ne smiju kuhati u “više slojeva”. I bolje je kada slobodno plutaju na površini, bez pritiskanja čvrsto jedno na drugo.
Okruglice i okruglice kuhaju se tako da se potope u kipuću vodu. Stavite lonac s vodom na vatru; ako je nadjev nezaslađen, posolite vodu u omjeru 1 čajna žličica na 2 litre vode. Pričekajte da zavrije i počnite spuštati jednu ili više knedli u kipuću vodu. Čuvajte se kipućeg prskanja. U međuvremenu, šupljikavom ili velikom žlicom polako umiješajte knedle u vodu. Nakon par minuta obavezno ponovno promiješajte sadržaj posude jer bi se u protivnom knedle mogle zalijepiti za dno.
Pričekajte da sve knedle isplivaju na površinu vode i kuhajte ih vrijeme navedeno u receptu.
Gotove okruglice vadite šupljikavom žlicom da se ocijedi višak vode. Okruglice se poslužuju u dubokim i širokim posudama. Kako se ne bi lijepili, moraju se začiniti maslacem ili biljnim uljem i pomiješati. Ako u receptu nema ulja, nakon par minuta obavezno promiješajte okruglice.
Gotove knedle nikad ne miješam žlicom. Samo uzmem posudu i malo je protresem. Ovaj način je posebno dobar kada u posudi ima puno knedli odjednom – za više porcija. U tom slučaju ga protresite svaki put kad dodate drugu porciju svježe skuhanih okruglica.

Osim soli, u vodu za kuhanje mesnih ili povrtnih okruglica možete dodati nekoliko graška crnog ili pimenta te jedan ili dva lista lovora.

Okruglice možete kuhati u gotovo svakoj tavi. Sjetite se svojih studentskih dana - sigurno ste čuli priču o tome kako je netko od vaših prijatelja kuhao knedle u kuhalu za vodu.
Imam svoju priču o tome.
Upravo smo uselili u radnički dom. Bili smo užasno gladni iu prvom dućanu smo kupili nekoliko paketa knedli - ružnih, sivih, smrznutih. A onda se netko sjetio da nemamo drugog posuđa osim državnog dekantera i šalica za čaj.
Bili smo presramežljivi posuditi lonac od starijih i otišli smo u željezariju. Jao, tamo nije bilo lonaca. Ali na policama su bili dugački redovi emajliranih dječjih lonaca s poklopcima. “Noćna vaza” pisalo je na cjeniku. Nakon savjetovanja kupili smo “vazu” i dugo se svađali tko će je nositi u hostel. Na vrata zajedničke kuhinje postavili smo stražara kako nitko od stranaca ne bi vidio u čemu kuhamo ručak.
Naknadno su nabavili lonce i tave, ali “vazu” nikad nisu bacili. A ako bi netko od gostiju iznenađeno upitao: "Djevojke, zašto vam treba lonac?", pogledali smo se i smijali do suza.

Najjednostavniji recept smatra se receptom za tijesto za knedle s vodom. Za pripremu jela potrebno je umijesiti obično tijesto za rezance. Postoji nekoliko uvjeta koje je važno promatrati pri radu s njim.

5 tajni ukusnog i elastičnog vodenog tijesta

Najviša ocjena.
Kod pripreme tijesta za knedle važno je koristiti kvalitetno brašno. Sadrži puno glutena koji će masi dati plastičnost i spriječiti pucanje okruglica u zamrzivaču i otvaranje tijekom kuhanja. Osim toga, dobro brašno će okruglicama dati snježnobijelu boju. Prosijte brašno.
Nemojte biti lijeni da to učinite prije miješenja tijesta. Potrebno je samo nekoliko minuta, ali na kraju će se brašno napuniti zrakom, a jelo će imati finiji okus. Pratite temperaturu.
Jedna od tajni rada s tijestom: koristite toplu tekućinu, oko 35-40 °C. To će omogućiti da se brašno brže rasprši.
Gnječenje. Važno je da se tijesto pravilno stavi na knedle; potrebno je najmanje 10 minuta. Dobro umućena masa se brže, lakše razvalja i savršeno oblikuje.. Vrlo važna točka koju mnogi ljudi propuštaju. Dajte vremena da se gluten koji sadrži brašno dobro sjedini s tekućinom. Nakon što ste zamijesili tijesto ostavite pola sata na toplom mjestu. To će mu dati elastičnost, neće se skupljati prilikom razvaljanja, a bit će odličan tanki sloj.

Klasičan recept za tijesto za knedle na vodi

Bez jaja

Tijesto za knedle uvijek je beskvasno. Važno je učiniti ga ne previše strmim, elastičnim, ali u isto vrijeme mekim. Tijesto za domaće knedle napravljeno na vodi ne smije ispasti previše ljepljivo, važno je održavati proporcije. Ovdje se priprema bez jaja. Ponekad se koristi tijesto s ledenom vodom. Ispada ništa manje ukusno.

Trebat će vam:

brašno - 500 g;
voda - 200 ml;
sol - pola žličice.

Priprema

Prethodno prosijte brašno i od njega oblikujte hrpu u tavi.
Pazite da voda nije hladna. Otopite sol u njemu.
Ulijte vodu u brašno i počnite mijesiti tijesto. Prvo razradite vilicom, a zatim rukama.
Smjesu dobro promiješajte i ostavite stajati, nakon što je prekrijete ubrusom navlaženim vodom ili filmom.
Nakon pola sata možete početi s razvaljavanjem.

Provjera je li tijesto spremno vrlo je jednostavna: uštipnite ga. Ako dobro drži oblik, onda je vrijeme da ga razvaljate.

S jajima

Ovo nježno tijesto od jaja za okruglice u vodi svoju posebnu teksturu dobiva zahvaljujući povećanom udjelu jaja. Osim toga, jedan od proteina je dodatno umućen. Ovaj sastav vam omogućuje da brzo dobijete vrlo plastičnu i meku masu kao na fotografiji.

Trebat će vam:

brašno - 500 g;
jaje - 2 kom .;
sol - 1 žličica;
voda - pola čaše.

Priprema

Pomiješajte jedno cijelo jaje i žumanjak drugog s vodom i soli.
Bjelanjak drugog jajeta istucite vilicom.
U hrpu od brašna s rupom u sredini ulijte vodu i jaje.
Nježno umiješajte tučeni bjelanjak u tijesto.
Tijesto mijesite oko 15 minuta, zatim ga pospite brašnom i pokrijte ručnikom. Ostavite smjesu da odstoji oko 20 minuta, a zatim možete početi razvaljati.

Originalni recepti

S heljdinim brašnom

Koje je brašno najbolje za knedle? Okruglice se obično ne rade isključivo od heljdinog brašna, ono ne sadrži dovoljno glutena. Ali određena količina u kombinaciji s pšenicom će dodati ugodnu hladovinu i neobičan okus gotovim okruglicama.

Trebat će vam:

pšenično brašno - jedna i pol čaša;
heljdino brašno - pola čaše;
jaje - 2 kom .;
voda - pola čaše;
sol - pola žličice.

Priprema

Pomiješajte obje vrste brašna i sipajte u veću posudu.
Napravite udubinu u brašnu i dodajte jaja.
Otopite sol u vodi.
Ulijte vodu u dijelovima, možda će vam trebati malo manje. Ovisi o brašnu.
Zamijesite dosta cvrsto tijesto i ostavite pokriveno da odstoji na toplom mjestu.
Nakon pola sata možete praviti knedle.

Za okruglice je dobro i ukusno tijesto za okruglice na vodi s dodatkom heljdinog brašna.

Na gheeju

Ovaj se recept ne može nazvati klasičnim, ali dodavanjem ulja možete dobiti vrlo plastičan proizvod. Bit će vrlo lako razvaljati i rezati krugove, užitak je raditi s takvom masom.

Trebat će vam:

pšenično brašno - 700 g;
jaje - 2 kom .;
topla voda - jedna i pol čaša;
sol - 1 žličica;
ghee - 1 žlica. l.

Priprema

Pomiješajte sol, jaja i ulje s vodom.
Prosijte brašno i sipajte ga u bilo koju prikladnu posudu.
U udubinu u sredini ulijte smjesu vode, jaja i ulja, mijesite tijesto. Morate polako mijesiti.
Nemojte smjesu koristiti odmah, ostavite da odstoji oko sat vremena. Tek tada počnite s izvlačenjem.

Sa suncokretovim uljem

Biljno ulje u sastavu utječe na elastičnost. S njim se tijesto neće trgati prilikom valjanja, a gotove okruglice se neće raspadati i neće pucati prilikom zamrzavanja.

Trebat će vam:

brašno - 3 šalice;
jaje - 1 kom .;
topla voda - 1 staklo;
sol - pola žličice;
biljno ulje - 2 žličice.

Priprema

Uspite brašno u humak s rupom u sredini.
U to uliti ulje, vodu i sol te umutiti jaje.
Zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto pola sata. Kada je masa zrela, pristupiti rezanju.

S maslacem i jajetom u pekaču kruha

Vrlo je zgodno mijesiti tijesto u stroju za kruh. Glavna stvar je odlučiti o omjerima sastojaka, a onda će uređaj obaviti sav posao.

Tijesto za okruglice napravljeno od vode, jaja i dodatka maslaca ispadne srednje gusto i lako se i tanko razvalja. I rubovi knedli se dobro lijepe i ne otvaraju. Najbolje je pridržavati se jasnog recepta.

Trebat će vam:

jaje - 1 kom .;
voda - 200 ml;
brašno - 3 šalice;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 1 tbsp. l.

Priprema

Stavite hranu u pekač kruha prema uputama. Obično se prvo izlije tekućina. U našem slučaju to su voda, jaje i ulje.
Zatim dodajte brašno.
Odaberite funkciju "Tijesto" i pokrenite program.
Od ove količine će biti 700 g tijesta.

Važan detalj. Od 500-600 g brašna, kada se prilično tanko razvalja, ispadne otprilike 120 jufki. Ako radite knedle ili ih ne razvaljate pretanko, fokusirajte se na brojku 100.

Odaberite opciju koja odgovara vašem ukusu i obradujte svoju obitelj vrućim, ukusnim okruglicama za večeru ili ručak.