- Ako smanjite proporcije, onda ravnomjerno.
- Nije uvijek moguće smanjiti količinu sastojaka za jednu ili drugu komponentu, jer jednostavno ili korištenjem manje količine vrhnja neće se kuhati i sve će izgorjeti; ili će ga biti nemoguće pobijediti. Na primjer, ne može svaki mikser "uzeti" 50 g bjelance i tucite ga dok ne postane pjenasto da ulijete sirup. Obično je to minimalno 55 proteina. A kuhati sirup u loncu sa 30 g vode i 80 g šećera na 118C je nerealno! Stoga tome pristupamo mudro.
- Izvrsna formula za pretvaranje sastojaka u određeni oblik i veličinu (aktivna poveznica)
- Konzervirano voće nije prikladno! Smrznuto da, ali ne i konzervirano, neće biti nikakvog okusa.
Sastav torte (za tri torte promjera 18 cm, svi filovi se skupljaju u kalup promjera 16 cm):
- Prhko tijesto limun-limeta;
- Kokos dacquoise biskvit;
- Pečeno egzotično voće;
- Mousse od kokosa;
- Premaz od velura i čokoladni dekor.
Prhko tijesto limun-limeta:
75 g šećera
75 g brašna
75 g bademovog brašna
75 g maslaca
korica 1/2 limuna i 1/2 limete
Sve miksajte dok ne postane mrvičasto. Redati u kolutove promjera 16 cm, prethodno peći na 150C oko 10 minuta. Ostavite u obliku.
Kokos dacquoise:
135 g bjelanjaka
110 g šećera
82 g bademovog brašna
35 g kokosovih pahuljica
67 g sitnog šećera
37 g brašna
Napravite meringue sa 110 g šećera, umiješajte prosijane suhe sastojke. Stavite na vrh prhko tijesto i pecite na 170C 10-12 minuta.
Pečeno egzotično voće:
1 mali svježi ananas
1 svježa banana
1 svježi ili smrznuti mango
250 g pirea od manga
250 g pirea od marakuje
80 g šećera
50 g vode
1 mahuna vanilije
1 štapić cimeta
3 klinčića
3 g đumbira u prahu
20 g želatine
Namočiti želatinu hladna voda i pustite da nabubri.
Pire, vodu, šećer i začine prokuhajte. Dodajte voće narezano na komade, prebacite u posudu za pečenje i pecite na 160C oko 20-40 minuta. Zatim dodati nabubrenu i ocijeđenu želatinu. Dobro izmiješajte silikonskom kuhačom. Stavite u kalupe promjera 16 cm i zamrznite.
talijanski meringue:
100 g proteina
20 g šećera
60 g vode
160 g šećera
Bjelanjke istucite sa šećerom u laganu pjenu. Šećer i vodu zagrijte na 121C i ulijte u sirup u tankom mlazu. Tucite dok se meringue ne ohladi.
Mousse od kokosa:
40 g pirea od kokosa
100 g šećera
20 g kukuruznog škroba
400 g pirea od kokosa
130 g kakao maslaca
200 g talijanske meringe
200 g vrhnja za šlag
Samljeti 40 g kokosovog pirea sa šećerom i škrobom. Dodajte 400 g pirea od kokosa koji je prokuhan. Ponovno zakuhajte i dodajte kakao maslac. Ohladiti na 25C i sjediniti sa meringom i šlagom. Koristiti odmah.
Skupština:
Na dno prstena promjera 18 cm, prekrivenog acetatnom folijom, stavite pješčana baza niz biskvit. Kalup do pola napuniti pjenom. Staviti disk pečen egzotično voće. Napunite do vrha mousseom. Zamrznuti. Nakon smrzavanja pokriti velurom.
Velur - kakao maslac + boja topiva u mastima. Koristiti u kompresoru. Ni pištolj za raspršivanje cvijeća, ni četkica za zube ili kist koji treba protresti na tortu neće dati baršunasti učinak kao pištolj za raspršivanje, posebni aerosoli s kakao maslacem (gotovi, prodaju se u online trgovinama) ili kompresor s puška će dati.
Ostatkom pečenog želea ukrasite tortu.
Uživajte u čaju!
Torta "Coconut Mousse Cakes" Biskvit: 100 g sl. ulja, sobna temperatura 1/2 žlice šećera 1/2 žličice. vanilije 50 g čokolade 1 jaje 1 1/4 žlice. brašna za kolače 2/3 žličice. soda 1/2 žličice. sol 2/3 žlice. vode Mousse od kokosa: 1 žlica. slatke kokosove pahuljice 1 žlica. mlijeko 2 žličice. škroba 2+2 žlice. mlijeko 2 žličice. želatina 2 žlice. liker od kokosa(Malibu) 3/4 žlice. krema Čokoladni mousse: 2 jaja 4 žlice. šećera 4 žlice. škrob 350 ml mlijeka 100 g čokolade 1 žlica. želatina 1/4 žlice. mlijeko 1 žlica. krem biskvit. Zagrijte pećnicu na 170C. Za jednu tortu namastite i obložite pleh od 9" (23 cm) papirom za pečenje. Za 4 torte, 10" (25 cm) kvadratni oblik(ili bilo koje druge odgovarajuće veličine). Maslac i šećer sameljite dok ne pobijele, dodajte vanilin, otopljenu i na sobnoj temperaturi ohlađenu čokoladu, pa sve umutite mikserom na srednjoj brzini. Nastavljajući s mućenjem dodajte jaje. Posebno prosijati brašno sa sodom i soli. Ulijte mješavina brašna u smjesu ulje-jaje u 3 koraka naizmjenično s vodom (također u 3 koraka), miješajući mikserom. Dobiveno homogeno tijesto (konzistencije rijetkog kiselog vrhnja) stavite u pripremljenu posudu, lagano protresite da izađu mjehurići zraka na površinu. Pecite 30-40 minuta, provjeravajući pečenost šibicom. Cool. Za torte od biskvita izrežite diskove malo manje veličine od kalupa u kojima će se stvrdnjavati. Također obrežite rubove biskvita na velika torta tako da ostane razmak između stranica kalupa i kolača. Mousse od kokosa. Pomiješajte mlijeko i pahuljice kokosa(ako nema slatkog onda u mlijeko dodati 4 zlice secera). Zakuhajte, stavite na gazu i dobro ocijedite. Pomiješajte 2 žlice. mlijeko sa škrobom. Donesi opet kokosovo mlijeko zakuhati i dodati mlijeko pomiješano sa škrobom. Kuhajte oko 2 minute dok se ne zgusne. Cool. Otopite želatinu u preostale 2 žlice. mlijeka, pustite da nabubri par minuta i zagrijte dok se potpuno ne otopi. U ohlađenu smjesu od kokosa ulijte liker i želatinu i promiješajte. Umutiti šlag pa ga u 2 dodavanja sjediniti sa mousseom. Prozirnom folijom obložite kalup (ili kalupe za torte) manji od spužve. Napunite ga mousseom, poravnajte i ostavite u zamrzivaču da se stegne. Čokoladni mousse. Pripremiti krema. Cool. Čokoladu otopiti i istući sa vrhnjem (trebaju biti iste temperature). Želatinu otopiti u mlijeku, ostaviti par minuta da nabubri i zagrijati dok se potpuno ne otopi. Ulijte u kremu i promiješajte. Umutiti šlag i pažljivo sjediniti sa kremom. Skupština. obložite dno kalupa za stvrdnjavanje (najbolje odvojivog) pergament papir, a stranice folijom (idealno acetat). Na dno kalupa stavite biskvit, prelijte ga mousseom od smrznutog kokosa i prelijte po površini. čokoladni mousse. Kalup pokrijte folijom i ostavite da se stegne u hladnjaku najmanje 3 sata. Pažljivo oslobodite iz posude i poslužite.
Novogodišnja torta za ljubitelje Bountyja i Raffaella, ovako se može ukratko opisati. Nježni kokosov mousse s pulpom kokosa i kokos dacquoiseom te dekoracija torte u obliku šarmantnih snjegovića osvojit će srca i djece i odraslih.
Ova torta se pojavila u mom "kokos" periodu, prije par godina. Tada sam otkrio da je svježi kokos ne samo ukusan, već i prilično zabavan za cijelu obitelj. Zapravo, nema ništa posebno teško u vađenju pulpe iz kokosovog oraha, ali uvijek je uzbudljivo. I slučajno se moj kokos hobi poklopio s proslavom Nove godine i u mojoj kući već dugo žive simpatični snjegovići koji su poslužili kao inspiracija za izradu ove torte. Htio sam nešto lagano, snježno bijelo i novogodišnje! Jedino što bih prilagodila bi bilo da umjesto tri napravim dva biskvita, kako bi torta bila malo manje slatka. Ali mišljenja onih koji su probali ovaj kolač bila su podijeljena po ovom pitanju. Stoga se vodite svojim ukusom.
Sastojci su predviđeni za kalup promjera 20 cm.
Kokos dacquoise(za 3 biskvita promjera 18 cm)
- Bjelanjak – 185 g (od oko 6 jaja)
- Fini šećer - 70 g
- Šećer u prahu - 135 g
- Kokosove pahuljice - 40 g
- Bademovo brašno – 85 g
- Brašno – 30 g
- Kukuruzni škrob - 10 g
Mousse od kokosa
- Bijela čokolada - 110 g
- Kokosovo mlijeko – 500 g s pulpom (ili 300 g kokosovog mlijeka + 200 g kokosovih pahuljica u blenderu)
- Želatina - 15 g
- Vrhnje 0t 33% – 500 g
Za snjegovića
- Kondenzirano mlijeko - 0,5 limenke
- Maslac - 25 g
- Boje za hranu
- Kokosove pahuljice - 100 g
- Mrkva
- Čokolada
Dodatno za dekoraciju kolača
- Kokosove pahuljice – 70-100 g
Kokos dacquoise
Uključite pećnicu na 150 stupnjeva.
Za pripremu dacquoise trebat će vam bademovo brašno. Možete kupiti gotove ili. Izmiksajte u blenderu šećer u prahu, bademovo brašno i pahuljice kokosa. Probušite u kratkim razmacima, dodajte brašno, škrob, prosijte kroz gusto sito.
Bolje je koristiti bijele na sobnoj temperaturi. Tucite ih do mekog vrha, postupno dodajući šećer, tucite dok ne postane čvrst. Ako vam ova aktivnost nije baš poznata, možete pročitati kako pravilno istući bjelanjak.
U dijelove bjelanjcima dodavati suhu smjesu lagano miješajući kuhačom odozdo prema gore. Na papiru za pečenje iscrtajte tri kruga promjera 18 cm i razvucite tijesto žlicom. Pospite šećerom u prahu, ostavite da odstoji desetak minuta i stavite u pećnicu.
Pecite dok zlatne boje 16-17 minuta. Stavite kekse zajedno s papirom na rešetku i ostavite da se malo ohlade. Zatim okrenuti i pažljivo ukloniti papir za pečenje. Po potrebi malo podrežite kekse.
Mousse od kokosa
Za mousse od kokosa koristila sam domaće kokosovo mlijeko. Da biste to učinili, morate izvaditi meso iz kokosa i odrezati smeđu kožu. Stavite pulpu i sok kokosa u blender, ulijte malo kipuće vode i blenderom izradite pire. U mom slučaju to je bilo 250 g kokosove pulpe, 160 g kipuće vode i 90 g sok od kokosa. Ostavite oko sat vremena, tucite mikserom svakih 15 minuta. Ako nakon toga smjesu procijedite, ostat će vam kokosovo mlijeko i kokosove ljuskice. Ali ja sam u mousseu koristila i mlijeko i pulpu.
Ako se ne želite mučiti s kokosom, možete kupiti kokosovo mlijeko i dodati mu kokosove ljuskice. Ili koristite samo kokosovo mlijeko, ali tada je bolje povećati količinu želatine za 1-2 g.
Želatinu namočiti u hladno prokuhanu vodu. Ja koristim želatinu u prahu, u tom slučaju na 1 g želatine treba uzeti 5-6 g vode. Kad želatina nabubri, zagrijte je uz miješanje na laganoj vatri ili u mikrovalnoj dok se ne otopi.
Kokosovo mlijeko s pulpom i 100 g vrhnja, pomiješajte, zagrijte, ne dovodeći do vrenja. Dodajte želatinu, promiješajte. Zatim dodati čokoladu, miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Stavite posudu s kremom u drugu posudu sa hladna voda i ohladiti uz stalno miješanje. Kada vrhnje od kokosa ohladi na oko 40 stupnjeva, počnite tući šlag (400 g).
Da bi se krema dobro umutila, pribor za mućenje, pjenjača i sama krema moraju biti hladni. Zdjelu s pjenjačom možete prvo staviti u zamrzivač na 15-20 minuta. I preporučujem uzimanje same kreme s udjelom masti od najmanje 33%. Tucite vrhnje konstantnom srednjom brzinom dok ne dobijete meke vrhove. Ali nemojte pretjerati da na kraju dobijete ulje! Do tog vremena kokosova krema bi se trebala ohladiti na oko 30-35 stupnjeva i početi se pomalo zgušnjavati. U to dodajte otprilike trećinu šlaga i lagano miješajte od vrha prema dolje i u krug. Na isti način dodajte ostatak vrhnja.
Sastavljanje torte
Fotografija skupštine negdje je izgubljena, ali u tome nema ništa komplicirano. daska za rezanje ili lim obložiti prozirnom folijom (papirom za pečenje), gore staviti obruč za torte odn springform. Stranice kalupa je bolje obložiti acetatnom folijom ili papirom za pečenje, tada će stranice torte biti uredne. Okvirni postupak sastavljanja možete vidjeti u receptu ili u. Na dno kalupa stavite dacquoise i trećinu moussea (ako se odlučite raditi dva biskvita onda pola moussea). Stavite kalup u zamrzivač na 3-5 minuta, mousse se treba malo stisnuti. Zatim stavite drugi biskvit, lagano ga utiskujući na pjenu, nadjenite drugom trećinom pjene i stavite u zamrzivač. Zatim posljednji biskvit i preostali mousse. Tortu stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne ili u zamrzivač na dva sata.
Pravljenje snjegovića
U ovom trenutku možete biti kreativni, naime oblikovati snjegovića. Tehnički dio je vrlo jednostavan: zagrijte kondenzirano mlijeko s maslacem u vodenoj kupelji dok se maslac ne otopi. Zatim dodajte kokos pahuljice i sve miksajte dok ne postane glatko. Smjesu stavite u zamrzivač na 10-15 minuta dok se ne zgusne. Ili ga možete pripremiti dan ranije i čuvati u hladnjaku.
Sada kreativni dio. Sve podijelimo na pola. Zatim svaku polovicu na još tri dijela. Od središnjeg dijela odvojiti malo mase i razvaljati dvije loptice, to će biti ruke. Od gornjeg odvojite dio za šešir i pompon. Sada dodajte plavu ili cijan boju na jedan srednji dio, a ružičastu na drugi. Bolje je koristiti gel ili suhu boju; dodajte malo po malo i mijesite dok boja ne postane jednolična. Također obojite šešire.
Svaki dio uvaljati u kokosove ljuskice. Stavimo šešire i na isti način čačkalicama pričvrstimo pompone i kuglice za olovke na tijelo. Oči možete napraviti od komadića tamne čokolade, nos od komadića mrkve, kako i priliči snjegoviću. Osmijeh sam nacrtala flomasterom za hranu u gelu ili ga možete izrezati i od mrkve.
Usput, od iste kremaste kokosove kreme možete napraviti vrlo ukusni bomboni a la Raffaello. Uvaljajte u kuglu, stavite oguljene i lagano pržene bademe, uvaljajte u kokosove ljuskice i stavite u lijepo pakiranje. Zašto ne novogodišnji poklon?
Kolač izvaditi iz hladnjaka, izvaditi iz kalupa, posuti kokosovim listićima. Postavljamo snjegovića na vrh i radosno čekamo dolazak Nove godine!
Unatoč dugom opisu, torta se priprema prilično brzo i nije teško, a pritom izgleda zaista vrlo svečano. Dacquoise se može ispeći unaprijed, zamotati u foliju i staviti u zamrzivač. I pravite snjegoviće dok je kolač zaleđen.
Možda ćete htjeti dodati još više ukrasa na tortu, preporučujem da obratite pozornost na jednostavan, ali vrlo elegantan.
nadam se ovaj novogodišnja torta svidjelo ti se. Ne zaboravite reći svojim prijateljima o tome koristeći gumbe društvenih medija.
Sretna Nova godina i ugodni praznici!
2 tanka sloja dacquoisea od kokosa, kompot od manga, pjene od kokosa i manga. Vrlo ukusno, ne cloying i nježno. Svi koji su probali ovaj kolač su oduševljeni!
Na prvi pogled, ovo je složen i višeslojan recept, ali ako sve proizvode pripremite unaprijed i planirate postupak, onda sve, općenito, nije tako teško i dugotrajno!
Dacquoise:
50 g finih kokosovih pahuljica
50 g bademovog brašna
70 g šećera u prahu
35 g šećera
3 bjelanjka
Biskvit je potrebno pripremiti dan ranije kako bi mogao odmoriti. Najbolje ga je do upotrebe čuvati u hladnjaku čvrsto zamotanog u prozirnu foliju. Moje bademovo brašno je napravljeno od neoljuštenih badema, tako da je boja brašna tamna. Bijelo bademovo brašno dat će kolaču svijetlu boju.
- Zagrijte pećnicu na 150C. Pleh 40x30 obložiti papirom za pečenje ili silikonska prostirka za pečenje.
- U posudi pomiješajte šećer u prahu, bademovo brašno i kokosove ljuskice, dobro promiješajte.
- Bjelanjke istucite u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera. Suhu smjesu dodajte bjelanjcima i lagano promiješajte silikonskom kuhačom.
- Smjesu stavite na lim za pečenje i rasporedite u sloj jednake debljine.
- Koru peći 15 minuta. Ne smije se presušiti. Iznutra bi trebao biti malo mekan.
- Kolač izvadite iz podloge i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak preko noći.
- Sutradan izrežite 2 kvadrata biskvita dimenzija 18x18cm i 19x19cm.
- Zategnite ravnu površinu prozirna folija, postaviti okvir 18x18 cm, staviti acetatnu foliju i na dno staviti biskvit.
Mousse od kokosa:
70 g kokosovog brašna ili nasjeckanog kokosa
130 ml soka od kokosa (može se zamijeniti mlijekom)
130 g mascarpone sira
2 žlice. Sahara
3 g želatine + 30 ml mlijeka
1 bjelanjak
65 g šećera
20 ml vode
Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
- Kokosovo brašno a sok stavite u posudu kuhače i tucite 1 minutu da kokos pusti svu aromu i vrhnje koje sadrži u sebi. Dobivenu smjesu protrljajte kroz gusto sito kako biste uklonili zrnca. Uzmite 130 grama kokosove mase.
- Želatinu namočiti u mlijeku. Mascarpone umutiti sa smjesom kokosa i šećera. Želatinu otopiti u vodenoj kupelji, dodati žlicu kokosovog vrhnja u želatinu, promiješati i sipati u ukupnu masu, miješati dok se ne sjedini.
- talijanski meringue: Stavite šećer i vodu u lonac i zakuhajte, povremeno protresite lonac, nemojte miješati. Za to vrijeme bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Kada se sirup zagrije na 118C, u tankom mlazu ga ulijevati u snijeg od bjelanjaka i dalje mutiti. Mutiti još par minuta dok se smjesa ne ohladi.
- Sjediniti meringue i kokosovo vrhnje, lagano miksati dok ne postane glatko.
- Mousse u okviru staviti na biskvit, poravnati površinu, malo kucnuti po stolu da izbacite zrak i mousse približiti horizontu. Stavite u zamrzivač.
Kuli od manga:
250 g pulpe manga
70 grama šećera (ovisi o slatkoći voća)
limunska kiselina na vrhu žličice
3 g želatine + 20 ml vode
100 ml vode
2/3 žličice. krumpirov škrob+20 ml vode
Mango ogulite, narežite na male kockice ili tanke trakice. Stavite mango, šećer u lonac limunska kiselina, vode i lagano kuhajte na laganoj vatri 5 minuta dok ne omekša. Ako tekućina ispari dodajte malo vode. Namočiti želatinu u vodi. Škrob razrijedite u vodi i dodajte u lonac. Sirup će se malo zgusnuti. Maknite s vatre i dodajte nabubrenu želatinu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Neka se ohladi.
- Uklonite okvir s pjenom iz zamrzivač i po vrhu namažite mousse u ravnomjernom sloju. Zamrznuti.
Mousse od manga:
200 g pirea od manga
1 žlica. Sahara
50 ml vode
6 g želatine + 30 ml mlijeka
400 ml vrhnja za šlag
Krem slastičarnica:
300 ml mlijeka
3 žumanjka
150 g šećera
25 g škroba
Namočiti želatinu u mlijeku. Pripremite krem patissiere. U vruću kremu dodajte nabubrenu želatinu i promiješajte. Pokrijte folijom i ostavite da se ohladi.
- Za to vrijeme u lonac stavite pire, šećer i vodu i lagano kuhajte 5 minuta. U blenderu ili procesoru za hranu izradite pire i propasirajte kroz sito. Neka se ohladi.
- Vrhnje umutiti u čvrsti šlag, pažljivo pomiješati s pireom od manga i kremom za patissière.
- IN silikonski kalup premažite ½ moussea od manga, smrznutu sredinu stavite u sredinu s biskvitom prema dolje i malo ga udubite, slobodni prostor ispunite mousseom i na vrh stavite biskvit veličine 19x19 cm, lagano pritisnite. Zamrznuti.
Zrcalna glazura:
75 g vode
150 g šećera
150 grama inventarnog sirupa
100 ml mlijeka
50 ml kondenziranog mlijeka
100 g bijele cokolade
12 g listića želatine
½ žličice titanijev dioksid (bijela boja)
narančasta boja
Namočiti želatinu u vodi. U šerpu stavite vodu, šećer i sirup od temeljca i zagrijte na 105C, maknite s vatre, dodajte mlijeko, zatim nasjeckanu čokoladu i kondenzirano mlijeko. Miješajte dok se čokolada ne otopi. Želatinu ocijediti i dodati u glazuru. Dodajte otopljenu u 1 žlicu. voda titan dioksid i narančasta boja. Procijedite glazuru kroz sito u visoku čašu. Masa mora biti potpuno homogena.
- Tortu izvaditi iz zamrzivača, okrenuti je i izvaditi silikonski kalup. U dubok pleh za pečenje stavite nešto stabilno 15 cm visoko (ja sam koristila metalnu šalicu), stavite tortu na vrh. Kada se glazura ohladi na radnu temperaturu od 30-35C, počnite obilato ulijevati glazuru u sredinu torte dok ne prekrije cijelu površinu torte, uključujući i stranice. Torta se prelije glazurom u 1 sloju i ničim se ne izravnava. Pustite da se glazura malo stegne, oko 5 minuta. Kapljice glazure koje vise sa torte lagano "savijte" nožem ispod dna, ukrasite i stavite u hladnjak.
- Glazuru koja se ocijedila pokupiti u tepsiju i ostaviti u hladnjaku. Prije ponovno koristiti zagrijati na radnu temperaturu. Ako je potrebno, za homogenost, pobijediti mješalicom.
- Ukrasite tortu i stavite je u hladnjak na nekoliko sati da se polako odmrzava.
Dobar tek!
Učitavanje...