Coulis od malina je umak od malina koji se poslužuje uz sladoled, tortu od sira ili palačinke, namače se u pite, a ukrašavaju se torte i kolači. Ovaj umak je nevjerojatno ukusan! Okus je nevjerojatan! Možete ga čuvati u hladnjaku do 5 dana u hermetički zatvorenoj posudi. Od ove količine sastojaka dobijete 300 ml sosa od malina.
Sastojci
Za pripremu coulisa od malina potrebno vam je:
maline - 500 g;
šećer - 1 žlica. l.;
limunska kiselina - na vrhu noža.
Koraci kuhanja
Pripremite potrebne sastojke.
U maline dodati šećer i limunsku kiselinu.
Samljeti smjesu mikserom dok ne postane pire.
Zatim pažljivo i oprezno, da niti jedna sjemenka ne uđe u umak, protrljajte pire od malina kroz gusto cjedilo. Bacite sjemenke.
Mirisni, ukusni coulis od maline spreman je za upotrebu. A ako ste se pripremali za buduću upotrebu, stavite ga u čiste, suhe staklenke, dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.
Toplo preporučam isprobati odličan umak od malina. Bit će izvrstan dodatak mnogim jelima.
Ideju za ovu tortu dobila sam s web stranice Nine Niksye. Vidio sam sliku i zaljubio se. Pročitao sam opis. mislio sam. Napravio sam ga na svoj način!) Ispalo je ukusan kolač! Vrlo svježe, vedro, nekako ljetno. Vrlo lagano i ne preslatko. Mango, malina, kokos, bijela čokolada - tko to želi ljeti, u tropskom ljetu? Izvolite!
Sastojci za “Tropsku novogodišnju tortu”:
- (Ako koristite nedovršeni proizvod, uzmite 2 puta više kokosovih ljuskica) - 80 g
- — 120 g
- (trebat će vam malo više za dacquoise posip i za mango coulis) - 180 g
- — 6 kom
- (oko 3 kom.) - 50 g
- (fini, instant šećer) - 130 gr
- (svježe, smrznuto) - 300 g
- (list) - 20 g
- (konzervirano) - 312 g
- — 250 g
- — 125 g
- (iznad 33 posto masnoće. Za mućenje) - 325 g
- — 7,5 g
- (Sirup. Može se zamijeniti sa 45 g tekućeg meda) - 75 g
- (sjemenke pola mahune)
- (otprilike sok od 1 limuna. Po ukusu)
Broj porcija: 8
Recept za "Tropsku novogodišnju tortu":
KOKOS DACQUASE
Prvo ispečemo kokos biskvit dacquoise. Recept za kokos dacquoise od Katerine katelig pronašla sam u jednom časopisu. Ovo je ukusna dacquoise od kokosa od Pierre Herméa.
Prvo sam napravila kokosovo brašno. Za ovo sam koristila kokosove ljuskice (koristila sam sitne) koje sam blenderom samljela u brašno. Možete koristiti i mlin za kavu. Nakon mljevenja kokosovo brašno je potrebno prosijati.
Zagrijte pećnicu na 150 Celzijevih stupnjeva.
U zdjelu prosijte kokosovo brašno - 80 g, bademovo brašno - 120 g i šećer u prahu - 180 g. Miješati.
Bjelanjke (6 kom.) istucite u čvrsti snijeg uz postupno dodavanje 70 grama finog instant šećera.
Savitljivom lopaticom pažljivo umiješajte suhu smjesu u bjelanjke.
Gotovo tijesto ravnomjerno rasporedite slastičarskom lopaticom na pleh obložen papirom za pečenje. Tijesto nije tekuće, potrebno ga je samo razvući. Visina biskvita trebala bi biti oko 1 cm. Ja sam koristila tepsiju 38 x 26 cm.
Lagano pospite šećerom u prahu i ostavite stajati 10 minuta. Ponovno pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 10 minuta. Pecite 35 minuta.
Gotovu tortu prevrnuti na pripremljenu površinu obloženu papirom za pečenje i pažljivo skinuti lim na kojem se pekla.
Gotove kolače ostavite da se potpuno ohlade. Gotovi biskvitni kolač dacquoise ima vrlo nježnu i istovremeno krhku konzistenciju. Keksi su samodostatni i ne zahtijevaju impregnaciju.
MALINA COULIE
Ja sam koristila smrznute kupovne maline. Zato nisam dodala sok od limuna – ionako su maline bile kisele. Stoga sam morao uzeti skoro 2 puta više šećera (oko 70 g). Svježe maline su slađe. Dakle – koliko šećera dodati, hoćete li dodati limunov sok ili ne – vodite se svojim ukusom. Pokušajte i uvjerite se da vam se sviđa ono što dobijete.
Dakle, odmrznite maline (300 g), šećer (35 g po receptu), limunov sok (po ukusu), vodu (3 jušne žlice), zagrijte na vatri, pustite da zavrije. Propasirajte kroz cjedilo da uklonite višak sjemenki. Dodati prethodno namočenu i ocijeđenu želatinu (4 g) u hladnoj vodi. Ohladite dok lagano ne želira u hladnjaku.
MANGO COULIE
312 g izradite u pire mikserom. mango sa šećerom u prahu, dodajte sok od limuna. Odvojite malo pirea od manga i stavite u posebnu posudu. Malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili samo na štednjaku.
Prethodno namočene i ocijeđene listiće želatine otopiti u pireu od manga - 7 g. Topli pire od manga pomiješajte s otopljenom želatinom i preostalim pireom od manga. Dobro izmiješajte, možete opet umutiti mikserom. Zdjelu s mango coulisom stavite u hladnjak dok se ne dobije lagani žele.
BAVARSKA KREMA OD BIJELE ČOKOLADE LUKE MONTERSINO
Recept za ovu veličanstvenu bavarsku kremu pronašla sam na web stranici Nine Niksya, na čemu joj se zahvaljujem (ni prvi ni zadnji put)!
5 grama želatine u listićima prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.
Zagrijte 125 grama mlijeka skoro do vrenja (85°).
U posebnoj posudi umutiti 50 g (cca 3 kom.) žumanjaka sa 25 g šećera. U žumanjke izmiksane sa šećerom uliti vruće mlijeko. Promiješati pjenjačom da ne bude puno pjene, sve sipati nazad u šerpu i uz stalno miješanje pjenjačom zagrijati masu na 85°. Maknite s vatre i odmah dodajte 125 g bijele čokolade narezane na komadiće i sjemenke polovice mahune vanilije.
Imajte na umu da će se temperatura mase povećati čak i kada se skine s vatre, a na 86° žumanjci će se zgrušati; dodavanjem čokolade temperatura će se odmah sniziti. Ako su žumanjci još kuhani, možete ih malo korigirati štapnim mikserom, ali kvaliteta će, naravno, malo opasti. Obično kraj štednjaka držim široku, plitku zdjelu ravnog dna napunjenu hladnom vodom, u koju odmah stavim posudu nakon što je skinem s vatre da smanji temperaturu.
Dodati listiće želatine namočene u hladnoj vodi i ocijeđene. Optimalna temperatura za želatinu je 60°.
Sve dobro izmiksajte štapnim mikserom. Cool.
Dok se masa hladi umutiti 250 gr. ohlađenu kremu dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
Lagano, špatulom, pomiješajte šlag sa čokoladnom kremom ohlađenom na sobnoj temperaturi. Ovo je ukusan mousse koji možete jesti na žlicu! Preporučam da probaju i oni koji još nisu. Njime punite tartlete, koristite ga u kolačima i kolačima! Mousse je jednostavno nevjerojatno ukusan!
MONTAŽA TORTE
Od biskvita izrežite dva pravokutnika. Dacquoise je vrlo krhak, pa s njim morate postupati vrlo "nježno!") Ali ako se slomi, u redu je. Pokrijmo to, neće se vidjeti!) Imao sam plastičnu kutiju dimenzija 15 x 22 cm i dubine 8 cm - kakva šteta! Nije bilo kalupa potrebne veličine.))). Obložila sam ga po dnu i sa strane prozirnom folijom. Izrezala sam dva kora 15 sa 22 cm, jednu sam stavila na dno kutije. Po vrhu žlicom rasporedite coulis od malina i zagladite.
Na coulis od malina izlijte sloj (oko 0,8-1 cm) moussea od bijele čokolade. Na vrh staviti drugi biskvit. Na njega sam žlicom nanijela mango coolie i zagladila špatulom. Na vrh sam izlila sloj moussea. Još uvijek imam pjenu. Odnosno, za mousse možete uzeti 1/3 manje proizvoda.
ALI…. Ovaj mousse sam s veseljem pojela s ostacima biskvita. Jako ukusno! Tortu stavite u hladnjak na par sati.
Sada trebate pripremiti glazuru od bijele čokolade.
GLAZURA OD BIJELE ČOKOLADE OD LUKE MONTERSINO (malo prilagođena životnoj prozi), a hvala Nini Niksya na receptu:
5 grama želatine u listićima preliti vodom i ostaviti da nabubri.
Dodajte 75 gr. vrhnja sa 75 gr. glukozni sirup (možete koristiti 45 grama tekućeg meda) gotovo do vrenja. Dodajte 7,5 g. mlijeka u prahu, sve dobro promiješajte na vatri dok se ne otopi.
Spoj:
— čokoladni brownie biskvit,
— Mousse s mliječnom čokoladom,
— Cremeux s malinama i karamelom,
— Čokoladni biskvit uspješan.
Recept je za 4 torte promjera 18 cm.
Čokoladni biskvit “Succ?s”
250 g bjelanjaka
200 g bademovog brašna
175 g šećera u prahu
40 g kakaa u prahu
75 g šećera
Umutiti bjelanjke i šećer u beze. Lagano umiješajte lopaticom smjesu bademovog brašna, kakaovca i šećera u prahu. Na lim za pečenje stavite sloj biskvita debljine 1 cm na 180C oko 10 minuta.
Mekana karamela od malina:
180 g šećera
90 g glukoze
30 g vode
30 g vrhnja 33%-35%
60 g pirea od malina
18 g maslaca
U dubljoj posudi pomiješajte šećer, glukozu i vodu i stavite u karamel.
U drugoj centurioni zagrijte pire od malina i vrhnje. Nakon što se šećerna smjesa karamelizira, dodajte vrhnje i maline. Promiješajte i ohladite na 40C te dodajte maslac. Stavite u hladnjak. Karamela bi trebala postati viskozna, konzistencije poput gustog meda.
Karamel-krema od malina:
150 g žumanjaka
90 g šećera
250 g vrhnja 33%-35%
6 g želatine
150 g vrhnja 33%-35%, šlag
400 g smrznutih malina
Usput... pošto ima puno pitanja, pisat ću o "suhoj karameli". Nema tu ništa posebno, tako se zove jer se šećer karamelizira bez dodavanja vode ili glukoze. Šećer se jednostavno zagrije do karamel boje, nakon čega se može dodati vruće vrhnje.
Zagrijte 250 g vrhnja i ostavite sa strane. Napravite “suhi” karamel od šećera dodajući vruće vrhnje. Dodati žumanjke, dobro izmiješati i kuhati na srednjoj vatri do 85C. Maknite s vatre, dodajte želatinu. Ostaviti sa strane dok se krema ne ohladi. Zatim nježno umiješajte šlag.
Podijelite na 4 koluta promjera 16 cm, na kremu stavite malo malina i zamrznite.
Čokoladna brownie torta:
110 g jaja
200 g šećera
130 g crne čokolade
175 g maslaca
80 g brašna
Pomiješajte jaja, šećer i sol. Zajedno otopite čokoladu i maslac. Pomiješajte obje mase i dodajte brašno. Rasporedite na 4 koluta promjera 16 cm i pecite 12 minuta na 170C. Pustiti da se ohladi, pa skinuti sa kolutova.
Mousse “Colombia 45%” s mliječnom čokoladom:
430 g mliječne čokolade Luke Conlombia 45%
170 g žumanjaka
170 g šećera
40 g vode
600 g vrhnja 33%-35%, tučenog
Mala digresija, jako bitno!
Obratite pozornost na svoju mliječnu čokoladu, trebala bi sadržavati točno 45% kakaa. Tada i samo tada će vaš mousse “izdržati” bez želatine i zadržati svoj oblik. Jako smo žurili na master classu, ali nismo pogledali kakvu su nam čokoladu dali. Naknadno se pokazalo da je udio mlijeka 33% i kolač se malo tijekao, nije se mogao lijepo rezati. U ovom slučaju, ako imate istu čokoladu, morate dodati želatinu, 15 grama.
Učinite "p?te ? bombe": Istucite žumanjke dok ne postanu svijetli i pjenasti. Šećer i vodu zagrijte u loncu na 118C. Lagano ulijte sirup u umućene žumanjke. Nastavite mutiti dok se smjesa ne ohladi.
Vrhnje pomiješajte s 1/3 otopljene čokolade, pa sve s paštetom? bombe" i preostalu kremu lagano miješajući kuhačom.
Skupština:
Brownie tortu stavite na dno prstena promjera 18 cm. Prostor između njega i stijenki kalupa ispunite pjenom. Na biskvit spiralno od sredine nanesite mekani karamel. Može se i unaprijed zamrznuti u kalupu promjera 16 cm. Premažite s malo moussea i stavite “succ?s” biskvit, a na njega smrznuti disk kreme od malina, s bobicama prema gore. Preostali prostor do samog vrha prekrijte mousseom. Tortu stavite u zamrzivač preko noći.
Ujutro:
Tortu možete premazati velurom ili glazurom.
Sastav velura: rastopljeni kakao maslac i prehrambena boja topiva u mastima. Za njegovu primjenu potreban vam je "pištolj".
Glazuru možete koristiti s bijelom čokoladom, dodajući bijelu i crnu prehrambenu boju kako biste stvorili sivu nijansu.
Čokoladni dekor:
Na posebnu debelu “gitaru” foliju kistom nanesite otopljeni kakao maslac pomiješan s prehrambenom bojom topljivom u masti, stvarajući pruge i poteze. Zatim kistom "pošpricajte" kapljice istom bojom crvenog kakao maslaca.
Pustite da se kakao maslac stegne (sloj mora biti vrlo tanak, kao da ste ga slikali) pa ga premažite tankim ravnomjernim slojem temperirane bijele čokolade. Ostavite da se stvrdne i izrežite sljedeće oblike: krug, koji zatim podijelite na dvije polukugle; zatim za svaku tortu kvadrat i pravokutnik.
Kvadrat će poslužiti kao stražnji zid deserta, pa ga pričvrstimo na kapljicu karamele, glukoze ili glazure (ako ste kolač prelili glazurom, onda će sve dobro stajati). I pravokutnik ispred.
Kulis od malina za dekoraciju:
120 g pirea od malina
16 g finog šećera
16 g invertnog šećera
3 g pektina NH
Ako koristite smrznute maline, prvo ih morate odmrznuti i, idealno, protrljati ih kroz sito kako biste se riješili sjemenki.
U lonac stavite pire od bobičastog voća i invertni šećer te uz miješanje zagrijte na 80C. Pektin dobro pomiješajte sa šećerom i u tankom mlazu ulijevajte u vrući pire uz stalno miješanje pjenjačom. Zakuhajte, kuhajte 1 minutu i maknite s vatre. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.
Coolije saviti u kornet.
Na površinu torte nanesite liniju pirea od bobičastog voća, a zatim nekoliko svježih malina.
Tortu do posluživanja držite u hladnjaku. Ako planirate nositi u goste, onda je bolje, čak i kod 45% mliječne čokolade, mousse fiksirati želatinom, oko 8-10 g, u ovom slučaju.
Uživajte u čaju!
23. prosinca 2013. u 09:55 sati
I evo što se dogodilo:
Torta Malina-Anis (okvir 30x40, visina 4,5 cm)
Emmanuel biskvit s malinama i anisom
250 g jaja
130 g invertnog šećera
250 g brašna 45
120 g šećera u prahu
3 g soli
10 g praška za pecivo
80 g mlijeka
200 g otopljenog maslaca
70 g smrznutih malina
70 g pinjola
Sve sastojke osim malina i orašastih plodova pomiješati pjenjačom ili u mikseru s nastavkom za lopaticu, izliti na lim za pečenje, ohladiti min. 4 sata. Pospite orasima i smrznutim malinama, pecite na 180C 15 minuta.
Mliječna čokolada i malina Supreme
Engleska krema
125 g vrhnja
125 g mlijeka
50 g žumanjaka
25 g šećera
Vrhnje i mlijeko zagrijati na 50C, uliti žumanjke umućene sa šećerom, kuhati na 82C. Koristiti odmah.
250 g crème anglaise
250 g pirea od malina
480 g mliječne čokolade
150 šlaga
4 g želatine
Napravite ganache od čokolade i vruće crème anglaise s dodatkom želatine, dodajte pire od malina. Ohladiti na 28C, pomiješati sa šlagom.
Izlijte na biskvit i zamrznite.
Malina coolie
375 g pirea od malina
90 g šećera
6 g pektina NH
6 g soka od limuna
Zagrijte pire od malina sa 60 g šećera. Pomiješajte 30 g šećera s pektinom, dodajte u pire, zagrijan na 40-45 ° C. Prokuhajte, dodajte sok od limuna. Namažite preko Raspberry Supreme.
Mousse od bijele čokolade s anisom
300 g mlijeka
23 g likera Pastis (RIcard)
7 g sjemenki anisa
15 g želatine
645 g vrhnja za šlag
480 g bijele čokolade
30 g kakao maslaca
Uliti mlijeko s anisom min. 12 sati. Procijedite, prilagodite težinu. Zagrijte mlijeko, dodajte želatinu. Otopite kakao maslac i dodajte u čokoladu. Napravite ganache od mliječne i bijele čokolade. Dodati liker, ohladiti na 28C, pomiješati sa šlagom.
Prelijte coulisom od malina.
Mješavina velura
150 g bijele cokolade
100 g kakao maslaca
Bijela boja
Za dekoraciju: Bijela čokolada, crvena boja topiva u mastima, zlatni prah, jestivo zlato, sjemenke anisa
Raspberry coulis slatki je umak od pasiranih svježih malina koji se može poslužiti uz palačinke, palačinke, sladoled, svježi sir i druge slastice. Umakom možete ukrasiti i tanjur na kojem ćete slasticu poslužiti. Ovim umakom možete jednostavno preliti bilo koju pitu koja će postati još ukusnija. Coulis je bolje zasladiti šećerom u prahu koji se brže spaja s pireom od bobičastog voća. Za dodatno aromatiziranje možete dodati i žličicu likera, ako je coolie naravno namijenjen odraslima.
Za pripremu coulisa od malina pripremite potrebne proizvode s popisa.
Obrišite maline salvetama, bolje je suzdržati se od pranja, ali ako je potrebno, temeljito ih osušite. Stavite maline u zdjelu multipraktika.
Samljeti maline u pire pomoću metalnog nastavka za noževe.
Stavite maline u sito i izvadite im sjemenke.
U izgnječeni pire prosijte šećer u prahu da dobijete homogenu strukturu.
Zatim po želji dodati liker. U mojoj prvoj berbi malina uspio sam napraviti 3,5 litre likera od malina, pa ga sada dodajem u slastice i peciva.
Coolie dobro promiješajte i ulijte u posudu za umak.
Coulis od malina koristite po vlastitom nahođenju za razne slastice.
Dobar tek!
Učitavanje...