DOCG vina: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulcano.
Glavna DOC vina: Rosso di Montepulcano, Rosso di Montalcino, Colli Dell’Etruria Centrale, Vin Santo del Chianti, Romino, Bolgberi…
Toskana je nedvojbeno najpoznatija talijanska vinska regija na svijetu, prvenstveno zbog Chiantija i Brunella di Montalcina, koji su među najboljim talijanskim crvenim vinima.
Toskana, smještena u središtu zemlje, uživa u izuzetnoj klimi koja pogoduje potpunom sazrijevanju crnog grožđa bez ugrožavanja njegove kiselosti.
Toskana je za takve zasluge odavno nagrađena činjenicom da su mnoga njena vina nagrađena kategorijama POCC i DOC, što u principu omogućuje uspostavljanje hijerarhije ovih vina.
Među sortama vinove loze koje se uzgajaju u Toskani, Sangiovese je ambasador i najvjerniji predstavnik ovog kraja. Najvjerojatnije potječe odavde i ima nekoliko sorti - poput lokalne varijante Brunello, kao i Prugnolo Gentile koji se koristi za Vino Nobile di Montepulcano - i proizvodi suha vina s laganim taninima, ljubičastim bukeom i dugim završetkom, zasjenjenim lagana gorčina.
Suprotno uvriježenom mišljenju u koje vjerujemo i koje često susrećemo u raznim izvorima, toskanska crna vina, unatoč izdašnoj alkoholnoj jačini (najčešće oko 13% vol), nisu namijenjena predugom odležavanju.
Naravno, za neka od mnogih toskanskih vina uključenih u kategoriju DOCG može se napraviti iznimka - uglavnom za Brunello di Montalcino, odajući počast njegovom većem potencijalu starenja. Međutim, osobno mi se često čini da je ovo vino nakon 7-10 godina odležavanja (točna brojka ovisi o berbi i drugim čimbenicima - Riserva i tako dalje) malo previše "suho" u kojem voćne arome više ne mogu nadopuniti drvenasto one.
Naravno, ovdje je riječ o prosječnom trajanju sazrijevanja vina, a ovisno o proizvođaču i godini berbe, neka toskanska vina mogu biti “gotova” već nakon pet godina, iako ponekad još nisu ni izašla. njihova hrastova bačva u to vrijeme kako se druge tek počinju otvarati i postižu prve znakove procvata u dobi od deset godina.
Zaključujući naše opće upoznavanje s vinima Toskane, ostaje da pojasnimo da ona mogu pratiti ne samo ukusna jela ove neusporedive regije, već i svu međunarodnu kuhinju, podložna određenim općim pravilima.
U Toskani se uzgajaju crvene sorte Sangiovese, Canaiolo, koja vinu daje boju, suptilnost, blagu gorčinu i aromu, te nešto Cabernet Sauvignona i Merlota.
Glavne bijele sorte: Trebbiano Toscano, Malvasia, Vermentino, Semillon, Sauvignon, Rousan, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Muscat.
Toskanska vina DOCG
Vrste toskanskih DOCG vina možete vidjeti u odjeljku “Italija” (gornji izbornik).
Osnovna toskanska vina DOC
Uz DOCG vina koja smo upravo pogledali, Toskana proizvodi DOC vina, koja su zapravo vrlo dobra, jer je područje poznato po svojoj kuhinji, vinovoj lozi i vinu. U ožujku 2000. u Toskani su postojale najmanje 33 oznake POC pod kojima se proizvode mnoga vina. Naravno, teško je ploviti ovim morem vina od kojih neka imaju zemljopisna imena, jedno poetičnija od drugoga, vezana uz naziv loze: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Charonnay, Grechetto pridružuju se tome sorte s kojima smo se već susreli. Tako se uvijek mogu pronaći šarmantna toskanska vina po atraktivnim cijenama, koja su možda manje prestižna od svojih slavnih i starijih susjeda, ali su često gotovo jednako ukusna.
Često se DOC vina proizvode na istom području kao i DOCG vina, ali koriste drugačiji omjer ili različite sorte grožđa ili koriste vinizaciju koja nije predviđena za D OSG vina. Tako nastaju vina koja nisu puno lošija, nego jednostavno manje poznata.
Riječ je prije svega o Rosso di Montalcino, koji odležava najviše godinu dana, a dobiva se od iste loze kao i Brunello di Montalcino. Ovo vino ima intenzivnu boju, vrlo voćni i ukusno svježi bouquet, zadržavajući dobru taninsku strukturu vina. Preporučuje se, primjerice, za prženo meso.
Rosso di Montepulciano proizvedeno na istom području kao i Vino Nobile di Montepulciano, ali se u prodaju stavlja od 1. svibnja godine koja slijedi nakon berbe. Voćne arome ovog vina, prekrivene laganom taninskom strukturom, odjevene su u živopisnu crvenu “haljinu”. Nudi se uz kobasice ili bijelo meso i poslužuje se ohlađeno.
Colli Dell ‘Središnja Etrurija dolazi iz istog područja kao i Chianti DOCG. Ali ovaj naziv dopušta korištenje drugih sorti grožđa i proizvodnju mnogih sorti vina. To mogu biti crna vina od sorti Sangiovese i Cabernet Sauvignon, rose vina, bijela, mlada (Novelli) i, na kraju, poznata vina Santo, slična Vin Santo del Chianti DOC. Izrađuju se od sorti Trebbiano Toscano i/ili Malvasia, čiji se plodovi suše na bambusovim rešetkama i potom prešaju. Vino odležava u bačvama zvanim caratelli, a verzija Riserva u njima odležava tri do četiri godine. Ova vina variraju od suhih do slatkih i poslužuju se kao desert. Međutim, treba napomenuti da regija Chianti nema ekskluzivna prava na Vin Santo, a nalazi se u cijeloj Toskani, kao iu drugim područjima Italije.
Pokrajina Firenca nam pak nudi vino Pomino. Crveno se dobiva od sorti Sangiovese, Canaiolo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Ima vrlo snažne tanine koji su vidljivi u mladosti, a starenjem postaju baršunasti, posebno u vinu Riserva koje odležava tri godine.
Bijela Pomino je vrlo atraktivno vino od pinota bijelog, chardonnaya i trebbiana koje se može piti kao aperitiv i uz većinu ribljih jela.
I na kraju, prezime na kojem ćemo se malo zadržati. Nose ga kvalitetna vina usporediva s najboljima. Riječ je o vinima Bolgberi(uključujući Bolgberi Sassicaia). Nisu sasvim tipične za Toskanu, jer uvozne sorte prevladavaju nad tradicionalnim. Izrađuju se na obali mora u pokrajini Livorno. Najčešće korištene sorte su cabernet sauvignon za crna vina, koji imaju ogromnu snagu i visok potencijal starenja, te sauvignon, vermentino i trebbiano toscano za bijela vina.
Talijanska Toskana prepuna je objekata kulturno-povijesne baštine, prvenstveno zahvaljujući očuvanim arhitektonskim spomenicima u i drugim gradovima. Ali ništa manje zanimljive nisu regionalne vinarije, koje nastavljaju stoljetnu tradiciju toskanskog vinarstva. Ovdje se proizvodi poznato vino Chianti, ali i jednako poznati Nobile di Montepulciano i Brunello di Montalcino.
Pozivamo vas da prisustvujete izletima s degustacijama vinarija u regiji, tijekom kojih ćete moći "uživo" vidjeti mjesta na kojima nastaju poznata talijanska vina, pa čak i osobno kušati cijelu paletu okusa toskanskih vina.
| Chianti: poludnevni izlet | ||
Izlet u vinarije doline Chianti uvest će vas u tajne lokalnog vinarstva, proizvodnje balzamičnog octa i maslinovog ulja. Program izleta uključuje degustaciju poznatih vina Chianti.  |
||
| Dnevni vinski izlet "Montepulciano i Pienza" | ||
 |
Putovanje slikovitim gradovima Toskane uz kušanje poznatog vina Nobile di Montepulciano dugo će zadržati ugodna sjećanja i slatki okus.
|
|
| Jednodnevni izlet u južni Chianti s degustacijom vina | ||
 |
Na jednodnevnom izletu dolinom Chianti uživat ćete u zapanjujućem krajoliku, šarmantnim srednjovjekovnim gradovima i nevjerojatnim okusima tradicionalnih toskanskih crnih vina.
|
|
| Obilazak regije Val d'Orcia: vinarstvo i arhitektura | ||
 |
Posjet vinarijama jedinstvenog interijera, kušanje vina Montepulciano u Val d'Orcia, nezaboravnih krajolika i arhitektonskih spomenika, kao i poznatih okusa Toskane u jednom izletu.
|
|
| Dnevna vinska tura: Brunello di Montalcino | ||
 |
Izlet u komunu Montalcino u Toskani, posjet poznatim vinarijama, degustacija vina i lokalne tradicionalne kuhinje.
|
|
Chianti: poludnevni izlet
Trajanje: 5 sati
Talijanska regija Chianti u središnjoj Toskani poznata je u cijelom svijetu po nevjerojatnim plemenitim crvenim vinima koja proizvode lokalna imanja.
Osim toga, sama regija je izuzetno slikovita - doista ćete biti zadivljeni ljepotom smaragdnih brežuljaka, potpuno prekrivenih maslinicima i vinogradima.
Chianti je jedna od najslikovitijih dolina u Toskani
Tijekom predstavljenog izleta vidjet ćete slikovite drevne crkve, srednjovjekovne dvorce i posjetiti mala sela koja su sačuvala nevjerojatan ugođaj tisućljetne povijesti i drevnih tradicija.
Osim toga, moći ćete posjetiti vinarije, gdje će vam nesumnjivo biti ponuđeno kušanje lokalno proizvedenog vina Chianti, kao i tradicionalnih toskanskih zalogaja od povrća i mesa.
Monteriggioni će ostati zapamćen po svojoj srednjovjekovnoj tvrđavi
Završni dio izleta bit će drevna vinarija, gdje ćete opet moći kušati zanimljiva toskanska vina i čuti fascinantnu priču o tajnama proizvodnje maslinovog ulja, po čemu je ova sjeverna regija Italije i poznata.
Na ovoj poveznici možete saznati detaljnije informacije o izletu i rezervirati mjesta za povoljne termine.
Dnevni vinski izlet "Montepulciano i Pienza"
Trajanje: 8 sati
Na ovom dnevnom izletu s degustacijom vidjet ćete puno zanimljivosti, a što je najvažnije, kušat ćete Nobile di Montepulciano - jedno od najistaknutijih crnih vina u Italiji. Proizvodi se od plemenitih sorti grožđa Mammolo, Canaiolo Nero i Prugnolo Gentile.
Izlet će započeti u Sieni ili Firenci - automobil će biti dostavljen u hotel u kojem odsjedate.
Prva postaja bit će vinogradi Boscarelli. U ovoj vinariji ćete posjetiti vinske podrume i kušati najplemenitija vina Toskane.
Zatim nas put vodi do samog grada Montepulciana. Zasluženo ga nazivaju „biserom 17. stoljeća“, budući da je grad uistinu prava riznica koju nam je ostavila renesansa.
Montepulciano se nalazi na brežuljku sa slikovitim pogledom
Nakon šetnje Montepulcianom predviđen je posjet vinariji Contucci. Obitelj Contucci proizvodi vino više od 1000 godina. Svojedobno je ova kuća dala svijetu nevjerojatni Nobile di Montepulciano.
Svoj apetit možete zadovoljiti degustacijom u Diva e Maceo, gdje će vas čekati ručak s vrhunskim toskanskim delicijama.
Pa, nakon ručka – još jedna degustacija u vinariji Poliziano.
Piazza Pape Pija II u Pienzi, kao i cijeli grad, nalazi se na UNESCO-vom popisu svjetske baštine
Završni dio izleta s degustacijom bit će grad Pienza. Prošetat ćete središnjim gradskim trgom koji je davne 1459. godine sagrađen po osobnom nalogu pape Pija II., rodom iz ovih mjesta. Sustav urbanog planiranja, inovativan u to vrijeme, kasnije su preslikali mnogi drugi gradovi u Italiji.
Želite li otići na nezaboravan izlet? Odaberite zgodne datume i...
Jednodnevni izlet u južni Chianti s degustacijom vina
Trajanje: 7 sati
Ovaj izlet počinje i završava u Sieni - automobil će vas pokupiti izravno iz vašeg hotela.
Prva stanica bit će malo slikovito mjesto Radda in Chianti. Ovdje su savršeno očuvane srednjovjekovne građevine koje sada stvaraju jedinstvenu atmosferu u povijesnom središtu grada.
Radda in Chianti - slikoviti gradić u dolini Chianti
Odmah nakon šetnje duž Radde, gosti će pronaći vinariju Buondonno. Ovdje se proizvodi svjetski poznato vino Chianti Classico. A grožđe za njegovu proizvodnju raste na obroncima toskanskih brežuljaka.
U Buondonnu možete kušati vina, ali i posjetiti vinske podrume i vidjeti kako izgleda svetinja slavne vinarije.
Vino Chianti Classico natapa se u ovim hrastovim bačvama
Sljedeća postaja su gradovi Castelnuovo Berardenga ili Vagliali, gdje se možete diviti drevnoj arhitekturi i pogledati u podrum vinskog imanja Monteraponi.
Obilazak regije Val d'Orcia: vinarstvo i arhitektura
Trajanje: 11 sati
Ovaj izlet omogućit će vam da u potpunosti doživite jedinstvenu ljepotu regije Val d'Orcia u talijanskoj Toskani i uživate u plodovima ove regije - nevjerojatnim vinima najpoznatijih vinarija.
Prva postaja degustacijske ture bit će vinarija Ikario. Zgrada i interijer djelo su poznatog arhitekta Valle Progettazione. Inspiriran jedinstvenim krajolicima Toskane, Progettazione je utjelovio svoje jedinstvene ideje u stvaranju neobičnog interijera vinarije, završnih elemenata i namještaja.
Futuristička soba Icario Arte impresivna je sa staklenim podom, gdje možete vidjeti vinske podrume kroz pod. Bit ćete upoznati s procesom proizvodnje vina i pozvani da kušate najzanimljivije kupaže.
Slikoviti gradić Montepulciano sačuvao je duh renesanse
Potom vas očekuje fascinantan obilazak Montepulciana, slikovitog grada na brežuljku u kojem su do danas sačuvane veličanstvene renesansne palače. Upravo u ovim palačama nalaze se kušaonice u kojima možete kušati plemenita vina lokalnih gospodarstava. Među njima Vino Nobile di Montepulciano je vino najviše DOCG kategorije.
Izvrsno crno vino Nobile di Montepulciano nikoga neće ostaviti ravnodušnim
Teško je zamisliti toskansko vino bez tradicionalnih lokalnih delicija. Stoga do sredine poslijepodneva uživajte u obilnom ručku toskanske kuhinje u restoranu Trattoria Diva e Maceo.
U drugoj polovici izleta posjetit ćemo crkvu San Biagio, renesansni arhitektonski spomenik koji je 1518. godine sagradio poznati arhitekt Antonio da Sangallo Stariji.
Krajnje odredište obilaska i degustacije bit će vinarija Tenimenti d’Alessandro. Ovo imanje nadaleko je poznato po plemenitim vinima (ovdje se proizvodi čuveni Il Bosco). Nakon degustacije moći ćete uživo vidjeti umjetničku instalaciju na otvorenom među vinovom lozom.
Možete saznati cijenu izleta i rezervirati mjesta za pogodne datume putem veze.
Dnevna vinska tura: Brunello di Montalcino
Trajanje: 7 sati
Ako ste odsjeli u Sieni ili Firenci, turistički automobil će vas besplatno pokupiti izravno iz vašeg hotela, a zatim ćete se uputiti ravno do vinskog imanja Altesino. Glavna tema i cilj predstavljenog izleta s degustacijom je kušanje nevjerojatnog crnog vina Brunello di Montalcino na mjestu njegove proizvodnje.
Brunello di Montalcino proizvodi se više od 100 godina
Ovo je neobično, profinjeno i plemenito vino. Stvorio ga je 1888. godine majstor bez premca Ferruccio Biondi-Santi, a do danas ovo divno piće obožavaju istinski znalci diljem svijeta.
Potom ćete krenuti u obilazak Montalcina – prošetati slikovitim uskim ulicama grada, razgledati srednjovjekovnu utvrdu La Rocca, te posjetiti povijesna mjesta.
Srednjovjekovna utvrda La Rocca u Montalcinu
Kada dođe vrijeme za ručak, restoran Taverna Grappolo Blu poslužit će toskansku kuhinju, čiji će središnji dio biti gusta, ručno rađena tjestenina Pichi.
Tijekom druge polovice obilaska degustacije, posjetit ćete srednjovjekovnu opatiju Sant'Antimo. Drevna građevina iz 12. stoljeća nalazi se na slikovitim brežuljcima točno usred nasada maslina. Opatija je aktivna, a redovnici su do danas sačuvali čak i stare tradicije poznatog gregorijanskog korala.
Za kraj izleta predviđen je posjet vinariji Poggio Antico i degustacija lokalno proizvedenog vina.
Sve detalje i mogućnost prijave za turu možete pronaći na ovoj poveznici.
Autori fotografija: rethought, Zyance, Pug Girl, Oschirmer, Rob & Lisa Meehan, Alex Pears, Bernt Rostad, Nicholas Solga, Type17, Stefano Costantini, SelectItaly
Toskana je najpoznatija vinska regija Italije. Najveći dio prekriven je brežuljcima i niskim planinama na kojima se nalaze vinogradi. Toskana također uključuje sedam otoka, od kojih je Elba najveći.Glavni grad Toskane je grad umjetnosti Firenca. Na sjeveru regija graniči s Ligurijom i Emilijom-Romanjom, na jugu s Laziom, a na istoku s Marcheom i Umbrijom. Na zapadu, Toskana je oprana vodama Tirenskog i Ligurskog mora; obalni pojas proteže se na 633 km.
Klima Toskane je blaga, toplija u blizini obale, s vidljivim pomorskim utjecajem; u središnjem dijelu vrijeme je hladnije, ali Apeninski planinski lanac štiti od lošeg vremena i hladnih vjetrova.
Proizvodnja vina u Toskani datira još iz etruščanskog doba. Stari Rimljani nastavljaju tradiciju proizvodnje vina i unapređuju tehnike vinifikacije, no zamjetan uspon počinje u 12. stoljeću, kada se naglo povećava broj vinograda.
Godine 1282. stvorena je korporacija “Arte dei Vinattieri” (Umjetnost vinara i trgovaca vinom), a tada su na scenu stupile sorte kao što su Greco, Trebbiano, Malvasia i Aleatico.
U 16. stoljeću počelo se govoriti o vernacciji iz San Gimignana, neusporedivim Moscatelima i veličanstvenim vinima iz Montepulciana.
Godine 1685. Redi je objavio Bacchus u Toskani, što je ovom kraju donijelo još veću slavu vinarstva.
Sredinom 18. stoljeća stvorena je Akademija Geogrofili, koja je poslužila kao poticaj kvaliteti domaćih vina. Krajem 19. stoljeća Bettino Ricasoli je u svojoj vinariji u Brogliu provodio istraživanja i mnogo radio s asamblažima, dobivši crveno vino izvrsnih karakteristika koje je u potpunosti zadovoljilo ukuse potrošača. Tako je rođena “savršena formula” Chiantija.
Danas je toskansko vino i dalje najpopularnije (uz Pijemont) u Italiji i jedno od najpoznatijih u svijetu.
Sorte grožđa
Površina toskanskih vinograda je 64 tisuće hektara.80% proizvedenih vina su suha crna.
60% proizvedenih vina je DOC.
Najraširenija i najpopularnija sorta Toskane je Sangiovese. Ovu crnu sortu grožđa nazivaju simbolom i ponosom kraja. Naziv sorte prevodi se kao "krv Jupitera". Sangiovese ima mnogo klonova koji se međusobno razlikuju. Vina Sangiovese su elegantna, visoke kiseline, s primjetnim taninima.
Od crvenih sorti uzgajaju se i Canailo Nero, Ciliegiolo, Aleatico, Alicante, Ancelotta, Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Canina Nera, Colorino, Malvasia Nera, Montepulciano, Pinot Nero, Schiava Gentile, Vermentino Nero.
Od bijelih najzastupljenija je sorta Trebbiano Toscano, a uzgajaju se i sorte kao što su Malvasia, Albana, Albarola, Vernacha, Ansonica, Canaiolo Bianco, Greco, Vermentino, Chardonnay, Sauvignon Blanc i druge.
Poznate vinske regije Toskane
Najpoznatija vinorodna područja Toskane su Chianti, Montalcino, Montepulciano i priobalno područje, odakle je nastao lokalni fenomen “supertoskanskih vina”.Montalcino je malo vinorodno područje površine 244 četvorna metra. km. Ime je dobio po gradu Montalcinu koji se nalazi u pokrajini Siena, na brežuljku 500 metara nadmorske visine. Zona je omeđena dolinama koje tvore rijeke Orcia, Asso i Ombrone. Prije svega, Montalcino je poznat po svom kultnom vinu Brunello di Montalcino.
Krajem 19. stoljeća Ferruccio Biondi Santi je na svojim padinama zasadio klon Sangiovesea nazvan Brunello i počeo proizvoditi vina, posvećujući veliku pažnju tehnologiji. Njegova su vina dobivala nagrade i priznanja, a počelo se govoriti o Brunellu iz Montalcina. Sada je Brunello di Montalcino jedno od najprestižnijih i najtraženijih vina u Italiji.
Možete ga zvati njegovim mlađim bratom Rosso di Montalcino, ovo je mlađe i lakše vino. Iako neki proizvođači proizvode prilično ozbiljne kopije.
Nedaleko od sela Montalcino nalazi se opatija Sant'Antimo, po kojoj je vinorodno područje dobilo ime. Sant'Antimo, koja također proizvodi vrhunska vina.
Povijesno vino Montalcina uvijek je bilo slatko vino Moscadello.
Danas samo 12 vinarija iz konzorcija od više od 200 vinarija proizvodi slatku verziju, uključujući Mastrojannija, Mocalija i druge.
Vinogradi Chianti nalaze se između Firence i Siene. Teren je pretežno brdovit, s mnogo područja prekrivenih šumama. Glavna sorta je Sangiovege.
Prije nekoliko godina vinari iz Carmignana i Poggio a Caiano pitali su se za mogućnost korištenja vlastitih imena umjesto Chiantija, budući da su vina iz Carmignana bila poznata u 14. i 18. stoljeću. Toskanski vojvoda Cosimo I de' Medici izdao je dekret o normama i granicama proizvodnje.
Sada Carmignano ima status DOCG. Vina se proizvode na istim zemljištima i od istih sorti grožđa Barco Reale di Carmignano DOC, ali metode proizvodnje nisu tako stroge i vinari imaju više slobode.
Područje proizvodnje bijelog vina obuhvaća istoimeno brdo u pokrajini Siena, gdje je vinarstvo bilo razvijeno još u doba Etruščana.
Među ljubiteljima ovog vina bio je i papa Martin IV., koji je živio krajem 12. stoljeća. A 1487. Louis Moreau kupio je 200 fiascas (pletenih boca) od Vernacci di San Gimignano za vjenčanje svog nećaka.
Vernaccia di San Gimignano proizvodi se od istoimene sorte grožđa. Zona je dobila status DOC 1966. godine, a 1993. godine je unapređena u DOCG.
Montepulciano je još jedno gorje u pokrajini Siena.
Prema legendi, naselje Montepulciano utemeljio je etruščanski kralj Porsenne, a u isto vrijeme počelo se razvijati i vinarstvo.
Ova zona proizvodi Vino Nobile di Montepulciano od Sangioveseovog klona zvanog Prugnolo Gentile.
Rosso di Montepulciano karakterizira niži udio alkohola, kraće vrijeme odležavanja i veći prinos po hektaru, što rezultira lakšim i mlađim vinom.
Ovdje se proizvodi i slatko vino Vin Santo di Montepulciano.
Internacionalne sorte su dugo bile zabranjene u DOC/DOCG kategorijama, što je dalo poticaj razvoju proizvodnje Super toskanska vina, u čijem su sklopu korišteni cabernet sauvignon, merlot, pinot noir i syrah, vještinom i kreativnošću vinara dobivena su vina najviše klase koja su Toskani donijela modernu slavu.
Najpoznatija supertoskanska vina su Sassicaia (Tenuta di S.Guido) i Masseto (Ornellaia), kao i Desiderio (Avignonesi), Mongrana (Querciabella), Altesino (Rosso di Altesino), Il Nero di Casanova (La Spinetta), Modus (Ruffino), Rapace (Uccelliera), Guidalberto (Tenuta San Guido, Fontalloro (Fattoria di Felsina), Oreno (Tenuta Sette Ponti), Guado al Tasso (Antinori), Ornellaia (Tenuta dell"Ornellaia).
Neke povijesne farme Toskane
Toskana je dom najstarijih farmi ne samo u Italiji, već iu svijetu. Njihova povijest duga je nekoliko stoljeća, a proizvodnjom vina bave se i danas.Među “starješinama” je aristokratska dinastija Antinori ( Marchesi Antinori). Dokument koji datira iz 1385. godine izvještava da se Giovanni di Pietro Antinori bavi umijećem proizvodnje vina. Ostali "markizi toskanskog vina" su Frescobaldi ( Frescobaldi), koji se s grožđem bave od početka 14. stoljeća.
Obitelj Mazzei ( Mazzei) bavi se vinarstvom na području Carmignana od 14. stoljeća. A Lappa Mazzu nazivaju "ocem" vinske regije Chianti. Od 1435. godine posjeduju posjed Tenuta di Fonterutoli i od tada proizvodnja vina nije prekinuta.
Jedna od najpoznatijih farmi u Toskani je Biondi Santi, njihova povijesna vinarija Greppo mjesto je gdje je rođeno legendarno vino Brunello di Montalcino.
Vinogradi se prostiru na 25 ha. Godine 2017. francuska tvrtka Epi preuzela je većinu Tenuta Greppo, ostavljajući Jacopa Biondi Santija kao predsjednika holdinga.
Tenuta di Verrazzano nalazi se u blizini Greve in Chianti, a ime je dobio po istoimenom dvorcu. Njegova povijest vinarstva započela je 1150. godine, iste godine iz koje datira dokument koji spominje vinograd Verrazzano. Do 1819. godine imanje je pripadalo obitelji Verrazzano, zatim prelazi u posjed Ridolfijevih, a 1958. godine u posjed obitelji Cappellini.
Baruni Ricasoli proizvode vino u svojoj vinariji u dvorcu Broglio od 1141. godine.
Vinarija Cantina de'Ricci poznatiji kao Cantina Redi. Nalazi se u jednoj od središnjih ulica Montepulciana, u Palazzo Ricci. Impresivni antički podrumi preživjeli su do danas; tamo su se vina proizvodila još u srednjem vijeku.
Još jedno povijesno imanje iz Montepulciana je vinarija Cantucci, u vlasništvu obitelji Catucci i smještena u istoimenoj palači. Bili su jedni od prvih proizvođača vina Nobile di Montepulciano.
Abbadia Ardenga iz Montalcina ima dugu povijest povezanu s vinom. Ta su imanja nekoć pripadala moćnoj dinastiji Piccolomini, iz koje je potjecao papa Pio II., koji je utemeljio idealan grad Pienzu. Vinogradi i maslinici oduvijek su okruživali mali dvorac. Godine 1934. farma je obnovljena, danas vinogradi zauzimaju samo 10 hektara, ovdje se uglavnom uzgaja Sangiovese.
Poljoprivredno poduzeće Conti Costanti, u vlasništvu obitelji Costani, proizvode vino od 8. stoljeća na području Montalcina.
Tenuta Fanti osnovana početkom 19. stoljeća od strane obitelji Fanti, ovdje se oduvijek proizvode vino, maslinovo ulje i žitarice. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća Uzde gospodarstva prešle su na Filippa Fantija, pod kojim se dogodio kvalitativni skok, izgrađena nova vinarija i obnovljeni vinogradi.
Tenuta Col d'Orcia osnovana je 1933. u Montalcinu, na temelju starijeg poduzeća. Danas posjeduju 540 hektara vinograda, proizvodnja doseže 800 tisuća boca godišnje.
Obitelj Colombini posjeduje zemlje u blizini Montalcina od 1352. Fattoria dei Barbi stečena je 1790. Vinogradi se prostiru na 100 ha.
Tenuta Villa le Corti Smatra se najstarijim zadružnim gospodarstvom koje su početkom 17. stoljeća osnovali knezovi Corsini. Nalazi se u San Cascianu, u srcu regije Chianti Classico. Bio je opremljen vinarijom u koju je stizalo grožđe s raznih imanja. Trenutno je ukupna površina gospodarstva 250 hektara, vinogradi zauzimaju 50 hektara.
Vinske regije Toskane
1. Brunello di Montalcino DOCG.
Brunello di Montalcino DOCG jedno je od najprestižnijih i najpoznatijih vinogradarskih područja u Italiji. Nalazi se u općini Montalcino u pokrajini Siena, u jugoistočnom dijelu Toskane.
Clemente Santi se smatra ocem vina Brunello di Montalcino. Bio je farmaceut iz Pise i poznati pisac, Santi je posjedovao posjede u Montalcinu i Pienzi, te je veći dio života posvetio radu na zemlji. Znanje iz područja kemije pomoglo mu je da se unaprijedi u vinarstvu i postigne zapažene visine. Godine 1869. njegovo je vino iz berbe 1865. dobilo srebrnu medalju, a njegov Moscatello nagrađen je i na međunarodnoj izložbi u Parizu 1867. godine.
Clementeova kći Caterina udala se za Jacopa Biondija, a njihov sin Ferruccio Biondi-Santi naslijedio je djedovo zanimanje za vinarstvo. Upravo je on postavio visoke standarde za vina Brunello, što su podržali i drugi proizvođači.
Zona je službeno uspostavljena 1966. godine. Godine 1980. dobio je kategoriju DOCG.
Ukupna površina teritorija je 244 četvornih kilometara.
Montalcino je brežuljkasto područje čija je maksimalna visina 600 metara nadmorske visine.
Produktivnost ne smije biti veća od 8 tona po hektaru.
Crvena vina koja se ovdje proizvode proizvode se od Sangiovese Grosso ili Brunello (klon Sangiovese).
Odležavanje je najmanje 5 godina, za riserva verziju – 6 godina, od čega 2 godine u hrastovim bačvama.
Neke vinarije: Biondi Santi, Casanova di Neri, Il Marroneto, Le Chiuse, Poggio di Sotto, Podere Brizio, Tenuta Brunelli, Tenuta di Sesta, La Gerla i druge.
2. Carmignano DOCG.
Carmignano je malo vinogradarsko područje koje se nalazi u pokrajini Prato, u sjevernoj Toskani.
Carmignano se smatra jednim od najstarijih vina u Toskani, koje su proizvodili Etruščani, o čemu svjedoče posude za vino pronađene u grobnicama.
Dokument iz 804. godine spominje komunu Carmignana, gdje se uzgajaju masline i vinova loza za proizvodnju ulja i vina. Ali prvi spomen vina s imenom Carmignano datira iz 1396. godine.
U 18. stoljeću toskanski vojvoda Cosimo III de' Medici dekretom je odredio zonu proizvodnje Chiantija, a isti dokument govori i o zoni proizvodnje Carmignana.
Zona Carmignano DOC stvorena je 1975. godine, a kategoriju DOCG dobila je 1990. godine.
Vinogradi se nalaze na brežuljcima, na nadmorskoj visini do 400 metara. Zalijevanje je dozvoljeno. Produktivnost ne smije biti veća od 8 tona po hektaru.
Crno vino se proizvodi od Sangiovese (najmanje 50%), Canaiolo Nero (ne više od 20%), Cabernet Franca i Cabernet Sauvignona (10-20%), kao i Trebbiana, Malvasia del Chianti i drugih.
3. Chianti DOCG. Veliko vinorodno područje, smješteno između Firence i Siene, sastoji se od podzona čija se imena mogu staviti na etiketu: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli, Rufina.
Vinogradi zauzimaju 15 tisuća hektara.
Chianti DOCG - crvena vina od sorte Sangiovese (70-100%), dopušteno je dodati i bijele sorte (ne više od 10%) te crvene cabernet franc i cabernet sauvignon (ne više od 15%).
Chianti Colli Senesi DOCG - crvena vina iz Sangiovese (70-100%), također je dopušteno dodati crvene sorte iz Toskane (ne više od 25%), cabernet franc i cabernet sauvignon (ne više od 10%). Do berbe 2015. koristile su se bijele sorte Trebbiano Toscano i Malvasia del Chianti (ne više od 10%).
Po potrebi je dopušteno zalijevanje. Urod ne smije biti veći od 9 t/ha (za Chianti) i ne veći od 8 t/ha za vina koja označavaju podzonu. Za Superiore - ne više od 7,5 t/ha.
Za vina Chianti DOCG, kao i za kategoriju Riserva, odležavanje ne smije biti kraće od 2 godine. Za podzone Colli Fiorentini i Rufina u kategoriji riserva potrebno je odležavanje u bačvama najmanje 6 mjeseci. Za Colli Senesi u kategoriji riserva minimalno odležavanje je 8 mjeseci u bačvi i 4 mjeseca u boci.
Vrh piramide kvalitete Chianti DOCG je kategorija Gran Selezione, uvedena 2019.
Chianti Gran Selezione DOCG: sadržaj alkohola ne manji od 13%, minimalno odležavanje 30 mjeseci, od čega 3 mjeseca u boci. Korištenje fijaska je zabranjeno.
Također 2019. dodana je nova podzona, Chianti Terre di Vinci.
Za Chianti DOCG vina specifična po godini su u osnovi piramide kvalitete, Superiore je stepenicu više, Riserva još više, a Gran Selezione je na vrhu.
Vinarije: Cecchi, Coli, Antinori, Frescobaldi, Piccini, Castelli del Grevepesa, Ruffino.
4. Chianti Classico DOCG. Provincije Firenca i Siena.
5. Elba Aleatico Passito (Aleatico Passito dell'Elba) DOCG.
Vinogradarsko područje obuhvaća otok Elbu. Osnovan je 1967. godine, a kategoriju DOCG dobio je 2011. godine.
Vinogradi se nalaze na brežuljcima na nadmorskoj visini do 450 metara. Produktivnost ne smije biti veća od 7 tona po hektaru.
Od sorte aleatico proizvodi se slatko crno vino (passito).
6. Montecucco Sangiovese DOCG.
Zona se nalazi u pokrajini Grosseto, u južnoj Toskani, zapadno od Montalcina.
Reljef čine niska i srednja brda.
Osnovan je 1998., a unaprijeđen je u DOCG 2011.
Produktivnost ne smije biti veća od 7 tona po hektaru.
Crno vino se proizvodi od Sangiovese (minimalno 90%), uz dodatak drugih crnih sorti.
Prema disciplini, odležavanje mora biti najmanje 12 mjeseci u bačvi i 4 mjeseca u boci.
Za riserva verziju odležavanje je najmanje 30 mjeseci, od čega 24 u bačvama i 6 u bocama.
7. Morellino di Scansano DOCG.
Vinogradi Morellino di Scansano leže u brdima jugoistočnog dijela pokrajine Grosseto. Vinarstvo u ovim krajevima ima davne korijene, vinovu lozu sadili su Etruščani, a vino se proizvodilo u srednjem vijeku.
Zona je formirana 1978. godine, od 2006. godine - DOCG.
Tla su pretežno muljevita ili pjeskovita, podzemni sloj je sastavljen od kamenja. Produktivnost ne smije biti veća od 9 tona po hektaru.
Crvena vina proizvode se od Sangiovesea (minimalno 85%) koji se naziva morellino. Postoji i verzija riserva, za koju odležavanje mora biti najmanje 2 godine, od čega najmanje 1 godinu u bačvama.
8. Suvereto DOCG.
Zona Suvereto nalazi se u općini Suvereto u pokrajini Livorno.
Do 2000. godine bio je dio Val di Cornia DOC-a, a potom je izdvojen u samostalnu zonu koja je 2011. godine dobila kategoriju DOCG.
Proizvode se samo crna vina. Suvereto rosso je sklop cabernet sauvignona i merlota, udio svake sorte može biti od 0 do 100%, kao i sortna vina od cabernet sauvignona, merlota i sangiovesea, u kojima navedena sorta mora sadržavati najmanje 85%. Potrebno minimalno odležavanje je 18 mjeseci u hrastovim bačvama i 6 mjeseci u boci. Za riserva verziju odležavanje je najmanje 24 mjeseca, od čega 18 u hrastovini.
9. Vernaccia di San Gimignano DOCG.
Zona se nalazi u općini San Gimignano u pokrajini Siena.
Proizvodnja bijelog vina u San Gimignanu započela je u 13. stoljeću. Vernaccia iz San Gimignana spominje Dante u Božanstvenoj komediji.
Zona je formirana 1966., a 1993. kategorija postaje DOCG.
Vinogradi se nalaze na brežuljcima do 500 metara nadmorske visine.
Proizvodi se samo bijelo vino, postoji riserva verzija.
Glavna sorta je vernaccia, moguće je dodati i druge sorte, ali ne više od 15%.
Minimalni udio alkohola za bazno vino je 10,5%, za riserva verziju - 12% i odležano najmanje 11 mjeseci, kao i 3 mjeseca u boci.
10. Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Zona Vino Nobile di Montepulciano DOCG nalazi se u pokrajini Siena i proizvodi isključivo crvena vina.
“Plemenito vino iz Montepulciana” počeli su proizvoditi isusovački redovnici u 13. stoljeću. za ibadet.
Prvi proizvođači u zoni bili su obitelj Fanetti, koja je 1925. godine pustila seriju vina. Godine 1933. na Nacionalnoj izložbi u Sieni Cantina Fanetti predstavila je svoje prvo vino - Vino Nobile di Montepulciano.
Zona Nobile di Montepulciano DOC službeno je stvorena 1966. Godine 1980. njegova je kategorija podignuta na DOCG.
Glavna sorta grožđa je Sangiovese, čiji udio u sklopu mora biti najmanje 70%; ostatak čine lokalne sorte, uključujući bijele (ne više od 5%).
Najbolji su vinogradi zasađeni na jugoistočnim padinama brežuljaka, na nadmorskoj visini od oko 300 metara, na mješovitom glinasto-vapnenačkom i šljunčanom tlu.
Zalijevanje je dozvoljeno.
Proizvode dvije vrste vina - Vino Nobile di Montepulciano i Vino Nobile di Montepulciano Riserva.
Vino Nobile di Montepulciano – razdoblje odležavanja mora biti najmanje 2 godine, od čega:
- 24 mjeseca u bačvama
- 18 mjeseci u bačvama + u ostalim spremnicima
- 12 mjeseci u bačvama + 6 mjeseci u bocama + ostala ambalaža
Vino Nobile di Montepulciano Riserva - razdoblje odležavanja mora biti najmanje 3 godine, od čega 6 mjeseci u boci.
Površina vinograda je 2.200 ha. U zoni radi 250 vinogradara, oko 90 proizvođača vina buteljira, 76 su članovi konzorcija.
U 2015. godini na tržište je pušteno 7 milijuna boca vina Nobile di Montepulciano i 2,8 milijuna boca vina Rosso di Montepulciano. Izvoz je u 2015. iznosio 80%. Najpopularnija tržišta su Njemačka, Švicarska i SAD.
Povijesni posjedi Montepulciana: Cantina Fanetti, Avignonesi, Antinori (La Braccesca), Boscarelli, Dei, Poliziano, Salcheto, Bindella.
11.
Zona Val di Cornia nalazi se u pokrajinama Livorno i Pisa. Osnovan je 1989., a 2011. postao je DOCG. Crvena vina proizvode se od sorti Merlot i Cabernet Sauvignon (zajedno ili zasebno), te Sangiovesea (najmanje 40%), uz dodatak drugih lokalnih crnih sorti.
1. Ansonica Costa dell'Argentario DOC.
Zona je formirana 1995. godine. Nalazi se u pokrajini Grosseto. Vinogradi leže na brežuljcima.
Suho bijelo vino proizvodi se od sorte ansonik (najmanje 85%).
Vinarije: .
2. Barco Reale di Carmignano DOC.
Zona se nalazi u općinama Carmignano i Poggio a Caiano u pokrajini Prato. Osnovano je 1975. godine, no tradicija proizvodnje vina seže u davna vremena.
Naziv područja "Kraljevski park" znači lovište Medicija. Barco Reale di Carmignano DOC je mlađi brat prestižnijeg Carmignana DOCG, prati njegove granice, ali je ovdje prinos veći - 10 tona po hektaru, za Carmignano DOCG - 8 tona/ha) i nije potrebno odležavanje u bačvi .
Ovo vinorodno područje proizvodi crno vino s etiketom Barco Reale di Carmignano; rose vino je Rosato di Carmignano, poznato kao Vin Ruspo.
Sangiovese (minimalno 50%), Canaiolo (do 20%), Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon (10-20%), kao i Trebbiano Toscano, Canaiolo Bianco i Malvazija (do 10%).
3. Bianco dell"Empolese DOC.
Zona se nalazi u pokrajini Firenca. Objavljen je 1989. godine.
Vinogradi se nalaze na ravnicama i brežuljcima.
Proizvode se dvije vrste vina: suho bijelo i slatko Vin Santo. Dopuštena sorta je Trebbiano Toscano, koja mora biti najmanje 60% u sklopu, ostalo su lokalne bijele sorte.
4. Bianco di Pitigliano DOC.
Zona se nalazi u općinama Pitigliano i Sorano, djelomično Scansano i Manciano, u pokrajini Grosseto, koja zauzima južni dio Toskane. Nastala je 1966. godine.
Proizvode bijela vina - suha, mirna, pjenušava, slatka Vin Santo i verziju superiore. Glavna sorta je Trebbiano Toscano, koja čini od 40 do 100% u sklopu, a ostale sorte su Greco, Malvasia Bianca, Verdello, Grechetto, Ansonica, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Pinot Bianco i Riesling Italico.
Vin Santo zahtijeva odležavanje u bačvama od najviše 500 litara 18 mjeseci ili više.
5. Bolgheri DOC.
Zona je formirana 1983. godine. Nalazi se u općini Castagneto Carducci u pokrajini Livorno.
Proizvode bijela, crvena i rose vina.
Bolgheri bianco – vermentino (0-70%); sauvignon blanc (0-40%); Trebbiano Toscano (0-40%).
Bolgheri Vermentino – vermentino (najmanje 85%).
Bolgheri Sauvignon Blanc - sauvignon blanc (najmanje 85%).
Bolgheri Rosso – cabernet sauvignon (0-100%); merlot (0-100%); cabernet franc (0-100%); Syrah (0-50%); Sangiovese (0-50%).
Zalijevanje je dozvoljeno. Prinos bijelih sorti nije veći od 12 tona/ha, crvenih sorti ne veći od 9 tona/ha.
Za crvena vina odležavanje mora trajati najmanje 1 godinu. Za superiore verziju – najmanje 2 godine, od čega 1 godinu u hrastovim bačvama.
Neke vinarije: Tenuta dell'Ornellaia i druge.
6. Bolgheri Sassicaia DOC.
Zona je namijenjena za proizvodnju jedinog vina Bolgheri Sassicaia u čijem sastavu mora biti najmanje 80% cabernet sauvignona.
Zona se nalazi u općini Castagneto Carducci u pokrajini Livorno.
Zalijevanje je dozvoljeno. Produktivnost ne smije biti veća od 7 tona po hektaru. Minimalno odležavanje je 2 godine, od čega najmanje 18 mjeseci u hrastovim bačvama kapaciteta 225 litara.
Grof Guido Alberto Gherardesca skrenuo je pozornost na nove enološke pristupe početkom 19. stoljeća. U svoju je momčad angažirao Giuseppea Mazzantija iz Bolgherija. Godine 1816. zasadili su prvi eksperimentalni vinograd u Capanna di Castiglioncello, gdje je kasnije rođeno legendarno vino Sassicaia. Uzeli su kao osnovu ne samo terroir, već i francusku kulturu proizvodnje vina, uključujući vinovu lozu donesenu iz Francuske. Prvo su zasadili Gamay, Cabernet Sauvignon i Syrah.
Ali epidemija filoksere i ratovi koji su uslijedili pokvarili su njihove planove.
Godine 1944. markiz Mario Incisa della Rochetta počeo je saditi vinograde, dajući prednost francuskim sortama. Nakon mnogo pokušaja i pogrešaka rođeno je vino Sassicaia. No službenim datumom rođenja smatra se 1978. godina, kada je časopis Decanter postavio Sassiacaiu na prvo mjesto svjetskih cabernet sauvignona.
Do 1983. Sassicaia je postojala kao podzona, a 1994. pojavila se posebna zona, izvrsna za sorte Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc.
7. Candia dei Colli Apuani DOC.
Područje Candia dei Colli Apuani nalazi se u podnožju planine Oliviero u pokrajini Massa Carrara, gdje leži poznati bijeli mramor. Vinogradi leže na strmim padinama, što ih čini teškim za obradu.
Zona je dodijeljena 1981.
Proizvoditi:
Candia dei Colli Apuani bianco - suho i slatko bijelo vino, također i pjenušava verzija, od vermentina (najmanje 70%).
Candia dei Colli Apuani Vin Santo. Odležavanje bi se trebalo odvijati u bačvama ne većim od 5 hektolitara; vino ide u prodaju nakon tri godine od berbe.
Candia dei Colli Apuani bianco Vendemmia tardiva – bijela, kasna berba, od vermentina (najmanje 70%).
Candia dei Colli Apuani Vermentino – vermentino (najmanje 85%).
Candia dei Colli Apuani Rosso je crno vino od Sangiovesea (60-80%) i Merlota (ne više od 20%).
Candia dei Colli Apuani Rosato je ružičasto vino napravljeno od Sangiovesea (60-80%) i Merlota (ne više od 20%).
Candia dei Colli Apuani Vermentino Nero - crno vino od vermentino crnog (najmanje 85%).
Candia dei Colli Apuani Barsaglina (Massaretta) – crno vino iz Barsalne (Massaretta) (najmanje 85%).
Vinarije: Cima, Montepepe.
8. Capalbio DOC.
Zona Capalbio DOC nalazi se u općinama Capalbio, Manciano, Magliano i Orbetello, u južnom dijelu pokrajine Grosseto. Nastala je 1999. godine. Vinogradi se nalaze na brežuljcima i njihovim podnožjima.
Proizvode bijela, crvena (također verzija Riserva) i ružičasta vina, kao i Vin Santo.
Za vina čija je sorta navedena na etiketi - Vermentino, Sangiovese i Cabernet Sauvignon, udio mora biti najmanje 85%.
Capalbio crvena vina su Sangiovese (najmanje 50%), kao i druge lokalne sorte, osim Aleatico.
Bijela vina Capalbio i Vin Santo - Trebbiano Toscano (najmanje 50%), kao i druge domaće sorte, osim bijelog muškata.
9. Colli dell"Etruria Centrale DOC.
Colli dell "Etruria Centrale nalazi se u proširenoj zoni Chiantija, a obuhvaća pokrajine Arezzo, Firenca, Pisa, Pistoia, Prato i Siena. Ova vinogradarska zona pojavila se 1990. godine kao "mali brat Chiantija".
Proizvode bijela, crvena i rose vina, te Vin Santo, Vin Santo riserva, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Occhio di Pernice riserva, Novello.
Za crvena i ružičasta vina koristi se sangiovese (najmanje 50%), kao i druge toskanske sorte, uključujući i bijela (do 25%).
Za bijela vina - Trebbiano Toscano (najmanje 50%).
Za Vin Santo - Trebbiano Toscano i Malvaziju Bianca Lunga (zajedno ili zasebno najmanje 70%).
Za Vin Santo Occhio di Pernice - Sangiovese (najmanje 50%).
Produktivnost ne smije biti veća od 12 tona/ha.
Za proizvodnju vina Vin Santo može se koristiti koncentrirani mošt. Odležavanje u bačvama do 5 hektolitara je najmanje 3 godine, a za riserva verziju 4 godine. Minimalni udio alkohola je 15,5%.
10. Colline Lucchesi DOC.
Vinogradi se nalaze u brdima oko grada Luca, u općinama Luca, Capannori i Porcari. Zona je formirana 1968. godine.
Proizvode crvena i bijela vina, te Vin Santo i Vin Santo Occhio di Pernice.
Za crvena vina koristi se Colline Lucchesi sa Sangioveseom (45-80%), kao i Canaiolo, Ciliegiolo, Merlot, Syrah (zajedno ili zasebno 10-50%), te druge sorte, uključujući bijele do 5%.
Crvena i bijela vina s oznakom sorte moraju sadržavati najmanje 85% - Merlot, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Vermentino.
Bijela vina Colline Lucchesi moraju sadržavati Trebbiano Toscano (40-80%), te Chardonnay, Greco, Grechetto, Malvaziju, Sauvignon Blanc i Vermentino (zajedno ili zasebno 10-60%), a ostale toskanske sorte do 25%.
Vinarije. Godine 2000. Vittorio Moretti (Bellavista, Contadi Castaldi) kupio je Tenuta La Badiola.
11. Colli di Luni DOC.
Zona Colli di Luni nalazi se u pokrajinama La Spezia (Ligurija) i Massa Carrara (Toskana).
Vinogradi se nalaze na ravnicama i brežuljcima, do 700 metara nadmorske visine.
Domaća vina poznata su još od rimskog doba. Plinije Stariji je zapisao da vino iz Lunija ima prednost u Etruriji.
Zona Colli di Luni formirana je 1989. godine. Vinogradi su pod velikim utjecajem Ligurskog i Tirenskog mora. Ovdje posebno dobro uspijeva Vermentino, najrasprostranjenija sorta u zoni.
Proizvode bijela i crvena vina, potonja također u verziji riserva; za vermentino postoji verzija superiore.
Colli di Luni Rosso - Sangiovese (najmanje 50%).
Colli di Luni Bianco - vermentino (najmanje 35%), Trebbiano Toscano (25-40%).
Colli di Luni Vermentino – vermentino (najmanje 90%).
Colli di Luni Albarola – albarola (najmanje 85%).
12.
Vinsko područje Cortona nalazi se u općini Cortona, u pokrajini Arezzo, u istočnoj Toskani.
Vinogradi se prostiru na 500 hektara, leže na brežuljcima.
Vinarska zona pojavila se 1999. godine.
Ovdje prevladavaju rahla, pjeskovita tla, što je izvrsno za sortu Syrah, koja je glavna sorta grožđa u Cortoni. Uzgaja se od sredine 18. stoljeća. Syrah vina imaju arome voća i začina.
Ostale sorte su Sangiovese, Chardonnay, Grechetto, Pinot Bianco, Riesling, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot Nero.
Cortona Rosso – Syrah (50-60%), Merlot (10-20%) i druge lokalne sorte.
Proizvode i sortna vina Greccheto, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon (također riserva verzija), Merlot (također riserva verzija), Sangiovese (također riserva verzija), Cena (također riserva verzija), u kojima navedena sorta mora sadržavati najmanje 85 %.
Odležavanje riserva je najmanje 24 mjeseca, od čega najmanje 12 mjeseci u bačvi i 4 mjeseca u boci.
Cortona Vin Santo (Vin Santo Riserva) – Trebbiano Toscano, Grechetto i Malvasia Bianca.
Cortona Vin Santo Occhio di Pernice – Sangiovese, Malvasia nera.
13. Elba DOC.
Zona obuhvaća otok Elbu. Nastala je 1967. godine.
Vinarstvo je nastalo u starorimskom dobu i oduvijek je imalo važnu ulogu u gospodarstvu otoka.
Većina vinograda nalazi se na terasama; zauzimaju 35% ukupne površine otoka. Ali 1970-ih. Gospodarska kriza nametnula je smanjenje sadnje vinove loze. Danas je površina vinograda 150 hektara, a godišnje se proizvede oko 400 tisuća boca.
Proizvodnja vina na otoku Elba je herojska.
Vinogradi se nalaze na nadmorskoj visini do 450 metara.
Proizvode crvena, bijela, rose vina, suha i slatka, mirna i pjenušava. Disciplina uključuje 8 inačica mirnih vina i 5 inačica passita.
Glavna sorta crnih vina je Sangiovese (najmanje 60%). Za bijela vina – Trebbiano Toscano (10-70%), Ansonica i/ili Vermentino (10-70%).
Za sortna vina navedena sorta mora biti najmanje 85%.
14. Grance Senesi DOC.
Zona Grance Senesi nalazi se u provinciji Rapolano Terme, Murlo, Asciano i Monteroni D'Arbia, a nalaze se na blagim brežuljcima na nadmorskoj visini od 350 do 650 metara. Riječ Grance znači "gospodarske zgrade. U 13. stoljeću bolnica u samostanu Santa Maria della Scala u Sieni posjedovala je brojna zemljišta u tom području, gdje su osnovana poljoprivredna imanja, koja su davala hranu, uključujući vinograde, od kojih se proizvodilo vino, a ne samo za potrebe bolnice, ali i za prodaju, prva grancia u kojoj se proizvodilo vino u Sieni sadrži zapise o bijelim vinima iz Trebbiana.
Područje Grance Senesi DOC proizvodi crvena vina na bazi Sangiovese (minimalno 60%), bijela vina iz Trebbiano Toscano i Malvasia Bianca Lunga (odvojeno ili zajedno, najmanje 60%), također u verzijama passita i kasne berbe. Ostale dopuštene sorte su Canaiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon.
Za sortna vina sorta navedena na etiketi mora biti najmanje 85%.
Za verziju riserva trsovi moraju biti stariji od 5 godina i odležati najmanje 1 godinu u bačvi.
Za crvena vina potrebno je odležavanje u bačvi najmanje 5 mjeseci.
15. Maremma Toscana DOC.
Zona Maremma Toscana nalazi se na jugu Toskane, pokrivajući gotovo cijelu pokrajinu Grosseto, od obale do brda, do granice s Laziom.
Od 1995. postoji Maremma Toscana IGT, a 2011. zona je dobila kategoriju DOC.
Vinogradi zauzimaju gotovo 8600 hektara.
Proizvode bijela, crvena, rose vina, kao i slatki Vin Santo, kasnu berbu, passito i pjenušac. Uzgaja se veliki broj sorti, od internacionalnih do autohtonih.
Dopuštene sorte: Ciglieggiolo, Sangiovese, Trebbiano, Ansonica, Sauvignon Blanc, Viognier, Cabernet Sauvignon, Vermentino, Canaiolo, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Petit Verdot, Pugnitello.
Godine 2014. nastao je konzorcij DOC Maremma koji uključuje 242 gospodarstva, među kojima su 174 vinogradara koji prodaju grožđe zadrugama, 1 punionica i 67 gospodarstava koja imaju vlastito grožđe i od njega proizvode vino.
Neke vinarije: Podere San Cristoforo, Roccapesta, Tenuta Casteani, Belguardo (Mazzei), Fattoria di Magliano, Fattoria Le Mortelle (Antinori), Rocca di Montemassi (Zonin).
16. Montecarlo DOC.
Zona se nalazi u provinciji Luqa. Nastala je 1969. godine.
Proizvode crvena (i riserva verzija), bijela, suha i slatka vina.
Montecarlo bianco ili Vin Santo - Trebbiano Toscano (30-60%), kao i Semiino, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Vermentino, Sauvignon i Roussanne (barem tri sorte s liste, 40-70%).
Montecarlo rosso - Sangiovese (50-75%), kao i Ciliegiolo, Colorino, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc (posebno ili zajedno 10-30%).
Za sortna vina - Vermentino, Sauvignon, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, navedena sorta mora biti najmanje 85%.
17. Montecucco DOC.
Zona Montecucco nalazi se u pokrajini Grosseto. Nastala je 1998. godine.
Proizvode crvena (uključujući verziju riserva), bijela i ružičasta vina, kao i Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice i sortni vermentino.
Montecucco rosso - Sangiovese (najmanje 60%), kao i druge lokalne sorte, osim Malvasia nera i Aleatico.
Montecucco rosato – Sangiovese i/ili Ciglieggiolo (najmanje 60%).
Montecucco bianco - Trebbiano i/ili vermentino (najmanje 40%).
Montecucco Vermentino – vermentino (najmanje 85%).
Montecucco Vin Santo - Malvasia Bianca, Grechetto i Trebbiano.
Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice – Sangiovese (najmanje 70%).
18. Monteregio di Massa Marittima DOC.
Vinogradi se nalaze u pokrajini Grosseto. Zona je formirana 1994. godine.
Područje Monteregia sastoji se od brežuljaka koje pušu blagi vjetrovi s mora. Pod vinovom lozom je oko tisuću hektara.
Proizvode crvena, rose i bijela vina.
Monteregio Rosso (Riserva) / Rosato / Novello – Sangiovese (najmanje 50%). Minimalno odležavanje za verziju Riserva je 2 godine, od čega 6 mjeseci u bačvi i 3 mjeseca u boci.
Monteregio Bianco – Trebbiano Toscano i/ili Vermentino (najmanje 50%).
Monteregio Sangiovege rosato / novella / riserva – Sangiovese (najmanje 85%).
Monteregio Syrah – syrah (najmanje 85%).
Monteregio Vermentino – vermentino (najmanje 90%).
Monteregio Viognier – Viognier (najmanje 90%).
Vin Santo / riserva / Occhio di Pernice
19. Montescudaio DOC.
Zona Montescudaio u pokrajini Pisa. Njegovu topografiju čine brda koja se spuštaju prema moru. Nastala je 1976. godine. Raznolikost tla uvjetuje široku paletu proizvedenih vina.
Proizvode crvena vina (također riserva verzija, sandozhevese najmanje 50%), sortna vina od cabernet franc (također riserva), cabernet sauvignon (također riserva), merlot (također riserva), sangiovese (također riserva), bijela vina (trebbiano toscano najmanje 50%), sortno od Chardonnay, Sauvignon Blanc, Vermentino, Vin Santo.
20. Moscadello di Montalcino DOC.
Vinogradi se nalaze na brežuljcima do 600 metara nadmorske visine. u području Montalcina, koje je stoljećima poznato kao rodno mjesto Moscadella.
Sačuvano je pismo iz 15. stoljeća u kojem pisac Pietro Aretino zahvaljuje prijatelju na vinu Moscadello, “nježnom, okruglom, laganom i bisernom”. Također, jedan dokument iz Vatikanskog arhiva, koji datira iz 1591. godine, spominje vinograde Moscadello koji su pripadali opatiji Sant'Antimo.
Zona je formirana 1984. godine.
Od bijelog muškata proizvode se samo bijela vina - mirna, pjenušava (frizzante) i kasna berba.
21. Orcia DOC.
Zona Orcia DOC nalazi se u pokrajini Siena i obuhvaća 13 općina.
Nastala je 2000. godine.
S turističkog gledišta, dolina Orcia privlači ljepotom svojih nezaboravnih krajolika.
Površina vinograda je 400 ha.
Proizvode crvena (riserva verzija), bijela i ružičasta vina, kao i sorte Sangiovese (riserva) i Vin Santo.
U sastavu crnih i ružičastih vina Sangiovese treba činiti najmanje 60%. Verzija Riserva zahtijeva odležavanje od najmanje 24 mjeseca, od čega 12 u hrastovim bačvama.
Ako etiketa kaže "Sangiovese", tada njegov udio u sklopu nije manji od 90%. Za Sangiovese “Riserva” odležavanje mora biti najmanje 30 mjeseci, od čega 24 mjeseca u hrastovim bačvama.
Bijelo voće sadrži najmanje 50% Trebbiano Toscano.
Vin Santo – Trebbiano Toscano i Malvasia Bianca (zajedno ili odvojeno, najmanje 50%).
Prinos ne prelazi 80 centara po hektaru.
Neke vinarije: Poggio al Vento, Sasso di Sole, Casali di Bibbiano i druge.
22. Parrina DOC.
Mala Parrina DOC zona nalazi se na jugu Toskane, u pokrajini Grosseto i zauzima dio općine Orbetello. Osnovana je 1971. godine. Vinogradi se nalaze pretežno na brežuljcima.
Proizvode crvena (riserva), bijela i rose vina, kao i sortna vina od sangiovese (riserva), cabernet sauvignon, merlot, vermentino, chardonnay i sauvignon blanc, Vin Santo. Za Parrina rosso i rosato, skup mora sadržavati najmanje 70% Sangiovesea.
Verzija riserva zahtijeva odležavanje najmanje 2 godine, od čega 1 godinu u hrastovim bačvama i 3 mjeseca u bocama.
Za Parrina bianco – Trebbiano Toscano (10-30%), Ansonica (30-50%), Vermentino (20-40%), Chardonnay i/ili Sauvignon Blanc (do 20%).
Za sortna vina sorta navedena na etiketi mora biti najmanje 85%.
U zoni Parrina DOC postoji samo jedan proizvođač - .
23. Pomino DOC.
Mala zona nalazi se u pokrajini Firenca, zauzimajući općinu Rufina. Vinogradi se nalaze na brežuljcima od 300 do 750 metara nadmorske visine. Ovdje se stvara posebna mikroklima koja stvara sklad između vinograda, šuma i maslinika. Zona je službeno proglašena 1983.
Ovdje su posebno zanimljiva bijela vina od internacionalnih sorti grožđa, a ima i dobrih crnih vina.
Pomino bianco / Pomino bianco riserva / Pomino bianco Vendemmia tardiva – pinot bianco, pinot sivi i chardonnay (zajedno ili odvojeno najmanje 70%).
Pomino Vin Santo – Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay i Trebbiano (zajedno ili zasebno najmanje 70%). Verzija riserva mora odležati najmanje 1 godinu, od čega 8 mjeseci u hrastovim bačvama.
Pomino rosso / Pomino rosso riserva / Pomino rosso vendemmia tardiva / Pomino Vin Santo Occhio di Pernice – sangiovese (najmanje 50%), pinot nero i merlot (zajedno ili zasebno najmanje 50%). Odležavanje je najmanje 6 mjeseci u hrastovim bačvama, za riserva verziju - najmanje 12 mjeseci.
Sortna vina od Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Nero, Merlot - najmanje 85% navedene sorte.
Pjenušavi Spumante bianco i rosato (kao i riserva verzija) - chardonnay, pinot bianco i pinot crni (zajedno ili zasebno najmanje 70%). Proizvedeno klasičnom metodom, uz odležavanje na talogu najmanje 15 mjeseci, za rizvu - najmanje 36 mjeseci.
24. Rosso di Montalcino DOC.
Zona se nalazi u općini Montalcino u pokrajini Siena, a osnovana je 1983. godine.
Vinogradi se nalaze na brežuljcima do 600 metara nadmorske visine.
Od sorte Sangiovese (Brunello) proizvode se samo crna vina. Produktivnost ne smije biti veća od 9 tona/ha. Vino ide u prodaju najranije 1. rujna sljedeće godine po berbi.
25. Rosso di Montepulciano DOC.
Zona se nalazi u općini Montepulciano u pokrajini Siena. Nastala je 1988. godine.
Vinogradi se nalaze na brežuljcima od 250 do 600 metara nadmorske visine. Zalijevanje je dozvoljeno. Produktivnost 10 tona/ha.
Od sorte Sangiovese (Prugnolo Gentili) proizvode se samo crna vina, kojih mora biti najmanje 70%, ostalo su lokalne crne sorte, kao i bijela, ali ne više od 5%.
26. San Gimignano DOC.
Proizvodno područje San Gimignano DOC nalazi se u općini San Gimignano u pokrajini Siena. Objavljen je 1996. godine. Vinogradi se nalaze na brežuljcima do 500 metara nadmorske visine.
San Gimignano rosso / rosato – Sangiovese (ne manje od 50%), kao i cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot nero (posebno ili zajedno, ne više od 40%).
San Gimignano Sangiovese / Cabernet Sauvignon / Merlot / Syrah / Pinot Nero – navedena sorta mora biti najmanje 85%.
Za crna vina odležavanje mora biti najmanje 24 mjeseca, od čega 7 u bačvama.
San Gimignano Vin Santo - Trebbiano (ne manje od 30%), malvazija (ne više od 50%), vernacia (ne više od 20%).
San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice – Sangiovese (najmanje 50%).
27. San Torpe" DOC.
Većina zone nalazi se u pokrajini Pisa, kao iu općini Collesalvetti u pokrajini Livorno. Vinogradi se nalaze na blagim brežuljcima. Zona je formirana 1980. godine.
Proizvode bijela i ružičasta vina, kao i verziju Vin Santo. Sorte - Chardonnay, Sauvignon, Trebbiano, Vermentino, Sangiovese.
28. Sant'Antimo DOC.
Naziv zone Sant'Antimo dolazi od istoimenog samostana, oko kojeg se nalaze vinogradi koji se djelomično nalaze u općini Montalcino u pokrajini Siena dodijeljen 1996. godine. Vinogradi se nalaze na brežuljcima do 600 metara nadmorske visine. Zalijevanje je dozvoljeno, ali ne više od 2 puta godišnje.
Proizvode bijela i crna vina te Vin Santo i Vin Santo Occhio di Pernice, verzije Novello. Sorte - Sangiovese, Trebbiano, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Merlot.
29. Sovana DOC.
Zona Sovana DOC nalazi se na jugoistoku pokrajine Grosseto i obuhvaća općine Pitigliano, Sorano i dijelove Manciana. Nastalo je 1999. godine, a ime je dobilo po etruščanskom gradu Sovani, gdje vinarstvo ima drevne korijene.
Proizvode crvena i rose vina.
Sovana Rosso - Sangiovese (najmanje 50%).
Sovana Aleatico Superiore / Riserva / passito / riserva passito – aleatico (najmanje 85%).
Sovana Cabernet Sauvignon Superiore / riserva - cabernet sauvignon (najmanje 85%).
Sovana Ciliegiolo Superiore / Riserva - ciliegiolo (najmanje 85%).
Sovana Merlot Superiore / riserva – merlot (najmanje 85%).
Sovana Sangiovese Superiore / riserva – Sangiovese (najmanje 85%).
Za verziju Riserva, odležavanje u bačvama ne smije biti kraće od 18 mjeseci i 6 mjeseci u bocama.
30. Terratico di Bibbona DOC.
Zona Terratico di Bibbona nalazi se u pokrajini Livorno, a obuhvaća općine Rosignano Marittimo, Cecina, Bibbona i Collesalvetti. Zona je formirana 2006. godine.
Proizvode crvena, bijela i rose vina.
Terratico di Bibbona bianco – vermentino (najmanje 50%).
Terratico di Bibbona rosso – Sangiovese (minimalno 35%), Merlot (minimalno 35%).
Za sortna vina - Trebbiano, Vermentino, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, navedena sorta mora biti najmanje 85%.
31. Terre di Casole DOC.
Zona Terre di Casole pokriva općinu Casole d'Elsa u pokrajini Siena. Dodijeljena je 2007. godine.
Proizvode bijelo (također riserva verzija), crveno (također superiore verzija), sortne sorte Sangiovese (riserva) i passito.
Kod bijelih vina glavna sorta je chardonnay koji treba biti najmanje 50%. Za crvene – Sangiovese (60 do 80%).
Terre di Casole bianco riserva zahtijeva odležavanje u bačvi najmanje 5 mjeseci i 3 mjeseca u boci. Za crvena vina, ona idu u prodaju najkasnije 30. rujna godine nakon berbe koja je odležala najmanje 3 mjeseca u boci. Za verziju superiore odležavaju najmanje 12 mjeseci u bačvi i 6 mjeseci u boci; u prodaju idu treće godine nakon berbe.
32. Terre di Pisa DOC.
Vinogradi zone Terre di Pisa nalaze se u pokrajini Pisa. Zona je dodijeljena 2011. godine.
Proizvodi crvena vina.
Terre di Pisa Sangiovese je glavna sorta Sangiovese, koja mora biti najmanje 95%. Terre di Pisa - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (zajedno ili zasebno, minimalno 70%).
Sva vina moraju odležati u bačvama najmanje 12 mjeseci.
33. Val d'Arbia DOC.
Zona Val d'Arbia nalazi se unutar pokrajine Siena. Formirana je 1985. godine.
Proizvode suha, polusuha i slatka bijela vina, te rose vina.
Val d'Arbia bianco – Trebbiano Toscano i malvazija (30-50%)
Val d'Arbia rosato – Sangiovese (minimalno 50%)
Sortna vina od sorti Chardonnay, Grechetto, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Trebbiano, Vermentino moraju sadržavati najmanje 85% navedene sorte.
Val d"Arbia Vin Santo (Val d"Arbia Vin Santo Riserva) - Trebbiano i/ili malvazija.
34. Val d'Arno di Sopra (Valdarno di Sopra) DOC.
Zona se nalazi u pokrajini Arezzo i nastala je 2011. godine.
Proizvode bijelo (mirno i pjenušavo), crveno, ružičasto (gasno i pjenušavo), kao i passito.
Postoje podregije: Pietravia, Pratomagno.
Val d’Arno di Sopra bianco / Spumante – Chardonnay (40-80%), Malvasia Bianca (0-30%), Trebbiano Toscano (0-20%).
Val d’Arno di Sopra Rosso / rosato spumante – merlot (40-80%), cabernet sauvignon (0-35%), syrah (0-35%).
Val d’Arno di Sopra Passito – malvasia bianca (40-80%), chardonnay (0-30%).
Sortna vina Val d'Arno di Sopra od sorti Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese, Syrah moraju sadržavati najmanje 85% navedene sorte.
Za crna sortna vina odležavanje je najmanje 6 mjeseci u bačvi.
35. .
Zona Val di Cornia obuhvaća pokrajine Livorno i Pisa. Nastala je 1989. godine.
Proizvode bijela, crvena i rose vina, kao i passito verziju.
Val di Cornia bianco – vermentino (najmanje 50%), Trebbiano Toscano, ansonica, viognier i malvasia bianca.
Val di Cornia rosato – Sangiovese (najmanje 40%), Cabernet Sauvignon, Merlot.
Sortna vina Val di Cornia koja traže Ansonic, Vermentino, Cabernet Sauvignon, Cileggiolo, Merlot, Sangiovese moraju sadržavati najmanje 85% navedene sorte.
Val di Cornia Aleatico passito – aleatico 100%.
Val di Cornia Ansonica passito – ansonic (minimalno 85%).
Val di Cornia Sangiovese / Merlot / Cabernet Sauvignon s oznakom superiore – odležao najmanje 18 mjeseci.
36. Valdichiana DOC.
Zona Valdichiana nalazi se u pokrajini Siena. Osnovana je 1972. godine.
Proizvode bijela, crvena, rose, mirna, pjenušava, Vin Santo i Vin Santo riserva vina.
Valdichiana bianco / spumante / frizzante – Trebbiano Toscano (minimalno 20%), Chardonnay, Pinot Bianco, Grechetto, Pinot Grigio.
Sorte Chardonnay, Grechetto, Sangiovese moraju sadržavati najmanje 85% navedene sorte.
Valdichiana Rosso / rosato – sangiovese (minimalno 50%), cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, syrah.
Valdichiana Vin Santo – Trebbiano Toscano i Malvasia Bianca (zajedno ili zasebno najmanje 50%).
37. Valdinievole DOC.
Zona Valdinievole nalazi se u pokrajini Pistoia. Izoliran je 1976.
Valdinievole bianco / superiore – Trebbiano Toscano (najmanje 70%).
Valdinievole Rosso / superiore – Sangiovese (minimalno 35%), Canaiolo Nero (minimalno 20%).
Sortna vina od Sangiovese moraju sadržavati najmanje 85%.
Valdinievole Vin Santo - Trebbiano Toscano (najmanje 70%).
- desertno vino iz Toskane i Umbrije. Tradicionalno se proizvodi od Trebbiana ili Malvazije, ali može se napraviti i od Sangiovesea, u kojem slučaju će se vino zvati Vin Santo Occhio di pernice ("jarebičino oko").
Dopuštena su i odvojena (Vin Santo) i kontinuirana (Vinsanto) pisanja.
Vin Santo se s talijanskog prevodi kao "sveto vino", a podrijetlo ovog imena objašnjavaju dvije legende. Prva govori o franjevačkom redovniku iz Siene koji je 1348. godine liječio oboljele od kuge vinom koje se inače koristilo za mise. Navodno je vino imalo čudotvorna svojstva i pomagalo u ozdravljenju, pa su ga počeli nazivati svetim.
Druga legenda datira iz 1439. godine, tijekom crkvenog sabora u Firenci, grčki mitropolit podigao je čašu vina i proglasio: “Ovo je vino Santo!” Možda se odnosilo na slatko vino koje se proizvodilo na otoku Santoriniju, ali od tada je naziv pripisan tipologiji vina.
Postoje i dvije manje romantične verzije porijekla imena Vin Santo. Prvi je banalan - slatko vino se jednostavno koristilo za vrijeme mise. Druga tehnička je da se u prošlim stoljećima grožđe sušilo do kraja Velikog tjedna, a onda se proizvodilo vino.
Vin Santo proizvodi se od najboljih bobica koje se suše na prostirkama u dobro prozračenom prostoru ili obješene na kuke. Potom se grožđe mulja, dobiveni mošt stavlja u male drvene bačvice – karatele, gdje odležava najmanje 3 godine.
Vin Santo ima prekrasnu jantarnu boju, sa svijetlim i kompleksnim aromama, u kojima dominira suho voće, med, orašasti plodovi, gljive i grmlje.
Vin Santo Occhio di Pernice ima ružičastu boju i intenzivnu voćnu aromu; u ustima je vino okruglo i baršunasto.
Klasična kombinacija je Vin Santo i cantucci - suhi kolačići s bademima.
38. Vin Santo del Chianti DOC. Podregije: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina, Montespertoli
39. Vin Santo del Chianti Classico DOC.
40. Vin Santo di Montepulciano DOC.
41. Vin Santo di Carmignano DOC.
Alta Valle della Greve
- Colli della Toscana centrale
- Toscano (Toscana)
- Val di Magra
Istražite svijet alkoholnih pića kroz najbolja pića. Proizvodi povjerenja čija popularnost ne prestaje rasti i množiti se već nekoliko stoljeća. Toskansko vino u ovom je slučaju jedan od najsjajnijih predstavnika istančanog okusa vina.
Riječ je o proizvodima čije su palete okusa i mirisa oblikovane stoljećima pod bliskim vodstvom iskusnih majstora.
S obzirom na to, ne čudi da u kolekciji pića s ovog podneblja lako možete pronaći proizvode koji će ne samo zadovoljiti sve vaše potrebe, već će i iznenaditi vaše nepce novim i nepoznatim kombinacijama.
Toskanska vina danas se s pravom smatraju svojevrsnom posjetnicom sunčane Italije. U sebi kriju bogat i svestran okus koji svojim jedinstvenim okusima može oduševiti i iskusnog kušača i poznavatelja početnika.
Crvena pića se temelje na sortama grožđa kao što su Sangiovese, Merlot, Shiraz, Canaiolo, Nero, Pinot Noir itd. Bijeli predstavnici regije rade se od Trebbiana, Sauvignon Blanca i Chardonnaya.
Boja
Vizualni raspon temelji se na raznim nijansama svijetle slame i rubin crvene boje.
Aroma
Što se tiče aromatske osnove, toskanska pića temelje se na okusima voća i bobičastog voća, ukrašena začinima.
Ukus
Gastronomske karakteristike očituju se ravnotežom voća i začina.
jeste li znali Danas je Toskana druga u Italiji po proizvodnji vina. Ide odmah iza Pijemonta.
Kako razlikovati original od krivotvorine
Nemar u procesu kupnje danas može loše utjecati na vaše prvo upoznavanje s vrhunskim toskanskim pićima. To je zato što je tržište alkohola prezasićeno velikim brojem krivotvorina.
Krivotvorine se danas mogu pronaći za gotovo sve popularne marke. Kako ne biste propustili priliku uživati u visokokvalitetnom alkoholu, pri odabiru razmotrite sljedeće:
- Čistoća. Koliko god bio mlad, trebao bi imati čistu i svijetlu konzistenciju bez taloga ili zamućenja. Ako primijetite nove izrasline, vratite proizvod na policu.
- Boca. Svaki toskanski proizvođač vina stvara autentičnu ambalažu za svoj proizvod. Stoga se prije kupnje pokušajte upoznati s tim kako izgledaju originalne boce pića koje volite. Da biste to učinili, samo posjetite službenu web stranicu proizvođača. Također obratite pozornost na kvalitetu dizajna. Mora biti besprijekoran, bez staklenih čipova, kapljica ljepila i drugih neugodnih trenutaka. Prisutnost modernih proizvodnih pogona lokalnih proizvođača eliminira pojavu bilo kakvih grešaka u proizvodnji.
- Mjesto kupnje. Visokokvalitetni talijanski alkohol danas se može kupiti samo u specijaliziranim buticima za alkohol, gdje se kupcu po potrebi mogu izdati odgovarajuće potvrde.
- Trošarina. Svako strano vino mora imati poreznu markicu. Nemojte vjerovati proizvodima u trgovini bez ove zaštitne oznake.
Kako poslužiti
Prilikom odabira desertnog vina ili davanja prednosti stolnim opcijama iz sunčane Toskane, svakako obratite pozornost na temeljne kanone u pogledu posluživanja.
Oslonite se više na klasična načela kušanja i tada ćete moći dobiti najživopisnije dojmove iz odabranog sklopa.
Konkretno, pića treba točiti u visoke, prozirne vinske čaše s dugačkom, tankom drškom. Uz pomoć takvih čaša možete istražiti aromatski i vizualni okus sklopa.
Također provjerite je li odabrana temperatura ispravna. Bijela toskanska vina potrebno je ohladiti na 10-15 stupnjeva, dok se crvena piju na 16-18 stupnjeva.
S kojim proizvodima se kombinira?
Idealno uparivanje toskanskih vina odabire se pojedinačno, uzimajući u obzir temeljne karakteristike okusa određenog proizvoda.
Crvene opcije dobro se slažu s narescima, toplim jelima i slatkim desertima.
Bijeli predstavnici regije otkrit će svoj puni okus u kombinaciji s ribljim jelima, salatama, aromatičnim paštetama i voćem.
jeste li znali Godine 1282. u Italiji je stvorena korporacija Arte dei Vinattieri, zahvaljujući kojoj je cijeli svijet mogao kušati alkohol od sorti grožđa Trebbiano, Greco i Malvasia.
Druge namjene
Kada kupujete crno i bijelo vino iz regije Toscana, svakako obratite pozornost na njihovu svestranost, koja vam omogućuje kombiniranje pića s širokim izborom dodatnih sastojaka.
Drugim riječima, na temelju ovih alkoholnih proizvoda možete stvoriti ne-trivijalne koktele. Najzanimljivije mješavine toskanskih proizvoda su Kaiser, Amontillado, Mary Garden, Peggy, Zaza, Amontillado i Picture.
Svaki od njih sposoban je otkriti pravu bit sklopa koji ste kupili.
Najbolja vina Toskane
Kako biste doživjeli pravi okus talijanskog vina, pokušajte dati prednost proizvodima koji su se pokazali najboljima na tržištu.
Naravno, proizvodi Chianti s pravom se smatraju standardnim predstavnicima Toskane, ali ne mogu svi moderni potrošači priuštiti ova pića. Što se tiče pristupačnijih i ne manje zanimljivih sklopova iz sunčanog kraja, to su:
- Campo Ceni Toscana IGT. Originalni sklop rubin-crvene boje s voćnim i mineralnim nijansama u okusu. Miris se temelji na kombinaciji crvenog voća i začina.
- Brolio Chianti Classico DOCG. Ima atraktivnu rubin crvenu boju i kompleksnu voćnu aromu s primjesama začina i vanilije. Gastronomsku bazu čini kombinacija višnje, crnog ribiza, katrana i samoniklog bilja.
- Sassicaia Bolgheri Sassicaia DOC. Odlikuje se rubin-crvenom bojom i uravnoteženim okusom, gdje dominantno mjesto zauzimaju nijansi tamnog voća, tanina i začina. Miris prati kombinaciju samoniklog bilja, crnog ribiza i lavande.
- Fratelli Martini Sant'Orsola Chianti DOCG. Rubinski crveni sklop s granatnom nijansom. Okusom dominira preplitanje nijansi crvenog i crnog voća, a miris sadrži lagane nijanse vanilije i mokre koštice.
Povijesna pozadina
Načela toskanskog vinarstva poznata su u cijelom svijetu već stoljećima. Njegovi počeci sežu još u etrursko doba. Kasnije su stari Rimljani nastavili s tradicijom i također unaprijedili mnoge tehnologije za pročišćavanje pića.
Pravi uspon domaćeg vinarstva počinje u 12. stoljeću. Ova je regija u više navrata zadovoljila poznavatelje elegantnih pića s impresivnom raznolikošću mirisa i okusa.
Toskana je u potpunosti srce Italije. Tu su proizvedeni prvi Chianti, Montalcino, Brunello i Nobile di Montepulciano, koji su kasnije uspjeli pridobiti naklonost vodećih poznavatelja alkohola u svijetu.
jeste li znali Više od 64 tisuće hektara dodijeljeno je za uzgoj grožđa u Toskani.
Vrhunski sklopovi za svaku priliku
Talijansko vino šarenilo je okusnih karakteristika, a toskanski proizvodi njegov su najbolji primjer.
Među ovim pićima svoje će zadovoljstvo pronaći kako pravi muškarac koji cijeni trpka i brutalna gastronomska utjelovljenja, tako i nježna žena okrenuta voćnoj raznolikosti.
Istodobno, većina pića predstavljenih na prodaju dobro se ponaša ne samo u čistom obliku, već i kao osnova za stvaranje koktela.
Posjetite specijaliziranu tržnicu alkohola u svom gradu već danas i odaberite talijanski alkohol koji će utjeloviti sve vaše želje.
Etruščanske freske
Velika vina Antinorija
Tada su u regiji uvedeni novi sustavi kvalitete, prinosi usjeva su naglo smanjeni, a upotreba gnojiva i agrokemikalija ograničena. U kontinentalnoj Toskani prvu je senzaciju izazvalo vino Tignanello, koje je stvorio Giacomo Takis na istoimenom imanju markiza Antinorija, smještenom u sjevernom dijelu regije Chianti. Tignanello, kao i vina iz Bolgherija, nazivali su "super toskanskim" vinom, no ubrzo je po uzoru na njega reformirana receptura oživljenog klasičnog Chiantija (Classico) - od 1994. ovdje je službeno napuštena bijela sorta Trebbiano, a bilo dopušteno dodati "glavnom" Sangioveseu, uz tradicionalni Canaiolo-Cilegiolo-Colorino, također Cabernet i Merlot. Još ranije, velika sienska vina Vino Nobile di i najpoznatije od klasičnih vina Toskane - Brunello di Montalcino, nastala u blizini grada Montalcina u drugoj polovici 19. stoljeća trudom lokalnih aristokrata-zemljoposjednika Rekreirani su Clemente Santii i njegov unuk Ferruccio Biondi-Santi . Upravo se Brunello, više od ostalih vina, može nazvati savršenim simbolom toskanskog tradicionalnog vinarstva - zahvaljujući svojim izvanrednim kvalitetama, najbolji Brunelli zauzimaju vodeća mjesta na svjetskim ljestvicama vina, Brunello se beskompromisno proizvodi od 100% glavne lokalne sorte Sangiovese, Brunello dizajniran je za odležavanje desetljećima i smatra se jednim od najdugovječnijih europskih vina. Klasični stil Biondi Santi (čija arhiva sadrži sve rezervne Brunelle do 1888.), ostaje referenca za cijelu vinogradarsku regiju , gdje je već registrirano 240 poljoprivrednih gospodarstava.
No, “novi stil” koji se pojavio u Montalcinu osnivanjem divovske vinarije 1970-ih, koja je u međuvremenu postala najveći proizvođač Brunella, i ovdje je stekao značajan broj pristaša. Umjesto velikih “botti” bačvi, tradicionalnih za Brunello, kapaciteta nekoliko tisuća litara, izrađenih uglavnom od vrlo debelih dasaka balkanskog “slavonskog” hrasta, izvana lakiranih, Banfi je počeo koristiti francuske “barrique” za odležavanje vina, s kapacitetom od samo 225 litara, s tankim nelakiranim pločama. Barrique puno više utječu na karakter vina, a sam njegov razvoj tijekom odležavanja u njima postaje “užurbaniji”. “Novi stil” je u Montalcinu našao mnoge pristaše, ali ga je još više vinarija odbacilo, prije svega to se odnosi na najstarije proizvođače ovog vina na čelu s Biondijem Santijem. Međutim, ne može se poreći da razina "novog stila" Brunella u brojnim farmama nije ništa manje savršena od one najboljeg "klasičnog" Brunella. I to je divno, jer osim oštrih, gotovo introvertiranih klasika Biondi Santija, ili potpuno “simfonijskog” Poggia di Sotto, imamo mozartovski vedri “novi stil” Brunello Casanova Tenuta Nuova, koji posljednjih godina ima osvojio nekoliko apsolutnih ocjena od 100 bodova u vodećim svjetskim ocjenama vinarija. Ne treba podcjenjivati ni pomalo jednostavne Brunello s divovskog imanja Banfi;
Dvije Toskane. S vinarske točke gledišta, Toskana je jasno podijeljena u dvije regije, izrazito različite jedna od druge kako u pogledu klime i geologije, tako i u rasponu sorti grožđa koje se uzgajaju. Prvi ovo područje "unutarnji" kontinentalni Toskana, drugi je njegov obalni dio. Kontinentalna Toskana stekla je svjetsku slavu zahvaljujući svom triju izvrsnih crnih vina proizvedenih u istoimenim nazivima, zaštićenih brendom DOCG koji se temelji na glavnom autohtonu Toskane - "drevnoj etruščanskoj" sorti Sangiovese - Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano () i Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino); osim "veličanstvene tri", deseci drugih toskanskih vina se proizvode od Sangiovesea, na primjer Carmignano (), Montecucco-Sangiovese (-Sangiovese), Morellino di Scansano (Morellino di Scansano), Terre di Pisa Sangiovese (Terre di Pisa Sangiovese), a da ne spominjemo velike pantoskanske — vino koje se najviše proizvodi u regiji (ne uvijek, doduše, visoke kvalitete, osobito u slučaju masovnog industrijskog vina) sa svim svojim podzonama (Colli Aretini(Brda Arezza), Colli Fiorentini(Firentinska brda)Colline Pisane(Pisanska brda),Colli Senesi(Siena Hills),Montalbano(Montalbano) iRùfina(Rufina), Montespertoli (Chianti Montespertoli) .
Drugo područje(provincije Livorno i Massa Carrara, dijelom Pisa, Grosseto, Lucca) – obalna područja, gdje je klima blaža i razlika između hladnog i toplog godišnjeg doba nije tako značajna kao u unutrašnjosti kontinentalnih regija Toskane. Među domaćim vinarima dominira "supertoskanska filozofija" koja se temelji na eksperimentu stvaranja "idealnog" vina, temeljenog na onim sortama grožđa koje su najprikladnije za tlo i klimu zadanih specifičnih terroira. Upravo je u obalnom području Toskane briljantna etruščanska civilizacija cvjetala prije gotovo tri tisućljeća - krajem 7. stoljeća prije Krista. Toskanski "Maritime" bio je prekriven vinogradima i cvjetao je zahvaljujući aktivnom izvozu vina. Unatoč tako slavnoj prošlosti, početkom prošlog dvadesetog stoljeća na toskanskoj obali praktički se nije proizvodilo vino, a većina danas cvjetajuće "rivijere" bila je slabo naseljena ili čak napuštena od strane stanovništva zbog zaraženosti močvarnih obala. Tirenskog mora malarijom, koja je konačno svladana tek tridesetih godina prošlog stoljeća. No, upravo u obalnoj Toskani, na imanju Tenuta San Guido u blizini dvorca Bolgheri, sada se proizvodi "najbolje vino na svijetu" - legendarna "Super Toscan" Sassicaia (barem se tako priznaje nekoliko godina). prije Robert Parker).
Vina iz Tenuta San Guido
Doista, stvoreno 1968. godine od strane vlasnika imanja San Guido, markiza Maria Incisa della Rochetta i vinara Giacoma Takisa, vino Sassicaia (Sassicaia) danas je prepoznato kao najtraženije veliko talijansko vino na međunarodnom tržištu. Upravo je Sassicaia iz Bolgherija nekoliko godina prije Tignanella iz Chiantija otvorila eru “super toskanskih” vina. Suprotno svim tradicijama i pravilima koja su tada vrijedila u toskanskom vinarstvu, Sassicaia je nastala od bordoških sorti cabernet sauvignon i cabernet franc bez imalo primjesa sangiovesea, a odležavanje se počelo provoditi u kompaktnim bordoškim barrique bačvama. Sassicaia se pokazala kao prvo “super vino” koje je razbilo sve tradicionalne predodžbe o tome gdje se i što može raditi u Toskani. U posljednjoj trećini dvadesetog stoljeća u Bolgheri je počela prava groznica - primjer "pionira" iz vinarije Tenuta San Guido slijedili su osnivači imanja Grattamacco, Michele Satta, Le Macchiole, Guado al Tasso, Giovanni Chiappini, Ca' Marcanda i drugi, koji su proizvodili vina od sorti Bordeaux, koja su ubrzo formirala “zlatni fond” Bolgherija. U 1980-ima velika vina Ornellaia (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Petit Verdot) i Masseto (100% Merlot), koja su stvorili Lodovico Antinori i Andrei Tchelistchev na imanju Ornellaia, postala su nova senzacija u Bolgheri, te su izazivajući lovorike "glavnog super toskanskog" vina iz legendarne Sassicaie.
Prvo Bolgheri, zatim Maremma. Prednosti Bolgheri terroira - jedinstvena klima, blizina mora, tlo bogato mineralima, greben visokih brežuljaka koji štite vinograde od sjevernih i istočnih vjetrova - karakteristični su zapravo za krajeve gotovo cijele obala Toskane, poznata kao “Maremma”, proteže se južno od Pise i Livorna gotovo 200 kilometara do granice s Laziom. Može se pretpostaviti da će s vremenom cijela Maremma - cijela "etruščanska obala" steći istu slavu koju sada ima mali Bolgheri. Maremma se može pohvaliti s četiri apelacije sa zaštićenom DOCG oznakom kontroliranog i zajamčenog podrijetla - to je Morellino di Scansano, poznat po finim i svježim vinima iz autohtonog Sangiovesea, Montecucco Sangiovese, gdje se na impresivnoj nadmorskoj visini za lokalno vinarstvo (do 500 metara) nalazi uzgajaju "herojski" Sangiovese, kao i "mlađe sestre" i konkurenti Bolgherija - Val di Cornica i Suvereto, gdje se proizvode samo crna vina na bazi Cabernet Sauvignona, Merlota i Sangiovesea. Upravo u Suveretu nalaze se legendarne farme Capalbio, Parrina, Sovana, Montescudaio, Bianco di Pitigliano, Montereggio, Terratico di Bibbona, kao i gore spomenuta Val di Cornia, Suvereto, Montecucco. Osim toga, proizvođači iz cijele Maremme slobodni su eksperimentirati s sortnim sastavom svojih vina ako je potrebno, koristeći priliku da svoja vina označe kao Maremma Toscana IGT. Može se pretpostaviti da će s vremenom cijela Maremma - cijela "etruščanska obala" steći istu slavu koju sada ima mali Bolgheri. Važna značajka vinarstva Maremma je njegov još nerazvijeni “eksperimentalni” (u dobrom smislu) karakter - od autohtonih i internacionalnih sorti rade izvrsna (i često odlična) crvena, bijela, rose i pjenušac, ne ulazeći u pretjerano “ proizvodljivost". Upravo u Maremmi danas rade najpoznatiji enolozi Toskane - Carlo Ferrini, Paolo Trappolini i Luca d'Attoma.
Učitavanje...