U koja jela dodajete mljeveni korijander? Cilantro - koristi i štete biljke; njegov uzgoj; korisna svojstva i kontraindikacije; korištenje korijandera u kuhanju i liječenju; recepti za hranu

Male tvrde rebraste kuglice smeđa s trpkom aromom - dobro poznati korijander. Korisna svojstva biljke koriste se u mnogim područjima života - u kuhanju, kozmetologiji i narodnoj medicini. Biljka se ponekad naziva cilantro. Pojašnjenje: - ovo su zeleni listovi, a plodovi se zovu korijander. Detaljno ćemo vam reći o svojstvima i upotrebi biljke.

O začinu

Cilantro je jednogodišnja zeljasta biljka. Njegovi listovi oblikom podsjećaju na peršin, ali su više ljuta aroma i gorkog okusa. Biljka se ne zove slučajno korijander: zeleni plodovi imaju loš miris, podsjeća na miris bube. Ovaj kukac se na grčkom zove korijander.

Suho voće miriše potpuno drugačije. Sjemenke svoju drvenastu aromu duguju sadržaju eteričnog ulja. Upravo ih ta tvar čini ljutima. Nije uzalud da se korijander dodaje čak i slatkim pekarskim proizvodima.

Domovina biljke je istočni Mediteran. Njegovo širenje počelo je u doba velikih geografskih otkrića - od 15. stoljeća. Danas se cilantro uzgaja posvuda. U Rusiji, područje uzgoja je središnja i jugoistočna regija. Ostala imena biljaka:

kineski peršin;
calandra - u Bjelorusiji;
sjetva kishnets - u Rusiji;
dhaniya - u Indiji,
sancho - u Koreji.

Koji se dijelovi biljke koriste:

zelena. Koristi se u svježe. Najmlađi listovi se skupljaju čim cilantro nikne.
Osušeni listovi cilantra beru se za dodavanje hrani i izradu lijekova.
Plodovi korijandera jedu se samo u osušenom obliku. Najprije se osuše, zatim očiste i po potrebi usitne.
Eterično ulje korijandera ekstrahira se destilacijom vodenom parom.

Spoj

Široka uporaba objašnjava se bogatim sastavom začina. To je skladište vitamina, minerala i drugih tvari potrebnih čovjeku. Vitamini u korijanderu:

B1, B2, B3, B4 i B9.

Mikroelementi:

željezo,
mangan,
selen,
cinkov,
bakar.

Makronutrijenti:

fosfor,
kalcij,
magnezij,
natrij,
kalij.

Masne kiseline:

stearinska kiselina,
oleinska kiselina,
linolna kiselina,
palmitinska.

Korijander sadrži tanine, dijetalna vlakna, škrob i. Začin sadrži flavonoide, fitoncide, antioksidanse, holin, dodecenal - prirodni antibiotik. Začin također sadrži alkaloide, fruktozu i glukozu. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda: u listovima - 23 kalorije, u mljevenim sjemenkama - 298 kcal.

Svojstva

Začin se koristi u kulinarstvu zbog svoje pikantne arome i slatkog okusa. Korijander ima svojstvo poboljšanja apetita. Spektar djelovanja biljke je širok, što joj omogućuje da se jednako uspješno koristi u kuhanju, kozmetologiji i medicini. Glavna svojstva cilantra:

antiseptički,
koleretik,
analgetik,
sredstvo za iskašljavanje
zagrijavanje,
umirujuće,
protuupalno,
hemostatik,
laksativ,
čišćenje,
protiv raka,
izbjeljivanje,
pomlađujući.

Korist

Koje dobrobiti možete imati od jedenja sjemenki korijandera?

Poboljšava sastav krvi zbog sadržaja željeza. Za povećanje hemoglobina svaki dan pojedite hrpu svježeg cilantra.
Željezo u biljci pomaže u sprječavanju anemije. Štoviše, korijander djeluje ne samo kao profilaktičko, već i kao ljekovito sredstvo u ranim fazama ove bolesti.
Začin normalizira razinu kolesterola.
Selen uklanja otpad i toksine, kao i teške metale, iz tjelesnih stanica.
Začin je koristan za zglobove: linolna kiselina u svom sastavu pomaže u borbi protiv artritisa i reume.
Poboljšava probavu. Eterična ulja pomažu lučenje želučanog soka i enzima.
Zeleni cilantro neutralizira nadutost i stvaranje plinova u crijevima.
Potiče rad gušterače.
Antibakterijska svojstva cilantra ključ su uspjeha u liječenju i prevenciji bolesti povezanih s infekcijom štetnim mikroorganizmima, poput salmoneloze.

Važno!
Časopis Polzateevo pojašnjava: ne otkazujte lijekove koji su vam propisani, samo uključite korijander u svoju prehranu uz dopuštenje liječnika.

Korist za žene je normalizacija menstrualnog ciklusa. Začin ublažava predmenstrualne simptome i ublažava bolove tijekom menstruacije. Učinkovito u menopauzi.
Za muškarce, korijander je vrlo vrijedan jer je prirodan muški afrodizijak. Njegova svojstva da pojačava seksualnu želju koriste se u parfumeriji.
Korijander jača desni i općenito pozitivno utječe na stanje usne šupljine. Bolest 21. stoljeća je karijes. Javlja se kod gotovo svih ljudi s europskim tipom prehrane. Začin korijander pomaže u sprječavanju oštećenja zuba ili usporavanju razvoja karijesa. Koristan začin za stomatitis.
Blagotvorno djeluje na stanje očnih mišića i živaca. Vitamini A i E sprječavaju razne bolesti oka i usporavaju njihovo starenje. U narodnoj medicini svojstva korijandera koriste se za liječenje konjunktivitisa.
To je antidepresiv.
Prednosti korijandera za kožu: njegova antiseptička svojstva pomažu u borbi protiv akni, akni i ekcema. Biljka može izliječiti gljivične bolesti kože u ranim fazama.
Bori se protiv perutanja i suhe kože.
Sjemenke imaju učinak zacjeljivanja rana. Za posjekotine i ogrebotine, korijander u prahu pomoći će spriječiti ulazak infekcija u ranu.
Upalne bolesti bilijarnog i mjehur može se izliječiti korijanderom kao dio kompleksne terapije.
Ako ujutro patite od oteklina, opet će vam pomoći korijander, odnosno izvarak cilantra. Vrećice ispod očiju i opći umor kože također se mogu ukloniti uz pomoć biljke.
Začin izbjeljuje staračke pjege.
Za vlasište, korištenje korijandera jača folikule kose i stoga zaustavlja gubitak kose. Sadržaj masti je eliminiran. Perut nestaje. Začin je pogodan za sve tipove kose, tako da možete pružiti potpunu njegu kako masnoj tako i finoj suhoj kosi.

Primjena

Korijander je u kulinarstvu začin mesnim i ribljim jelima, krumpiru i žitaricama. Koristi se u konzerviranju. Kombinira se sa različite proizvode, prikladan u jelima kao što su juhe i salate. Dodajte začin pecivima, na primjer, crnom kruhu zajedno sa sjemenkama kima. Aromatizirani su alkoholnih proizvoda- likeri.

Tvari linalol i geraniol ekstrahiraju se iz sjemenki biljke. Koriste se u farmaceutskoj industriji za stvaranje lijekova koji pomažu kod peptički ulkusželuca, gastritisa i duodenalnog čira. U narodnoj medicini za liječenje se koristi i izvarak svježih biljaka i sušeno zdrobljeno voće. Zanimljivo je da su drevni šamani koristili biljku u magičnim ritualima.

Šteta

Takav zdravi začin može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Proizvod može izazvati individualnu netoleranciju. Začin ima dozu, prekoračenje koje ima negativan učinak na tijelo.

Savjet!
Ne koristite više od 4 g (1 žličica) sjemenki biljaka dnevno i 35 g zelenila.

Nuspojave cilantra:

poremećaj sna, nesanica;
poremećaj menstrualnog ciklusa kod žena;
oštećenje pamćenja.

Djeci treba davati začin s velikim oprezom, jer može izazvati mucanje. Tijekom trudnoće, korijander se ne preporučuje. Može se jesti s oprezom u malim količinama i samo kao začin. Na dijabetes melitus Uključivanje korijandera u prehranu mora se dogovoriti s liječnikom, jer sadrži glukozu.

Kontraindikacije za upotrebu:

čir na želucu,
kolecistitis,
gastritis,
tromboflebitis,
koronarna bolest srca,
srčani udar,
visoki krvni tlak.

Ljekoviti recepti

Za prehladu

Trebat će vam:

sjemenke cilantra - 4 žlice;
korijen đumbira - 4 mala komada;
4 čaše vode.

Korijander lagano popržite, pomiješajte s đumbirom i skuhajte u vodi. Kada biljke prokuhaju do pola, filtrirajte juhu i pijte u malim obrocima dok se stanje ne poboljša.

Za nadutost

Sastojci:

korijander - 2 dijela,
anis - 1 dio,
- 1. dio.

Za 2 žličice. mješavina začina - 100 ml kipuće vode. Ulijte začine. Ostavite 10 minuta. Procijedite i popijte.

Za depresiju

100 g sjemenki,
1 litra crnog vina.

Ostavite smjesu tjedan dana. Procijediti prije upotrebe. Pijte 0,5 šalice 2 puta dnevno.

Za upalu žučnog mjehura

Trebat će vam:

sjemenke korijandera - 1 g,
lišće sata - 3 g,
cvijeće kima - 4 g.

Kuhajte smjesu 10 minuta. Procijedite, uzmite toplo 20 minuta prije jela, pola čaše.

Čaj protiv nadutosti

uzeti:

svježe lišće cilantra,
voda.

Sirovine i voda se uzimaju u omjeru 1:4. Listove preliti kipućom vodom, pričekati 5 minuta i popiti.

Za ljepotu

Losion za problematičnu kožu

Proizvod tonizira i bori se protiv upala. Za 1 žličicu. lišće cilantra - 1 šalica kipuće vode. Kuhajte 20 minuta. Obrišite kožu dva puta - ujutro i navečer.

Kućni piling

sjemenke cilantra,
aloja,
kim,
gavez,
cvjetovi bazge,
sladić,
limunova korica,
sandalovina,
vetiver,
mineralna voda,
sok od limuna - za masnu kožu,
mlijeko - za suhu kožu,
kozmetička glina.

Pomiješajte sjemenke i biljke u jednakim omjerima. Dodajte kozmetičku glinu. Za postupak pilinga razrijedite smjesu mineralna voda u omjeru 3:1. Za masnu kožu dodajte malo limunovog soka; za suhu kožu dodajte malo mlijeka. Za normalna koža Dovoljno osnovnih sastojaka. Kad bilje nabubri, smjesu umasirajte na kožu nekoliko minuta i isperite toplom vodom.

U kuhanju

Mediteransko jelo - marinirane masline

Sastojci:

zelena - 200 g,
zrna korijandera - 10 kom.,
sok od limuna - 1 žlica,
hladno prešano maslinovo ulje - 1 žlica,
mljeveni crni papar, češnjak - po ukusu.

Kuhanje:

Sameljite sjemenke korijandera.
Pomiješajte začin s maslinama.
Pomiješajte ulje sa sok od limuna i crni papar. Bolji je okus ako je svježe samljeven.
Pomiješajte sve proizvode.
Dodajte naribani režanj češnjaka i ostavite da se marinira 2 dana.

Dobar tek, nemojte se razboljeti i neka korijander donese vama i vašim voljenima samo dobrobit!

Cilantro ili korijander jedan je od najpopularnijih začina u Aziji. Također se naziva kineski peršin, kolyandra, kishnets sjetvu, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kasnich.

Ova biljka jedna je od rijetkih koja objedinjuje začin (lišće) i začin (sjemenke). Korijander je ljudima poznat još od 5000 godina pr.

Proširivši se južnom Europom, stigao je do sjeverne Afrike, a potom i do Azije. Isprva se ova biljka koristila u medicini, a zatim je došla i u kulinarstvo. Korijander se čak našao i na "stranicama" staroegipatskih papirusa i sanskrtskih tekstova. Egipćani su sjemenke korijandera stavljali u grobnice faraona, vjerujući da je korijander jedna od potrepština zagrobnog života. Kinezi su vjerovali da korijander izaziva uzbuđenje te su na njegovoj osnovi pripremali ljubavne napitke. I u Kini su vjerovali da korijander čini osobu besmrtnom. Rimljani su korijanderom budili apetit i nosili ga sa sobom na put. S Rimljanima su sjemenke korijandera prvo stigle na Britansko otočje, a zatim u ostatak zapadne Europe. Otprilike u to vrijeme korijander je stigao u istočnu i srednju Europu. Vjeruje se da je korijandar u Rusiju donesen iz Španjolske 1830. godine, iako ta činjenica ne dokazuje da začin ranije nije bio poznat u Rusiji.

Dokazano je da je cilantro (korijander) vrlo koristan za kardiovaskularni sustav i sve probavni trakt. Žvakanje sjemenki korijandera smanjuje miris alkohola i usporava proces opijanja. Osim toga, cilantro ima koleretska, antiseptička i analgetska svojstva za čir na želucu i gastritis. Koristan je i kod smanjenog apetita, slabe pokretljivosti crijeva i drugih neugodnih tegoba unutarnjih organa. Korijander hrani krv, poboljšava rad srčanog mišića i jača krvne žile. Korijander sadrži dovoljno veliki broj eterična ulja, koja su alkoholne tinkture osloboditi svu aromu i smanjiti neugodna svojstva alkohola. Ulja korijandera pomažu probavi teške hrane, uklanjaju toksine, a posebno poboljšavaju probavu škrobne hrane i korjenastog povrća. U nekim receptima koriste se sjemenke korijandera, odnosno ekstrakt eteričnih ulja poznatih marki džini. S cilantrom se svaka hrana lakše apsorbira, brže probavlja i ne ostavlja osjećaj težine. Nije slučajno da se na Kavkazu, gdje ima toliko dugotrajnih i "vrućih konjanika", cilantro koristi maksimalno.

U različitim dijelovima svijeta radije koriste različite dijelove ove biljke. Negdje vole lišće (Azerbejdžan, Armenija, Gruzija), a drugdje sjeme (Mediteran, Kina, Uzbekistan). Ali to su čisto preferencije okusa - listovi cilantra, kao i njegove sjemenke, jednako su zdravi i ukusni. Broj jela koja se mogu ukrasiti začinjenom aromom cilantra i korijandera je u tisućama. Zeleni cilantro poslužuje se kao predjelo ili začin glavnim jelima. U azijskim zemljama (posebno u Kini) vole ovu mirisnu biljku i njome začinjavaju mnoga jela. Ovo zelenilo jako vole na Kavkazu, dodajući ga brojnim jela od mesa. Poznato blagotvorno djelovanje cilantra na probavu odlično se slaže s teškom mesnom hranom, a listovi bogati vitaminima i mikroelementima daju zdravlje i ukrašavaju okus jela.

Bez korijandera, borodinski kruh, abhazijska adjika, većina Gruzijski umaci(satsibeli, tkemali itd.), korejske mrkve, riblje konzerve, kharcho supa, lula kebab, azerbejdžanski kebab, gruzijski lobio i drugi nacionalna jela. Obavezna upotreba korijandera u mnogim jelima postala je toliko uobičajena da je ne primjećujemo. Na primjer, Baltik konzervirana papalina Oni jednostavno ne mogu bez korijandera. U Indijski začini, kao što su curry i mješavine pod općim nazivom “masala”, nužno je prisutan značajan udio korijandera. Da i cijelo vrijeme orijentalna kuhinja obilno se dodaje korijander pa jela čine ne samo aromatičnima, već i zdravima. Korijander se rado koristi u mediteranskim zemljama, Africi i istočnoj Europi. Nešto manje popularan u Zapadna Europa, zemlje Latinske Amerike i Južne i Sjeverna Amerika. S punim povjerenjem možemo reći da je korijander svjetski začin uz sol, papar i lovorov list.

Hranjive tvari koje sadrži svježi cilantro (100 g svježih listova):

Sadržaj kalorija: 216,4 kcal
Bjelančevine: 3,0 g
Ugljikohidrati: 54,5 g

Vitamini:
Vitamin A: 1,0 mg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin C: 5,0 mg
Vitamin PP: 2,1 mg

Mikroelementi:
Željezo: 3,0 mg
Kalij: 2043,0 mg
Kalcij: 115,0 mg
Magnezij: 92,0 mg
Natrij: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Okus i miris zelja i sjemenki su različiti, namjena je također malo drugačija, kao i učinak. Listovi cilantra imaju svježa aroma, svijetao okus s oštrim bojama. Sjemenke imaju drvenastu aromu, sladak okus i miris. Sjemenke cilantra (korijander) dobre su i u obliku sjemenki (cijele) i u prahu (mljevene). Korijander je vrlo pogodan za dodavanje mesnim jelima, pri pripremi juha i umaka. Svježi listovi cilantra često se dodaju salatama, u posljednjoj fazi kuhanja juha i umaka, poslužuju se kao zelenilo za mesna jela, poput roštilja ili ćevapa, i dodaju se sendvičima. Listovi imaju specifičan oštar miris i specifičan okus koji malo tko voli, te ih treba dodavati s oprezom. Sjemenke cilantra koriste se mnogo šire. Najčešće se koristi zdrobljen, tj mljeveni korijander. Dodaje se kruhu, juhama, mesnim jelima, tjestenini, kobasicama, turskim ćevapima, tirinškim kobasicama, jelima od graha i leće (Ful dish u sjevernoj i srednjoj Africi). U Grčkoj i na Cipru korijanderom se začinjava doslovno sve. Francuzi, koji baš ne vole korijander, salate začinjene korijanderom nazivaju "grčkim". A što vrijedi famozna “Afelija”? jagnjeći ragu u crnom vinu s korijanderom. U Grčkoj se masline konzerviraju s izdašnim dodatkom ovog začina. Korijander ima nevjerojatnu kompatibilnost s drugim začinima, vješto se kamuflirajući među njima, ali u isto vrijeme obogaćujući ga svojim okusom i mirisom. Mnoge mješavine su napravljene koristeći korijander kao jednu od glavnih komponenti.

Cijeli korijander često se ulijeva u alkohol kako bi se dobila tinktura korijandera. Mnoga alkoholna pića sadrže komadić sjemenki korijandera ili cijele sjemenke. Mnogi poznati ginovi sadrže ulje korijandera. Korijander se čak dodaje u pivo. Napitak prožet korijanderom djeluje umirujuće, opušta i jača srčani mišić. U marinade se obično dodaje cijeli korijander. Posebno su poznati Kavkaske marinade uz dodatak ovog mirisnog začina. U tijesto se može dodati i korijander, salate od povrća ili gulaš, fermentirani mliječni proizvodi. Sjemenke je bolje samljeti neposredno prije dodavanja, tada će aroma biti najpunija.

Poznati istočnjački slatkiši uključite kandirani korijander. Ova se delicija naveliko prodavala u orijentalni bazari Turska, Iran i arapske zemlje.

Cilantro i korijander su iste biljke, samo što je cilantro zeleni list, a korijander sjeme. Biljka se često koristi ne samo kao sastojak u kuhanju, već i kao komponenta u ljekovitim tinkturama, kozmetika zbog prisutnosti velike količine vitamina i hranjivih tvari u njemu.

Što je to i kako izgleda?

Biljka se počela koristiti prije više od tri tisuće godina. Tada su vjerovali da infuzije mljevenog korijandera daju osobi snagu i zdravlje. Hipokrat je stvorio infuzije za depresiju i živčana stanja, te je liječio kožne infekcije. To je sjemenska biljka koja daje odličan med.

Kao kultura prvi put se počela uzgajati na Mediteranu. Danas je korijander rasprostranjen gotovo u cijelom svijetu. Izvana, biljka je u obliku lišća slična peršinu, duljina korijena doseže četrdeset centimetara. Grm može narasti do 70 centimetara u visinu. Cvjetovi se obično pojavljuju krajem lipnja, početkom srpnja. Plodovi koji se koriste su kuglaste sjemenke, koje se nazivaju korijander. Vrijedno je napomenuti da biljka ima vrlo oštar začinski miris.

Korisna svojstva

Korijander je dobar začin za mnoga jela, listovi i sjemenke mogu se koristiti u salati, a okusom se dobro slaže s mesom. Začina ima puno korisne kvalitete, iako ga neki baš i ne vole zbog mirisa. Međutim, korijander može poboljšati apetit i probavu. Sjemenke se koriste kao sastojak za stvaranje proizvoda koji mogu pomoći u liječenju:

žučni mjehur;
jetra;
crijeva.

Malo ljudi zna, ali infuzije iz biljke imaju posebno svojstvo- imaju ekspektorans i izvrsni su za iskašljavanje. Pokazali su se učinkovitima u liječenju prehlade.

Nakon mnogo istraživanja, znanstvenici su otkrili da elementi sadržani u korijanderu imaju negativan učinak na stanice raka, pa ljudi koji konzumiraju ovaj začin velike količine imaju manje šanse za razvoj raka.

Popis glavnih komponenti uključuje ne samo ugljikohidrate i proteine, već i:

monodisaharidi;
kiseline;
B vitamini i više;
vlakno;
minerali i alkaloidi.

Nedvojbeno ima koristi od konzumiranja ove biljke; osobama sa stomatitisom i zuboboljom savjetuje se jednostavno žvakanje sjemenki korijandera. Time se uništavaju svi patogeni mikroorganizmi u usnoj šupljini, karijes, te uklanja loš zadah. Pripremljeni uvarci djeluju kao diuretik, odlično pomažu i ublažavaju upale kod cistitisa i upale žučnog mjehura.

Proizvod se može uspješno koristiti kod dijabetesa i problema s jetrom. Izvrsno pomaže onim pacijentima koji imaju gastritis ili čir; ukupni učinak je usmjeren na jačanje imunološki sustav, kosti i krvne žile. Vrijedno je piti infuzije korijandera za one koji imaju nesanicu i imaju stalne poremećaje sna. visoki tlak, pojačano znojenje. Tako svijetlo i nije za svakoga ugodna aroma zbog visok sadržaj u biljci linalol i geraniol. Obje komponente se široko koriste u proizvodnji lijekovi:

koleretik;
protuupalno;
laksativi.

Izvrsni poparci pomažu kod probavnih smetnji, pospješuju bolju probavu hrane, a mogu se koristiti i kod raznih kožnih infekcija. Često možete pronaći korijander u kozmetici, jer eterična ulja i karoten su dobri u uklanjanju natečenosti, pomažu u borbi protiv akni i izbjeljuju lice. Dodavanje izvarka prilikom ispiranja kose pomaže u jačanju kose i uklanjanju peruti.

Proizvodi od korijandera pomažu u ublažavanju živčane napetosti, poboljšavaju stanje tijekom menopauze i normaliziraju menstrualni ciklus. Većina začina je zabranjena za korištenje tijekom dojenje, ali to pravilo ne vrijedi za korijander. Tijekom trudnoće žvakanje žitarica ublažava žgaravicu, pomaže u ublažavanju mučnine i uklanja višak vlage iz tijela. Začin koristi ne samo ženama, već i jačoj polovici čovječanstva, jer:

povećava potenciju;
pojačava libido;
povećava razinu testosterona;
je jedinstveni afrodizijak.

Osim toga, žvakanje sjemenki može ukloniti miris alkohola i nositi se s hemoroidima. Začin je jednostavno neophodan za ljude koji pokušavaju pratiti vlastitu težinu. Osim jedinstvenog okusa jela, korijander poboljšava metabolizam. Možete začiniti juhe, glavna jela i salate.

Kontraindikacije

Usprkos ogroman iznos Iako korijander ima svoje prednosti, postoje i kontraindikacije, iako ih je malo. Začinom se možete otrovati ako ga nekontrolirano jedete. Dnevna norma nije više od tri grama sjemenki. Liječnici ne preporučuju konzumiranje začina u velikim količinama osobama koje stalno imaju nizak krvni tlak, srčanu ishemiju ili kronični kolecistitis. Bolesnici s tromboflebitisom također trebaju biti oprezni pri uvođenju korijandera u hranu.

Naravno, ako dodate nekoliko zrna biljke u jelo za okus, neće biti štete. Oni koji imaju individualnu netoleranciju na biljku trebaju je zamijeniti.

Upotreba začina u kuhanju

Mogu se dodati korijander i cilantro različita jela, ovaj začin je odličan za meso, ribu i pilav. Koristite ove kulinarska remek djela zadovoljstvo. Ne jedu se samo sjemenke, već i lišće. Mljevene sjemenke aktivno se koriste u pečenju kruha (sjetite se okusa Borodina). Sjemenke biljke posebno se aktivno koriste u orijentalnoj kuhinji. U Indiji začin postaje osnovni element mnogih jela. Ispada posebno ukusno pirjani kupus, mahunarke, marinade od povrća. Malo ljudi zna, ali u nekim zemljama se sjemenke cilantra pretvaraju u desert kandiranjem. Teško je zamisliti sljedeća jela bez takvog sastojka:

tkemali;
adjika;
satsibeli.

Mljeveni korijander često se koristi za pečenje medenjaka, kolačića i drugih slastica. Začin se odlično slaže s ciklom i bundevom u jelima. Sastojak se koristi u kobasicama, ribljim i mesnim konzervama. Vrijedno je reći da ni u suhom obliku korijander ne gubi aromu, već se sjemenke čuvaju cijele i melju neposredno prije upotrebe. Dugoročno toplinska obrada uništava eterično ulje, to je jedino što kvari okus začina. Naravno, može se kombinirati i s drugim začinima.

Gdje se još koristi?

Nije iznenađujuće da je aroma korijandera pronašla svoju primjenu u parfumeriji i više. Eterično ulje često je jedna od komponenti u kozmetici, pa čak i sapunu. Savršeno se slaže sa sljedećim uljima:

citrusi;
kadulja;
sandalovina;
bergamot.

Korijander, cilantro i njihove infuzije koriste se posvuda u profesionalnoj kozmetologiji. Aktivni elementi u biljci pomažu u nježnom uklanjanju staračkih pjega, poboljšavaju stanje kože i hrane je vitaminom A. Ovu biljku nazivaju i kineski peršin. Redovita vanjska uporaba pomaže u normalizaciji rada lojnih žlijezda, stanja kose i vlasišta. Infuzija ih savršeno obnavlja nakon bojanja, dodaje sjaj i vitalnost dosadna i oslabljena kosa.

Eterično ulje se često koristi u takozvanoj aromaterapiji, jer aktivira mentalnu aktivnost, otkriva kreativnost, pomaže koncentraciji i oslobađa od stresa. Stanje duboke depresije može se ispraviti ovim kućnim lijekom. Za sto grama sjemenki potrebna je litra crnog vina. Prije upotrebe sjemenke je potrebno samljeti. Sastav se stavlja na tamno mjesto tjedan dana, morat ćete ga tresti svaki dan.

Prije upotrebe tinkturu ponovno promućkati i piti svaki dan po sto mililitara prije jela. Ovaj napitak također pozitivno djeluje na apetit te će vratiti snagu i energiju.

Sjemenke se također koriste u raznim receptima. tradicionalna medicina, dok se ulje koristi u industriji. Može biti odvažan i eteričan. Masna kiselina se koristi u izradi sapuna ili proizvodnji oleinske kiseline, a eterično ulje se koristi u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Štoviše, ulje korijandera pomaže u umjetnoj sintetizaciji drugih tvari koje se ne mogu dobiti izravno.

Da biste saznali kako koristiti korijander i liječiti mnoge bolesti, pogledajte sljedeći video.

Korijander je poznat već dugo vremena. Njegovo drugo ime je cilantro. Ovo je jedna od rijetkih biljaka koja se jede cijela. Ljudi koriste sjemenke, zelje i korijenje korijandera. Ovo je rezultat visok sadržaj hranjive tvari i nepretencioznost biljke. Korijandar, ili cilantro, može rasti u visokim planinskim područjima, zbog čega je popularan na Kavkazu, u jugoistočnoj Aziji, kao iu Meksiku i Peruu. U ovom ćemo članku pogledati dobrobiti korijandera i njegovu upotrebu.

Upotreba korijandera

Naziv cilantro najčešće se koristi za označavanje zelenog korijandera. Uspješno se dodaje salatama i juhama, a koristi se i kao začin pri pripremi mesnih i drugih toplih jela. Cilantro se koristi u hrani u sirovom obliku. Dodaje se toplim jelima nekoliko minuta prije posluživanja. Jela s korijanderom imaju poseban okus i prekrasnu pikantnu aromu.

Sjemenke korijandera suše se prije upotrebe. Ponekad se koriste cijele, ali češće se samelju u prah. Međutim, vrijedi zapamtiti da mljeveni korijander brzo gubi aromu. Pa samljeti osušene sjemenke korijander se preporuča neposredno prije upotrebe. Obično se dodaju kao začin toplim jelima od mesa i ribe. Korijander se također koristi industrijski u proizvodnji kobasica, sireva i salata.

Korijeni korijandera također su vrlo popularni za upotrebu u hrani, posebno u jugoistočnoj Aziji. Imaju manje izražen okus i miris od listova korijandera. Za upotrebu u ishrani suše se i melju. To vam omogućuje da ga dodate kao začin razni umaci, koji se dobro slažu s mesom i ribom.

Prednosti korijandera

Osim upotrebe u kuhinji i prehrambena industrija Eterično ulje korijandera naširoko se koristi u kozmetičkoj i parfemskoj industriji te izradi sapuna. Plodovi korijandera su od posebne vrijednosti. Sadrže veliku količinu eteričnih ulja. Listovi korijandera sadrže kompleks korisni mikroelementi te vitamine kao što su vitamin A, PP, B1, B2 i vitamin C. Korijander ima snažna svojstva jačanja krvnih žila zbog sadržaja velike količine askorbinske kiseline i rutina. Može biti korisno za proširene vene. Cilantro također ima dobar učinak na stvaranje crvenih krvnih stanica i pomaže u borbi protiv anemije.

Ljetna salata s korijanderom

Sastojci:

krastavac - 2 kom;
rajčica - 1 komad;
češnjak – 1 češanj;
maslinovo ulje;
zeleni luk - 1 mala hrpa;
zelje korijandera - nekoliko listova.

Priprema

Nasjeckajte povrće, nasjeckajte češnjak, nasjeckajte začinsko bilje. Dodajte cilantro. Postoji mišljenje da je kod pripreme salata bolje zelje ručno natrgati na što sitnije komade. Ovo dopušta korisne tvari fitoncidi ostaju u proizvodima. Prilikom sjeckanja zelja nožem većina ispari.

Tako jednostavno ljetna salata postat će na sjajan način napunite svoj imunološki sustav. Maslinovo ulje sadrži udarnu dozu koja pomaže u borbi protiv oksidacijskih procesa u tijelu i sprječava starenje. Krastavci i rajčice sadrže mnogo vlakana i dijetalna vlakna. To pomaže normalizirati proces probave i poboljšati rad crijeva. Češnjak i cilantro sadrže veliku količinu fitoncida. Sada je znanstveno dokazano da se hlapljivi fitoncidi mogu boriti ne samo protiv bakterija, već i protiv virusa. Mogu biti dobra preventiva tijekom epidemije gripe. Ovo svojstvo cilantra poznato je od davnina. To je ono što je učinilo začin korijander tako popularnim za upotrebu u hrani. Osim što ima neobičan miris i daje jelima izuzetnu aromu, korijander pomaže u aktiviranju obrambenih snaga organizma.

Mnogima poznati, često korišteni začin korijander smatra se univerzalnim začinom. Od davnina su ga koristili ne samo kulinari, već i liječnici. Ova biljka se još naziva i cilantro, a koriste se svi njeni dijelovi. Samo trebate razumjeti u kojem slučaju koji je potreban.

Što je korijander

Začin korijander jednogodišnja je kultura, a to su dugi zeljasti izdanci obitelji kišobrana. Kada se uzgaja, koristi se u cijelosti, uključujući korijenje, sjemenke i zelene izdanke. Nadzemni dio, koji počinje rasti u rano proljeće, poznatiji je kao cilantro. Zeleni imaju specifičan pikantan miris, dodaju se salatama i poslužuju uz meso. Sjemenke korijandera su okruglog oblika do 3-4 mm u promjeru, boje od svijetlosmeđe do zelenkaste (kao na fotografiji).

Korijander - korisna svojstva

Koje su prednosti korijandera, što je steklo i zadržalo takvu popularnost? Bez obzira na to koji dio biljke jede, osoba će dobiti uravnoteženu kombinaciju mikroelemenata, vitamina, organskih kiselina, bez ikakvog kalorijskog sadržaja. Tijelo dobro percipira i apsorbira kalcij, kalij, cink, jod, željezo, magnezij, selen, vitamine PP, C, A, B1, B2.

Kuhanje s ovim začinom i njegove druge namjene treba biti oprezan, jer postoje kontraindikacije. Evo glavnih korisnih svojstava koja vam pomažu razumjeti: korijander - što je to i zašto je začin popularan:

eterična ulja sadržana u velikim količinama u sjemenkama imaju ljekovita i baktericidna svojstva;
stimulira se cijeli probavni sustav;
zeleni dio pomaže u sagorijevanju potkožnog masnog tkiva;
zbog svojih diuretičkih svojstava, oteklina se brzo uklanja;
je dobar detoksifikator;
Metabolizam se ubrzava, šećer u krvi se normalizira.

Korijander u kulinarstvu

Upotreba biljke u kuhanju smatra se bez otpada. Podijelivši ga na glavne dijelove, možete koristiti bilo koji od njih za namjeravanu svrhu:

Mladi zeleni listovi i stabljike koriste se u kulinarstvu za pripremu mesa, juha i salata. Začin je posebno popularan među muškarcima na Kavkazu i u azijskim zemljama: cilantro se dodaje roštilju, khinkaliju i kebabu (kao na fotografiji).
Između ostalih začina, sjemenke korijandera koriste se u kuhanju u kuhinjama diljem svijeta. Sastav tla koristi se u proizvodnji sireva, kobasica, kruha, slasticarnica, umaci. Aromatična zrnca daju poseban miris alkoholnim likerima i tinkturama.
Sjemenke, samljevene u prah, osnova su začina za curry. Ispadnu posebno ukusni slana jela iz Pekinga, crveni kupus ako dodate malo aromatični začin. Ukiseljeno povrće će varirati istančan okus, ako su tu dodane sjemenke.
Osušeni korijen ima miris sličan lišću, ali je manje oštar. Mljeveni rizomi kao začin naširoko se i ukusno koriste u tajlandskim jelima.

Začin korijander - primjena

Osim za kuhanje, biljka cilantro naširoko se koristi i u druge svrhe. Začin korijander - čija se uporaba odražava u industrijskoj medicini, vrijedna je komponenta u proizvodnji lijekova za poboljšanje okusa tableta. Potičući rad crijeva i želuca, eterična ulja obavijaju površinu sluznice stvarajući antiseptičku zaštitu od bakterija. Kako pripremiti dekocije kako ne bi naštetili? Ne preporučuje se korištenje u velikim količinama jer može izazvati intoksikaciju ili stres na bubrege.

U tom smislu, jedna od kontraindikacija je njegova uporaba tijekom trudnoće. Za žene koje imaju problema s menstrualnim ciklusom, ginekolozi savjetuju piti izvarak sjemenki cilantra. Kod krvarenja desni, slabog krvožilnog tonusa i upalnih procesa na koži pomoći će recepti tradicionalne medicine na bazi začina. Budući da zrna imaju pikantnu aromu, biljka se koristi u parfumeriji za izradu parfema ili prije pripreme toaletnog sapuna.

Kako zamijeniti korijander Ako imate kontraindikacije iz zdravstvenih razloga, bit će korisno znati čime možete zamijeniti korijander, kako pripremiti ukusno jelo kako biste točno reproducirali sve nijanse arome. Možete koristiti kim koji ima sličnu aromu. Međutim, ako ne znate kako korijander izgleda, nemojte ga brkati s peršinom (kao na fotografiji), koji se u kuhanju koristi kao nadopuna, a ne zamjena za cilantro.