Dostupnost i izvrsna kvalitete okusa trešnje čine univerzalnom sirovinom za upotrebu u kuhanju, konzerviranju, a također i za kuhanje aromatično vino. Da biste u konačnici dobili ukusno i zdravo piće, morate se pridržavati svih preporuka tijekom procesa pripreme. Ali, kako kažu iskusni vinari, „nego jednostavnija tehnologija, to je vino bolje."
Glavna stvar u članku
Je li moguće napraviti domaće vino od trešanja?
Za izradu domaćeg vina trešnje su nakon grožđa najprikladnije bobičasto voće. Tanini i kiselost sadržani u pulpi trešnje povećavaju otpornost pića na razne bolesti. I bogata kemijski sastav bobice pretvaraju vino u ljekoviti eliksir. Glavna stvar je odabrati prave zreli plodovi i pripremiti sve što je potrebno za čarobna transformacija bobice u domaće vino.
Vino od trešnje kod kuće: što vam je potrebno?
Okus vina izravno ovisi o sorti trešnje. Zrelost, slatkog i kiselog okusa, ugodna aroma— glavne karakteristike bobica pogodnih za vino.
Prezrele ili zelenkaste trešnje nisu prikladne za posao, a mogu čak i pokvariti okus pića. Bobica mora biti čista, bez ikakvih oštećenja ili tragova truleži. Ni u kojem slučaju ne smijete prati bobice, jer se na njihovoj površini nalazi poseban kvasac koji će u budućnosti obavljati svoj glavni posao.
postoji ogroman iznos recepti zdravo piće. Za pripremu klasičnog domaćeg vina trebat će vam:
- trešnje;
- voda;
- šećer;
- kao spremnik potrebna vam je velika nemetalna posuda za fermentaciju sladovine i staklena boca za pretakanje dobivenog soka od višanja.
Uradi sam vino od trešnje: recept korak po korak
Za pripremu domaćeg vina od trešanja potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- 10 kg trešanja;
- 3 kg šećera;
- 10 litara vode.
Način kuhanja:
- Zrele bobice razvrstamo, odstranimo peteljke, a oštećene odbacimo na stranu.
- Ostavite 3 dana na hladnom mjestu.
- Ogulite trešnje.
- Gotove bobice stavite u staklenu ili plastičnu posudu i dodajte toplu vodu.
- Dodajte trećinu šećera i dobro promiješajte.
- Ostavite na toplom mjestu 3 dana, nakon što prekrijete čistom gazom. Da biste izbjegli stvaranje korica, smjesu od višanja promiješajte 2 puta dnevno.
- Nakon 3 dana procijeđenu tekućinu pomiješajte s još malo šećera. Dobro promiješajte.
- Dobivenu tekućinu od višanja ulijte u odgovarajuću posudu i zatvorite gumenom rukavicom, prethodno iglom probušite nekoliko rupica kako bi tijekom fermentacije izašao ugljični dioksid.
- Nakon nekoliko dana ocijedite 1 litru tekućine i sjedinite s preostalim šećerom. Ulijte ga natrag u posudu i stavite u toplu prostoriju za fermentaciju 1-2 mjeseca.
- Spremnost mladog vina pokazat će spuštena rukavica, kao i prisutnost taloga na dnu posude. Pažljivo prelijte piće u drugu posudu.
- Svaka 2 tjedna pratimo talog i vino pretočimo u čistu posudu.
- Nakon 3-4 mjeseca vino flaširajte, začepite i ponovno stavite na hladno mjesto.
Recept za vino od višanja s košticama
Za pripremu dobrog vina od trešanja trpkog okusa uzmite:
- 3 kg zrelih višanja,
- 5 litara vode,
- 2 kg šećera.
Način kuhanja:
- Zgnječite čisto i odabrano bobičasto voće dok ne postane kašasto.
- Dodajte vodu i šećer, dobro promiješajte.
- Posudu sa smjesom od višanja poklopite i uz miješanje 2-3 puta dnevno ostavite 10 dana.
- Procijedite tekućinu i ulijte je u staklenu posudu, pokrijte vodenim zatvaračem.
- Nakon tjedan dana na dnu posude stvara se talog. Pažljivo ulijte tekućinu, ostavljajući talog na mjestu. Nakon 2 tjedna ponavljamo postupak.
- Proces fermentacije doseže svoju završnu fazu nakon 3 mjeseca. Zatim vino ulijemo u boce i zatvorimo čepovima.
Utvrđeno vino od trešnje: jednostavan recept kod kuće
dobiti pojačano piće s okusom trešnje morate pripremiti sljedeće komponente:
- 1 kanta zrelih bobica;
- 2 litre vode;
- 2 kg granuliranog šećera;
- pola litre alkohola.
Način kuhanja:
- Čiste odabrane višnje, sortirane i gnječene dok ne postanu kašaste.
- U procijeđenu tekućinu dodajte toplu vodu.
- Dio šećera (3/4) otopiti u tekućini od višanja i ostaviti da fermentira 7-8 dana.
- Nakon tog vremena dodajte alkohol i ostavite još 5-6 dana.
- Procijedite i dodajte kristalni šećer.
- Nakon temeljitog miješanja, ulijte u stakleno posuđe i čvrsto zatvoriti.
Kako napraviti suho vino od trešanja?
Suha vino od trešnje drugačiji izvanrednog okusa s kiselim notama. To ga čini jednim od najomiljenijih vina na gozbama.
Za pripremu ovog prekrasnog pića trebat će vam:
- 10 kg višanja,
- 4 kg šećera,
- 1-2 litre vode.
Način kuhanja:
- Pustimo zrele bobice od sjemenki.
- "Pošećerite" i dobro promiješajte.
- Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu 1 mjesec.
- Zatim filtrirati kroz sito i uliti u bocu. Zatvorite vodenim zatvaračem i ostavite oko 10 dana.
- Nakon tog vremena kušamo mlado vino - ako je okus previše koncentriran, dodamo malo vode i šećera.
- Temeljito promiješajte, ulijte staklene posude i zapečati ga.
Vino od trešnje s votkom: recept s fotografijama
Mirisna tinktura trešnje uz votku koju popularno zovem liker. Ovo je jedno od najstarijih opojnih pića, koje je i danas popularno. Za pripremu vina uzmite:
- 1 kg višanja,
- 1 litra votke,
- 400 g šećera.
Proces kuhanja:
- Razvrstamo bobice, temeljito ih operemo i stavimo u staklenu posudu.
- Napunite posudu votkom i ostavite da se ulije na tamnom mjestu.
- Nakon 2 tjedna ocijedite tekućinu i pokrijte bobice granuliranim šećerom.
- Ostavite kandirane trešnje još 2 tjedna, uz povremeno protresanje posude.
- Zatim sirup od višanja ocijediti, pomiješati s tinkturom i staviti u boce. Inzistiramo 5-6 tjedana.
Recept za pravljenje vina od smrznutih višanja
Jednako ukusno opojno piće je i vino od smrznutih višanja. Istina, tijekom procesa kuhanja morat ćete ubrzati proces fermentacije, ali to ni na koji način ne utječe na kvalitetu vina.
Sastojci:
- 5 kg smrznutog bobičastog voća;
- 5 litara vode;
- 2 kg šećera;
- 50 g grožđica.
Proces kuhanja:
- Odmrznutim višnjama odstranimo sjemenke. Samljeti blenderom dok ne postane pire.
- Zatim dodajte grožđice i ostavite na toplom 4-5 dana.
- Nakon nekoliko dana dodajte toplu vodu i dobro promiješajte.
- U procijeđenu tekućinu od višanja dodajte šećer.
- Ulijte u staklenu bocu ili teglu, dok ga pokrivate vodenim zatvaračem ili, alternativno, gumenom rukavicom.
- Nakon 1-2 mjeseca, vino u bocama i stavite na hladno mjesto, gdje se čuva dok ne bude spremno.
Domaće vino od pekmeza od višanja
Džem od višanja nikada ne ostaje dugo u kući. Ali ako slučajno imate višak staklenke ovog čuda od višnje, možete postati tvorac veličanstvenog aromatičnog vina.
Da bismo to učinili, uzimamo:
- 1 litra džema od višanja,
- 1 litra tople vode,
- šaka tamnih grožđica.
Proces kuhanja:
- Pomiješajte pekmez i toplu vodu, dodajte grožđice.
- Stavite na tamno toplo mjesto 8-10 dana, pokriveno gazom.
- Procijeđenom smjesom napunite bocu za daljnju fermentaciju.
- Nakon 40-50 dana vino se puni u boce.
Vino od kompota od trešanja: jednostavan recept
Za one domaćice koje su se opskrbile konzerviranim višnjama u obliku kompota, možete razmisliti o okretanju bez alkoholno piće u bogato i ukusno vino.
Za pripremu vina uzmite:
- 3 litre kompota,
- 10 g grožđica,
- 0,5 kg šećera.
U procijeđenu tekućinu dodajte šećer i grožđice te promiješajte. Ulijte u staklenu posudu i dobro zatvorite. Nakon 3-4 tjedna vino se pretače u boce za potpuno sazrijevanje.
Kako napraviti vino od soka od višnje?
Izrada vina od trešanja iz soka nevjerojatno je jednostavna za pripremu; svaki vinar početnik može se nositi s tim.
Uzimamo:
- 3 litre soka od višanja,
- 0,5 litara vode,
- 400 g šećera,
- 0,5 l nastavka za kvasac,
- 0,5 l alkohola.
Proces kuhanja:
- Trešnje bez koštica nasjeckajte i procijedite.
- Dodajte vodu, kvasac i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Stavite na toplo mjesto 7-8 dana.
- Nakon toga čistu staklenu posudu napuniti mladim vinom, dodati alkohol i dobro zatvoriti.
- Inzistiramo na oko 5-6 mjeseci.
Video recept za vino od trešanja kod kuće
Kao što vidite, recepti za pravljenje prekrasnog vina od trešanja veliki broj. Jedina poteškoća je odabrati prikladna opcija i uložiti vrlo malo truda da stvori ukusan eliksir od trešanja. Ovo zdravo piće od rubina pomoći će na svakom domjenku i postat će ponos svakog vinara!
Trešnje se, kao i ribizli i jabuke, nakon grožđa smatraju najboljom sirovinom za proizvodnju vina. Domaće vino od trešanja je svijetlo i bogato, ima duboku crvenu boju, a zbog visok sadržaj jabučna kiselina u bobicama, koja uravnotežuje njihovu trpkost, ima iznenađujuće blagog okusa. Ali što je još važnije, pripremati takvo vino kod kuće je užitak i vrlo, vrlo ga je teško pokvariti.
Brojke također govore u prilog trešnji kao jednoj od najuspješnijih bobica za vinarstvo nakon grožđa. Sok od višanja ima prilično visoku kiselost (do 2,3%), prihvatljiv sadržaj šećera (u prosjeku 12,8% šećera) i opor okus povezan s visok sadržaj sadrži tanine (0,1%). Zahvaljujući tome, vino je snažno, otporno na bolesti i izvrsno bistre bez.
Najbolja vina od trešanja proizvode se od tamno kiselih i slatko-kiselih bobica, a to su većina sorti: Levinka, Vladimirskaja, Lotovaja, Španka, Šubinka, Novodvorskaja itd. Slatke bobice proizvode vino sa slabim okusom trešnje, a samo piće je manje otporno na bolesti. U većini slučajeva, lagana stolna vina pripremaju se od trešanja - s ovom bobicom, kao što je ranije spomenuto, rizik od kvarenja vina je vrlo mali. Vladimirskaja daje izvrsno likersko vino i ne morate čak ni dodavati vodu da biste smanjili kiselost soka. Ni jaka vina od trešanja nisu loša.
Za proizvodnju vina potrebne su vam zrele bobice, ali ne prezrele, a svakako ne trule. Nakon sakupljanja moraju se iskoristiti u roku od 3 dana - ne preporučuje se duže čekanje jer se trešnje mogu pokvariti. Prije nego što iscijedite sok, morate ukloniti sjemenke jer će u protivnom piće biti previše trpko i može imati gorak okus badema. Također ne zaboravite na cijanovodična kiselina, ali to nije temeljni uzrok - govorili smo o ovoj općoj zabludi u članku, gdje gotovo svi recepti uključuju kost.
Recept za vino od trešnje bez kvasca prema "bijeloj shemi"
Nadalje ćemo kuhati prema "bijeloj shemi". divlji kvasac. U članku smo detaljno opisali proces pripreme voćnih i bobičastih vina - prvo pročitamo ovaj članak, zapamtimo glavne faze i točke i zapišemo ga. Vino pripremamo istom tehnologijom, ali trešnje, za razliku od jabuka, slabo otpuštaju sok, pa se nakon prešanja preporuča napuniti pulpu vodom 1 dan. Algoritmi za dobivanje soka su sljedeći: zgnječite bobice rukama ili drvenom žlicom, iscijedite sok pomoću gaze, ulijte pulpu mala količina vode i ostaviti 24 sata. Nakon toga potrebno je iscijediti pulpu, pomiješati sok i cijeđenu vodu, a zatim krenuti s pravljenjem sladovine.
Ispod su tri tablice s receptima za sve sorte vina od trešanja, uzimajući u obzir kiselost i sadržaj šećera u bobicama (vinska kiselina se može zamijeniti limunskom kiselinom ili odgovarajućom količinom sok od limuna, taninska kiselina = tanin).
Tablica za pripremu 10 litara mošta za izradu 8 litara vina od višanja (kiselost - 1,1%, sadržaj šećera - 12,0%)
| Za stolna vina |
Za slatka vina |
||||
| 2 | 3 | 4 | |||
| sok, l | 8,3 | 8,4 | 7,9 | ||
| Voda, l | 0,9 | 0 | 0 | ||
| Šećer, kg | 1,4 | 2,7 | 2,8 | ||
| Vinska kiselina, g | 0 | 0 | 3,4 | ||
| Taninska kiselina, g | 0 | 27 | 30 | ||
| Potrebno voće, kg | 11 | 11,2 | 10,5 | ||
Tablica za pripremu 10 litara mošta za izradu 8 litara vina od trešanja (kiselost - 0,3%, sadržaj šećera - 15,0%)
| Trebaju sok, šećer i drugi materijali |
Za stolna vina |
Za slatka vina | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| sok, l | 9,4 | 8,5 | 8,0 | ||
| Šećer, kg | 0,94 | 2,4 | 3,24 | ||
| Vinska kiselina, g | 42 | 64 | 66 | ||
| Taninska kiselina, g | 30 | 30 | 30 | ||
| Potrebno voće, kg | 13,5 | 12 | 11,5 | ||
Tablica za pripremu 10 litara mošta za pripremu 8 litara vina od višanja i višanja (Morel) (kiselost - 1,6%, sadržaj šećera - 9,2%)
| Trebaju sok, šećer i drugi materijali |
Za stolna vina |
Za slatka vina | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| sok, l | 5,8 | 7,5 | 7,5 | ||
| Voda, l | 3,03 | 1,2 | 0,24 | ||
| Šećer, kg | 1,9 | 2,1 | 3,8 | ||
| Vinska kiselina, g | 0 | 0 | 0 | ||
| Taninska kiselina, g | 0 | 0 | 0 | ||
| Potrebno voće, kg | 7,7 | 10 | 10 | ||
1 – lagano stolno vino, 2 – jako stolno vino, 3 – jako slatko vino, 4 – desertno vino i 5 – likersko vino.
Kako kuhati:
Ovaj osnovni recept domaće vino od trešanja samo na bazi soka, prema tzv. “bijeloj shemi”. Postoji i opcija kada se sok i pulpa s vodom odvojeno fermentiraju, a zatim se dobivena vina kombiniraju. Ovakav način pripreme ima svoje mjesto, ali je ovdje teško napraviti precizne izračune. Poznato je samo da za dobivanje suhog vina kvasac treba preraditi 21% šećera od volumena sladovine - sve što je iznad ostaje u piću i zaslađuje ga. Drugim riječima, morate fermentirati sok s pulpom i pulpom koristeći istu tehnologiju s 21% šećera (u ovom slučaju morate uzeti u obzir početni sadržaj šećera u trešnji). teško!
Također je moguće pripremiti vino od trešnje prema "crvenoj shemi" (fermentacija s pulpom), ali morate zaboraviti na divlji kvasac - pulpa povećava rizik od plijesni i drugih problema. Preduvjet za dobivanje je i sterilizacija sladovine sumporom kvalitetan proizvod. Ovo vino ispada zasićenije, kako okusom tako i bojom. Ljubiteljima klasičnog vinarstva trebao bi se svidjeti.
Recept za vino od trešnje prema "crvenoj shemi"
Za pripremu vina od trešanja prema „crvenoj shemi“ najprikladnije su čiste kulture kvasca (u daljnjem tekstu PYC) s visokom tolerancijom na alkohol i složenim profilom okusa i mirisa. Takvi kvasci uključuju sve ChKD za porto, Montrachet, Lalvin 71B-1122 itd. Uvijek koristite hranjivu tvar za kvasac kada radite s ovim sojevima, inače će se tijekom fermentacije proizvesti previše sumpornih spojeva. Pektinski enzim će olakšati ekstrakciju soka i daljnje bistrenje vina.
Kako kuhati:
- Višnje (slatke, kiselo-slatke i 50/50 kiselo-slatke smjese) sortirajte i operite, stavite u posudu za fermentaciju i rukama ili drvenom kuhačom grubo izgnječite, bez drobljenja koštice (višnje možete prethodno staviti u najlon vrećica obješena u fermentoru - značajno će pojednostaviti filtriranje u budućnosti).
- Zdrobljene trešnje prelijte vodom (do 19-20 litara ukupne količine sladovine), dodajte šećer (može se prethodno otopiti u jednakoj količini tople vode i ohladite ili bacajte u serijama kao što je opisano u prvom receptu), enzim pektin, hranu za kvasac, vinsku/limunsku kiselinu (2-4 žličice ovisno o slatkoći bobica) i zgnječene Campdenove tablete (1 tableta na svake 4 litre sladovine ). Temeljito promiješajte sladovinu, pokrijte gustom pamučnom krpom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu.
- Kada su sumporni dioksid i enzim pektin odradili svoje, dodajte kvasac koji ste prethodno pripremili prema uputama na pakiranju. Ponovno prekrijte fermentor čistom pamučnom krpom i premjestite ga na tamno mjesto s temperaturom pogodnom za snažnu fermentaciju (18-25°C). U roku od 24 sata trebali bi se pojaviti prvi znakovi fermentacije. U ovom obliku, bobice treba fermentirati 5-7 dana, povremeno srušiti gustu kapu na površini kako se ne bi ukiselilo.
- Nakon 5-7 dana procijediti sladovinu od trešnjeve komine kroz gazu (ili jednostavno skinuti najlonsku vrećicu i pustiti da se ocijedi), iscijediti. Mlado vino ulijte u fermentor odgovarajućeg volumena do grla i postavite vodenu brtvu. Po potrebi možete dodati vode do 19-20 litara ukupne zapremine. Stavite fermentor na hladno mjesto (ne više od 18 o C) 2-4 mjeseca ili dok se vino potpuno ne izbistri.
- Tijekom tihe fermentacije, jednom mjesečno vino se mora pažljivo ukloniti iz taloga kvasca. Nakon što je vino potpuno bistro, može se zasladiti po ukusu, stabilizirati sumporom (1 Campden tableta na 4 litre vina) i staviti u boce. Vino treba čuvati pod uvjetima opisanim u našem materijalu.
Bilješka! Pomoću ove tehnologije može se pripremiti vino cijele godine koristeći svježe smrznuto bobičasto voće. Sve što trebate učiniti je odmrznuti višnje, pustiti da se ocijede i slijediti gore opisane upute iz prve točke.
Probajte, eksperimentirajte, dijelite svoje uspjehe i neuspjehe. Kao što pokazuje praksa, ako koristite visokokvalitetne sirovine i počne alkoholna fermentacija, tada je teško pokvariti vino od trešnje u budućnosti - najvažnija prednost ove bobice. Što još čekate? Moramo to učiniti!
Opojna bobica – trešnja – odavno je osnova recepata za likere, likere i vina. Domaće vino od trešanja jednostavno se priprema i ne zahtijeva značajne financijske troškove. Ovo piće posebno je popularno među ljetnim stanovnicima, ruralna područja, gdje gotovo u svakom dvorištu rastu trešnje. Dostupnost višanja i jednostavnost pripreme omogućuju uživanje u okusu vina svugdje.
Pročitajte i članak: - jednostavan recept.
Koje bobičasto voće koristiti?
Na okus pića utječe raznolikost i zrelost bobica. Kako napraviti vino od trešanja kod kuće ukusno i aromatično, sa bogata boja? Za dobar rezultat Treba uzeti u obzir nekoliko nijansi.
Slatke sorte će dodati odgovarajući okus konačnom proizvodu. Kisele sorte učinit će vino "muževnijim". Osim toga, priprema pića od takvih bobica zahtijevat će više šećera. Za kvalitetno vino Potrebno je odabrati zrele, neiskvarene trešnje. Nema smisla nadati se da će bobice ionako fermentirati. Trule trešnje beznadno će pokvariti okus vina.
Ako ogulite bobice od sjemenki, piće će biti mekano i nježno. Ako ostane, okus vina od trešanja s košticama postat će bogatiji i malo oporiji.
Neki poznavatelji ostavljaju peteljke kako bi ubrzali proces fermentacije. To nije važno, a bez peteljki vino dobro fermentira i ima ugodan okus.
Ono što će vam trebati
Napraviti piće od bobica nije teško. Recept za domaće vino od trešanja je jednostavan i s njim se može nositi čak i kuhar početnik.
Za pripremu napitka trebat će vam sljedeći sastojci:
- posude za fermentaciju;
- gaza;
- poklopac s vodenom brtvom ili medicinska rukavica;
- drenažne cijevi;
- posude za taloženje;
- drvena žlica za miješanje.
Da biste napravili vino od trešnje kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci: 3 kg bobica, 4 litre vode, 1,5 kg šećera. Pripremamo sastojke i jela.
Prije početka rada sav pribor se temeljito opere i osuši.
Vino možete napraviti od soka od trešanja, ali možete učiniti postupak jednostavnim i napraviti piće od bobica
Pravljenje pića
Korak po korak recept za vino napravljeno kod kuće:
Što se duže infuzira domaće vino od trešanja, to je njegov okus svjetliji.
Skladištenje
Dobro je posuđe s mladim vinom staviti u podrum, gdje ima stalno niske temperature. S vremena na vrijeme provjerite prisutnost sedimenta u posudama. Ako se na dnu nađe talog, vino se prelije u drugu posudu, sprječavajući da talog uđe u tekućinu. Dobre stvari se infuziraju najmanje 12 mjeseci.
Nakon tog razdoblja gotov proizvod se puni u boce i skladišti zatvoren.
Domaće piće koštat će mnogo manje od onoga kupljenog u trgovini. Velika prednost samostalno kuhanje je da osoba sama bira njegovu snagu i pritom koristi prirodne sastojke. Kakvo vino napraviti - mekano, od bobičastog voća bez sjemenki ili napraviti domaće vino od višanja s košticom - svatko bira prema svojim željama.
Video recept za pravljenje vina od trešanja
Vino je jedan od drevna pića, u mnogim je zemljama nacionalna, tradicija proizvodnje vina prenosi se s generacije na generaciju. Čaša dobrog vina sa bogat okus- ovo je nepromjenjivi atribut lijepog prijema, poslovnog sastanka ili samo ugodne večeri okružene vašim najmilijima. A vino pripremljeno kod kuće također će postati simbol srdačnosti i iskrenosti, štoviše, to je zdravo i uistinu ukusno piće.
Smatra se najpopularnijim u cijelom svijetu vino od grožđa, ali ništa karakteristike okusa vino od trešanja nije niže od njega. Vino od trešnje ima izvrsnu aromu, duboka boja i ekskluzivnog okusa, što ga čini posebnim.
Najpoželjnija opcija se smatra jednostavnim, nehibridnim sortama trešanja. Preduvjet je da trešnje moraju biti zrele, čiste, čak ni manja prezrelost ili oštećenja nisu dopuštena. Bobice morate brati neposredno prije početka kuhanja - maksimalan rok trajanja u hladnjaku je samo 3 dana, nakon čega se ove bobice više ne mogu koristiti za proizvodnju vina.
Osim nijansi recepta, postoje nepokolebljiva pravila za pravljenje vina od trešanja:
- Prije kuhanja potrebno je trešnje ponovno sortirati i odstraniti im koštice. Ako koristite cijele bobice (ova opcija je dopuštena u nekim receptima), vino će dobiti primjetan okus badema.
- Bobice za vino se ne peru. Ako se ipak odlučite na to, trešnje morate zgnječiti i preliti destiliranom vodom 24 sata. Nakon toga se smjesa iscijedi, a dobivena masa se koristi za izradu vina.
Pri odabiru sastojaka imajte na umu da će konačni proizvod činiti oko 60% ukupne mase proizvoda (šećer, bobičasto voće i voda). Odnosno, ako pripremite vino od 10 litara mješavine, na kraju ćete dobiti oko 6 litara gotovog vina.
Promjene su dopuštene za bilo koji recept za vino od trešanja. Ako želite svom vinu dodati dodatni okus ili ga koristiti kao bazu vino piće, dopušteno je dodati druge bobice i voće: maline, ribizle, šljive. Eksperimenti ponekad dovode do najneočekivanijih rezultata i jedinstven okus tvoje vino. Glavno pravilo je da višnje budu barem pola smjese.
Postoji mnogo recepata za pripremu domaćeg vina od trešanja. Razmotrite standard klasični recept, koji će vas oduševiti provjerenim okusom i visoke kvalitete proizvod.
Klasični recept za vino od trešanja
Ova metoda izrade domaćeg vina od trešanja poznata je već dugo, ali je postala posebno popularna u Sovjetske godine, kada je došlo do pravog procvata uzgoja trešanja među vrtlarima.
Sastojci:
- Trešnja - 10 litara
- Voda - 10 litara
- Šećer - 3 kg
priprema:
Izrada vina od trešanja je prilično jednostavan proces, glavno je strogo slijediti način pripreme.
Bobice se pripremaju na klasičan način opisan ranije: sjemenke se uklanjaju, a sami plodovi se gnječe i pune vodom. Ovo se radi kako bi se riješio viška soka od višanja - u čistoj koncentraciji vrlo je kiseo, što može utjecati na kvalitetu već gotov proizvod.
Boca se mora čuvati na tamnom i toplom mjestu. Fermentacija vina počinje, u pravilu, nakon nekoliko dana, rukavica je u ovom trenutku napuhana - ni pod kojim okolnostima se ne smije ukloniti. Nakon otprilike mjesec dana, kada se rukavica ispuha i svi znakovi fermentacije nestanu, konačno možete otvoriti posudu - vino je spremno za kušanje.
U tijeku dugotrajno skladištenje u takvom vinu se mogu pojaviti mikroorganizmi, stoga, ako ga ne planirate konzumirati u skoroj budućnosti, morate dodati 0,5 litara alkohola ili kvalitetna votka. To će povećati snagu vina, ali će ga dugo očuvati.
Utvrđeno vino od trešnje
Za ljubitelje jačih pića, postoji još jedan način da napravite vino od trešnje, na temelju klasičan način, ali uz dodatak brojnih sastojaka koji daju snagu.
Sastojci:
- Trešnja - 10 litara
- Voda - 2 litre
- Šećer - 2 kg
- 40% alkohola ili votke - 0,5 litara
- 1 porcija vinskog kvasca
priprema:
Višnjama je potrebno izvaditi koštice, nasjeckati ih ili dobro izgnječiti i preliti vodom. Nakon jednog dana, potrebno je iscijediti masu i dodati dio vinskog kvasca. Potrošnja kvasca u pravilu je navedena na pakiranju. Nakon toga masu je potrebno ostaviti 10 dana, a zatim vrlo pažljivo, kako se ne bi poremetio talog koji se stvorio na dnu, preliti masu u čistu posudu. Da biste to učinili, možete koristiti tanku gumenu cijev ili ljekarničku kapaljku; tekućina će teći prema zakonima fizike. Zatim se u piće dodaju alkohol i šećer.
Razdoblje fermentacije pića nakon ovih koraka je još 10 dana, nakon čega mladi pojačano vino može se filtrirati i točiti u sterilne posude staklene boce. Skladištenje treba biti na hladnom mjestu.
"Trešnja"
Kada razmišljate o tome kako napraviti domaće vino od trešanja, ne možete zanemariti recept koji koristi bobice zajedno sa sjemenkama. Rezultat je koncentrirano vino koje podsjeća na liker.
Sastojci:
- Trešnja - 10 litara
- Šećer - 4 kg
priprema:
Ovaj recept ne zahtijeva posebnu pripremu višanja. Ne pere se, samo sortira kako bi se uklonili ostaci i nečistoće.
Bobice se moraju staviti u staklenu posudu (tijekom procesa kuhanja ključnu ulogu igra dobivanje sunčeve zrake), pospite šećerom i stavite na osunčanu prozorsku dasku. Vrat treba prekriti gazom.
Važno je pratiti rast plijesni. Ako se pojavi plijesan, to znači da je proces kuhanja pošao krivo i da se nastala sladovina jednostavno baci.
Nakon 30-40 dana, trebate procijediti masu, samljeti i iscijediti bobice, trebali biste dobiti homogenu tekućinu. Zatim se smjesa ponovno stavlja na prozorsku dasku. Nakon 3 dana, vino se mora pažljivo procijediti (ovo je posljednja faza filtracije) i staviti na toplo mjesto 10-15 dana.
Možda se čini da takvo vino zahtijeva složene manipulacije, ali njegov aromatični i mirisni okus opravdava sav trud uložen u njegovu pripremu.
Smrznuto vino od trešnje
Nažalost, nije uvijek moguće nabaviti velike količine svježih bobica. Za takve slučajeve postoji izlaz - domaće vino može se napraviti od smrznutih trešanja, uz manje izmjene klasičnog recepta. Potrebno je dodati vinski kvasac ili šaku neopranih tamnih grožđica kako bi se pospješio proces fermentacije. Pogledajmo recept za ovu opciju.
Sastojci:
- Smrznute trešnje - 5 litara
- Voda - 5 litara
- Šećer – 1,5 kg (ovisno o preferencijama možete povećati ili smanjiti količinu za 0,5 kg)
- Tamne grožđice - 1 šaka
priprema:
Nakon što ste prethodno odmrznuli bobice i izvadili sjemenke, morate ih samljeti u pire; najprikladnije je to učiniti pomoću blendera. Smjesi se dodaju grožđice i tako smjesa odstoji dva dana. Nakon ovoga potrebno je dodati toplo prokuhanu vodu, masu procijediti, protisnuti i u dobivenu tekućinu dodati šećer. Vino se ostavi da fermentira, pazeći da nosite vodenu brtvu ili rukavicu. Nakon završetka fermentacije, vino se pažljivo ulije u sterilne boce - piće je spremno.
Među mnogim vrstama metoda i metoda za pripremu domaćeg vina, promatraju se isti princip i sastav sastojaka. Ovisno o tome kakvo vino želite - suho, slatko ili stolno, mijenja se količina šećera i vode, a alkohol se dodaje ovisno o potrebnoj jačini pića.
Međutim najbolji način izvedite formulu za vlastito domaće vino koje će postati vaše posjetnica, to su, naravno, eksperimenti. Nemojte se bojati promijeniti omjer proizvoda (u razumnim granicama) i sigurno ćete pronaći svoj jedinstveni okus.
Svi znaju da je vino najstarije od alkoholnih pića koje je čovječanstvo izumilo u zoru svog postojanja. Ali, suprotno nazivu, naravno, priprema se ne samo od grožđa. A u nekim istočnim i čak europske zemlje vino od trešanja s košticom čak se smatra i svojevrsnim nacionalnim simbolom, a tehnološki načini njegove pripreme prenose se s djeda na oca, s oca na sina, nasljeđem. Osim toga, dobra čaša visoke kvalitete piće od bobičastog voća- kako sastavni dio večere, tako i dodatak poslovnom sastanku ili toploj gozbi s prijateljima i kolegama. Zašto ne iskoristiti dobar recept?
Trešnje nisu ništa gore od grožđa!
Ovo piće, pripremljeno vlastitim rukama u kuhinjski uvjeti, može postati pravi ponos vlasnika kuće. A pravljenje domaćeg vina od trešanja s košticom pravi je hobi, na primjer, za iskusnog vrtlara ili destilera početnika. S bocom prirodno vino Nije grijeh razmaziti svoje prijatelje i obitelj. Uostalom, njegovo stvaranje, ne bojmo se te riječi, zahtijeva vještine i određene napore. Ali oni koji mogu pravilno upravljati svojim zalihama strpljenja mogli bi je htjeti pokušati sami napraviti pomoću dolje navedenih recepata. I vjerujte mi: vaš resurs neće biti izgubljen. Uostalom, jednostavno vino sa sjemenkama, iako je možda inferiorno u odnosu na neke vrste pića od grožđa, prilično je samouvjereno superiornije od drugih voćnih i bobičastih vina. Ovo je ukusan i aromatičan, zdrav i bogat mikroelementima i vitaminima alkohol. Uostalom, radi se sa sjemenkama iz srca, uz dodatak pulpe, sjemenki, vode i šećera. Zauzvrat bih želio ponuditi nekoliko jednostavnih i provjerenih recepata. ovog pića: pojačano, stolno poluslatko, liker. Pa, jeste li spremni isprobati kuhanje?
Prvi korak o kojem puno ovisi
Domaće sa sjemenkama proizvodi se od čistih, nehibridnih sorti. Bobice, naravno, moraju biti odabrane svježe, zrele, sočne, prema shemi boja - po mogućnosti tamne boje. Bolje je odmah odbaciti pokvareno voće sa smećkastim mrljama i točkicama u koraku sortiranja. Ne treba zaboraviti na ovu činjenicu: berba koja je bila pohranjena u hladnjaku više od tri dana nakon završetka berbe smatra se neprikladnom za pravljenje pravog domaćeg vina. Najbolja opcija- vlastiti voćnjak trešnje i žetva upravo ubrana vlastitim rukama. Da biste dobili izvrsno domaće vino od trešanja s košticom, bez obzira na različite nijanse recepata, vrijedi poduzeti prvi korak za njegovu proizvodnju: pažljiv odabir sirovina.
Bobičasto voće je važno!
Bobice moraju biti sortirane i ne smiju se vaditi sjemenke. U našim receptima upravo to trebamo učiniti: kako bismo dobili okus badema, koji će se nedvojbeno čuti u ovom vinu kada koristite cijele bobice. Zatim se voće (u nekim receptima, usput, trešnje uopće ne peru) mora gnječiti i napuniti pročišćenom, pripremljenom vodom (najbolje je ako je kupite u trgovini). Nakon jednog dana, cjelokupna masa mora biti temeljito iscijeđena. Dobivena sladovina postat će osnova ako odlučite napraviti vino od trešanja s košticom.
Sljedeći savjet pomoći će vam u izradi pića: ako je sladovina stajala nekoliko dana, a procesi fermentacije još nisu započeli ili su vrlo slabi, u tekućinu morate dodati šaku neopranih prirodnih grožđica (oni živjeti tamo). vinski kvasac). U završnoj fazi proizvodnje vina procijedit ćete ga zajedno s ostatkom nepotrebnog taloga. Međutim, sada će se fermentacija vina početi odvijati vrlo aktivno, a svi vaši napori (uzgred, i proizvodi) neće biti uzaludni, a buduće piće neće uopće patiti od toga, naprotiv, koristit će.
Kalkulacija konačnog proizvoda
Ako planirate napraviti vino od trešanja s košticom, onda izračunati koliko ćete od konačnog proizvoda zaraditi u finalu nije tako teško. Gotovo vino imat će negdje malo više od polovice primarnog volumena cijele mase (dakle, bobice, plus šećer, plus voda). Na primjer, od deset litara sirovina možete dobiti oko šest litara najčišćeg i najukusnijeg vina. Naravno, s općim povećanjem volumena sastojaka, povećava se i konačni prinos pića.
Razno - moguće je!
Može se dogoditi da ne želite čisto vino od trešanja s košticom, ili bilo kojeg asortimana, gdje je baza ova bobica. Nemojte se bojati ovog eksperimenta. Višnjama možete dodati ribizle, šljive, maline. Ovaj postupak neće pokvariti dragocjeni proizvod, već će ga samo dati pikantan twist. Glavno je da trešnje čine najmanje 50% ukupne mase voća.
Malo o jelima
Za proizvodnju vina morat ćete koristiti cijeli arsenal posuda i razne posude: bačva za fermentaciju ili posuda za hranu, nekoliko običnih staklenki od 3 litre, uske boce 0,5-0,75 za gotov proizvod, kanta za zalijevanje, kutlača i slični pribor. Prihvatljivi materijali su staklo ili nehrđajući čelik, metal s emajlom, plastika za hranu. Ljubitelji vina ne preporučamo da koriste drvenu bačvu za pripremu pića u kuhinji. Ovaj spremnik će uvelike komplicirati cijeli proces. Ne zaboravite na poklopce s zatvaračem, zavoje od gaze, kulinarsko cjedilo i drugu potrebnu opremu!
Vino od trešnje s košticom. Korak po korak recept
Treba napomenuti da piće ima pikantan okus badema, koji pomalo podsjeća na poznati Amaretto. Vino ima prekrasnu bogatu rubinsku nijansu, izvanrednu aromu s trpkim notama začina. Trebat će nam: kanta trešanja s košticom, dvije kante pročišćene vode, 7 kilograma granuliranog šećera.
Kako bi vino bilo aromatično i ugodno, biramo zrele, a ne prezrele, slatko-kisele bobice. Kao što smo već rekli, nije ga potrebno prati kako se s njegove površine ne bi uklonile bakterije koje pospješuju fermentaciju. Također ne uklanjamo košticu. Uzimamo izvorsku ili artešku vodu, zagrijavamo je do sobne temperature. Na kraju od ovih sastojaka trebali bismo dobiti više od 20 litara izvrsnog stolno vino(poluslatko).
Priprema sladovine
Koristit ćemo plastičnu bačvu kao spremnik za vode za piće s poklopcem. Masa sladovine trebala bi zauzimati tri četvrtine ukupne količine. Trešnje je prethodno potrebno zgnječiti u posudi prikladnoj za te potrebe. Zatim bobice s košticom stavite u bačvu, ulijte malo vode, dodajte šećer, sve dobro promiješajte, labavo zatvorite poklopac i stavite na toplo i tamno mjesto za fermentaciju.
Vrenje
Ovaj proces može trajati različito, ovisno o uvjetima i sorti - 15-20 dana. U ovoj fazi pjena aktivno prolazi, a plodovi trešnje se dižu na vrh. Optimalna temperatura- do 25 stupnjeva, ne niže od 20. Da biste smanjili temperaturu sladovine koja fermentira, trebate zgnječiti mali komad leda. A ako vam treba povećanje, malo zagrijte sadržaj posude, ali ne do vrenja, već toliko da bude vruće, i ulijte natrag. Od drugog dana sladovina se miješa najmanje dva puta - to se nastavlja tijekom prvog tjedna.
Tiha fermentacija, uklanjanje taloga
Posudu sa smjesom za fermentaciju labavo pokrijemo poklopcem i stavimo na tamno i hladno (za te svrhe je dobar podrum s temperaturom od desetak stupnjeva). Tamo piće treba stajati 10 dana ili 2 tjedna. Nakon slijeganja gustog taloga od 2 centimetra, vršimo pretakanje, procjeđujući vino crijevom iz posude u posudu (neki radije rade više pretakanja). Ponavljamo postupak do završetka procesa fermentacije (provjeravamo prislanjanjem ušne školjke na bocu: ne smije biti šuštanja u potpunoj odsutnosti mjehurića). Okus pića u ovom trenutku je bez pretjerane slatkoće, u aromi se ne osjećaju valovi alkohola, već miris dobre trešnje s kostima dovršite sljedeće korake.
Dozrijevanje vina, punjenje u boce
Skoro gotovo mlado vino pakiramo u boce poznatim crijevom, a zatim začepimo. Sada piće treba držati na tamnom mjestu, tada će biti što transparentnije, različite boje i arome.
Vino od trešnje s košticom, s rukavicom
Lukavi su naši ljudi što se tiče izuma! Evo još jedne prilično uobičajene pristupačan recept Vina od trešnje s košticom. Pripremljen od trešanja kod kuće, takav alkohol će imati oporost i ljutog okusa. Dakle, jednostavan recept za vino od trešanja s košticama - za vašu pažnju!
Sastojci: trešnje s košticama - 10 kg, granulirani šećer - 3 kg, pripremljena voda - 10 litara.
- Pripremamo pažljivo birane višnje. Zamijesiti, posuti šećerom, zaliti pročišćenom vodom i lagano stisnuti.
- Dobivenu masu stavljamo u staklenke od po tri litre. Staklena posuda treba biti puna do dvije trećine.
- Na svaku staklenku stavimo gumenu rukavicu (može se nabaviti u ljekarni ili željezariji). Nakon nekoliko dana, sladovina počinje fermentirati; proces može trajati oko 30 dana, ali ne više.
- U to vrijeme rukavica na limenci se diže i ispravlja, kao da nas pozdravlja. Kada zrak izađe iz rukavica i nestanu mjehurići u posudama, to znači da je piće spremno za piće. Ulijte u lijepe boce i zatvorite. Da biste ga duže zadržali, dodajte (ali ne nužno) malo votke jačine 40 stupnjeva (popravite).
Utvrđeno
Vino od trešanja s košticama i votka za one koji vole "vruće"! Nudimo jednostavan recept domaće piće. Mekana, ugodnog okusa, sa suptilne arome svježe bobice zrele trešnje s košticom - to je njegov karakter! I što je iznenađujuće: vino se može napraviti čak i od smrznutih trešanja.
Sastojci: 3 kg trešanja u vrećici iz zamrzivača, 8 litara pročišćene vode, pola kilograma šećera, pola čaše votke. Bolje je uzeti dobru votku, bez aditiva i esencija - čisti (ili razrijeđeni alkohol). Kako napraviti vino od višanja s košticom po ovom receptu?
Sada znate, s kostima. Kao što vidite, ima ih raznih zanimljive načine pripreme ovog divnog, zdravog alkoholnog pića od višnje: jednostavnije i složenije, tradicionalnije i prema individualnim receptima. Barem, od trešanja možete napraviti, po želji i odgovarajućim vještinama, stolno, poluslatko, votkom pojačano vino, kao i likere i izvrsne likere. No, priprema potonjeg tema je za sasvim drugi razgovor. Dobar tek!
Učitavanje...