Jabučno vino kod kuće: jednostavan recept. Kako od zelenih i divljih jabuka kod kuće napraviti ukusno poluslatko, suho i pojačano jabučno vino? Jabučni ocat kod kuće. Jabučni ocat sa šećerom i vrućom vodom

Za normalno funkcioniranje naše tijelo mora stalno primati sve vrste vitamina, posebno zimi. Proizvod koji ne samo da sadrži sve vrste mikroelemenata potrebnih za ljudski život, već je i iznenađujuće ukusan su kisele mliječne gljive za zimu. Svi zaista uživaju jesti ovu deliciju. Konzervirane mliječne gljive posebno su cijenjene ako se pripremaju vlastitim rukama kod kuće. Zato ćemo danas govoriti o različitim varijantama kiseljenja ovih gljiva. Ali prvo bih želio saznati više o prednostima mliječnih gljiva, gdje se odlažu itd.

Opis vrste

Mliječne gljive pripadaju obitelji Russula, rodu Milkweed. Rastu kao cijela obitelj; vrlo je rijetko vidjeti samo jednu gljivu. Vrlo ih je lako prepoznati po izgledu. Prava mliječna gljiva ima mliječni klobuk i žuti micelij. Ove gljive možete pronaći u blizini breza; inače ih je prilično teško pronaći. U prirodi postoji nekoliko vrsta mliječnih gljiva. Ove se gljive nazivaju uvjetno jestivim, pa se prije kuhanja moraju pažljivo obraditi.

Mliječne gljive najčešće možete pronaći na Uralu, Sibiru i Kazahstanu. Na tim mjestima gljive rastu posebno velike.

Fotografija ispod pokazuje kako bi trebala izgledati jestiva mliječna gljiva.

Tehnologija kuhanja

Ova točka je najvažnija, jer ako ne slijedite tehnologiju, možete se otrovati, ali uz pravilnu obradu, naprotiv, jelo nije samo ukusno, već i zdravo. Zašto? Budući da gljive sadrže prilično veliku količinu proteina, kao i druge vitamine i mikroelemente koji čak mogu otopiti bubrežne kamence.

Trenutno je vrlo popularno pripremati mliječne gljive za zimu. Možete ih posoliti i marinirati, ali ako kuhate gljive na potonji način, možete ih čuvati puno dulje. Ipak, bez obzira na način berbe, postoji postupak koji se sastoji od nekoliko faza, a sve one moraju biti dovršene kako bi gljive bile korisne i kako bi se iz njih isključile opasne tvari.

Pažljiv odabir

Prije svega, mliječne gljive je potrebno dobro razvrstati. Razvrstajte trule, pažljivo odrežite potamnjela područja. Nakon toga ih dobro isperite kako ne bi ostali tragovi prljavštine ili krhotina. Zatim dolazi faza namakanja.

Da biste lakše očistili mliječne gljive od prljavštine, možete ih držati u vodi oko sat vremena. Odnosno, natapanje može početi i prije odabira. No, najčešće se gljive namaču nakon što su sortirane i očišćene od prljavštine i drugih čestica.

Kako provesti fazu namakanja?

Prvo morate pripremiti vodu. Da biste to učinili, mora se zagrijati. Važno je da voda nije vruća, već samo na sobnoj temperaturi. Zatim mu morate dodati sol, brzinom od 10 g na 1 litru tekućine. Nakon toga morate staviti gljive u duboku posudu i napuniti ih slanom vodom. Mliječne gljive potrebno je namakati najmanje dva dana, a salamuru je potrebno vrlo često mijenjati.

Možete značajno smanjiti trajanje ovog razdoblja ako mliječne gljive kuhate dvadeset minuta četiri puta, u velikoj količini vode sa soli. Ovim postupkom iz mliječnih gljiva će se osloboditi mliječna kiselina koja je opasna za ljudski organizam. Nakon kuhanja, mliječne gljive treba dobro isprati, najbolje pod mlazom vode.

Na taj način možete ubrzati proces namakanja, ali u isto vrijeme izgubiti hrskavost gljiva, zbog koje je ova vrsta posebno cijenjena među gurmanima.

Morate odlučiti o načinu namakanja i provesti ovaj postupak s posebnom pažnjom. Nakon toga, gljive će biti spremne za daljnju upotrebu u vašem receptu.

Razmotrit ćemo mnoge mogućnosti s kojima možete ukiseliti mliječne gljive za zimu. Prvi recept je klasična metoda, možda svima poznata, ali nije na odmet ponoviti je.

Recept br. 1

Marinirane mliječne gljive sa začinima.

Potrebni sastojci:

4 kg mliječnih gljiva;
4 litre vode;
100 g soli;
8 komada listova lovora;
10 komada pimenta (grašak);
10 komada klinčića;
40 ml octene esencije (70%).

priprema:

Nakon namakanja, najveće mliječne gljive potrebno je narezati, preliti s polovinom vode uz dodatak 20 g soli i kuhati na umjerenoj vatri dvadesetak minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim je gljivu potrebno maknuti s vatre i ohladiti. Nakon toga ih morate temeljito isprati i ocijediti svu vodu tako da budu gotovo suhi.

Zatim pripremimo salamuru u kojoj ćemo marinirati mliječne gljive. Da biste to učinili, trebate uzeti preostalu vodu, posoliti i dovesti do kuhanja, a zatim dodati preostale začine u ovu marinadu, ostavljajući ocat za kasnije. Zatim pažljivo spustite mliječne gljive u kipuću salamuru i kuhajte 15 minuta. Nakon toga dodajte esenciju octa, dobro promiješajte i maknite s vatre.

Zatim gljive stavite u sterilizirane staklenke i prelijte salamurom do vrha. Zatim pokrijte željeznim poklopcima, prethodno prokuhanim, i zarolajte staklenke.

Nakon toga, naše šavove treba staviti na jedno mjesto, okrećući posude naopako i pokriti toplim pokrivačem. U ovom položaju ukiseljene gljive trebate držati dok se potpuno ne ohlade.

Vruće marinirane mliječne gljive, poput ove, čuvat će se jako dugo. Istina, bolje ih je držati u hladnoj prostoriji.

Dodao bih još da takve gljive treba probati tek nakon sedam dana, a nikako ranije.

Mliječne gljive možete poslužiti za stol tako što ćete ih prvo zaliti suncokretovim uljem i posuti lukom i začinskim biljem. Ovako će biti posebno ukusni.

Uz ovaj recept dobit ćete izvrsne gljive s daškom začina. Ali ne može se svima svidjeti tako bogata aroma, pa nudimo još jedan način pripreme mliječnih gljiva, bez dodavanja začina.

Recept br. 2

Potrebni sastojci:

2 kg gljiva;
4 litre vode;
100 g soli;
80 g šećera;
240 ml octa (9%).

priprema:

Prvi korak je namočiti mliječne gljive, oguliti ih i narezati. Zatim sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce. Kada ste sve ovo napravili, možete krenuti sami u pripremu gljiva.

Uzmite pola vode i 20 g soli, stavite na vatru, prokuhajte i tamo stavite mliječne gljive. Zatim kuhajte gljive, uklanjajući pjenu na vrijeme. Ovaj postupak treba provesti sve dok se mliječne gljive ne slegnu na dno posude.

Nakon toga morate ocijediti vodu i temeljito isprati gljive, najbolje pod mlazom vode.

Zatim uzmite veliku posudu za kuhanje i u nju ulijte preostalu vodu i sol. Zakuhajte, stavite mliječne gljive i kuhajte 10 minuta. Zatim u posudu uspite šećer i dodajte ocat, nastavite kuhati isto toliko vremena.

Zatim pažljivo složite gljive u staklenke, napunite ih salamurom i zarolajte poklopce. Nakon toga ih je potrebno umotati u toplu deku. Kada se mliječne gljive ohlade, mogu se odmotati, ali još ne stavljati u hladnu prostoriju. Gljive se trebaju marinirati na toplom mjestu oko pet dana, a tek nakon toga mogu se spustiti u podrum.

Recept za ove ukiseljene mliječne gljive karakterizira potpuni nedostatak začina, ali ne brinite da će biti neukusni. Zahvaljujući pravilnoj kombinaciji sastojaka dobit ćete izvrsne gljive čiji se pravi okus neće skrivati iza začina.

Već smo odgovorili na pitanje kako marinirati mliječne gljive na klasičan način. Zatim vam želimo reći još jedan korak po korak recept za pripremu gljiva za zimu, dodajući razne začine koji će poboljšati prekrasan okus našeg jela.

Recept br. 3

Marinirane mliječne gljive sa začinima.

Potrebni sastojci:

4 kg gljiva;
6 litara vode;
120 g soli;
40 g šećera;
5 komada lovorov list;
4 kom listova ribiza;
4 kom lišća trešnje;
6 češnja češnjaka;
5 komada crnog papra (grašak);
4 kom klinčića;
40 ml octa (9%).

priprema:

U početku morate provesti postupak namakanja i čišćenja. Zatim izrežite najveće gljive na nekoliko dijelova.

Zatim trebate uzeti 4 litre vode, uliti 1,5 žlice u nju. posolite i prokuhajte. Zatim pažljivo spustite mliječne gljive u tavu i kuhajte dvadesetak minuta, povremeno uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.

Zatim kuhane gljive treba temeljito oprati, najbolje pod tekućom vodom, i staviti u cjedilo da se ocijedi tekućina.

Za to vrijeme morate pripremiti marinadu. Zašto trebate uzeti preostalu vodu, sol i šećer. Prokuhajte ih i dodajte sve začine osim octa i češnjaka. Ostavit ćemo ih za kasnije.

U kipuću marinadu pažljivo stavite gljive i kuhajte ih dvadesetak minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak i ocat, te držite na vatri još pet minuta.

Nakon mliječnih gljiva, stavite ih u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom salamurom. Zarolajte poklopcima od kuhanog željeza. Staklenke s gljivama zamotajte i držite na toplom dok se ne ohlade. Nakon toga ih možete staviti u podrum ili drugo hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Gljive pripremljene na ovaj način imaju prekrasan miris i nevjerojatan slatko-slan okus. Gljive sa začinima nikoga od vaših gostiju neće ostaviti ravnodušnim.

Ukusne i aromatične mliječne gljive uvijek će ukrasiti svaki blagdanski ili večernji stol. Često se pripremaju u jesen na mnoge popularne metode. Neki ljudi više vole kiseliti gljive za zimu, dok ih drugi koriste za pripremu kavijara ili salate. Soljenje je najučinkovitiji način pripreme šumskog voća. To će ih što duže zadržati u upotrebljivom obliku. Važno je samo odabrati prikladan i ukusan recept.

Značajke u pripremi mliječnih gljiva

Gljive od sirovog mlijeka često imaju karakterističan gorak okus jer, kao i sve gljive, apsorbiraju velike količine toksina. Ako ne slijedite pravila kuhanja, možete završiti s pravim otrovom.

1. Strogo je zabranjeno sakupljati one gljive koje rastu u blizini opasnih područja kao što su velika poduzeća, velika postrojenja, tvornice ili autoceste.
2. Prije nego počnete sa soljenjem, morate dobro razvrstati mliječne gljive, izrezati sva oštećenja ili crvljiva mjesta. Šumsku stelju, lišće i štapove također je potrebno zbrinuti. Ako je područje posebno prljavo, možete ga izribati mekom četkom ili potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Paralelno s čišćenjem, gljive odmah uzdužno prerežite na dva ili četiri dijela, tako da svaki ima klobuk i stručak, ili s klobuka odrežite peteljke i koristite samo vrh. Noge daju odličan kavijar.
3. Sve mliječne gljive potrebno je natopiti. Ova točka se ne može preskočiti, inače će biti prisutna gorčina. Da biste to učinili, prelijte gljive hladnom vodom tako da ih tekućina potpuno prekrije. Kada gljive isplivaju na površinu, treba ih utopiti stavljanjem tanjura s ravnim dnom ili poklopca na vrh. Tri dana je optimalno razdoblje za namakanje. Nakon toga ih možete izvući i prijeći na sljedeće korake.
4. Nije svako posuđe u kuhinji prikladno za pripremu mliječnih gljiva. Drveni, stakleni ili emajlirani - tri idealne opcije. U pocinčanim tanjurima ili loncima gljive mogu postati nejestive, a glinene posude smatraju se neprikladnima za skladištenje za zimu.
5. Kod namakanja gljiva vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta dnevno kako bi gorčina puno brže i u većoj količini izašla iz ploda.

Postoje dva glavna načina za kiseljenje mliječnih gljiva: hladno i vruće. Važno je isprobati obje metode kako biste odlučili koja je najprikladnija.

Metoda hladnog soljenja

Sastojci za pripremu grickalica kod kuće:

deset kilograma mliječnih gljiva;
pola kilograma soli.

Priprema korak po korak, recept korak po korak:

1. Gljive se operu, očiste od ostataka zemlje, lišća i druge nečistoće, a zatim se potope u vodu tri dana. Zatim se mogu staviti u veliku staklenu posudu ili u emajliranu posudu s poklopcima okrenutim prema dolje. Idealno bi bilo da dobijete deset slojeva.
2. Tijekom izlaganja naizmjence gljive sa soli. Važno je računati tako da svi slojevi budu prekriveni njime, odnosno pedesetak grama za svaki novi.
3. Na gljive stavite drvenu ploču, a na vrhu je pritisak omotan gazom ili čistim ručnikom. Ovaj uteg možete zamijeniti teglom vode, kamenom ili bučicom. Oni će pomoći brzom oslobađanju tekućine.
4. Potrebno je držati gljive pod ovim pritiskom dva mjeseca, nakon čega možete probati snack.

Tajna. Da bi mliječne gljive bile aromatičnije i ukusnije, na samom dnu posude u kojoj će se marinirati možete staviti crni ribiz, hren, listove trešnje, kao i zrna papra, kišobrane ili češnjak.

Posebnost ove metode je da se tijekom razdoblja soljenja novi slojevi mogu dodati na vrh, jer će prethodni potonuti na dno. Prije posluživanja uklonite višak soli s mliječnih gljiva ispiranjem pod mlazom vode.

Crne slane mliječne gljive u staklenkama

dva kilograma crnih gljiva;
deset kišobrana kopra;
stotinu grama soli;
dvije glave češnjaka;
jedna i pol litra čiste vode;
pedeset mililitara biljnog ulja.

Cijeli volumen vode šalje se u vatru. Nakon vrenja, u tekućinu se ulije dvadeset grama soli. Kad voda prokuha u nju se stavljaju već namočeni i izrezani šampinjoni. Ovisno o veličini voća, vrijeme kuhanja u prosjeku može varirati od osam do deset minuta. Zatim dodajte ulje, promiješajte i stavite gljive u cjedilo da se ocijede od tekućine.

U to vrijeme, stabljike su odsječene od kopra, a kišobrani su izrezani na nekoliko dijelova. Češnjak se oguli i sitno nasjecka. Gljive se pomiješaju s preostalom solju, češnjakom i kišobranima kopra, prebace u veliku posudu i prekriju tlačenjem. Nakon dvanaest sati, mliječne gljive treba pomiješati i ponovno staviti pod teret.

Za to vrijeme staklenke se steriliziraju, a poklopci prokuhaju. Gljive se mogu staviti u čiste posude, poprskane slanom otopinom. Na kraju ih pritisnuti, zatvoriti poklopcima i staviti na tamno hladno mjesto za soljenje.

Zahvaljujući ovoj metodi, mliječne gljive će se čuvati tri mjeseca, ali se mogu otvoriti tek nakon mjesec i pol. Kako ne bi zauzimali prostor u hladnjaku, stavljaju se u podrum ili garažu dok nisu spremni.

Bijele mliječne gljive u staklenkama

Sastojci za recept:

dva kilograma bijelih mliječnih gljiva;
jedna i pol litara vode;
sedamdeset grama soli;
pedeset mililitara biljnog ulja;
tri glave češnjaka;
sjemenke kopra.

Gljive se namaču tri dana, nakon čega se operu i očiste od zaostale prljavštine i zemlje. Za to vrijeme prokuhajte vodu i dodajte svu sol. Potopiti sve plodove, isječene na četiri dijela, i kuhati sedam minuta. Mliječne gljive stavite u cjedilo da ocijede tekućinu, a zatim u velikoj posudi pomiješajte s češnjakom, koprom i soli.

Drvena ploča, ploča i ugnjetavanje stavljaju se na vrh na jedan dan. Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, zalijevaju salamurom, preliju biljnim uljem i zamotaju poklopce. Nakon mjesec i pol dana čuvanja mogu se otvoriti i poslužiti, ali se ne mogu čuvati dulje od tri mjeseca.

Slane gljive u listovima kupusa

Proizvodi za grickalice:

pet kilograma gljiva;
pet litara hladne vode;
trećina kilograma soli;
jedna glava češnjaka;
sto grama svježeg kopra;
dvadeset zrna papra;
dvadeset listova ribiza ili trešnje;
deset listova kupusa.

Namočite gljive dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. U pet litara vode otopite pedeset grama soli, dodajte gljive i ostavite deset sati. Nakon toga isperite mliječne gljive, promijenite vodu i ponovno ostavite pet sati.

Osušite voće. Oguljeni češnjak prerežite na tri dijela. Operite i sitno nasjeckajte kopar. Položite gljive u slojeve, posipajući svaki od njih koprom, solju i češnjakom, kao i listovima bobičastog voća i kupusa. Stavite pritisak na vrh i stavite posudu u hladan podrum ili spremište za kiseljenje na dva mjeseca.

Nakon određenog vremena predjelo se može izvaditi i poslužiti uz ulje ili ocat.

Mliječne gljive s lukom

Sastojci za jednostavan način kiseljenja gljiva:

pet kilograma mliječnih gljiva;
četvrt kilograma soli;
pet litara vode;
kilogram luka.

Dva dana prije kuhanja gljive se namaču u slanoj vodi (pedeset grama soli na pet litara). Nakon toga se tekućina ocijedi, a mliječne gljive operu od gorčine i osuše. Luk je oguljen i izrezan na kockice ili pola prstena. Gljive se pomiješaju s povrćem i soli, a na vrh se stavi težak teret sljedećih deset sati.

Kada kiselite gljive, potrebno ih je promiješati najmanje pet puta. Zatim stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte naredna tri mjeseca.

Vruća metoda kiseljenja gljiva

Sastojci za pripremu ukusnih gljiva:

dva kilograma glavnog proizvoda;
osamdeset grama soli;
dvije litre vode;
pet glava češnjaka;
pet komada graška pimenta;
klinčić i lovorov list po ukusu.

Pomiješajte vodu, začine i začinsko bilje u velikoj posudi. Tekućinu zagrijavajte na laganoj vatri dok se sol potpuno ne otopi pa dodajte namočene gljive i prokuhajte. Kuhajte pola sata, povremeno uklanjajući pjenu s vrha. Za to vrijeme češnjak prerežite na tri dijela, pomiješajte s već skinutim s vatre mliječnim gljivama.

Gljive sa začinima i salamurom, gdje su se kuhale, stavljaju se pod tlak ili veliki teret na jedan dan kako bi se pustilo više tekućine. Staklenke se steriliziraju u pećnici ili vodenoj kupelji sat vremena. Nakon 24 sata, da se mliječne gljive prokuhaju, kuhajte masu zajedno sa slanom vodom pet minuta, zatim ih stavite u posude, dobro ih zbijete, ulijte kipuću slanu vodu i zarolajte poklopce.

Konzerve s grickalicama treba ostaviti da se ohlade pod dekom, a zatim ih spremiti za dugotrajno skladištenje na tamnom i hladnom mjestu. Ova metoda će pomoći da se gljive održe u jestivom obliku mnogo duže od hladnog načina kiseljenja mliječnih gljiva.

Slane mliječne gljive u vrućoj salamuri

Proizvodi za pripremu grickalica:

kilogram gljiva;
pedeset grama soli;
tri režnja češnjaka;
lovorov list, svježi hren;
dvadeset grama sjemena kopra;
litra vode.

Gljive pripremite tako da ih dobro potopite u vodu. Od nogu smo odrezali samo kape koje će biti prikladne za recept. Ogulite i nasjeckajte hren i češnjak. U to vrijeme prokuhajte vodu, posolite je i dodajte kopar, a zatim u slanu otopinu stavite mliječne gljive i kuhajte pola sata, redovito skidajući pjenu.

Nakon kuhanja, gljive operite pod tekućom vodom, pomiješajte s hrenom i češnjakom, napunite salamurom i pokrijte gazom, pritisnite pritiskom da se mariniraju nekoliko dana. Nakon isteka zadanog vremena, stavite gljive u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i stavite ih u hladnjak na čuvanje tri do četiri mjeseca.

Pikantne bijele gljive

Sastojci za recept:

pet kilograma vrganja;
pedeset grama soli po litri;
dvadeset pet grama šećera po litri;
petnaest grama octa za svaku litru;
glavice češnjaka;
začini po ukusu.

Kiseljenje gljiva vrućom metodom znači bez posebno pažljive i dugotrajne obrade. Samo ih trebate namakati u vodi tri dana dok ne budu spremni za upotrebu. Zatim ulijte mliječne gljive u veliki lonac, dodajte hladnu vodu i stavite na srednju vatru. Kad tekućina prokuha posolite je i začinite te kuhajte dvadesetak minuta.

Zatim stavite mliječne gljive u sterilizirane staklenke u gustom sloju, izmjenjujući svaku od njih s češnjakom, lišćem bobičastog voća ili voća. Ulijte marinadu, zatvorite poklopce i stavite pod toplu deku da se ohladi. Nakon nekoliko dana, gljive će se potpuno ohladiti i mogu se poslati na hladno i tamno mjesto za daljnje skladištenje.

Ova metoda kuhanja ne oduzima puno vremena. Kada se sole vruće, za razliku od hladnih, mliječne gljive se čuvaju mnogo duže i pouzdanije nekoliko mjeseci.

Šampinjoni u slatko-ljutoj marinadi s rajčicama

Slatko-ljuti okus gljiva u ovom receptu svidjet će se mnogima. Jelo može ukrasiti svaki stol.

Proizvodi za kuhanje:

dva kilograma gljiva;
sto mililitara biljnog ulja bez mirisa;
kilogram zrelih rajčica srednje veličine;
kilogram luka;
šezdeset grama soli;
dvadeset mililitara octa.

Očišćene i oprane gljive narežite na komade uzduž i poprijeko. Mliječne gljive se kuhaju u slanoj vodi sat vremena, neprestano skidajući pjenu. Nakon kuhanja se operu od soli i stave u veliki lonac, posipajući svaki sloj solju. Zatim ogulite luk, narežite na pola prstena, pržite povrće dok ne porumeni i dodajte gljivama. Rajčice se popare kipućom vodom kako bi se lako uklonila koža. Grubo se nasjeckaju i prže dok ne omekšaju.

Zatim dobro pomiješajte luk i rajčicu s gljivama, dodajte ocat i ostavite sat vremena. Zatim kuhajte na laganoj vatri oko pola sata uz redovito miješanje. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte ih limenim poklopcima i umotajte u deku da se predjelo ohladi. Nakon hlađenja mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Ukiseljene crne mliječne gljive

Često se zalogaj pripremljen prema ovom receptu naziva "Crni princ".

Sastojci za kuhanje:

kilogram gljiva;
dvije litre vode;
lovorov list;
deset mililitara octa;
limunska kiselina;
dvadeset grama soli;
pola štapića cimeta;
papar u zrnu.

Mliječne gljive kuhajte s jednom žlicom soli dvadesetak minuta. Pjenu koja će se stvarati potrebno je redovito uklanjati. Nakon kuhanja, gljive se stavljaju u cjedilo i operu tekućom hladnom vodom. Svi začini i obični stolni ocat namijenjeni su za pripremu umaka za marinadu, pa se kuhaju u vodi. Tamo se šalje i druga žličica soli. Cimet se izvadi iz tekućine, a mliječne gljive se stave u salamuru pola sata.

Na samo dno steriliziranih staklenki stavite ukiseljene gljive, zgnječite žlicom svaki sloj, prelijte s malo limunske kiseline na vrh, ulijte dobivenu marinadu i pokrijte poklopcima. Posude se moraju čuvati na tamnom i hladnom mjestu do zime.

Pravila za čuvanje mliječnih gljiva u staklenkama

Često se dvadesetak dana nakon zatvaranja kiselih krastavaca u staklenkama počne stvarati plijesan, posude mogu nabubriti, a limeni poklopci istrunuti.

Da biste izbjegli ove procese, koji dovode do kvarenja gljiva, morate pratiti kvalitetu samog proizvoda, temeljito oprati mliječne gljive i strogo se pridržavati recepta za kuhanje. Staklenke i poklopci također moraju biti u savršenom stanju. Pod pravim uvjetima skladištenja, gljive mogu trajati od tri mjeseca do dvije godine. A otvorene limenke ne mogu se čuvati duže od sedam dana nakon otvaranja.

Mirisne, sočne i hrskave ukiseljene gljive dobrodošlo su predjelo na svakom stolu. Uspješno pripremljeni, idealni su za odmor i veselu gozbu. Mnoge ljude zanima kako pravilno marinirati bijele mliječne gljive. Stoga ćemo ovaj put razmotriti nekoliko dobrih recepata za ovu prekrasnu pripremu za zimnicu. Odaberite onu koja vam je najprivlačnija i uronite u uzbudljiv kulinarski proces. Rezultat je raskošan okus hrskavih gljiva.

Ako planirate ukiseliti bijele mliječne gljive za zimu i tražite najjednostavnije i najpristupačnije recepte, skrećemo vam pažnju na sljedeću opciju, koju ćete sigurno cijeniti.

Sastojci:

bijele mliječne gljive - najmanje 1 kg;
voda - 1 l;
sol i šećer u jednakim omjerima - po 2 žlice;
stolni ocat - 6 žlica.

Imajte na umu da, bez obzira na recept koji odaberete, gljive moraju biti pravilno pripremljene za naknadno kiseljenje. Da biste to učinili, temeljito se čiste od ostataka zemlje i krhotina. Budući da je čišćenje mliječnih gljiva prilično težak proces, preporuča se koristiti kuhinjsku spužvu s grubom površinom kao pomoć. Ako se odlučite, trebate ih obraditi na potpuno isti način.

Kada se bijele mliječne gljive očiste, potrebno ih je temeljito isprati pod tekućom hladnom vodom, izrezati na jednake komade i ostaviti da se namaču - to je potrebno kako bi se uklonila neugodna gorčina svojstvena gljivama.

Zatim stavite gljive u veliki lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Čim sadržaj tave prokuha, morate još malo prokuhati gljive. Nakon deset minuta, kako biste se riješili viška tekućine, mliječne gljive treba baciti u cjedilo i držati nekoliko minuta.

Možete početi pripremati marinadu. Ovaj recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva uključuje sljedeći način pripreme:

U potrebnu količinu vode (1 litra) dodajte kuhinjsku sol, granulirani šećer i ocat.
Sve zajedno promiješajte i pustite da prokuha.
Čim marinada zakuha, dodajte kuhane gljive i nastavite kuhati još 15 minuta.

Sada prijeđimo na završnu fazu.

Potrebno je uzeti sterilizirane staklenke i svaku od njih napuniti gljivama. Pažljivo prelijte pripremljenu marinadu i zarolajte sve staklenke. Preporuča se čuvanje gotovih ukiseljenih bijelih mliječnih gljiva na prilično hladnom i tamnom mjestu.

Pikantne kisele mliječne gljive s aromatičnim listićima i začinima

Sljedeći recepti za pripremu mliječnih gljiva pomoći će vam da ovo poznato predjelo učinite pikantnijim i zanimljivijim.

Mliječne gljive, marinirane s aromatičnim lišćem trešnje i ribiza, bit će izvrsno predjelo delikatnog i jedinstvenog okusa.

Popis potrebnih sastojaka:

1 kg svježih bijelih mliječnih gljiva;
po 3 lista crnog ribiza i trešnje;
1 litra vode;
2 režnja češnjaka;
1 žlica. granulirani šećer;
2 žlice. sol;
2-3 komada klinčića i mirisnog lišća lovora;
nekoliko graška crnog i pimenta;
1 žličica ocat.

Prema ovom receptu, kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće nije nimalo teško.

Unaprijed pripremljene gljive stavite u lonac, dodajte potrebnu količinu vode i stavite na štednjak.
Nakon što pričekate da prokuha, nastavite kuhati mliječne gljive najmanje 10 minuta, skidajući s vremena na vrijeme pjenu koja se stvara.
Nakon toga stavite voće u cjedilo i lagano ga isperite hladnom tekućom vodom.
Za pripremu marinade u vodu dodajte sve začine, promiješajte i pustite da zavrije.
Sada pripremljene gljive stavite u marinadu i kuhajte ih oko petnaest minuta.
Uzmite sterilizirane staklenke i obložite im dno listovima ribiza i trešnje. Na listiće stavite češnjak narezan na tanke, uredne ploške.
Zatim se stavljaju same gljive i u svaku staklenku dodaje po jedna žličica octa.

Završna faza je zatvaranje staklenki s gljivama metalnim poklopcima. Nakon toga, moraju se umotati u toplu deku - u tom položaju morate pričekati da se limenke potpuno ohlade. Pripremljenu grickalicu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Originalni recept s cimetom

Možda će vas također zanimati kako ukiseliti bijele mliječne gljive s cimetom? Ovo divno slano predjelo ukrasit će svaki blagdanski stol.

Za pripremu će vam trebati:

1 kg bijelih mliječnih gljiva;
0,5 žličice cimet;
0,5 žličice limunska kiselina;
5 graška pimenta;
3 kom. lovorov list;
1 žlica. stolni ocat.

Prethodno očišćene i namočene gljive treba kuhati pet minuta u vodi s dodatkom soli, a zatim pomoću cjedila prebaciti u drugu tavu. Voću dodajte vodu i začine, pa kuhajte još 30 minuta na srednjoj vatri.

Sada morate uzeti sterilizirane staklenke i ravnomjerno ih napuniti bijelim mliječnim gljivama. U ovoj fazi dodaje se limunska kiselina. Zatim, kao i obično, pokrijte staklenke metalnim poklopcima i sterilizirajte otprilike 40 minuta. Sada smotajte limenke i pokrijte ih dekom. Kad se ohlade, odložite ih na hladno mjesto.

Kako pravilno pripremiti ukiseljene gljive za zimu

Zimi je nemoguće bez nekoliko staklenki ukusnih ukiseljenih gljiva. Stoga je važno da svaka domaćica zna kako pravilno pripremiti ukiseljene bijele mliječne gljive za zimu.

Što će vam trebati za ovaj međuobrok:

1 kg mliječnih gljiva;
lišće lovora;
piment;
češnjak;
karanfil;
sol;
ocat;
lišće trešnje i ribiza.

Nakon čišćenja i namakanja, gljive treba kuhati na laganoj vatri ne duže od 10 minuta. Kako ne bi izgubili svoju karakterističnu svijetlu boju, potrebno je povremeno ukloniti pjenu. Kad su plodovi prokuhani, tekućinu treba ocijediti, a same gljive lagano isprati pod mlazom vode.

U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu uz dodatak začina. Nakon toga u tekućinu dodajte gljive i nastavite kuhati još 15 minuta. Na dno prethodno steriliziranih staklenih posuda slažite sastojke sljedećim redoslijedom - prvo režanj češnjaka, zatim listove ribiza i trešnje, pa same gljive.

U sljedećoj fazi ulije se ocat, a zatim i sama marinada. Zatim je potrebno staklenke zarolati na uobičajeni način i umotati u deku ili deku i pričekati da se ohlade. Za pouzdano skladištenje, staklenke s gljivama moraju se premjestiti na hladno mjesto.

Ove godine, nekako, odlasci u branje gljiva nisu ohrabrujući. Išli smo već nekoliko puta i svi pokušaji su bili neuspješni. I na jednom od tih putovanja naišao sam na obitelj mliječnih gljiva. Stajale su na čistini, bijele i lijepe: neke su bile manje, druge veće. Obitelj - jednom riječju!

Bio sam oduševljen nalazom, jer na onim mjestima gdje smo lutali šumom, oni, u principu, ne rastu. I evo, takva sreća!

Volimo slane gljive. A posebno poštujemo bijele mliječne gljive i, naravno, klobuke šafranike. Prošle godine je bilo jednostavno “more” šafranika, a ja... Ali ne poznajemo posebno mjesta gdje rastu mliječne gljive i rijetko ih sakupljamo. Zato sam otkriće smatrao srećom.

I naravno, po dolasku kući krenula sam sa soljenjem. Ja biram najjednostavniji recept za njihovo kiseljenje. Kada ga koristite, gljive možete jesti nakon tjedan dana, a ako jako želite, onda nakon 5 dana. Ova se opcija naziva "vruća metoda". To uključuje kuhanje gljiva i zatim prelijevanje vrućom slanom vodom.

Zahvaljujući ovom receptu, gljive se slane mnogo brže nego s takozvanom "hladnom metodom". Kada se kisele na ovaj način, gljive trebaju stajati najmanje mjesec i pol do dva. Hladna metoda ima puno prednosti, a najvažnija je ta što gljive zadržavaju šumsku aromu i dugo ostaju hrskave. Ovo je idealna metoda za kiseljenje u bačvama i dugotrajno skladištenje.

Vruća metoda omogućuje vam brzo dobivanje proizvoda spremnog za jelo. Stoga ga osobno ne koristim za dugotrajno skladištenje, već ga solim da brzo pojedem slane gljive. Iako takav radni komad također može izdržati dugotrajno skladištenje. Ali svakako ga treba čuvati samo na hladnom mjestu.

Danas koristimo upravo takvu brzu i jednostavnu metodu, a pogledajmo je detaljnije.

Kako kiseliti mliječne gljive u staklenkama vrućom metodom: najjednostavniji recept

Trebat će nam:

mliječne gljive
kopar
list ribiza
lovorov list
češnjak
zrna crnog papra
ljuta paprika

Ne postoji određeni broj udjela sastojaka. Sve je postavljeno grubo na oko. U nastavku ću vam detaljno reći što se radi i kako. I u principu, iz opisa i fotografije bit će jasno što i koliko staviti u svaku staklenku.

Danas ću imati samo jednu staklenku. Pogledajmo sve na njezinom primjeru.

Gljiva se smatra uvjetno jestivom jer ima mliječni sok gorkog okusa. Upravo iz tog razloga gljive treba dugo i temeljito namakati u hladnoj vodi, uz čestu zamjenu. Tijekom ovog postupka nestaje gorčina i gljive se mogu posoliti.

Mliječne gljive dolaze u različitim varijantama, a time i različitim vrstama. A njihova glavna razlika je u tome što postoje bijeli i crni predstavnici ove vrste. Prvi nisu tako gorki kao drugi i potrebno im je 1 do 2 dana da se namaču. Druge je potrebno namakati 3 do 4 dana. I upoznao sam ljude koji namaču crne mliječne gljive do 6 dana.

Jedna od prednosti vruće metode je da gljive ne morate namakati tako dugo! Kao što sam već primijetio, danas imamo vrlo jednostavnu i brzu metodu.

Ovo je ukratko opis proizvoda koji ćemo danas pripremati. A sada možete krenuti sa samim receptom.

priprema:

1. U pravilu sve gljive donosimo iz šume. A i ako su kupljene na tržnici, opet su iz šume. I stoga na njima uvijek ima puno šumskog otpada i prljavštine. Uostalom, događa se da ih doslovno morate iskopati iz zemlje i hrpe lišća. Zato ih kući nosimo prilično prljave. I mora se reći da se to smeće i prljavština ne mogu jednostavno raščistiti.

Stoga ih je bolje prvo potopiti u hladnu vodu 20 minuta.

Nakon što ste prethodno odrezali preostalu zemlju sa stabljike, stavite je u posudu s poklopcem prema dolje. Napunite hladnom vodom. Na vrh stavite veliki ravni tanjur kao prešu da ih lagano pritisnete. Tako će biti bolje prekrivene vodom i brže se smoče.

A za lakše čišćenje možete u lavor uliti žlicu 9% octa. Prljavština će se ukloniti mnogo lakše i brže.

A dok se tako namaču, pripremite četku ili spužvicu za pranje posuđa. Njoj je najlakše očistiti lišće i glinu zalijepljenu za klobuk.

Također se mora reći da kapa mliječne gljive ima prilično zanimljiv oblik. Ja bih to usporedio s lijevkom. I vrlo često se glina ili zemlja nakupljaju na najužem mjestu ovog "lijevka". Možete ga očistiti četkicom za zube. Stoga, pripremite ga i vi, za svaki slučaj.

Gljive je bolje ne guliti nožem. Šešir ima pomalo runastu frotirnu strukturu, a ako koristite tako oštar alat za čišćenje, možete uništiti svu njegovu prirodnu ljepotu. Nožem možete samo ostrugati but tako da dobije svoju prirodnu bijelu boju.

2. I tako, nakon što su gljive u vodi potrebno vrijeme, možete ih početi čistiti. Za to koristimo obje četke ili spužvicu.

Svježi, mladi primjerci imaju prilično svijetlu boju. Stariji primjerci već imaju žuti klobuk, a imaju i šuplju stručak. Bolje ga je odrezati jer je već prilično žilav.

Ako solite mlade primjerke, njihova će boja ostati bijela, s blago plavkastom nijansom. Stare gljive će imati žućkastosive nijanse. Naravno, neće biti tako lijepi kao njihovi mladi kolege, ali mogu se jesti.

U Sibiru se mliječne gljive često soli zajedno s šampinjonima i klobucima šafranike. U tom slučaju boja gotovog jela može se razlikovati od uobičajene. Ali okus je nevjerojatan!

Danas također imam nekoliko valova. Također ću ih koristiti. Ove gljive su uvijek čiste i uredne, naizgled uvijek brinu o svom izgledu, po čemu su i dobile svoje ime.

3. Oprane gljive možete prerezati na dva do četiri dijela, a možete ih ostaviti i cijele. Ovisi o njihovoj veličini. Naravno, cijele gljive uvijek izgledaju bolje od nasjeckanih. A staviti ih na stol kao međuobrok je užitak!

U pravilu, ako je “ulov” velik, onda ih možete sortirati, pa neke cijele kuhati, a neke rezati. Ali danas je moj "ulov" prilično skroman i nemam puno za sortirati. Stoga male primjerke ostavljam cijele, a veće režem na dva do četiri dijela. I sve će to biti sadržaj jedne staklenke.

4. Oprane i narezane (ako su narezane) gljive prebaciti u posudu za kuhanje. Za to je dobra velika tava ili emajlirana kanta, pogotovo ako ima puno gljiva. Napunite ih vodom. Posoliti po ukusu. Salamura bi trebala biti malo slanija od tekućine koja nam je poznata po ukusu ili, na primjer, juhe. Ovisno o količini gljiva, možete dodati jednu do tri žlice soli.

Pošto imam jako malo gljiva, a dobijem samo jednu teglu, dodam samo žlicu soli.

Najbolje je koristiti krupnu sol, ali ne kamenu. Prljava je, a da bi se pravilno koristila, rasol se mora pripremiti unaprijed, bez gljiva. Zatim procijediti, procijediti. Općenito, dugo vremena. I nemojte uzimati jodiranu sol, vjeruje se da njezina uporaba može uzrokovati nepotrebne procese fermentacije.

Mliječne gljive treba prokuhati. I za to možete koristiti dvije opcije:

jednostavno skuhajte u slanoj vodi.
kuhati u slanoj vodi s dodatkom lišća ribiza, kopra i lovora.

U drugoj varijanti dobit ćete pravu rasol, koja će gljivama odmah dati okus. U njoj ih možete kuhati i time preliti sadržaj staklenki.

Ja biram prvu opciju. Zelenje ću svježe staviti u staklenke.

5. I tako, neka rasol prokuha, pa smanjite vatru. Salamura ne smije previše kuhati, ali ne smije ostati samo bez kretanja. Lagano vrenje je stanje koje nam je trenutno potrebno.

Tijekom kuhanja stvorit će se pjena. Mora se ukloniti. Zajedno s njim ćemo ukloniti slučajno ostavljeno lišće i sitnu šumsku stelju.

6. Gljive treba kuhati 20 minuta. Zatim ih stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi. Ne bacajte rasol, trebat će nam kasnije.

7. Staklenke dobro isperite i sterilizirajte. Najbolje je koristiti male posude. Pripremila sam teglu od litre, u kojoj ću soliti naše gljive.

Pripremite poklopce. Možete koristiti i navojne i obične najlonske čepove. I jedno i drugo također treba temeljito oprati, a zatim preliti kipućom vodom.

Metalni poklopci mogu se držati u kipućoj vodi do 5 - 7 minuta, pa čak i kuhati. Ali najlonske treba držati u kipućoj vodi najviše 10 - 15 sekundi da se ne rastope.

8. Zelenje također treba opariti kipućom vodom.

U svaku teglu stavite po jedan kišobran kopra, dva lista crnog ribiza, jedan lovorov list, komadić ljute papričice (tko voli), crni papar u zrnu - 5 - 8 kom. Za aromu možete dodati i jedan nasjeckani češanj češnjaka.

Po želji možete dodati i jedan ili dva pupoljka klinčića.

9. Počnite slagati gljive u slojevima. Ako su šampinjoni cijeli, složiti ih po 3-4 komada i posuti solju. Za ovu količinu trebat će vam jedna nepuna žličica. Ako su izrezani, tada bi njihova količina trebala približno odgovarati gornjem broju.

Položite sve gljive u slojeve. Pokušajte ih ne zgnječiti, već ih umetnite prilično čvrsto. Višak šupljina sprječava da gljive ostanu hrskave. Također, pokušajte ih položiti ne u neredu, već, na primjer, samo s kapicama prema gore ili samo s kapicama prema dolje. Tako će se ploške šampinjona bolje sačuvati i neće se slomiti tijekom skladištenja ili daljnjeg vađenja iz posude.

I ne zaboravite ih posuti solju. Ne boj se, neće biti puno. Gljive su dosta guste, a sol je potrebna da bi se dobro nasolile iznutra. Otprilike u sredinu stavite još jednu grančicu kopra i nasjeckani režanj češnjaka.

10. Ocijeđeni salamuru prokuhajte i ulijte u staklenku do samog vrha. Tako da kad pokrijete poklopcem, višak tekućine se izlije. Zavrnite poklopac ili stavite najlonski.

11. Pustite da se ohladi i zatim pohranite na hladno i tamno mjesto. U stanu gljive možete čuvati samo u hladnjaku. Također možete koristiti hladan podrum u svom domu.

Gotov proizvod možete jesti u roku od tjedan dana. Naravno, gljive neće imati vremena da u potpunosti steknu snagu, ali će već biti prilično ukusne. Puni okus dobivaju za otprilike tri do četiri tjedna.

Mliječne gljive možete poslužiti uz vrući kuhani krumpir. Vrlo je ukusno začiniti ih nasjeckanim lukom, kiselim vrhnjem ili biljnim uljem.

Slane mliječne gljive u staklenkama za zimu vrućom metodom

Ovo je još jedan recept prema kojem možete pripremiti mliječne gljive tako da ih prethodno namočite. Recept je jednostavan kao i gore navedeni, ali će trebati više vremena. A upravo je toliko vremena potrebno za namakanje.

Kao što je već spomenuto, gljive možete namakati dan ili dva. Autor videa predlaže dan.

Da vidimo kako se to radi.

Gljive su ispale jako lijepe i bijele. I sigurna sam da će biti jako ukusni.

Slane gljive mogu se koristiti ne samo u svakodnevnoj hrani, već su izvrsne za posluživanje na blagdanskom stolu. Ovo predjelo uvijek je dobrodošlo na stolu za svaki praznik.

Također možete napraviti solyanku ili solyanku sa slanim gljivama. Možete ih koristiti i za pripremu glavnih jela ili ih dodati kao sastojak salatama. Dakle, ili jednostavno nezamislivo bez dodavanja gljiva. A ako u originalu koristimo šampinjone ili druge ukiseljene gljive, onda uz dodatak slanih možemo dobiti nove zanimljive okuse.

Kada su slane mliječne gljive u hladnjaku, ne morate brinuti da će obitelj ostati gladna. Nakon što ste na brzinu skuhali tjesteninu ili krumpir, izvadili dragocjenu staklenku i začinili sadržaj maslacem, pola sata nakon početka kuhanja na stolu će biti ukusna, željena večera.

Stoga, ako postoji prilika za soljenje gljiva, nemojte je propustiti. Štoviše, samo kiseljenje prema predloženom receptu neće vam uzrokovati probleme.

Dobar tek!