Mislim da je Šeherezada, prema običaju svoje zemlje, počastila svog sultana ne samo bajkama, nego i svim vrstama poslastica, među kojima je bilo i Njegovo Veličanstvo Marmelada! Tako ja zovem ovaj desert. Jer je: ukusan, zdrav, jednostavan za pripremu.
Prava domaća marmelada sastoji se od voćne kaše ili soka, pripremljenog sa ili bez gustina (pektin, agar-agar, želatina) (kuhan sa šećerom). Ali najvažnije je da se razlikuje od želea, što znači da mora biti čvrst, elastičan i gust. Točna tehnologija i proporcije pomoći će da se to postigne!
Za domaću marmeladu možete koristiti bilo koje voće ili bobice, uključujući i smrznute. Tehnologija kuhanja će svugdje biti ista, ali će omjeri biti drugačiji. To izravno ovisi o količini "autohtonog" pektina u samoj bobici io njenoj kiselosti. Na primjer, ako je bobičasto voće slatko, ali ima malo pektina (na primjer, jagode), tada vam je potrebno više pektina i kiseline (limunov sok). Danas ću podijeliti svoj provjereni recept za crni ribiz; jer pripremam marmeladu od drugog bobičastog voća, dodaću informacije. A vi podijelite svoje provjerene proporcije u komentarima!
Sastojci:
- Kaša od crnog ribiza/kaša od bilo kojeg drugog voća – 0,5 kg;
- Pektin - 20 g;
- Šećer - 350 g;
- Sok od limuna - 1 žlica.
priprema:
- Dakle, stavio sam svježe smrznuti ribiz u lonac (po mogućnosti s debelim dnom), pričekao odmrzavanje na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Ako koristite svježe bobice, dodajte malo vode (1-2 žlice).
- Čim se bobičasto voće odledi, isključite vatru i izmiksajte u mikseru dok ne postane glatko.
- Pire od bobičastog voća samljem kroz sito da uklonim kore i sjemenke.
Zgodno je ako je sito metalno (a ne kao moje ovaj put)), a također je bolje mljeti željeznom žlicom nego drvenom lopaticom (ovo je učinkovitije). 
- U pire dodam 300 grama šećera. Stavila sam ga na vatru. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Malo ohladim.
- Pomiješam 50 grama šećera s pektinom.
- Pire vratim na vatru (temperatura mu u tom trenutku treba biti 40 C). Ako nemate termometar, temperaturu možete odrediti na oko: iz pirea ne smije izlaziti para, a treba biti vruće kad spustite prst. U pire dodam šećer i pektin u tankom mlazu - "kiša" uz stalno miješanje i kuham još 10 minuta (na temperaturi od 106 C).
U nekom trenutku će se činiti da se temperatura smrznula na mjestu, ali to nije tako! Strpim se i postignem da se zagrije na željenu temperaturu. 
- Kad temperatura dostigne 106 C, gasim vatru.
- Dodam 1 žlicu. l. sok od limuna, promiješajte.
- Pire izlijem u kalup (možete koristiti obični okrugli ili četvrtasti kalup, a zatim gotovu marmeladu narezati na porcije). Ovaj put koristim silikonske u obliku srca. Pažnja! Masu od marmelade ne treba puno hladiti jer se brzo zgusne. Postoji rizik da će se stvrdnuti upravo u loncu! Da biste provjerili spremnost marmelade, možete napraviti sljedeći test - ispustite je na tanjurić ili hladnu žlicu, ako se ne širi, možete je sipati!
- Masu od marmelade pažljivo stavite u svaku ćeliju (zgušnjava se pred vašim očima). Nikada ne podmazujem silikonski kalup, ali ako ne vjerujete svom kalupu, možete ga namazati biljnim uljem da budete sigurni.
- Ostavim da se stvrdne nekoliko sati (oko 2-3) na sobnoj temperaturi.
- Nakon tog vremena marmeladu možete izvaditi i pustiti da se osuši s druge strane.
- Sve što trebate učiniti je posuti malo šećera i možete piti čaj!
Nevjerojatno jednostavno i jako ukusno. Samo ga trebate čuvati (ako uspijete nešto sačuvati) na hladnom i suhom mjestu (da se šećer ne otopi).
Pažnja! Dodate li 110 g glukoznog sirupa ili pireu od bobičastog voća, marmelada će se duže čuvati (neće se zašećeriti) i bit će joj bolja struktura (veća elastičnost i plastičnost).
Ako se domaća marmelada ne stvrdne:
Ako ste radili probu na hladnu žlicu i masa se raširi, postoji mogućnost da se sve popravi: u masu dodajte još malo soka od limuna (ili limunske kiseline razrijeđene s vodom) te masu ponovno zagrijte i prokuhajte. Ako se nakon toga marmeladna masa razlije, znači da ste dobili nekvalitetan pektin ili pire ima toliko malo pektina da ova količina dodatnog pektina nije bila dovoljna.
Pektin i gelfix u marmeladi
Malo o pektinu. Nije lošiji od agar-agara, a višestruko je bolji od želatine. Desert s pektinom ispada potpuno isti kao onaj iz trgovine na koji su mnogi navikli. Samo puno zdraviji, ljepši i mirisniji.
Što je pektin?
Danas postoje dvije vrste pektina: NH i žuti pektin. Po čemu se razlikuju? Za razliku od NH, žuti pektin je ireverzibilan, odnosno nakon zagrijavanja i stvrdnjavanja ne može se ponovno otopiti. Ovo svojstvo pektina naširoko se koristi za pripremu termički otpornih konfekcija, džemova i marmelada. Obično koristim IDigo pektin, kao na slici.
Pektin NH je modificirani žuti pektin. Za razliku od žute, ima termoreverzibilni učinak. Zbog toga se takav pektin naširoko koristi u mousse kolačima. Slastice se mogu zamrzavati i odmrzavati, a da pritom sačuvaju svoju strukturu. Takav pektin možete kupiti u online trgovinama, na primjer, ovdje.
Pravila za rad s pektinom:
- Da bi pektin bio ravnomjerno raspoređen u marmeladi i da ne bi bilo grudica, ja ga uvijek pomiješam sa šećerom! Činjenica je da ako se pektin zgruda, gubi dio svoje moći želiranja, što nam uopće nije potrebno kod izrade marmelade.
- Pektin unosim u masu na 40 C°, aktivno miješajući masu pjenjačom. Pektin i šećer trebaju sipati u lonac u "kiši".
- Nakon dodavanja pektina i šećera, tekućinu obavezno prokuhati i kuhati 1-2 minute ili na temperaturi od 106 C°.
- Djelovanje pektina počinje kada smjesa prokuha, a zatim, kako se ohladi, potpuno dovrši svoj posao.
Umjesto pektina, možete koristiti Zhelfix njegov sastav se temelji na pektinu, koji se prodaje u svim većim supermarketima:
Marmelada bez gustina
Najstariji recept koji je sa Istoka prešao u Veliku Britaniju, bez gustina
U biti, više podsjeća na gusti džem, ako ne i jedno „ali“! Ako bobičasto voće kao što su maline, ribiz (crveni i crni) i dr. jako dugo kuhate uz dodatak velike količine šećera, sama struktura će im nakon stajanja na niskoj temperaturi postati slična marmeladi .
A sada opet o uvjetima:
- Šećera ima jednako ili više od bobičastog voća;
- Kuhajte dok tekućina ne smanji volumen;
- Pustite da se kuha 24 sata (može i više);
- Hladnoća je potrebna, ne zamrzivač, već u hladnjaku.
Recept za marmeladu od ribiza (u našem ruskom razumijevanju, gusti džem)
Sastojci:
- Ribiz – 1 kg;
- Šećer – 1 kg.
priprema:
- Bobičasto voće operem i sameljem u blenderu.
- Masu od bobičastog voća sameljem kroz sitno cjedilo da se sjemenke odvoje.
- Bobičasto voće pomiješam sa šećerom i kuham. Spremnost provjeravam jednu po kap, koja se ne smije razliti po tanjuru.
- Ohladim na sobnu temperaturu, izlijem smjesu u kalupe i stavim u hladnjak na 24 sata. Ali ne morate ga hladiti i ne čekajte tako dugo. Marmelada, koja je bila toliko popularna u viktorijanskoj Engleskoj, gotova je nakon kuhanja i hlađenja. Ulijem u simpatične staklenke i poslužim za stol.
Marmelada s agar-agarom
Jedna od najomiljenijih vrsta marmelade je ona od agruma. Ovo je pravi klasik žanra orijentalnog deserta.
Recept za marmeladu od naranče
Sastojci:
- Naranče – 4-5 komada, ovisno o sočnosti i veličini (potrebno vam je 400 g soka);
- Šećer – 1 žlica. i 100-150 g za umotavanje slatkiša u njega;
- Agar-agar - 3 žličice. (Odmah ću pojasniti da ako odlučite zamijeniti agar želatinom u ovom receptu, uzmite 2 puta više nego što je navedeno na pakiranju).
priprema:
- Iz naranče cijedim sok. Trebalo bi biti 400 gr.
Odvojim oko 100 grama za namakanje i ulivanje agar-agara u ovaj sok (da, da, znam da mnogi ljudi preskaču korak namakanja agara, jer počinje djelovati tek kad se zagrije, ali u receptu za marmeladu volim namočite ga i malo inzistirajte Ovaj korak možete preskočiti). - Na 300 grama soka dodam šećer. promiješam.
Stavim na štednjak i prokuham. - Ulijte sok s agar-agarom u lonac zagrijan sa sirupom od naranče.
Dovedem ga do prvih velikih mjehurića i ugasim. Tepsiju sam stavila sa strane. - Izliti u kalup i ohladiti na sobnoj temperaturi.
Zatim sam stavila u hladnjak na 4-6 sati. - Marmeladu izvadim iz kalupa, narežem na komade i svaki komadić pospem šećerom.
Slatkiši od želatine
Ovaj recept ću nazvati van sezone. A sve zato što bobičasto voće i voće, čak i citrusi, ovise o sezoni. No, postoji prilika da se marmeladama prepustite tijekom cijele godine ako ih radite od... pekmeza! Nešto, nešto, a takva dobrota je uvijek dostupna.
Marmelada bomboni od pekmeza
Sastojci:
- Džem (s bobicama, ali bez sjemenki) - 1 žlica;
- Želatina - 2 žlice. l.;
- Limun - 0,5 kom .;
- Voda – 250-300 ml (ovisi o gustoći pekmeza).
priprema:
- Želatinu ostaviti da nabubri u 100 grama hladne vode.
- Pekmez razrijedim preostalom vodom. Stavila sam na vatru da prokuha.
- Kad džem prokuha, smanjim vatru. Važno je samo da pire bude vruć (ako imate termometar provjerite da ne prelazi 60 C).
Lagano, miješajući džem, dodajte želatinu. Nakon 1,5-2 minute posudicu s pekmezom ostavim sa strane. Malo ohladim i ostavim da se žele lagano stegne. - Dodam sok od pola limuna i mikserom izgnječim smjesu.
Ako ne želim da ostanu komadići voća, nježnu želatinastu masu propasiram kroz cjedilo. - Voćni žele izlijem u kalup i ohladim u hladnjaku.
Zatim izrežem bombone i umačem ih u šećer. - Boja takve marmelade bit će neobična, bit će potpuno neprozirna. Ali volim ovakav desert za promjenu.
Želim napraviti važnu digresiju o želatini. Obično se koriste dvije vrste:
Prašak (Dr.Oetker u plavom pakiranju, vrlo brzo se otapa)
Ovu želatinu namočimo u hladnoj vodi u omjeru 1 dio želatine prema 5 dijelova vode. Nakon 5-10 minuta (a ne dva sata!) dobijemo gotovu želatinsku masu koja se može koristiti. Ali prije upotrebe želatinu je potrebno otopiti (ja je grijem u kratkim naletima u mikrovalnoj). Nemoguće je pregrijati želatinsku masu, jer na temperaturama iznad 60 C želatina gubi svoja svojstva.
Želatina u listovima. Ova vrsta želira se proizvodi sušenjem i čišćenjem želatinske mase pločama. Ovaj proizvod prije upotrebe potrebno je namočiti u vodi i iscijediti. Želatinu u listićima možete kupiti u velikim trgovinama u vašem gradu (na primjer, u Auchanu) ili u internetskim trgovinama slasticama.
Zašto odabrati domaću marmeladu
Znate li koje su prednosti ovog istočnjačkog slatkiša? Da! Točno, u raznolikosti i dostupnosti. Prisjetimo se zajedno svih prednosti marmelade:
- Može se napraviti od raznih vrsta voća, citrusa, bobičastog voća, pa čak i povrća. Takva ogromna paleta okusa, mirisa i boja čini desert jednim od najomiljenijih i najpopularnijih.
- U dosljednosti. Sami birate kakvu ćete marmeladu imati: gustu, poput pekmeza, gustu ili nježnu.
- Proizvodi su najjednostavniji koji se mogu naći u bilo kojoj trgovini.
- A cijena proizvoda je niska. To znači da je marmelada i jeftin desert. Možete ga pripremiti bez bankrota čak i za veliko društvo ili dječju zabavu.
- Marmelada poprima različite oblike. Djeluje kao samostalna poslastica, a može i ukrasiti torte, kolače, te biti nadjev u palačinkama.
- Sama marmelada može imati nadjev. Domaća zadaća: pripremiti marmeladu od bobičastog voća sa bobičastim voćem “skrivenim” u sredini. Izgleda vrlo lijepo i originalno; i postat će ukusna poslastica.
- I više! Znate, kad god iznosim recept za neko jelo, nastojim uzeti u obzir da smo svi mi pomalo čarobnjaci. Ono što rade majstori školovani u visokim kulinarskim školama, mi radimo u svojoj kuhinji bez ikakve obuke. Ono što se poslužuje u elitnim restoranima, napunjenim najnaprednijom tehnologijom, pripremamo za svoje najdraže, uz jednostavan mikser i skromnu, ali vrlo omiljenu pećnicu. Štednjak koji je tijekom godina postao ne samo spas, već i voljeni prijatelj. Cure (i dečki, naravno), ponosna sam na vas! Dakle, marmeladu nije potrebno peći. To znači da uspjeh njegove pripreme neće ovisiti o hirovima pećnice, opskrbe plinom ili nestanku struje. I to je već prednost, i to ne mala!
- I na kraju, ali vrlo važno za sve koji brinu o svom izgledu i zdravlju. Budući da kod kuće kuhamo od prirodnih proizvoda, ova slastica je i zdrava. I mačka je u njemu puno masti isplakala. Dakle, nema potrebe brinuti o težini koju ćete dobiti. S takvim slatkišima neće biti problema u tom pogledu!
Da uvijek pravim domaću marmeladu
Svaka priprema jela ima svoje trenutke iza kulisa o kojima ću vam sada govoriti:
- Gustoća marmelade ne ovisi samo o tome koliko je glavni proizvod kuhan: bobičasto voće, agrumi itd. Gustoću uglavnom određuje zgušnjivač. Želatina čini marmeladu labavom, ali u isto vrijeme nježnom. Kod agar-agara struktura je uvijek gušća.
- Ako sok ispadne kiseo, postoji mogućnost da se bomboni ne stvrdnu; kiselina će neutralizirati zgušnjivač. Stoga želatinu ili agar-agar treba uzeti 1,5 puta više od normalne. I treba ga dodati samo zaslađenom soku. I to tek kada se želatina već slegla i temperatura soka bude ista kao temperatura vode.
- Pravilo je da se sok ili nektar ne smije zakuhati prilikom dodavanja želatine. Inače, zgušnjivač gubi snagu. zgušnjivač gubi snagu.
- Količina šećera u proizvodu također utječe na gustoću bombona. Što ga je više, proizvod je gušći.
To je to! Ne zaboravite na malu zadaću: bobičasto voće u marmeladi. Sretno vam bilo i nadam se da ćete riješiti misterij istočnjačkih slastica!
Jako se veselim vašim fotkama sa domaćom marmeladom, napišite recenzije, komentare, priložite fotografije.
Prilikom dodavanja fotografija na Instagram navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala!
Marmelada je poslastica koju vole i djeca i odrasli. Međutim, mnogi ljudi sumnjaju u prednosti ovog deserta. Sastav marmelade je od velikog interesa za one koji ga ne žele kupiti svojoj djeci. Od čega je napravljena poslastica, koje kemikalije sadrži? Naravno, onaj koji je napravljen prije mnogo godina malo je drugačiji od današnjeg. Čak i znajući koje sastojke treba sadržavati marmelada, uvijek biste trebali obratiti pozornost na reputaciju proizvođača.
Povijest marmelade
Marmelada je u Rusiju donesena iz mediteranskih i istočnih zemalja. Ali čak iu staroj Grčkoj, voćni sok se kuhao i zgušnjavao na otvorenom na suncu. U početku se koristilo samo određeno voće koje sadrži velike količine pektina. To su marelice, jabuke, dunje i nešto bobičastog voća. Izumom proizvoda za umjetno želiranje asortiman ove delicije se proširio. Od tada se promijenio i sastav marmelade. Mnogi proizvođači koriste nekvalitetne tvari, okuse i jeftinu želatinu. Ako ne želite riskirati i kupiti "prase u mjehuriću", marmeladu možete napraviti kod kuće, nije tako teško.
Marmelada se čak preporučuje onima koji pažljivo prate svoju figuru. Sadrži određenu količinu šećera. No, neutraliziraju ga dijetalna vlakna, pektin i agar. Ova dva sastojka poboljšavaju metabolizam i čine jedenje marmelade još korisnijim. Međutim, moderna proizvodnja uključuje još nekoliko komponenti. Prvo, koji je napravljen na bazi škroba. Može se nazvati prirodnim zaslađivačem. Daje marmeladi dobru konzistenciju i u potpunosti naglašava okus voća. Šećer je također neophodna komponenta marmelade. Ovaj se ugljikohidrat može smatrati dobrim izvorom energije. Pektin uklanja toksine i teške metale iz tijela. To je prirodni zgušnjivač koji se nalazi u voću.
Agar se pravi od morskih algi i koristi se kao sredstvo za želiranje. Zamjenjuje želatinu. Sastav marmelade prema GOST-u uključuje upravo Agar, koji je zdrav i sadrži mineralne soli i polisaharide. I na kraju, limunska kiselina, koja regulira proces stvaranja potrebne konzistencije. Boje su također nužno prisutne u marmeladi. Odgovorni proizvođači dodaju samo prirodne sastojke. To može biti ekstrakt paprike ili kurkumin. Arome dodaju note okusa deliciji. One su prirodne i identične njima. Nema velike razlike između te dvije opcije. Neki su ekstrakt, a drugi su sirovine dobivene u laboratoriju sintezom.
Sadržaj kalorija i sastav marmelade za žvakanje
Sastav marmelade može varirati ovisno o sastojcima koji se koriste. Tehnologija njegove pripreme također je drugačija. Baza ove delicije je ista, ali se dodaci koji se koriste su različiti. Ovisno o konzistenciji i sastavu, razlikuju se voćno-žele deserti, voćno-bobičasti deserti i žele marmelade. Svaka opcija ima različitu razinu kalorija. Stoga nije moguće dati točnu brojku.
Marmelada za žvakanje ima gustu strukturu. Tvrd je i elastičan. Koristi se u kulinarstvu, kao dodatak pekarskim jelima i za ukrašavanje kolača. Ne mijenja svoj oblik tijekom toplinske obrade. Međutim, takva se marmelada ne može nazvati vrlo korisnom. Ova vrsta je najkaloričnija. Sastav marmelade za žvakanje nije idealan. Prirodni zgušnjivači ne mogu stvoriti ovu konzistenciju. Stoga proizvođači koriste dodatne sastojke, iako tvrde da je proizvod prirodan. Između ostalog, ova poslastica sadrži puno bojila, aroma i pristojnu količinu marmelade za žvakanje koja doseže 400 kcal.
Žele marmelada
Ovaj proizvod se proizvodi od ekstrakta životinjskih kostiju ili pomoću agar-agara. Ova poslastica se topi kada temperatura poraste. Prema GOST-u, marmelada sadrži pektin, melasu, šećer, arome i bojila (prirodna). Kalorični sadržaj ovog proizvoda je oko 330 kcal. Žele marmelada se smatra izvrsnim izvorom joda. Jako je zasitno. Agar-agar se širi u želucu i stvara osjećaj sitosti. Ako se koristi životinjska želatina, marmelada postaje korisna za kosti i zglobove.
Marmelada od voća i bobica
Za pripremu ove vrste koristi se kaša od jabuke koja je izvor pektina. Marmelada od voća i bobica vrlo je zdrava. Normalizira rad želuca, jetre i gušterače. Njegov sadržaj kalorija je najmanji i iznosi 290 kcal. Ali ova izjava je istinita ako proizvođač ne koristi dodatne sastojke koji nisu predviđeni GOST-om. Vitamini su također prisutni u ovom proizvodu. To su askorbinska kiselina, folna kiselina i neki minerali.
Domaća marmelada
Kako napraviti Sami napravite poslasticu vrlo je jednostavno. Glavna stvar je da se u ovom slučaju koriste samo najbolji sastojci. Za pripremu trebate uzeti čašu šećera, 7 grama želatine, 300 grama džema (bilo kojeg), 120 mililitara vode i četvrtinu male žlice limunske kiseline. Prije nego što napravite marmeladu, morate pripremiti oblik u kojem će se delicija stvrdnuti. Premažite ga uljem i ostavite sa strane. Sada u lončiću pomiješajte šećer, vodu, džem, limunsku kiselinu i želatinu. Stavite na laganu vatru i neprestano miješajte. Potrebno je da se svi sastojci otope. Ova se smjesa ne može kuhati, inače će želatina izgubiti svojstva.
Dobivenu smjesu izlijte u kalup i stavite u hladnjak na najmanje tri sata. Zatim stavite žele na list pergamenta posut šećerom ili prahom. Bomboni od marmelade mogu imati bilo koji oblik. Stoga ga narežite na proizvoljne komade i pospite šećerom u prahu. Ovu marmeladu sigurno će cijeniti i odrasli i djeca. Poslastica će biti vrlo ukusna i zdrava. Za pripremu se mogu koristiti svježi plodovi koji se kuhaju dok se ne zgnječe, a zatim se dodaju svi potrebni sastojci.
Za postojanje marmelade u Europi saznalo se u 14. stoljeću.
Štoviše, u Portugalu se marmelada smatrala pekmezom od dunja, au Francuskoj i Engleskoj od citrusa se pripremao gust, želeasti džem.
Kasnije se marmelada počela pripremati i od drugog voća koje je sadržavalo velike količine pektina, prirodne tvari za želiranje.
Pektin je kao tvar otkriven prije nešto više od dvjesto godina.
Sama riječ pektin ima grčki korijen, što znači da su marmeladu mogli izmisliti stari Grci, s obzirom da je Grčka mediteranska zemlja s blagom i toplom klimom, obiljem agruma, a tako je bilo i prije više tisuća godina.
Ali adstringentna svojstva dunje, uočljiva već na prvi pogled, odnosno okus, također ukazuju na vjerodostojnost portugalske verzije podrijetla marmelade. Iako je dunja predstavnik bliskoistočne flore, govori i sam naziv, pa i opor okus. Ali kakve veze ima Portugal s tim? Unatoč činjenici da je upravo ova zemlja sredinom prošlog tisućljeća, s izvrsnom flotom, bila glavni otkrivač novih zemalja, zemalja i najstarijih civilizacija planeta. Na ovaj ili onaj način, srednjovjekovni Portugal bio je uključen u otkriće marmelade, iako je jasno da je ovdje bilo orijentalnih suptilnosti.
Marmelada kod kuće - osnovna tehnološka načela
Zapravo, kako bi inače ljudi u praskozorju civilizacije, bez hladnjaka i zamrzivača, bez poznavanja tehnologije proizvodnje šećera i konzerviranja, sačuvali izdašnu berbu voća pod zrakama tropskog ili čak sparnoga sunca? Postojale su samo dvije mogućnosti: sušenje i kuhanje voća.
U vrijeme kada je šećer bio još jako daleko od otkrića, a nešto kasnije, kada se pojavio, bio je veliki luksuz i za najplemenitije plemiće, kako u Europi tako iu azijskim zemljama, ljudi su naučili koristiti darove prirode za sačuvati urod i napraviti zalihe.
Posvuda su kao konzervansi služili med i voćni sokovi koji su se kuhali dok se ne zgusnu.
Prirodni sastojci prirodnog podrijetla, kako u davnim vremenima tako i danas, najvrjedniji su u proizvodnji marmelade. Stoga je marmelada od šećera ukusan, ali ne i zdrav proizvod.
Šećer je danas jeftiniji od meda, a zdravlje je i dalje najveća vrijednost za čovjeka. Stoga, kako ne bi odustali od marmelade koju proizvođači često rade od jeftinijih sirovina koristeći šećer, umjetna bojila i arome, ljubiteljima zdravih slastica marmeladu je bolje napraviti kod kuće.
Ali da biste to učinili, morate naučiti neke od suptilnosti izrade domaće marmelade.
Najviše pektina potrebnih za izradu prirodne marmelade nalazi se u jabukama, dunjama, kruškama, dinjama, breskvama, marelicama i šljivama, trešnjama i ribizlima.
Za pripremu visokokvalitetne marmelade kod kuće, s dovoljnim svojstvima želiranja i viskozne, guste strukture, možete koristiti bilo koje druge voćne sokove, ali uz dodatak industrijski proizvedenog pektina u prahu: u proizvodnji se proizvodi od komine jabuke, kore citrusa i neki drugi prirodni materijali.
Glavna svojstva pektina: prah je slabo topljiv u hladnoj vodi. Njegova adstringentna svojstva pojavljuju se pri zagrijavanju.
Sljedeći prirodni zgušnjivač je agar-agar, dobiven ekstrakcijom posebnih algi. Svojstva ovog gustina slična su pektinu.
Osim pektina i agara, u konditorskoj industriji za proizvodnju marmelade koristi se želatina dobivena od sirovina životinjskog podrijetla. Želatina se otapa na nižim temperaturama; na višoj od nje gubi adstringentna svojstva. Niske temperature (od 0ºϹ) također uništavaju kolagen sadržan u želatini.
Ova svojstva zgušnjivača moraju se uzeti u obzir pri izradi marmelade kod kuće, kao i drugih konditorskih proizvoda.
Ako ste zainteresirani za marmeladu iznimno blagotvornih svojstava, preporučljivo je šećer zamijeniti medom, stevijom, fruktozom ili zgusnuti voćne sokove bez šećera.
Kako bi marmelada kod kuće izgledala ukusnije i ukrasila desertni stol, postoji mnogo različitih tehnika za ukrašavanje, ali o tome detaljnije pročitajte u receptima u nastavku.
Recept 1. Domaća marmelada od malina s pektinom
Sastojci:
Maline (svježe ili smrznute) 0,5 kg
Pektin 50 g
Med (nekandirani) 90 g
priprema:
Bobice protrljajte kroz sito: trebali biste dobiti 300 ml soka. Važno je postići njegovu prozirnost, pa je preporučljivo sok procijediti kroz filter od nekoliko slojeva gaze i pamučnog jastučića. Zagrijte sok na 50-60ºϹ, dodajte mu pektin i nakon pola sata pustite da prokuha. Kuhajte pet minuta. Ohladite na 30-35ºϹ i uz dodavanje meda miješajte dok se med potpuno ne otopi. Na temperaturama iznad 40ºϹ, korisna svojstva meda su značajno smanjena, stoga je važno dodati ovaj proizvod toplom soku.
Neosušeni sok ulijte u kalupe i ostavite u hladnjaku da se stegne.
Marmelada od malina s medom, bez upotrebe šećera, može se koristiti kao lijek protiv prehlade čak i kod onih kojima je kontraindiciran unos šećera.
Recept 2. Domaća marmelada od šljiva
priprema:
Šljive 1,0 kg
Voda 300 ml
Šećer 350 g
Pektin (prah) 50 g
priprema:
Izuzetno je teško dobiti prirodni bistreni sok od šljive bez dodavanja vode. Najbolja sorta šljive za sok je mađarica. Razvrstajte zrele bobice, uklonite sjemenke. Šljive je potrebno kuhati na pari. Prokuhanu kašu sameljite da dobijete pire i objesite u gazu iznad posude u koju će se ocijediti sok. Stavite pire u lonac, dodajte vodu i drugi put prokuhajte. Sjediniti oba dijela dobivenog soka, dodati šećer pomiješan sa pektinom. Kad sok prokuha, držite ga na laganoj vatri 10 minuta i toplog ulijte u kalupe.
Možete koristiti kalupe za lizalice i kekse. Da bi marmelada bila vrlo lijepa i svijetla, uzmite, osim mađarica, i žute šljive i napravite dvoslojni desert. Kalup za to prvo do pola napunite crvenom marmeladom od šljiva, a kada se stvrdne dodajte žutu marmeladu. U tom slučaju žutu marmeladu od šljiva počnite kuhati 3-4 sata kasnije kako bi prvi sloj imao vremena da se stvrdne u hladnjaku.
Recept 3. Domaća marmelada od dunja
Sastojci:
Dunja 1,5 kg
Melasa 300 g
Kokosove ljuskice 100 g
priprema:
Plodove je potrebno oprati i peći u pećnici dok ne omekšaju. Kada se ohlade na temperaturu da je zgodno dalje raditi s njima, protrljajte kroz sito da dobijete pire bez sjemenki i kožice. Dobivenom pireu dodajte melasu ili šećerni sirup ili med, smjesu dobro promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne. Tijekom kuhanja neprestano miješajte i ne zaboravite da je za pripremu marmelade bolje koristiti iste posude koje se obično koriste za kuhanje pekmeza ili marmelade.
Ohlađenu masu stavite u kalupe i pospite kokosovim listićima koji će ne samo ukrasiti domaću marmeladu, već će joj dati i zanimljiv okus. Ako vam se ne sviđa okus kokosa, upotrijebite šećer.
Recept 4. Domaća nezaslađena marmelada, za međuobrok
Ponekad je marmelada nezaslađena i može se poslužiti uz razna jela, a ne samo kao desert. Trebate li ukrasiti blagdansko predjelo, žele ili aspik, pripremite marmeladu od povrća.
Sastojci:
Cikla 0,300 g
Mrkva 250 g
Špinat 0,5 kg
Sol, papar, šećer
priprema:
Špinat blanširajte i pasirajte u blenderu. Po potrebi dodajte začine. Oprano korjenasto povrće zamotajte u foliju i pecite u pećnici dok ne bude pečeno. Od njih kad se ohlade napravite pire te po potrebi začinite i začinima. U svaki pire dodati 10 g agara, po potrebi dodati malo vode (za jako gust pire) i pustiti da svaka masa prokuha. Samo trebate kuhati dok se agar ne otopi.
Pripremite posude za namazanje pirea u tankom sloju. Svaku vrstu pirea možete redati posebno ili napraviti troslojnu masu. Kada se nezaslađena marmelada stvrdne, izrežite figure željenog oblika kojima ćete ukrasiti posuđe.
Odlična stvar kod korištenja agara je što se nakon izrezivanja figurica ostaci marmelade mogu skupiti i ponovno zagrijavati dok se ne dobije tekuća masa, a zatim dati željeni oblik.
Recept 5. Domaća voćna marmelada od ogrozda i ribiza
Sastojci:
bobice crvenog ribiza i ogrozda - po 1 kg;
Šećer 0,5 kg
priprema:
Bobice probrati, odstraniti suhe cvatove i peteljke, te ih oprati. Nemojte miješati bobice, obje mase se moraju pripremiti odvojeno. Šećer podijelite na dva jednaka dijela i svaki dio dodajte u posude otporne na toplinu s bobičastim voćem. Bobičasto voće malo zgnječite i posude stavite u pećnicu zagrijanu na 180ºϹ 25-30 minuta. Kada se bobičaste mase zgusnu, izvadite ih i ohladite da protrljate kroz sito i uklonite pulpu. U svaku posudu dodajte 100 ml kipuće vode, promiješajte i ulijte pire od bobičastog voća u zasebne kalupe jednake veličine. Forma se prvo mora obložiti pergamentom. Ponovno staviti u pećnicu, ali na temperaturu od 100-120ºϹ da ispari voda. Kada sok dobije viskoznu konzistenciju, isključite pećnicu i lagano otvorite vrata, ali ne vadite kalupe dok se potpuno ne ohlade. Ako je potrebno, za sušenje marmelade, zagrijte pećnicu na 50-60ºϹ dva ili tri puta. Kada je marmelada gotova, poprskajte površinu vodom ili sirupom. Prebacite marmeladu iz jedne posude u drugu koru, navlažite pergament i izvadite ga. Pospite šećerom i ostavite da se osuši. Nakon toga preokrenuti kalup, na isti način skinuti pek papir sa donjeg sloja, a mokru površinu drugog sloja ponovo posuti šećerom. Gotovu marmeladu narežite na komade i stavite u kutiju za čuvanje obloženu pergamentom. Ovu marmeladu treba čuvati u hladnim uvjetima, izbjegavajući visoku vlažnost.
Recept 6. Domaća marmelada od soka naranče i želatine
Sastojci:
Sok od crvene naranče 1,0 l
Fruktoza 150 g
Želatina 50 g
priprema:
Ako koristite gotov, pasterizirani sok, potrebno ga je samo zagrijati da se fruktoza otopi. Približno 200 ml dobivenog soka ulijte u posebnu zdjelu, dodajte želatinu i zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Otopljenu želatinu ulijte u ukupnu masu soka u tankom mlazu, neprestano miješajući. Želiran sok ulijte u kalupe i stavite u hladnjak da se stegne.
Marmeladu na bazi želatine najbolje je pripremati u malim količinama kako bi se mogla odmah konzumirati. Čuvajte ga na hladnom, imajući na umu da se već na sobnoj temperaturi želatina počinje "topiti", a želirana masa se širi i gotovo je nemoguće vratiti svojstva želatine.
Recept 7. Domaća marmelada “Rainbow”
Sastojci:
Naranče
Kokosovo mlijeko
morski trn
Crveno grožđe
Šećerni sirup (ili melasa)
Agar-agar
priprema:
Za višebojnu marmeladu koristite voćni sok različitih boja, u jednakim količinama. U svaki sok dodajte sirup ili melasu u omjeru 1:1. Agar-agar koristite u sljedećem omjeru: na 100 ml soka – 10 g agara. Smjese za obojenu slasticu pripremamo posebno, jednu po jednu: sok pomiješamo sa agarom, dodamo sirup, prokuhamo i ulijemo u pravokutni kalup s visokom stranicom. Agar se brzo stvrdne, tako da možete odmah početi s pripremom sljedećeg sloja marmelade. Pripremamo ga na potpuno isti način i izlijemo na smrznuti prvi sloj. Sokove izmjenjujemo bilo kojim redoslijedom: važno je da su slojevi svijetli i kontrastni jedni s drugima.
Za ovu marmeladu možete koristiti više kokosovog mlijeka (ili ga zamijeniti vrhnjem), a svaki sloj voćne marmelade naizmjence stavljajte u bijelu marmeladu. Na kraju rada izrežite smrznuti sloj na komade.
Marmelada je ukusan desert. Može biti i zdrav desert ako tijekom pripreme izbjegavate pretjeranu konzumaciju šećera. Najvažnije je zapamtiti da šećer ne utječe na stabilnost guste, želirane strukture marmelade. Gustu konzistenciju stvara pektin, agar ili želatina čija se količina može mijenjati u receptu, ovisno o željenom učinku.
Da bi marmelada bila apsolutno dijetetski proizvod, zamijenite šećer medom. To je lako učiniti u bilo kojem receptu. Ali za to morate uzeti u obzir jednu nijansu: ako vam se ne sviđa jako slatki desert, tada je omjer šećera i meda otprilike 2: 1, odnosno morate koristiti upola manje meda od šećera. To se jednostavno objašnjava: med sadrži slobodne molekule fruktoze, koje utječu na okus.
Ova pita od višanja je omiljena u mojoj obitelji. Otkrio sam ga ovo ljeto, kada sam bio zadovoljan berbom trešanja i trebao sam smisliti mogućnosti korištenja, osim zamrzavanja i. Kao rezultat eksperimenata dobili smo jednostavnu i nevjerojatno ukusnu pitu s nadjevom od kiselog vrhnja, koja nam je postala omiljena!
Još jedna pita od višanja koju volim, a vrlo je jednostavna za napraviti je ovaj recept.
Pita od višanja
Spoj:
oblik – Ø 25 cm
Tijesto:
- 100 g maslaca
- 100 ml kiselog vrhnja
- 50 g šećera
- 200 g brašna
- 2/3 žličice praška za pecivo
- prstohvat soli (po želji)
punjenje:
- 600 g višanja (ili 400-450 g smrznutih bez koštica)
- 150 ml kiselog vrhnja
- 100 g šećera
- 1,5-2 žlice. žlice krumpirovog škroba (ili 2 pune žlice vrhunskog pšeničnog brašna)
- 1 vrećica vanilin šećera (po želji)
Video recept za pitu od trešanja:
Pita od višanja - priprema:
- Ostavite maslac na toplom mjestu dok ne omekša. Nabavite ostale proizvode koji su nam potrebni.
Proizvodi
- Višnje operite i izvadite im koštice (ja to radim stražnjom stranom žličice).
Vađenje koštica iz višanja
- Napravite tijesto. U mekani maslac dodajte 100 ml kiselog vrhnja, 50 g šećera, a može i prstohvat soli za pojačanje okusa.
Pomiješajte maslac, kiselo vrhnje, šećer
- Sve sjediniti u homogenu masu. Dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i zamijesite glatko tijesto.
Miješenje tijesta za pitu od višanja
- Kalup za pitu namastite komadićem maslaca i pospite brašnom.
Priprema obrasca
- Sada je potrebno rukama rasporediti tijesto po dnu kalupa i oblikovati stranice.
Raspodjela tijesta
- Pomiješati sve sastojke za nadjev osim višanja. Ovo će biti punjenje.
Savjet: Ako nadjev pripremite s 1,5 žlice. žlice škroba, nakon pečenja će se malo ocijediti. Stoga, ako želite dobiti gušću konzistenciju pite (kao na fotografiji), tada morate staviti 2 žlice. žlice škroba. Ali mi preferiramo opciju kada je nadjev malo tečan, ispadne kao krema. U zadnje vrijeme ga radim s brašnom (dodam 2 žlice) pa je još mekši.
Možete i pola-pola kiselog vrhnja sa vrhnjem, kao u receptu.
Izrada nadjeva za pitu od višanja
- Na tijesto poslažite višnje, a najbolje ih je uzimati rukom, komad po komad, da sok ostane u tanjuru (možete samo popiti, nama neće trebati).
Poslagati višnje
- Odozgo sipati nadjev razvlačeći ga žlicom.
Filovati filom od pavlake
- Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20-25 minuta na 180-200 stupnjeva. Ako koristite staklenu posudu, stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu, ali na hladnu rešetku.
Pita od višanja iz pećnice
Gotovu pitu od višanja nakon što se ohladi rezati na komade kako bi se nadjev bolje stvrdnuo.
Kriška
Prije posluživanja možete po vrhu posuti šećer u prahu.
Ukusna pita od višanja
Ovu pitu radim i sa domaćim smrznutim višnjama (prije zamrzavanja izvadim koštice i ocijedim sok) bez odmrzavanja. Ali ako su višnje sočne, onda ih je bolje prethodno odmrznuti i ocijediti od soka (ili ih možete uvaljati u škrob).
Dobar tek!
p.s. tako da ne propustite ništa ukusno!
Julija autorica recepta
Ova pita od višanja toliko je jednostavna da ju može lako pripremiti i domaćica početnica, a uvijek ispadne jako ukusna. Ljepota recepta je u tome što možete koristiti ne samo trešnje, već i bilo koje bobice ili voće, po mogućnosti svježe, a ne smrznute.
Nedavno sam objavila recept za pecivo. Također se vrlo jednostavno priprema i također je vrlo ukusna, ali potpuno drugačija od ove koju ćemo danas pripremiti.
Sastojci:
- 500 g svježih višanja
- 180 g šećera
- 150 g maslaca
- prstohvat soli
- 4 velika jaja
- 200 g brašna
- 1 žličica bez hrpe praška za pecivo
- vanilin
priprema:
Višnje prvo operite i izvadite im koštice. Ako nema posebnog uređaja, prikladno je i lako to učiniti običnom sigurnosnom iglom.
Omekšali puter i 180 gr Sahara miješati mikserom na maloj brzini. Koristite najfiniji šećer i maslac koji se lako tope na sobnoj temperaturi.
Dodajte prstohvat soli i dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro miksajući.
Kada smo dodali sva jaja dobili smo ovu smjesu:
U zdjelu prosijte 200 g brašna, dodajte ravnu žličicu praška za pecivo i na vrh žličice vanilije. Ako nema vanilina, možete dodati žlicu vanilin šećera. Zatim u dijelovima dodajte brašnou smjesu jaja i maslacai mijesite tijesto dok ne postane glatko. Konzistencija tijesta za pitu od višanja je gušća nego za palačinke.
Sada je vrijeme da uključite pećnicu i zagrijete je na 180 stupnjeva.
Uzmite kalup za pečenje, namažite dno i stranice biljnim ili maslacem i pospite grizom (2 žličice) kako bi se gotova pita od višanja mogla lakše izvaditi iz kalupa. Idealan je kalup promjera 24 cm, ali možete uzeti 22 cm ili 26 cm, samo će se vrijeme pečenja promijeniti - što je kolač viši, to se duže peče.
Ulijte tijesto u kalup i na njega poslažite višnje lagano ih utiskujući u tijesto. Ako se u posudi s višnjama nakupio sok, ocijedite ga, nema potrebe za viškom tekućine u piti.
Po vrhu pospite 1-2 žlice. l. šećera ovisno koliko su višnje kisele. Stavite posudu u pećnicu i pecite 40-45 minuta. S kalupom veličine 22 cm torta se može peći sat vremena, a s kalupom veličine 26 cm može trajati 30-35 minuta. Općenito, gledajte sami. Spremnost provjeravamo drvenim štapićem ili tankim nožem - ako na njima nema ostataka tijesta, pita od višanja je gotova.
Ako je pita već dovoljno porumenila, ali je iznutra još sirova, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva, tada će doći do unutrašnjosti i neće zagorjeti.
Općenito, gotova pita od višanja trebala bi izgledati otprilike ovako; tijekom pečenja će se otprilike udvostručiti.
Potpuno ohlađenu pitu pospite šećerom u prahu.
Sigurno će vam se svidjeti - nježno, umjereno slatko, s ugodnom kiselinom trešnje - jednom riječju, vrlo ukusno!
Učitavanje...