Ujutro će vruća pizza s korom od sira oduševiti vašeg supruga kad izađe ispod tuša (samo trebate znati recept za brzo tijesto za pizzu - a vi ste, poput najvještije čarobnice, spremni začarati ukusan doručak!). Za ručkom će se vaši kolege oduševiti izdašnom „Marinarom“ ili klasičnom „Margeritom“ koju ćete podijeliti sa svima koji s vama rade u istom uredu (domaća pizza s debelim rahlim tijestom izvrsnog je okusa nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici!). Navečer će obitelj cijeniti pizzu na najčešćem tijestu od kvasca - uz čašu trpkog crnog vina, laganu francusku komediju i toplu domaću atmosferu.
Zabava za prijatelje, dječji rođendan, poslovni ručak između treninga, susret s prijateljicama, piknik u prirodi - pizza je svugdje prikladna, svugdje poželjna i potrebna.
Sigurno imate svoj provjereni recept za tijesto za pizzu, koji koristite iz godine u godinu: ne iznevjeri vas, potpuno vam odgovara i ne tjera vas da prije svake pripreme jela idete na internet u potrazi za nečim što vam odgovara. Naravno, u ovom slučaju, malo je vjerojatno da će vas zanimati bilo koja druga opcija - pa ipak... nemojte proći pored! Novi recept uvijek je prilika da steknete korisno iskustvo i u svoju osobnu kuharicu zapišete još uspješniji način pripreme poznatog jela.
Malo ljudi shvaća da tajna ukusne pizze leži u uspješnom tijestu. Možete dugo eksperimentirati s dodacima, možete zamijeniti neke komponente drugima, beskonačno birati savršeni umak od rajčice, kupovati samo najbolje sireve, ali ako je baza neukusna, nikada nećete dobiti ukusnu pizzu.
Razgovarajmo o tijestu za pizzu?
Najčešće tijesto od kvasca za tanku pizzu
Klasik žanra, koji je u jednoj ili drugoj interpretaciji predstavljen u svim udžbenicima o talijanskoj kuhinji, koji koriste kuhari u poznatim restoranima i koji se najčešće koristi u standardnim receptima. Pizza je narodna hrana i jednostavna te je stoga ne treba pripremati na tehnički težak ili problematičan način. Štoviše, ne uključuje sastojke koje je teško pronaći, koštaju puno novca i ne mogu se kupiti u trgovini na uglu. Osnovne komponente jednostavnog tijesta za pizzu s kvascem su voda, kvasac, brašno, sol i malo biljnog ulja. Sve ostalo je od Zloga.Sastojci:
175 g brašna;
125 ml vode;
1 žličica kvasac;
1/4 žličice sol;
1 žlica. l. biljno ulje.
Kvasac otopiti u toploj vodi, dodati sol i ulje. Postupno dodavati brašno i umijesiti mekano, neljepljivo, elastično tijesto. Nakon što je tijesto spremno, nemojte biti lijeni dodatno ga mijesiti na stolu, dodajući jednu ili dvije žlice brašna: tijesto s kvascem voli ljubav, a tri "bonus" minute pažnje koje mu posvetite samo će poboljšati kvalitetu gotovog jela.
Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči. Nakon toga možete zamijesiti tijesto i krenuti s oblikovanjem pizze.
Najčešće tijesto od kvasca za pahuljastu pizzu
Prva tajna uspješne pizze s pahuljastom podlogom je da se tijesto za ovu opciju razvalja malo deblje nego za tanku. Druga tajna je malo drugačiji omjer brašna i vode.
Sastojci:
225 ml vode;
300 g brašna;
1 žličica kvasac;
1/3 žličice sol;
2 žlice. l. biljno ulje.
Suhi kvasac prelijte toplom vodom i pričekajte dok ne počne "igrati". Nakon toga dodajte sol, dodajte biljno ulje (maslinovo je idealno, suncokretovo je prihvatljivo). Malo po malo dodavati brašno i mijesiti glatko, ugodno tijesto koje se ne lijepi. Ostavite ga u zdjeli, pokriveno ručnikom, 1-1,5 sat prije dizanja (vrijeme ovisi o sobnoj temperaturi i kvaliteti proizvoda). Nakon udvostručenja tijesta varamo i krećemo sa slaganjem pizze.
Tijesto za pizzu bez kvasca
Iz jednog ili drugog razloga, mnoge domaćice traže dobar recept za tijesto za pizzu bez kvasca. Neki ljudi uopće ne doživljavaju kvasac kao zdravu hranu, drugima je ovaj proizvod kontraindiciran, a treći jednostavno nemaju dovoljno strpljenja i vremena čekati da se tijesto digne. Rješenje je tijesto bez kvasca. Hrskavo, suho, tanko i jako ukusno.Sastojci:
2 šalice brašna;
0,5 čaše mlijeka;
1/2 žličice sol;
1/2 žličice soda;
2 jaja;
3 žlice. l. biljno ulje.
Pomiješajte brašno, sol i sodu. U posebnoj posudi promiješajte mlijeko, jaja i maslac. U tekuću masu uspite dvije trećine brašna, miješajte žlicom dok ne postane homogena ljepljiva tvar. Stavite žlicu na stranu, namažite ruke biljnim uljem i postupno dodajući preostalo brašno, počnite mijesiti. Mijesite tijesto najmanje 10 minuta - trebali biste dobiti glatku, sjajnu, ujednačenu grudu, vrlo ugodnu na dodir. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Nakon toga možete raditi s testom.
Recept za tijesto za pizzu na kefiru
Kefirno tijesto vole oni koji preferiraju brze opcije za pripremu pizze - nema potrebe za dugo miješenjem, nema potrebe za čekanjem dizanja i dizanja. Još jedna značajna prednost tijesta za kefir je banalno zbrinjavanje ostataka: često se dogodi da u vrećici ostane čaša kefira koju više nitko ne želi popiti. Rok trajanja uskoro ističe, a na putu kući kupila sam novu porciju fermentiranih mliječnih proizvoda. Samo baciti ostatke nije pametno, pa morate smisliti nešto što će vam omogućiti da ih iskoristite, a da ne tjerate svoju obitelj da pije kefir koji je nekoliko dana stajao u hladnjaku. Rješenje je kefirno tijesto za pizzu, klasično ili, na primjer, takvo nestandardno kao.
Sastojci:
1 čaša kefira;
2,5 šalice brašna;
10 ml biljnog ulja;
1 jaje;
1/3 žličice sol;
1/3 žličice soda
Pomiješajte brašno, sol i sodu.
U posebnoj zdjeli pomiješajte biljno ulje, kefir i jaje.
Postupno dodajte suhu smjesu u tekuću masu i miješajte dok ne dobijete homogeno ljepljivo tijesto. Ne možete ga mijesiti jako dugo - "istjerat ćete" sav zrak, a tijesto će ispasti "začepljeno" i tvrdo. Nakon što su svi sastojci izmiješani, rukama umočenim u biljno ulje izlijte tijesto u dobro podmazan pleh i rasporedite u ravnomjeran sloj. Zatim možete raditi s punjenjem.
Tijesto za pizzu s vrhnjem
Možda je među svim nekanonskim opcijama tijesta za pizzu ovo najzanimljivije, ukusnije i najpraktičnije. Vrlo brzo (najviše 10 minuta) i uz minimalan trud (izmjereno, miksano, primljeno) imate gotovu izvrsnu podlogu za pizzu - ukusnu, mekanu, ne suhu ni tvrdu. Odlična opcija! Naravno, pravi bi se pizzaiolo najvjerojatnije jednostavno onesvijestio kada bi mu ponudio nejasnu masu bez kvasca koju nazivamo tijesto za pizzu od vrhnja. Nemojmo ga iritirati – složit ćemo se da ćemo kulinarsko remek-djelo od tijesta od tekućeg vrhnja službeno zvati otvorenom pitom, a među sobom ćemo ga i dalje zvati pizza. Domaće i izuzetno ukusno.
Sastojci:
1/2 šalice kiselog vrhnja;
1 jaje;
1/2 žličice soda;
1/2 žličice sol;
1/2 šalice brašna.
Pomiješajte kiselo vrhnje s jajetom, dodajte sol i sodu. Dodati brašno i nekoliko oštrih pokreta umijesiti u jednolično, grudasto tijesto. Stavite u dobro podmazan pleh i poravnajte žlicom. Možete raditi s punjenjem.
Tijesto za pizzu sa svježim sirom
Mekano, ugodnog kremastog okusa, nježno i dugo ne isušuje. Ovo je tijesto koje treba pripremiti za dvije velike pizze odjednom, jer i drugi dan, pa i treći, ostaje ukusno i primamljivo.
Sastojci:
250 g svježeg sira;
1 jaje;
50 g maslaca;
1/2 žličice sol;
1/2 žličice soda;
1,5 šalica brašna.
Svježi sir sameljite s jajetom, dodajte sodu, sol i omekšali maslac. Postepenim dodavanjem brašna zamijesiti glatko tijesto. Može se lagano lijepiti za ruke - pokušajte se ograničiti na određenu količinu brašna kako ne biste "začepili" tijesto i učinili ga žilavim. Kako biste rasporedili tijesto po limu za pečenje, obložite ga papirom za pečenje, malo ga namažite biljnim uljem i u sredinu stavite kuglicu tijesta. Mokrim rukama razvucite tijesto u svim smjerovima, postižući ravnomjeran sloj. Zatim možete dodati nadjev.
Dizano lisnato tijesto za pizzu
A ovo je najzahtjevniji od svih recepata za tijesto za pizzu. Očito nitko neće ovo kuhati svaki dan, ali ponekad se možete počastiti divnim lisnatim tijestom s kvascem - mekano je, hrskavo, nježno, au isto vrijeme izdašno.
Sastojci:
200 g maslaca;
3 šalice brašna;
7 g kvasca;
1/2 žličice sol;
3/4 šalice tekućine;
1 jaje;
3 žličice Sahara.
U zdjelu ulijte toplu vodu, dodajte šećer i kvasac.
Maslac za sladoled brzo utrljajte u brašno na krupno ribež, pa brzo miješajte dok se ne dobiju mrvice.
Nakon što se kvasac počne “igrati”, dodajte jaje, dobro promiješajte i ulijte u smjesu od brašna. Promiješajte bez fanatizma, po potrebi dodajte još žlicu-dvije brašna, skupite tijesto u kuglu i prekrivši zdjelu prozirnom folijom stavite tijesto u hladnjak na 1,5-2 sata. Nakon toga se tijesto može izvaditi i rezati.
Pivsko tijesto za pizzu
Sastojci:
1/2 čaše piva;
125 g maslaca (pola pakiranja);
1/3 žličice sol;
1/3 žličice soda;
1,5-2 šalice brašna.
Pomiješajte pivo s otopljenim maslacem, dodajte sol i sodu. Umiješajte brašno - trebali biste dobiti mekano, neljepljivo tijesto, vrlo ugodno i nježno. Razvaljajte ga u tanki sloj ili razvucite rukama i punite nadjevom.
Pizza od gotovog tijesta
Opcija za lijene, zaposlene, u žurbi i koji se mrze “igrati” s tijestom, ali vole ukusno jesti, je pizza s kupovnim lisnatim tijestom, beskvasnim ili s kvascem. Odmrznite, stavite u lim za pečenje, rasporedite nadjev i stavite u pećnicu - to je to. Ne može se reći da ćete takvim manipulacijama dobiti kulinarsko remek-djelo, međutim, činjenica da će večera biti mnogo ukusnija od poluproizvoda kupljenog u trgovini, može se reći s potpunim povjerenjem.
5 savjeta za pripremu ukusnog tijesta za pizzu:
- Mnogima se čini da se nesretnih pola žlice soli u tijestu uopće ne osjete ili osjete pa na njih jednostavno zaboravite. Bogohulna greška! Sol uravnotežuje okus tijesta, pojačava ono što vrijedi pojačati, pa ni u kojem slučaju ne treba očekivati da će se slanost gotovog jela izravnati pomoću nadjeva i zanemariti dosoljavanje tijesta.
- Nakon što ste napunili ruku i trenirali, prijeđite na aerobatiku - ne razvaljajte tijesto valjkom, već ga lagano razvucite rukama. Prikaz pizzaiola koji pripremaju vaše poslastice divnim bacanjem tijesta u zrak nije samo dio kuharskog showa. Ovo je također sasvim opravdan način pripreme savršene pizze: ne kida osjetljiva vlakna kvasca i osigurava meku i ugodnu strukturu tijesta.
- Česta pogreška koju velikodušna slavenska duša čini pri pripremi pizze je dodavanje debelog, debelog sloja preljeva. Savjesno zaboravljamo da ne pripremamo otvorenu pitu, već pizzu, i nastojimo dodati više dodataka, vjerujući da, budući da kuhamo za sebe, nema potrebe biti pohlepan. Međutim, stvarnost je drugačija - i pizza ne ispadne baš kako bi trebala. Idealna opcija: gotovo jelo mora sadržavati i nadjev i nevjerojatno ukusnu bazu. Ne zaboravite na ovo sljedeći put kada na tijesto budete stavljali meso, rajčice, masline, gljive, sir i ostale delicije.
- Pizzu pecite samo na visokim temperaturama - prava talijanska delicija peče se u pećnici na drva, koja daje suhu i vrlo dobru toplinu. Kako biste se približili sličnoj slici kod kuće, postavite regulator temperature u pećnici na najmanje 220 stupnjeva.
- Iz istog razloga kao što je gore opisano, ne biste trebali staviti tijesto na hladnu lim, već na dobro zagrijanu površinu. Za to držite lim za pečenje u zagrijanoj pećnici oko 10 minuta, a tek onda na njega prebacite tijesto.
Sretno s eksperimentima i ukusnom pizzom!
Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))
Sadržaj
Ukusna pizza uvijek je dobra opcija za obrok za gozbu, pogotovo u situaciji kada su gosti na pragu. Bitno je da je tijesto tanko, ali mekano, kao u talijanskim pizzerijama. Idealan recept za tanko tijesto za pizzu sastoji se od minimalne količine sastojaka, kora se priprema za nekoliko minuta, a nadjev može biti vrlo raznolik.
Recept bez kvasca s mlijekom
- Vrijeme: 15 minuta.
- Broj porcija: 10.
- Poteškoća: lako.
Brzi recept za tanku pizzu koja je gotova za samo 15 minuta. Za pripremu se tradicionalno koristi maslinovo ulje.
Sastojci:
- brašno - 700 g;
- mlijeko - 200 ml;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- sol - veliki prstohvat.
Način kuhanja:
- Napravite brdo od brašna, umiješajte maslinovo ulje.
- Pomiješajte mlijeko sa solju, postupno dodajte u brašno.
- Zamijesite homogeno elastično tijesto, mora biti mekano i ne lijepiti se za ruke.
- Oblikujte tanku podlogu za pizzu i na nju stavite nadjeve.
Tanko tijesto za pizzu sa suhim kvascem
- Vrijeme: 2 sata.
- Broj porcija: 8.
- Težina: srednja.
Malo suhog kvasca u tijestu osigurat će minimalno dizanje, a kolač će biti mekan, lako se grize i reže nožem. Bolje je otopiti kvasac u toploj vodi.
Sastojci:
- brašno - 400 g;
- voda - 200 ml;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- šećer - 10 g;
- sol - 5 g;
- suhi kvasac - 5 g.
Način kuhanja:
- Prvo stavite tijesto: na dno male posude ulijte toplu vodu, dodajte šećer, sol, kvasac i jednu žlicu brašna.
- Nakon 10-15 minuta kvasac bi trebao skidati i pojavit će se karakteristična pjena.
- Preostalo brašno uspite u veću zdjelu, dodajte sol, maslinovo ulje, ulijte tijesto i zamijesite tijesto.
- Oblikujte kuglu, namažite je uljem, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na toplom sat vremena ili dok se ne utrostruči, a zatim možete početi oblikovati tanku pizzu.
- Preporuča se peći kolač na 250°C.
Na kefiru
- Vrijeme: 2 sata.
- Broj porcija: 8.
- Težina: srednja.
Gustoća kolača ovisi o masnoći kefira. Što je veći udio masnoće, to će tijesto biti gušće. Ovaj recept koristi lagani fermentirani mliječni proizvod s udjelom masti od samo 1%.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- kefir - 240 ml;
- maslac - 100 g;
- prašak za pecivo - 5 g;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Prosijte brašno kroz gusto sito.
- Hladan maslac oštrim nožem narežite na kockice i pustite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
- U brašno dodajte maslac i mikserom izmiješajte sastojke.
- Pomiješajte kefir sa soli i praškom za pecivo.
- Smjesu kefira ulijte u brašno i maslac i žlicom počnite mijesiti tijesto.
- Prebacite tijesto na sto posut brašnom, dobro umijesite tijesto, treba da bude čvrsto i elastično.
- Oblikujte kuglu, vratite u zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom, stavite na policu u hladnjak na sat vremena, ohlađeno tijesto će se bolje razvaljati.
- Zatim obradak ponovno prebacite na stol pobrašnjen, razvaljajte koru, po želji premažite žumanjkom i rasporedite nadjev za tanku pizzu.
Recept kao u pizzeriji
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 6.
- Poteškoća: lako.
Jednostavan recept za tanko tijesto za pizzu neće oduzeti puno vremena za pripremu, ali je važno da se tijesto dobro ohladi. Kolač razvaljajte što tanje, nadajući se da će se tijekom pečenja dići.
Sastojci:
- brašno - 330 g;
- voda - 170 ml;
- biljno ulje - 10 ml;
- sol - 5 g;
- suhi aktivni kvasac - 1 g.
Način kuhanja:
- Brašno prosijati, napraviti lijevak, dodati kvasac.
- Dodajte ulje i vodu u malim obrocima, rubove brašna preklopite u sredinu, tijesto treba biti u grudicu, posolite.
- Mijesiti oko 10 minuta.
- Razvaljajte u kuglu, stavite u čistu, hermetički zatvorenu posudu s poklopcem i stavite na policu hladnjaka.
- Ovo tanko tijesto za pizzu bolje je ne razvaljati, već ga razvlačiti.
- Preporuča se upotrijebiti pripravak unutar 24 sata.
Baza može uključivati korištenje različitih sastojaka. Neke domaćice rade tijesto za talijanska jela koristeći običnu vodu, dok neke koriste mlijeko, pa čak i kefir. Danas ćemo predstaviti nekoliko opcija među kojima možete odabrati onu koja vam se sviđa. Eksperimentirajte, sigurno ćete dobiti ukusnu i nježnu pizzu (tijesto). Recept s fotografijom će vam pomoći.
Ukusno i lijepo
Ako ste umorni od odlaska u restorane brze hrane i pizzerije, onda je ovo dobar razlog da naučite kako sami kuhati ukusno i zadovoljavajuće talijansko jelo. Glavna stvar je ispravno zamijeniti bazu. Uostalom, o tome ovisi hoće li domaća pizza biti tanka i mekana.
Tijesto, kao u pizzeriji, jednostavno se priprema. Štoviše, ne uključuje skupe i neobične proizvode.
Dakle, za osnovu nam je potrebno:
- visokokvalitetno prosijano brašno - oko 180 g;
- sol srednje veličine - oko ¼ male žlice;
- šećer - mala žlica;
- suhi kvasac - ½ žlice;
- topla voda (kuhana) - oko 150 ml;
- maslinovo ulje - oko 2 velike žlice.
Gnječenje baze
Tijesto za pizzu s kvascem brzo se mijesi i ispada nevjerojatno mekano i nježno. Za pripremu je potrebno sipati šećer i kvasac (suhi) u toplu vodu, promiješati i ostaviti ¼ sata. Nakon tog vremena potrebno je dodati sol, maslinovo ulje i prosijano brašno visokog stupnja. Umijesite mekano dizano tijesto, pokrijte ga debelom krpom i ostavite na toplom mjestu 60 minuta. Nakon navedenog vremena podloga za pizzu treba dobro narasti.
Proizvodi za punjenje
Sada znate kako pravilno mijesiti tijesto od kvasca za pizzu. Recept za jelo uključuje korištenje različitih sastojaka za punjenje. Odlučili smo koristiti standardni set proizvoda, naime:
- zrele rajčice - 2 kom .;
- kuhana ili polu-dimljena kobasica - 120 g;
- majoneza - 90 g;
- bilo koji tvrdi sir - oko 130 g.
Oblikovanje i pečenje pizze
Nakon što je tijesto za pizzu (kvasac) dobro naraslo, potrebno ga je razvaljati vrlo tanko u okrugli lim i staviti u lim za pečenje namazan svježim uljem. Zatim na podlogu pažljivo položite krugove zrelih rajčica, trakice kuhane ili poludimljene kobasice, nanesite mrežicu od majoneze i pospite poluproizvod naribanim sirom.
Izrada tijesta za talijansko jelo s kefirom
Tijesto za pizzu na kefiru, čiji ćemo recept razmotriti u nastavku, ispada manje mekano nego pripremljeno s kvascem, ali ova metoda gnječenja je brža: ne morate čekati da kvasac nabubri i baza se digne. S tim u vezi, pizzu možete pripremiti od takvog tijesta odmah nakon spajanja svih sastojaka.
Dakle, komponente:
- visokokvalitetno prosijano brašno - 2 šalice;
- šećer - mala žlica;
- stolna soda - ½ žlice;
- topli kefir - 200 ml;
- margarin - oko 100 g.
Priprema tijesta
Brzo tijesto za pizzu priprema se za samo četvrt sata. Da biste ga pomiješali, morate malo zagrijati fermentirani mliječni napitak, dodati mu stolnu sodu i ugasiti. Zatim je potrebno u istu zdjelu staviti šećer, sol i dobro razmućeno jaje. Nakon dobrog miješanja sastojaka dodajte margarin (otopljen) i prosijano pšenično brašno visokog stupnja. Nakon dugog miješenja svih sastojaka trebalo bi dobiti prilično mekano i elastično tijesto. Ne biste ga trebali držati na toplom ili, obrnuto, na hladnom.
Formiranje jela
Talijansko jelo možete oblikovati od kefirne podloge odmah nakon pripreme. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u veliki sloj debljine oko 0,8 cm, a zatim ga stavite na lim za pečenje. Zatim trebate staviti sve sastojke jedan po jedan na površinu baze. Na primjer, rajčice, kobasice, začinsko bilje, gljive, kiselo vrhnje, majoneza, sir i drugi.
Proces pečenja
Koliko dugo se peče tijesto za pizzu na kefiru? Recept preporuča kuhanje u pećnici 30 minuta. Ako su za to vrijeme rubovi baze i donjeg dijela postali ružičasti, tada se pizza može sigurno izvaditi i poslužiti.
Ako mislite da je pizza napravljena od tijesta na kefiru pretvrda, sljedeći put nemojte dodavati kokošje jaje u tijesto. Umjesto ovog sastojka, u bazu možete uliti 2-3 velike žlice bilo kojeg biljnog ulja.
Izrada pizze od lisnatog tijesta
Dakle, saznali smo koje je najukusnije tijesto za pizzu. Ovo je kvasac (prvi recept). Nije ni čudo što se koristi u restoranima i kafićima brze hrane. No, treba napomenuti da talijanska pizza napravljena od visokokvalitetne podloge od lisnatog tijesta nije ništa lošija. Štoviše, takvo se tijesto uvijek može kupiti u trgovini, iako ga nije teško napraviti kod kuće.
Dakle, trebat će nam:
- vrhunsko prosijano brašno - 3 šalice + 50 g;
- standardno seosko kokošje jaje - 1 kom .;
- sol nije jako gruba - oko ½ male žlice;
- votka od četrdeset dokaza - velika žlica;
- hladna voda - 3/4 šalice;
- stolni ocat - 3 žlice za desert;
- maslac - oko 200 g.
Priprema baze
Da biste pripremili lisnato tijesto za pizzu, morate vilicom umutiti jaje, uliti votku i dodati toliko vode za piće da ukupni volumen mase bude 250 ml. Nakon toga u istu posudu dodajte ocat, posolite i miješajte dok se i posljednji produkt potpuno ne otopi. Zatim u tekućinu postupno dodajte pšenično brašno i dobro umijesite gusto tijesto koje će vam dobro odstajati od dlanova. Na kraju gotovu podlogu treba zamotati u prozirnu foliju i ostaviti sa strane 30-55 minuta.
Priprema lisnatog tijesta
Dok je tijesto na sobnoj temperaturi, počnite s uljem za kuhanje. Da biste to učinili, naribajte ohlađeni maslac, dodajte mu malo brašna i lagano tucite mikserom.
Nakon što ste pripremili maslac, trebate izvaditi tijesto iz filma i razvaljati ga u kvadrat debljine oko 6-8 mm. Zatim nanesite pjenasto umućeni maslac na površinu podloge. Nakon što ste tijesto preklopili na pola, ponovno ga razvaljajte, ali ovaj put na dugačak i tanak pravokutnik. Nakon toga se uljna mješavina mora ponovno nanijeti na površinu. Nakon presavijanja tijesto ga ponovno tanko razvaljajte i ponovite postupak mazanja.
Preporučljivo je izvršiti ove radnje oko 10-15 puta. Ako ne želite dobiti previše pahuljastu podlogu, dovoljno je 6-8 kiflica.
Proces oblikovanja pizze i njezina toplinska obrada
Nakon što je lisnato tijesto pripremljeno potrebno ga je ponovno razvaljati i staviti na lim za pečenje. Lim za pečenje ne morate mazati uljem, tijesto je već dosta masno. Nakon stavljanja nadjeva na vrh, polugotovu pizzu treba odmah poslati u pećnicu. Pecite jelo na temperaturi od 190 °C, najbolje 30-33 minute. U tom slučaju bi se tijesto trebalo osjetno dići i odvojiti.
Valja napomenuti da pizza od lisnate podloge ispadne dosta masna. U tom smislu, potrebno je dodati minimum majoneze i sira u njegovo punjenje.
Pizzu, talijansko jelo, vjerojatno vole gotovo svi. Ali što bi moglo biti ukusnije i prirodnije od pizze napravljene kod kuće vlastitim rukama? Ovako napravljen punjeni somun može krasiti i blagdanski stol.
Uz svu svoju ukusnost, ovo jelo nije tako teško pripremiti. Morat ćete samo petljati s tijestom. Naravno, kada nemate dovoljno vremena za kuhanje, temeljac ili tijesto možete kupiti gotovo. Ali bolje je to učiniti sami.
U ovom članku ću vas upoznati s nekoliko načina pripreme tijesta za pizzu.
Ali prvo, evo nekoliko savjeta za pripremu tijesta.
- Nemate oklagiju? Na farmi uvijek možete pronaći dostojnu zamjenu! Uzmite bilo koju staklenu bocu s ravnom površinom, uklonite naljepnice, obrišite je i gotovi ste! Plastična boca također će poslužiti. Ali treba ga napuniti vodom i dobro zategnuti poklopac kako voda ne bi kapala.
Osobno sam koristio komad plastične cijevi. Imao sam ih nekoliko, različitih promjera. Vrlo praktično, nije potreban oklagija.
Koristite rolu prozirne folije ili rolu folije. Samo ga trebate zamotati istim filmom ili širokom trakom ako je izrađena od kartona.
- Ispravno tijesto će se dobiti samo ako se poštuju pravilni omjeri dodavanja sastojaka. Nema potrebe dodavati ih "na oko". Rezultat vas možda neće zadovoljiti.
- Što tijesto duže odstoji, postaje mekše. To morate uzeti u obzir ako ga pripremate puno prije upotrebe. U tom slučaju morate dodati još brašna ili njime obilato posuti površinu stola prilikom razvlačenja.
- Da biste dobili pizzu na tankoj podlozi, tijesto morate razvaljati što tanje, idealno 1-2 mm. Ako više volite pizzu na pahuljastoj podlozi, tada trebate razvaljati tijesto malo deblje - 3-5 mm, kao rezultat toga, prilikom pečenja će se povećati u volumenu za 1,5-2 puta.
- Danas kod pečenja mnogo češće koristimo suhi, instant kvasac, jer puno brže nadolazi i dobro se i dugo čuva. Ali ponekad postoje recepti s prešanim kvascem (nekada su se zvali štapići). Zamjena se vrši 1 do 3. To jest, 3 dijela prešanih dijelova zamijenimo jednim dijelom suhih.
- Pokušajte cijelo tijesto prekriti osnovnim umakom, kako ne bi bilo previše suho po rubovima.
- Tri tajne ukusne pizze: dobro tijesto, ukusan umak i puno sira.
- I ne zaboravite uvijek prosijati brašno!
Kako pravilno mijesiti tijesto - video
Tijesto za pizzu bez kvasca
Tijesto na vodi
Proizvodi:
- pola kilograma kvalitetnog brašna, bolje od brašna za pečenje;
- čaša (200 g) vode;
- 5 žlica. l. bolje od maslinovog ulja, ali se može zamijeniti biljnim uljem;
- 1 žličica sol bez vrha;
- Ja u ovo tijesto obično dodajem provansalsko bilje, ali možete i bez toga;
- soda na vrhu noža, ugasiti octom.
U prosijano brašno (ne sve) dodati sol, začine i ulje. Promiješati. Postupno dodavati vodu, sve dobro miješati.
Kada ste izlili svu vodu, dodajte preostalo brašno i dobro umijesite tijesto da se ne lijepi za ruke.
Odnedavno mijesim sve vrste tijesta u aparatu za kruh jer mi se taj postupak baš i ne sviđa. A ovdje samo ubacite sve potrebne sastojke i za pola sata dobijete gotovo tijesto željene gustoće! Možete vidjeti opcije aparata za kruh u dokazanom
Ali ako nemate aparat za kruh, morat ćete raditi rukama.
Gotovo tijesto stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
Odmoreno tijesto izvadite, malo ga premijesite rukama i razvaljajte posipajući ga s malo brašna.
Prije dodavanja nadjeva tijesto staviti na papir za pečenje i izbockati ga vilicom. Pospite uljem i stavite peći na 200-220 stupnjeva 5 minuta. Izvadite iz pećnice i premažite umakom. Ostavite da odstoji oko 10 minuta. Nakon toga možete dodati nadjev. Ovo tijesto treba peći najviše 10 minuta.
Mliječno tijesto
Proizvodi:
- 4 šalice brašna;
- 4 jaja;
- 1 čaša mlijeka;
- 1 žlica. l. maslinovo ili biljno ulje;
- 0,5 žličice soli;
U odgovarajuću dublju posudu stavite prosijano brašno i sol. Promiješati.
U drugoj zdjeli pjenjačom umutiti jaja pa uliti toplo mlijeko (oko 30 stupnjeva), dodati maslinovo ulje i dobro promiješati.
Sadržaj postupno ulijevati u brašno uz stalno miješanje. Mijesite dok tijesto ne postane elastično i prestane se lijepiti za ruke.
Kefir tijesto
Proizvodi:
- 2 šalice brašna;
- 1 čaša kefira, možda ne sasvim svježeg;
- 2 jaja;
- 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- pola žličice soli;
- 1/4 žličice sode (u kefiru nema potrebe gasiti sodu octom).
U odgovarajuću zdjelu uspite pola brašna i svu sol. Promiješati.
Ulijte kefir u drugu zdjelu i dodajte mu sodu. Ovo bi trebalo zapjeniti kefir. Pažljivo ulijte u brašno, dodajte jaja, maslac i sve to izmiješajte pjenjačom ako nemate multipraktik ili pekač kruha.
Dok mijesite tijesto, postupno dodajte svo brašno.
Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pospite brašnom ili prekrijte salvetom da se ne diže. Ostavite na toplom mjestu 20 - 30 minuta.
Tijesto za kiselo vrhnje
Proizvodi:
- 2 šalice brašna;
- 2 jaja;
- čaša ne baš masne kisele pavlake;
- 2 žlice. žlice otopljenog i ohlađenog maslaca;
- 1 žlica. l. šećer bez vrha;
- 1 žličica sol bez vrha;
- prašak za pecivo ili soda, natopljena octom (na vrhu noža).
Na prikladnu podlogu za miješenje tijesta prosijte brašno i u njemu napravite udubinu. U bilo kojoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, sol, šećer, jaja i sodu.
U posebnoj posudi tucite omekšali maslac dok ne dobije boju, postupno ga dodajte u smjesu od kiselog vrhnja. Sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko i ulijte u udubinu pripremljenog brašna. Zamijesite tijesto kako je opisano u gornjim receptima.
Brzo tijesto za pizzu u tavi s kiselim vrhnjem i majonezom
Proizvodi:
- 2 jaja;
- 4 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- 4 žlice. žlice majoneze;
- 9 žlica. male pune žlice brašna;
- pola žličice soli.
Razbijte jaja u visoku i široku zdjelu. Tamo dodajte kiselo vrhnje i majonezu. Promiješajte pjenjačom.
Dodajte prethodno prosijano brašno. Sve dobro izmijesiti da nema grudica. Tijesto ispadne dovoljno tekuće da ga možete jednostavno uliti u tavu. Tava za prženje mora biti obilno namazana biljnim uljem.
Direktno u tavi namažite tijesto kečapom, vrlo je zgodno to učiniti silikonskom četkom, i rasporedite pripremljeni nadjev. Stavite tavu na najmanju vatru, pazite da dobro zatvorite poklopac. Pržiti oko 10 minuta. dok se sir potpuno ne otopi.
Tijesto za brzu pizzu na kefiru
Proizvodi:
- brašno, oko 500 gr.;
- čaša kefira;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- 0,5 žličice soda;
- žličica soli bez vrha;
- malo manje šećera.
U zdjelu ulijte prosijano brašno, sol, šećer, sodu. Miješati. Dodajte kefir. Dobro promiješajte i dodajte ulje. Tijesto treba izgledati kao knedle.
Nakon 20 minuta tijesto tanko razvaljajte na promjer tepsije. Stavite u hladnu, suhu tavu i stavite na srednju vatru. Kada je dno tijesta dovoljno porumenilo, okrenuti ga i dodati nadjev.
Ovo tijesto ispadne jako tanko.
Dizano tijesto za pizzu
Brzo tijesto za pizzu s vodom
Proizvodi:
- 7 gr. (2 žličice bez vrha) suhog instant kvasca;
- čaša tople vode (oko 45 stupnjeva);
- žličica šećera (ako volite slađe tijesto dodajte 2);
- 0,5 – 1 žličica. sol;
- 350 gr. (2,5 šalice) glatkog brašna;
- 2 žlice. l. biljno ulje.
Aktivirajte kvasac. Da biste to učinili, napunite ih toplom vodom, ulijte šećer i ostavite stajati dok se ne dignu. To je otprilike 10 minuta.
Voda treba biti mlaka. Ništa ljuto, inače će kvasac izgubiti snagu vrenja!
Kada je tijesto s kvascem spremno, dodajte mu prosijano brašno sa soli i biljnim uljem.
Sol otežava kvasac, pa je nemojte sipati u kvasac, već pomiješajte s brašnom.
Sve dobro promiješajte. Stavite tijesto na stol posut brašnom i mijesite dok ne postane glatko, mekano i elastično. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pospite ga brašnom ili pokrijte salvetom da se ne osuši. Ostavite 20 - 30 minuta.
Gotovo dizano tijesto možete čuvati u hladnjaku do 1 tjedan ili zamrznuti u zamrzivaču do 3-4 mjeseca. Skoro je spreman za pečenje, samo ga treba odmrznuti.
Dizano tijesto za pizzu s mlijekom
Proizvodi:
- čaša mlijeka;
- 2 jaja;
- pola kilograma brašna;
- paket suhog kvasca;
- žličica Sahara;
- pola žličice soli;
- biljno ili maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.
Aktivirajte kvasac. Za to ih prelijte toplim mlijekom, dodajte šećer i ostavite da odstoje dok se ne dignu. To je otprilike 10 minuta.
Tijesto s pastom od rajčice ili kečapom
Proizvodi:
20 gr. pasta od rajčice ili bilo koji kečap;
1 žličica Sahara;
300 grama vode ili mlijeka;
Paket kvasca;
0,5 žličice sol;
20 grama maslinovog ili biljnog ulja;
500 grama brašna.
Prosijano brašno dobro pomiješajte s kvascem.
Dodajte toplu vodu malo po malo u pastu od rajčice ili kečap. Dobro utrljajte da se ne stvore grudice.
U vodu od rajčice dodajte sol i šećer, miješajte dok se ne otopi.
Ulijte ulje i postupno umiješajte brašno i kvasac. Umijesiti tijesto. Podijelimo ga na dva dijela. Stavili smo ga u vrećice. Jedan dio se može zamrznuti do sljedećeg puta. Drugi se jednostavno ostavi u hladnjaku oko 30 minuta.
Dizano tijesto za pizzu s češnjakom
Proizvodi:
175 grama tople vode ili mlijeka;
2 žlice ulja;
280 grama brašna;
1 žličica Sahara;
3 – 5 češnja češnjaka;
0,5 žličice sol;
7 grama (vrećica) suhog kvasca.
Za usitnjavanje češnjaka bolje je koristiti prešu, ali ako nemate blender poslužit će i preša.
U toploj vodi ili mlijeku razmutiti sol, šećer, maslac. Tamo dodajte zgnječeni češnjak.
Brašno prosijati i pomiješati sa suhim kvascem. Vodu sa svim otopljenim sastojcima postupno ulijevati u brašno, dobro miješajući.
Umijesiti tijesto. Podijeliti na nekoliko dijelova ovisno o promjeru pizze. Potrebnu kuglicu staviti u hladnjak na pola sata. Ostatak se zamrzne do sljedećeg puta.
Recept za pizzu kao u pizzeriji od talijanskog kuhara
Dobar tek!
Online trgovine u kojima možete kupiti blendere, miksere, procesore hrane i pekače kruha:
- Aliexpress
Reci VK
Učitavanje...