Oni su osnova mnogih nevjerojatnih slastica. Ali daleko od najvažnijeg. Ukus gotov kolač izravno određeno korištenom kremom i raznim punilima.
Nudimo recepte za izradu kreme za biskvit i, kao rezultat toga, mogućnosti za deserte s potpuno različitim okusima.
Ukusna krema za gotove biskvit kolače
Sastojci:
- vrhnje za šlag s visokim postotkom masti - 650 g;
- naranče;
- bilo kakav džem ili pekmez.
Priprema
Za pripremu takve kreme potrebno nam je vrhnje koje se dobro umuti i pretvori u pahuljastu pjenu. Tući ćemo ih bez dodavanja granuliranog šećera.
Sljez izrežite na krugove, svaki put navlažite oštricu noža hladna voda. Naranče ogulite i također nasjeckajte na kolutiće.
Svaku tortu prvo premažemo bilo kojim džemom ili pekmezom, poslažemo red krugova marshmallowa, vrh premažemo šlagom, sada red krugova naranče i opet krema. Prekrijte drugim slojem kolača i drugi put ponovite sve korake na isti način. Zatim prekrijte trećim korom i ukrasite vrh torte po želji.
Recept za kremu za namakanje biskvita
Sastojci:
- mlijeko - 520 ml;
- granulirani šećer - 210 g;
- pšenično brašno - 65 g;
- kokošja jaja– 4 kom.;
- vanilin šećer - 15 g.
Priprema
Istucite jaja sa granulirani šećer pompomiti se. Zatim dodajte pšenično brašno i miješati pjenjačom dok se potpuno ne otopi grudice brašna. Zatim ulijte mlijeko, dodajte vanilin šećer, promiješajte i stavite posudu sa smjesom na vatru. Sadržaj zagrijavati uz neprestano miješanje dok se ne zgusne, ali ne dopustiti da krema zavrije.
Kada je krema gotova, potpuno je ohladite i upotrijebite za namjeravanu svrhu, premazujući je biskvit kolači da dobijem tortu.
Kako pripremiti kremu za biskvit od maslaca i kuhanog kondenziranog mlijeka?
Sastojci:
- maslac - 190 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 380 g;
- vanilin šećer - 15 g;
- konjak ili Madeira – 90 ml.
Priprema
Maslac prethodno izvadite iz hladnjaka i ostavite da dobro omekša na sobnoj temperaturi. Zatim ga pomiješajte sa vanilin šećer, kuhano kondenzirano mlijeko, dodajte konjak ili madeiru i sve dobro umutite mikserom ili blenderom. Krema za biskvit je gotova. Može se nadopuniti prilikom sastavljanja torte komadićima svježeg voća, sušenog voća ili orašastih plodova.
Kiselo vrhnje za biskvit s kondenziranim mlijekom
Sastojci:
- kiselo vrhnje s udjelom masti više od 25% - 520 g;
- kondenzirano mlijeko - 420 g;
- maslac– 120 g.
Priprema
U prikladna posuda pomiješajte kondenzirano mlijeko s maslacem, stavite na srednju vatru, zagrijavajte, miješajući, do vrenja i kuhajte oko sedam minuta. Zatim ostaviti da se smjesa potpuno ohladi, dodati kiselo vrhnje umućeno dok ne postane pjenasto i miješati dok se ne dobije jednolična krema. Po želji možete dodati vaniliju ili vanilin šećer, a također dodati komadiće voća ili bobičastog voća prilikom oblikovanja kolača.
Brz tempo života tjera domaćice da kupuju gotove slatkiše. Ali domaći kolač ne može zamijeniti ni onaj najukusniji kupljen u trgovini. Uostalom, ispekle su ga ruke voljene osobe s ljubavlju.
Točno biskvit kolači Vrlo su popularni među onima koji vole slatko. A neki smatraju da je najvažniji korak priprema kore. Ali bez pravu kremu slatkoća neće dobiti onaj nezaboravni okus koji će dugo ostati u sjećanju.
Primjerice, jedna će krema u potpunosti zasiti kolače, a druga će ih učiniti suhima. Stoga njegovom odabiru i pripremi treba posvetiti ništa manje pažnje nego kolačima.
Ukusna krema za biskvit
Bez sumnje, kako bi se kolači natopili, krema mora biti nježna i lagana. Prema mnogim domaćicama, krema je savršena za ove svrhe. No tekstura mu je vrlo lagana pa nije prikladna za ukrašavanje torte. Unatoč tome, mnogi sladokusci upravo ovaj okus povezuju s biskvitom.
Tijekom ovog postupka koristite tavu koja se ne lijepi. U to pomiješajte mlijeko, brašno i šećer. I u ovoj fazi dodajte vanilin šećer. Sve umutite mikserom dok ne postane glatko. Ne bi trebalo biti grudica. To će trajati otprilike jednu minutu.
Stavite posudu mala vatra. Treba kuhati 5 minuta dok se ne počne zgušnjavati. Kako biste izbjegli grudice tijekom procesa kuhanja, možete povremeno tući smjesu mikserom. Nakon 5 minuta ostavite smjesu da se ohladi.
Dodajte maslac u toplu kremu i ponovno miješajte dok ne postane glatka. Počnite premazati kolače tek kada se potpuno ohlade.
Uljna krema
Krema za biskvit s maslacem istaknut će nezaboravan okus slatkoće i poslužiti kao izvrstan ukras. U Europi je ovaj recept najpopularniji. Za pripremu koristite jednostavno ulje bez aditiva za okus. Proizvodi za popularni recept:
- Maslac - 350 grama;
- Vanilin šećer. Dovoljna je jedna vrećica;
- Kondenzirano mlijeko - jedna limenka (ne kuhana);
Vrijeme kuhanja - do 20 minuta. Sadržaj kalorija - 520,72 kcal na 100 grama.
Mikserom istucite maslac dok ne postane pjenast. Bolje je tući srednjom brzinom. Zatim dodajte vanilin šećer i dobro promiješajte. Sada počnite istom brzinom mutiti maslac, dok u tankom mlazu ulijevate kondenzirano mlijeko. Nakon toga mutiti još nekoliko minuta dok krema ne postane glatka.
Osim ovog recepta, postoji još jedan popularno tzv klasični recept krema od maslaca. Također se lako priprema i ne oduzima puno vremena. Ovo uključuje:
- Šećer u prahu - 1/3 šalice;
- Pileći žumanjci - 2 komada;
- Maslac - 200 grama;
- Rum ili konjak. Po želji se može dodati nekoliko kapi.
Vrijeme kuhanja - do 15 minuta. Sadržaj kalorija - 559,90 kcal na 100 grama.
U dubljoj zdjeli dobro izmiješajte maslac i šećer u prahu. Posebno umutiti žumanjke i dodati maslacu. Sada tucite sve dok ne postane glatko. Možete koristiti pjenjaču ili mikser. Na samom kraju dodajte rum ili konjak.
Bez obzira na to kakvu kremu od maslaca odlučite pripremiti, prije toga maslac nakratko izvadite iz hladnjaka. Trebao bi biti mekan.
Krema od skute
Važno je napomenuti da je ova krema posebno pogodna za one koji su osjetljivi na svoju figuru. Ne samo da se vrlo jednostavno priprema, već je i niskokaloričan. Stoga, osim što je vrlo ukusna, dobra je i za zdravlje. Sadrži organske kiseline, fosfor, kalcij, jod i vitamine B skupine.
- Krema - 250 ml, po mogućnosti 30%;
- Svježi sir - 500 grama;
- Šećer u prahu - 200 grama.
Vrijeme kuhanja - do 15 minuta. Sadržaj kalorija - 182,50 na 100 grama.
Svježi sir i prah pomiješajte u dubljoj posudi ili blenderu. Nakon toga posebno umutiti vrhnje dok se ne dobije pjenasta masa i dodati u svježi sir. Lagano sve izmiješajte dok ne postane glatko.
Ova krema od skute služi i za mazanje i za ukrašavanje omiljenog biskvita.
Krema od kuhanog kondenziranog mlijeka
Posebnost ove kreme je da se ne može pokvariti, baš kao ni kiselo vrhnje. On je taj koji osvaja srca mnogih sladokusaca. Trebao bi sadržavati takve proizvode.
- Kondenzirano mlijeko, mora se kuhati - jedna limenka;
- Maslac - jedno pakiranje;
- Prema osobnim preferencijama, možete dodati 100 ml nekuhanog kondenziranog mlijeka;
- Po želji opet dodajte konjak i/ili vanilin.
Vrijeme kuhanja – 10 minuta. Sadržaj kalorija - 445,09 kcal na 100 grama.
Prije početka procesa morate se uvjeriti da je temperatura kondenziranog mlijeka i ulja približno ista. Stoga ih držite neko vrijeme u sobi.
Pomiješajte ulje i kuhano kondenzirano mlijeko. Nakon toga, tucite mikserom dok ne postane glatko. Ako odlučite dodati redovito kondenzirano mlijeko, zatim dodati i ponovo dobro umutiti smjesu mikserom. Kada je potpuno umućeno dodajte konjak (par kapi) i vanilin po ukusu. Zatim opet dobro istucite.
Kiselo vrhnje
Kiselo vrhnje baš kao što se svježi sir smatra najmanje kaloričnim. Ali osim toga, vrlo ga je jednostavno pripremiti.
- Šećer - 200 grama;
- Kiselo vrhnje - 500 ml;
- Zgušnjivač - jedno pakiranje;
- Vanilin po ukusu.
Vrijeme kuhanja – do 10 minuta bez infuzije. Sadržaj kalorija - 280 kcal na 100 grama.
U dubokoj zdjeli običnom pjenjačom ili vilicom pomiješajte kiselo vrhnje i šećer.
Vanilin i gustin treba dodati tek kada je konzistencija homogena. Nakon toga, tucite mikserom dok ne postane gusto. Masa treba biti gusta. Pustite da odstoji u hladnjaku. Bolje je ostaviti nekoliko sati. Zatim možete namazati i ukrasiti tortu.
U nekim slučajevima nije potrebno dodavati zgušnjivač. Na primjer, ako koristite već gustu kiselo vrhnje.
Recept za čokoladnu kremu
Mnoge domaćice tvrde da je to to okus čokolade Jednostavno stvoren za biskvit. Ali u isto vrijeme je prilično visoko u kalorijama. Za kremu pripremite sljedeće proizvode.
- Šećer u prahu - tri žlice;
- Dodajte kakao prah - dvije žlice;
- Maslac. Jedna žlica će biti dovoljna;
- Kravlje mlijeko - 500 ml. Bolje je uzimati masnu hranu;
- Škrob - tri žlice i vanilin šećer.
Vrijeme kuhanja - do 20 minuta. Sadržaj kalorija - 189 kcal na 100 grama.
Koristite tavu koja se ne lijepi. Pomiješajte 250 ml mlijeka, maslac, te usput dodajte kakao i šećer. Pustite da se zagrije na laganoj vatri. Kad smjesa prokuha kuhajte točno tri minute. Tijekom kuhanja neprestano miješajte. Nakon tri minute isključite vatru.
Dok se smjesa hladi, pomiješajte kukuruzni škrob s preostalim mlijekom dok ne prestanu grudice. Pokušajte to učiniti što je brže moguće kako se smjesa ne bi imala vremena ohladiti. U vruću kremu ulijte mlijeko pa odmah dodajte vanilin šećer.
Sada sve ponovno stavite na laganu vatru, pa kad vrhnje zakuha kuhajte dvije minute. Za to vrijeme krema će se zgusnuti, pa je stalno dobro miješajte. Nakon dvije minute maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
- Kod pripreme buttercreama posebnu pozornost obratite na kvalitetu upotrijebljenog maslaca. Što je bolja i svježija, krema će biti boljeg okusa;
- krema od skute ima posebnu tajnu. Ako ne zaboravite na to, onda će takva torta biti pravi dar za vaše najmilije. Proizvodi moraju biti svježi i jednolični;
- čokoladnu kremu možete učiniti bogatijom. Čokoladu naribati i posuti po svakoj tortici. Tek tada namažite kremom;
- Ne zaboravite na voće ili bobice. Oni će poslužiti ne samo kao ukras, već i kao prirodan i zdrav dodatak okusu. Mogu se dodati u svaku od ovih krema. Čak i ako stalno pripremate istu kremu. Koristite ga stalno različite bobice i voće. Svaki put će izgledati originalno, novo i jedinstveno;
- prehrambene boje također može zadovoljiti vas i vaše voljene. Dodajte ih tijekom kuhanja i ukrasite tortu različite boje. Na primjer, ako su ukrasi u obliku ruža, u kremu dodajte crvenu prehrambenu boju;
I zapamtite, kakvu god kremu pripremili za biskvit, uvijek je možete dodati zanimljiv okus tako što ćete mu dodati nekoliko kapi esencije.
Biskvit je možda najjednostavniji i najsvestraniji pečeni proizvod za izradu deserta. Torte i kolači sastavljaju se od biskvita, iz tankih kora tijesto za biskvit zarolati kiflice. Da, i redovito, kuhano na brzo rješenje, biskvit može ukrasiti svaku čajanku.
Krema je najukusniji dio svakog deserta. Impregnira tijesto za biskvit, ispunjavajući ga dodatnom slatkoćom i poseban okus. Suhi biskvit premazan kremom postaje mekši i nježniji, a deserte možete ne samo puniti kremom, već ih i ukrasiti. Često se priprema prema poseban recept kreme se koriste za pripremu površine kolača prije ukrašavanja mastikom.
Izbor sadrži najviše jednostavni recepti kreme za kekse, pomoću kojih možete brzo napraviti svoje originalni desert.
Opći principi pripreme jednostavnih krema za biskvite
Postoji mnogo složenih i jednostavne opcije krema za biskvit. Pravilno odabran recept nikako nije sve. Kako bi krema bila ukusna, pahuljasta i homogena, morate se pridržavati osnovnih zahtjeva. Svi proizvodi za kremu moraju biti isključivo svježi i visoke kvalitete. Strogo pridržavanje tehnologije i preporučuje se temperaturni režim, također su obavezni.
Proteinske kreme. Budući da se kremasta masa ne podvrgava toplinska obrada, preporučuje se temeljito isprati prljavštinu s ljuske jaja tople vode, a najbolji način za to je korištenje sode. Treba pažljivo razbiti ljusku, pokušavajući ne oštetiti film koji drži žumanjak - čak i najmanja količina, ako uđe u bjelanjke, ometat će visokokvalitetno mućenje.
Kremšnite. Osnova je ovo kremastu masu morate kuhati u posudi koja nije emajlirana i preporučljivo je osigurati da posuda ima dvostruko dno. Za miješanje se preporuča koristiti drvenu kuhaču duga drška. Površinski vruća baza ili već gotova krema, prije hlađenja, lagano posuti svježim šećerom u prahu ili prekriti folijom. Ako se to ne učini, površina će postati trošna i prekrivena suhim filmom (korom).
Uljne kreme. Pripremljeno s maslacem. Trebao bi biti s najvećim dostupnim postotkom sadržaja masti i visoke kvalitete. Inače, prilikom mućenja može se odvojiti. Maslac od maslaca Prije upotrebe obavezno ga držite neko vrijeme na toplom mjestu da omekša.
Kreme od maslaca. Priprema se šlagom sa razni dodaci. Glavni uvjet je korištenje visokokvalitetnog, masnog vrhnja od 35%. Kada koristite proizvod sa smanjenim udjelom masti, krema će ispasti tekuća.
Kiselo vrhnje. Princip kuhanja sličan je tehnologiji kreme s maslacem. Zahtjevi za glavni proizvod su identični - svježina, kvaliteta, visok sadržaj masti. Što je ovaj pokazatelj veći, krema je gušća i stabilnija.
Krema od skute. Postotak masti zapravo nije bitan. Glavni zahtjevi su kvaliteta i zrnatost svježeg sira. Preporučljivo je uzeti nesuhi, elastični proizvod.
Proces mućenja vrhnja trebao bi se odvijati postupno. U početku koristite minimalnu brzinu miksera. Brzinu treba postupno povećavati. Ako u procesu mućenja kreme na bazi vrhnja ili fermentirani mliječni proizvodi dolazi do zgrušavanja, masa se stavlja na sito obloženo gazom. Pokušajte ponovo tući tek kada sva tekućina nestane.
U jednostavne kreme za kekse možete dodati bilo koji arome. To može biti vanilija, bobičasto voće, čokolada, kakao, nasjeckana korica citrusa, orasi. Za nijansiranje možete uzeti bobicu ili sok od povrća, tvornički proizvedene boje za hranu.
Jednostavna krema za biskvit s kondenziranim mlijekom
Sastojci:
Pločica bijela čokolada– 100 gr.;
Čajna žličica vanilin šećer;
Dvije žlice običnog mlijeka;
180 gr. maslac, po mogućnosti 72% maslaca;
300 gr. punomasno kondenzirano mlijeko.
Način kuhanja:
1. Čokoladu izlomite na komadiće i stavite u zdjelu. Dodajte trećinu maslaca i stavite na vodena kupelj. Miješajući zagrijavati dok se čokolada potpuno ne otopi u otopljenom maslacu.
2. Sipati u masnu masu redovno mlijeko i nastavite zagrijavati, i dalje miješajući, 2 minute. Izvadite iz kupke i ostavite pet minuta da se ohladi.
3. U posebnoj posudi istucite preostali maslac s kondenziranim mlijekom dok smjesa ne postane glatka. Dodati ohlađenu puter masu, vaniliju - dobro izmiješati mikserom.
Jednostavna krema za biskvit: recept za čokoladni ganache
Sastojci:
Krema s udjelom masti od najmanje 22% - 400 ml;
Kremasti prirodni, visokokvalitetni maslac – 50 g;
450 grama 96% čokolade.
Način kuhanja:
1. Čokoladicu izlomite na kvadratiće, nožem narežite na manje komade i stavite u zdjelu.
2. Zagrijte vrhnje na srednje jakoj vatri. Nemojte kuhati, čim se pojave prvi mjehurići - znaci vrenja - maknite vrhnje sa štednjaka i ulijte u čokoladu. Ostavite dvije minute.
3. Pratite temperaturu kreme. Ako nisu vruće, pojavit će se grudice čokolade kojih se nemoguće riješiti. Ganache će se morati procijediti.
4. U čokoladu otopljenu u vrhnju dodajte omekšali maslac i sve dobro izmiješajte mikserom.
5. Čokoladni ganache spreman. Po potrebi se može odmah koristiti za premazivanje površine torte. Za glazuru kolača stavite ganache u hladnjak na pola sata - postat će gušći i mekši.
Jednostavna krema za biskvit s kremom okusa karamele
Sastojci:
Sirovi šećer– 200 gr.;
150 gr. smrznuto domaće vrhnje ili maslac;
Tekuća krema, udio masti ne manji od 22% – 300 ml;
Način kuhanja:
1. Šećer ravnomjerno rasporedite po dnu posude s debelim stijenkama. Stavite posudu na laganu vatru. Miješajući, zagrijavati, čekati da se kristali potpuno otope, zatim još malo prokuhati kako bi sirup dobio lijepu smećkastu nijansu.
2. Istovremeno na minimalnoj vatri zagrijte vrhnje.
3. Aktivno miješajući šećerni sirup, u tankom mlazu ulijevati vruće vrhnje. Mogu se stvoriti komadići karamele, nemojte prestati grijati, oni će se sami otopiti.
4. Kada se kremasta masa počne zgušnjavati, maknite lonac sa štednjaka i izlijte sadržaj u zdjelu. Malo ohladite, zatim procijedite i stavite na hladno. Izvadimo kada masa postane slične konzistencije gusti umak.
5. U posebnoj zdjeli istucite omekšali maslac dok ne postane sjajan. Zatim bez prestanka mućenja dodavati jednu po žličicu karamel mase.
6. Ova krema je dobra ne samo za premazivanje biskvita, može poslužiti i za ukrašavanje gotove slastice. Ohlađena krema dobro drži oblik i ne teče kada je dugo u stanu.
Jednostavna krema za biskvit od kiselog vrhnja i maslaca
Sastojci:
Domaća, nezgusnuta pavlaka – 200 gr. (možete uzeti tvornički, 30%);
Pola čaše šećera;
Pakovanje maslaca od 200 grama.
Način kuhanja:
1. Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka. Nakon što se zagrije na sobnu temperaturu, narežite ga na tanke ploške i dodajte u kiselo vrhnje.
2. Postupno dodajući šećer, tucite kiselo vrhnje dok ne postane glatko. Rezultat bi trebala biti pahuljasta masa koja se ne razliva.
3. Prije nanošenja na biskvit kremu obavezno ohladiti u hladnjaku.
Jednostavna krema za biskvit na bijelom ispod mastike
Sastojci:
Osam proteina;
Pola kilograma slatkog maslaca;
400 gr. šećer.
Način kuhanja:
1. Istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti s malim prstohvatom soli. Bjelančevinama pritom postupno dodavati šećer.
2. Stavite dobivenu zračnu masu u vodenu kupelj. Tijekom mućenja lagano zagrijte (do 30 stupnjeva). Zatim maknite sa štednjaka i nastavite mutiti još četvrt sata.
3. Posebno umutiti maslac i smjesu prebaciti u snijeg od bjelanjaka. Mikserom postižemo homogenost proteinska krema.
4. Krema je vrlo pogodna za premazivanje deserta ako ga namjeravate ukrasiti mastikom. U dodiru s takvom površinom nakit se ne topi niti klizi niz nju.
Jednostavna čokoladna krema za biskvit: recept s kakaom
Sastojci:
Pola litre mlijeka;
90 grama škroba;
Dvije žlice kakao praha;
Pola čaše šećera;
Maslac, 72%, ulje – 30 gr.;
1 gram vanilije u prahu.
Način kuhanja:
1. U veliku neemajliranu šerpu ulijte 300 ml mlijeka i stavite na laganu vatru. Zagrijavanje, dodajte kakao u mlijeko, prstohvat sitna sol, šećer. Dodajte nasjeckani maslac i dobro promiješajte. Zakuhajte, pa nastavite kuhati na nižoj vatri oko tri minute. Stalno miješajte bazu za kremu - može zagorjeti.
2. U preostalom hladnom mlijeku otopite škrob. Intenzivno miješajući vruću smjesu, u tankom mlazu ulijevati škrobnu smjesu, a vrhnje za gustinu zakuhati i odmah maknuti sa štednjaka.
3. Nakon što se malo ohladi dodajte čokoladna krema vanilija. Ostavite dok se potpuno ne ohladi, pokrivajući površinu kremaste mase folijom.
Jednostavna krema za biskvit s mascarponeom
Sastojci:
Masti, 33%, vrhnje – 300 ml;
250 gr. sir, sorta Mascarpone;
Pet žlica šećera (125 grama).
Način kuhanja:
1. Premjestite paket kreme iz općeg odjeljka hladnjaka u zamrzivač na četvrt sata.
2. Kremu nakon hlađenja izliti u čistu zdjelu, dodati šećer i umutiti.
3. Pažljivo pratimo proces, pokušavajući izbjeći prebacivanje na maksimalnu brzinu. Ako snažno umutite vrhnje, ono se brzo može pretvoriti u maslac.
4. Dobivenu rahlu masu dodajte mascarpone i mikserom polako pomiješajte sir s kremastom podlogom.
Jednostavna krema za tamni biskvit od svježeg sira s okusom višnje
Sastojci:
Svježi sir bez žitarica 9% - 300 gr.;
Mali limun;
Pola litre 22% vrhnja;
20 gr. instant (granulirana) želatina;
Šećer u prahu - 125 gr. (5 žlica);
Sok od višnje - 70 ml;
300 gr. trešnje bez koštica.
Način kuhanja:
1. Za kremu možete uzeti svježe, smrznute ili konzervirane vlastiti sok trešnje. Smrznute bobice unaprijed se odmrzavaju na zraku na sobnoj temperaturi, od svježe trešnje izvadite sjemenke.
2. Želatinu prelijte toplom vodom tako da je potpuno prekrije i ostavite do željenog trenutka. Granule trebaju dobro nabubriti.
3. Limun prelijte kipućom vodom i obrišite. Fino ribež ostružite koricu s citrusa, zatim izrežite voće i iscijedite sok. Filtriramo preostalu pulpu i uklanjamo sve sjemenke koje su se u njoj uhvatile.
4. Ohlađeno vrhnje umutite dok ne postane pjenasto.
5. Svježi sir sameljite pomoću tankog metalnog cjedila. Dodati šećer u prahu i temeljito promiješajte.
6. Odvojite tri žlice skutna masa, pomiješajte ga sa želatinom i, prebacivši natrag, promiješajte. Stavimo koricu limuna, izliti sok od višanja, svježe iscijeđeni sok citrusa i mikserom izmiksajte dok ne postane glatko. Možete koristiti mikser.
7. U dobivenu podlogu za kremu nježno umiješajte šlag. Trećinu pripremljene kreme odvojite sa strane, a preostalu krem masu pomiješajte s višnjama.
8. Biskvitne torte premažite kremom s bobičastim voćem, a bočne i gornje strane deserta premažite onom bez višanja.
Trikovi za pripremu jednostavnih krema za biskvit - korisni savjeti
Mućenje vrhnja je zamorno. Mikser ili blender pomoći će značajno ubrzati i olakšati proces.
Za pripremu kreme ne smijete koristiti aluminijske posude. Kremasta masa može dobiti karakterističan metalni okus i potamniti. Najbolja jela Tu će biti staklene posude za šlag mase.
Nemojte držati ulje toplim. Trebalo bi samo malo omekšati, a ne otopiti se. Ako se mast počne sjajiti i plivati, vratite u hladnjak da se malo stegne.
Ako ste maslac zaboravili unaprijed izvaditi iz hladnjaka, naribajte ga na krupnije ribež. Mast će brzo omekšati, a za samo pet minuta od nje će se moći pripremiti krema.
U ovom članku sakupila sam sve svoje omiljene recepte za kreme za biskvit. Neka ovo bude moja kasica u koju ću pogledati više puta ako nešto zaboravim. Nadam se da će i vama biti od koristi! Uživajte za svoje zdravlje!
1. Charlotte Buttercream
Ukusna i nježna, lagane strukture, Charlotte krema prikladna je ne samo za slojeve torte, već i za završnu obradu. Krema se priprema tako da se maslac umuti sa sirupom od jaja i mlijeka. Uzmite najbolje ulje, bez nečistoća i aditiva, s udjelom masti od 82,5%
Količina sastojaka na 250 g kreme:
- Maslac - 100 g
- Šećer u prahu - 90 g
- Žumanjak - 1 kom.
- Mlijeko - 65 g
- Konjak - 1 žlica. l.
Maslac unaprijed izvadite iz hladnjaka (1-2 sata prije kuhanja). Da biste ga brže zagrijali, možete ga nožem razdijeliti na komade dužine 1-2 cm. Što veća površina ulja dođe u dodir sa zrakom, brže će se zagrijati. potrebna temperatura.
Prvo pripremite sirup. Mlijeko i žumanjak pomiješajte, procijedite, dodajte šećer i stavite na štednjak da se zagrije. Sirup kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje 7-8 minuta, od trenutka kada zavrije kuhati 1-2 minute. Na svoj način izgled Sirup bi trebao podsjećati na kondenzirano mlijeko.
Gotov sirup prelijte u drugu zdjelu, pokrijte folijom da se vrh ne osuši i ohladite.
Stavite maslac u veliku zdjelu i počnite tući velikom brzinom dok ne postane lagan i pjenast. Tijekom postupka zastanite nekoliko puta i silikonskom lopaticom pokupite kremu dok se razlijeva po stijenkama zdjele. Ohlađenu smjesu dodajte u malim obrocima mliječni sirup u ulje (ovi sastojci moraju biti iste temperature). Gotova krema ima sljedeću strukturu: prozračna, bijela, gusta, lako pada sa špatule pri lupkanju po rubu posude.
Charlotte krema najčešće se aromatizira jakim likerom, konjakom i vanilin šećerom. Vanilin šećer možete pomiješati s običnim šećerom i dodati u sirup od jaja tijekom njegove pripreme ili ga možete samljeti u prah i dodati u vrhnje na samom kraju mućenja.
Ova krema nije ukusna kao šarlota, ali je toliko jednostavna za pripremu da će pomoći u teškim vremenima. U njemu nema jaja, što znači da se savršeno skladišti.
- Maslac s udjelom masti 82% - 150 g
- Šećer u prahu - 70 g
- Kondenzirano mlijeko - 60 g
- Vanilin šećer - 1 vrećica (samljeti u prah) Može se zamijeniti s 1 žličicom. ekstrakt vanilije
- Konjak (ili bilo koji drugi jak alkohol) - 1 žličica.
- Kakao prah - 15 g
Unaprijed izvadite svu hranu iz hladnjaka kako bi ostala topla. Mekom maslacu dodajte prosijani šećer u prahu, vanilin šećer, kakao prah i snažno mutite mikserom 5-6 minuta (najvećom brzinom).
Dodajte malo po malo kondenzirano mlijeko, svaki put dobro promiješajte. U gotovu kremu dodajte konjak ili liker. Gotova krema izgleda sjajno homogena masa. Pripremite ga neposredno prije upotrebe.
3. Mascarpone krema
Moja omiljena krema koju često koristim. Pogodan je i za biskvit i za kolače. Ekleri s mascarponeom - ukusna peciva za čaj.
U ovom receptu možete promijeniti voćnu komponentu, svaki put dobivajući nove nijanse okusa i boje. Ali čak i bez stranih sastojaka, mascarpone krema je vrlo dobra.
- hladno teška krema(33-36%) - 375 g
- Mascarpone - 360 g
- Šećer u prahu - 75 g
- Ekstrakt vanilije - 1,5 žličice.
- Voćni pire (od malina, banana, jagoda i sl.) - 100 g
Ohladite kremu: stavite je u zdjelu i stavite u zamrzivač. Hladna krema će se puno brže umutiti. Zatim sjedinite šećer, mascarpone, ekstrakt vanilije i tucite na laganoj brzini, a zatim krenite na maksimalnu. Postignite čvrste vrhove.
Pred kraj kuhanja dodajte voćnu kašu i lagano je kuhačom umiješajte u kremu. Ostavite u hladnjaku dok ne sastavite tortu.
4. Proteinska krema
Ovom kremom se obično ništa ne slojevi jer je vrlo delikatna, ali je vrlo pogodna za premazivanje i doradu. Do proteinski ukrasičvrsto držali oblik, obično su obojeni: pecite u pećnici nekoliko minuta na visoka temperatura, dok je krema prekrivena ukusnom zlatno-smeđom koricom.
- Bjelanjak jednog jajeta - 1 kom.
- Šećer u prahu - 60 g
- Vanilin šećer - 1/2 vrećice
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, dodajte šećer i vanilin šećer i opet snažno tucite dok ne nastane gusta, bijela, sjajna masa. Ova krema se mora odmah upotrijebiti, inače će se taložiti.
5.Krema od skute
Ova krema se priprema od svježeg sira i obična krema i vrlo je sličan ispuni kolutići skute od choux tijesta.
- Svježi sir - 185 g
- Maslac - 70 g
- Šećer u prahu - 50 g
- Kondenzirano mlijeko - 15 g
- Vanilin šećer - 1/2 vrećice (treba samljeti u prah)
- Konjak (ili drugi aromatični jaki alkohol) - 1 žlica. l.
Miksajte maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne posvijetli, dodajte kondenzirano mlijeko i ponovno umutite. Na kraju procesa dodajte konjak.
Svježi sir trljajte kroz sito dok ne postane prozračan. Sjediniti sa kremom.
6. Krema “Sladoled”
7. Krema od pavlake za biskvit
O uobičajenoj verziji kreme (gdje se kiselo vrhnje pomiješa sa šećerom) neću pisati, prejednostavna je i svima je poznata. Reći ću vam o novoj metodi kiselog vrhnja, u kojoj se brašno, jaje i kiselo vrhnje kuhaju u vodenoj kupelji.
- Kiselo vrhnje 20% - 300 g
- Jaja - 1 kom.
- Brašno - 2 žlice. l.
- Šećer u prahu - 120 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
- Maslac - 250 ml
Pomiješajte jaje, kiselo vrhnje, vaniliju, šećer i brašno, stavite u vodenu kupelj i kuhajte dok ne postane gusto, potpuno ohladite. Maslac sobne temperature istucite i uz stalno miješanje dodajte u ohlađenu kremu.
Krema je izvrsna za oblaganje kolača, jer je prilično "mokra" i nije potrebno dodatno natapanje biskvita sirupom.
8. Krem sir
Izvrstan za, ali i druge torte i kolače. Dobro drži oblik, pa se koristi ne samo kao sloj, već i za ukrašavanje kolača i kolača.
- Skutni sir - 340 g
- Maslac - 115 g
- Šećer u prahu - 100 g
- Ekstrakt vanilije - 2 žličice.
Priprema kreme je vrlo jednostavna, nisu potrebne posebne vještine. Najprije velikom brzinom umutiti maslac (115 g) sa šećerom u prahu (100 g), zatim dodati krem sir i opet umutiti mikserom.
Ulje mora imati sobna temperatura, omekšati i dobro istući. Krem sir, s druge strane, treba biti vrlo hladan, tek izvađen iz hladnjaka.
9. Čokoladni ganache
Krema je mješavina maslaca i vrhnja u raznim omjerima, možete dodati i malo voćni pire za miris i okus.
- Tamna čokolada (70%) - 100 gr.
- Krema (33%) - 50 ml.
- Ulje - 10-15 gr.
Maslac se u ovu kremu dodaje više radi sjaja nego radi strukture, pa je njegova količina mala.
Krema se priprema vrlo jednostavno: u vruću kremu dodajte čokoladu izlomljenu na sitne komadiće i promiješajte. Pri kraju kuhanja dodajte komadić maslaca.
Važno je zapamtiti sljedeće proporcije za mliječnu, bijelu i tamnu čokoladu:
Bijeli ganache: 2 dijela čokolade, 1 dio vrhnja (33%), 10% maslaca
Tamni ganache: 1 dio čokolade, 1 dio vrhnja (33%), 10% maslaca
Ganache od mlijeka: 3 dijela čokolade, 2 dijela vrhnja (33%), 10% maslaca.
Znajući ove proporcije, uvijek možete pripremiti ukusnu kremu za tortu, kao i punjenje za, i, naravno, macarons.
10. Krema od kondenziranog mlijeka i maslaca
- Meki maslac - 200 g
- Kondenzirano mlijeko dobre kvalitete(V limenke) - 200 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica (po izboru). Možete koristiti jaki aromatični alkohol
Važno je zagrijati maslac na željenu temperaturu; njegova idealna konzistencija bit će na 20 °C. Čini se da je malo hladnije od sobne temperature.
Topli maslac mikserom umutiti u svijetlu, pjenastu masu. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima, svaki put miješajući. Gotovu kremu ohladite u hladnjaku.
U Pirogeevu postoji verzija ove kreme
Pritisnite Razred
Reci VK
Jeste li znali da su keksi nekada bili uobičajena hrana mornara? Da, da, plemstvo je za ovu deliciju saznalo mnogo kasnije, a prva kraljica kojoj se pojavila na stolu bila je kraljica Elizabeta. I to unatoč činjenici da ovaj desert ima francuski naziv. Ti i ja smo više puta probali tijesto za biskvit u raznim kulinarska remek djela, a različiti rezultati dobiveni su upravo impregnacijom, dekoracijom i punjenjem slastice. A budući da ovo ima tako važnu ulogu, onda razgovarajmo o tome što je krema za biskvit. Uostalom, ovome pogodan za tortu Ne baš svaki recept.
Posebnost biskvitnog tijesta je da se priprema bez maslaca i kiselog vrhnja, tj. uopće nema masti. Na kraju gotov kolač Ima gustu i pomalo oštru konzistenciju. Ovo nije porozno kiselo vrhnje ili mana. Stoga bi krema za biskvit trebala biti u stanju natopiti pečenu tortu i također zadržati oblik kada ovom kremom ukrašavate desert.
To su zadaće koje slastičari postavljaju nama poznatim kremama.
Ali postoje univerzalne mješavine krema, na primjer, skuta, vrhnje, jogurt, kiselo vrhnje. U nastavku ćemo pogledati njihove recepte.
Kiselo vrhnje za biskvit (od kiselog vrhnja i šećera)
Kiselo vrhnje - vrlo pristupačan proizvod. Ovisno o dodanim sastojcima, može poprimiti različite okuse. Ali u svakom slučaju, ovaj rez će uvijek dobro natopiti desert i učiniti njegov okus vrlo delikatnim.
Sastojci:
- 500 g kiselog vrhnja 20% masti
- 100 g šećera
- 1 paketić vanilin šećera
- 1 paketić gustina za vrhnje
Bolje je uzeti domaće ne-kiselo kiselo vrhnje. Deblji je i masniji od kupljenog u trgovini.
Dodajte kiselo vrhnje, šećer i vanilin u posudu i počnite sve miješati mikserom. Miješajte dok se šećer potpuno ne pretvori u kiselo vrhnje i više se ne osjeti.
Ako je kiselo vrhnje jako masno, nemojte dugo raditi mikserom da ne preplavite vrhnje i stvorite ulje. Kad se umuti, kiselo vrhnje će postati gušće.
To je zapravo cijeli proces kuhanja.
Ali postoje trenuci kada smjesa kiselog vrhnja ispalo tekuće, pa mu dodamo paketić gustina.
Ako ste za izbjegavanje kemijski dodaci u hrani, onda to možete, pokazuje kako bez gustina.
Krema za biskvit - vrlo ukusan i jednostavan recept
Biskvit možete pretvoriti u remek-djelo pomoću bilo koje od dolje navedenih krema, najčešće proteinske, skute, kreme i kreme. Želim dati još jednu sortu vrlo pristupačna krema, koja podsjeća na sladoled. Ali nije prikladno za namakanje keksa, ispada malo suho. Više se koristi u ukrašavanju slastica. I možete natopiti kolače sa sirupom.
Krema za tortu od griza:
- 0,5 šalice mlijeka
- 1 žlica. griz
- 1 žličica šećer u prahu
- 0,5 žličice maslac
Kuhajte redovito griz kaša, pustite da prokuha minutu.
Pokrivanje kaše prozirna folija da se ne pojavi korica.
U meki maslac dodati šećer ili još bolje koristiti šećer u prahu i umutiti zajedno sa kašom.
I već ga možete koristiti; zrnca griza u kremi se uopće ne osjete.
Ova krema je dobra i s limunom. Limun je potrebno prokuhati kipućom vodom, oguliti koru i foliju te usitniti u blenderu sa dodatkom šećera.
Ovaj aditiv se dodaje u fazi ulijevanja kaše u uljnu smjesu.
Ova krema je neobična jer dodaje kiselost i svježinu.
Krema od jogurta za biskvit
U krema od jogurta Može se dodati želatina, tada će ispasti gušća ako se drži na hladnom, a može se pripremiti i bez želatine. Verziju kreme sa želatinom opisala sam u ovom članku pa se ne želim ponavljati.
Sastojci:
- Pakiranje vrhnja od 30% sadržaja masti
- 300-400 gr. gusti jogurt
Oba proizvoda prije kuhanja držite na hladnom. Ne zaboravite da će se toplo vrhnje pod utjecajem miksera razdvojiti na dvije frakcije (maslac i sirutka); to nam ne treba. Ne prevodimo proizvode, već stvaramo kulinarska remek-djela.
I počnemo tući kremu mikserom, pjenjačom ili mikserom dok se ne formiraju mekani vrhovi.
Možete dodati šećer u prahu po svom ukusu. Kada se formiraju mekani vrhovi, počinjemo slagati 300 grama gustog jogurta i dalje sve miješati. Isključite mikser kada krema dostigne čvrste vrhove. Kada je masa gusta i gusta i ne razlijeva se van tanjura.
Sada njime možete natopiti biskvit ili mu ukrasiti prednji dio.
Ovom mješavinom možete natopiti i biskvit rolat.
Maslac krema za biskvit (od kreme)
Uistinu postojanu kremu dobivamo prema donjem receptu. A, ako ste majstor i majstorski koristite kulinarsku špricu, onda će vam se ova masa jako svidjeti u vašem radu.
Sastojci:
- 500 ml gustog vrhnja
- 2/3 šalice šećera ili šećera u prahu
- 200 gr. krem sir Philadelphia
- Vanilin
Postoje dva pravila za rad krema od maslaca: radimo samo s hladnim proizvodom i uključujemo mikser na minimalnu brzinu.
Pripremu ove čarobne kreme započinjemo, naravno, tučenjem vrhnja uz postupno dodavanje šećera ili praha. Tucite dok se ne formiraju mekani vrhovi.
Sada idemo raditi sir. Narežemo ga na komade, dodamo vanilin i par žlica šlaga i izmiješamo.
Obje mase sjediniti u dubokoj posudi par minuta.
Dobit ćete gustu strukturu i delikatan okus. Ovom kremom možete premazati kolače iznutra i na njima napraviti bilo koji oblik.
Ako želite uštedjeti na kupovnom Philadelphia siru, napravite ga prema ovom receptu.
Krema za biskvit od kondenziranog mlijeka i maslaca
Pred vama je jedan od naj uobičajene opcije ukrašavanje i glazura kolača stvorenih bez napora. Odaberite kondenzirano mlijeko prema svom ukusu - kuhano ili obično prema GOST-u. Okus će i dalje biti vrlo ugodan. Pogledajte samo proporcije, za neke cijela staklenka kondenzirano mlijeko u vrhnju može vam se činiti previše. Tada možete dozirati količinu kondenziranog mlijeka po svom ukusu.
Sastojci:
- 200 grama omekšalog maslaca
- 1 limenka kondenziranog mlijeka
Istucite maslac kako biste malo promijenili njegovu strukturu i zasitili ga kisikom.
U istu posudu ulijte kondenzirano mlijeko.
Tucite jednu minutu na maloj brzini. Krema je gotova.
Krema za biskvit od kiselog vrhnja i kondenziranog mlijeka
Kondenzirano mlijeko u kremama djeluje kao zamjena za šećer i daje desertu ugodan nježan okus. Štoviše, ova krema ispada manje gusta od kreme. To će biti prikladnije koristiti i unutar kolača i izvana kada se uzme želatina.
Gotova kisela vrhnja-kondenzirana krema Sastojci:
- 800 g masnog kiselog vrhnja
- 1 limenka kondenziranog mlijeka
- Želatina
- Vanilin šećer
Malo umutiti kiselo vrhnje i dodati kondenzirano mlijeko.
U smjesu uspite vanilin šećer.
Nakon toga ulijte otopljenu želatinu.
To je cijeli proces kuhanja. Smjesa neće curiti u hladnjaku i dobro će se upiti u kolač.
Krema za biskvit od mlijeka
Vrhnje se ne samo umuti s mlijekom, već se i kuha. Zove se "krema". Naravno, tehnologija proizvodnje nije sasvim poznata, ali je savršena i za biskvit i za Napoleon tortu.
Mislite li da je to teško učiniti? Ali ja vam kažem da ne, najvažnije je ne zaboraviti ga promiješati, kao u slučaju kaše od griza.
Sastojci:
- 1 jaje
- 75 g šećera
- 2 žlice. žlice brašna
- 200 ml hladnog mlijeka
- 50 g mekog maslaca
U blenderu sjediniti jaja i šećer, u istu smjesu sipati dvije žlice brašna i postupno ulijevati hladno mlijeko.
Ulijte u lonac i kuhajte na srednjoj vatri, ne zaboravite miješati, inače, kad postane gusto, moglo bi zagorjeti ili vam kao rezultat mogu dati grudice.
Gotova krema ima konzistenciju sličnu tekućoj kaši od griza.
Tamo također trebate staviti maslac, već omekšao. Mora se miješati dok se potpuno ne otopi.
Spremno je za namakanje kolača, ali za daljnje ukrašavanje stavite posudu sa smjesom preko noći u hladnjak.
Krema za biskvit s višnjama
Najčešće se voće i bobice kombiniraju sa slojem torte i ostavljaju na stranu za završni ukras.
Ako ne volite kad se od trešanja sve zacrveni, a zatim pomodri, onda je bolje napraviti čokoladnu kremu s dodatkom vrhnja ili snježno bijelu, ali s bojom.
Bolje trešnje dodajte u tijesto prilikom pečenja ili stavite na površinu deserta već namazanu kremom.
Također se zdrobi s vrhnjem odn krema od skute i namačite biskvit.
Cvrkut
Reci VK
Učitavanje...