Oslić je najzdraviji, najukusniji i najprikladniji predstavnik vrste bakalara. Njegovo meso sadrži mnogo vitalnih vitamina, minerala, bjelančevina i masti. Po njoj bi se mogla napraviti cijela kuharica, a kosti oslića kao da samo traže razlog da što brže iskoče iz filea. Fikcija? To je druga stvar. Upoznajmo ga bolje...
Kratke informacije
Oslić pripada obitelji Merluzov, živi u slanim vodama oceana, a lovi se u plitkim vodama. Duljina oslića može doseći i do jedan i pol metara, ali mnogo češće je samo 30-40 centimetara.
Oslić je vrlo atraktivan s kulinarske strane jer ima vrlo malo kostiju koje se također vrlo lako odstranjuju. Osim toga, meso oslića se smatra nemasnim i može se koristiti kao dijetetska komponenta u ljudskoj prehrani.
U svježem stanju lešine ove ribe ne zadržavaju dobro miris i okus pa se brzo smrzavaju. Štoviše, i cijeli trupovi i fileti pripremljeni za konzumaciju.
Korisna svojstva oslića
Meso oslića ispunjeno je do vrha korisnim tvarima, koje uključuju tako važne minerale kao što su kalcij, fosfor, željezo, cink, jod; vitamini PP, B, A, E i C, kao i lako probavljive bjelančevine.
Unatoč činjenici da se oslić smatra nemasnom ribom, sadrži dosta korisne omega-3 kiseline. To posebno vrijedi za kavijar. Stoga, ako imate naznake dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti ili hipertenzije, jako se potrudite kupiti oslića uz kavijar.
Inače, istraživači su primijetili da kavijar oslića ima vrlo blagotvoran učinak i na središnji živčani sustav, štitnjaču, pa čak i na ljudski reproduktivni sustav.
Osim navedenih prednosti, ljubitelji ovog ribljeg mesa se svakim novim obrokom rješavaju toksina i slobodnih radikala te održavaju željenu razinu šećera u krvi.
Kontraindikacije
Važno je da se oslić samo jednom zamrzava i skladišti prema tehnologiji. U suprotnom, nakon odmrzavanja, pretvorit će se iz ledenog bloka u glupost bez strukture, bez okusa, prikladnu samo za "hranjenje" kante za smeće.
To znači da trebate naučiti razlikovati svježe smrznutu ribu od mlitave ribe bez okusa.
Glavni kriterij kvalitete oslića je omjer veličine i težine trupa. Dobra riba treba biti umjereno teška.
Ako oslić izgleda kao da nema više od 200 grama, a vaga pokazuje 400, znajte da je proizvođač dao sve od sebe i iskreno "zasitio" svoj proizvod vodom. Posljedično, dva puta ćete preplatiti robu, a nećete dobiti ribu, već hrpu vlakana rastrganih ledom.
Pritom na ribi još uvijek treba biti tanak sloj ledene glazure, inače će se tijekom skladištenja osušiti i izgubiti okus i miris.
Za vrijeme Sovjetskog Saveza srebrni oslić postao je poznat kao najčešći gost na ugostiteljskim stolovima četvrtkom u ribljim danima. U tome mu je jedina konkurencija bila plavica. Oslić je bio jeftin pa se tada, u doba nestašica, činio kao nekakav jadan proizvod koji se u menzama i kafićima posluživao samo zbog nedostatka pristojnijih vrsta ribe. Danas, kada imamo izbora, shvaćamo da je oslić riba vrijedna gotovo u svakom pogledu. Razmažena Europa čak ga smatra najboljim od 31 vrste bakalara. Zašto? O tome će biti riječi u nastavku.
Opis oceanskog gosta
Oslić se još naziva i oslić, a ova grabežljiva riba živi u Tihom i Atlantskom oceanu. Njegova populacija je impresivna; stručnjaci vjeruju da svjetske rezerve svih vrsta oslića dosežu 10 milijuna tona, iako se zbog neobuzdanog ribolova taj broj u posljednje vrijeme smanjuje. Veličina odraslog oslića kreće se od 30 centimetara do jednog i pol metra. 
jeste li znaliOva riba koja živi na dnu sposobna je izdržati ogroman pritisak vode na svoje tijelo, spuštajući se na dubine i do jednog kilometra.
Kemijski sastav
Po svom sastavu oslić je vrlo sličan navagi, a po zastupljenosti masnoće, koju sadrži u količini od oko četiri posto, prvak je među bakalarom.
Vitamini
U njoj su impresivno zastupljeni ovi za zdravlje vrijedni elementi:
Minerali
Paleta makro i mikroelemenata još je opsežnija:
- bakar;
- klor;
- sumpor;
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj oslića
O rekordnom udjelu masnoće bakalar je već spomenut, ali je i bogat bjelančevinama, kojih njen file sadrži čak 17 posto, aminokiselinama i nezasićenim masnim kiselinama poput .
Uz sve to, oslić nije jako kaloričan. Njegov sadržaj kalorija doseže samo 86 kilokalorija na stotinu grama proizvoda.O prednostima
Merluza je korisna za ljude, ali različite kategorije ljudi traže njezina različita vrijedna svojstva na svoj način.
Za odrasle
Prisutnost oslića u mesu posebno je važna za ljude u dobi kada se javljaju problemi s kardiovaskularnim sustavom. Ovi antioksidansi pomažu u normalizaciji razine kolesterola u krvi i time pomažu u čišćenju stijenki krvnih žila. 
Također je koristan za osobe koje pate od poremećaja endokrinog sustava. Jod prisutan u osliću ima vrlo blagotvoran učinak na štitnu žlijezdu, ali je njegov kavijar vrlo indiciran za održavanje živčanog sustava u dobrom stanju.
Dijabetes usporava svoje razorno djelovanje na organizam jedenjem jela od oslića, jer fileti oslića, kao i kavijar, mogu sniziti razinu šećera u krvi.
Za djecu
Upravo oslića liječnici preporučuju kao ribu koju beba prvi put u životu proba. Ali to treba učiniti u obliku ribljeg pirea tek nakon što je dijete od 8-9 mjeseci već prešlo na mesnu hranu. 
Važno!Djeci se u ranoj dobi nikako ne smije davati pržena riba – samo kuhana ili pečena.
Za stariju djecu, zbog izvrsne probavljivosti oslića i bogatstva vitaminima i mineralima, preporučuju se jela od njega.
Štoviše, oslić je indiciran čak i za djecu koja imaju problema s radom gastrointestinalnog trakta. Jedina kontraindikacija su individualne alergijske reakcije na njega.
Odvojeno o dijetnoj prehrani
Gotovo idealna probavljivost kulinarskih jela od oslića, njihov niski sadržaj kalorija, njegova zasićenost proteinima i nizak udio masti - sve to omogućuje da se oslić automatski klasificira kao dijetetski proizvod.
Za one koji žele zadržati vitku liniju i ne patiti od nedostatka proteinske hrane, što uzrokuje stalni osjećaj gladi, jela od oslića su izuzetno dobar izbor. Može li oslić
Ljudi čiji su prehrambeni zahtjevi posebno visoki imaju svoje nijanse u vezi s ovom ribom.
Trudna
Visoka hranjiva vrijednost, dobra probavljivost i zasićenost korisnim tvarima, čini se, trebali bi dovesti oslić na jedno od prvih mjesta u jelovniku trudnica. Tako je to bilo prije nekoliko desetljeća.
Međutim, brzo napredujuće onečišćenje svjetskih oceana dovodi do činjenice da mnoge morske ribe, osobito grabežljivci, među kojima je i oslić, akumuliraju otrovne soli teških metala u svojim tijelima.
Stoga liječnici danas preporučuju trudnicama da s oprezom tretiraju morske grabežljive ribe kao hranu. Naravno, to ne znači potpuno odbacivanje tako korisnog morskog proizvoda. Neposredno prije kupnje poželjno je raspitati se o podrijetlu.
Riba ulovljena uz obalu Japana, primjerice, posebno je opasna zbog moguće radioaktivne kontaminacije nakon nesreća u tamošnjim nuklearnim elektranama.
Važno!Tijekom trudnoće i dojenja nikako ne smijete jesti sirovu ribu niti proizvode koji je sadrže, poput sushija.
njega
Isto se odnosi i na majke koje doje. Obilje vitamina i minerala u ribi pomaže im povećati broj krvnih stanica koje su se smanjile tijekom poroda. Također pomažu u održavanju zuba, kose, noktiju i kože u dobroj formi te pomažu u borbi protiv povećanog umora i stresa.
Osnove pravljenja pravog izbora: kako ne kupiti pollock
Merluza i njen srodnik iz reda bakalara izgledom su prilično slični, ali se donekle razlikuju po okusu, sastavu i dijetalnim svojstvima, u čemu nedvojbeno prednjači oslić.
To se odražava i na cijenu proizvoda, pa se pri kupnji savjetuje da nesavjesni trgovci kupcu ne prodaju jeftiniji oslić po cijeni skupljeg oslića. 
U međuvremenu, nije teško razlikovati ove ribe jedna od druge:
- oslić je ravnomjerno izdužen duž cijele duljine tijela, a pollock je širi u blizini glave i uski u području repa;
- Oslić ima srebrnastu donju stranu i trbuh s mnogo tamnijim leđima, dok je poljok prekriven tamnim mrljama po cijelom tijelu.
jeste li znaliU SSSR-u je aktivni ribolov oslića započeo tek 60-ih godina prošlog stoljeća nakon što je populacija bakalara počela opadati. U to vrijeme oslić se smatrao ribom drugog reda.
Kako kuhati ukusan oslić
Naravno, ova riba, koju Europljani prepoznaju kao najbolju među svojim kolegama bakalara, vrlo je tražena među potrošačima. Stoga postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih jela od njega. 
Osobine i okus mesa
Meso merluze, koje je poznato po izvrsnoj probavljivosti, također je vrlo ukusno. Njegovo bijelo meso se lako odvaja od kralježnice, ne širi se prilikom prženja i pogodno je za sve vrste toplinske obrade bez vidljive štete na izvornoj konfiguraciji.
Ovo se meso također razlikuje po svojoj sočnosti, što je povoljno u usporedbi s mesom istog pola ili bakalara.
Popularni recepti za kuhanje
Riba vam omogućuje da budete kreativni i pripremate i svakodnevna i svečana jela. Evo nekoliko recepata za pripremu proizvoda koji su jednostavni i ne zahtijevaju vrijeme. 
Prženi oslić s lukom
Sastojci:
- trup oslića srednje veličine - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- biljno ulje - po potrebi;
- sol - po ukusu.
priprema:
- izrežite trup oslića na komade;
- izrezati luk na kolutove;
- pomiješajte komade oslića s lukom;
- dodati sol;
- ostaviti da se marinira pola sata;
- pohati komade oslića u brašnu;
- pržite u tavi sa suncokretovim uljem;
- dinstati luk;
- dodajte ga prženom osliću.
Oslić dinstan s povrćem
Sastojci:
- mali trupovi oslića - dovoljno za punjenje tave u redovima;
- luk - 1 kom .;
- paprika - 1 kom .;
- umak od rajčice - 100 g;
- lovorov list - 1 kom .;
- sol - po ukusu;
- mljeveni papar - po ukusu;
- suncokretovo ulje - po potrebi.
priprema:
- namažite tavu suncokretovim uljem;
- napuniti ga trupovima oslića, zbijenim u redove;
- sol;
- izrezati luk na kolutove;
- njima prekrijte oslić;
- izrezati na male komadiće;
- pospite ga u sloju na sloj luka;
- dodajte umak od rajčice;
- papar;
- ulijte vodu do rubova posude;
- dodati ;
- pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 10-15 minuta.
Oslić pečen u pećnici
Sastojci:
- trupovi oslića srednje veličine (prema broju jela);
- sol - po ukusu;
- mljeveni papar - po ukusu;
To što se oslić posvuda prodaje bez glave ne objašnjava se činjenicom da izgleda zastrašujuće, pogotovo s otvorenim ustima iz kojih strše oštri zubi.
Nimalo zbog neestetskog izgleda, već čisto iz praktičnih razloga, kada su potrošači prilikom pripreme ribe ozlijedili ruke o te vrlo oštre zube, glave se u potpunosti vade s trupa oslića.
Postoje li kontraindikacije
Već je rečeno o mogućnosti da riba nakuplja otrovne soli teških metala, što je čini posebno opasnom za trudnice i dojilje.
Kao i mnogi drugi morski organizmi, oslić također može izazvati alergijske reakcije kod ljudi, o čemu moraju voditi računa eventualni konzumenti ovog proizvoda.
Preporuča se ne uživati u osliću osobama koje imaju problema s pražnjenjem crijeva (zatvor).
Kako zamijeniti oslić
Iako je najbolji među svojim rođacima bakalarom, nije potpuno nezamjenjiv. Postoje mnoge druge vrste ribe koje se mogu natjecati s oslićem po zdravstvenim dobrobitima i izvrsnom okusu.
Navaga
Izuzetno sličan svom morskom rođaku. Sastav im je gotovo isti, osim što je oslić superiorniji od navage u sadržaju masnoće, a time i sočnosti mesa.
Pollock
Ovaj vječiti suparnik oslića u odjelima ribe ponekad mu iz financijskih razloga postane zamjena, ali ga ne može u potpunosti zamijeniti jer gubi u svim pogledima. Iznimka je kavijar, koji se smatra vrjednijim u pollocku.
Bakalar
Bijelo meso obiju riba, donekle sličnog okusa, govori da su u kulinarskom smislu međusobno zamjenjive. U principu to vrijedi i za riblje kolače i druga slična jela.
No, uspoređujući njihovo prženo meso u čistom obliku, ne morate biti napredni gurman da uočite razliku u okusu u korist oslića. Meso mu je mekše, sočnije, a samim tim i ukusnije.
Ova riba je dobra u svim pogledima: ukusna, zdrava, ljekovita, hranjiva. Savršena je za gurmanska i dijetalna jela.
Ako se današnji predatorski izlov oslića zaustavi, njegova ogromna populacija moći će prehraniti više od jedne generacije zemljana.
Obična objava na zabavnom portalu Pikabu postala je izvor polemike na internetu. Cijela zemlja trenutno pokušava pronaći fotografije oslića. Web stranica kanala prikazuje kako oslić izgleda u svom prirodnom staništu, u prodaji i na stolu.
Oslić je neugledna riba iz porodice oslića, koja se lako može kupiti na bilo kojoj tržnici u Rusiji. Međutim, ovih dana društveni mediji vrve od razgovora i memeova o osliću. Povod za to bila je šaljiva objava na portalu Pikabu. Na njoj je korisnik pod nadimkom VARCHUN13 objavio fotografiju ribe s licem čudovišta. Prema njegovim riječima, ovako izgleda oslić u svom prirodnom staništu. Objava je dobila desetke tisuća pregleda i nekoliko tisuća lajkova, a ubrzo su je pošteno ukrale popularne zajednice na VKontakte i Odnoklassniki. Ovako je izgledala originalna objava.
Korisnici su se dosta šalili na račun izgleda čudnog bića. Naravno, bilo je i onih koji su sumnjali u istinitost snimke. Korisnici su u komentarima objavili i druge fotografije oslića, na kojima su izgledali atraktivnije. Ipak, ove slike nisu razuvjerile većinu komentatora - samo su se sjetili da čak i djevojke na Instagramu iu stvarnom životu izgledaju vrlo različito.
Šalu na stranu, do jutra 14. studenoga meme je ušao u top upite za pretraživanje na Googleu i Yandexu. Ljudi traže fotografije oslića i pokušavaju utvrditi izgleda li obični oslić tako čudovišno “u stvarnom životu”? Nudimo izbor fotografija oslića iz raznih kutova i situacija.
Kako izgleda oslić - fotografija oslića
Krenimo od "portreta oslića". Ispostavilo se da je 11 vrsta riba klasificirano kao oslić. Svi se međusobno malo razlikuju po vanjštini, odnosno izgledu. To znači da su oslići različiti - među njima ima i "lijepih" i "ružnih".
Sve osliće odlikuju tanki, oštri zubi koji izgledaju uistinu zastrašujuće. Također imaju neugodnu boju ljuski - svijetlo sivu s efektom sluzi. Budimo iskreni - nikad nismo pronašli fotografiju oslića koja bi izgledala isto kao na slici Pikabua. Ali nemojmo to zvati lažnim. Među oslićima postoje podvrste koje žive na dubini od 1000 metara. I dubokomorske ribe poznate su po svojim deformitetima. Na kraju, tamo, u tami mora, jednostavno ih nema tko pogledati. Što se tiče naših potraga, najstrašniji oslić pronađen s biološkim dokazima je ovaj:
Usput, najveći oslić dostiže veličinu od 1,5-2 metra. Zamisliti čudovište s fotografije u takvim dimenzijama vrlo je zastrašujuće.
Ali ponekad oslić izgleda jako lijepo. Kada? Onda kad nam završi na tanjurima i u tavama. Meso oslića je mekano i sočno te se odlično slaže uz pire krumpir, povrće sa žara i druge prirodne priloge. Oslić se može vrlo jednostavno pripremiti u sporom štednjaku tako da se poprži s lukom i mrkvom. U Rusiji se oslić također često peče s povrćem u pećnici - ovo jelo savršeno ide uz bijelo vino.
Kako kuhati oslić? Oslić recepti
Evo malog izbora fotografija oslića s gastronomskih Instagrama:
Proučite recepte. Istina, u nadolazećim danima oslić ćete vidjeti u drugačijem obliku – u obliku memea. Jao, neće uvijek biti duhoviti. Držite se, prijatelji! Čekamo invaziju smiješnog i istovremeno zastrašujućeg surfanja internetom.
Video: rezanje oslića, Andrej Pristaj
U SSSR-u, oslić se češće od ostalih riba pojavljivao na jelovnicima ugostiteljskih objekata kada je najavljen “riblji dan”. Konkurirati mu je mogla samo plava vjelica. Oslić je bio jeftin, lako dostupan, a neki su ga smatrali nedostojnom ribom koja se mogla poslužiti samo u jeftinim restoranima. Danas, u vrijeme obilja hrane, ljudi su počeli cijeniti oslić. Čak i Europa tu ribu smatra najboljom među 31 sortom bakalara.
Kako izgleda riba oslić: fotografija i opis
Također poznat kao oslić. Ovo je grabežljiva riba, čija je populacija impresivna, iako stručnjaci vjeruju da je smanjena zbog aktivnog ribolova. Veličina odraslog oslića (oslić) od 30 cm je 1,5 m.
Pripada monotipskom rodu, obitelji - oslić, koji uključuje 16 vrsta. Oslić većinu vremena provodi na dubini, dižući se više u lovu.
Izgled: vitko tijelo, velika glava, 1/3-1/4 duljine tijela. Ima izduženu stisnutu njušku 1,3-3,2 puta veću od promjera oka, sa širokim zaobljenim vrhom. Oči su velike, smještene sa strane glave. Između njih nalazi se prostran interorbitalni prostor, blago je uzdignut, širok 1,0-2,4 promjera oka. Usta su uska. Donja vilica je duža od gornje, na bradi nema brkova. Čeljusti su opremljene vomer zubima. Prva zraka leđne peraje je dugačka i savitljiva, a zdjelična peraja sadrži 7-9 zraka. Oslić se razlikuje od ostalih predstavnika obitelji oslića po kaudalnoj peraji - nalazi se odvojeno od analne ili leđne. Također, ima drugu leđnu i analnu peraju gotovo iste visine.
Boja tijela je srebrna sa čeličnim leđima. Bokovi su svjetliji, a trbuh srebrnast. Postoje crne sorte. Šarenica oka je zlatna, a zjenica crna.
Stanište
Sve sorte oslića aktivno se koriste u kuhanju. Love se posebnim pridnenim koćama. Oslić se prodaje svjež i smrznut, a poseban dio ulova koristi se za izradu ribljeg brašna.
Gdje se nalazi?
| Ljubazno od mene rluzy | Teren |
| Srebro | Sjeverna Amerika, na području od tjesnaca Belle Isle dalje do periferije Bahama. Ribe se nalaze na dubinama u rasponu od 50-900 m. Većina riba nalazi se na južnoj strani Newfoundlanda, također u Južnoj Karolini. |
| Pacifik | Sjeveroistočna strana Tihog oceana, ponekad se nalazi na jugoistočnoj strani Beringovog mora. Hvatanje se provodi godišnje. |
| argentinski | Blizu atlantske obale periferije Južne Amerike, također uz obalu južnog Brazila, dalje do ruba Falklandskih otoka. Argentina i Urugvaj ga hvataju više od ostalih zemalja. |
| Čileanski | Pacifičke obale Perua, Čile. |
| Novi Zeland | Obično se nalazi uz obalu periferije Novog Zelanda, uključujući oko Patagonije. Služi kao objekt stalnog ribolova. |
| Rt | Obala Angole do teritorija Južne Afrike. |
Oslić voli donje dijelove, njegovo tijelo može izdržati veliki pritisak. Stoga se riba mirno spušta na dubinu od kilometra. Odatle se love dubokim povlačnim mrežama. Ribe se kreću u jatima koja se podižu više tijekom sezone lova.
Oslić se također nalazi u Rusiji, samo u umjetno naseljenim rezervoarima.
Riba oslić: dobrobiti i štete
Najčešće se oslić nalazi smrznut na policama trgovina. Tako se riba transportira s mjesta ulova, čuvajući maksimum svojih korisnih svojstava.
Koje makro i mikroelemente sadrži oslić:
| M metali | Vitamini |
| fosfor; cinkov; jod; kalij; magnezij; željezo; fluor; kalcij; natrij; sumpor; klor; mangan; bakar; nikal; kobalt. | B1, B2; B6; B9; B12; PP; Omega-3. Ostale nezasićene prirodne masne kiseline. |
S tako impresivnim rasponom korisnih tvari, riba se može koristiti kao prirodni lijek protiv određenih bolesti. Na primjer:
- Bolesti endokrinog sustava - plodovi mora uvijek su bogati jodom, ali štitnjača ga nema.
- Živčani poremećaji - poznato je da se uništene živčane stanice neće oporaviti. Redovita konzumacija ribe blagotvorno djeluje na središnji živčani sustav.
- Dijabetes - pacijenti s ovom dijagnozom moraju slijediti posebnu prehranu, pratiti razinu šećera i redovito uzimati niz lijekova. Od oslića se daju izvrsna dijetalna jela, osim toga zdrav je, a kavijar može sniziti opasne razine šećera.
Osim pozitivnih svojstava, riba ima kontraindikacije:
- Alergije – većina plodova mora može izazvati teške reakcije. Dovraga također. Stoga prije uporabe trebate provjeriti individualnu netoleranciju.
- Zatvor – file sadrži dovoljno željeza, a njegovo vezivno djelovanje je kontraindicirano kod zatvora.
- Povećana kiselost u tijelu. Oslić ne smiju jesti osobe koje boluju od ove bolesti.
Djeci ne biste trebali davati ni oslić, iako se iz mesa lako odstrane kosti. Postoji opasnost da se dijete uguši.
Je li oslić morska ili riječna riba?
Pripada morskim ribama i velikoj obitelji bakalara. U Europi je odavno prepoznata kao najbolji predstavnik svoje obitelji. Stoga se oslić aktivno lovi i prodaje posvuda.
Ranije se u Rusiji oslić smatrao jeftinim i nekvalitetnim proizvodom. Podsjetio je na vremena nestašice, kada je od ribljih proizvoda na pultu bio samo oslić. Sada su se mišljenja ljudi promijenila.
Riba oslić: kalorija
Zasićene kiseline – 0,6, ugljikohidrati – 0.
Zbog niske kalorijske vrijednosti, oslić je lako pripremiti dijetalna jela.
Koliko košta riba oslić?
U SSSR-u je bio ugodan po pristupačnoj cijeni, pa su ga ljudi često kupovali za praznike ili obične dane.
Cijena oslića za 1 kg u raznim objektima
| Proizvod, dućan | Cijena | Količina |
| Leš bez glave ("Metro online trgovina" iz Moskve) | 229 rubalja | 1 kg |
| Carcass ("Verny", Kaluga) | 299,9 rubalja | 1 kg |
| Carcass ("Vjerni" iz Lenjingradske regije) | 299,9 rubalja | 1 kg |
| Tuška ("Vjeran", Vladimir) | 299,9 rubalja | 1 kg |
| Smrznuti trup ("Platypus online store", Moskva) | 289 rubalja | 1 kg |
Cijena kilograma oslića kreće se od 230-300 rubalja.
Riba oslić: kako ukusno kuhati u pećnici
Među poznatim mogućnostima pripreme ribe najbolji je način pečenja. Tako će jelo biti manje kalorično, a osim toga, domaćica početnica može se nositi s ovim zadatkom. Pečenje je bolje od tradicionalnog prženja jer... kuhinja ostaje čista nakon kulinarskih eksperimenata i nema mirisa ribe. Folija pomaže. Savršeno podnosi visoke temperature, a istovremeno zadržava kvalitetu pripremljenog proizvoda.
Recept je jednostavan i zahtijeva minimum sastojaka. Možete ga nadopuniti krumpirom tako da ga narežete na srednje kriške. Tada će automatski nestati pitanje priloga. Ili dodajte grah iz konzerve. Jednostavno, ukusno, zdravo i zadovoljavajuće!
Sastojci:
- riba oslić – 2 kom.;
- limun;
- lovorov list - 1 kom .;
- crni papar;
- sol;
- suhi češnjak - prstohvat;
- maslinovo ulje - 1-2 žlice;
- poriluk/obični luk.
priprema:
- Priprema trupova. Ribu je potrebno očistiti, odrezati joj peraje i dobro je isprati. Ovdje će vam pomoći kulinarske škare. Iz smrznutog trupa bolje je izvaditi iznutrice. To olakšava postupak.
- Na dno posude za pečenje stavite foliju. Na vrh su oba trupa oguljenog oslića. Posolite ih sa svih (gornje, donje, unutarnje) strane. Lovorov list se može staviti unutra ili ostaviti u blizini. Rasporedite kriške limuna nasumično umjesto s kriškama luka. Dodajte par prstohvata papra.
- Na kraju dodajte malo ulja. Umjesto toga možete sipati vodu ili bez nje. Nakon završetka pečenja, pokrijte ribu folijom i pecite u pećnici, zagrijanoj na 120 stupnjeva. Oslić se peče 30 minuta. Bolje je omotati foliju labavo, ostavljajući malo prostora.
Za ukras možete koristiti pire krumpir, heljdu ili rižu. Rezultat je mekano, sočno i ukusno jelo. Umjesto priloga, ako nemate vremena (lijenost), narežite jednostavnu salatu od svježeg povrća (kupus, rajčice, krastavci) ili otvorite staklenku kiselih krastavaca.
Koliko dugo kuhati ribu oslić za juhu - dovoljno je 30 minuta ako je voda već proključala. Tijekom kuhanja morate smanjiti vatru i poklopiti posudu.
Oslić se našao na stolovima sovjetskih građana nakon što je izlov bakalara u zemlji Sovjeta naglo pao. Merluza (još jedan službeni naziv za oslić) tada se smatrao drugim razredom i nije bio posebno omiljen, dajući prednost istom bakalaru, dok su stanovnici Europe oslić smatrali gotovo delicijom. Danas se oslić aktivno uvozi iz europskih zemalja i koristi se zajedno s drugom bijelom ribom u raznim jelima, kako u cijelosti tako iu obliku fileta.
Karakteristično
Oslić potječe iz obitelji oslića. Duljina oslića može doseći 1,5 m, a njegova minimalna veličina je oko 35 cm, često ima srebrnaste ljuske, koje potamne bliže grebenu i poprimaju sivkastu nijansu. Oči ribe su prilično velike i zauzimaju prostor. duljina glave, a donja čeljust ima osobitost - duža je od gornje. Općenito, oslić izgleda vrlo prijeteće, poput pravog grabežljivca, pa ga rijetko možete vidjeti s glavom u trgovini.
Oslić ima dvije peraje na leđima. Prva je tri puta kraća od druge leđne peraje i ima oblik trokuta. Analna peraja je simetrična u odnosu na drugu peraju, a obje se oslanjaju na rep, ali nisu međusobno povezane. Oslić je riba svejed. Dok je mlad, može se hraniti planktonom i malim rakovima, ali kako sazrijeva i postaje predator, oslić počinje jesti skuše, haringe i lignje. Ponekad oslić uništi svoju mlađ.
Što se tiče reprodukcije, ženke od četvrte godine života počinju polagati jaja na dubini od 100 m. Tijekom cijele sezone, a mriješćenje traje od proljeća do jeseni, oslić razmnožava oko 400 tisuća jaja. Merlusi žive oko 18-20 godina.
Stanište
Oslić uglavnom živi u subarktičkim vodama Tihog oceana i vodama Atlantika na dubini od 200-1000 m. Riba živi na dnu i tijekom razdoblja mrijesta se diže u srednje slojeve vodene mase. Oslić je u Rusiju došao umjetnim putem. Naseljen je u vodama Crnog mora, ali najčešće se oslić uvozi iz europskih zemalja, SAD-a i Čilea.
Sorte
Obično se sve ribe dijele na stanovnike mora i rijeke. Dakle, oslić se svrstava u morske stanovnike. Oni sami, pak, imaju mnogo sorti. Zemlje na čijim se obalama nalaze različite vrste oslića, kao i vode oceana i mora, dale su imena svakoj vrsti:
- europska vrsta živi uz obale sjevernoeuropskih zemalja, kao iu Crnom i Sredozemnom moru;
- argentinska vrsta je uobičajena uz južnu obalu Brazila;
- srebrnasta vrsta se češće opaža u obalnim vodama Sjedinjenih Država i Kanade;
- čileanska vrsta živi uz zapadnu obalu Južne Amerike;
- novozelandska vrsta uobičajena je uz obalu Novog Zelanda;
- Ovo je prvi put da je Cape vrsta uočena u vodama jugozapadne Afrike.
Mora se reći da je pacifički oslić prilično veliki morski stanovnik. Njegova težina je do 10 kg, a duljina je oko 90 cm. Ova riba dostiže pubertet brže od svih svojih rođaka, ali ne živi više od 15 godina. Pacifički oslić migrira na velike udaljenosti - do 1000 milja. Kao lovac, hrani se rakovima i haringama, iako je i sama plijen kitova i morskih lavova. Oslić živi uz obalu Kalifornije, u blizini otoka Vancouver i u Beringovom moru. Bogat je proteinima i mastima. Ovaj sastav čini riblje meso vrlo sočnim i ukusnim.
Srebrnasta vrsta oslića nalazi se uz jugoistočnu obalu Kanade i na Bahamima. Manji je od pacifičke vrste i ne živi više od 12 godina. Prehrana srebrnog oslića ne razlikuje se od prehrane ostalih njegovih srodnika, a može jesti i svoju mlađ. Mrijesti se krajem proljeća i do sredine jeseni na dubinama do 100 m.
Ovo je masnija riba u usporedbi s bakalarom ili pollokom. Sadrži do 4% masti, a njegova težina ne može doseći više od 4 kg.
Razlika od pollocka i bakalara
Prilično je teško međusobno razlikovati oslić, pollock i bakalar, ali ipak postoji razlika u izgledu i okusu. Prije svega, postoje razlike u izgledu ribe. Pollock ima tri peraje na kralježnici, za razliku od oslića, iako su nevjerojatno slični sudeći po glavi, očima i donjoj čeljusti koja je gurnuta naprijed. I pollock je sjevernija riba koja živi na sjevernoj hemisferi i prilično rijetko posjećuje južnu hemisferu. S tim u vezi, naši ribari hvataju pollock u vodama Sjevernih mora, a često se izvozi. Stoga su cijene polloka znatno niže od cijene oslića uvezenog iz drugih zemalja.
Ako usporedimo vitaminski i mineralni sastav proizvoda, tada će jela od oslića biti hranjivija i zdravija od fileta polloka. Usporedba okusa obiju riba često izaziva kontroverze, a mnogi tvrde da je oslić sočniji, ali konkretno jetra poloca, kao i jetra bakalara u načelu, ima veliku zalihu vitamina A i B, što znači da donosi više koristi tijelu.
Što se tiče usporedbe između bakalara i oslića, bakalar ima vidljive sličnosti s polkom: bakalar ima tri različite peraje na leđima i dvije različite peraje na trbuhu. A ako usporedite glave riba, postoje očite razlike, jer bakalar ima donju čeljust koja je kraća od gornje. Bakalar živi samo na sjevernoj hemisferi. Njegovo stanište je Barentsovo more, kao i obale SAD-a, Kanade i europskih zemalja.
Bakalar, poput oslića, ima niz korisnih tvari, vitamina i minerala, pa se riba ovdje malo razlikuje, osim što bakalar ima vrlo ukusnu jetru, koja se može naći na policama mnogih trgovina. Ovo je vrlo zdrav i hranjiv proizvod, koji sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
Sastav i sadržaj kalorija
Kalorični sadržaj oslića je 85 kcal, što znači da je oslić prilično dijetalna riba i može se koristiti u pripremi niskokaloričnih jela. U osliću ima dosta proteina, oko 16 g na 100 g filea. Masti u ovom morskom stvorenju ima puno manje, samo 2 g, a kolesterola - 70 mg. Najviše vode ima u osliću - 80 g na 100 g trupa. Od makroelemenata najveći udio zauzimaju kalij, fosfor i sumpor. Oslić je bogat i mikroelementima među kojima su fluor, jod, bakar i drugi. Naravno, oslić je i bogat vitaminima. Proizvod sadrži najviše vitamina B, PP i vitamina A.
Pokazatelji sadržaja vitamina kao postotak dnevne vrijednosti su sljedeći:
- tiamin - 8%;
- piridoksin - 5%;
- cijanokobalamin - 80%;
- kalciferol - 15%;
- tokoferol - 2,7%;
- biotin - 2%;
- niacin – 21,5%;
- askorbinska kiselina - 0,6%;
- riboflavin – 5,6%;
- folna kiselina – 12,8%.
- fluor – 17,5%;
- jod – 107%;
- bakar – 13,5%;
- mangan - 6%;
- krom – 110%;
- kobalt - 200%;
- molibden – 5,7%;
- cink – 7,5%;
- željezo – 3,9%.
Makroelementi u osliću predstavljeni su sljedećim tvarima:
- kalij – 335 mg;
- Fosfor – 240 mg;
- sumpor - 200 mg;
- klor – 165 mg;
- natrij - 75 mg;
- magnezij - 35 mg;
- kalcij - 30 mg.
Prednosti i štete
Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava ribe dobrobiti njezine konzumacije su vrlo značajne. Velika količina vitamina B normalizira funkcioniranje živčanog sustava. Vitamin B6 regulira rad srčanog mišića, a B9 je odgovoran za normalan razvoj i stvaranje novih stanica, što je vrlo važno u fazi nastanka novog života - tijekom trudnoće žene, zbog čega je folna kiselina često se propisuje trudnicama u klinikama za trudnice.
Španjolski istraživači, proučavajući kavijar morskih stvorenja, došli su do zaključka da samo tri od njih sadrže visoku koncentraciju Omega-3 kiseline, čije smanjenje u ljudskom tijelu dovodi do niza problema: poremećaja živčanog sustava, depresije, dijabetes, reproduktivne funkcije. Heck je jedan od tri dobitnika, iz čega možemo zaključiti da njegov kavijar je vrlo važan za normalno funkcioniranje tijela u cjelini.
Oslić sadrži puno bjelančevina, koje formiraju mišićnu masu, što je važno pri ocjenjivanju sportaša na natjecanjima.
Oslić sadrži fosfor, što znači da je koristan za djecu u razdoblju aktivnog rasta i formiranja kostura. Također pomaže u održavanju koštanog tkiva starijih ljudi u dobroj formi i rješava mnoge probleme povezane s povećanom lomljivošću i lomljivošću kostiju. Zubi također mogu patiti od nedostatka "građevnog materijala", pa oslić, koji osim fosfora sadrži i fluor i kalcij, čini zube zdravim i jakim.
Štitnjača će biti zaštićena ako se file oslića povremeno uključi u prehranu cijele obitelji, jer jod regulira rad ovog važnog organa.
Nezasićene masne kiseline u masnoćama, kojih ima u ribi, snižavaju kolesterol u krvi, pa konzumacija ribe smanjuje mogućnost ateroskleroze.
Oslić također može biti prva riba koju će dijete probati tijekom uvođenja dohrane. Obično prvo komplementarno hranjenje počinje onom hranom koja ne uzrokuje alergije i koju malo tijelo dobro apsorbira. Zbog bogatog vitaminskog sastava i brze probavljivosti, oslić se često nalazi u dućanskim teglicama za prvi prihranu male djece od druge godine života.
Šteta od oslića je zanemariva. Zbog visokog sadržaja elementa kao što je željezo, oslić se ne preporučuje u velikim količinama osobama s povremenim zatvorom.
Merluza također može povećati kiselost želučanog soka, pa se gastroenterolog prije konzumacije oslića prvo treba posavjetovati sa stručnjakom iz ove oblasti. Alergije također zabranjuju korištenje ribe za hranu. U svakom slučaju, oslić prvo mora proći termičku obradu zbog raznolike prehrane ove ribe, čija prehrana nije uvijek zdrava.
Suptilnosti kuhanja
Da biste pripremili zaista ukusan oslić, morate ga pravilno odabrati. Najčešće se prodaje smrznuta. Rijetkost je vidjeti oslića s glavom. Često se odreže samo zato što se glava ribe brzo pokvari.
Uvijek pažljivo pročitajte etiketu o načinu zamrzavanja. Najbolje zamrzavanje je šok zamrzavanje, kada se riba zamrzne unutar tri sata nakon ulova. Ova metoda je dokaz njegove svježine. Također, ne smijete nositi paket oslića tamo gdje je već nastao snijeg. To je dokaz da je riba ponovno zamrznuta, što će nedvojbeno utjecati na okus i kvalitetu oslića.
Nakon kupnje, oslić se mora pravilno odmrznuti, i to: na sobnoj temperaturi u posebnoj posudi, bez dodavanja hladne, pa čak i tople vode. Dodavanjem vode tijekom odmrzavanja, domaćica će zapravo zajedno s njom u sudoper izliti vitamine.
Meso oslića nije posebno gusto, a komadići su mu dosta tanki. S tim u vezi, ribu ne treba dugo pržiti jer se tako brzo može osušiti. Takve posljedice možete spriječiti ako komad unaprijed marinirate 40 minuta ili dulje u bilo kojem umaku.
Oslić je idealna riba za kuhanje. U njemu nema puno kostiju, ali one koje postoje lako se odvajaju od fileta. Osim toga, file oslića nevjerojatno je lako probavljiv i može se kombinirati s bilo kojim prilogom.
Oslić se često priprema pečen u tijestu. Zahvaljujući ovakvom načinu kuhanja tekućina iz ribe ne isparava, već ostaje u mesu, što riblje meso čini sočnim i mekim.
Za tijesto su vam potrebna samo 2 jaja i 200 g majoneze. Nakon miješanja sastojaka, riba se premaže dobivenom smjesom, zatim se uvalja u brašno i poprži u tavi. Proces prženja je kratak - oko tri minute sa svake strane, dakle dosta brzo. Bez tijesta možete ispeći tako da trup prvo natrljate solju, a potom uvaljate u krušne mrvice. Na sličan način, stavite trup u zagrijanu tavu s uljem i pržite prilično brzo, oko 5 minuta.
Tijekom prženja, naravno, gubi se većina hranjivih tvari. Ako želite sačuvati sve vitamine i minerale u ribljem fileu, onda je bolje koristiti pećnicu prilikom pripreme jela. Duhovnu ribu možete pripremiti u izvornom obliku, uključujući i glavu. Nakon što ste oprali trup, natrljajte ga solju, a posudu za pečenje namažite uljem. Zatim položite ribu, prekrijte je kolutovima limuna i grančicama ružmarina i kopra. Za pripremu ovog jela potrebno je oko 20 minuta.
Kiselo vrhnje može dodati kremasti okus ribljim filetima. Za ovo jelo potreban vam je file, ali možete koristiti i nasjeckane komade oslića. Unatoč činjenici da je riba sama po sebi koštunjava, kralježnica se nakon kuhanja lako može odvojiti od fileta, a neće biti poteškoća prilikom čišćenja ribe.
Oslić u umaku od vrhnja nikako nije dijetalno jelo, ali će ukrasiti svaki blagdanski stol. Za pripremu najnježnije ribe trebat će vam 60 g kiselog vrhnja i 10 g majoneze. Nakon što pomiješate ova dva sastojka, u smjesu dodajte 2 nasjeckana češnja češnjaka i 5 g senfa. Nakon miješanja umaka ribu marinirajte u pola smjese 1 sat, a zatim stavite ribu u kalup, izlijte preostali umak i pecite oko 20 minuta na 180 stupnjeva.
Ne samo pećnica, već i dvostruki kotao pomoći će u očuvanju vitamina u osliću. Naravno, na fileu se ne može dobiti ukusna korica, ali za one koji paze na prehranu, kao i za djecu, jelo na pari bit će najbolje rješenje za laganu večeru.
U ovom slučaju, izvorni okus može se postići dodavanjem raznih začina. Idealan začin za oslić bio bi klinčić i lovorov list. Uz ribu u kuhalo za kuhanje na pari možete staviti narezano povrće i gljive. Nakon što posolite i popaprite sastojke, uključite kuhalo na pari 25 minuta dok jelo nije potpuno kuhano.
Najnježnije meso oslića pogodno je i za izradu kotleta. U ovom slučaju trebat će vam mljevena riba. Možete ga pripremiti sami pomoću stroja za mljevenje mesa. Za kotlete vam je potrebna i veća glavica luka, nekoliko kriški bijelog kruha umočenih u mlijeko i vrhnje te jaje. Luk se jako sitno izreže i doda u mljeveno meso. Tamo se šalju i kruh i jaja. Sve sastojke dobro izmiješati, posoliti i popapriti po želji, a zatim od pripremljenog mljevenog mesa mokrim rukama oblikovati kotlete i pržiti ih u zagrijanoj tavi s obje strane dok korica ne porumeni.
Kotleti su vrlo zasitno jelo pa su na dijeti dopušteni samo preko dana. Prilog takvom jelu može biti ili pire krumpir ili narezano povrće.
Priprema juha od oslića također ima svoje trikove. Za juhu od oslića najbolje je koristiti file. Na taj način možete smanjiti vrijeme kuhanja koje će domaćica, kada koristi ribu s kostima nakon kuhanja, potrošiti na odvajanje trupa od kostiju. Nakon što napravite juhu od 500 g filea, bez vađenja oslića za raščlanjivanje, u nju dodajte narezani krumpir. Tijekom kuhanja narezana mrkva i luk se poprže na ulju i dodaju u juhu nakon kuhanja juhe, doslovno minutu prije gašenja štednjaka.
Učitavanje...