Nanai su poznavali nekoliko vrsta obrade ribe za dulje čuvanje: sušenje, zamrzavanje, kiseljenje, soljenje, dimljenje. Najveći dio ulovljene ribe sušen je na suncu i zraku.
Sušenje je jedan od načina konzerviranja ribljih proizvoda. Suština ovog procesa je polagano sušenje ribe pod utjecajem topline, sunčeve svjetlosti i zraka, što dovodi do značajnih promjena u sastavu ribljeg mesa i ravnomjernije raspodjele masti u trupu ribe. Meso ribe poprimi jantarnu boju i specifičan okus i miris.
Najbolja sušena riba kuhana je na hladnom, suhom, bez vjetra, ali prozračnom zraku. Svježa riba se sušila u posebno prilagođenim prostorijama - takto štalama - 10-20 dana. Zatim se tako pripremljena riba skupljala u svežnjeve kergi ili ulge i stavljala u skladište.
Manje vrijedne sorte ribe sušile su se na otvorenom, pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Ovakvim načinom sušenja jukola je postala tvrda kao kamen. Pod sunčevim zrakama izgubila je dio masnoće: zrak je obično zaudarao na trulu i sušenu ribu.
Žene su pripremale ribu za sušenje. Žene su koristile poseban nož ekte kuchzni (ženski nož) za čišćenje i vađenje utrobe ribe. Iznutrice su bacane psima koji su uvijek okruživali žene zauzete poslom. Zatim su ribu počeli rezati na komade, što je ovisilo o namjeni pripreme jukole. Evo nekoliko načina rezanja lososa.
Prva metoda je sigdeuri. Najprije se huikeu cijelom dužinom odsiječe trbuh, zatim se vade iznutrice, kavijar ili mljek. Od repa do glave, cijelom dužinom ribe, odrezan je gornji tanki sloj mesa zajedno s kožom, ali bez kostiju - ngalama (orichta). Zatim se istim redoslijedom nožem skine nekoliko tankih slojeva – sigde. Obično su od jedne ketine dobivali: huike - 1 komad, ngalama - 2 komada, sigde - 6 komada. Preostali kostur s tankim slojem mesa i glava - kisoakta - korišteni su kao hrana za pse. Kuhani komadi ribe obješeni su i sušeni na zraku.
Druga metoda je makoriori. Rezanje lososa odvijalo se na sljedeći način. Najprije su joj odrezane leđna i zdjelična peraja, zatim su ribi očišćeni utrobi i izvađena utroba. Nakon toga je skinut sloj mesa po cijeloj dužini ribe zajedno s kožom i polovicom boroksinog trbuha. Bila je deblja od Ngalama. Nakon toga, bliže stražnjoj strani, sa svake su strane uklonjena dva sloja makorija, debljeg od sigdea. Preostali dio, kisoacta, korišten je na isti način kao u prethodnom slučaju. Od jedne ketine dobili smo 2 komada. boroksi, 4 kom. makorija i 1 kom. kisoakta.
Treća metoda je Kaltayaori. Rezanje lososa na ovaj način ne razlikuje se mnogo od druge metode makoriorija. Čim je ribi očišćena utroba, nožem je uklonjen gornji sloj mesa s kaltai kožom koja je bila deblja od boroksija. Sljedeći rez bio je uklanjanje sloja makorija. Nakon toga ostao je kostur lososa Kisoakta. Svaka ketina dala je 2 komada. boroksi, 2 kom. makorija i 1 kom. kisoakta.
Četvrta metoda je Ngalamaori. Očišćeni losos izrezan je na dva sloja tako da je ostala samo jedna kost. Ngalama je oduvijek imao kožu. Ukupno smo dobili 2 komada od jedne ribe. ngala lama i 1 kom. kisoakta.
Peta metoda oloxaori. Stražnja strana lososa bez crijeva bila je odrezana. Sljedeći pokret odvojio je sloj oloksana (olokhsa), koji je uključivao bočne polovice s dijelom trbuha. Od svakog lososa dobili smo 1 kom. gulun, 2 kom. olohsa i 1 kom. kisoakta. Da bi se yukola brže osušila, većina vrsta mesa rezala se poprečno kerchiuri nožem. Sloj ngalama nije izrezan.
Nanai, koji su nastanjivali planinske rijeke, lovili su losose koji su se tamo dolazili mrijestiti. U takvim područjima bio je mršav i mršav, ali je ipak bio pripremljen za buduću upotrebu: polovica leđa s mesnatim dijelom sa strane odrezana je od lososa i osušena. Ova se yukola zvala kabari. Od svake ribe dobili smo po dva pripravka za jukolu cabari.
na temelju materijala Yu.A. Sema, Nanai, materijalna kultura, druga polovica 19. - sredina 20. stoljeća.
Jedna od glavnih ribolovnih regija naše zemlje je Daleki istok. Ovdje se nalaze apsolutno jedinstvene vrste ribe i plodova mora. Neki su nam dobro poznati, dok druge vrlo rijetko viđamo na policama tržnica i trgovina. Srećom, posljednjih godina situacija se počela mijenjati. A u središnjoj Rusiji možete kupiti nevjerojatne pacifičke "morske gmazove" - vrlo ukusne i zdrave. Mi vam kažemo kako najbolje odabrati dalekoistočne plodove mora i kako ih najlakše pripremiti.
Rak
Fotografija:
Dalekoistočni rak prvi je plod mora koji vam padne na pamet kada pomislite na Tihi ocean. Rakovi nam dolaze ili kuhani i smrznuti ili u konzervama, rijetko živi. "Najbolje je kupiti živog raka kod kuće za blagdanski stol", kaže Ilya Skory, kustos riblje tržnice na gastronomskom festivalu Zlatna jesen i voditelj odjela ruske ribe i plodova mora u La Maree. - Možete ga sami skuhati, točno znate što stavljate u tavu, da je rak svjež. I cijeli rak izgleda vrlo lijepo na stolu, a gosti sami režu komade od njega posebnim hvataljkama.” Ali morate biti vrlo oprezni sa živim rakom; njegova pandža može lako slomiti nečiji prst. Trebate ga odvesti pod oklop, onda vas neće dosegnuti. "Rakova morate staviti u kipuću vodu, s glavom prema dolje, kako ne bi bio pod stresom", rekao je Ilja, - potrebno je kuhati 15 minuta (važno je ne prekuhati) i nakon što voda proključa, odmah uronite raka u led ili hladnu vodu. Ako prepečete raka, bit će suh i bezukusan.”
"Ako birate između kuhano-smrznutog raka i konzervi, onda bih uzeo ovo drugo", kaže. Ilya Bylov, kuhar u La Maree, - smrznuti rak može biti suh i raspasti se na vlakna. No, može se uštedjeti ako dodate umak. Najjednostavniji umak: ispariti vrhnje i dodati malo ulja od tartufa. A u ovome možete dinstati rakove. Od konzervi možete napraviti salatu, meso rakova nadopuniti mangom, zelenom salatom, poškropiti maslinovim uljem i limunovim sokom.”crvena riba
Možda je losos glavni adut Dalekog istoka. Pink losos, sockeye losos, coho losos, chum losos, chinook losos... Nevjerojatno ukusna crvena riba koju je lako kiseliti, peći i sami napraviti odreske. Postoji samo jedno upozorenje: "Crvena dalekoistočna riba mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi - zamrzavanju", upozorava Ilya Skory, - jer u crvenoj ribi ima puno helmita.”
Foto: Zlatna jesen. Projekt "Riblja tržnica"
Crvena riba koju nam donose s Dalekog istoka uglavnom je divlja, a ne uzgojena, nije masnija kao norveški losos i pastrva, ali je puno zdravija. "Možete koristiti bilo koju vrstu ribe za soljenje", rekao je. Ilya Bylov, - najbolje je, naravno, uzeti masniju ribu, losos ili sockeye. Ali za pečenje sadržaj masti nije toliko bitan. Crvenu ribu najbolje je pirjati u pećnici na 90 stupnjeva 40 minuta. Može se prethodno pržiti do korice. Također je dobra ideja peći crvenu ribu na temperaturi od 120 stupnjeva; možete je prvo zamotati u foliju i staviti u omotač, ali najbolje je koristiti pergament.” To se radi ovako: bilo koji odrezak crvene ribe lagano prepržite i stavite na pergament. Okolo poslažite povrće: brokulu, cherry rajčice, tikvice, šparoge, pržene gljive. Pokapati maslinovim uljem i dodati malu kockicu maslaca. Ribu možete poškropiti i limunom i bijelim vinom te naravno posoliti i popapriti. Pergament smotamo kao bombone i stavimo u pećnicu na 20 minuta, na temperaturi od 120-140 stupnjeva. Ispada vrlo sočno i nježno. I izgleda prekrasno.
škampi
Foto: Zlatna jesen. Projekt "Riblja tržnica"
Dalekoistočni škampi vrlo su različiti od svojih crnomorskih, mediteranskih i drugih parnjaka iz toplih mora. Zato što su dalekoistočni škampi hladnovodni. Postoje dva glavna račića: magadanski i škampi. “Hladnovodni škampi mnogo su ukusniji od škampi koji se nalaze u toplim morima”, rekao nam je. Givi Khatisov, kuhar restorana Vladivostok-3000“Imaju potpuno drugačiji okus, puno su masniji.” Pri kupnji škampi treba obratiti pažnju koliko su morski plodovi ravnomjerno ružičasti, da li je rep podvučen (to znači da škampi prije kuhanja nisu bili mrtvi), naravno pogledati ima li glazure. "Postoji tehnička glazura", dijeli Givi Khatisov, - koja se formira tako da se škampi kuhani na pari ne osuše, ali postoji i debeli sloj glazure kada se škampi jednostavno poliju vodom - to je već prijevara. Iskreni magadanski škampi koštat će oko 900 rubalja po kilogramu, a škampi s glazurom mogu koštati samo 500 rubalja, ali će u 1 kilogramu biti samo 400 grama škampa."
Važno je zapamtiti da se dalekoistočni škampi uglavnom prodaju kuhani i smrznuti. Dakle, ne treba ih kuhati drugi put - "Ubit će ih, postat će gumenasti", upozorava kuhar. Ako želite tople škampe, kao što smo mi kuhali s koprom, s lovorovim listom, onda je najbolje škampe odmrznuti u hladnjaku (polako, nekoliko sati), kuhati vodu, staviti sol, kopar, lovorov list, začine. u njemu, što god želite. Zatim isključite salamuru, ostavite da se malo ohladi, oko 5 minuta i u nju stavite odmrznute škampe. Zagrijat će se i zasititi aromom bilja.
Fotografija: Restoran "Vladivostok-3000"
“Možete i pržiti škampe”, savjetuje Givi Khatisov, - u tavi prvo zagrijte ulje, popržite češnjak, luk, papriku, čili papričicu, što god želite dodati u škampe, pa dodajte plodove mora. I ne štedite na ulju, jer ga škampi dobro upiju i postaju ukusniji. Najbolje je koristiti maslinovo ulje. Škampe smo zagrijali u tavi, posolili, popaprili i to je to – spremni za posluživanje.”
Trubač
Mekušac, stanovnik lijepe upletene školjke, ima gusto, elastično meso, koje, međutim, morate znati pravilno kuhati. Glavno je da se trubač ne prekuha, najbolje ga je staviti u vruću vodu. Prvo ga, naravno, trebate odmrznuti. “Trubu možete odmrznuti pod mlazom vode, brzo, neće izgubiti okus”, kaže Givi Khatisov, - dok se odmrzava, potrebno je prokuhati vodu, izvaditi je, malo ohladiti i tamo staviti trubu. I ostavite 15 minuta." Nakon što je truba kuhana, možete je popržiti, posuti limunom, dodati kopra, dobro djeluje sezamovo ulje. “Od trube možete napraviti fricassee: pirjajte je u umaku od rajčice s cherry rajčicama, krumpirom, peršinom, hmeljem-sunelijem ili kuminom. Ne morate dugo kuhati", savjetuje Ilya Bylov.
Jakobove kapice
Jakobove kapice, prema Ilya Skory, poludivlja na Dalekom istoku. Stado jakobovih kapica se brine i pomaže mu da raste. Ali ti plodovi mora žive u prirodnim uvjetima, u oceanu. Najukusnije jakobove kapice su žive. Ne moraju se čak ni poškropiti limunovim sokom. U početku su jakobove kapice slatkaste.
Foto: Zlatna jesen. Projekt "Riblja tržnica"
Ali u središnju Rusiju većina jakobovih kapica stiže smrznuta. I treba ih kuhati. “Ono što u trgovinama predstavljaju kao ohlađenu jakobovu kapicu”, upozorava Givi Khatisov, gotovo je sigurno fikcija, samo odmrznuti proizvod. Ovdje se mogu donijeti ohlađene, ali to je skupo i teško, nitko se s tim ne zamara, ohlađenih jakobovih kapica ima samo na Dalekom istoku.”
Kada kupujete jakobove kapice, morate pogledati njihovu boju. Bijeli češalj, prema Givi Khatisova, kemijski izbijeljena. Prirodna kapica treba biti kremasta; postoje čak i svijetli uzorci. Jakobove kapice najbolje je pržiti na maslacu, vrlo brzo, 30 sekundi s jedne strane, 30 s druge strane. I pirjati još 1 minutu. Možete dodati češnjak i papar.
Gavun
Foto: Zlatna jesen. Projekt "Riblja tržnica"
Znamo da je baltički miris čak postao simbol Sankt Peterburga. Ali na Dalekom istoku postoji i miris, a nije ništa gori od Baltika. Također miriše na krastavce (sitniji miris) i ima neobično nježan okus. Tu je i golemi šmrk – bizon. Veličine je lososa i najčešće se prodaje sušena.
Haringa
Fotografija: / Maria Tikhmeneva
Pacifička haringa bila je vrlo cijenjena u sovjetsko doba, a sada ponovno stječe nekadašnju popularnost. Vrlo je ukusna i masna, iako joj je meso tamno. "Murmanska haringa je dijetalnija, nemasna, desalinizirana, Olyutorska haringa je još uvijek mnogo ukusnija", kaže Ilya Skory, "možete je sami posoliti (isporučuje se smrznuta) ili možete kupiti lagano slanu na tržištu."
Trepang
Foto: Zlatna jesen. Projekt "Riblja tržnica"
“Japanci su spremni ubiti za njih”, rekao je Ilya Bylov, - tamo su morski krastavci predmet kulta. Vjeruju da je to proizvod, ako ne besmrtnosti, onda dugovječnosti. Najkorisniji način je napraviti sashimi od morskog krastavca. Ali morate imati na umu da je proizvod tvrd, čvrst mišić i na dojam je poput hrskavice. Oslobode se utrobe i narežu vrlo tanko na trakice, poprskaju limunom, octom, soli... Ali ne može svatko jesti morski krastavac u ovakvom obliku. Stoga ga možete kuhati, ali time ćete ukloniti većinu hranjivih tvari. Od kuhanog morskog krastavca možete napraviti salatu, dodati blanširani kineski kupus, posuti sezamovim uljem, posoliti i dodati čili.
Iskreno govoreći, pravljenje salate od kuhanog morskog krastavca vrlo je skupo. Stoga ga možete zamijeniti morskim krastavcem, krastavcem, ovaj morski plod ima sličan okus, ali košta puno manje.”
Dopisnik KP-a posjetio je dalekoistočne otoke i doznao što je potrebno da domaća morska hrana zauzme mjesto zabranjenog uvoza
Foto: Nigina BEROEVA
Promjena veličine teksta: A A
Ovih rubnih otoka Rusije u središnjem dijelu rijetko tko se sjeća. Kurilsko otočje i Sahalin posljednji su aduti u dugim razgovorima o veličini zemlje. To su jedinstvene ljepote, daleke granice, divovska plinska polja. Nakon takvih razgovora ponekad se otocima daju mrvice federalnih sredstava. Sada su nas prehrambene sankcije natjerale da se sjetimo Sahalina i Kurilskih otoka. Europsku ribu već dva mjeseca ne puštaju u zemlju. Pa mi imamo dosta svojih na Dalekom istoku i Sahalinu!
Sada će brzo zauzeti mjesto na policama, uvjeravali su nas dužnosnici kada su uvedene sankcije za hranu. U međuvremenu, pultovi, ako nisu prazni, sigurno nisu u izobilju, a cijene svakodnevno rastu. Gdje ste jeftini, kvalitetni domaći proizvodi?
OSJEĆAJ OTOKA
Na otoku je jesen. Smrznuti valovi brda na horizontu preliveni su svim nijansama crvene - to su sahalinski ariši. Iako neki stanovnici Sahalina vrijeme ne mjere godišnjim dobima, već poutinama. Sada dolazi losos, a zatim haringa.
Sahalin i Kurilsko otočje donose petinu ruskog ulova. Ali ova je godina, nažalost, "loša žetva" za ribu.
Sankcije, nema kvake! - kažu mještani odgovarajući na pitanje što se za njih promijenilo nakon sankcija.
Goste s kopna zadivljuju ne samo strani krajolici, već i riblje tržnice. Sada ovdje možete voditi Moskovljane kao da ste u muzeju.
Ogromne sahalinske kamenice - 200 rubalja. komad (u Moskvi 300 - 400 rubalja). Crvena riba - soljena, sušena, začinjena, dimljena - 650 - 900 rubalja. po kg. Svježi sockeye losos - 500 rub. po kg. Chinook losos (ako netko ne zna, ovo je još jedan pacifički losos) - 600 rubalja. Chum losos - od 120 do 200 rubalja, s istom cijenom su svježe smrznuti losos i kunja (vjerovali ili ne, ovo je također losos). Iverak za 100 rubalja. po kg, pollock file - 200 rub.
Prodajemo i ovu vrstu dalekoistočne pastrve”, obradovao sam se kad sam ugledao poznati leš crvene ribe.
Ovakve pastrve nema na Dalekom istoku, ona je iz uvoza, mi je držimo radi raznolikosti”, smijali su mi se prodavači.
Ipak, evo je - jeftine domaće ribe u izobilju. Losos svih obitelji. Godišnje ga se u Rusiji ulovi 400 tisuća tona (i Rusi pojedu otprilike istu količinu, samo prije oko 150 tisuća tona onoga što se jelo bili su norveški losos i pastrva). Ima dovoljno naše ribe - pa zašto je ona tako zarazna, draga?
U NAŠU LUKU BRODOVI NE ULAZE
Vlasnici ribarske industrije znaju odgovor na ovo pitanje. Nema tu ništa tajno. Samo su zamolili da im se ne navode imena - ipak moraju živjeti i raditi na Dalekom istoku.
I počnu nas loviti čim se pojavimo u luci”, priča mi Vasilij, koji se godinama bavi lovom i preradom ribe. – Znate li dragi moji koliko nam je država stvorila inspekcijskih organa? 13 komada! Moji dečki ulaze u luku, pojavljuje se transportna policija i kaže: postoji sumnja da imate ilegalne proizvode i hapsimo ih dok ne saznamo. Ali svi su nam dokumenti u redu, kažu moji ribari. "Provjerit ćemo", kažu u policiji. Odmah se pojave veterinari i kažu: našli smo E. coli u vašoj ribi. Kakva E. coli? - čude se ribari. Ne može biti u morskoj ribi! "Provjerit ćemo", odgovaraju liječnici. Onda se, naravno, pokaže da je teret legalan i da nema štapa. Samo je teret stajao u luci dva tjedna, a ova se riba nije pojavila na policama trgovina u Moskvi ili Pskovu. Iako možete dati mito i odmah biti slobodni. Ali ima 13 inspektora – i isto toliko mita. I onda ću ja kao poslovni čovjek od vas, kupaca, uzimati sva ta mita kroz cijene ribe. oprosti!
Trebam da posao donosi profit, da moji zaposlenici dobivaju novac i dobro rade, da se plovila popravljaju”, kaže Anatolij, izvršni direktor jedne od ribarskih tvrtki. “Ali stvoreni su mi uvjeti da mi nije isplativo ići u matičnu luku na iste popravke.” Isplativije mi je registrirati ribu za izvoz i slati brodove u Japan ili Koreju.
Ali jesu li provjere potrebne i za izvoz? - pitala sam.
Ali ne. Stranci nam ribu otkidaju rukama, u bilo kojoj količini i bez ikakve provjere.
Jeste li čuli da postoje prijedlozi da se zabrani prodaja ribe za izvoz?
"Čuo sam", Anatolij je odmahnuo rukom. - Tražili smo da nam se stvore uvjeti, odnosno da nam ne brane prodaju ribe u Rusiji, nego nam jednostavno žele zabraniti prodaju ribe u inozemstvo i vjeruju da će to riješiti problem.
MALEK FRY VIDI IZDALEKA
Kako bih shvatio odakle dolazi losos, otišao sam u Iturup. Ovaj od nas daleko Kurilski otok odjednom je postao ruski centar pašnjačkog uzgoja ribe.
Mi građani znamo puno o ribama. Da sadrži fosfor i da je koristan. Uz ribu se poslužuje to bijelo vino. Znamo hrpu recepata i “kako je odvratna ova žele riba”. Ovdje znanje prestaje.
Gdje je riba? Jeftina domaća riba koju su nam obećali? - pitam direktora mrijestilišta ribe u zaljevu Olya Jurija Ishutina.
Ribe su ovdje,” Ishutin pokazuje po morskom horizontu i tvorničkim zgradama. - Prije pet godina, kad smo krenuli, ovdje gotovo da nije bilo lososa. Ove godine već su ulovili 10 tisuća tona. Za tri godine bit će 25 tisuća tona, a za 5 godina - 50 tisuća. Naš je posao imati puno ribe. Kako to sve biva: losos je vjerna riba; uvijek se vraća u rijeku gdje je započeo svoj životni put. I mrijesti se samo u slatkoj vodi.
Ali posljednjih godina losos se gotovo nikada nije vratio; ove ribe je sve manje i manje. Zbog toga je u zaljevu Olya izgrađen jedinstveni kompleks za uzgoj ribe.
Vidite, ovdje nema rijeke, samo more”, pokazuje Ishutin zaljev s rukavcem obloženim kamenjem. “Morali smo napraviti umjetni bazen i napuniti ga vodom iz vulkanskih izvora. Mladi se ovdje puštaju i odavde idu u more. I vratit će se ovdje za 2-4 godine.
Oplodnja lososa je nevjerojatan i, naravno, intiman proces. Za početak ribu uguše: udare je štapom po glavi (inače, nažalost, nema drugog načina). Zatim radnici izvade ženke, bacajući jaja u velike posude (da, da, cijele posude crvenog kavijara!). Zatim se u nju ulije sjeme mužjaka lososa. Zatim se sve miješa i počinje proces oplodnje. Do nove godine jaja će imati oči, a potom i sami mladici.
U najboljem slučaju, vrati se 3 - 4% puštene mlađi, objašnjava voditelj Sakhalinrybvoda Vladimir Samarsky. - Ovi “dečki” izlaze na otvoreno more, puni opasnosti. Neki umiru odmah, neke pojedu grabežljivci. Zatim upoznaju svoju braću Japance i Amerikance i saznaju tko je od njih cooleriji. I nakon dvije godine počinju se vraćati kući na mrijest. Ovdje bivaju uhvaćeni. Dio jajnih stanica je oplođen, a ostatak ide na naš stol. U našoj zemlji pusti se gotovo milijarda mlađi, od čega 80% u Iturupu.
Naša je tehnologija uvedena, jednostavno se može prilagoditi na drugim mjestima,” objašnjava Yuri Ishutin.
No, da biste dobili ulov, morat ćete potrošiti nekoliko godina: godinu za izgradnju, godinu za uzgoj mlađi i dvije do četiri godine za čekanje da se losos vrati. Nema bržeg načina, priroda ne mari za sankcije.
OCEAN INFORMACIJA
Čak iu jesen, do vulkana Baransky možete doći samo terenskim vozilom. Tako da ovo jedinstveno mjesto još dugo neće biti dostupno masovnim turistima. “I hvala Bogu, inače će oni doći i sve pokvariti”, primijetio je jedan od gostujućih moskovljanskih kolega.
Uvijek je tako, nećemo trošiti novce da ih ne pokradu, nećemo puštati turiste, inače će zabrljati... Eh, Rusija.
Gdje je jeftina domaća riba, zašto ne stiže do središnje Rusije? - kažem zastupniku Državne dume sa Sahalina Georgiju Karlovu.
Zamislite, ribari godišnje izdaju 55 milijuna dozvola za koje plaćaju milijarde rubalja”, objašnjava Karlov. - Primjerice, predlaže se uvođenje elektroničkih certifikata koje će trebati umnožiti papirnatim primjercima. Neću ići u divljinu, ali ovo će dodatno poskupjeti rusku ribu.
Dakle, ispada da trenutni glavni problem nije u tome što je ulov ove godine smanjen i što je pod utjecajem uvođenja sankcija. Loša godina uvijek smjenjuje mjesto dobroj, kažu ribari i dodaju: ali ostaju birokrati i njihove iznude...
OD SATI
Senator Alexander Verkhovsky: Ne možete ribara nazivati lovokradicom i zahtijevati da hrani zemlju
U prošlosti, najveći ribarski industrijalac, a sada član Vijeća Federacije, Alexander Verkhovsky, rekao je za KP zašto je domaća riba tako skupa
TOTALNA KONTROLA
Aleksandre Grigorjeviču, razgovarao sam s radnicima ribarske industrije na Sahalinu, oni govore strašne stvari: 13 inspekcijskih odjela, milijarde rubalja za certifikate, totalna veterinarska kontrola...
Ovo je istina. A o tome već dugo govorimo i objašnjavamo da su pretjerane administrativne prepreke koje stvaraju birokratski službenici ozbiljna prepreka poduzetništvu... Mnoge prepreke stvaraju se umjetno, ponekad čak i suprotno ne samo zdravom razumu, nego i suprotno zakon. Ako govorimo o ribarstvu, onda, prema riječima stručnjaka, sustav potpune kontrole ribara od strane države sprječava isporuku plodova mora na police ruskih trgovina. Naravno, to stvara dodatne konkurentske prednosti za uvoznike ribe, budući da se uvozno carinjenje odvija u roku od dva do tri sata, a ne nekoliko dana, kao što je čest slučaj pri kretanju unutar zemlje.
Što predlažete - potpuno ukinuti veterinarske preglede? Odmah će vam odgovoriti da će naši gospodarstvenici početi kršiti i prodavati nam deset puta smrznutu, nekvalitetnu ribu. No, strani poduzetnik boji se za svoju reputaciju.
Prvo, ruski biznismen također jako cijeni svoj ugled. Mnoge tvrtke na tržištu su već 20-ak godina... A rusko zakonodavstvo u području ribarstva uspostavilo je stroga i jasna pravila – ako ih prekršite, gubite doživotno pravo na ribolov! Tko će riskirati? No zakonska regulativa u području veterinarskog nadzora je konfuzna i stvara uvjete za korupciju, a ne dopušta nikakve posebnosti u pogledu bioloških resursa. Odnosno, pravila veterinarske kontrole ista su za svinje i losose. Nije li ovo apsurdno? Ali ovo je drugo: morska riba nije osjetljiva na bolesti opasne za ljude, što se ne može reći za ribu iz uzgoja. Zašto je onda potrebno svaku seriju te ribe (sjećate se da je riječ o 1,5 milijuna tona) laboratorijski ispitivati? Rosselkhoznadzor? U razvijenim zemljama pomorskog ribolova - Norveškoj, Japanu, SAD-u - plodove mora koje ulove ribari i isporuče na domaće tržište veterinarske službe tih zemalja ne pregledaju. Oni shvaćaju besmislenost i štetnost takvih događanja - zato je njihova potrošnja njihove ribe puno veća od naše. Evo još jedne brojke koja govori sama za sebe: 0,34% - to je broj prekršaja utvrđenih tijekom inspekcije 1,5 milijuna tona ribljih proizvoda. I to kakav! - nejasnoće u registraciji: obrasci su neispravno ispunjeni ili su naljepnice na kutijama krivo visjele. Kakva je sigurnost hrane? ()
FOTO REPORTAŽA
Gdje ima ribe u Rusiji?
Prošla su gotovo tri mjeseca otkako je Rusija uvela prehrambene sankcije protiv EU-a, SAD-a i Norveške. Vama i meni je najosjetljivije bilo nestajanje uvozne ribe s polica. Rusi još uvijek čekaju da ruski proizvodi, kao što je obećano, zauzmu prazne police.
U potrazi za domaćom ribom, dopisnik KP-a otišao je na dalekoistočne otoke ()
Salmonidae
Chum losos, ružičasti losos, sockeye losos, chinook losos Hvataju se uglavnom na ušćima dalekoistočnih rijeka, gdje hrle u ogromnim masama na mrijest (usput, njihovo mriješćenje nije u proljeće, kao druge ribe, već ljeti i uglavnom u jesen). Love se puno prije mrijesta, kada riba još nije izgubila ni na težini ni na masnoći te je stoga najukusnija i hranjiva.
Losos se najčešće lovi u Amuru. Amurski losos ulovljen ljeti manji je i manje masan, dok je onaj ulovljen u jesen veći i boljeg okusa (udio masti u jesenskom lososu doseže 12%). Sockeye losos, ili crveni losos, riba je srednje veličine, udio masti do 11%, težina do 3,5 kg (ponekad i do 5 kg), lovi se u obalnim vodama Kamčatke. Meso sockeye lososa je jarko crvene boje, otuda i naziv crvena.
Balyki su dobri, a posebno oni iz konzerve sockeye losos.
Chinook- velika riba (do 25 kg), najmasniji dalekoistočni losos (do 13,5% masti), nalazi se uz obalu Kamčatke. Chinook losos ima okus poput mesa lososa, ali je manje masan. Vrlo dobri balyki i dimljeni sloj (file) pripremaju se od chinook lososa.
Ružičasti losos Amur i Zapadna Kamčatka losos je boljeg okusa, meso mu je nježnije i relativno masno, konzervirani ružičasti losos je bolji od lososa; Posebno je dobar kavijar od ružičastog lososa - najbolji od svih sorti crvenog (chum) kavijara. Usput, vrijedi zapamtiti da svi lososi imaju masnu peraju u repu, što je posebnost lososa i srodnih vrsta riba.
Crveni (chum) kavijar pripremljen od kavijara Dalekoistočni losos. Ono što je cijenjeno kod ovog kavijara je relativno sitno zrno (kavijar ružičastog lososa), ujednačena boja jaja i odsustvo tekućeg taloga od puknutih zrnaca i komadića filma.
Ružičasti losos (Oncorhynchus gorbuscha)
Najvažnija komercijalna riba, najbrojniji predstavnik roda pacifičkih lososa. Živi u sjevernom dijelu Tihog oceana.
Morski ružičasti losos je srebrne boje i ima gusto, tamnoružičasto meso. Nakon ulaska u rijeku, ružičasti losos poprima "bračno perje" - boja tijela se mijenja u zelenkasto-smeđu, pojavljuju se pruge i mrlje, a meso postaje bijelo. Mužjaci razvijaju grbu, zubi im se povećavaju i zakrivljuju, a nos im se zavija prema dolje u kuku. Riječni (mrijest) ružičasti losos naziva se "som".
Chum losos (Oncorhynchus keta)
Vrlo važan cilj ribolova, druga najveća vrsta dalekoistočnog lososa. Široko rasprostranjen u sjevernom Tihom oceanu.
Ribe selice, mrijest se u većini slučajeva događa u dobi od 4 do 6 godina. Postoje dvije vrste lososa: ljetni i jesenji. Jesenski losos je velik, ima veću masu, plodan je i ima veću stopu rasta. Sahalinski jesenski losos ima duljinu od 45-85 cm i težinu od 1,3-6,8 kg, dok ljetni losos ima duljinu od 62-63 cm. Plodnost jesenskog lososa je do 4000 jaja, a ljetnog. chum losos je do 3000 jaja.
Morski losos je srebrne boje (srebrna riba), u rijeci je smeđe-zelen, s tamnoljubičastim ili tamnocrvenim prugama, zubi su uvećani i krivi, nos je povijen prema dolje, meso takvog lososa (som). ) je bijela i labava.
Crveni sockeye losos (Oncorhynchus nerka)
Najvažniji objekt ribolova, kod nas nije toliko rasprostranjen kao ružičasti losos i losos. Najbrojniji je uz obalu zapadne i istočne Kamčatke, rjeđi na sjeveru Ohotskog mora i istočnog Sahalina. Meso sockeye lososa nije ružičasto kao roza losos i losos, već je intenzivno crvene boje i izvrsnog je okusa.
U moru je sockeye losos srebrnast, a samo je leđa tamnoplava. Perje za parenje je vrlo impresivno: leđa i strane postaju jarko crvene, peraje su obojene krvavo. Kavijar nije velik, 4,7 mm, intenzivno crven. Spolno sazrijeva najčešće sa 5-6 godina.
Coho losos (Oncorhynchus kisutch)
Vrijedna komercijalna riba, ali njezina brojnost nije velika. Rijetko se nalazi na istočnom Sahalinu.
Coho losos se od ostalih lososa razlikuje po svijetlo srebrnoj boji ljuski (otuda japanski i američki naziv "srebrni losos"). Dostiže duljinu od 84 cm, prosječnu veličinu od 60 cm, prosječnu težinu od 3,0-3,5 kg. Tijekom mrijesta mužjaci i ženke postaju tamno grimizni. Coho losos živi kratko u moru i postaje spolno zreo već u trećoj godini. Plodnost se kreće od 2,8 do 7,6 tisuća jaja.
bakalar
Pollock (Theragra chalcogramma)
Vrijedna komercijalna riba. Rasprostranjen u sjevernom dijelu Tihog oceana u Beringovom, Okhotskom i Japanskom moru. Love se koćama i fiksnim potegačama.
Riba koja živi na dnu, hladna, boje tijela lila-maslinaste boje, prosječne veličine 50-55 cm Dostiže spolnu zrelost u dobi od 3-4 godine, plodnost se kreće od 91 do 315 tisuća jaja. Mrijesti se u proljeće i rano ljeto. Pelagički kavijar.
Pacifički bakalar (Gadus macrocephalus)
Vrijedna komercijalna riba, živi u sjevernom Tihom oceanu. Love se koćama i parangalima.
Pacifički bakalar je brzorastuća i velika riba, doseže duljinu od 115 cm i težinu od 18 kg, prosječne veličine 50-80 cm i prosječne težine od 2 do 5 kg. Spolno sazrijeva u dobi od 3-8 godina. Plodnost se kreće od 0,9 milijuna do 6,4 milijuna jaja. Mrijest se odvija u zimsko-proljetnom razdoblju od siječnja do travnja. Ikra ne pluta pelagično, već se drži dna.
Dalekoistočni šafran bakalar (Eleginus gracilis)
Vrijedna komercijalna riba, rasprostranjena u sjevernom dijelu Tatarskog tjesnaca, uvalama Aniva i Terpeniya. Ribolov se obavlja uglavnom zimi pod ledom s venterijem tijekom sezone razmnožavanja navage.
Prosječna veličina je 20-34 cm, dostiže spolnu zrelost sa 2-4 godine, jaja su pridna, ali nisu ljepljiva.
iverak
Bijelotrbuši iverak (Lepidopsetta bilineata)
Riba morskog dna, živi u Ohotskom moru, Tatarskom tjesnacu. Mrijesti se uz obalu u travnju - lipnju.
Prosječna dužina je 27-30 cm, spolna zrelost nastupa u dobi od 4 godine.
Žutotrbuši iverak (Platessa guadrituberculata)
Riba morskog dna, živi u Ohotskom moru, Tatarskom tjesnacu.
Mrijest u proljeće. Prosječna veličina je 36-39 cm smještena na desnoj strani, lijeva (slijepa) strana je limun-žute boje, tijelo je široko, prekriveno glatkim ljuskama.
Žutoperajni iverak (Limanda aspera) Osobito brojna i raširena. Jedan od najvažnijih komercijalnih iveraka na Dalekom istoku. osnova je najvećih koncentracija iverka. Stanište: Tatarski tjesnac. Što se tiče okusa, ovo je jedan od najboljih pacifičkih iveraka. Oči su na desnoj strani, slijepa strana je bijela, leđna i analna peraja ispod su žute s plavkasto-sivim rubom. prosječna dužina 28-35 cm.
Pacifički iverak (Hippoglossus stenolepis Schmidt, 1904)
Vrlo vrijedna komercijalna riba, malobrojna, pronađena u Ohotskom moru. Love se koćama, parangalima i mrežama.
Riba dna, jedna od najvećih riba, prosječne veličine 40-90 cm i prosj. težina do 6 kg. Seksualna zrelost javlja se u 8-11 godini, plodnost se kreće od 61 do 2800 tisuća jaja.
Crni iverak (plave kože) (Reinchardins hippoglossoides)
Vrlo vrijedna komercijalna riba, pronađena u Ohotskom moru, uz istočnu obalu. Meso je vrlo masno, bijelo, ukusno.
Love se koćama, parangalima i štapovima. Mrijesti se od listopada do srpnja
Dubokomorska velika riba, obje strane tijela su tamne, slijepa strana je svjetlija od strane koja vidi. Prosječna dužina 87 cm, prosječna težina 7 kg. Seksualna zrelost javlja se u 9-12 godina, plodnost je do 300 tisuća jaja.
Terpugidae
južni zelembać (Pleurogrammus azonus (Jordan)
Vrijedna komercijalna riba, pronađena u Ohotskom moru kod jugozapadnog Sahalina u zaljevima Aniva i Terpeniya.
Gornja boja je smeđe-maslinasta ili plavkasto-siva s nejasnim smeđim mrljama; donja strana glave i tijela je bijela, peraje su tamne. Mrijesti se u studenom-prosincu. Prosječna dužina 33 cm, prosječna težina 500 g. Plodnost od 29,7 do 92 tisuće jaja.
haringe
Pacifička haringa (Clupea harengus palasi)
Vrijedna komercijalna riba. Južne populacije žive u obalnim vodama Sahalina: Dekastrinskaja - u sjevernom dijelu Tatarskog tjesnaca, Južni Okhotsk - uz istočnu obalu Sahalina.
Mriješćenje pacifičke haringe događa se u obalnom području u proljeće. Plodnost se kreće od 10 do 134 tisuće jaja. Ribolov se obavlja u jesensko-zimskom razdoblju (sezona masti) i jesenskom razdoblju (sezona mrijesta).
Smelts
Zubati šmrk, ili azijski šmrk (Osmerus eperlanus dentex)
Vrijedna komercijalna riba, živi u sjevernom dijelu Tatarskog tjesnaca, u zaljevu Aniva. Mrijesti se od ožujka do svibnja.
Mala vitka riba s tamnim leđima i srebrnastim stranama i trbuhom. Smelt karakterizira miris svježih krastavaca. Meso je vrlo nježno i ukusno. Prosječna veličina 22-35 cm.
Smrtnjak (Hypomesus pretiosus) Od "soma" se razlikuje po manjoj veličini, žućkastoj boji i, prema tome, malim ustima. Meso je jednako nježno i ukusno. Staništa i vrijeme mrijesta su ista.
Usti riječni šmrk (Hypomesus olidus) Živi u rijekama, jezerima i područjima ušća rijeka. Uspinje u rijeke radi mrijesta. Prosječna veličina je 10-12 cm, prosječna težina 11 g. Spolnu zrelost dostiže sa 2-3 godine života.
Mnogi moderni ljudi žele pokrenuti vlastiti posao. U raznolikosti ponuda i svakojakih obećanja, vrlo je teško odabrati smjer koji će vam se ne samo svidjeti, već i ostvariti prihod.
Definitivno, posao koji može dati brz početak je novi posao. Na primjer, možete se sjetiti terminala za instant plaćanje. Prvi strojevi pojavili su se dosta davno, ali malo je ljudi željelo pokrenuti ovaj posao. A oni koji se nisu uplašili i riskirali pokrenuti, kako je već jasno, vrlo isplativ posao, imaju vrlo ozbiljne prihode.
Riba koju nudi naša tvrtka kamchatprodukt.ru nije jedinstvena na Dalekom istoku. Međutim, u drugim regijama kamčatka sušena riba jednostavno nije dostupna. Kako biste to provjerili, možete jednostavno posjetiti trgovine i supermarkete u svom gradu i uvjeriti se da nema sličnih proizvoda u regiji.
Prvi kupci bit će vaši prijatelji i to najvjerojatnije na duže vrijeme. Uostalom, sva proizvedena riba u potpunosti je proizvedena na Kamčatki, počevši od hvatanja ribe do njezinog pakiranja u vakuumske vrećice.
Danas imamo tri vrste sušene ribe za slanje u regije: šmrk, iverak i pollock, asortiman se stalno ažurira. Uz minimalnu narudžbu od 20.000 rubalja, vaš će prihod biti veći od 5.000 rubalja.
Možete se upoznati s našim proizvodima naručivanjem demo paketa sušene ribe od nas, koji će uključivati: sušeni šmrk (3 ribe), sušeni pollak (3 ribe), iverak (1 riba), rezani (slamka) iverak 40 g., šareni katalog proizvoda s fotografijama i opisima. Trošak demo paketa je 500 rubalja. + dostava pouzećem (230-300 rubalja).
Možete pitati: gdje distribuirati sušenu ribu Kamčatke? Osim što s Vama sklapamo ugovor i Vi postajete prodajni predstavnik, moguć je individualni pristup pakiranju i pakiranju robe (detaljnije na www.kamchatprodukt.ru). Na raspolaganju su vam trgovine, supermarketi, pivnice, pubovi, mali kafići itd.
Posebno skeptičnim ljudima koji žele pokrenuti vlastiti posao može se postaviti pitanje: zašto ne mogu postati isti prodajni predstavnik za bilo koji drugi proizvod? Odgovor je jednostavan. Kada odete u bilo koju trgovinu ili supermarket, vidjet ćete puno svih vrsta bombona, keksa, soda vode, knedli itd.
Ako nudite takve proizvode, jednostavno će odbiti suradnju s vama, jer trgovine već imaju uspostavljenu i dugoročnu suradnju s dobavljačima takvih proizvoda. Ali ponudom sušene ribe u vakumiranoj ambalaži, s lijepom šarenom etiketom, uspjeh vam je zajamčen 99%.
Uostalom, svaki upravitelj svoje trgovine želi vidjeti raznovrsnu robu na svojim policama, tako da kada kupac dođe, na primjer, za sušeni smelt, sa sobom ponese bocu piva. U takvoj situaciji prodavatelj, kupac i Vi kao prodajni predstavnik ostajete u plusu!
Ne nudimo velike zarade za minimalno razdoblje. Morat ćete stvoriti vlastitu barem malu trgovačku mrežu. Možete početi s područjem u kojem živite. Teritorij će se stalno širiti i imat ćete stalne kupce, a tada već možete proširiti svoje osoblje.
Pročitajte više o našim proizvodima, uvjetima suradnje, mogućim prihodima na našoj web stranici www.kamchatprodukt.ru
Učitavanje...