Konzumna i dijetalna jaja. Kokošje jaje. Kakva jaja postoje?

Razlike u jajima

Ima ih u svakom kućnom hladnjaku. O njima pričaju bajke i viceve, izmišljaju izreke i svakako se spominju u takozvanoj “osnovnoj potrošačkoj košarici”. Ovo je ujedno i najčešći sastojak te jednostavno i brzo jelo za napraviti. Kokošja jaja - što bi moglo biti jednostavnije? Ali znamo li sve o njima?

Dešifriranje

Kokoš je snijela jaje, a na njegovu stranu odmah je stavljen žig. U pravilu se označava svako jaje proizvedeno na farmi peradi. Prvi znak u etiketi znači rok trajanja, čitaj - starost jaja; druga je kategorija, odnosno njezina veličina. Početak naše šifre može biti slovo "d" ili "s", što znači "dijetalno" odnosno "stol". Dijetalno jaje je ono koje se ne skladišti na temperaturama ispod nule i mora se prodati u roku od 7 dana. Dan njegovog "rođenja" se ne računa. Odnosno, "dijetalno" nije neka posebna sorta, već jednostavno vrlo svježe jaje.

Žumanjak u njemu je nepomičan, bijelo je gusto, a visina prostora koji zauzima zrak nije veća od 4 mm. Oznaka na dijetetskom jajetu obično se nanosi crvenom tintom i obično uključuje datum - dan i mjesec njegovog "rođenja" - kao potvrdu njegovog "dijetalnog sadržaja". Vrijeme prolazi, bjelanjak u jajetu se pomalo suši, žumanjak se skuplja, postaje pokretljiv, a nakon tjedan dana šupljina se povećava na 7-9 mm.

A dijetalno jaje ide u kategoriju konzumnih jaja. Sasvim jestivo, ali živi po drugačijim pravilima. Trebali biste znati da rok trajanja konzumnih jaja na sobnoj temperaturi ne prelazi 25 dana od datuma polaganja, u hladnjaku - ne više od 90 dana. Ljuska jajeta koja je prvotno namijenjena za konzumna jaja obično je označena plavim pečatom koji označava samo kategoriju.

Kompetentan potrošač uvijek obraća pozornost na datum isteka i datum proizvodnje proizvoda, uključujući jaja. Ako želite kupiti doista dijetalno jaje, onda je to jednostavno neophodno: "crveno" jaje prema vašoj putovnici može se pokazati "plavim" prema dobi.

Sama jaja ne smiju biti označena ako su pakirana u spremnik s naljepnicom s potrebnim podacima. Ali etiketa mora biti postavljena tako da je moramo otrgnuti prilikom otvaranja posude. Sada pogledajmo kategorije - drugi dio našeg koda. Ona govori o masi jajeta. Počnimo s najmanjim - od 35 do 44,9 grama - ovo je treća kategorija, druga - od 45 do 54,9 grama, velika jaja težine od 55 do 64,9 grama - prva kategorija. Oni najveći – težine od 65 do 74,9 grama – spadaju u kategoriju “select”, označenu slovom “o”. Rijetko se nalaze jaja teža od 75 grama - takvi divovi dobivaju najvišu kategoriju divova, dobivaju počasno slovo "v".

Pri kupnji uvezenih jaja treba obratiti pozornost na činjenicu da pakiranje mora navesti: klasu proizvoda i njegovu težinsku kategoriju, broj jaja u pakiranju; naziv i adresu poduzeća koje je pakiralo jaja ili po čijoj su narudžbi pakirana; uvjetni broj paketa; najbolje do datuma; upute za čuvanje ili uporabu.

S – manje od 53 g

M – 53–63 g

L – 63–73 g

XL – 73 g i više

Prva znamenka broja na pakiranju označava u kojoj su zemlji EU jaja pakirana. Najčešće je to Belgija (broj 1), Njemačka (2), Francuska (3) ili Nizozemska (6). Ako jaja kupujete pojedinačno, a ne u pakiranju, isti podaci trebaju biti navedeni na cjeniku.

U receptima se obično smatra da je težina jednog jajeta 40 grama, odnosno misli se na malo jaje treće kategorije.

Nosivi moment

Osoba koja je navikla razmišljati o značenju riječi i pojmova suočit će se s teškim testom u modernom supermarketu. Na primjer, što znači riječ "organski" na pakiranju jaja? Je li već otkrivena nova metoda umjetne proizvodnje jaja bez sudjelovanja nesilice?

I nije li to ono što nam proizvođač nagovještava, naglašavajući da njegov proizvod ima tako karakterističnu značajku - ovo je jaje izravno snijela živa ptica? Što je s prefiksima "bio" i "eko"? Kako bismo se trebali odnositi prema njima? Sadrže li ikakve informacije o sadržaju ljuske ili je to samo počast modi za sve prirodno?

U zemljama Europske unije, SAD-u i Japanu kupci su odavno oslobođeni takvih špekulacija, jer su svi ti pojmovi jasno definirani i zakonski regulirani. Diljem svijeta postoje sustavi standarda koji reguliraju područje organske proizvodnje hrane. Postoje neke razlike u definiciji "stupnja organskosti" proizvoda u Americi i Europi, ali opće načelo je univerzalno.

Samo onaj proizvod ima pravo nazivati ​​se organskim ako su sve njegove komponente proizvedene i uzgojene bez upotrebe kemijskih gnojiva, pesticida, bioinženjeringa i ionizirajućeg zračenja. U ekološkom stočarstvu zabranjena je uporaba stimulansa rasta i drugih hormona, genetski modificiranih organizama (GMO) kao hrane za životinje; Upotreba vitamina, antibiotika i drugih veterinarskih lijekova je strogo ograničena. Posebni zahtjevi nameću se uvjetima pritvora i vode.

Samo uz strogo pridržavanje ovih pravila (što potvrđuje certifikacijska kuća) proizvođač dobiva dokument koji mu dopušta stavljanje oznake “organsko”. Certifikacijske tvrtke pak redovito provjeravaju inspekcijska tijela radi usklađenosti i usklađenosti sa zakonom.

Tako u Europi, Americi i Japanu natpis “organic” na ambalaži jaja u suštini znači: to su jaja kokoši koje imaju mogućnost slobodnog držanja na prirodnim poljima pod suncem, koje se hrane isključivo prirodnom hranom, bogata klorofilom, a zimi - alge .

Što imamo? Sve do sredine ljeta 2008. u našoj je zemlji stupanj usklađenosti “organskih” proizvoda s bilo kojim standardima bio prepušten proizvođačima i prodavačima. U ovoj situaciji potrošači su se mogli osloniti samo na svoju savjest. U srpnju je Rospotrebnadzor izdao dekret o sanitarnim i higijenskim zahtjevima za organske proizvode. Međutim, novonastali zakonodavni okvir u ovom području još nije podržan niti sustavom certificiranja niti inspekcijskim sustavom. Osim toga, prema pravilima, prije nego što se polje ili farma može nazvati “organskim”, mora proći “pročišćavanje”, odnosno izdržati određeno vrijeme bez kemijskih gnojiva i drugih tvari zabranjenih u ovom sustavu.

Pa dok nam natpis “organsko” na pakiranjima jaja u našim supermarketima ne jamči ništa. Istina, postoje organizacije koje su razvile vlastite dobrovoljne sustave ekološke certifikacije.

No standarde za “organske” i “ekološki prihvatljive” proizvode odobravaju samostalno, na temelju vlastitih zahtjeva. Neki od proizvođača šalju svoje proizvode na dobrovoljno laboratorijsko istraživanje, na primjer, u Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti. Kakav zaključak možemo izvući iz svega ovoga?

Pažljivo pročitajte sve oznake na pakiranju, pokušajte potražiti dodatne informacije o proizvođaču koji vas zanima. Budite kritični. Nažalost, također ne možemo dati preporuku da vjerujemo takvim oznakama na uvezenoj robi, jer naša zemlja trenutno nema certifikacijsku provjeru usklađenosti s navedenim standardima.

Na recept

Pa, dobro, u koju košaru staviti razna “pametna” jaja s jodom, “seoska” jaja s karotenoidima, “fitness” jaja sa selenom, “vitaminska” jaja s visokim sadržajem kiselina? Probajmo košaricu s oznakom "funkcionalna hrana".

Prema proizvođačima, njihovo mjesto je tamo. Funkcionalni (ili obogaćeni) su proizvodi kojima je povećana ili vraćena prehrambena vrijednost. U našem slučaju obogaćivanje jaja raznim dodacima provodi se dodavanjem odgovarajućih pripravaka u hranidbu kokoši nesilica. Proizvođači to mogu nazvati "stvaranje proizvoda s određenim svojstvima".

Nutricionisti nemaju jedinstveno mišljenje o djelovanju takvih proizvoda na organizam, a naša tijela su različita: jednima koristi jod ili kiselina, a drugima smrt. Možemo samo zaključiti da u ovom slučaju jaje ne može biti istovremeno “funkcionalno” i “organsko”.

Što vam je važnije - birajte. I na kraju, kada smo koliko-toliko razjasnili “formalne karakteristike”, ostaje nam još jednom zauvijek odgovoriti na pitanje: bijela ili tamna? Koja su jaja bolja? Što pokazuje boja ljuske jajeta? Ovdje se stručnjaci slažu: boja ljuske ovisi samo o pasmini kokoši. Davanje prednosti određenim jajima na temelju boje ljuske čisto je estetski izbor.

Neka vam sve ovo pomogne u odabiru najboljih jaja iz trgovine. Jer svi liječnici i nutricionisti se slažu da je kokošje jaje jedinstven i prekrasan proizvod po svom sastavu i dijetalnim svojstvima.

Sapun štiti sef

Ne samo da volimo jaja, već i uzročnika teške zarazne bolesti - bakteriju salmonelu. Zaštititi se od ovog nepozvanog gosta nije tako teško.

Prljavština i osušeni izmet na ljusci nisu znak “organskog” jajeta, već ukazuju na nedovoljnu higijenu na farmi peradi.

Jaja s oštećenom ljuskom ne smiju se jesti.

Prije upotrebe jaje je potrebno oprati pod tekućom vodom i sapunom. Ne zaboravite oprati ruke, čak i ako ste samo dotakli jaje.

Čuvajte jaja na hladnom, ali ne previše suhom mjestu, daleko od hrane jakih mirisa i sirovog mesa; najbolja temperatura je 0–5 °C.

Jaja se mogu pasterizirati. Za pasterizaciju se peru i zatim odvajaju u sterilizirane posude. Nakon spajanja žumanjaka s bjelanjcima, filtriraju se i zagrijavaju na +63 ° C jednu minutu, a zatim se brzo ohlade.

Jedna je od osnovnih namirnica stanovništva mnogih zemalja. Ali unatoč popularnosti ovog proizvoda, ljudi se često suočavaju s problemom njihovog odabira. Ispostavilo se da kokošja jaja postoje u nekoliko kategorija, od kojih svaka ima svoj rok trajanja i puno drugih informacija koje su većini nerazumljive. Pogledajmo koje vrste jaja postoje i kako ih odabrati.

Prihvatljivo razdoblje skladištenja

Rok trajanja proizvoda je prva stvar na koju se obično fokusiramo pri kupnji. Kokošja jaja nisu iznimka. Ovisno o vremenu koje je prošlo od kada je kokoš snijela jaja, obično se dijele na dvije vrste: dijetalna i stolna.

Dijetetski "D"

Dijetetski uzorci uključuju: čiji rok trajanja ne prelazi 7 dana, ne računajući dan kada je kokoš snijela jaja. Međutim, ne bi smjeli biti na temperaturama ispod ništice. Štoviše, ova vrsta mora imati zbijeno bjelance, jednako obojen žumanjak i visinu prostora koji zauzima zrak ne više od 4 mm. Ljuska takvih jaja mora biti čista, dopuštena je mala prisutnost točkica ili pruga.
Ovaj proizvod na pultu možete prepoznati po crvenom pečatu na ljusci sa slovom “D”. Dakle, ova vrsta nije posebna sorta ili vrsta - to su jednostavno najsvježija jaja.

jeste li znaliKokoš nesilica u prosjeku proizvede 250-300 jaja u 12 mjeseci. Za snošenje jednog jajeta potrebno joj je nešto više od jednog dana.

Blagovaonice "C"

Uobičajeno je uključiti primjerke koji se čuvaju na temperaturi dnevne sobe kao kantine. ne više od 25 dana od datuma njihova sortiranja, ne računajući dan njihovog rušenja, ili čuvati u rashladnim komorama ne duže od 90 dana. Takav proizvod ima mobilni žumanjak, nisku gustoću proteina i visinu prostora koji zauzima zrak veću od 4 mm, što se u pravilu kreće od 5 do 7 mm.
Ako na ljusci postoje točkice i pruge, njihov ukupni broj ne smije zauzimati više od 12,5% ukupne površine. Na ljusku svakog konzumnog jajeta stavlja se plavi pečat s oznakom velikog slova "C" i njegove kategorije.

Kategorije kokošjih jaja i njihova težina

Dakle, vi i ja znamo koje vrste kokošjih jaja postoje i koja je njihova razlika. Pokušajmo sada razumjeti njihove kategorije. Ključni kriterij prema kojem se jaja klasificiraju u jednu ili drugu kategoriju su njihova jaja, stoga, prema modernim GOST-ovima, postoji 5 glavnih kategorija.

Najviša kategorija (B)

Odabrano jaje (O)

Proizvodi u ovoj kategoriji nešto su manjih dimenzija i težine - od 65 do 74,9 g. Označeno na ljusci ili pakiranju velikim slovom "O".

Prva kategorija (C1)

Druga kategorija (C2)

Kategorija 2 uključuje ona jaja koja imaju težinu od 45 do 54,9 g. Takvi proizvodi obično su označeni brojem "2".

Treća kategorija (C3)

jeste li znaliSvake godine u svijetu se konzumira oko 570 milijardi kokošjih jaja.

Dakle, ako na pultu vidite kokošje jaje s oznakom na ljusci "C2", to znači da se radi o konzumnom jajetu druge kategorije, a kratica "D1" svrstava proizvod u dijetalne proizvode prve kategorije. kategorija.

Osim toga, na policama trgovina često možete pronaći proizvode s oznakom "premium", "bio" i "organic control". Ipak, savjetujemo vam da ne nasjedate na ovaj trik proizvođača i ne preplaćujete dodatni novac.
Stvar je u tome što u inozemstvu ta oznaka implicira da su oni koji su ih rušili pilići su iz slobodnog uzgoja i hranjeni su isključivo prirodnom hranom. Međutim, naši GOST-ovi ne daju nikakve zahtjeve za ove natpise, tako da vam gornji tekst ne jamči ništa.

Važno je napomenuti da proizvođač uopće ne smije označiti nijednu od navedenih vrsta i kategorija, ako istovremeno pakira proizvode u spremnike s oznakom na kojoj su navedeni svi podaci potrebni kupcu.
Ali glavni uvjet je da proizvođač mora smjestiti testise u takve pakete koji se ne mogu otvoriti bez ostavljanja vidljivih oštećenja. Ovaj uvjet jamči kupcu u budućnosti da se sadržaj spremnika ne može ponovno sortirati ili zamijeniti.

Odabir jajeta: kako se zaštititi od infekcija

Nakon primitka gore navedenih informacija, odabir jaja željene vrste i kategorije neće biti težak.
Ipak, pri kupnji ipak savjetujemo da obratite pozornost na sljedeće:

1. Prije svega, provjerite datum proizvodnje, koji mora biti prisutan na svakoj kopiji ili pakiranju.
2. Obratite pozornost na proizvođača, kojeg je preporučljivo odabrati na temelju udaljenosti od tvornice do šaltera: što je proizvod kraće bio u tranzitu, to bolje.
3. Sljedeći korak je provjeriti je li jaje pokvareno. Da biste to učinili, jednostavno ga prinesite uhu i malo protresite. Ako u isto vrijeme žumanjak udari o stijenku ljuske, bolje ga je staviti sa strane.
4. Mjesto skladištenja robe u prodavaonici je također važno, jer su predmetni proizvodi podložni snažnom upijanju neugodnih mirisa. Također je vrijedno obratiti pažnju na ovo kada kupujete robu u pakiranju: pažljivo provjerite da na njoj nema mrlja ili plijesni.
5. Pa, posljednji važan argument pri odabiru je izgled. Pazite da na ljusci nema pukotina ili krhotina jer bakterije mogu prodrijeti kroz njih.

Također bih želio napomenuti lažno mišljenje koje se razvilo među ljudima da što je jaje veće, to sadrži više korisnih tvari. Naime, velike primjerke snesu starije kokoši, pa sadrže mnogo manje hranjivih tvari od onih koje snese mlada kokoš. Znanstvenici nazivaju jaja prve kategorije najoptimalnijom opcijom za ljudsko tijelo.
Međutim, čak i uz tako pažljiv odabir, nije uvijek moguće izbjeći infekciju.

Pozdravljamo vas, dragi gosti i redovni čitatelji naše stranice! Danas ćemo analizirati kategorije kokošjih jaja, koja je njihova razlika i koje koristi ili štete sadrže. Kokošja jaja uključena su u prehranu od prvih mjeseci života osobe u obliku komplementarne hrane kako bi se bebi osigurala dovoljna količina vitamina D.

Sljedećih godina pileća poslastica konzumira se sirova, kuhana, pržena i dodaje se salatama, kremama i drugim jelima. Ova popularnost proizvoda je zbog njegovih korisnih svojstava.

Jaja se rado koriste u kozmetologiji, dodajući komponentu maskama za kosu, šamponima i drugim proizvodima za njegu, što potvrđuje vrijednost i dobrobiti ovog proizvoda.

Danas tržište nudi 2 vrste kokošjih jaja koja zadovoljavaju državni standard. Podjela se temelji na razdoblju i načinu skladištenja (starosti proizvoda). I svaki primjerak i jedan paket su ovjereni.

Pažnja! Obje vrste jaja prikladne su za konzumaciju, uzimajući u obzir navedeni rok trajanja. Ova klasifikacija ne pokazuje najgore i najbolje.

• Dijetalno jaje - "Mlado", tj. vrlo svježe. Može se jesti sirovo. Dijetalnim se smatra do sedmog dana od trenutka nesenja. Ne skladištiti na temperaturama ispod ništice. Teško se čisti nakon kuhanja. Označeno slovom "D".
• Konzumno jaje. Rok trajanja povećan na 25 dana na sobnoj temperaturi, do 90 dana u hladnjaku. Nije preporučljivo jesti ga sirovog; treba ga kuhati. Označeno slovom "C".

Informacije: detaljno opisano u drugom članku, stoga se nećemo zadržavati na ovom pitanju.

Kategorije jaja

• Najviša kategorija – težina jedinice od 75,0 grama, velika. Divovi među svojima. Oznaka - "B".
• Prva kategorija - težine od 55,0 grama do 64-65,0 grama, srednje veličine. Označen kao "C1".
• Druga kategorija. Masa se kreće od 45,0 -54,8 g, oznaka “C2”.
• Treća kategorija. Mali testisi od 35,0 do 45,0 g, s oznakom "C3".
• Odabrani su teški 65 – 75g. Nešto manji od premium proizvoda. Oznaka - "O".

Zanimljivo: u receptima je zamišljeno da sastojak jaja teži 40,0 grama, što odgovara 3. kategoriji.

Danas asortiman pilećih proizvoda iznenađuje potrošače svojom raznolikošću. Prodaju jaja obogaćena selenom i jodom, s dva žumanjka i različitim bojama ljuske.

Kategorije kokošjih jaja "bio" i "eko" dodjeljuju se ako je crni kit rastao i ležao slobodno i hranjen prirodnim proizvodima.

Ova karakteristika je dvojbena, bez jamstva u odnosu na zemlje ZND-a, za razliku od europskih susjeda.

1. Koje su prednosti kokošjih jaja?
2. Potiče aktivnost mozga i proces pamćenja.
3. Pomažu radu jetre, čiste je od otpada i toksina.
4. Sprječava pojavu katarakte.
5. Sudjeluju u normalizaciji mehanizma koagulacije krvi.
6. Pozitivno utječe na spolne hormone. Muška sperma postaje aktivnija i kvalitetnija.
7. Kalcij pomaže u jačanju zuba, kostiju i zglobova.
8. Blagotvorno djeluje na živčani sustav.
9. Smanjuje rizik od raka dojke kod žena.
10. Pomaže pri mršavljenju zbog sadržaja bjelančevina koje utažuju glad.

Preporuča se trudnicama. Hranjive tvari zaštitit će bebu od razvoja određenih nedostataka u razvoju.

Zašto su kokošja jaja štetna?

Osobe koje boluju od dijabetesa ne bi trebale jesti ovaj proizvod - to će udvostručiti rizik od moždanog i srčanog udara.

Oni koji vole "piti" deliciju riskiraju da se zaraze salmonelom. To možete izbjeći pranjem proizvoda sapunom pod mlazom vode ili još bolje prokuhavanjem.

Pretjerana konzumacija žumanjka povećava kolesterol. Nije preporučljivo jesti više od dvije jedinice dnevno.

Sredovječni muškarci ne bi smjeli jesti više od sedam testisa tjedno, jer doprinose stvaranju plakova u krvnim žilama: rizik od prerane smrti.

Dakle, koja boja ljuske označava korisnost? Zašto su neki svijetli, bijeli, drugi smeđi? Misterija nema, kao ni ovisnost boje ljuske o kvaliteti jajeta. Nijansa vanjske ljuske relevantna je samo za. Odabir svijetlih tamnih primjeraka stvar je vizualnih preferencija.

Preferencije za vrstu, kategoriju i boju dijetalne delicije su individualne. Jedno im je zajedničko: korisnost koju potvrđuju liječnici i nutricionisti.

Lako donosite odluke! Sretno!

Ponekad, u nadi da ćemo smršaviti, kupujemo sve što se prodaje kao dijetetski proizvod. Tako u prehrani završavaju ne najzdraviji, ali ukusni jogurti, majoneze i umaci. Što je s dijetalnim jajetom? Može li se koristiti u dijeti za mršavljenje? Prema GOST-u, jaje se može nazvati dijetalnim samo ako je u prodaji najkasnije 7 dana od trenutka kada ga je piletina snijela. Zapravo, glavni standard zemlje ne nameće zahtjeve za sastav jaja, energetsku vrijednost ili omjer proteina i masti u proizvodu. Dakle, u ovom slučaju prefiks "dijetetski" jednostavno znači "svjež, pogodan za jelo tjedan dana". Danas se u trgovinama češće nalazi druga vrsta jaja - tzv. konzumna jaja. Riječ je o kokošjim jajima koja se mogu jesti unutar 30 dana od dana prodaje ako se čuvaju izvan hladnjaka, a do 90 dana na temperaturama ispod nule.

Kako razlikovati dijetalno jaje i zašto je bolje

Dijetalno jaje prilično je skup proizvod. Tradicionalno se obilježava posebnim crvenim pečatom. Međutim, morate osigurati da jaje bude uistinu svježe. Nije tajna da neke moderne trgovine mogu imati robu kojoj je istekao rok trajanja. Ako sumnjate u svježinu svojih jaja, možete napraviti jednostavan test kod kuće. Ulijte vodu u staklenku od tri litre, dodajte malo soli (oko žlice), otopite sol. Razbijte jaje u staklenku; ako potone na dno, proizvod je svjež i jestiv. Također možete jesti jaja koja plutaju u vodi. Ali ako proizvod ispliva na površinu, najbolje je ne jesti takva jaja.

Zapravo, nakon tjedan dana jaje se ne kvari i jednostavno postaje konzumno jaje. Ipak, ponekad se mogu naći preporuke da se takva jaja ne kuhaju u kajganu i da se ne jedu meko kuhana. Je li jajima mjesto u prehrani?

Dijetalno jaje za mršavljenje

Danas se veliki broj dijeta temelji na jajima. Postoji čak i studija koja pokazuje da konzumacija jaja za doručak može smanjiti apetit za ručkom i večerom. Svima je poznat plan prehrane koji se temelji na jajima. Ali vrijedi li zloupotrijebiti jaja, jer mnogi nutricionisti ne preporučuju prekoračenje norme - 2 jaja tjedno. Obično se takvi savjeti daju starijim osobama, kao i pacijentima s kolitisom, kolecistitisom i onima s visokom razinom kolesterola. Da, žumanjak jajeta sadrži kolesterol, ali praktički ne stvara iste naslage koje začepljuju krvne žile. Bjelanjak neutralizira njegov učinak pa se ne treba bojati kolesterola iz kajgane.

Drugi problem je što dva obična jaja srednje težine mogu pokriti gotovo polovicu vašeg dnevnog unosa masti ako ste na dijeti s malo masnoće. Zbog toga se savjetuje ograničiti unos žumanjaka, a ne bjelanjaka. Tipično, ljudi koji slijede dijetu za mršavljenje ograničeni su na jedan ili dva žumanjka dnevno. Pa, bjelanjak se može koristiti gotovo bez ograničenja, pogotovo ako se bavite fitnessom. Uostalom, sadrži esencijalne aminokiseline, što znači da će se vaši mišići u potpunosti oporaviti nakon treninga i ubrzati metabolizam. Također je važno da 100 grama proteina sadrži nešto više od 35 kcal; drugi izvori esencijalnih aminokiselina sadrže više kalorija.

Ne zaboravite da su kajgana i kajgana s punomasnim mlijekom “potencijalno opasna” upravo zbog visokog udjela masti. Stoga se "fitness omleti" često pripremaju u mikrovalnoj pećnici ili parnom kotlu, a za okus se dodaju začini i povrće. Srećom, s bjelanjkom se može kombinirati gotovo svaki začin. Dakle, jaja su potpuno dijetetski proizvod ako ih pravilno kuhate.

Posebno za – fitness trenericu Elenu Selivanovu

Picvario/Russianlook.ru

Kako odabrati jaja u trgovini

Jeste li se ikada zapitali zašto se kokošja i prepeličja jaja prodaju posvuda, a recimo pureća ili fazanova jaja nema u dućanu? Ili pačja jaja: u Aziji ih možete kupiti bez problema, ali ne i kod nas.

Koje vrste jaja postoje?

"Na svijetu postoji samo deset vrsta ptica od kojih možete dobiti jaje", nazvao je Albert Stehle, profesor na Odsjeku za peradarstvo na Ruskom državnom agrarnom sveučilištu - Moskovska poljoprivredna akademija. K. A. Timirjazeva. — Kokoši i prepelice najbolje nesu jaja, pa se njihova jaja proizvode u industrijskim razmjerima. Guske i patke pet do šest puta češće nego kokoši obolijevaju od salmoneloze i deset puta rjeđe nesu jaja, zbog čega se njihova jaja kod nas ne proizvode za prodaju.”

Prepelice imaju najjači imunitet, tako da je njihova jaja najmanje vjerojatno da će biti zaražena nečim. Osim toga, prepeličja jaja sadrže više mikroelemenata i vitamina B nego bilo koja druga. “Međutim, gotovo 30 godina prepelice se uzgajaju na isti način kao i kokoši”, kaže Albert Stehle. “I razlike između tih jaja su počele nestajati, jer kvaliteta jaja ovisi 70-80% o hrani. No, što se tiče mikroelemenata, prepeličje jaje je i dalje šampion - sadrži 4,5 puta više fosfora, željeza i kalija od kokošjeg jajeta.”

Što se tiče zdravstvenih prednosti, prepeličja jaja nisu niža od nojevih jaja. “Od njih je bolje napraviti omlet”, kaže Tatyana Vostrikova, direktorica tvrtke Russian Ostrich. “Jedno jaje može nahraniti osam do deset ljudi, jer sirovo je teže od kilograma.” Najveće jestivo jaje možete naručiti na testiranje od travnja do listopada, kada nojevi ležu jaja.

Dijetalna jaja

Ali najčešće se još uvijek bavimo kokošjim jajima, to su ona koja kuhamo, pržimo i stoga je vrijedno razgovarati o njima detaljnije. Najsvježija su dijetalna jaja. Lako ih je prepoznati po crvenoj oznaci "D" na ljusci. Jaje ne starije od tjedan dana naziva se dijetetskim jajetom. Osmog dana dijetalno jaje se pretvara u konzumno jaje (plava oznaka "C", rok trajanja - do 25 dana).

Najukusnije jaje dobiva se treći ili četvrti dan nakon slaganja - proteine ​​i enzime žumanjka u njemu naše tijelo savršeno apsorbira. Bolje je ostaviti jaje da "sazrije" ova tri do četiri dana na sobnoj temperaturi.

Nažalost, dijetalna jaja gotovo su nestala iz prodaje. Rijetko ih viđate u Moskvi, rekao mi je Vasilij Salo, direktor marketinga farme peradi Maryinsk: “Gradske trgovine srednjeg ranga radije kupuju jaja u regijama, jer je jeftinije, a dok jaje stigne u Moskvu, gotovo neizbježno pretvoriti u hranu za stol.”

Kako provjeriti svježinu jaja

Na Vaš zahtjev, svježinu jaja potrebno je provjeriti izravno u trgovini - ovoskopom. Uz njegovu pomoć možete kroz ljusku vidjeti veličinu zračne komore na tupom kraju jajeta. Što je jaje starije, to je veće. Dijetalno jaje ne smije imati komoru veću od 4 mm, konzumno jaje - 9 mm. Usput, upravo tako jaja treba čuvati u hladnjaku - s tupim krajem prema gore. Ako nemate ovoskop, samo izvažite jaje u ruci i pogledajte ljusku: teška i mat - svježa, lagana i sjajna - najvjerojatnije pokvarena.

Težina jajeta igra važnu ulogu. Jaja teža od 75 g su najviša kategorija (slovo "B" na ljusci), odabrano je 65-75 g (slovo "O"). Jaja prve kategorije - 55-65 g (oznaka "1"), druga kategorija - 55-45 g (oznaka "2"), treća kategorija - 35-45 g (oznaka "3"). Na primjer, markica "C1" znači "kantina prve kategorije", "D2" - "prehrana druge kategorije".

“Što je jaje veće, to je bolje” je mit. Velika jaja sadrže više vode i manje hranjivih tvari; snesu ih starije kokoši. Ljudi nerado kupuju jaja druge i treće kategorije, ali uzalud: takva jaja nesu najmlađe kokoši, a vrlo su ukusna. Najuravnoteženiji sastav su jaja prve kategorije.

Što su "obogaćena jaja"?

Sada u trgovinama možete pronaći obogaćena jaja - s visokim udjelom karotenoida, joda, selena i omega-3 masnih kiselina. Za dobivanje takvih jaja, kokoši se hrane raznim dodacima prehrani. Nemoguće je okom utvrditi sadrži li jaje doista sve te tvari.

Obogaćena jaja često se prodaju kao "premium". Naime, vrhunska jaja zahtijevaju strogo kontrolirane uvjete držanja i hranidbe kokoši, potvrđene posebnim sustavom certificiranja, koji mi još nemamo.

Natpisi “bio” i “organic” na pakiranjima također su najčešće reklamni trik. U inozemstvu ova oznaka znači da se radi o jajima kokoši iz slobodnog uzgoja uzgojenih na prirodnoj hrani bogatoj klorofilom. Postoji rezolucija Rospotrebnadzora o zahtjevima za organske proizvode, ali ne postoji pravi certifikat, tako da značka "eko" ne jamči ništa.

Naša ocjena najboljih jaja koja se mogu naći u Moskvi:

1. Prepeličja jaja

Denis Bykovskikh

Jaja se proizvode na farmi peradi u blizini Moskve, što znači da imaju najkraći put do pulta. Postoje informacije o roku trajanja i sastavu. Na pakiranju je navedeno da svi, uključujući i djecu, mogu sigurno piti sirova jaja. Zapravo, bolje je ne, pogotovo ako ste alergični na kokošja jaja.