1. OPCIJA – KRASTAVCI “KAO U TRGOVINI”
za 1 litru vode:
- 1,5 žlica soli
- 3 žlice. Sahara
- 10-12 žlica 9% octa na staklenku od 3 litre.
1. lovorov list, piment, klinčići, luka(na kolutove), na dno tegle staviti kopar, pa krastavce.
2. Pripremljene krastavce u staklenkama preliti kipućom vodom, ohladiti do tople, ocijediti, dodati šećera i soli na 1 litru vode, ponovo prokuhati, preliti preko krastavaca i zarolati.
Dodajte ocat u staklenku prije drugog punjenja!
2. OPCIJA - HRSKAVI KRASTAVCI
-1 mrkva
-2 glavice luka
-1 glavica češnjaka
- po 1 list hrena, ribiza, trešnje, lovorov list, kišobran kopra
- crni papar u zrnu
1. Stavite 3 na dno litarsku teglu mrkvu isječenu na 4 dijela i sve navedene sastojke.
2. Stavite krastavce, zalijte vrućim prokuhanu vodu 15 min. Ocijedite vodu. Dodajte tome:
- 5 žličica soli
- 10 žličica šećera
— 100 g. stolni ocat.
3. Prokuhajte vodu sa začinima i ponovo ulijte u staklenku. Smotajte.
3. OPCIJA “ONI KOJI NE VOLE LJUTO”
Ovi su ukusni lagano slani krastavci. Idealno za one koji iz različitih razloga ne mogu jesti ljutu hranu.
Za staklenku od 3 litre:
- 1,5 l. voda
- 2 žlice soli
- 3 žlice. Sahara
1. Krastavce operite i ostavite 3 sata uz mijenjanje vode.
2. Stavite u staklenku:
- kišobrani kopra, list hrena, 5 listova ribiza
- 4 češnja češnjaka
-10 zrna crnog papra
— 4 kom
- cimet
- estragon
3. Stavite krastavce u staklenke okomito, prelijte vrućom slanom vodom 3 minute. Zatim ocijedite rasol, ponovno prokuhajte i ulijte posljednji put, dodajući u staklenku:
- 1 žlica stolnog octa
4. Zarolati. Okrenite naopako i ostavite pod toplom dekom dok se ne ohladi. Čak i u proljeće, kad otvorite staklenku, krastavci vam se čine slabo posoljeni.
4. OPCIJA “DANA SALKING”
Vrlo jednostavan način za kiseljenje krastavaca, ali vrlo ukusan, krastavci ispadaju hrskavi.
U čiste, sterilizirane staklenke (3 litre) staviti:
- listovi hrena
- trešnje
- crni ribiz
- grančice kopra
- 5 češnja češnjaka.
1. Ulijte u svaku staklenku:
— 100 g. sol i šećer (4 žlice šećera i 10 žličica soli).
2. Napunite tegle krastavcima i zalijte hladna voda. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i stavite na tamno, hladno mjesto (kao što je podrum). Krastavci će biti spremni za 3 mjeseca, ali će trajati do proljeća.
5. OPCIJA “PIJANI” KRASTAVCI
1. Stavite na dno staklenke:
- korijen hrena
- kopar
- češnjak
- lišće ribiza
2. Zatim krastavce čvrsto zapakirajte i prelijte sa 1,5 litara marinade:
- 3 žlice soli bez tobogana
- 2 žlice. Sahara
- 1 žličica octa
- 2 žlice votke.
Sterilizirajte 15 minuta.
6. OPCIJA “KRASTAVCI U UMAKU OD RAJČICA”
— 5 kg. krastavci
- 2 kg krastavaca
- 250 g češnjaka
- 250 g biljnog ulja
- 250 g granuliranog šećera
- 3 žlice. sol
- 2 žlice. 70% ocat
1.Rajčice propasirajte kroz mlin za meso, dodajte biljno ulje, granulirani šećer, posolite, sve prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
2. Zatim postepeno dodavati krastavce narezane na kolutove. Nakon što prokuha kuhati 20 minuta, dodati češnjak i ocat, sve promiješati i staviti u sterilizirane staklenke, zatvoriti.
Dugo se reže, ali dobije se puno limenki: 10 limenki po 650 grama.
7. OPCIJA KISELJENI KRASTAVCI
Krastavce stavite u staklenke i u 2 litre vode dodajte rasol:
- 2 pune supene kašike soli
- 6 prepunih kašika šećera
- 5-7 zrna papra
- 5-7 lavruški
1. Sve kuhati 3 minute, zatim ohladiti, dodati
- 2 žlice. 70% ocat
2. Sipati u staklenke. Zatim ih sterilizirajte 5 minuta i zarolajte.
8. OPCIJA SLANI KRASTAVCI
1. Stavite krastavce u staklenke od 3 litre sa začinima:
- kopar
- hren
- lišće ribiza
- češnjak
- biber u zrnu (4-5 kom.)
- klinčić (2-3 kom.)
- list ptičje trešnje
- 1 žlica. hrpa soli
- 1,5 žlica šećera bez tobogana
- 2 tablete aspirina
- 0,5-1 žličica 70% octena esencija i prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopce Podijelite ovaj recept sa svojim prijateljima, neka i oni pokušaju kuhati
Apsolutno nezamjenjiv dio opreme bez kojeg ne može nijedna domaćica - receptČija je priprema individualna za svaku domaćicu, a ponekad se i nasljeđuje u obitelji. A kako naši dragi bez njih? Uostalom, ni vinaigrette ni tradicionalni Olivier, a i mnoge druge salate ne mogu se pripremiti bez krastavaca.
Nije samo super snack na svečani stol, ali i u radnim danima obični prženi krumpirići s krastavcima su divno dobri. Ako su se ranije krastavci uglavnom solili, sada se i kisele i konzerviraju po vašem ukusu: neki slađi, neki pikantniji. I vrlo je zgodno pripremati ih u staklenkama od litre: jedemo ih odmah, a hladnjak ne zatrpavamo trupom od tri litre.
Kako pripremiti hrskave krastavce za zimu u staklenkama od litre
Kod kiseljenja ili konzerviranja krastavaca najvažnije je odabrati prave sirovine. Oni koji ih sami uzgajaju u vrtu vjerojatno znaju takve suptilnosti i sorte biljaka koje su univerzalne ili posebno dizajnirane za kiseljenje. Bubuljice na njihovim plodovima imaju crne bodlje. Za konzerviranje nisu prikladne sorte s bijelim trnjem i glatki dugoplodni. Namijenjeni su za svježe salate, ali u teglici se jednostavno mogu raširiti i nećete hrskati od njih.
Osim toga, plodovi ne smiju biti pretjerani. Idealna veličina je 10-12 centimetara. Od manjih - kiselih krastavaca - dobivaju se.
Plodovi bi trebali biti svježi, idealno ubrani istog dana, ali ako krastavce kupujete na tržnici i niste sigurni u to, bolje ih je prethodno temeljito oprane namakati 3-4, do osam sati.
Ali u potonjem slučaju, vodu će trebati promijeniti 1-2 puta. Nakon namakanja plodovi se operu i najčešće im se odrežu krajevi radi boljeg prodiranja salamure ili marinade. Na ovome prethodna priprema, uobičajeno za većinu recepata, završava. Sada da vidimo kako pripremiti hrskave krastavce za zimu u staklenkama od litre,zlatni recepti pripreme za koje će biti dane u nastavku.
Hrskavi krastavci za zimu u staklenkama od litre: recept
Osvrnimo se prvo na kisele krastavce jer se s njima postižu najbolji rezultati. ukusan vinaigrette, kiseli krastavac ili solyanka. Ali gotovo je nemoguće sačuvati kisele krastavce bez sterilizacije u gradskom stanu. Za to vam je potreban podrum, ali ga nemaju svi. Stoga krastavce prvo kiselimo u velikoj posudi: kanti ili tavi od 10 litara ili u staklenkama od 3 ili 5 litara.
Gore je opisana preliminarna priprema voća. Osim samih krastavaca, trebat će vam i takozvani buket za kiseljenje. Bake na tržnici često prodaju stabljike s cvatovima kopra, grančice trešanja i ribiza te listove hrena. Osim toga, dobro je tome dodati hrastovo ili vinovo lišće, ako je moguće, te oguljeni korijen hrena.
Po želji možete koristiti svježi kopar, peršin, celer i estragon. I naravno, začini: crni papar ili mješavina paprika, piment, češnjak.
Posude u kojima će se vršiti soljenje moraju se oprati sodom i osušiti. Na dno posude stavite sloj pripremljenog bilja i začina, zatim do pola napunite krastavcima, još zelja, pa krastavcima i na vrh preostalim zeljem. Napunite prethodno prokuhanim i na oko 40 stupnjeva ohlađenim salamurom. Pokrijte posudu tanjurom odgovarajuće veličine, a na vrh stavite staklenku vode od dvije do tri litre.
Treba ga prije toga dobro oprati izvana sodom bikarbonom i osušiti.
Dobro je kantu ili posudu staviti u lavor, jer će salamura iscuriti tijekom fermentacije. Važno: u gradskom stanu možete kiseliti krastavce ako sobna temperatura ne prelazi 20-22 stupnja, a idealno je čak niže. Činjenica je da nam je potrebna mliječno-kisela fermentacija, tijekom koje u kiseljenju nastaje mliječna kiselina.
Na visoka temperatura zraka, bakterije mliječne kiseline su inhibirane, a one koje nisu potrebne aktivno se razvijaju, što dovodi do pojave neugodan miris i kvari okus. U vrućem vremenu, bolje je preferirati konzerviranje ili kiseljenje.
Ako se soljenje vrši u staklenke od tri litre, onda za svaki trebate:
- oko 1,8 kg krastavaca (količina ovisi o veličini ploda i rasporedu);
- cvat kopra sa stabljikom;
- 3-4 lista ribiza;
- 3-4 lista trešnje;
- list hrasta ili grožđa;
- nekoliko grančica zelenog kopra i peršina (možete uzeti i celer i estragon);
- 4-6 g češnjaka ( veliki brojčešnjak omekšava voće);
- list i komadić korijena hrena oko 2 cm;
- 5-6 graška crnog papra ili mješavine paprika;
- nekoliko kolutića ljute papričice po želji.
Slanica se priprema u količini od 60-80 g kamene soli na 1 litru vode. Kiseljenje treba fermentirati 4-6 dana.
Zatim ocijedite salamuru i rasporedite hrskavi krastavci za zimu u litarskim staklenkama, prethodno sterilizirano. Korišteno bilje i začine možete izostaviti. Zakuhajte salamuru, ulijte krastavce u staklenke, poklopite poklopcima i ostavite da odstoje deset minuta pod ručnikom. Ponavljamo postupak. Nakon drugog punjenja tegle zatvoriti.
Preokrenite na poklopce i ostavite da se ohladi, pokriveno ručnikom. U ovom obliku mogu se pohraniti sobna temperatura. Ako je obitelj velika, tada će biti prikladni, ali imajte na umu da će biti manje limenki nego što je prvobitno instalirano.
Ukusni hrskavi krastavci za zimu u staklenkama od litre
Sada to sačuvajmo ukusni hrskavi krastavci za zimu u litarskim staklenkama. Starije domaćice još se sjećaju kako su bugarske i mađarske konzerve bile divne. Imali su sve umjereno - sol, kiselinu i šećer. Ali nitko nas neće spriječiti da sami najviše pripremimo. Obično se za konzerviranje koristi ocat, ali s limunskom kiselinom pripravci nisu ništa manje ukusni i savršeno se čuvaju. Pripremite krastavce kako je gore opisano. Osim njih, trebat će nam:
- cvatovi i stabljike kopra (izrezani na komade od 5-6 cm);
- papar u zrnu (crni ili miješani, piment);
- sjemenke gorušice;
- lovorov list;
- češnjak;
- sol za kiseljenje;
- granulirani šećer;
- limunska kiselina.
Steriliziramo staklenke i poklopce. U svaku staklenku stavimo malo kopra, par listova lovora, 5-6 zrna crnog graška i par zrna pimenta, pola žličice sjemena gorušice, 3-4 češnja češnjaka narezanih na ploške. Krastavce prvo složimo okomito, a na vrhu kako ispadne. Gornji prepolovite ako ne pristaje.
Ulijte kipuću vodu u staklenke gotovo do vrha, poklopite poklopcima i ostavite da odstoji 10-15 minuta, zatim vodu ulijte u šerpu, prokuhajte i dodajte dvije žlice na 1 litru kipuće vode. kamena sol i granulirani šećer bez slajda i 1 čajna žličica limunske kiseline, također bez slajda.
Prokuhati par minuta i sipati u staklenke. Nakon toga se mogu smotati, okrenuti naopako i zamotati na jedan dan.
Hrskavi krastavci za zimu u staklenkama od litre
Za kuhanje hrskavi krastavci za zimu u litarskim staklenkama, možete koristiti punjenje od octa. Primjerice, vrlo su ukusni kiseli krastavci s lukom i mrkvom u slatko-kiselom umaku. Za pripremu ovog pripravka uzme se 10 kg kornišona
- 10 oguljenih mrkvi;
- 50-60 glavica luka;
- Osim toga, za punjenje trebat će nam:
- 6,5 litara vode;
- granulirani šećer 400 g;
- soli za konzerviranje 400g;
- octena kiselina 9% 350 ml;
- 20 zrna crnog papra;
- sjeme gorušice 20-30g;
- 12 listova lovora
Mrkva se oguli i izreže na krugove, oguljeni luk se nasjecka na pola prstena debljine ne više od 0,5 cm, kornišoni pripremljeni kao što je navedeno na početku članka stavljaju se u litarske staklenke, posipaju se mrkvom i lukom.
Za marinadu sve sastojke kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko 4-5 minuta. Nadjev se ulije u staklenke, pokrije poklopcima i sterilizira 12-15 minuta u kipućoj vodi. Zatvorite i prekrijte ručnikom. A svidjet će se i ljubiteljima ljute hrane.
Hrskavi krastavci za zimu u staklenkama od litre: zlatni recepti
Ako volite grickati sendviče, onda će vas vjerojatno zanimati kako pripremiti hrskave krastavce za zimu u staklenkama od litre, izrezati na krugove. Slatki i ljuti u isto vrijeme, dobro se slažu s mnogim nadjevima, bilo da se radi o kruhu i maslacu, kobasicama, siru ili kriškama ribe. Ovaj pripravak vrlo je popularan u Americi, a tamo se u najjednostavnijem obliku pojavio teških dvadesetih godina dvadesetog stoljeća, kao dodatak običnom kruhu. Trebat će nam:
- 4 litre (oko 4,5 l) narezanih krastavaca (pakiranih prilično čvrsto);
- 4 glavice bijelog luka srednje veličine, uzduž na četvrtine i poprečno na tanke ploške;
- 2 velike slatke crvene paprike, narezane na trakice;
- 1/2 šalice kamene soli;
- 4 šalice jabučnog octa;
- 2 šalice granuliranog šećera;
- 2 šalice smeđeg šećera;
- 2 žlice sjemena gorušice;
- 2 žlice sjemenki celera;
- 1/4 žličice mljevenog klinčića;
- 1/2 žličice mljevene kurkume;
- smrvljeni led
Kako učiniti:
1. Narezane krastavce, luk i papriku stavite na trakice u odgovarajuću emajliranu zdjelu ili tavu. Dodajte sol, nekoliko izmrvljenih kockica leda i lagano promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata.
2. Pripremite radni prostor, sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. Povrće ocijedite u cjedilu i isperite pod mlazom vode.
4. U velikom loncu od nehrđajućeg čelika pomiješajte ocat, bijeli i smeđi šećer, sjemenke gorušice, sjemenke celera, klinčića i kurkume. Pustite da prokuha. Dodajte mješavinu krastavaca bez tekućine i pustite da ponovno prokuha.
5. Staklenke odmah napunite kipućom smjesom, ostavljajući 1 cm praznog prostora, obrišite grlića staklenki, poklopite poklopcima i prebacite u lonac s kipućom vodom da se steriliziraju. Dovoljno je 8-10 minuta. Zatvorite i ostavite da se ohladi. Za staklenke od otprilike 4 litre.
Ovaj pripravak možete napraviti i bez paprike, tada malo povećajte broj krastavaca.
Drugi recept vam omogućuje da koristite malo prerasle krastavce, ali ne i jako pretjerane. Prikladni su plodovi duljine 12-14 cm, ali uvijek sa sitnim sjemenkama. Trebat će nam:
- krastavci 4-5 kg;
- dobra hrpa peršina i kopra;
- par glava češnjaka;
- ljuta paprika 1-2 mahuna (stupanj njegove pikantnosti po vašem ukusu);
- papar u zrnu 20 kom.
Za ulijevanje: 2 litre vode, čaša stolnog octa 9%, čaša šećera, 100-120 g soli, čaša ili malo manje rafiniranog biljnog ulja.
Krastavce operite kao i obično, namočite i nakon namakanja ponovno operite. Zašto ga perem dva puta: ako se prljavština na krastavcima ne ispere, tada se po vrućem vremenu bakterije odmah počinju razmnožavati u vodi, na krastavcima se stvara sluz i pojavljuje se loš miris. Stoga, ako namačete 6-8 sati, vodu svakako morate promijeniti barem jednom, pa čak i dva puta. Svaku voćku isječemo na osam dijelova: 4 dijela po dužini, a zatim poprečno. Zelenje izrežemo ne baš sitno, na komadiće od 1,5-2 cm, češnjak ogulimo, češanj prerežemo na pola. Ljutu papričicu narežite na ploške. Na dno staklenki stavimo zelje, češnjak, 4-5 zrna papra i nekoliko kolutića ljuta papričica, a zatim okomito stavite kriške krastavca.
Za nadjev pomiješajte sve sastojke u loncu i pustite da zavrije. Ulijte kipuću slanu vodu u staklenke, stavite poklopce na vrh i pošaljite na sterilizaciju 10-12 minuta u lonac s tople vode(vrijeme se računa od trenutka kada voda proključa u posudi), zatim smotajte ili zavrnite poklopce i stavite da se ohlade ispod ručnika.
Ne morate dodavati ulje u salamuru, jer kada voda jako proključa u posudi za sterilizaciju, ako ne smanjite vatru na vrijeme, može prskati iz staklenke, što stvara znatne neugodnosti.
Zagrijte ga u čistoj tavi, pustite da se malo ohladi i brzo ulijte par žlica u staklenku neposredno prije motanja, lagano podižući poklopac.
možete pronaći neke jednostavnije i originalni recepti pripremanje povrća za zimnicu.
Konzerviranje povrća i voća omiljena je zabava većine domaćica u ljetno vrijeme.
Svaka žena želi zadovoljiti svoje kućanstvo ukusnim i zdravi proizvodi zimi. Hrskavi kiseli krastavci jedno su od jela koje se nalazi na stolu svakog doma. Domaćice diljem svijeta imaju svoje recepte koji su skupljani stoljećima. Ali da biste pravilno zatvorili krastavce u staklenkama, morate znati neke tajne; one će pomoći da povrće postane aromatično, elastično i hrskavo.
Hrskavi krastavci za zimu - opća pravila
Da biste sačuvali krastavce za zimu tako da budu hrskavi, morate odabrati mlade plodove tanka kora i tamne mrlje. Povrće koje je odabrano za konzerviranje mora biti sakupljeno najviše 24 sata prije nego što ode u staklenku. Bolje je ako se sakupljaju neposredno prije konzerviranja.
Prije stavljanja povrća u staklenku potrebno ga je namočiti, možete ga napuniti vodom preko noći. Također je vrijedno zapamtiti da što je voda hladnija, to će krastavci biti hrskaviji. Treba odabrati i prave začine, jer o njima puno ovisi.
Tako, primjerice, ako pretjerate s češnjakom, onda krastavci neće biti tako hrskavi, nego klinčići, senf, papar u zrnu, ribizl, višnja ili hrastovo lišće– sve to možete staviti u količini koju želite, samo će dodati povrću poseban okus i aroma.
Možete koristiti bilo koje začine ako su opisani u receptu, ali bolje je ne eksperimentirati. Vrijedi dodati sve prema receptu u staklenku i krajnji rezultat bit će hrskavi i aromatični krastavci za zimu.
Hrskavi krastavci za zimu (tradicionalni)
Ovaj se recept smatra tradicionalnim i preferira ga većina domaćica.
Proizvodi i začini:
mladi krastavci - 2 kg;
Češnjak - par češnja;
Mrkva;
Peršin;
1 žlica. esencija octa 70%;
Pola litre vode ili malo više;
1 žlica. sol;
Šećer 2 žlice, ali moguće je i 3;
5 zrna crnog papra;
Par listova trešnje;
3 sjemenke klinčića.
Način kuhanja:
Prva stvar s kojom morate početi je namakanje povrća hladna voda za cijelu noć. Stavite sastojke na dno staklenke: mrkvu, kopar, peršin, klinčiće i krastavce na vrhu. Prelijte kipućom vodom.
Teglu ostaviti sa strane, ostaviti da odstoji dok se malo ne ohladi, zatim ulijte vodu u posudu i dodajte sol, šećer i pripremite rasol. Kad salamura prokuha maknite s vatre i tek tada dodajte ocat. Napunite staklenke krastavcima i začinima, pokrijte vrh lišćem trešnje i zarolajte. Teglu zamotati i ostaviti da se ohladi.
Takvi se krastavci mogu pohraniti iu smočnici u gradskom stanu iu podrumu.
Hrskavi krastavci za zimu (luk)
Većina domaćica voli ovu metodu konzerviranja zbog nevjerojatne arome.
Proizvodi i začini:
mladi krastavci - 2 kg;
Žarulja;
Češanj češnjaka;
piment;
Lovorov list;
1500 ml vode;
Pola čaše šećera;
60 grama soli;
0,5 šalice octa.
Način kuhanja:
Krastavce treba namakati u hladnoj vodi, treba je češće mijenjati i bolje ostaviti u vodi preko noći.
U staklenku u kojoj će se kiseliti hrskavi krastavci za zimu, na dno stavite luk narezan na pola kolutiće i režanj češnjaka narezan na nekoliko komada.
Zatim dodajte začine i krastavce.
Sada krenimo sa salamurom: u vodu dodajte sve sastojke i prokuhajte, a tek onda ulijte ocat. Rasol tek skinut sa štednjaka ulijeva se u napunjene staklenke.
Sada počinjemo sterilizirati staklenke, to će trajati oko 10 minuta, zatim ih zatvorimo i ostavimo da se ohlade.
Hrskavi krastavci za dugotrajno skladištenje
Proizvodi i začini:
Kišobran od kopra;
1 list hrena;
Češnjak - par češnja;
6 zrna papra;
Par listova ribiza;
150 g šećera;
Žlica soli;
125 g octa.
Način kuhanja:
Očistite krastavce Očišćenim od peteljki stavite ih u staklenke.
Ali prvo morate staviti začinsko bilje, češnjak i papriku na dno posude za konzerviranje.
Stavite krastavce čvrsto jedan uz drugi, zatim dodajte šećer, sol i ocat. Napunite vodom iz slavine, a zatim stavite u posudu za sterilizaciju. Nakon što staklenke prokuhaju, pričekajte još par minuta i zarolajte.
Imajte na umu da u trenutku motanja krastavci trebaju biti zeleni.
Hrskavi krastavci za zimu s hrenom
Proizvodi i začini:
Krastavci - 1 kg;
Par češnja češnjaka;
Lovorov list;
Nekoliko žlica nasjeckanog kopra sa sjemenkama;
Sitno sjeckani luk - 1 žlica;
Rendani hren - 1 žličica;
1000 mg vode;
½ šalice soli;
Žlica šećera;
Limun - 25 g;
Papar u zrnu.
Način kuhanja:
Svježe ubrane krastavce operite, odrežite peteljke i potopite u vodu najmanje 3 sata.
U teglu prvo staviti sve začine, pa redom dodavati krastavce.
U posudu za pripremu marinade uliti vodu, dodati sve sastojke za pripremu marinade i prokuhati.
Vruće preliti preko krastavaca. Staklenku sterilizirajte najmanje 15 minuta, nakon čega je možete zarolati i ostaviti da se ohladi u sobi.
Hrskavi krastavci za zimu (menta sa sokom od jabuke)
Ovaj recept je nevjerojatno ukusan, a krastavci ispadnu hrskavi.
Proizvodi i začini:
Mali krastavci;
2 zrna papra;
Grančica metvice;
Par listova ribiza;
Karanfil;
Svježe stisnuti sok od jabuke;
25 g soli na 1 litru soka.
Način kuhanja:
Dobro oprane krastavce treba popariti kipućom vodom i odrezati im krajeve, staviti u staklenku začinsko bilje i začine, a potom i krastavce.
Zatim staklenke napuniti gotovim vrućim salamurom, koja se priprema od jabučnog soka i soli.
Staklenke je potrebno sterilizirati 12 minuta, ali zapamtite: ne više, inače će krastavci postati premekani i neće hrskati.
Kada istekne vrijeme, staklenke zarolajte, zamotajte i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Hrskavi krastavci za zimu (bez octa)
Ukiseljeni krastavci koji su hrskavi i aromatični za zimu nisu uvijek umotani u ocat, postoje i drugi sastojci koji vam omogućuju da zarolate ukusan recept i sačuvate ga do proljeća.
Proizvodi i začini:
Krastavci - 2 kg;
Par kišobrana kopra;
Nekoliko listova crnog ribiza;
5 listova trešnje;
Češnjak – 1 češanj;
Mali korijen hrena;
Crni papar - 8 graška;
Soli - 3 žlice;
Vodka - 50 g;
Izvorska voda 1,5 l.
Način kuhanja:
Za ovaj recept prikladni su mali krastavci s tankom korom, prikupljeni neposredno prije kiseljenja. Operite krastavce i potopite ih nekoliko sati; potrebno je promijeniti vodu.
Nakon što krastavci odstoje, potrebno ih je dobro isprati pod mlazom vode. Zapamtite, njihov rok trajanja ovisi o tome koliko su krastavci dobro oprani.
Povrće čvrsto složite u prethodno steriliziranu staklenku, prvo svaki sloj pospite sitno sjeckanim koprom, češnjakom, paprom i lišćem.
Nakon što su krastavci i začini stavljeni u staklenku, prelijte ih fiziološka otopina, za 1 litru vode 50 grama soli. Nakon toga, votka se ulije u staklenku.
Takvi se krastavci mogu čuvati u podrumu čak i pod najlonski poklopac.
Hrskavi krastavci za zimu s paprikom
Dodavanje paprike kiselim krastavcima daje posebnu aromu i okus.
Proizvodi i začini:
Krastavci - 700 g;
babura paprika– 4 kom.;
Češnjak - 4 režnja;
Kišobran od kopra;
Mali korijen hrena;
Bosiljak - 2 grančice;
zrna korijandera - 10 g;
Piment i crni papar - po 4 graška;
Pola čaše soli;
50 grama šećera;
1/3 šalice 9% octa.
Način kuhanja:
Čisto opranim krastavcima odrežite repove.
Papriku ogulite i prerežite na 4 dijela.
Na dno dobro oprane i sterilizirane staklenke stavite kopar, češnjak, bosiljak i korijen hrena. Zatim krastavce i paprike čvrsto složite u staklenku.
Sada možete nastaviti s pripremom marinade: dodajte sve sastojke u vodu (2 litre), prokuhajte i ugasite, dodajte konzervans, u našem slučaju to je ocat, i napunite staklenke salamurom.
Ostavite da odstoji 15 minuta, zatim ocijedite i ponovno prokuhajte.
U staklenku dodajte korijander, papar u zrnu i prelijte vrućom marinadom.
Zatvorite metalnim poklopcem, pokrijte toplom dekom i ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi.
Hrskavi krastavci za zimu s aromom borovine
Ovo je nevjerojatno ukusan recept za konzerviranje krastavaca, uz dodatak borovih grančica.
Proizvodi i začini:
Krastavci - 1 kg;
Mlade borove grane – 4 kom.;
50 grama soli;
25 g šećera;
Pola čaše 9% octa.
Svi ovi proizvodi dovoljni su za staklenku od 3 litre.
Način kuhanja:
Krastavce operite i odrežite im repove da ne izgube zelenu boju, prelijte ih kipućom vodom, a zatim uronite u ledenu vodu.
U teglu, najbolje na samo dno, stavite 2 grančice bora, zatim krastavce, a između njih još 2 grančice.
Skuhajte marinadu od vode (1l), šećera i soli i odmah ulijte u staklenke, poklopite i ostavite 20 minuta. Nakon isteka vremena, ulijte marinadu u lonac, zakuhajte, ugasite vatru i ulijte ocat.
Otopinom prelijte krastavce i zarolajte. Pokrijte ih i ostavite naopačke dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavite na mjesto za pohranu, bolje je da je hladno.
Hrskavi krastavci za zimu (sa hrastovim listom)
Ovaj recept se smatra idealnim za pripremu hrskavih krastavaca, jer se koristi hrastovo lišće.
Proizvodi i začini:
Krastavci - 10 kg;
Češnjak - 10 češnja;
Kopar - 10 kišobrana;
Listovi ribiza - 10 kom.;
Hrastovo lišće - 10 kom.;
Crni i piment po 30 graška;
Gorušica grašak - 1 žličica;
Voda - 2,4 litre;
1/3 šalice soli;
½ šalice šećera;
Čaša 9% octa.
Svi ovi sastojci dovoljni su za staklenke od 10 litara.
Način kuhanja:
Povrće se mora temeljito oprati i namočiti u vodi nekoliko sati.
Na dno steriliziranih staklenki stavite začinsko bilje, crnu i pimentovu papriku, češnjak i senf. Stavite krastavce čvrsto na vrh.
Sada možete krenuti s pripremom marinade: u lonac s vodom dodajte šećer i sol, prokuhajte, nakon skidanja s vatre možete dodati ocat i odmah sipati u staklenke i sterilizirati 5 minuta, ali računajte vrijeme od trenutka kada voda prokuha. .
Staklenke zarolajte, stavite ih naopako i pokrijte toplom dekom.
Neka tako odstoje 2 dana. Zatim staklenke stavite u smočnicu ili podrum.
Hrskavi krastavci za zimu s mrkvom
Začini i proizvodi:
Ovi proizvodi dovoljni su za 1 litarsku teglu.
Mali krastavci;
10 g senfa u grašku;
Kišobran od kopra;
Par luka;
500 ml vode;
50 g soli;
75 g šećera;
Male mrkve;
Začini: biber u zrnu, lovorov list U REDU.
Način kuhanja:
Na dno tegle od litre stavite začinsko bilje i začine, pa složite krastavce tijesno jedan uz drugi, što tijesnije.
Sada možete početi pripremati rasol.
U vodu sipati sol i šećer, pustiti da prokuha i napuniti staklenku.
U ovom receptu nema octa, ali kako krastavci ne bi postali mutni i pljesnivi, dodajte par tableta acetilsalicilne kiseline.
Banke se moraju sterilizirati ne više od 10 minuta. Ako iznenada pretjerate, krastavci će postati mekani i neće vas oduševiti hrskanjem.
Nakon sterilizacije, staklenke se zarolaju i zamotaju.
krastavci. Za kiseljenje je bolje odabrati krastavce srednje veličine ili čak male. Mladi slatki krastavci bez unutarnje praznine prva su tajna koju će hrskati. Koža krastavaca trebala bi biti prekrivena crnim bodljama i prištićima. Krastavci s glatkom kožom smatraju se krastavcima za salatu i nisu prikladni za konzerviranje za zimu. Boja krastavaca bi trebala biti tamna, a plodovi bi trebali biti čvrsti i ne mlohavi na dodir.
Voda. Za kiseljenje hrskavih krastavaca za zimu vrlo je važna kvaliteta vode za marinadu. Najbolja je izvorska voda, ali za gradske stanovnike možete koristiti filtriranu vodu. Vrlo je pogodna i voda iz bunara.
Također je vrijedno zapamtiti da krastavce prvo treba namočiti i bolje je ako je voda što hladnija, u tom slučaju će postati jaki i elastični.
Začini.Što se tiče izbora začina, izbor je na domaćici, samo ona zna koje začine jede njena obitelj. Glavna stvar je ne pretjerivati s češnjakom, jer on može učiniti krastavce mekanima.
banke. Dobro oprane staklenke jamče da će krastavci duže stajati i neće se pokvariti. Staklenke je najbolje ne prati deterdženti, i senf. Ne samo da dobro čisti staklenke, već ih i dezinficira. Bolje je sterilizirati staklenke u pećnici, tako da se ravnomjerno prže od dna prema vrhu.
Sol. Također igra važnu ulogu u konzerviranju, ne biste trebali koristiti jodirano - škripanje krastavaca će nestati, kamen je najprikladniji, upravo on daje povrću svijetao i bogat okus.
Krastavci će uvijek ostati u teglama za zimu bezvremenski klasik. U staklenkama su uvijek dvije vrste krastavaca: kiseli i kiseli (fermentirani). U prvom slučaju, konzerviranje se događa dodavanjem octa različite koncentracije, au drugom - zbog prirodne fermentacije, fermentacije, zbog čega nastaje korisna mliječna kiselina, koja sprječava da pripravci odu u otpad.
Krastavci za zimu u staklenkama mogu se pripremiti od bilo kojih krastavaca, čak i od "preraslih slonova", ali ipak su najbolji od krastavaca srednje veličine, dužine ne više od 10 cm, a ako niste lijeni i krastavce berite svaki dan i večer , tada možete pripremiti nekoliko staklenki ljutih krastavčića. U svakom slučaju, važno je zapamtiti da se svježe ubrani krastavci ne smiju dugo držati bez obrade. Ako nemate vremena za pripremu u bliskoj budućnosti, stavite krastavce u posudu s hladnom vodom.
Do konzervirani krastavci za zimu u staklenkama ispale su guste i hrskave, odaberite sorte pogodne za konzerviranje. Za strastvene vrtlare nema problema - oni sami biraju koje će krastavce posaditi. Ali ako krastavce kupujete na tržnici, lagano pritisnite kožu - ako je lako pritisnuta, tanka i nježna, onda su to krastavci tipa salate, neprikladni za konzerviranje. Krastavci za konzerviranje trebaju imati prilično debelu kožu.
Ni u kojem slučaju ne koristiti za konzerviranje. jodirana sol, uništiti sav svoj posao.
Izaberimo zajedno najjednostavnije i najjednostavnije ukusni recepti konzerviranje krastavaca u staklenkama za zimu, i na posao!
Ukiseljeni krastavci za zimu u staklenkama s ljutim papričicama
Sastojci za staklenku od 3 litre:
1-1,5 kg krastavaca,
4-5 češnja češnjaka,
8-9 zrna crnog papra,
1 mahuna ljute papričice (po ukusu, po mogućnosti manje)
1 list hrena
2 kišobrana kopra,
70 g soli,
100 g šećera,
1 žličica 70% ocat.
priprema:
Krastavce dobro operite i namočite nekoliko sati u hladnoj vodi. Češnjeve češnjaka oguliti i oprati, papričici odstraniti sjemenke (oni daju posebnu ljutinu, pa ako volite ostavite ih), zelje isprati hladnom vodom. Sterilizirajte staklenke na bilo koji način, prokuhajte poklopce. Na dno staklenki stavite začinsko bilje i češnjak, čvrsto napunite staklenke krastavcima i prelijte kipućom vodom. Ostavite staklenke da odstoje 10 minuta, ulijte vodu u lonac, posolite i pošećerite, prokuhajte i ponovno zalijte krastavce. Prelijte octom i odmah zarolajte. Okrenite i zamotajte.
Ukiseljeni krastavci s limunskom kiselinom
Sastojci za staklenku od 3 litre:
1,5 kg krastavaca,
3-4 češnja češnjaka,
2 lista hrena,
2 lista lovora,
2 kišobrana kopra,
2 žlice. sol,
5 žlica. Sahara,
1,5 žličice limunska kiselina.
priprema:
Male krastavce stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom 5-6 sati. Za to vrijeme nekoliko puta promijenite vodu. Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Na dno opranih staklenki stavite sve zelje, napunite tegle krastavcima i prelijte kipućom vodom. Ostavite 8-10 minuta, zatim ocijedite. Ponovno prokuhajte vodu i ulijte krastavce u staklenke na 8-10 minuta. Zatim ponovno ocijedite vodu iz limenki, ovaj put u lonac, dodajte sol, šećer i limunska kiselina, dobro prokuhati i preliti preko krastavaca. Zarolajte, preokrenite, zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Ovi krastavci se mogu davati djeci.
Ukiseljeni krastavci za zimu u staklenkama, pikantni i slatki
Sastojci za teglu od 1 litre:
500-600 g krastavaca,
½ šalice Sahara,
½ šalice 9% ocat,
1 žlica. sol,
1 list lovora,
½ lista hrena
4-5 zrna crnog papra,
2 režnja češnjaka,
1 kišobran kopra,
1 litra vode.
priprema:
Staklenke temeljito operite sodom bikarbonom. Nema potrebe za sterilizacijom. U veću šerpu ulijte vode u mjeri koliko staklenki planirate zatvoriti, prokuhajte i u nju stavite krastavce. Kuhajte ih dok ne promijene boju. U međuvremenu raspodijelite začine i češnjak u pripremljene staklenke. Krastavce brzo i pažljivo izvadite iz posude i složite u staklenke. U preostalu vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte i ulijte u staklenke. Na kraju ulijte ocat u staklenke i odmah zarolajte. Okrenite i zamotajte.
Hrskavi kiseli krastavci
Sastojci za teglu od 1 litre:
krastavci,
2-3 češnja češnjaka,
zelje (lišće hrena, ribizla, kopar, peršin, cilantro),
1 žlica. sol (na hrpu)
2 žlice. Sahara,
7-8 zrna crnog bibera (ili mješavine bibera u zrnu),
1 žličica 70% ocat,
500 ml vode.
priprema:
Staklenke isperite sodom i poparite. Stavite dio zelenila na dno staklenki. Odrežite krajeve krastavaca i čvrsto ih složite u staklenke, prelijte začinskim biljem. U posebnu šerpu izmjerite potrebnu količinu vode, dodajte sol, šećer i papar u zrnu i stavite na vatru. Krastavce u staklenkama prelijte 10-12 minuta čistom kipućom vodom, zatim ocijedite vodu i ponovno ih napunite novom kipućom vodom 10-12 minuta. Ponovno ocijedite vodu, u svaku staklenku ulijte žličicu octa i prelijte kipućom marinadom. Zarolajte i odmah preokrenite. Nema potrebe da ga zamotate.
A ipak je bliže ruskoj duši kiseli krastavci! A ni kiseli krastavci ne idu u naš Olivier. Evo nekoliko najjednostavnijih načina za čuvanje krastavaca za zimu u teglama tako da budu "kao iz bačve".
Krastavci kao iz bačve
Sastojci:
krastavci,
zrna crnog papra,
sol,
kišobrani kopra (ako ne, onda sjemenke kopra),
limunska kiselina,
češnjak,
listovi hrena,
ribizli teče,
grožđe,
trešnje.
priprema:
Stavite nekoliko kišobrana kopra na dno staklenki od 3 litre,
prstohvat papra, par režnjeva nasjeckanog češnjaka, list hrena, par listova vinove loze, 3-4 lista ribiza, 3 lista trešnje. Krastavce operite, krajeve ne odrežite, stavite u staklenku. Pripremite slanu otopinu: na svaku staklenku od 3 litre stavite 3 žlice. sol bez slajda, dodajte malo vode i otopite na štednjaku. Otopljenu sol ulijte u staklenku i dodajte hladnu vodu iz slavine. Pokrijte poklopcem i ostavite u sobi 3 dana. Krastavci moraju fermentirati. Pojavit će se pjena, potrebno ju je ukloniti. Ulijte rasol u lonac i stavite na vatru. Dok salamura kuha, u teglu dodajte krastavce iz druge tegle dok se slegnu. Skinite pjenu sa salamure. Kipućom salamurom prelijte krastavce u staklenci i u staklenku dodajte limunsku kiselinu na vrh žličice. Zarolajte i preokrenite. Nema potrebe da ga zamotate. Možete ga čak i pohraniti u svom stanu.
Originalan i jednostavan način za kiseljenje krastavaca (u hladnoj vodi)
Sastojci:
krastavci,
srednje- ljuta papričica- po ukusu,
ljuta paprika - po želji
češnjak,
kišobrani kopra,
zelje celera,
estragon zelenilo,
listovi hrena,
sol.
priprema:
Krastavci se prvo moraju namočiti u hladnoj vodi 3-4 sata. Pripremite staklenke od 1 i 2 litre, operite ih sodom, isperite. U zasebnoj posudi otopite sol brzinom od 1 kg soli na 10 litara vode. Zelje nasjeckajte, češnjak narežite na 2-3 dijela, papriku također. Na dno teglica stavite ljute papričice, začinsko bilje, češnjak i dobro nabijte krastavce. Također možete posipati češnjak i začinsko bilje po vrhu krastavaca. Krastavce u staklenkama napunite otopinom soli do vrha i pokrijte poklopcima te ostavite na toplom 3-4 dana. Kada fermentacija završi i salamura postane mutna, možete početi valjati. Za početak ocijedite slanu otopinu iz staklenke, dobro isperite sadržaj staklenki vodom iz slavine, protresite kako biste isprali svu prljavštinu i bijeli premaz s krastavcima i zelenilom. Isperite nekoliko puta dok krastavci ne budu čisti. Dodajte krastavce ako su previše spušteni. Sada stavite staklenku pod tanak mlaz vode iz slavine. Protresite staklenku, lupkajte po stranama da sav zrak izađe iz staklenke. Kada u staklenci nema niti jednog mjehurića zraka, a voda se prelijeva, poklopite staklenku limeni poklopac i zarolajte. Nema potrebe ništa sterilizirati! Zatvorene staklenke ostavite na sobnoj temperaturi još 4-5 dana kako biste bili sigurni da je proces fermentacije gotov te ih odložite na čuvanje. Ako je poklopac nabubrio, potrebno je otvoriti staklenku, dodati vode pazeći da u staklenci ne ostane zraka i zarolati je novim poklopcem. Krastavci se okusom ne razlikuju od bačvi, provjereno!
Krastavci za zimu u staklenkama su ukusni i nimalo teški. Sretne pripreme! A na našim stranicama uvijek možete pronaći još više recepata za pripreme.
Larisa Shuftaykina
Možete pripremiti krastavce za zimu na različite načine. Pogledajte izbor recepata, bilježite i pokušajte zatvoriti staklenku ili dvije na novi način. zimi ukusni krastavci podsjetit će vas na ljeto i ukrasiti vaš stol.
1. Krastavci, poput onih iz trgovine
Sastojci (na 1 litru vode):
- sol - 1,5 tbsp. žlice
- šećer - 3 žlice. žlice
- ocat 9% - 10 žlica. žlice
priprema:
- Uzmite staklenku od 3 litre. Na dno tegle staviti lovorov list, alevu papriku, klinčiće, luk (na kolutiće), kopar, pa krastavce.
- Pripremljene krastavce u staklenkama prelijte kipućom vodom.
- Ohladiti dok se ne zagrije, ocijediti, dodati šećera i soli po 1 litru. vode, ponovo prokuhati, preliti preko krastavaca i zarolati. Dodajte ocat u staklenku prije drugog punjenja!
2. Hrskavi krastavci
Sastojci:
- mrkva - 1 kom.
- luk - 2 kom.
- češnjak - 1 glava
- hren, ribizl, trešnje, lovorov list - po 1 list
- kišobran od kopra
- zrna crnog papra
- sol - 5 žličica
- šećer - 10 žličica
- ocat 9% - 100 gr.
priprema:
- Na dno staklenke od 3 litre staviti mrkvu isječenu na 4 dijela i sve navedene sastojke.
- Stavite krastavce, ulijte vruću kuhanu vodu 15 minuta.
- Ocijedite vodu. Dodajte mu sol, šećer, stolni ocat.
- Prokuhajte vodu sa začinima i ponovno ulijte u staklenku. Smotajte.
3. Blagi lagano slani krastavci
Ovo su ukusni lagano slani krastavci. Idealno za one koji iz različitih razloga ne mogu jesti ljutu hranu.
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
- voda - 1,5 litara
- sol - 2 žlice. žlice
- šećer - 3 žlice. žlice
priprema:
- Operite krastavce i potopite ih u čistu vodu 3 sata, mijenjajući vodu.
- U staklenku staviti: kišobran kopra, list hrena, 5 listova ribiza, 4 klinčića. češnjaka, 10 zrna crnog papra, 4 kom. klinčić, cimet, estragon.
- Stavite krastavce u staklenke okomito, prelijte vrućom slanom vodom 3 minute.
- Zatim ocijedite rasol, ponovno prokuhajte i ulijte posljednji put, dodajući u staklenku: - 1 žlicu stolnog octa. Smotajte.
- Okrenite naopako i ostavite pod toplom dekom dok se ne ohladi.
Čak i u proljeće, kad otvorite staklenku, krastavci vam se čine slabo posoljeni.
4. Seosko soljenje
Vrlo jednostavan način za kiseljenje krastavaca, ali vrlo ukusan, krastavci ispadaju hrskavi.
priprema:
- U čiste, sterilizirane staklenke (3 litre) staviti: hren, trešnje, listove crnog ribiza, grančice kopra i 5 režnjeva češnjaka.
- U svaku teglu uspite otprilike 100 grama soli i šećera (4 žlice šećera i 10 žličica soli).
- Napunite tegle krastavcima i dodajte hladnu vodu.
- Pokrijte ih plastičnim poklopcima i stavite na tamno, hladno mjesto (kao što je podrum).
Krastavci će biti spremni za 3 mjeseca, ali će trajati do proljeća.
5. Pijani krastavci
priprema:
- Stavite na dno staklenke (3 litre): korijen hrena, kopar, češnjak, lišće ribiza.
- Zatim stavite krastavce čvrsto i ulijte 1,5 litara marinade. voda: 3 žlice. l. sol bez tobogana, 2 žlice. šećera, 1 žličica. octena esencija, 2 žlice. l. votka.
- Sterilizirajte 15 minuta.
6. Krastavci u umaku od rajčice
Sastojci:
- krastavci - 5 kg.
- rajčice - 2 kg.
- češnjak - 250 gr.
- biljno ulje - 250 gr.
- granulirani šećer - 250 gr.
- sol - 3 žlice. žlice
- ocat 70% - 2 žlice. žlice
priprema:
- Provucite rajčice kroz mlin za meso, dodajte biljno ulje. Zatim dodajte kristalni šećer i sol, sve zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
- Zatim postepeno dodavati krastavce narezane na kolutove.
- Nakon što prokuha kuhajte 20 minuta pa dodajte češnjak i ocat.
- Sve pomiješajte i stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Dugo se reže, ali dobije se puno konzervi - 10 konzervi po 650 grama.
7. Ukiseljeni krastavci
Sastojci (za 2 litre vode):
- Sol - 2 žlice. prepune žlice
- Šećer - 6 žlica. prepune žlice
- Papar u zrnu - 5-7 kom.
- lovorov list - 5-7 kom.
priprema:
- Za pripremu rasola pomiješajte sve sastojke.
- Kuhajte 3 minute, zatim ohladite, dodajte 2 žlice. l. 70% ocat.
- Stavite krastavce (koliko stane) u staklenke i napunite salamurom.
- Zatim ih sterilizirajte 5 minuta i zarolajte.
8. Lagano slani krastavci
Sastojci:
- kopar, hren, listovi ribiza
- češnjak
- papar u zrnu - 4-5 kom.
- klinčići - 2-3 kom.
- list ptičje trešnje
- sol - 1 žlica. puna žlica
- šećer - 1,5 tbsp. žlice bez tobogana
- aspirin - 2 tablete
- octena esencija 70% - 1 žličica
priprema:
- Stavite krastavce u steriliziranu staklenku od 3 litre, dodajte sve začine, sol, šećer, aspirin i ocat.
- Zatim sve trebate preliti kipućom vodom i smotati željeznim poklopcem.
Dobar tek!
Učitavanje...