Slani kupus najčešća je zimnica u pučanstvu. Proizvod je zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu. Ima puno recepata. Stoga će svatko sigurno pronaći nešto za sebe idealna opcija Kako pravilno posoliti kupus u staklenkama za zimu za cijelu obitelj. Glavna stvar je samo osloniti se na ukusne preferencije članova kućanstva i naučiti nekoliko jednostavna pravila u vezi soljenja.
Kasne i srednje sorte i hibridi podliježu soljenju. Samo takvi primjerci će biti ukusno i hrskavo jelo. Povrće se može provjeriti na zrelost. Ako ga stiskate rukama, a ne mijenja oblik, onda je takav proizvod zreo i spreman za kiseljenje. Ako se kupus reže nezreo, brzo će se pokvariti i listovi mu neće biti hrskavi. Glavica kupusa treba biti gusta, tako će jelo biti ukusnije. Bolje je odabrati primjerke težine najmanje 3 kg. Velike vilice znak su zrelosti. Ovaj proizvod ima visok sadržaj šećera koji je neophodan za proces soljenja. Stabljika bi trebala imati bijeli rez. Preporučene sorte za kiseljenje:
- Predstaviti;
- Amager 611;
- Agresor;
- Slava;
- bjeloruski.
Prije kiseljenja kupusa u teglama potrebno je skinuti gornje listove. Ne perite samo povrće. Narežite ga na tanke trakice. Za to možete uzeti obični nož ili upotrijebiti posebnu ribež. Bolje je ne rezati gruba vlakna oko peteljke. Začine koji se koriste također treba odabrati, oprati i osušiti.
Znakovi za bolje soljenje
Postoje različiti znakovi kako pravilno soliti kupus u staklenkama za zimu i koji dan odabrati za to. Došli su iz davnih vremena i koriste se i danas.
- Povrće morate ukiseliti na rastućem mjesecu. Najbolja opcija- 5 dana nakon mladog mjeseca. Predjelo će sigurno biti ukusno.
- Možete pratiti kalendar. On će vam reći kada je bolje napraviti pripravak.
- Preporuča se započeti sa soljenjem nakon 14. listopada.
- Postoji vjerovanje da kupus u teglama treba posoliti 10 dana nakon prvog mraza. Usjev mora biti svjež iz vrta.
- Postoji znak da posebno ukusna turšija Ispada u danima koji u nazivu imaju slovo "r".
- Pripreme je potrebno obaviti u dobrom raspoloženju.
- U kupus morate dodati ili mrkvu ili ciklu. Ako se ovi sastojci dodaju u isto vrijeme, oni će kupusu dati neukusnu sivkastu boju.
- Uz uobičajene začine, možete uključiti u recept razni dodaci: brusnice, brusnice, grožđe, jabuke Antonovka, anis.
Na vama je da odlučite hoćete li slijediti znakove ili ne. Ali svakako ono što je važno za dobivanje ukusnog hrskavog kupusa jest dobar recept, dokazano godinama. Ovo su recepti prikupljeni u ovom članku. Pokušajte ukiseliti povrće prema bilo kojem od njih i ono će se pojaviti na vašem stolu ukusno jelo, savršeno se uklapa u zimski jelovnik.
Sa sjemenkama kopra
Nije teško pripremiti kupus sa sjemenkama kopra. Glavno je imati sjeme začinskog bilja. Bolje ih je kupiti u ljekarni ili na tržištu, jer spremiti pakete premalo zrna.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 3 kom .;
- sol - 2 žlice. l;
- suhe sjemenke kopra - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Pripremljeni i nasjeckani kupus stavite u prikladnu posudu. Posoliti. Da biste pravilno posolili kupus za zimu, morate koristiti velike kamena sol. Mali i jodirani uopće neće raditi.
Sadržaj izmiješajte i zgnječite rukama. Dodajte naribanu mrkvu i sjemenke kopra. Stavite uteg na vrh i ostavite obradak na stolu.
Turšiju je potrebno povremeno promiješati kako bi se oslobodila suvišnih plinova. Oni mogu proizvodu dati gorak okus.
Treći dan premjestite obradak u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak ili podrum da čekaju zimu.
S aspirinom (video)
Neke domaćice radije soli povrće s aspirinom. Ako ste jedan od njih, onda će vam se svidjeti ovaj video recept.
S ciklom
Ovaj recept se često naziva "kupus na gurjevski način". Kiseli krastavac ima pikantan, slatkast okus. Za ovaj okus pripravak može zahvaliti cikli.
Sastojci:
- kupus - 8 kg;
- repa - 3 kg;
- češnjak - 2 glave;
- korijen hrena - 1 kom. (0,3-0,5 kg)
salamura:
- voda - 2 l;
- sol - 100 g;
- šećer - 0,5 šalice;
- lovorov list– 4 kom.;
- klinčići – 2 kom .;
- crni papar u zrnu - 10 kom.
Način kuhanja:
Prije svega pripremite rasol: prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke. Ugasite i ohladite.
Kelj za ovaj recept možete izrezati na bilo koji oblik. Ciklu je bolje nasjeckati na male kockice. Treba upotrijebiti ribež i njime usitniti češnjak i korijen hrena.
Sadržaj se izmiješa, a kupus prethodno izgnječiti rukama. Pogodnije je to učiniti u prostranoj posudi.
Zatim se sva ta raskoš napuni salamurom i postavi tlačenje. Povrće bi se trebalo utopiti u tekućini.
Smjesa se mora miješati tri dana. Nakon toga se pakira u staklenke i stavlja u hladnjak.
Mogućnost soljenja bez soli
Kelj u staklenkama možete soliti i bez soli. Ovo jelo svidjet će se osobama koje brinu o svom zdravlju i općenito ne konzumiraju sol.
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- kumin, crvena paprika po ukusu.
Način kuhanja:
U nasjeckani kupus po želji dodaju se sjemenke kima, sitno nasjeckani češnjak i crvena paprika. Pomiješa se, stavi u prikladnu posudu i čvrsto zbije. Morate ga napuniti kuhanom vodom na vrhu. Stavite teret i ostavite na toplom nekoliko dana.
Nakon toga je potrebno ocijediti kiseli krastavac i procijediti salamuru. Zatim dodati naribanu mrkvu i opet zasoliti. Nanesite ugnjetavanje i uklonite 2 dana. Povremeno morate probušiti kiseli krastavac dugim štapom. Nakon nekoliko dana proizvod je spreman. Ovaj odlična opcija pripreme za zimu.
Na bavarskom
Star njemački recept, karakteriziran pikantnošću, izvorni okus. Jelo savršeno ide uz prženi krumpir ili kobasice. Kelj se može kiseliti izravno u staklenkama ili prvo u bilo kojoj prikladnoj posudi.
Sastojci:
- kupus - 3,5 kg;
- jabuke - 3 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- sol - 2-3 žlice. l.;
- bobice kleke - 10 kom.;
- kumin - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
Sjemenke kima lagano prepržite na suhoj tavi i sameljite batom. Kupus narežite na male pravokutnike. Jabuke nasjeckajte na tanke kriške, izrežite jezgru. Naribajte mrkvu pomoću krupnog ribeža.
U emajliranoj šalici pomiješajte kupus sa soli i malo ga zgnječite rukama. Dodajte sve sastojke. Pritisnite obradak pritiskom. Držati na toplom nekoliko dana. Skinite pjenu i probodite krhotinom. Zatim prebacite u staklenke i ohladite.
S paprikom
Slani kupus s paprikom izgleda vrlo lijepo i ima dobar okus. Ovaj je pripravak uvijek tražen na blagdanskom stolu. A tijekom kućnih druženja ovaj krastavac dobro jedu i ukućani na oba obraza. Međutim, imajući pri ruci slatka paprika i svježeg kupusa, možete pripremiti ukusan
Sastojci:
- kupus - 5 kg;
- slatko babura paprika– 1500 g;
- mrkva - 700 g;
- sol - 100 g;
- šećer - po ukusu (oko 50-100 g).
Način kuhanja:
Povrće je potrebno oprati i oguliti. Narežite na trakice. Morate pravilno posoliti kupus za zimu. Važna točka: Ručno miješanje sastojaka. Zatim se sastojcima dodaje sol. Smjesa se čvrsto nabije u staklenke.
Zatim će se dogoditi proces fermentacije. Salamura može iscuriti iz staklenke, pa je bolje staviti u veliku i duboku šalicu. Stavite gazu preko grlića staklenke. Dva puta dnevno potrebno je probušiti plamenikom.
Možete ga kušati, ako vam se ne čini jako sočno, dodajte prokuhanu vodu. Trećeg dana proces fermentacije je završen. Rasol možete uliti u lonac, dodati malo šećera i prokuhati. Zatim ga ulijte natrag u staklenku i zatvorite poklopac.
Stavite u hladnjak. Stalno nadzirite salamuru tako da potpuno prekrije povrće.
Recept za kupus za kupanje (video)
Izvorni način pripreme kiselih krastavaca omogućuje 100% pogađanje količine soli. Probajte! Sigurno će vam se svidjeti!
Soljenje vrućom salamurom
Vrlo jednostavan recept koji vam omogućuje da solite kupus ne samo ispravno, već i brzo. A za pripremu kiselih krastavaca nisu potrebni nikakvi dodatni sastojci.
Sastojci:
- kupus - 1,5 kg;
- mrkva – 1 kom .;
salamura:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1,5 tbsp. l.
Način kuhanja:
Ako planirate spremati kupus za zimnicu, bolje ga je posoliti u staklenkama. Do dna staklenku od tri litre stavljaju se cijeli listovi kupusa. Zatim nasjeckano povrće u koje se postepeno dodaje salamura. Na ovaj način proizvod se bolje zbija.
Staklenku je potrebno pokriti listom papira. Ne zaboravite probušiti proizvod do samog dna. Dešava se da se rasol izgubi u procesu fermentacije, tada ga je potrebno pripremiti u rezervi i dodati u staklenku.
Kada se drži na toplom, nakon 3 dana proizvod će biti spreman za upotrebu. Ili ga možete ostaviti za jelo zimi. Dobro će se čuvati u hladnjaku.
"Visoka diploma"
Kao tajni sastojak U ovom receptu koristi se votka. Potrebno je vrlo malo, ali to radikalno mijenja okus. Jelo postaje bogato i zanimljivo. Odličan zalogaj, koje možete sigurno staviti svečani stol. Zadovoljstvo je kiseliti takav kupus u teglama za zimu. Jednostavno i oduzima malo vremena.
Sastojci:
- kupus – 1 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Kupus i mrkvu nasjeckajte i malo izgnječite rukama. Doda se sol i šećer. Čvrsto stavite u staklenke. Povrće treba dati sok. Zatim trebate uliti čašu votke (50 ml) na vrh.
S medom
Domaćice su od davnina raznim kiselim krastavcima dodavale med. Ovaj pčelarski proizvod ne samo da daje ljutog okusa priprema, ali ih i obdaruje ljekovita svojstva. Probajte i vi. Odjednom, ovo je upravo recept koji ste tražili mnogo, mnogo godina.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- mrkva – 1 kom. srednje veličine;
- sol – 1 žlica. l.;
- voda - koliko će trebati;
- med - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
U šalicu stavite nasjeckani kupus i mrkvu, malo izgnječite i posolite. Stavite u staklenku, pritiskajući drvenom kuhačom. Napunite do vrha vodom.
Drugog dana, kada je proizvod fermentirao, morate isušiti slanu otopinu. Povrće iz staklenke stavite u zdjelu i iscijedite.
Stavite natrag u posudu i napunite salamurom, kojoj trebate dodati 1 žlicu. med Izradak ostaje stajati još jedan dan sobna temperatura. I onda izlazi na hladnoću.
Čekaj i ukusan recept za slani kupus (video)
S brusnicama
Slani kupus s brusnicama će se svidjeti hipertenzivnim pacijentima i osobama koje pate od cistitisa. Ova bobica se čarobno bori visoki krvni tlak i upalni procesi u genitourinarnom sustavu.
Sastojci:
- kupus - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- sol - 20-50 g;
- Brusnice - 150 g.
Način kuhanja:
Ako solite kupus za zimu u teglama od brusnica, možete koristiti samo malo soli. Bobica je prirodni konzervans.
Povrće se može rezati na bilo koji način, miješati, posoliti i dodati bobičasto voće. Stavite sve u staklenke i pritisnite.
Pustite da se kuha 5 dana na toplom mjestu. Sve ovo vrijeme potrebno je probušiti kupus, čime se oslobađaju višak plinova. Ako se to ne učini, proizvod će postati gorak.
Nakon što je prošlo vrijeme, kupus se šalje u dugotrajno skladištenje na hladno mjesto.
Soljenje u velikim komadima
Kupus u staklenkama možete soliti ne samo u nasjeckanom obliku, već i u velikim komadima. U ovoj verziji povrće ispada sočnije i izgleda vrlo ukusno. Ipak, odlučite sami kako želite pripremiti povrće za zimu.
Sastojci:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- sol - 75 g;
- šećer - 75 g;
- voda - 1 l;
- piment - 3 graška;
- crni papar - 10 graška.
Način kuhanja:
Kupus se reže na velike pravokutnike, otprilike 5x6 cm. Mrkvu je bolje ne ribati, već je rezati na trakice ili krugove. Stavite povrće u staklenku, dodajte papar.
Slanica, koja sadrži vodu, sol i šećer, prokuha se. Vruće se sipa u staklenke na zbijeno povrće.
Rok trajanja
Znajući kako pravilno soliti kupus u staklenkama za zimu, to možete postići dugotrajno skladištenje– do 7 mjeseci. Za sve to vrijeme, ona ne gubi svoj okus i korisna svojstva. Najbolji uvjeti- Ovo je mračno i hladno mjesto. Ugodna temperatura je oko 0°C. Snižena temperatura dovest će do smanjenja vitamina C, a povećanje će dovesti do ozbiljne oksidacije proizvoda.
Možete produžiti rok trajanja praznina pomoću jednostavnih pravila:
- kod dodavanja viška šećera u pripravak (može i kad se kiseli krastavac počne kiseliti);
- izvadite povrće iz staklenke samo čistim priborom;
- Pravovremeno se riješite plijesni; pomoći će vam prah senfa posipan po vrhu hrane.
Ovako možete produljiti vijek trajanja kiselih krastavaca. Možda znate i neke načine za povećanje roka trajanja? Ili znate kako na druge načine posoliti kupus u teglama za zimu? Podijelite svoje uspješno iskustvo u komentarima!
Hladno kiseljenje kupusa u staklenkama najpopularniji je način čuvanja proizvoda za zimu.
Slani kupus važan je sastojak prehrane, osobito zimi, jer zamjenjuje salate od povrća iz svježe povrće. To pomaže u održavanju ravnoteže vitamina i minerala te tjelesnog imuniteta koji će štititi tijekom razdoblja pogoršanja akutnih virusnih infekcija.
Značajke hladnog soljenja
Spremanje hranjivim tvarima kupus je primarni cilj za kiseljenje. A to je moguće uz sljedeća pravila:
- Pametan izbor kupusa. Posteljina mora biti čista i bez mrlja. Osim toga, kupus mora imati vanjske listove, jer oni štite unutarnju glavicu kupusa od oštećenja. Ne bi trebalo biti mirisa truleži.
- Strogo pridržavanje omjera šećera i soli koji se koriste pri soljenju u staklenku.
- Slijedeći pravila za sjeckanje kupusa.
- Koristite količinu octa koja je strogo navedena u receptu za hladnu metodu.
Komentar! Pogodno za hladno kiselo tijesto kasne sorte kupus
Usporedite dvije slike ispod koje jasno prikazuju sve točke.
Recept za hladno kiselo zelje
Važno je razumjeti da su procesi kiseljenja i fermentacije potpuno različiti, a konačni proizvodi se značajno razlikuju po okusu. U članku su navedeni recepti za kiseljenje. Ovaj kupus zadržava svoj prirodni okus, strukturu i miris.
Postoje mnoge hladne metode, kao što je dodavanje drugog povrća. Popularna metoda je kiseljenje u staklenci pomoću mrkve ili cikle i češnjaka. Budući da češnjak ima snažna antibakterijska svojstva, rast štetnih bakterija u staklenci je blokiran, što pomaže produžiti rok trajanja.
Važno! Da bi se proces soljenja ubrzao potrebno je osigurati dovoljna količina prirodni sok od povrća. To se može postići temeljitim gnječenjem plodova u rukama prije polaganja.
Osim toga, okus izravno ovisi o pravilnom usitnjavanju. To se mora učiniti oštrim nožem, rezanjem prilično fino.
Moderne domaćice dosjetile su se nekoliko trikova kako ubrzati i olakšati proces. Metoda se sastoji u korištenju najobičnijeg gulitelja povrća.
S octom
Korištenje octa u kiseljenju ima svoja pozitivna svojstva:
- poboljšava svojstva okusa kupus, dodaje poseban kiseli okus;
- je prirodni analog konzervansa;
- ubrzava proces soljenja u staklenci;
- pomaže u očuvanju korisnih svojstava.
Komentar! Ako se kiseli kupus treba kuhati oko dva tjedna, tada će slani kupus biti spreman za upotrebu za 7-8 sati.
Osobito je popularan recept za hladno kiseljenje kupusa u tegli s mrkvom. To je zbog činjenice da je izvor velika količina vitamini korisni za tijelo. U kombinaciji s kupusom ova se svojstva pojačavaju jer se proizvodi dobro nadopunjuju.
Za hladno kiseljenje u tegli koriste se sljedeći sastojci:
- bijeli kupus - 1 kg;
- svježa mrkva - 1 komad;
- 4 režnja češnjaka;
- sol - 100 g;
- suncokretovo ulje-50 ml;
- šećer - 50 g;
- papar u zrnu - 6 komada;
- voda - 0,3 l;
- stolni ocat u koncentraciji od 9% - 50 ml.
Redoslijed kuhanja je sljedeći:
- Kelj narežite na krupnije komade.
- Mrkvu operite i naribajte na krupnije ribež.
- Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak.
- Za salamuru u posebnoj posudi pomiješajte šećer, suncokretovo ulje, ocat i sol.
- Zakuhajte vodu i ulijte u već sakupljenu smjesu.
- Stavite komade kupusa u staklenku, nakon što ih malo zgnječite. Posložite komade kupusa sa slojem mrkve i češnjaka.
- Složene proizvode preliti ohlađenim salamurom.
- Zatvorite poklopac i ostavite dva sata.
Pažnja! Nakon dva sata poželjno je promiješati sadržaj staklenke. Zatim ostavite dok se proces ne završi (najmanje još sedam sati).
Konačni proizvod nije samo nevjerojatno ukusan, već je i estetski ugodan i prikladan za oboje svakodnevnu upotrebu, i za blagdanske večere kao hladan zalogaj.
Bez octa
Važno! Ako imate problema sa gastrointestinalnog trakta, trebali biste izbjegavati recepte s octom jer može izazvati iritaciju sluznice.
Recept bez octa ni na koji način nije lošiji od ostalih, okus ostaje isti, osim što je rok trajanja malo smanjen.
Za pripremu uzmite:
- bijeli kupus - 3,5 kg;
- repa - 0,5 kg;
- 3 režnja češnjaka;
- hren - korijen;
- sol - 100 g;
- šećer - ½ šalice;
- zrna crnog papra - 5 komada;
- lovorov list - 5 komada;
- voda - 2 litre.
Savjet! Za hladan način ne smiju se koristiti mlade glavice kupusa u tegli.
Upute za kuhanje:
- Kelj nasjeckajte na krupnije komade.
- Cveklu narežite na male kockice.
- Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu i ohladite je. Dodajte papar, lovorov list, šećer i sol.
- Češnjak ogulite, protisnite i stavite u staklenku.
- Dodajte hren.
- Kupus i ciklu stavite u slojeve u posudu i napunite hladnom salamurom.
- Na posudu stavite poklopac koji je manji od otvora na koji stavite nešto teško poput kamena. Glavni cilj je osigurati maksimalnu kompresiju.
Budući da u sastavu nema octa, proces kiseljenja kupusa trajat će nekoliko dana. Mora proći bez utjecaja izravnih sunčeve zrake, na tamnom i hladnom mjestu.
Uvjeti skladištenja
Postoji nekoliko načina skladištenja:
- U drvenim bačvama. Rok trajanja ovom metodom može doseći 8-9 mjeseci, dok bačve treba držati u podrumu ili hladnoj prostoriji, na temperaturi od 1 do 4 stupnja.
- U posudi od emajliranog čelika. Posebno pogodan za stanare stanova. Također ga treba čuvati na temperaturi od 1 do 5 stupnjeva, a rok trajanja je oko 5 mjeseci.
- U staklenoj posudi. Staklenke treba čuvati na hladnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Ako je moguće, možete ga staviti u hladnjak. Rok trajanja može biti do šest mjeseci.
- U polimernom filmu. Ova je opcija prikladna za zamrzavanje gotov proizvod, koje je tada preporučljivo koristiti u procesu pripreme toplih jela, na primjer, boršča.
- ne treba se bojati smrzavanja, iako nakon odmrzavanja proizvod treba konzumirati što je prije moguće, dok je koncentracija hranjivih tvari u kupusu maksimalna;
- proizvod uvijek treba biti u salamuri, jer je ona odgovorna za očuvanje vitamina i minerala soljenja. Na primjer, vitamin C, sadržan u velikim količinama u mrkvi i kupusu, uništava se gotovo trenutačno pod utjecajem kisika iz zraka;
- Rok trajanja kupusa u staklenci može se malo povećati uz pomoć prirodnih konzervansa, primjerice, dodavanjem šake brusnica;
- Ako se tijekom skladištenja na površini gotovog proizvoda u staklenci stvorila određena količina plijesni, pažljivo je uklonite, a zatim dodajte žlicu gorušice koja će djelovati antiseptički.
Zaključak
Hladno kiseljenje kupusa u staklenkama je jednostavna metoda u izvršenju, ali će osigurati ukusna salata na dugo vremena naprijed, kao i vitamine i mikroelemente potrebne u razdoblju oslabljenog stanja tijela.
Recept možete smisliti sami ovisno o vašim preferencijama ukusa:
- dodajte začine po ukusu, možete koristiti klinčiće;
- zamijenite lovorov list listom trešnje, rezultat će biti opor zanimljiv okus rasol;
- koristite brusnice.
Čak je i korisno to učiniti, jer raznovrstan jelovnik nikad vam neće biti dosadno, a svaki će dan biti ispunjen ugodnim emocijama.
Kiseljenje kupusa- ovo je jedan od naj popularne praznine za zimu. Kiseli kupus nije samo ukusan, već i vrlo koristan proizvod, jer tijekom fermentacije stvara vitamine B skupine i askorbinsku kiselinu. Osim toga, ovo je poluproizvod za kuhanje razne salate, vinaigrettes, juhe, glavna jela.
Nekoliko tajni kuhanja kiseli kupus.
Sorte kupusa za kiseljenje
Posuda za kiseljenje kupusa.
Pravi izbor postat će drvena bačva. Međutim, ne može si svatko priuštiti takav užitak. Eto zašto iskusne domaćice smislio načine za kiseljenje kupusa staklene posude I emajlirane posude.
Tehnologija fermentacije.
Pripremite posude za fermentaciju: operite ih i osušite, na dno stavite grančice kopra zajedno sa sjemenkama i listovima ribiza. Plodove kupusa operite, odrežite im gornje listove i peteljku. Opranu mrkvu ogulite. Nakon toga kupus se mora sitno nasjeckati na trakice. Mrkvu možete i naribati ili narezati na tanke rezance. Pomiješajte kupus s mrkvom, posolite, promiješajte, meljite dok se ne pojavi sok, bez narušavanja strukture pripremljenih proizvoda. Za kiseli kupus treba slijediti sljedeće proporcije: za jedan kilogram kupusa potrebno je uzeti 10 grama soli i 100 grama mrkve. Ako volite slana jela, dodajte 15 grama soli.
Pripremljeni kupus stavite u staklenke i svaki sloj čvrsto zbijete. Nakon što položite sljedeći sloj, vidjet ćete da je otpušten sok. Posudu s kupusom pokrijte čistim list kupusa, pokrijte gustom tkaninom ili gazom, stavite kupus pod tlak.
Ostavite kupus da fermentira u sobi dva do tri dana. U tom slučaju temperatura u prostoriji treba biti od 17 do 21 stupnja. Posudu unaprijed stavite u veliku posudu tako da tamo teče sok koji će se pustiti za fermentaciju. Osim toga, iz kupusa će se oslobađati plin i pjena. Na samom početku procesa fermentacije, on će se osloboditi više pjene, s vremenom će biti sve manje pjene. Svaki put kada se pjena mora ukloniti. Najvažniji znak gotovog kiselog kupusa je potpuni nedostatak pjene. Da biste uklonili plin, probušite sadržaj posude, bačve ili staklenke dugim štapom. To se mora učiniti nekoliko puta po cijeloj površini. Ako to ne učinite, gotov proizvod će imati gorak okus.
Uzmite u obzir i činjenicu da se na površini kupusa može stvoriti plijesan. Ako se to dogodi, uklonite plijesan, pažljivo isperite gazu, gornje lišće, ugnjetavanje i šalice. Nakon što je kupus fermentirao, stavite ga na hladno mjesto. Najbolji izbor temperatura u sobi će biti nula. Pazite da rasol ne nestane s površine kupusa. Cijeli proces fermentacije završit će za 15-17 dana. Znak za to bit će lagana salamura i kiselkasti okus.
Metode kiseljenja kupusa
Bobičasto voće (brusnice ili brusnice) i jabuke često se koriste za pripremu kiselog kupusa. Tijekom kiselog kupusa, kupus se izmjenjuje s jabukama ili bobicama. Jabuke se prvo moraju pripremiti: izrezati, izvaditi jezgru. Ako imate male jabuke, onda ih ne morate rezati. Stavite ih cijele, izvadite sredinu. poseban uređaj.
Pripravak, u kojem se umjesto mrkve uzima bundeva, ispada vrlo zanimljivog okusa. Također je prikladno dodati ciklu, naribanu ili izrezanu na tanke ploške. Prilikom fermentacije uzimaju se razni začini: kim, piment, hren, lovorov list.
Brzo kiseljenje kupusa
Sastojci:- kupus - 5 kilograma
- svježa mrkva - ½ kilograma
- mahuna ljuta papričica– 2 komada
- sjeckani češanj češnjaka - 5 komada
priprema:
1. Povrće sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckanu papriku i nasjeckane režnjeve češnjaka.
2. Dobivenu masu promiješajte i stavite u emajliranu kantu ili posudu od nehrđajućeg čelika.
3. Nakon toga krenite s pripremom salamure. Uzmite 2,5 litre vode, jednu i pol čašu granulirani šećer, čašu biljnog ulja, tri žlice octa i 5 žlica kuhinjska sol. Sve to prokuhajte, ulijte u kupus, stavite nešto poput tlačenja na vrh poklopca.
4. Nakon samo nekoliko čvorova, vaš će kupus biti spreman za jelo. spreman!
Kiseljenje kupusa u staklenkama
Kiseljenje kupusa s ciklom
Kupus narežite na komade, ciklu na kockice. Hren naribati, češnjak protisnuti. Promiješajte sve sastojke, stavite u lonac, ulijte preostalu slanu otopinu, zatvorite poklopcima i stavite pod tlak. Nakon dva dana kupus prebacite u staklenku, pokrijte plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak. U ovom obliku kupus se može čuvati oko šest mjeseci. spreman!Kiseljenje kupusa zimi
Za kiseljenje cvjetače birajte bijeli, čvrsti kupus. Ne uzimajte žućkasto voće - izgledat će neprivlačno. Osim toga, takav je kupus obično prezreo, pa nije za kuhanje ukusna priprema. Kelj razdvojite na male cvjetiće, operite i uronite u kipuću vodu na oko minutu. Ne preporučuje se duže čuvanje kupusa jer će postati neukusan i uvenuti. Kelj odmah ohladite pod mlazom hladne vode. Mrkvu naribajte pomoću ribeža s velikim rupama. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Pripremite rasol: u litru vode dodajte šećer i sol i ostavite da se ohladi. Odaberite široki lonac i slažite kupus u slojevima. Prvo dodajte naribanu mrkvu, kupus, protisnuti češnjak, peršin ili celer, crni papar u zrnu, lovor, opet mrkvu i opet začine. Sve to naizmjenično do vrha, dodajte marinadu, poklopite tanjirom, stavite u tovar i ostavite u kuhinji nekoliko dana. Za samo nekoliko dana kupus će biti spreman!
Recept brzo soljenje kupus
Kiseljenje kupusa na brz način.
Kiseljenje hrskavog kupusa.
Da biste dobili hrskavi kupus, obavezno koristite pritisak. Moglo bi biti jednostavan poklopac, koja se gornjom polovicom utisne u staklenku. Ostavite staklenku na toplom mjestu, stavljajući je unaprijed u široku posudu. Sok će teći niz stijenke posude - to je neizostavan znak fermentacije. Ocijedite ga u posebnu posudu, pa čim se kupus posoli vratite u staklenku.
Slani kupus s rajčicama.
Kupus očistite od prljavog, oštećenog lišća i sitno nasjeckajte. Papriku operite, očistite od sjemenki i opne, narežite na tanke trakice. Mrkvu operite, narežite na tanke trakice i naribajte na krupno rende. Rajčice operite i svaku prerežite na pola. Sjediniti kupus sa slatkom paprikom, mrkvom, posoliti i promiješati. Složite smjesu kupusa naizmjenično s rajčicama. Sve to pokrijte gazom, pritisnite i stavite na hladno mjesto. spreman!
korejski kupus.
Kelj operite, prepolovite. Otopiti sol u vodi. Količina soli treba biti takva da se dobije zasićena otopina. Polovice kupusa stavite u otopinu i namačite 24 sata. Pripremiti pikantno punjenje: Papriku i češnjak sameljite kroz stroj za mljevenje mesa, malo posolite i ostavite u hladnjaku oko jedan dan. Čim vrhovi kupusa omekšaju, kupus izvadite iz salamure i operite. Savijte listove kupusa i pomastite ih začinska mješavina s obje strane. Stavite kupus pod tlak dva dana.
Kupus, ukiseljen sa začinima.
Da biste pripremili ovaj pripravak, morat ćete se malo potruditi, jer smjesu treba nekoliko puta temeljito samljeti dok se u njoj ne pojavi sok. Uzmite zimski kupus, grubu kuhinjsku sol, mrkvu i začine po ukusu: lovorov list, sjemenke kopra, crni papar u zrnu. Mrkvu nasjeckajte, kupus nasjeckajte, sve stavite u emajliranu posudu, dodajte začine, pored lovora, sve dobro samljeti dok ne pusti sok. Stavite smjesu u kantu od emajla, dodajte lovorov list, postavite pritisak, ostavite na toplom mjestu nekoliko dana. Čim pjena počne izlaziti, probušite je dugom iglom za pletenje ili štapom. Činite to nekoliko puta dnevno. Za 9-10 dana kupus će biti spreman za jelo.
Slani kupus naši sunarodnjaci ne vole manje od kiselog kupusa. U kombinaciji s mrkvom, ciklom i drugim povrćem priprema se za buduću upotrebu i služi kao izvrsna poslastica na zimskom stolu.
Zbog nedostatka vremena, mnoge domaćice su se prilagodile soljenju kupusa u velikim komadima u staklenkama ili plastične posude. To ne pogoršava kvalitetu proizvoda - proizvod je ukusan, aromatičan, hrskav i lijepo izgleda.
Obični slani komadi kupusa
Sastojci:
- 1 veća glavica kasnog bijelog kupusa;
- 1 litra vode;
- 2 žlice. l. krupna kuhinjska sol;
- 3 žlice. l. granulirani šećer;
- 2 žlice. l. 9% stolni ocat.
priprema:
- Kelj izrezan na velike komade stavlja se u staklenke, lagano ga zbijajući.
- Marinada se priprema na štednjaku - kuha se voda sa soli i šećerom, a na samom kraju se dodaje ocat.
- Pripremljenu marinadu ulijte u kupus u staklenci, nastojeći to učiniti tako da tekućina dođe do dna i potpuno zasiti komadiće povrća. Posuda se ostavlja u sobi. Nakon jednog dana, staklenku s plastičnim poklopcem možete pohraniti u hladnjak ili podrum.
"Ružičasti" kupus
Da bi bijeli kupus dobio lijepu ružičastu nijansu, koristite ciklu. Osim prekrasne sheme boja, pripremljeno povrće ispada nevjerojatno ukusno i primamljivo.
Za 2 srednje glavice kupusa uzmite:
- 2 kom. crvena repa;
- srednja glava češnjaka;
- 50-70 g peršina;
- korijen hrena 5-10 cm;
- po 200 g šećera i soli;
- 4 litre vode.
priprema:
- Kelj se reže na vrlo velike komade, otprilike 150-200 grama.
- Cvekla se oguli i nareže na kockice ili na ploške veličine 1-1,5 cm i podeli na pola ili na četvrtine. Hren se nariba ili propusti kroz stroj za mljevenje mesa. Peršin se natrga rukom.
- Sve sastojci povrća staviti u prethodno pripremljenu posudu, bolja tava ili kantu, promiješajte i čvrsto zbijete.
- U posebnoj posudi zakuhajte salamuru od vode, soli i šećera. Vruću tekućinu prelijte preko povrća, pustite da iscuri na dno. Na vrh posude sa kupusom stavite prešanje i ostavite tako jedan dan na toplom mjestu. Zatim se uteg ukloni, a posuda s povrćem zatvori poklopcem i stavi u podrum.
Osim cikle ovaj recept možete dodati mrkvu. Dodat će slatkoću i poboljšati kvalitete okusa. Ljubiteljima ljutog preporučuje se dodavanje mljevenog crnog papra i graška pimenta. Neke domaćice stavljaju bilje i sjemenke, na primjer, timijan, korijander, ali to nije za svakoga.
Ukiseljeni kupus, slani kupus jedno je od najčešćih i omiljenih jela na našem stolu. U praznici ili običnih, izvadimo staklenku ovog ukusnog proizvoda.
Postoje mnoge metode soljenja i mariniranja. Kupus najčešće koristimo narezan na trakice ili nasjeckan na sitno. Ali u receptima u nastavku marinirati ćemo kupus u komadima.
Kupus u ovoj verziji nije ništa gori. A mnogi čak vole kad se na stolu nađe krupno nasjeckano ukiseljeno povrće.
Potrebni sastojci:
- Kupus - 5 vilica
- Češnjak - 20 češnja
- Sol - 3 žlice. l.
- Šećer - 2 žlice. l.
- Piment - 3 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Kopar
- Ocat - 3 žlice. l.
Kupus očistimo, prepolovimo, odstranimo peteljku. Nakon toga ga narežite na komade. Veličina može biti bilo koja, ali tako da komadi slobodno stanu u staklenku.
Ogulite češnjak. Uzmite staklenke i u njih stavite nasjeckani kupus i češnjak.
Prokuhajte vodu i vruća kipuća voda sipati u staklenke. Dok sve to odstoji 10 minuta pripremite marinadu. U vodu dodajte sol i šećer i prokuhajte.
Ocijedite vodu iz staklenki, dodajte papar u zrnu, kopar, lovorov list i ocat. Staklenke napunite kipućom marinadom, zarolajte, okrenite naopačke i ostavite da se ohlade.
Kad se staklenke ohlade, pospremite ih na čuvanje.
Komadi kupusa u staklenkama u salamuri pod željeznim poklopcima
Za pripremu ovog recepta trebat će nam:
- bijeli kupus – 1 velika glavica
- mrkva – 3 kom.
- sol - 50 gr.
- šećer - 50 gr.
- ocat 9% - 50 gr.
Kelj narežemo na komade, mrkvu naribamo ili narežemo na tanke ploške.
Stavite kupus i mrkvu u staklenku, zbijajući svaki sloj
Zatim staklenku stavimo pod prešu u hladnjak na jedan dan. Nakon isteka vremena vadimo staklenke. Prokuhajte vodu, dodajte joj sol, šećer i ocat, možete dodati malo biljnog ulja. Sve sipati u staklenke i zavrnuti.
Začinjeni (gorući) kupus s ciklom u velikim komadima. Instant recept
Sastojci:
- Kupus - 700 g.
- Cikla – 1 kom.
- Češnjak - 2 režnja
- Ocat 9% - 70 g.
- Šećer - 1 žličica.
- Sol - 2 s. l.
Kupus očistimo i narežemo na četvrtaste komade (možete bilo koje).
Cveklu očistimo i narežemo na komade ili kockice.
Sve to stavimo u staklenku. Dodajte češnjak, lovorov list. Možete dodati razne začine.
Pripremite marinadu. Otopite šećer i sol u vodi, dodajte ocat. Ovom marinadom prelijte kupus. Zatim staklenku zavrnemo i odložimo.
Brzo kiseljenje komadića kupusa
Vrlo je jednostavno i brz način ukiseliti kupus na komade.
Uzmimo sljedeće sastojke:
- Kupus - 1 kg.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 4 režnja
- Šećer – 4 žlice. l.
- Sol - 2 žlice. l.
- Ocat - 1 staklo
- Biljno ulje - 1 šalica
Kelj operite i narežite na veliki komadi. Mrkvu naribajte ili narežite na kolutiće. Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite kroz prešu.
Sve slažemo u staklenku u slojevima: sloj kupusa, sloj mrkve s češnjakom. Nakon toga ulijte vruću marinadu: otopite sol, šećer, ocat i biljno ulje. Ulijte ocat nakon što ste maknuli marinadu s vatre.
Sve ulijemo u staklenku i ostavimo jedan dan. Nakon ovoga možete jesti.
A u ovom videu pogledajte kako brzo ukiseliti kupus.
Učitavanje...