Ako ovako nešto niste jeli u djetinjstvu, ipak preporučamo ovaj brzi i savršeni desert za sve.
Kolutići od kreme posebno odličan za doručak uz aromatični čaj ili kiselkastu jaku kavu.
RECEPT ZA KRUGE PO NARUDŽBI
Što trebate:
Tijesto:
500 ml vode
1 prstohvat soli
120 g margarina
280 g brašna
6-8 jaja (6 velikih)
šećer u prahu - za ukras
Krema:
700 ml vrhnja 38%
6 žlica šećer u prahu
vanilin - na vrhu noža
Kako napraviti kolutiće od pudinga:
1. Za tijesto zagrijte pećnicu na 170°C.
2. Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. Dodajte prstohvat soli.
3. Margarin narezati na kockice i dodati u serpu.
4. Zagrijati dok se margarin potpuno ne otopi. Ni u kojem slučaju nemojte kuhati.
5. Maknite lonac s vatre i dodajte svo brašno odjednom. Temeljito i snažno promiješajte.
6. Vratite lonac na vatru i zagrijavajte 2-3 minute uz stalno miješanje dok se tijesto lako ne odvoji od stijenki i dna lonca. Maknite s vatre. Cool.
7. Prebacite tijesto u zdjelu miksera i postepeno dodajte jedno po jedno jaje, svaki put snažno muteći masu dok ne postane glatka.
8. Tijesto prebaciti u vreća za cijevi sa nastavkom “klinčići” i kolutiće slažite u pleh obložen papirom za pečenje.
Ako nemate slastičarsku vrećicu ili nastavak, možete upotrijebiti običnu plastičnu vrećicu i odrezati kut.
9. Pecite kolutiće dok zlatne boje unutar 15-20 minuta. Kolač potpuno ohladite na rešetki sobna temperatura. Svaki kolut oštrim nožem prerezati na 2 jednaka dijela.
10. Za kremu umutiti ohlađeno vrhnje u čvrsti snijeg.
11. U kremu prosijati šećer u prahu i vanilin.
12. Tucite prvo na minimalnoj brzini miksera dok se šećer u prahu i vrhnje potpuno ne izmiješaju, zatim pojačajte brzinu i mutite do jake pjene.
Recept za kuhanje kolutiće kreme sa krema od skute:
Pripremite tijesto za choux kolutiće. Da biste to učinili, pomiješajte u loncu maslac, voda, sol i šećer.
Stavite lonac na vatru i pustite da zavrije na srednjoj vatri; maslac bi se trebao potpuno otopiti.
U kipuću smjesu jednim potezom uspite svo brašno. Obavezno prvo prosijte brašno kako u njemu ne bi bilo grudica, inače će ih se teško riješiti tijekom kuhanja.
Ne skidajući lonac s vatre, kuhajte tijesto 1-2 minute, dok aktivno miješate tijesto, trebalo bi se spojiti u glatku i gustu kuglu. Maknite lonac s tijestom s vatre i ostavite da se malo ohladi. Kako bi se tijesto brže ohladilo, možete ga nekoliko minuta mutiti mikserom opremljenim kukom za tijesto.
U ohlađeno tijesto dodajte jedno po jedno jaje. Sljedeće jaje dodajte tek nakon što je prethodno potpuno umiješano u tijesto. Kako bi proces miješenja bio manje naporan, u ovoj fazi možete koristiti mikser s kukama za tijesto.
Spreman choux tijesto Trebao bi biti vrlo lagan, gladak i sjajan.
Mlačno tijesto za kolutiće stavite u slastičarsku vrećicu sa širokim (10-15 mm) okruglim ili nazubljenim vrhom ili ako nema posebne vrećice, koristite običnu čvrstu vrećicu.
Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Pomoću vrećice istisnite tijesto u kolutove željenog promjera. Ostavite velike razmake između kolutića kreme jer će se tijekom pečenja povećati 2-3 puta.
Kolutiće kreme pecite u pećnici zagrijanoj na 200 C 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 170 i pecite ih još 25-30 minuta. Ne otvarajte pećnicu prvih 30 minuta pečenja jer kolačići mogu pasti. Gotovi kolutići kreme trebaju biti dobro osušeni iznutra i lijepo zlatni izvana. Pustite da se kolutići potpuno ohlade.
Pripremite kremu od skute. U zdjeli pomiješajte maslac, šećer u prahu i vanilin šećer.
Mikserom mutite najvećom brzinom dok ne dobijete rahlu i laganu kremu.
Bez prestanka mućenja u malim obrocima ulijte kondenzirano mlijeko u kremu od maslaca.
Svježi sir propasirajte kroz cjedilo u dobivenu kremu od maslaca.
I opet dobro tucite dok ne dobijete homogenu kremu od skute.
Ohlađene kolutove kreme prerežite na 2 polovine, kao što je prikazano na slici.
Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom i njome nanesite kremu od skute na dno koluta od kreme.
Drugom polovicom obruča prekrijte kremu.
To je to! Kolutići kreme od skute su spremni.
Prije posluživanja kolutove dobro ohladiti i po želji posuti šećer u prahu.
Dosta se brzo naprave i jednako brzo pojedu. Jedina im je mana što kad ih jednom probaš teško se zaustaviti, a nisu ni dijetalne... Eh! Ali budući da obitelj traži, jednostavno ne mogu pomoći da ih ne učinim.
Koristite šećer u prahu, jer se šećer sigurno neće otopiti u maslacu i tada će vam neugodno škripati zubi.
Ukupno vrijeme kuhanja - 1 sat i 30 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 1 sat i 0 minuta
Trošak – prosječni trošak
Sadržaj kalorija na 100 g - 288 kcal
Broj porcija – 24 porcije
Kako napraviti kiflice od pudinga s kremom od skute
Sastojci:
Pšenično brašno - 200 g
Voda - 200 g
Maslac – 100 g
Kokošje jaje - 5 kom. težine 64-67 grama
Sol – 1 prstohvat
Maslac – 170 g za kremu
Svježi sir - 330 g
Šećer u prahu - 80 g
Kondenzirano mlijeko– 120 g
Konjak - 1 žlica. ili rakije
Vanilin šećer - 1 žličica.
Šećer u prahu – 1 žlica za posipanje
priprema:
1. Maslac koji ćemo uzeti za kremu moramo unaprijed odabrati iz hladnjaka, dugo unaprijed, najbolje navečer i noću, jer nam je potreban u omekšanom stanju.
Kuhanje ćemo započeti s tijestom, a tijekom pečenja kolutića napravit ćemo kremu.
Od navedene količine sastojaka dobiju se otprilike dva lima za pečenje choux peciva.
Na vatru stavite lonac s 200 grama vode, 100 grama maslaca, dodajte prstohvat soli i sve kuhajte dok se maslac potpuno ne otopi i prokuha.
2. Za to vrijeme u zdjelu prosijati 200 grama brašna.
Nakon što sadržaj posude prokuha, u nju odjednom usipajte svo brašno i brzo i snažno miješajte. Miješajte dok tijesto ne bude homogeno da u njemu ne ostanu suhi komadići brašna. Potonji bi trebao biti potpuno skuhan.
U teoriji, nakon što ste ulili brašno i počeli miješati, ne morate gasiti vatru kako bi se brašno pouzdano kuhalo. Ali radim choux tijesto već mnogo godina, i to prilično često (vrlo je jednostavno!), i jako ga volim, i empirijski Provjerio sam desetak puta - ako ugasite baš ovu vatru, pa dodate brašno i promiješate, kuhat će se jednako dobro kao i na vatri, ali će tava manje stradati, što je dobra vijest. Ova metoda vjerojatno nije baš dobra ako govorimo o vrlo velike količine brašna i tijesta, ali na ovakvoj kućnoj vagi slobodno ugasite i zakuhajte brašno.
3. Izvadite tijesto iz kalupa u zdjelu u kojoj ćete ga mijesiti s jajima i ostavite da se malo ohladi. Može biti topao, ali ne i vruć jer se u tom slučaju jaja koja se u njega ubiju mogu “skuhati”. Obratite pažnju na težinu jaja! Prilično su veliki. U protivnom uzmite 6 komada. Ukratko, oslonite se više na težinu nego na oko.
Prvo dobro izmiksajte jedno, a zatim dodajte sljedeće jaje.
Tijesto treba biti glatko, viskozno, dobro držati oblik i ne širiti se.
Uključite pećnicu i zagrijte je na 180″.
4. Pleh obložiti papirom za pečenje (ja imam podlogu za višekratnu upotrebu).
Stavite tijesto u vrećicu za odlaganje. Pokušajte ga čvrsto napuniti, ako je moguće, bez zraka.
Tijesto razvucite u kolutove promjera cca 7 centimetara (ili po želji). Naravno, možete mu dati bilo koji oblik, čak i samo ga položiti žlicom, na kraju dobivajući obične okrugle proizvode.
Radimo ih na pristojnoj (obavezno 2 centimetra) udaljenosti jedne od drugih jer će tijekom pečenja narasti.
Zagladite sve labave krajeve vlažnim prstima.
5. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Vrijeme pečenja: 25-30 minuta. Sve ovisi o individualnim karakteristikama vaše pećnice. Ako je choux tijesto nedovoljno pečeno u pećnici, otpasti će. I jos nesto važna točka: Ne otvarajte pećnicu dok se peče – opet će tijesto sigurno pasti.
Ali nakon 25 minuta možete sigurno izvaditi 1 komad i provjeriti njegovu spremnost. Presjeci ga - po sredini gotovo tijesto gotovo prazna, s rijetkim i tankim slojevima tijesta.
Dakle, prva serija je pečena, izaberite i odmah, dok je pećnica vruća, krenite na drugu.
6. Pa dok se sve peče, vrijeme je za pripremu kreme.
Umutiti omekšali maslac sa šećerom u prahu uz dodatak vanilin šećera dok ne postane lagan i prozračan. Ovaj postupak ne bi trebao trajati kraće od dvije do tri minute, jer ne želimo da se u kremi osjete grudice maslaca, a želimo da sve bude dosta prozračno.
Dodajte žlicu konjaka, kondenzirano mlijeko i nastavite mutiti još minutu-dvije.
Svježi sir uzimam već pasiran (nađe se u dućanu). Ako imate obični, bolje bi bilo da ga sameljete kroz sito.
U smjesu s maslacem dodajte svježi sir i temeljito tucite dok smjesa ne bude potpuno glatka. Kremu rasporedite u kornet (naravno, možete i samo žlicom).
7. Naše kolutiće prerežemo po dužini i donji dio napunimo kremom. Zatim zatvorite gornji dio i lagano pritisnite i zalijepite. Kako bi se dvije polovice prstena “zalijepile” jedna za drugu, krema treba biti malo iznad razine reza.
Kolutiće pospite šećerom u prahu. I možete pozvati sve na čaj!
Dobar tek!
Mnogima omiljeni prsten od kreme. Ljudi se često žale da krema od skute kod kuće ne ispadne kako bi trebala. Naišla sam na recepte s kondenziranim mlijekom, i sa šećerom, i s kupovnim skutna masa. Ukusno, ali ne tako dobro.
Zapravo, sve je vrlo jednostavno i, što je najvažnije, vrlo tipično za poduzeća ugostiteljstvo. Za ove kolutiće se miješa svježi sir... sa krema od maslaca. Na pola. U najjednostavnijoj verziji, krema se priprema od maslaca i šećera u prahu, ali više dobar ukus u kremi s dodatkom kondenziranog mlijeka. Upravo s tučenim vrhnjem od maslaca nadjev ispada mekan, nesmatan i taman.
A neću propustiti reći koju riječ o šećeru i šećeru u prahu. Ne zaboravite da se šećer ne otapa u ulju. A ako kremi umjesto praha dodate šećer, neugodno će škripati na zubima. Zato se u kremu ili dodaje prah ili se od šećera pravi sirup (s mlijekom i/ili jajima). Ovo također vrijedi vanilin šećer, ako ga koristite potrebno ga je samljeti u mužaru prije dodavanja u kremu.
Choux tijesto se radi prema, tradicionalno se kolutići protisnu kroz nazubljeni nastavak, a zatim šećer u prahu vrlo lijepo pada na njih. Promjer mlaznice je 10-15 mm.
15 komada
Tijesto:
200g brašna
100g maslaca
180 g vode
prstohvat soli 2g
300g jaja (5 velikih komada)
Krema:
320 g svježeg sira
175 g maslaca
90 g šećera u prahu
65 g kondenziranog mlijeka
1 paketić vanilin šećera
1 žlica. konjak ili desertno vino
šećer u prahu za posipanje
Pripremite tijesto prema uputama. Prebacite u kesu sa nazubljenim vrhom, promjera 10-15 mm, pa kolutove složite u tepsiju obloženu papirom za pečenje.
Peći na 220C 15 minuta, zatim na 180C 25 minuta. Cool.
Pripremite kremu. Omekšali maslac umutiti sa šećerom u prahu i mljevenim vanilin šećer dok ne pobijeli. Dodajte kondenzirano mlijeko u nekoliko dijelova, temeljito miješajući pri najvećoj brzini. Na kraju dodajte konjak.
Svježi sir utrljajte kroz sito u gotovu kremu.
Izrežite kolutove i napunite ih kremom. Možete to raditi iz vrećice, možete samo žlicom.
Pospite prahom.
Ali prije jela dobro ohladite!
Učitavanje...