Burgeri ili hamburgeri poznata su brza hrana koja nam je stigla iz inozemstva. Ali ono što obično kupujemo u lancima brze hrane sadrži mnogo štetnih konzervansa, stabilizatora, pojačivača okusa itd. Kako kod kuće napraviti hamburgere da budu jednako ukusni, ali ne toliko štetni? Na prvi pogled čini se da možete kupiti obične lepinje, kečap, polugotove kotlete, razno povrće i sve to spojiti u sendvič na više katova. Ne griješite u odabiru proizvoda kako vas hamburgeri ne bi razočarali. Za sočne i ukusne hamburgere bolje je ne koristiti kupovne poluproizvode, već pripremiti domaće pecivo sa sjemenkama sezama. Uostalom, prije svega, okus brze hrane ovisi o kvaliteti temeljca kruha. A kada zagrizete burger, prvo što osjetite je kako mekana lepinja izvire. Trebalo bi biti nevjerojatno nježno, pravi recept za pecivo za hamburger kao u McDonald'su možete pronaći na poveznici. Užitak je peći ih. Osim toga, test ne koristi dodatne štetne komponente. Isto vrijedi i za ostale komponente hamburgera. A ako u zalihi imate domaći kečap, kisele krastavce i gustu domaću majonezu, onda je to super. Sve ostalo povrće za burger (osim kiselih krastavaca) je svježe. Evo još nekoliko tajni, koje su detaljnije otkrivene u donjem receptu. Bolje je koristiti okrugli crveni ili pljosnati krimski luk - slađi je i hrskaviji za razliku od običnog koji zna biti neugodno gorak. Salatu uzimamo zelenu i hrskavu, po mogućnosti ne u snopu listova, već u prodaji kao grm. Listovi salate brzo uvenu kada dođu u dodir s vrućim kotletima, pa ćemo pravilno rasporediti slojeve. Uzmimo rajčice koje su mesnate, ali mljevene. Ako je vani zima i u prodaji su samo stakleničke rajčice bez okusa, onda je bolje uzeti male cherry rajčice. Možete koristiti samo mljevenu junetinu, a možete je razrijediti sa svinjetinom u omjeru 1:1, s tim će kotleti biti ukusniji. A evo još jednog "trika" poznatog kuhara Jamieja Olivera: u mljeveno meso dodaje se malo piva, što kotlete čini nevjerojatno sočnim.
Koja je razlika između hamburgera i hamburgera? Pljeskavica je opći naziv za zatvorene sendviče punjene pečenom pljeskavicom, zelenom salatom, umakom i povrćem. Postoji nekoliko vrsta hamburgera, a među njima je i hamburger. Ovo je lepinja s mesnom pljeskavicom, zelenom salatom, rajčicama i posebnim umakom. Ostale vrste burgera: cheeseburger (sa sirom), chickenburger (s pilećim fileom ili pilećim kotletom), fishburger (s nadjevom od ribe). Postoje čak i sendviči za vegetarijance - vege burgeri, ne sadrže meso. Inače, burger se ovako prevodi - sendvič, odnosno pecivo, prerezano po dužini.
Sada prijeđimo na recept i smislimo kako kuhati hamburger kod kuće.
Za pripremu hamburgera kod kuće trebat će vam:
- 8 peciva;
- 800 g mljevene svinjetine + govedine;
- 5 žlica. pivo u mljevenom mesu;
- Cvat ledene salate;
- 2 velike rajčice;
- 6-8 malih kiselih krastavaca;
- crveni slatki luk;
- 500 g Cheddar sira u kriškama;
- 100 g domaćeg kečapa od rajčice;
- sol i papar po ukusu.
za umak od senfa (kao McDonald's):
- 2 žlice. gusta majoneza;
- 50 g kiselih krastavaca + 1 žlica. marinada;
- 1 žličica bijeli vinski ocat;
- 1 žlica. slatka gorušica;
- 0,5 žličice bez brda paprike;
- 2 prstohvata sušenog češnjaka;
- 2 prstohvata sušenog luka.
Kako napraviti hamburger kod kuće, recept sa fotografijom
1. Sve sastojke za umak izmiksati mikserom. Ako se ne želite mučiti, možete samo pomiješati senf i majonezu. U klasičnim hamburgerima uobičajeno je koristiti slatki senf, no ako ga nemate, u uobičajeni možete dodati malo meda. Također je prilično dobrog okusa s običnim senfom.
2. Mljeveno meso prelijte pivom, promiješajte i ostavite da se kuha neko vrijeme.
3. Pripremiti nadjev: kisele krastavčiće narezati.
4. Crveni salatni luk narežite na kolutiće.
5. Rajčice su također kolutići.
6. Salatu iceberg operite i natrgajte rukama ili nasjeckajte. Ova hrskava sorta zelene salate najbolja je za hamburgere. Kovrčavo lišće mekih sorti brzo uvene.
7. Lepinje prepolovite i pržite bez ulja u tavi dok ne porumene. To je neophodno kako se umaci ne bi upili u tijesto i omekšali ga, inače će se pecivo početi raspadati u vašim rukama. Usput, za pažljivo rezanje peciva za hamburger koristite nož za kruh s velikim zubima.
8. Popržiti vrhove i namazati domaćim kečapom.
9. Donje dijelove namažite umakom od senfa.
10. Na vrh stavite listove zelene salate.
11. Sada su na redu kiseli krastavci.
12. Luk odvojiti na kolutove i staviti na krastavce.
13. Formirajte kotlete debljine 1,5-2 cm da budu veci od kifli jer ce se prziti. Koristimo okrugli kalup, a ako nemate prešu (ja imam veliku za lepinje) poslužiće i kalup za salatu, čaša i sl.
14. Staviti na lagano nauljenu (ili bez) grill tavu. Da bi kotleti bili mekši i sočniji, posolite ih i popaprite već u tavi.
15. Pržite do kraja sa svake strane na srednje jakoj vatri da ne iscuri sok. Trebat će vam 3-4 minute sa svake strane. Kako biste spriječili da se kotlet izvija u sredini i stvara jasne tragove roštilja, lagano ga pritisnite lopaticom.
16. Na pržene kotlete stavljati sir dok se ne počne topiti.
17. Sada se pljeskavica sa sirom seli u hamburger.
18. Stavite rajčice na vrh.
19. Prekrijte lepinjom i kečapom.
20. Za posluživanje nabodite ražnjićem ili nožem.
21. Sočni domaći hamburgeri kao u McDonald'su (još bolji!) su spremni. Dobar tek!
27. srpnja smatra se rođendanom hamburgera. Glavni američki sendvič svoje ime duguje imigrantima iz Hamburga. No, da bi postao kralj američke, a potom i svjetske brze hrane, njemački odrezak morao je biti zgodan za jelo u pokretu.
Sada je teško povjerovati, ali prije nešto više od stotinu godina nitko nije ni slutio koliko ukusno može biti jelo koje se sastoji od prženog kotleta serviranog između dvije lepinje. Svojom jednostavnošću i okusom, inovativna ideja kulinarskih stručnjaka odmah je stekla divlju popularnost među predstavnicima svih slojeva stanovništva.
Rastuća slava jela dovela je do toga da su na ovaj ili onaj način svi htjeli sudjelovati u njegovom izumu. Autorstvo su tvrdili i mnogi Amerikanci, koji su tvrdili da su dali temeljni doprinos stvaranju ovog jela, i kulinarski stručnjaci iz drugih zemalja. U konačnici, pokušaji da se vrati djelić slave završili su tako što je hamburger postao jelo s jednom od najkompliciranijih povijesti. Zavirili smo u povijesne arhive i pokušali saznati tko je zapravo “otac” hamburgera.
1. Sama riječ "hamburger" dolazi od imena drugog najvećeg grada u Njemačkoj - Hamburga. Prema jednoj verziji, od tamo je recept došao u Ameriku zajedno s njemačkim imigrantima. U to vrijeme hamburger je bio komad pržene svinjetine u kruhu.
2. Prema drugoj verziji, hamburger je dobio ime po gradu Hamburgu u državi New York. Godine 1885. braća Charles i Frank Menchis ponudili su prženi goveđi kotlet u sendviču između dva peciva na sajmu održanom u Hamburgu u Americi. Kažu da im je ponestalo svinjske kobasice koju su koristili za sendviče te su je odlučili zamijeniti goveđom koja im je bila pri ruci.
3. Također 1885. godine, na sajmu u Seymouru, Charlie Nagrin je prodavao mesne okruglice u sendviču između dvije kriške kruha. Po njegovom mišljenju, takvo je jelo savršeno prikladno za događaj, jer se moglo jesti u pokretu. Svoju kulinarsku kreaciju nazvao je “Hamburger Charlie”.
4. Izraz “hamburger” prvi put se pojavio u njujorškim restoranima 1834. godine. Prvi spomen "Hamburškog odreska", čija je domovina Njemačka, nalazi se u časopisu Boston Evening iz 1884. godine.
5. Obitelj Oscara Webera Bilbyja iz Tulse tvrdi da je njihov predak napravio prvi hamburger. To se dogodilo 1891. godine. Oscarov pradjed kuhao je kotlete i punio ih u pecivo s kvascem. Godine 1995. guverner Frank Keating nazvao je Tulsu "pravim rodnim mjestom hamburgera".
6. Još jedan kulinarski stručnjak koji je možda odigrao ulogu u pojavi hamburgera je Otto Quaswa. Godine 1891. pripremio je goveđe kotlete koje je prelio pečenim jajetom. Mornari koji su posjetili kafić naknadno su uklonili jaje i ostavili samo kotlet.
7. Drugi izumitelj hamburgera bio je kuhar Fletcher Davis iz Atene u Teksasu, koji je 1880. godine između dvije kriške kruha stavio prženu pljeskavicu sa senfom i lukom. Godine 1904., na sajmu u St. Louisu, Fletcher i njegova žena imali su mali štand na kojem su prodavali svoje hamburgere.
8. Godine 1900. Louis Lessing skuhao je svoj prvi hamburger u svom rodnom gradu New Havenu. Klijent je tražio da napravi neko brzo i toplo jelo. Louis je, petljajući s mljevenim mesom, oblikovao kotlet i ispekao ga na roštilju. Meso je poslužio između dvije kriške tosta. Zbog ovog detalja neki kritičari hrane odbijaju priznati da je upravo Louis skuhao prvi hamburger. No, 2000. godine Kongresna knjižnica proglasila je Lessinga osobom koja je napravila prvi američki hamburger. 
10. Moderna verzija hamburgera dolazi u mnogo varijanti. Čak i restorani s Michelinovim zvjezdicama nude varijacije s lepinjom i kotletom od mljevenog mesa. Uz kreacije snack barova i fast foodova, njihovo jelo ima samo zajedničko ime. Umjesto gumenog kotleta i sintetičke lepinje, kuhari preferiraju foie gras, crne tartufe i kobe govedinu.
Cijena takvog hamburgera može doseći 1000 dolara. Na jelovniku steakhousea možete pronaći pristupačniju verziju, čija je osnova kotlet od mljevene mramorne govedine vrhunskih sorti - potpuno dostojna alternativa uobičajenom ribeyu i filet mignonu.
Iako mnogi polažu pravo na titulu izumitelja hamburgera, još uvijek se vjeruje da je prva osoba koja je stvorila hamburger kakav danas poznajemo bio Louis Lessing. Dana 28. srpnja 1900. godine, u osvit novog stoljeća, Amerikanac Louis Lessing dobio je patent za zatvoreni sendvič s toplim mesnim kotletom i prilogom od povrća, a više od stotinu godina taj je jednostavan izum simbol Sjedinjenih Američkih Država. Otada su Amerika i burger srasli poput sijamskih blizanaca, od kulture do ekonomije, trag sendviča s kotletom jasno je posvuda vidljiv.
Burger je dobio ime po ljudima iz Hamburga; da bi postao simbolom novog svijeta, uobičajeni biftek morao je postati pogodan za konzumaciju “u hodu”, što je Lessing i postigao izmjenama svog recepta.
U devetnaestom stoljeću, predak hamburgera nazvan je "hamburško meso", kasnije, kada se trgovac koji ga je izmislio preselio u New York, hamburger je dobio svoje moderno ime. Prvo spominjanje "Hamburškog odreska" objavljeno je u Boston Eveningu 1884. godine.
No, hamburger je postao široko poznat tek 1904. godine, dogodilo se to u St. Louisu na Svjetskom sajmu, ali prošlo je još mnogo godina prije nego što je postao pravi simbol Amerike. Tek 1930-ih Walter Anderson, osnivač lanca White Castle Hamburger, hamburger je učinio glavnim jelom, no lanac kafića Wimpy Grills doista je osigurao hamburgeru prvo mjesto među svim brzim jelima. Tamo je usavršena filozofija hamburgera, postao je vrlo jeftin i brz za proizvodnju, što je omogućilo njegovo puštanje u masovnu proizvodnju. Od tada se ništa nije promijenilo, hamburger je postao standard brze hrane i proširio se po cijeloj Americi, a kasnije i po cijelom svijetu.
Jedini značajniji pomak od tada bila je pojava drive-in restorana, što je uzrokovano širokom uporabom osobnih automobila, s hrane u pokretu, hamburger se preselio u automobil. Ali sam hamburger ostao je nepromijenjen, promijenila se samo vrsta prodajnih mjesta.
I naravno, ne možemo ne spomenuti najveći i najuspješniji lanac distribucije hamburgera, McDonald’s. Osnovali su ga braća McDonald i Ray Crowe, koji su se proslavili izumom stroja za miješanje milkshakeova. Lanac McDonald's je zahvaljujući sustavu franšize vrlo brzo postao najveća tvrtka za prodaju brze hrane uopće, a posebno hamburgera.
Hamburgeri i McDonald's postali su simboli novog svijeta i globalizacije. Godine 1986. uveden je takozvani “Big Mac Index”, a hamburger je postao mjerilo za ocjenu ekonomske uspješnosti čitavih zemalja. Nije iznenađujuće, ali lanci poput McDonald’sa su vrlo traženi u zemljama sa svojom jakom kulinarskom tradicijom, kao što su Kina, Japan, Španjolska i Koreja. U mnogim od ovih zemalja ima više restorana koji prodaju hamburgere nego restorana koji poslužuju jela nacionalne kuhinje. A u Japanu je McDonald's najveći lanac obiteljskih restorana.
Hamburger je bez sumnje najpraktičniji izum u ugostiteljstvu od postanka svijeta. Uključuje sve najbolje, i meso i povrće, tu spada i salata u samom hamburgeru, i krumpirići, kao sastavni atribut svakog restorana brze hrane. Jedu se i za ručak i za večeru, i sami i u društvu prijatelja. Danas je hamburger ušao ne samo u kulturni kod Sjedinjenih Država, već i u kulturu cijelog svijeta. Teško je pronaći nekoga tko ga nije probao, a još teže pronaći nekoga tko ne bi volio hamburgere nakon što ih je probao.
Hamburger je danas vrlo popularna hrana u cijelom svijetu. Može se kupiti u bilo kojem restoranu brze hrane po pristupačnoj cijeni. Unatoč činjenici da se za stanovnike Amerike smatra gotovo nacionalnim jelom, ne postoji jedinstvena verzija podrijetla ovog jela.
Povijest pojave hamburgera prilično je kontroverzna. Znanstvenici dosad nisu došli do jedinstvenog mišljenja o podrijetlu naziva jela i receptu, kao ni o tome tko je njegov tvorac. Neki kažu da način kuhanja potječe iz Njemačke. Upravo su odatle, odnosno iz Hamburga, njemački imigranti donijeli ovu vrstu grickalica u SAD. Samo ovaj recept uključuje: kotlet ili jednostavno prženo meso, koje se stavi u sredinu malog okruglog kruha, tu se dodaju kornišoni, a zatim se sve začini umakom. U Njemačkoj je takvo jelo poznato kao "rundstück warm" ("toplo okruglo okruglo").
Opis hamburškog sendviča nalazi se u knjizi recepata Bostonske kuharske škole, koja je objavljena 1844. godine. Također je poznato da su na Svjetskoj izložbi održanoj u St. Louisu, koja je održana 1904. godine, ovi "topli krugovi" nazvani "hamburgerima", a potražnja za njima je bila vrlo velika. A do sredine 20. stoljeća već su postali poznati kao poznati "hamburgeri", a potom i hamburgeri. Štoviše, sada se u nekim zemljama ovo ime koristi za jednostavno označavanje kotleta.
Međutim, postoji još jedna verzija priče o podrijetlu hamburgera, koja, usput rečeno, nije ništa manje vjerojatna. Prema kojem je ime sendviča došlo iz drugog Hamburga (američki New York). U ovom su gradu 1885. godine braća Charles i Frank Menchis nudili posebno jelo na tadašnjem godišnjem sajmu. Bilo je vrlo jednostavno: komad govedine stavljao se između komada kruha. Upravo ovu legendu službenom smatraju Njujorčani koji bezuvjetno vjeruju u činjenicu da je njihov grad rodno mjesto hamburgera.
Ali ljudi koji žive u Seymouru (Wisconsin) ne slažu se s ovom verzijom. Njihova nam priča govori da je 1885. Charlie Nagreen, poznat kao "Hamburger Charlie", prodavao prototip hamburgera: sendviče koji su se sastojali od komada kruha s mesnim okruglicama zgnječenim između njih.
Druga priča o pojavi hamburgera govori da je 4. srpnja 1891. izvjesni Oscar Bilby iz Oklahome prvi došao na ideju staviti kotlet u izrezanu lepinju. Jelo pripremljeno upravo po njegovom receptu navodno je postalo poznato kao hamburger. Tu verziju rado potvrđuju i Bilbyni praunuci, koji vjeruju da je njihov pradjed bio taj koji je izumio hamburger.
Što mislite, što će gotovo svaka osoba odgovoriti ako je pitate kojoj kuhinji pripada? hamburger? Ako mu ne date vremena za razmišljanje, vjerojatno će reći: “K američki." Kako bi moglo biti drugačije? Kako znamo ovo jelo? Naravno, s jelovnika McDonald's!
Ali... ali... oprostite... nije li to previše čudno ime za original američki posuđe: HAMBURG ovaj? zar nije Hamburg- Ovo američki grad? Ne, čini se njemački... Na jeziku Schillera i Goethea " hamburger" je pridjev koji znači " iz Hamburga», « Hamburg", a ako se ova riječ napiše velikim slovom, pretvara se u imenicu " Hamburger" Ispada hamburger- samo migrant koji nije imao sreće u domovini, ali se onda dobro pokazao u “zemlji neograničenih mogućnosti”?
U stvarnosti sve nije tako jednostavno. Činjenica je da je sada teško reći KAKO JE TO BILO prije stotinu i pol godina. Da, da, to je okvirna starost ovog recepta. Okolini nije padalo na pamet u anale povijesti zapisati tko je točno i kada došao na ideju postavljanja goveđi kotlet unutar reza lepinje da ne zaprljaš ruke. Zapravo, vjerojatno nitko nije pomislio da je nazočan nekom povijesnom događaju ili velikom kulinarskom otkriću.
Poanta je u tome da u Njemačka jelo koje se sastoji od lepinje s komadićem nečeg mesnatog i prženog unutra nikako se ne zove “ hamburger“, a prodaje se... u svakoj mesnici. Ovo je tradicionalni ručak za radne ljude koji su prisiljeni jesti daleko od kuće, obilan i vruć. Samo ne pitaj hamburger, jer ga Nijemci zovu potpuno drugačije! U samom Hamburg ovo " Rundstück toplo"("toplo kolo"), au Bavarskoj - " Fleischküchele"("mesna pita"). Ali najbolje je jednostavno reći “belegtes Brötchen” (“punjena lepinja”) - i pokazati na posebnom displeju kakav nadjev želite! To može biti komad svježe pečene mesne štruce Leberkäse, šnicle, komad trbušne rolice pečene u pećnici, prsa s ukusnom koricom ili čak samo hrpa hackfleisha - tradicionalnog njemačkog jela koje se sastoji od sirovog mljevenog mesa sa začinima.
Usput, može se pretpostaviti da je hackfleisch razlog tome hamburger pokazalo se da je povezan sa Hamburg. Činjenica je da su još u srednjem vijeku suvremenici primijetili činjenicu da iz nekog razloga stanovnici ovog grada više vole jesti meso ne sirovo, već "prženo u masti". Sada je teško reći što je taj izraz značio i na kakvu pripremu mesa se odnosio, ali nama se ova verzija sviđa hamburgeri, dokazujući svoj povijesni prioritet. Jedno je sigurno: Hamburg je bio hanzeatski grad, lučki grad u koji su dolazili brodovi iz raznih zemalja. Možda su se mornari zaljubili u zgodan način za grickanje? Ili su ga se možda sjetili doseljenici koji su krenuli iz Stari svijet svjetlo unutra Amerika u potrazi za boljim životom? To ne znamo i teško da ćemo ikada saznati, osim ako čovječanstvo ne izmisli vremeplov.
Dakle, prvi spomen " Hamburg odrezak" pojavljuje se u američkoj kuharici objavljenoj u 1842 godina. O čemu točno govorimo? goveđi odrezak, bez lepinje. Tako Amerikanci pričaju priču o podrijetlu ovog jela potpuno drugačije nego Nijemci. Kažu da ono u 1885 godine na tržnici na periferiji grada Hamburg nalazi se u državi New York, vlasniku štanda koji je u to vrijeme prodavao brzu hranu, ostao je bez svinjskog mesa (prema drugim verzijama - kobasica), te je odlučio eksperimentirati s mljevenom govedinom (povijest opet šuti o tome tko je došao na ideju staviti vruće meso u pecivima). Prema drugoj verziji, slična je ideja pala na pamet čovjeku čija je obitelj bila podrijetlom iz Hamburga; prema trećoj, Hamburger je bio autorov nadimak. Na četvrtom... općenito ima mnogo priča na tu temu, spominju se različite ličnosti, različite godine i različite tiskane publikacije. Još se niste zapitali zašto je odjednom tolika količina Amerikanci Gotovo istovremeno, zapalio sam se žarkom željom da se vežem (oprostite na ovoj riječi) za pravo ime” hamburger"? Odgovor na ovo pitanje jednostavno postoji. Činjenica je da je u ovom razdoblju u Amerika postojao je tako ukusan proizvod kao što je izvezena europska govedina. Meso je transportirano u ledu, a brodovi s ovim gurmanskim hirom otišli su... pa, naravno, iz Hamburg. dakle " Hamburg govedina“je bio isti sinonim za “oznaku kvalitete” kao u naše vrijeme, recimo, “Parma šunka”.
U svakom slučaju, u 1900 godina Louis Lassen, danski emigrant, patentirao je recept pod nazivom "Hamburger", u biti ponavljajući priču koju znamo o tome kako je Marconi postao izumitelj radija. Tako sljedeće godine možemo službeno slaviti 115. obljetnica pšenična lepinja s goveđim kotletom unutra!
Kakvim ste trikovima morali pribjeći? Amerika popularizatorima ovog jela!
U 1904 hamburgeri prodavali su se na Svjetskoj izložbi u St. Louisu (s marketinške točke gledišta, to je bilo otprilike kao Coca-Cola na VDNKh).
U 1920 godine fiziolozi D.F. McClendon i F.J. Meyers proveli su eksperiment koji je dokazao da osoba može jesti sama 13 tjedana hamburgeri(isprati vodom), bez štete po vlastito zdravlje. I otvorio 1921 godine tvrtka Bijeli dvorac, kako bi uvjerila kupce u sigurnost ove namirnice, smislila je lukav marketinški trik: kupujte s vremena na vrijeme hamburgeri ušli su ljudi u bijelim kutama, to je trebalo uvjeriti kupce da je nova hrana sigurna, jer je koriste liječnici.
Ali sve je bilo uzalud! Nakon završetka Prvog svjetskog rata Amerikance ništa nije moglo natjerati da kupuju “neprijateljsku hranu”; jelo nikada nije steklo popularnost na ovom kontinentu.
Novi život u hamburger samo je društvo udisalo McDonald's. Upravo je njezinim zalaganjem goveđi kotlet u lepinji postao simbolom brze hrane i krenuo u pobjednički pohod svijetom. Ali to je bilo trideset godina kasnije. I cijelo to vrijeme Nijemci su jeli svoje lepinje s prženim mesom, ne sluteći da je to, ispada, hamburgeri.
A ako želite, sada čak možete kuhati sami, a ne McDonald’s! Evo jednog od mogućih recepata, a ako vam netko kaže da nije hamburger, onda slobodno odgovorite da ste ga napravili po njemačkoj tradiciji!
A Khrumka zahvaljuje se Mesnoj preradi na pomoći u pripremi materijala "P.Völk" iz Weissenburg u Bavarskoj
Učitavanje...