Najvažniji sastojak kaše je kvasac. Zahvaljujući njima dolazi do procesa fermentacije (biokemijske reakcije), zbog čega se šećer prerađuje u alkohol. Također, o njima ovisi kvaliteta gotovog proizvoda (mjesečina) i njegov volumni prinos. Osim pekarskog kvasca, postoje posebni koji su namijenjeni za proizvodnju alkohola. U nastavku ćemo razmotriti prednosti i nedostatke specijaliziranog kvasca namijenjenog proizvodnji alkoholnih pića, a vi ćete sami odlučiti koji vam kvasac za kašu najbolje odgovara.
Navigacija
Alkoholni kvasac
Takav kvasac namijenjen je za proizvodnju alkohola u industrijskim razmjerima. Također, prilično su prikladni za izradu kaše kod domaćih majstora. Kao glavne prednosti ističu se sljedeći pokazatelji:
- Otpornost na visok postotak alkohola u kaši. Snaga kaše sladovine može doseći 18 stupnjeva, au isto vrijeme kvasac će dobro obaviti svoj posao. Zahvaljujući tome prirodno se povećava prinos gotovog proizvoda.
- Proces fermentacije odvija se puno brže nego kod korištenja konvencionalnog pekarskog kvasca. Dakle, uz odgovarajuće temperaturne uvjete, šećerna kaša je gotova za tri-četiri dana, a žitarica će biti još brže pripremljena. Obično se najdulje priprema kaša na bazi voća, ali ako u proizvodu koristite alkoholni kvasac, proces će se skratiti na sedam dana.
- Nema pojačanog pjenjenja, tako da se spremnik može napuniti gotovo do kraja, ostavljajući mali razmak.
- Čuvaju se dosta dugo i ne zahtijevaju posebne uvjete.
- Nemaju miris kvasca, što utječe na konačni rezultat.
Kao i svaki proizvod, alkoholni kvasac također ima nedostatke:
- Takav kvasac prodaje se samo u specijaliziranim prodavaonicama, zbog čega je njegova dostupnost većini stanovništva ograničena. Kao alternativu, možete koristiti usluge online trgovina.
- Cijena alkoholnog kvasca znatno je viša nego za pekarski kvasac, tako da čak ni prilično visok postotak iskorištenja pića koje sadrži alkohol ne pokriva troškove.
Turbo kvasac za kašu
Turbo kvasac je alkoholni proizvod s poboljšanim svojstvima. Vjeruje se da je ovo najprikladnija opcija za izradu kaše. To je zbog sljedećih prednosti:
- Povećana otpornost na alkohol. Zahvaljujući njihovoj upotrebi moguće je dobiti kašu s dvadeset postotnim udjelom alkohola.
- Brza fermentacija. Uz poštivanje tehnološkog procesa, masulja će biti spremna za daljnju destilaciju nakon dva dana.
- Nema potrebe za dodavanjem gnojiva, jer su sve potrebne tvari već sadržane u proizvodu.
- Nije potrebna fermentacija. Kvasac se jednostavno ulije u masu.
- Nisko pjenjenje omogućuje korištenje spremnika s maksimalnom učinkovitošću.
- Razne verzije turbo kvasca mogu učinkovito raditi i na niskim temperaturama (do +10 stupnjeva) i na visokim temperaturama (do +33 stupnja).
- Kaša se dobiva s minimalnom količinom štetnih fuzelnih ulja, što se objašnjava brzinom fermentacije.
- Turbo kvasac ne mijenja okus gotovog napitka i stoga se može uspješno koristiti za kašu od žitarica ili voća i povrća.
Analizirajući prednosti takvog kvasca, možemo odgovoriti na pitanje "Koji je kvasac bolji za kašu?" Turbo kvasac idealna je opcija za domaću kašu, osim ako naravno ne uzmete u obzir neke negativne aspekte:
- Značajno visoka cijena, što konačni proizvod čini prilično skupim.
- Prodaje se samo u specijaliziranim prodavaonicama.
- Tijekom procesa zrenja kaše oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida i ako koristite rukavicu umjesto zatvarača, ona se jednostavno može otrgnuti, što će produžiti vrijeme pripreme proizvoda.
Vinski kvasac za mjesečinu
Grožđe je plodno tlo za divlje sojeve vinskog kvasca. U područjima gdje se bavi vinogradarstvom, od njih se pravi tradicionalna chacha. Industriji se nudi suhi kvasac od grožđa, koji se također može uspješno dodati u domaću kašu. Njihove prednosti su sljedeći pokazatelji:
- Oni su pročišćeni proizvod, za razliku od sojeva dobivenih iz bobičastog voća.
- Uz njihovu pomoć možete dobiti kašu s udjelom alkohola od 17 posto.
- Braga, poput dobivenog pića koje sadrži alkohol, nema karakterističan miris kvasca.
- Pojačava okus kaše od grožđa.
- Oni su najprikladnija opcija za pripremu pića chacha ili konjak. Žitna kaša koju proizvode također je izvrsne kvalitete.
- Dugo se čuvaju.
Nedostatak vinskog kvasca je spora prerada šećera, zbog čega se ne preporučuje njihova upotreba za pripremu šećerne kaše.
Divlju verziju vinskog kvasca možete napraviti i sami po jednom od recepata:
- Dvije čaše hmelja ulijevaju se u četiri čaše vode, posuda se stavlja na vatru dok se volumen ne prepolovi. Zatim dodajte dvije žlice šećera i šest žlica brašna. Sve se izmiješa i ostavi na toplom mjestu da fermentira tri dana.
- Jedna i pol čaša mljevenog slada, pola čaše brašna, četvrtina čaše šećera i dvije i pol čaše vode temeljito se miješaju. Smjesa se kuha 60 minuta i šalje da fermentira na toplom mjestu dva dana.
- Pomiješajte neoprane maline i plodove šipka, sto grama šećera i čašu vode. Dobiveni sastav se stavlja na toplo mjesto tri dana.
Domaći vinski kvasac može se uliti u sladovinu u omjeru 100 mililitara kvasca na litru vode.
Prilikom odabira najbolje opcije kvasca za kašu, trebali biste se osloniti na svoje preferencije okusa i jednostavnost pripreme pića.
Kvasci su jednostanični mikroorganizmi i danas je u prirodi poznato preko 1,5 tisuća njihovih varijeteta. Ali ne koristimo ih sve; samo su neke rase (ovaj koncept je usporediv s biljnim sortama uzgojenim selekcijom) prikladne za izradu kruha i pića.
Postoje kvasci za (alkohol), pečenje, pivo, vino, kao i "divlji" kvasci koji žive na ljusci voća i bobica.
Dakle, bez kvasca ne bismo mogli dobiti kruh u obliku koji volimo, vino itd. Kvasac je živi organizam koji se aktivno razmnožava u hranjivom mediju i odgovarajućim uvjetima tijekom svog života oslobađa ugljični dioksid koji "diže" kruh i stvara pjenu na tekućinama.
Oni također prerađuju šećere u... Ali kod destilacije kaše posebno pripremljene za to, dobivamo proizvod za koji je organizirana fermentacija.
Sojevi kvasca su čiste kulture, “obrađeni” od strane ljudi u sterilnim laboratorijskim uvjetima kako bi bili najprikladniji za namjeravanu svrhu. Osim toga, različite se vrste koriste u različite svrhe:
- Pekara- pogled Saccharomyces cerevisiae. Najprikladnije za pečenje. Osim dizanja tijesta, ova vrsta aktivno prerađuje šećere u alkohol. Tijekom procesa pečenja kruha, alkohol isparava, štoviše, nema vremena za "fermentaciju" u velikim količinama u tijestu za sat ili dva.
- Vino– vrste Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces beticus. Posljednja vrsta je šeri, od koje se dobivaju vina jačine do 24° i neke vrste piva. Obično kvasac ugine kada jačina pića dosegne 12°.
- Pivnice. Postoje vrste za donju i gornju fermentaciju. Oni su najprikladniji za fermentaciju slada i obično ne dovode sladovinu do visokog stupnja, "zaustavljajući se" na 4-5 ° (vidi:).
- Turbo kvasac dizajniran za brzu pripremu peciva ili kaše za mjesečinu. Njihova je osobitost prisutnost velikog broja "hranjenja", što pridonosi brzoj proliferaciji gljivica kvasca.
- Alkohol. Osnova je pečenje, ali obogaćeno posebnim solima za prehranu mikroorganizama. Kao rezultat toga, oni rade brže, množe i pretvaraju šećere u sladovini u alkohol. Istodobno se povećava njihova otpornost i ne umiru već kod 12° čvrstoće kaše, kao kod pečenja, već kod 17-20°. A kvaliteta sirovog alkohola puno je veća od onog pripremljenog u pekarama.
Koji je kvasac najbolji za mjesečinu?
Pivski kvasac potpuno je neprikladan za kuhanje mjesečine. Mogu se koristiti i druge vrste. Ali uzmite u obzir specifičnosti.
- Divlji. Dobar izbor ako pripremate destilat od grožđa ili voća (chacha, šljivovica i sl.).
- Sojevi vina pogodan i za visokokvalitetnu mjesečinu. Ali rijetko se koriste zbog visoke cijene.
- Pekara. U stara vremena (čitaj: sovjetska i perestrojka) najčešće se koristio pekarski kvasac. Na njih se stavljala kaša koja je rezultirala mjesečinom čija je kvaliteta uvelike ovisila o vještini destilatora i aparature. Zašto nam danas ne odgovaraju:
- nezadovoljavajuće mogućnosti glede čvrstoće komine (10-12°). Ono što je prirodno: što je kaša jača, to ćemo dobiti gotoviji proizvod;
- dugo razdoblje fermentacije (1-2 tjedna);
Referenca.Što dulje traje fermentacija, to se u kaši stvara više fuzelnih ulja i drugih nečistoća štetnih za organizam. Najvjerojatnije će biti u mjesečini.
- prisutnost neugodnog okusa i arome kvasca u gotovom proizvodu.
- Turbo.Što se tiče turbo kvasca, prema ocjenama korisnika, kaša može biti gotova za dan ili dva, ali kvaliteta konačnog proizvoda ne može se nazvati luksuzom. Čudno - upravo zbog ubrzanja procesa. Alkohol fermentira, ali organoleptika ne drži korak, odnosno u mjesečini se jedva osjeti onaj osebujni duh i okus koji bi trebao biti ovisno o korištenim sirovinama. Stoga je preporučljivo koristiti alkoholni turbo kvasac ako trebate mjesečinu za nekoliko dana. Iako, s druge strane, mnogi nastoje minimizirati miris "mjesečine".
- Alkoholni sirovi ili suhi kvasac. Ako imate vremena za stvaranje hladnog domaćeg jakog alkohola, bolje je koristiti alkoholni kvasac. Štoviše, ako slijedite tehnologiju, neće vam trebati više od tjedan dana. Ali u gotovoj kaši će biti znatno manje aldehida, fuzelnih ulja i metanola nego iz pekarske kaše.
Popularni proizvođači
Najmanje "režije" za kupca uz sasvim pristojnu kvalitetu:
- "Opijen"— suhi, skromno postavljajući se “Za pravljenje pića”. Proizvedeno u Rusiji, Ukrajini i Kazahstanu. Jeftini, ali popularni zbog dobrog prinosa alkohola i brze fermentacije.
- bjeloruski. Ovdje se mišljenja razlikuju. Uglavnom hvale sirove, a suhim nisu zadovoljni.
- Pakmaya Cristal – suho. Rade brzo i daju kvalitetnu kašu.
Osim toga, u Rusiji se danas proizvodi mnogo vrsta prešanog alkoholnog kvasca, koji vam neće naškoditi džepu, ali će vam omogućiti da dobijete pristojan mjesečin s dobrim prinosom.
Visoku kvalitetu, ali i značajniju cijenu, na domaćem tržištu predstavlja suhi kvasac marki “Turbo”, Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Mnogi ljudi vole kineski anđeo, s kojim možete brzo dobiti gotovu kašu od sirovina šećera i žitarica.
Zapamtite da alkoholni kvasac ima niz koristi:
- Kaša je spremna za destilaciju za manje od tjedan dana.
- Stvara se znatno manje pjene, što sprječava da kaša pobjegne, a mjesečina od prskanja.
- Visoka aktivnost gljiva koje umiru samo kada je koncentracija alkohola u kaši 16-17%, što znači visok prinos mjesečine.
- Manje zagađenje štetnim nečistoćama.
- Alkoholni kvasac ne zahtijeva dodatnu mineralnu prehranu, već je sadržan u svom sastavu.
Kako napraviti kvasac za mjesečinu vlastitim rukama?
Postoje mnogi domaći destilatori koji alkoholni kvasac iz trgovine smatraju "sumnjivo kemijskim" i stoga radije sami pripremaju ovu nepromjenjivu komponentu kaše. I moram reći da to nije tako težak proces.
Vjerojatno, pitanje kako sami pripremiti kvasac za mjesečinu zanima mnoge, a mi ćemo pokušati dati što je moguće sveobuhvatniji odgovor.
Kvasac pripremljen vlastitim rukama kod kuće može se koristiti na potpuno isti način kao i kvasac kupljen u trgovini, a neće vas koštati gotovo ništa.
Postaju alkoholni (to jest, najprikladniji za pravljenje jakog domaćeg alkohola). zbog izvrsnog nutritivnog okruženja, što povećava sposobnost kvasnih gljivica da prežive u koncentriranom alkoholnom okruženju. U pravilu, oni stvoreni vlastitim rukama rade do 16-17 ° u kaši.
Pažnja. Najbolje je testirati mogućnosti samostalno napravljenog alkoholnog kvasca pomoću male količine kaše.
Prvo probati hidromodul 1:4 (1 kg šećera i 4 litre vode), zatim 1:5. Alkoholi bi to trebali riješiti.
Raženi alkoholni kvasac
Ovaj recept je preuzet iz stare knjige o pravljenju domaće votke.
Važno. Ovaj kvasac se pokazao jakim, pa ga treba koristiti oprezno kako se kaša ne bi pjenila.
Nemojte prekoračiti razinu tekućine: spremnik treba napuniti kašom ne više od trećine volumena. Trebat će vam:
- posuda od emajla ili nehrđajućeg čelika kapaciteta 8-10 litara;
- hmelj – 700 g svježeg ili 400 g osušenog. Možete ga kupiti ili sastaviti sami;
Referenca. Najbolje vrijeme za sakupljanje češera je kraj kolovoza - početak rujna, kada su već zreli, ali se ne raspadaju. Sušiti u hladu na promaji. Čuvati u platnenim vrećama.
- raženi slad u količini od 4 šalice. Za njegovu pripremu potrebno je oprati i proklijati 4 šalice raži. Zatim samljeti i koristiti. Ili kupiti gotove;
- pšenično brašno - 4 šalice;
- tekući pekarski kvasac - 1 šalica. Ako ih nema, potrebno je razrijediti 200 g prešanih u čaši vode;
- voda - 6 litara.
Prva faza je kuhanje hmelja 3 sata u šest litara vode. Nakon vrenja, vatra se naglo smanjuje tako da proključa, ali ne iskoči iz posude. Kada je kuhanje gotovo, ostavite da se ohladi ispod poklopca. Zatim filtrirajte.
Pažljivo. Kontrolirajte temperaturu vode, ne smije biti viša od 28-30°C. Inače će kvasac izgubiti aktivnost.
U ohlađeni uvarak na "paru" dodajte brašno, slad, kvasac i miješajte dok se potpuno ne otopi bez grudica. Ostavite ovu otopinu jedan dan u toploj sobi, pokrivenu poklopcem. Zatim ulijte u boce ili staklenke i zatvorite.
Po receptu - takav alkoholni kvasac čuva se na ledu. Ali mi nećemo posezati za tako radikalnim metodama, već ćemo ih staviti u hladnjak i koristiti po potrebi.
Kvasac na pivu za mjesečinu
Ovaj recept je dizajniran za pripremu "pivskog startera" za kašu. Možete ga koristiti odmah. Trebat će vam 1 čaša tople vode, brašno i tamno pivo, kao i žlica šećera.
Prvo pomiješajte toplu vodu s brašnom i ostavite 6 sati. Zatim dodati šećer i pivo, ostaviti na toplom dok se ne stvori pjenasta glavica. Nakon toga možete odmah staviti kašu ili smjesu odnijeti u podrum, gdje se može pohraniti dosta dugo.
Na raženom kruhu
Raženi kruh izvrsna je osnova za izradu domaćeg alkoholnog kvasca. Prvo sameljite 0,5 kg raženog kruha (rukama ili nožem). Pomiješajte s 2 čaše tople vode i 3 žlice šećera. Ostavite na toplom mjestu 24 sata. Procijedite i dobro iscijedite kruh.
Na temelju ove infuzije pravimo tijesto. Uz pomoć pjenjače umiješajte toliko brašna da dobijete gustoću kiselog vrhnja. Nakon dva do tri sata možete staviti kašu. I stavite ostatke u hladnjak, pokrivajući staklenku poklopcem.
Imajte na umu. Kako biste bili sigurni da je sladovina spremna za destilaciju, promatrajte vanjske znakove fermentacije i kušajte je.
U zreloj kaši ne smije biti ni najmanje slatkoće: gorka je, s primjetnim okusom alkohola.
Kvasac je bitna komponenta za fermentaciju. Stoga ih pažljivo birajte ili ih pripremite sami od kvalitetnih namirnica. Ako pažljivo slijedite tehnologiju, domaći alkohol će u potpunosti zamijeniti kupljeni alkohol, a vaš domaći alkohol ne samo da će zamijeniti kupovni alkohol, već će ga i nadmašiti kvalitetom i ugodnim okusom.
Izrada mjesečine kod kuće je složen i uzbudljiv proces. Okus i miris dobivenog pića ovisi o tome koliko su kvalitetne sirovine odabrane. Nitko ne želi pokvariti svoje iskustvo okusa neugodnim mirisima ili okusima kvasca. Stoga morate obratiti veliku pozornost na kvalitetu odabranih proizvoda.
Da biste napravili dobru kašu, morate odabrati pravi kvasac. To utječe na to koliko će se alkohola i kroz koje vremensko razdoblje dobiti nakon fermentacije, kao i na to koliko će mjesečina biti čista. Stoga se mnogi ljudi koji poduzimaju prve korake u proizvodnji mjesečine pitaju: koji je kvasac najbolje koristiti za kašu? Ako u sovjetsko doba nije bilo puno izbora, koristili su obične pekare, ali danas trgovine nude veliki izbor ovog proizvoda.
Zašto je kvasac potreban?
Sam kvasac je gljiva, koji pri množenju prerađuju šećer i oslobađaju ugljični dioksid i etanol. Ovo je proces fermentacije. Naravno, ti organizmi trebaju odgovarajuće okruženje, određenu temperaturu. Oni mogu postojati u tekućini koja sadrži etilni alkohol, ali samo do određene koncentracije. Postoji mnogo vrsta kvasca, ali nisu svi prikladni za izradu mjesečine.
Da bi se kvasac počeo razmnožavati i fermentirati potrebno je zadovoljiti niz uvjeta. Svoje korisne aktivnosti mogu obavljati samo u temperaturnom rasponu od 22 do 28 stupnjeva Celzijusa. Povrh toga, za bolju fermentaciju, staklenke s kašom treba staviti na tamno mjesto. Ako, na primjer, pomiješate vodu i šećer, a zatim dodate kvasac, pokrijte posudu rukavicom ili vodenom brtvom, nakon nekog vremena tekućina će postati svjetlija. Prilikom otvaranja limenke osjetit će se miris alkohola. To će biti željeni rezultat fermentacije.
Ove gljive su vrlo osjetljive na kvalitetu vode. Ovdje ne možete koristiti vodu iz slavine. Najbolja je izvorska voda ili barem flaširana voda koja se prodaje u supermarketima.
Raznolikost sorti
Sojevi koji se koriste za mjesečinu mogu se prodavati u prešanom i suhom obliku. Prvi se više koriste za pečenje. Imaju ograničen vijek trajanja pa se prije upotrebe za kašu treba dobro raspitati o roku trajanja na pakiranju.
Suhi kvasac je gljivična spora, koji samo čekaju da budu smješteni u povoljnu okolinu za razmnožavanje. Mnogi misle da nisu prikladni za izradu kaše, ali to je daleko od slučaja. Supermarketi nude veliki izbor ovih proizvoda.
Sam kvasac dolazi u različitim vrstama:
- Pekara.
- Vino;
- Pivnice;
- Turbo kvasac;
- Alkohol.
Nisu svi prikladni za kašu, daju različite prinose etanola i tako dalje. Stoga je bolje temeljito proučiti problem, a zatim odlučiti koji je kvasac najbolji za mjesečinu.
Ovaj proizvod možete kupiti u supermarketima i specijaliziranim trgovinama. Postoje web stranice koje prodaju kvasac posebno za izradu kaše i mjesečine. Kvaliteta dobivene mjesečine ovisi o ovom proizvodu ništa manje nego o aparatu za mjesečinu. Mnogi ljudi ne uzimaju u obzir ovu točku, a onda su vrlo iznenađeni što piće snažno miriše na fusel i nemoguće ga je piti.
Pekarski sojevi
Ovi sojevi su najčešći. Ranije su se jedino od njih radila kaša. Ali vrijedi napomenuti da ovo nije najbolja opcija. Izrada kaše s pekarskim kvascem traje dugo - do dva tjedna. Rezultat je piće čija snaga ne prelazi 10 stupnjeva. Istodobno se u tekućini nakuplja velika količina fuzelnih ulja. Kao rezultat toga, mjesečina od takve kaše je niske kvalitete, potrebno ju je puno destilirati kako bi se riješili nečistoća i neugodnih mirisa.
U isto vrijeme, raznolikost pečenja ima svoje prednosti:
- Prodaju se u svim trgovinama mješovitom robom;
- Vrlo su jeftini;
- Može se dugo čuvati u hladnjaku;
- Jednostavan za korištenje.
Pekarski kvasac prodaje se u suhom i komprimiranom obliku. Nakon otvaranja pakiranja i upotrebe potonjih ih je potrebno staviti u zamrzivač kako se ne bi pokvarili. Za pripremu kaše uzmite 100 grama proizvoda na 1 kg šećera.
Ova vrsta je također dobra jer se može odmah dodati u sladovinu, a sama fermentacija počinje prilično brzo. Istovremeno Ovaj proizvod također ima nedostatke:
- S njima kaša ispada slaba, 9-11 stupnjeva.
- Mjesečina ima karakterističan miris koji se ne sviđa svima.
- Ako se proizvod nepravilno skladišti, brzo će se pokvariti.
- Potrebno hranjenje.
- Stvaraju obilnu pjenu, jer ove gljive proizvode velike količine ugljičnog dioksida.
Suhi kvasac se može koristiti za izradu kaše. Prilično su prikladni za mjesečinu; prodaju se u malim vrećicama i moraju se razrijediti u vodi prije upotrebe. Poznati brendovi uključuju Saf Moment, Saf Levure i Pakmaya kvasac.
Među njihovim prednostima su:
- Jeftinoća i dostupnost;
- Jednostavnost korištenja;
- Dugi rok trajanja.
Omjeri kaše suhog kvasca su sljedeći: za 1 kilogram šećera uzmite od 16 do 20 grama proizvoda. Prije dodavanja mora se razrijediti u vodi.
Kaša na ovaj proizvod stiže sporo, postoji velika vjerojatnost stvaranja pjene. Ovdje će vam trebati sredstvo protiv pjenjenja koje se može kupiti u trgovini. Inače ćete morati redovito prati pod oko mjesta gdje stoji tegla kaše.
Miris kvasca, iako slab, ipak je prisutan. Prinos također nije velik: gljive umiru pri koncentraciji etanola od 14 posto.
Vinski kvasac
Ovaj proizvod je pogodan za napraviti mjesečinu, ali uz određena ograničenja. Vinski kvasac živi u divljini na bobicama grožđa i koristi se u Italiji i na Kavkazu za pripremu jakih alkoholnih pića: grappa i chacha. Zapravo, idealni su za fermentaciju komine od grožđa koja ostaje nakon proizvodnje vina. Od ove kaše dobiva se mjesečina od grožđa koja ima izvrstan okus i miris.
Ovaj proizvod je pogodan za proizvodnju kaše od bobica ili voća. Ali nije preporučljivo koristiti ga za šećernu kašu.
Suhi vinski kvasac prodaje se u trgovinama.. Imaju velike prednosti:
- Uz njihovu pomoć možete dobiti piće jačine 17 stupnjeva.
- Nemaju karakterističan miris kvasca ni u kaši ni u mjesečini.
- Vrlo su nepretenciozni u skladištenju.
- U njima nema stranih organizama; to je suh, čist proizvod.
- Daju poseban okus pićima, posebno onima od grožđa.
Divlji kvasac možete napraviti sami kod kuće, a za njega postoji mnogo različitih recepata. Ali kvaliteta kupljenih je također sasvim prihvatljiva.
Pivski kvasac
Ovaj proizvod nije prikladan za kašu i mjesečinu.. Sam po sebi nezaobilazan je pri pravljenju piva. Također će biti koristan kao dodatak prehrani. Pivski kvasac izumljen je u Njemačkoj u 19. stoljeću.
Ova sorta nije prikladna za mjesečinu iz dva vrlo važna razloga. Prvo, tijekom fermentacije proizvode vrlo veliku količinu pjene, što je potpuno neprihvatljivo. Drugo, kao rezultat, u tekućini se stvara premalo etilnog alkohola. Međutim, postoje obrtnici koji koriste pivski kvasac za pripremu kaše i mjesečine. Ovaj proizvod možete napraviti i sami kod kuće.
Turbo kvasac
Ovaj proizvod zauzima srednje mjesto između pekarskih i alkoholnih proizvoda. Stav prema njemu je dvosmislen. Neki ga hvale, drugi ga, naprotiv, kritiziraju.
Proizvođači obećavaju rekordne rezultate; prema njima, proces fermentacije ne traje više od dva dana. Izlaz bi trebao biti kaša jačine oko 20 stupnjeva. Naravno, ovo je dobar rezultat. Osim toga, turbo kvasac ima i druge prednosti:
Neki su stručnjaci kritični prema takvim izjavama. Ovaj sastav se koristi u prehrambenoj industriji. Postoji velika vjerojatnost da će rezultat biti jaka, ali bezukusna kaša. Stoga, da biste dobili dobru mjesečinu, vrijedi hraniti usjev.
Turbo kvasac nije jeftin, ovo je također nedostatak. Obično pakiranje Turbo-24 trebalo bi biti dovoljno za 40 litara kaše, ali nije činjenica da će se troškovi nadoknaditi. Možete ih kupiti na web stranicama vinara ili u specijaliziranim trgovinama.
Alkohol sojevi
Alkoholni kvasac smatra se najboljom opcijom za izradu kaše i mjesečine. Sami su stvoreni posebno za stvaranje alkoholnih pića. Prikladni su za šećernu kašu. Ako se mjesečina pravi od žitarica, onda će ti sojevi također biti najbolja opcija. To je zbog sljedećih razloga:
- Visoka brzina fermentacije. 4 dana je dovoljno;
- Sojevi počinju umirati pri koncentraciji etanola od 18 stupnjeva, stoga će rezultat biti kaša upravo te snage.
- Od ovog proizvoda nema mirisa, tako da se ispostavlja vrlo kvalitetno piće;
- Ne stvaraju pjenu. Posuda s kašom može se napuniti gotovo do kraja. Sredstva protiv pjenjenja neće biti potrebna.
- Lako se skladište, lako se koriste, ne sadrže nepotrebne nečistoće itd.
Alkoholni kvasac prodaje se u suhom obliku. Za pripremu kaše potrebne su sorte u omjeru 2,5 grama na 10 litara sladovine.
Proizvod možete kupiti u specijaliziranim trgovinama i na internetu.
Kako pravilno pripremiti kiselo tijesto
Da biste stvorili najudobnije uvjete za gljive, treba ih hraniti. To će povećati preživljavanje kolonija i brzinu fermentacije. Kultura će trebati vitamine, mikroelemente, amonijak i fosforne soli. Gnojiva se mogu koristiti kao gnojivo; vlasnici vrtova ih obično imaju. Govorimo o dodavanju superfosfata, uree, amofosfata i tako dalje u tekućinu.
Postoje i tradicionalne metode hranjenja. Za bolji rast kvasca u kašu možete dodati:
- Grožđica;
- Kuhani grašak;
- Lišće koprive;
- Raženi kruh;
- Raženo brašno, kuhano s kipućom vodom;
- Mljeveni slad.
Hranjenje za koloniju također se može kupiti u trgovinama. Oni su posebno proizvedeni industrijski za kuhanje mjesečine. Oni već imaju sve potrebne hranjive tvari. Često vinari koriste pripravak od već iskorištenih i osušenih ljuski pivskog kvasca.
Uvjeti korištenja
Nije dovoljno kupiti prave sojeve, trebate pravilno pristupiti pripremi kaše. Postoji niz pravila koja će pomoći u stvaranju visokokvalitetnog jakog alkohola s dobrim karakteristikama.
Nemoguće je sa sigurnošću reći koji je kvasac najbolji za kašu. Možete eksperimentirati s različitim vrstama, ali to je stvar iskusnih mjesečara. Za početnike su najprikladniji oni na bazi alkohola. Zahvaljujući njima, možete stvoriti visokokvalitetnu mjesečinu s minimalnim nedostacima.
Pažnja, samo DANAS!
Svaki alkoholni kvasac, uključujući i pekarski, temelji se na jednostaničnim mikroorganizmima, takozvanim "torbarskim gljivama" (Saccharomyces cerevisiae), namijenjenim za fermentaciju šećera u posebno pripremljenom ugljikohidratno-šećernom sirupu ili sladovini od voća i bobica.
Osobina alkoholnog kvasca od svih ostalih vrsta je visoka energija vrenja i otpornost na metaboličke produkte i produkte izmjene stranih mikroorganizama prisutnih u bazi za naše buduće piće.
U osnovi, za pripremu domaćih alkoholnih pića koristi se nekoliko vrsta kvasca:
- alkoholni i turbo kvasac;
- prešani pekarski proizvodi;
- suhi pekarski proizvodi;
- domaća izrada.
Pogledajmo detaljnije njihove karakteristike i svojstva. Također ćemo pokušati rangirati najbolji kvasac za mjesečinu.
U videu možete pogledati usporedbu različitih kvasaca za kašu:
Alkohol i turbo za mjesečinu
Alkoholni kvasac koristi se za proizvodnju jakih alkoholnih pića: mjesečina, alkohol, viski, rum. Udio alkohola u dobivenoj kaši:
13-15% za obični alkoholni kvasac do 21% za alkoholni turbo kvasac. Jačina ovisi o količini šećera dodanog u kašu.
Korištenje specijaliziranog alkoholnog kvasca umjesto konvencionalnog kvasca za pečenje omogućuje vam da skratite razdoblje fermentacije na 4-7 dana i smanjite oslobađanje pjene. Kod turbo kvasca razdoblje zrenja kaše je od 2 do 10 dana, a trajanje ovisi samo o želji da se dobije jači proizvod. Ne zahtijevaju fermentaciju (aktivaciju) za razliku od običnih alkoholnih. Potonji se prvo mora otopiti u šećernom sirupu i držati na toplom, tamnom mjestu 30-60 minuta dok se ne pojave znakovi fermentacije.
Tijekom fermentacije alkoholnog kvasca smanjuje se broj štetnih mikroorganizama i bakterija, posebno su otporni na truljenje i produkte metabolizma od svih ostalih vrsta kvasca. To ima pozitivan učinak na čistoću i okus dobivenog pića, omogućujući mu da se duže čuva i zadrži svoju izvornu kvalitetu. Također, alkoholni kvasac omogućuje vam dobivanje konačnog proizvoda s minimalnim sadržajem fuzelnih ulja i štetnih nečistoća.
Temperaturne granice za normalno funkcioniranje alkoholnih kvasaca su 25-30°C, unatoč činjenici da žive i razmnožavaju se u prilično širokom temperaturnom rasponu. Međutim, pri vrlo visokim ili niskim temperaturama aktivnost kvasca se usporava ili prestaje. Minimalna temperatura za razvoj kvasca je -5°C, maksimalna 38°C, na 50°C kvasac umire.
Na životnu aktivnost alkoholnog kvasca značajno utječe i kiselost medija za vrenje. Životna sposobnost kvasca održava se u rasponu pH medija za uzgoj od 2 do 8, pri čemu je optimalni pH 4,8-5.
Također ne smijemo zaboraviti zasićenje hranjivog medija za alkoholni kvasac vitaminima i mikroelementima, od kojih je najvažniji biotin, budući da osim njega kvasac može sam sintetizirati gotovo sve vitamine i mikroelemente.
Idealna podloga za uzgoj je podloga na bazi slada jer... sadrži sve potrebne minerale. Bilo koji slad je prikladan, ali raženi se smatra poželjnijim.
Prešani pekarski proizvodi
Prešani kvasac koristi se u svakodnevnom životu kao sredstvo za dizanje tijesta na biološkoj osnovi, kao i za proizvodnju klasične kaše, koja se potom destilacijom destilira u jaka alkoholna pića (mjesečina). Ovu kašu ne može svatko konzumirati "kakvu jest" po svom ukusu zbog specifičnog oštrog mirisa i okusa.
Prešani kvasac ima sivkastu ili ružičastu nijansu, gustu konzistenciju i ugodan, blago miris kvasca. U kulinarstvu se koriste kao sredstvo za dizanje tijesta, za povećanje volumena. Ispunjen je mjehurićima ugljičnog dioksida, koji se oslobađaju tijekom prerade šećera sadržanog u brašnu od strane bakterija, istovremeno tvoreći molekule alkohola. Pri kuhanju na visokim temperaturama alkohol i ugljični dioksid isparavaju, stvarajući pahuljasto tijesto ugodnog mirisa.
- Masa proizvedena od prešanog kvasca manje je čvrsta nego kod alkoholnog kvasca, oko 8-10% masenog udjela alkohola.
- Proces fermentacije u prosjeku traje od 7 do 14 dana. Okus gotove kaše je specifičan, lagano gorak, što signalizira potpunu preradu šećera i završetak procesa fermentacije.
- Ako postoji slatkast okus, to znači da mikroorganizmi nisu preradili sav šećer i da proces fermentacije nije u potpunosti završen.
- Ugodna temperatura za život je 20-30°C; na temperaturama nižim od 18°C proces fermentacije prestaje, a kada temperatura poraste iznad 40°C, bakterije kvasca umiru.
- Optimalna kiselost medija za proces fermentacije s stlačenim pekarskim kvascem je pH 5,1-5,2.
- Proces fermentacije odvija se uz obilno pjenjenje i oslobađanje ugljičnog dioksida. Prešani kvasac ne zahtijeva prethodnu fermentaciju (aktivaciju).
Glavni hranjivi medij za komprimirani krušni kvasac je šećer ili melasa. Profesionalci također preporučuju dodavanje grožđica, suhog voća, krumpira ili korice kruha. Time se povećava hranjiva i mineralna vrijednost za vitalnu aktivnost bakterija kvasca i pozitivno utječe na okus gotovog proizvoda.
Video na temu:
Suhi pekarski proizvodi
Glavna razlika između suhog pekarskog kvasca i prešanog kvasca je samo u tome što su prethodno usitnjeni i osušeni posebnom tehnologijom, zbog čega im se rok trajanja povećava na dvije godine, a zauzimaju znatno manji volumen. Njihova upotreba u svakodnevnom životu je ista kao i običnih prešanih.
Trenutno postoje dvije glavne vrste suhog kvasca, koje se razlikuju ne samo po izgledu, već i po načinu na koji se koriste:
Pokazatelji temperature i kiselosti okoliša za uspješan razvoj kultura kvasca suhog i instant kvasca praktički se ne razlikuju od istih pokazatelja za prešani kvasac. Ali uz sve to, suhe kulture kvasca smatraju se čišćima zbog osobitosti njihove proizvodnje i skladištenja. Kao rezultat toga, snaga konačnog proizvoda je veća nego kod korištenja stlačenog kvasca.
Domaće
Postoje mnogi recepti i metode za pripremu kvasca, kao što su:
- raž;
- kukuruz;
- ječam;
- krumpir;
- od mekinja;
- od hmelja;
- divlja (bobica);
- itd.
Na temelju imena korištenih proizvoda i kultura može se razumjeti da ovdje ne postoje standardi ili strogi uvjeti za život i razvoj mikroorganizama, ali u osnovi oni nisu u suprotnosti s općeprihvaćenim načelima. Sve ovisi samo o odabranoj sirovini, koja utječe na kvalitetu fermentacije i sastav hranjivog medija.
Izrazita karakteristika domaćeg kvasca je njegova ekološka prihvatljivost, ekonomska korist i zaista jedinstven "domaći" okus dobivenog pića ili peciva.
Vinski kvasac je idealan i za kašu, o tome pročitajte u posebnom članku!
Dakle, koje je bolje kupiti?
Ne postoji jasno mišljenje o ovom pitanju. Sve ovisi o veličini vašeg novčanika i vašim preferencijama za određeni proizvod. Neki ljudi više vole prirodne proizvode i ekološku prihvatljivost pića, pa preferiraju domaći kvasac. Neki su ljudi navikli kuhati “na starinski način” s prešanim krušnim kvascem ili instant kvascem. Neki se u želji za bržim i sigurnijim rezultatima odlučuju za alkoholni ili turbo kvasac.
Alkoholni i turbo kvasac:
Prešani kvasac:
- nema pjene, nema potrebe za korištenjem vodene brtve;
- smanjen sadržaj fuzelnih ulja i štetnih nečistoća;
- dobivanje jačeg konačnog proizvoda;
- skraćeno vrijeme fermentacije;
- minus - prilično visoka cijena u usporedbi s drugima.
Suhi (instant) kvasac:
- lako kupiti, pristupačna cijena;
- kratko vrijeme fermentacije;
- jednostavnost proizvodnje hranjivog medija;
- mala količina štetnih nečistoća;
- nedostaci - pojačano pjenjenje, specifičan miris, slabiji konačni proizvod.
Domaći kvasac:
- jednostavan za korištenje, niska potrošnja;
- lako se otapaju, ne zahtijevaju prethodno razrjeđivanje;
- odsutnost neugodnih mirisa;
- dati prilično jak konačni proizvod;
- minus – duže vrijeme fermentacije.
- ekonomičan, može se pripremiti od onoga što je pri ruci;
- ekološki prihvatljiv proizvod;
- ogromno polje za kreativnost, svoj jedinstveni okus pića;
- minus – niska čvrstoća konačnog proizvoda.
Sa sigurnošću se može reći samo jedno: alkoholni i turbo kvasci posebno su proizvedeni kako bi se u kratkom vremenu jamčio proizvod visoke kvalitete i čvrstine. Stoga izbor mnogih stručnjaka pri proizvodnji domaćih alkoholnih pića pada na ovu vrstu kulture kvasca.
Video recenzija popularnog proizvođača mjesečina.
Pozdrav svima! Danas ćemo govoriti o kvascu. U posljednje vrijeme često mi postavljaju pitanje: Koji kvasac je najbolje koristiti za kašu? Odlučio sam posvetiti poseban post ovom problemu, jer imam određeno iskustvo.
Najprije ću vam reći koje vrste kvasca postoje i navesti njihove prednosti i slabosti po mom mišljenju. A onda ću podijeliti svoje mišljenje o tome što je bolje koristiti.
Postoje li razlike u kvascu?
Ako uzmete dva pakiranja kvasca - pekarski kvasac za 50 rubalja po 100 grama (na primjer, Voronjež ili Saf-Levur) i poseban kvasac za viski za 700 rubalja (Safspirit, itd.) i pogledate sastav, vidjet ćete oba natpis "kvasac Saccharomyces cerevisiae". Odmah se postavlja pitanje: ako oba pakiranja sadrže isto, odakle onda tako kolosalna razlika u cijeni i zašto deseterostruko preplatiti? Nije sve tako jednostavno, postoje razlike i sada ću vam reći o njima.
Saccharomyces cerevisiae naziv je vrste kvasca koji se hrani šećerom. Ova vrsta se još naziva i pekarski kvasac.
Vrsta je podijeljena na sojeve za različite specijalizacije. U našem slučaju, zanimaju nas sojevi za proizvodnju alkohola - vina, viskija, kalvadosa itd.
Dakle, i za pečenje kruha i za pripremu alkoholnih pića koristi se doista jedna vrsta kvasca, ali različitih sojeva, što može dati različite rezultate. Štoviše, proizvođač možda neće navesti određeni naziv soja.
Ovdje je vrijedno napomenuti da nećemo moći utvrditi koji se soj kvasca nalazi u vrećici. To bi mogla biti doista specijalizirana trgovina viskijem ili bi to mogla biti obična pekara. Ostaje samo osloniti se na savjest proizvođača.
U nastavku ću proći kroz glavne klasifikacije kvasca koji se nalaze u trgovinama.
Vino, žestica i turbo
Koriste se kako u industriji tako iu kućnoj destilaciji. Posebno naoštrena za proizvodnju alkohola i maksimalnih organoleptičkih svojstava kod pripreme kaše od aromatičnih sirovina. U većini slučajeva imaju povećanu otpornost na alkohol.
Postoje različite specijalizacije - za proizvodnju vina, viskija, ruma, kalvadosa itd. Specijalizacija leži u činjenici da se određeni soj kvasca uzgaja za određene sirovine - vino za vrenje voća, viski za žitna kaša i tako dalje. Kao rezultat toga, kaša i mjesečina dobivaju svjetliji okus i aromu sirovina. U nekim slučajevima povećava se i prinos alkohola.
Postoji i turbo kvasac. Imaju povećanu toleranciju na alkohol i sadrže niz hranjivih tvari, što vam omogućuje vrlo brzo (do 2-3 dana) fermentaciju kaše s visokim udjelom alkohola (nizak hidraulički modul). Najpoznatija imena su “Turbo 24”, “Turbo 48”, “Turbo-X”.
Sve ovo možete kupiti na specijalizirane trgovine za vinare i mjesečare.
Prednosti
- Postoje stvarno dobri sojevi koji vam omogućuju postizanje visokih organoleptičkih kvaliteta kaše i mjesečine.
- Neki daju vrlo visok postotak sadržaja alkohola u kaši - do 18-20%;
- Turbo kvasac brzo fermentira. Do 1 dan, prema nekim proizvođačima. Nikad nisam fermentirao u jednom danu, ali za 3-4 dana je sasvim moguće;
- Šećerna kaša ne zahtijeva turbo kvasac posebno hranjenje. Sve potrebne hranjive tvari već su prisutne u pakiranju;
- Oni proizvode manje štetnih tvari u usporedbi s drugim vrstama kvasca. To je opet prema nekim prodavačima. Iako u to rado vjerujem, jer... Dolazi do gnojidbe i kaša brže fermentira.
- Mala potrošnja - 1-3 grama po 1 kg sirovina (vidi upute za određene vrste).
Mane
- Cijena. Postoje proračunske opcije, a postoje i vrlo skupe. Istina, ovaj nedostatak je izglađen malom potrošnjom - 1-3 grama po 1 kg sirovina.
- Morate ga kupiti u specijaliziranoj trgovini ili naručite online.
Prešani pekarski proizvodi
Obični pekarski kvasac, prodaje se u trgovinama ili na tržnici. Klasik u mjesečini.
Prednosti
- Lako dostupan i jeftin;
- Fermentirati do 9-12% alkohola;
- Djeluju malo brže od suhih;
- Možete ga dodati izravno u sladovinu bez fermentacije.
Mane
- Vrlo kratak rok trajanja. Samo 1 dan na sobnoj temperaturi i do 14 u hladnjaku. Prije kupnje uvijek obratite pozornost na rok trajanja;
- Nije stabilan. Možda se neće pokrenuti zbog nepravilnog skladištenja ili bolesti;
- Vrlo poželjno hranjenje.
Suhi pekarski proizvodi
Također i obični kvasac, koji možete kupiti bilo gdje. Neki od najpopularnijih su Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezhskie, Pakmaya.
Prednosti
- Najpovoljniji, prodaje se posvuda;
- jeftino;
- Dajte stabilan rezultat;
- Dugi rok trajanja.
Mane
- Mora se aktivirati prije upotrebe. Kako to učiniti obično je napisano na pakiranju. U pravilu samo prelijte toplom vodom (35-38 oC) i ostavite stajati 10-15 minuta. Proces nije kompliciran, tako da ovaj nedostatak smatram sasvim beznačajnim.
- Vrlo poželjno hranjenje.
Koje odabrati?
Ako ste početnik i izrađujete sami, stavite ga na suho. Dostupniji su i stabilniji. A tek onda probajte one prešane i razne alkoholne. Usporedite i sami zaključite. U našem poslu glavna je praksa, a svatko ima različite ukuse.
Ažuriranje od 29. prosinca 2019.:
Trenutno sam za sebe odredio sljedeći popis:
- Šećerna kaša- bilo koji suhi kvasac koji je dostupan u vašoj lokalnoj trgovini. U pravilu, ovo je Saf-Levure. Obavezno sa mineralno gnojivo. Sada rijetko radim šećernu kašu, samo pod NDRF za infuzije.
- Voćne kaše (uključujući od pekmeza) - vino, odn Zimasil, ili Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor je dobar proizvod, sadrži dva soja odjednom i daje odlične rezultate. Ali oni su skupi, pa često koristim Zimasil, koji je također pokazao dobre rezultate.
- Kaša od brašna- u pravilu Zimasil. Ako ih nemate pri ruci, upotrijebite obične suhe pekarske. Od kaše od brašna radim NDRF za upotrebu u bijelom obliku.
- Žitne kaše — Zimasil ili viskija SafSpirit slad (M1). Kvasac za viski je odličan, ali preskup. Dakle, samo u posebnim slučajevima.
Koji kvasac koristite? Podijelite svoje iskustvo u komentarima. I pretplatite se na vijesti o blogu; u bliskoj budućnosti ću aktivno razvijati temu mjesečine.
Sve najbolje i vidimo se uskoro.
Srdačan pozdrav, Pavel Dorofeev.
Učitavanje...