Recept za pravljenje soma ili kako ga pravilno kuhati. Kako ukusno ispeći soma. Kako rezati velikog soma. Recept za soma. Som pečen u tijestu. Pečeni som sa začinskim biljem

Som je riba koja živi u slatkovodnim vodnim tijelima, a odlikuje se činjenicom da radije živi u dubokim rupama ispunjenim ne baš čistom vodom, pa njegovo meso može imati okus močvarnog mulja. Posebno je važno očistiti ribu od sluzi koja prekriva kožu soma umjesto krljušti. Upravo to može postati glavni izvor neugodnog mirisa koji će pokvariti i najfinije jelo. Da biste očistili soma, prvo ga morate uvaljati u krupnu sol i očistiti trup. Ovo su glavna pravila - kako očistiti soma

Zatim možete početi rasporivati trbuh i rezati peraje, rep i glavu. U fazi uklanjanja iznutrica možete otkriti da u somu postoji kavijar. Može se pripremati na različite načine. Ali prvo ga morate riješiti filmova tako da ga ogulite običnom vilicom ili prođete kroz mlin za meso. Usoljeni kavijar je uspješan u slaboj otopini soli (dovoljno je nekoliko sati soljenja). A zadatak kako kuhati kavijar od soma postaje lak zadatak.

Rezanje soma uz obavezno tretiranje grubom solju i pranje lešine vodom preliminarni je korak za pripremu ove ribe. Najukusniji su mali somovi koji nisu narasli preko 40 centimetara. Mogu se peći u pećnici u foliji (da se ne osuše). Vrijedno je u ribu staviti nadjev od povrća i aromatično bilje, što će pomoći u prevladavanju mirisa "rijeke" ako i dalje ostane. Ali ako imate pitanje - kako kuhati soma u pećnici ako je prevelik, onda je odgovor jednostavan - nasjeckajte ga na dijelove.

Što je som veći, ribiči imaju više veselja, teže pripremaju njegovo žilavije i "aromatičnije" meso. Da biste ukusno skuhali ribu, morate izvršiti cijeli preliminarni skup mjera čišćenja i izrezati je na porcije. Svaki komad se natrlja začinima i poprži - som se poslužuje s kriškama limuna. A ako još uvijek imate pitanja o tome kako ukusno kuhati soma, onda članak u nastavku nudi recept za prženje u tavi

Za ovaj recept trebate koristiti ili file ili komade soma, te pohanje od jaja i mješavinu brašna i kukuruza u koju ćete umočiti komade ribe. Dvostruko pohanje omogućuje bolji okus. Recept podrazumijeva da se som prži u dubokom ulju, odnosno da komadi ribe budu potpuno preliveni vrućim uljem. Nakon prženja soma po ovom receptu, preporuča se staviti ga na ubrus kako bi se ocijedio višak ulja.

Ako soma nije moguće očistiti solju kod kuće, onda možete isprobati opciju kampiranja, kada ribu prvo morate dimiti dimom od jabuke, a zatim oguliti kožu "čarapom" od glave do repa. Osim toga, čišćenje kože od sluzi može se obaviti uz pomoć pepela. Ovdje možete odabrati najbolju opciju za čišćenje soma i njegovu pripremu.

Od mesa soma može se pripremiti veliki broj različitih jela: kotleti, pite, pite, pečena riba, pa čak i ćevapi. Ali da bi bili ukusni i aromatični, morate znati kako pravilno očistiti soma.

Čudna riba - som

Som živi u gotovo svim većim rijekama Rusije. Noćni su. Tijekom dana somovi leže u dubokim bazenima na muljevitom dnu akumulacija, zakopani u mulj. Ovo je uistinu ogromna riba koja može doseći 5 metara duljine i težiti do 3 kvintala. Ali takvi su divovi rijetki, a izvlačenje takvog trofeja iz vode vrlo je problematično. Za kuhanje se koriste mnogo manji primjerci - do 20 kg. Pravilno kuhano meso mladog soma vrlo je ukusno.

Osim toga, ova riba apsolutno nema ljuskica, što znači da će kuhinja ostati čista tijekom njezine obrade. Još jedna značajna prednost soma je što som nema sitne kosti u mišićima i repu - samo kralježnične kosti i rebra.

Kako očistiti soma prije kuhanja

Na koži soma nema ljuskica, ali je obilno prekrivena sluzi koja ima neugodan miris mulja. Ako ga se ne riješite, možete ozbiljno pokvariti pripremljeno jelo. Ali općenito, čišćenje soma nije teško.

Ribu prvo pospite krupnom soli (ili uvaljajte u nju).
Istrljajte starom spužvom ili ubrusom (možete koristiti samo ruku u rukavici).
Tupom stranom noža pažljivo ostružite sol i sluz s kože. Moramo pokušati učiniti kožu svijetlom nijansom.
Ribu dobro isperite.
Ako se sluz nije u potpunosti očistila, morate ponovno ponoviti sve korake.
U uvjetima “kampiranja” soma umjesto soli možete očistiti drvenim pepelom.

Koža ove ribe je jaka, pa je možete sigurno čistiti bez straha da ćete je oštetiti.

Som nema oštre bodlje na leđnoj i trbušnoj peraji, kao smuđ ili smuđ, ali ima oštre bodlje na prednjim perajama (u blizini škrga) koje mogu uzrokovati ozljede. Takvi ubodi su vrlo bolni. Stoga pri radu treba biti oprezan ili prije svega odstraniti peraje tako što ćete ih odrezati kuhinjskim škarama ili nožem.

Gutanje crijeva

Nakon što ste završili s čišćenjem soma, možete pristupiti vađenju utrobe. Da biste to učinili:

Stavite ribu na leđa i napravite plitak ubod u blizini glave kako ne biste oštetili unutrašnjost. Umetnite vrh noža u rupu s oštricom prema gore i, lagano povlačeći peritoneum njime, zarežite trbuh od glave do anusa.
Otvorite rez i pažljivo izvadite iznutrice ne odvajajući ih od glave, pazeći da ne zgnječite žučni mjehur - žuč koja dospije na meso zagorčat će ga.
Odrežite škrge i izvucite ih zajedno s utrobom.
Unutarnje stijenke trbuha moraju biti temeljito očišćene od filmova.
Napravite rezove s obje strane duž peraja, pa ih izvucite rukom ili kliještima, počevši od repa prema glavi.
Ako se tijekom gutanja crijeva pronađe kavijar, mora se pažljivo ukloniti, a zatim očistiti od filma. To je lako učiniti običnom vilicom. Soljeni ili prženi kavijar od soma prava je delicija.

Ako žuč dospije na meso, najčešće se komadi izrezuju i bacaju. Ne bi trebao ovo raditi. Žuč treba isprati ili obrisati ubrusom, a mjesto gdje je ušla istrljati solju. Nakon nekoliko minuta isperite sol i možete sigurno poslati ove komade na kuhanje.

Kako odvojiti pulpu

Po potrebi odvojiti file od kostiju. Da biste to učinili, prvo morate odrezati glavu. Zatim ribu treba položiti na bok. Od repa, duž leđa, napravite plitki rez, postavljajući oštricu noža paralelno s pločom stola, nastojeći da ide uz kralježnične kosti. Zatim, povlačeći rub pulpe uz rez, vrhom noža produbite rez do rebarnih kostiju.

Okrećući oštricu duž rebara, pažljivo uklonite meso s prednje strane trupla, bez rezanja s repa. Podižući odrezani dio filea, postavite nož paralelno s kralježničnim kostima i, krećući se duž kralježnice, odrežite file od repa. Okrenite trup i izvadite filet s druge strane.

Glavu i kosti ne treba bacati, mogu se koristiti za pripremu juhe ili za kuhanje kod pripreme duple riblje juhe.

Uklanjanje kože

Za pripremu mljevenog mesa ili šiška, koža nije potrebna, što znači da se može ukloniti. Pogodnije je to učiniti iz cijelog trupa soma, a ne iz uklonjenog fileta.

Ribu prvo treba oprati, očistiti je od crijeva i peraje.
Nakon toga, oštrim nožem potrebno je napraviti kružni rez na koži po tijelu iza škrga i još jedan na sredini leđa uz tijelo.
Uhvatite rub kože u blizini glave kliještima i povucite prema repu, po potrebi podrežite nožem.
Nakon što ste skinuli kožu s jedne strane trupa, na isti način je skinite s druge strane.

Možete izrezati trup na dijelove ili izvaditi filete.

Koža je ta koja ima jak miris mulja, pa se njezinim skidanjem s lešine gotovo u potpunosti možete riješiti tog mirisa.

S ribe ćete puno lakše skinuti kožu ako je objesite za škrge.

Kako se riješiti specifičnog mirisa

Som se ne kuha uvijek zbog specifičnog mirisa mulja koji ima njegovo meso. Štoviše, što je riba veća i starija, to je miris osjetljiviji. Neugodnu aromu možete znatno ublažiti uklanjanjem kože sa soma. Da biste ga se u potpunosti riješili, meso prije kuhanja prelijte sokom od limuna ili suhim bijelim vinom, ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim isperite.

Somjatinu možete potopiti u mlijeko 2-3 sata. Time ne samo da ćete ukloniti miris, već ćete i meso učiniti ukusnijim. Tijekom kuhanja soma bi bilo dobro obilato začiniti začinima, uključujući piment i crni papar.

Ova riba je vrlo dobra kad se dimi, bez obzira da li je dimljena hladno ili toplo. Od njega se prave izvrsni odresci za roštilj, pa čak i šiš kebab.

Od pravilno očišćenog i obrađenog mesa soma možete pripremiti mnogo različitih jela koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Riječni som je riba ugodnog okusa i lijepog bijelog mesa, umjereno masna. Od soma se mogu pripremiti brojna ukusna jela, od ribljih pita do ukusnih odrezaka. Ali kuhanje soma ima i svoje nijanse, pa ako uspijete uhvatiti soma ili ga samo kupite u trgovini ili na tržnici, morate znati nekoliko tajni kako ga očistiti i riješiti se mirisa mulja.

Kako očistiti i izrezati soma

Somovi nisu prekriveni ljuskama, ali imaju viskoznu sluz. Važno je pravilno rezati soma kako ne bi pokvarili nježno meso. Za rezanje soma potrebno vam je:

Cijelu ribu uvaljajte u sol, a zatim ribu temeljito istrljajte spužvom. Na ovaj način ribu je lako osloboditi sluzi.
Sastružite sol i preostalu sluz s ribe dok koža ne postane svijetla.
Isperite ribu i počnite rezati.
Napravite uzdužni rez u blizini škrga i glatko odrežite trbuh ribe duž repa.
Uzimajući riblju glavu za škrge, nožem nježno odrežite glavu i pažljivo je izvadite zajedno s utrobom.
Uklonite filmove s peritoneuma.
Odrežite peraje pa ribu narežite na odreske ili na željeni način za jelo.

Kako se riješiti mirisa blata

Som, kao i mnoge riječne ribe, ima uporan miris riječnog mulja, koji čak i nakon kuhanja ribe može pokvariti svako jelo. Postoji nekoliko načina da se riješite ovog problema:

Isječenu ribu možete dobro oprati s jednom litrom vode i žlicom octa.
Za mekše i pouzdanije uklanjanje ribljeg mesa iz mulja, komade soma možete potopiti u mlijeko sat vremena.
Ulijte sok od nekoliko limuna i vodu u ribu u omjeru 1:1 i ostavite nekoliko sati.
Smrad ribe možete ukloniti i tako da je sat vremena potopite u slanu otopinu.

Riblja pita sa fileom soma

Takva se pita može poslužiti na svečanom stolu i iznenaditi goste ne samo okusom takvih peciva, već i lijepom prezentacijom. Nadjev od filea soma je sočan i mekan zbog masnog sloja soma, a nježno i aromatično tijesto ugodno upotpunjuje okus ribe.
Sastojci:

luk – 1 kom.
file soma - 600 g
mrkva - 1/2 kom.
suhi kvasac - 10 g
jaje – 1 kom.
brašno – 500 g
voda - 200 ml.
šećer - 2 žlice.
limun - 20 g
sol - 1/2 žlice.
biljno ulje - 60 ml.

Kvasac otopiti u toploj vodi i uliti u suhe sastojke - brašno, šećer, sol. U tijesto dodajte maslac i zamijesite mekani krug. Krug od tijesta prekrijte ručnikom za vafle i stavite na toplo mjesto sat vremena dok se tijesto dobro ne digne.
Luk nasjeckajte i popržite zajedno s naribanom mrkvom.
File narežite na trakice, popaprite i posolite.
Dignuto tijesto razvaljajte u ovalni oblik.
Stavite ribu i povrće u trokut u sredinu tijesta. Izrežite tijesto na trake oko trokuta, ostavite bazu trokuta netaknutu.
Trake tijesta omotajte poprečno, poput kikice, oblikujući riblji rep.
A s druge strane oblikujte glavu ribe.
Premažite pitu jajetom i stavite peći pola sata na 180 stupnjeva.

Riba heh od soma

Ovo jelo korejske kuhinje odavno osvaja ljubitelje ukiseljene ribe svojom jednostavnošću i pikantnim okusom. Heh je savršen kao stolno predjelo i ide uz apsolutno sve priloge. Izuzetno je jednostavan i lagan za pripremu. Za hehe je najbolje uzeti prilično masne sorte ribe, a som je upravo jedna od njih.
Sastojci:

file soma - 500 g
luk – 4 kom.
češnjak – 2 režnja
mrkva – 2 kom.
ocat - 1 žlica.
paprika - 1 kom.
cilantro - 1 hrpa
korijander - 1 žličica.
sol - po ukusu
začini - 1 žličica.
šećer - na okus

Filet soma dobro operite i narežite na tanke trakice. Ribu posolite, dodajte ocat, promiješajte i ostavite pola sata.
Mrkvu nasjeckajte na trakice i popržite u biljnom ulju.
Luk nasjeckajte na kolutove.
Na ukiseljenog soma poslažite mrkvu, potom kolutiće luka, dodajte nasjeckane začinske trave, češnjak i začine.
Dobro izmiješajte heh i dopunite po ukusu solju, šećerom i octom.
Stavite posudu u hladnjak na jedan dan.
Poslužite marinirani heh na stol, posuto svježim cilantrom.

Riblji prsti soma

Jednostavan i ukusan međuobrok koji se može pripremiti za samo pola sata. Glavna prednost ovog jela je što se takvi riblji komadići mogu lako zamrznuti za buduću upotrebu i pržiti kada vam treba brzi zalogaj, ali nemate vremena za kuhanje.
Sastojci:

file soma - 600 g
Krušne mrvice – 100 g
Brašno – 100 g
Sol - po ukusu
Papar - po ukusu
Paprika – 1 žličica.
Jaje – 1 kom.

Riblji file narežite na duguljaste komade. Ribu začinite po ukusu i posolite.
Umutite kokošje jaje s prstohvatom soli i žličicom vode.
Pomiješajte krušne mrvice s paprikom. Ovakvo pohanje će ribljim prstima dati lijepu zlatnu boju.
Riblje filete potopite u brašno.
Zatim ribu umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u pohanje.
Pripremljene riblje štapiće pržite u biljnom ulju dok ne porumene.
Poslužite vruće uz umak od senfa ili tartar umak.

Pečeni som sa zlatno smeđom koricom

Prekrasan i aromatičan som s ukusnom koricom bit će izvrsna opcija za večeru. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i lako se priprema.
Sastojci:

file soma - 800 g
soja umak - 3 žličice.
kukuruzno brašno - 100 g
začini za ribu - 1 žličica.
kiselo vrhnje - 100 g
sol - po ukusu

File narežite na male komadiće i dobro premažite umakom. Komade ribe pospite začinima.
Udubite komade soma u kukuruzno brašno.
Ribu stavite na papir za pečenje i pecite na plehu oko 15 minuta.
Ribu poslužite s umakom od kiselog vrhnja, začinskog bilja i kiselih krastavaca.

Kuglice od soma

Pikantno i lijepo predjelo osvojit će ljubitelje rumene ribe. Jelo je delikatnog okusa i prezentiranog izgleda.
Sastojci:

file soma – 1 kg
krumpir – 2 kom.
zeleni luk - 3 žlice.
timijan – 1 žličica.
jaje – 2 kom.
sol - po ukusu
krušne mrvice – 150 g

Pecite file soma, začinjen začinima, u pećnici dok ne bude kuhan.
Ogulite i skuhajte krumpir. Krompir zgnječiti, posoliti i začiniti timijanom.
Pečeni file izmiksajte u blenderu zajedno sa pire krumpirom, jajima, lukom i polovicom prezli. Začinite začinima i po želji.
Mokrim rukama oblikujte riblje okruglice i dobro ih premažite u pohanju.
Kuglice slažite u lim za pečenje i pecite na 200 stupnjeva u pećnici oko pola sata. Da bi kuglice bile hrskavije, možete ih pržiti u većoj količini ulja ili pržiti u dubokom ulju.
Kuglice poslužite s kiselim vrhnjem ili tartar umakom.

Jela od soma vrlo su jednostavna za pripremu i vrlo su ukusna. Iako nam je som vrlo poznata riba, može se pripremiti na razne načine, ukusne i originalne. Isprobajte različite recepte ove riječne ljepotice koja nije samo sočna u jelima, već se odlično slaže s raznim namirnicama.

Som se smatra jednim od najčudesnijih stanovnika akumulacija. Istina, da bi jelo od ove ribe bilo ukusno, mora se pravilno pripremiti za konzumaciju. Predstavnici ove vrste mogu imati veličinu tijela od oko pet metara i težinu do tri stotine kilograma. Profesionalni ribari daju puno savjeta kako jednostavno očistiti soma.

Karakteristike riba

Somove možete sresti u gotovo svakoj većoj rijeci u Rusiji. Da biste ga uhvatili, trebali biste ići u noćni ribolov. Tijekom dana predstavnici ove vrste zakopavaju se duboko u mulj i leže na muljevitom dnu. Neki odrasli pojedinci mogu dobiti na težini do tri centnera i imati duljinu od oko pet metara.

Takvi se primjerci rijetko nalaze i nije ih uvijek moguće izvaditi iz vode. Jedinke težine do 20 kg koriste se za pripremu raznih ribljih jela. Kada se pravilno kuha, meso mlade ribe ima nevjerojatan okus.

Treba napomenuti da predstavnici ove vrste nemaju ljuske, za razliku od drugih riba. Ova činjenica uvelike olakšava čišćenje. Proces rezanja soma također ne predstavlja posebne poteškoće zbog odsutnosti malih kostiju u mišićima i repu. Njegova struktura pretpostavlja samo prisutnost grebena i rebara.

Postupak čišćenja prije kuhanja

Na tijelu predstavnika ove vrste nema ljuskica, ali postoji sluz s neugodnim mirisom blata. Kako ne biste pokvarili jelo tijekom procesa kuhanja, morate ga pažljivo ukloniti. Riba se može jesti s kožom ako je trup dobro očišćen i otklonjen miris. Za početnike koji ne znaju kako očistiti soma kod kuće, Prvo se morate upoznati s redoslijedom radnji:

Ako sluz nije potpuno ispuštena, sve korake treba ponoviti do potpunog čišćenja. Kada rasiječete lešinu na otvorenom, trebali biste koristiti drveni pepeo umjesto soli. Kožu možete čistiti bez brige; prilično je izdržljiva i rijetko se oštećuje.

Opis korak po korak omogućuje vam da shvatite kako pravilno ukloniti sluz iz soma . Prilikom rezanja morate biti oprezni: Riba ima oštre bodlje na prednjim perajama i možete se ozlijediti. Da biste to učinili, najprije ih uklonite škarama za hranu ili nožem.

Utroba lešine

Somu također možete izvaditi utrobu bez puno truda. Ovaj proces se provodi u nekoliko faza:

Kavijar soma je delikatesa, a ako se nađe u lešini, treba ga pažljivo izvaditi i vilicom skinuti s folije. Kavijar se može soliti ili pržiti.

Filetiranje

Da biste dobili file od soma, potrebno ga je rezati u određenom nizu. Cijeli proces je odvajanje mesa od kostiju. Na početku ovog postupka potrebno je odrezati glavu i lešinu staviti na bok. Počevši od repa i krećući se prema glavi, pravi se duboki rez. Nož se postavlja paralelno sa stolom i nastoji se njime voditi uz kosti kralježnice.

Nakon toga se rez pažljivo povuče i produbi nožem do rebarnih kostiju. Okretanjem oštrice duž rebara pažljivo izvadite meso s prednje strane tijela, ne odsijecajući ga s repa. Trup se okreće i na sličan način se vadi drugi file. Kosti i glava se ostavljaju za pripremu juhe.

Deranje soma

Koža se u pravilu ne koristi za pripremu drugih jela. Da biste očistili soma za prženje, morate slijediti sljedeći algoritam:

Mnogo je prikladnije provesti ovaj postupak s cijelim trupom ribe. Som se može rezati na porcije ili filetirati. Miris blata gotovo će potpuno nestati nakon skidanja kožice. Ako je moguće objesiti ribu za škrge, tada biste trebali koristiti ovu metodu; u ovom rasporedu trupa mnogo je prikladnije ukloniti kožu.

Uklanjanje specifičnog mirisa

Ljudi ne pokazuju uvijek želju kuhati meso soma zbog njegovog specifičnog mirisa. Često je ne samo koža, već i meso zasićeno neugodnom aromom blata. Posebno se snažno očituje kod starih riba. Postoji nekoliko načina da se riješite ovog nedostatka.

Prije pripreme jela od mesa soma prvo se prelije sokom od limuna ili suhim bijelim vinom i drži u ovoj "marinadi" oko 20 minuta. Nakon isteka tog vremena, filet se opere čistom vodom.

Neki stručnjaci preporučuju namakanje mesa u mlijeku oko tri sata prije kuhanja. Ovaj postupak ne samo da uklanja miris, već ga čini i ukusnijim. U procesu pripreme jela potrebno je koristiti začine, na primjer, piment.

Sigurnosne mjere pri rezanju

Prilikom rezanja lešine soma treba biti oprezan s oštrim trnovima. Nalaze se na perajama ribe iza škrga. Kod mladih su jedinki oštrije nego kod starijih i lako prodiru kroz kožu.

Neke vrste soma sadrže otrov u kralježnici. Da biste izbjegli nevolje, morate unaprijed saznati koje je somove najbolje uhvatiti, a koje izbjegavati.

Prilikom rezanja lešine, trebali biste raditi s nožem podalje od sebe kako biste izbjegli ozljede. Prilikom skidanja peraja možete koristiti kliješta ili druge priručne alate.

Meso soma dobro je koristiti za pečenje odrezaka i ćevapa, kao i za hladno ili toplo dimljenje. Ako je riba pravilno izrezana i očišćena, od ovog mesa možete pripremiti mnogo ukusnih jela.

Pažnja, samo DANAS!

Som je riba za razliku od svojih uobičajenih predstavnika. Živi na dnu rijeka i vodi noćnu aktivnost. Zbog činjenice da je riba stalno na dnu, koža joj je prekrivena sluzi s postojanom aromom mulja.

Istodobno, na tijelu nema ljuskica. Ne znaju svi kako očistiti soma. Ovaj proizvod zahtijeva poseban pristup, a to je ne samo zbog nedostatka ljuskica i prisutnosti neugodnog mirisa, već i zbog trnja koje mogu uzrokovati značajne rane.

Priprema

Pri započinjanju rada s somom važno je uzeti u obzir da mu rubne peraje imaju oštre bodlje koje mogu ozbiljno ozlijediti. Stoga ih prvo treba odrezati nožem ili škarama.

Prije nego počnete čistiti ribu od unutarnjih organa, morate je pripremiti. Prije svega, profesionalci savjetuju da provjerite je li osoba mrtva, inače može ozlijediti kuhara. Som je vrlo jaka riba. Da biste to učinili, morate odsjeći rep, koji ionako neće biti od koristi u budućnosti.

Nakon toga kožu treba očistiti od sluzi i djelomično se riješiti neugodnog mirisa. Za to soma uvaljajte u krupnu sol i ostavite 5 minuta. Zatim morate isprati trup tako što ćete s njega ostrugati sluz; za to možete koristiti tvrdu spužvu ili ostrugati sluz tupom stranom oštrice noža. Ne treba se bojati da ćete oštetiti kožu soma, ona je vrlo debela i teško ju je oštetiti, pa je možete aktivno čistiti.

Četkajte dok koža ne postane svijetla. Ako to nije postignuto prvi put, možete ponoviti postupak. Som se često kuha tijekom ribolova, u tim uvjetima sluz se može ukloniti pepelom; nakon toga je važno temeljito isprati trup.

Gutanje crijeva

Nakon što se riješite sluzi, možete početi vaditi som. Ovaj postupak ima neke razlike u usporedbi s vađenjem crijeva druge ribe. Budući da je koža debela, njeno rezanje zahtijeva napor.

Da biste pravilno izrezali trbušnu šupljinu, soma morate okrenuti na leđa i napraviti mali ubod u dnu glave. Zatim, pažljivo povlačeći kožu iznutra nožem, trebate je rezati, pokušavajući ne oštetiti unutarnje organe ribe. Ako žučni mjehur pukne i njegov se sadržaj izlije po mesu, pokvarit će mu okus.

Savjet! Da biste spasili meso koje je bilo izloženo žuči, područja kontaminacije treba pokriti solju. Nakon nekoliko minuta, filet je potrebno isprati i možete ga koristiti za kuhanje.

Utrobu je potrebno pažljivo izvaditi iz trbušne šupljine, ne odvajajući je od glave, zatim razrezati škrge i izvaditi ih zajedno s utrobom. Nakon toga ribu je potrebno oprati i ukloniti sve filmove koji prekrivaju ribu iznutra. Proizvod treba temeljito očistiti. Izvucite peraje klinastim rezom s obje strane.

Ako unutrašnjost soma sadrži kavijar, mora se izvaditi, osloboditi filma i pržiti ili posoliti. Izvrsnog je okusa.

Filetiranje i guljenje kože

Informacije o tome kako pravilno očistiti soma bit će nepotpune ako ne znate kako izbrusiti trup i odvojiti filete. Nakon što je riba očišćena, možete započeti ovu fazu.

Bolje je soma oguliti dok je riba još cijela, a ne kad je filet već odrezan. Najprikladniji način za skidanje kože s trupla je da ga objesite za škrge. Da biste to učinili, u blizini glave i duž leđa duž cijele duljine ribe napravljen je rez. Zatim se koža povuče prema dolje, može se zakačiti kliještima. Važno je osigurati da se meso ne odvoji, potrebno ga je na vrijeme obrezati. Koža je ta koja ima neugodan miris, pa se njezinim uklanjanjem možete riješiti.

Savjet! Da biste potpuno uklonili miris, potrebno je meso potopiti u mlijeko ili bijelo vino.

Nakon što skinete kožu, možete odvojiti file od kralježnice. Som nema sitnih kostiju, jedino su to kralježnica i rebra. Stoga, njihovim odvajanjem možete dobiti najčišći file. Potrebno ga je pažljivo odrezati tako što ćete napraviti rez duž kralježnice, zatim produbiti dok ne dođete do rebara, ali bez oštećenja. Prođite nožem uz rebra i skinite s njih meso. Izrežite filet iz repnog dijela. Isto napravite i s drugom polovicom.

Hrbat i glava savršeni su za brudet ili riblju juhu, pa ih ne bacajte. Od mesa možete pripremiti mnogo različitih jela. Od soma se daju odlični ćevapi ili kotleti, jer uopće nema kostiju. Znajući kako očistiti ribu i riješiti se neugodnih mirisa, možete se redovito počastiti prekrasnim večerama od mekog mesa.