80 grama s kojim voćem. Koje je voće ili povrće veličine bebe u različitim fazama trudnoće? Zanimljiv! Koliko je porcija?

Ovo pjenasto piće cijenjeno je i voljeno u mnogim zemljama svijeta. Priprema se od raznih sastojaka na Istoku i Zapadu. Recept također može varirati, ali princip prirodne fermentacije ostaje svugdje na snazi ​​- proizvodi se slab alkohol. Koliko stupnjeva treba biti u pivu i o čemu može ovisiti ova karakteristika? Razgovarat ćemo o ovome i još mnogo toga, ne manje zanimljivog, u našem članku.

Malo o tehnologiji

Koliko stupnjeva ima pivo izravno ovisi o tehnologiji njegove pripreme. Ukratko se prisjetimo glavnih faza kuhanja ovog pića. Dobiva se, kao i prije dvije tisuće godina, korištenjem sladovine od slada, pivskog kvasca i hmelja. Nećemo ulaziti u zamršenost procesa, ali ova metoda obično daje piće koje nije prejako. Koliko stupnjeva obično ima pivo? Od 3 do 5 i pol.

Sirovine

Glavna sirovina za izradu pića je ječam. Ali u nekim zemljama pivo se tradicionalno proizvodi od pšenice (raži), riže i kukuruza. Napitci iste prirode mogu se napraviti od nežitarica. Ima mliječnih, biljnih, krumpirovih, pa čak i voćnih. Naravno, sa stajališta naše tradicije, teško je ovo nazvati pivom!

Boja i karakter fermentacije

Po boji se pivo uglavnom dijeli na svijetlo i tamno, te bijelo i crveno, ali postoji i polutamno (mješovito). Potonji nastaje kao rezultat miješanja tamnog i svijetlog.

Po prirodi se dijele na grassroots i top. Prva vrsta fermentacije, koja se naziva i lager, odvija se na niskim temperaturama (od 4 do 9 stupnjeva) i događa se kada se koristi poseban pivski kvasac. Koliko stupnjeva ima ovakvo pivo? Obično ima od 4 do 5,5. Gornja fermentacija je najstarija metoda pripreme pića, poznata tisućama godina prije, na prilično visokim temperaturama (do 25 stupnjeva). Ale i stout, porter i pšenično pivo njegovi su istaknuti predstavnici. Štoviše, pivo, na primjer, može biti tamno ili svijetlo - nema posebnih uzoraka između boje piva i metoda fermentacije.

Tvrđava

Pa ipak, koliko stupnjeva alkohola ima pivo? Jačina je volumni udio (postotak) sadržan u određenom piću. Za većinu sorti tradicionalno ne prelazi 3-5,5%. Postoje i višepostotne sorte - 6-8 stupnjeva. To je zbog činjenice da obični kvasac koji je uključen u proces kuhanja prestaje fermentirati na stupnjevima jačine iznad 5,4%. Za proizvodnju pića veće postojanosti koriste se posebni otporni mikroorganizmi, a suvremene tehnologije omogućuju kuhanje vrlo jakih pjenastih pića. Njemački "Vetter 33" - 10,5%. Austrijski "Samiclaus" - 11.8. Češko X-Beer 33 - 14%. Ovo su najjače sorte, kuhane tradicionalnim metodama. U pravilu se za proizvodnju takvog piva koriste dodatne tehnologije smrzavanja vode i destilacije.

Najjači

Standardima u ovom kontekstu mogu se smatrati američko pivo Samuel Adams, koje ima jačinu od 27%, i Dave s 29%. Ali ove se sorte kuhaju pomoću šampanjskog kvasca. Škoti su nedavno izbacili piće Tactical Nuclear Penguin koje ima 32 posto alkohola. Ovaj visoki udio alkohola postignut je jer se voda u pivu uklanja smrzavanjem. A onda žestoko piće sazrijeva u bačvama viskija. Isti Škoti su 2012. izdali kolekcionarsko pivo "Armagedon", jačine 65%!

Koliko stupnjeva ima Zhigulevsky pivo?

Ali naši su ljudi navikli na tradicionalnije stupnjeve u pivu. Dakle, u običnom Zhigulevskom, popularnom među ljudima, ima 4%, ponekad malo više (ovisno o proizvođaču). Obično ova piva nemaju više od 5% ABV.

Koliko stupnjeva ima pivo Baltika?

Ali s Baltikom je situacija malo drugačija. Ovaj brend proizvodi pivo različitih jačina.

1. "Zulevka". Koliko stupnjeva ima bezalkoholno pivo Baltika? Ne više od 0,5%.
2. Br. 1 - svjetlo, 4,4% (specijalno, svjetlo).
3. br. 2 - lagani specijal, 4,7%.
4. "Troechka" je najpoznatija i najpopularnija među običnom populacijom, lagana, 4,8%.
5. Br. 4 “Original” - tamno, 4,5%.
6. Br. 5 “Zlatni” - svjetlo, 5,3%.
7. Br. 6 “Porter” - tamno, 7%.

Bezalkoholno

Nekoliko riječi o tzv. Za razliku od naziva, još uvijek sadrži mali postotak etilnog alkohola. Obično je ta stopa unutar 0,2-1%. Tvornica "Sarmat" u Donjecku proizvodila je bezalkoholna pića koja sadrže 1,5% etilnog alkohola. Dakle, oni koji vole davati takvo pivo maloljetnicima trebaju znati: to se ne smije učiniti ni pod kojim uvjetima! U pravilu nije moguće potpuno se riješiti alkohola. Usput, može sadržavati čak i više od onoga što je navedeno na etiketi. Postoji nekoliko vrsta tehnologija za dobivanje "nule": vakuumska destilacija, dijaliza, suzbijanje fermentacije. U svakom slučaju, određeni stupanj je nužno prisutan u takvom pivu.

Pivo je niskoalkoholno piće s dugom poviješću; osim toga, najpopularnije je u svijetu. Postoji mnogo vrsta alkohola, svi se razlikuju po tehnici proizvodnje, kao i po snazi, odnosno postotku etilnog alkohola.

Ovo je pjenasti napitak koji se proizvodi na bazi sladne sladovine (od ječma), uz pomoć pivskog kvasca i hmelja. Prosječni udio alkohola u pivu je 3-5,5%. Stvaranje pjene je složen tehnološki proces koji uključuje proizvodnju pivske sladovine - slad se kuha s hmeljem nekoliko sati, dodaje se kvasac i dolazi do njegovog sazrijevanja. Trajanje zrenja ovisi o marki, a može biti od nekoliko dana do nekoliko mjeseci. Zatim pjena prolazi filtraciju, dodaju se konzervansi i već se može konzumirati. U gotovoj pjeni nastaju: alkohol, fitoestrogeni, ugljični dioksid, fuzelna ulja.

Najboljom i najkvalitetnijom smatra se tradicionalna pjena koja sadrži samo ječam, hmelj, kvasac i vodu. U nekim sortama ječam je djelomično ili potpuno zamijenjen žitaricama pšenice, riže, kukuruza i raži.

Pjena donjeg vrenja najpopularniji je i glavni proizvod na tržištu koji čini 90% ukupnog prometa od prodaje. Obično se naziva lager, a proizvodnja ima isti naziv - lager. Donje vrenje odvija se zahvaljujući posebnom kvascu, a dugotrajno zbog niske temperature od 5-10°C. Okus postaje vrlo bogat.

Trajanje gornjeg vrenja znatno je kraće. Nastaje na temperaturi od 15-20 °C zbog kvasca gornjeg vrenja i traje malo vremena. Varijante ove metode uključuju ale i porter.

Indikator na etiketi opojnog pića označava donju granicu sadržaja etanola u njemu. Proizvođač nema pravo navesti broj % ili okretaja manji od stvarnog. Stoga je stvarna brojka često veća.

U Rusiji i Europi alkohol se mjeri u postocima po volumenu (% vol.). Dakle, ako kažemo da je pivo 5%, to znači da u 100 litara piva ima 5 litara čistog alkohola. U Americi je uobičajeno računati etanol u težinskim udjelima (% wt.). Znajući da je specifična težina alkohola 0,78, možete izračunati koliko je čistog etanola u pivu. Da biste to učinili, morate navedeni postotak podijeliti s 0,78.

Na primjer, ako je čvrstoća 3,5%, tada će u postotku po volumenu biti 3,5: 0,78 = 4,5%. Ako je, na primjer, brojka 6% (u težinskim udjelima), opet se ta brojka mora podijeliti s 0,78 i dobivamo 7,7%.

Ako je kupcu važno znati koliko alkohola ima u piću, na etiketi treba provjeriti zemlju podrijetla. Ako je ovo Amerika, onda će čisti etanol zbog mjernih jedinica biti veći nego što je navedeno na etiketi. I ne zaboravite da je u većini slučajeva % uvijek malo veći.

Vrste piva prema jačini

Postotak etanola ovisi o procesu proizvodnje. Glavne vrste:

• Bezalkoholno. Sadrži 0,5-0,7% alkohola.
• Svjetlo - do 2% etanola.
• klasična. 3,5 – 7%.
• Jako 8-14%.
• Vrlo jak - od 14%.

U procesu proizvodnje, nakon fermentacije, klasično pivo obično sadrži 3,5 - 4,5% etilnog alkohola. Nakon filtriranja, postotak se smanjuje. Ovaj postupak je neophodan za uklanjanje preostalih kvasaca. Neke metode filtracije uništavaju mikrofloru piva, produžujući mu tako rok trajanja. Izloženost visokim temperaturama također može smanjiti broj okretaja. Alkohol se zagrijava do određene temperature, uslijed čega dio alkohola ispari.

Da bi se povećao postotak alkohola u piću, dodaje se šećer i zamrzava. Obično je visok postotak opojnih tvari u izravnoj vezi s kalorijama koje sadrži. Ovu činjenicu trebaju uzeti u obzir ljubitelji jakog piva, oni koji pate od pretilosti, dijabetesa tipa 2 i osobe koje paze na svoju figuru.

Na višak kilograma ne utječe samo kalorijski sadržaj, već i fitoestrogeni sadržani u opojnim pićima - to su tvari slične spolnim hormonima. Oni utječu na težinu i izgled osobe. Kod muškaraca koji zlorabe pjenu, figura se počinje mijenjati prema ženskom tipu - dolazi do povećanja mliječnih žlijezda i bokova, kao i trbuha. Ženama se po tijelu pojavljuju prekomjerne dlake, a glas im postaje grublji.

Bezalkoholno pivo

Bezalkoholno piće još uvijek ima mali broj okretaja, ta se brojka kreće od 0,15 do 0,7%. Za očuvanje poznatog okusa i mirisa proizvođači koriste standardne sastojke, ali zaustavljaju proces prije potpune fermentacije, a posebna filtracija u ovoj proizvodnji koristi se za filtriranje etilnog alkohola. Ali neće biti moguće filtrirati ga 100%, tako da "bezalkoholna" opojna pića dobivaju na zamahu.

Ljudi koji se bore s ovisnošću o alkoholu, uključujući i one koji su kodirani, moraju biti posebno oprezni. Čak i tako nizak postotak etanola može izazvati želju za alkoholom. Osim toga, sve ostale komponente sadržane su u piću u standardnim količinama, posebno fitoestrogeni. Kao i kod ispijanja naizgled bezopasnog pića, veliko je opterećenje jetre, bubrega i kardiovaskularnog sustava.

Jaka opijenost

Za pripremu jake pjene koristi se poseban kvasac, jer u standardnoj proizvodnji čvrstoća ne prelazi 5%. Tehnologija je također drugačija - alkohol se više puta zamrzava kako bi se smanjila tekućina, zbog čega se stupanj povećava.

Koliki postotak alkohola u pivu je najpopularnije jako:

• Pivovara Hakusekikan - “Hurricane”, 15%. Proizvedeno u Japanu. Posebnost mu je odležavanje uz ječmeno vino.
• Bruery - "Čokoladna kiša", 19,5%. Belgija. Visoki postotak postiže se fermentacijom u kadi za viski.
• De Struise Brouwers - "Pet kvadrata", 25%. Škotska.
• Schorschbräu - “Schorschbock” 43% i “Schorschbock Finis Coronat Opus” 57%. Njemačka. Proizvedeno s višestrukim zamrzavanjem.
• Brew Dog - "End Of History", 55%, Škotska.
• T’koelschip – “Pokreni budućnost”, 60%. Nizozemska.
• Brewmeister - "Armagedon", 65%. Škotska.
• Godine 2013. najjače pivo na svijetu izdala je škotska tvrtka Brewmeister pod nazivom "Zmijski otrov" i njegova snaga doseže 67,5%.

Kad je riječ o vrlo jakom pivu, naravno, klasični okus ne dolazi u obzir. Proizvođači moraju žrtvovati ukus za visoke brojke.

Pivo ima oko 1000 različitih varijanti diljem svijeta, a sve se razlikuju po okusu, boji, gustoći i jačini. Na modernom tržištu možete pronaći opojna pića za svačiji ukus, od bezalkoholnih do onih čija snaga premašuje jak alkohol. Pivo je i dalje najpopularnije piće na svijetu (nakon vode i čaja). Međutim, treba ga koristiti s oprezom i umjereno. Jer, kao i svaki drugi alkohol, stvara ovisnost.

Svatko od nas prati svoju prehranu u jednoj ili drugoj mjeri. Svaki dan konzumiramo mnogo jela, ali koliko često obraćamo pažnju na pića koja pijemo, uključujući i alkoholna? Bez sumnje, oni čine prilično veliki dio naših prehrambenih navika, pa im ne bismo trebali uskratiti pažnju.

Značajke pića

Pivo je najpopularnije niskoalkoholno piće, rasprostranjeno diljem svijeta.

Ovo piće se proizvodi fermentacijom sladovine od ječmenog slada s posebnim pivskim kvascem i dodatkom hmelja koji daje posebnu aromu. Tekstura i poseban okus razlog su masovne konzumacije ovog pića.

Podrijetlo seže u vrijeme pojave takvih drevnih pića kao što su vino ili kvas. Prema suvremenim izvorima, stari Egipat i Mezopotamija smatraju se mjestima izvornog pivarstva. Kasnije su recepte usvojili Židovi, Grci i Rimljani.

Zanimljiv! Inače, u početku je riječ "pivo" u slavenskim jezicima označavala bilo koje piće, a kasnije je dobila svoje moderno značenje.

Danas je pivo posebno popularno među nogometnim navijačima. Uz piće, dok gledaju utakmicu, rado pojedu grickalice - male zalogaje kojima mogu malo utažiti glad i ugoditi nepcima.

Obično grickalice postoje u dvije vrste: slane (slani kikiriki u raznim pohanjima, krekeri, čips, slana riba i plodovi mora) i pržene (pomfrit, krutoni, pileća krilca). Takvi se zalogaji često poslužuju s raznim umacima na bazi majoneze ili kečapa.

Kao što svaka domaćica ima svoj recept za boršč, tako postoje mnogi recepti za pjenasti boršč: tradicionalni, provjereni i moderni recepti domaćih pivara.

Sve varijante razlikuju se po okusu, mirisu, gustoći, boji i sadržaju alkohola u piću.

Tvrđava

Nemoguće je dati jedan konkretan odgovor, jer ako pokušate, možete pronaći veliki broj sorti s različitim recepturama, a time i s različitim sadržajem alkohola. Prvo morate razumjeti što je snaga i kako se određuje. Jačina je količina alkohola sadržana u jedinici volumena pića.

Jačina će varirati od sorte do sorte, tako da morate razumjeti tradicionalne vrste piva koje možete probati kad stignete u bilo koji bar. Vrste se također nazivaju stilovima.

Pivo se može razdvojiti prema različitim parametrima: jačini, boji, gustoći, okusu, sastojcima, načinu proizvodnje, povijesti i zemljopisnom podrijetlu. Međutim, najčešće pribjegavaju klasifikaciji prema vrsti fermentacije. Postoje tri glavna stila pića: ale, lager i miješani tip.

Elya

Ale je proizvod gornjeg vrenja pivskog kvasca. Piće je tamno, trpko, bogatije arome, visoke gustoće. Međutim, u različitim vrstama ta svojstva mogu varirati u različitim smjerovima.

Izrada piva jedan je od najstarijih načina pravljenja piva, gdje se kvasac nalazi na određenom mjestu na površini. U prosjeku, sadržaj alkohola u aleu je 5-6,5% stupnjeva - to znači da će 1 litra prirodnog piva sadržavati oko 50-65 grama čistog alkohola. Međutim, vrijedi podsjetiti da je ovo procijenjena prosječna karakteristika.

Vrste piva i njihova jačina:

1. Pale Ale je svijetlo pivo ugodne slamnato-limun boje. Sadržaj alkohola - ​​5,9-8,5%.
2. Bitter je piće jantarno-narančaste boje gorkog okusa. Sadržaj alkohola - ​​3-7%.
3. Mild ale - boja od bakrene do bogato smeđe. Sadržaj alkohola - 2,8-4,5%.
4. Ječmeno vino je jaki ale, tamno smeđe do crne boje, gorkog okusa. Sadržaj alkohola - ​​8-12%.
5. Porter je tamno pivo. Sadržaj alkohola - ​​4-9,5%.
6. Stout – okus karamele, tamno smeđe ili crne boje. Sadržaj alkohola - ​​4-12%.

Lager

Lager je suprotstavljen aleu: u pravilu je to lagano piće ugodnog blagog okusa. Globalna potrošnja ovog stila piva doseže 80%.

Piće se proizvodi donjim vrenjem u kvascu i nekoliko faza sazrijevanja i fermentacije. Bio sam na rubu. Moj muž je počeo piti gotovo odmah nakon našeg vjenčanja. Prvo, malo po malo, nakon posla u birtiju, sa susjedom u garažu. Došao sam k sebi kad se počeo svaki dan vraćati jako pijan, bio je drzak, zapivao je svoju plaću. Bilo je stvarno strašno kad sam ga prvi put gurnula. Ja, pa moja kći. Sljedeće jutro se ispričao. I tako u krug: besparica, dugovi, psovke, suze i... batine. I ujutro se ispričavamo Sve smo pokušali, čak smo i kodirali. O zavjerama da i ne govorim (imamo baku koja je kao da je sve izvukla, samo ne mog muža). Nakon kodiranja nisam pio šest mjeseci, činilo se da je sve postalo bolje, počeli smo živjeti kao normalna obitelj. I jednog dana - opet, zakasnio je na posao (kako je rekao) i vukao se navečer na obrve. Još se sjećam svojih suza te večeri. Shvatio sam da nema nade. I nakon otprilike dva-dva i pol mjeseca naišao sam na internetu na jednog alkoholičara. Tada sam već bila potpuno odustala, kćer nas je skroz napustila i počela živjeti kod prijateljice. Čitao sam o lijeku, recenzije i opise. I, ne nadajući se, kupio sam ga - uopće se nije imalo što izgubiti. A što vi mislite?!! Suprugu sam ujutro počela dodavati kapi u čaj, ali on to nije primijetio. Tri dana kasnije došao sam kući na vrijeme. Otrijezniti!!! Tjedan dana kasnije počeo sam izgledati pristojnije i moje zdravlje se poboljšalo. E, onda sam mu priznao da sam se spuštao. Kad sam bio trijezan, adekvatno sam reagirao. Kao rezultat toga, uzeo sam tečaj lijekova za alkohol i već šest mjeseci nemam problema s alkoholom, napredovao sam na poslu, a kći mi se vratila kući. Bojim se da ne ureknem, ali život je postao nov! Svake večeri u mislima zahvaljujem danu kada sam saznala za ovaj čudotvorni lijek! Preporučam svima! Spasit će obitelji, pa čak i živote! Pročitajte o lijeku za alkoholizam.

Na ruskom tržištu glavno je lager pivo koje pokriva oko 97% maloprodaje. Prosječna jačina lagera je 4-5% (oko 40-50 grama alkohola po litri pića).

Vrste piva i njihova jačina:

1. Light lager je lagano svijetlo pivo s nježnom aromom slada i hmelja. Sadržaj alkohola - ​​3,2-6%.
2. Pilsner je najčešća vrsta pića gorko-slatkog okusa i svijetle boje. Sadržaj alkohola - ​​4,2-5,4%.
3. European amber lager svijetlo je crvene boje ili boje meda i jantara i ima bogat okus slada. Sadržaj alkohola - 4,5-5,7%.
4. Tamni lager – tamne boje, s prevladavanjem jantarnih i tamno smeđih nijansi, okus s notama spaljene karamele. Sadržaj alkohola - 4,2-6,0%.
5. Bock ili Bock Beer je jako tamno pivo. Sadržaj alkohola - ​​6,3-7,2%.

Mješovita fermentacija

Miješano pivo se proizvodi takozvanim prirodnim gljivičnim zarazom., zbog čega piće fermentira pod utjecajem okolišnih uvjeta. Ovo pivo je kiselkastog okusa, ali je tekstura poput nefiltriranog pića.

Koliko alkohola ima u pivu miješane fermentacije:

Kako pravilno piti

Postoji estetika korištenja. U različitim zemljama možete pronaći široku paletu tradicija posvećenih ovom procesu. Pivo se obično poslužuje na posebnim podmetačima - podmetačima, koji zbog svoje porozne strukture mogu brzo upiti proliveno piće.

Pjena zaslužuje posebnu pozornost. U pravilno natočenom piću ono je homogeno, gusto, bijelo i ne zauzima više od četvrtine čaše.

Konzumacija piva može biti sezonska i nesezonska. Ovo piće obično se pije u društvu prijatelja uz razne zalogaje.

Zanimljiv! Je li pivo piće s niskim postotkom alkohola? Škotski pivari odmahivali bi glavom na ovo pitanje, nakon što su uspjeli skuhati pivo s ABV od 67,5%. Ovu su razinu uspjeli postići uzastopnim zamrzavanjem i odmrzavanjem pića.

Čitav fenomen u svijetu piva je Oktoberfest koji se održava u Njemačkoj. Ovo su najveći folklorni festivali koji se održavaju u Münchenu. Ljudi iz cijelog svijeta dolaze na ovaj praznik; postoje razni šatori u kojima možete kupiti grickalice za svaki ukus: od krumpira do pečene svinjetine.

Na ovom događaju samo domaće tvrtke pune pjenu i to samo određenu vrstu (ožujsko pivo). Organiziraju se i brojne zabavne vožnje i predstave.

Zanimljiv video: Guinnessov alkoholni rekord

Priča o najjačem pivu, koje je čak uvršteno u Guinnessovu knjigu rekorda.

Zaključci

Bogata povijest pića omogućila je postizanje modernih proizvodnih tehnologija koje su se dokazale stoljećima. Veliki izbor sorti neće ostaviti nezadovoljnim ni najizbirljivijeg gurmana.

Družite se s prijateljima u pubu ili kod kuće, dok gledate nogometnu utakmicu ili u prirodi - pivo će zasigurno postati ugodan ambijent, a možda čak i stvoriti jedinstvenu atmosferu čiji vas naknadni okus sigurno nikada neće uzrujati.

Etikete piva uvijek bi trebale označavati stupanj ili težinu Ballinga. Ovo ime dolazi od imena češkog kemičara Karla Josepha Napaleona Ballinga, koji je živio u prošlom stoljeću i predložio da se pivo karakterizira gustoćom nefermentirane sladovine. Njegova vrijednost pokazuje koliko je grama suhe tvari otopljeno u vodi da bi se dobilo 100 grama sladovine pri pripremi ovog piva. U procesu njegove proizvodnje te se tvari pretvaraju u alkohol, ugljični dioksid i druge specifične pivske proizvode. Stoga ne čudi što ih (suhog ostatka) u gotovom pivu, ovisno o vrsti, ima od 3 do 10%.

1 litra piva sadrži približno jednako lako probavljivih ugljikohidrata kao 150 grama. kruha i približno iste količine proteina kao u 100 - 120 grama. mlijeka, 25-30 gr. mesa ili 60 gr. kruh To potvrđuje i činjenica da je pivo manje kalorično od Coca-Cole, soka od jabuke i drugih voćnih napitaka. Iz onoga što je rečeno jasno je da pivo treba promatrati uglavnom kao aromu. Tako da je pojam "pivski trbuh" najvjerojatnije vezan uz stil života, a ne ljubav prema pivu.

Pjena je najprofinjeniji svjedok kvalitete pića. Da bi se odredio ovaj pokazatelj, pivo se ulijeva u čašu s visine od 25 mm od gornjeg ruba. Odlikuje se visinom pjene u mm i postojanošću u minutama. Pjena treba biti gusta, bez vidljivih mjehurića. Pivo u bocama ocjenjuje se izvrsno s minimalnom visinom pjene od 40 mm i postojanošću od 4 minute. Dobro - 30 mm/3 min. Zadovoljavajuće - 20 mm/2 min. Ako su ti pokazatelji niži, pivo nije visoke kvalitete.

Pjenjenje ovisi isključivo o proteinu otopljenom u pivu. U pivo dospijeva iz slada. Za njegovu pripremu koriste se proklijala zrna ječma. Tijekom procesa klijanja, ovisno o sorti ječma i okolišnim uvjetima, lako topljivi oblici proteina nakupljaju se u klijancima. Ovo je jedno od najužih tehnoloških pitanja. Što više bjelančevina ima u klicama, to će polimeri ugljikohidrata biti bolji u hranjivim tvarima za kulturu kvasca.

Biljne lužine također mogu biti prisutne u pivu i utjecati na stvaranje pjene. Mogu se ekstrahirati iz hmelja ili bilo kojih drugih dodataka pivu. Ali koncentracija ovih tvari, u pravilu, nije veća od 0,010%, što uopće ne utječe na pjenjenje.

Što je veća gustoća početne sladovine, to je veći suhi ostatak u pivu, ono je „punije“. Ovo je glavni pokazatelj piva, po kojem možete puno suditi. Ali to je samo ako je sladovina visoke kvalitete. "Gdje je sladovina dobra, neće biti lošeg piva." U svijetlim sortama ova brojka varira između 3 - 4%, za obično pivo 5 - 7%, a za posebno jake sorte piva doseže 8 - 10%.

Gustoća piva ima vrlo malo veze s sadržajem alkohola. Leži u sljedećem - što je veća koncentracija "krutih tvari", to se više alkohola može izvući iz ove sladovine u budućnosti. Pivo s niskim udjelom alkohola ima gustoću do 5%, srednje - do 12%, jako pivo - preko 14%.

Pivo ima nizak udio alkohola (od 1,5 do 6% alkohola) i ako se pije umjereno, korisno je za svakog zdravog čovjeka, gasi žeđ i ima dobar apetit. Pivo je najboljeg okusa kada mu temperatura ne prelazi 10°, pa se ljeti hladi, a zimi malo zagrijava.

Tradicionalno se udio alkohola u pivu obično ne navodi. Njegovu koncentraciju možemo približno odrediti gustoćom koja pokazuje koliko je ekstraktivnih tvari bilo u početnoj sladovini, uključujući i šećere koji se tijekom fermentacije pretvaraju u alkohol. Stoga jačina piva neizravno odražava količinu alkohola u njemu. Za jedan pivski stupanj ide 0,2-0,3 alkoholna stupnja. Ako kupite pivo na etiketi na kojem piše 13%, ono će sadržavati samo oko 3,5% alkohola.

Alkohol u pivu mjeri se u težinskim postocima, dok se u votki, vinu i drugim žestokim pićima mjeri u volumenskim postocima. Dakle, ako Zhigulevsky pivo sadrži 2,8% alkohola, tada će u volumenskim postocima biti 3,6%, odnosno 2,8:0,78 = 3,6% (specifična težina alkohola = 0,78). Sve stare europske pivovare drže se tog sustava. Ako naljepnica prikazuje samo postotke, oni su težinski. Ako iza znaka postotka stoji "Vol." ili "otprilike". - voluminozan.

U Rusiji se od siječnja 1981. jakost alkoholnih pića određuje samo u volumnom postotku sadržaja alkohola na 20°C. Standardizacija je provedena kako bi se izbjegla zabuna.

Jaka piva od 20 - 21% slada ne sadrže više od 6 - 6,5% alkohola. Ako je njegova koncentracija u piću ipak veća, znači da nije pripremljeno od tradicionalnih proizvoda ili na nekonvencionalan način.

Citat:
Ovo je ruff. dragi

Kako bi se piće očuvalo i produljilo njegovo trajanje, u njega se dodaju razne tvari koje inhibiraju rast kvasca, stranih mikroorganizama i inhibiraju aktivnost enzima. Bez takvih dodataka pivo brzo postaje mutno, gubi okus, a neke od manjih komponenti se talože. Ranije se formaldehid koristio kao konzervans. Međutim, nakon otkrića njegovih mutagenih i teratogenih učinaka, uporaba formalina je zabranjena.
Prema nekim izvješćima, koja ostaju na razini glasina, u nekim slučajevima pivu se dodaje alkohol - povećava se i konzervans i jačina pića.

Dvije mušterije naručuju pivo u baru. Jedan od njih dodaje:
- Samo u čistoj šalici!
Minutu kasnije konobar donosi dva piva i pita:
- Tko je od vas naručio u čistoj?

Pivo se smatra niskoalkoholnim pićem, ali svaka se sorta odlikuje vlastitom snagom. Stoga, prije nego što kupite proizvod, svakako biste trebali proučiti etiketu koja pokazuje koliki je postotak alkohola u opojnom piću. Sadržaj alkohola u pivu posebno je važan za vozače, sportaše, osobe alergične na alkohol i one koji vode trijezan način života.

Postoje dva glavna načina za određivanje količine alkohola u pivu. Istodobno, opće je prihvaćeno da norma navedena na etiketi znači donju granicu sadržaja alkohola, odnosno u stvarnosti u opojnom piću može biti malo više etanola.

U Europi se količina alkohola u pivu mjeri u volumenskim postocima (% vol.). U Americi, da bi se saznalo koliko alkohola ima u popijenom piću, sadržaj etanola se izračunava u težinskim udjelima (% wt.). Stoga, kada kupujete američke proizvode, da biste pretvorili postotke težine u postotke volumena, morate ih podijeliti sa specifičnom težinom alkohola (0,78). To znači da ako je jačina piva u težinskim udjelima 3,5%, onda je u volumnim postocima jednaka 4,5%.

Budući da je količina etanola u pivu u nekim slučajevima bitna, kupci koji žele znati koliki postotak etanola sadrži neki proizvod trebaju prije kupnje obratiti pozornost na zemlju podrijetla. Ako se piće pusti u prodaju u Americi, mora se uzeti u obzir da je, prema europskim standardima, postotak sadržaja piva veći od navedenog na etiketi.

Vrste opojnih pića

Koliko alkohola pivo sadrži izravno ovisi o načinu njegove pripreme. Na temelju jačine opojna pića obično se dijele u sljedeće kategorije:

• bezalkoholna sorta (0,15-1,45%);
• svijetlo pivo s udjelom etanola do 2%;
• klasični (od 3,5 do 7%);
• jak (od 8 do 14%);
• vrlo jak (preko 14%).

Za pripremu opojnog pića ječam se kuha, nakon čega se dodaje uvarak od hmelja koji mu daje gorčinu. Masa se zatim ostavi da fermentira, nakon čega se destilira. Rezultat je piće koje sadrži alkohol, fuzelna ulja, fitohormone i ugljični dioksid. Za dodavanje okusa i povećanje roka trajanja, proizvođač dodaje razne komponente.

Klasične sorte imaju jačinu od 3,5 do 4,7%. Kako bi se smanjila količina alkohola u opijenom piću, pivo se podvrgava posebnoj filtraciji. Također, kako bi proizveli proizvode s nižim udjelom etanola, proizvođač može zagrijavati tekućinu dobivenu na tradicionalan način, što dovodi do isparavanja etanola i drugih hlapljivih tvari.

Kako bi se povećala snaga opojnog pića, tijekom proizvodnje mu se dodaje šećer, a također se nekoliko puta zamrzava. Dakle, što je pivo jače, to sadrži više kalorija. Stoga je znanje o tome koliko alkohola sadrži piće vrlo važno za one koji paze na svoju figuru.

Važno je napomenuti da na debljanje nakon pijenja piva ne utječe samo šećer, već i fitohormoni. Riječ je o spojevima koji strukturom podsjećaju na estrogene, ženske spolne hormone. Ukoliko u tijelo ulaze u nekontroliranim količinama (a pivo se često pije na litre), negativno utječu na endokrini sustav, što dovodi do debljanja.

Kod muškaraca, fitohormoni inhibiraju sintezu muških spolnih hormona u korist estrogena, kod žena - obrnuto. Kao rezultat toga, muško tijelo se počinje razvijati prema ženskom tipu (bokovi se šire, grudi povećavaju), dok glas žene postaje grublji, a dlake na licu počinju rasti.

Bezalkoholno pivo

Unatoč nazivu, bezalkoholno pivo ipak sadrži alkohol: njegov udio se kreće od 0,15 do 1,5%. Opojno piće zadržava miris, ali se okus malo mijenja, zbog čega nije posebno traženo među ljubiteljima piva.

Tehnologija proizvodnje piva bez alkohola malo se razlikuje od klasične. Jedino upozorenje: proces fermentacije se zaustavlja u početnoj fazi stvaranja alkohola. Postoji još jedna metoda kojom možete dobiti piće s minimalnom količinom etanola. U tu svrhu proizvođač raznim trikovima smanjuje koncentraciju alkohola u pivu napravljenom po klasičnoj recepturi. Ovo piće je skuplje zbog složenije tehnologije pripreme.

Unatoč maloj količini alkohola, pivom se ne smijete zanositi. Iako se vrlo teško napiti, piće može izazvati razvoj mnogih patoloških procesa u tijelu. Štoviše, ne govorimo samo o fitohormonima, već io drugim komponentama koje povećavaju opterećenje jetre, bubrega i srca. Kako bi se smanjila količina pjene, mnoga pića sadrže kobalt koji može uzrokovati probleme u gastrointestinalnom traktu.

Kao i svako piće koje sadrži alkohol, bezalkoholno pivo ne smiju piti djeca, trudnice i dojilje. Liječnici ne preporučuju opojni napitak osobama sa želučanim tegobama i drugim problemima probavnog sustava.

Jaka piva

Za pripremu klasičnih sorti koristi se obični kvasac, koji zadržava svoju vitalnost ako snaga ne prelazi 5%. Stoga se za jaka pića koriste posebni, skuplji sojevi kvasca, zbog čega pivo košta više.

Tehnologija pripreme jake sorte nešto se razlikuje od klasične. U sastav se ne dodaje samo šećer i neke druge komponente potrebne za njegovu proizvodnju, već sam proces uključuje opetovano zamrzavanje, što omogućuje uklanjanje tekućine iz piva.

Primjer vrlo jake sorte opojnog pića je "Samuel Adams" (SAD), čija je snaga 26%, kao i "Dave" - ​​29%. Za njihovu pripremu koristi se isti kvasac kao i za šampanjac. U Škotskoj se proizvodi jače piće pod imenom "Tactical Nuclear Penguin": sadrži 32% alkohola. Za njegovu pripremu, dobiveni proizvod se nakon dubokog zamrzavanja neko vrijeme infuzira u bačvama viskija.

Ali ova sorta nije najjače pivo. Ovo se smatra opojnim pićem "Armageddon", koje su izdali Škoti, čija je snaga 65%, a sama boca s kapacitetom od 0,33 litre u trenutku izlaska 2012. koštala je nešto više od 100 dolara (80 funti). Piće se odlikuje viskoznom konzistencijom i okusom podsjeća na jako kuhani čaj od lišća. Ljubitelji piva tvrde da je usprkos broju stupnjeva u njemu piće zadržalo svoj okus hmelja (vrlo gorak sa slatkim okusom), a nema ni naznake oštrine koju imaju viski ili tekila.

Opasnosti pivskog alkoholizma

Bez obzira na jačinu piva, ne treba se zanositi opojnim pićem. Pivski alkoholizam zauzima prvo mjesto u svijetu, ostavljajući daleko iza sebe ovisnost o votki. To je zbog činjenice da mnogi ljudi ne smatraju da je opojno piće, zbog niskog udjela etanola, opasno po zdravlje, pa ga piju u bocama. Često se događa da počevši od niskoalkoholne sorte, ljudi postupno prelaze na jača opojna pića.

Malo ljudi zna da litra i pol klasičnog piva sadrži jednaku količinu etanola kao i pedeset grama votke.

Štoviše, zahvaljujući ugljičnom dioksidu uključenom u sastav, opojno piće ulazi u krvotok mnogo brže od jačeg alkohola.

Pritom tijelu nije važno u kakvom je piću etanol ušao u tijelo ili s koliko je vode razrijeđen. Ako deset grama čistog alkohola uđe u krv, reagirat će u skladu s tim. A šteta za unutarnje organe neće biti ništa manja, au slučaju piva čak i veća zbog različitih komponenti koje ulaze u njegov sastav (arome, konzervansi) koje mogu naškoditi zdravlju.