Adjika napravljena od zelenila i ljute paprike. Zelena adjika. Uvjeti skladištenja

Kavkaska adjika odavno se naselila na policama kućnih hladnjaka i smočnica. Ovo je jedan od najukusnijih umaka koji se obično pripremaju za zimnicu. Unatoč činjenici da se domaća adjika najčešće priprema od crvenih zrelih rajčica, klasična verzija umaka je zelena. Činjenica je da je sama riječ "adžika" prevedena sa abhazijskog...

Visoko, visoko u planinama, gdje žubore kristalno čisti potoci i raste nevjerojatno mirisno bilje, stanovnici znaju mnogo o ukusnoj i zdravoj hrani. Kavkaska kuhinja poznata je u cijelom svijetu zahvaljujući obilju začina i začina, gdje je zelena adjika u abhazijskom stilu, recept za koji ćemo danas savladati, zauzima ponosno mjesto. Ova vatreno pikantna masa na bazi začinskog bilja ili zelene ljute papričice savršeno obogaćuje okus svakog jela dajući mu posebne note.

Povijest adjike

Među planinarima postoji legenda da se u davna vremena ovcama u hranu miješala sol, kako bi nakon preslanog ručka udvostručenom snagom napadale vodu i tako gotovo udvostručile težinu prije klanja. Tada se ovaj bijeli začin smatrao nezamislivim luksuzom, a pastirima se davao gotovo na račun.

No, i čobani su htjeli slasno jesti, te su ipak ugrabili slani komad s večere janjetine. Kako bi izbjegli neovlaštenu konzumaciju soli od strane pastira, vlasnici stada počeli su je miješati s ljutom paprikom.

Ali i tu je veliku ulogu odigrala bezgranična kulinarska mašta čuvara ovaca. Počeli su dodavati obilje začinskog bilja, khmeli-suneli, u slano-ljutu smjesu i otkrili novi začin, koji su nazvali "adžiktsaca", što je u prijevodu značilo "sol s nečim".

Uklanjajući složeni završetak, dobili smo dobro poznatu adjiku, kojom danas možemo začiniti bilo koje jelo, čineći ga još zanimljivijim i ukusnijim.

Adjika za zimu od peršina, cilantra i kopra

Kavkazi u svako jelo stavljaju dio svoje duše, zbog čega se svako jelo koje pripremaju planinski narodi odlikuje toplinom i neusporedivim okusom. Naravno, posebnu ulogu u svoj svojoj kulinarskoj raskoši imaju začini i mirodije.

Zato ćemo danas po jednostavnom receptu pripremiti prekrasan začin koji će savršeno pristajati uz svako mesno jelo, bio to ćevap ili lula kebab.

Sastojci

• Crvena čili paprika - ½ kg;
• Češnjak - 400 g;
• Zeleni kopar - 100 g;
• Peršin - 100 g;
• Ljubičasti bosiljak - 50 g;
• Zeleni cilantro - 50 g;
• Sol - 3 žlice;

Priprema

Općenito, ovoj adjiki možete dodati naribane orahe i začine po ukusu. A začinjavanje boršča ili gulaša ovim začinom sigurno će povećati broj obožavatelja vašeg kuhanja.

Postoji još jedan divan način pripreme ljute smjese, ali u ovom slučaju ključnu ulogu nemaju aromatične trave, već ljute zelene papričice.

Adjika od zelenog papra

Sastojci

• Ljuta zelena paprika— 3 kg + -
• Mljeveni korijander- 1/3 šalice + -
• Khmeli-suneli - 1/3 šalice + -
• - 0,5 šalice + -
• — 800 g — 1 kg + -

Priprema

Ovu adjiku možete pripremiti gotovo na isti način kao u prethodnom receptu, propuštajući sve proizvode kroz mlin za meso ili vrteći u blenderu.

Ono što je posebno važno je nizak sadržaj kalorija u proizvodu i njegova izvanredna korist, jer začinjena hrana potiče probavu, što će imati najpovoljniji učinak na figuru kušača. Nakon proučavanja sastava mješavine, možete zaključiti da je ovo remek-djelo jela nije osobito jestiv. Međutim, ne biste trebali donositi ishitrene zaključke; dobiveni preljev ispada nevjerojatno ukusan i aromatičan.

1. Kao iu prvom slučaju, moramo se naoružati gumenim rukavicama kako bismo očistili sjemenke iz paprike. Zatim ih temeljito isperite i sameljite kroz mlin za meso ili u blenderu.
2. Zatim dolazi red na češnjak. Sve klinčiće ogulimo i također propasiramo kroz mlin.
3. Sada možemo pomiješati dvije mirisne mase i dodati im sve začine i sol. Nakon što smo sve temeljito izmiješali dok ne postane glatko, stavimo našu adjiku u male staklene posude, zatvorimo ih poklopcima i stavimo u hladnjak na sigurno.
4. Nakon jednog dana, naša ljuta, vatrena smjesa je spremna za upotrebu.

Svakako počastite sve svoje prijatelje ovako pikantnom i pikantnom sitnicom. Zajamčeno će se svima svidjeti!

Nije samo meksička kuhinja poznata diljem svijeta po svojim "vrućim" predjelima. Kavkaski kuhari lako se mogu natjecati s prekomorskim "muchachosima" svojom zelenom adjikom u abhazijskom stilu, čiji je recept iznenađujuće jednostavan, ali njegov okus do srži zadivljuje čak i najgurmanskije gurmane.

Kavkaska kuhinja poznata je u cijelom svijetu, zahvaljujući obilju začina i začina, gdje abhazijska zelena adjika, recept za koji ćemo danas naučiti, zauzima ponosno mjesto. Ova vatreno pikantna masa na bazi začinskog bilja ili zelene ljute papričice savršeno obogaćuje okus svakog jela dajući mu posebne note.

Svaka abhazijska adjika uključuje začin hmelj-suneli, zahvaljujući sadržaju mljevenog začina utskho-suneli (piskavica), upravo ovaj začin daje adjici karakterističan okus. Adjika sadrži veliku količinu soli, češnjaka i ljute čili papričice. Nikada ne pljesni i čuva se u zatvorenim staklenkama. Neki recepti također dodaju orahe, sjemenke cilantra, sjemenke korijandera i bosiljak.

Kako kuhati zelenu adjiku na abhazijski način

Sastojci:

• 2 velika hrpa bosiljka;
• peršin;
• kopar;
• cilantro;
• mala hrpa metvice;
• 3 veće glavice mladog češnjaka;
• 3 mahune svježe ljute paprike;
• 2 žlice soli;
• orahovo ulje (može i maslinovo ulje) – 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Prema starom receptu, paprika se priprema unaprijed: naniže se na konac i objesi u "lanac" u toploj, dobro prozračenoj prostoriji. Odatle se suši oko mjesec dana.
2. Zatim se već osušena paprika skine sa konca, dobro opere i izrežu joj se sve peteljke.
3. Da biste dobili manje ljutu adjiku, preporučuje se uklanjanje sjemenki iz papra.
4. Uklanjanje sjemenki i peteljki s ljutih papričica obavezno radite u rukavicama i nakon pranja ruku jer se u protivnom možete opeći.
5. Začinsko bilje je potrebno dobro oprati, češnjak oguliti i dodati pripremljenoj papriki. Već sve zajedno samljeti u stroju za mljevenje mesa.
6. Nakon što ste sve začinsko bilje i papriku samljeli u stroju za mljevenje mesa, posolite i pouljite. Zatim temeljito izmiješajte dobivenu masu dok ne postane potpuno homogena.
7. Posljednje što preostaje je staviti gotovu adjiku u čiste staklenke i zavrnuti. Možete ga čuvati u hladnjaku ili u podrumu jer se češnjak smatra izvrsnim konzervansom i sačuvat će proizvod.
8. Možete jesti adjiku sa svime što je na stolu. Ovo je izvrstan začin za tradicionalna abhazijska jela, chakhokhbili, variva, kaše, pa čak i salate, tjesteninu i ribu.

Sirova zelena adjika

Sastojci:

• peršin
• celer
• ljuta papričica
• češnjak
• kopar
• ocat
• kuhana sol

Način kuhanja:

1. Prvo što trebate učiniti je nabaviti najsvježije i najmlađe grozdove svog potrebnog zelja. Također je jednako važno sakupiti guste, mesnate mahune ljute zelene paprike, koje će igrati važnu ulogu u oblikovanju okusa adjike.
2. Zelenje isperite pod mlazom hladne vode i stavite na ravnu površinu da se osuši. Jednostavno ogulite češnjak i stavite režnjeve u duboku zdjelu. Mahune ljute paprike oslobodimo sjemenki i peteljki, također ih operemo, a radimo uvijek u rukavicama.
3. U ovoj fazi moramo temeljito samljeti sve sastojke dok ne postanu glatki. Najlakši i najprikladniji način za to je pomoću stroja za mljevenje mesa, ali poslužit će i mali blender. U dijelovima nasjeckajte dio zelenila s mahunama paprike i režnjevima češnjaka: tako se sastojci neće samo zgnječiti, već će se odmah i međusobno pomiješati.
4. Dobivenu masu posolite po ukusu i ponovo dobro promiješajte, a zatim u sredini napravite malo udubljenje kao što je prikazano na fotografiji. U zdjelu s budućom adjikom ulijte ocat, promiješajte ga sa zelenim sokom, a zatim sa svim sastojcima.
5. Smjesu ostavimo da se kuha sljedećih nekoliko sati, nakon čega je pretočimo u pripremljene suho sterilizirane staklene tegle i zarolamo limenim poklopcima. Sirova adjika od peršina spremna je za zimu prema najjednostavnijem i najukusnijem receptu.

Sastojci:

• Ljuta crvena paprika 6 – 7 mahuna;
• slatka paprika 800-1000 grama;
• Svježi peršin - 0,5 kg;
• Češnjak - 0,5 kg;
• Sol 90 – 100 grama;
• Šećer u prahu 200-250 g;
• Suha adjika (abhaska) 1 – 2 žlice. žlice (po izboru);
• Octena esencija (70%) 3 – 4 žlice. žlice;
• Biljno ulje (bez mirisa) - 300 ml;
• Pasta od rajčice (dobre kvalitete) - 1 kg;
• Bosiljak ili cilantro po ukusu i želji.

Način kuhanja:

1. Započnimo proces pripreme adjike pranjem svih sastojaka. Peršin treba oprati u puno vode, odstraniti sve ostatke i otresti vodu.
2. Operite i uklonite sjemenke i peteljku.
3. Ogulite režnjeve češnjaka.
4. Papričice babure i ljute je potrebno oprati i odstraniti peteljku. Koristio sam ljute papričice zajedno sa sjemenkama, pa je adjika ispala pikantnija. Želite li smanjiti ljutinu, mahuni izvadite sjemenke.
5. Sada se uključuje stroj za mljevenje mesa ili blender, sve sastojke provucite kroz stroj za mljevenje mesa s velikom rešetkom ili sameljite mikserom u jednoličnu pastu.
6. U biljnu masu dodajte tijesto od rajčice, sol, granulirani šećer, esenciju octa, biljno ulje i sve dobro promiješajte. Kušajte i po ukusu dodajte soli ili šećera. Po svom ukusu, u adjiku sam dodao suhu mješavinu - abhazijsku adjiku, za veći okus i aromu.
7. Da biste recept za zelenu adjiku približili izvornom kavkaskom receptu, preporučujemo da sastojcima dodate cilantro ili bosiljak po vašem ukusu.
8. Uz takvu adjiku, svako jelo od mesa zasjat će novim bojama i otkriti novu stranu.
9. Stavite adjiku u čiste i suhe staklenke i zatvorite čistim poklopcima. Čuvajte adjiku od peršina i paprike u hladnjaku.
10. Zahvaljujući takvim domaćim pripremama, okus vrućeg i zelenog ljeta ostat će s vama tijekom cijele zime, au hladnoj zimskoj večeri lako možete pronaći nešto za posluživanje ove originalne adjike.

Adjika na abhaski način s peršinom

Sastojci:

• peršin - 250 grama,
• kopar - 100 grama,
• paprika - 500 grama,
• ljuta paprika - 4 komada,
• češnjak - 200 grama,
• ocat - 50 mililitara,
• sol - 1 žlica,
• šećer - 2 žlice.

Dobit ćete 800 mililitara zelene adjike, što je jednostavno zgodno za pakiranje u dvije staklenke od 400 mililitara.

Način kuhanja:

1. Stupanj svježine zelenila trebao bi odgovarati pokazatelju "samo iz vrta". Isti zahtjevi vrijede za papriku i češnjak.
2. Peršin i kopar oprati i sortirati. Uklonite sve mlitave i požutjele grane. Stabljike se koriste u adjici, ali bolje je ukloniti tvrda "drvena" područja.
3. Najbolji blender ne može obraditi zelje a da ga prethodno ne nasjecka. Centimetarske kriške peršina i kopra bit će prihvatljive.
4. Stavite zelje u duboku zdjelu i usitnite ga mikserom na srednjoj brzini. Nema potrebe težiti da se zelje pretvori u tekući umak, samo bi masa trebala postati malo mekša. Vrijeme rada blendera je 1 minuta.
5. Paprike očistiti, izlomiti na krupnije komade i ubaciti u posudu sa začinskim biljem. Ponovno uključite blender na jednu minutu na istoj srednjoj brzini. Ovo postupno uvođenje sastojaka omogućuje vam da dobijete dobru konzistenciju adjike. Ako pomiješate sve proizvode u isto vrijeme, smjesa će ispasti vodenasta i teško će se mazati na sendviče.
6. Ljute papričice i češnjak ogulite, te sastojke sameljite zajedno sa začinskim biljem. Papar bi trebao biti velik, u sirovoj adjici postat će jedan od prirodnih konzervansa. Nemojte se bojati ljutine koja će se pojaviti u početnom okusu. S vremenom će ocat uravnotežiti komponente okusa, prisutnost ljute paprike će se činiti umjerenom.
7. U adjiku se dodaje sol i šećer i smjesa se miješa.
8. Ulijte ocat, miješajte adjiku jednu minutu tako da se ocat ravnomjerno rasporedi. Pripremaju se trbušaste bačve, posuđe se prethodno sterilizira. Položite adjiku i zavrnite sterilne čepove.
9. Sirova adjika može se čuvati u podrumu ako se održava na hladnoj temperaturi u svim godišnjim dobima. Ako nema podruma, zelena adjika morat će se "naseliti" na policu hladnjaka. Najukusnija, začinjena adjika spremna je za zimu.

Adjika za zimu s peršinom i čili papričicom

Jedan od drevnih recepata je pripremanje umaka od ljutih papričica. Od davnina se cijeli proces mljevenja odvijao na posebnom kamenu. Takav je uređaj bio u svakom abhazijskom dvorištu, gdje je najstarija žena pripremala aromatične začine. Danas se sve mljevenje vrši pomoću mljevenja za meso ili mješalice, ali u udaljenim selima još uvijek možete pronaći divno kamenje s mirisnom površinom. Recept za adjiku od peršina s čili papričicom prilično je jednostavan.

Sastojci:

• Češnjak - 0,5 kg.
• Čili paprika - 1 kg.
• Dodatna sol - ¾ šalice.
• Kopar u sjemenkama.
• Peršin - 0,3 kg.
• Cilantro - hrpa.
• Začin "Khmeli-Suneli" - 1 paket.

Način kuhanja:

1. Prstohvat korijandera i kumina. Ovaj skup komponenti je klasičan. Ali može se nadopuniti vašim omiljenim začinima, biljem i biljem po ukusu.
2. Uostalom, adjika od peršina može se pripremiti s bilo kojim promjenama. Dakle, ako nema ljubitelja ljutog, dopušteno je zamijeniti čili običnom slatkom paprikom.
3. Povrće koje ste odabrali treba izrezati, ukloniti sjemenke (ovo je važno, jer mogu dati adjiku gorčinu), nasjeckati, dodati sitno nasjeckano bilje i pomiješati.
4. Sve začine prethodno popržite dok se ne pojave arome, sameljite ih u mlincu za kavu ili istucite u mužaru. Pomiješajte sve sastojke.
5. Ostavite smjesu da odstoji nekoliko sati. Zatim ga stavimo u pripremljenu, steriliziranu posudu.

Zelena abhazijska adjika

Sastojci:

• peršin - 1 kg;
• zelje kopra - 400 g;
• slatka paprika - 2 kg;
• ljuta paprika - 16 kom .;
• češnjak - 400 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• sol - 4 žlice. žlice;
• šećer - 8 žlica. žlice

Način kuhanja:

1. Proces pripreme ovog ukusnog začina vrlo je jednostavan. Razvrstamo i operemo zelje.
2. Treba ga vrlo pažljivo prati, jer nećemo kuhati niti sterilizirati konzerviranu hranu. Očuvanje će osigurati velika količina ljute papričice i češnjaka.
3. Stavite sitno nasjeckano zelje u zdjelu blendera i dobro ga usitnite. Opranim paprikama očistite sjemenke, narežite ih, dodajte zelju i nastavite sa sjeckanjem. Pripremite češnjak i ljutu papričicu.
4. Ako želite da adjika bude pikantnija, ne morate uklanjati sjemenke iz ljute paprike.
5. Samljeti zelje zajedno s češnjakom i ljutom papričicom do pirea. Sada adjiku treba začiniti octom, solju i šećerom.
6. Nakon temeljitog miješanja, stavite adjiku u suhe, sterilne staklenke. Smotane staklenke bolje je čuvati u hladnjaku.
7. Sljedeći recept koristi prilično malo lišća celera. A listovi hrena ne samo da će dodati začin, već će vam omogućiti i dugotrajno očuvanje adjike od peršina.

Domaća adjika

Kuhanje sa svježim povrćem je užitak, a ako im dodate zelje, aroma će vam odmah podići raspoloženje, a kuhanje će se pretvoriti u užitak. Za pripremu ove poslastice trebat će nam mlin za meso, koji će pomoći da se sve povrće pretvori u homogenu konzistenciju. Ako želite adjiku učiniti naočljivijom, onda je bolje koristiti ribež i nož.

Sastojci:

• Korijen peršina - 0,4 kg;
• Rajčice - 0,5 kg;
• Jabuke - 0,3 kg;
• Ljuta paprika - 5 komada;
• paprika - 0,5 kg;
• Mrkva - 0,4 kg;
• Senf - 0,1 kg;
• Ocat - 10 žlica;
• Sol - 2 žlice;
• Pasta od rajčice - 3 žlice;
• Peršin - 0,1 kg;
• Zeleni bosiljak - 0,1 kg.

Način kuhanja:

1. Prvo moramo skuhati povrće, isprati pod mlazom vode i osušiti.
2. Korijen peršina, mrkvu, jabuke, papriku i rajčicu ogulite (bez kore će se brže “odreći” okusa, a i bit će ugodniji za jelo).
3. Povrće naribajte, rajčice i paprike nasjeckajte nožem (kako vam mašta dopušta).
4. Čili papričicu je potrebno pažljivo oguliti (nakon toga dobro oprati ruke da vam ne dospije u oči), pa narezati na dugačke trakice.
5. Zrna papru daju svu ljutinu, stoga ćete odrezivanjem vrha i čišćenjem kako ne bi previše dodirivala stijenke ukloniti višak ljutine, a ujedno sačuvati okus i aromu. Zahvaljujući tome, umak će biti manje ljut.
6. Peršin i bosiljak nasjeckajte nožem i malo zdrobite rukama.
7. Nakon toga sve proizvode stavite u lonac, dodajte sol, ocat, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru.
8. Nakon vrenja smjesu kuhajte 20 minuta (ne zaboravite povremeno miješati).
9. U kipuću adjiku dodajte senf i pastu od rajčice, što će jelu dodati svijetlu boju i laganu kiselost.
10. Kuhajte pet minuta, stavite u staklenke i zarolajte.
11. Ukusna domaća adjika je spremna, trebala bi odstajati dan ili dva, nakon čega će biti spremna za upotrebu.

Zelena adjika na abhaskom

Sastojci:

• Celer – 5 vezica (600 g)
• Cilantro – 5 vezica (400 g)
• Peršin – 4 vezice (200 g)
• Ljute papričice, zelene – 12 komada (400 g)
• Češnjak – 4 glavice (200 g)
• Sol - 80-90 g
• Mljeveni crni papar – samo malo, lagano pospite površinu smjese
• Dobrodošli su i oni koji nedostaju u mom receptu.
• metvica - 1 srednja hrpa
• Orasi (mljeveni) - 0,5 tankog stakla
• Napomena: svežnjevi, komadi i glave su srednje veličine

Način kuhanja:

1. Zelenje sortirati i očistiti.
2. Temeljito isperite, prvo nakratko potopite u hladnu vodu (10-15 minuta).
3. Stavite na suhu pamučnu krpu kako biste uklonili višak vlage.
4. Za to vrijeme ogulite češnjak.
5. Paprikama odstraniti rep i sjemenke.
6. VAŽNO! Oni koji nemaju iskustva s guljenjem ljutih papričica trebaju zaštititi ruke rukavicama ili jastučićima prstiju! Ako ste kupili "ispravnu" papriku, kada dođete u dodir s njezinom pulpom, prsti će dobiti suhu opekotinu, a nakon nekog vremena pečenje će biti nepodnošljivo bolno i dugo!
7. Sve pripremljene sastojke sameljite bilo kojom spravom koja vam je poznata i dostupna (blender, električni stroj za mljevenje mesa...). Koristim rijetkost (vidi sliku).
8. Mljevenu masu posolite i popaprite, pažljivo premjestite, stavite u staklenke prikladnih posuda i stavite u hladnjak na prerano skladištenje.
9. Zelena adjika može se koristiti kao samostalni začin za gotova jela od mesa, a može se dodati i varivima, juhama i umacima.

Sastojci:

• Zelena paprika (ljuta) - 200 grama
• Estragon - 50 grama
• Cilantro - 50 grama
• svježa metvica - 5-7 grančica
• Orah - 100 grama
• Češnjak - 2 glave

Način kuhanja:

1. Zelene paprike oprati, odstraniti sjemenke i opne.
2. Operite i osušite svježe začinsko bilje.
3. Orahe zagrijte na suhoj tavi ili u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 5-7 minuta uz stalno miješanje da ne zagore.
4. Dvije veće glavice češnjaka razdvojite na režnjeve i ogulite ih.
5. Sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso sa finim nastavkom.
6. Pikantni pire od oraha i povrća posolite.
7. Gotovu zelenu adjiku stavite u sterilne staklenke i čuvajte na hladnom.

Abhazijska ljuta zelena adjika s orasima

U abhazijskoj kuhinji postoje desetine recepata za pripremu adjike, a svaka domaćica ima svoj recept. Gotovo nijedan blagdan nije potpun bez ovog jela na stolu. Na Crnom moru, kao suvenir, možete pronaći cijele setove raznih abhazijskih adjika i začinjenih mješavina za pripremu gotovo svakog jela.

Sastojci:

• Češnjak – 3 glavice
• Ljuta zelena paprika - 4 mahune
• Orasi (oljušteni) - 5 šalica
• Zeleni cilantro - 600 gr.
• Zeleni estragon - 200 gr.
• Zelena metvica - 1/3 šalice
• Peršin – 2 vezice
• Zeleni kopar - 2 hrpe
• Sol (krupna) - po ukusu

Način kuhanja:

1. Očistite svo zelje od mlitavih i suhih grana. Isperite pod pritiskom hladne vode. Ocijedite u cjedilu i ostavite neko vrijeme dok ne iscuri sva suvišna vlaga. Prebacite na ručnik, koji će konačno osloboditi zelje od vode.
2. Ljutoj zelenoj papričici uklonite peteljku. Prerežite po dužini i izvadite sjemenke. Prepolovite ga. Isperite pod hladnom vodom i stavite na ručnik sa zelenilom da se osuši. Ogulite češnjak, isperite i stavite na ručnik.
3. Sada kada su svi sastojci pripremljeni, idemo na završni dio. Prije se za sjeckanje hrane koristio običan oštar nož i mužar u kojem se hrana na kraju usitnjavala. U današnje vrijeme za ovaj zadatak možemo uzeti stroj za mljevenje mesa s vrlo sitnom rešetkom ili blender. Najbolje je uzeti blender. Zelje krupno nasjeckajte, izmiksajte i stavite u blender, dodajte orahe, češnjak i papar. Samljeti sve proizvode dok ne postanu glatki. Kušajmo za pikantnost i posolimo. Ponovno promiješajte. Ako vam sve odgovara, možete ga prebaciti u staklenu posudu za skladištenje.
4. Začinjenu zelenu abhazijsku adjiku s orasima treba čuvati samo u staklenim posudama, s dobro zatvorenim poklopcem i na hladnom i tamnom mjestu. Najbolji je hladnjak. Prije upotrebe pustite da se adjika kuha - 3 dana će biti dovoljno.
5. Osim začinskog bilja, ponekad se u adjiku dodaju i začini i začini - piment, klinčići, hmelj suneli, ali to je svačiji osobni izbor. Abhazijska zelena adjika dobro se slaže s jelima od mesa i divljači, daje poseban okus jelima od sira i jednostavno čini svaki stol svijetlim i svečanim.

Klasična zelena adjika

Sastojci:

• uzmite 0,5 kg suhe ljute paprike;
• sjemenke korijandera (cilantro), kopar, peršin;
• oguljeni češnjak - 1 kg;
• hmelj-suneli - 500 g;
• gruba sol prikladna je u količini od 1,5 šalice.

Način kuhanja:

1. Prilikom odabira sastojaka za abhazijski začin obratite pozornost na aromu.
2. Začinsko bilje, začini, sve mora prekrasno mirisati, inače će se začin pretvoriti u običan namaz. Prava adjika iz Abhazije ima poseban okus i miris.
3. Proces kuhanja započinjemo pripremom ljutih papričica. Potrebno ga je preliti kipućom vodom, a zatim očistiti. Oguliti znači ukloniti sjemenke. Ako se to ne učini, gradskom stanovniku će biti teško jesti abhasku adjiku. Ovom tretmanu se podvrgava suha paprika, a što je suša, to je bolja.
4. Ako ste kupili svježe, onda se opere vodom i položi u jednom sloju na široku posudu tako da se plodovi ne dodiruju. Ostavite papriku u ovom položaju 3 dana.
5. Sunčeve zrake ne smiju padati na raspadnute mahune.
6. Nakon što prođe zadano vrijeme, paprika se oguli, izreže i odstrani sjemenke. Sve te operacije izvode se u rukavicama. Pročitaj više:
7. Češnjak se melje, nakon uklanjanja ljuske.
8. Sjemenke korijandera (cilantro) i drugih biljaka treba zdrobiti u mužaru.
9. Oslobođena eterična ulja začinu će dati posebnu aromu.
10. Sve komponente još jednom prolaze kroz mlin za meso kako bi se postigla homogena masa.
11. Na kraju dodajte sol i promiješajte.
12. Sada se masa ostavi 24 sata, zatim se stavi u male posude za prikladnu konzumaciju.
13. Ovaj recept za pripremu svježe paprike nije prikladan za konzerviranje abhaske adjike za zimu. Začin se čuva samo nekoliko dana.

Jesen je vrijeme berbe i pripreme za zimu i danas predlažem kuhati 2 recepta za abhazijsku adjiku od crvene i zelene paprike.

Razgovarat ćemo o proizvodu koji se priprema na Kavkazu i mnoge obitelji imaju svoj recept za takvu adjiku.

Ne pretendiram svoj recept nazvati klasičnim, već ću jednostavno pokazati kako ga ja pripremam za svoju obitelj.

Abhazijska adjika je neusporedivo aromatičan i ukusan koncentrirani začin mnogim jelima.

U pravilu ga koristim kao dodatak boršču i juhama, posebno kharchou, pri mariniranju šiška, pri pečenju peradi ili velikih komada mesa, za pripremu umaka od rajčice ili kiselog vrhnja i drugih jela.

Na mom kanalu u playlisti " Pripreme i konzerviranje"Ima još zanimljivih i ukusnih recepata za zimnicu, pogledajte link ako ga niste vidjeli ️ https://goo.gl/Vbkdn8

POPIS SASTOJKA

Zelena adjika

• 1 kg zelene ljute paprike
• 250-300 g češnjaka
• 100 g svježeg bosiljka
• 100 g svježeg peršina
• 100 g svježeg cilantra
• 100 g svježeg kopra
• 10-15 g sušenog bosiljka (1 žlica)
• 10-15 g sušenog cilantra (1 žlica)
• 1 žlica. khmeli-suneli (15 g)
• 1 žličica utskho-suneli (5-10g)
• 1 žlica. crni papar (15 g)
• 1 žlica. mljeveni korijander (15g)
• 2 žlice. sol (70 g)

Crvena adjika

• 1 kg crvene ljute paprike
• 500 g oraha
• 400 g češnjaka
• 100 g soli
• 1 žlica. mljeveni korijander (15 g)
• 1 žlica. khmeli-suneli (15 g)
• 1 žličica utskho-suneli (5-10g)

Abhazijska adjika - 2 recepta od crvene i zelene ljute paprike - RECEPT KORAK PO KORAK

Pa, počnimo, počnimo adjika od zelenog papra.

Pokušavamo ga prvo koristiti, jer ova adjika sadrži svježe začinsko bilje.

Za pripremu nam je potrebna zelena ljuta paprika.

Bolje je da odstoji par dana u kuhinji, malo uvene i neće biti toliko sočno, ali možete ga skuhati i od svježih ljutih papričica.

Trebamo i češnjak i veliku hrpu začinskog bilja - bosiljak, cilantro, kopar i peršin.

A što je abhazijska adjika bez suhog bilja i začina?

Imam sušeni bosiljak i cilantro, a začini su hmelj-suneli, utskho-suneli (aka plava piskavica), mljeveni korijander, crni papar i krupna sol.

Sve proizvode trebamo temeljito samljeti do konzistencije poput paste.

Krenimo od papra.

Potrebno ga je oprati i osušiti.

Paprici možete ukloniti sjemenke, pa će adjika biti manje ljuta, ali ja je neću ukloniti, nego samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno sa sjemenkama, tako da sam papriki odrezao samo peteljke.

Skrećem vam pažnju da kada radite s ljutim papričicama morate nositi rukavice, ja ću to učiniti kada ih počnem mljeti.

Papriku sam pripremila i sada je zajedno sa češnjakom i začinskim biljem treba samljeti u mašini za mljevenje mesa sa najfinijim roštiljem.

Papriku propuštamo kroz mlin za meso; ako je jako velika, izrežite je tako da vam bude zgodna.

Poželjno je mljevenje hrane na svježem zraku - u ljetnoj kuhinji, na balkonu ili barem uz otvoren prozor.

Nakon paprike, u mašinu za mljevenje mesa stavljamo oguljeni češnjak, a kako ga lako oguliti, rekla sam vam u jednom od prethodnih videa, link ću ostaviti u opisu.

Bolje je koristiti zeleni bosiljak, ali ja to nisam imao, uzeo sam ljubičasti, potrebno je ukloniti grube stabljike i ostaviti samo listove i mlade grančice.

Pasiramo cilantro, kopar i peršin zajedno sa stabljikama.

Sve proizvode za ovaj recept možete samljeti ne samo u mlinu za meso, već i pomoću blendera.

Nakon što smo samljeli papriku, češnjak i začinsko bilje izmiješati masu i dodati suhe začine i začinsko bilje - ja sam koristila sušeni cilantro i bosiljak, a začini su hmelj-suneli, utskho-suneli (ali ako nemate dodajte više hmelja-sunelija), svježe mljeveni korijander, crni papar i krupna sol, količina soli u ovom receptu je najmanje 100 g po kilogramu papra.

Još jednom sve dobro promiješajte i cijelu masu ponovo provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.

Preporučljivo je ponoviti ovaj postupak 2-3 puta kako bi se dobila što ujednačenija pastasta konzistencija.

Ostavimo u kuhinji uz povremeno miješanje barem 3-4 dana da prokuha i ispari dio tekućine, a zatim stavimo u staklenke i čuvamo u hladnjaku, nema potrebe smotajte ili sterilizirajte.

Ova adjika se zove "sirova", sočnija je, aromatičnija i vrijednija u smislu vitamina koje sadrži, jer se priprema s maksimalnom količinom svježih sastojaka.

Sada kuhajmo crvena adjika, ovaj recept ne sadrži svježe začinsko bilje, gušći je, pastozniji, masniji zbog visokog udjela orašastih plodova.

Papriku pripremamo kao u prethodnom receptu - što je suša, adjika će biti gušća, ali se može pripremiti i od svježe paprike.

Trebat će nam i dosta oraha, češnjaka i začina.

Crvenoj papriki odrežemo drške, kao i zelenoj, a po želji možete izvaditi sjemenke, ja ih ne vadim.

Još jednom podsjećam da se svi zahvati s ljutim papričicama moraju obavljati s rukavicama i po potrebi medicinskom maskom.

Paprika je pripremljena i sada je treba samljeti zajedno sa orasima i češnjakom u mašini za mljevenje mesa.

Ja izostavim cijelu papriku, ali ako je prevelika, možete je rezati.

Zatim stavljamo orahe u mlin za meso, ja ih ne sušim, ali to je po vašem nahođenju.

Ovu adjiku možete pripremiti bez orašastih plodova, ali oni smanjuju toplinu, dajući joj pastoznu, masnu teksturu i poseban blagi okus.

Ostalo je još samo samljeti češnjak.

Pomiješajte zgnječenu masu i dodajte začine - utskho-suneli, hops-suneli, nasjeckani korijander i grubu sol.

Sve još jednom promiješajte i provucite kroz mlin za meso.

Naša abhazijska sirova adjika je spremna!

Za razliku od zelene, gušća je i viskoznija.

Stavljamo u staklenke i čuvamo u hladnjaku.

Dakle, prijatelji, pokazao sam vam dva recepta za abhazijsku adjiku.

Ova adjika zadržava većinu vitamina, jer ostaje svjež, ne podvrgava se toplinskoj obradi, priprema se bez sterilizacije i dodavanja octa.

Zelena adjika dobro se čuva do sljedeće sezone, dok se crvena adjika može čuvati nekoliko godina, ali samo u hladnjaku.

Predlažem da pripremite i isprobate oba recepta za ovu prekrasnu adjiku, siguran sam da ćete joj koristiti u pripremi svojih omiljenih jela i otkriti potpuno nove okuse.

Ljute papričice su sezonski proizvod, pa ne propustite priliku da napravite ovaj neobičan pripravak!

Želim vam puno sreće i dobar tek!

Kako ne biste propustili nove, zanimljive video recepte - PRETPLATITE SE na moj YouTube kanal Zbirka recepata👇

👆Pretplatite se u 1 klik

Dina je bila s tobom. Vidimo se opet, vidimo se u novim receptima!

Abhazijska adjika - 2 recepta od crvene i zelene ljute paprike - VIDEO RECEPT

Abhazijska adjika - 2 recepta od crvene i zelene ljute paprike - FOTO

Svake godine, početkom jeseni, u našoj se kuhinji provodi sveti ritual pripreme adjike za zimu. A ako možete lako zanemariti razne kisele krastavce, onda je odbijanje pripreme ovog pikantnog zalogaja jednostavno zločin. Stvar je u tome što za mene adjika nije samo začinjeni, aromatični zalogaj, već pravi lijek u razdobljima raširenih epidemija gripe. Zato svake jeseni, dok moja gospođa dočarava lončiće mirisnog pekmeza od jabuka i slaže probrane zlatne kape od šafrana u staklenke ;-), ja se bacim na pripremu najboljeg lijeka za sve zimske boljke.

Ovaj put nećemo pripremati onu tradicionalnu, čiji smo recept već objavili, već njenu aromatičniju i manje ljutu varijantu - zelenu adjiku. Kao osnovu za njegovu pripremu koristit ćemo svježe, aromatično bilje - cilantro, peršin, kopar i ljubičasti bosiljak, te češnjak, orahe i zelene ljute papričice. Ali ljepota ovog recepta je u tome što naše predjelo neće biti podvrgnuto nikakvoj toplinskoj obradi, što znači da ćemo ne samo dobiti izuzetno ukusan proizvod, već ćemo u zelenoj adjici zadržati i sve korisne tvari i vitamine koji nam nedostaju. zimi .

Sastojci:

• Cilantro - 2 grozda;
• Peršin - 1 hrpa;
• Kopar - 1 hrpa;
• Ljubičasti bosiljak - 1 hrpa;
• Češnjak - 2 glave;
• Zelena ljuta paprika - 6-7 kom;
• Orah - 2 šalice;
• Zira - 2 žlice. l.;
• Korijander 3-4 žlice. l.;
• Metvica - nekoliko grančica (po izboru);
• Sol - po ukusu.

Recept zelene adjike

Kako pripremiti zelenu adjiku:

Korak 1

Kuhanje počinjemo pripremom svih sastojaka. Da biste to učinili, operite i osušite sve zelje i paprike, ogulite češnjak, operite orahe i uklonite višak ostataka.

Korak 2

U zagrijanoj tavi brzo popržite kumin i korijander dok se ne pojavi karakteristična aroma. Ovdje je glavna stvar ne prekuhati. Zatim začine uspite u mužar i sameljite.

3. korak

Ljutim zelenim papričicama uklonite samo rep, a ostavite sjemenke i opne. Sama zelena paprika je ukusnija i nije tako ljuta kao njihova crvena paprika. Stoga će nam trebati sva njegova oštrina da sačuvamo gotov proizvod mnogo mjeseci.

Korak 4

Sve sastojke nasjeckamo i dva puta propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa. Dobro promiješajte, dodajte mljeveni crni papar i sol. Po ukusu, adjika treba malo posoliti, to je potrebno kako bi se osiguralo bolje očuvanje gotovog proizvoda.

Korak 5

Gotovu zelenu adjiku rasporedite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

(Pogledano 1 put, 1 posjeta danas)