Anđeoski biskvit od bjelanjaka. Savršeni biskvit

Samodostatni anđeoski biskvit je proljetne strukture, nije toliko suh, ali nimalo vlažan. Naravno, pogodan je za sastavljanje pompoznih i rasipnih torti i kolača. U isto vrijeme, posluživanje bez impregnacije, kreme ili složenog dekora, vi i vaši gosti niste uskraćeni - visoka torta, natopljena samo slatkom vanilijom, tako je dobra.

Nekoliko savjeta za one koji se usude svladati recept za anđeoski biskvit kod kuće. Uz predložene omjere, za moj ukus, slatkoće ima više nego dovoljno. Ako ćete liječiti ozloglašenog sladokusca, uzmite 30-40 g praha više. Nemojte ignorirati vanilin šećer- ovdje je aroma ne samo prikladna, već i uspješno gasi miris jaja. U suprotnom, strogo se pridržavajte propisanog doziranja, pridržavajte se redoslijeda dodavanja proizvoda i temperaturnih uvjeta.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta / Broj porcija: 8-10 / Kalup promjera 20 cm

Sastojci

vrhunsko pšenično brašno 80 g
jaja (bjelanjci) 7 kom.
šećer u prahu 150 gr
vanilin šećer 15 g
sok od limuna 1,5 žličice

Kako napraviti anđeosku tortu

Odvojite bjelanjke, žumanjke danas neće trebati - izvadit ćemo ih za drugo jelo. Dopustite mi da podsjetim početnike da za umućenje visokokvalitetne proteinske pjene, spremnik mora biti pripremljen unaprijed. Duboka zdjela mora biti odmašćena - obrišite sokom od limuna ili kap-dvije octa, a zatim suhim ručnikom.

Odmah u posebnoj posudi umiješajte prosijano pšenično brašno premija i pola porcije šećera u prahu. Ne zamjenjujte prah šećerom, čak ni finim šećerom. Biskvit će vjerojatno uspjeti, ali teško da će biti anđeoski.

Vratiti na odvojene bjelanjke, mutiti mikserom (teško je rukovati ručnom pjenjačom) dvije-tri minute sa svježim limunovim sokom. Pazite da vam se kosti ne provuku! Tekućina će se pjeniti u prozirne mjehuriće.

Zatim u dijelovima, u dva-tri dodavanja, dodati drugu polovicu šećera u prahu, aromu (vanilin šećer) - nastaviti mutiti na najvećoj brzini oko 3-4 minute. Prašak bi se trebao potpuno otopiti, sastav bi trebao biti obojen bijela, zbiti, zgusnuti, kao u svakom drugom meringu. Nakon što smo se uvjerili da je meringue homogen, stabilan i da stoji na vrhu pjenjače, završavamo s mućenjem. Također, u malim obrocima - žlicu po žlicu - dodajte suhu mješavinu brašna i praška. Prolazimo u krug, mijesimo viskozno i vrlo ljepljivo tijesto bez ijedne grudice.

Čisti kalup napunite tijestom za anđeosku tortu. Nikakvom masnoćom ne mažemo ni dno ni stijenke. Odaberite pouzdano vatrostalno posuđe. Poluproizvod stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite oko 30-40 minuta na temperaturi od 170-175 stupnjeva. Prvih 10-15 minuta ne otvaramo vrata kako se brzo rastuća bujna masa ne bi slegla prije vremena. Usred procesa, ako "kapa" počne tamniti, bacite foliju preko nje poput kupole - glavna stvar je da ne dodirnete tijesto.

Imajte na umu da je proizvod značajno povećao volumen i dobio ugodnu, pa čak i plemenitu nijansu. Spremnost provjeravamo tako da ga probodemo dugim ražnjem. Požurimo i ne oklijevajmo, inače ćemo izgubiti zavidne visine.

Okrenemo ga, ne vadimo ga iz kalupa, stavimo na praktične nosače da anđeoski biskvit visi. Cool at sobna temperatura. U ovom obliku, mrvica će zadržati svoju poroznost i debljinu.

Ohlađeni anđeoski biskvit pažljivo odvojite od stijenki posude, premjestite na ravni tanjur, po želji “napudrajte” i ukrasite po želji, npr. svježe bobice- podijeliti na velike trokute i poslužiti. Uživajte u čaju!

Shvaćate da nisam mogla zaobići ovaj biskvit. Na engleskom se zove ništa drugo nego Angel’s food cake – anđeoski biskvit. Jedan od rijetkih klasične slastice, koji su stekli slavu i popularnost u cijelom svijetu.

To je zato što je potpuno drugačiji od svih drugih biskvita, to je bijeli, vrlo porozan i gust kolač koji drži svoj oblik i ima svoj jedinstven okus. Ako ste probali japanski slastice od keksa, onda otprilike možete shvatiti o čemu pričam.

Kad sam ga pripremala, nisam ga ni imala želju rezati na kolače, namakati i koristiti kremu, jela sam ga samo tako, odrezujući nove komade, neobična tekstura i okus učinili su svoje. Stoga, najvjerojatnije, prvi put nećete stići napraviti kolač, ali nakon toga možete eksperimentirati s kolačima, odličan i brz recept.

Sastojci su minimalni, postupak je jednostavan.

Cijela osnova je bjelanjke. Da bi sve bilo dobro, potrebno je slijediti nekoliko pravila. Prije početka obrišite posudu za miješanje i mješalice krpom namočenom u ocat. Stvar je u tome što se bjelanjke ne tuče dobro u interakciji s masnoćom. Ocat pomaže riješiti se toga.

Drugi važna točka- odvajanje bjelanjaka od žumanjaka. Ovdje vrijedi isto pravilo: ako čak i čestica žumanjka uđe unutra, ništa se neće dogoditi. Stoga pažljivo razbijte jaja (da ne zarežete žumanjak) i pažljivo odvojite bjelanjke. Koristim ovaj separator proteina. Ako se dogodi da žumanjak ipak uđe unutra, ponovite sve, operite posudu, obrišite je i ponovno odvojite. Alternativa je da odvajate jedan po jedan bjelanjak u manju zdjelu i zatim ga izlijete u zajedničku zdjelu. Ukupno vam je potrebno 12 proteina.

Dodajte vodu (2 žlice).

U posebnoj posudi pomiješajte šećer (225 g), prstohvat soli i guar gumu ili tartar kremu (1,5 žličica). Ovdje djeluju kao stabilizator. Ako ih ne nađete samo još malo tucite bjelanjke.

Ako imate planetarni mikser, imate sreće, pripremanje takvog kolača je užitak. Ako je ručno, budite strpljivi. I uzmite posudu od najmanje 4 litre, proteini se jako dobro povećaju na volumenu. Počnite tući bjelanjke dok se ne zapjene.

Lagano dodajte šećer. Dodajte četvrtinu, opet tucite, dodajte još jednu četvrtinu.

Nastavite mutiti, bjelanjci će se iz pjene pretvoriti u gustu bijelu masu. Dodajte ekstrakt vanilije (2 žličice). Možete to učiniti i bez njega, ali tada bi neki ljudi mogli primijetiti miris proteina. U krajnjem slučaju koristite vanilin ili vanilin šećer.

U biti, pripremamo meringue (beze). Masa postaje sjajna, gusta i homogena. U planetarnom mikseru to je trajalo oko 4 minute, sa ručnim mikserom ćete morati raditi 8-10, ali ovdje morate biti strpljivi. Imajte na umu da smjesa savršeno drži oblik i uopće ne curi s pjenjače. Ako u ovoj fazi masa nije postala toliko gusta, znači da je negdje napravljena greška.

Dodajte brašno (160 g) u dva dijela.

Ovako treba biti gusto tijesto.

Pažljivo prebacite tijesto u pleh. Ova količina je dovoljna za pristojan biskvit u tepsiji od 20 cm. Ako sumnjate u sebe, sastojke za probu možete prepoloviti.

Ako je kalup silikonski, onda ga uopće nema potrebe podmazati. Ako je metalni, obložite stranice i dno pergamentom.

Smjesu dobro rasporediti po tepsiji jer je gusta i velika je vjerojatnost da će se pojaviti mjehurići. Usput, tijesto se uopće ne diže, ono doslovno zadržava svoju izvornu visinu. Peći na 180 stupnjeva 30-40 minuta.

Provjeravanje na sljedeći način. Prvo nas čeka jedan vrlo dobar zlatno smeđu koricu, bliže smeđoj. A onda provjerimo čačkalicom, trebala bi izaći suha. Da je biskvit gotov shvatit ćete i sami po gustoći kada ga probušite.

Gotov biskvit ostaviti da se potpuno ohladi u tepsiji (koju je najbolje staviti na rešetku). I onda ga izvadite. Idealan uz sve sirupe, kreme i bobičasto voće. Ako radite u porcijama, samo otkinite komad biskvita, na vrh stavite šlag i par bobica. Ispast će vrlo ukusno!

p.s. I da, ovaj tjedan se pitam gdje da stavim žumanjke! U međuvremenu, možete koristiti moj omiljeni recept.

Pozdrav prijatelji! U raščišćavanju ruševina kulinarske fotografije naišao Anđeoski biskvit. Ne mogu reći da mi je ovo najdraži biskvit, ali što se tiče "popravljanja" pileći proteini ili pripremite lagani, prozračan kolač U žurbi, ovaj recept će biti sasvim dobar. Sjećam se kada sam pripremala ovaj biskvit, u isto vrijeme sam, recimo, "brusila" recept za kavu krema. Krema je ispala ukusna, ali apsolutno nije prikladna za ovaj biskvit. Ništa za anđeoski biskvit osim svijetle kreme od maslaca (jogurta) odn umak od voća i bobica nema potrebe. Recept za biskvit sam uzela iz knjige Irine Chadeeve chadeyka "Znanost o pitama". Prijatelji slastičari, recite mi je li moguće ovaj recept zamijeniti limunska kiselina sok od limuna? Ne sviđa mi se okus limunske kiseline (dobro je osjetim) u gotovom biskvitu.

Anđeoski biskvit

Sastojci:
pileće bjelance (velika jaja) - 5 kom.
šećer u prahu - 80 g
fini šećer - 50 g
vrhunsko pšenično brašno - 60 g
vanilin šećer - 1 vrećica (20 g)
prstohvat soli
limunska kiselina - 1/2 žličice.
split kalup promjera 16-18 cm

Proces:
Ja sam imala kalup promjera 18 cm i 6 bjelanjaka, preračunala sam omjere.
Zagrijte pećnicu na 180C.
Pomiješajte brašno i šećer u prahu i prosijte.

U dubokoj zdjeli počnite tući bjelanjke sa soli. Kad se podignu na gusta masa, koji ne curi pri prevrtanju iz zdjele, dodajte limunsku kiselinu, šećer i vanilin šećer, tucite još par minuta dok se ne stvore mekani vrhovi.

Dodajte mješavinu brašna u meringu šećer u prahu. Temeljito miješajte lopaticom dok tijesto ne postane homogeno, pokretima odozdo prema gore.

Stavite tijesto u kalup (najbolje u kalup za pečenje), prekriven papirom za pečenje (bez ičega namažite stranice!) i udarite ga nekoliko puta o stol.

Pecite 25-30 minuta (meni je trebalo malo duže) gotovi biskvit elastična na dodir, zlatne boje. Preokrenite kalup za tortu na rešetku da se potpuno ohladi.

Ohlađeni biskvit zarežite po stranicama i izvadite iz kalupa.
Irina predlaže da anđeoski biskvit poslužite, narežući ga na komade, s umakom od bobičastog voća ili vrhnjem.

Kao što sam rekao, jeo sam kremu od kave. Biskvit sam izrezala na 3 kore, premazala kremom, a gore posula biskvitnim mrvicama.

Sada ponovno otkrivam recepte koje sam pokušala ispeći prije otprilike 20 godina. Onda sam kupio male časopise" Savjeti za kuhanje", očito nastale po uzoru na "Dobru hranu", listala sam ih od korica do korica i spremala sve redom recepte. Evo npr. proteinski biskvit, tada sam bio jako iznenađen. Ali u principu, ništa iznenađujuće!
Biskvit od vjeverice, "anđeoska hrana" američki je izum. Neki misle da se ne može pripremiti bez tartar kreme i poseban obrazac sa stošcem u sredini. Stoga se keksi ove vrste ne nalaze prečesto. U međuvremenu, takvo pečenje je odličan način recikliranje, ne bojim se te riječi, bjelančevine, koje nam npr. ostaju na raspolaganju nakon kuhanja.
U pripremi ovakvog biskvita nema nikakve tajne. Priprema se skoro kao obični biskvit, u malo drugačijem omjeru, peći na 180C 25-30 minuta, ali ohlađeno naopako. Zašto?
Da bi se biskvit dobro digao i da ne bi spao prilikom hlađenja, peče se u kalupu koji nije podmazan niti ničim posipan, odnosno tijesto se tijekom pečenja treba lijepiti za stijenke (dakle, nema potrebe koristiti silikonske kalupe, ali se savršeno lijepi za neljepljive). Ali glavni problem nastaje ako je kalup dovoljno velikog promjera. Zatim se pod vlastitom težinom sredina kolača malo sruši tijekom pečenja. Ako koristite kalup s cjevčicom u sredini ili pravokutni, neće biti tog problema. Opet, da se sredina ne sruši pri hlađenju, kalup se okrene naopako.
Proteinski biskvit je snježnobijel, porozan, vrlo nježne korice, izgledom i mekoćom podsjeća na tost kruh. Dobro se drži u blizini krema (a o kolaču s njim kasnije), ali savršena nadopuna su vrhnje ili bobičasto voće, o čemu se dosta pisalo i s čime se stvarno ne može raspravljati. Predlažem kuhanje umak od bobičastog voća, koji se danas uvriježeno zove kompot na francuski način - potrebno je samo vrućim sirupom preliti smrznuto bobičasto voće i ostaviti da odstoji pola sata.
Bjelanjke za biskvit sam istukla sa jako mala količinašećera, pa ih je jako teško umutiti. A najveći dio šećera dodajem uz brašno u obliku šećera u prahu. Ne zaboravite ovom biskvitu dodati arome - ekstrakt vanilije ili vanilin šećer, to jako popravlja okus. Što se tiče tatarskog krema, ja ga imam - i ne vidim nikakvu razliku da ga zamijenim limunskom kiselinom.

5 velikih proteina
80 g šećera u prahu
50g finog šećera
60 g brašna
prstohvat soli po želji
1\2 žličice limunska kiselina
1\2 žličice esencija vanilije

150 g jagoda
100 g malina
50 g ribiza
120 g šećera
150 g vode
mahune vanilije po želji

pećnica 180C
kalup za tortu 10x20cm ili okrugli 16cm

Za početak s umakom. Stavite bobice u duboku zdjelu bez odmrzavanja.

Pripremite sirup od šećera i vode, prokuhajte. Prelijte sirup preko bobičastog voća. Možete dodati žlicu likera od bobičastog voća, primjerice ribiza. Ostavite da se uliti.

Bjelanjke ulijte u zdjelu. Prosijte brašno sa šećerom u prahu. Pripremite limunsku kiselinu i ekstrakt vanilije. Zagrijte pećnicu.
Počnite tući bjelanjke sa soli.

Kad se umute kao i obicno u gustu masu dodajte limunsku kiselinu i secer, tucite par minuta, masa ne smije biti kao beze, vrhovi ce biti mekani, saviti kad izvadite pjenjacu. I sama masa će biti mekša i delikatnija, ali nimalo tečna.

Dodati esencija vanilije, tucite još malo. Dodajte brašno i prašak.
Temeljito miješajte dok ne dobijete homogeno tijesto.

Sada staviti tijesto u kalup, lupnuti ga par puta po stolu da kasnije ne bude velikih rupa.

Pecite 25-30 minuta, pečeni biskvit je elastičan na dodir. Okrenite ga na zdjelu, na primjer. Ili na običnoj rešetki. I ostaviti da se potpuno ohladi.

Sada treba proći nožem po stijenkama i ponovno lupiti po stolu da biskvit ispadne. On je takav.

Dovoljno je da ga vrlo oštrim nožem narežete na komade i poslužite uz kompot ili vrhnje.
Krug.

Anđeoska torta, poznata i kao anđeoska hrana, vrlo je popularna u Americi. Ovo pecivo se priprema sa umućenim bjelanjcima (bez upotrebe žumanjaka) zbog čega pri rezanju bude snježno bijelo. Klasičan dodatak je krema od limuna, iako se često proteinski biskvit peče u obliku torte i pri posluživanju jednostavno prelije šlagom ili džemom od bobičastog voća.

Predstavljeni recept bit će vrlo koristan ako nakon pripreme kreme na žumanjcima, ili npr. umaka za, ostane neiskorištenih bjelanjaka i morat će se negdje povoljno staviti (ovo se posebno odnosi na one koji ne vole ili iz nekog razloga ne žele peći meringue). Priprema anđeoskog biskvita nije ništa teža nego inače, ispada vrlo mekana, nježna i ukusna.

Sastojci:

Za test:

bjelanjke od 7 jaja;
sol - prstohvat;
brašno - 70 g;
prašak za pecivo - 1 žličica bez slajda;
šećer - 140 g;
vanilin šećer - 10 g;
limunova korica - 1 žlica. žlica.

Za impregnaciju:

voda - 30 ml;
šećer - 1 žličica.

Za kremu:

sok od limuna - 90 ml;
maslac - 150 g;
jaja - 3 kom .;
limunova korica - 1 žlica. žlica;
šećer - 150 g.

Recept za anđeoski biskvit s fotografijama korak po korak

Bjelanjke odvojene od žumanjaka stavite u čistu i suhu veliku zdjelu. Uopće nije potrebno koristiti najsvježije bjelančevine za recept, naprotiv, bolje je koristiti one “odležane”, odnosno one koji su stajali u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 3-5 dana. . Možete koristiti i odmrznuto bijelo.
Posolite proteinsku masu i počnite tući dok ne dobijete pahuljastu i meku bijelu pjenu.
Nastavljajući raditi mikserom i postupno povećavajući brzinu okretaja, dodajte u malim obrocima mješavinu jednostavnih i vanilin šećer. Mutiti dok se ne dobije stabilna masa.
Uklonite koru s limuna trljajući je fino ribež(skinuti samo tanki žuti sloj ne dirajući gorko bijeli dio). Dodati u proteine.
Prosijte brašno s praškom za pecivo i dodajte u proteinsku smjesu u 3-4 dodavanja. Svaki put glatko i pažljivo mijesite odozdo prema gore. Ne dopuštamo previše intenzivne ili grube pokrete, inače se osjetljiva zračna masa može smiriti!
Kad se svo brašno umiješa dodati proteinsko tijesto u suhu tepsiju (stjenke ne mazati ničim, dno obložiti papirom za pečenje), poravnati površinu. Obavezno koristite malu posudu promjera oko 20 cm. Ne preporučuje se pečenje anđeoskog biskvita u velikoj posudi jer bi u tom slučaju sredina mogla utonuti pod vlastitom težinom. Ako ne nađete posudu odgovarajuće veličine, možete uzeti kalup za torte s rubom u sredini, tada možete pripremiti biskvit u većem volumenu.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 35-40 minuta. Kao i kod standardnog biskvita, trudimo se više ne otvarati pećnicu. Da se biskvit ne slegne oblikujte so gotova peciva Odmah ga okrenite i stavite na rešetku ili dvije zdjele. Ostaviti da se ohladi.
Recept za kremu od limuna za anđeoski biskvit
U loncu s debljim dnom pomiješajte limunov sok, koricu, šećer i jaja.
Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje prokuhajte i lagano zgusnite. Nakon skidanja s vatre pustite lemon curd potpuno ohladiti.
Istucite meki maslac dok ne postane pjenast. Nastavljajući raditi mikserom, postupno uvoditi ohlađenu skutu.
Tucite dok se sastojci ne sjedine u jednu kremu od maslaca.
Vraćamo se na ohlađeni biskvit. Nožem prođemo po stijenkama kalupa i izvadimo pečenje, izrežemo ga na dva sloja. Otopiti šećer u tople vode, ohladiti i lagano preliti preko mrvica (angelski biskvit ne treba puno namakati).
Nanesite sloj kreme od citrusa na donju tortu.
Nakon izlijevanja impregnacije, položite drugi sloj torte. Preostalom kremom premažite proizvod odozgo i sa strane.
Po želji možemo dogovoriti i desert. Dobro se slaže s krema od limuna latice badema, borovnica, ali možete odabrati druge dodatke ili ostaviti proizvod bez dodataka.
Držimo našu mini tortu u hladnjaku 3-4 sata, a zatim počnemo isprobavati.