Shah pilav je originalno jelo koje će zajamčeno postati zvijezda svečanog stola. Sigurni smo da vaši gosti nikada nisu probali ovako nešto i da će biti oduševljeni. U suštini, ovo je isti pilav, ali potpuno drugačije pripremljen. Svi sastojci se obrađuju zasebno, zatim skupljaju u zajedničku posudu i šalju u pećnicu.
Pilav u pita kruhu u pećniciNeobičan izgled plus šik okus - što je još potrebno za osvajanje srca?
Sastojci za Shah Plov u Lavashu
Dajemo popis sastojaka na bazi čaše riže i pola kilograma mesa. Možete odabrati svinjetinu, govedinu, janjetinu, piletinu - u svakom slučaju, meso ispada vrlo mekano i nježno.
Također pripremite:
- lavash - tanki armenski (neke domaćice koriste beskvasno tijesto);
- tri velika luka;
- dvije velike mrkve;
- štapić maslaca;
- biljno ulje;
- velika glava češnjaka;
- velika vrećica grožđica;
- žlica suhe žutike;
- crvena paprika, šafran, dimljena paprika - po ukusu, ali usredotočite se na 5 grama svakog začina;
- crni papar, sol.
Način pripreme šah pilava u lavašu
Skuhajte rižu u slanoj vodi. Kad prokuha dodajte žlicu maslaca. Ostavite na prozoru 10 minuta, zatim isključite štednjak i ostavite da se ulije ispod poklopca.
Skuhajte rižu u slanoj vodi Meso narežite na komade srednje veličine. Odaberite kocke, pa jelo zgodno podijelite na porcije. Meso pržite na biljnom ulju dok ne bude napola kuhano, a zatim mu dodajte luk (narežite ga kako želite).
Meso narežite na komade srednje veličine Grožđice prethodno namočite u kipuću vodu. Kad luk postane proziran, ocijedite grožđice i dodajte u tavu. Dodajte žutiku, šafran i crvenu papriku. Po potrebi dodajte sol; kada je jelo sastavljeno i kuhano, više nećete moći dodati sol.
Pročitajte također:
Svinjske uši
Grožđice prethodno namočite u kipuću vodu Ako je meso gotovo, sve stavite u zdjelu i dodajte mrkvu u tavu. Reže se na tanke trakice. Važno je pržiti, a ne pirjati. Dodajte pariku i sol. Za kuhanje će trebati oko 5 minuta.
U tavu dodajte mrkvu Sada složimo jelo.
Uzmite duboku zdjelu u koju mogu stati svi sastojci. Pita kruh narežite na široke trake i stavite u kalup, kao što je prikazano na fotografiji. Obilno premažite prethodno otopljenim maslacem.
Pita kruh narežite na široke trake U tepsiju stavite pola riže, dobro je zbijte i poravnajte.
Stavite pola riže u lonac Sljedeći sloj je pržena mrkva.
Zatim meso.
Završni sloj je opet riža. Poravnati površinu i namazati maslacem.
Sada pokrijte posudu slobodnim krajevima pita kruha. Odozgo obilno namažite uljem.
Odozgo obilno namažite uljem. Zagrijte pećnicu i stavite tepsiju da se peče.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: 90 min
Shah pilav u azerbajdžanskom stilu od Stalika Khankishieva jelo je za svečani stol ili nedjeljni ručak. Nevjerojatno ukusan pilav, aromatičan, mrvičast. Poslužite uz svježe povrće - krastavce, rajčice, slatki luk ukiseljen u octu. Odaberite meso koje nije jako masno, jer recept sadrži dosta maslaca. Recepti ovog kuhara - Stalika Khankishieva - uvijek su vrlo dobri, na primjer, ne možete ih otrgnuti od njega.
Za pripremu šah pilava potrebno je 90 minuta. Sastojci navedeni u receptu daju 4-5 porcija.
Sastojci:
- meso - 400 g;
- riža - 160 g;
- maslac - 50 g;
- mrkva - 1 kom .;
- luk - 1 kom.;
- žutika – 2 žličice;
- čili papričica - 1 kom.;
- kumin, sjemenke gorušice, papar, kurkuma, paprika, sol;
- biljno ulje - 30 ml;
- smokve, grožđice, suhe marelice, suhe šljive.
Za test:
- pšenično brašno - 150 g;
- voda - 70 ml;
- maslac - 45 g;
- sol.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
Stjenke i dno posude za pečenje namažite maslacem. 
Zamijesite brašno, vodu i otopljeni maslac u tijesto (sol po ukusu). Ostavite tijesto 20 minuta pa ga razvaljajte na vrlo tanko. Cijelo tijesto možete staviti u pećnicu tako da rubovi vise preko njega ili ga izrezati na trake, kao u ovom receptu. 
Pržite luk i mrkvu na biljnom ulju 10-15 minuta, dodajte kumin, sjemenke gorušice (po žličicu), crni papar i čili papričicu. Ako vam ljuta hrana nije po volji, onda možete i bez čilija. 
Meso narezati na kockice, popržiti u istoj tavi nakon povrća, dodati grožđice, suhe marelice, suhe šljive i suhe smokve, sve posoliti. Ulijte žutiku, to će dodati kiselost gotovom jelu. 
Skuhajte rižu do kraja. Prilikom kuhanja u vodu dodajte sol, žličicu kurkume i slatku papriku. 
U tavu na trake tijesta prvo stavite mrkvu i luk, zatim meso sa suhim voćem, pa sloj riže. 
Sve pokrijte trakama tanko razvaljanog tijesta. 
Namažite tijesto omekšalim maslacem. Zagrijte pećnicu na 170 Celzijevih stupnjeva. 
Zatvorite posudu za pečenje i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 45 minuta. 
Pokrijte posudu za pečenje tanjurom i okrenite je naopako. 
Izvadite posudu za pečenje iz pilava i na vrhu izrežite okrugli otvor. 
Poslužite odmah. Dobar tek. 
Možete i kuhati
Poznato je da je kulinarstvo najstarija umjetnost, a pilav jedno od najstarijih jela koje je čovjek pripremao. Prvi recepti za ovo jelo pojavili su se istodobno s razdobljem kada su ljudi počeli uzgajati žitarice. U Turskoj postoji poznata izreka da ima onoliko recepata za ovu poslasticu koliko ima gradova u muslimanskom svijetu. Na istoku postoje i druge poslovice i narodne izreke vezane uz ovo jelo. Međutim, čak iu ovoj raznolikosti postoje recepti koji se s pravom mogu nazvati remek-djelima svjetske kuhinje. Jedno od ovih nevjerojatnih jela općenito je poznato kao Shah pilav - kraljevsko jelo dostojno najsvečanijeg događaja.
Baku pilav sa suhim voćem odavno je stekao ogromnu popularnost u cijelom svijetu i još uvijek ostaje glavno jelo azerbajdžanske kuhinje. Nemoguće je zamisliti bilo koji poseban događaj u ovoj istočnoj zemlji bez han pilava.
Priprema se za vjenčanja i rođendane, a stavlja na stol prilikom susreta s bliskim prijateljima.
Nevjerojatno ukusna i zapanjujuće lijepa poslastica uvijek zauzima počasno mjesto na gozbi. Posebnost ovog jela je da kada se poslužuje više liči na ukusnu pitu nego na tradicionalni pilav. Unutar kraljevske krune od tijesta nalazi se riža s mesom i suhim voćem.
Postoji nekoliko recepata za azerbajdžanski Shah pilav: može se kuhati s mesom, s voćem ili s kombiniranim punjenjem. Bez obzira na sastav i glavne komponente ove poslastice, njen oblik uvijek ostaje isti. Svi proizvodi su unutar tankog tijesta, koje se peče dok ne porumeni.
Sastojci
Azerbejdžanski kraljevski pilav obično se priprema od mladog janjećeg mesa. Po želji se može zamijeniti bilo kojom peradi ili teletinom. Šah pilav možete pripremiti i u slatkoj varijanti, bez ikakvog dodavanja mesa, ali to više neće biti klasičan recept, već jedna njegova varijanta.
Za pripremu 6 porcija trebat će vam:
- Janjetina - 1 kg;
- Devzira ili basmati riža - 1 kg;
- Maslac - 3-4 žlice. l.;
- Luk - 1-2 kom .;
- Mrkva - 2 kom .;
- Suho voće, grožđice, kesteni, suhe marelice - 350 g;
- Sol - po ukusu.
Za probu:
- Brašno - 2 šalice;
- Ghee - 150 g;
- Voda - 1/2 šalice;
- Sol - prstohvat.
Kako kuhati Shah pilav
Prije pripreme pilava, dobro zagrijte pećnicu, inače može ispasti suha.
Klasični shah pilav ukrašen je rumenom gazmom - tankom, nježnom korom od tijesta, ali u nekim verzijama ovo jelo možete pripremiti od tankog pita kruha. Da biste napravili poslasticu prema pravom azerbajdžanskom receptu, prije svega se priprema gazmah od brašna, ulja i vode. 
U prikladnu posudu stavite ulje i dobro ga zagrijte. Kada se maslac ohladi na sobnu temperaturu dodajte sol, brašno i vodu pa zamijesite mekano elastično tijesto. Koju konzistenciju treba imati tijesto za gazmak možete saznati gledajući recept s fotografijom. Dobiveno tijesto zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite 40 minuta dok ne postane glatko i podatno. Nakon toga ga možete podijeliti na nekoliko manjih dijelova, razvaljati u tanki sloj i staviti u tepsiju za pilav. 
Korak po korak recept za Shah pilav
Kuhanje kraljevskog pilava korak po korak u pećnici pomoći će čak i početniku da napravi ukusnu poslasticu. Za razliku od klasičnih opcija kuhanja, kada koristite lonac od lijevanog željeza, možete koristiti bilo koju posudu za pečenje. Bolje je da je okruglog oblika, tada će imati tradicionalni izgled velike pite ili krune šaha (kralja).
Shah pilav u Azerbajdžanu ne zahtijeva pripremu zirvaka - mesnog umaka s povrćem i začinima.
Posebno skuhajte rižu u lagano posoljenoj vodi. Nakon što su zrna napola kuhana, pažljivo ocijedite vodu kroz cjedilo ili cjedilo, ostavite zrna 10-15 minuta da se malo ohlade. Rižine pahuljice možete skuhati u vrećicama, pa staviti na tanjur u kojem će se ohladiti na sobnu temperaturu. 
Rižu treba kuhati u puno vode kako se zrna ne bi slijepila jedno za drugo. Posebno zagrijte vodu i nakon kuhanja žitarice dobro isperite i pustite da se višak vode ocijedi. Zagrijte dio otopljenog maslaca dok ne postane malo topliji od sobne temperature. Na pripremljeno tijesto položite rižu u ravnomjernom sloju i dobro je premažite uljem.
Kada radite veliku porciju, rižu možete rasporediti u nekoliko slojeva, od kojih svaki treba biti malo nauljen.
Ne preporučuje se miješanje žitarica; trebalo bi ležati u ravnomjernom, ali rastresitom sloju. Ne zaboravite nauljiti kalup u koji se stavlja tijesto. Ako se za koru koristi tanki pita kruh, treba ga raširiti na stol ili dasku za rezanje i izrezati na nekoliko tankih traka, širine 5-6 centimetara. 
Priprema nadjeva za kanski pilav
Pripremimo nadjev kojim ćemo puniti kraljevski pilav u pita kruhu (ili tijestu).
Meso narežite poprečno na srednje komade širine 3-4 centimetra. U suhu tavu stavite komadiće masnoće od repa i dobro otopite mast (čvarke morate odstraniti da gotovoj poslastici ne daju okus zagorenog mesa). Dodajte komadić maslaca i kad se dobro zagrije, dodajte pripremljenu janjetinu na mast. Možete ga zamijeniti mladom teletinom. Kad se meso popržilo do zlatno smeđe boje, poklopiti ga i smanjiti vatru da lagano krčka i postane mekše. Stavite ga na poseban tanjur. 
Luk oguliti, nasjeckati na tanke kolutiće i pržiti na zagrijanom ulju dok ne omekša. Dodajte kumin, začine i malo soli, promiješajte. Narežite mrkvu na trakice, dodajte je luku, promiješajte i ostavite da malo porumeni 1-2 minute. Dodati poprženo meso, ostatak suhog voća, začine i mirodije te dinstati još 5-10 minuta, po potrebi možete dodati malo vode. Kuhajte dok tekućina ne ispari; na rižu stavite nadjev.
Ovaj recept za pilav možete promijeniti tako da iz sastojaka uklonite meso i povrće, a umjesto soli i začina dodate malo meda ili šećernog sirupa. Tako ćete dobiti još jednu divnu poslasticu - slatki pilav od sušenog voća.
Nadjev premažite po cijeloj površini i pažljivo preklopite rubove tijesta tako da u potpunosti prekrije sadržaj kalupa. Po potrebi odrežite višak tijesta s rubova. Ako koristite pita kruh, omotajte trake u smjeru kazaljke na satu, preklapajući ih. Stavite pilav u pećnicu i pecite 50 minuta na temperaturi od 150-160 stupnjeva. 
Kad se kora malo osuši, izvadite tepsiju i namažite je preostalim komadićem putera. Za ravnomjerno nauljivanje bolje je koristiti slastičarsku četku. Povećajte temperaturu na 180 stupnjeva i dovedite poslasticu dok se potpuno ne skuha (gornja kora bi trebala biti lijepe zlatne boje). 
Pilav je preporučljivo poslužiti na okrugloj ili ovalnoj posudi, režući tijesto na 8-12 komada u krug na jednake sektore (kao kolač). Pažljivo savijte rubove tijesta da napravite privid krune i poslužite kraljevsku poslasticu na stol. 
Tradicija azerbajdžanskog naroda neraskidivo je povezana s nacionalnom kuhinjom. Postoji mnogo recepata za han pilav - svaki grad i selo ima svoj specifičan način pripreme ove divne poslastice. Ipak, postoje određena pravila kojih se svaki kuhar pridržava. Prema legendi, zahvaljujući posebnim suptilnostima koje znaju samo narodni proizvođači pilava, dobiva se pravo kulinarsko remek-djelo dostojno kraljevskog stola.
- Umjesto kruha, pilav se poslužuje s komadićima pržene kore, koji se prije posluživanja jela pažljivo odrežu. Ako se poslastica priprema za veći broj gostiju, reže se na jednake trokutaste komade, nakon čega se nadjev može hrpicama staviti na tanjur, a umjesto kruha mogu se koristiti komadići pržene pita kruha ili tijesta.
- Kako bi riža dobila lijepu žutu nijansu, u vodu tijekom kuhanja možete dodati prstohvat kurkume ili šafrana. Ako se koristi šafran, dovoljno je dodati 1-2 tanke niti. Budući da začin ima prilično specifičan okus, potrebno ga je dodati u malim količinama, inače će aroma riže nadjačati miris i aromu ostalih komponenti.
- Najprikladnijim posuđem za pripremu bilo kojeg pilava oduvijek se smatrao kotao od lijevanog željeza. No, u ovom slučaju, najbolje je poslasticu pripremiti u okrugloj posudi za pečenje (možete koristiti kalup za žele pite ili biskvit; prikladna je tava od lijevanog željeza s ručkom koja se može skinuti. No, imajte na umu da je dno a stjenke posude moraju biti debele da se korica prži ali ne zagori .
- Kod kuće možete napraviti jelo za 6-8 porcija pomoću praktičnog kuhinjskog aparata - multicookera. Koristeći ovaj moderni uređaj, najbolje je koristiti gotov tanki pita kruh umjesto tijesta. Jelo se priprema u načinu rada pilav 40 minuta, nakon čega se pažljivo okrene i dovede do spremnosti još 20 minuta. Tako će poslastica imati prekrasnu zlatnosmeđu koricu s obje strane.
- U domovini ove divne poslastice, u Bakuu, svečano se jelo priprema u pećnici na drva. U gradskim uvjetima može se pripremati i u električnoj i u plinskoj pećnici. Da bi jelo bilo spremno, ali ne i zagorjelo, važno je na vrijeme promijeniti temperaturni režim. Prvih 40 minuta pilav se peče na +130°C-+150°C, a zatim se povećava na 180°C.
- Kad režete gornju koru, pazite da ne pritisnete nadjev od riže. Radi praktičnosti, možete uzeti kulinarske škare, pažljivo probušiti koru u sredini i pomaknuti se prema rubovima. Nakon što je cijeli gornji dio podijeljen na sektore, pažljivo otvorite i dobivene latice, od sredine prema rubu. Prije posluživanja možete dodati svježe sjemenke nara na vrh nadjeva - tako će izgledati još impresivnije.
- Kao nadjev možete koristiti ne samo meso i voće. Po želji možete pripremiti slatki pilav od suhih marelica, orašastih plodova i suhih šljiva. U nekim slučajevima priprema se samo od riže. U ovom slučaju, svi začini i začini se dodaju u vodu u kojoj se žitarice kuhaju.
- Ako se za nadjev koristi perad, ona se prethodno marinira. Tako meso postaje sočnije i ukusnije. Najjednostavnija verzija marinade za piletinu ili puretinu: zrele rajčice zgnječe se u pire, doda se nekoliko kapi biljnog ulja, soli i začina. Stavite meso u marinadu od rajčice (najbolje u velikom komadu) i ostavite 3-4 sata. Prije prženja meso se izreže na porcije. U dinstano meso može se dodati marinada.
Šah pilav na azerbejdžanski način
Shah Ash - kraljevski pilav! (Kan-pilav). Foto recept.
(Azerbejdžanska kuhinja)
Ovo je jednostavno nevjerojatno ukusan pilav - aromatičan i nježan,
rahla riža natopljena uljem, mekano meso,
a plodovi daju neku vrstu slatko-kiselog naglaska.
Sastojci:
janjetina ili govedina - 800 gr
riža - 800 gr.
tanki lavash - 3-4 paketa od 70 gr.
maslac - 600 gr.
luk - 1 kom.
marelice - 200 gr.
grožđice - 150 gr.
kestena 150 gr. (Nemam kestenje)
sušene šljive trešnje - 150 gr. (Nemam šljive)
kurkuma, sol, začini za pilav
priprema:
Prije svega želim reći da sve treba biti najbolje.
Idealno: indonezijska riža tipa basmati, marelice i grožđice
sušenje u sjeni i po mogućnosti bez sjemena
(Našla sam sušenu na akciji, baš ukusna!), možete koristiti šljive
dodati ili ne (šljiva višnja daje dobro osjetnu kiselost
nešto kao babrberry, nije za svakoga. i ovdje, na Uralu,
uopće ga nema u prodaji), također za kuhanje
potrebna je posuda za pečenje debelih stijenki - idealno okrugli lonac od lijevanog željeza,
ali poslužit će bilo koja posuda za pečenje od debelog lijevanog aluminija.
Imam vertikalu od 6 litara (za gradske peći, kao lonac)
kotao od lijevanog aluminija.
Dakle, prije svega operite rižu (ja sam je prala par minuta
na sito) i potopiti u mlaku sol n noina voda
najmanje 30 minuta.
Zatim ocijedite vodu i dodajte žličicu kurkume
i žlica biljnog ulja.
Napunite svježom hladnom vodom i prokuhajte
i kuhati rižu do pola kuhane (vidi na pakiranju
tvoja riža. Ako piše kuhati 20 minuta, znači kuhati 10 minuta).
Stavite rižu u sito da ocijedi višak vode.
Dok se riža kuha, meso narežite na male komadiće
(na primjer, kocke),
Zatim u tavi rastopite 50 grama maslaca,
Pržite meso dok ne porumeni, dodajte nasjeckano
luk narežite na kockice i pržite još 5-7 minuta, posolite, popaprite i maknite s vatre.
Odvojite 70 grama (manje od pola pakiranja) maslaca
za podmazivanje kotlića otopiti ostatak maslaca
(idealno je da ga zagrijemo u vodenoj kupelji. Ja sam lijena, upravo sam ga otopila na vatri).
Kipućom vodom prelijte marelice i grožđice 5-10 minuta, ovisno
ovisno o stupnju sušenja, ocijediti vodu.
Sada skupljamo naš šah-pilav.
Tepsiju obilato namažite uljem.
Obložimo kotao trakama lavaša tako da na dnu
preklapali su se i rubovi su visjeli.
Dno pokapajte s nekoliko žlica otopljenog maslaca.
Dodajte trećinu riže. Prelijte uljem
pospite začinima (pažljivo sa začinima, malo po malo!).
Stavite meso na rižu.
Na meso opet staviti trećinu riže, preliti uljem,
malo začiniti, a gore staviti grožđice i marelice.
Preko toga stavite preostalu rižu, prelijte je uljem,
malo začina.
Pokrijte rižu visećim krajevima pita traka,
prelijte preostalim uljem.
Pokrijte kotao poklopcem i stavite u pećnicu.
prethodno zagrijana na 180 stupnjeva, 1-1,5 sati.
Spremnost se određuje po lijepoj zlatno smeđoj kori.
Nisam uopće gledao u pećnicu sat vremena, a onda sam pogledao -
činilo se da kora nije dovoljno smeđa -
Ostavite u pećnici još 15 minuta.
Kad je spreman, izvadite kotao iz pećnice,
skini poklopac - meni je to izgledalo ovako:
Držeći pilav špatulom preliti preko ruba kotlića
ulja (neće ga biti puno, ali bit će), zatim
okreni kotlić na tanjur.
Oštrim nožem narežite na latice. Ne čekaj
kakva je ovo tepsija, ovo je pravi mrvičasti pilav,
samo se posipa po jelu!
Učitavanje...