Azu od mljevenog mesa sa kiselim krastavcima. Tatarski azu s kiselim krastavcima i krumpirom recept s fotografijama korak po korak

Na tatarskom? Ako ste postavili ovo pitanje, onda je ovaj članak za vas. Kuhanje jela na tatarski način neće vam predstavljati poteškoće, a na stolu ćete imati ukusnu i ukusnu hranu. izdašno jelo. Možete ga kuhati na različite načine korištenjem različite recepte.

na tatarskom br. 1

Sastojci: 500 grama mesa, 2 glavice luka, 2 kisela krastavca, 7 krumpira, 2 češnja češnjaka, 2 žlice. žlice paste od rajčice, biljno ulje, lovorov list, sol, papar.

Način kuhanja:

Meso operite i narežite na trakice. Ulijte biljno ulje u kotao i nakon što se zagrije, lagano popržite meso. Dodajte luk narezan na pola kolutiće. Potrebno je pržiti dok luk ne omekša. Stavite u kotao pasta od rajčice i sitno narezane krastavce. Dodati vodu, poklopiti i dinstati dok se meso ne skuha. U tavi popržite krumpir narezan na trakice, a potom ga prebacite u kotao, posolite, malo popaprite, dodajte lovorov list i protisnuti češnjak. Promiješajte i pirjajte dok puna spremnost.

Osnovni tatarski recept br. 2

Sastojci: janjetina, mesna juha, krumpir, rajčica, kopar, cilantro, češnjak, rastopljeni maslac, mješavina paprika i soli.

Način kuhanja:

Meso narežite na male duguljaste komade, veličine palca. Luk izrežite na pola kolutića. Ogulite kožu kiseli krastavci i narežite na komade debljine oko 3-4 milimetra. Zagrijati u kotlu i pržiti meso u dijelovima na jakoj vatri. Istovremeno, meso ne smije pustiti sok. Gotovo meso izvadite iz kotla i ostavite sa strane. Zatim u kotlu otopite ghee i na njemu popržite luk. Nakon toga vratite meso u kotao.

Pospite mješavinom paprika, posolite i promiješajte. Jasan svježe rajčice skinite kožicu i vrlo ih sitno nasjeckajte. Dodati u kotlić i promiješati. Nakon toga kuhajte nekoliko minuta. Potrebno je da vlaga iz rajčica ispari i stoga se ne mogu pokriti poklopcem.

Ulijte mesnu juhu u kotao, zatim promiješajte i pirjajte ispod poklopca oko 45 minuta, dok se gotovo potpuno ne kuha.

Kisele krastavce nasjeckajte, stavite u lonac i pirjajte velike količine bujon.

Krompir narezati na kockice. Pržite ga na otopljenom maslacu dok se gotovo potpuno ne skuha.

Krumpir i kisele krastavce stavite u kotao, lagano promiješajte i poklopite poklopcem. Ostavite sve da čami niska toplina, još oko 10-15 minuta. Nasjeckajte peršin, cilantro, protisnite češnjak i dodajte u kotao. Posoliti i popapriti te promiješati. Za par minuta jelo će biti gotovo.

Osnovni tatarski recept br. 3

Sastojci: govedina, mesna juha, svježi krastavac, luk, krumpir, biljno ulje, papar, češnjak, sol, kopar, cilantro.

Način kuhanja:

Meso operite i narežite na kocke širine oko 1-2 cm i dužine oko 3-4 cm u tavi zagrijte ulje i popržite meso. Luk narežite na pola kolutiće i popržite u drugoj tavi. Zatim ogulite, narežite na ploške i pržite krumpir do pola kuhan, tako da dobijete zlatnu koricu. Meso stavite u tavu, popaprite, posolite i redom dodajte prženi luk, pire od rajčice i zalijte mesnom juhom. Pirjajte na laganoj vatri oko 30-40 minuta. Nakon toga bacite krumpir u tepsiju. Svježi krastavac narežite na tanke ploške i prelijte kipućom vodom. Stavite u lonac i dodajte nasjeckani češnjak na ploške. Pirjati do kraja. Nakon što je jelo spremno, ukrasite ga nasjeckanim začinskim biljem.

Osnovni tatarski recept br. 4

Sastojci: 800 grama junećeg mesa, 80 grama masti, 3 paradajza, 250 gr. mesna juha, žlica brašna, glavica crnog luka, 9 zrna crnog bibera, 3 češnja češnjaka, 10 krumpira, 30 grama peršina, sol.

Način kuhanja:

Meso narežite poprečno na ploške debljine oko 1 cm, a potom na pravokutnike debljine oko 3-4 cm popržite ih na ugrijanoj tavi dok ne porumene. Zatim prebacite meso u tavu. U to stavite nasjeckane rajčice, posolite i tople vode a zatim pirjati u poklopljenoj posudi oko sat vremena. Na masti popržiti brašno dok ne postane smeđa. Umak u kojem se pohalo meso pomiješajte s brašnom. Dodajte prženi luk, krumpir, protisnuti češnjak, sitno nasjeckano zelje. Sve prebacite u lonac. Dovedite jelo do spremnosti.

Azu je tradicionalno jelo tatarske kuhinje koje se priprema od govedine, janjetine ili konjskog mesa. Mali komadići mesa pirjaju se u umaku od rajčice uz dodatak luka i kiselih krastavaca. U našim stvarnostima, najlakši način za pripremu osnove je od govedine. Ovo jelo nije nimalo teško pripremiti, ali zahtijeva dosta dugo krčkanje. Rezultat je vrlo mekan i mekana govedina, koji se jednostavno topi u ustima. Tijekom procesa kuhanja umak postaje pikantan i jako bogat okus i nježne baršunaste konzistencije pretvara meso i svaki prilog uz njega u nešto posve posebno i jedinstveno. Pokušajte napraviti osnove govedine koristeći ovo jednostavan recept, i dobit ćete nevjerojatno ukusan i korisno drugo jelo za cijelu obitelj!

Korisne informacije Kako kuhati azu od govedine - recept za azu s govedinom i kiselim krastavcima s fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

600 g govedine
1 veliki luka
2 srednja kisela krastavca
2 češnja češnjaka
2 žlice. l. pasta od rajčice
1 žlica. l. brašno
sol, papar
4 žlice. l. biljno ulje

NAČIN PRIPREME:

1. Za pripremu goveđeg temeljca, meso operite i narežite na tanke duge trake poprečno. Za ovo jelo bolje je koristiti govedinu s malo masnoće, poput pečenice ili plećke.

2. B velika tava Dobro zagrijte 2 žlice. l. biljno ulje, stavite meso u jedan sloj i pržite sa svih strana na jakoj vatri dok zlatno smeđu koricu.

Ovakvo brzo prženje “zapečati” meso i zadrži sve sokove. Ako je govedina već pustila puno tekućine, treba je ispariti na jakoj vatri, zatim smanjiti vatru i pustiti da meso malo porumeni.

3. U prženu junetinu dodajte pastu od rajčice i malo vruće vode, posolite i popaprite, sve promiješajte i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.

4. Dok se meso dinsta, luk narežite na tanke polu kolutiće i popržite ga na ostatku biljno ulje 8-10 minuta.

5. Na suhoj tavi pržite brašno 5 minuta dok se ne pojavi blagi miris orašastih plodova.

6. U brašno postupno ulijevati pola čaše vruće vode i pjenjačom dobro izmiješati.

7. Kisele krastavce narežite na tanke trakice.

Ukiseljeni krastavci također su prikladni za goveđe temeljce; u ovom slučaju jelo će ispasti malo ljutije i začinjenije.

8. U govedinu dodajte luk i kisele krastavce, prelijte umak od brašna i kuhajte smjesu ispod poklopca na laganoj vatri 20 minuta.

9. Minutu prije nego što bude spremno, dodajte češnjak, prošao kroz tisak. Po želji možete dodati i peršin ili cilantro.

Osnove govedine možete poslužiti s apsolutno bilo kojim prilogom, izdašno začiniti jelo delikatnim, bogatim umakom!

Azu na tatarski s kiselim krastavcima jedno je od onih jela koje je svakako važno naučiti kuhati kod kuće. Aromatično je, pikantno i vrlo zasitno. Reći ćemo vam kako skuhati osnove da se krumpir ne raspadne i da se jelo ne pretvori u kašu. A ujedno ćemo opisati neke od njegovih uspješnih varijacija.

Azu dugo vremena smatralo se nacionalno jelo Tatari Ali danas je toliko popularan da se poslužuje u kantinama, kafićima, pa čak i restoranima. Jednostavne domaćice također su ga voljele zbog jednostavnosti pripreme i mnogih mogućnosti. Iako se ne može svatko pohvaliti savršenom izvedbom - dovoljno je prekršiti tehnologiju da jelo postane kiselo, pretvori se u kašu i poprimi neprijatan izgled. Dakle, danas ćemo naučiti kako kuhati pravi gulaš, posuđujući tajne od tatarskih majstorica.

Što nam je potrebno za 4 porcije:

500 g goveđeg filea;
2 žlice. l. pasta od rajčice;
veliki luk;
7 krumpira srednje veličine;
kiseli krastavci - 3 kom .;
dvije trećine čaše juhe ili vode;
biljno ulje za prženje - 50 ml;
zelje za ukras;
sol, papar na okus;
po želji lovorov list i 2 češnja češnjaka.

Mi ćemo ga pripremiti ovako:

Započinjemo rezanjem govedine na trakice ili kockice. Meso pržite na jakoj vatri dok ne porumeni i premjestite u posebnu zdjelu.

Zatim pržite luk, narezan na pola prstena, dok ne omekša.

Ogulite krastavce (tako će jelo biti mekše) i također pirjajte u zasebnoj posudi.

Pomiješajte meso i luk, zalijte juhom, dodajte pastu od rajčice i pirjajte na laganoj vatri. Bitno je da se meso topi - stupanj pečenosti prilagodite svom ukusu. Zašto se sve posebno dinsta? Trik jela je u tome što sastojci moraju ostati cijeli. Svaki od njih ima svoje vrijeme kuhanja i za koje se sve zajedno miješa početni stadij, što znači da jelo bude vodenasto i kašasto.

Dok se meso dinsta i krastavci krčkaju ogulite krumpir. Narežite ga na trakice i pržite na jakoj vatri dok ne dobije koricu. Nije potrebno dovoditi ga do spremnosti - kada spojimo sve dijelove jela, krumpir će doći do željenog stanja.

A sada, kada su krastavci omekšali, meso se gotovo pirjalo, a juha prokuhala, vrijeme je da pomiješamo sve sastojke u jednoj tavi ili tavi s visokim stranicama. Promiješajte, zagrijte nekoliko minuta i pustite da se svi sastojci “sljube”. To je sve, naše tatarske osnove su spremne! Sveukupno je potrebno oko sat vremena za pripremu. Sve će ovisiti o brzini kuhanja komada mesa.

Poslužite u glinenim ili keramičkim tanjurima, obilno ukrašeno začinskim biljem. Jedemo ga uz crni kruh i salatu svježe povrće.

Sa svinjetinom

U Tatarstanu ne vole svinjetinu, iako i ona čini jelo vrlo ukusnim i nježnim. Za kuhanje preporučujemo da uzmete nježni vrat trupa - brzo će se pirjati i dati poseban okus osnove

Za jelo ćemo pripremiti: 400 g vratine (ili više ako ste uvjereni mesojed), 5 većih krumpira, 3 kisela krastavca, rajčice ili pire od rajčice - 2 žlice. l., luk, sol, papar i malo biljnog ulja.

Svinjetinu ne treba dugo pirjati u posebnoj posudi, jer je meso mekano i kuha se mnogo puta brže od govedine.

Kuhanje korak po korak:

Svinjetinu narežite na kockice i popržite s lukom dok ne bude gotovo. Pazite da tekućina iz mesa skoro ispari.

U meso dodajte oguljene krastavce (to je zgodno učiniti običnom mašinom za guljenje povrća).

Začinite pastom od rajčice i pirjajte još 10 minuta.

Krumpir narezan na ploške popržite na jakoj vatri.

Sjediniti krompir,meso i krastavce. Pirjajte još nekoliko minuta dok krumpir ne bude spreman.

Po želji dodati lovorov list. Samo ga nemojte zaboraviti staviti na samo nekoliko minuta i zatim izvaditi - inače će imati gorak okus. Okus začina trebao bi biti jedva primjetan.

Poslužite u lijepim keramičkim zdjelicama za juhu ili salatu. Pospite začinskim biljem i stavite žlicu kiselog vrhnja na vrh - vrlo je ukusno!

S kiselim krastavcima i krumpirom

Ali što je s vegetarijancima koji ne jedu meso? Predlažemo da kušate osnove s kiselim krastavcima i krumpirom bez mesne komponente jela. Sve što trebate je: 4 krompira, 2 kisela krastavca, luk i 2 žlice. l. pasta od rajčice. I da, ne zaboravite zelje! Ukrašava i čini jelo pikantnim.

Kako pripremiti:

Krompir narežite na velike kocke i pržite u biljnom ulju.

Pirjajte luk i krastavce dok ne omekšaju mala količina voda.

Kad juha ispari, dodajte krumpir i ostavite jelo na štednjaku dok se potpuno ne skuha.

Po želji temeljce začinite češnjakom i lovorom.

Poslužiti vegetarijanska opcija azu, obilno posuto začinskim biljem, na lijepoj veliko jelo. Dobar dodatak bio bi komad kruha s bilo kojim žitaricama, ukiseljene medene gljive ili bilo koja salata od povrća.

Kuhanje s janjetinom

Svježa janjetina, uz sočnost krastavca i bogatstvo krumpira, čine prekrasan gastronomski spoj. Nevjerojatno je ukusna ako joj dodate malo korijandera koji savršeno pristaje uz janjetinu. Umjesto biljnog ulja, možete koristiti mast repa - to će, naravno, povećati sadržaj kalorija u bazi, ali okus će također biti nevjerojatno bogat.

Domaćice raspravljaju koji su krastavci najbolji za upotrebu. Idealno bi bilo, naravno, pravih, bačvastih, ali za pojednostavljenje recepta možete koristiti kisele kornišone i domaće kisele krastavce.

Pripremimo komponente:

600 g janjetine;
7 velikih gomolja krumpira;
3 velike zrele rajčice;
3 barela krastavca;
veliki luk;
prstohvat kumina (korijandera);
svježi cilantro ili peršin;
biljno ulje ili repna mast – 70 g;
sol i papar po ukusu.

Pripremimo ga ovako:

Janjetinu pržite na jakoj vatri dok nije napola kuhana.

U posebnoj tavi lagano propirjajte luk i sjedinite s mesom.

Krompir narežite na krupne kockice i popržite da iznutra ostane hrskav.

U loncu pirjajte krastavce dok ne omekšaju (ne zaboravite ih oguliti!).

Rajčice ogulite i naribajte na krupnije ribež (ili pasirajte u blenderu). Puniti gustinom umak od rajčice meso i opet sve zajedno dinstati.

Ostalo je još samo sjediniti krompir, meso i krastavce, dodati kim i sve zajedno malo prodinstati. Ne zaboravite da temeljac treba biti bez juhe pa pustite da tekućina ispari.

Gotovo varivo je sočno, mekano i vrlo aromatično. Komadići janjetine jednostavno se tope u ustima, raspadaju se u vlakna, a ljutinu krastavaca uglađuje omotajuća struktura krumpira. Pospite jelo cilantrom, ne štedeći začinsko bilje. Vidjet ćete da će okus postati još bogatiji.

Tatarski azu od teletine i kiseli krastavci

Umjesto junetine vrlo često se koristi teletina. Meso je mekše, brže se kuha, a ima i izvrsna dijetalna svojstva, što povećava hranjiva vrijednost osnove

Za kuhanje će biti dovoljno 500 g telećeg filea i 4 - 5 gomolja krumpira. Uzmi također sok od rajčice(On nježniji od paste), kiseli krastavci i maslac– ovdje je vrlo prikladno. Za začin koristimo luk, začinsko bilje, papriku i manji list lovora.

Meso za azu bit će još ukusnije ako ga popržite na otopljenom maslacu.

Učinimo to jednostavno:

Pržite teletinu s lukom u tavi s debelim dnom, postižući zlatnosmeđu koricu.

Dinstajte krastavce sa sokom od rajčice.

Krompir oguliti, narezati na kockice i popržiti u tavi.

Meso, povrće, začine i krastavce sjedinimo i sve ponovo kuhamo dok krumpir ne omekša.

Prođe 40 minuta i nevjerojatno nježan azu koji se topi je spreman. Ne zaboravite ga posuti začinskim biljem ( bolje s peršinom) i gostima ponuditi umak od kiselog vrhnja, začinskog bilja i češnjaka. Jedemo sa svježi kruh I aromatični čaj majčinom dušicom ili lipom.

Kako ukusno kuhati s piletinom?

"Proračunska" piletina također je prikladna za kuhanje osnova. Čak i dosadan i suh pileći file dobiva posebnu sočnost kada se namoči u sokove kiselih krastavaca i zrelih rajčica. Jelo se priprema za samo 30 minuta, a užitak dolazi iz mora. Ova je opcija prikladna za vikendicu, gdje je rajčicu lako brati ravno iz grma i gdje je mladi krumpir zreo. Može se čak dodati i cijeli ako su gomolji još mali.

Opći skup komponenti izgleda ovako:

pileći file;
600 g mladog krumpira;
kiseli krastavci ili kiseli krastavci - 2 kom.;
2 – 3 velike zrele rajčice;
žarulja;
biljno ulje za prženje;
sol, papar;
zelje po ukusu.

Umjesto piletine možete uzeti pureći file - po gustoći i okusu sličan je govedini, ali dijetetska svojstva jednostavno joj nema ravne.

Piletinu narežite na trakice ili kockice i brzo popržite u tavi.

Mladi krumpir ogulite i lagano skuhajte.

U loncu dinstati luk i krastavce.

Ogulite rajčice i dobiveni pire dodajte piletini.

Sada spajamo naš set i pirjamo dok krumpir ne bude spreman.

Osnovu posolite i začinite, dodajte začinsko bilje. Poslužite na velikoj dubokoj posudi i kao dodatak stavite na stol hrpe zelenila, kiselo vrhnje i crni borodinski kruh.

S kiselim krastavcima i rižom

Azu s rižom i krastavcima zanimljiva je varijanta popularnog goveđeg stroganova. Jako se sviđa svim ljubiteljima izvorne lektire tradicionalna jela I pravi gurmani. Za pripremu nam je potrebna visoka kvaliteta riža dugog zrna(poslužit će kao prilog), ali možete ga zamijeniti smeđim ili divljim - izaberite sami.

Osim riže pripremit ćemo:

700 g teletine;
1 luk;
3 kisela krastavca;
2 žlice. l. brašno;
1 žlica. l tijesto od rajčice;
pola čaše juhe;
sol, mješavina papra, lovorov list, začinsko bilje;
biljno ulje za prženje.

Započnimo:

Meso narežite uzduž na tanke trakice.

Ogulite krastavce i izrežite ih, ponavljajući oblik komadića mesa.

Nasjeckajte luk na tanke pola kolutiće.

U serpi poprziti teletinu sa brasnom da porumeni, a posebno zadinstati luk na ulju.

Dodajte ga mesu, dodajte krastavce, pastu od rajčice i juhu. Sve zakuhajte i smanjite vatru. Pirjati dok teletina ne omekša.

Dok se meso kuha skuhajte rižu. Recept za kuhanje odaberite po vlastitom nahođenju, ali predlažemo da u njega ulijete 2 prsta vode i prokuhate sa soli na laganoj vatri - tako će postati mrvičast.

Ostalo je još samo osnovce lijepo poslužiti uz rižu. Da biste to učinili, rasporedite rižu na hrpu i na vrh stavite obilnu porciju mesa. Ne zaboravite ukrasiti jelo začinskim biljem!

U laganom kuhalu

Opcija uključena brzo rješenje lako se priprema u laganom kuhalu. Kako ne biste bili lukavi i kako ne biste pržili sve zasebno, predlažemo da pomiješate sve komponente odjednom u multi-posudi. Naravno, jelo će ispasti malo kuhano, ali ova opcija također ima pravo postojati (i, štoviše, jesti). Ako želite jelo guste konzistencije, nemojte dodavati vodu - tek toliko sok od krastavaca, krumpir i meso, koji se uvijek ističu tijekom kuhanja.

Mijenjajte broj krastavaca po vlastitom nahođenju. Što ih je više, to se jače osjeća karakteristična kiselost.

Trebat će nam: 600 g fileta bilo kojeg mesa, 5 gomolja krumpira, 1 žlica. l tijesto od rajčice, 2 kisela krastavca, luk i biljno ulje za prženje.

Vrlo se lako priprema:

Na dno multiposude uliti malo ulja i pržiti komade mesa.

Dodajte luk, krastavce, žlicu paste od rajčice.

Dodajte kockice krumpira.

Začinite začinima i malo posolite.

Uključite način "pirjanje" ili "pečenje". Vrijeme postavljamo ovisno o odabranoj vrsti mesa.

Čekamo signal o završetku procesa.

Gotov gulaš može izgledati gusta juha- nešto između prvog i drugog jela. Ovdje je sve jednostavno: prilagodite količinu tekućine. Ako volite polutekuća jela, dodajte pola čaše juhe. Azu poslužujemo sa začinskim biljem i jedemo sa svježim kruhom.

Azu na tatarskom je iznenađujuće nepretenciozan. Ne polaže pravo da se zove jelo visoka kuhinja, ali uvijek se jede na mahove. Može se nadopuniti gljivama, začiniti sitnim komadićima suhih šljiva kako bi se dobio ugodan dimljeni okus. Učinkovito je varivo pirjati u loncima i poslužiti ga u porcijama. U ovoj verziji preporučujemo pripremu jela za bilo koji svečani stol– gosti će to cijeniti.

Otkrijmo još jednu tajnu – ako temeljac pripremite dan ranije, sutradan će postati još ukusniji. Ovo je jedno od onih jela koje se može i treba pustiti da se kuha. Kuhajte, eksperimentirajte i budite siti!

Azu na tatarskom jedan je od najviše popularni recepti. Supermarketi čak prodaju gotove za to. hladni naresci. Da biste pripremili pravi tatarski temeljac, a ne njegovu daleku varijaciju, morate slijediti jednostavan, ali prilično strog recept. Pravi tatarski azu napravljen je s kiselim krastavcima; recept s fotografijom je jednostavno neophodan za ovu vrstu jela kako se ne bi zbunili i ništa ne propustili, jer se tijekom pripreme izvodi nekoliko operacija (rezanje, prženje, miješanje). , pirjanje). Jedna od tajni pripreme ukusnih temeljaca je korištenje otopljenog maslaca. Mora biti dobre kvalitete. Ako ga nemate, onda pržite meso na biljnom ulju, a krumpir na maslacu.

Sastojci:

Govedina - 500 g,
Luk - 1 veliki,
Svježe rajčice - 3 velike,
Mesna juha ili topla voda - pola čaše,
kiseli krastavci - 2-3 komada,
krumpir - 500 g,
Otopljeni maslac ili biljno ulje - 80 g,
Sol - 2/3 žličice,
Paradajz pasta - 1 žlica,
lovorov list - 1 komad,
Biber - po ukusu (ja imam mešavinu paprika u mlinu)

Kako kuhati osnove na tatarski način s kiselim krastavcima

Kuhanje osnove ima nekoliko jednostavnih pravila, zahvaljujući kojima ćete kuhati ukusne osnove. I to će biti stvarno osnovno, a ne bezimeno pirjani krumpir s mesom.

Pravilo 1. Meso za temeljce prvo se prži, a zatim pirja.

Štoviše, meso trebate pržiti u vrućoj tavi da iz mesa ne iscuri ni kap soka. Meso morate ispeći dovoljno brzo da se samo formira pucketanje. Ako nemate ghee, koristite biljno ulje. Običan maslac će zagorjeti meso.

U praksi to izgleda ovako. Najprije morate rezati meso poprečno. Tanki dugi komadi. Možete, naravno, kupiti gotov nasjeckani azu u trgovini. Ali mi ne tražimo lake načine. Osobno sam imao posla s vrlo, vrlo žilavom jeftinom govedinom. Ali čak i od njega je sasvim moguće izrezati tako uredne komade. Inače, u tome je ljepota jela kao što je osnovno, da ne morate previše brinuti oko izbora mesa.

Zatim uzmite tavu. Bolje je ako nema neprijanjajući premaz. Zato što se teflonske tave ne mogu pregrijati. visoke temperature– premaz se kvari. Stavili smo na jaku vatru. Zalijte uljem, nakon minute dodajte meso. U jednom sloju! Odnosno, pržit ćemo u nekoliko faza. Ovo je važno kako u tavi ne bi bilo brdo mesa, inače se neće moći ravnomjerno zagrijati i počet će puštati sok. Ali to je neprihvatljivo za pripremu osnove.

Meso odmah počinje cvrčati. Pustite da kuha minutu i pol te preokrenite. Ako je negdje zapelo, ostružite ga. Još minuta i pol i to je to.

Stavite meso u lonac i kotao, gdje će se kuhati temeljci. U tavu ulijte još ulja, rasporedite drugi dio mesa i postupite s njim na isti način kao i s prvom porcijom.

Pravilo 2. Luk se prži u istoj tavi gdje se pržilo meso.

Ovaj trik će okus temeljca učiniti bogatijim. Ne treba ništa prati. Opečena mjesta nije potrebno strugati. Luk isječemo na četiri dijela pa tanko na četvrtine kolutića. I stavite ga direktno na istu tavu gdje se meso upravo pržilo.

Stavite na srednju vatru i pržite uz povremeno miješanje. Postupno, zagorjelog ostatka u tavi postaje sve manje, spaja se s lukom. I sada se sva masnoća koja je ostala od mesa apsorbira u luk. Trebali biste dobiti ono što vidite na fotografiji.

Stavite luk u tavu s mesom.

Prijeđimo na rajčice. Ovdje nema jasnih pravila. Netko uzme staklenku nasjeckanog vlastiti sok, netko dodatno razrijedi tijesto od rajčice. Radije koristim svježe rajčice. Da ih brzo nasjeckam, koristim krupni ribež. Rajčice prerežem na pola i trljam rez na ribež dok mi na dlanu ne ostane samo kora. Za samo tri minute dobijete cijeli tanjur naribanih rajčica bez kore (rende ih jednostavno neće primiti).

Dodajte juhu ili vruću vodu u tavu. Potrebno je malo tekućine. Samo pazite da potpuno prekrije meso.

Pravilo 3. Prženo meso se pirja s lukom, juhom i rajčicama dok ne omekša.

Meso morate pirjati ispod poklopca, na vrlo laganoj vatri, tako da osnova samo lagano klokoće. I nema jasnih uputa na vrijeme, jer je svačije meso drugačije. Mlado meso se može pirjati pola sata dok ne omekša. Moje meso se pirjalo 1 sat i 10 minuta.

Pravilo 4. Krumpir se prži na rastopljenom maslacu.

Rezanje krumpira može biti proizvoljno. Najviše volim u trakicama, u obliku mesa.

Ako nemate ghee, upotrijebite samo maslac. 80 grama, ništa manje. Krumpir će ga savršeno upiti. Bit će fantastičnog okusa. Korica je hrskava i svijetla. Nema potrebe pržiti krumpir dok ne omekša. Pocrvenjela je - i to je dovoljno. Tijekom prženja obavezno nekoliko puta promiješajte.

Krompir se stavlja u tavu na već potpuno pirjano meso i dodaju se kiseli krastavci. I ovdje postoji pravilo.

Pravilo 5. Krastavce treba soliti, a ne kiseliti.

Da, razumijem da nemaju svi priliku pripremiti ukiseljene krastavce za zimu - na kraju krajeva, moraju se čuvati u podrumu ili hladnjaku. A ako uzmete ukiseljene, nije kobno. Ali prema pravilima, slane su vam potrebne.

Opet, možete ih rezati kako god želite. Izrežem ih vrlo sitno tako da se percipiraju kao sredstvo za poboljšanje okusa a da ne dominira jelom.

Zatim dodamo pastu od rajčice, popaprimo jelo i posolimo. Da, da, solimo tek na samom kraju. Zašto? Budući da kiseli krastavci dolaze u različitim stupnjevima soljenja. A soljenjem mesa i krumpira prije nego što sve posložite riskirate da dobijete presoljen temeljac. Ali to definitivno nije dio naših planova.

Ja sam na kraju dodala 2/3 žličice soli. Sve sam pomiješala i stavila ispod poklopca točno 10 minuta. Zagrijavanje peći je minimalno. Za to vrijeme svi sastojci će imati vremena da se spoje u jednu kompoziciju, ali krumpir neće imati vremena da se raspadne.

Dakle, da rezimiramo:

1. Meso za azu prvo se prži na jakoj vatri dok se ne stvori korica, a zatim se pirja dok ne omekša.

2. Luk se prži u istoj tavi gdje se peklo meso kako bi “pokupio” preostalu aromu i okus mesa.

3. Vrijeme dinstanja mesa ovisi o njegovoj kvaliteti. U prosjeku to traje od 30 minuta do sat i pol.

4. Krompir se prži na otopljenom maslacu (može se zamijeniti maslacem).

5. Krastavce treba soliti, a ne kiseliti.

Nadam se da se sada možete savršeno snaći u pripremi osnova na tatarskom.

Dobar tek!

Klasični recept za osnove na tatarskom s detaljima upute korak po korak i fotografije, kao i 8 najpopularnijih i neobični recepti osnove, savjeti za početnike i načini smanjenja kalorijskog sadržaja jela.

Danas vam želim ponuditi nacionalni recept Tatarsko jelo. Osnovni recept uključuje prilično jednostavne i jeftine sastojke.

Općenito volim kuhinje različite nacije mir. jako mi se sviđa Gruzijska kuhinja zbog obilja bilja, začina, mesa i ljutine. Nedavno sam otkrio tatarsku kuhinju. Znate, okus ovog jela me osvojio.

Po meni je puno bolji od pečenja, gulaša ili povrća pirjanog u umaku. Vjerojatno zbog kiselih krastavaca, okus je vrlo povoljan. Ja sam recept pripremila od krumpira, ali vi možete i bez njega.

Što nam je potrebno za pripremu jela:

krumpir - 6-8 kom. srednje veličine

pasta od rajčice ili kečap - 1-2 žlice.

lovorov list - 2-3 kom.

Kratka verzija uputa korak po korak:

Meso narezati na kocke.

Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića.

Pržite meso i luk u kotlu 3-5 minuta.

Tri krastavca na grubo rende, dodajte u kotao. Pirjajte oko 10 minuta.

Dodajte pastu od rajčice (ili kečap).

Napunite sadržaj kotla juhom ili vodom. Razina tekućine je do ruba budućih osnova. Posolite, popaprite i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena sa zatvorenim poklopcem.

Krumpir narežite na trakice. Posebno pržiti dok ne bude gotovo pa dodati u glavno jelo.

Dodajte češnjak i lovorov list. Pirjati do kraja.

1) Meso operite, osušite i narežite na komade. Ja sam koristila junetinu pa sam je isjekla na sitne kockice da na kraju bude mekana.

2) Luk ogulite i narežite na male polukrugove.

3) Meso popržiti u kotlu, pa mu dodati nasjeckani luk. Pržiti dok luk ne omekša.

4) Tri krastavca na grubo rende. Možete ih i samo sitno nasjeckati.

5) Dodajte krastavce u kotao. Pastu od rajčice možete zamijeniti i kečapom, ali rezultat je potpuno drugačiji okus.

6) Dodajte u juhu ili vodu da prekrije meso, posolite, popaprite i pirjajte na laganoj vatri 1-1,2 sata. Imao sam govedinu, ali svinjetina se brže pirjala.

7) Krompir oguliti i narezati na trakice.

8) U zasebnoj tavi pržite ga na biljnom ulju dok ne bude gotovo.

9) U kotlu sa paprikaš a umak premažite preko krumpira. Dodati sitno sjeckani češnjak i lovor ili ih protisnuti, dodati soli koja nedostaje i začiniti po ukusu. Od začina sam koristila samo mješavinu pet paprika. Sve pažljivo promiješajte da se krumpir ne raspadne i pirjajte dok ne bude kuhano.

10) Poslužite vruće kao zasebno jelo.

8 osnovnih recepata
Rekao sam ti o klasična verzija Azu na tatarskom, koji se priprema od govedine. No popularni su i recepti s janjetinom ili konjskim mesom. Svinjski ili pileći azu više se ne može nazvati tradicionalnim tatarskim jelom, ali također imaju pravo postojati.

Nitko vas neće spriječiti da eksperimentirate vlastitu kuhinju i napraviti osnove čak i s ribom. Da bih vam pomogao, prikupio sam najpopularnije, kao i nekoliko originalnih recepata.

Janjetina Mene je jednostavno oduševio okus ovog jela. Mnogo je ukusniji od pečenog ili varivo od povrća. Čak i janjetina, vrlo specifično meso, ovdje izgleda vrlo prikladno.

Sastojci:

grožđice - 150 g

krumpir - 500 g

voda - 400 ml

pasta od rajčice - 2 žlice. žlice

lovorov list

priprema:

Janjetinu režemo poprijeko.

Krompir narežite na kriške i kockice manje mrkve s lukom.

Dobro zagrijte kotao i pržite janjetinu dok ne porumeni. Možete preliti malo ulja, ali ja nisam - janjetina je već dosta masna.

Stavite luk i mrkvu u kotao i pržite nekoliko minuta.

Poslažemo krastavce, prethodno naribane.

Dodajte krumpir, šaku grožđica i pastu od rajčice razrijeđenu vodom.

Sada su na redu češnjak, lovorov list i začini.

Probajte sol, po potrebi još posolite i pirjajte sat vremena.

U loncima Recept za temeljce od junetine je tradicionalan s kiselim krastavcima, ali je prezentacija vrlo originalna. Kao dodatak salata će poslužiti od svježeg povrća ili kiselog vrhnja sa začinskim biljem.

Sastojci:

goveđi file - 350 g

krumpir (srednji gomolji) - 6-7 kom.

rajčice u vlastitom soku - 1 staklo

pasta od rajčice - 2 žlice.

priprema:

Na ulju popržite nasjeckanu junetinu.

Krastavce i luk narežite na kockice.

Dodajte krastavce i luk u meso, pirjajte ispod poklopca nekoliko minuta.

Stavite meso s lukom i krastavcima u lonce, napunite ih do pola. Posoliti i popapriti. Solite oprezno - krastavci već imaju puno soli.

Krompir narežite na male kockice.

Njime punimo lonce.

Sada stavimo rajčice. Bolje je ukloniti kožu.

Po želji malo protisnite češnjak.

Pastu od rajčice razrijedimo vodom i napunimo posude do razine krumpira.

Zatvorite poklopce i stavite u pećnicu na 50 minuta.

10 minuta prije kraja dodati lovorov list. Domaći azu u loncima je spreman!

Uz svinjetinu i papriku predlažem da malo odstupimo od tradicije pripreme azua i napravimo ga od svinjetine. Uz uobičajeno povrće za ovo jelo dodat ćemo mrkvu i papriku.

Sastojci:

mrkva - 1 kom.

luk - 1 kom.

juha - 180 ml

peršin

priprema:

Sve ovo povrće nasjeckajte na trakice. Pirjajte u tavici nekoliko minuta.

Za to vrijeme pripremite svinjetinu. Dodajte ga povrću i pržite četvrt sata.

Napravite udubinu u sredini posude za brašno. Pržite ga do svijetlo smeđe boje.

Ulijte juhu, posolite, popaprite i dodajte ostale začine. Pirjajte još četvrt sata. Pospite nasjeckanim peršinom.

U sporom štednjaku Zadovoljavajuće je jelo od mesa Atraktivna je jer se jednostavno i brzo priprema, s kojom se može nositi i kuhar početnik.

Sastojci:

luk - 1 kom.

krumpir - 3 gomolja

pasta od rajčice - 2 žlice.

sol, začini

priprema:

Izrežite govedinu poprijeko. Veličina komada je otprilike 3x3 cm.

Luk nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice, češnjak narežite na krupnije ploške, krastavce naribajte na krupnije ribež ili narežite na trakice.

Uključite način rada "prženje". Stavite goveđu pulpu u zdjelu multicookera. Pržite 10 minuta uz povremeno miješanje.

U zdjelu stavite krastavce, pastu od rajčice, sol, papar, začine, vodu ili juhu.

Odaberite način "gašenje", zatvorite poklopac multicookera i pričekajte pola sata.

Na kraju u sporu lonac stavite nasjeckani krumpir i dodajte vodu, pirjajte još četvrt sata.

Riblji azu Jedan od najneobičnijih recepata je azu s ribom.
Za njega možete uzeti bilo koji riblji file, samo da je bez kostiju.

Sastojci:

krumpir (mali gomolji) - 3 komada

kiseli krastavci - 3 komada

rajčica - 1 komad

lovorov list

juha - 100 ml.

priprema:

Ribu operemo, papirnatim ubrusom odstranimo višak vlage, narežemo na male kockice 3*4 cm Možete birati bijelu ili crvenu ribu.

Ogulite i narežite luk na pola kolutića. Krompir narežite na male kockice.

Rajčice zarežite u obliku križa, poparite ih i skinite kožicu, pa sitno nasjeckajte.

Tri krastavca i mrkve na grubo ribež.

Pržite luk i kockice krumpira dok lagano ne porumene.

Dodajte im mrkvu i pržite 3 minute uz povremeno miješanje.

Povrću šaljemo rajčicu i ribu. Pirjajte još 10 minuta.

Ulijte juhu i dodajte krastavce.

Posolite, popaprite, dodajte začine i lovorov list.

5 minuta prije spremnosti dodajte češnjak i nasjeckano bilje.

Puretina: ovu verziju jela smatram jednom od najuspješnijih. Bogatstvo okusa postiže se kombinacijom slatkog purećeg mesa i sira.
Sastojci:

krumpir - 5 gomolja

kiseli krastavci - 3 komada

majoneza - 250 grama

priprema:

Pureće meso narežite na kockice.

Stavite u kotao, dodajte sol i začine.

Na dno ulijte 100 ml vode. Dodati naribane krastavce. Po želji se mogu krupnije rezati.

Dodati naribanu mrkvu i sitno sjeckani luk.

Krompir narežite na kockice, dodajte u kotlić i prelijte majonezom. Ne miješati!

Pospite ribanim sirom. Kotao bez poklopca stavite u pećnicu. Postavite temperaturu na 200 stupnjeva i kuhajte dok se ne stvori lagana korica.

S piletinomObožavatelji jela od pileći file Predstavit ću vam još jednu opciju - pileće osnove. Jelo se pokazalo vrlo zadovoljavajućim i, što je najvažnije, ne zahtijeva nikakav prilog.

Sastojci:

krumpir - 5 gomolja srednje veličine

umak od rajčice ili pasta - 4 žlice. l.

šećer - pola žličice

priprema:

Krumpir narežite na trakice. Pržite dok ne postane hrskavo.

Pileći file operite, osušite papirnatim ubrusom, narežite na komade 4x4 cm.

U lonac sa zagrijanim uljem stavite filete i pržite dok ne porumene.

juha - 200 ml.

Izrežemo krastavce i također ih pošaljemo u kotao.

Maknite rižu s vatre i prebacite je u glavno jelo.

Tu ide i nasjeckani češnjak pomiješan s umakom od rajčice.

Sve zalijte juhom ili vodom. Probajte sol i papar.

Pirjati poklopljeno dok meso ne omekša.

Kazan, tava ili sporo kuhaloPriprema tradicionalne osnove na tatarski način u kotlu. Ova stvar je nezamjenjiva u kuhinji, jer vam omogućuje kuhanje velike količine hrane u isto vrijeme. Ali ako nemate kotao, upotrijebite bilo koje posuđe s debelim stijenkama. Proizvodi od lijevanog željeza savršeno će obaviti posao. Često moderne domaćice a kotao potpuno zamijeniti multivarkom.

Obično za proizvode za prženje koje biraju suncokretovo ulje ne obraćajući puno pažnje na ovu točku. Ali osnova će ispasti mnogo ukusnija ako koristite ghee.

Potrebno je koristiti kisele krastavce, a najbolje je pronaći bačvaste krastavce jedinstvene arome. Ukiseljene će dati sasvim drugačiji okus i, što je bitno, sadrže ocat koji nam uopće nije potreban.

Kako se temeljac ne bi pretvorio u kašu, nasjeckani krumpir prvo je potrebno oprati pod mlazom vode i tako se riješiti viška škroba.

Sadržaj kalorija i načini kako ga smanjiti Među ljubiteljima osnova, prije svega, jaka polovica čovječanstva. Obilje sočno meso, ljuta toplina i jedinstvena aroma nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Ali također slabiji spol Osnove tatarskog imaju mnogo toga za voljeti. Uostalom, jelo se temelji na klasici prava kombinacija proizvoda. A kalorijski sadržaj jela je samo 214 kcal na 100 grama. Ispod je detaljna tablica energetskih vrijednosti.

Osim toga, možete smanjiti vrijeme prženja glavnih sastojaka ili uopće bez prženja. Meso i krumpir, naravno, morat ćete pržiti - to je poanta osnova. No, količina ulja može se svesti na najmanju moguću mjeru korištenjem neprianjajuće tave. Možete jednostavno staviti luk u lonac i dinstati krastavce u maloj količini vode.

Proizvod	Mjera	Težina, g	Proteini, g	Masti, gr	Ugljikohidrati, g	Sadržaj kalorija, kcal
govedina	500 gr	500	111.6	96	0	1308
luk	2 kom.	150	2.1	0	15.6	61.5
češnjak	3 zuba	8	0.52	0.04	2.39	11.44
kiseli krastavac	2 kom.	100	0.8	0.1	1.7	11
pasta od rajčice	2 žlice.	60	3.36	0.9	10.02	55.2
suncokretovo ulje	2 žlice.	34	0	33.97	0	305.66
mljeveni crni papar	3 g	3	0.21	0.07	0.77	5.02
peršin	40 gr	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Ukupno:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 porcija		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 grama		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Vrijeme kuhanja Postoji mišljenje da je osnovni recept prilično složen, a njegova priprema je naporan proces, jer svi proizvodi zahtijevaju prethodno pečenje odvojeno jedan od drugoga. Ali u stvarnosti prethodna obrada Ne oduzima puno vremena, pogotovo ako koristite par tava. Vještoj i učinkovitoj domaćici za cijeli proces trebat će najviše sat vremena.

Postoji i pojednostavljeni recept, gdje se svi proizvodi jednostavno stavljaju u kotao ili tavu jedan po jedan. Ali pravi okus Upali samo ako pržite sve posebno. I dosljednost gotova jela rezultati će biti drugačiji: prethodno prženi krumpirići zadržat će svoj izvorni oblik, ali će u verziji “za lijene” više nalikovati kaši.

Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.