Janjeća rebra pirjana s povrćem. Janjeća rebra pirjana u vlastitom soku. Ukusna pirjana janjeća rebarca

Ovo jelo je pogodno za one koji vole žvakati kosti i one koji vole janjetinu. Pirjana janjeća rebra Savršena za domaću večeru kada se za stolom okupe pravi ljubitelji janjetine. Mirisna, umjereno začinjena, sočna i ukusna rebra mogu zagrijati i ugoditi svakome u hladnom zimskom vremenu.

Sastojci

Za pripremu pirjanih janjećih rebara trebat će vam:

janjeća rebra - 1 kg;

mrkva - 1 kom .;

luk - 2 kom .;

češnjak - 2 režnja;

lovorov list - 1 kom .;

ljuta sušena paprika - 1 kom .;

sol, začini - po ukusu;

voda - da potpuno prekrije rebra.

Koraci kuhanja

Pržite dok lijepo ne porumene.

Dodajte lovorov list i cijele češnjeve češnjaka. Dodati i cijelu sušenu ljutu papričicu i pažljivo paziti da se ne raslomi, inače će jelo biti preljuto i gorko. Pri kraju pirjanja janjeća rebarca bacite lovorov list i ljutu papričicu.

Dodajte vruću vodu dok sadržaj flastera ne bude potpuno prekriven vodom.

Zakuhajte, zatim smanjite vatru na najnižu razinu, pokrijte krpu poklopcem i kuhajte 1 sat. Zatim isključite vatru. Za to vrijeme će se janjeća rebra dobro propirjati, vode gotovo da neće ostati, a umjesto nje bit će malo gustog, aromatičnog umaka. Rebarca će dobiti mekan, gotovo kremast okus.

Dobar tek!

Kako kuhati ukusna janjeća rebra? Nudimo vam vrlo jednostavan i ukusan recept koji će se sigurno svidjeti muškarcima. Jelo ispadne masno i vrlo zasitno. Dinstana janjeća rebra s povrćem i špagetima preporučljivo je jesti topla jer se janjeća mast brzo stvrdne i okus se promijeni.

Sastojci:

Janjeća rebra— 1 kg

Špageti- 500 grama

Luk luk - 1-2 srednje glavice luka

Mrkva- 1 velika mrkva ili 2 srednje

rajčice- 2-3 komada

Papar Bugarski - 2-3 komada

Češnjak- 3-4 klinčića

zelena: peršin, kopar, cilantro, menta.

Začini: sol, crni mljeveni papar, lovorov list, po želji (anis, curry, kurkuma, ružmarin, šafran, đumbir).

Kako kuhati ukusna janjeća rebra

1 . Janjeća rebra dobro isperite pod tekućom vodom. Mesna rebarca stavite na dno dublje tave ili kotlića i podlijte vodom. Dodajte začine. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat, skidajući svu prljavu pjenu.

2 . Dok se meso pirja pripremite povrće. Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu.

3. Dodajte luk i mrkvu u kotao.

4 . Rajčice narežite na četvrtine. Paprika na velike trake.

5 . Janjećim rebarcima dodajte povrće. Popečka s povrćem i začinima dinstajte 10-15 minuta.

6 . Skuhajte špagete i dodajte u pripremljenu juhu s povrćem. Na tanjur stavite špagete s povrćem, na njih stavite pirjana janjeća rebra i pospite svježim začinskim biljem.

Dinstana janjeća rebarca s povrćem i špagetima su gotova

Dobar tek!

Janjeća rebra

Orijentalno jelo pripremljeno na milijun načina, uvršteno na jelovnik mnogih zemalja svijeta, janjeća rebarca nisu samo ukusno toplo mesno predjelo, već su i zdravstvena. Janjetina s kosti je vrhunsko jelo s roštilja. Priprema se i kao jelo dobrodošlice za drage goste - janjetina se smatra elitnim mesom, posebno mlado, i poslužuje se samo za posebne ljude.

Janjeća rebra a recepti za njihovu pripremu mogu biti različiti, od najjednostavnijih jela prženih na ražnju i roštilju, do egzotičnih zalogaja s neobičnim slatkim i ljutim umacima. Jela od janjetine s kostima mogu se naći u gruzijskoj, azerbajdžanskoj i grčkoj, japanskoj, uzbekistanskoj i turskoj kuhinji. Postoje i tradicionalni francuski i engleski recepti koji prvenstveno uključuju janjeća rebra. Janjetina može biti samostalno jelo ili se može uključivati, nadopunjavati i obogaćivati pojedine recepte, poput pilava, musake, dolme, kus-kusa i canahija.

No, bez obzira koju svjetsku kuhinju najviše volite i bez obzira po kojim receptima pripremate janjeća rebarca, meso morate pravilno pripremiti. Da bi rebra ostala sočna i mekana, prije pečenja, pirjanja, kuhanja ili prženja potrebno ih je marinirati najmanje jedan dan.

Za napraviti jelo od janjeća rebra bili ukusni i mekani, trebali biste ukloniti film s mesa i kostiju, on se praktički ne vidi, ali masi daje takvu tvrdoću da vam se niti jedno jelo neće svidjeti, koliko god ga pažljivo pripremali.

Korak 1: pripremite luk.

Koristeći nož, ogulite luk, a zatim temeljito isperite sastojak pod mlazom tople vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i istim oštrim priborom nasjeckajte luk kako vam se najviše sviđa. Komponentu možete izrezati na kolutove, poluprstenove ili kvadrate, pa čak i na tanke trake. Nasjeckani sastojak premjestite na slobodni tanjur.

Korak 2: pripremite janjeća rebarca.

Za početak, janjeća rebra dobro isperite pod mlazom tople vode, a zatim dio premjestite na dasku za rezanje. Oštrim nožem ili kuhinjskom sjekirom izrežite glavni sastojak preko kostiju na male komadiće. Pažnja: Način rezanja rebara ovisi o njihovoj veličini i količini mesa na kostima. Ako nema puno mesa, tada možete rezati sastojak duž rebara na komade. Nakon toga meso ponovno isperite pod tekućom vodom i prebacite na slobodni tanjur.

Korak 3: pripremite janjeća rebra pirjana u vlastitom soku.

U lonac s debelim dnom ulijte malu količinu biljnog ulja, a zatim u posudu stavite rebra i nasjeckani luk. Stavite tavu na srednju vatru, pokrijte je poklopcem i pirjajte jelo 15 minuta. U tom vremenskom razdoblju ove dvije komponente otpuštaju sok, a to je ono što nam je potrebno. Nakon što prođe zadano vrijeme, skinite poklopac s posude i dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu. Pažnja: U prvoj fazi pripreme jela, bolje je ne dodati dovoljno soli luku i rebrima. Stoga sastojke solimo 1/4 dijela manje od vaše uobičajene norme. Sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Ponovno pokrijte tavu poklopcem i nastavite pirjati jelo u vlastitom soku na laganoj vatri 1,5-2 sata. Važno: nema potrebe povremeno otvarati poklopac i sve miješati kuhačom jer se janjeća rebra pirjaju u koncentraciji soka. Čim istekne zadano vrijeme kuhanja jela, skinite poklopac s posude, žlicom provjerite je li tekućina u kojoj se pirjalo meso posoljena i po potrebi dosolite. Sada možete dobro izmiješati jelo s raspoloživim priborom i ugasiti plamenik. Rebra ne morate namakati, već ih odmah poslužite za stol.

Korak 4: poslužite janjeća rebra pirjana u vlastitom soku.

Istom drvenom lopaticom prebacite rebra u posudu za posluživanje, a meso prelijte sokom koji je ostao u tavi. Jelo ispada ne samo vrlo ukusno i aromatično, već i vrlo nježno. Ova rebarca poslužuju se uz priloge poput krumpira, riže, bilo koje žitarice po želji, kao i uz salate od povrća.

Dobar tek!

- – Jelo je najbolje poslužiti vruće, jer nakon što se rebra ohlade, na njihovoj se površini pojavi masni sloj, ali to svatko voli.

- – Umjesto šerpe debljeg dna može poslužiti i vatrostalna posuda.

- – Da biste pripremili tako ukusno jelo, možete dodati ne samo janjeća rebra, već i svinjetinu i govedinu.

- – Ako nemate pri ruci posebnu kuhinjsku sjekiru, ne uzrujavajte se, jer ako kupite meso na tržnici u mesnici, onda možete zamoliti prodavača da vam rebra odmah nasjecka na komade koji vam odgovaraju vaš ukus najviše.

Rebra, naravno, nisu najbolji ili najvrjedniji dio lešine bilo kojeg kućnog ljubimca. No, od rebara (svinjetina, junetina, teletina, janjetina, kozletina) mogu se pripremiti vrlo ukusna i zanimljiva jela. U takvim je jelima, naravno, dobro kombinirati rebra s drugim sastojcima, odnosno raznim povrćem.

Reći ćemo vam kako kuhati pirjana rebra s povrćem. Prilikom odabira rebara pokušajte pronaći svježe meso mladih životinja, tada će jelo koje pripremite sigurno ispasti ukusnije.

Janjeća rebra pirjana s povrćem

Sastojci:

janjeća rebra - 1 kg;
patlidžani – 2 kom .;
luk - 1-2 kom .;
rajčice - 2 kom .;
slatka crvena paprika - 2 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
limun - 1 kom .;
suhi mljeveni začini (na primjer, mješavina khmeli-suneli ili slično);
zelje (peršin, bosiljak, cilantro, mažuran, estragon, itd.).
biljno ulje.

Priprema

Rebra narežite na komade prikladne za jelo. Pripremite marinadu od soka limuna, protisnutog češnjaka i suhih mljevenih začina, ostavite 20 minuta i procijedite kroz cjedilo. Rebarca prelijte marinadom, malo posolite i ostavite 1-4 sata.

Luk narežite na polu kolutiće i na trakice, a patlidžane i rajčice na kockice (patlidžane držite u posudi s hladnom vodom 10 minuta, a zatim vodu posolite).

Rebra izvadite iz marinade i osušite čistom salvetom. Dublju tavu dobro zagrijte i dodajte ulje. Pržite rebra na jakoj vatri da se dobije lijepa zlatnosmeđa korica. Sada u tavu stavite sve nasjeckano povrće osim rajčica i pržite 5-8 minuta uz miješanje, zatim dodajte nasjeckane rajčice, zalijte s malo vode, smanjite vatru i lagano promiješajte.

Pokrijte poklopcem i pirjajte uz povremeno miješanje oko 40-50 minuta. Gotova janjeća rebra s povrćem poslužite uz grah, grašak ili slanutak i začinsko bilje, pita kruh ili somun. Možete posebno poslužiti neki ljuti umak, crno stolno vino, lozovaču ili rakiju.

Po približno istom receptu možete kuhati svinjska ili teleća rebra s povrćem - vrijeme kuhanja za ove vrste mesa je približno isto.

Recept za goveđa rebra pirjana s povrćem

Sastojci:

goveđa rebra - oko 800 g;
luk - 1-2 kom .;
mrkva – 1 kom .;
krumpir - 8 kom. srednje veličine;
suhi začini (lovorov list, papar u zrnu, klinčić, kumin i sjemenke korijandera);
pasta od rajčice - 1-2 žlice. žlice;
biljno ulje ili mast;
razne svježe zelje;
češnjak - 2-4 režnja;
mljeveni crni papar;
sol.

Priprema

Rebra usitnite i narežite na komade prikladne za jelo. Očišćeni luk i mrkvu sitno nasjeckajte. U tavi dobro zagrijte ulje i popržite popečke uz dodatak luka i mrkve. Smanjite vatru i dodajte malo vode. Sve pirjamo ispod poklopca, povremeno miješajući 1-2 sata (ovisno o mekoći mesa i starosti životinje). Otprilike 20 minuta prije konačne spremnosti dodajte krumpir narezan na velike kriške. Dolijte željenu količinu vode, začinite, malo posolite i pirjajte dok ne zakuha (20-25 minuta). Ako želite, možete dodati malo paste od rajčice razrijeđene s vodom (to je, međutim, izborna komponenta).

Prije posluživanja pospite s malo mljevenog crnog papra, te nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Ovo jelo dobro se poslužuje uz kisele krastavce od povrća: kiseli kupus, kisele krastavce, gljive, votku, jake gorčine ili likere od bobičastog voća i raženi kruh.

Među jelima od janjetine najpopularnija su pirjana janjeća rebra. Kuhani na ovaj način ispadaju mekani i nježni. Štoviše, da biste ih pravilno pirjali, ne morate imati izvanredan kulinarski talent, već samo znati nekoliko važnih pravila.

Značajke kuhanja

Jela od janjetine jedu se u različitim zemljama svijeta, ovo se meso smatra ukusnim i zdravim, čak i dijetalnim. Janjeća rebra mogu se peći na žaru, peći ili pirjati. U svakom slučaju, jelo će imati zavodljivu aromu, moći će zadovoljiti glad i pružiti zadovoljstvo svojim jedinstvenim okusom. Međutim, ne znaju sve domaćice kako napraviti janjeća rebra sočna, nježna i mekana. Takve će biti ako se pri odabiru, pripremi i pirjanju uzme u obzir više stvari.

Janjeća rebra brže se kuhaju i mekša su. Stoga prednost pri kupnji treba dati mladim janjećim prsima, čak i ako koštaju nešto više. Sjemenke su mu manje, boja mu je svjetlija i svjetlija, a masnoća bijela ili gotovo bijela, bez izražene žutila.
Smrznuta rebarca mogu se i pirjati, no gurmani tvrde da su svježa ili ohlađena sočnija. Razlika će biti gotovo potpuno neprimjetna ako rebarca pravilno odmrznete, odnosno ostavite da se odmrznu u hladnjaku, a da taj proces ne ubrzate vodom ili mikrovalnom.
Rebarca će se brže skuhati i bit će mekša i ukusnija ako ih prethodno marinirate. Rebra mladog janjeta dovoljno je marinirati 3-4 sata, ali rebra starog janjeta mariniraju se 6-12 sati, inače će malo utjecati na rezultat.
Prije nego počnete pirjati rebarca, preporučuje se pržiti ih na srednjoj ili čak jakoj vatri. To će vam omogućiti da "zapečatite" sokove iznutra i lagano "zapržite" meso. Međutim, čak i ako to ne učinite, kao rezultat dugotrajnog dinstanja, rebra bi trebala biti prilično mekana.
Kako bi rebra bila mekša i dobila pikantniji okus, prilikom dinstanja možete im dodati marinadu, a ne vodu. Također, rebra se često pirjaju u vinu, umaku od rajčice ili temeljcu.
Posuda u kojoj se pirjaju rebarca treba imati debelo dno i debele stijenke, po mogućnosti s neprijanjajućom oblogom. Ako nemate takvu tavu, možete je zamijeniti tavom ili kotlićem debljeg dna. Mogu se pirjati i u laganom kuhalu.

Tehnologija pirjanja janjećih rebara dijelom ovisi o receptu koji se uzima kao osnova. Stoga je bolje ne zanemariti preporuke sadržane u njemu.

Janjeća rebra u umaku od rajčice

janjeća rebra - 1 kg;
pasta od rajčice - 100 g;
voda - 100 ml;
vinski ocat (3 posto) - 20 ml;
šećer - 5 g;
hmelj-suneli - 10 g;
sol - po ukusu;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Janjeća rebra operite, osušite papirnatim ručnicima, narežite na komade, ostavljajući po jedno rebro. Kuhinjskom sjekirom svako rebro prepolovite. Ako ga nemate, možete teškim nožem zarezati sredinu rebara, a zatim slomiti rebra na rubu stola. Ponovno isperite dijelove kako biste uklonili sve dijelove kostiju. Ponovno osušite salvetama.
Pomiješajte tijesto od rajčice sa žlicom octa i istom količinom biljnog ulja. U ovu smjesu dodajte suneli hmelj, sol i šećer. Rebra premažite umakom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati da se mariniraju.
Ulijte ulje na dno kotlića i stavite ga na srednju vatru. Nešto kasnije prebacite rebarca iz marinade u kotao i pržite sa svih strana nekoliko minuta na jakoj vatri.
Preostalu marinadu u posudi razrijedite vodom i prelijte po rebricama.
Pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru ispod njega. Rebarca pirjajte sat i pol. Vodite računa da voda ne proključa.

Dok se rebarca dinstaju u umaku od rajčice, možete im pripremiti prilog. Janjeća rebra dobro se slažu s krumpirom, mahunarkama i povrtnim varivom. Obavezno se poslužuju vruće, pa se mogu ostaviti da se krčkaju na vrlo laganoj vatri do ručka.

Janjeća rebra pirjana s krumpirom u laganom kuhalu

janjeća rebra - 0,5 kg;
krumpir - 0,5 kg;
luk - 100 g;
ljuta paprika – 1/4 mahune;
crni i bijeli papar - po ukusu;
ružmarin - 3 grančice;
biljno ulje - 100 ml;
sol - po ukusu;
voda - 180 ml.

Način kuhanja:

Rebra nasjeckajte na sitne komade, dobro ih operite i stavite na papirnate salvete, ostavite da se ocijede.
Izmjerite četiri žlice biljnog ulja. Ružmarin sameljite u mužaru, dodajte ulju zajedno s mješavinom papra i promiješajte.
Sameljite četvrtinu ljute papričice. Može se jako sitno nasjeckati nožem, ali bolje je usitniti blenderom. Papar se također pomiješa sa uljem.
Dobivenom smjesom premažite janjeća rebra i stavite ih u hladnjak na 3 sata.
Krompir ogulite i narežite na okrugle ploške.
Zdjelu multicookera namažite preostalim uljem. U njega stavite luk, narezan na tanke kolutiće ili pola kolutića. Na to stavite komadiće krumpira, posolite i začinite krumpir po želji.
Na krumpir stavite marinirana rebra. Dodajte više čaša prokuhane vode.
Pokrenite jedinicu u načinu kuhanja 60 minuta, a zatim ostavite jelo u načinu zagrijavanja pola sata.

Za janjeća rebarca pirjana s krumpirom u laganom kuhalu prilog nije potreban - ovo je potpuno jelo samo po sebi.

Janjeća rebra pirjana u vlastitom soku

janjeća rebra - 0,5 kg;
luk - 0,4 kg;
biljno ulje - 50 ml;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Janjeća rebra pripremite tako da ih narežete na komade, jedno po rebro i svako prepolovite. Rebra operite i osušite kuhinjskom krpom.
Luk ogulite i sitno narežite. Što su manji komadi, to bolje. Tijekom pirjanja trebaju postati toliko mekani da se gotovo otope u umaku i postanu njegov dio.
U dublju tavu uliti ulje. Zagrijte tavu i na nju slažite rebarca jedno po jedno. Lagano ih popržite na srednjoj vatri.
Rebra posolite i popaprite. U ovoj fazi ih je bolje podsoliti nego presoliti - sol koja nedostaje možete dodati u zadnjem koraku pripreme jela.
Pospite nasjeckani luk preko rebarca i smanjite vatru. Trebao bi biti toliko slab da se rebra prije krčkaju nego pirjaju.
Pokrijte tavu poklopcem, ulijte 1 žlicu. tople vode i ostaviti 2 sata. Za to vrijeme rebarca će se dinstati, obaviti aromom koju je pustio luk.

Rebarca po ovom receptu su vrlo mekana, a ujedno i sočna. Unatoč činjenici da u receptu nema začina, jelo će biti vrlo aromatično i ukusno.

Rebarca možete dinstati prema različitim receptima, na primjer, u suhom crvenom vinu, u bijelom jogurtu sa začinima curry, u kiselom vrhnju i senfu. Tehnologija njihove pripreme u ovom će slučaju biti približno ista kao kod pirjanja rebara s umakom od rajčice. Ako želite dinstati rebra u vlastitom soku, uz luk možete dodati i malo naribane mrkve. Začine i začine možete kombinirati i dodavati po vlastitom ukusu.