Basma jelo. Janjeća basma na uzbečki način (u kotlu). Uzbekistansko jelo basma. Recept

Druga jela za svaki dan

Obavezno pogledajte recept za basmu u uzbekistanskom stilu s fotografijama korak po korak. Saznat ćete koji se sastojci koriste u ovom jelu. Kako ih pripremiti.

7 porcija

3 sata

130 kcal

Još nema ocjena

Pročitajte puno korisnih informacija o pripremi basme na uzbečki i pogledajte recept s fotografijama korak po korak. On će vam pomoći da naučite neke od nijansi i tajni ovog prekrasnog jela. Također možete dobiti potrebne popise sastojaka i kuhinjskog pribora koji će vam biti od koristi u procesu. Saznajte koliko je vremena potrebno za pripremu hrane i pripremu jela. Koliko kalorija ima gotova basma?

Kuhinjski aparati i posuđe: wok tava s poklopcem ili kotao ili lonac sa širokim dnom, nož, daska za rezanje, kuhinjska vaga, ploča za kuhanje.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. 270 grama tikvica i 330 grama patlidžana dobro operite i narežite na široke krugove.
   
   
2. Operite 600 grama slatke paprike i izrežite jezgru na kriške.
   
   
3. Ogulite, operite i narežite 400 grama luka na široke pola kolutića.
   
   
4. Operite 350 grama kupusa, skinite gornje listove i narežite na široke trake.
   
   
5. Operite 600 grama rajčice i svaki plod prerežite na četiri dijela.
   
   
6. Ogulite i operite 450 grama krumpira. 100 grama repnog sala narežite na tanke trakice.
   
   
7. Operite i narežite na komade 1,2 kilograma svježe janjetine. Na dno woka stavite masnoću od repa, a na vrh polovicu nasjeckane janjetine. Umjesto takve tave možete koristiti kotao ili lonac sa širokim dnom. Lagano dodajte meso i pržite nekoliko minuta bez miješanja.
   
   
8. Mesu dodajte luk i rasporedite ga u sloju. Na luk stavite četvrtine rajčice i još posolite.
   
   
9. Na rajčice poslažite tikvice i patlidžan i ponovno posolite.
   
   
10. Začinite sa 10 grama slatke paprike, 3 grama mljevenog korijandera, 1 gramom crvene čili papričice, 2 grama sjemenki kima, 100 zrna bibera. U tavu stavite 3 neoguljene, oprane glavice češnjaka.
    
    
11. Opet slažite janjetinu u sloj i posolite. Vrlo je važno izračunati količinu soli, jer gotovo svaki sloj treba posoliti. Sve oguljene krumpire rasporedite u krug na stranice tepsije, au sredinu stavite 1 mahunu ljute papričice prethodno oprane. Sve odozgo pokrijte slojem kupusa i začinite s 5 grama slatke paprike, 1 gramom crvene čili papričice, 2 grama mljevenog korijandera.
    
    
12. Operite, osušite od tekućine i nasjeckajte 30 grama svježeg cilantra, 20 grama svježeg peršina i 20 grama svježeg bosiljka. Cijelo jelo pospite debelim slojem nasjeckanog začinskog bilja. Sljedeći sloj poslažite ploškama slatke paprike, posolite i sve pokrijte listovima kupusa.
    
    
13. Pokrijte tavu poklopcem i sve pirjajte na laganoj vatri 2,5 sata. Ni u kojem slučaju ne miješati, svi sastojci daju sok i međusobno se natapaju, stoga unaprijed pazite da vam jela ne zagore.
    
    
14. Iz gotovog jela uklonite listove kupusa i sve ukrasite začinskim biljem. Podijelite na porcije i poslužite.
    
    

Video recept

U ovom videu vidjet ćete korak po korak pripremu prave uzbečke basme. Ovo jelo može diverzificirati i proširiti vaše kulinarske horizonte. Vaša obitelj i prijatelji sigurno će tražiti više.

Basma je jedno od najjednostavnijih jela uzbekistanske kuhinje, koje uvijek ispadne vrlo ukusno. Jelo koje se može prilagoditi vašem ukusu i dostupnosti sezonskog povrća. Basma je meso kuhano u kotlu zajedno s povrćem. Posebnost ovog jela je polagano pirjanje sastojaka u vlastitom soku. Potrebni sastojci za basmu su meso, kupus, krompir, luk i mrkva. Dodat ću i paprike i rajčice. Možete uzeti bilo koje meso, po mogućnosti ono s masnoćom. Svi sastojci jela položeni su u kotlu u slojevima; uzbekistanska basma se ne miješa tijekom procesa kuhanja.

Pripremimo sve proizvode za basmu.

Ulijte biljno ulje u kotao. Stavite meso, izrezano na porcije. Posolite i popaprite meso.

Paprike različite boje narežite na tanke trakice. Preporučljivo je dodati što više luka; on će dodati sočnost mesu. Luk narežite na četvrtine pa na tanke ploške. Na meso stavite luk pa papriku.

Mrkvu narežite na krugove ili ukoso, na komade srednje debljine. Stavite mrkvu u kotao u sljedeći sloj.

Suhe čili papričice, cijele mahune, stavite u kotao zajedno sa glavicama češnjaka.

Krumpir ogulite i narežite na četvrtine. Rajčice narežite na polovice; ako imate velike rajčice, narežite ih na ploške srednje veličine. Stavite krumpir i rajčice u drugi sloj. Krompir i rajčicu dobro posolite.

S cijele glavice kupusa skinuti 3-4 cijela lista, staviti ih sa strane, trebat će nam kasnije. Ostatak kupusa narežite na tanke ploške. Na krumpir poslažite kupus, posolite ga i pospite dimljenom paprikom.

Gornju posudu prekrijte cijelim listovima kupusa, kao što je prikazano na fotografiji. Na vrh možete staviti uteg da malo stisnete slojeve. Nisam stavio teret. Stavite kotao na laganu vatru. Poklopio sam i kotlić da para ne isparava. Basmu kuhajte oko 40 minuta bez miješanja. Mirisi jela jednostavno će vas izluditi!

Gotovu basmu stavite na zajedničko jelo i poslužite.

Uzbekistanska basma ispada hranjiva, aromatična i samodostatna. Dobar tek!

Popis sastojaka za basmu može se mijenjati - dodajte u glavni set, ako je moguće i po želji, sve ostale proizvode iz recepta. Glavno je da se pridržavate dva pravila: stavite ispod onoga što se duže kuha i nemojte brkati krumpir s rajčicama (rajčice su uvijek niže od krumpira).

Potreban set proizvoda za basmu uključuje:

• meso - janjetina ili govedina (moguće s masnoćom i kostima);
• luk - u količinama gotovo jednakim težini mesa;
• mrkva, rajčica, paprika i kupus;
• češnjak, začini, bilje.

Po želji možete dodati:

• patlidžani i tikvice;
• ljuta paprika;
• dunja ili čvrste zelene jabuke;
• zeleni grah.

Basma ili Dymlyama: koja je razlika?

Basma se vrlo često brka s drugim popularnim uzbekistanskim jelom tzv. Zaista su slični, ali samo na prvi pogled. Koja je razlika između basme i dima? Imaju različite tehnike kuhanja, sastav i okus. U basmi, meso i povrće se polažu u hladni kotao u slojevima, posipaju začinima, sve se čvrsto zatvori poklopcem i stavi na laganu vatru. Na dimu se sve prethodno prži na visokoj temperaturi pa tek onda pirja.

I još nešto - u basmu možete dodati bilo što od povrća, samo da to sami volite. Ali sastav dima je u pravilu asketskiji, nema kupusa ili patlidžana. Stoga se okus jela značajno razlikuje.

Ukupno vrijeme: 2,5 sata | Vrijeme kuhanja: 2 sata
Prinos: 4 porcije | Kalorije: 99,07

Sastojci

• janjetina (s kostima) - 500 g
• luk - 400 g
• krumpir - 300 g
• mrkva - 100 g
• paprika - 100 g
• patlidžan - 100 g
• bijeli kupus - 100 g
• rajčice - 100 g
• češnjak – 1 glava
• suhi kumin - 1 žličica.
• korijander - 1 žličica.
• mast rep / biljno ulje – 30 g / 2 žlice. l.
• sol – 1 žlica. l. ili po ukusu
• kopar i peršin - po 0,5 hrpe.
• ljuta paprika – 1 kom.

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Na dno kotlića staviti janjetinu (ako imate masan rep stavite ga na samo dno, ako nije onda prelijete sa 2-3 žlice ulja). Pokušajte ga položiti s masnim slojevima prema dolje. Meso posolite i popaprite, pospite kuminom i mljevenim korijanderom.



Luk ogulite, narežite na pola kolutiće, posipajte na meso i obavezno posolite. Treba vam puno luka, on će dati puno soka potrebnog za dinstanje, a ujedno će nadoknaditi “tešku” masnu janjetinu i dati prepoznatljiv okus dima.



Slijede rajčice. Narežite ih na deblje ploške i rasporedite u ravnomjernom sloju.



Otprilike na isti način narežite mrkvu, na velike krugove. Stavite na vrh, posolite, pospite kuminom i korijanderom.



Slatku papriku (po mogućnosti crvenu) krupnije narežite i stavite na mrkvu, posolite.



Završni sloj je krumpir. Ogulite i bacite cijele. Ako imate dunje, dodajte ih pomiješane s krumpirom.





Stavite buket zelenila (grančice), češnjaka (cijelog, očišćenog od korijena i vanjske ljuske) i ljute papričice (cijele).



I na kraju, kupus. Nekoliko gornjih listova treba odmah skinuti s glavice kupusa i ostaviti sa strane. Kupus krupno nasjeckajte, rukama ga natrljajte solju i kimom i poslažite u hrpu.



Pokrijte cijelim, gornjim listovima. Dobit ćete impresivnu količinu povrća (imam kotao od 3 litre). Možete poklopiti posudu odozgo i pritisnuti. Poklopila sam ga teškim željeznim poklopcem i pritisnula utegom odozgo da para ne izlazi ispod poklopca. Poklopac mora jako dobro pokrivati ​​kotao!



Stavite kotao na jaku vatru. Držite na jakoj vatri prvih 15 minuta da sve unutra prokuha i počne krčkati. Zatim smanjite vatru i ostavite basmu na miru 1,5-2 sata. Za to vrijeme povrće će dati puno vlastitog soka i uvelike će se ugasiti. Vrijeme je da skinete poklopac!



Skinite gornje listove kupusa i odmah ih stavite na veliku posudu, kao “podlogu” na koju ćete stavljati meso i povrće. Sve iz kotlića slažite obrnutim redoslijedom, dakle prvo nasjeckani kupus, zatim patlidžane s krumpirom, na vrh paprike s mrkvom i rajčicom, a na to hrpica janjetine.



Aroma je nevjerojatna! Meso je toliko mekano da se može odvojiti od kostiju, povrće je mekano i ima dosta juhe. Toliko je ukusno da vam za sutra neće ostati ništa! Dobar tek!

Uzbekistanska kuhinja vrlo je stara i raznolika. Stoga je većina recepata prošlo više od jedne generacije prije nego što su stigli na stol.

A danas predstavljamo vrlo jednostavno i ukusno jelo - uzbekistansku basmu.

Temelji se na tradicionalnim sastojcima. Mogu se promijeniti. Ali glavni sastav ostaje nepromijenjen.

Jelo je kuhano na pari i ima izvrstan okus. A kombinacija začina i povrća daje pikantan štih i poboljšava okus mesa.

Tradicionalna uzbečka basma priprema se u kotlu na vatri. Ali kod kuće ne ispada ništa gore. Kombinacija tradicionalne arome i skupa začina pružit će domaćicama pravo remek-djelo koje će svaki muškarac cijeniti.

Smatra se tradicionalnim jelom nacionalne kuhinje Uzbekistana. I vrlo je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, potreban vam je kotao (ili okrugli lonac za patke) i glavni sastojak - janjetina (ili drugo meso po vašem nahođenju, možete koristiti čak i masnu piletinu).

Za pripremu jela za kotao ≈ 1,25 litara trebat će vam sljedeći proizvodi:

• meso (500 g);
• luk (200 gr);
• mrkva (100 g);
• rajčice (100 gr);
• paprika (50 g) (po mogućnosti različite boje);
• krumpir (300 g);
• kupus (500 g);
• čili papar;
• sjemenke kumina;
• mljeveni korijander;
• crni papar u zrnu;
• mljevena paprika;
• cilantro;
• češnjak;
• bosiljak;
• khmeli-suneli;
• peršin.

Pažnja! Za bržu pripremu tradicionalne basme možete koristiti procesor hrane.

1. Svu hranu treba oprati i pripremiti. Ogulite krumpir i mrkvu, a papriku očistite od sjemenki.

2. Glavna stvar je meso. Treba ga izrezati na porcije i odvojiti od kosti. Zatim se biljno ulje ulije u kotao, stavi na samo dno i temeljito utrlja solju i začinima.

3. Raznobojne paprike narežite na ploške i stavite na meso.

4. Uz to dodajte rajčice izrezane na krugove.

5. Nakon paprike dolazi luk. Ne moraš ga žaliti. Jednu glavicu luka podijelite na četiri dijela i svaki komad narežite na tanke ploške. Ili ga izrežite na pola prstena.

6. Cijelu mrkvu narežite na tanke ploške.

7. Čili nemojte rezati zajedno s češnjakom i nemojte ga guliti. I stavimo ga cijelog nakon mrkve.

8. Krumpir narežite na četiri dijela na velike komade.

9. Od bijelog kupusa izvadite 3-4 komada. listove i odložite ih sa strane. Još će mi dobro doći.

10. Peteljku odvojiti i sitno nasjeckati.

11. Dodajte zelje.

12. Sada uzmemo listove kupusa koje smo ostavili sa strane i pokrijemo svu hranu kao dekom. Pazite da svi sastojci budu umotani ispod kore od kelja.

Pažnja! Za komprimiranje slojeva možete staviti uteg.

13. Stavite kotao na štednjak i uključite laganu vatru. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 40 minuta. Nemojte miješati sastojke.

Ako ste sve napravili kako treba, masnoća s mesa bi se trebala otopiti, a listovi kupusa će zadržati paru, vlagu i postupno kuhati sočno meso.

Nakon 40 min. Kotlić se makne sa štednjaka, skinu listovi kupusa. Sve što se pripremi tradicionalno se stavlja u duboku veliku posudu i servira za stol.

Recept za basmu na vatri

Svaka hrana kuhana na vatri ima puno bolji okus. A ako je basma, gostima će biti teško odoljeti nacionalnoj uzbekistanskoj kuhinji. Razmazite ih neobičnim jelom spravljenim na pravoj vatri.

Pažnja! Količina proizvoda izračunata je za kotao volumena ≈ 5 litara.

Dakle, prvo se morate opskrbiti proizvodima:

• meso (2 kg);
• mast rep svinjska mast (200 g) ili maslinovo ulje (12 žlica);
• luk (1 kg);
• mrkva (500 g);
• rajčice (500 gr);
• patlidžani (2 kom.);
• paprika (3 kom.) (po mogućnosti različite boje);
• krumpir (500 g);
• češnjak (3 kom.);
• čili papričica (1 kom.).
• kupus (1 kg);
• hrpa kopra;
• hrpa peršina;
• hrpa bosiljka;

Dodajte začine po ukusu:

• sjemenke kumina;
• mljeveni korijander;
• paprika;
• khmeli-suneli.

1. Meso mora biti izrezano na jednake dijelove. Svu masnoću treba odvojiti od pulpe. Kod janjetine ovo je salo od repa.

3. Patlidžane nemojte guliti i narežite ih na kolutiće.

4. Sve sjemenke treba ukloniti iz paprike i izrezati na pola prstena, poput luka.

5. Izrežite srednji krumpir na 2 dijela. Preporučljivo je izrezati velike gomolje na 4 ili više dijelova.

6. Rajčice narežite na tanke krugove i odstranite im “guzice”.

7. Bijelom kupusu srednje veličine skinite 3-4 lista i za sada ostavite sa strane.

8. Glavicu kupusa prepolovite i jednu polovinu nasjeckajte.

9. Da bi kupus pustio sok, treba ga staviti u duboku zdjelu i izgnječiti solju i rukama.

10. Još ne palimo vatru. Ali kotao je postavljen na buduću vatru.

Položite sve proizvode u jednake slojeve jedan po jedan:

• salo repa;
• meso;
• začini (khmeli-suneli, crni papar);
• mrkva;
• sol;
• rajčice;
• sol;
• patlidžan;
• sol;
• paprika;
• krumpir;
• cijele glavice češnjaka;
• cijela neoguljena čili papričica;
• paprika (različite boje);
• kupus;
• 1 vezica peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 1 vezica bosiljka.

13. Sljedeći korak je prekriti sve proizvode listovima kupusa i zatvoriti kotao poklopcem.

Mali trik! Kako biste osigurali da poklopac čvrsto prianja uz kotao, preporuča se pokriti ga metalnom posudom i pritisnuti utegom.

14. Zapalite vatru i pričekajte 2 sata dok se jelo ne skuha.

15. Kada je basma spremna, obavezno bacite lišće kupusa i hrpe zelenila. Ne jedu se.

Ova idealna kombinacija mesa i povrća postat će prepoznatljivo jelo u dači ili na kampiranju. Vaši prijatelji i obitelj jednostavno će polizati prste kada ga probaju. Glavno je dobro zamotati hranu i biti dobro raspoložen.

Kuhanje basme u laganom štednjaku

Ako tradicionalnom receptu pristupite s maštom, to će vašem kuhanju dodati malo poleta. U tome će vam pomoći sporo kuhalo. Uređaj ravnomjerno pari sve proizvode i daje neobičan okus nacionalnom jelu.

Pažnja! Količina hrane može varirati ovisno o veličini zdjele. Ovdje se uzimaju minimalne vrijednosti.

• meso (500 g);
• salo repa (izrezano od janjetine);
• maslinovo ulje (3 žlice) (ako nema masti repa);
• luk (2 kom.);
• tikvice (1 kom.) (po želji);
• velike mrkve (1 kom.);
• rajčice (1-2 kom.);
• paprika (1 kom.);
• 1 hrpa cilantra;
• 1 vezica peršina;
• češnjak (3 glave);
• celer (1 kom.) (po želji);
• začini po ukusu.

Kuhanje basme u laganom štednjaku ne razlikuje se od klasičnog recepta. Samo nema velike nijanse. Izračunajte količinu sastojaka tako da svi stanu u zdjelu.

1. Stavite masnoću repa na dno. Ili ga zamijenite biljnim uljem.

2. Sljedeći sloj je meso. Mora se posoliti i popapriti. Začine dodajemo prema svom ukusu, političkim uvjerenjima i kulinarskom iskustvu.

4. Nakon luka rasporedite preostalo povrće bilo kojim redom. Glavno je da pune šalicu.

Napomena vlasniku! Sastojke koji se dulje kuhaju stavite bliže dnu.

5. Na kraju sitno nasjeckati kupus i pritisnuti ga prešom da se svi proizvodi zbiju u slojevima i da se poklopac može dobro zatvoriti.

6. Kapu kupusa pospite začinskim biljem i dobro zatvorite poklopac.

7. Uključite program dinstanja na 1,5 sat.

Pažnja! Hranu nije potrebno pokrivati ​​listovima bijelog kupusa, jer poklopac dovoljno dobro zatvara. No, možete eksperimentirati i isprobati obje opcije. Iskusni kuhari umjesto listova kupusa koriste običnu foliju za hranu.

Ukusno ljetno jelo bit će slastan tračak svjetlosti u hladnim jesenskim danima. Nježna janjetina i pirjano povrće dat će vam okus i bogatu aromu istočnjačkih začina.

Basma u uzbekistanskom stilu vrlo je dobra za kuhanje za veliku i prijateljsku tvrtku. Ili za posebnu priliku. Glavne karakteristike su jednostavnost pripreme i zamjenjivost sastojaka.

» » Basma na uzbečkom - recept za kuhanje u kotlu

Pozdrav dragi prijatelji! Basma recept u uzbečki s fotografijama korak po korak danas u našem izvršenju. Kako kuhati basmu, ovo je uzbekistansko jelo, a naziva se i damlama. Priprema se od povrća i mesa, bez vode, odnosno u vlastitom soku. Ispada jako ukusno. Basmu ćemo kuhati u kotlu; ako ga nemate, poslužit će i lonac.

Ljudi u Uzbekistanu vole kuhati ovo jelo, kuhaju ga i ljeti i u jesen i uvijek ga jedu s velikim zadovoljstvom. Nadamo se da će vam se svidjeti ovo jelo i da ćete ga skuhati za svoju obitelj.

Može se koristiti razno povrće, mi ćemo pripremiti od:

• Patlidžani – 400 gr.;
• Mrkva - 200 gr.;
• paprika - 200-250 g;
• Rajčice - 400 g;
• Krompir - 400 g;
• Kupus - 400 g;
• Češnjak - 1 glava;
• Luk - 200 gr.;
• Jabuke - 2 kom .;
• Meso - 700 g;
• Sol - po ukusu;
• Zira - 4 grama;
• Korijander - 4 grama;
• Žutika - 5 gr.;
• Mješavina začina na bazi korijandera;
• Ljuta paprika (čili) - po ukusu;
• Kopar;
• Bosiljak.

1. Prije svega očistimo i narežemo povrće i meso.

2. Rajčice narežemo na kolutove debljine jednog centimetra, na isti način narežemo mrkvu i patlidžane.

3. Luk narežite na pola kolutića, a papriku narežite na sitne komadiće.

4. Kupus krupno narežite i ostavite tri lista da pokriju vrh posude.

5. Krompir prerežite na četiri dijela.

6. Češnjak i jabuke ostavite cijele.

7. Uzeli smo meso i izrezali ga na rebra na jednake velike komade.

8. Počinjemo sve stavljati u kotao. Ulijte malo biljnog ulja u kotao, oko 50 mililitara. Ako je meso masno, npr. janjetina s debelim repom, može se koristiti manje ulja.

9. Stavite meso s kostima prema dolje.

10. Zatim rasporedite mrkvu.

11. U sljedeći sloj stavite krumpir.

12. Na krumpir dodajte polovicu nasjeckanog luka.

14. U sljedeći sloj stavite patlidžane.

15. U sredinu stavite cijelu neoguljenu glavicu češnjaka.

16. Oko češnjaka poslažite rajčice narezane na kolutiće.

17. Sve ravnomjerno pospite preostalim lukom.

18. U sredinu stavite dvije cijele jabuke; odaberite slatke i kisele sorte.

19. Polažemo jabuke s kupusom.

20. Pospite žutikama.

21. Pospite mješavinom začina na bazi korijandera.

22. Dodajte kumin da zamiriše trljajući ga u dlanove.

23. Dodajte komadić ljute čili papričice.

24. Na vrh stavljamo bilo koje zelje, možete koristiti cilantro, peršin, mi to volimo raditi s koprom.

25. Dodajte nekoliko listića bosiljka za okus.

26. Malo posolimo, pa kad prokuha probamo na sol, povrće će pustiti sok ako se može što dodati.

27. Sadržaj kotlića pokrijte listovima kupusa.

28. Sada stavite na vatru, pokrijte poklopcem, dajte povrću da se zagrije i pusti sok. Kuhajte na srednjoj vatri sat i pol.

29 . Dakle, naš recept za basmu na uzbečkom jeziku sa fotografijama spreman je korak po korak, prošlo je točno sat i pol otkad smo zatvorili poklopac i kuhali na laganoj vatri.

30. Stavite na pladanj i poslužite.

31. Skidamo gornje listove kupusa, po njima možete odrediti spremnost jela, ako su oni gotovi, sve ispod je gotovo. Uklonimo i zelje.

32. Stavite na tanjur na isti način kao i prethodno bez miješanja.

33. Na vrh stavite češnjak i prelijte sokom. Ako su jabuke kuhane, ne morate ih gasiti.