Bijele mliječne gljive se kisele metodom bačve. Recept za slane mliječne gljive. Ukiseljene mliječne gljive

Vjerojatno je teško pronaći osobu koja ne voli slane ili ukiseljene gljive..
Mnoge domaćice biraju mliječne gljive za pripremu gljiva za zimu, a to uopće ne čudi, jer se ove gljive stvarno pokazuju vrlo ukusnim.

Općenito, malo ljudi zna da mliječne gljive nisu u potpunosti jestive gljive. Odnosno, lako se može nazvati jestivim, ali tek nakon što je podvrgnut potrebnoj obradi. Ali mliječne gljive su vrlo prikladne za sakupljanje; u tome nema apsolutno ništa teško, jer takve gljive obično rastu u prilično velikim skupinama.

Ranije su se mliječne gljive kuhale u bačvama - te su se gljive na ovaj način solile za zimu. Ali danas postoje i drugi recepti za pripreme koje nemamo pravo odbiti, pogotovo ako ste strastveni berač gljiva. A budući da volite brati gljive, ne čudi da ćete ih morati naučiti i kuhati.

Zapravo, glavna značajka ovih gljiva je to što sadrže mlijeko, neku vrstu gorkog soka, kojeg se svakako moramo riješiti prije nego počnemo kuhati s ovom vrstom gljiva, a još više ih stavljati na stol. Prvo se gljive očiste od šumskog otpada, grana i iglica, a zatim ih treba dosta dugo namakati. Nakon mlijeka gljive treba oprati dok ne pobijeli.

Zašto je namakanje toliko važno?
Činjenica je da mliječne gljive sadrže tvari koje je vrlo lako otrovati, odnosno prave toksine. Kako bismo spriječili da ovi toksini uđu u naše tijelo, trebamo temeljito oprati mliječne gljive, staviti ih u posudu, vrlo pažljivo preliti hladna voda a zatim pripazite da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Naravno, same gljive će sigurno plutati, pa je bolje uzeti veliki poklopac emajl tava i stavite ih na vrh. Najbolje je da mliječne gljive namačete što duže - dva dana. Kako bi se osiguralo da se gljive tijekom tog vremena ne pokvare i da voda u njima ne cvjeta, potrebno ju je mijenjati što je češće moguće. Zatim vam trebaju mliječne gljive koje ste namočili potrebna količina vrijeme, operite nekoliko puta u tekućoj vodi. Tek nakon toga možemo reći da su ove gljive potpuno spremne za šišanje i rizik od dobivanja neke vrste trovanja jednostavno je minimalan.

1. Mliječne gljive, slane za zimu. jednostavan recept bez dodavanja začina.

Da biste pripremili mliječne gljive po ovom starom i jednostavnom receptu, potrebno je uzeti:

Krupna sol ili obična sol - 250 grama;
Mliječne gljive - 5 kilograma natopljenih gljiva;

Mliječne gljive koje sakupite prvo morate temeljito očistiti, uklanjajući sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Potrebno je odrezati crvljiva područja, a također ne ostavljati mjesta na kojima su ubodi borovih iglica. Nakon toga je potrebno odrezati svaku gljivu i malo donjeg dijela peteljke. Zatim obavezno isperite mliječne gljive, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez čipsa ili veliku posudu, napunite je vodom, lagano otvorite vrh ne preteškim pritiskom tako da su sve mliječne gljive stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći provedene u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijediti vodu, gljive nekoliko puta isprati i ponovo dodati novu vodu.
Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana; manje se ne preporučuje, inače će u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će izgubiti dosta na volumenu, jer će njihov sok biti ispran. Nakon što ste otkrili. da pulpa gljiva više nije gorka, mliječne gljive su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego počnete kuhati gljive, morate ih izrezati na nekoliko dijelova. Nakon toga se ti komadi stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gusti sloj mliječnih gljiva, sve pospite solju i ponovite isto dok ne posložite sve gljive koje imate.

Nakon toga trebate staviti veliki ravni poklopac na vrh i instalirati pritisak na njega. Gljive tako trebaju stajati tri dana, a svaki dan ih nekoliko puta gnječiti. Kada dođe vrijeme, gljive stavite u sterilizirane staklenke. Gljive moraju biti vrlo čvrsto pakirane, jer će biti pohranjene bez marinade. Stoga ćete nakon svakog sloja gljive morati čvrsto stisnuti. Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u hladnjak i ostavite da odstoji 2 mjeseca. Nakon što to vrijeme istekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

2. Slane mliječne gljive za zimu.

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

Crne mliječne gljive - 1 kilogram;
Kišobrani kopra - 5 komada;
Biljno ulje;
Češnjak - 5 velikih češnja;
Voda;
Morska sol, ali ne jodirana - 2 pune žlice.

Prvo stavite vodu na vatru, pustite da sve prokuha, a zatim u nju ulijte samo malo biljnog ulja. Mliječne gljive koje su već prošle potrebnu obradu, o čemu smo gore govorili, potrebno je staviti u vodu. Pustite da se sve kuha u ovom obliku oko 8 minuta, a zatim stavite mliječne gljive u cjedilo. Voda bi trebala potpuno iscuriti iz gljiva.

Stavite gljive u zdjelu od emajla, pomiješajte ih sa solju i kišobranima kopra, s vrlo sitno sjeckanim češnjakom. Stabljike kopra, duge 5 cm, ostaviti sa strane, trebat će nam kasnije, ali malo kasnije. Zatim morate pritisnuti vrh gljiva tako da čvrsto pristaju jedna drugoj. Ugnjetavanje se može ukloniti nakon 12 sati, ali samo kako bi se temeljito promiješao sadržaj posude. Nakon toga, ugnjetavanje se mora vratiti na svoje mjesto još 12 sati. Zatim mliječne gljive posložite u staklenke, malo ih pritisnite i pričvrstite gustim stabljikama kopra poprečno poslaganim.

Nakon što su gotove, gljive u staklenkama potrebno je napuniti salamurom, koja će se dobiti tijekom procesa utapanja mliječnih gljiva pod pritiskom. Zatim ga stavite na mjesec dana najlonske navlake gljive u hladnjaku.
Možete ih isprobati tek nakon 30 dana.

3. Mliječne gljive, slane s listovima bijelog kupusa za zimu.

Lijepo je stari recept, poznat našim prabakama.

Da biste kuhali gljive pomoću njega, trebate uzeti sljedeće proizvode:

Mliječne gljive - 5 kilograma gljiva;
Svježi korijen hrena, mala veličina - 1 komad;
Gruba sol, ali uvijek bez dodanog joda - 1 šalica;
Češnjak - jedna glava zimske sorte;
ribizli svježe lišće bez oštećenja - 20 kom;
Lišće trešnje bez oštećenja - 20 komada;
Svježi kopar - jedna hrpa;
8 listova kupusa.

Sve mliječne gljive prvo morate prebrati i očistiti, zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili – na 10 litara vode dodali oko 5 žlica soli. Nakon toga, gljive je potrebno ponovno napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate temeljito oprati sve pripremljeno zelje, oprati i oguliti korijen hrena. Češnjak je potrebno oguliti i rastaviti na zasebne češnje. Nakon toga svaki režanj češnjaka prerežite po dužini na dvije polovice. Korijen hrena mora se izrezati na vrlo tanke ploške.

Zatim temeljito operite hladna voda listove kupusa, natrgajte na dva dijela veliki komadi svaki. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastični lavor, i u nju staviti sve što ste pripremili. Složiti sloj gljiva u dva reda, a zatim začiniti solju i listovima kupusa. Pa opet gljive i tako do samog kraja, dok se sve ne posloži. Nakon toga, uzmite ravni poklopac i sve stavite pod pritisak.
Na sobna temperatura Gljive u ovakvom obliku trebaju stajati oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme morate najmanje 4 puta promiješati mliječne gljive. Nakon toga mliječne gljive morate čvrsto složiti u pripremljene suhe sterilizirane staklenke. Ne zaboravite zaliti mliječne gljive sokom koji je iz njih izašao dok su se gljive kuhale.
Gljive pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku. Takve se gljive poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

4. Slane mliječne gljive za zimu s dodatkom luka.

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

Kanta svježe mliječne gljive za 10 litara;
luk;
Sol - 1,5 šalica krupne soli.

Pripremite gljive za kiseljenje kako je gore opisano. Nakon toga, gljive, ako nisu prevelike, treba staviti cijele u posudu; ako su gljive velike, izrezati ih na komade, posipajući svaki sloj solju i lukom, narezati na kolutiće ili pola kolutića. Nakon toga mliječne gljive treba čuvati pod pritiskom cijeli mjesec na hladnom mjestu, a zatim ih staviti u suhe i sterilizirane staklenke i staviti u hladnjak.

5. Slane mliječne gljive u hrastovom lišću.

Za pripremu mliječnih gljiva sa hrastovo lišće, trebate uzeti sljedeće proizvode i začine:

Mliječne gljive - jedan kilogram;
Sol - 3 žlice bez vrha;
Češnjak - 5 češnja;
Kopar s kišobranom - hrpa;
Hrastovo lišće - 3-4 mala lišća bez oštećenja;
Lišće trešnje - 3 komada;
List hrena - 1 komad;
Crni papar - 6 komada.

Prvo je potrebno pripremiti gljive za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti slanu vodu; uliti i otopiti 5 žlica soli u 10 litara vode. Voda se mijenja tri puta dnevno, ali sol se dodaje samo prvi put.

Nakon toga gljivama je potrebno odrezati dio peteljki, a same gljive dobro oprati. Zatim najveće gljive narežite na nekoliko dijelova, a male možete ukiseliti cijele.

Zatim je potrebno uzeti češnjak i oguliti ga, a listove hrena dodati u posudu u koju ćete staviti gljive za kiseljenje. Gljive treba staviti klobucima prema dolje, i tako u par slojeva. Nakon toga svaki sloj gljiva posoliti, između slojeva gljiva staviti listove trešnje, kao i hrastove listove, češnjak i kopar. Najgornji sloj prekriva se čistim lanenim ubrusom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Zatim morate staviti vrlo težak teret tako da se sve što čvršće uklapa jedno u drugo. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.
Gljive tako odstoje oko mjesec dana, a zatim se slože u staklenke i stave u hladnjak.

6. Slane gljive sa senfom.

Da biste pripremili mliječne gljive slane senfom, trebate uzeti sljedeće sastojke:

Svježe mliječne gljive - 1 kilogram;
Sol - 2 žlice;
Voda - pola litre;
Kopar - 1 kišobran;
Zrno senfa - 1 žličica;
Češnjak - nekoliko režnja;
Lišće hrena;
Piment - po ukusu.

Prvo pripremite gljive kako je gore navedeno - namočite ih i po potrebi ih narežite. Nakon toga u vodu treba staviti listove hrena i sol, senf i papar, kopar i gljive. Dalje, trebate staviti posudu sa svim tim na vatru, kuhati nakon vrenja 10 minuta. Potom se mliječne gljive slažu u staklenke, osuše i steriliziraju te se sve zajedno pokrije sitno nasjeckanim češnjakom. Staklenke se čuvaju u hladnjaku pod plastičnim poklopcima.
Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 10 dana.

7. Mliječne gljive, slane u vrućoj salamuri.

Da biste pripremili slane mliječne gljive za cijelu obitelj prema ovom receptu, morate pripremiti sljedeće:

Kilogram mliječnih gljiva;
Listovi lovora - 2 komada;
4 režnja češnjaka;
Kopar - 5 grančica;
5 listova ribiza;

Mliječne gljive morate namočiti i obraditi za kiseljenje kako je gore opisano. Nakon što trebate odrezati noge, mariniram samo klobuke ovom metodom. Zatim morate pripremiti rasol, koji se pravi od soli - 3 žlice na litru vode. Ova salamura se stavi na vatru, pusti da prokuha, pa se u njoj gljive kuhaju pola sata. Ne zaboravite da se pjena mora stalno uklanjati s gljiva.

Nakon toga morate gljive izvaditi i oprati. Zatim uzmite posudu za kiseljenje, pospite dno solju, poslažite gljive s klobucima prema dolje, debljina prvog sloja je 5 centimetara. Nakon toga, morate posuti sa svim začinima i soli, a gornji sloj pokriti gazom ili ručnikom i pritisnuti na vrh. Ugnjetavanje bi trebalo biti prilično teško. Same gljive ne smijete dirati tijekom kiseljenja, ali je bolje oprati kalup svaka 2-3 dana, pogotovo ako imate drveni. Ostavite gljive u zatvorenom prostoru 2 dana, a zatim ih iznesite na hladno cijeli mjesec. Gljive se slažu u staklenke i ostatak vremena čuvaju u hladnjaku.

I konačno ubojita opcija!!! Slane gljive s votkom..)))

Čvrste i hrskave šampinjone s lukom i vrhnjem... i čašicu votke prekrivenu injem. Nitko normalan neće ostati ravnodušan!)))))

Svrha:
Za ručak: Za međuobrok
Na svečani stol
Prirodi
Za večeru: Za predjelo
Neočekivani gosti: Za užinu

Sastojci:
Mliječne gljive
Sol (ovisi kako namačete gljive)
Suhi kopar (najbolji su vrhovi, tj. kišobrani)
Češnjak (narezan na ploške)
lovorov list
Crni papar
Kiselo vrhnje 150 gr.
Luk - 2 kom.
Zeleni (peršin ili kopar)

Recept:
Ne navodim broj sastojaka - sve ovisi o tome koliko gljiva sakupite..)))
Mliječne gljive namačemo 4 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Dobro isprati. Uzimamo posudu (gdje ćemo dodati sol) i počinjemo je slagati u slojevima: sloj gljiva, pokriti solju, pa opet gljive. Svaka 2-3 sloja dodajte začine (kopar, češnjak, lovorov list, papar u zrnu). Nastavljamo tako dok gljive ne nestanu - posljednji sloj pažljivo prekrijte solju. Svu ovu ljepotu stavljamo pod pritisak i šaljemo na hladno mjesto (balkon, podrum, hladnjak) 45 dana.

Nakon čekanja predviđenog vremena, operite gljive i potopite ih u hladnu vodu. U isto vrijeme možete baciti bocu votke u zamrzivač..)))

Ocijediti vodu, šampinjone nasjeckati, dodati kiselo vrhnje.

Dodajte luk narezan na pola kolutiće.

Pospite začinskim biljem, izvadite votku, natočite čašu svom voljenom muškarcu i... slušajte kako ste pametni i lijepi..)))

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu - recept s fotografijama

ukusno slane gljive je uvijek fantastično predjelo. I svaki berač gljiva dobro zna ovu jednostavnu istinu. Ali kako bi mliječne gljive bile posebno ukusne, morate ih znati pravilno pripremiti i posoliti. Da biste zimi uživali u darovima prirode gljiva, morate naučiti par jednostavni recepti, kako pravilno soliti mliječne gljive u staklenkama. Za ovo vam ne treba ništa komplicirano ili nadnaravno.

Vrsta jela: priprema za zimu
Podvrsta jela: jelo od mliječnih gljiva
Broj porcija: 6-8 porcija.
Težina gotovo jelo: 400-500 g.
Vrijeme kuhanja:
Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
Energija odn hranjiva vrijednost posuđe:

Sastojci za izradu slanih mliječnih gljiva

Dakle, sastojci ove zimske delicije od gljiva su:

mliječne gljive;
kopar (cijela stabljika s kišobranom);
lišće hrena;
češnjak (preporučljivo je uzeti više);
sol;
mlade mladice trešnje (po želji).

Upute za soljenje mliječnih gljiva

Priprema ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu počinje čišćenjem gljiva od suvišnih ostataka (iglica, lišća, zemlje itd.). Zatim se gljive očiste i stave u duboku zdjelu. Duboki kapacitet Potrebno je da se na gljive može staviti nešto teško (za pritisak) i da salamura ne iscuri. Malo kasnije provjerite ima li dovoljno salamure, ako je nema dovoljno, treba je dodati u staklenke koje su zatvorene za zimu.
Sve gljive koje su stavljene u duboku zdjelu moraju se preliti kipućom vodom i kuhati 5-7 minuta. Mliječne gljive ne smiju kuhati, samo ih prokuhajte. Nakon toga se posuda s gljivama pokrije tanjurom, na koji se stavi nešto teško kako bi se gljive "utopile" u salamuri. Obična staklenka od tri litre napunjena vodom savršeno će poslužiti kao opterećenje. Ako dio mliječnih gljiva pluta na tekućini salamure, jednostavno će pocrnjeti. U tom stanju kiseli krastavci se ostave jednu noć.
Već sljedeći dan gljive se mogu prebaciti u staklenku. Ali važno je zapamtiti prava tehnologija polaganje mliječnih gljiva tijekom soljenja. Prvo se češnjak (i više) položi na dno staklenke, zatim sloj aromatičnih gljiva, zatim 1 žličica. sol, pa opet češnjak - šampinjoni - sol i tako dok ne stavite sve mliječne gljive. Kada je sav sadržaj gljiva u staklenkama, potrebno ih je napuniti salamurom u kojoj su se solile. Sve je potrebno dobro zbiti.
Zrak koji se nakupi u staklenkama potrebno je ukloniti nožem. I na samom kraju u staklenke treba staviti kopar, grančice trešnje i listove hrena. Staklenke dobro zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon mjesec dana slane mliječne gljive potpuno su spremne. Dobrodošli za stol!

Jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Ništa manje zanimljiv je još jedan recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu. Recept br. 2 po tehnologiji kuhanja nešto se razlikuje od gore opisanog, ali je također jednostavan i svima dostupan, kao i prvi recept.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Sastojci

jake bijele mliječne gljive;
par češnja češnjaka;
voda;
kišobrani kopra;
krupna kuhinjska sol;
suncokretovo ulje;

Upute za kuhanje

Tradicionalno, gljive se prvo operu i očiste od spora, ostataka i tako dalje. Zatim se namaču u čistoj, umjereno hladnoj vodi 3-5 dana (možete držati gljive na sobnoj temperaturi), ali vodu morate mijenjati svaki dan. Sitne gljive nije potrebno rezati, ali je bolje rezati veće mliječne gljive. Zatim ih bacite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 7 minuta, nakon čega gljive ohladite u hladnoj vodi. Krupna sol mora se dodati u omjeru: hrpa soli na 3- litarsku teglu.Za one koji više vole sirove gljive, kiseljenje mliječnih gljiva za zimu može se obaviti jednostavno od temeljito namočenih gljiva kako bi se dobile mliječne gljive ljutog okusa i arome, u staklenku treba dodati malo češnjaka i kopra. Nakon toga, na staklenke u kojima su gljive i začini već stavljeni cijeli dan stavljaju se jaki ugnjetavači, a samo povremeno treba promiješati sadržaj gljiva. Svaki drugi dan, bijele mliječne gljive moraju se staviti u staklenke sa širokim grlom i napuniti salamurom.

Soljenje mliječnih gljiva za zimu

Na temelju staklenka od tri litre sadržaj salamure ne smije biti veći od 800 ml. Zatim možete dodati malo u gljive biljno ulje pa tek onda staklenke za zimnicu zatvoriti plastičnim poklopcima. Gljive će biti spremne tek za mjesec dana ili čak četrdeset dana. Sve to vrijeme staklenke s kiselim krastavcima moraju stajati u hladnjaku kulinarski recepti otkrivanje tajni redovno soljenje neobično ukusna predjelo od gljiva od mliječnih gljiva. Jedite sa zadovoljstvom i zdravljem!

Kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama za zimu: video

Ovaj video detaljno opisuje proces soljenja mliječnih gljiva u teglama za zimu i objašnjava kako je lako napraviti takve šavove kod kuće.

Kako posoliti mliječne gljive u staklenkama za zimu - video korak po korak recept

Mliječne gljive su jedne od favorita berača gljiva, a smatraju se i najboljima među uvjetno jestivim gljivama. Obično idu na kiseljenje mliječnih gljiva vrućom metodom za zimu. Sami gljive su prilično mesnate i sočne, imaju svoju posebnu aromu. Recepti u nastavku će vam reći kako pravilno i sigurno soliti mliječne gljive za zimu.

Također na našoj web stranici možete pronaći recepte u kojima će uživati cijela vaša obitelj.

Korištenje metode vrućeg soljenja ima nekoliko prednosti. Kao prvo, gljive nikada neće imati neugodan miris, drugo, kada se kuhaju, prirodna gorčina će nestati iz mliječnih gljiva, treće, sigurno će zadovoljiti svoje izvorni okus ti, tvoja obitelj i prijatelji. Vrući veleposlanik smatra se dovoljnim na siguran način pripremanje uvjetno jestivih gljiva.

Potrebni proizvodi:

jedan kilogram bijelih mliječnih gljiva;
60 grama kuhinjske soli (grube);
4 velika češnjaka;
10 zrna crnog papra;
10 listova crnog ribiza;
2-3 kišobrana prezrelog kopra.

Kisele mliječne gljive korak po korak recept:

Svježe ubrane mliječne gljive očistite od biljnih ostataka koji se više lijepe za klobuke ovih gljiva nego za druge "darove šume". Čišćenje mliječnih gljiva je dosadan zadatak, ali rezultat je vrijedan toga.
Noge skratite, odnosno ostavite oko centimetar u podnožju. Izrežite trula područja, a ako pronađete crvotočine, bolje je riješiti se takvih gljiva; definitivno neće ići u kiseljenje.
Čepove temeljito operite u hladnoj tekućoj vodi (pod slavinom), koristeći mekanu četku kako biste olakšali posao.
Velike gljive narežite na nekoliko manjih komada, a male i srednje možete ostaviti cijele.
Obrađene gljive stavite u lonac, prelijte običnom vodom, posolite i pričekajte da jako provrije.
Nakon što voda zavrije, kuhajte mliječne gljive samo pet minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se stvara tijekom procesa kuhanja.
Šupljikavom žlicom izvadite sve gljive i isperite ih u cjedilu u hladnoj vodi, da se malo ohlade i ocijede.
Na dno sterilizirane posude pospite malo soli, stavite dva zrna papra, kišobran kopra, dva lista crnog ribiza, prvi sloj klobuci gljiva. Zatim opet sol, začini, mliječne gljive i tako dalje. Gljive bi trebale biti prilično čvrsto zbijene.
Juhu od šampinjona nemojte izlijevati, nego je prelijte preko naslaganih mliječnih gljiva, trebaju stajati da izađe višak zraka (vidjet ćete kako sitni mjehurići izlaze na površinu).
Zatim zatvorite spremnik, ohladite ga i premjestite u hladnjak ili hladan podrum, gdje će se obradak čuvati. Metalni poklopci Nije prikladno za zatvaranje.
Mjesec i pol kasnije, bijele mliječne gljive će biti potpuno soljene i bit će jestive.

Nakon što pročitate recepte na našim stranicama, možete pripremiti i druge. ukusne pripreme, takav, i .

Kako posoliti mliječne gljive na altajski način

Star Altajski recept soljenje bijelih mliječnih gljiva u bačvi reći će vam kako sačuvati veliku količinu skupljene gljive za zimu. Zapravo, proces kuhanja je jednostavan, unatoč dugom namakanju. Popis sastojaka čine i svi poznati i klasični začini u konzerviranju. Rezultat je puno ukusnih i aromatičnih slanih mliječnih gljiva, kojima možete počastiti veliki broj ljudi. Pravilnim proračunom sastojaka možete ukiseliti 20 do 30 kilograma gljiva.

Trebate:

10 kg svježih mliječnih gljiva;
0,4 kg kuhinjska sol(nije jodirano);
35 grama zelenog kopra;
40 gr. nasjeckani češnjak;
18 grama ribanog korijena hrena;
10 lovor lišće;
40 grama duše. papar

Kako posoliti bijele mliječne gljive:

Mliječne gljive razvrstajte, odrežite peteljke (neće trebati za kiseljenje), operite klobuke.
Obrađene gljive stavite u veliku zdjelu i do kraja napunite hladnom čistom vodom.
Namakanje će trajati od dva do četiri dana, potrebno je promijeniti vodu u bazenu, barem jednom dnevno.
Nakon što je prošlo vrijeme, prebacite sve gljive u cjedilo ili cjedilo da ocijedite preostalu tekućinu.
Bačva mora biti pripremljena unaprijed: očišćena, opečena kipućom vodom i osušena.
Gljive se stavljaju u bačvu u slojevima: gljive, sol, začini. Ponavljajte dok svi sastojci ne budu u posudi.
Gornji sloj pokrijte čistom bijelom krpom ili lanenim ubrusom, stavite drveni krug za pritisak i stavite najjaču prešu. Ako opterećenje nije dovoljno veliko, mliječne gljive neće proizvesti sok.
Tijekom kiseljenja, volumen gljiva će se osjetno smanjiti, pa po želji ovdje možete dodati još gljiva.
Tijekom prva 24 sata, pod pritiskom, iznad kruga bi se trebala pojaviti salamura od gljiva.
Nakon 25 dana mliječne gljive će se usoliti i biti prikladne za konzumaciju.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva

U ovom receptu nema nikakvih začina niti začina, jedini konzervans je krupna sol. Tako ćete u potpunosti doživjeti okus gljiva, bez dodatnih aromatiziranja. Slane bijele mliječne gljive mogu se koristiti u različite varijacije: Kako odvojeni međuobrok, a također i kao dio salata i juha.

Za štedljive domaćice pripremili smo i one koje neće samo ukrasiti vaše blagovaonski stol, ali će također postati lijepe i ukusan dodatak za tvoju večeru.

Uzimamo:

pet kg svježe ubranih mliječnih gljiva:
300 grama krupne kuhinjske soli.

Recept za slane mliječne gljive:

Svaku gljivu posebno operite u hladnoj tekućoj vodi, posebno pazite na klobuke jer se na njima nakuplja mnogo šumskog otpada. Odrežite pokvarena područja, same gljive narežite na male komadiće, tako da možete vidjeti i stanje gljive iznutra (ako ima tragova crvotočine, takve primjerke treba baciti; neće biti prikladni za kiseljenje).
Oprane i obrađene mliječne gljive stavite u čistu široku posudu ili veliku kantu, ulijte u nju hladnu vodu. Budući da su sami lakši od vode, prirodno će isplivati; uronite ih natrag u tekućinu, morate na vrh staviti ravni predmet nešto manji od promjera posude i pritisnuti ga nečim teškim. Nema potrebe previše pritiskati mliječne gljive, potrebno ih je samo da potpuno nestanu u tekućini i proces namakanja počinje.
Namakanje će trajati pet dana, a svaki dan vodu morate promijeniti barem jednom. Pjena koja se pojavljuje na površini tekućine ukazuje na to da je vrijeme da se osvježi voda za gljive, inače će se jednostavno ukiseliti i, kao rezultat, biti neprikladne za daljnju upotrebu - takve gljive su već otrovne.
Nakon pet dana proces namakanja će završiti, mliječne gljive će se značajno smanjiti, za svaki slučaj probajte komad gljive na jeziku, ako nije gorak, onda su gljive definitivno spremne za soljenje.
Stavite komade namočenih gljiva u zasebnu zdjelu, velikodušno posute solju. Za sve kisele krastavce s gljivama obično koristite sol koja ne sadrži jod, inače će gljive jednostavno pocrniti.
Na površinu gljiva stavite pritisni krug i stavite najveći mogući teret (sad bi trebao dobro stisnuti gljive).
U tom stanju mliječne gljive trebaju stajati tri dana, a potrebno ih je jednom dnevno promiješati. Za to vrijeme će se gljive otpustiti vlastiti sok, pomiješano sa solju, postat će salamura u kojoj će se soliti mliječne gljive.
Tri dana kasnije, stavite mliječne gljive u staklenke; treba ih postaviti vrlo čvrsto, bez praznina. Poklopci za zatvaranje su polietilenski ili obični s navojima.
Radni komad treba stajati oko mjesec dana ili malo više, tada ćete sigurno biti sigurni u njegovu spremnost.

Za zaljubljene zimske pripreme U našoj zbirci recepata nalazi se i jedan, koji može poslužiti kao zasebno jelo ili se koristiti za pripremu salata.

Kako hladno posoliti mliječne gljive recept

Nisu svi ljubitelji slanih mliječnih gljiva zadovoljni vrući veleposlanik gljive, mnogi ljudi radije kisele mliječne gljive hladnom metodom. Kada se pripremaju ovom opcijom soljenja, bijele mliječne gljive ispadaju hrskave i ostaju snježno bijele kao prije kuhanja. Ove mliječne gljive koriste se za izradu razne salate, grickalice, kavijar pa čak i kotleti.

Popis sastojaka za recept:

mliječne gljive (bijele) - pet kilograma;
nejodirana sol - dvije čaše;
stare stabljike kopra (bez sjemenki) - 10 komada;
češnjak - 1 velika glava;
lišće trešnje i ribiza - 15 kom .;
listovi hrena - 5 komada;
hren - 1 mali korijen.

Kako hladno kiseliti mliječne gljive korak po korak recept:

Operite i očistite gljive od prljavštine.
Čiste mliječne gljive stavite u prostranu posudu kao što je emajlirana (plastična) kanta, tava, lavor.
Ulijte hladnu vodu iz slavine, pokrijte područje gljiva širokom pločom ili posebnim krugom, pritisnite ne preteškim utegom.
Namočite posudu s mliječnim gljivama u hladnoj prostoriji 72 sata, svakodnevno mijenjajući vodu.
Nakon namakanja svaku gljivu uvaljajte u sol i stavite u posudu gdje će se soliti mliječne gljive.
Stavite oguljene režnjeve češnjaka i narezani korijen hrena pomiješan sa gljivama.
Površinu gljiva prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, na nju stavite listove hrena, trešnje, ribiza i stabljike kopra.
Stavite jak pritisak, ispod njega bi mliječne gljive trebale iscuriti sokom koji će ih potpuno prekriti. Ako salamura nije dovoljna, možete dodati posoljenu hladnu prokuhanu vodu (50 g. kamena sol po litri). Ne napuštajte vrh sloj gljiva suha
Mliječne gljive će se soliti mjesec dana u prostoriji čija temperatura ne smije prelaziti +10 stupnjeva.
Usoljene mliječne gljive zatim možete spremiti u istu posudu ili ih prebaciti u staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Kako posoliti mliječne gljive

Ovaj recept je jednostavna verzija kiseljenja bijelih mliječnih gljiva uz kratko namakanje i blanširanje. Usoljena hrana napravljena ovom metodom priprema gljiva spreman za 25 dana.

uzeti:

3 kg mliječnih gljiva;
150 grama soli;
žlica crnog graška papar;
10 listova crna ribizli

Recept za slane mliječne gljive:

Svježe gljive procijedite, ogulite, operite i potopite u slanu vodu. Voda se soli po ovoj računici - žlica soli se otopi u jednoj litri vode.
Namakanje će trajati 36 sati, promijenite vodu 4-5 puta tijekom tog vremena, dodajte svježu sol u vodu.
Nakon dan i pol, gljive isperite pod mlazom hladne vode, a zatim blanširajte u kipućoj vodi pet minuta.
Kuhane mliječne gljive staviti u serpu da se ocijede.
Gljive stavite u staklenke, pospite solju, paprom u zrnu i listovima crnog ribiza.
Pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Slane mliječne gljive su od davnina vrlo poznate u ruskoj kuhinji. Jednako su dobri kao samostalni međuobrok ili kao jedan od sastojaka nekog jela. Mliječne gljive i dalje se smatraju najboljima klasične gljive za kiseljenje, zbog čega se slane mliječne gljive ponekad čak nazivaju i "kraljevskim".

Mliječne gljive, koje jesenska šuma daje ljudima u izobilju, smatraju se uvjetno jestive gljive, drugim riječima, trebaju posebne prethodna obrada. Ako se slijedi tehnologija kuhanja, oni postaju delikatesno jelo, a također vrlo koristan. Imaju više proteina od pileće meso, sadrže niz vitamina i tvari koje mogu otopiti bubrežne kamence. Gurmani posebno cijene slane mliječne gljive, iako su mliječne gljive marinirane za zimu također ispadaju ukusne i hrskave. Osim toga, bolje se čuvaju, pa ih mnoge domaćice radije pripremaju na ovaj način.

Značajke tehnologije

Prilikom rezanja gljive, teško je ne primijetiti kako se lagani sok oslobađa iz noge - to je mliječna kiselina, koja može pokvariti okus bilo kojeg jela, jer je vrlo gorka. Nakon što se sačuva, brzo će ga učiniti neupotrebljivim: marinada će uskoro postati mutna i steći bijela nijansa prvo na dnu, zatim po cijeloj staklenci. Da bi pripravak bio ukusan, ukusan i siguran, morate se strogo pridržavati tehnologije kada čuvate mliječne gljive.

Prvo što trebate učiniti nakon sakupljanja mliječnih gljiva je sortirati ih. Glavni zadatak je spriječiti da nejestive gljive uđu u konzerviranu hranu. Ne biste trebali štedjeti obrasle i crvljive: oni su također opasni za zdravlje. Preporučljivo je sortirati preostale, odvojiti male gljive, one najukusnije, odvojeno.
Druga faza je čišćenje mliječnih gljiva od ostataka i prljavštine. Iskusni berači gljiva Za to koristite četkicu za zube s mekim vlaknima. Gljive ćete lakše oguliti ako ih namočite barem sat vremena prije.
Nakon čišćenja i sortiranja, mliječne gljive je potrebno namočiti. To se obično radi u hladnoj vodi, malo posoljenoj (10 g soli na litru vode). Ovu vodu treba mijenjati što je češće moguće. Namakanje u hladnoj vodi treba trajati najmanje dva dana. Ako želite ubrzati proces uklanjanja mliječne kiseline, možete ga prokuhati. U tom slučaju, mliječne gljive treba kuhati 3-4 puta po 20 minuta. velike količine slane vode, temeljito ih isperite svaki put nakon kuhanja. Ovaj ubrzana metoda ima samo jedan nedostatak - marinirane mliječne gljive nakon takve obrade neće biti hrskave, pa su upravo zbog toga cijenjene.
Mliječne gljive nakon namakanja treba dobro oprati u tekućoj vodi i konzervirati prema odabranom receptu.

Osim toga, treba napomenuti da se mliječne gljive ne mogu skupljati uz autoceste, jer dobro apsorbiraju otrovne tvari, kojih se čak ni natapanje ne može potpuno riješiti.

Ukiseljene mliječne gljive - klasični recept

mliječne gljive - 2 kg;
voda - 2 l;
sol - 50 g;
lovorov list - 4 kom .;
klinčići – 5 kom .;

Način kuhanja:

Prethodno namočene i grubo nasjeckane mliječne gljive preliti s 1 litrom vode, dodati 10 g soli, staviti na vatru, prokuhati i, skidajući nastalu pjenu, kuhati 20 minuta.
Mliječne gljive izvadite, isperite i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih.
Pripremite marinadu od 1 litre vode, preostale soli, u šerpu dok prokuha stavite papar, klinčiće i lovor.
Gljive stavite u marinadu i pirjajte 15 minuta.
Ulijte esenciju, promiješajte, maknite s vatre i odmah stavite mliječne gljive u pripremljene sterilizirane staklenke.
Vrućom marinadom prelijte gljive dok ih potpuno ne prekrije.
Staklenke hermetički zatvorite prethodno prokuhanim poklopcima i stavite naopako.
Zamotajte u deku i pričekajte da se obradaci potpuno ohlade.

Mliječne gljive marinirane prema klasičnom receptu možete čuvati cijelu zimu. Obično se poslužuju tako da se preliju uljem i nasjeckaju luk ili češnjak. Važno je znati da su ukiseljene gljive spremne za jelo tek nakon tjedan dana - ne možete ih prije kušati.

Ukiseljene mliječne gljive - jednostavan recept

mliječne gljive (već oguljene i izrezane) - 1 kg;
voda - 2 l;
sol - 50 g;
šećer - 40 g;
stolni ocat (9 posto) - 120 ml.

Način kuhanja:

Mliječne gljive pripremite tako da ih dobro namočite, a staklenke sterilizirajte u pećnici ili na pari.
U posoljenoj vodi od 1 litre vode i 10 g soli od količine sastojaka navedenih u receptu skuhajte mliječne gljive. Treba ih kuhati toliko dugo dok ne potonu na dno. U tom slučaju morate pažljivo ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.
Ocijedite gljive u cjedilu i isperite ih velik broj voda.
U čistu tavu ulijte 1 litru vode, u njoj otopite 40 g soli i šećera i zakuhajte. Mliječne gljive stavite u šerpu i kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i nastavite kuhati još toliko.
Stavite mliječne gljive, prelijte ih kipućom marinadom, u staklenke, zarolajte staklenke.
Gljive se trebaju ohladiti na toplom mjestu, a bolje je staviti staklenke s poklopcima prema dolje. Marinirati će se još 5 dana, nakon čega se mogu spremiti u smočnicu za zimu.

Za mariniranje mliječnih gljiva ovaj recept začini nisu potrebni, ali marinada je ukusna zahvaljujući uravnoteženoj kombinaciji soli, šećera i octene kiseline.

Mliječne gljive u ljutoj marinadi

mliječne gljive - 2 kg;
voda - 3 l;
sol - 60 g;
šećer - 20 g;
lovorov list - 2 kom .;
lišće ribiza - 2 kom .;
lišće trešnje - 2 kom .;
češnjak - 3 režnja;
crni papar (grašak) - 2 kom .;
klinčići – 2 kom .;
stolni ocat (9 posto) - 60 ml.

Način kuhanja:

Očistite i razvrstajte mliječne gljive. Namočite ih dva dana, povremeno mijenjajući vodu. Velike primjerke izrežite na nekoliko dijelova.
Sterilizirajte dvije litrene staklenke 15 minuta, pripremite poklopce za njih kuhajući ih 10 minuta. Možete koristiti četiri staklenke od pola litre, koje se mogu malo manje sterilizirati.
Žlicu soli otopite u dvije litre vode, u slanu otopinu potopite mliječne gljive i nakon vrenja kuhajte ih 20 minuta. U tom slučaju morate ukloniti svu pjenu koja se stvara.
Kuhane mliječne gljive isperite u tekućoj vodi i dok se cijede pripremite marinadu od 1 litre vode, dvije žlice soli, žlice šećera.
Kad salamura zakipi, u nju umočite ribizle, višnje, lovor, papar i klinčiće te dodajte gljive.
Kuhajte četvrt sata, 5 minuta prije kraja kuhanja, dodajte češnjak, narezan na tanke ploške.
Vruće šampinjone stavite u staklenke pažljivo ih pritiskajući žlicom.
Ulijte 30 ml stolnog octa u svaku staklenku od litre. Ako koristite one od pola litre, onda u svaku samo dodajte žličicu octene kiseline.
Mliječne gljive prelijte kipućom salamurom dok ih potpuno ne prekrije. Staklenke zatvorite pripremljenim poklopcima. Možete ih smotati ili koristiti čepove na navoj.
Staklenke preokrenite, umotajte u toplu deku i ostavite da se ispod nje ohlade. Nakon jednog dana, vrijeme je da ih stavite u smočnicu, gdje se takva konzervacija može čuvati cijelu zimu.

Mliječne gljive marinirane prema ovom receptu ispadaju hrskave i ukusne, marinada ima ugodan okus ljuta aroma, ima uravnotežen slatko-kiselo-slan okus.

Mliječne gljive marinirane s cimetom

mliječne gljive - 1 kg;
voda - 2 l;
sol - 20 g;
lovorov list - 3 kom .;
piment (grašak) - 5 kom .;
cimet – ? dio štapa;
stolni ocat - 20 ml;
limunska kiselina - 3 g.

Način pripreme;

Mliječne gljive pripremite tako da ih dobro očistite, namočite, razvrstate i narežete na komade.
Sterilizirajte litrenu staklenku i njen poklopac.
Kuhajte gljive 15 minuta u litri slane vode, uz svu količinu soli koja je navedena u receptu. Ne zaboravite skinuti pjenu. Mliječne gljive stavite u cjedilo i pričekajte da se ocijedi voda. Nema potrebe za ispiranjem.
Od druge litre vode i žlice octa skuhajte marinadu, dodajte papar, lovorov list i cimet.
Mliječne gljive stavite u marinadu i kuhajte 20 minuta.
Izvadite cimet iz marinade i stavite ga na dno staklenke, a na vrh stavite gljive, zdrobivši ih žlicom. Ulijte limunska kiselina, prelijte marinadom.
Stavite staklenku, pokrijte je poklopcem, u posudu s vodom i sterilizirajte pola sata.
Staklenke zatvorite, preokrenite, pokrijte dekom. Nakon hlađenja sklonite u prostoriju u kojoj spremate zimnicu.

Mliječne gljive marinirane s cimetom ukusno su i originalno predjelo.

Mliječne gljive marinirane s lukom i rajčicama

mliječne gljive - 2 kg;
luk - 1 kg;
rajčice - 1 kg;
voda - 3 l;
sol - 60 g;
biljno ulje - 100 ml;
octena esencija (70 posto) - 20 ml.

Način kuhanja:

Namočene i oprane šampinjone sitno narežite, skuhajte u tri litre vode i u njoj otopite dvije žlice soli. Izvadite i osušite. Potrebno je kuhati dok gljive ne potonu, skidajući pjenu.
Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Izrežite na velike komade.
Uklonite ljusku s luka i narežite ga na tanke pola kolutiće.
U lonac ulijte ulje, u njega stavite mliječne gljive, posolite po ukusu (žlica soli će biti dovoljna za cijelu pripremu) i pržite ih 10 minuta. Izvadite i stavite u lonac.
Pržiti dok zlatne boje luk i stavite ih na mliječne gljive.
Pržite rajčice dok potpuno ne omekšaju. I njih dodajte luku i gljivama.
Ulijte ocat u tavu i pirjajte salatu pola sata na laganoj vatri, ne zaboravite je miješati da hrana ne zagori.
Prebacite salatu u sterilizirane staklenke, zarolajte i ostavite da se ohladi ispod zimnice.

Ovo prazno je gotova salata, Gdje glavni sastojak– ukiseljene mliječne gljive. Ako ga barem jednom pripremite za zimnicu, postat će vaša tradicionalna priprema.

Mliječne gljive marinirane na poljski

mliječne gljive - 2 kg:
voda - 3 l;
sol - 50 g;
šećer - 30 g;
lovorov list - 1 kom .;
češnjak - 20 češnja;
stolni ocat (9 posto) - 60 ml;
klinčići – 3 kom .;
lišće ribiza - 2 kom .;
lišće trešnje - 2 kom.

Način kuhanja:

Očistite, isperite i namočite mliječne gljive, ne zaboravite promijeniti vodu svaka 3-4 sata. Ponovno isperite.
Dvije žličice soli otopite u dvije litre vode i prokuhajte.
Dodajte gljive i kuhajte ih 12-15 minuta, skidajući pjenu. Mliječne gljive operite i ostavite da ocijede vodu.
Pripremite rasol tako da prokuhate litru vode i dodate ribizle i lišće trešnje, lovor, režnjeve češnjaka (cijele), klinčiće, dodajući dvije žlice soli i jednu i pol žlicu šećera.
Mliječne gljive umočite u salamuru i kuhajte ih 20 minuta.
Gljive prebacite u sterilizirane staklenke, zalijte kipućom salamurom, u svaku litarsku staklenku ulijte 30 ml octa i zatvorite. Ukupno biste trebali dobiti dvije litrene tegle.
Pustite da se ohladi pod zimskim pokrivačem i spremite za dugotrajnu pohranu.

Gljive marinirane prema receptu popularnom u Poljskoj imaju specifičnu aromu: neki su oduševljeni, drugi naprotiv. Stoga, ako gljive pripremate u marinada od češnjaka po prvi put, ne biste trebali napraviti puno takvih zalogaja odjednom.

Ukiseljene mliječne gljive – uspješna priprema za zimu, što će vam pomoći diverzificirati prehranu i ukrasiti svečani stol. Mnogi recepti omogućuju vam da odaberete međuobrok po svom ukusu.

Jesen je vrijeme za berbu gljiva. Kada često pada kiša, ali je još toplo, ovo je vrijeme za najviše gljiva. Sada doživljavamo posljednji, najplodniji val mliječnih gljiva. Među mojim prijateljima ima mnogo ljubitelja lova na gljive i svi su zainteresirani kako napraviti pripravke od gljiva, kako ukusno ukiseliti mliječne gljive tako da će vas rezerve oduševiti zimi. Reći ću vam kako su moji roditelji radili kiseljenje mlijeka gljive, volnushki, kape od šafrana i vrijednosti gljive. Rođeni su i odrasli na selu u najtežim vremenima za zemlju, a darovi šume pomogli su im da prežive od gladi.

Kako ukusno ukiseliti mliječne gljive

Postoje dva glavna recepta za kiseljenje gljiva vlastitim rukama. Sa ili bez kuhanja. Svi se nazivaju drugačije, ali češće kao "vruće" i "hladno".

Što vam je potrebno za kiseljenje gljiva:

Gljive - mliječne gljive (bilo koje podvrste) crne, suhe, ruske itd.
Krupna sol

Ne nužno, po želji i ukusu

Papar u zrnu
Karanfil
Lišće hrena
Lišće crnog ribiza
lovorov list

Kako pravilno pripremiti mliječne gljive?

Gljive morate brati u čistim šumama, daleko od cesta i poduzeća. Uzmi mlade i samo one koje poznaješ. Sve što je nepoznato ili sumnjivo spada u kategoriju žabokrečine. Ne preporučam kupnju gljiva, to je igra na sreću.

Sakupljene mliječne gljive potrebno je pripremiti za kiseljenje. Da biste to učinili, morate ih temeljito oprati vlastitim rukama kako biste uklonili šumske ostatke i prljavštinu.

Razmak između branja i obrade gljiva trebao bi biti što kraći; najbolje je početi s radom čim dođete kući.

Neki ljudi preporučuju namakanje mliječnih gljiva u vodi nekoliko sati, ali mi to nismo učinili. Osim, da se gljive bolje operu, uzmite dva lavora, napunite ih vodom, u jedan stavite mliječne gljive s klobukom na dno, a u drugi ih operite krpom, spužvom i četkicom za zube. Na kraju, smeće sa poleđina Mliječne gljive se dobro isperu jakim pritiskom tuša.

Svježe mliječne gljive imaju gorak okus. Kako biste uklonili ovu gorčinu, svakako koristite grubu sol; Krupna sol ima prekrasno imanje upijaju vlagu i izvlače gorčinu iz gljiva. Zato se gljive sole i drže pod pritiskom.

Lakše je kiseliti mliječne gljive na "hladan" način, ali to traje duže, pa tava mora biti emajlirana. Gljive nije potrebno kuhati. Ostatak se radi na isti način kao što je gore napisano.

Hladno kiseljenje traje 30-45 dana, temperatura za kiseljenje nije viša od 10 stupnjeva.

Gljive su čvrste i hrskave.

ukusno slane mliječne gljive, može se pripremiti kao zasebno jelo, na suncokretu ne rafinirano ulje ili u vrhnju sa luka Do kuhani krumpir i kaše kuhane na vodi. Ili kao dio drugih jela, primjerice, napravite kajganu, dodajte juhama.

Sretan lov na gljive!