Domaći kruh bez kvasca: ukusno pečen u pećnici! Domaći kruh bez kvasca. Moj video recept

Što može biti ukusnije od domaćeg kruha bez kvasca ispečenog izravno u pećnici? Mekana delikatesa zlatne korice čiji se svaki komadić topi na jeziku. Ovo je pravo slavlje okusa! Reći ćemo vam kako pripremiti najukusniji kruh bez kvasca u pećnici prema originalnim receptima.

Prednosti kruha bez kvasca iz pećnice

Mnogi od nas niti ne razmišljaju o tome što ide u kruh koji gotovo svaki dan kupujemo u trgovinama. Ali u njemu nema korisnijeg nego u kamenu. Kako bi smanjili troškove proizvodnje, tvornice koje proizvode pekarske proizvode aktivno koriste razne praškove, pojačivače okusa i kemikalije. Tome je lako ući u trag.

Koliko dugo kupljena paljanica može stajati na stolu prije nego što postane ustajala ili pljesniva? Kakav je okus ako ga probate sljedeći dan? Odgovori nas sigurno neće obradovati. Možda. zato takav kruh nije šteta baciti ili ga dati za hranjenje ptica u parku. Ali naši preci, koji su kruh uvijek radili vlastitim rukama, pažljivo su postupali sa svakim komadom.

Razlozi zašto se obično ne trudimo peći kod kuće su jednostavni. Ovo zahtijeva vrijeme, trud, novac. Ali svježe pečeno kulinarsko remek-djelo leti sa stola u tren oka, što je dokaz njegovog izvrsnog okusa. Osim toga, samim pečenjem točno znamo koji su sastojci unutar proizvoda. Stoga je takav kruh koristan za svaku dijetu, čak i ako se bavite sportom i posebno pazite na prehranu. Pogledajmo pobliže prednosti i nedostatke. Dakle, pozitivna svojstva kruha:

Odsutnost kvasca u proizvodu od brašna jamči izvrsnu probavljivost, što zauzvrat uvelike olakšava proces probave
Nema negativnog utjecaja na mikrofloru želuca i crijeva

Što je s negativnim svojstvima? Nema ih uopće! Domaći kruh je zdrav, hranjiv i izvrsnog okusa, pa si slobodno uzmite pravilo da ga pripremate svakodnevno (ili barem tjedno).

Kako napraviti ukusan kruh bez kvasca kod kuće

Prije nego što pripremite štrucu palyanitsa za sebe ili cijelu svoju obitelj, trebali biste analizirati mogućnosti tijesta za kruh bez kvasca u pećnici. Nema potrebe stati na prvom receptu koji pronađete na internetu.

Kruh sa sirutkom

Jedan od njih je kruh sa sirutkom bez kvasca u pećnici. Serum možete izraditi sami ili kupiti. Značajka ove metode je potreba za infuzijom glavnog sastojka 5 do 7 dana. Nije baš zgodno, zar ne? Ali ako se ne bojite rokova, a ipak ste odlučili probati, skrećemo vam pažnju na recept.

Zamijesite tijesto od sirutke, dvije vrste brašna i brana. Ne zaboravite šećer, začine i sol po ukusu. Po želji možete koristiti kumin, lan i korijander. Neka se kuha do jutra. Zagrijte pećnicu, tijesto stavite u pleh ili lim za pečenje i pecite 45-60 minuta na 180°C. Gotovu štrucu omotajte folijom i ručnicima kako dno proizvoda ne bi ostalo sirovo. Može se konzumirati nakon potpunog hlađenja.

Kruh bez kvasca na kefiru u pećnici

Ova poslastica priprema se nevjerojatno brzo. Trebat će vam:

Pomiješajte suhe sastojke. Kefir se postupno ulijeva u njih, miješajući. Ako želite da kruh bude sladak, umjesto šećera možete dodati nekoliko žlica meda. Mijesite tijesto dok ne postane mekano i gusto. Od dobivene mase trebate oblikovati štrucu proizvoljnog oblika. Pecite 25-30 minuta na 200°C.

Raženi kruh

Raženi kruh bez kvasca pečen u pećnici nije ništa manje ukusan. I njegov se recept također temelji na kiselom tijestu. Ovaj put ćete to morati učiniti sami. Prvi dan: uzmite 50-100 grama raženog brašna i ulijte vodu dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Starter je pokriven i poslan na toplo mjesto do sutra. Drugog dana postupak se ponavlja u potpuno istim omjerima. Trećeg dana učinite isto i pričekajte dok se na površini smjese ne pojave mjehurići koji označavaju početak fermentacije.

Kada se konačno počnu stvarati mjehurići, ponavlja se poznati postupak i serum se ostavlja 4 do 12 sati. Zatim zamijesite tijesto, dodajući brašno, začine i razne dobrote u predjelo: kim, orahe, lan, pšenicu, mekinje, zob itd. Pecite 40-60 minuta. Temperatura treba biti 200 °C.

Kruh od kiselog tijesta

Recepti za beskvasni kruh od kiselog tijesta u pećnici su, naravno, mnogo složeniji u svojoj tehnologiji od sličnih, ali bez upotrebe sirutke. Da bismo ovo malo promijenili, nudimo vam mali životni hak. Kada radite domaće tijesto, malu količinu odložite u hladnjak. Promjenom sastava sirutke možete peći ne samo raženi, već i bijeli kruh bez kvasca u pećnici, a također ga koristiti za bilo koje dijetalno pečenje.

Savjet: ne zaboravite nahraniti starter. Ako ga ne koristite jednom ili dva puta tjedno, dodajte malo brašna i vruće vode. Tijesto treba izvaditi iz hladnjaka 6-10 sati prije upotrebe.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice

Recept za pripremu kruha od cjelovitog zrna bez kvasca u pećnici uključuje sljedeće sastojke:

Šalica integralnog pšeničnog brašna
0,75 šalice bijelog brašna
0,5 šalice zobenih pahuljica
0,5 žlica sode
Čaša bademovog ili običnog mlijeka
Dvije žličice soka od limuna
Sol, suncokretove sjemenke, laneno sjeme po želji

Prije nego krenete s pripremom tijesta, uključite pećnicu na 200–205 °C. Kuhanje počinjemo miješanjem mlijeka i soka od limuna. Zatim je potrebno sjediniti sve ostale sastojke i u njih uliti dobivenu smjesu. Dobro izmiješajte i dobiveno tijesto ulijte u kalup. 40 minuta i evo! Proizvod je spreman za upotrebu. Ovaj kruh je vrlo koristan kao međuobrok između sportskih treninga.

Raženi kruh bez kiselog tijesta

Recept za raženi kruh bez kvasca u pećnici možda ne uključuje kiselo tijesto. Za njega trebate uzeti 300 grama oljuštenog raženog brašna, 200 grama pšeničnog brašna, sol, šećer, maslac i vodu.

Savjet: Umjesto šećera možete koristiti med.

Svi sastojci moraju se miješati mikserom i, pokriveni poklopcem ili prozirnom folijom, ostaviti 24 sata na toplom mjestu. Zatim gotovu smjesu izlijte na lim za pečenje ili u kalup i stavite u pećnicu na sat vremena. Temperatura ne smije prelaziti 30 °C. Nakon tog vremena promijenite temperaturu na 150 °C i ostavite još sat vremena. Gotov kruh izvadite iz pećnice i rezervirajte. Palyanitsa bi trebala stajati još 60-70 minuta, a za to vrijeme će sav višak vlage izaći iz štruce.

Kefir kruh

Kruh na kefiru s pravom se smatra prilično jednostavnim receptom za kruh bez kvasca u pećnici. Već smo razgovarali o jednoj od gore navedenih opcija, ali sada ćemo govoriti o testu s "iznenađenjem". Za pripremu zagrijte čašu kefira na sobnu temperaturu i ulijte u posudu zajedno s pola žličice sode.

U čašu pšeničnog brašna i jednu čašu raženog brašna dodajte sol, šećer i "iznenađenje", a to je sušeni kopar, peršin, bosiljak, češnjak i druge začine koje volite. Pomiješane suhe sastojke ulijte u tekuće i zamijesite tijesto. Trebalo bi uliti oko deset minuta. Nakon toga se tijesto šalje u pećnicu 30-45 minuta. Zatim, po želji, proizvod se može posuti naribanim sirom i ostaviti još nekoliko minuta. Ova vrsta kruha savršeno nadopunjuje jela od bundeve ili tikvica.

Slatki kruh

Recept za kruh bez kvasca u pećnici može biti ne samo slan, već i sladak. Najbolji, odnosno najukusniji primjer izvrsnog vegetarijanskog recepta je palyanitsa od banane. Potrebne su prezrele banane, maslac, brašno, šećer i prašak za pecivo. Zgnječite banane u pire pa ih pomiješajte s otopljenim maslacem. Sve umijesite dok ne postane glatko, dodajte preostale sastojke i stavite u kalup u pećnicu na sat vremena.

Bonus: kruh u sporom kuhalu

Kruh bez kvasca možete ispeći kod kuće ne samo u pećnici, već i prema receptu za sporo kuhalo. Za pripremu pomiješajte rastopljeni maslac s kefirom. Dve vrste brašna pomešati sa pahuljicama i začinima i sjediniti sa tečnošću. Tijesto oblikujemo u kuglu koju stavimo na dno posude multicookera. Zatim uključite način "Pečenje" 30 minuta. Nakon zvučnog signala, okrenite štrucu i nastavite kuhati još 30 minuta.

Razgovarali smo o samo nekoliko opcija za pripremu domaćeg kruha. Eksperimentiranjem možete postići vrtoglave rezultate koji će svakoga iznenaditi. Sigurno ne želite dati prednost proizvodima s nepoznatim sastavom; pecivo kupljeno u trgovini.

Tko zna, možda će se recept koji ste smislili za ovo jelo stoljećima čuvati u vašoj obitelji i postati početak nove tradicije obiteljskog kuhanja. A nama preostaje samo da vam poželimo dobar tek i, naravno, brinemo o svojoj figuri. I što je najvažnije, ne zaboravite dodati tajni sastojak koji svako jelo može učiniti nezaboravnim - ljubav!

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Kruh od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i ljekovit u isto vrijeme...

Moda za domaće pečenje posljednjih godina raste. Tome pridonosi pojava gadgeta koji tome pomažu, a to su pekači kruha i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas pitanje aktualnije nego ikada - kako ispeći raženi kruh bez kvasca?

Od davnina u Rusiji - već mnoga stoljeća - glavna hrana je posni kruh od krupnog zrna pšenice. I to nije slučajno, u takvom brašnu su u većoj mjeri sačuvani svi vitamini i ljuske zrna.

Kruh od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i ljekovit u isto vrijeme. Njegovom upotrebom poboljšava se pokretljivost crijeva, a osobe koje konzumiraju crni (raženi) kruh manje izlažu tijelo razvoju pretilosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti.

Vrlo je važno napomenuti da crni kruh pomaže tijelu u uklanjanju kancerogenih i mnogih drugih štetnih tvari, dok bijeli kruh to ne može. Liječnici preporučuju konzumiranje do 150 grama raženog kruha dnevno bez štete za tijelo - to je oko 3-4 komada.

Brojke će ugodno iznenaditi i one koji vole paziti na kalorijski unos – 100 grama crnog kruha odgovara samo 117 kcal.

Izbacite li kvasac barem iz kruha u svojoj kući, cijela će obitelj sigurno postati zdravija.Žgaravica će nestati, krv će se poboljšati i stoga vrijedi potrošiti vrijeme na pripremu zdravi raženi kruh bez kvasca kod kuće.

Natrag na osnove

Prvi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

Voda - 800 ml;
Brašno – 300 grama (cjelovito zrno);
Brašno - 700 grama (raženo);
Sol - nepotpuna žlica za desert.

priprema:

Uliti vodu(sobne temperature - ni hladno ni vruće) u posudu i posolite, promiješajte.
Uzimamo različite sjemenke– na primjer, sezam, laneno sjeme, suncokret. Sjemenke se prethodno malo poprže u tavi. Ulijte ih u našu posudu.
Dodajte 2 prepune žlice domaćeg kvasca i opet sve promiješajte. Domaće kiselo tijesto je gusto, ali ga treba dobro promiješati, a rukama možete pomoći da se otopi.
Uzimamo brašno od cjelovitog zrna(ovo se prodaje u trgovinama) sadrži mekinje, sredinu zrna i površinu. Temperatura brašna mora biti sobne temperature.
Prosijte brašno u posudu(bit će zasićen kisikom tijekom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminirane.
Dodajte brašno u malim obrocima i miješajte U početku će sve biti tekuće, ali postupno će postajati sve gušće i gušće.
Tijesto još nije sasvim spremno u ovoj fazi, ali potrebno je ostaviti 20 minuta, pokriveno ručnikom, sve komponente treba sjediniti.
Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, vizualno se nije promijenilo- ali zapravo su se brašno, sol, voda, kvasac i sjemenke spojili u jednu cjelinu - u naš budući beskvasni raženi kruh.
Tijesto je ispalo gusto, teško, odmoreno. Drvenom kuhačom ili silikonskom kuhačom vaditi na dasku. Na dasku se sipa brašno - otprilike 100-120 grama.
Rukama zamijesite tijesto privlačeći u njega brašno i uklanjajući višak zračnih šupljina. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
Tijesto se oblikuje u kolobok i staviti u posudu još 8-10 sati. Tijesto stoji ovaj put pokriveno ubrusom (presavijenim 2-3 puta tj. platno je veliko) na toplom mjestu u sobi.
U proteklih nekoliko sati tijesto se diglo i vrijeme je da ga stavite u posude za pečenje.
Obrasci mogu varirati– okrugli, pravokutni, kvadratni, veliki i mali. Prije pečenja pleh namažite biljnim uljem i lagano pospite brašnom.
Kruh koji se peče u pećnici oko 60 minuta na temperaturi od 180°C. Pećnica je prethodno zagrijana.
Izvadite kruh iz pećnice, Ostaviti da se ohladi pa tek onda izvaditi iz kalupa.
Stavite na za to predviđeno mjesto i nakratko pokriti mokrim (ocijeđenim vodom) ručnikom.

Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

Brašno – 650-700 grama, oljušteno;
Med - 2 žlice (zamjena - šećer);
Biljno ulje - 1-2 žlice;
Voda - 400 ml;
Kiselo tijesto – 6-8 žlica;
Sol - 2 žličice;
Dodaci – razni (grožđice, suhe marelice, sjemenke).

priprema:

Tijesto se zamijesi od svih komponenti prvo pomiješajte sve tekuće sastojke i dodatke.
Zatim dodajte brašno u dijelovima, prosijavanje i miješanje.
Gotovo tijesto je postavljeno u kalupe, dopušteno mu je stajati (ustati, pristupiti) dva sata na toplom mjestu, kalupi su prekriveni ručnikom.
Nakon 2 sata tijesto je naraslo u posudama i spremni za pečenje.
Tako da tijesto ima lijepu hrskavu koricu mora se dobro navlažiti odozgo - to se može učiniti silikonskom četkom ili raspršivačem.
Ispod peke u peci Stavite posudu s vodom.
Peći u zagrijanoj pećnici 20 minuta na temperaturi pećnice od 200°C, otvorite vrata i ponovno navlažite površinu tijesta vodom.
Sada spuštamo temperaturu do 180°C i pecite još 40 minuta.
Gotovi crni (raženi) kruh Ohladiti pod vlažnom krpom i izvaditi iz kalupa.

Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta

Sastojci:

2 čaše - gazirana mineralna voda (ne hladna);
3-3,5 šalice – raženog brašna od cijelog zrna;
½ žličice – soli.

priprema:

Pomiješajte brašno sa soli.
Postupno dodajte gaziranu vodu i dobro promiješajte. Kratko promiješajte.
Tijesto se pokazalo elastičnim, ne lijepi se za ruke. To se može prilagoditi količinom vode.
Pravljenje lepinja(okrugli, ovalni, u obliku štruce).
Podmažite biljnim uljem pleh za pečenje
Polaganje lepinja na lim za pečenje a na svakom radnom komadu nožem nacrtamo rezove - paralelne ili u kvadratima. To treba učiniti kako se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta ne bi "kidalo" i ne bi dolazilo do pucanja ili pucanja.
Pećnica je prethodno zagrijana, U nju staviti tepsiju i peći raženi kruh 60 minuta na 180 stupnjeva.

Pravilno pečen raženi kruh bez kvasca može se čuvati 3-4 tjedna bez hlađenja, također njegov može se zamrznuti– time mu se znatno produžuje vijek trajanja. Opet, najukusniji kruh je vruć, svjež i ukusan.

Raženi kruh bez kvasca vrlo je dobro se slaže s mliječnim proizvodima, povrćem i juhom. No meso i mesne prerađevine uz njega nisu najbolja kombinacija, jer istovremena prisutnost kruha i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.

Kiselo tijesto bez kvasca (drugo ime je kiselo tijesto iz maternice)

Osnova ovog startera su bakterije mliječne kiseline iz zrna pšenice. Tijekom procesa zrenja starter se obogaćuje vitaminima koji će potom biti pretočeni u kruh. Za pripremu vam je potrebno raženo brašno i voda.

Uzmi posudu(najmanje 2 litre volumena), sadrži 100 ml vode i 3-4 žlice brašna. Miješajte dok ne nastane gusta pavlaka. Smjesa se stavlja na tamno, toplo mjesto 1 dan (prekriveno ručnikom).
Sljedeći dan promatra se proces fermentacije i ne baš ugodan miris, ali to ukazuje na točan proces i stvaranje patogene flore koja nam je potrebna u starteru. Ova flora je neophodna za ishranu bakterija mliječne kiseline.
Hranjenje startera- 3 žlice oljuštenog raženog brašna i malo tople vode proizvede se u roku od 5 dana.
Petog dana– kiselo tijesto sada ima ne samo mjehuriće i ugodan miris, već i pravilnu spužvastost. To ukazuje na ozbiljan razvoj bakterija i pravilno formiranje startera.
Šesti dan možete koristiti starter za pečenje raženog kruha bez kvasca.
Skladištenje kiselog tijesta:
- U starter dodajte vodu u omjeru 1 dio startera i 2 dijela vode - rok trajanja do 12 dana na najhladnijoj gornjoj polici;
- U starter dodajte brašno, razvaljajte sloj, osušite i čuvajte dugo na sobnoj temperaturi;
- Pokloniti (podijeliti) prijateljima, rodbini i poznanicima uz lijepe želje.

Domaće kiselo tijesto je najvažniji i najzdraviji dio raženog kruha bez kvasca.

Kiselo tijesto s mliječnim bakterijamaČini raženi kruh fermentiranim, bogatim biljnim proteinima. Takav crni (raženi) kruh tijelo apsorbira 90-95% i čuva se dugo (godinama).

Koji god recept odabrali, rezultat će zadovoljiti svaku obitelj. Razni dodaci pri pečenju raženog kruha - širok izbor mogućnosti i raznolikosti. objavljeno

Ako uopće nemate kvasac, a ukućani su veliki pobornici pekarstva, vrijeme je da isprobate novi recept za jednako ukusan kruh bez kvasca i ispečete ga kod kuće u pećnici. Osim toga, okus ovog kruha je malo neobičan, za razliku od onog jednostavnog, reklo bi se i pikantniji i svakako bi vam se trebao svidjeti. Stoga, brzo započnimo proces pripreme vrlo ukusnog kruha bez kvasca u pećnici, a mi ćemo vam reći kako sve učiniti sami kod kuće.

Recept za domaći kruh bez kvasca u pećnici

topla kuhana voda - 370 ml;
raženo brašno - 21 tbsp. žlica;

pšenično brašno (premium) - 150 g;
brašno od cijelog zrna - 150 g;
raženo brašno - 400 g;
tekući med - 2 žlice. žlice;
sol - 2 žličice;
topla voda - 330 ml;
kiselo tijesto – 6 žlica. žlice

Za pripremu potrebnog predjela uzmite toplu vodu (100 ml) i u velikoj, visokoj posudi pomiješajte s 4 žlice raženog brašna. Pokrijemo i pošaljemo na jedan dan na tamnije i toplije mjesto. 2., 3., 4., 5. dan obavezno nahraniti starter sa 3 žlice brašna i 30 ml vode, promiješati i vratiti na mjesto gdje je i bio. Kad dođe 6. dan, uzmemo starter i nakon miješanja iz te posude izdvojimo 3 žlice u koje dodamo 5 žlica raženog brašna, 70 mililitara tople prokuhane vode i sve to ostavimo za budući kruh. Preostalo predjelo dobro razrijedite vodom i stavite u hladnjak na najviše 10 dana.

Pripremljeni kvasac za kruh držimo na mjestu gdje je fermentirao još 6 sati, a zatim mu dodamo sol, tekući med, toplu vodu i sve promiješamo. U tijesto umiješajte brašno po stupnju: prvo vrhunsko, zatim integralno, a na kraju dodajte raženo. Umiješeno tijesto odmah staviti u podmazan oblik i ostaviti da se dobro diže 2 sata. Potom po vrhu poškropite vodom i stavite kruh da se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 55-60 minuta.

Recept za kruh bez kvasca s kefirom u pećnici

pšenično brašno (premium) - 330 g;
masni kefir - 220 ml;
soda bikarbona - 2/3 žličice;
kuhinjska sol - 2/3 žličice;
biljno ulje - 1 tbsp. žlica.

U zdjelu s toplim kefirom dodajte potrebnu količinu sode bikarbone, kuhinjske soli i žlicu bilo kojeg biljnog ulja. Sve promiješajte i počnite prosijati brašno upravo ovdje, ritmički ga miješajući s kefirom. Zatim kapnite malo ulja na ruke i stavite tijesto na površinu čistog stola, uz mali dodatak brašna, zamijesite ga. Zatim premjestimo naše divno tijesto za budući beskvasni kruh u pripremljeni oblik (podmazan) i stavimo ga u sredinu pećnice koja je pola sata prije zagrijana na 195 stupnjeva. Kruh pečemo samo 40 minuta.

Prije nego što počnemo, podsjetimo se:

kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna za zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od pulpe ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavi, pospješuju peristaltiku, apsorbira toksine i obogaćuje svako jelo);
proklijala zrna uvijek su lakše probavljiva od "suhih", čak i nakon termičke obrade (međutim, mogu se samljeti samo u "mljeveno meso", a ne u brašno);
Slatkiši (sušeno voće) se ne slažu sa škrobom, pa ih je bolje dodati minimalno.

Recepti za domaći kruh bez kvasca

1. Obični beskvasni somuni

Sastojci:

1 čaša vode
2,5 šalice brašna (po mogućnosti integralnog)
1,5 žličice soli
povrće - malo paprike, kolač od mrkve od soka, masline, sušene rajčice, češnjak, začinsko bilje također su prikladni.

Domaći kruh bez kvasca:

Razmutiti sol u vodi. U posoljenu vodu postupno u tankom mlazu sipati brašno.
Zamijesite tijesto. Zatim ostaviti tijesto da odstoji (odmori) 20-30 minuta.
Zagrijte tavu.
Tanko razvaljajte somun.
Prosušite somun nekoliko sekundi na vrućoj tavi. Ukupno dobijete 10-12 somuna.
Gotove somune obavezno poprskati vodom (možete i kućnom prskalicom) inače će biti hrskavi.
Bolje je čuvati somune u plastičnoj vrećici u hladnjaku ne duže od 3 dana.

2. Domaći kruh na kefiru

Vrlo jednostavno - malo kefira i soli + raženo brašno, ovisno o raspoloženju možete dodati kim, sjemenke itd.

Mljevenu pšenicu (u mlincu za kavu) temeljito prosijte kroz fino sito da dobijete 3 šalice brašna (ili uzmite gotovo brašno od cjelovitog zrna - ali vrijedi zapamtiti da se ono ne može dugo skladištiti, pa kupovno - vjerojatno s dodacima!).

Zatim dodajte malo soli (po ukusu), omiljene začine (možete korijander, kim i sl.), 1/2 žlice sode, možete dodati mljevene sjemenke ili orašaste plodove, te također postupno ulijevati, miješajući tijesto , sirutka od domaćeg svježeg sira, oko čaša i pol dok se ne dobije gusto tijesto.

Dobro izmiješati i ispeći u kalupu za tortu.

Stavite tijesto na papir za pečenje.

Pecite sat vremena u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180-190 stupnjeva.

Umjesto sirutke prikladan je tekući svježi sir i 2 jaja (po mogućnosti samo žumanjci). Okus će biti gotovo isti, pogodan je i kefir (puno bolji od pekarskog kvasca, iako je i sam kefir proizvod kvasca (produkt fermentacije kefirnog zrna).

3. Na temelju irskog soda kruha

250 g integralnog pšeničnog brašna
250 g raženog brašna
250 g zobenog brašna
1/2 šalice mljevenih oraha
4 žlice biljnog ulja
1 žličica soli
1 žličica sode
sok od 1 limuna
500-600 ml vode

Domaći kruh bez kvasca:

Zagrijte pećnicu, namažite lim za pečenje uljem i pospite brašnom. Rasporedite tijesto. Napravite proreze na kori dok se peče.
Limunov sok i vodu možete zamijeniti sirutkom, kefirom i sl., možete dodati grožđice, prženi ili sirovi luk, papriku, kumin, kolač od soka od mrkve itd.

4. Pogačice od krumpira

Sastojci:

300 ml (jedna i pol šalica) pire krumpira (može u vodi)
1 žličica sol
300 ml brašna
1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumanjak - tako će recept u cjelini biti lakše probavljiv i, shodno tome, manje štetan).

priprema:

Tijesto brzo premijesite, podijelite na 10 dijelova i stavite na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) pogačica. Svaku izbockajte vilicom jer će inače pogačice narasti.
Peći na 250 C oko 13-15 minuta (trebaju malo da porumene).
Ohladiti, može se jesti toplo ili ohlađeno, vrlo je ukusno s maslacem, vrhnjem i začinskim biljem.

5. Zobeni kolači

Sastojci:

600 ml (3 šalice) zobenih zobi
250 ml brašna (može tamno, integralno, tapetsko)
1,5 žličice soli
1 žličica soda
600 ml kefira
50 g otopljenog maslaca (ili maslinovog)

Kako napraviti zobene kolače:

Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji pola sata, pa kao i u prethodnom receptu rasporedite i umijesite pogačice i pecite na 250 C oko 15 minuta (trebate paziti da malo počnu da porumeni) .
Ne morate mu dati okrugli oblik, već ga što bolje rasporedite na papir za pečenje, izbockajte vilicom i grubo izrežite nakon otprilike 7 minuta, kada se tijesto počne stezati. A onda, nakon vađenja iz pećnice, izlomite na tanjur.

6. Brzo tijesto za pizzu bez kvasca (recept br. 1)

Sastojci:

2 žlice brašna
1 žličica soli
2 jaja
1/2 žlice toplog mlijeka
1 žličica maslinovog ulja

Recept za tijesto za pizzu bez kvasca:

Pomiješajte brašno sa soli.
Jaja pomiješajte u posudi s toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
Dobivenu smjesu u malim obrocima ulijte u zdjelu s brašnom, neprestano miješajući. Kada se sva tekućina upije u brašno, počnite mijesiti tijesto, s vremena na vrijeme posipajući ruke brašnom. Mijesite 10 minuta dok tijesto ne postane elastično.
Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte u vlažnu krpu i ostavite 15 minuta.

Brzo tijesto za pizzu bez kvasca (recept br. 2)

Sastojci:

1,5 šalice pšeničnog brašna
1,5 šalice raženog brašna
oko 1 čaša vode
prstohvat soli

Kako pripremiti tijesto za pizzu:

Ako više volite mekano tijesto, trebat će vam kefir umjesto vode i prstohvat sode bikarbone (prvo se soda doda u kefir, ostavi 5 minuta, zatim se smjesa ulije u brašno).
Pecite 15 minuta, a zatim još 15 s pastom od rajčice i povrćem.

7. Raženi kruh s tradicionalnim kiselim tijestom bez kvasca

Kiselo tijesto priprema se na nekoj kiseloj bazi (na primjer salamura). Topla salamura, raženo brašno, malo šećera za kvašenje. Umiješajte brašno da se kiselo vrhnje zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati. Treba je nekoliko puta opsjedati. Svaki put će rasti brže.
Nakon što je starter gotov, u tijesto se stavljaju: topla voda (potrebna količina), starter, sol, šećer (potreban za rad startera), raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Diže se na toplom 4-5 sati, možete jednom odložiti. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
U tijesto dodajte malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), sol, šećer i zamijesite raženo brašno. Tijesto je "lagano". Nakon što je tijesto nadošlo, ne mijeseći ga staviti u kalupe (1/2 zapremine kalupa).
Bolje je raditi s raženim tijestom tako da namočite ruke u vodu. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mjesto da se diže.
Raženi kruh se peče u vrućoj pećnici 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Ne možete odmah rezati raženi kruh, mora se ohladiti. Spremnost kruha provjerava se stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo izravna, onda je kruh dobro pečen.
Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će se brzo dići. Malo tijesta ili komadić tijesta ostavi se za sljedeće pečenje i spremi u hladnjak.
Večer prije morate ažurirati starter: dodajte malo vode (može i hladne) i umiješajte raženo brašno. Dizat će se do jutra (~ 9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).

8. Kruh od hmeljnog kiselog tijesta

1. Priprema kiselog tijesta

1.1. Suhi hmelj preliti dvostrukom (volumenskom) količinom vode i kuhati dok se količina vode ne smanji za polovicu.
1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
1.3. Ulijte jednu čašu dobivene juhe u staklenku od pola litre, otopite u njoj 1 žlicu. žlica šećera, 0,5 šalice pšeničnog brašna (miješati dok ne nestanu grudice).
1.4. Stavite dobivenu otopinu na toplo mjesto (30-35 stupnjeva), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina otopine u staklenci približno će se udvostručiti.
1.5. Za dva do tri kilograma kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca (2 žlice).

2. Broj komponenti.

Za pečenje 650-700 g kruha potrebno je:

voda 1 čaša (0,2 litre);
Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.);
sol 1 žličica;
šećer 1 stol. žlica;
maslac ili margarin 1 stol. žlica;
pšenične pahuljice 1-2 pune stol. žlice;
kvasac.

3. Priprema tijesta

3.1. U posudu za miješanje ulije se jedna čaša prokuhane vode, ohlađene na temperaturu od 30-35 stupnjeva, i u njoj se razmuti 1 žlica. žlica kiselog tijesta i 1 čaša brašna.
3.2. Pripremljena otopina se pokrije krpom i stavi na toplo mjesto 2 sata dok se ne pojave sitni mjehurići. Prisutnost mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje tijesta.

4. Mijesiti tijesto

4.1. U čistu posudu (staklenu teglu zapremine najviše 0,2 litre, sa čvrstim poklopcem) stavite potrebnu količinu (1-2 žlice) tijesta koje će poslužiti kao predjelo za sljedeće pečenje kruha; mora se čuvati u hladnjaku.
4.2. Dodajte 2 žlice u posudu s tijestom. žlice brašna i ostale komponente u skladu s točkom 2.1., odnosno sol, šećer, maslac, pahuljice (pahuljice su izborna komponenta). Tijesto mijesite dok se ne lijepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Oblik se puni tijestom ne više od 0,3-0,5 volumena. Ako kalup nije obložen teflonom, potrebno ga je namazati biljnim uljem.
4.4. Stavite oblik s tijestom na toplo mjesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se čvrsto pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto približno udvostruči, znači da se opustilo i spremno za pečenje.

5. Način pečenja

5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu pećnice na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stupnjeva. Vrijeme pečenja 50 minuta.

Ranije nisam baš voljela kuhati kod kuće, ali s vremenom sam se zainteresirala za domaću kuhinju. I počeo sam isprobavati različite recepte, prilagođavajući ih i čineći ih praktičnijima. Počela sam s palačinkama od luka. A onda su se pojavile druge, od banalne pite s krumpirom i lukom do egzotičnih domaćih falafela i humusa. Svi moji recepti su nevjerojatno jednostavni i ukusni, a za vas sam ih prikupila na kraju ovog članka.

Nakon što sam naučio kuhati ukusna svakodnevna jela kod kuće, odjednom sam pomislio zašto još uvijek kupujem kruh u trgovini ako mi se ne sviđa? Uostalom, upravo je to proizvod u našoj kuhinji koji se svakodnevno koristi. Do tada sam već isprobao mnogo opcija, ali još uvijek nisam mogao pronaći onu koja mi odgovara. Da, možete kupiti poseban "domaći" kruh u skupim trgovinama, njegova kvaliteta je puno bolja od običnog kruha s kvascem. U Moskvi postoji takva opcija. Međutim, mislim da ni takav kruh nije izlaz. Prvo, nekako je čudno kada kruh košta više od 100 rubalja. Da i dok ga ne pronađete isti okus, koje jako volite, odjednom se ispostavi da se te kiflice više ne prodaju. Još je gore ako počnu štedjeti na sastojcima za njih. I opet treba tražiti nešto novo.

Je li kvasac štetan?

Jednog sam dana razmišljao i o tome je li kvasac štetan ili koristan. Pročitao sam puno članaka i slušao što kažu stručnjaci. A onda sam počela osluškivati svoje tijelo. I očito mu se nije sviđao kemijski kvasac koji se danas koristi u masovnoj proizvodnji. I odlučila sam prestati jesti peciva s kvascem. Štoviše, kemijski kvasac, na kojem se temelji gotovo sva proizvodnja kruha u suvremenom svijetu, štetan je za zdravlje. Prema istraživanjima koja se prešućuju, upravo kvasac stvara takvo okruženje u ljudskom tijelu da se redovitom uporabom počinju razvijati razne bolesti, uključujući i rak. I pomislio sam - zašto bih uopće kupovao kruh u dućanu ako ga ne volim i u njemu ima tako malo korisnog?

Kako sam odlučila ispeći kruh bez kvasca

I, naravno, počeo sam razmišljati da bih trebao sam početi peći kruh. Uostalom, to netko radi u običnim stanovima, znači i ja to mogu podnijeti? Saznao sam da postoje posebni aparati za kruh i da se za njih prodaju gotove smjese za pečenje, ali to me iz nekog razloga nije inspiriralo. Uostalom, tada ćete također morati koristiti kvasac. I nakon nekog vremena pao mi je u ruke recept za domaći kruh, koji se može peći u klasičnoj pećnici.

Glavna razlika između ovog recepta bila je u tome što je za njegovu pripremu bilo potrebno prirodno, "živo" kiselo tijesto, a ne kemijski kvasac. I iako je također proizvod fermentacije, to je prirodan proces, koji je puno ugodnije shvatiti. A budući da je u našoj obitelji uobičajeno voditi zdrav način života, sretno sam se prihvatio posla!

Sastojci za pečenje kruha

Ukusan recept za domaći kruh od kiselog tijesta bez kvasca

Nakon što sam isprobala recept koji sam pronašla, prilagodila sam ga svojim uvjetima i sada ga dijelim s vama. Naravno, uvijek možete ispeći kruh s kvascem, ne zahtijeva puno pažnje. Ali, unatoč činjenici da se morate petljati sa "živim" kiselim tijestom, mnogo je ugodnije. Uostalom, banka je u biti živo biće koje vam daje priliku da budete zdravi i zadovoljni. Od komunikacije - a priznajte, gotovo svi razgovaramo s loncima, kotlićima i kolačima! – uz kruh postaje još ukusniji!

Tako da sada više ne kupujem kruh u dućanima, nego ga pečem sama kod kuće, i to ovako. U subotu navečer izvadim starter i nahranim ga. U nedjelju rano ujutro postavila sam tijesto. Tu večer ga pretvorim u tijesto. A novi tjedan počinjem pečenjem kruha. Da, na prvi pogled sve izgleda jednostavno. Ali postoje nijanse koje ću podijeliti!

Započnimo!

Recept za kiselo tijesto za pečenje kruha bez kvasca

Prvo trebamo kruh od kiselog tijesta. Ako nemate nikoga s kim biste mogli podijeliti svoje predjelo, morat ćete ga napraviti sami. Nakon što ste jednom potrošili svoje vrijeme, možete ga koristiti u budućnosti. Uopće nije teško i trajat će 3-4 dana.

Najprije u trgovini trebate kupiti vreću od dva kilograma raženog i pšeničnog (cjelovitog) brašna. Također će vam trebati trajna posuda za starter. Pronađite posudu koja se može zatvoriti (ali ne čvrsto!) i koja je dosta visoka kako starter ne bi pobjegao. Njime se treba lako rukovati kako biste u njemu lakše miješali starter. Za ovo koristim staklenku od dvije litre i nije baš dobra. Malo je teško promiješati starter. Inače pristaje kako treba.

Pa ja svoje pripremam ovako predjelo od kiselog tijesta za domaći kruh:

Dan prvi. U posudi za kruh od kiselog tijesta treba pomiješati pola čaše raženog brašna i pola čaše vruće prokuhane vode. Trebali biste dobiti "pavlaku od brašna". Ako je konzistencija slična kiselom vrhnju, onda je sve u redu. Posudu je potrebno zatvoriti, ali ne do kraja, da može disati, pokriti je vlažnim ručnikom i sakriti na tamnom mjestu gdje nema propuha. Dodatno se možete pokriti još toplim ručnikom ako je u stanu hladno (pogotovo zimi). Imajte na umu da starter može pobjeći i onda će poplaviti sve oko sebe, pa pažljivo odaberite mjesto za to. I osigurajte sve što je pohranjeno na vašem mračnom mjestu. Dok se ne sprijateljite sa starterom, može se loše ponašati. Bilo bi dobro da za pripremu startera, ako je moguće, koristite vodu iz bunara ili izvorsku vodu. A ako živite u običnom gradskom stanu, onda možete koristiti odmrznutu vodu za pripremu domaćeg kruha (u urbanim uvjetima takva voda će također biti najbolje rješenje za piće!). Ali ako se ne želite gnjaviti, poslužit će filtrirana voda za kiselo tijesto.
Dan drugi. Izvadite starter. Vidite li mjehuriće na površini? odlično! Opet dodajte pola čaše raženog brašna i pola čaše vruće prokuhane vode. Jeste li dobili kiselo vrhnje? Pokrijte vlažnom krpom, ostavite ne potpuno zatvoreno, sakrijte na tamnom mjestu.
Treći dan. Na površini kiselog tijesta za kruh trebalo bi biti više mjehurića, a ono će samo povećati volumen. Sada opet dodajte pola čaše raženog brašna i pola čaše vruće prokuhane vode, dovedite do konzistencije kiselog vrhnja. Zatvorite, sklonite.
Četvrti dan. Prošao je dan i ponovno vadimo starter. Ako vam se sviđa, možete prijeći na sljedeću fazu. Ako vam se čini da to nije dovoljno, možete ga zadržati četvrti dan, radeći iste postupke kao i prethodnih dana.

Nakon što odlučite da je predjelo potpuno spremno, odvojite pola njegove količine za izradu kruha. Drugi dio ponovno napunite brašnom i vodom i stavite na tamno mjesto pola dana. Zatim ga stavite u hladnjak u dobro zatvorenoj posudi do sljedećeg puta. Čim vam zatreba predjelo, izvadite ga iz hladnjaka, dodajte pola čaše brašna i pola čaše vode, stavite na tamno mjesto i sutradan je gotovo. I tako u krug. Ako napravite pauzu i ne pečete domaći kruh dulje od tjedan dana, tada je starter potrebno nahraniti kako se ne bi uznemirio i bio živ.

Recept za tijesto za kruh

Za pripremu tijesta potrebno je:

Uzmite starter, nahranite ga, držite na tamnom mjestu pola dana, pola iskoristite za tijesto, a ostatak stavite u hladnjak.
Dodajte pola čaše vruće prokuhane vode, žlicu šećera (za bolju fermentaciju) i raženog brašna (dok se tijesto ne pretvori u "kiselo vrhnje"). Ako ne konzumirate šećer ili ga se želite odreći, zamijenite ga žlicom meda koji otopite u tijestu.
Tijesto za kruh najbolje je kuhati u velikom loncu koji se može dobro poklopiti.
Pokrijte posudu toplim ručnikom i sakrijte je na sigurno, tamno mjesto. Tijesto treba odstajati pola dana ili jedan dan (kako vam više odgovara).
Kada otvorite posudu s tijestom za kruh, na površini će se pojaviti mjehurići, a ono će se povećati na volumenu.

Tijesto je po konzistenciji slično kiselom vrhnju

Prva faza - tijesto treba stajati 12-24 sata pod poklopcem

Priprema tijesta za pečenje

Nakon što je tijesto odstajalo potrebno je pripremiti tijesto. U ovom trenutku dodajem lijepe detalje koji čine kruh jedinstvenim. U lonac dodam grožđice i začinsko bilje (bosiljak, origano, mažuran, timijan, ružmarin, slatku papriku itd.). Zatim trebate dodati 3 ili više šalica pšeničnog brašna od cjelovitog zrna. Tako se tijesto pretvara u tijesto za kruh. Trebate sipati dok žlica ne bude u tijestu. Nakon toga, spremnik s tijestom mora se ponovno zatvoriti, prekriti toplim ručnikom i sakriti. Ostavite tijesto na toplom pola dana ili preko noći, za to vrijeme će povećati volumen i “narasti”.

Žlica treba stajati u tijestu!

U domaće tijesto bez kvasca možete dodati sve ugodne sitnice koje volite - grožđice, začinsko bilje, orašaste plodove, sjemenke sezama, sjemenke

Pečenje kruha u pećnici

Potom gotovo tijesto staviti u lim za pečenje ili u podmazane kalupe. Originalni recept kaže da sada tijesto treba ponovo zatvoriti i sakriti ga na sat i pol na tom jako tamnom mjestu. Ali pronašao sam drugu opciju. Doma upalim svoj električna pećnica na najmanju moguću mjeru i stavite tijesto u to oko sat vremena. Nakon što se budući kruh lagano zapekao u pećnici i povećao volumen, temperatura se mora povećati na 180 stupnjeva i peći još sat vremena. No, u kućanskim poslovima ponekad može biti teško pratiti vrijeme, pa se možete poslužiti mjeračem vremena ili budilicom kako ne biste previše zadržali ispečeni kruh u pećnici i prešli na sljedeću fazu na vrijeme.

Eto, konačno je prošlo sat vremena, što znači da moramo ugasiti pećnicu i pustiti budući kruh da odleži u njoj pola sata. Nakon što izvadite gotov zapečeni kruh iz pećnice, morate učiniti još nekoliko stvari:

Malo mu navlažite koru vodom, ja za to koristim kist;
Svježi beskvasni kruh zamotajte u pamučni ili laneni ručnik na sat vremena.

Trebat će još malo vremena dok kruh ne bude gotov. Sada se može poslužiti! Je li doista toliko ukusan da ga se možete zasititi? Ali što je najvažnije, napravljeno je vlastitim rukama!