Teletina je isključivo zasebna vrsta mesa, unatoč tome što je u biti mlada junetina. Od teletine možete pripremiti vrlo ukusna i zdrava jela koja su dijetalna.
Također, teletina nije tako popularna kao govedina, ali u ostalim aspektima samo koristi, jer sadrži puno više proteina od govedine, ali manje masti. Ovo meso je vrlo bogato svim vrstama vitamina i mikroelemenata koji su stalno potrebni za održavanje ljudskog zdravlja i ljepote.
Ovo meso je vrlo nježno, jer je to meso mliječne teladi, pa ga treba posebno pripremati kako bi zadržalo ne samo najbolji okus, već i sve hranjive tvari. Teleće meso sadrži puno vode, puno više nego govedina, pa se lako može pokvariti tijekom kuhanja i prekuhati do vrlo žilavog stanja.
Kao i svako meso, i teletina ima svoje stupnjeve gotovosti, ali nema rijetkog prženja, jer se time ne oslobađaju samo tragovi krvi, već i tragovi mlijeka, zbog čega miris neće biti ugodan. Osim toga, jedenje takve teletine nije nimalo sigurno za one koji imaju želučane probleme.
Ovo meso je cijenjeno zbog svojih prehrambenih karakteristika, svijetlo ružičaste boje i, naravno, delikatnog okusa. Uglavnom ovu vrstu mesa biraju djevojke koje paze na svoju figuru i mnogi drugi koji brinu o vlastitom zdravlju. Unatoč činjenici da ova vrsta mesa nije tako jednostavna za pripremu, ima dosta ljubitelja ove vrste mesa. Najvažnije je uvijek kuhati u dobrom raspoloženju i s velikim zadovoljstvom, tada će sve uspjeti, jer optimističan stav je najvažniji uvjet u kuhanju!
Teletina se može pripremati na različite načine, može se pržiti i pirjati, kuhati i peći. Najviše se peče i pirja teletina. Od ovog mesa možete pripremiti izvrstan rostbif, ali i eskalope. Ali za sva jela morate odabrati samo one dijelove telećeg tijela koji su namijenjeni za određeno jelo. Usput, trebate kupiti bilo koju lešinu na tržištu i, kako kažu, provjeriti je 100%, kako se kasnije ne biste grdili zbog pogreške.
Ali kako odabrati pravu teletinu? Svježe teleće meso uvijek treba biti ugodno za oko i bez jakih ili čak neugodnih mirisa. Boja trupa može biti od svijetlo ružičaste do bež-ružičaste, s vrlo finim vlaknima. Meso treba biti elastično, a na pritisak prstom uvijek se mora odmah vratiti u prvobitni položaj. Svježa teletina također treba imati malo masnoće i biti vlažna, ali ne skliska. Starost teleta može se odrediti prema boji mesa, tako da svjetlije meso govori da je životinja bila mlađa, upravo suprotno, dublje ružičasto meso sugerira da je tele bilo zrelije.
Najbolje je skuhati juhu od vrata ili dinstati meso s povrćem. Slabinski i leđni dio teletine savršeni su za prženje i pečenje u pećnici. Hrbat treba koristiti na escalopes; također se može peći i pržiti ne samo na, već i na otvorenom. Od zadaka se mogu napraviti odlični šnicli i pečenja. Lopatica neka bude rezervirana za goveđi stroganoff i, ali od nje možete raditi i variva. Prsa su savršena za mljeveno meso ili za pripremu prvog i drugog jela s dinstanjem. Hrbat se može peći kao cijeli komad ili se od njega može napraviti ukusan goveđi stroganoff i šnicle. Koljenica će se koristiti za pripremu raznih bradavica.
Kada su svi dijelovi raspoređeni, možete odabrati koje jelo želite skuhati i za njega pripremiti odgovarajući dio mesa.
Da biste pripremili izvrsno jelo od teletine, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- Teleće meso - 800 g;
- Repa luk - 1 komad;
- Lovorov list - 5 kom;
- Maslac - 20 g;
- Svježe ili smrznute brusnice - 1 šaka;
- Maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- Tamno pivo - 1/3 boce;
- Papar u zrnu - 2 prstohvata;
- Sol i mljeveni papar - po ukusu.
Kako bi gulaš bio mekan i sočan, treba ga narezati na uzdužne komade debljine otprilike 4 mm. Nakon toga uzeti i dobro zagrijati bez ulja, staviti lovorov list i kada zamiriše staviti meso i preliti uljem. Dakle, teletinu treba pržiti dok ne bude kuhana tako da se na njoj stvori zlatna korica. Nakon toga meso je potrebno posoliti i popapriti, zatim staviti nasjeckani luk i dodati ulje i biber u zrnu, pržiti još 7 minuta. Zatim odlijte pivo, dodajte bobičasto voće i pirjajte na laganoj vatri još 20 minuta, ali pazite da se meso dinsta i da ne zagori ili se uopće ne skuha zbog nedostatka vatre. Teletina prema ovom receptu ispada iznenađujuće vrlo aromatična i mekana s nevjerojatno delikatnim okusom.
Mnogi ljudi kuhaju meku i mladu teletinu po principu kuhanja junetine, a to je velika pogreška, jer je to meso mlado i vrlo mekano, pa će njegova priprema biti sličnija kuhanju piletine nego junetine. Zbog toga se meso dulje kuha i postaje žilavo kao potplat. Isto tako, govedinu nikako ne smijete kuhati po receptima s teletinom, jer time meso neće biti ukusno, naprotiv, sve ćete pokvariti.
Glavni uvjet u kuhanju teletine je točnost i u najmanjim komponentama, ne treba misliti da ćete ako stavite više ovog ili onog začina biti ukusniji, također se ne preporučuje zamjena nekih začina drugim. Inače ćete začinima jednostavno preplaviti sav okus i miris mekog i mladog mesa. Ako ipak želite improvizirati, razmisliti koliko će se neki začini dobro složiti s mladim mesom, nemojte žuriti.
Da biste pripremili tako nježno i sočno jelo, trebali biste pripremiti sljedeće sastojke:
- Teleći file - 500 g;
- Maslac - 50 g;
- Kiselo vrhnje srednje masnoće - 200 g;
- Luk - 1 komad;
- Šampinjoni - 10 komada;
- Brašno – 1 žlica. l.;
- Sol i bijeli papar - po ukusu.
Za pripremu meso dobro oprati, odstraniti sitne kosti ako ih ima, pustiti da se meso ocijedi i osušiti. Zatim ga je potrebno narezati na oštre ploške debljine ne više od 1 cm i dobro istući s obje strane. Zatim je potrebno meso isjeći po dužini na 5 cm širine. Luk narežite na pola prstena, gljive također nasjeckajte ili narežite na šest dijelova.
Nakon toga zagrijte tavu i dodajte maslac, pa pržite meso i luk 3 minute. Mesu i luku dodajte brašno i pržite 1 minutu.
Izvadite ga, u njega istresite sadržaj tave, posolite i popaprite, dodajte gljive, opet lagano posolite i popaprite, pa začinite kiselim vrhnjem i promiješajte. Meso kuhajte 25 minuta, a zatim ga možete poslužiti.
Nježna teletina dobro se slaže s nekim voćem, poput jabuka, limuna, naranči, dunja.
Za pripremu ukusne teletine trebat će vam:- teletina - 500 g;
- Dunja - 1 komad;
- Luk - 1 komad;
- Sol i papar - po ukusu.
Za pripremu marinade uzmite:
- slatki grašak - 3 kom;
- Lovorov list - 3 kom;
- Zvjezdasti anis - 1 komad;
- Klinčići - 2 kom;
- Maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
- Vinski ocat - 1 žličica;
- Provansalsko bilje - 1 žlica. l.;
- Sok od limuna - točno pola;
- Kumin - 1 prstohvat.
Sve pikantne začine prvo sameljite u mužaru, zatim dodajte ocat i sok od pola limuna, dodajte ulje, miješajući i ostavite da se kuha oko 5 minuta. U međuvremenu meso dobro isperite pod mlazom vode i obrišite.
Dunju operite i izvadite sjemenke iznutra, narežite na komade srednje veličine. Poželjno je izrezati luk na pola prstena. Uzmite dvije tave, u jednoj na jakoj vatri dobro prepržite meso s maslacem, samo pazite da ne zagori, inače će se upropastiti cijelo jelo. Na drugom je potrebno popržiti dunje i luk, također uz dodatak ulja. Kada se sok u tavi s mesom skrutne, to znači da meso treba prebaciti na luk i dunje, promiješati i pirjati najmanje 15 minuta, ne zaboraviti povremeno miješati da meso ne zagori, toplina treba biti umjerena. Zatim se meso može staviti na jelo i poslužiti po želji, možete ukrasiti svježim začinskim biljem ili voćem.
Sve tajne i suptilnosti kuhanja sočne teletine
Mlado meso se ne smije kuhati na visokim temperaturama, osim ako naravno ne morate raditi ekstremno kratko prženje kako je propisano receptom, inače teletina voli malo topline prilikom kuhanja.
Da bi meso bilo mekše i sočnije, za to možete koristiti mast ili slaninu, dovoljno je prekriti meso tankim slojevima masti ili slanine, meso će postati puno sočnije i ukusnije.
Teletinu treba peći vrlo pažljivo, a da bi ostala mekana i ukusna, prelijte je sokovima koji se tijekom pečenja iscijede iz mesa, na isti način se radi i s prženom teletinom.
Nježno teleće meso odlično se slaže i sa sirom i sa šampinjonima, pa će jela s takvim sastojcima biti pravo remek-djelo i vaše osobno postignuće u kulinarstvu.
Teletina se kombinira s inćunima te parmezanom i senfom. Voli vrhnje i bijelo vino, balzamični ocat i konjak, kokosovo mlijeko. Treba obratiti pozornost na celer i mrkvu, rajčicu i luk, češnjak i krumpir, sve ovo povrće odlično se slaže s teletinom.
Teletinu nije potrebno dugotrajno marinirati, ali se ipak isplati držati je u marinadi sat vremena kako bi meso dobilo uistinu izvrstan okus i miris. Osim toga, nakon ovoga se meso puno brže kuha.
Koji se u Rusiji počeo jesti ne tako davno - tek u 19. stoljeću, a prije toga se smatrao zabranjenim proizvodom - nešto poput "tabua" u ruskoj kuhinji. Ali Francuzi i Talijani poštovali su teletinu i do danas upravo te zemlje opskrbljuju svjetsko tržište proizvodom najviše kvalitete, delikatnog okusa i vrlo privlačnog mirisa. Nutricionisti teletinu smatraju jednom od najvrjednijih vrsta mesa: nije ga teško pripremiti, a sadrži mnogo korisnih i hranjivih tvari - stoga se uvijek preporučuje djeci, starijim osobama i onima koji se oporavljaju od bolesti.
Teletina: sastav, sadržaj kalorija i prednosti
U teletini praktički nema ugljikohidrata, ali sadrži mnogo zdravih, lako probavljivih bjelančevina i vrlo malo lakih masti.
Kalorični sadržaj teletine je nizak - oko 97 kcal, ali je bogat vitaminima i mineralima: ovo je skupina B (7 vitamina) i vitamin E; kalij, fosfor, sumpor, natrij, klor, magnezij, kalcij, željezo – najviše ga ima u jetri, bakar, fluor, nikal, mangan, kobalt, jod i cink.
Teletina se često preporučuje kod anemije, a željezo se dobro apsorbira u prisutnosti vitamina C. Stoga mnogi izvori govore o kiselom kupusu - oduvijek je bio popularan u ruskoj kuhinji, ali teletina se može konzumirati s bilo kojom hranom bogatom ovim vitaminom. To mogu biti slatke paprike i sve vrste svježeg kupusa - brokula, prokulica, crveni kupus itd., perje zelenog luka, svježi zeleni grašak, divlji češnjak, špinat, hren, proklijale žitarice itd.
Preporučuju se i dijabetičari, hipertoničari i želučani bolesnici, a teleća jetra se uključuje u prehranu za prevenciju infarkta i ubrzanje liječenja urolitijaze. Liječnici preporučuju osobama koje se oporavljaju od infekcija, ozljeda i opeklina konzumirati kuhano teletina.
Dragi čitatelji, molim ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal na
Nadjeveno mješavinom pilećeg i telećeg mesa, želeirano pile pečeno cijelo. Sastojci: Piletina (srednje veličine) – 1 komad..
Za glavno jelo, jela od mesa, peradi, želea
Recept za zraz od telećeg mesa sa nadjevom od riže. Sastojci: Teletina (stražnji but) – 1 kilogram Brašno – 1/2 šolje Maslac (maslac)..
Za drugo jelo, Meso, Zrazy
Teleći paprikaš s umakom od prženih krutona i krutona Sastojci: Teletina – 1 kilogram Maslac – 1 žlica Brašno –..
Za glavno jelo, meso, paprikaš
Na isti način možete ispeći teleće kotlete ili ćufte. Samo umjesto krumpira kao prilog koristite kuhanu tjesteninu...
Kao drugo, meso
Sočno meso, mlada teletina pečena u pećnici može se poslužiti kao glavno jelo na svakom blagdanskom stolu. Sastojci: Teletina...
Kao drugo, meso
Recept za pečeno mljeveno teleće meso. Sastojci: Teletina – 1 kilogram Rolat – 2 kriške Mlijeko – 2/3 šolje Jaje – jedno..
Za glavno jelo, meso, pečenje
Po potpuno istom principu možete ispeći debelu rubu ili teleću lopaticu. Prilikom prženja lopatica poželjno je odstraniti kosti, meso zarolati...
Za glavno jelo, meso, pečenje
Umjesto telećeg mesa, za pripremu ovog sjeckanog odreska možete koristiti junetinu, malo produživši vrijeme pečenja.
Za glavno jelo, meso, bifteci
Vrlo jednostavan recept za brzo i ukusno prženo meso sa prilogom od povrća. Kao prilog ovom mesu prikladno je bilo koje povrće...
Za glavno jelo, meso, povrće
Prilično začinjeno gruzijsko mesno jelo priprema se od govedine ili teletine. Sastojci: Adjika - 4 žlice. l Crni papar – 1 žličica teletine..
Kao drugo, meso
Začinsko bilje i začine za teletinu možete birati po svom ukusu, nije potrebno koristiti točno one navedene u receptu. Sastojci: Teletina...
Kao drugo, meso
Teletina je jedna od najukusnijih i dijetalnih vrsta mesa koju cijene gurmani diljem svijeta jer sadrži najmanje masti i lošeg kolesterola (oko 60 mg na 100 grama mesa). Koristi se kao dohrana za bebe u prvoj godini života, a također i kao dijetetski sastojak jela od mesa i povrća u sklopu mnogih uobičajenih dijeta. Kuhana ili pečena teletina sadrži mnogo korisnih tvari i minimalno kalorija. Glavna stvar je odabrati prave recepte za jela od teletine, o kojima ćemo govoriti.
- svako jelo od mesa i teletine, recepte za koje ćemo razmotriti, ne bi trebalo biti previše soljeno;
- Ne treba pržiti ni teletinu;
- ne paprite previše, dodajte manje aromatičnih začina - pobuđuju apetit, a možete pojesti i više nego što trebate;
- Teletinu je bolje jesti ujutro. Ako odlučite kuhati ovo meso za večeru, onda odustanite od svih vrsta priloga;
- optimalna količina mesa dnevno je 200-300 grama (uključujući kobasice, ribu i jaja);
- zapamtite da kuhanje teletine, čiji se recepti koriste u dijetnoj prehrani, osigurava potpunu odsutnost bilo kakve masnoće na mesu. Stoga prije kuhanja odrežite višak masnoće.
Teleći recepti sa fotografijama
- Prije nego počnete kuhati teletinu, obratite pozornost na njezinu kvalitetu. Birajte komade svijetloružičaste boje. Masnoća na mesu treba biti bijela i ne ljepljiva.
- Prilikom kuhanja ne skidajte pjenu s juhe jer se u njoj nakupljaju zdrave bjelančevine.
- Ne ostavljajte teletinu u marinadi (ako planirate pržiti ili peći) duže od 2 sata, inače će meso postati žilavo.
- Bez nepotrebnih začina i masnoće, uvijek ćete dobiti ukusnu teletinu. Recepti za sporo kuhanje zahtijevaju pravilno mariniranje i kuhanje ovog mesa, čak i bez soli i papra.
Recept za teletinu u pećnici
Sastojci:
- svježa teletina (lojn) - 1 kg;
- sok od višnje bez šećera - 100 ml;
- konjak izborno - 50 ml;
- crni papar ili mješavina mljevenih paprika - 1 žličica;
- mljevena čili paprika - na vrhu noža;
- majčina dušica - 1 žlica. l;
- sol po ukusu;
- med - 1 desertna žlica.
priprema:
- u mužaru samljeti suhe začine i sol;
- teletinu oprati i osušiti, sa svih strana natrljati mljevenim začinima;
- u posudi pomiješajte med, sok od višanja i konjak, umočite meso u marinadu i ostavite da se namače 30 minuta na sobnoj temperaturi;
- nakon tog vremena, okrenite meso i stavite u hladnjak na 60 minuta;
- okrenite meso još nekoliko puta u marinadi;
- meso lagano popržiti na suhoj tavi da se stvori korica koja čuva sočnost teletine;
- ulijte marinadu u rukav, stavite kriške mrkve, stavite meso na vrh;
- pecite na 170°C oko sat vremena. Zatim izvadite meso i ostavite ga 10 minuta;
- Sada se može izvaditi iz rukava, narezati i poslužiti.
Teleći paprikaš - recept
Vrlo prirodan i dijetetski recept koji koristi minimalno začina i nema masnoća! Izvrsno mesno jelo za večeru. Recept za teleći gulaš, inače, vrlo je sličan onom predloženom u nastavku, jedina razlika je u načinu rezanja mesa - uobičajeno je da se teletina u gulaš reže na trake debljine 1,5 cm.
Sastojci:
- teleći gulaš - 1,5 kg;
- luk - 3 glave;
- lovorov list - 4 kom;
- crni i pimentski papar - 10-15 graška;
- mljeveni bijeli papar, sol po ukusu;
- sušene gljive - 100 grama.
priprema:
- isperite meso i uklonite višak masnoće i filmove, izrežite na velike komade;
- izrezati luk na velike kolutove;
- U gusanu posudu ili tavu debljeg dna stavljati u slojeve: meso, luk, mješavina paprika i opet meso, luk i paprika. Dodajte malo soli;
- pokrijte posudu s poklopcem i stavite na jaku vatru;
- čim meso pusti sok, možete ga promiješati, smanjiti vatru i ostaviti da se kuha 1 sat;
- ponovno promiješajte i ostavite da se kuha još 1 sat na laganoj vatri;
- Suhe gljive se dodaju po želji, bez namakanja direktno u kuhano meso;
- Ostavite sve zajedno da se krčka još 1 sat, nakon čega je ukusna dijetalna pirjana teletina gotova!
Teleća juha - recept
Sastojci:
- teletina - 450 g;
- mesnate rajčice - 4 kom;
- ljutika (ili poriluk) - 1 komad;
- celer - 1 stabljika;
- češnjak - 1 češanj;
- svježi ili smrznuti špinat - 150 g;
- šparoge - 200 g;
- peršin i cilantro po ukusu;
- crvena paprika - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- sol.
priprema:
- Teletinu kuhati 45 minuta u komadu, da meso bude sočno, staviti u kipuću vodu;
- dodati celer, sitno nasjeckani češnjak, luk, oguljene i nasjeckane rajčice, naribanu mrkvu, crvenu papriku narezanu na kockice;
- Nakon što prokuha oko 15 minuta, dodajte šparoge i nastavite kuhati juhu oko 5 minuta;
- dodajte zelje i špinat, pustite da prokuha i maknite s vatre;
- Meso izvadite iz juhe i vilicom ga rastanjite na vlakna, komade teletine uspite natrag u juhu.
Od istih sastojaka možete pripremiti teletinu s povrćem čiji recept možete prilagoditi vlastitom ukusu dodajući omiljene sastojke. Ovo jelo najbolje je peći u rukavu 50 minuta.
Teletina je posebna vrsta mesa. Iako je zapravo "mlada govedina", teletina ima svoje karakteristike kuhanja koje vam omogućuju pripremu ukusnih i zdravih dijetalnih jela. Ovaj članak govori o teletini, njenoj pripremi i, naravno, receptima za najukusnija jela od ovog mesa.
Teletina je znatno inferiorna u odnosu na druge vrste mesa u popularnosti, jer se teško može nazvati tako raširenom kao govedina. No, to mu je jedina mana, jer u svemu ostalom daleko zaostaje za drugim vrstama mesa: proteina na 100g ima 35% više nego u govedini, a puno je manje masti - 6,8g naspram 30g u govedini.
Teletina sadrži više fosfora, kalija, magnezija i natrija nego govedina, a isto vrijedi i za vitamine B1, B2, B5, B6, B9 i PP.
Meso mlade teladi - još uvijek mliječne teladi, nježnije je i zahtijeva poznavanje osobitosti rukovanja njime, inače ćete jednostavno baciti novac i nećete moći cijeniti sve njegove prednosti. Zbog toga što sadrži puno vode (72 g na 100 g mesa, kod govedine je 55 g), a vrlo malo masnoće, teletinu je lako pretvoriti u žilav „potplat“. Stoga se vjeruje da je kuhanje ovog mesa teže od iste govedine.
Teletina ima stupnjeve pečenja, ali ne postoji stupanj pečenja kao "rijetko" - ako je nedovoljno pečena, neće ispuštati crvenu, već svijetloružičastu tekućinu pomiješanu s mlijekom, i imat će neugodan okus i miris. Osim toga, jesti takvu teletinu nije sigurno za želudac, baš kao i loše pečenu teletinu.
Teletina je posebno cijenjena zbog blijedoružičaste boje i nježnog okusa. Ovo nemasno meso s malo masnoće biraju mnogi gurmani koji vode računa o težini i zdravlju. I, unatoč svim navedenim poteškoćama pripreme, valja napomenuti da on nema tako malo obožavatelja, ali vrlo mnogo. I sve zato što, kako kažu, "oči se boje, a ruke rade": želja, pažnja i dobro raspoloženje nikada nisu iznevjerili niti jednog kuhara!
Recepti za teletinu
Teletina se može pržiti, peći, peći na žaru, kuhati, pirjati. Najpopularniji načini su prženje, pirjanje i pečenje u pećnici. Od njega se dobiva izvrsna pečena govedina, zrazy, escalopes i gulaši. Ali važno je da za različita jela odaberete različite dijelove trupa. I općenito, izboru teletine na tržištu morate pristupiti s poznavanjem materije.
Kako odabrati teletinu
Dobra teletina ugodna je na pogled i miris: svijetla, svijetloružičasta do kremastoružičasta, finih vlakana, dobro se vraća na pritisak, s elastičnom i vrlo bijelom masnoćom, vlažna, ali ne sluzava. Boja mesa pokazuje starost životinje: što je teletina bila bjelja, to je tele bilo mlađe; izuzetno svijetla moguća boja mesa je gotovo bijela, s blijedoružičastom nijansom.
Ako ste kupili vrat, onda ga je bolje skuhati ili dinstati, pripremiti juhu, ako je pečenica pečena, leđna ili lumbalna, bolje ju je pržiti u tavi, napraviti medaljone ili peći u cijelom komadu. pećnica. Za pripremu eskalopa poželjno je koristiti i ovaj dio telećeg mesa na otvorenoj vatri, u tavi ili u pećnici; S takvim dijelom kao što je lopatica bolje je kuhati fricassee, goveđi stroganoff, gulaš ili pečenje. Teleća prsa se dime, kuhaju ili koriste za mljeveno meso, kao i oranice (može se i pirjati, ali dugo). Još jedan dio koji se može peći kao cijeli komad je hrbat, s njim se mogu kuhati i ukusni šnicli, a koljenica je bolje koristiti za žele od mesa ili pirjati duže vrijeme.
Dakle, meso je odabrano, preostaje samo odlučiti kakvo jelo od njega napraviti. Reći ćemo vam o najboljim - najzanimljivijim i jednostavnim receptima za kuhanje teletine.
Recept za teleći gulaš
Potrebno vam je: 800 g teletine, 20 g maslaca, 5 listova lovora, 2 glavice luka, 1 šaka brusnica, 1/3 boce tamnog piva, 2 žlice. maslinovo ulje, 2 prstohvata papra u zrnu, sol, chili papričica po želji.
Kako pirjati teletinu. Komad mesa narežite na uzdužne slojeve debljine najviše 3 mm, svaki narežite na manje komade. Zagrijte suhu tavu, zaljev osušite, rasporedite nasjeckano meso, pa prelijte uljem, popržite meso da porumeni sa svih strana, posolite, dodajte maslac, nasjeckani luk, biber u zrnu i brusnice, kao i čili (ako je koristi se). Sve zajedno pržiti još 5-7 minuta, zaliti pivom, dinstati 20 minuta na srednjoj temperaturi. Ovo meso ispada sočno i vrlo mekano.
Vrlo često se teletina priprema na isti način kao i junetina - prema receptima za ovu vrstu mesa, a to je velika greška, jer je treba kuhati više kao piletinu nego kao meso - mnogo manje vremena. Ne bi bila manja pogreška zamijeniti ovo meso govedinom u bilo kojem receptu za teletinu - neće ispasti ništa istinski ukusno. Također, pri pripremi ovog mesa treba paziti na gotovo draguljarsku preciznost u sastavu i količini sastojaka, ne mijenjati ništa, ne koristiti npr. više začina nego što je potrebno - tako se može zaboraviti najfiniji okus teletine, i sav tvoj trud bit će uzaludan. Ako dodajete u recept, koristite samo one proizvode koji se preporučuju za dobru kompatibilnost s teletinom (vidi dolje u "Suptilnosti kuhanja teletine").
Recept za goveđi stroganoff s gljivama
Potrebno vam je: 500 g telećeg filea, 200 g srednje masne pavlake, 50 g putera, 10-12 šampinjona, 2 srednje glavice luka, 1 kašika. brašno, bijeli mljeveni papar, sol.
Kako kuhati goveđi stroganoff s teletinom. Meso oprati i osušiti papirnatim ubrusom, iseći poprečno na ploške debljine 1 cm, istući sa obe strane, pa narezati na trakice od 5 cm, luk narezati na kolutiće, šampinjone nasjeckati. U tavi zagrijati maslac, dodati luk i meso, pržiti na jakoj vatri uz stalno miješanje 3 minute, dodati brašno, miješati, zagrijavati 1 minutu. Meso stavite u posudu na pari, dodajte kiselo vrhnje i gljive, popaprite i posolite, promiješajte i kuhajte 25 minuta.
Teletina se slaže i s nekim voćem – narančom, jabukom, limunom, dunjom. Sljedeći recept svidjet će se svima koji vole kombinaciju mesa i voća.
Recept za teletinu sa dunjama
Potrebno vam je: 500 g teletine, po 1 glavica luka i dunje, crni papar, sol, za marinadu - 3 lista lovora i pimenta u grašku, 2 klinčića, 1 zvjezdasti anis, 2 žlice. maslinovo ulje, 1 žlica. Provansalsko bilje, 1 žličica. vinskog octa, sok od ½ limuna, prstohvat kima (kumina).
Kako kuhati teletinu s dunjama. Začine sameljite u mužaru, dodajte ocat, limunov sok i ulje, promiješajte, ostavite da odstoji 5 minuta, meso isperite, utrljajte u marinadu. Izrežite sjemenke iz dunje, narežite je na srednje komade, a luk narežite na pola kolutića. U tavi na zagrijanom ulju brzo popržite meso na jakoj vatri; u drugoj tavi popržite dunje i luk. Kada se sok koji pusti meso zgusne, dodajte ga dunjama i luku u drugu tavu i pirjajte ispod poklopca 10-15 minuta.
Suptilnosti kuhanja teletine
Ne kuhajte teletinu na visokim temperaturama, osim kada se toplinska obrada provodi vrlo brzo i intenzivno. U svim ostalim slučajevima s mesom se mora postupati vrlo nježno. Kako biste ovlažili teletinu dok se kuha, omotajte je slaninom kako bi meso dobilo sočnost i okus. Tijekom procesa pečenja ili pečenja teletinu treba često podlijevati sokom koji je pustila, bilo umakom, vinom ili juhom. Teletina se jako dobro slaže s namirnicama poput gljiva, parmezana, kapara i inćuna, senfa, od tekućih dodataka bolje je odabrati bijelo vino, vrhnje, konjak, balzamični ocat, madeiru, kokosovo mlijeko i maslinovo ulje. Povrće koje savršeno upotpunjuje okus teletine su mrkva, celer, rajčica, krumpir, luk, češnjak i poriluk. No najbolji suputnici od začina i začina za ovo meso su kadulja, peršin, lovorov list, estragon, majčina dušica, vlasac, ružmarin, bosiljak, crni papar i muškatni oraščić. Teletinu nije potrebno marinirati, ali jednosatno mariniranje mesu daje bogatiji okus i omogućuje mu još brže kuhanje.
Ljepota i zdravlje Zdrava prehrana
Teletina je meso koje se u Rusiji počelo jesti ne tako davno - tek u 19. stoljeću, a prije toga se smatralo zabranjenim proizvodom - nešto poput "tabua" u ruskoj kuhinji. Ali Francuzi i Talijani poštovali su teletinu i do danas upravo te zemlje opskrbljuju svjetsko tržište proizvodom najviše kvalitete, delikatnog okusa i vrlo privlačnog mirisa. Nutricionisti teletinu smatraju jednom od najvrjednijih vrsta mesa: nije ga teško pripremiti, a sadrži mnogo korisnih i hranjivih tvari - stoga se uvijek preporučuje djeci, starijim osobama i onima koji se oporavljaju od bolesti.
Teletina: sastav, sadržaj kalorija i prednosti
U teletini praktički nema ugljikohidrata, ali sadrži mnogo zdravih, lako probavljivih bjelančevina i vrlo malo lakih masti.
Kalorični sadržaj teletine je nizak - oko 97 kcal, ali je bogat vitaminima i mineralima: ovo je skupina B (7 vitamina) i vitamin E; kalij, fosfor, sumpor, natrij, klor, magnezij, kalcij, željezo – najviše ga ima u jetri, bakar, fluor, nikal, mangan, kobalt, jod i cink.
Teletina se često preporučuje kod anemije, a željezo se dobro apsorbira u prisutnosti vitamina C. Stoga mnogi izvori govore o kiselom kupusu - oduvijek je bio popularan u ruskoj kuhinji, ali teletina se može konzumirati s bilo kojom hranom bogatom ovim vitaminom. To mogu biti slatke paprike i sve vrste svježeg kupusa - brokula, prokulica, crveni kupus itd., perje zelenog luka, svježi zeleni grašak, divlji češnjak, špinat, hren, proklijale žitarice itd.
Dijabetičari, hipertoničari i želučani bolesnici teletina također je indicirana, a teleća jetra uključuje se u prehranu za prevenciju srčanog udara i ubrzanje liječenja urolitijaze. Liječnici preporučuju osobama koje se oporavljaju od infekcija, ozljeda i opeklina konzumirati kuhano teletina.
Za razliku od zrele govedine, koju tijelo apsorbira oko 75%, teletina se apsorbira puno bolje - 90% ili više: vezivno tkivo u njoj je vrlo osjetljivo i tanko, a proteini su sačuvani gotovo u potpunosti - to je najvrednije . Međutim, po redu kuhati teletinu ispravno i izvući maksimalnu korist, ne smijete dopustiti da temperatura kuhanja prelazi 180°C - inače će meso ispasti suho i žilavo.
Kako pravilno kuhati teletinu
Naravno, okus ovisi o izboru teletine, ali presudno je umijeće kuhara: neiskusan kuhar može pripremiti escalope od visokokvalitetne mliječne teletine koja podsjeća na potplat, a kuhana teletina izgledat će poput krpe - ako ga kuhate kao običnu ili čak mladu govedinu. U međuvremenu, kulinarska metafora "topi se u ustima" obično se koristi posebno u odnosu na vješto pripremljeno jelo teletina, stoga vrijedi barem nakratko naučiti glavne tajne njegove pripreme.
Kako kuhati teletinu
Teletina se prije kuhanja izreže na duge komade, malo posoli i pospe mješavinom raznih mljevenih paprika, malo senfa i zamota u foliju. Kada jedete na dijeti, papar i senf se ne koriste, ali ih ipak treba zamotati. Čvrsto zamotani komadi mesa pažljivo se spuštaju u kipuću vodu i odmah se skidaju s vatre: to se radi s telećim fileom - to je traka mesa koja se nalazi u gornjem dijelu leđa. Stavljanjem običnog telećeg pulpa u vruću vodu možete pričekati da ponovno zakuha, ali ga treba odmah maknuti s vatre i ostaviti u vrućoj juhi poklopljeno 3-4 sata.
Meso je najbolji dio za kuhanje, ali za to je odlično i čisto meso - također ga morate znati skuhati. Na primjer, meso prednjeg buta sadrži mnogo tetiva - kada se izrežu, nastaje mnogo malih komadića mesa, pa je potrebno kuhati tako da se sačuvaju sva korisna svojstva. Morate staviti meso u kipuću slanu vodu sa začinima i začinima; Vode treba biti toliko da pokrije komade i da se ne raskuhaju. Teletina u komadima kuha se oko sat vremena na srednjoj ili laganoj vatri, ali ovisno o debljini komada: spremnost se određuje malim rezom - sok ne smije biti krvav, već blago ružičast.
Kako pirjati teletinu
Teletina se pirja s vinom, pivom, u vlastitom soku, s povrćem, kiselim voćem i bobicama. Možete uzeti prsa - najbolja opcija, lopatica ili pulpa; Meso trebate rezati poprečno. Pirja se u malo vode, što uz začine postaje odličan umak; možete pirjati sirovu teletinu ili prženu - druga opcija je ukusnija i sočnija. Trajanje pirjanja ovisi i o veličini komada: veliki teleći odrezak može se pirjati 1-2 sata u pećnici, a mali komadi savršeno se pirjaju za 30-40 minuta.
Kako ispeći teletinu
Mnogi kuhari smatraju pečenje najboljim načinom kuhanja teletine.. U njoj ima malo masnoće, pa se nadjeva salom - krupnim komadima, a također omotava tankom slaninom, prelijeva masnim umacima i sl. Meso se prvo neko vrijeme marinira, maslinovim uljem, đumbirom, vinom, senfom, začinskim biljem - ne treba ga dugo držati u marinadi, ali ga treba posoliti prije ili poslije kuhanja - ovako nutritivni sokovi će biti sačuvani.
Marinirano meso se peče u foliji, ali se zatim uklanja kako bi se stvorila ukusna korica. Mali komadići se ne zamotaju, već se preliju umakom. Spremnost se određuje otprilike na isti način kao i kod kuhanja - napravljen je rez, ali morate se usredotočiti na strukturu mesa: veliki komadi s manje vlakana peku se brže od malih i vlaknastih. Kako bi pečena teletina izgledala privlačno i svečano, po želji se može glazirati. Zgnječene svježe bobice pomiješaju se s medom i premažu meso prije kuhanja - pikantna karamelizirana korica poboljšava ne samo izgled, već i okus jela.
Kako pržiti teletinu
Postoji mnogo jela od pržene teletine, a mogu se kuhati na različite načine - na roštilju, roštilju i u običnoj tavi, ali ih je nužno pravilno ispeći - o tome se ne raspravlja. Govedina s krvlju je prihvatljiva, ali nedovoljno kuhana teletina bit će bezukusna, neugodnog mirisa i može biti štetna za zdravlje. Ako se prilikom pritiskanja na mjestu reza ili uboda iz mesa ispusti zamućeni krvavi sok, ne može se smatrati prženim - mora se dovesti do spremnosti.
Možete pržiti bilo koje dijelove osim koljenica i koljenica. Komadi su lagano marinirani uljem i začinima; Sol i papar dodajte odmah ako se meso peče u tavi, a ako se koristi na roštilju, nakon pečenja. Bolje je pržiti komad teletine na jakoj vatri s obje strane 2-3 minute, a zatim ga staviti u zagrijanu pećnicu dok ne bude pečen - to će "zapečatiti" sok. Sočno će biti i pohano meso: koristi se mješavina krušnih mrvica i sezama s mljevenim orašastim plodovima - sve se može napraviti po vašem ukusu. Flambirana teletina ima poseban okus i miris - potrebno je u tavu uliti malo konjaka i zapaliti.
Kontraindikacije za jelo teletine
Sa svim svojim prednostima teletina sadrži ekstraktivne tvari, a kada se probavi, u tijelu se stvara puno mokraćne kiseline - to je nedopustivo za bolesti bubrega i osteoartikularnog sustava. Dakle, teletina je kontraindicirana za artritis i giht, kao i individualnu netoleranciju.
Oznake: teletina, kako kuhati teletinu
Učitavanje...