Zauzmite pouzdano mjesto na našem svakodnevni stol ometa janjetinu karakterističan miris. Vrlo specifičan i uporan, čini se da može pokvariti svako jelo. Ali, prema iskusni kuhari, možete se boriti protiv toga. Neke domaćice radije namaču takvo meso prije prženja ili pirjanja. Ovo nije jedini način.
Tehnika pripreme domaće janjetine
- Birajte mladu janjetinu ako ne podnosite karakterističnu “aromu”. Potpuno ga nema kod životinja mliječne “zrelosti”, odnosno janjadi do 3 mjeseca starosti. Ovaj proizvod ima mnoge druge prednosti. Na primjer, mast mlade janjetine sadrži vrijednu nukleinsku kiselinu, pa će ova janjetina u pećnici u foliji biti ukusna i zdrava. Tijekom pečenja, ova mast se ravnomjerno širi po trupu, doslovno zatvarajući sokove iznutra. Zbog toga nema potrebe marinirati niti koristiti bilo kakve začine osim klasične soli i papra. Proizvod također ima nedostatak. Prvo, njegova cijena je 2 puta veća od janjetine druge dobi, a drugo, ne može se koristiti za kuhanje, na primjer, janjećih rebara u pećnici, jer recept obično zahtijeva korištenje velikih janjećih rebara. Ali jagnjeći ragu ispast će nevjerojatno.
- Ako je nemoguće kupiti mliječnu janjetinu, dajte prednost mesu mlade životinje (do 18 mjeseci). Ali treba ga i obraditi: potpuno odstraniti masnoću, a ako je miris previše izražen, meso prokuhati ili barem namočiti, pa tek onda peći. Bolje je kuhati meso do pola kuhano. Ovaj dobra odluka za jela koja ne zahtijevaju serviranje u komadu, npr. za janjetinu u loncu u pećnici. Ali ne treba se nadati da će miris potpuno nestati. Postaće mnogo manje izražen, ali će i dalje ostati. Vratina je pogodna za pirjanje u kotlu. Morate pirjati na laganoj vatri. Janjeći file se dosta brzo pirja. Odreske je također bolje pržiti nakon prethodne obrade mesa.
- Janjeće meso koje nije mliječno uvijek marinirajte. Profesionalni kuhari Na pitanje kako marinirati janjetinu za pećnicu, preporučuju dodavanje kumina. Ovaj istočnjački začin ima suptilnu, ali bogatu aromu koja se može nositi s mirisom janjetine. Prikladni su i drugi kavkaski začini, na primjer, cilantro, peršin, hmelj-suneli, kumin. Treba ih pomiješati s uljem (biljnim), češnjakom, paprom. U ovoj marinadi meso se šalje u hladnjak 4-6 sati. Također, jela od janjetine u pećnici vole rajčice, koje se mogu koristiti iu marinadi iu procesu kuhanja.
- Janjetinu s kostima nije potrebno peći do suhog. Dokaz njegove spremnosti je ružičasti sok koji se oslobađa kada se trup probije. Pretjerano sušenje mesa s kostima rezultirat će žilavim mesom.
Janjetina u rukavu korak po korak
Najprikladnije rješenje za prvi eksperiment s ovim mesom je janjetina pečena u pećnici u rukavu ili vrećici. Zahvaljujući ovojnici, trup neće izgubiti ni kap soka, kuhat će se mnogo brže i postati će mekan. Ovom tehnikom se može peći janjeći but, pečenica, tj. veliki komadi lešine.
Koristiti:
- ovan - do 1,5 kg;
- luk - 2 glave;
- češnjak - 4 režnja;
- lovorov list, origano, crni papar u zrnu, bosiljak;
- maslinovo ulje;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- vinski ocat - ½ žličice.
Priprema
- Pripremite meso, nadjenite ga nasjeckanim češnjakom i lovorom (listove izlomite u mrvice). Natrljajte paprom i solju.
- učiniti aromatična mješavina iz maslinovo ulje, ocat, začinsko bilje, ljuta papričica i grašak njime naribajte meso.
- Luk nasjeckajte na kolutiće i stavite u tuljac. Stavite meso na “jastuk” luka, protresite i stavite u hladnjak. Ovom komadu potrebno je 4 sata marinirati i još 3 sata peći. Temperatura pećnice - 200°.
Brzi i ukusni recepti kod kuće
Nudimo i druga rješenja kako kuhati ukusno i brzo sočna pulpa janjetina u pećnici kod kuće. Svidjet će vam se janjetina s krumpirom u pećnici i suhim marelicama. Meso možete birati po svom ukusu - prikladni su i vrat i zadnjica, ali se češće bira šunka. Lako se priprema, jednostavno i ne oduzima gotovo nimalo vremena.
Janjetina pečena u pećnici sa povrćem kao na slici
Trebat će vam:
- janjeće meso - 500 g;
- krumpir - 5 gomolja;
- mrkva i luk - po 1 glava;
- rajčice - 3 kom .;
- biljno ulje i bilo koji začini;
- voda - pola čaše;
- sol i papar.
Priprema
- Meso u komadu pospite solju, paprom i odabranim začinima.
- Povrće krupno nasjeckajte.
- Stavite meso i povrće u kalup, poprskajte biljnim uljem i ulijte vodu.
- Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200° i prekrijte folijom.
- Nakon 1,5 sata maknite foliju i ostavite jelo da porumeni.
Janjetina sa suhim marelicama
Koristiti:
- janjeće meso - 3 kg;
- juha od janjetine - 600 ml;
- marelice ili suhe marelice - 100 g;
- češnjak - 3 režnja;
- ružmarin (suhi ili grančice);
- maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
- brašno - 1 žlica. žlica.
Priprema
- Janjeći trup premažite uljem. Koristeći duboki nož, napravite duboke rezove po cijeloj površini.
- Češnjak pomiješati sa suhim marelicama (sitno nasjeckanim), s ružmarinom, tom smjesom puniti meso. Zatim ga natrljajte solju i paprom.
- Zagrijte posudu u pećnici i stavite meso u nju. Pecite ga 2 sata. Trebali biste provjeriti spremnost probušivanjem mesa. Ako vidite ružičasti sok, možete ga izvaditi iz pećnice.
- Pripremite umak: upotrijebite masnoću iz kalupa, manjim dijelom pomiješajte s brašnom, promiješajte. Ulijte juhu, zakuhajte, dodajte ružmarin i kuhajte 5 minuta. Ovim umakom prelijte meso prilikom posluživanja.
Sada znate kako kuhati janjetinu u pećnici bez mirisa i učiniti je ukusnom. Naši recepti za janjetinu u pećnici pomoći će ukrasiti vaš blagdanski stol, a svakodnevne večere učiniti ukusnim na nov način!
Janjeće meso je vrlo cijenjeno od davnina. Vrijeme prolazi, ali i dalje ostaje jedan od najljepših popularne vrste meso.
Dakle, postoji mnogo recepata za kuhanje janjetine: može se pržiti u tavi ili ugljenu, kuhati, peći u pećnici ili kuhati u tandooru.
No, kako bi jelo od janjetine bilo uistinu ukusno, potrebno ju je marinirati prije samog procesa kuhanja.
Kako marinirati janjeći but? Koje sastojke za marinadu trebam koristiti? O tome ćete saznati više iz našeg materijala.
Sastav i karakteristike mesa
Prije svega treba napomenuti da je janjeće meso prilično visokokalorični proizvod. Dakle, na 100 grama ima oko 300 kilokalorija. Ovu činjenicu trebaju uzeti u obzir ljudi na dijetama, kao i oni koji žele smršaviti. višak kilograma, pridržava se zdravog načina života i pravilne prehrane.
Osim toga, meso sadrži dosta kolesterola. Stoga ljudi koji već pate visok sadržaj ove tvari u krvi, trebali biste se suzdržati od jedenja janjetine.
Također treba napomenuti da na 100 grama proizvoda ima 9 grama zasićenih masti i 25 grama proteina (nema ugljikohidrata u sastavu).
Što se tiče korisni vitamini i mikroelemenata, zatim u sastavu janjetine pronaći ćete tvari kao što su: vitamini A, D, C, kao i vitamini B skupine, kalcij, željezo, magnezij i druge komponente.
Također je važno uzeti u obzir da ovaj tip meso je dosta teško za ljudski probavni sustav. Stoga se ne preporučuje za malu djecu i starije osobe.
Recepti za marinade
Postoji veliki izbor načina mariniranja mesa. Pogledajmo najpopularnije od njih.
Vino
Za pripremu ove marinade trebat će vam 500 mililitara bijelog vina, nekoliko češnja češnjaka, biljno ulje, sol, ružmarin, origano i majčina dušica.
Važno! Ne brinite zbog marinade koja sadrži alkohol. Tijekom procesa kuhanja potpuno će ispariti, pa pečenu svinjetinu mariniranu prema ovom receptu mogu jesti i vozači i maloljetnici.
Dakle, nakon što ste sve navedene sastojke pomiješali s janjećim butom, potrebno je meso ostaviti nekoliko sati (po mogućnosti preko noći). Janjetina marinirana prema ovom receptu bit će nevjerojatno nježna i meka nakon kuhanja.
Citric
Da biste marinirali svoj but ovom metodom, trebate uzeti limun (trebate samo sok od limuna), biljno ulje, češnjak (treba ga prethodno iscijediti), ružmarin i sol.
Oprano i osušeno meso treba staviti u dublju posudu, zatim dobro namazati marinadom i poklopiti posudu prozirna folija, stavite u hladnjak na 12 sati.
Rajčica
Treba biti spreman sljedeće proizvode: svježe rajčice (treba ih narezati na ploške), češnjak (narezati na ploške), luk (narezati na kolutiće) i crvena piment.
Stavite rajčice na dno duboke posude. Janjeći but natrljajte češnjakom i lukom, pospite alevom paprikom i stavite na rajčice. Na meso stavite još jedan sloj rajčice. Ostavite da se marinira u hladnjaku preko noći.
Možete koristiti različite. U pravilu se takvo meso namače umak od vrhnja, češnjak, rajčica i drugi. Kako se prave navedene i druge marinade reći ćemo vam u ovom članku.
Korak po korak recept za marinadu od janjetine (za pečenje u pećnici)
Sigurno sve domaćice znaju da nakon pečenja janjetina gotovo uvijek postaje žilava i suha. Najčešće se to događa zbog upotrebe pogrešne marinade. Dakle, meso takve domaće životinje zahtijeva poseban način pripreme.
Dakle, da biste napravili marinadu za janjetinu, morate pripremiti:
- janjeća lopatica - oko 1 kg;
- prirodni jogurt bez aditiva - oko 250 ml;
- češnjak - 2 kom .;
- đumbir, sitno nariban - oko 1 velika žlica;
- svježi cilantro - oko 40 g;
- mljevena čili paprika, crni papar i sol - po vašem ukusu.
Proces kuhanja
(janjetina) u pećnici treba obaviti neposredno prije namakanja proizvoda. Odlučili smo uzeti ovaj umak kao osnovu. prirodni jogurt. Ovaj proizvod također može učiniti nježnim i sočnim.
U jogurt dodajte naribani đumbir i papar za pikantnost, kao i nasjeckani češnjak i svježe nasjeckani cilantro, dobro ih promiješajte. Nakon toga u sastojke se dodaje ljuta papričica i sol po ukusu.
Dobivši mirisnu i vrlo začinjenu kašu, utrljajte je na prethodno obrađenu lopaticu. U ovom obliku, posude s mesom i marinadom prekrivene su folijom ili filmom, a zatim stavljene u hladnjak.
Nakon držanja proizvoda na hladnom nekoliko sati, stavlja se na lim za pečenje i peče sat vremena na 190 stupnjeva.
Ovo vrijeme je dovoljno da se janjetina pokrije zlatno smeđu koricu, a iznutra se potpuno ispekla, postala sočna i mekana.
Marinada od octa za janjetinu u pećnici
U rukavu ovo meso ispada posebno nježno. s čime je ovo povezano? Činjenica je da se u vrećici ovaj proizvod peče vlastiti sok, a također i u marinadi. Stoga je vrlo važno napraviti poseban preljev za njega.
Dakle kuhati ukusna marinada za janjetinu potrebno je kupiti:
- svježa janjetina (slanica) - 1 kg;
- luk - oko 3 kom .;
- stolni ocat 3% - 150 ml;
- sol i mljeveni papar- koristite po vlastitom nahođenju.
Način kuhanja
Marinada za janjetinu pečenu u pećnici ne mora se nužno pripremati odvojeno od mesa. Može se učiniti u procesu pripreme glavnog proizvoda za pečenje.
Dakle, prije toplinske obrade mesa, temeljito ga operite, a zatim odrežite sve nepotrebne žilice, filmove itd. Nakon toga se janjetina podijeli na potrebne komade. Stavljaju se u duboku zdjelu od emajla, nakon čega se posole i popapriju po ukusu.
Nakon miješanja sastojaka obavezno dodati slatko luka, koji se prvo oguli, a zatim nasjecka na pola kolutića. Također ulijte malo u zdjelu s mesom i dodajte stolni ocat.
Još jednom izmiješajte sastojke rukama, pokrijte ih poklopcem i ostavite u ovom obliku sobna temperatura. Ako mesni proizvod bio potpuno odmrznut, trebat će vam samo dva sata da ga namočite. Ako je malo smrznuto, tada će trebati najmanje pola dana da se janjetina namače u marinadi.
Čim mesni proizvod postane aromatičan i formira sok, stavlja se u kulinarski omotač, u koji se mora uliti sva juha i marinada koja se nakupila u zdjeli.
Nakon što čvrsto zavežete vrećicu janjetine, stavite je na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Izdržljiv temperaturni režim na 190 stupnjeva pecite meso oko 60 minuta. Za to vrijeme u kulinarski rukav Trebalo bi se nakupiti aromatičnije juhe. U isto vrijeme, janjetina bi trebala postati što je moguće sočnija, nježnija i mekša.
Nakon toplinska obrada komadi mesa pažljivo se vade iz rukava i poslažu na veliko jelo. Dodavanjem njima aromatična juha, posipaju se cilantrom ili sitno nasjeckaju zeleni luk, a zatim poslužiti za stol zajedno s nekim prilogom.
Pecite meso u foliji s umakom od rajčice
Za pripremu ovog preljeva trebat će vam sljedeći sastojci:
- svježa janjetina (bilo koji dio) - 2 kg;
- najmasnija krema - oko 100 ml;
- zrele rajčice - 2 kom .;
- cilantro, luk - po vašem ukusu;
- granulirani šećer - 2 žlice za desert;
- sok od limuna - 10 ml;
- sol i mljeveni papar - koristite po vlastitom nahođenju;
- sušeni peršin, kopar i drugi začini - po ukusu.
Kako kuhati?
Marinada za janjetinu u pećnici u foliji vrlo je jednostavna za napraviti. Prvo se meso obrađuje. Ako ima kost, onda je bolje da je se riješite. Također se uklanjaju nepotrebne vene i filmovi. Nakon toga, proizvod se temeljito opere i osuši papirnatim ručnicima.
Čim je janjetina obrađena, pristupite pripremi marinade. Za to najviše koriste teška krema. Istucite ih mikserom, postupno dodajući granulirani šećer, sol i mljeveni papar.
Odlazak mliječni proizvod na stranu, počnite pripremati rajčice. Svježe rajčice temeljito oprati, a zatim pretvoriti u pastu u zdjelu blendera. Dodaju i peršin, limunov sok, kopar, zeleni luk i druge začine.
Nakon opisanih koraka sjediniti oba dijela umaka i promiješati.
Meso se ne smije dugo marinirati s ovim preljevom. Janjetina na sobnoj temperaturi stavlja se u posudu i prelije marinadom. Nakon što ga utrljate u površinu proizvoda, dobro zatvorite posudu i ostavite 20-40 minuta.
Nakon vremena, aromatično i nježno meso pažljivo se prebaci na lim kulinarska folija. Nakon što ste oblikovali male stranice, dodajte sav umak koji je ostao u posudi na janjetinu. Nakon toga dobro zamotajte foliju pazeći da se ne potrga.
U ovom obliku, paket s mesom stavlja se na lim za pečenje i drži neko vrijeme na sobnoj temperaturi (oko ¼ sata). Zatim se list šalje u pećnicu.
Ovo jelo se peče na 190 stupnjeva cijeli sat. Prema iskusnim kuharima, ovo vrijeme je dovoljno da se janjetina potpuno skuha i, naravno, upije svu marinadu.
Sažmimo to
Sada znate kako napraviti marinadu za janjetinu za pečenje u pećnici. Koristeći ove i druge recepte za pripremu domaći ručak, sigurno ćete dobiti ukusan, sočan, nježan i vrlo aromatičan jelo od mesa. Valja podsjetiti da se janjetina savršeno slaže s krumpirom, svježe povrće, riža i zelje. Upravo s ovim proizvodima preporučuje se posluživanje za obiteljskim stolom.
Prije nego što ispečete janjetinu u pećnici u foliji, prvo shvatimo zašto biste to uopće trebali učiniti. U smislu što nam ovaj način daje iu kojim slučajevima ga treba preferirati u odnosu na otvoreno pečenje.
Janjeći but u foliji pečen u pećnici jelo je koje možete napraviti ako želite upotrijebiti pokrivač od češnjaka, svježeg začinskog bilja i sira da prekrijete janjetinu. Bilo koja od ove tri komponente izravna je indikacija za pečenje buta u foliji, a ne otvoreno. Bilo tko od njih na otvorena metodaće izgorjeti.
Još jedna karakteristika po kojoj možete saznati da vam je bolje peći but u foliji je ako vidite da meso nije jako masno. Takvi komadi imaju veći rizik od presušenja kada se peku otvoreno. No, pečeni u foliji daju optimalnu kvalitetu mesa za hladnu janjetinu.
Loša strana pečenja u foliji je što meso neće imati ukusnu zapečenu koricu, što ja osobno jako cijenim kod janjetine.
Izračun sastojaka je sljedeći: za svakih punih 500 g janjetine bez kostiju - 1 žličica. fina kristalna sol, 1 žlica. biljno ulje i 1-2 češnja češnjaka. Trebalo bi postojati čvrsta hrpa zelenila. Koristim još nekoliko komada dimljenih komada - čisto zbog okusa, ovo je opcija po želji.
Prije nego počnete peći meso, stavite pećnicu da se zagrije na 250 C uz kruženje zraka.
Janjetini izvadite kost i izvažite meso kako biste izračunali količinu ostalih sastojaka.
Češnjak ogulimo.
Samljeti ili pasirati maslac, sol, začinsko bilje i češnjak u kremasti pire. Trebali biste dobiti prilično gustu ljepljivu pastu.
Umjesto kostiju stavila sam malo dimljenog mesa.
Premažite meso zelenilom sa svih strana.
Stavite ga u potpuno zatvorenu omotnicu od folije s preklopom prema gore. Pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj razini na temperaturi od 250 stupnjeva 20 minuta, a zatim na temperaturi od 180 stupnjeva - 10 minuta za svakih 500 grama. težine, čak i nepotpune.
Kad otvorite ventil, iz janjetine bi još trebala curiti krv. Smanjite temperaturu na 160 i dovedite meso do željenog stupnja pečenja. Pošto ću dio komada iskoristiti za hladno rezanje treba mi roze meso. Kao što vidite, aktivno izlučuje mutni sok.
Naravno, ovo meso se može jesti i vruće.
Kao što vidite, sloj masti na ovoj nozi je vrlo tanak. Kada janjeći but, pečena u pećnici u foliji, potpuno će se ohladiti i stvrdnuti, masnoća će se lako skinuti direktno u cijelom sloju, a nakon toga se janjetina može rezati na tanke komade za sendviče.
Marinadu za janjetinu u pećnici ne koristim često, ali je ipak koristim. Nedostaci ovog načina kuhanja su vrijeme. Ovan nije kokoš. Za pravilno mariniranje veliki komad mesa, potrebno vam je najmanje nekoliko sati, a za neke recepte i dani. Značajan plus je što meso ispada vrlo nježno.
Naišao sam na mišljenje da se samo loše meso marinira da bi se sakrili nedostaci ili da mariniranjem janjetina postane gumenasta. Iskreno govoreći, s potonjim se NIKADA nisam susreo. A ni "lošu" janjetinu nikad nisam držao u rukama. To je ono što mariniranje sa začinima zapravo čini - mijenja okus mesa. one. ako meso ima previše mirisa na janjetinu koji ne volite, mariniranje će vam pomoći. Ako je miris, naprotiv, slab i gotovo ga nema, a želite ga sačuvati, treba izbjegavati jake začine; bolje je to učiniti samo solju i paprom. Pa, sada pogledajmo jasan primjer kako marinirati janjeći but za pečenje u pećnici?
Najprije morate ukloniti vanjske filmove s njega i, eventualno, ukloniti višak masnoće. Što je "višak masnoće"? Ako ćete jesti janjetinu toplu, dakle višak masnoće ne može na nozi. Ali ako je hladan, onda ima smisla odrezati debeli jastuk; hladan neće biti dobar.
Ako imate veliki janjeći but kao moj (do kralježnice), onda se odstrane i kosti kralježnice i zdjelice. Mariniranje, strogo govoreći, nema nikakve veze s tim, samo će ga kasnije biti zgodnije rezati. Glavu bedrene kosti izvadimo iz zgloba, a iz debljeg dijela izrežemo sve ostale kosti. Može se koristiti za kuhanje juhe.
Naša marinada sastojat će se, zapravo, od dva dijela - tjestenine i vina. Za pastu ogulite češnjak i zdrobite ga sa soli i začinskim biljem, dodajući biljno ulje u pastu. S grana svježeg začinskog bilja otkinuti listove, grube grane baciti; u ovom receptu nisu potrebni.
Zabadamo nekoliko velikih džepova u mišiće. Vidiš li kako mi je nož zašao duboko i koliko je debeo? Stvarno velike, ne kao punjenje češnjakom.
Čajnom žličicom rasporedite pastu od začina u džepove.
Preostalom pastom premažite cijelu površinu buta. Ovdje možete dodati još malo ulja i soli.
Stavite nogu u neke duboka posuda i zalijte bijelim vinom. Da, točno na vrh tjestenine koju ste upravo rasporedili. Posudu s butom na vrhu pokrijemo folijom i mariniramo janjetinu u vinu na sobnoj temperaturi 2-3 sata, okrećući je s vremena na vrijeme (svaki put ćete morati ukloniti foliju i ponovno je rastegnuti, tako da bolje je uzeti nešto debelo). Na ovaj način možete duže marinirati u hladnjaku.
Izračunavanje vremena pečenja za janjetinu, tamo je sve napisano vrlo detaljno, ne vidim smisla ponavljati ove podatke ovdje. Jedino što ga trebate zaliti istom marinadom u kojoj se mariniran but. Mislim, izvaditi ga iz njega, ispeći na plehu bez marinade, a marinadu skupiti u vrč i onda za podlijevanje, ako treba. Vrijeme pečenja se ne mijenja ni na koji način, sa ili bez mariniranja.
A rezultat nakon mariniranja bit će malo drugačiji, ovako. Vidite li razliku u boji i teksturi mesa? Obično uvijek koristim istu postavku temperature za stopala, tj. Marinada čini svu razliku. S njim mi je janjetina ispala doslovno biserno roza.
Pa, jesam li koga uspjela namamiti da proba marinirati janjeći but za pečenje u pećnici?
Učitavanje...