Profesionalni kuhari smatraju da se kuharsko umijeće provjerava prije svega po tome zna li pravilno skuhati bistru juhu. Ne podcjenjujte ovu vještinu. Juha je osnova većine juha, okus gotove juhe ovisi o njezinoj aromi i okusu, a izgled gotovog jela ovisi o njegovoj prozirnosti. Uistinu ukusna juha može biti i zasebno jelo, u kojem se slučaju poslužuje posuta začinskim biljem i tostiranim krutonima.
Značajke pripreme bistre juhe
- Meso koje se koristi za kuhanje: govedina, janjetina, svinjetina, piletina. Ali juha se također može napraviti od iznutrica, kostiju, dimljenog mesa i konzervirane hrane. Za juhe se koriste i juhe od ribe i povrća.
- Dobra juha za juhu treba biti jaka, aromatična i bogata. Stoga je vrlo važno odabrati pravo meso i iskoristiti njegova osnovna svojstva.
- Za goveđu juhu bolje je izabrati hrbat, hrbat, plećku ili prsa. Ali drška gore pristaje. Prvo, juha od nje se priprema mnogo duže, a drugo, postaje ljepljiva - nije uzalud da se koljenice često koriste za kuhanje želea. To su specifična svojstva ovog dijela kravljeg trupa.
- Malo ljudi zna da su dekocije od govedine i teletine kvalitativno različite jedna od druge. Od teletine je mekša i ukusnija juha, ali je manje prozirna. Ako vam je ovaj pokazatelj važan, umjesto njega koristite govedinu. Za pripremu začinskih juha odaberite teletinu.
- Svinjetinu je dobro koristiti i za začinjavanje juha. Prozirna svinjska juha može se napraviti od lopatice. Masno meso najbolje se koristi za pripremu kharchoa i drugih nacionalnih juha kavkaske ili istočnjačke kuhinje. Masni dijelovi svinjskog mesa također su pogodni za kuhanje bogatog boršča ili juhe od kupusa, posebno kiselog kupusa. Za juhe koje sadrže kiselo povrće - rajčice, kisele krastavce, pire od rajčice ili one koje se kuhaju uz dodatak rasola od krastavaca ili octa, idealna je masna svinjetina. Duljim kuhanjem masnoće u mesu se tope u kipućoj vodi i daju mu specifičan okus svinjske masti, ali se okus same juhe ne poboljšava.
- Janjeća juha nije stečeni okus; teško ju je učiniti istinski prozirnom. Od ovog mesa pripremaju se nacionalne juhe i jela srednjoazijske ili kavkaske kuhinje. Naša ruska juha od kupusa ili boršč može ispasti vrlo ukusna i s janjećom juhom, pogotovo uz dodatak začina.
Kako bistriti juhu
Ponekad, koliko god se trudili, u juhi još uvijek ima lebdećih tvari koje je čine mutnom. Da bi bio proziran, potrebno ga je posvijetliti. To se postiže dodavanjem upijača koji skuplja te krute čestice. Kao takav upijač obično se koriste bjelanjak i ljuske jaja.
- Za bistrenje tri litre juhe trebat će vam dvije ljuske jajeta i dva bjelanjka.
- Gotovu juhu koju ste skuhali procijedite kroz cjedilo i malo ohladite. Ljuske jaja zgnječite u šaci, a bjelanjke dobro istucite dok se ne stvori čvrst snijeg. Sve to samo treba dodati u tavu s juhom i ponovno staviti na vatru. Zakuhajte uz stalno miješanje i maknite s vatre. Pustite da odstoji 10 minuta, ponovno stavite na vatru i zakuhajte. Učinite to tri puta.
- Tijekom svih ovih manipulacija na površini se stvara gusta pjena. Izvadite ga običnom žlicom i procijedite juhu kroz gazu. Nakon čega će ispasti savršeno prozirno.
- Ako niste stigli skinuti pjenu s površine i ona se slegla na dno, pjenu možete podići na površinu tako da u posudu ulijete malo hladne vode. Iako se obično ne preporučuje dodavanje vode u tavu, kako se ne bi pokvario okus juhe, zato morate pažljivo paziti na pjenu.
- Iskusne domaćice koriste jednu tajnu za dobivanje bistre juhe. Pričekati da voda zakipi, prvu vodu ocijediti, meso ponovo preliti hladnom vodom i dalje kuhati. Ali to stvarno treba učiniti u prvim sekundama nakon vrenja, jer će gotovo odmah meso početi otpuštati korisne hranjive tvari.
Najbolje opcije bistre juhe
Kako pravilno kuhati bistru goveđu juhu za juhu
- Mesna juha se kuha dulje od riblje ili povrtne juhe, stoga morate slijediti određena pravila kako biste osigurali da bude prozirna. Prije svega, odaberite pravu govedinu - idealna juha bit će od cjevastih ili sržinih kostiju.
- Meso prelijte samo hladnom vodom i kuhajte ispod poklopca. Zatim otvorite poklopac i kuhajte otvoreno. Tijekom kuhanja isparava tekućina koja se u kapljicama taloži na poklopcu i otječe natrag, što dovodi do zamućenja juhe.
- Govedina se dugo kuha, što znači uliti vode barem jedan i pol puta više od količine koju naknadno očekujete.
- Nemojte propustiti točku vrenja. Preporučljivo je odmah smanjiti toplinu na minimum; brzo kuhanje čini ga neukusnim, uništava korisne tvari prisutne u mesu i također dovodi do zamućenja juhe.
- Tijekom procesa kuhanja stvara se pjena koju je potrebno ukloniti. Prvi put - odmah nakon što juha prokuha, a zatim još nekoliko puta kako se pojavi na površini.
- Za kuhanje bistre juhe, oko sat do sat i pol nakon početka vrenja dodajte očišćeni luk, mrkvu i ostale začine koje koristite. Goveđa juha se kuha 2,5 - 3 sata. Pola sata prije kraja procesa dodajte sol.
- Gotovu juhu uklonite s vatre i procijedite kroz fino sito ili kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Kako bi se održala prozirnost procijeđene juhe, potrebno ju je brzo ohladiti, za što kuhari preporučuju stavljanje posude u tavu napunjenu hladnom vodom i ledom.
Kako brzo skuhati bistru pileću juhu
- Bistru pileću juhu puno je lakše skuhati nego sličan recept od crvenog mesa.
- Pileća juha priprema se od cijelog pileta ili njegovih pojedinačnih dijelova. Meso prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i prokuhajte. Nakon toga ocijedite vodu, meso ponovo prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Pokrijte posudu poklopcem i pričekajte dok voda ne zavrije. Otvorite poklopac i smanjite vatru ispod posude na nisku. Juha treba kuhati na vatri. Što se sporije kuha, to je ukusniji.
- Uklonite pjenu s površine kako se pojavi.
- Pileća juha kuha se puno brže od onih na bazi drugih vrsta mesa. U pravilu je dovoljno jedan i pol do dva sata. Jedini dodani začini su mrkva i korijen peršina. Svi ostali začini jednostavno će ubiti prirodni okus ptice.
- Obavezno procijedite gotovu juhu.
Od mlade purice može se pripremiti vrlo ukusna, bogata i bistra juha. Ostatak peradi se praktički ne koristi. Meso vodenih ptica ima specifičan miris i okus, a divljač se obično peče na ugljenu ili u pećnici, a meso joj može biti malo gorko u juhi. Sada znate kako kuhati bistru juhu za juhu od bilo koje vrste mesa i lako ćete se nositi s ovim zadatkom.
Video recept: Bistra juha za juhu
Juha može biti ne samo samostalno jelo, već i osnova za juhu ili, na primjer, rižoto. U svakom slučaju, juha mora biti kuhana prema pravilima i biti prozirna. Bilo kako bilo, kod pripreme i posluživanja jela vrlo je važna estetska strana problema. U ovom ćemo članku pogledati načine za bistrenje juhe.
Zašto juha postaje mutna?
Juha postaje mutna zbog činjenice da se protein sadržan u mesu počinje zgrušavati - to se događa kada se juha ne kuha pravilno:
- Ako se sastojci za juhu ili juhu preliju vrućom vodom. Stoga se preporuča započeti kuhati juhu tek nakon što ste ulili hladnu vodu u meso u tavi;
- Ako ne uklonite pjenu s njega pri jakom kuhanju;
- Ako ne koristite povrće;
- Ako se nakon kuhanja ne procijedi.
Pravila za pripremu bistre juhe
Postoji nekoliko pravila pomoću kojih možete postići bistru juhu:
- Kuhajte piletinu na laganoj vatri.
- Očišćeni luk obavezno dodajte u juhu na samom početku kuhanja.
- Pažljivo promatrajte juhu - odmah uklonite pjenu i masnoću koje se stvaraju na površini juhe tijekom procesa kuhanja.
- Nakon kuhanja, uzmite pravilo da juhu procijedite.
Metode bistrenja gotove juhe
Ako neko od gore navedenih pravila nije korišteno i juha je ispala mutna, postoji nekoliko načina za bistrenje juhe:
- Pečeni luk i mrkva. Povrće popržiti, može i sa mljevenim mesom i dodati u juhu. Kuhajte dok temeljac/juha ne posvijetli. To ne samo da će pomoći da juha postane bistrija i lakša, nego će jelo učiniti i zasitnijim i ukusnijim.
- Jako pomaže ako u kipuću juhu stavite vrećicu gaze s rižom i kuhate 8-10 minuta. Nakon toga riža se može dodati u juhu ili koristiti kao prilog drugom toplom jelu.
- Na kraju kuhanja ulijte 3-4 žlice ledene vode u juhu.
- Dodavanje prethodno razmućenog sirovog jaja pomoći će da se juha razbistri i da izgleda ukusnije; ako ne volite jaja, procijedite juhu - u oba slučaja juha će postati bistrija i ukusnija.
- Ako je riječ o juhi, naribajte sir i postupno ga dodajte u juhu uz miješanje. U idealnom slučaju, neće posvijetliti jelo, ali će sakriti sve njegove nedostatke.
- Pomoći će i mrkva. Isperite i ogulite mrkvu dok se juha kuha. Prerežite ga na dva dijela, osušite u tavi bez ulja i dodajte u juhu ili juhu - nakon nekoliko minuta juha će postati svijetlija.
Ako slijedite gore opisana pravila i savjete, možete skuhati bistru juhu koja izgleda ukusno. Ali imajte na umu: ako završite s mutnom juhom i ne postoji način da je razbistrite, to ni na koji način neće utjecati na njezin okus ili nutritivnu kvalitetu.
Prava pileća juha je legendarna. Ovo jelo možete bez sumnje odnijeti bolesnom rođaku u bolnicu, bez straha da vam liječnik neće dopustiti da pijete ljekovitu juhu. Pileća juha savršeno vraća snagu i može suzbiti početnu prehladu. Pileća juha je izvrstan lijek protiv mamurluka, indicirana je za dijabetičare i bolesnike s gastrointestinalnim bolestima. Osim toga, pileća juha nije samo vrlo zdrava, već je i nevjerojatno ukusna. Prema statistikama, pileća juha jedno je od najčešćih jela u mnogim obiteljima. Ali često juha ne ispadne savršena. Danas ćete naučiti recept za pripremu bistre, ukusne i bogate juhe.
Tradicionalni recept za pileću juhu
- Najprije je potrebno odabrati meso od kojeg će se pripremati bistra juha. Čisti file ili prsa nisu prikladni za juhu - jelo će ispasti previše mršavo. Najbolje je uzeti šunke ili cijeli trup piletine. Prije kupnje obratite pozornost na boju i miris mesa – moraju biti savršeni. Ako vam nešto smeta, bolje je odbiti takvu piletinu.
- Meso je prethodno potrebno dobro oprati i obrisati suhom krpom. Juha će biti gušća i bogatija ako je pripremate od svježeg, a ne od smrznutog mesa. Ako je piletina brojler, bolje je ukloniti kožu i nepotrebne dijelove masnoće s nje. Domaću piletinu nije potrebno skidati - njezina koža sadrži posebne korisne tvari koje ne samo da će juhi dodati poseban okus, već će joj dati i ukusnu žutu boju.
- Nakon toga stavite gotovu piletinu u lonac i napunite je čistom hladnom vodom tako da trup bude potpuno prekriven tekućinom. Da bi juha bila bogatija i gušća, mora biti malo vode.
- Posudu stavite na srednju vatru i pričekajte da zavrije. U međuvremenu možete dodati povrće u juhu za okus. Najbolje je u pileću juhu dodati samo mrkvu i luk. Luk se može izrezati na sitno i baciti u tavu. Nakon duljeg kuhanja gotovo će se potpuno otopiti. Ako više volite bistru juhu, luk je bolje skuhati cijeli kako bi se mogao potpuno izvaditi. Ako želite postići zlatnu boju juhe, luk kuhajte izravno u ljusci, ali ne zaboravite prvo isprati povrće.
- Ako kuhate piletinu brojlera i želite dobiti dijetalniju i čistiju juhu, onda morate to učiniti. Trup prelijte toplom, a ne hladnom vodom, a prvu vodu odmah nakon vrenja ocijedite. Sadržat će sve kancerogene i nepotrebne tvari koje mogu pokvariti okus buduće juhe. Zatim piletinu ponovno zalijte vodom i stavite da se kuha na laganoj vatri.
- Kad voda u posudi zavrije, šupljikavom žlicom pažljivo skinite pjenu. Ako nemate vremena za to, ulijte malo hladne vode u posudu i pjena će se ponovno dići. Pjenu ćete morati ukloniti nekoliko puta - to je ključ prozirnosti juhe. Kada voda u šerpi proključa, smanjite vatru da se piletina ne kuha, već krčka.
- Pileću juhu trebate kuhati oko dva do tri sata. U ovom slučaju, juha ispada bogata, s dubokim okusom piletine.
- Kada posoliti pileću juhu? Ako želite dobiti ukusnu juhu, sol morate dodati gotovo na samom početku kuhanja. Ako težite ukusnom i mekom mesu, juhu posolite na kraju.
- Kad je pileća juha gotovo gotova, možete joj dodati začine. Ovdje je vrlo važno ne pretjerati - mirisni začini mogu nadjačati okus pileće juhe. Nemojte dodavati puno lovorovog lista - to će juhi dati poseban miris kojeg ćete se teško riješiti. Ako više volite lagani okus lovora, u juhu ne dodajte više od jednog manjeg lista. Za aromu u juhu možete dodati i malo papra u zrnu i komadić paprike (svježe ili smrznute).
- Juhu treba poslužiti uz druga topla jela, na primjer, krumpir s mesom. Juhu možete poslužiti uz pite s raznim nadjevima. Uz juhu se obično poslužuju krekeri.
- Ako želite kuhati tjesteninu, rezance ili krumpir u juhi, onda ćete na kraju dobiti juhu, a ne juhu. Kako bi juha ostala kristalno prozirna, potrebno je kuhati sve sastojke odvojeno, a prije posluživanja sastojke preliti pilećom juhom.
Zapravo, napraviti pileću juhu nije teško. Međutim, samo poznavanje nekih trikova i nijansi pomoći će vam da pripremite istinski bogatu i kristalno čistu pileću juhu.
Donosimo vam nekoliko tajni koje će vam dobro doći kod pripreme pileće juhe.
- Ako kuhate juhu ne od cijelog trupla, već od izrezanih komada piletine, u juhi mogu ostati komadići masti, sitne kosti i ostaci kože. Osim toga, nakon kuhanja u juhi mogu biti ostaci začina i papra u zrnu. U tom slučaju, juha će se morati procijediti. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo ili jednostavnu gazu presavijenu nekoliko puta.
- Ako pripremate juhu s ječmom, morat ćete ga posebno namočiti i skuhati, a tek onda uliti pripremljenu juhu. Inače će juha ispasti sluzava i izgubiti prozirnost.
- Kako bi pileća juha dobila posebnu aromu i okus, možete joj dodati malo začinskog bilja, najbolje kopra. Kako ne bi izgubio boju, dodajte ga doslovno minutu prije kraja kuhanja juhe. Ako se nekome od ukućana ne sviđa da zelje pliva u tanjuru, u tanjur stavite zavezani grozd koji se prije posluživanja lako izvadi.
- Ako juha, unatoč svom trudu, ne ispadne prozirna, pomoći će vam sljedeći trik. Bjelanjak umutiti u zdjeli i uliti u juhu. Kad se zgruša, jednostavno procijedite tekućinu. Nakon takvih manipulacija primijetit ćete da je juha postala mnogo prozirnija.
- Da biste dobili duboki okus juhe, nemojte koristiti vodu iz slavine. Dajte prednost filtriranoj ili flaširanoj tekućini.
- Da bi juha bila bogatija, morate je kuhati ne samo od piletine, već i od drugih vrsta mesa. Najukusnije juhe rade se s dvije ili tri vrste mesa. U tom slučaju govedinu, svinjetinu i janjetinu potrebno je duže kuhati, a sastojke za piletinu dodati usred procesa kuhanja.
- Kada sipate vodu u tavu, ulijte dosta tekućine. Uostalom, nakon pripreme juhe, značajna količina tekućine će ispariti.
- Da bi juha nakon kuhanja ostala bistra, mora se brzo ohladiti. Profesionalni kuhari preporučuju uranjanje posude u posudu s hladnom vodom ili ledom.
Ovi korisni savjeti pomoći će i najneiskusnijoj domaćici da pripremi bistru i bogatu juhu.
Pileća juha osnova je mnogih jela. Osim što od pileće juhe možete pripremiti razne juhe (borsch, solyanka, kharcho), u juhu možete kuhati knedle i priloge - glavna jela će dobiti bogatiji okus. Od pileće juhe možete napraviti žele, kašu, umak, rižoto. Raznolikost je ograničena samo vašom maštom. Pravilno pripremite pileću juhu i počastite svoju obitelj ukusnim i zdravim jelima od pileće juhe.
Video: tajna pravljenja prave juhe
Recept za neka jela, kao što su žele ili bistre juhe, zahtijeva korištenje apsolutno čiste, lagane juhe.
Juha je uvarak od mesa, ribe, povrća i gljiva. I najčešće ispadne oblačno. Da se to ne dogodi, morate se pridržavati određene tehnologije koja će jelu pružiti potrebnu bogatstvo i transparentnost.
Kako kuhati bistru juhu
Ključ uspješnog brudeta leži u pripremi za njegovu pripremu. Pravilno odabrani sastojci i temperaturni uvjeti osigurat će izvrsne rezultate.
Najukusnija i bogata juha neće biti od jednog komada mesa, već od kombinacije mesa i kostiju. Zahvaljujući kostima juha dobiva svoju karakterističnu želatinastu kvalitetu. Inače, kosti mladih životinja sadrže više želatine od odraslih. Za juhu je bolje ne koristiti smrznuto meso, jer odmrzavanjem gubi dio soka.
Ne postoje stroge preporuke za omjer kostiju, mesa i vode. Uzmite u obzir osnovno kulinarsko pravilo: što više kostiju, juha će biti bogatija i želatinasta. Temeljito oprane sirovine prelijte hladnom vodom, vruća voda će odmah zatvoriti vanjski sloj mesa, što će spriječiti oslobađanje sokova. Očekujte da prokuha i ulijte dovoljno vode jer se u procesu kuhanja strogo ne preporučuje dodavanje vode (ni hladne ni tople).
Posudu stavite na jaku vatru, kad zavrije skinite pjenu, pa smanjite vatru i nastavite kuhati, s vremena na vrijeme skidajući masnoću i pjenu. Upravo tijekom sporog kuhanja meso ispušta više sokova nego tijekom intenzivnog kuhanja. Ono što će vam zasigurno zamutiti brudet je mjehurići.
Vrijeme kuhanja brudeta ovisi o kostima u temeljcu i količini vode (u prosjeku 3 litre). Najdulje se kuha junetina (8-10 sati), teletina nešto manje (6-8 sati), svinjetina još kraće (4-6 sati), a piletina se najbrže kuha (oko 3 sata). U kuhinjama nekih restorana juha se kuha čak 36 sati!
Da bi juha bila aromatičnija i dobila lijepu boju, koristite cijelu glavicu luka, korjenasto povrće (mrkva, pastrnjak, celer) u omjeru 1 kg povrća na 3 kg kostiju i mesa. Profesionalni kuhari koriste bouquet garni za aromatiziranje juhe. To su grančice peršina, stabljike celera, lovor i začinsko bilje skupljeni u svežanj i povezani kuhinjskim koncem. Mirisni buket dodajte 15 minuta prije kraja kuhanja.
Ako, unatoč svim vašim naporima, juha ispadne mutna, možete to pokušati popraviti pomoću provjerene tehnike kuhara.
Kako napraviti juhu bistrom
- Izvadite sve kosti, meso i korijenje iz tekućine, a juhu procijedite kroz gusto cjedilo.
- Da biste razbistrili 2 litre juhe, trebate uzeti bjelanjak od 1 jajeta.
- Bjelanjke dobro umutiti i uz neprestano miješanje tankim mlazom uliti u malo ohlađenu juhu. Posudu vratite na vatru i uz dalje miješanje pustite da sadržaj prokuha.
- Za 5 minuta vrenja, protein će se zgrušati i pokupiti svu mesnu suspenziju. Ugasite vatru i ostavite posudu 15-20 minuta da se sve pahuljice slegnu na dno. Ponovno pažljivo procijedite juhu i uživajte u jantarnoj ljepoti!
Izvor
Broj pregleda posta: 3.250
Kako napraviti juhu bistrom
Da bi juha bila bistra, možete se poslužiti tehnikom potezanja ili je u početku kuhati tako da bude što manje mutnoće. To nije teško i može svaka domaćica, čak i ako nije previše upućena u kulinarske trikove.
Značajke kuhanja
Počnimo s činjenicom da postoji nekoliko vrsta bujona:
- meso;
- meso i kosti;
- kost;
- piletina;
- riba.
Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti proizvoda koji se koriste. Pileća juha se kuha oko 1 sat, obična mesna juha - ne više od 2,5 sata. Ako vam je potrebna goveđa ili janjeća juha od kostiju, kuhajte je 4-5 sati. Svinjska ili teleća kost će se skuhati brže - za 2-3 sata.
Načini da juha postane bistra
Metoda 1. Ispustite prvu vodu za kuhanje. Odnosno, meso ili kosti stavite u hladnu vodu, prokuhajte, kuhajte 5 minuta, pa ocijedite tu tekućinu. Meso isperemo pod mlazom vode, ulijemo novu porciju hladne vode i nastavimo kuhati. Druga juha će biti bistra, aromatična i istovremeno dijetalna, pogotovo ako ste koristili pileće meso.
Način 2. Ogulite luk srednje veličine i kuhajte ga cijelog zajedno s juhom. Izvadite na kraju kuhanja. Tekućina će ispasti lijepa, prozirna i aromatična. Mnoge naše bake koristile su ovu tajnu.
Metoda 3. Da bi juha bila bistra, prije kuhanja meso potopite u hladnu vodu 3-4 sata. Zatim se voda ocijedi, ulije svježa i stavi na vatru. Pustite da zakipi, a zatim smanjite štednjak na minimum i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri, odnosno da tijekom kuhanja ne mjehuri previše. Ako kuhate na jakoj vatri, juha će ispasti mutna, masna i bogata.
Metoda 4. Narodna metoda je dodavanje krvi iz mesa, odnosno ichor, u tavu. Dodaje se u kipuću vodu s mesom i zajedno kuha do kuhanja. Ichor skuplja svu prljavštinu i masnoću iz tekućine, zatim je preostaje samo izvaditi i procijediti sadržaj posude.
Način 5. Kada voda proključa, u šerpu staviti cijele mrkve i luk i kuhati dok se meso ne skuha. Skinite pjenu s površine dok idete. Nakon kuhanja povrće se može baciti. Juha će biti zlatna, ali u isto vrijeme prozirna.
Metoda 6. Jednostavna, ali neobična tajna - stavite poklopac ili tanjur na dno posude. Ako meso tijekom pečenja ne dolazi u dodir s dnom, bit će manje mutnoće.
Povlačenje bujona
Ovu metodu koriste mnogi kuhari. Postoje dva načina za izvlačenje. Pogledajmo oboje.
Mljeveni tip
Trebat će nam: 1 bjelanjak, 300 g mljevene junetine, 1 šalica juhe.
Skuhajte goveđu juhu, ostavite da se ohladi pa procijedite i uklonite višak masnoće. Istucite bjelanjak, stavite ga u mljeveno meso i zalijte čašom hladne juhe. Dobro sjediniti u jednu masu i staviti u hladnjak na 20-30 minuta.
Zagrijte preostalu juhu, stavite u nju tip iz hladnjaka, trljajući ga tako da se ne stvori jedna kvržica. Nakon dobrog miješanja zatvorite poklopac i kuhajte 30-40 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuhanja, tip će pasti na dno, a čista juha će se podići na vrh. Procijedite i pripremite bilo koju juhu. Mljeveno meso se može koristiti kao nadjev za složence, pite ili druga slična jela.
Povlačenje proteina
Trebat će vam 1 naribana mrkva i umućeni svježi bjelanjak.
Naribana mrkva se pomiješa sa tučenim bjelanjcima, doda u juhu, ohladi na 70 stupnjeva, zatim zagrije do vrenja i kuha oko sat vremena na laganoj vatri. Sav talog će se sklupčati i isplivati na površinu, ali nemojte to propustiti i pažljivo skinite pjenu s površine, a na kraju kuhanja procijedite.
Korisni savjeti:
Vodu treba posoliti 30-40 minuta prije kuhanja, kako se ne bi usporio proces kuhanja mesa.
Trebate li dijetalnu juhu, skuhajte je u drugoj vodi, a želite li bogatu juhu, dodajte kosti.
Kad god želite da juha bude bistra, skinite pjenu s površine tijekom kuhanja, a meso prije stavljanja u tavu potopite u hladnu vodu.
Pileće meso prije kuhanja potrebno je oprati, oguliti kožu i odstraniti masnoću.
Učitavanje...