Korak 1: odabir mesa.
Prva i vrlo važna točka je izbor mesni sastojak! Svako meso, bilo da se radi o govedini, svinjetini, piletini, teletini ili janjetini, ne treba kuhati na pari, niti zamrzavati, već uvijek svježe i malo ohlađeno. Idealni komadi mesa za kvalitetan, nesušen šiš kebab su goveđi, teleći ili janjeći file. Kao i svinjski vrat, svinjska lopatica ili pileći batak, za one koji vole mekše meso. U ovom receptu koristim svinjski vrat, moji ukućani vole masnije meso.Korak 2: Priprema mesa.
Meso isperite hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima. Stavite na dasku za rezanje i po želji nožem odstranite pljevu, a također odrežite sve sitne kosti koje mogu ostati na mesu tijekom sjeckanja. Ako koristite pileće batake, izrežite kost i skinite kožu. Zatim meso narežite na komade promjera od 4 do 5 centimetara. Rezanje je vrlo važno! Mali komadi mogu postati vrlo suhi tijekom kuhanja, a vrlo veliki komadi možda neće biti u potpunosti pečeni! Prebacite nasjeckano meso u duboku, po mogućnosti emajliranu posudu. Korak 3: Priprema luka.
Osnova svake idealne marinade za ćevape je luk, mljeveni crni papar i sol. Samo reci octu ne! Uglavnom se koristi za prikrivanje ustajalog ili vrlo žilavog mesa. I tako ogulite luk, isperite ga pod tekućom vodom i osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima. Nakon toga stavite glavice luka na dasku za rezanje i nasjeckajte, ovdje rezanje ovisi samo o vašoj želji. 
Ako želite ćevap s kolutićima luka, tada povrće narežite prema tome, debljina svakog koluta neka bude do 7 milimetara. No, ako želite da luk prožme meso svojim sokom i aromom, najbolje ga je nasjeckati na manje komade, poput trakica ili polu kolutića. Ili možete ubiti dvije muve jednim udarcem, kao što sam ja uradio, tako što ćete pola luka isjeći na kolutiće, a drugu polovinu sitno, kako vam je zgodno. U tavu s mesom stavite nasjeckani luk. Korak 4: izbor začina.
U principu, mljeveni crni papar, hmelj suneli, piment i mljeveni lovorov list su sasvim dovoljni. Ali ovaj put sam podivljala i svim navedenim začinima dodala mljeveni ružmarin, mljevenu crvenu papriku, sušeni bosiljak, mažuran, majčinu dušicu i sušeni dandur (portulak). Sve začine navedene u sastojcima pomiješajte u zdjeli žlicom i ulijte u zdjelu s mesom i lukom. Korak 5: marinirajte meso.
Sada rukama dobro izmiješajte smjesu luka, začina i mesa da povrće pusti puno soka i da se začini utrljaju u svinjetinu. Posvetite se barem ovom procesu 10 – 15 min t, ne gubite vrijeme, vjerujte mi, ovaj korak je vrlo važan. Zatim ostavite meso da se odmori i marinira. Vrijeme mariniranja također ovisi o vašoj želji. Dugo marinirano meso ispada mnogo ukusnije, idealno mariniran je od 6 do 12 sati, ali ako vrijeme ne čeka, bit će dovoljno 2 – 3 sata. Posudu s mesom obavezno pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto, može u hladnjak ili podrum, ja sam marinirala svinjetinu 3 sata.
Korak 6: priprema roštilja.
Dok se meso marinira, odaberite sirovine za vatru. Pravi šišmiš treba kuhati na drvenom ugljenu, stoga koristite suhu lozu, brezu, lipu, hrast ili bilo koje voćke, poput jabuke, kruške, trešnje. Nikada ne koristite drvo za ogrjev od mekog drva sa smolastim drvetom, kao što su bor, smreka, ariš, arborvitae ili mlaćenica. Oni će jednostavno zasmrdjeti meso; čak ni najljutiji umak neće pobijediti ovaj miris. Za svinjetinu sam koristila drvo trešnje i jabuke. Prvu porciju drva za ogrjev stavite u roštilj, između njih stavite suho lišće ili suho grmlje i zapalite. Pustite da prva količina potpuno izgori i dodajte još drva dok ugljen ne napuni roštilj do pola. Za pripremu vatre trebat će vam dosta vremena. 2 – 3 sata.
Korak 7: nataknite meso na ražanj.
Ugljen je spreman i polako tinja, meso je marinirano, što znači da je vrijeme da pripremite kebab za prženje. Sada vam treba malo biljnog ulja, ulijte ga u malu posudu. Uzmite ražanj i namažite ga mašću; ako nemate ulja pri ruci, namažite ga komadićem masti. Naravno, ne morate to raditi, ali meso se lakše skida s namazanog ražnja, a ovaj sastojak nikako ne utječe na okus ćevapa. 
Uzmite komade mesa i nataknite ih na ražanj tako da između njih bude mali razmak, dovoljno je 5 milimetara. Ostavite mali slobodni prostor od oko 5 - 7 centimetara na oba kraja ražnjića. Također pripremite i preostale ražnjiće s mesom za prženje i poslažite ih na pleh. Po želji stavite kolutove luka između komada mesa, a mali luk uklonite, oni su obavili svoj posao, pogotovo jer ova sitnica može zagorjeti na ugljenu, što će gotovim mesnim proizvodima dati ne baš naočit izgled. Korak 8: pripremite pravi kebab.
Vrijeme je za pečenje roštilja. Ražnjiće s mesom stavite na rešetku tako da prilegnu jedan uz drugi, meni je sve bilo lakše jer je na mom roštilju rešetka. Idealan razmak između ćevapa i tinjajućeg ugljena je 12 - 15 centimetara. Ako se tijekom prženja pojavi dim, poprskajte meso ili ugljen nekom tekućinom, npr. vodom, vinom, marinadom, ja sam koristila malo vode i preostalu marinadu. 
Tijekom prženja povremeno okrenite ražnjiće u različitim smjerovima i stranama, to je dovoljno 3 – 4 puta tijekom cijelog vremena kuhanja. Ako često okrećete ćevape, meso može postati jako suho. Pravilno marinirano meso će biti kuhano od 30 do 45 minuta, više teško meso od 45 do 60 minuta. Moj ćevap je bio gotov za nekih 40 minuta. Gotov ćevap stavite na pladanj ili veliki ravni tanjur direktno sa ražnjićima i stavite jelo na stol, vrijeme je za uživanje! Korak 9: poslužite pravi kebab.
Pravi kebab se poslužuje vruć i vruć. Po želji možete skinuti meso sa ražnjića ili ćevape staviti na tanjir zajedno sa ražnjićima. Ovo mesno jelo tradicionalno se začinja uz lagana slatka ili poluslatka vina, ali u ćevapima možete uživati i uz jače aperitive. 
Budući da meso sadrži veliku količinu proteina, a nedostaje vlakana, idealan i obavezan dodatak ovom jelu je kruh ili pita kruh. Dobro, prilog može biti što god želite, na primjer kuhani kukuruz, pire krumpir, salate od povrća, svježeg začinskog bilja i što vam srce poželi. Kuhajte s ljubavlju i uspjet ćete! Dobar tek!
- – Za sočno meso dovoljni su mljeveni crni papar, sol i luk, ali ponekad povrće ne pusti dovoljno soka i tada u pomoć priskaču dodaci - tekućine: za piletinu - mlijeko ili vino; za svinjetinu i teletinu - suha vina, kiseli sokovi, kefir ili jogurt; za govedinu i janjetinu - suha vina ili kiseli sokovi.
- – Glavna tajna kiseljenja je posuda u kojoj se taj proces odvija, najbolje je da je emajlirana, staklena ili zemljana. Preporučljivo je ne marinirati meso u aluminijskim posudama jer dolazi do oksidacije, što će pokvariti okus, kvalitetu i miris mesa.
- – Za pravi ćevap od svinjetine možete koristiti i osušene i zdrobljene začine poput ruja, senfa, peršina, paprike i korijandera.
- – Različita drva za različita mesa! Šiš kebab od divljači - ogrjev od voćaka. Za svinjetinu, piletinu i janjetinu idealna su drva za ogrjev jabuka, trešnja, breza i lipa. Od teletine i govedine - prikladna je breza, lipa ili ogrjev od voćaka. Nusproizvodi su ogrjevno drvo lipe i voća.
- – Neke vrste drveća ne mogu se koristiti za pripremu roštilja jer sadrže otrovna ulja: oskoruša, topola, jasika, brijest, bagrem i oleander.
- – Da bi toplina od vatre bila ujednačena, ona mora biti napravljena od suhih cjepanica iste veličine.
- – Nemojte koristiti trula ili vlažna drva za pripremanje vatre jer će se jako zadimiti, što će znatno pogoršati okus i miris ćevapa.
- – Po želji mesu možete dodati ugodnu zeljastu aromu tako da u ugljen koji tinja dodate šaku suhih biljaka poput metvice, kadulje, estragona, limunske trave.
Tko od nas s dolaskom toplih dana ne sanja o bijegu iz prirode - odmoru od gradske vreve, udisanju svježeg zraka i, naravno, maženju aromatičnim kebabom? Čini se da ne može biti jednostavnije - izrežite meso, marinirajte ga, pržite na ugljenu i uživajte! Doista, u teoriji se čini da je sve jednostavno, ali u praksi ne može svatko pripremiti ukusan kebab. Kako odabrati pravo meso za roštilj? Koji je najbolji način mariniranja? Kako kebab učiniti mekim i sočnim? Koliko dugo pržiti i na čemu? Na sva ova i mnoga druga pitanja pronaći ćete odgovore u ovom članku.
Odabir mesa
Nježni, sočni ćevap je prije svega... Okus i konzistencija gotovog ćevapa ovisit će o njegovom odabiru, bez obzira od čega ga kuhate - od piletine, svinjetine, teletine ili janjetine.
Meso od kojeg planirate kuhati šišmiški kebab svakako mora biti svježe i ohlađeno, ne kuhano na pari i ne smrznuto. U principu, šalšu možete pržiti od smrznutih sirovina, samo budite spremni na činjenicu da u ovom slučaju malo je vjerojatno da će ispasti sočno.
Pažljivo pregledajte odabrani komad. Pri rezanju svinjetina treba biti blijedoružičasta, a govedina i janjetina crvene. Pretamno meso je dokaz časne starosti životinje, od takvog mesa sigurno neće biti mekanog ćevapa. U svakom slučaju, meso treba imati jednoličnu boju, bez tamnih ili svijetlih mrlja i krvnih ugrušaka.
Obratite pažnju na miris mesa. Svježe meso ima specifičan, ali ugodan miris. Svaki neugodan, oštar miris - amonijak, "kiseo" ukazuje na masku ustajalog ili starog mesa, od koje je bolje suzdržati se od kupnje.
Važan je i dio trupa. Najmekši, najsočniji, tradicionalno napravljen od svinjskog vrata i janjećeg buta. Ćevap od svinjske šunke ili plećke bit će suvlji, baš kao i goveđi. Ako ste potpuno neiskusni u kuhanju roštilja, slobodno odaberite piletinu za ovaj zadatak. Pileći kebab se priprema prilično brzo, meko pileće meso gotovo je nemoguće pokvariti. Osim toga, za pripremu takvog kebaba možete koristiti gotovo bilo koji dio ptice, s izuzetkom vrata i leđa.
Ispravno izrezati i nanizati
Da biste pripremili pravi šišmiš, bitna je i veličina komada mesa. Nema potrebe rezati meso na prevelike komade - najvjerojatnije će zagorjeti oko rubova i ostati sirovi iznutra. Međutim, također ga ne smijete previše sjeckati - u ovom slučaju komadi mesa će se odmah pržiti i postati suhi. Na temelju toga, optimalna veličina komada mesa je 3-5 centimetara. Komadi ćevapa baš ove veličine dobro će se ispeći iznutra, a neće zagorjeti izvana.
Komadiće ćevapa na ražanj nanizati dosta čvrsto, po mogućnosti UZ vlakna. Pazite da na ražnju ne visi masnoća ili tanki rubovi mesa - oni će prvo zagorjeti prilikom prženja. Između komada mesa možete nanizati luk narezan na kolutiće, komadiće slatke paprike, male rajčice ili tanke komadiće svinjske masti - to će ćevapu dati dodatnu mekoću i sočnost.
Piletina se reže na komade zajedno s kostima i u takvom obliku se naniže na ražnjiće. Mlado janje se također navlači na ražanj zajedno s kostima.
Odabir prave marinade
Znalci za pripremu roštilja kažu da dobrom mesu nije potrebna marinada - bit će sočno, mekano i aromatično. Međutim, nije uvijek moguće odabrati baš takvo meso. U ovom slučaju dolaze u pomoć sve vrste različitih marinada za roštilj. Osnova svake marinade su proizvodi koji sadrže kiselinu: suho crveno ili bijelo vino, sok od nara ili limuna, kefir, kiselo vrhnje, sok od rajčice ili kečap, visoko gazirana mineralna voda, . Ali ocat, koji tradicionalno koriste mnogi, isušuje meso, čineći vlakna grubima; zbog toga će biti gotovo nemoguće dobiti sočan kebab. Ali za kiseljenje su dobre kisele bobice, na primjer, trešnje, šljive ili ribizli, kao i prethodno zdrobljene bobice. Usput, ne zaboravite očistiti ovu kašu s mesa nakon mariniranja, inače će zagorjeti prilikom prženja, pogoršavajući okus i aromu kebaba. Osim toga, u marinadu se po želji doda nasjeckani luk, mljeveni crni papar u zrnu i naravno sol. U pravilu se na 1 kg mesa dodaje 200-300 g marinade.
Marinirajte šišmiš u emajliranim, staklenim ili keramičkim posudama. Strogo se ne preporučuje korištenje aluminijskog posuđa za mariniranje šiška. Ovaj metal, aktivno u interakciji s kiselom marinadom, može u najmanju ruku beznadno pokvariti okus kebaba, a maksimalno ga učiniti otrovnim.
Konačno prženje!
Breza, lipa, hrast i sve voćke - jabuke, kruške, šljive, trešnje, marelice, breskve - najprikladnije su za pripremu roštilja. Vrlo dobra, ali ne baš pristupačna loza. Drvo za ogrjev od crnogoričnog drveća apsolutno je isključeno. Specifičan miris i okus borovice koji dodaju mesu neće pobijediti nikakav umak.
U žar se prvo stavljaju velike cjepanice, zatim deblje grane i na vrhu - tanke grančice i papir (novine). Pravi poznavatelji roštilja skeptični su prema tekućini za paljenje, s pravom smatraju da brzo paljenje moraju platiti kemijskim okusom roštilja.
Da biste dobili dovoljno ugljena za roštiljanje, umjesto mješavine gorućeg plamena i hrpe pepela, spalite drva odjednom, bez dodavanja cjepanica. Ugljen spreman za prženje trebao bi biti pepeljasto crn izvana i vatreno crven iznutra - to je signal da je vrijeme da stavite ražnjiće s šiškim kebabom na roštilj. Usput, sam roštilj mora imati optimalnu dubinu koja bi osigurala udaljenost od mesa do ugljena od najmanje 5 i ne više od 10 cm.
Šiš kebab možete peći na gotovim, kupljenim ugljenima gotovo odmah nakon paljenja.
Da bi se meso ravnomjerno ispeklo sa svih strana, svakih 20-30 sekundi morate okretati ražnjiće, prvo jednom ili drugom stranom, prema ugljenu, tako da je bolje ne napuštati roštilj. Pazite da mast koja curi iz ćevapa ne zapali ugljen. Ako se to dogodi, odmah poškropite gorući ugljen vodom - prikladno je uliti u plastičnu bocu s rupom u čepu i držati je "pri ruci" blizu roštilja. Stručnjaci, usput, savjetuju velikodušno posipanje ugljena grubom kamenom soli, koja savršeno upija masnoću i također održava toplinu - u ovom slučaju, paljenje ugljena bit će praktički isključeno.
Ovisno o vrsti mesa, prosječno se peče od 15 do 20 minuta. Za to vrijeme će se dobro pržiti, bez sušenja ili spaljivanja, a meso će ispasti mekano i sočno, s mirisnom hrskavom koricom.
Da biste provjerili spremnost ćevapa, potrebno je uzdužno zarezati komad mesa oštrim nožem ne skidajući ga s ražnjića: ako je meso svijetlo i sok bistar, ćevap je gotov, ako je meso ružičasto i sok je zamućen, rano ga uklonite s roštilja, držite ga na ugljenu još 5 minuta.
Azijsko podrijetlo ovog jela potvrđuje ne samo njegovo ime, već i sama priprema šiš kebaba - u pustinjskim i stepskim područjima Euroazije, zbog nedostatka drva, bilo je brže i praktičnije kuhati sitno nasjeckani meso. Stoga i danas svi znaju da će vam negdje u srednjoj Aziji ili na Kavkazu biti pripremljen ukusni šišmiš. Ukusan recept za kebab posjetnica je azijskog kuhara. Štoviše, recepti za šalšu Razni narodi imaju svoje. Mariniranje ćevapa (namakanje ćevapa) i načini pripreme ćevapa mogu se razlikovati. Nasljedni kavkaski kuhari prenose s generacije na generaciju tajne kako marinirati šašlik i kako pravilno pržiti šiš kebab. No, prvi su Rusi naučili pripremati roštilj sredinom 18. stoljeća zahvaljujući rusko-turskom ratu. Moram reći da su se ćevapi brzo ukorijenili u cijeloj Rusiji.
Tri stotine godina kasnije, u teoriji svi znaju kako se prži šalša, kako se marinira šiš-kebab ili kako se namače šiš-kebab, ali u praksi ne može svatko pripremiti pravi aromatičan, mekan, sočan šiš-kebab. Da biste znali skuhati pravi ćevap, bilo bi dobro promatrati majstora na djelu ili pogledati video: morate znati kada okrenuti ćevap, kada smanjiti/dodati vatru, kada ga ukloniti. U tom smislu, video recepti za kebab stvarno pomažu.
Dakle, ako odlučite kuhati kebab, recepti kuhanja razlikuju se jedni od drugih u vrsti mesa i sastojcima za marinadu. U principu, za roštilj se može koristiti bilo koje meso, ali klasični ili pravi roštilj tradicionalno se priprema od janjetine. Ako ipak volite svinjetinu, najbolji ćevap je od vrata.
Recept za mariniranje šiške je možda najvažnija točka. Postoji mnogo odgovora na pitanje "kako marinirati meso za roštilj?" Obično se koriste sol, crni papar, luk, začinsko bilje, limun i drugi začini. Nekoliko riječi o tome kako pravilno marinirati šišmiški kebab. Glavni udio soli u šašlik Bolje ga je dodati 15-30 minuta prije prženja, inače bi moglo pustiti sav sok iz mesa. Jedan od glavnih sastojaka je luk, pa luka za roštilj nikada nije previše. Sokovi od povrća, primjerice od rajčice, dobro omekšavaju meso i daju mu ugodan okus. Ako ste ljubitelj egzotike, mesu dodajte šipak, naranče ili čak kivi. Stavite posudu na hladno mjesto i pričekajte 3-4 sata. Super mega ćevapi su zagarantirani!
U našem dobu kronične žurbe i nedostatka vremena, mnogi su zainteresirani kako brzo kuhati kebab. Stoga ćemo vam pokazati kako brzo marinirati šišmiški kebab: preporučujemo dodavanje bijelog vina (ali ne octa!), Piva ili kefira u standardni set za marinadu: nakon 2-3 sata mariniranje ćevapa će biti završeno. Brzi roštilj je zagarantiran!
Roštilj kod kuće - također šašlik, ali se ne može usporediti s roštiljem pripremljenim u prirodi. Domaći ćevapi ne mirišu ni na dim, ni na rijeku, ni na svježe majsko zelje. I naravno, i najukusniji ćevap gubi svaki smisao ako ga jedete bez vina, svježeg povrća i, pogotovo, samog. Okupite prijatelje, otiđite u prirodu, ispecite roštilj, fotkajte, objavite nam ih kao recepte za roštilj sa fotografijama. I tisuće ljudi koji svake godine uoči svibanjskih praznika traže kako skuhati šalšu, kako kuhati šalšu, kako pravilno kuhati šalšu, kako marinirati meso za šišmiš, kako skuhati ukusan šiš kebab, kako skuhajte ukusan šišmiš, kako pravilno namočiti šašlik, kako marinirati ukusan šašlik, kako ukusno marinirati šašlik, kako pravilno marinirati šašlik, oni će vam biti zahvalni.
Datum objave: 27.04.2018
Dobar dan, dragi čitatelji. Baš neki dan govorilo se o pilećem ćevapu kao najbržoj varijanti pripreme mesa u slučaju spontane odluke da se izađe u prirodu. A ako je piletina najbrži način, onda je svinjetina, o kojoj bih danas želio govoriti, vjerojatno najukusnija.
Možete se raspravljati sa mnom, navodeći primjer sočnog janjećeg mesa. No, morate priznati da u kuhanju janjetine ima puno nijansi i morate biti pravi stručnjak kako biste na kraju dobili pristojno jelo.
Sa svinjskim kebabom sve je mnogo jednostavnije i ako je proizvod svjež, onda će sve sigurno uspjeti, samo se trebate pridržavati recepta.
Svinjetinu možete marinirati na različite načine. Pokušat ću vam pokazati one najukusnije i lagane, koje svatko može napraviti.
Po tradiciji, svi će se recepti međusobno što više razlikovati, kako bi svatko mogao pronaći nešto po svom ukusu.
Klasični sovjetski recept za šišmiški kebab u octu
Marinada za svinjetinu s kefirom
Savršeno dobro razumijem da svaki vlasnik i domaćica ima svoj vlastiti recept. Ali osobno, uvijek rado isprobam nešto novo. Ako se slažete sa mnom, počnimo.
I predlažem da počnete s najklasičnijom metodom kuhanja svinjetine - u octu. Da, razumijem, možete reći "uf, nitko nije ovako kuhao 30 godina." I bit ćeš u pravu. Ali zapamtite, ako ste rođeni u SSSR-u, onda ste, kao i ja, jeli samo ovu vrstu kebaba. A činjenica da je ocat zamijenjen sojinim umacima, majonezom i drugim proizvodima neobičnim za sovjetske ljude ne znači da je ocat bio loš kao marinada. Nikako, svi su samo htjeli nešto novo.
Pridržavajući se točnih omjera, uvijek ćete dobiti 100% kuhano meso koje ne mora biti spaljeno izvana kako bi bilo pečeno iznutra.
Sastojci:
- Svinjetina - 3 kg
- Luk - 1,5 kg
- Ocat - 50 ml
- Sol - 1 žličica
- Papar - 1 žličica
priprema:
1. Prije svega ogulite i nasjeckajte luk. Narežemo ga na debele kolutove, debljine do 1 cm, arome od luka nećemo direktno sudjelovati. Stoga ga nema potrebe drobiti ili stavljati u blender.
Meso se dugo marinira, a nasjeckani luk će ga zagorčati. Ovo nam ne treba
2. Svinjetinu operite i narežite na dosta velike komade. Grubo govoreći, duljina takvog komada može doseći 6 cm, a debljina 4 cm.
Za roštilj je najprikladniji svinjski vrat. Ima savršenu kombinaciju mesa i masnoće, nema filmova, kostiju ili debelog sloja potkožnog masnog tkiva.
3. Razmutiti ocat u 1 litri vode sobne temperature.
4. Meso stavite u duboku zdjelu i pospite solju i paprom te dobro promiješajte.
5. Sada uzmite staklenu teglu od 3 litre ili plastičnu teglu od 5 litara s odrezanim vrhom i poslažite luk i meso u slojeve, počevši od sloja luka. Kada su svi sastojci u staklenci, prelijte do vrha otopinom octa, a meso pažljivo pritisnite rukama odozgo i pričekajte par minuta da se bolje stisne i izađe višak zraka.
6. Staklenku stavite u hladnjak na najmanje 6 sati. Nemojte se bojati da će ocat zagorjeti meso. To se neće dogoditi čak ni ako je do vremena kuhanja ostalo još 12 sati. Ovdje vrijedi pravilo “što duže, to bolje”.
Kako pravilno kuhati šišmiški kebab na roštilju?
Svinjetinu je važno ne samo pravilno marinirati, već i kuhati na roštilju. I ovdje postoji nekoliko trikova.
- Ražnjiće s mesom s navojem treba postaviti na visinu od 10-15 cm od ugljena.
- Prije nego što ostavite kebab da se prži, potrebno je provesti postupak "zapečaćenja" mesa kako bi postalo korica i ne bi pustilo mesni sok. To će ga učiniti nježnim i sočnim. Za “pečaćenje” dovoljno je nanizane ražnjiće staviti na roštilj i okrenuti ih tri puta za 90 stupnjeva, držeći svaku stranu po minutu, kako bi se stvorila korica sa svih strana.
- Vrijeme kuhanja ovisi o toplini ugljena i željenom stupnju pečenja. Ako volite sočno meso srednje pečeno, tada će postupak "pečaćenja" već biti dovoljan. Ako ugljen nije vruć i volite dobar stupanj pečenja, nakon "pečaćenja" držite ražnjiće još 3-5 minuta sa svake strane.
- Ako volite prženi luk, nanizajte ga naizmjence s mesom na jedan ražnjić. I ne bojte se da će izgorjeti. Samo gornji sloj može izgorjeti, a sve ispod vaš je pravi plijen.
Najukusnija marinada od luka i limuna
Ali ovaj je recept zamijenio kiseljenje octom. Zamjenjuje octenu kiselinu limunskom kiselinom. Vjeruje se da ima nižu kiselost, ali, iskreno, taj se parametar kontrolira stupnjem razrijeđenosti i u slučaju želučanih problema, na primjer, zamjena jednog drugim nije važna. Ipak, ćevap pripremljen po ovom receptu ispao je jedan od najukusnijih koje sam ikada probala.
Sastojci:
- Za 1 kg svinjskog mesa potrebno je:
- 2 luka
- 1 limun
- sol, papar - po ukusu
priprema:
1. Mariniranje je vrlo jednostavno. Meso je potrebno narezati na komade (nemojte ih previše sitno jer će se prženjem meso skupiti), luk narezati na tanke polu kolutiće, a limun na četvrtine. Pomiješajte luk i limun, lagano ih stisnuvši.
2. Sada u dublji pleh slažite sastojke u slojevima. Prvi sloj će biti meso i potrebno ga je posoliti i popapriti. Zatim dodati luk i limun i opet meso.
Zadnji sloj neka bude limun-luk
Kako bi svinjetina dobro upila marinadu, morate je staviti pod prešu. Najjednostavnije je tanjur staviti direktno na meso tako da ne dopire do stijenki posude, a na tanjur staviti uteg. Na primjer, tegla vode.
Vrijeme infuzije do potpunog kuhanja je najmanje 6 sati.
Ispravan recept za roštilj na armenskom
Još jedan način pripreme mesa za roštilj, oko kojeg se stalno vode rasprave kakav bi trebao biti da bi bio ispravan. Nudim vam, po mom mišljenju, najčešću verziju mariniranja, koja se zove armenska, a vi sami odlučite koliko ima zajedničkog s armenskom nacionalnom kuhinjom.
Sastojci:
- korejski
- Bosiljak
- Peršin
- Luk
- Crni i crveni papar
Ne postoji točan broj sastojaka jer se svi dodaju po ukusu. Ako volite više zelenila, dodajte još. Ako volite ljuto, ne štedite na papru.
priprema:
1. Lungić razrežite i stavite na široki stol tako da komadi ne leže tijesno jedan uz drugi.
2. Obilno ih pospite solju, paprom, sitno nasjeckanim lukom i nasjeckanim začinskim biljem. Zatim komade okrenemo i ponovimo postupak.
3. Nakon toga meso staviti u dublji pleh, poklopiti ga i ostaviti 6-12 sati.
Kao što vidite, glavna tajna armenskog kebaba nije u sastojcima, već u jednostavnosti i strpljenju
Tradicionalni način kuhanja s majonezom
Pa, prije nego što prijeđemo na netipične metode pripreme svinjskog shashlika, ne mogu vas ne podsjetiti na tako divnu i nezasluženo uvrijeđenu metodu kao što je mariniranje u majonezi.
Svi imaju isti argument: majoneza je masna i štetna. Je li istina? Je li netko razmišljao o tome od čega se sastoji? Biljno ulje, senf i jaje su glavni sastojci. I svi su oni apsolutno sigurni i, štoviše, korisni za tijelo. I iskreno ne razumijem zašto, kada se skupe u jednom proizvodu, odjednom postanu štetni.
Glavni problem majoneze je visok sadržaj kalorija. Ali ne predlažem da ga jedete velikim žlicama. Uostalom, to je samo umak koji bi trebao dodati okus.
Postoji još jedna zabluda da će kebab ispasti vrlo mastan. Čini se da kao što je meso masno, tako će upiti i masnoću iz majoneze. Ne. To je jednostavno nemoguće prema zakonima fizike. Masnoća iz majoneze se ne može upiti i pomiješati s mesom. Ali može učiniti vrlo korisnu stvar: stvoriti krug oko komada mesa koji će ih spriječiti da se osuše na vatri.
Sastojci:
- Za 1 kg svinjskog mesa potrebno je:
- Luk - 750 g
- Majoneza - 250 g
- Crveni i crni papar - po 0,5 žličice.
- Sol - po ukusu
- Sumac - 1 žličica.
- Mljeveni korijander - 1 žličica.
priprema:
1. Polovicu kuhanog luka narežite na kockice i sameljite u blenderu pa pomiješajte s majonezom.
2. Meso narežite na komade, posolite, pobiberite i začinite, dobro promiješajte. Zatim u meso dodajte preljev od majoneze i luka i ponovno dobro promiješajte.
3. Drugi dio luka narežite na kolutiće i stavite u slojeve u pleh zajedno sa svinjetinom. Sloj luka je sloj mesa i tako dalje. Gornji sloj bi trebao biti luk, koji se namaže preostalim umakom od majoneze.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha 5-8 sati.
Korak po korak recept za meso u sojinom umaku
Za ljubitelje azijske kuhinje, nudim recept za ulijevanje svinjetine u sojinom umaku. Ovaj umak je zaštitni znak gotovo svakog kineskog jela i moram reći da se dosta osjeti u gotovom ćevapu. Stoga ne biste trebali koristiti ovu metodu ako pripremate meso za veliku tvrtku. Odjednom se nekome neće svidjeti.
Marinada za svinjetinu s kefirom
Šiški kebab kuhan na kefiru ispada vrlo nježan. Ali s ovom opcijom kuhanja, morate zapamtiti da visoka toplina ugljena nije potrebna. Odnosno, manje topline i više vremena.
Sastojci:
- Svinjetina - 1,5 kg
- Luk - 2 kom.
- Šećer - 2 žličice.
- Kefir - 500 ml
- Papar
- zelena
priprema:
1. Meso narezati na dosta velike komade i staviti u pleh. U to dodajte krupno nasjeckani luk, nasjeckano začinsko bilje i šećer.
2. Ulijte kefir i promiješajte. Nema potrebe sabijati sadržaj posude; komadi ne bi trebali ležati čvrsto. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak na jedan dan.
Da, ovo nije brz način. Ali takvo se meso može sirovo čuvati tjedan dana.
Brza rebarca u mineralnoj vodi s octom i soja umakom
Ako ne želite čekati cijeli dan, obratite pozornost na ovu metodu. U primjeru pripremamo rebarca, ali to nije bitno.
Sastojci:
- Svinjska rebra - 1 kg
- Luk - 2-3 kom.
- Gazirana mineralna voda - 1 čaša (250 ml)
- Vinski ocat - 4 žlice.
- Soja umak - 30 ml
- Mljeveni crni papar - 2 žlice.
- Lovorov list - 1 komad
priprema:
1. Rebra narežite na komade i stavite u zdjelu za mariniranje. Dodajte luk narezan na pola kolutiće, sojin umak, papar i lovorov list.
2. Ocat pomiješajte s mineralnom vodom i ulijte u meso. Temeljito promiješajte.
Mineralna voda mora biti svježa, odnosno iz tek otvorene boce. Kod mariniranja u njemu sve je u čarobnim mjehurićima, a od iscrpljene mineralne vode nećete dobiti mekani ćevap
Rebra će biti spremna za kuhanje za samo nekoliko sati.
Ekspresno mariniranje svinjetine u vrećici s kivijem
I još jedan brz način mariniranja je s kivijem. Oko ove marinade traju rasprave o tome može li kivi marinirati meso ili ne. Pa, možete provjeriti sami, ali prema mom iskustvu, kivi je jako dobra opcija. Ali ni u kojem slučaju ne smijete dugo držati meso u njemu - ono se pretvara u pire neugodan na dodir i okus.
Sastojci:
- Svinjski file - 1 kg (bolje vratovi)
- Mineralna voda - 300 ml
- Luk - 3-4 kom.
- Kivi - 1-2 kom.
- Začini - po ukusu
- Sol - po ukusu
priprema:
1. Meso krupno nasjeckajte i stavite u trajnu vrećicu. Na to stavite luk narezan na kolutove, sol i začine. Ulijte mineralnu vodu, zavežite vrećicu i izgnječite je da se sastojci u njoj pomiješaju.
Ostavite vrećicu zatvorenu 40 minuta
2. Otvorite paket, u paket dodajte kivi oguljen i nariban na sitno. Ponovno zatvorite vrećicu, protresite i ostavite još 30 minuta.
Sada možete peći ćevap na roštilju.
Važno: meso se ne može marinirati u kiviju duže od 2 sata!
Originalni recept s crnim vinom
Sada prijeđimo na recepte za odrasle i vidimo kako možete kuhati meso u alkoholu. Počnimo s vinom. Ovo je vrlo ukusna marinada, ali moramo zapamtiti da vino mora biti pravo. Dobro je ako je domaće. Ako nije, onda uzmite suho crno - to je dovoljna garancija da je vino pravo, bez obzira na cijenu.
Sastojci:
- Svinjetina - 2 kg
- Vino - 1 l
- 6-7 lukovica
- Začini
priprema:
1. Sve što trebate učiniti je narezati meso na komade, a luk na tanke kolutove. U jednu zdjelu sjediniti meso i luk, posoliti i začiniti i sve dobro izmiješati.
Zatim u posudu ulijte vino, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje jedan dan.
Video o tome kako marinirati šiškin kebab u pivu
Pa, koji vam se recept najviše svidio? Osobno ih sve volim i koristim ovisno o situaciji.
Učitavanje...