Kombucha: kuhanje kod kuće od nule, njega. Kako skuhati kombuchu: jednostavne preporuke za pomoć domaćici

Kombucha (kombucha), koja se koristi za pripremu čaja nevjerojatnog okusa zdravo piće, podsjeća na žuto-smeđu meduzu s gustim gornjim dijelom i labavom bazom s koje vise tanke dugačke niti. Sastav čaja "meduza" uključuje gljive kvasca i bakterije octene kiseline, koje pretvaraju redoviti čaj u gazirani napitak slatko-kiselog okusa koji blago podsjeća na kvas. Dobiveni napitak, koji sadrži mnoge organske kiseline, vitamine, enzime, lipide, šećere i kofein, blagotvorno djeluje na zdravlje i produljuje život - nije slučajno što su ga u staroj Kini nazivali eliksirom besmrtnosti. Sada ovaj čarobni napitak možemo pripremiti kod kuće i svaki dan uživati u osvježavajućem, ukusnom i ljekovitom „čajnom kvasu“.

Kombucha: upute korak po korak

Pripremite crnu, zelenu ili biljni čaj V sljedeće proporcije: 1 l. vode, 2 žličice. listovi čaja i 5 žlica. l. šećera, kuhajte čaj 15 minuta.
Procijedite infuziju i ohladite na sobnu temperaturu.
Gljivu stavite u staklenku, prekrijte gazom i stavite na toplo i tamno mjesto. Za mlade gljive preporuča se dodati 100 ml čajnog otopljenog čaja iz prethodne posude u kojoj je gljiva stajala.
Za 5-10 dana ukusno piće spreman. Operite gljive i umočite ih nova staklenka s pripremljenim čajem.
Ako želite dobiti pikantni pjenušavi čaj s plinom, ulijte gotovu infuziju u staklenu posudu, čvrsto zatvorite i držite na hladnom mjestu 5 dana.

Nekoliko tajni pripreme kombuche

Nemojte koristiti metalne posude (osim od nehrđajućeg čelika) za pripremu čajnog kvasa kako biste ih izbjegavali kemijska reakcija kiseline s metalom.
Nemojte pokrivati staklenku poklopcem kako bi gljiva mogla "disati"; umjesto toga koristite gazu ili salvetu.
Teglu treba držati na temperaturi od 25 stupnjeva, budući da je temperatura ispod 17 stupnjeva i ravno sunčeve zrake usporava aktivnost kombuche i potiče pojavu algi.
Ne smije se koristiti kao osnova za piće jak čaj, jer inhibira rast kombuche.
Pripazite da se šećer potpuno otopi u čaju, pa tek onda stavite gljivu u tekućinu, jer kristali šećera izazvati opekline na njemu. Potpuno isti učinak mogu izazvati i zrnca lišća čaja ili čajevca, stoga tekućina mora biti dobro procijeđena i ohlađena - topli čaj ubit će gljivu.
S vremena na vrijeme gljive treba oprati čistom vodom - ljeti jednom svaka 1-2 tjedna, zimi jednom svaka 3-4 tjedna.
Ako dio "meduze" počne posmeđivati, potrebno je pažljivo odvojiti oštećeni dio, isprati gljivu i koristiti je dalje.

Kako pravilno piti čajni kvas

Najvažnije pravilo za uzimanje napitka je ne miješati ga s hranom, jer ubrzava proces probave i vrlo brzo ćete ponovno htjeti jesti. Kombuchu možete uzeti kao bezalkoholni aperitiv 30 minuta prije obroka, ali najčešće liječnici preporučuju da se "eliksir mladosti" popije 2 sata nakon biljna hrana a 3 sata nakon mesa ili ribe. Ispijanje čaja ujutro na prazan želudac tonira i daje energiju, a pijenje čaja navečer smiruje i lakše ćete zaspati.

Kako čuvati kombuchu?

Ako želite neko vrijeme "odmoriti" od čajnog kvasa i ne koristiti ga, gljivu treba osušiti na pravilan način. Stavite "meduzu" na suhu ploču i okrenite je svaki dan, osiguravajući pouzdanu zaštitu gljive od mušica. Kad se kombucha pretvori u tanku plošku, spremite je u ormarić, a prije upotrebe stavite u čaj - nakon tjedan dana oživje i ponovno će biti u "radnom" stanju.

Ukusan i zdrav napitak priprema se od kombuche (kombucha), koja podsjeća na žuto-smeđu meduzu s labavom bazom i gustim gornjim dijelom, s tankim dugim nitima koje vise. Sadrži gljivice kvasca koje obični čaj pretvaraju u slatko-kiseli napitak, koji po okusu pomalo podsjeća na kvas.

Ovo piće sadrži mnoge vitamine, organske kiseline, lipide, enzime, šećere i kofein. Blagotvorno djeluje na organizam i produljuje život. Nije slučajno da su čak iu staroj Kini ovo piće nazivali eliksirom besmrtnosti. Danas ga možete pripremiti kod kuće i uživati u ukusnom, osvježavajućem i ljekoviti eliksir.

Vrhunac popularnosti ovog pića u našoj zemlji dogodio se ranih 70-ih. Tada su naše bake dobro znale kako pravilno skuhati kombuchu. Čudotvorni proizvod, koji je prepoznala ne samo narod, već i službena medicina, bio je prisutan u gotovo svakoj obitelji. I nitko nije računao konzumaciju čaja i šećera, jer je lijek za sve bolesti vrijedio.

S vremenom je napitak zaboravljen, zamijenjen brojnim dodacima prehrani, no danas ponovno postoji interes za njega. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako skuhati kombuchu.

Značajke Kombuche

Predstavnici tradicionalne medicine uspjeli su dokazati da kombucha (medusomycete, kombucha) ima mnoga ljekovita svojstva i može se natjecati sa skupim farmaceutski proizvodi. Pijte sa neobičan okus daje krepkost i snagu, popravlja tonus organizma i uspješno se bori protiv mnogih bolesti.

Podrijetlo lisnate meduze povezuje se s aktivnošću živih kultura poput kvasca i bakterija. Tijekom života aktivnosti organizama tako različite prirode slatki čaj pretvara u kiselo piće koje ima niz ljekovitih svojstava:

smanjuje rizik od razvoja raka;
povećava zaštitne funkcije jetre;
normalizira metabolizam i čisti od toksina;
smanjuje razinu kolesterola;
obnavlja crijevnu mikrofloru;
normalizira rad srčanog mišića i krvnih žila;
poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

A ovo je nepotpun popis dobrobiti kombuche. Lijepo piće, koji je bogat vitaminima, organskim kiselinama, mikroelementima i enzimima, pomaže u smanjenju prekomjerne težine, gasi žeđ, smanjuje apetit, ali ne može zamijeniti dnevni obrok. Kako bismo dobili maksimum ljekovito djelovanje, trebali biste znati kako skuhati kombuchu.

Indikacije za upotrebu

Na temelju rezultata istraživanja svojstava kombuche, preporučuje se kao lijek koji pomaže oporavku kod niza bolesti:

šarlah;
akutne respiratorne infekcije, gripa, upala grla;
virusne bolesti oka;
bolesti uha, nosa i grla;
problema sa žučni mjehur i jetra;
angina;
dizenterija;
difterija.

Ovo piće je i koleretik i diuretik. Osim toga, pomaže kod gubitka kose, hipertenzije, gljivica na noktima i raznih kozmetičkih zahvata. Prije nego što pričamo o tome kako njegovati, kuhati i konzumirati kombuchu, trebali bismo razgovarati o nekoliko načina kako je uzgajati kod kuće.

Kombucha od lišća čaja

Trolitreni staklena posuda temeljito oprati sa soda bikarbona i pustite da se prirodno osuši. U posebnoj posudi prelijte litru kipuće vode preko 3 žlice (žličice) zelenog ili crnog čaja i ostavite da stoji 15 minuta. Procijediti i dodati 5 žlica (žlica) šećera. Slatki čaj treba ohladiti na sobnu temperaturu. Ulijte u prethodno pripremljenu staklenku i stavite posudu na tamno i toplo mjesto.

Grlo staklenke treba pokriti gazom i zavezati pletenicom. Povremeno ga otvarajte kratko vrijeme tako da se tekućina opskrbi kisikom. Nakon četiri dana primijetit ćete tanki film na površini – to je vaša buduća kombucha. Nakon 20-ak dana tekućina u staklenci će posvijetliti i poprimiti karakterističan kiselkasti miris, a film će se znatno zadebljati. Do kraja procesa uzgoja gljive, na površini će se pojaviti zgusnuta pokretna tvar.

Formirana gljiva pažljivo se opere pod mlazom tople vode i prebaci u čistu staklenku. Zatim trebate pripremiti novu hranjivu otopinu i uliti je u kombuchu. U prvoj staklenci sastav je spreman za upotrebu. Filtrira se i čuva na hladnom mjestu kako bi se zaustavio proces fermentacije. A piće u drugoj staklenci bit će spremno za tjedan dana.

Za one koje zanima kako skuhati kombuchu od 3 litre, predstavili smo tradicionalni i najčešći način. Medusomycete uzgojen na ovaj način prilično je nepretenciozan, ali zahtijeva redovitu njegu (o tome ćemo govoriti malo kasnije) i čistoću.

Kombucha s jabučnim octom

Postoji još jedan stari i zanimljiv recept. Kako skuhati kombuchu, njegovati kombuchu domaći ocat, pripremljene vlastitim rukama, dobro su znale naše bake. Nadamo se da će vam se ova metoda svidjeti, iako oduzima više vremena od prethodne.

Kisele jabuke potrebno je dobro oprati i osušiti. Zatim ih treba naribati na krupnije ribež s korom i jezgrom. Jabuke (400 g) stavite u čistu staklenku i napunite hladnom prokuhanu vodu. Dodajte 15 g kvasca i 150 g meda. Stavite otvorenu staklenku na tamno mjesto. Ovu masu treba svakodnevno promiješati.

Nakon deset dana morate iscijediti kaša od jabuka kroz gusto cjedilo, te tekućinu ulijte u čistu staklenku, prekrijte gazom i ostavite da fermentira mjesec i pol do dva. Tekućina postaje osjetno svjetlija u završnoj fazi procesa. Na njegovoj površini pojavljuje se višeslojna kombucha. Kako ga skuhati? Vrlo je jednostavno: stavite ga u čistu staklenku slatkog čaja, a zatim pripremite napitak prema tradicionalnom receptu.

Medusomycetes na pivu

Sigurni smo da malo ljudi zna skuhati i njegovati kombuchu u pivu. U međuvremenu, ovo je prilično jednostavno i relativno brz način. Pomiješajte 100 ml živog piva sa vinski ocat(10 ml) i granulirani šećer(5 g). Smjesa se ulije u staklenku, vrat poklopi i stavi na toplo mjesto. Vrlo brzo na površini se pojavljuje film. Kada debljina dosegne 2 mm, premjesti se u posudu sa slatkim čajem. Nakon sedam dana, ugodan i zdrav napitak je spreman.

Naveli smo metode za one koji tek uče uzgajati kombuchu. I za one s kojima su poznanici ili prijatelji dijelili razdvojene slojeve gotov proizvod, zadatak je pojednostavljen. Upotrijebite li svoju maštu, ljekovita svojstva medusomiceta mogu se znatno pojačati.

Kombucha sa začinskim biljem

Kombuchu već znate skuhati, a biljnu mješavinu možete odabrati ovisno o bolesti ili osobnim preferencijama. Dvjesto grama odabranih biljaka preliti sa 3 litre kipuće vode i ostaviti preko noći. Ujutro u napitak dodajte malo meda i stavite gljivu. Za tjedan dana dobit ćete zdrav napitak ugodnog okusa. Na isti način može se pripremiti i tonik napitak na bazi hibiskusa.

Briga za medusomycetes

Nije dovoljno znati kako uzgajati kombuchu. Da bi se aktivno razvijao i razmnožavao, potrebna mu je redovita i pravilna njega. Glavni pokazatelj zdravlja gljive je njezina plovnost. Ako potone na dno i ne ispliva samostalno na površinu, to znači da je medusomiceta "bolesna" i da je treba spasiti.

Optimalna temperatura da bi se održala, ne smije biti viša od +25 °C, budući da na temperaturama nižim od +17 °C i izravnoj sunčevoj svjetlosti aktivnost kombuche usporava i pojavljuju se alge.

Da biste zaštitili medusomycete od virusa, morate imati dvije posude: jedna će ga sadržavati, a drugu treba dekantirati gotovo piće. Debljina gljiva ne smije biti veća od 4 cm, pažljivo se odvajaju od vrha i stavljaju u druge staklenke. Donji dio se smatra najproduktivnijim.

Ljekovita svojstva pića traju ne više od dva tjedna. Tada gubi svoje kvalitete okusa, pretvarajući se u ocat, postajući sve manje poput okrepljujućeg eliksira.

Tjedan dana nakon hranjenja gljive slatkim čajem, ocijedite je do pola i stavite u hladnjak na čuvanje. I ponovo se u teglu doda procijeđeni čaj.

"Dani kupanja"

Kombuchu treba kupati svaka dva tjedna. Vrlo pažljivo ga izvadite iz staklenke. Pazeći da se ne ozlijedite, isperite tople vode. Zatim ga ostaviti na tanjuru odgovarajućeg promjera nekoliko minuta da udahne zrak.

Ulijte piće iz limenke u čistu posudu. Teglu dobro operite i u nju vratite gljivu.

Tajne pravljenja kombuche

Nemojte koristiti metalne posude (osim od nehrđajućeg čelika) za pripremu pića.

Kao bazu ne smijete koristiti prejak čaj, koji će spriječiti rast kombuhe.
Pazite da se šećer u čaju potpuno otopi, pa tek onda stavite gljivu u tekućinu. Činjenica je da kristali šećera uzrokuju opekline na tijelu gljive. Isti učinak izazivaju i zrnca lišća čaja, pa se tekućina mora dobro procijediti i ohladiti - vrući čaj je štetan za gljivice.
Ako dio kombuche posmeđi, potrebno je pažljivo odvojiti oboljeli dio, dobro isprati gljivu i može se koristiti dalje.

Kako uzimati piće

Detaljno smo govorili o tome kako skuhati kombuchu. Treba ga piti, poštujući osnovno pravilo - ne miješati ga s hranom. Napitak ubrzava proces probave pa ćete vrlo brzo poželjeti jesti. Kombucha se može uzimati kao bezalkoholni aperitiv pola sata prije jela.

Ipak, liječnici preporučuju uzimanje eliksira tri sata nakon mesa ili riblja jela i dva sata nakon uzimanja biljne hrane. Ugodan napitak popijen ujutro na prazan želudac daje energiju, tonizira, a navečer umiruje i ubrzava utonuće u san.

Vjeruje se da Kombucha potječe s Cejlona. Odatle se proširio svijetom. U azijskim zemljama dugo vremena Vjerovalo se da ako postoji sredstvo za produljenje života i dugotrajno održavanje mladosti, to je kombucha. Priprema pića od njega nije teško. Iako ne izgleda baš estetski dopadljivo, morate znati da je ovo prirodni lijek koji se sastoji od čitavog kompleksa korisnih gljivica i bakterija. Sve što mu treba za normalno funkcioniranje su šećer i listići čaja. Kombucha će dobro rasti u tekućini s ovim sastojcima. Priprema napitka dolazi sama po sebi, ovo nusprodukt vitalne aktivnosti ovog organizma. Kad naraste, počinje jako podsjećati na meduzu ili palačinku filovana torta, koji pluta na površini vode.

Korisna svojstva

Kombucha ima mnoga blagotvorna i ljekovita svojstva. Sadrži mnogo minerala i vitamina koji nastaju tijekom fermentacije. Također sadrži razne kiseline i kofein. Još u davna vremena gastritis i druge bolesti probavnog sustava liječile su se uz pomoć napitka od kombuche. Potiče izlučivanje želučanog soka i povećava kiselost. Međutim, piće ne biste trebali uzimati tijekom pogoršanja bolesti, već tijekom remisije radi prevencije. Kombucha je također odličan lijek za proljev i zatvor. Priprema napitka i oralno uzimanje djeluje opće jačanje organizma. Za hemoroide od nje se prave oblozi. Također je odličan antiseptik za otvorene rane, pomaže kod curenja iz nosa i grlobolje, poboljšava stanje kože i jača kosu.

raste

Rasti danom organizmu vrlo jednostavno. Ipak, prije nego što napravite kombuchu, morate biti strpljivi. Dovoljno je da skuhani čaj u običnoj staklenoj posudi odstoji mjesec dana. Proces možete ubrzati dodavanjem šećera u tekućinu, što dovodi do brzog razmnožavanja mikroorganizama. Kombucha počinje kao tanki film na površini tekućine, koji s vremenom postaje sve deblji. Doći će trenutak kada će se gljiva pojaviti pred svojim tvorcem u svom uobičajenom obliku poput meduze, ovdje je glavna stvar strpljenje. Zatim ćete ga morati premjestiti u veću posudu sa skuhanim čajem, nakon što ste ga prethodno isprali. jabučni ocat. To će stvoriti ugodnu mikroklimu za tijelo. Posuda ne smije biti zatvorena - samo je prekrijte gazom.

Briga

Gljivu treba paziti. Ponekad je potrebno potpuno promijeniti otopinu čaja za njega, nakon ispiranja tijela čistom vodom. Spremnik se mora prethodno tretirati kipućom vodom. U novu tekućinu možete dodati malo stare otopine kako biste ubrzali fermentaciju.

Kombucha - priprema napitka

Za pripremu infuzije nije potrebno ništa nadnaravno. Prije nego što pripremite kombuchu, morate odlučiti koje ćete listiće čaja koristiti. Za piće su prikladne razne vrste čajeva. To vam također omogućuje diverzifikaciju njegovog okusa. Prvo se u čašu skuha jak čaj (3-4 žličice) i doda se šećer (trećina čaše). Zatim trebate procijediti otopinu, razrijediti je ohlađenom prokuhanom vodom u staklenku od tri litre i tamo staviti kombuchu. Priprema napitka vrlo je jednostavna. Staklenku je potrebno pokriti gazom ili papirnatim ubrusom, ali ne čvrsto. Infuzija će biti spremna kada se pojavi slab miris octa, nakon otprilike 3-4 dana.

OKO ljekovita svojstva Kombuha gljiva, koju su nazivali i mandžurska, japanska ili kombucha, bila je poznata u antičko doba i koristila se za liječenje razne tegobe. Kako skuhati gljive, pročitajte dalje u članku.

Zašto je korisno kuhati gljive?

Kombucha je jedinstvena u svojoj vrsti jer se radi o simbiozi u kojoj se istodobno ukorijenjuju octena kiselina i kvaščeve gljivice. Čovječanstvo je odavno imalo priliku cijeniti njegovu blagotvornost ljekovita svojstva, a također kuhajte gljive kako biste uživali u neobičnom, jedinstvenom okusu (pored ljekovite recepte, od kombuche se priprema vrlo ukusna kombucha). Kuhanje gljiva koristi se ne samo u narodu, već iu tradicionalna medicina. Kuhanje gljiva korisno je za održavanje dobre forme i jačanje cijelog organizma.

Infuzija pripremljena od gljive sadrži biološki aktivan i korisne tvari. Također treba napomenuti da kada octene bakterije i druge vrste kvasca sadržane u gljivama počnu fermentirati, možemo govoriti o nastanku kao rezultat ovog procesa etil alkohol. Osim toga, tinktura kombuche sadrži: različite količine kofein, kao i prisutnost mliječne, glukonske, limunske, oksalne, octene i fosforne kiseline. Također je nemoguće ne spomenuti unos vitamina D i C koji su korisni za tijelo.

Kako pravilno skuhati gljive?

Do ljekovita svojstva Kombucha su se maksimalno iskazale, potrebno je imati informacije o tome kako pravilno skuhati gljive. Da bismo to učinili potrebno nam je sljedeće:

tri litarsku teglu, koji se prvo dobro opere sodom bikarbonom i osuši;

2,5 litara vode;

250 grama šećera;

3 žlice čaja;

Kombucha.

Kad sve budemo imali na zalihama potrebne komponente, počinjemo kuhati gljivu, koristeći svu vodu, lišće čaja i šećer. Nakon pripreme čaja potrebno ga je ohladiti, a zatim preliti 2/3 staklenku od tri litre. Nakon toga tamo spustimo gljivu. Prije toga potrebno ga je pripremiti za potapanje u čaj tako što ćete ga dobro isprati u prokuhanoj vodi sobne temperature. Omotavši posudu gazom, sakrijemo staklenku s gljivom od izravne sunčeve svjetlosti, što negativno utječe na gljivu. Osim toga, mjesto gdje se gljiva kuha mora biti toplo. Nakon 7 dana, kombucha infuzija je spremna za upotrebu. Prije upotrebe dobivenu infuziju procijedite kroz gazu.

Za koje bolesti je korisno kuhati gljive?

Ako ste zabrinuti zbog zubobolje, možete je se riješiti kuhanjem gljiva. Da biste to učinili, trebate ispirati usta 4-5 puta dnevno s infuzijom kombuche pripremljenom prije 8-9 dana.

Želite li se riješiti gnojnih kožnih lezija? Skuhajte gljive i natopite gazne salvete 10-12-dnevnom infuzijom kombuche, nanesite ih na zahvaćena područja kože, mijenjajući zavoj svakih 30 minuta. Za veću učinkovitost, možete skuhati gljivu i piti infuziju pripremljenu prije 8 dana prije ili za vrijeme obroka. Tada ćete zauvijek zaboraviti na ovu bolest i moći ćete živjeti punim životom.

Posjedujući izvrsna ljekovita svojstva, kombucha se kuha za bolesti gastrointestinalni trakt, za dispepsiju. Njegovom infuzijom mogu se liječiti dizenterija, gastroenteritis i zatvor.

Kombucha može imati antibiotski učinak ako pacijent ima upalu grla, akutnu respiratornu infekciju ili gripu.

Ako patite od bolesti uha, oka (konjunktivitis) ili vas često boli grlo i nos, gljivu možete i skuhati. Ako imate ranu s infekcijom, kuhanje gljive pomoći će vam da je brzo zaboravite.

U u posljednje vrijeme Ova se gljiva također koristi za liječenje tuberkuloze, unatoč činjenici da se sama bolest smatra teškom. Ali to nije prepreka za kombuchu, koja ima tako magičnu moć korisna svojstva.

Ako skuhate gljivu, naravno, nije moguće potpuno izliječiti tuberkulozu, ali uz njezinu pomoć sasvim je moguće ublažiti tijek ove bolesti.

Medusomycete(ovo je znanstveni naziv za kombuchu) izgleda kao gusti film bijelo-žuto-smeđe-ružičaste boje koji pluta na površini hranjive tekućine - infuzije slatkog čaja. Šećeri u tekućini mogu biti različiti (glukoza, saharoza, fruktoza), vrsta čaja također nije bitna.

Istraživači su primijetili da Medusomycete praktički ne konzumira komponente čajne infuzije (aromatične, tanine i druge tvari), ali je izuzetno osjetljiv na njegovu odsutnost. Na primjer, bez čaja ne sintetizira askorbinsku kiselinu koja je neophodna za život kombuche.

Ako se stvori kombucha povoljni uvjeti, zatim četvrtog ili petog dana rasta počinje proizvoditi vrlo zdrav napitak ugodnog okusa, koji podsjeća na jaku, jako gaziranu kvasu („čajnu kvasu“ ili „kombuchu“). Mjehurići ugljičnog dioksida kojim je piće zasićeno i octena kiselina zajednički proizvode kvasci i bakterije octene kiseline. Čaj i neke vrste kvasca daju piću specifičnu aromu.

Upute za pripremu kombucha napitka

Prije svega, morate odlučiti o posudi u kojoj će se gljiva nalaziti. Obično kod kuće koriste staklenku od 3 litre. Ako je moguće, poželjno je uzeti staklenku sa širokim grlom (nemojte koristiti metalne posude za pripremu i čuvanje pića).
Pripremimo ne baš jak slatki čaj (otprilike 5 žlica šećera i 2 žličice crnog ili zelenog čaja na 1 litru vode) dobrog okusa. Preporuča se kuhati čaj najmanje 15 minuta.
Čaj procijedimo. Šećer treba biti potpuno otopljen i ne smije biti čestica listića čaja.
Neka se čaj ohladi na sobnu temperaturu. Kultura će umrijeti ako se stavi u vruću otopinu.
Za mlade gljive: u čaj iz staklenke u kojoj je prethodno stajao dodajte malo opara od gljiva kao “starter starter” (količina oparka treba biti otprilike 1/10 ukupne količine tekućine).
Stavite gljivu u staklenku. Grlo posude zatvorimo gazom ili papirnatom salvetom i učvrstimo pletenicom ili gumicom da kombucha može disati, ali da sitne mušice i prašina ne mogu prodrijeti u staklenku. Stavili smo staklenku na tamno, toplo mjesto - idealna temperatura za čajnu gljivu oko 25 °C.
Nakon 4-10 dana infuzije Čajna gljiva spreman za jelo. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi zraka u prostoriji - što je temperatura viša, to brže piće bit će spreman.
Kada piće postigne željenu kiselost po vašem ukusu, uklonite kombuchu čiste ruke, isperite pod hladnom tekućom vodom i stavite u staklenku hladnog slatkog čaja unaprijed pripremljenog prema istoj shemi.
Gotov napitak ulijte u staklenu posudu s čvrstim poklopcem, puneći ga do ruba. Da biste maksimalno uživali u napitku, ostavite ga da sazrijeva još nekoliko dana na hladnom mjestu (najmanje 5 dana) - bakterije prestaju funkcionirati bez pristupa zraka, a kvasac nastavlja s radom ako je posuda dobro zatvorena, plin koji nastaje iz aktivnost kvasca neće moći pobjeći i dobit ćete nevjerojatne gazirano piće. Prije pijenja procijedite piće kroz gazu ili plastično (ne metalno) cjedilo.

U poodmakloj dobi gljiva doseže debljinu od nekoliko centimetara (njezina površina ovisi o površini posude u kojoj živi) i omogućuje vam da svaki dan pijete infuziju izravno iz staklenke u kojoj se nalazi gljiva (naravno , ne zaboravite nadopuniti infuziju novom porcijom hladnog, slatkog čaja).

Zgodno je imati dvije identične staklenke: u jednu će biti kombucha, a u drugu ćete uliti gotov napitak. U hladnjaku, hermetički zatvorene staklene posude s infuzijom čajne gljive mogu se čuvati dosta dugo, zadržavajući svoja ljekovita i okusna svojstva.

Kako pripremiti kombuchu možete jasno vidjeti na stranici - Priprema napitka i njega kombuche (+ video)

Važna pravila za njegu i održavanje kombuche.

Kombuchu je potrebno držati u sebi stakleno posuđe, prikladne veličine, obično standardna staklenka od 3 litre. Ne smije se držati u posudama od metala osim nehrđajućeg čelika, budući da kiseline koje proizvodi kultura mogu reagirati s metalima.

Bolje je držati staklenku s gljivama na tamnom mjestu. Za njega možete izdvojiti posebnu ladicu u kuhinji - s ventilacijom i bez stranih mirisa. Hladnoća i izravna sunčeva svjetlost koče razvoj kombuhe pa ju je najbolje držati podalje od prozora.

Kombucha se obično održava na normalnoj razini sobna temperatura. Optimalna temperatura za kombuchu je otprilike 25 °C. Temperature niže od 17 °C su štetne jer smanjuju aktivnost gljivica i u njoj se mogu razviti modrozelene alge.

Staklenka s kombučom ne smije biti pokrivena poklopcem, jer gljiva mora disati; jednostavno se pokrije čistom salvetom ili gazom kako unutra ne bi ušla prašina i insekti (koji, usput, nisu ravnodušni prema njoj). ) ne može doći do njega.

Kombucha se mora staviti u prokuhanu (!) vodu s već otopljenim šećerom i listićima čaja: sirova voda puno topljivih kalcijevih soli (soli tvrdoće vode), koje tvore kalcijev glukonat s glukonskom kiselinom, koja se taloži.

Kombuchu ne možete posipati šećerom i stavljati je u otopinu s neotopljenim šećerom - to uzrokuje opekline na tijelu u obliku smeđih mrlja.

Ne smijete raditi prejak čaj – prevelika koncentracija čaja koči rast kombuhe.

Listovi ili granule listova čaja ne smiju se ostavljati u otopini čaja za kombuchu - to je vrlo štetno za kombuchu i može izazvati rane na njenom tijelu.

Kombuchu je potrebno povremeno ispirati čista voda(možete koristiti iz slavine, ali ako je moguće koristite čistu ili izvorsku vodu). Ljeti to treba činiti svakih jedan do dva tjedna, a zimi svaka tri do četiri tjedna.

Ne stavljajte gljivu u vrući čaj.

Ako gornji dio kombuche počne posmeđivati - to je znak da gljiva počinje umirati (ponekad se to događa ako kombucha predugo stoji u otopini) - trebate je isprati, odvojiti i baciti gornji sloj i pokušajte se pažljivije brinuti za svog ljubimca.

Mora se uzeti u obzir da kombucha ljeti “radi” brže nego zimi, pa je stoga otopinu potrebno puno češće mijenjati.

Ako infuziju kombuche ulijete u slobodnu posudu i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi, tada će se nakon jednog ili dva tjedna na površini tekućine formirati tanki proziran sloj - kolonija mikroorganizama, koja će se s vremenom također pretvoriti u odrasla gljiva.

Čuvanje Kombuche.

Stavite kombuchu na suhi tanjur i jednom dnevno je okrenite kako se ne bi upljesnivila (u ovom trenutku važno je spriječiti pristup kombuchi mušicama koje rado odlažu svoje ličinke na njeno tijelo). Kombucha će se osušiti na tanku ploču koju možete čuvati u ormaru ili hladnjaku. Kada vam ponovno zatreba kombucha, trebate je staviti u staklenku slatkog čaja - tamo će oživjeti u roku od tjedan dana i ponovno će biti spremna za upotrebu.