Želite li ispeći delikatne pite, ali ne znate koje tijesto odabrati? Koristite recept za tijesto od kvasca s dodatkom sode. Kombinacija naizgled nespojivih sastojaka dovodi do nevjerojatnog rezultata - nevjerojatno nježnog tijesta za pite.
Ne vjeruju svi majstori pečenja kombinaciji sode i kvasca u tijestu za pitu, ali uzalud.
O tijestu od kvasca sa sodom
1. Ovo tijesto se diže prilično brzo (oko 40 minuta na sobnoj temperaturi), a proizvodi od njega se dobivaju bez neugodnog mirisa kvasca ili okusa sode.
2. U bogatim dizanim tijestima s puno masnoće, soda omogućuje masnoćama da se povežu s vodom u stabilan sustav. Zbog toga tijesto izlazi neobično pahuljasto, homogene strukture. Pite od ovog tijesta su uvijek nježne i fino šupljikave.
3. Uz pomoć sode, gluten u tijestu od kvasca je oslabljen, što vam omogućuje da dovoljno tanko razvaljate kolače bez straha da ćete dobiti tvrdo pecivo. Soda bikarbona također omekšava vodu u tijestu, što također utječe na gluten i daje pečenim proizvodima nježnu teksturu.
4. Dodavanje sode bikarbone pomaže neutralizirati kiseline. To se koristi kako bi se izbjeglo prekomjerno zakiseljavanje tijesta s kvascem ako ga je potrebno čuvati nakon standardnog vremena fermentacije.
5. Dodavanjem sode bikarbone u tijesto s kvascem možete ga stabilizirati u hladnjaku.
6. Ako odlučite pripremiti tijesto od kvasca sa sodom, morate zapamtiti da morate vrlo pažljivo slijediti dozu. Nemojte pokušavati dodati više sode u tijesto nego što je propisano u receptu. Ako ima viška sode, okus pita će se pogoršati i poprimit će ružnu žutu nijansu.
7. Ali ako se poštuju standardi, tijesto će uvijek biti uspješno, a pite će biti nježne i pahuljaste.
Recept za nježno tijesto od kvasca sa sodom
Trebat će vam:
- mlijeko - 2 čaše
- margarin - 200 g
- rafinirano biljno ulje - 3 žlice. žlice
- suhi kvasac - 2 žličice
- soda – ½ žličice (ili 1 žličica praška za pecivo)
- šećer - 2 žlice. žlice
- sol - 1 žličica
- jaja - 2 kom. + 1 kom. za podmazivanje
- brašno - 6,5-7,5 šalica
Proces kuhanja
1. Kvasac razmutiti u toplom mlijeku, pomiješati sa jajima, soli, šećerom, otopljenim toplim margarinom i umiješati smjesu.
2. Prosijte brašno. U polovicu brašna umiješajte negašenu sodu ili prašak za pecivo i ulijte u tekuću masu od maslaca.
3. Dodajte 2 žlice. žlice biljnog ulja i postupno dodajte preostalo brašno, mijesite tijesto.
Izvorna poruka Moja_kuharica
Hvala! pokušat ću!U svojim starim bilješkama pronašao sam recept za tijesto od kvasca pod nazivom "Air", koji na prvi pogled spaja nespojivo - kvasac i sodu. Preturao sam po knjigama i surfao internetom, čitao kritike i rasprave na ovu temu. Saznao sam da nitko ne zna kako te dvije komponente funkcioniraju zajedno, ali u mađarskoj kuhinji takva je kombinacija tradicionalna. I zato sam zaključila da dok ne probate ništa vam neće biti jasno (nisam uzalud jednom zapisala recept). Pravila sam ga jednom i tijesto je ispalo jednostavno fenomenalno!
S jabukama jeMislio sam da je možda samo nesreća, sreća? Jučer sam opet napravila tijesto i od njega ispekla pite. Rezultat je nadmašio sva moja očekivanja - pite su prozračne, meke, nježne - USPJEŠNO PEČENJE. Izrada tijesta je laka i jednostavna, vrlo brzo se sjedini, doslovno za 30-40 minuta na sobnoj temperaturi i nema okus kvasca ili sode.
Tijesto od kvasca s dodatkom sode "Air"
Trebat će
2 žlice mlijeka, 200 g margarina, 3 žlice nearomatiziranog suncokretovog ulja, 2 žličice suhog kvasca, 1 žličica praška za pecivo ili 0,5 žličice sode, 2 žlice šećera, 1 žličica soli, 2 jaja + 1 jaje za mazanje, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g brašna ili ako je za čaše (250 g), onda 6,5 - 7,5 čaša.Savjet
Bolje je prosijati brašno za tijesto kako biste se riješili čvrstih nečistoća i zasitili ga zrakom, čineći tijesto prozračnijim i pahuljastim.
Količina brašna potrebna za miješenje tijesta ovisi o kvaliteti brašna. Brašno s visokim sadržajem glutena smatra se najboljim. Iz tog razloga recept ne sadrži točan podatak o potrebnoj količini brašna.Način kuhanja
Kvasac razmutiti u toplom mlijeku, dodati jaja, sol, šećer, otopljeni topli margarin i sve dobro umutiti. U dobivenu masu dodajte pola brašna pomiješanog sa sodom (ne gašenom) ili praškom za pecivo, dobro promiješajte, zatim dodajte dvije žlice suncokretovog ulja i malo po malo dodavajte ostatak brašna, dobro miješajući. Tijesto treba biti elastično i homogeno, ali se ipak lijepi za ruke. Na tijesto ulijte 1 žlicu suncokretovog ulja i ponovno ga premijesite, samo malo da se ne lijepi za ruke. Pokrijte tijesto folijom ili salvetom i ostavite 30-40 minuta.Ako je tijesto naraslo, ali nadjev još nije spreman, premijesite tijesto, prekrijte folijom i ostavite sa strane.
Kada je sve spremno, možete početi raditi pite,Kad su gotovi, lagano ih premažite jajetom. A da bi pite bile ljepše i sjajnije, ponovno ih premažite jajetom.
Stvarno mi je žao što ranije nisam pisao o temperaturnim uvjetima i zbog toga nisu svima pite ispale dobro, ali bolje ikad nego nikad
Pecite pite na 200 stupnjeva 15 - 20 minuta, dok ne porumene. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici. Ako pite odozgo porumene, a odozdo blijede, prekrijte ih papirom i nastavite peći dok donji dio pite ne bude gotov.Prikladan je bilo koji nadjev za pite. Ali kod ovog tijesta više mi se svidjelo ono neslatko.
Jer, po mom ukusu, za slatko pečenje tijesto bi trebalo biti bogatije. Ali kao što znate, nema drugova prema ukusu i boji.
Eksperimenta radi ispekla sam i slatke,Tako da moje slatke pite sa pekmezom od malina nisu dugo stajale, napravljene su isti dan.
Bit će mi jako drago ako vam se sviđa moje tijesto - drage mamice!
Sretno ispijanje čaja i sretno pečenje!Potrebne pripreme.
Posudu za pečenje pomoću kista premažite omekšalim maslacem ili margarinom. Po potrebi možete posuti brašnom ili prezlama. Za tepsiju s oprugama potrebno je namastiti samo dno. Nakon što namastite pravokutni kalup, obložite ga papirom za pečenje, tako će se proizvod lakše izvaditi iz kalupa.
Umutiti maslac ili margarin dok ne omekša. Maslac je najbolje prethodno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim ga umutite mikserom s nastavkom za mućenje na najvećoj brzini. Postupno umiješajte šećer.
Mutite dok ne dobijete elastičnu, homogenu masu.
U mast u dijelovima dodajte šećer i dobro promiješajte (med također treba biti postupan, u dijelovima).
Dodajte jaja.
Ne možete dodati sva jaja odjednom u smjesu maslaca pomiješanu sa šećerom (medom), jer se neće dobro sjediniti. Svako jaje treba miksati ≈ 1/2 min. Jaja treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka: dodavanje hladnih jaja može uzrokovati zgrušavanje tijesta, što se, međutim, može popraviti dodavanjem brašna.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, prosijte kroz sito i promiješajte.
Ako je u receptu predviđen i škrob ili kakao u prahu, i njih je potrebno umiješati u brašno (iznimka: mramorni kolač). Prosijavanjem se brašno razrahljuje, pa se prašak za pecivo u njemu ravnomjernije raspoređuje.
Brašno od cjelovitog zrna jednostavno se pomiješa s praškom za pecivo. Brašno pomiješano s praškom za pecivo i prosijano kroz cjedilo se u obrocima mikserom dodaje u smjesu s maslacem srednjom brzinom. Ako je tijesto pretijesno, možete dodati malo mlijeka. Čim se u tijesto doda brašno (a po potrebi i mlijeko), ne smije se dugo miješati, inače će se proizvod neravnomjerno opustiti (mjehurići). Gotovo tijesto potrebno je miješati srednjom brzinom miksera.
Dodati toliko mlijeka da se tijesto jedva odvaja od žlice.
Količina mlijeka ovisi o sposobnosti upijanja brašna i veličini jaja. Tijesto ima pravu konzistenciju kada se teško skida sa žlice.
U tijesto umiješajte orahe, čokoladu ili voće. Takvi sastojci se na samom kraju umiješaju u tijesto srednjom brzinom i ne dugo. Ako se predugo miješa, voće može obojiti tijesto na neprivlačan način.
Napunite pripremljeni oblik tijestom.
Pripremljenu formu napuniti pripremljenim tijestom do 2/3 volumena i poravnati.
Pečenje peciva.
Pecite odmah nakon pripreme i obavezno se pridržavajte uputa iz recepta.
Pečeni kolač u formi za kapsule najprije ostavite 10 minuta da odstoji, a zatim ga prebacite na rešetku. Podlogu morate odmah izvaditi iz kalupa.
Test spremnosti.
U sredinu pečenog proizvoda potrebno je zaboditi drveni štapić. Ako se tijesto ne lijepi za nju, onda je pita gotova. Nakon što ga izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji 10 minuta i prebacite ga na rešetku. Proizvod je potrebno nožem pažljivo odvojiti od kalupa glatkom stranom i tek onda izvaditi.
Zašto se koriste prašci za pecivo? Naravno, kako bi pečenje postalo rahlo i dobilo volumen. Volumetrične, pahuljaste pite izgledaju ukusnije od ravnih i tvrdih. Osim toga, recept za većinu konditorskih proizvoda zahtijeva upotrebu praška za pecivo kako bi imali labavu konzistenciju. Preporučljivo je koristiti prašak za pecivo ili prašak za pecivo.
Ali postoji mnogo drugih prirodnih sredstava za rahljenje koja mogu zamijeniti sredstva za rahljanje u prahu i vrećicama.
Sredstva za dizanje tijesta su prirodna i kemijska sredstva. Kvasac, soda, amonijev karbonat. Domaćica odlučuje koji će prašak za pecivo koristiti kod kuće.
Kvasac se smatra glavnim sredstvom za dizanje kod kuće. Tijesto bez praška za pecivo je ravno i dugo se peče. Peciva su teška i niskoporozna.
Kvasac.
Suhi kvasac u prahu i vrećicama koristi se prema uputama. Prešani kvasac se razrijedi vodom prema receptu. Prešani kvasac ugodnog je mirisa, guste je konzistencije i mrvičast je. Prešani kvasac čuva se na hladnom i suhom mjestu do 5 mjeseci.
Kako kvasac utječe na tijesto? Kvasac rahli tijesto zahvaljujući svojoj životnoj aktivnosti, oslobađajući alkohol i ugljični dioksid u tijesto. Ugljični dioksid koji pokušava pobjeći iz tijesta ga olabavi. Volumen testa može se značajno povećati. Ako se nakupi previše plina, tijesto pada, ali pravodobno miješenje omogućuje zasićenje tijesta kisikom i ponovno se diže.
Da bi kvasac dobro rahlio tijesto, razrijedi se u toploj vodi; najbolja temperatura za djelovanje kvasca je od 25 do 55 stupnjeva. Ako je temperatura niža ili viša, kvasac ne djeluje kao dizač. Kvasac je dobar za dizanje maslačnog tijesta za pite i pite, lepinje i lepinje sa šećerom.
Tijesto za medenjake i muffine koje sadrži puno peciva - šećera, masti i jaja - diza se kemijskim dizaocima, pečenje inhibira kvasce i oni ne obavljaju svoju funkciju.
Prašak za pecivo - soda.
Jedan je od glavnih kemijskih dezintegratora. Često prašak za pecivo, osim sode, sadrži mješavinu različitih kemikalija, uključujući i amonijev karbonat. Soda bikarbona je bijeli prah, kiselkastog okusa, dobro se otapa u vodi. Soda u tijestu djeluje kao sredstvo za dizanje sode; ako sodi dodate kiselinu ili je zagrijete, iz sode će se osloboditi ugljični dioksid. Tijekom pečenja, zagrijavanjem, iz sode se oslobađa ugljični dioksid koji rahli tijesto, čineći njegovu strukturu poroznom.
Umjesto praška za pecivo koristi se soda bikarbona. No, soda se u tijestu ne razgrađuje u potpunosti i stoga pekarski proizvodi često poprimaju specifičan okus sode. Da bi soda bila dobro sredstvo za dizanje bez zaostalog okusa, soda se kombinira s kiselinom - octom, limunovim sokom, kefirom. Ali ne možete ugasiti sodu kiselinom, inače će izgubiti svoju svrhu čak i prije nego što uđe u tijesto.
Da bi soda bikarbona bila najbolje sredstvo za dizanje kvasca, miješa se s brašnom. Zatim se pri miješenju brašna u vodu dodaje kiselina u obliku octa razrijeđenog s vodom, limunovim sokom, limunskom kiselinom ili kiselim mlijekom. Brašno, miješajući se sa sodom i kiselom vodom, počinje oslobađati ugljični dioksid.
Tijesto s praškom za pecivo od sode i kiseline potrebno je brzo razrezati, od njega oblikovati lepinje ili drugo pecivo i staviti u pećnicu da se peče.
Koliko sode staviti u tijesto. Kako bi pečenje bilo ukusno i ne bi imalo okus sode, dodajte ga u omjeru od 0,5 žličice po kilogramu brašna, na četvrtinu žličice otopine limunske kiseline. Kiselina za sodu može biti kefir ili bilo koji kiseli voćni sok.
Pečenje sa sodom, dodano prema normi, ima prekrasan izgled; višak sode u tijestu čini pečenje tamnim i sa zaostalim okusom sode.
Amonijev karbonat.
Amonijev karbonat jedan je od kemijskih dezintegratora. Izgleda kao veliki ili mali bijeli kristali u obliku praha s oštrim mirisom amonijaka. Dobro se otapa u vodi, prije upotrebe otopite čajnu žličicu amonijevog praha u tri žlice vode i dodajte u vodu pri miješenju tijesta.
Amonijev karbonat je vrlo dobro sredstvo za dizanje, peciva, muffini i kolačići imaju dobru poroznu strukturu, ali su inferiorni izgledom od pečenja sa sodom. Stoga se češće koristi prašak za pecivo koji se sastoji od 40% amonijevog karbonata i 60% sode.
Učitavanje...