Kiseli kupus ne samo da je vrlo zdrav, već je od davnina služio i kao odličan univerzalni međuobrok. Zašto univerzalni? - jer je prikladno poslužiti i za ručak ili večeru i za blagdanski stol. Osim toga, postoji veliki broj načina za pripremu raznih jela od njega, kao što su: juha od kupusa, pirjani kiseli kupus, razne salate, punjena patka ili guska i mnoga, mnoga druga. Napraviti kiseli kupus s brusnicama nije tako teško kao što neki misle - samo slijedite moje savjete i uspjet ćete.
Operite i ogulite kupus i mrkvu.
Mrkvu naribajte na srednje ili krupnije ribež.
Glavicu kupusa prerežite na pola, izrežite stabljiku.
Kupus narežite na trakice kako je prikazano na fotografiji.
U velikom loncu izgnječiti kupus i mrkvu, posoliti i dodati brusnice, pa promiješati. Zamijesila sam ga odmah u tavi.
Nasjeckanu mrkvu i kupus prekrijte listovima kelja. Ako je kupus za nekoliko sati pustio malo soka, možete dodati malo vode.
Pokrijte sadržaj posude tanjurom i ostavite pod pritiskom na toplom mjestu (20-23 stupnja) 3-4 dana. Važno: nakon otprilike jednog dana morate napraviti rupe u kupusu do dna tako da u njemu nema gorčine.
Kada je kiseli kupus gotov, rasporedite ga u staklenke i stavite u hladnjak. Možete poslužiti kiseli kupus s brusnicama uz dodatak male količine šećera i nerafiniranog biljnog ulja.
Dobar tek!
Mnoge domaćice često mijenjaju tradicionalne recepte za kiseli kupus prema svom ukusu, dodajući različite začine, voće i bobice. Jedna od ovih ukusnih inovacija je tandem kupus-brusnica. Da bi predjelo bilo savršeno, morate znati tajne pripreme. O ovome ćemo dalje govoriti.
Koji je kupus bolje uzeti?
Od mnogih sorti bijelog kupusa, iskusna domaćica može lako odabrati onu koja je prikladnija za kiseljenje ili kiseljenje. U ove svrhe uglavnom se koriste plodovi kasnog sazrijevanja.
Ne žure ih ukloniti iz vrta, čekajući da glavice kupusa postanu sočne i zašećerene. Osim toga, ne preporučuje se pohranjivanje uzoraka odabranih za fermentaciju dulje od 3 mjeseca. 
jeste li znali Stari Grci su svježe glavice bijelog kupusa cijenili kao simbol sabranosti i bistrog uma. A sve zato što je ovom proizvodu pripisana čudesna moć uklanjanja alkoholne opijenosti.
Činjenica je da kasni kupus prednjači među ostalim sortama po količini prirodnih šećera koje sadrži. Naime, te tvari doprinose stvaranju mliječne kiseline, zbog koje dolazi do fermentacije.
Glavice kupusa trebaju biti cijele i zbijene. Važno je s njih ukloniti zelene listove, sve do glavice bijelog kupusa. Ako se to ne učini, starter može imati neugodan specifičan okus i miris, koji posjeduje zeleno lišće. Takav “otpad” nema potrebe bacati. Mnoge domaćice ih zasebno fermentiraju.
Video: kako odabrati kupus za kiseljenje
Ovisno o tome kako ste navikli sjeckati povrće i u kakvim posudama ga želite čuvati, potrebno je pripremiti potreban pribor.
U ovom slučaju, sljedeće će biti korisno:
- drvena daska za rezanje;
- sjeckalica ili kuhinjski nož;
- plastične kante za hranu s poklopcima;
- veliki plastični bazen (za prehrambene svrhe);
- mjera;
- drveni šiljasti štap;
- sterilne gumene rukavice za rad.
Važno! Ocat i šećer olakšavaju proces fermentacije. Ali bolje je ne koristiti ih - kupus bi trebao doći do svog stanja prirodnim putem.
Popis sastojaka
Klasična varijanta kiselog kupusa podrazumijeva dodatak naribane mrkve, koja čini oko 10 posto ukupnog volumena kupusa. Ali svaka domaćica bira za sebe čime želi diverzificirati svoje pripreme. Neki se ograničavaju na jabuke i šljive, drugi na brusnice ili brusnice, a treći na đumbir i češnjak.
Naš recept se sastoji od sljedećih komponenti:
- nasjeckani kupus - 5 kg;
- ribani - 200 g;
- sol - 130 g;
- svježe bobice - 100 g.
Po želji možete dodati sjemenke radi raznolikosti okusa ili. Neki ljubitelji ljutih jela koriste i mljevenu crvenu papriku.
Proces kuhanja korak po korak
Proces fermentacije neće trajati puno vremena. Nakon što ste pripremili sve potrebne proizvode i alate, možete početi kuhati:
Važno! Ni u kojem slučaju ne dodajte luk u kiseli kupus, jer ovaj sastojak uzrokuje brzo kvarenje proizvoda..
Video: priprema kiselog kupusa s brusnicama
Uz što poslužiti
Mnogi ljudi vole svestranost i jednostavnost kiselog kupusa. Pogodan je kao predjelo za prva i druga jela, kao i sastojak za pripremu novih kulinarskih remek-djela. Ova komponenta je neophodna za solyanku, juhu od kupusa, boršč, palačinke, peciva, vinaigrette, kulebyaki, knedle i razna variva.
Zimi domaćice ovaj pripravak često koriste kao temelj za salatu. Štoviše, dodaju i povrće, meso i ribu. Tradicionalno se kiselo tijesto kombinira s pire krumpirom. Ali ako idete dalje od kanona, onda je sasvim dobro grickati variva, povrće kuhano na pari i žitarice s kiselim kupusom.
Neki kuhari kiseli kupus peku, prže ili kuhaju. Ali nutricionisti snažno preporučuju konzumaciju proizvoda sirovog, jer na taj način zadržava svoje hranjive tvari što je više moguće. 
Gdje i koliko možete pohraniti
Tijekom fermentacije proizvod treba biti na temperaturi od 18...20 stupnjeva Celzijusa. A nakon pet dana, kada se na površini prestane stvarati pjena i salamura postane prozirna, može se prenijeti na hladnoću s optimalnim režimom od 0...+5 stupnjeva Celzijusa.
Ovo predjelo može se pripremati u velikim porcijama, jer će se, ako su ispunjeni potrebni uvjeti, dugo čuvati bez oštećenja ili pljesni. Najbolje skladište za takve pripravke je podrum, jer tamo postoje odgovarajući uvjeti temperature i vlažnosti.
Osim toga, kupus nije izložen sunčevoj svjetlosti. U uvjetima stana idealno mjesto za skladištenje bio bi hladnjak ili balkon (u potonjem slučaju važno je uzeti u obzir vremenske uvjete). 
Za bolje skladištenje grickalica, iskusne domaćice savjetuju da posude napunite masom kupusa tako da je salamura prekrije - to će produljiti rok trajanja. Doista, u svom golom obliku, askorbinska kiselina vrlo brzo isparava iz zgnječene mase.
jeste li znali Na starim rimskim tržnicama bijeli se kupus pojavljivao samo na blagdane i to samo u kuhanom obliku. Kako bi diverzificirali okus, povrće se često kombiniralo s različitim začinima..
Ponekad mlade domaćice ne znaju kako je najbolje pripremiti neko jelo. Naravno, staklenke od tri litre idealne su za skladištenje. A za pripremu je bolje uzeti široke posude.
Mogu biti emajlirani, plastični, metalni, stakleni. Glavna stvar je ispravno poštivanje svih uvjeta skladištenja proizvoda. Ne zaboravite povremeno posjetiti kupus i provjeriti ima li u njemu plijesni (to se događa samo u slučaju grubog kršenja tehnologije kuhanja i nepravilnog skladištenja). 
Kiseli kupus je nevjerojatno zdravo jelo jer sadrži toliko askorbinske kiseline. U nastavku pročitajte kako pripremiti kiseli kupus s brusnicama.
Klasičan recept za kiseli kupus sa brusnicama
Sastojci:
- bijeli kupus - 5 kg;
- mrkva - 400 g;
- – 100 g;
- sol - 130 g;
- šećer - 30 g.
Priprema
Opranim glavicama kupusa skinite gornje listove. Zatim svaku glavicu kupusa uzdužno prerežite na pola. Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu propasirajte na ribež. Povrće sjediniti, pošećeriti i posoliti, a zatim dobro samljeti dok ne pusti sok. Dodajte oprane brusnice i promiješajte. Masu staviti u čistu emajliranu posudu, poklopiti tanjirom i na njega staviti uteg. Ostavljamo 3 dana, tijekom kojih se kupus mora nekoliko puta probušiti do dna na različitim mjestima drvenim štapom kako bi nastali plinovi mogli izaći. Nakon ovoga kiseli kupus i brusnice staviti u tegle za zimnicu i staviti na hladno.
Kiseli kupus s brusnicama i jabukama za zimu - recept
Sastojci:
- bijeli kupus - 1,3 kg;
- jabuke - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- brusnice - po ukusu;
- sol - 30 g.
Priprema
Kupus operemo. Uklonite gornje lišće. Kupus narežite na tanke trakice. Oguljenu mrkvu i jabuke propasiramo kroz ribež s velikim zubima. Pripremljene sastojke stavite u veliku zdjelu, pospite solju i dobro promiješajte. Polovinu pripremljene mase staviti u emajl šerpu, zatim staviti brusnice, pa opet dodati kupus. Pokrijte ga tanjurom i stavite pritisak na vrh. Ostavite da odstoji u sobi oko jedan dan. Nastalu pjenu pokupite žlicom ili šupljikavom žlicom. A da bismo eliminirali plinove, probušimo kupus na nekoliko mjesta drvenim štapićem. Nakon otprilike 3-4 dana kupus s brusnicama i jabukama stavite u staklene tegle i čuvajte u podrumu, na balkonu ili u hladnjaku.
Sastojci:
Priprema
Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu propasirajte kroz običnu grubu ribež ili kroz ribež za korejsku mrkvu. Sjediniti povrće, dodati brusnice i promiješati. Zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, ulje i ocat. Čim tekućina ponovno prokuha, ugasite vatru i prelijte je preko kupusa. Vrh pokrijte tanjurom i na njega stavite staklenku vode kao uteg. Ostavite tako najmanje 4-5 sati, a još bolje jedan dan. Nakon toga će ukusni kiseli kupus biti spreman za jelo. A za čuvanje stavite u čiste staklenke i stavite u hladnjak ili podrum.
Sam kiseli kupus je vrlo ukusan. Dodate li mu brusnice, bit će puno zdravije! Nijedna gozba nije potpuna bez kiselih krastavaca; ovo se predjelo uvijek rasproda. Proces fermentacije traje najmanje 2-3 dana. Za one koji ne žele čekati, pomoći će brzi recept za kiseli kupus s brusnicama.
Kiseli kupus je dostupan tijekom cijele godine zbog niske kalorijske vrijednosti i blagotvornog djelovanja na organizam, potrebno ga je što češće kuhati.
Potrebni proizvodi:
- 3 kg glavice kupusa;
- sol -50 g;
- šećer -20 g;
- brusnica -70 g;
- lovorov list;
- piment i crni papar;
- klinčići -3-5 kom.
priprema:
- Prije svega, morate odabrati pravu glavicu kupusa. Rane sorte nisu prikladne za fermentaciju, najbolje je uzeti kasni kupus.
- Kupus treba birati prema izgledu i težini, ako ga lupkate rukom, trebao bi biti gust. Imaju boju karakterističnu za bijeli kupus. Rasuti kupus s malom težinom neće raditi; takav će kupus na kraju biti mekan i neukusan. Ako naiđete na kupus gorkog okusa, nemojte ga uzimati.
- Kada radite brusnice, dodajte svježe ili smrznute brusnice;
- Pripremljenu glavicu kupusa usitnite nožem ili posebnom ribežom u dublju zdjelu. Dodati sol, šećer, trljati rukama da pusti sok. Začiniti začinima.
- Zatim dodajte brusnice, ponovno promiješajte i stavite ih u zdjelu gdje će fermentirati.
- Bolje je fermentirati u staklenoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika. U davna vremena fermentirano povrće se pripremalo u drvenim bačvama, u kojima se kupus hrskao i čuvao cijelu zimu.
- Posudu nije potrebno pokrivati poklopcem, ali pritisak će biti vrlo koristan. Da ne bi popucao, na vrh stavite list kupusa.
- Tijekom fermentacije u trajanju od 2-3 dana, povremeno treba štapićem probušiti sadržaj staklenke.
- Držati na hladnom mjestu; kada je gotovo, čuvati na hladnom.
Za solne fermentacije ne može se koristiti jodirana ili fino mljevena sol.
U tegli za zimu
Potrebni proizvodi:
- 2,5 kg vilica za kupus;
- morska sol - 35 g;
- šećer - 50 g;
- brusnica -120 g.
priprema:
- Nasjeckani kupus pospite solju i šećerom i dobro istrljajte rukama.
- Dodajte brusnice, ponovno promiješajte i stavite u sterilne staklenke.
- Zakuhajte vodu u loncu i tu stavite najlonske poklopce.
- U staklenku za zimu pokrijte kupus vrućim poklopcima i pošaljite ga u podrum.
- Nedostatak topline u podrumu spriječit će fermentaciju kupusa.
S bobicama i medom
Ako šećer zamijenite medom, fermentacija će imati samo koristi od toga. Med će dodati poseban okus i učiniti kupus još zdravijim. Recept će se svidjeti onima koji ne jedu šećer.
Potrebni proizvodi:
- 1,5 kg vilica za kupus;
- brusnica-70 g;
- žlica kuhinjske soli;
- med - 25 g.
priprema:
- Kupus pripremite kao u klasičnom receptu, samo umjesto šećera dodajte med.
- Prije stavljanja brusnica u staklenke, ako to učinite ranije, one će se raspasti.
- Ostavite vremena da proces fermentacije oslobodi fermentacijske plinove tako da štapićem probodete sadržaj staklenke.
- Fermentaciju s brusnicama i medom čuvajte u hladnjaku.
Hrskavi kiseli kupus s brusnicama
Potrebni proizvodi:
- kupus - 1,75 kg;
- brusnice - 25 g;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer -1,2 žlice. l.;
- začinima.
Postupak:
- Nasjeckanu glavicu kupusa pospite solju, šećerom i sameljite. Kelj treba pustiti sok i natopiti se marinadom. Zatim sve pomiješajte s brusnicama i začinima.
- Salatu pakirati u staklenke. Pokrijte listom kupusa ili salvetom.
- Pustite da fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana. U tom trenutku može iscuriti sok iz staklenke, pa je bolje ispod njih staviti pladanj.
- Čim fermentira zatvorite ga najlonskim ili metalnim poklopcem.
- Hrskavi kiseli kupus čuvajte u hladnjaku.
Uz dodatak jabuka
Od davnina se kupus fermentira s jabukama, ispada aromatičan i hrskav. Ovaj recept možete diverzificirati brusnicama, tada će biti dvostruko ukusniji!
Potrebni proizvodi:
- vilice za kupus 1,7 kg;
- 2 kisele jabuke;
- brusnice -30 g;
- sol -1,2 žlice. l.;
- šećer -1,5 tbsp. l.
priprema:
- Jabukama očistite jezgru i narežite na kriške. Ako fermentirate veliku količinu kupusa s jabukama, možete ih staviti cijele za zimu. Tada možete uživati ne samo u kiselom kupusu, već iu natopljenim jabukama.
- Kupus nasjeckati, samljeti sa soli i šećerom. Dodajte brusnice i jabuke.
- Stavite u zdjelu gdje će fermentirati. Stavite uteg ili prekrijte listom kupusa.
- Držite fermentaciju s brusnicama i jabukama u sobi 3-4 dana. Zatim ohladite i pokrijte poklopcem.
Kako fermentirati u salamuri
Kupus se brže kuha u salamuri, ali se manje čuva isključivo u hladnjaku, inače će se ukiseliti. Stavite u čiste staklenke, ne pokrivajte poklopcima. Ispod staklenke stavite pladanj da ocijedi sok.
Potrebni proizvodi:
- kupus -1,5 kg;
- 1 mrkva;
- brusnica -25 g;
- 1 žlica soli i šećera;
- začinima.
Postupak:
- Isjeckani kupus se pomiješa sa mrkvom i brusnicama. Dodajte začine: lovorov list, papar u zrnu, klinčiće, sjemenke kopra.
- Stavite u čistu staklenku, ne morate prejako nabijati, dovoljna je srednja gustoća.
- U teglu ulijte vode da izmjerite koliko je potrebno za pripremu rasola.
- Ocijedite vodu u lonac, dodajte sol i šećer. Zakuhajte i potpuno ohladite.
- Ulijte rasol u staklenku. Pokrijte ga krpom i ostavite da fermentira 2-3 dana.
- Ovisno o sorti, kupus može brže fermentirati i obrnuto, pa je najbolje probati.
- Čuvati na hladnom mjestu. Salamura se ne ispušta.
Kiseli kupus s brusnicama bez soli
Potrebni proizvodi:
- 1,5 kg vilica za kupus;
- brusnice -150 g;
- mrkva;
- 2 režnja češnjaka;
- žlica šećera.
priprema:
- Kelj nasjeckati i samljeti sa šećerom.
- Mrkvu krupno naribati. Češnjak oguliti, sitno nasjeckati.
- Pomiješajte povrće u dubokoj zdjeli, a zatim stavite u posudu gdje će kupus fermentirati 3-4 dana.
- Ako je tijekom procesa fermentacije malo soka, bolje je dodati vodu. Vrenje pripremljeno bez soli čuvajte u hladnjaku. Okus će biti malo drugačiji i neće dugo trajati, ali inače nije bilo pritužbi na recept.
Instant priprema
Ako baš želite kupus s brusnicama, možete upotrijebiti ekspresni recept. Stoga je način fermentacije kupusa vrlo brz, ima ugodan kiseli okus.
Potrebni proizvodi:
- 500 g kupusa;
- mrkva -50 g;
- brusnice -2 žlice. l.;
- morska sol -0,5 žličice;
- šećer -1 žlica. l.;
- ocat -35 ml.
Postupak:
- Nasjeckani kupus samljeti sa naribanom mrkvom, soli i šećerom. Ulijte ocat.
- Dodajte brusnice, sve promiješajte, po želji začinite biljnim uljem.
- Ohladite i poslužite.
S kuminom
Kumin ima izrazit okus; fermentacijom će njegovim dodatkom dobiti izvrsnu aromu. Ova salata od kiselog kupusa iznenadit će i kulinarske gurmane.
Potrebni proizvodi:
- 1/3 srednje glavice kupusa;
- 1 mrkva;
- 0,5 žlice. žlice soli;
- žlica sjemenki kumina.
priprema:
- Sjeckani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom. Povrće pospite solju i trljajte da pusti sok.
- Dodajte kumin, ponovno promiješajte i stavite u posudu pod pritiskom za fermentaciju.
- Nakon 4 dana trebalo bi biti gotovo.
Kiseli kupus s brusnicama skladište je vitamina C. Ovaj proizvod preporučuje se konzumirati tijekom cijele godine. Stoga, u jesen, nakon žetve povrća i bobičastog voća, pokušajte pripremiti što više ovog vitaminskog zalogaja za buduću upotrebu. Za one domaćice koje žele znati o brusnicama, predstavljamo dva recepta - klasični i s dodatkom jabuka i ribiza. Proizvod pripremljen prema ovim opisima odlikuje se ugodnom aromom, atraktivnim izgledom i pikantnim okusom. Sigurni smo da će ovi zalogaji osvojiti vas i vaše ukućane na prvu.
Kiseli kupus s brusnicama (klasični recept)
Za pripremu tradicionalnog ruskog predjela pripremite sljedeće proizvode:
- bijeli kupus - 2 kg;
- velike mrkve - 2 komada;
- svježe ili smrznute brusnice - 300 g;
- - 100 gr.
Opis procesa kuhanja
Narežite kupus sjeckalicom ili nožem i stavite u veliku zdjelu. Povrće pospite solju. Njegova količina može varirati prema vašem ukusu (oko 100 g). Samljeti biljnu masu rukama i ostaviti da se ulije. Ovdje dodajte naribanu mrkvu i promiješajte. Stavite obradak u tavu, kompaktirajte ga, prekrijte tanjurom i stavite pritisak na vrh. Ostavite kupus da fermentira oko pet dana, povremeno skidajući pjenu s površine. Nakon tog vremena, uklonite pritisak i probušite obradak na nekoliko mjesta drvenim ražnjem. Ovo djelovanje potiče oslobađanje gorčine iz proizvoda tijekom fermentacije. Zatim kušajte kupus. Ako još nije dovoljno kiselo, ostavite ga još par dana da fermentira. U pripremljenu povrtnu masu dodajte brusnice, promiješajte i stavite u čiste, sterilne staklenke. Pokrijte posude poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Već nakon nekoliko dana obradak će dobiti prekrasnu ružičastu boju i od sada ga možete isprobati. Ovako se brzo i jednostavno sprema kupus s brusnicama. Ovaj se proizvod može ostaviti za zimu zatvaranjem posuda metalnim poklopcima. Ova grickalica može se čuvati tijekom cijele zime bez gubitka ljekovitosti i ugodnog okusa.
Kiseli kupus sa jabukama i ribizlom)
Sastojci potrebni za pripremu jela:
- srednje ili kasne sorte - 2 kg;
- velike mrkve - 1 komad;
- brusnice i crni ribiz - po 3 velike žlice;
- - 2 komada;
- sol - 1 velika žlica.
Kako se ovako priprema kiseli kupus sa brusnicama? Recept za kuhanje
Povrće nasjeckajte, pospite solju i dobro promiješajte. Jabuke nasjeckajte na tanke ploške. Pokrijte dno posude u kojoj će se obradak soliti listovima kupusa. Na njih stavite četvrtinu ukupne povrtne mase. Na to pospite 3 žlice bobičastog voća. Zatim opet stavite kupus i na njega jabuke. Dakle, rasporedite obradak u slojeve i pokrijte listovima kupusa. Pokrijte posudu tanjurom i pritisnite. Nakon tri dana otvorite posudu i probušite smjesu.
Kiseli kupus s brusnicama (tradicionalni recept ili s dodatkom jabuka) zdravo je jelo za sve članove obitelji. Pripremajući ga za buduću upotrebu, svojoj ćete obitelji osigurati stalni izvor vitamina i korisnih mikroelemenata.
Učitavanje...