Prvo vino pojavilo se davno. Povjesničari su uvjereni da je 8000. pr. već je postojao. Istina, ljudi nisu bili suočeni s pitanjem izbora, jer je asortiman pića bio dosta uzak. Sadašnje vrijeme je druga stvar. Postoji toliko mnogo vrsta vina da odabir iz tog obilja nije lak.
O piću
Svako vino nastaje fermentacijom soka. Odabir sirovina i tehnologija proizvodnje određuju kakvo će piće biti rezultat.
Vina se razlikuju:
- Prema vrsti sirovine. Grožđe je, naravno, klasik. Ali piće je također napravljeno od neobičnijih proizvoda: jabuka, krušaka, jagoda, čak i sokova drveća.
- Po boji: bijela, crvena, roza. Postoje čak i plava i zelena vina.
- Po kvaliteti i vremenu odležavanja: obični, vintage, kolekcionarski.
- Prema sadržaju šećera i alkohola: suho, polusuho, slatko, poluslatko.
Kupac je često zabrinut zbog slatkoće proizvoda. Iz raznih razloga mnogi ljudi pokušavaju ograničiti količinu šećera u prehrani. Postavlja se pitanje koje je vino bolje?
Posebnost! Suhi bijeli obično su kiseliji od crvenih. Crveno ima trpkiji okus.
Prednosti i nedostaci
Korisna svojstva suhih crnih vina:
- Piće sadrži tvar resveratrol. To je prirodni antioksidans koji djeluje kao lijek koji se može boriti protiv tumora i visoka razinašećera u krvi.
- Isti sadržaj resveratrola objašnjava fenomen dugovječnosti i dobro zdravlje Francuski. Unatoč velikoj ljubavi prema masti nezdrava hrana i zlouporabe pušenja, predstavnici ove nacije žive dugo i rijetko obolijevaju. A sve zato što večera treba imati čašu suhog crnog vina.
- Mladi napitak usporava prodiranje ugljikohidrata u krv i potiče probavu bjelančevina. Ovo svojstvo je posebno korisno za one koji se boje biranja prekomjerna težina. Osim toga, mlado crno vino smanjuje apetit.
- Zbog odsutnosti šećera zdravlje zubi ne trpi. Stanje usne šupljine postaje čak i bolje jer napitak uništava negativnu bakterijsku floru.
Zanimljivo istraživanje proveli su izraelski znanstvenici. U njemu su sudjelovale osobe s dijabetesom tipa II - 224 osobe. Formirane su 3 grupe, sudionici svake večeri su dodali određeno piće: mineralna voda, suho crno vino, suho bijelo vino.
Rezultati su pokazali da se kod ljudi koji redovito konzumiraju suho crno vino povećava dobar kolesterol(kolesterol lipoproteina visoke gustoće). Kvaliteta sna također se poboljšala u usporedbi s drugim skupinama.
Moguća šteta od pretjerane konzumacije suhih crnih vina:
- Piće sadrži tanin. Previše ga povećava vjerojatnost napadaja kod onih koji pate od migrene i uzroka glavobolja kod zdravih ljudi.
- Postoji rizik od dobivanja alergijska reakcija. Sastav ponekad sadrži razne egzotične dodatke.
- Proizvod sadrži etanol, koji ima neugodno svojstvo da uzrokuje trajnu privrženost alkoholu.
Korisna svojstva suhih bijelih vina:
- Količina vitamina, minerala i antioksidansa u bijelom vinu je manja nego u crnom vinu. Ali bolje se apsorbiraju.
- Imaju analgetska svojstva.
- Podržava rad srca.
Suho bijelo vino ima visok sadržaj kiselina, što može oštetiti zubnu caklinu. Zlouporaba pića prijeti alkoholizmu.
Korisna svojstva poluslatkih crnih vina:
Iskreno pismo čitatelja! Izvukao obitelj iz rupe! Bio sam na rubu. Moj muž je počeo piti gotovo odmah nakon našeg vjenčanja. Prvo, malo po malo, nakon posla u birtiju, sa susjedom u garažu. Došao sam k sebi kad se počeo svaki dan vraćati jako pijan, bio je drzak, zapivao je svoju plaću. Bilo je stvarno strašno kad sam ga prvi put gurnula. Ja, pa moja kći. Sljedeće jutro se ispričao. I tako u krug: besparica, dugovi, psovke, suze i... batine. I ujutro se ispričavamo Sve smo pokušali, čak smo i kodirali. O zavjerama da i ne govorim (imamo baku koja je kao da je sve izvukla, samo ne mog muža). Nakon kodiranja nisam pio šest mjeseci, činilo se da je sve postalo bolje, počeli smo živjeti kao normalna obitelj. I jednog dana - opet, zakasnio je na posao (kako je rekao) i vukao se navečer na obrve. Još se sjećam svojih suza te večeri. Shvatio sam da nema nade. I nakon otprilike dva-dva i pol mjeseca naišao sam na internetu na jednog alkoholičara. Tada sam već bila potpuno odustala, kćer nas je skroz napustila i počela živjeti kod prijateljice. Čitao sam o lijeku, recenzije i opise. I, ne nadajući se, kupio sam ga - uopće se nije imalo što izgubiti. A što vi mislite?!! Suprugu sam ujutro počela dodavati kapi u čaj, ali on to nije primijetio. Tri dana kasnije došao sam kući na vrijeme. Otrijezniti!!! Tjedan dana kasnije počeo sam izgledati pristojnije i moje zdravlje se poboljšalo. E, onda sam mu priznao da sam se spuštao. Kad sam bio trijezan, adekvatno sam reagirao. Kao rezultat toga, uzeo sam tečaj lijekova za alkohol i već šest mjeseci nemam problema s alkoholom, napredovao sam na poslu, a kći mi se vratila kući. Bojim se da ne ureknem, ali život je postao nov! Svake večeri u mislima zahvaljujem danu kada sam saznala za ovaj čudotvorni lijek! Preporučam svima! Spasit će obitelji, pa čak i živote! Pročitajte o lijeku za alkoholizam.
- Imajte isto pozitivna svojstva, kao suhe crvene, ali manje izražene. To je zbog činjenice da što više šećera proizvod sadrži, to je manji sadržaj resveratrola.
- Široko se koristi u kulinarstvu, uglavnom za pripremu jela od mesa.
Zbog visok sadržajšećer, crvena poluslatka vina su kontraindicirana za osobe koje su bolesne dijabetes melitus, usput, iz istog razloga za zube zdraviju upotrebu suho vino.
Poluslatka bijela vina nude iste prednosti kao suha bijela vina. Koristi se u kulinarstvu za pripremu umaka za bijelo meso ili ribu. Velika količinašećer je kontraindiciran kod dijabetesa, oštećuje zube.
Važno! Zlouporaba poluslatkog vina, bez obzira na vrstu i boju, kod sustavnog prekoračenja izaziva ovisnost dopuštena norma potrošnja..
Odabir pravog
Ako birate između suhog i poluslatkog, ne vodeći računa o osobnim preferencijama, onda je svakako zdravije suho vino. Ne sadrži gotovo nikakav šećer, pa neće izazvati napadaj dijabetesa, neće štetiti zubima i neće pridonijeti nakupljanju viška kilograma. Male doze napitka oslobađaju endorfine, što znači da sprječavaju depresiju.
Kombinacija šećera i etanola, karakteristična za poluslatka vina, štetna je za gušteraču. Posebno pažljivo treba odabrati zalogaje za poluslatka vina.
Ne postoji točan odgovor na pitanje koje je vino zdravije - bijelo ili crno. Dugo vremena Vjerovalo se da jedino crveno ima blagotvorna svojstva, jer se za njegovu proizvodnju koristila kožica grožđa. No brojni pokusi potvrdili su da bijelo vino bolje djeluje na srce i da je jači antioksidans od crnog vina. Prilikom odabira boja pića možete se usredotočiti isključivo na osobni ukus.
Zanimljiv! Danski znanstvenici otkrili su da ljudi koji umjereno piju suho crno vino imaju višu razinu inteligencije od onih koji preferiraju druga alkoholna pića.
Kako piti
Vino, bez obzira na vrstu, svakako ide uz hranu. Napitak uzet na prazan želudac će donijeti više štete nego dobro. Svako vino sadrži željezo, čija gustoća ovisi o sljedećim čimbenicima: sorti bobica, mjestu proizvodnje, uvjetima skladištenja.
Bijela vina sadrže malo željeza pa su prikladna za jela u kojima je i sadržaj željeza nizak. To može biti bilo koja riba, škampi, školjke. Sadržaj željeza u crvenim vinima je visok, pa se dobro nadopunjuju jela od mesa, koji također sadrže mnogo željeza.
Mnogi ljudi vole kombinaciju slastica s poluslatkim vinima. Ova kombinacija je moguća, ali ne previše česta.
Zanimljiv video: otvaranje boce bez vadičepa
Nije tako teško kao što se može činiti:
Zaključci
Suho vino je zdravije od poluslatkog, ali boja pića nije bitna. U svakom slučaju, bolje je piti vino koje vam se najviše sviđa. Glavna stvar je slušati preporuke SZO: što je više moguće dopuštena količina vino za muškarce - ne više od tri čaše dnevno, a za žene - ne više od dvije.
Vrlo je teško odabrati stvarno dobro i kvalitetno vino. Izlozi supermarketa su krcati lijepe boce s nestandardnim nazivima, a cijene mogu biti vrlo niske ili prenapuhane. Velika većina naših građana o vinu zna samo da može biti crno, bijelo, slatko, poluslatko i suho. Smatra se da samo profesionalci (sommelieri) mogu ispravno odrediti kvalitetu vina, dok prosječna osoba to ne može. Vino je zapravo običan proizvod jednostavnih karakteristika koje su svima razumljive.
Crno vino: karakteristike
Obično se crveno vino klasificira prema nekoliko kriterija: omjeru šećera i alkohola, kao i prema načinu izrade pića.
U prvom slučaju vino se može podijeliti na:
- Blagovaonice. Dolaze u suhim, polusuhim i poluslatkim varijantama.
- Pričvršćen. Postoje jaki, slatki, desertni, likerski.
- Aromatizirano.
- pjenušava. To uključuje vina kao što su brut i šampanjac.
Prema načinu proizvodnje vina, klasifikacija je malo drugačija:
- Sortni. Takva vina rade se samo od odabranog grožđa određene sorte.
- Sepazhnye. Pića u ovoj kategoriji su kupažirana od nekoliko sorti grožđa.
- Pomiješan. Miješanje se već događa gotovog vina, a ne grožđe, kao u prethodnom slučaju.
Vina se razlikuju i po starosti gotovi proizvodi:
- Jednostruka vina vrlo su česta u trgovini i jesu proračunska opcija. Takve boce ne stare dugo i obično idu u prodaju već u sljedeće godine od berbe grožđa.
- Vintage vina karakterizira duže odležavanje (najmanje osamnaest mjeseci). Osim toga, svako piće u ovoj kategoriji ima vlastitu tehnologiju proizvodnje, što je, zapravo, ono što razlikuje svako berba vina.
- Kolekcionarska vina- Riječ je o derivatu berbi vina koja su u bocama najmanje tri godine. Za znalce, ispravna dob za kolekcionarsko piće je oko deset do petnaest godina.
Izbor vina u trgovini
Kada kupujete vino, morate se usredotočiti na znakove kvalitete:
- Vino mora biti slatko ili suho. Prednost suhog vina je što ne sadrži šećer. A nedostatak slatkog vina je u očuvanju, a očuvanje se događa zbog prisutnosti šećera. Sve to komplicira sekundarnu fermentaciju pića. Suho i slatko vino ne prolazi dodatnu sulfatizaciju, što uvelike utječe na zdravlje osobe koja pije vino. Poluslatko vino je zabranjeno u svim zemljama jer je vrlo štetno, ali za Rusiju je, naravno, dostupno. Izrađuje se od nekvalitetnih sirovina ili, jednostavnije, od otpada.
- Oznaka godine berbe. Ako na etiketi nema napisane godine berbe, to znači da je vino neprirodno i najvjerojatnije kemijsko ili koncentrirano.
- Sorte grožđa na etiketi. Na gotovo svakoj boci piše isto - „Proizvedeno od najbolje grožđe" ili " Izrađen od svježeg i zdravo grožđe“, ali zašto ne naznače sortu grožđa? Je li moguće da korištene sirovine nisu najbolje? Ako ne napišu sortu, pokušajte koristiti recenzije vina kao vodič. Naravno, ako zakon ne dopušta specificiranje sorti, nitko to neće učiniti, primjerice - francuska vina ne pišu sastav, jer se to ne može. Ali u Francuskoj također rade grozna vina, koja također ne označavaju sastav, ali ih prodaju u drugim zemljama. Stoga pokušajte odabrati vino s informativnim sastavom koji ukazuje na sortu grožđa.
- Oznaka vremena odležavanja (u boci i bačvi). Vino niske kvalitete nikada se ne skladišti u bačvama, iako hrast može izgladiti neke probleme, trošak takvog skladištenja se ne isplati. Mnogo je lakše učiniti sljedeće - uliti piće u plastična posuda zapremine 10 tona i poslati u Rusiju. Ovdje će ga “preraditi” i “poboljšati” uz pomoć boja i šećera, a potom i prodati. Ne zaboravite da samo najkvalitetnije vino odležava u bačvama, čime se plaćaju troškovi odležavanja.
- Cijena boce! Dobro vino ne može biti jeftino. Ne vjerujte onima koji to govore prirodni proizvod može koštati 100 rubalja. U europskim zemljama ne možete pronaći kvalitetno vino za manje od sedam eura po boci. Jeftin alkohol se proizvodi u najbolji mogući scenarij, od otpada. Često sadrži aditive koji poboljšavaju okus, boje i konzervanse. Ovo alkoholno piće može uzrokovati:
- teške alergije;
- trovanje
- želučane tegobe.
- Što vam etiketa govori? Oznaka će vam pomoći odabrati pravo piće. Proizvođač na njemu mora navesti sljedeće podatke:
- godina berbe;
- proizvođač;
- razdoblje držanja;
- sadržaj alkohola.
Vrijedi proći pored boce ako na etiketi ima poetičnih izraza poput: „vino iz najbolje sorte“, „vino od biranog grožđa“. Takav alkoholno piće proizvedeno od otpada proizvodnje vina.
Zemlje proizvođači vina
Francuska - prvo mjesto u svjetskom vinarstvu
Doista, ova je zemlja dugo i čvrsto zauzimala vodeću poziciju u proizvodnji vina. Svake godine oko četvrtine svjetske količine ovoga proizvede se ovdje. alkoholno piće, koji se izvozi u velikim količinama. Ali takve količine uopće ne ukazuju na kvalitetu svake boce, posebno za one zemlje čiji stanovnici imaju malo znanja o kvalitetnom vinu. Dakle, shvatimo kako odabrati pravo suho crno vino iz Francuske kako ne bismo pogriješili.
Etiketa na francuskim vinima
- Na vinima najbolja kvaliteta Etiketa je dosta skromna.
- pića visoka klasa označeni su riječima apelacija (vinska zajednica) ili dvorac (dvorac) uz naziv.
- Najbolja vina francuske proizvodnje imaju riječ "kontrola" ili Grand Cru klasifikacija.
Vrste francuskih alkoholnih pića
Najpoznatije su Bordeaux (puno su skuplje i smatraju se prestižnijima) i Burgundija.
Najbolja Bordeaux vina
- Chateau Latour;
- Chateau Lafite Rotschild;
- Chateau Haut Brion;
- Chateau Mouton Rotschild;
- Chateau Margaux.
Najbolja vina Burgundije
- Ramonet;
- Leroy.
Vina Italije
Malo se proizvodi u ovoj zemlji manje vina nego u Francuskoj. Najčešća vrsta ovog pića je Chianti. Ako odaberete pravog proizvođača, takvo suho crno vino moglo bi postati redovito na vašem stolu, osvajajući vas izvanrednim okusom. Chianti Classico smatra se najboljim brendom. Na etiketi ovog vina nalazi se oznaka visoke kvalitete D.O.C.G., što je jamstvo autentičnosti. Također na pravom Chiantiju možete pronaći amblem - crnog pijetla. Chianti se pije mlad, ali ako ga odležite oko 27 mjeseci, okus će biti puno bolji. Ovo piće nosi dodatni naziv Riserva, a cijena mu je tri do četiri puta viša od klasičnog. Treba napomenuti da je posluživanje ove dvije vrste vina različito. Ako se mlado vino poslužuje ohlađeno na temperaturu od 16-18 stupnjeva u srednjim čašama, tada se Riserva pije na sobna temperatura u velikim trbušastim čašama.
Ukrajina
U Ukrajini se godišnje ubere više od 300 tisuća tona grožđa, pa se proizvede oko 15 milijuna decilitara vina. Najčudnije je što proizvode puno više vina nego što bi trebali. Iz tog razloga ljudi ne vjeruju ukrajinskom vinu; svi imaju ideju o razrjeđivanju vina velik broj vodom ili dodavanjem kemikalija. Gotovo sva ukrajinska polusuha i poluslatka vina imaju kemijske nečistoće u svom sastavu. U vino se dodaje ne alkohol od grožđa, već etilni alkohol, a zatim se zaslađuje standardnim šećerom. Naravno, teško je to dokazati bez pregleda, ali možete samo pogledati cijenu ukrajinskog vina. Ali u Ukrajini, baš kao iu Rusiji, izdaju proizvod loše kvalitete za kvalitetu. Zaraditi mnogo novca od lakovjernih ljudi. Ali sasvim je moguće da ukrajinsko vino može biti visoke kvalitete, na primjer, suho. Iako većina restorana ne uključuje ukrajinsko vino na jelovnik, otvoreno kažu da je njihovo vino loše kvalitete, a suho vino napravljeno od pokvarenih sirovina. Prije kupnje ukrajinskog vina pogledajte adresu proizvođača; ako je navedeno da se grožđe uzgaja u blizini Kijeva, najvjerojatnije je vino niske kvalitete. Ali sada Ukrajina pokušava ispraviti situaciju, tehnologije se poboljšavaju, a broj vinograda raste. Ali zašto kupovati vino od sumnjivog proizvođača kada postoje proizvođači koji su se dokazali na tržištu?
Moldaviji i Gruziji
U svakoj trgovini naći ćete vina iz Gruzije i Moldavije, ali iz nekih neobjašnjivih razloga ljudi misle da je to vrlo kvalitetna vina s niskom cijenom. Naravno, cijena takvih vina je glavna prednost, jer je mnogo niža od one ukrajinskih proizvođača. Većina vina iz ovih zemalja su poluslatka i suha. Izbor vina ovisi o vašim preferencijama; ako vam treba lagano vino, kupite moldavsko, ako je jako, kupite gruzijsko. Vina se proizvode od gruzijskih i moldavskih sorti grožđa, pa se njihov okus znatno razlikuje od europskih vina. Stručnjaci kažu da su ta vina sumnjive kvalitete, odnosno vino može biti ili kvalitetno ili ne. Ali često se visokokvalitetna gruzijska i moldavska vina mogu naći na jelovnicima restorana. Kako odabrati kvalitetno vino ovih proizvođača? Ovo je vrlo teško pitanje jer su police trgovina prepune. različita vina, i jeftino i nevjerojatno skupo. Morate krenuti od recenzija prijatelja koji su već probali nekoliko vina ovih proizvođača. Ne zaboravite da ne možete kupiti vino u keramičkoj boci, unatoč tome što je divno izgled boce i etikete. Tijekom zatvaranja vino se jako pregrije, a to utječe na kvalitetu i to vrlo negativno.
Mađarska
Mađarska je puno izgubila kada se pokušala naviknuti na okus drugačijih vina drugih proizvođača. Svako mađarsko vino je drugačije ljutog okusa, čak bijeli i jantarno-zlatni. Vino iz Mađarske je nevjerojatno drugačije bogat okus, koji može zadovoljiti svaku osobu. Ljuto vino idealno je za ljuto i masnu hranu. Tokaj je najukusnije i najkvalitetnije mađarsko vino, u njegovu kvalitetu možete biti 100% sigurni.
Njemačka
Trenutačno se vjeruje da se najbolja bijela vina proizvode u Njemačkoj. Okus im je bogat i profinjen. Vina su tako visoke kvalitete da se mogu čuvati desetljećima, a da se ne pokvare. Ali crna vina iz Njemačke nisu ništa drugačija visoke kvalitete. Stvar je i u tome što su vinogradi vrlo mali, a veliki su pod kontrolom crkve. Njemačka se ne fokusira na proizvodnju vina, pa je uvoz oko 5 puta veći od izvoza.
Važne sitnice
Prilikom odabira vina potrebno je obratiti pozornost u koju posudu se toči. Dajte prednost staklene boce. To je i ekološki najprihvatljiviji način skladištenja i jamstvo kvalitete vina. Pogledajte izgled naljepnice, ne može biti nemaran, s tragovima ljepila. Prilikom otvaranja boce važno je pogledati čep - mora biti čist, suh, ne osušen, bez vidljivih tragova vina. Sommelier nakon otvaranja boce njuši i čep. Bilo koje loš miris znači proizvod loše kvalitete ili nepravilno skladištenje boce. Danas su plastični čepovi također dopušteni za dobro vino; tehnologije proizvodnje vina također ne miruju. Pri odabiru pića obratite pozornost na sadržaj šećera. Dobro vino je ili slatko ili suho. Poluslatka vina često su niskokvalitetna vina proizvedena od otpada. Poznavajući osnove odabira vina, možete se dodatno usredotočiti na vlastiti ukus, financijske mogućnosti i format nadolazećeg događaja. Neki će više voljeti suha vina, drugi - pojačana. Za ribu, plodove mora i bijelo meso- bijelo vino. Za odrezak - crveno.
Ali to više nije dogma, mnogi poznati vinari i sommelieri pokušavaju na nov način otkriti okuse vina radikalno suprotnim jelima. Ako idete u posjet, a ne znate koja je tema na jelovniku, bolje je ponijeti dvije vrste vina. Samo u slučaju. Koji konkretno? dobro vino Od predstavljene raznolikosti nije toliko važno što ćete odabrati. Glavno shvaćanje je da je vino sofisticirano piće koje će samo dodati zadovoljstvo ugodnom društvu, značajnom događaju ili voljenim osobama.
Svakom će ljubitelju vina biti korisno razumjeti teoriju o tome drevno piće: proučavati klasifikaciju i metode proizvodnje, čitati o vinogradarskim regijama i sortama grožđa. Duboko poznavanje pića pomoći će vam u odabiru boljih vina i pronalaženju savršenih gastronomskih kombinacija. Danas ćemo pokušati proniknuti u zamršenosti i saznati što je drugačije polusuho vino od suhog.
Glavna razlika između polusuhog i suhog vina je koncentracija šećera. Ako proces fermentacije sok od grožđa prolazi bez intervencije vinara, preostali šećer je potpuno fermentiran, a rezultat je suho vino - ne sadrži više od 0,3% šećera (do 4 grama po litri, prema Ruski standardi). Kada vinar namjerno zaustavi proces vrenja u određenoj fazi, dobiveno polusuho vino sadrži 4-18 grama šećera po litri. Za zaustavljanje vrenja koristi se zagrijavanje ili hlađenje sladovine, a rjeđe dodavanje alkohola. Ponekad vinari koriste neke sorte grožđa s visokim udjelom šećera, sušeno i botrizirano grožđe za proizvodnju vina s ostatkom šećera. Zatim, polusuha vina također odležavaju u bačvama ili bocama prije nego što stignu do stola kupca.
Označavanje polusuhih vina
Razlike između suhog vina i polusuhog vina jasno su naznačene na etiketi: ako je na engleski, vidjet ćete riječi polusuho ili srednje suho, a u slučaju suho - samo riječ suho. Francuski polusuhi su označeni kao vin demi-sec, talijanski - semi-secco, španjolski - semi-seco. Također možete pronaći redak sa sadržajem šećera, koji je uvijek prisutan na etiketi.
Okus polusuhih vina
Vino možete razlikovati i po okusu: suho vino je često trpko, taninsko i prilično agresivno. Uz gutljaj suhog vina osjetit ćete kako plete i doslovno suši usne šupljine par trenutaka nakon što je popio gutljaj. Polusuho vino ima harmoničniji okus, manje kiselosti i tanina. Ako ste navikli piti poluslatka vina, poput mnogih Rusa, polusuho vino bit će dobra prijelazna opcija za navikavanje na okus suhog vina.
Uz što piti?
Kako pronaći dobar gastronomski par polusuhim vinima? Crveno polusuho ide uz meso, tvrdo i oštri sirevi. Bijelo - uz ribu, plodove mora, srednje stare sireve.
Čak i mali poznavatelji alkohola znaju da se crno vino nikako ne pravi od bijelih sorti grožđa. Ali ne znaju svi da je takvo piće napravljeno ne samo od crvenih bobica. Dobar alkohol Ova vrsta se često proizvodi od crnog vinskog materijala, koji se, usput, koristi u potpunosti, sve do kože.
Upravo potonji sadrži one vrijedne boje koje konačnom proizvodu daju duboku i bogatu boju.
Pa, vino se naziva "suhim" iz jednostavnog razloga što se ne stavlja u prodaju dok ne fermentira do minimalne razine šećera u svom sastavu.
U idealnom slučaju, njegova koncentracija ne smije prelaziti 1% posto, dok sadržaj alkohola može biti 9%-16%.
Nijanse sastava i raznolikosti
Kada odlučujete hoćete li odabrati suho crno ili polusuho bijelo vino, uzmite u obzir činjenicu da su crna pića sto puta zdravija i hranjivija. To se razvilo ne samo povijesno, nego i potvrđeno posebnim znanstvenim istraživanjima.
Ispada da je slatko ili poluslatko crno vino bogato jodom, vitaminima, manganom i drugim elementima u tragovima, a sve zato što vinski materijal za njega raste i sazrijeva u južnim i sunčanim regijama.
Zapravo, donošenje ispravne odluke o kupnji takvog alkohola nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled, budući da nema toliko sorti.
Činjenica je da grožđe koje se koristi za proizvodnju crnog i suhog vina puno dulje sazrijeva od onog koje se koristi za bijelo vino. Ako je piće "mlado", onda zadržava aromu voća i zadovoljava umjereno kiselim i oporim okusom.
U našoj zemlji, ali iu cijeloj Europi, vrlo su popularne sljedeće vrste vina:
- Cabernet;
- Saperavi;
- Merlot;
- Malbec;
- Sauvignon.
« Ljudi iz južne regije zastupljeni su sljedećim skupinama suhih vina baršunastog okusa i profinjenog mirisa:
- Navara - Španjolska;
- Classic Chianti iz Italije;
- Alushta i Ruby Magarach s Krima;
- Matras i Martuni iz Azerbajdžana;
- Negru de Purcari iz Moldavije.
Gruzijska vina potpuno su drugačiji proizvod, jedinstvene boje koja podsjeća na gusta sok od nara. Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli...Svi privlače svojim različiti ukusi i mirišu, iako su napravljeni od iste sorte grožđa - Saperavi.
Tehnologija proizvodnje
Prije nego što odaberete pravo crveno i suho vino, trebali biste se upoznati s načinom njegove proizvodnje koji se sastoji od nekoliko faza:
- Masovno prikupljanje vinskih materijala i njihovo sortiranje počinje bliže jeseni;
- Grožđe se drobi u kašu, stavlja u ogromne bačve i druge posude, gdje se odvija primarna fermentacija;
- Nakon tjedan dana iz njega se iscijedi sav sok. A ako se pulpa nije potpuno odrekla svog pigmenta za bojanje, tada se proces fermentacije malo produljuje;
- Dobivene sirovine se ulijevaju u staklene posude s markom i ostavljaju 20 dana;
- Ovisno o brzini "zrenja", suho crno vino podnosi dva, pa i više točenja.
Kvaliteta vina svih sorti izravno ovisi o usklađenosti sa svim tehnološkim nijansama, pravilnom zrenju pića, uvjetima skladištenja itd. Vrlo je važna i kontrola svih faza proizvodnje jer je to ključ boje, okusa i mirisa finalnog proizvoda.
Glavni kriteriji odabira
Prije nego što odaberete crveno poluslatko ili suho vino, proučite nekoliko standardnih, ali učinkovitih preporuka:
- Kada se pitate koje bijelo ili crno vino odabrati, nemojte se zaustavljati na stolnim, crvenim i poluslatkim proizvodima. Činjenica je da su izuzetno traženi u Rusiji i drugim zemljama, pa se za njihovu proizvodnju koriste nekvalitetni vinski materijali. Također, kada rješavate problem koje i kako odabrati bijelo ili crveno poluslatko vino, ne zaboravite da takva pića sadrže maksimalnu količinu konzervansa;
- Najbolje destilerije ne ustručavaju se najaviti velikim fontom na ambalaži, glasnim i zvučnim nazivima proizvoda, prepoznatljivim brendom ili reklamom;
- Prije nego što odaberete, primjerice, suho i crveno vino Kindzmarauli, odvojite vrijeme i pročitajte njegov sastav. Ovo izvrsno piće nastaje miješanjem ne jedne, već nekoliko sorti grožđa. Proizvođač je dužan navesti ne samo sadržaj šećera, već i popis svih vrsta vinskih materijala u postocima;
- Bolje je kupiti bijelo ili crno vino u bačvama ili staklenim posudama. Pakirani alkohol namijenjen je za upotrebu u kulinarstvu, odnosno za izradu jela. Brend koji nije u mogućnosti kupiti kvalitetne sirovine štedi na pakiranju;
- Posljednje i najučinkovitije pravilo kako odabrati izvrsno suho bijelo ili crno vino je njegova cijena. Ovdje je sve jasno: što je skuplje, to je ukusnije i aromatičnije.
Svakom ljubitelju vina bit će korisno razumjeti teoriju ovog drevnog pića: proučiti klasifikaciju i metode proizvodnje, pročitati o vinorodnim regijama i sortama grožđa. Duboko poznavanje pića pomoći će vam u odabiru boljih vina i pronalaženju savršenih gastronomskih kombinacija. Danas ćemo pokušati proniknuti u suptilnosti i saznati kako se polusuho vino razlikuje od suhog vina.
Glavna razlika između polusuhog i suhog vina je koncentracija šećera. Ako se proces fermentacije soka od grožđa odvija bez intervencije vinara, preostali šećer potpuno fermentira i dobiva se suho vino - ne sadrži više od 0,3% šećera (do 4 grama po litri, prema ruskim standardima) . Kada vinar namjerno zaustavi proces vrenja u određenoj fazi, dobiveno polusuho vino sadrži 4-18 grama šećera po litri. Za zaustavljanje vrenja koristi se zagrijavanje ili hlađenje sladovine, a rjeđe dodavanje alkohola. Ponekad vinari koriste neke sorte grožđa s visokim udjelom šećera, sušeno i botrizirano grožđe za proizvodnju vina s ostatkom šećera. Zatim, polusuha vina također odležavaju u bačvama ili bocama prije nego što stignu do stola kupca.
Označavanje polusuhih vina
Razlike između suhog vina i polusuhog vina jasno su naznačene na etiketi: ako je na engleskom, vidjet ćete riječi semi dry ili medium dry, a u slučaju suhog vina samo riječ dry. Francuski polusuhi su označeni kao vin demi-sec, talijanski - semi-secco, španjolski - semi-seco. Također možete pronaći redak sa sadržajem šećera, koji je uvijek prisutan na etiketi.
Okus polusuhih vina
Vino možete razlikovati i po okusu: suho vino je često trpko, taninsko i prilično agresivno. Otpijajući gutljaj suhog vina, osjetit ćete kako vam nekoliko trenutaka nakon gutljaja oporo i doslovno isušuje usta. Polusuho vino ima harmoničniji okus, manje kiselosti i tanina. Ako ste navikli piti poluslatka vina, poput mnogih Rusa, polusuho vino bit će dobra prijelazna opcija za navikavanje na okus suhog vina.
Uz što piti?
Kako pronaći dobar gastronomski par polusuhim vinima? Crveno polusuho ide uz meso, tvrde i oštre sireve. Bijelo - uz ribu, plodove mora, srednje stare sireve.
Učitavanje...