Neću vas intrigirati, ova tri sastojka su krem sir, jaja i čokolada. Bez kolačića, maslaca ili vrhnja. Japanski minimalizam na djelu!
Nakon što sam ga prvi put skuhao kod kuće, nisam ni trenutka razmišljao što da napravim od njega - naravno, japanski kolač od sira! Srećom, u kući se uvijek nađe čokoladica i pokoje jaje. Ali više od toga mu ne treba. Samo tri sastojka i malo strpljenja dok se kolač od sira krčka u pećnici - to je sve što vas dijeli od ove prozračne, nevjerojatno nježne i aromatične delicije! Da počnemo?!
Pripremite svoje sastojke.
Krem sir: Bilo koji krem sir bez okusa će poslužiti. Koristila sam domaći krem sir od kefira. Tako se kolač od sira pokazao još dijetalnijim nego s klasičnim krem sirom - samo 129 kcal/100 g (naveden je kalorijski sadržaj sira).
Čokolada: visokokvalitetna bijela čokolada bez aditiva. Čokolada u ovom jelu je i aroma i zamjena za šećer, stoga odaberite čokoladu koja vam je sama po sebi ukusna.
Kokošja jaja: konačni volumen i veličina kolača od sira ovisi o broju upotrijebljenih jaja. Za svako jaje treba biti 40 grama krem sira i čokolade. Na temelju ovih omjera, broj komponenti se može smanjiti ili povećati, sukladno tome mijenjajući veličinu i volumen torte od sira.
Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
Pomiješajte otopljenu čokoladu i krem sir.
Kad se smjesa malo ohladi umiješajte jedan po jedan žumanjak.
U malo ohlađenu smjesu obavezno dodajte žumanjke. Ako je smjesa prevruća, žumanjci će se zgrušati, a kolač od sira će imati okus omleta od jaja.
Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne nastanu čvrsti snijeg.
Umiješajte tučene bjelanjke u glavnu smjesu u serijama, miješajući odozdo prema gore kako biste zadržali pahuljastu teksturu.
Jednu stranu papira za pečenje namažite malom količinom biljnog ulja. Stranice i dno posude za pečenje obložite papirom za pečenje, "zalijepite" ga maslenom stranom za površinu oblika.
Smjesu izliti u kalup.
Tepsiju stavite u veću posudu ili posudu za pečenje. Napunite ga toplom vodom tako da kalup za tortu od sira bude do pola uronjen u vodu.
Japanski kolač od sira od tri sastojka pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 15 minuta. Zatim još 15 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva. Isključite pećnicu i ostavite kolač od sira u pećnici koja se hladi sljedećih 15 minuta.
Koristila sam keramičku posudu za pečenje pa sam kolač od sira stavila u hladnu pećnicu, produživši prvo pečenje za 10 minuta. Tepsiju sam odmah pokrila folijom i tek pred kraj pečenja ju maknula na par minuta da vrh cheesecakea porumeni.
Izvadite kolač od sira iz pećnice i ohladite. Kad se ohladi skinite papir za pečenje.
Japanski kolač od sira od tri sastojka je spreman! Dobar tek!
Ja sam koristila tepsiju promjera 19 cm, ispala je visoka otprilike 3 cm, a promjera 19 cm, ispala bi viša.
Recept je preuzet s američkog bloga, prilagođen ruskim sastojcima i težinama, testiran sam više puta i doveden do savršenstva (po mom mišljenju)))))).
Recept me privukao zbog odsustva jaja u mousseu i male količine čokolade, što ga čini lakšom teksturom i manje kalorijskim u odnosu na druge recepte koje sam vidjela.
Za ovu tortu obično koristim podlogu od prhkog tijesta, baš kao i originalni recept. Ali ovaj put sam ispekla čokoladni biskvit i nisam požalila. Ispalo je nježno i lijepo - 4 sloja jednake visine od tamne do svijetle. Ali ja podlogu od prhkog tijesta napravim tanju, ne više od 5 mm debljine. Podlogu možete koristiti kako želite.
Torta mora biti pripremljena unaprijed, jer... Potrebno je vrijeme da se svaki sloj stvrdne. Unatoč vremenu koje oduzima, kolač je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva posebno kulinarsko umijeće.
Za Novu godinu sam ispekla 2 torte promjera 26 i 20 cm. Da bih to učinio, napravio sam porciju 2,3 puta veću od osnovne količine. Osnovni recept u nastavku je za lim od 21 cm.
Kupnja posebne acetatne folije za obrube prilično je problematična, pa je zamijenim debelim kutnim mapama za tiskanice, izrezanim na trake širine 7 cm (to je visina obruba). Vrlo povoljno i nije skupo.
Sastojci:
Podloga od čokoladnog keksa:
100 g brašna
50 g šećera
1/2 žličice prašak za pecivo
1 žlica. kakao
1/2 jajeta
50 ml mlijeka
20 ml biljnog ulja
50 ml kipuće vode
Pješčana baza:
170 g brašna
90 g margarina
70 g šećera
1 žumanjak
Baza krem sira:
300 g krem sira
100 g šećera
150 g mlijeka
50 g mlijeka za želatinu
15 g (3 žličice) fine kristalne želatine
80 g tamne čokolade 70%
150 g vrhnja 33%
2. sloj pjene od mliječne čokolade:
1/3 (oko 200 ml) temeljca od sira
80 g mliječne čokolade
150 g vrhnja 33%
3. sloj moussea od bijele čokolade:
1/3 (oko 200 ml) temeljca od sira
80 g mliječne čokolade
150 g vrhnja 33%
- Tijesto izlijte u pleh obložen papirom za pečenje debljine 5mm i većeg promjera od kalupa.
- Pecite na 180 C 10 minuta dok ne budu gotovi (probajte na poklapanje).
- Izvadite koru iz pećnice i ostavite da se ohladi. Izrežite krug od biskvita po unutarnjem promjeru kalupa.
Bazu izrađujemo klasičnom tehnologijom.
- Tijesto razvaljajte na podlozi za pečenje na 5 mm debljine i promjera većeg od kalupa.
- Pecite na 180 C 15 minuta dok ne porumene.
- Izvadite tijesto iz pećnice i dok je vruće izrežite krug po unutarnjem promjeru kalupa.
Stavite bazu na dno posude s oprugom. Obložite stranice acetatnom folijom. Stavite u hladnjak da se ohladi.
Baza od sira:
- Proizvodi za sirnu bazu moraju biti na sobnoj temperaturi! Ovo je važno.
- Želatinu namočiti u mlijeku i otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Umutiti šećer i sir pa postepeno ulijevati mlijeko i nastaviti mutiti dok se šećer ne otopi. Trajat će 3 minute, ne više. Rezultat će biti krema gustoće jogurta.
- U želatinu dodajte nekoliko žlica kreme od sira, dobro promiješajte i ulijte u glavnu masu. To se radi kako bi želatina postupno preuzela temperaturu kreme i ne bi se stvarala u niti ili grudice.
- Krem sir podijeliti na 3 dijela. Vagam na vagi. Ako nemate vagu, preporučam smjesu od sira uliti u 3 jednake prozirne čaše. Tako je lakše podijeliti na jednake dijelove.
- Ostavite na sobnoj temperaturi do upotrebe, masa se ne smije stvrdnuti. Ako je prostorija hladna i sirna masa se počne stvrdnjavati, prije upotrebe je zagrijte u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi i promiješajte - masa će ponovno postati tekuća.
1. sloj moussea od tamne čokolade:
- Tamnu čokoladu stavite u zdjelu i otopite u vodenoj kupelji. Nemojte pregrijavati čokoladu jer će se u suprotnom zgrušati. Neka se malo ohladi.
- U međuvremenu umutiti vrhnje u mekane vrhove. Krematreba biti sobne temperature, inače će se čokolada početi zgušnjavati u grudice.
- U čokoladu dodajte 1/3 kreme od sira, dobro izmiješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Nježno umiješajte vrhnje u smjesu sa čokoladnim sirom.
- Izvadite kalup iz hladnjaka i izlijte prvi sloj kreme. Stavite u hladnjak da se stegne, to će trajati otprilike 50-60 minuta. Jer ovaj put kad sam radila tortu vani je bilo -10C, iznijela sam tortu na hladan balkon. Svaki sloj se stvrdnjavao za 30 minuta.
Tri sloja moussea pripremaju se na isti način, pa ponovite iste korake s mliječnom i bijelom čokoladom, pustite da se prethodni sloj stegne.
Gornji dio kolača od sira može se napuniti glazurom od bijele vanilije. .
- Gotovu tortu ostaviti da se dobro stegne najmanje 4 sata.
- Prije posluživanja otvorite posudu i maknite stijenke.
- Ako je potrebno, kako biste osigurali gladak rub, prođite vrućim nožem.
- Također je bolje rezati vrućim nožem, brišući ga nakon svakog reza.
Možete napraviti i male kolače - koristite pravokutni kalup za torte 30x12 i izrežite ga na porcije pravokutnih komada.
- Kalup promjera 22 cm i pravokutni kalup 30x12 imaju gotovo istu površinu dna, tako da nema potrebe mijenjati omjer proizvoda, visina kolača će biti ista.
Dobar tek!
Cheesecake je nevjerojatno ukusna, nježna i prozračna poslastica, poznata od davnina. Ukusan je u svim varijantama kuhanja, bilo sa svježim sirom ili sirom. Posebno ćete biti zadovoljni tortom od sira "Tri čokolade", čiji ćemo vam recept sada reći.
Ovaj će desert biti izvrstan dodatak vašoj jutarnjoj šalici kave i napunit će vas pozitivnom energijom za cijeli dan. Dugo ste si postavljali pitanje kako napraviti tortu od sira - recept za vas sa svim vrstama čokolade.
- Objavljen recept: Alexander Lozier
- Nakon kuhanja dobit ćete: 8-12 porcija
- Priprema: 25 minuta
- Kuhanje: 50 minuta
- Priprema: 1 sat i 15 minuta
- Sadržaj kalorija: 265 kcal na 100 g
Sastav sastojaka
Za pripremu kolača od sira od čokolade, čiji je recept jednostavan, opskrbljujemo se sljedećim proizvodima:
- izmrvljeni kolačići - 150 grama
- ispuštanje ulja – 80 g
- mascorpone sir – 600 g (može Philadelphia)
- šećer u prahu - 100 grama
- masno vrhnje – 1/2 litre
- cimet – 0,5 žličica.
- bijela čokolada - 100 g
- tamna čokolada - 100 g
- mliječna čokolada - 100 g
- želatina - 1 stol. žlica
- višnje i komadiće čokolade za ukras.
Desert služi za otprilike 12 porcija, vrijeme kuhanja je 50 minuta.
Recept za tortu od sira od tri čokolade
Slijedite recept za ukusnu tortu od sira od 3 čokolade.
Prije svega izvadite tepsiju i obložite je papirom za pečenje koji se ne lijepi.
1. Izmljevene kekse pomiješajte s otopljenim maslacem i cimetom. Sve miksajte dok ne postane glatko.
2. Dobivenu smjesu jako čvrsto (!) zbijemo po dnu kalupa. Sada ga stavljamo u hladnjak.
3. Odmjerite 200 ml vrhnja i stavite na vatru. Nakon što se malo zagrije, dodajte želatinu razmućenu u 2 žlice ovog toplog vrhnja. Sve miješajte dok ne počne mjehuriti i odmah maknite sa štednjaka.
4. Pjenasto umutiti šećer u prahu sa 300 ml vrhnja.
Ponovite daljnje korake za svaku čokoladu kako biste dobili recept za tortu od trostruke čokolade.
1. Pločicu bijele čokolade stavite u manju posudu i stavite je u vodenu kupelj da se otopi.
2. Trećinu vrhnja sa želatinom ulijte u tekuću smjesu i sve izmiješajte mikserom (ako ga nemate, upotrijebite pjenjaču).
4. Ulijte trećinu slatkog vrhnja i promiješajte žlicom.
5. Kalup s podlogom izvadite iz hladnjaka i napunite ga prvim bijelim slojem (izjednačite).
6. Dok pripremate drugi sloj mliječne čokolade, ponavljajući korake 5-9, ponovo stavite kalup na hladno da se slojevi ne pomiješaju.
7. Sve ponoviti za tamnu čokoladu.
8. Tortu ukrasite komadićima čokolade, otopljenom čokoladom ili višnjama koje savršeno pristaju uz ovu divnu deliciju.
Pripremljeni čokoladni cheesecake, čiji smo vam recept predstavili, oduševit će svakoga tko ga proba.
Naša stranica također će vam pomoći kuhati kod kuće.
Da ne zaboravite, spremite recept na svoj zid.
Ovo je najčokoladniji kolač od sira koji sam ikad jeo ili napravio. Sam naziv “Tri čokolade” sugerira da čokolade ima jako puno, barem tri varijante, ali ja sam u njoj vidjela pet čokoladnih nijansi :-). I što je najvažnije, ovaj desert je vrlo ukusan i jednostavan za pripremu. Po mom mišljenju, ovo je savršena rođendanska torta.
Sastojci:
- čokoladni kolačići (ja sam koristila Artemon) 200 gr
- maslac 100 grama
- cimet 0,5 žličica
- krem sir ili meki svježi sir 500 grama
- mlijeko 3/4 šalice
- šećer u prahu 3/4 šalice
- želatina 25 grama
- gustog vrhnja jednu i pol šalicu
- bijele, crne i mliječne čokolade po 100 grama
- tamna čokolada (za fudge) 100 grama
- maslac 50 gr
priprema:
Ja sam koristila kalup veličine 21 centimetar, mislim da možete uzeti i malo veći - 24-26 cm.
Kolačiće sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. U mrvice dodajte otopljeni maslac i cimet te dobro promiješajte. Obložite pleh papirom za pečenje, stavite kolač na njega, čvrsto ga pritiskajući.
Stavite u hladnjak na 20-30 minuta. U međuvremenu pripremite podlogu. Otopite želatinu u 50 grama hladne vode i ostavite 10 minuta. Zatim stavite u vodenu kupelj ili na vrlo laganu vatru i miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Kako se ne bih igrala sa želatinom, vrlo često je samo prelijem vrućom vodom i miješam dok se skroz ne otopi i dodam u fil.
Svježi sir umutite u blenderu s mlijekom i šećerom u prahu dok ne postane kremast. Masu podijeliti na tri dijela. Svaku čokoladicu posebno otopiti. U jedan dio mase dodati crnu čokoladu, u drugi mliječnu, a u treći bijelu čokoladu.
Umutiti čvrsti šlag. Podijelite na tri jednaka dijela i dodajte u svaki sloj, promiješajte.
Za kraj dodajte 1/3 želatine u svaku masu. Dobro promiješajte.
Bijelu smjesu rasporediti na koru.
Pustite da se malo stegne i dodajte mliječni sloj...
... A onda - crno.
Pustiti da se stegne u hladnjaku. Inače, ne morate se igrati s tri vrste čokolade, već je pripremite samo s jednom - bijelom, crnom ili mliječnom. Bit će znatno manje nijansi čokolade, ali mislim da okus deserta neće biti inferioran. Ali ovo je samo glasno razmišljanje, a torta još nije gotova.
Za fudge otopite čokoladu i maslac u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i smjesu prelijte preko kolača.
Ovu mega čokoladnu tortu ukrasila sam komadićima crne i bijele čokolade i čokoladnim bombonima. Čokolade nema previše!
Dobar tek!!!
Ocijenite recept :-)Za mene ljetni deserti nisu samo oni koji koriste voće i bobice, već i oni koji ne zahtijevaju pečenje. Na primjer, torta od sira "Tri čokolade" koju sam dugo sanjala napraviti. I sad se san ostvario. Pokazalo se da to nije nimalo teško napraviti, iako je dosta dugotrajno. Ali glavna stvar je rezultat. I super je. Mrvičasta pješčana baza, slojevi čokolade koji se tope u ustima i nježan kremasti okus sira...
Nisam koristio jednostavan sir, već novi proizvod na ruskom tržištu - švicarski krem-o-sir Kremalotier, koji mi je pružio TD Petrovsky nakon fascinantnog majstorskog tečaja Anatolija Selezneva, kuhara lanca restorana i kafića. . Gledajući unaprijed, reći ću da mi se jako svidio sir. I nisam jedini, ali više o tome u nastavku.
Za pripremu kolača od sira trebat će nam:
150 g prhkih kolačića,
80 g maslaca,
1/2 žličice mljeveni cimet,
1 žličica s hrpom agar-agara (ili 1 žlica s hrpom želatine),
po 100 g bijele, mliječne i crne čokolade,
600 g krem sira (kremalotier, Philadelphia),
500 ml 35% vrhnja,
100 g šećera u prahu. 
1. Rastopite maslac. Kolačiće sameljite u mrvice. Dodajte mu cimet i otopljeni maslac. Miješati. 
2. Stavite mrvice u kalup za pečenje. Da ubuduće ne budete imali problema s premještanjem kolača u posudu za posluživanje, prvo možete kalup obložiti papirom za pečenje. 
3. Mrvice zbiti po dnu kalupa i staviti u hladnjak. 
4. U međuvremenu zagrijte 200 ml vrhnja. Ulijte par žlica tekućine u čašu i u njoj razrijedite agar-agar. Vratite u tavu i dobro promiješajte. Ponovno zagrijte uz stalno miješanje. Čim se pojave prvi mjehurići na površini, ugasite smjesu. 
5. Preostalo vrhnje pomiješajte sa šećerom u prahu i umutite u čvrstu pjenu. 
Time su preliminarne pripreme završene. Sada napravimo čokoladne slojeve. Pokazujem primjer tamne čokolade, jer ima više kontrasta. Ali počnimo s bijelom.
6. Čokoladu otopiti u vodenoj kupelji. Ako se ne zagrijava dobro, možete dodati 1-2 žlice. krema. U otopljenu čokoladu dodati 1/3 vrhnja s agarom. Temeljito promiješajte. Bolje mikserom/blenderom. 
7. U dobivenu smjesu dodajte 1/3 krem sira. Ponovno promiješajte. Bolje mikserom/blenderom. 
8. U dobivenu smjesu dodajte 1/3 šlaga. Lagano promiješajte kuhačom. 
9. Smjesu izliti na koru i poravnati. Kalup možete malo protresti da se smjesa sama ujednači. Ali ako se već počelo zgušnjavati (kod agara se to događa brzo), možete si pomoći lopaticom. 
Stavite u hladnjak i krenite s pripremom drugog sloja. Ako se krema s agarom već stvrdnula, možete je ponovno zagrijati. Dok pripremimo drugi ispun, prvi sloj će imati vremena da se stvrdne. Ako koristite želatinu, možda će trebati malo više vremena da se stvrdne. Prije izlijevanja drugog/trećeg sloja provjeriti da li je prethodni već očvrsnuo kako se slojevi ne bi pomiješali.
Nakon izlijevanja posljednjeg sloja tortu stavite u hladnjak na sat vremena (sa želatinom može potrajati i duže). Ukrasite prije posluživanja. Koristila sam jestivo zlato u prahu i komadiće čokolade.
Poslužite i uživajte. 
-------------------
Gastronomska večer "Kremalotye - sir mekši od vrhnja"
A sada ću vam ispričati jedan vrlo zanimljiv događaj na kojem sam nedavno bio. Riječ je o predstavljanju švicarskog krem sira Cremalotier, novog na ruskom tržištu, analognog već dobro poznatog sira Philadelphia. Oba ova sira kod nas zastupa TD Petrovsky, na čiji sam poziv prisustvovao master classu.
Gastronomska večer održala se u restoranu-kavani Alkov. Mjesto je vrlo ugodno i pogodno za opuštanje. Prvo je bio švedski stol, tijekom kojeg ste mogli probati grickalice od sira Cremalotier i stvoriti svoje prvo mišljenje o novom proizvodu.
Cikla kuhana na pari sa svježim sirom, umakom od balzamičnog vrhnja i pinjolima. 
Rolice sa šunkom, krem sirom i povrćem (mrkva, krastavci, paprika, šparoge). 
Gazpacho s kuglicama od sira. 
Nakon švedskog stola održana je službena prezentacija sira u Rusiji i majstorski tečaj Anatolija Seleznjeva. 
Tijekom master classa kuhar i njegov pomoćnik pripremali su brojna jela od sira Cremalotier. Kolač bez pečenja s osnovnim Sacher nadjevom i nadjevom od sira, desert s pireom od manga i kremom od zabaglionea i sira, salata s quenelle sirom, pačjim prsima i zelenim umakom, teleći medaljoni pohani s bučinim sjemenkama i kotleti na kosti s pohanjem od začinskog bilja i ljutikom prženom u siru i curry umak. 
A nakon majstorske radionice uslijedila je večera, tijekom koje su gosti mogli razgovarati u opuštenoj atmosferi i isprobati jela od sira Cremalotier.
Salata od kukuruza, pačjih prsa, cherry rajčica, quenelle sira, juliennea od gljiva i zelenog umaka na bazi krem sira. 
Desert s pireom od manga, zabelloneom i kremom od sira, preliven bademima i pistacijama. 
Cheesecake na podlozi od Sacher keksa s kremalotier sirom i voćnim umakom. 
Kako znam da među onima koji će vidjeti i pročitati ovaj post ima puno kulinarskih znalaca, potrudila sam se saznati sve detalje o ovom siru.
1. Od predstavnika TD Petrovsky saznao sam da se sir Cremalotier proizvodi u Švicarskoj, gdje je upotreba konzervansa i sintetičkih stabilizatora u mliječnim proizvodima zakonom zabranjena. Stoga Crematolier sir nosi oznaku BIO. Prethodno su gotovo svi proizvodi Ujedinjene prehrambene alijanse (UFA), stvorene 1982., išli samo na europsko domaće tržište. Trenutno se sir proizvodi u oblicima od 1 kg i 5 kg, što je, naravno, prikladnije za ugostiteljsku i slastičarsku proizvodnju. Ali uskoro će se pojaviti maloprodajna pakiranja od 175g i 500g. Posebno sam pitao o zemljopisu prodaje, jer znam da se mnogi žale da je teško pronaći ovaj ili onaj novi proizvod u trgovinama. Prema TD Petrovskom, sir Kremalotye bit će predstavljen u svim većim trgovačkim lancima diljem Rusije. Ako vas zanimaju konkretni gradovi, pitajte - tražio sam popis gradova u kojima će se prodavati, ali ga ne objavljujem da ne napumpavam ionako veliki post.
2. Nakon master classa uslijedila je večera, tijekom koje sam imao sreću sjediti za istim stolom s profesionalnim kuharima i razgovarati s njima o siru u neformalnom okruženju i saznati što oni misle o tome. Sada dijelim ovu informaciju s vama. Budući da su kuhari već malo poradili na novom siru, već su imali svoje mišljenje. Svi su jednoglasno primijetili da sir nije lošiji od poznate Philadelphije, ali u isto vrijeme gotovo upola jeftiniji. Od minusa bi mogli navesti samo jedan - brže se kvari zbog nedostatka konzervansa.
3. I na kraju nekoliko riječi mog amaterskog mišljenja. Sir je nježan, gladak, sirastog okusa tipičnog za Philadelphiju, ali nešto manje izraženog. Pokušala sam s njim napraviti ne samo cheesecake, već i sladoled, umak, dodala sam ga u mljevena pileća prsa. Bio sam sa svime zadovoljan.
Učitavanje...