Ovo važno pitanje brine domaćice od pamtivijeka. Dobro kuhana govedina ima nježan miris i visok okus. Da bi jelo od govedine ispalo mekano i sočno, potrebno je ne samo odabrati komad mesa, već ga i pravilno pripremiti i skuhati.
Za pripremu će nam trebati:
Svježi komad, kefir, luk, kivi, mineralna voda, senf, soja sos, folija, čahura za pečenje, tava, kuhinjski čekić, nož.
1. Bolje je marinirati meso prije kuhanja.. Mogućnosti kiseljenja:
A) Cijeli komad mesa obilato namažite senfom i ostavite da odstoji sat-dva. Nakon toga meso je spremno za prženje. Prije prženja meso operite da uklonite senf. Ova je opcija prikladna za žilavu i staru govedinu.
b) Meso narežite na komade. Okomito na zrno! Kivi ogulite i narežite na ploške. Pomiješajte meso s kivijem, marinirajte 15 minuta. Nemojte prepeći jer će inače meso biti premekano. Prikladno za srednje žilavu govedinu.
c) Pripremite marinadu od kefira sa začinima. U to staviti komade govedine i ostaviti preko noći; ujutro se meso može peći ili pržiti.
D) Namočite junetinu u mineralnu vodu i ostavite par sati. Ova je opcija prikladna za meku do srednje žilavu govedinu.
Marinade za govedinu
Začinjena marinada od limuna za govedinu. 1-2 žličice soli, sok od 1/2 srednjeg limuna, 2 žličice (bez vrha) crvene ljute mljevene paprike. Pomiješajte sol, limunov sok i crvenu ljutu papriku. Dobivenom začinskom smjesom dobro natrljajte komade mesa za prženje i ostavite da odstoje oko sat vremena.
Marinadaza govedinulimun češnjak. Sok od 1 limuna, 1 - 2 srednje glavice luka, 1 žličica. mljevenog crnog papra, 2 - 4 češnja češnjaka, 1/2 žličice. sol, 0,5 šalice vode. Sok od limuna pomiješajte s hladnom prokuhanom vodom. Dodati sitno nasjeckani luk, mljeveni crni papar i češnjeve češnjaka pasirane sa soli. Pripremljene nasjeckane komade mesa prelijte hladnom marinadom i ostavite 2 - 2,5 sata.
Marinadaza govedinulimun s lukom. 1 veći limun, 1 veća glavica luka, 3 - 5 većih češnjeva češnjaka, 1 žličica soli, 2 - 3 lista lovora, 1/2 žličice. mljeveni crni papar.
Pripremite mješavinu svježe pripremljenog limunovog soka, tanko narezanog luka, mljevenog češnjaka sa soli, nasjeckanog lovorovog lista i mljevenog crnog papra. Smjesu dobro izmiješajte s komadima mesa ili peradi, stavite ih u zdjelu i zbijete rukama. Marinirajte meso pod laganim pritiskom 2 - 3 sata.
Marinada za žilavu govedinu. 0,5 l vode, 0,5 l 3% octa, 1 žličica soli, 1/2 žličice šećera, crni piment, crni mljeveni papar, lovorov list, klinčići po ukusu, bobice kleke po ukusu. Začine kuhati u vodi 8 - 10 minuta, dodati sol, šećer, ocat, pustiti da prokuha, zatim procijediti i ohladiti.
Meso prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto 2 - 3 dana. Ova marinada se može koristiti za meso krupne divljači, kao i za žilavo meso starih životinja ili stare trupove peradi.
Marinada za goveđi šiš kebab. 2 kom. luk, 1 žličica. sjemenke korijandera, 2 žličice. sol, 1 žličica. mljeveni crni papar, 2-3 žlice. l. vinski ocat. Pripremite mješavinu od sitno nasjeckanog luka, soli, mljevenog crnog papra, mljevenih sjemenki korijandera, uzetih po ukusu i razrijeđenih u vinskom octu. Pripremljeno meso rukama pomiješajte sa smjesom za marinadu i lagano zbijte. Pokrijte posudu poklopcem i držite na hladnom mjestu od 12 sati do 2,5 dana.
Marinadaza govedinus kivijem. Govedina -0,5 kg, kivi - 1 kom, mješavina paprika Santa Maria - mješavina paprika: crna, bijela, čili; paprika, korijander, sjemenke gorušice, češnjak, morska sol (21%), luk, rajčica, kurkuma) - 0,5 žličice, sol, češnjak (glavice) - 1,5 kom, majoneza - 2 žlice. l., senf - 2 žlice. l, umak (tkemalev) - 2 žlice. l. kivi - 1 kom. U posebnu posudu staviti 2 kašike majoneze +2 kašike senfa +2 kašike tkemalija. Kivi smo izrezali na male ploške. Češnjak istisnite. Dodajte začine i dobro promiješajte. Rukama umijesiti kivi. Ovom marinadom temeljito natrljajte meso, pokušavajući ući u sve rezove. Stavite u posudu za mariniranje i ostavite u hladnjaku 12 sati. Tada se meso može kuhati.
Marinadaza govedinus crnim vinom. 0,5 kg. govedina, suho crno vino - 1,5 šalice, mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., peršin - 1 hrpa, lovorov list - 5 listova, klinčići - 4 pupoljka, ružmarin - po ukusu. Očišćenu mrkvu i luk krupno nasjeckajte. Peršin sitno nasjeckajte, a lovorov list izlomite rukama. Sve navedeno dodajte u tavu s mesom, plus ružmarin i klinčiće. Zalijte vinom i pokrijte poklopcem te stavite u hladnjak na 12 do 18 sati.
Marinadaza govedinusa soja umakom i vinom.
0,5 kg. govedina, soja umak - 200 gr., maslinovo (ili biljno) ulje - 200 gr., sok od limuna - 5 - 6 žlica. žlica, češnjak - 1 glava, mljeveni crni papar, sol - po ukusu.
Češnjak protisnite kroz prešu ili naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte ga s paprom i solju. U soja umak ulijte ulje i limunov sok, dodajte češnjak i papar. Dobivenom smjesom prelijte komad mesa u loncu i stavite u hladnjak na 3 - 4 sata.
Marinadaza govedinusa soja umakom, đumbirom i vinom.
Meso 0,5 kg, umak od soje - 2 žlice, sok od limuna - 1 žlica, kukuruzni škrob - 1 žlica, suho crno vino - 1 čaša, đumbir (mljeveni) - 1 žličica, češnjak - 1 češanj.
Meso operite i narežite na tanke ploške. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i njome prelijte pripremljeno meso. Stavite u hladnjak na 3-4 sata. Meso pržite u tavi na ulju zagrijanom na 180°C dok ne porumeni.
2.U pećnici se meso može peći na nekoliko načina:
Za nove u kuhinji vrlo je zgodno kuhati meso u vrećici za pečenje. Da biste to učinili, izvadite meso iz marinade i stavite ga u rukav. Stegnite rubove rukava posebnim kopčama i pecite u pećnici.
3. Meso u pećnici možete peći na limu za pečenje. 
Na lim za pečenje stavite sloj nasjeckanog luka. Nadjenite komad junetine komadićima masti i stavite na luk. Zapeći u pećnici. Tijekom kuhanja često podlijevajte komad mesa sokom koji pritom ispušta.
4. Komadi govedine mogu se pirjati.
- meso narezati na sitne komadiće, dodati začine i pivo, dinstati na laganoj vatri 1,5 sat.
- komade mesa staviti u lonac, dodati začine, vruću juhu ili vodu. Tijekom pirjanja dodajte malo konjaka ili suhog crnog vina.
Napomena:
Govedina se najbolje kuha u velikim komadima. Ako sumnjate da je gotovo meso dovoljno mekano, narežite ga na vrlo tanke slojeve poprečno.
Nekoliko korisnih savjeta:
1. Veći komad mesa ispecite u tavi prije pečenja u foliji. Na jakoj vatri i bez ulja. Mesni sok će ostati unutar govedine, čineći je sočnom i mekom. Ova metoda je za povećanje muškosti
Moj suprug (vjerojatno nije iznimka) voli jesti ukusnu hranu. Ja sam domaćica, pa imam puno vremena za kuhanje. Isprobao sam mnogo recepata s govedinom prije nego što sam pronašao načine kuhanja meke govedine koji su mi odgovarali. Prema ovim receptima, meso ispada sočno i stvarno mekano. Napisat ću vam ih kako ne biste pogriješili ili rasipali meso dok tražite dobar recept. Iskoristite moje iskustvo i učite na mojim greškama.
Sastojci za recept za kuhanje meke govedine.
- 1 kg mesa
- 2 luka
- 1 velika mrkva
- 2st. l. 9% ocat
- lovorov list
- češnjak
- 1,5 žlice. žlice ukusne paste od rajčice
- omiljeni začini
Kuhanje meke govedine
1. Meso isperite pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Ako na mesu ostane vode kad ga pržite, jako će prskati.
2. Oprano meso narežite na kockice veličine 3 x 4 cm, u tavi zagrijte malo biljnog ulja i na jakoj vatri pržite junetinu sa svih strana dok ne porumeni.
3. Poprženo meso stavite u lonac s debelim dnom, prelijte 1 litrom kipuće vode, dodajte ocat. Kad prokuha, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sat i pol.
4. Nakon sat i pol dodajte lovorov list, luk i mrkvu naribanu ili narezanu na kockice. Ostavite da se kuha, po potrebi dodajte kipuću vodu.
5. Nakon otprilike 20-25 minuta posolite, dodajte češnjak protisnut kroz prešu, pire od rajčice, sitno sjeckani peršin i začine. Sve promiješajte i pirjajte još 10 minuta da junetina bude istinski mekana.
Slijedeći sve korake u receptu “Kako kuhati meku govedinu”, dobit ćete najmekše meso! I još jedan meni najdraži recept nakon čije ćete pripreme shvatiti da ništa mekše i mekše na svijetu niste jeli.
2 recept za vrlo meku govedinu
Sastojci za pripremu meke i nježne junetine prema ovom receptu:
- 1 kg mesa bez kostiju
- 1 limun (sok)
- 1,5 žličice krumpirovog škroba
- 1 žličica sode bikarbone
- biljno ulje
- sol,
- začini po ukusu, hmelj-suneli
- 2 velike glavice luka
Recept za kuhanje
1. Meso operite i osušite papirnatim ručnicima, narežite na sitne komadiće.
2. Meso stavite u zdjelu, posolite, popaprite i dodajte začine. Dodajte škrob, sodu i sve promiješajte. Prelijte limunovim sokom, promiješajte i ostavite da se marinira oko sat vremena dok ne omekša.
3. U tavi dobro zagrijte ulje. Marinirano meso komad po komad uvaljati u brašno i pržiti meso dok ne porumeni.
4. Poprženo meso stavite u kotlić, dodajte nasjeckani luk. Prelijte vrućom vodom i kuhajte 2 sata.
Sve je spremno.
Dobar tek! Ako vam se sviđaju recepti kako kuhati meku govedinu, bit ću vrlo sretan.
Marinade za govedinu
Da bi meso bilo mekano i sočno, a također steklo suptilnu ili svijetlu aromu, marinira se. To se radi u plastičnim ili emajliranim posudama tako da komadi ne dodiruju otvoreni metal i da im se okus ne pokvari. Govedina se tijekom kuhanja premaže marinadom. Ponekad se od njega priprema umak: dodaju se brašno i škrob i stavljaju na laganu vatru.
Za roštilj
Komponente:
- 3 žlice. žlice vinskog octa;
- 2 luka;
- 1 žličica sjemenki korijandera;
- 2 žličice soli;
- 1 žličica mljevenog crnog papra
Luk sitno nasjeckajte, dodajte papar, sol, ocat, korijander. Nasjeckano meso se rukama pomiješa sa marinadom i malo zbije. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 1 dan.
Za pečenje u pećnici
Sastojci:
- limun;
- 2 luka;
- 4 režnja češnjaka;
- pola čaše vode;
- 1 žličica soli;
- 1 žličica mljevenog papra
Limunov sok se pomiješa s hladnom vodom, dodaju mu se sitno nasjeckani luk, češnjak, sol i papar. Meso se izreže na komade, prelije hladnom marinadom i ostavi 3 sata.
Za odrezak
Komponente:
- 6 češnja češnjaka;
- 1 luk;
- 3 žlice. žlice 9% octa;
- pola čaše maslinovog ulja;
- pola čaše sojinog umaka;
- 2 žlice. žlice senfa;
- žličica soli;
- žličica papra;
- ružmarin
Svi sastojci se samelju u blenderu dok ne postanu glatki. Goveđi odresci preliju se marinadom i ohlade najmanje 3 sata.
Za prženje
Sastojci:
- čašu vode;
- 2 luka;
- limun;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 2 žlice. žlice soli;
- ½ žličice curryja;
- 1 žličica začina za meso
Luk sitno nasjeckati, izgnječiti rukama i pomiješati sa nasjeckanom govedinom, posuti začinima. Voda se pomiješa s limunovim sokom, šećerom i soli, ulije u zdjelu s mesom. Sve dobro izmiješajte i marinirajte u hladnjaku najmanje 4 sata.
Koliko dugo pržiti govedinu?
Meso se prži u komadima, u obliku odrezaka ili kotleta. Da biste to učinili, koristite tavu, roštilj, pećnicu. Svako jelo ima svoj stupanj spremnosti.
Odrezak je komad goveđeg mesa debljine 2-4 cm koji se peče u posebnoj tavi s valovitom površinom. Peče se od 30 sekundi do 5 minuta s obje strane uz poznavanje osnovnih načina prženja odrezaka.
Da biste provjerili je li odrezak spreman, morate ga pritisnuti.
Junetinu je lakše pržiti u kockicama veličine 3-4 cm. Kuhajte ih u zagrijanoj tavi 25-30 minuta.
Kotlet se drži na vatri dok se ne pojavi korica, nakon čega se okreće i prži 2 minute sa svake strane.
Klasični recept za gulaš od govedine i luka
Za kuhanje vam je potrebna tava s debelim dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza. Sprječava da se meso osuši i zagori.
Kalorični sadržaj ovog jela je 275 kcal. Dolje navedeni sastojci čine 3 porcije.
Komponente:
- 500 g govedine;
- 2 luka;
- biljno ulje;
- 1 žličica šećera;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 100 ml. voda za piće;
- 1 žličica soli
Kako kuhati:
Govedinu operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na srednje komade. Posolite ih, popaprite i promiješajte. Ogulite luk, operite ga i nasjeckajte na pola kolutića. U tavi zagrijte ulje, stavite meso. Pržite ga 10 minuta na jakoj vatri uz povremeno miješanje.
Poprženim komadićima dodati luk i sve sjediniti. Pržite sastojke dok luk ne omekša i postane proziran. U tavu ulijte vruću vodu, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte meso sat vremena.
Govedina s povrćem u tavi
Ukusan i brz recept. Za ovo jelo bolje je koristiti goveđi vrat, tada će meso biti mekano. Može se poslužiti uz razne priloge ili samostalno. 
Komponente:
- 350 g govedine;
- 1 luk;
- 1 paprika babura;
- mrkva – 1 kom. ili pola;
- 2 svježe rajčice;
- 1 režanj češnjaka;
- sol, začini za meso,
- svježe mljeveni crni papar;
- 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- 50 ml. voda;
- zelena
Junetinu narežite na tanke komade i lagano istucite čekićem. Pržite ga uz miješanje na umjerenoj vatri dok ne porumeni. U meso dodajte luk narezan na pola kolutiće ili pera.
Mrkvu narežite na tanke ploške i stavite u tepsiju. Pržite ga na laganoj vatri i miješajte 5-7 minuta. Dodajte trakice paprike.
Posolite proizvode, ulijte 50 ml. vodu i pirjajte meso i povrće ispod poklopca 7 minuta. Dodati svježe ploške rajčice i sitno sjeckani češnjak, promiješati. Pirjajte jelo 4-5 minuta da zadrži oblik kriški rajčice.
Jelo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Govedina u vrhnju u tavi
Meso pripremljeno po ovom receptu nije nimalo masno.
Komponente:
- 600 g govedine;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 1 luk;
- sol;
- začini za meso;
- suncokretovo ulje
Meso sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte ulje, popržite junetinu s obje strane, miješajući. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri. Dodajte luk, narezan na pola prstena, pržite ga dok ne porumeni.
Pomiješajte 100 ml. kiselog vrhnja i 200 ml. prokuhanu vodu. Ovom smjesom prelijte komade govedine, posolite, popaprite i začinite po želji. Pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Zatim poslasticu možete maknuti s vatre i poslužiti.
Govedina u tavici u umaku od kokosa
Govedina u umaku od kokosa Meso u tako neobičnom ovitku ispada pikantno. Za pripremu jela trebat će vam kokosovo mlijeko koje možete kupiti u trgovini ili sami iscijediti pulpu oraha.
Komponente:
- 500 g goveđeg filea;
- 1 čaša kokosovog mlijeka;
- 2 luka;
- 3 režnja češnjaka;
- svježa ljuta paprika;
- komad đumbira;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja;
- 2 grančice svježeg matičnjaka;
- ½ žlice žlice smeđeg šećera
Luk sitno nasjeckajte. Ogulite đumbir i narežite ga na velike komade. Ljutim papričicama izvadite sjemenke. Stavite sve u blender, uključujući češnjak i matičnjak. Ulijte kokosovo mlijeko i napravite glatku smjesu. Zatim ga izlijte u duboku tavu na ulju i kuhajte 3 minute.
Meso narežite na sitne kockice, stavite u tavu, prelijte preostalim mlijekom i pirjajte dok meso ne omekša, a umak se zgusne.
Začinite jelo šećerom i solju.
Govedina u kremastom umaku od malina
Govedina u umaku od malina Ispostavilo se da uz meso ne idu samo svi prilozi, već i bobičasto voće. U ovom slučaju, govedina se može pirjati, pržiti i dimiti.
Potrebni proizvodi:
- 800 g mesa;
- šaka svježih ili smrznutih malina;
- 1,5-2 žlice džema od brusnica;
- 200 ml. krema;
- 60 g maslaca;
- ½ čaše crnog vina;
- ½ šalice juhe;
- sol;
- krupni crni papar
Džem se može kupiti u trgovini, samo da ne sadrži konzervanse. Brusnica se može zamijeniti brusnicom.
Ako je meso zamrznuto, pustite ga da se postupno otapa kako bi zadržalo sokove unutra. Zatim ga narežite na male ploške i pospite paprom.
U dubljoj tavi zagrijte ulje i stavite komade junetine. Trebaju biti dobro kuhani, ali ne i zagorjeli. Zatim posolite po ukusu.
Mesne ploške lagano promiješajte. Dodajte im pekmez i crno vino, pirjajte 6 minuta bez zatvaranja poklopca. Za to vrijeme isperite bobice hladnom vodom i osušite ih, eventualno na papirnatom ručniku.
U meso dodajte juhu i vrhnje, promiješajte i pričekajte da tekućina ispari. Ako nema dovoljno soli, junetinu ponovo posolite.
Bobičasto voće stavite u zdjelu, pomiješajte sve sastojke i kuhajte 10-12 minuta.
Maknite posudu sa štednjaka i iznesite je na stol.
Kako sočno ispeći goveđi odrezak
Komponente:
- birano juneće meso u obliku odreska, 2 kom.;
- suncokretovo ulje za prženje;
- sol;
- papar;
- francusko bilje
Kako kuhati:
Odrezak nije potrebno prati. Osušite ga papirnatim ručnikom. Meso pospite paprom i solju, kao i začinima. Rukama ih utrljajte u odrezak. Obje strane govedine premažite suncokretovim uljem. U gusanu tavu ulijte ulje i zagrijte ga.
Odrezak stavite u tavu i pecite 1 minutu sa svake strane. Okrenite nekoliko puta dok ne bude gotovo. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti hvataljke, a ne vilicu kako sok ne bi iscurio.
Govedina je izbirljivo, ali svestrano meso koje se dobro slaže sa slanim, začinjenim, pa čak i slatkim sastojcima. Nadam se da će vam navedeni recepti pomoći u pripremi ukusnih i sočnih jela.
Također naučite kako kuhati govedinu u loncu na ruskom
Dobar tek!
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen!
Što se može kuhati od govedine: ukusni recepti i tajne kuhanja govedine s web stranice časopisa
Govedina je gotovo univerzalni proizvod od kojeg možete pripremiti veliki broj ukusnih jela: razna pečenja s raznim povrćem, kotlete, ćevape, pečenja s govedinom i još mnogo toga. Također je važno da ovo meso sadrži veliku količinu korisnih tvari, govedina je posebno bogata cinkom. Goveđe meso potiče aktivnu hematopoezu, što ga čini nezamjenjivim za one koji su pretrpjeli ozljede.
Recepti s govedinom smatraju se vrlo popularnim u mnogim zemljama, ali većina domaćica nikada ne uspijeva pravilno skuhati ovo meso. Često se govedina pokaže žilavom i suhom, zbog čega se okus ovog proizvoda gubi. Upravo kako bismo ga naučili pravilno i ukusno kuhati, namijenjena je sljedeća zbirka recepata.
Recept 1.
Sastojci: 3 žlice. biljno ulje, 1 glavica luka, 100 g brokule, 250 g goveđeg filea, 2 češnja češnjaka, 1 kom. čili paprika, 150 g klica graha, 50 g štapića od rakova, četvrtina šalice zelenog graška, 1 žličica. šećera, 1 žličica. sol, 1 žlica. soja umak, 1 limeta, 2 žlice. nasjeckane ljutike, 4 stabljike svježeg korijandera.
Zagrijte wok na srednjoj vatri 1-2, a zatim ulijte biljno ulje. Luk ogulite, sitno narežite i stavite u zagrijanu tavu. Brokulu dobro operite i sitno narežite pa dodajte na luk da se proprži. Goveđi file narežite na tanke ploške i dodajte povrću pa pržite 5 minuta. Grašak zarežite dijagonalno. Ogulite i nasjeckajte češnjak i čili papričicu. Također tanko narežite klice graha i štapiće od rakova. Dodajte sve sastojke u tavu i kuhajte oko par minuta. U buduću salatu dodajte sol, šećer i sojin umak. Sve dobro izmiješajte i stavite na tanjure za posluživanje. Prelijte svježim sokom limete i ukrasite nasjeckanim listovima korijandera i nasjeckanom ljuticom.
Recept 2.
Sastojci: 150 g junećeg filea, 5 kom. cherry rajčice, 4 prepeličja jaja, zelena salata po ukusu, 1 žličica. maslinovo ulje, 1 žličica. balsamico ocat, 1 tsp. senf, 1 češanj češnjaka, prstohvat soli, crni papar po ukusu.
Skuhajte junetinu u slanoj vodi uz dodatak par listova lovora i nekoliko zrna pimenta. Listove zelene salate isperite pod mlazom vode i natrgajte ih rukama. Zatim krenite s pripremom preljeva za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje, balzamični ocat, senf s oguljenim češnjakom koji je prošao kroz prešu. Pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite po ukusu. Kuhanu junetinu ohladite i narežite na trakice. Pomiješajte meso, zelenu salatu i pripremljeni umak. Prepeličja jaja skuhajte dok ne omekšaju, zatim ih ohladite i ogulite. Isperite cherry rajčice pod mlazom tople vode. Jaja i rajčice narežite na polovice. Na tanjur za posluživanje stavite meso s listovima zelene salate, a na to pažljivo rasporedite prepeličja jaja i rajčice.
Recept 3.
Sastojci: 1 kg goveđeg mesa (leđa), 4 male mrkve, 4 glavice luka, 4 žličice. paste od rajčice, 1 glavica češnjaka, 4 male čili papričice, 2 naranče, 1 žličica. morska sol, 1 žličica. mljevenog đumbira, 1 žličica. škroba po želji.
Za početak meso dobro isperite pod tekućom vodom, a zatim uklonite sve vidljive filmove i masne naslage. Pospite govedinu solju i paprom, a zatim natrljajte mljevenim đumbirom i pastom od rajčice. Stavite meso u navlaku za pečenje. Ogulite mrkvu i luk i zatim ih narežite na srednje komade. Naranče operite u vrućoj vodi i ocijedite sok te ulijte u omotač s povrćem i mesom. Zavežite rukav debelim koncem ili posebnom kopčom za rukav. Ako na rukavu nema rupa, napravite nekoliko uboda na vrhu. Stavite rukav s mesom u pećnicu da se peče pola sata na 200 stupnjeva. Nakon toga izvadite tuljac s mesom i zarežite na vrhu kako bi se jelo ohladilo. Ohlađeno meso izvadite iz rukava i narežite na vrlo tanke komade, najbolje poprečno. Stavite meso u posudu za posluživanje, a oko njega posložite pečeno povrće. Govedinu prelijte sokom iz rukava ili na njegovoj osnovi napravite umak s dodatkom škroba.
Recept 4.
Sastojci: 600 g govedine (entrecot dio), 2 žlice. maslac ili topljena goveđa mast, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite i narežite na komade za entrecote debljine cca 1,5 cm. Meso je obavezno rezati poprečno. Zatim meso malo istucite. Preporučljivo je da to ne radite previše kako bi meso ostalo sočno. Za udaranje je najbolje koristiti drveni čekić. Dobivene entrecote natrljajte mješavinom soli i svježe mljevenog crnog papra. Po želji možete koristiti i druge začine po želji. U tavi s valovitim dnom potpuno otopite goveđu mast ili maslac. Obrađene i začinjene komade mesa stavite u kipuću masnoću i pržite s obje strane. Kako bi entrecotes bili sočni i bez krvi, pržite meso ne više od 5 minuta dok se ne stvori lagana korica. Kao prilog može poslužiti povrće poprženo na istoj masnoći i pire krumpir.
Recept 5.
Sastojci: 600 g goveđe pulpe, 2 žlice. pasta od rajčice, 1 paprika, 1 luk, 1 srednja mrkva, 4 krumpira, peršin, curry i sušeni kopar po ukusu, suncokretovo ulje za prženje, sol i adjika po ukusu.
Luk prvo ogulite i sitno nasjeckajte, a zatim stavite u tavu na zagrijano biljno ulje. U međuvremenu junetinu dobro operite i narežite na manje komade. Stavite meso u tavu, dodajte malo vode i pirjajte oko 30 minuta. Papriku također operite, prerežite na pola i odstranite peteljku i sjemenke, a zatim narežite na male komadiće ili trakice. Meso popapriti, sve promiješati i nastaviti pirjati. Zatim dodajte adjiku i pastu od rajčice u gulaš, dodajte sol i dobro promiješajte. Pirjajte još 30 minuta. U pripremljeni lonac ulijte 2,5 litre vode i prokuhajte. Ogulite mrkvu i krumpir pa ih narežite na sitne komade. Peršin isperite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte. Stavite krumpir i mrkvu, peršin i sadržaj posude u lonac s kipućom vodom. Kuhajte gulaš juhu dok mrkva ne bude spremna.
Recept 6.
Sastojci: 500 g junetine, 1 kom. slatke paprike, 1 kg krumpira, 2 mrkve, 2 češnja češnjaka, 150 g poriluka, 300 g kupusa, 2 žlice. maslinovog ulja, 2 lista lovora, pola vezice svježeg peršina, sol i papar po ukusu, 3 litre vode.
Za početak operite povrće pod tekućom vodom, a zatim ga narežite. Papriku je bolje narezati na pola kolutiće, a mrkvu i poriluk sitno nasjeckati. Možete dodati i drugo povrće po želji. Glavna stvar je da nemaju jak okus ili miris. U dubljem loncu s debljim dnom malo popržite poriluk, a zatim dodajte nasjeckanu mrkvu i papriku. Sve povrće pirjajte oko 15 minuta. Nakon toga povrću dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Kad tekućina zavrije, smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta. Zatim očistite govedinu od masnog sloja i filmova. Meso narežite na male komadiće i dodajte u juhu od povrća. Dodajte lovorov list, začine po želji i svježi peršin. Kuhajte oko 2 sata dok meso ne omekša. Prije nego što je meso gotovo, ogulite krumpir i narežite ga na male komadiće. Kupus sitno nasjeckajte. U juhu dodajte povrće i kuhajte još 40 minuta dok se povrće i meso potpuno ne skuhaju.
Recept 7.
Sastojci: 300 g lisnatog tijesta bez kvasca, 600 g junetine (bez kostiju), 1 glavica luka, 1 češanj češnjaka, 300 ml pileće juhe, 200 ml vode, 70 ml crnog vina, 1 list lovora, 1 žličica. sušeni timijan, 1 žličica. krumpirov škrob, 1 jaje, 1 žlica. mlijeka, 2 žlice. maslinovo ulje.
Omekšajte tijesto dok ne bude elastično. Zatim meso narežite na sitne komade i pržite u tavi zagrijanoj na maslinovom ulju dok ne porumeni. Za to je bolje koristiti tavu s debelim dnom. Poprženo meso stavite na tanjir, a zatim prekrijte folijom da se ne ohladi. Na preostalom ulju popržite luk narezan na sitne kockice i sitno nasjeckani češnjak dok ne omekša. Zatim dodajte juhu, vodu i crno vino u tavu. Dodajte lovorov list i majčinu dušicu. Posolite i popaprite sve po ukusu. Stavite meso u tavu i pirjajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Gotovo meso mora biti nježno i mekano. Krumpirov škrob otopite u 50 ml vode i dodajte u gulaš. Sve promiješajte i pirjajte još par minuta dok se ne zgusne. Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu od najmanje 0,5 cm. Kalup za pečenje namažite malom količinom biljnog ulja i pospite brašnom. I onda prekriti tijestom. Stavite mesni nadjev i na vrh napravite “poklopac” od tijesta. Pecite 15-20 minuta dok tijesto ne bude spremno.
Recept 8.
Sastojci: 0,5 kg junetine ili mljevene junetine, 1 bijela štruca, 500 ml mlijeka, 1 glavica luka, 2 češnja češnjaka, 2 jaja, 50 g slanine ili masti, 1 žlica. zeleni timijan, 1 žlica. maslac, sol i papar na okus, biljno ulje za prženje, 1 žlica. nasjeckani peršin i kopar.
Skinite koru sa štruce, a zatim pola kruha namočite u mlijeko. Drugi dio štruce trebat će vam za pohanje. Namočeni kruh malo stisnite da mlijeko ne curi. Isperite govedinu pod tekućom vodom i provucite kroz mlin za meso zajedno s kruhom namočenim u mlijeko. Luk i češnjak ogulite i zatim dobro nasjeckajte. Peršin i kopar dobro operite i sitno nasjeckajte. Slaninu narežite na male komadiće. Zatim na maslacu pržite slaninu 10 minuta dok se ne stvore čvarci, koje zatim pomiješajte s mljevenim mesom. Zatim u mljeveno meso dodajte jaja, posolite i popaprite po ukusu. Sve sastojke dobro promiješajte. Preostali kruh naribajte ili sameljite u blenderu. Mljeveno meso oblikujte u kotlet i uvaljajte u pohanje. Pržite kotlete s obje strane dok ne porumene.
Recept 9.
Sastojci: 600 g goveđeg filea, 3 žlice. goveđa mast, 500 ml kruha, 2 glavice luka, 2 mrkve, ½ repe, 2 žlice. tijesto od rajčice, 1 korijen peršina, 1 žlica. brašno, začinsko bilje po ukusu, sol i papar po želji.
Govedinu operite i narežite na velike komade. U tavi otopite mast pa na njoj ispecite junetinu. Zatim ulijte kruh kvas u meso i dodajte tijesto od rajčice, sve promiješajte. Krompir i mrkvu ogulite i narežite na sitne komadiće. Također ogulite repu, luk i korijen peršina, a zatim ih narežite na male ploške. Svaku vrstu povrća posebno popržite na goveđoj masti. Zatim prženo povrće stavite u istu posudu s mesom u kvasi i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Prilikom posluživanja meso i povrće pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Recept 10.
Sastojci: 1,5 kg goveđeg mesa bez kostiju, 125 Dijon senfa, 150 g gljiva, 500 g tijesta bez kvasca, 150 g pršuta, 3 žumanjka, sol, papar i maslinovo ulje po ukusu.
Junetinu narežite na srednje komade i popržite na maslinovom ulju. Zatim meso prebacite u posebnu zdjelu i premažite ga sa svih strana Dijon senfom. Šampinjone operite i nasjeckajte, a zatim pržite u tavi 5 minuta. Zatim posolite i popaprite te pržite još 5 minuta. Pršut stavite na prozirnu foliju i na njega stavite popržene gljive i meso. Zatim sastojke zarolajte u rolat i ostavite da se ohladi 10 minuta. Tijesto omekšati pa ga razvaljati. Stavite mesnu štrucu na vrh. Zatim zamotajte rolat i premažite razmućenim žumanjkom. Rolat pecite 50 minuta na 160 stupnjeva.
Kako bi junetina bila mekana, kuhari diljem svijeta savjetuju da se tijekom prženja ili pirjanja doda malo crnog vina ili kiselog vrhnja. Meso je također vrlo mekano ako ga prethodno malo istučete. Još jedna tajna održavanja sočnosti je kuhanje mesa u pohanju ili tijestu. Mlada domaćica također treba zapamtiti da se tijekom kuhanja u govedinu može dodavati samo kipuća voda, a nikako hladna!
Kao što vidite, raznolikost jela od govedine jednostavno tjera kulinarsku maštu da se vrti od neizvjesnosti odabira jednog ili drugog recepta. Da biste postigli dobar rezultat, važno je pravilno kuhati govedinu kako bi ispala mekana i sočna. Ako još uvijek ne možete kuhati govedinu tako da bude mekana, onda je bolje uzeti meso mladog teleta. Sva jela od takvog mesa su mekana i svakako izvrsna.
Mnoge domaćice ne vole govedinu jer ovo meso, čak i nakon dugog kuhanja, ispada prilično žilavo i gumene strukture. To se obično događa pri pogrešnom odabiru mesa, ako ste umjesto mlade teletine kupili meso stare, već ostarjele životinje.
Ali čak iu takvim situacijama možete napraviti nježnu i meku junetinu, samo trebate znati osnovne tajne kuhanja.
Kako odabrati pravu govedinu
Prije nego počnete kuhati govedinu, morate je pravilno odabrati. Konačni okus pripremljenog jela ovisit će o tome kako je odabrano. Prilikom odabira goveđeg mesa treba obratiti pozornost na sljedeće kvalitete:
- boja. Svježa govedina ima jarko crvenu boju. Boja ne smije imati zelenkaste ili tamne nijanse. Ako je govedina tamne teksture, to znači da dolazi od stare životinje, a staro meso se dugo kuha i postaje gumenasto. Stoga vrijedi birati govedinu žarko crvene boje;
- mast. Mast bi trebala imati meku bijelu strukturu i biti prilično gusta. Ove kvalitete pokazuju da je govedina svježa i visoke kvalitete. Kod mlade govedine masnoća se može malo mrviti. Ako mast ima žutu nijansu, to će značiti da je govedina stara;
- svježe meso treba imati suhu površinu; dopušteno je lagano trošenje površine ako je izrezano prije nekoliko sati. Ali u svakom slučaju, na površini ne bi trebalo biti mrlja ili tvrdih kora. Svježa govedina djeluje suho i poput gume;
- Miris bi trebao biti točno poput govedine. Miris bi trebao biti ugodan bez dodatnih neugodnih mirisa;
- elastičnost. Da biste provjerili ovu kvalitetu, morate prstom pritisnuti meso; ako se stvori rupa koja se odmah izgladi, to znači da je meso svježe.
Kako učiniti žilavu govedinu mekom: metode
Kako učiniti govedinu mekom? Postoji mnogo načina da ovu vrstu mesa učinite puno mekšom i sočnijom. Ako je meso mlado i svježe, obično ga nije potrebno dodatno omekšati, dovoljno ga je pravilno pripremiti za kuhanje. Tijekom pripreme potrebno je poštivati sljedeće uvjete:
- Ako je govedina smrznuta, treba je pravilno odmrznuti. Odmrzavanje treba biti postupno. Za početak, meso treba prebaciti u posudu i staviti na srednju policu hladnjaka nekoliko sati, zatim ga izvaditi i ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Ne smijete ga odmrzavati u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi, u tim će slučajevima čak i mlado meso tijekom kuhanja postati gumenasto i bezukusno;
- Komad mesa treba izrezati na tanke komade debljine 1,5-2,5 cm, zatim ih natrljati crnim mljevenim paprom, ali ne solju. Zatim se poslažu na dasku za rezanje i sa svih strana istuku kuhinjskim čekićem;
- Meso trebate rezati samo poprijeko. Stupanj mekoće kuhanog mesa ovisi o smjeru reza. Duga vlakna postaju žilava tijekom kuhanja, to je zbog koagulacije proteina.
Meso možete omekšati pomoću marinada. Za pripremu marinada možete koristiti kivi, kefir, vino, češnjak ili luk.
Kako učiniti govedinu mekom prilikom kuhanja
Da bi govedina nakon kuhanja bila mekana, mora se pravilno kuhati. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće važne preporuke:
- Da bi govedina tijekom kuhanja bila mekana, treba je uroniti u već kipuću vodu;
- Preporuča se kuhati u komadu. Nakon vrenja možete ga narezati na male kriške;
- Za dodatni miris i okus povrće možete dodatno prokuhati i dodati začine. Dobra opcija bila bi mrkva i luk. Da biste to učinili, povrće je potrebno oprati, oguliti i izrezati. Potrebno je položiti povrće sat vremena nakon što meso počne ključati. Začini se dodaju 15 minuta prije kraja vrenja.
Kako kuhati - zabilježite recept za ukusno i zdravo jelo.
Pročitajte kako kuhati aromatični pilav u kotlu na vatri - azijska kuhinja.
Kuhana kobasica kod kuće - isprobajte ovaj recept i zauvijek zaboravite na kupovne proizvode.
Kako ispeći goveđe meso mekano i sočno
Govedina se često koristi za prženje. Svi poznati odresci, fileti i kotleti se peku u tavi. Samo što se junetina najlakše pokvari kad se prži.
Da bi govedina bila mekana i sočna prilikom prženja, mora se pravilno kuhati:
- Za kuhanje koristite tešku tavu od lijevanog željeza s debelim dnom;
- Prije prženja preporuča se prethodno zagrijati tavu na jakoj vatri;
- Zatim ulijte malo ulja na površinu posude za pečenje;
- Poslažemo komade mesa koje smo prethodno istukli. Meso se mora staviti u jako zagrijanu tavu s uljem;
- Juneće odreske na brzinu popržiti s obje strane. Svaku stranu treba pržiti ne više od pola minute;
- Kad odresci dobiju koricu, mogu se izvaditi iz tave.
Kako omekšati govedinu tijekom pirjanja
Govedina gotovo nikada nije sočna kada se pirja, ali može biti mekana i mekana. Glavna stvar je slijediti nekoliko važnih pravila:
- za pirjanje, govedinu je potrebno izrezati na male komade veličine 3-4 cm;
- zatim morate pržiti u tavi 60 sekundi, komadi bi trebali biti prekriveni suhom korom;
- nakon toga, govedina se stavlja u kotao ili posudu za kuhanje, na nju se ulije vruća voda;
- pirjati na laganoj vatri 1,5-2 sata;
- Osim mesa tijekom pirjanja možete dodati razne začine i povrće - lovorov list, papar u zrnu, luk, češnjak i drugo povrće;
- sol treba dodati na samom kraju, 15 minuta prije kraja pirjanja;
- Prilikom kuhanja vlakna mesa trebala bi se lako odvajati jedna od drugih.
Kako napraviti goveđi gulaš mekanim
Kako to učiniti:
Kako napraviti šišmiš od mekog goveđeg mesa: recepti za marinadu
Marinada s kivijem
Za kilogram mesa trebat će vam 1 veliki kivi. Kivi treba izrezati nožem na sitne komadiće ili naribati. Meso se može izrezati na srednje komade, staviti u posudu i po vrhu rasporediti naribani kivi. Marinirajte ne više od 30 minuta, inače se izgled i okus govedine mogu uvelike pokvariti.
Sadržaj kalorija - 85 kcal.
Kefir marinada
Za 1 kilogram govedine trebat će vam:
- kefir niske masnoće - 1 litra;
- biljno ulje - 50 ml;
- tri luka;
- sol - prstohvat;
- malo mljevenog crnog papra.
Vrijeme kuhanja – 30 minuta.
Sadržaj kalorija - 78 kcal.
Počnimo kuhati:
- Meso mora biti oprano, izrezano na komade preko zrna;
- Stavite malo mesa na dno duboke šalice, pospite solju i mljevenim crnim paprom;
- Luk treba oguliti, oguljene glavice narezati na kolutove;
- Stavite kolutiće luka na komade govedine;
- Zatim položite drugu polovicu mesa, pospite solju, paprom i na vrh stavite sloj kolutića luka;
- Sve prelijte biljnim uljem, dodajte kefir;
- Stavili smo pritisak na vrh i stavili ga u hladnjak 4-5 sati.
Vinska marinada
Za marinadu će vam trebati:
- suho ili polusuho crno vino - 1 čaša;
- djevičansko biljno ulje 100 l;
- svježi limun - ½ dijela;
- mljeveni crni papar - 5 grama;
- piment - prstohvat;
- nekoliko grančica kopra i peršina.
Vrijeme kuhanja - 25-30 minuta.
Sadržaj kalorija - 86 kcal.
Kako učiniti:
- Ulijte vino u šalicu;
- Iscijedite sok od pola limuna i ulijte ga u vino;
- Dodajte biljno ulje i pomiješajte tekuće sastojke;
- Zatim dodajte dvije vrste papra i rasporedite po tekućoj marinadi;
- Zelje je potrebno izrezati na male komadiće i uliti u marinadu;
- Meso narežite na srednje komade i stavite u marinadu;
- Stavite u hladnjak da se marinira 4-5 sati.
Recept za marinadu od češnjaka
Za 1 kilogram mesa trebat će vam sljedeće komponente:
- veliki limun - 1 komad;
- češnjak - 3 komada;
- luk - glava;
- crvena čili paprika - prstohvat;
- voda - ½ šalice.
Vrijeme kuhanja - 35 minuta.
Sadržaj kalorija - 89 kcal.
Počnimo kuhati:
- Limun je potrebno oprati i izrezati;
- Iz svakog dijela limuna iscijedite sok i ulijte ga u šalicu;
- Dodajte vodu i razrijedite;
- Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na sitne komadiće;
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na male kvadrate;
- Operite meso, izrežite na komade;
- Pomiješajte češnjak s lukom i crvenom paprikom;
- Dodajte mješavinu češnjaka i luka u meso i promiješajte;
- Zatim stavite meso u zdjelu i prelijte marinadom od limunovog soka i vode;
- Stavite u hladnjak da se marinira 3-4 sata.
Marinada s umakom od rajčice
Za pripremu će vam trebati:
- Čaša soka od rajčice;
- ocat od grožđa - 100 ml;
- mrkva - 2 komada;
- tamnocrvena paprika babura.
Vrijeme kuhanja - 35-40 minuta.
Sadržaj kalorija - 74 kcal.
Počnimo kuhati:
- Luk ogulite i narežite na tanke kolutove;
- Mrkvu operite, ogulite i narežite na ploške;
- Papriku operite, izvadite sjemenke i narežite na kvadrate;
- Izrežite govedinu na srednje komade i stavite u posudu, pospite solju;
- Na vrh stavite kolutove luka, ploške mrkve i ploške paprike;
- Zatim ulijte ocat od grožđa;
- Zatim ulijte sok od rajčice i sve temeljito promiješajte;
- Zatvorite posudu i stavite u hladnjak na 5-6 sati.
Napraviti govedinu omekšanom nije tako teško, glavna stvar je pravilno koristiti sve savjete i trikove. Također je važno odabrati pravo meso, o tome ovisi cjelokupni rezultat pripremljenog jela. Primjenjujući sve gore navedene savjete, možete pripremiti ukusnu, nježnu i meku govedinu kod kuće.
Učitavanje...