Nježna juha od graška i začinskog bilja
Sastojci za 6 porcija
30 g maslaca
1 glavica luka sitno nasjeckana
5 šalica (1,25 L) pileće juhe
1 veliki krumpir oguljen i narezan na sitne kockice
500 g zelenog oguljenog graška
6 vanjskih listova iceberg salate, nasjeckanih
6 listića mente + nekoliko za posluživanje
125 ml vrhnja
Krutoni za posluživanje
Način kuhanja
Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Pirjajte luk 5 minuta (dok ne postane proziran i mekan). Dodajte juhu i krumpir, kuhajte oko 15 minuta. Dodajte grašak, iceberg, mentu, nakon vrenja kuhajte ne duže od 3 minute. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
Najbolji krutoni, odnosno krutoni, rade se od ciabatte. Samo prelomi kruh
rukama poškropite maslinovim uljem, dodajte kap balsamica i stavite peći 5-8 minuta na 180°C
Mikserom izmiksajte juhu u glatki pire. Stavite na laganu vatru, dodajte pola vrhnja i nakon 5 minuta maknite s vatre. Posolite po ukusu.
Prilikom posluživanja u svaki tanjur dodajte vrhnje, par listića mente i krutone.
Bruschetta s fetom i graškom
Sastojci za 4 porcije
100 g fete marinirane u maslinovom ulju
3 šalice mladog graška
1 žličica svježe limunove korice, sitno naribane
1 žlica sitno nasjeckane svježe metvice
1 baguette, dijagonalno narezan na bruskete i prepečen
Mala šaka mlade rikule
Način kuhanja
Ocijedite ulje iz fete u posebnu posudu.
Stavite grašak u kipuću vodu na minutu. Brzo ocijedite i stavite u ledenu vodu da sačuva boju.
Možete koristiti i domaći sir i svježi sir. Dodajte sol za podešavanje
savršeno uravnotežen okus sira i začinskog bilja. Ova smjesa može stajati nekoliko dana.
u hladnjaku. Može se poslužiti i kao umak za krekere, grisine, narezan na ploške
veliko juliened povrće.
U blenderu istucite grašak, limunovu koricu i 2 žlice maslinovog ulja (od fete) dok ne postane gotovo glatko.
Stavite pire od graška u zdjelu i pomiješajte s fetom i vilicom nasjeckanom metvicom. Poslužite s listovima mlade rikule.
Riblja pakora sa zelenim graškom i umakom od jogurta
Sastojci za 6 porcija
400 g filea bijele ribe bez kože
1 šalica (120 g) svježeg graška
1 režanj češnjaka, samljeven
1 glavica crvenog luka nasjeckana
1 veća čili papričica, sitno nasjeckana
1/2 šalice peršina
1 rajčica, nasjeckana
1 šalica (150 g) besan brašna od slanutka (pogledajte savjet)
1/2 žličice praška za pecivo
2 žličice curry praha
2 vjeverice
1/3 šalice (80 ml) biljnog ulja
Mango ajvar, za posluživanje
Umak od jogurta s korijanderom:
1 1/2 šalice nasjeckanog lišća korijandera
1 šalica listova mente
2 žlice naribanog svježeg đumbira
1 režanj češnjaka
1/2 šalice (150 g) grčkog jogurta
1 žličica soka od limuna
Kriške limuna za posluživanje
Način kuhanja
Umak: Pomiješajte korijander, metvicu, đumbir, čili i češnjak u blenderu. Prebacite smjesu u zdjelu. Dodajte jogurt s limunovim sokom i promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak da se stisne.
Kuhajte ribu na pari: stavite je u rupičastu posudu ili posebnu kutiju i stavite na drugu posudu s kipućom vodom. Kuhajte 5-6 minuta dok se riba ne može lako razdvojiti vilicom. Podijeliti na komade.
Brašno od slanutka ili besan prodaje se u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane.
hranjivost, daje jelu indijski okus, ali možete koristiti i druga brašna
Stavite ribu, grašak, luk, čili, peršin i rajčicu u tavu i dobro promiješajte. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i curry. Sezona. Dodajte 3/4 šalice vode dok ne postane glatka. Zamijesite smjesu tijesta i ribe. Istucite bjelanjke. Dodati smjesi.
Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri (dok mrvice ne počnu cvrčati). Dobivenu smjesu žlicom zalijte i pržite 2-3 minute sa svake strane dok ne porumeni. Stavite na papirnate ubruse da upiju višak masnoće.
Poslužite vruće s jogurtom od korijandera, chutneyjem od manga i kriškom limuna.
Juha sa zelenim graškom i komoračem
Sastojci za 4 porcije
2 žlice maslinovog ulja
20 g maslaca
1 veliki luk, nasjeckan
4 manja gomolja komorača ili 1 veliki, sitno nasjeckani
2 krumpira, oguljena, nasjeckana
1 litra juhe od povrća
500 g graška
½ šalice kiselog vrhnja
150 g pršuta nasjeckanog
2 šalice bijelog kruha, narezanog na kriške
Način kuhanja
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, kopar i krumpir. Kuhajte uz miješanje 10-15 minuta dok ne bude gotovo. Začiniti po želji.
Dodajte juhu i kuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru i uz miješanje kuhajte 15-20 minuta dok povrće ne omekša. Dodajte grašak i kuhajte još 2 minute.
U krušne mrvice od pršuta možete dodati malo nasjeckanih oraha.
Mikserom miksajte dok ne postane pire. Dodajte kiselo vrhnje.
Zagrijte pećnicu na 200˚C, sjeckalicom sjedinite pršut i kruh, sameljući ih u mrvice. Prebacite u lim za pečenje. Pecite 10-15 minuta uz povremeno miješanje dok ne porumene.
Zagrijte juhu na laganoj vatri. Prilikom posluživanja dodajte mrvice pršuta.
Rižoto s graškom i parmezanom
Sastav proizvoda
60 g maslaca
2 šalice arborio riže
4½ šalice vruće pileće juhe
2/3 šalice zelenog graška
¼ šalice nasjeckanog parmezana
1 žlica svježeg lišća majčine dušice
Način kuhanja
U većoj tavi zagrijte ulje, dodajte rižu, pržite dok se sasvim ne oblije uljem.
Ulijte četvrtinu vruće juhe. Pojačajte vatru i nastavite kuhati uz miješanje dok se tekućina potpuno ne upije. Ponovite postupak još 3 puta.
Pomiješajte parmezan, majčinu dušicu, preostali maslac i zeleni grašak. Začinite solju i paprom i ostavite 2-3 minute.
Dobar tek!
Poslao: kat_tkachenk0
Pravilno zamrznut proizvod zadržava sve vitamine i minerale. Isto vrijedi i za zeleni grašak. Može se kupiti u trgovini i ljeti i zimi, za razliku od svježeg. Priprema smrznutog zelenog graška je jednostavna. Proces će trajati vrlo malo vremena. Ali čak i tako lagan zadatak ima svoje nijanse.
Smrznuti zeleni grah obično dolazi već oljušten. Prije hitnog zamrzavanja, blanširaju se ili kuhaju na pari.
Postupak se provodi s mladim graškom koji je u razdoblju mliječne zrelosti. U ovoj fazi imaju najslađi okus, nježnu teksturu i veliku količinu šećera u sastavu.
Kada se grašak priprema tehnikom blanširanja, nakon odmrzavanja ga nije potrebno kuhati, već se odmah može koristiti za namjeravanu upotrebu. Na primjer, dodajte ga u salatu. Ali ako proizvod treba kuhati, bolje je to učiniti dodavanjem minimalne količine vode. Dobivena juha može se koristiti za prvo jelo ili umak.
Kada kupujete pakiranje zelenog graška u trgovini, morate provjeriti prikladnost proizvoda. Ne bi trebalo biti ljepljivih grudica ili velike količine leda.
Zeleni grašak dobro se slaže sa slatkim povrćem: mrkvom, krumpirom i repom.
Za i protiv
Korištenje smrznutog graška ima niz prednosti:
- proizvod je jeftin;
- dostupno u bilo koje doba godine;
- s pravilnim brzim zamrzavanjem, svi vitamini su sačuvani;
- Prikladno za trenutno kuhanje, nije potrebno odmrzavati.
Za razliku od konzerviranog proizvoda, smrznuti sadrži više hranjivih tvari.
Kao i svaki drugi proizvod, zeleni grašak može biti kontraindiciran za osobe s individualnom netolerancijom.
Metode kuhanja
Smrznuti zeleni grašak možete kuhati, pirjati u umaku ili peći u pećnici. Jedite kao prilog, koristite kao sastojak salate ili drugog jela.
Kuhanje
Najčešći i najlakši način kuhanja smrznutog graha je kuhanje. Potrebno je samo slijediti slijed radnji, tada se vitamini čuvaju i proizvod ne gubi boju.
- Zakuhajte vodu u loncu.
- Dodajte malo soli i šećera. Potonji će sačuvati bogatu boju proizvoda.
- Bacite grašak u vodu bez prethodnog odmrzavanja.
- Kuhajte na jakoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Trajat će 5-8 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o starosti i vrsti graha. Kada zrna postanu mekana, možete isključiti štednjak.
- Ponekad se tijekom kuhanja doda grančica metvice, što će učiniti okus graška još zanimljivijim i svjetlijim.
- Nakon toga proizvod se odloži u cjedilo, ohladi i posluži kao dodatak glavnom jelu.
Drugi način pripreme zelenog graška, koji se kasnije koristi za salatu:
- Zakuhajte vodu.
- Dodajte zeleni grašak.
- Dodajte 1,5 žlice. l. soli i isto toliko šećera.
- Zatim ulijte 1 žlicu. l. jabučni ocat. Neka lagano kuha 10 minuta.
- Mahune izvadite iz vode i ohladite.
Mahune svojim zanimljivim izgledom i ugodnim okusom mogu oživjeti svaku salatu.
U pećnici
U posebnom zemljanom posuđu možete pripremiti jednostavnu i izdašnu juhu od 3-4 sastojka.
- Grašak je potrebno prvo prokuhati na štednjaku. A zatim ga prebacite u glinenu posudu. Dodajte malo vode u kojoj se kuhao grah.
- Kuhana jaja nasjeckajte i stavite u posudu.
- Stavite u pećnicu. Pokrijte poklopcem. Podesite toplinu na srednju. Dovoljno je 20 minuta.
- Kada poslužujete lonac na stolu, morate dodati svježi krastavac narezan na kriške, kiselo vrhnje i začinsko bilje.
Ova ljetna juha svidjet će se svim članovima obitelji. Zasitan je i lagan u isto vrijeme. Prikladno je kuhati ne samo prva jela, već i druga jela u loncima. Na primjer, riža s povrćem i graškom, meso ili riba s zelenim grahom.
Gašenje
Smrznuti zeleni grašak možete pirjati u raznim umacima ili jednostavno u juhi.
- Smrznute mahune ubacite u otopljeni maslac.
- Doda se šećer, sol i kiselo vrhnje.
- Za kuhanje će trebati 15 minuta. Poklopac mora biti zatvoren.
Kao tekućinu za pirjanje možete koristiti juhu, tijesto od rajčice, bijelo vino, vrhnje, majonezu.
Pasiranje
Pire od zelenog graška izvrstan je prilog mesu ili ribi. Ako ne dodate začine i veliku količinu soli, onda ovo jelo možete ponuditi svom djetetu. Jarka boja će zainteresirati djecu, a oni će ga rado proždrijeti i tražiti ponovno kuhanje.
- Kuhajte krumpir u slanoj vodi 20 minuta. Dodajte smrznuti grašak. Nakon 5 minuta ugasite štednjak.
- Višak vode se ocijedi. Dodajte maslac, kiselo vrhnje i sitno sjeckani češnjak. Može se začiniti začinima i solju.
- Jelo trebate pretvoriti u pire pomoću gnječilice. Ako koristite blender, smjesa će postati viskozna i ljepljiva.
Ukusna jela od smrznutog zelenog graška
Od zelenog graška možete pripremiti mnogo različitih jela:
- salata;
- pilav;
- tepsija;
- punjenje za palačinke, pite i pite;
- kotleti;
- pašteta;
- pire.
Da biste dobili pire od graška, potrebno ga je pasirati odmah nakon kuhanja, dok je još vruć. Samo u ovom slučaju može se postići jednolika konzistencija.
Juha od graška je dijetetski proizvod. Svoju prehranu možete diverzificirati uključivanjem raznih dodataka: povrća, riže, začina i bilja. Ova prva jela mogu se jesti i topla i hladna.
Suptilnosti i trikovi kuhanja
- Ponekad se pri kuhanju graška dodaje maslac. Čini grah mekšim i ukusnijim.
- Umak se može napraviti od kiselog vrhnja, šećera, krumpirovog brašna i žumanjaka. Prethodno kuhani grašak prelije se umakom i prokuha. Na kraju možete dodati zelje. Grah poslužite uz meso ili krumpir.
- Oštra promjena temperature pomoći će u očuvanju svijetle boje graha. Odmah nakon kuhanja podlije se hladnom vodom.
- Kuhani grašak ne može se koristiti odmah nakon kuhanja. Kad se ohladi stavite u hladnjak. A zatim zagrijati u mješavini maslaca i vode.
- Ako se grašak iznenada stvrdne, potrebno ga je prvo umočiti u vruću vodu, a zatim u hladnu. Tako mu možete vratiti sočnost i mekoću.
Smrznuti zeleni grašak - 100 grama
Konzervirane rajčice u vlastitom soku - 400 grama
Zeleni grah - 100 grama
Konzervirani bijeli grah - 400 grama
Pileća juha - 2 litre
Vermicelli - 100 grama
Parmezan sir - 100 grama
Pesto umak - 1 žlica
Zeleni luk - nekoliko strelica
Celer - 2 stabljike
Češnjak - 2 režnja
Maslinovo ulje - 2 žlice
Kako napraviti juhu od smrznutog graška
1. Rajčice narežite na sitno, mahune operite, luk i celer operite i sitno nasjeckajte.
2. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati ili usitniti pomoću preše za češnjak.
3. Zagrijte tavu debljeg dna, ulijte ulje, dodajte luk, češnjak i celer, pržite 10 minuta uz miješanje.
4. Dodajte rajčice, grah, pileću juhu i vermicelli.
5. Nakon što prokuha kuhajte 7 minuta.
6. U tavu dodajte smrznuti grašak, mahune, pesto umak i kuhajte nakon što provrije 5 minuta.
7. Posolite, popaprite i na tanjure pri posluživanju dodajte ribani parmezan.
Od pamtivijeka se ova kultura u Nebeskom Carstvu s poštovanjem odnosila, smatrajući grašak simbolom plodnosti i bogatstva.
Odavno je poznato da je grašak pravo skladište vitamina, korisnih aminokiselina, željeza, kalija i fosfora. Osim toga, u pogledu rezervi proteina, ni na koji način nije inferiorno govedini.
Izmišljeno je mnogo recepata za juhe, salate, glavna topla jela, umake ili nadjeve za pečenje čiji je obavezni sastojak grašak. Sve što trebate učiniti je odabrati one koje vam se sviđaju. Na primjer, od smrznutog zelenog graška možete napraviti prekrasan francuski prilog za meso, perad ili ribu. Grašak se brzo skuha u kipućoj slanoj vodi, ocijedi u cjedilu, a zatim se sjedini s metvicom, ukiseljenim lukom i listovima zelene salate te začini kremastim umakom.
Indijski kuhari vole dodati zeleni grašak u topla predjela, variva ili soufflée te ih zapeći u siru. U istočnoeuropskoj kuhinji veliki su hit aromatične juhe od graška s dimljenim koljenicama ili svinjskim rebrima, dok su zaštitni znak izraelske kuhinje već odavno hummus i falafel - poznata tjestenina i duboko pržene okruglice od slanutka, turske sorte graška.
Ali kako bi naš junak nakon toplinske obrade sačuvao okus što je više moguće, vrijedi se sjetiti nekoliko savjeta. Prije kuhanja grašak procijediti, dodati hladnu vodu i ostaviti 6-7 sati.
Namakanje može značajno skratiti vrijeme kuhanja. Glavna stvar je ne pretjerano izlagati grašak u vodi, inače bi mogao postati kisel. Kuhajte grašak na laganoj vatri poklopljeno. Ako je voda u tavi prokuhala, morate dodati kipuću vodu (ali ne hladnu!). Bolje je soliti na kraju kuhanja jer sol usporava vrenje.
Za one koji vole poslastice od zelenog graška, podsjetimo da zamrznuti u potpunosti zadržavaju svoj vitaminski sastav, okus i miris i ne zahtijevaju dugotrajno kuhanje.
Za 4 osobe: zeleni grašak - 100 g, kefir - 100 ml, jaja - 2 kom., šećer - 1 žličica, bijeli kupus - 200 g, sir - 100 g, pšenično brašno - 3 žlice. l., češnjak - 1 češanj, maslac - 40 g, soda bikarbona - na vrhu noža, sol, mljeveni crni papar
Pomiješajte kefir, sol, šećer, sodu, jaja. Dodajte papar i brašno. Istucite vilicom. Kelj nasjeckajte i izgnječite sa soli i rukama. Naribati sir i češnjak. U smjesu s kefirom dodajte kupus. Izliti u podmazan pleh. Odozgo pospite graškom i sirom. Pecite 30-40 minuta na 180°C.
Sadržaj kalorija po porciji 284 kcal
Vrijeme kuhanja od 60 minuta
4 boda
Za 4 osobe: zeleni grašak - 150 g, pšenično brašno - 1 šalica, jaja - 1 kom., mlijeko - 150 ml, prašak za pecivo - 1 žličica, kurkuma - 0,5 žličice, začinsko bilje (bilo koje), biljno ulje, sol
Smrznuti ili svježi grašak pirjajte u tavi u vrućoj vodi nekoliko minuta, zatim zgnječite. Neka se ohladi. Umutiti jaje s mlijekom. Prosijte brašno s praškom za pecivo, kurkumom i soli. Lagano ulijte smjesu jaja i mlijeka, miješajući da se ne stvore grudice. Dodajte pasirani grašak i začinsko bilje. Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta. Pecite palačinke u vrućem biljnom ulju 2 minute sa svake strane dok ne porumene.
Sadržaj kalorija po porciji 155 kcal
Vrijeme kuhanja od 50 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova
Za 8 osoba: suhi grašak - 500 g, dimljena svinjska rebra - 500 g, krumpir - 5 kom., mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., češnjak - 3 češnja, sirova dimljena prsa - 100 g, kopar - hrpa, biljno ulje , sol, mljeveni crni papar
Grašak operite, prelijte hladnom vodom i ostavite 4-5 sati. Rebra narežite na komade, dodajte vodu (3 litre) i kuhajte 1-1,5 sat dok se meso ne počne lagano odvajati od kostiju. Izvadite rebra iz tave, a meso narežite na komade. U tavu dodajte grašak i kuhajte 30 minuta. Zatim dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte još 20 minuta. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk i mrkvu. Stavite ih u lonac s juhom, vratite meso u juhu, posolite i popaprite te kuhajte 10 minuta. Kopar i češnjak sitno nasjeckajte, prsa narežite na tanke trakice. Sve stavite u juhu i držite na vatri 1-2 minute. Ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja.
Sadržaj kalorija po porciji 532 kcal
Vrijeme kuhanja od 120 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova
Za 3 osobe: smrznuti zeleni grašak - 100 g, basmati riža - 200 g, pileći file - 250 g, mrkva - 2 kom., luk - 1 kom., biljno ulje, sol, mljeveni crni papar
Pileći file narežite, stavite u tavu i pržite na ulju dok ne porumeni. Mrkvu i luk nasjeckajte, dodajte mesu, posolite i popaprite. Rižu sortirati, isprati hladnom vodom, sipati u tavu, promiješati, dodati malo vruće vode, poklopiti i pirjati na laganoj vatri 15 minuta. Zeleni grašak odmrznite na sobnoj temperaturi, ocijedite nastalu tekućinu. Zatim ga dodajte u pilav, promiješajte i jelo pirjajte na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Da bi pilav bio bogatije i svjetlije boje, možete dodati malo kurkume tijekom kuhanja.
Sadržaj kalorija po porciji 217 kcal
Vrijeme kuhanja od 50 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova
Za 3 osobe: zeleni grašak - 200 g, baguette ili ciabatta - 6 kriški, avokado - 0,5 kom., češnjak - 1 češanj, limun - 0,5 kom., zelje (bilo koje) - hrpa, maslinovo ulje, sol, mljeveni crni papar
Iscijedite sok iz limuna. Narežite baguette ili ciabattu. Sušiti dok ne porumene na suhoj i vrućoj tavi. Ogulite avokado i poprskajte sokom od limuna. Zgnječite pulpu vilicom. Zeleni grašak stavite u cjedilo i blanširajte u vrućoj vodi 5 minuta. Režanj češnjaka i začinsko bilje sitno nasjeckajte, zajedno s graškom dodajte u pulpu avokada. Prelijte uljem. Posolite i popaprite. Temeljito promiješajte. Pripremljenu smjesu namažite na kruh.
Sadržaj kalorija po porciji 202 kcal
Vrijeme kuhanja od 15 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 3 boda
Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media
Nježni mladi zeleni grašak u sočnim, hrskavim mahunama danas se može kupiti u trgovinama tijekom cijele godine, no ipak su ljetne sorte najukusnije. Zeleni grašak okusom je kompatibilan s gotovo svim proizvodima - od mesa i ribe do povrća i gljiva, tako da s njim možete kuhati veliki broj jela. Nudimo vam 5 jednostavnih, au isto vrijeme originalnih recepata sa zelenim graškom. Nadamo se da ćete uživati u ovim jelima.
Prije nego što su naučili konzervirati i zamrznuti zeleni grašak, bio je dostupan samo nekoliko mjeseci godišnje i smatran je gurmanskim proizvodom. Mnogi povjesničari kulinarstva navode kao dokaz unos u memoarima omiljenogki francuskog kralja Luja XIV. da na dvoru postoje samo tri užitka - nestrpljenje čekanja zelenog graška, proces jedenja zelenog graška i nada da ćete jednom opet jesti zeleni grašak.
Osim nježnog okusa, proizvod je vrlo zdrav. Mladi zeleni grašak sadrži puno vitamina C, PP i skupine B iaminokiseline. Poboljšava metabolizam i ima izvrstan učinak na probavu. Zapamtite samo da toplinska obrada uništava većinu vitamina i minerala, pa pokušajte jesti zeleni grašak uglavnom svjež.
Učitavanje...