Što je melasa od meda? Melasa - što je to? Proizvodnja melase

Danas se često mogu naći recepti koji predlažu izradu deserta ili kolača s melasom. Svi su čuli ovu riječ, ali malo tko zna što je to proizvod i kako se koristi. Danas ćemo pokušati saznati što je melasa iu kojim slučajevima se može koristiti.

Proizvod je poluproizvod koji se može smatrati nusproizvodom procesa proizvodnje škroba i šećera. Izgleda kao polutekuća masa, konzistencija je malo poput svježeg meda.

Ovaj sirup se široko koristi za izradu razne proizvode, budući da slatka melasa može lako zamijeniti šećer, med. Uglavnom se koristi u industrijsko mjerilo u proizvodnji kruha: raženog, karelijskog i nekih drugih, medenjaka, umaka, slatkiša, piva. Dodavanjem daje okus i karakterističnu smećkastu boju. gotov proizvod. Osim toga, melasa povećava viskoznost, zbog čega gotova peciva ispada gušće i poroznije.

Sastav melase je sljedeći - zapravo, proizvod je mješavina tri komponente otopljene u vodi: glukoza, dekstrin, oligosaharidi. Kao nusproizvod dobiva se samo škrobni sirup. Ostale vrste ovog slatkog prozirnog sirupa napravljene su posebno za daljnju upotrebu u prehrambena industrija.

Vrsta

Postoji nekoliko najčešćih opcija koje se koriste u kuhanju. Najčešći je škrob, ali se također dijeli na nekoliko vrsta:

Maltozna melasa ima smeđu boju i sladak okus s notama slada (maltoza se u velikim količinama nalazi u proklijalim zrnima raži i ječma). Dobiva se postupkom saharifikacije sirovina koje sadrže škrob, primjerice kukuruza, posebnim enzimima, nakon čega se sirup filtrira i kuha do viskoznosti. Danas se koristi ne samo u konditorska industrija, ali i u pivarstvu. Zbog činjenice da se u procesu proizvodnje ne koriste kemijske kiseline ili katalizatori, maltozni sirup dugo vremena ne kristalizira, ostaje tekuć i viskozan. Uglavnom se koristi za marmeladu, konzerviranje, pečenje, kao jeftinija zamjena za šećer.

Karamel melasa dobiva se preradom kukuruza, šećerne repe ili trske. Zato se dijeli na nekoliko vrsta: melasa od repe, melasa od trske. Upravo se ova tamna melasa najčešće koristi kod kuće jer je optimalna za izradu peciva i slastica.

Crna melasa se malo razlikuje od ostalih vrsta proizvoda, ima više tamna boja i specifičan miris. Sirup se priprema od trske i šećerne repe; melasa se rijetko koristi u kuhanju u zemljama Sjeverna Amerika. Sastav sadrži oko polovicu saharoze i neke nečistoće koje onemogućuju njegovu upotrebu u prehrambene svrhe. Glavno mjesto uporabe je proizvodnja stočne hrane, pivarstvo i neke industrije.

Kukuruzni sirup koristi se u prehrambenoj industriji kao zaslađivač. Može se napraviti u industrijskim uvjetima omekšavanjem klipa u kipućoj vodi, nakon čega se u masu dodaje otopina sumpornog oksida koji pojačava proces stvaranja laktobacila. Nakon toga, otopina se ispere, dehidrira, razrijedi kiselinom, pri čemu se škrob pretvara u šećer. Kukuruzni sirup je nekoliko puta slađi obični šećer, također ima viskozna konzistencija, stoga se koristi u proizvodnja slastica i pekara.
Melasa od lubenice naziva se i nardek. Ovaj proizvod se uglavnom prodaje u područjima gdje dinje ima u izobilju. Tijekom procesa proizvodnje, pulpa lubenice se drobi, sok se iscijedi i kuha se dok se ne zgusne oko jedan dan. Dobiveni sirup ima vrlo gustu konzistenciju, tamnu boju, gotovo crnu i laganu gorčinu.

Danas je priprema stavljena na industrijske "tračnice", ali priprema melase kod kuće također nije teška. Može se koristiti kao zamjena za melasu redoviti med, šećer, gust šećerni sirup, ali mora se imati na umu da samo proizvod od melase ima najslađi okus.

Je li melasa dobra za vas?

Kada koristite melasu, potrebno je uzeti u obzir dobrobiti i štete ovog proizvoda, jer se sirup ne može koristiti za određene bolesti, uključujući dijabetes. Cijeli popis kontraindikacije:

pretilost ili prekomjerna tjelesna težina;
dijabetes melitus tipa 1 ili 2;
alergija na komponente glukoznog sirupa;
individualna netrpeljivost.

Ipak, slastičarski sirup Također ima korisna svojstva. To uključuje:

poboljšanje dobrobiti tijekom menopauze kod žena;
kompleksna terapija čira i drugih gastrointestinalnih bolesti;
poboljšati funkcioniranje živčanog sustava i mozga;
zasititi tijelo kalcijem i željezom;
potaknuti aktivnost kardiovaskularni sustav zahvaljujući kaliju i magneziju.

Osim toga, redovito ili voće nije uzalud korišteno u proizvodnji slastica i kruha. Iz krumpirovo tijesto Postaje porozniji, elastičniji, a medenjacima daje karakterističnu nijansu i okus. Bez njega je nemoguće pripremiti neke vrste slastičarskih proizvoda, na primjer, marmeladu, meku karamelu, marshmallows, marshmallows i neke vrste slatkiša. Škrob, karamela i druge melase naširoko se koriste u proizvodnji keksa, gdje djeluje kao sredstvo za dizanje tijesta i daje tijestu viskoznost i sočnost. Bilo koja sorta povećava svojstva zadržavanja vlage u pečenim proizvodima, usporava njihovo stvrdnjavanje i omogućuje da proizvod duže ostane mekan.

Kako kuhati sami?

Unatoč relativnoj jeftinosti i prevalenciji proizvoda, vrlo ga je teško pronaći u trgovinama. Stoga se domaćice često susreću s pitanjem kako same pripremiti melasu ili što može zamijeniti melasu u pekarskim jelima ili slatkišima.

U receptu nema egzotičnih sastojaka, pa sirup za pečenje možete napraviti sami. Najjednostavnija opcija je na bazi šećera. Za njega će vam trebati:

150 mililitara vode;
350 grama običnog šećera (možete koristiti šećer od trske, u tom slučaju će sirup biti tamniji i gušći);
2 grama limunske kiseline;
1,5 grama sode.

Napravite vlastiti sirup od cikle koristeći ovaj recept na sljedeći način:

Ulijte vodu u lonac i prokuhajte, smanjite vatru.
Dodajte šećer, miješajte dok ne bude kristala, ponovno zakuhajte i smanjite vatru
Ulijte limunska kiselina i pirjati oko 45 minuta uz povremeno miješanje da smjesa ne zagori. Vatra bi trebala biti mala.
Sada se rafinirana melasa treba malo ohladiti, dodati joj prstohvat sode i promiješati. Ako se na površini pojavi pjena, povremeno je skinite žlicom.

Svaku melasu kod kuće treba čuvati u stakleno posuđe, dobro zatvoreno, u hladnjaku.

Čuvanje melase je jednostavno, sa odgovarajuću pripremu može se čuvati dosta dugo bez hlađenja. Voćne sorte proizvoda imaju kraći rok trajanja, pa je bolje pripremiti sirup 1-2 puta.

Sirup se može napraviti od bilo kojeg proizvoda koji sadrži puno glukoze. To može biti grožđe, slatke sorte jabuka, dinje, lubenice i tako dalje. Mogućnosti voća može imati različite nijanse. Na primjer, sirup od banane je mliječan bijela, melasa od maltoze ispada vrlo prozirna, poput svježeg meda.

Ako ne znate kako zamijeniti sirup koji se nalazi u receptu za pečenje, umak ili neko drugo jelo, pripremite ga sami ili upotrijebite obični šećerni sirup ili med. Kod kuhanja melase nudimo recept za njezinu pripremu; smeđi šećer, med, voćni sok i drugi slatki sastojci.

Točno ponovite postupak industrijska proizvodnja sirup pod uvjetima vlastitu kuhinju nemoguće, jer se otrovne kiseline koriste u industrijskim razmjerima. Može se uzeti u obzir punopravna zamjena, koja je gotovo identična po karakteristikama, a također ima viskoznost i debljinu. Ima široku primjenu u pekarstvu domaći kruh, kekse, produljuje rok trajanja, daje posebnu strukturu tijestu, dugo se čuva u hladnjaku i može se koristiti postupno.

Sirup je proizvod fermentiranog škroba. Bilo koja vrsta škroba, na primjer, krumpirov ili kukuruzni, može se koristiti kao konačna sirovina. Drugo ime je također uobičajeno među ljudima, npr. umjetni med ili sirup. Melasa se može smatrati poluproizvodom koji se dobiva u proizvodnji šećera i škroba. Rezultat je polutekuća masa konzistencije mladog meda (vidi sliku). Okus proizvoda je nešto slađi u odnosu na šećer.

Melasa se koristi u konditorskoj industriji za poboljšanje okusa i raznolikosti boja proizvoda. Melasa se također koristi u izradi sladoleda jer smanjuje točku smrzavanja. Osim za slatkiše, melasa se koristi u proizvodnji piva, bez alkoholna pića, džem itd.

Prema GOST-u razlikuju se određene vrste melase, na primjer, karamela, maltoza, slad, visoko zašećerena itd. Postigla je popularnost zbog sljedećih svojstava:

povećava topljivost šećera;
zadržava vlagu, što omogućuje pečenim proizvodima da dugo ne ustajaju;
djeluje kao konzervans;
smanjuje granicu smrzavanja mliječnih pića;
poboljšava okus i aromu proizvoda.

Kako odabrati i pohraniti?

Prilikom odabira melase, ako je moguće, svakako je probajte; ako proizvod nije prerađen, okus će joj biti vrlo sladak. Ako samo želite jesti melasu kao sirup, onda izaberite bijela verzija, a za pečenje je bolja crna melasa. Melasu je potrebno čuvati u dobro zatvorenoj posudi, dalje od na hladnom mjestu. Rok trajanja nije duži od 2 godine.

Korisna svojstva

Prednosti melase su zbog prisutnosti vitamina i minerala. Preporučljivo je koristiti ga tijekom trudnoće. Proizvod pomaže poboljšati dobrobit tijekom menopauze. Melasa se preporuča konzumirati tijekom liječenja čira. Redovitom konzumacijom proizvod pozitivno utječe na rad mozga i poboljšava funkcioniranje živčanog sustava, što zauzvrat pomaže u borbi protiv glavobolja, umora, nesanice i stresa. Melasa je veliki izvorželjezo i kalcij minerali su važni za normalan rast i razvoj. Sadrži magnezij i kalij koji su neophodni za rad kardiovaskularnog sustava.

Koristiti u kuhanju

Melasa se koristi u proizvodnji raznih slatkiša. Uključuje se u neke vrste kruha, ali i medenjake i druga peciva. Melasa može poslužiti kao sirup za razne slastice, a može se koristiti i za izradu umaka.

Tajne izrade melase kod kuće

Pitanje izrade melase vlastitim rukama kod kuće vrlo često brine domaćice koje su počele pripremati neku vrstu deserta, jer se melasa često koristi u receptima za izradu slatkiša, ali je ne možete pronaći u trgovini. Međutim, sami stvoriti takav proizvod neće biti teško. U tablici ispod možete pronaći najčešće recepte za pripremu melase kod kuće.

Vrsta melase	Sastojci recepta	Priprema
Lubenica	lubenice - 5-6 kom.	Izrada melase od lubenice kod kuće nije naporan zadatak, ali oduzima dosta vremena. Dakle, lubenice je potrebno oprati, a zatim podijeliti na polovice. Žlicom izvadite pulpu iz svake polovice i stavite je u bakrenu posudu. Zatim se pulpa mora zdrobiti gnječilom za pire, nakon čega se mora provući kroz 2-3 sloja gaze. Sljedeći sok od lubenice Pustite da zavrije na jakoj vatri; ne smije kuhati više od dvije minute. Po isteku najavljenog vremena vatra se ugasi, a buduća melasa ostavi da se ohladi 10 minuta. Zatim se ponovno procijedi kroz gazu i kuha na laganoj vatri do željene gustoće. Melasu od lubenice potrebno je povremeno promiješati kako ne bi zagorjela. Navedeni broj lubenica daje samo jednu staklenku od pola litre.
Bijeli šećer (rafinirana) melasa	rafinirani šećer - 350 g; voda - 150 ml; limunska kiselina - 2 grama; soda bikarbona - 1,5 grama	Navedenu količinu vode potrebno je prokuhati na štednjaku, a zatim u njoj otopiti rafinirani šećer. Nakon što buduća melasa prokuha dodajte joj limunsku kiselinu. Zatim pokrijte posudu s melasom poklopcem i držite na laganoj vatri 45 minuta. Nakon toga ugasite vatru i malo ohladite slatki sirup, a zatim mu dodajte jedan i po gram soda bikarbona, razrijeđen u malim količinama tople vode. Nakon ove manipulacije, slatka šećerna melasa će se početi pjeniti, a bit će spremna četvrt sata nakon završetka pjenjenja.
Od grožđa	grožđe - 1 kg	Melasa od grožđa kod kuće priprema se po istom principu kao i melasa od lubenice. Dakle, oprano grožđe se iscijedi kroz sokovnik i stavi u lonac. Ovu melasu kuhajte u vodenoj kupelji dok od mase ne ostane trećina volumena.
	jabuke - 4 kg	Melasa od jabuka, kao i svaka druga voćna melasa, priprema se po istom uzorku. Plodovi se cijede kroz sokovnik, a zatim se dobiveni sok kuha na laganoj vatri do potrebne gustoće.
Voćni	bilo koje slatko sočno voće	Izrada ove vrste melase vlastitim rukama slična je izradi melase od jabuka.
Melasa od crne melase ili melasa od meda od trske	šećer od trske - 3 žlice; prirodni pčelinji med– 3 žlice; voda - 1 žlica.	Ispunite navedeni iznos šećer od trske vode i stavite na štednjak. Melasu od trske držite na štednjaku dok se šećer potpuno ne otopi u njoj, a zatim pustite da se slatka tekućina kuha još 5-6 minuta. Ostavite melasu da se ohladi, a kada je topla otopite med u njoj. Nakon što se ohladi, melasa od crne trske bit će spremna za daljnju upotrebu.

I na kraju, nekoliko tajni u radu s melasom:

Ako prilikom pripreme jela trebate izmjeriti određenu količinu melase, posudicu za mjerenje unaprijed poprskajte posebnim sprejom za kuhanje ili je namastite biljno ulje. Na taj način možete izliti sve do posljednje kapi melase.

Da biste se riješili kiselosti melase, koristite sodu bikarbonu.

Šteta od melase i kontraindikacije

Melasa može biti štetna ako imate individualnu netoleranciju na proizvod. Kada se koristi u velike količine može doći do dijabetesa i drugih ozbiljnih bolesti. S obzirom visok sadržaj kalorija, proizvod može naštetiti vašoj figuri.

Melasa je sekundarni proizvod prerada kukuruza, šećerne repe ili trske za proizvodnju granuliranog šećera. Mnogi ljudi podcjenjuju melasu kao proizvod. Ipak, niti jedna slastičarska ili pekarska proizvodnja ne može bez njega. Često je melasa potrebna čak i za izradu domaća peciva, da ne spominjemo na industrijskoj razini.

Ali ne znaju svi gdje se koristi melasa, što je i kako se dobiva. U nastavku su opisane glavne vrste melase, te ukratko tehnologija njezine proizvodnje.

Proizvodnja

Osnova bilo koje vrste ovog proizvoda je škrob. S njom počinje proizvodnja melase. Nalazi se u gotovo svim žitaricama, kao iu nekim drugim proizvodima, pa tako i u šećernoj repi. Pri preradi škroba žitarica melasa je nusproizvod. Ali to ne znači da to nije važna komponenta.

Melasa se dobiva preradom škroba nepotpunom hidrolizom. Stupanj saharifikacije ovisi o dubini hidrolize. O tome ovisi sastav proizvoda i sadržaj šećera, glukoze i dekstrina u njemu.

Upravo sastav melase utječe na njenu viskoznost, stupanj slatkoće i boju. I također - o opsegu primjene u pripremi slastica ili pekarski proizvodi.

Svojstva i karakteristike

Melasa je viskozna bistri sirup, koji se ne zgušnjava tijekom vremena i dugo zadržava svoja svojstva. Može biti potpuno bezbojan ili smećkast.

Odgovoriti na pitanje: "Protok - što je to?" - dovoljno je reći da se radi o mješavini viših šećera i dekstrina.

Izvana, u većini slučajeva podsjeća na mladi med, jer ima viskoznu i tekuću strukturu.

U prehrambenoj industriji uočeno je da melasa značajno poboljšava organoleptički pokazatelji proizvodi pripremljeni pomoću njega.

Melasa se u većini slučajeva koristi kao zaslađivač. Njegova uporaba opravdana je njegovom ekonomičnošću, jer je cijena ovog proizvoda niža u odnosu na šećer. Istodobno, kvaliteta proizvoda se ne smanjuje, kao što je slučaj sa zamjenama za šećer kemijskog podrijetla. Naprotiv, karakteristike proizvoda s dodatkom ovog proizvoda značajno se povećavaju.

Primjena

Primjena ovog slatkog proizvoda vrlo je raznolika, od stvaranja kulinarskih remek-djela do proizvodnje građevinskog materijala, kao na primjer melase s niskim sadržajem šećera.

Ovaj prirodni konzervans i stabilizator konzistencije proizvoda. Melasa s niskim udjelom šećera dodaje se karamelu i raznim sirupima kako bi se produžio rok trajanja i spriječilo zašećerenje.

Melasa se široko koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, a bez nje se ne može zaobići ni slastica. karamel bomboni, glazure i, čudno, pivo.

kakav je

Ako govorimo o proizvodu poput melase, što je to i kako se proizvodi, onda je bolje klasificirati ovaj proizvod prema sirovinama od kojih je napravljen. Moglo bi biti:

melasa od repe. Izrađuje se od stočne repe. Ima vrlo tamnu boju visok stupanj viskoznost i gorak okus;
kukuruzni sirup. Ima slične vanjske karakteristike, ali se koristi samo u prehrambenoj industriji, za razliku od prethodnog proizvoda;
melasa trske, čija se proizvodnja praktički ne odvija u našim geografskim širinama. Popularno u zemljama kao što su SAD, Kanada, Kuba.

Melasa od karamele: što je to?

Ovaj posebna vrsta proizvod koji se najčešće koristi za poboljšanje svojstava konditorskih proizvoda. Ona ima najviše blagog okusa i podsjeća izgled med.

Dodaje se u kruh radi poboljšanja njegove kvalitete. Takvi se proizvodi dugo ne kvare u usporedbi s kruhom bez dodatka melase. Ne mrve se, tijesto se bolje diže i time postaje mekano i prozračno.

Ali ako se može bez njega pri pečenju kruha, onda o medenjacima, marshmallowsima i proizvodi od karamele ovo se ne može reći.

Osim toga, praktički nema popularnosti čokoladica, u kojem ne bi bilo nadjeva s dodatkom melase.

Koristi se za pečenje mnogih vrsta kolačića, medenjaka i muffina. Njegova prisutnost u konzervama, konzervama i želeima značajno produžuje njihovu trajnost, sprječava zašećerenje i čini ih viskoznijim i homogenijim.

Pravi se isključivo od kukuruza. Karamel melasa je blagog okusa, srednjeg stupnja saharifikacije i visokih kvalitativnih karakteristika.

Neslastičarska upotreba

Druga karakteristika melase je da ona univerzalni proizvod, koji pronalazi primjenu ne samo u slastičarskoj industriji. Koristi se u farmakologiji kao dodatak raznim sirupima protiv kašlja.

S njegovim dodatkom kuhaju se i najbolja piva. Omogućuje jasniju kontrolu procesa fermentacije. To se postiže zahvaljujući njegovom karakterističnom sastavu koji obično uključuje 70 posto lako fermentirajućih šećera.

Njegovom upotrebom poboljšavaju se karakteristike drugih alkoholnih pića. Na primjer - votka i rum. Melasa ublažava njihov okus i daje im karakterističnu aromatičnu nijansu.

Kao regulator pjene i viskoznosti u proizvodnji se koristi melasa nezaslađeni umaci. To uključuje kečap, senf, majonezu, adjiku i mnoge druge vrste.

Ističe se njegova važna uloga u proizvodnji bezalkoholna pića. On je i konzervans i značajno poboljšava karakteristike pića.

Korisna svojstva

Melasa se razlikuje po svojoj korisna svojstva prvenstveno zbog svoje visoke energetske vrijednosti. Tijelu osigurava potpunu opskrbu energijom. Upravo iz tog razloga proizvod se dodaje gotovo svim energetskim pločicama.

Ako ste alergični na med, melasa može biti odlična zamjena. Međutim, ne smiju ga koristiti osobe s dijabetes melitus i prekomjernom težinom. Potrebno je uzeti u obzir njegov visok sadržaj kalorija (360 kcal na 100 g proizvoda) i visok sadržajšećeri

Kako dijetetski proizvod, cijenjen je zbog niskog ili nikakvog udjela masti. Melasa ne sadrži genetski modificirane elemente.

Što je melasa? Od djetinjstva znamo da je ovo vrlo sladak, viskozan sirup. I ne znamo ništa više o njemu, jer se rijetko prodaje u trgovinama. Naučimo više o melasi u ovom članku.

Što je melasa?

Sirup– produkt fermentacije, poluproizvod, konzervans nastao pri proizvodnji šećera i škroba. Melasa se događa:

Svjetlo, slađi je od šećera, dobiva se iz proizvodnje škroba i šećera, a nalikuje tekućem medu (prodaje se kao umjetni med).
Tamna melasa ili melasa, dobiven iz šećerne repe tijekom proizvodnje šećera. Melasa sadrži mnogo manje šećera od lake melase i samog šećera, ali ima više vitamina i minerala.

Po kemijski sastav zlatni sirup sastoji se od maltoze, dekstrina i glukoze, au tamnom je umjesto glukoze saharoza (50%).

Korisna svojstva melase

Koje su dobrobiti melase?

Melasa sadrži vitamine B skupine i minerale (željezo, kalcij, magnezij, kalij, bakar).
Korisno za trudnice.
Poboljšava stanje ženskog tijela tijekom menopauze.
Potuka je zdravija za uzimanje od šećera kod liječenja čira na želucu.
Na dugotrajnu upotrebu melasa poboljšava rad mozga, ublažava glavobolju, nesanicu, smiruje živčani sustav, stanje nakon stresa.
Normalizira kolesterol i krvni tlak.
Smanjuje upalu zglobova uzrokovanu artritisom.

Kome je melasa kontraindicirana?

Melasa također ima kontraindikacije, ali ih je malo:

Alergija na melasu
Dijabetes melitus

Važno! Ne možete jesti previše melase, možete dobiti dijabetes

Gdje se koristi melasa?

Lagana melasa se koristi:

U slastičarskoj industriji, kod pečenja kolačića i medenjaka, s melasom su mekši i rahliji nego sa šećerom i dugo ne odstajaju.
U proizvodnji piva i pića.
Pri kuhanju pekmeza, pekmeza, marmelade u proizvodnim razmjerima.
U proizvodnji marshmallows, marshmallows, karamel bombona i fudge.
Sladoled se radi s melasom jer snižava točku smrzavanja hrane.
Dodaje se hrani namijenjenoj sportska prehrana.
Koristi se u proizvodnji tekstila.

U Rusiji se tamna melasa uglavnom koristi kao hrana za stoku i dodaje se u proizvodnji betona, dok se u Americi tamna melasa koristi uz svijetlu u konditorskoj industriji. Tamna melasa također se koristi u proizvodnji:

Etil alkohol
Pekarski kvasac
Sintetske kiseline koje se koriste u kuhanju (mliječna, limunska, octena, oksalna, glukonska, propionska)

Kako napraviti melasu kod kuće?

Melasu rijetko viđamo u trgovinama, pa će je mnoge domaćice poželjeti pripremiti kod kuće. Lako se radi, ali ne baš brzo. Kuhanje melasa od lubenice

Za melasu vam je potrebno:

5-6 srednjih lubenica

Priprema melase:

Oprane lubenice prepolovite i žlicom izdubite svu pulpu.
U velikoj zdjeli s gnječilicom pire od krumpira zdrobiti pulpu.
Dobivenu kašu izlijte na gazu u 2-3 sloja, iscijedite svu tekućinu.
Pustite da sok kuha 2 minute i ugasite vatru.
Ohlađeni sok ponovo procijedite kroz gazu i kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se ne pretvori u med.
Od ovog broja lubenica dobit ćete 0,5 litara melase.

Melasa se može napraviti i od drugog slatkog voća: grožđa, jabuke, šljive, kruške.

Još nešto o melasi

Kako mjeriti potrebna količina melase da ne ostane sva na stijenkama posude? Vrlo je jednostavno, potrebno je namazati žlicu ili čašu biljnim uljem i melasa se neće zalijepiti za njih.

Melasa je puno zdravija od šećera, pogotovo tamnog šećera. U 1 tbsp. l. melasa sadrži dnevnu vrijednost:

Žlijezda
Kalcij
Magnezij
Vitamin B6

Crna melasa je prikladnija za dijabetičare od šećera: glikemijski indeksšećer 80, a melasa 55.

Sve do 20. stoljeća šećer je bio vrlo skup, a obični ljudi su za hranu koristili melasu.

Sada znamo da je melasa mnogo zdravija od šećera.

Kažu: “Ljepljiv kao melasa.” Ali ponekad kuhari početnici niti ne slute od čega se sastoji i nastaje, koja mu je svrha i uloga u proizvodnji nekih ukusna jela. Pokušat ćemo vam reći što je melasa u našem članku što je moguće detaljnije. I prije svega, razgovarajmo o tome odakle dolazi.

Spoj

Što je melasa s kemijskog gledišta (ali, međutim, za mnoge domaćice to vjerojatno nije toliko važno)? S obzirom jestiva tvar je produkt nepotpune hidrolize takvog poznatog kulinarski sastojak, poput škroba, kojeg ima npr. u repi, od koje se proizvodi šećer (ista je priča i sa šećernom trskom). Sirup dobiven nusproizvodom prerade u finalni proizvod je ono što je melasa. A druge vrste se proizvode posebno za upotrebu u tehnologijama prehrambene industrije (od zrna kukuruza i ječmenog slada). Melasa, tako viskozna i vrlo ljepljiva, sadrži glukozu, maltozu i dekstrin u različitim omjerima. Neke njegove vrste su izuzetno hranjive. Nije uzalud nazvan "tekućim medom", jer čak i izgledom podsjećaju na ovaj prirodni proizvod.

Što je melasa u kulinarstvu?

Sa velikim zadovoljstvom se koristi za pripremu nekih kulinarskih jela. Melasa se dodaje medenjacima i dr slasticarnica. Od njega se proizvode marshmallows i marmelada, tako poznati mnogima od djetinjstva. Također se koristi kao dodatak u proizvodnji sportske prehrane. A zahvaljujući sposobnostima fermentacije i konzerviranja, našao je primjenu u pivarstvu i vinarstvu te u pripremi raznih konzerviranih jela. Proizvodnja konzervi, marmelade, džema također nije potpuna bez njega. univerzalni sastojak, omogućujući značajno povećanje roka trajanja gotovih proizvoda. Eto što je melasa u kulinarstvu. Njegova vrijednost je neprocjenjiva. A u karamelu je, primjerice, jedna od glavnih komponenti (zajedno sa šećerom čini do 95% suhe tvari).

Prednosti i štete

Neke od vrsta ovog proizvoda čak se jedu zasebno. Melasa, ako je ne jedete kilogramima, već je koristite u razumnim količinama, praktički ne može štetiti ljudskom organizmu, a neki je izvori nazivaju i iznimno blagotvornom zbog visokog udjela glukoze u njoj. Ali melasa također ima kontraindikacije za upotrebu. Dakle, ljudi koji boluju od dijabetesa ili su predisponirani za njega trebaju jesti ovaj proizvod Kategorički se ne preporučuje (kao i većina proizvoda s visokim udjelom šećera i glukoze).

Škrobni sirup. Što je to?

U kuhanju, ovaj proizvod, neophodan i važan za pripremu određenih jela, podijeljen je u nekoliko vrsta, o kojima ćemo detaljnije govoriti. Na primjer, škrobna melasa - što je to? Ovo je opći izraz koji se koristi za imenovanje mnogih vrsta proizvoda. A to znači da je na bazi škroba (obično krumpirovog ili kukuruznog). Donedavno je naša prehrambena industrija proizvodila samo jednu od sorti škrobni sirup- karamela. Danas su dostupne varijante s maltozom, glukozom i niskim sadržajem šećera. Planirano je pokretanje linija za proizvodnju sirupa s fruktozom.

Karamela

Melasa od karamele - što je to? Kao što je već spomenuto, ovo je proizvod koji se najviše koristi u industriji i kuhanju. Sastoji se od glukoze (15-20%), polisaharida (do 50%), maltoze i maltotrioze. Također sadrži enzime, aminokiseline i masti. Po izgledu je tekućina, viskozna i gusta, prilično prozirna. Boja varira od žućkaste do prozirne. Glavne sirovine koje se koriste u proizvodnji u Rusiji su kukuruzni i ječmeni slad. Ova vrsta melase je univerzalni zaslađivač koji se široko koristi u pekarstvu (za mnoge vrste kruha). Koristi se u proizvodnji slatkiša, sladoleda, marmelada, ratluka, glazura i krema, kao i za medenjake, kolače i slastice. Prilično se koristi za proizvodnju bezalkoholnih i alkoholnih pića.

Maltoza

Maltozna melasa - što je to? Može biti i tamno i svijetlo. Prva sorta se koristi za kuhanje kruh od kiselog tijesta kao što su “Borodinski”, “Rižski” ili “Ostankinski”. Svjetlo - kod pečenja kolačića i medenjaka različite sorte, kao i slatkiši ("Toffee", "Korovok"). Maltozna melasa po svom sastavu ne sadrži mnogo glukoze (maksimalno do 7%), ali ima dosta maltoze (do 50%, otuda i naziv). Također se uglavnom proizvodi od ječma i kukuruza. Po izgledu, svijetla sorta je prozirna tekućina, ponekad žućkaste boje, viskozna i gusta. Istodobno, tamni je smećkast i manje gust. Njegovom upotrebom kruh dobiva sposobnost dugotrajnog nestajanja.

Crna (melasa)

Crna melasa - što je to? Ova tvar je nusprodukt proizvodnja šećera i malo se razlikuje od prethodnih vrsta (izvor – šećerna repa i trska). Boja tekućine je smeđa i tamna. Miris je specifičan. Konzistencija je sirupasta. U Sjevernoj Americi melasa se često koristi u kuhanju. Koristi se kao sirup. Poznato je da sadrži veliki broj mikroelemenata s raznim vitaminima dodatno. Ovo je jedan od rijetkih bezopasnih prirodnih zaslađivača. A ljubitelji vegetarijanske prehrane iznimno cijene crnu melasu kao prirodni izvor kalcija neživotinjskog podrijetla.

Primjena melase

Melasa se također koristi u biotehnologiji, u proizvodnji određenih kiselina (fermentacijom). A u industriji alkohola koristi se za destilaciju proizvoda niske kvalitete (na primjer, tajlandskog viskija) s karakterističnim okusom i mirisom melase.

Crna melasa poznata je i kao tekući dodatak za pripremu hrane za ribe. Kažu da ribiči cijene melasu zbog specifičnog mirisa koji je idealan za mamac. Ovaj dodatak također potiče apetit vodenih stanovnika i tjera ih da aktivnije kljucaju.

Zaslađivač

I također razne vrste melasa se koristi kao zamjena za šećer. Dakle, najslađe od svega dobiva se od sirka. Sadrži do 70% (pa čak i više) saharoze, a izgledom podsjeća na jantarni med (a okus mu je isti). Usput, melasa se mora čuvati strogo u hladnjaku, jer sobne temperature i dovoljno visoke vlažnosti može postati pljesniv, a zatim ukusan i koristan proizvod morat će ga baciti.