Što znači mlijeko u prahu? Jela od mlijeka u prahu. Šteta i opasna svojstva

Mlijeko u prahu- Ovo topljivi prah, dobiven od normaliziranog kravljeg mlijeka kondenzacijom i sušenjem. Mlijeko u prahu naširoko se koristi u kuhanju kao sastojak razna jela. Također, mlijeko u prahu se razrijedi u toploj vodi i konzumira kao redovno mlijeko. Prirodno mlijeko u prahu uključeno je u mnoge varijante dječja hrana. U usporedbi s običnim mlijekom, mlijeko u prahu ima dugoročno skladištenje, što je njegova glavna prednost. Istovremeno, mlijeko u prahu zadržava sve minerale i neke vitamine koji su prisutni u običnom kravljem mlijeku.

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu sastoji se od masti, bjelančevina, mliječni šećer I minerali. Obrano mlijeko u prahu (SMP) sadrži značajno manje masti od punomasnog mlijeka u prahu (PMP), dok obrano mlijeko u prahu sadrži više proteina i mliječnog šećera.

Od mineralnih tvari koje čine mlijeko u prahu u većim su količinama kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij, a u manjim količinama selen, cink, bakar, željezo i mangan.

Mlijeko u prahu sadrži vitamine poput C, vitamine B (B1, B2, B5, B6), K i A.

Kalorični sadržaj obranog mlijeka u prahu (SMP) je 373 kcal na 100 grama proizvoda, a punomasnog mlijeka u prahu (WMP) 549 kcal na 100 grama proizvoda.

Podjela i vrste mlijeka u prahu

Kravlje mlijeko u prahu može se podijeliti u 3 vrste:

1. suha punomasno mlijeko(SCM);
   1. punomasno mlijeko u prahu 20% masti;
   2. punomasno mlijeko u prahu 25% masti;
2. suha obrano mlijeko(COM);
3. instant mlijeko u prahu;
4. mlijeko u prahu za proizvodnju dječje hrane.

Ove vrste mlijeka razlikuju se uglavnom po postotku tvari od kojih se sastoje. Instant mlijeko u prahu dobiva se uglavnom iz obranog mlijeka u prahu dodatnim postupcima koji se provode tijekom njegove proizvodnje, zbog čega mlijeko u prahu postaje hidrofilnije.

Postotak tvari uključenih u sastav punomasnog mlijeka u prahu (WMP) 25% masti:

1. Mliječni šećer – 36,5%;
2. Proteini – 25,5%;
3. Masti - 25%;
4. Minerali – 9%;
5. Vlaga - 4%.

Postotni sadržaj tvari uključenih u sastav obranog mlijeka u prahu (SMP):

1. Mliječni šećer – 52%;
2. Proteini – 36%;
3. Masti - 1%;
4. Minerali – 6%;
5. Vlaga - 5%.

Punomasno mlijeko u prahu (WMP) i obrano mlijeko u prahu (SMP) uglavnom se razlikuju po sadržaju masti. Obrano mlijeko u prahu sadrži samo jedan posto masti, manje minerala od punomasnog mlijeka u prahu, ali više proteina, vlage i mliječnog šećera. Zbog nedostatka masnoće, obrano mlijeko u prahu ima duži rok trajanja od punomasnog mlijeka u prahu, jer se masnoće kvare brže od ostalih sastojaka mlijeka u prahu.

Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu proizvodi se u skladu s GOST R 52791-2007 „Konzervirani mliječni proizvodi. Mlijeko u prahu. Tehnički uvjeti" i GOST 4495-87 "Punano mlijeko u prahu".

Proces proizvodnje mlijeka u prahu sastoji se od 9 faza:

1. Prijem i priprema kravlje mlijeko za obradu. Prva faza tehnološka shema proizvodnja mlijeka u prahu, gdje se dobiva kravlje mlijeko prema GOST 26809, nakon čega se kravlje mlijeko zagrijava na 40 stupnjeva Celzijusa.
2. Pročišćavanje kravljeg mlijeka je faza u kojoj se zagrijano mlijeko čisti od kontaminanata koji su mogli dospjeti u mlijeko tijekom mužnje krava.
3. Normalizacija kravljeg mlijeka je faza u kojoj se posebnim separatorima mlijeko razdvaja na vrhnje i obrano mlijeko, nakon čega se uvođenjem određenog udjela vrhnja u obrano mlijeko postiže potreban sadržaj masti kravljeg mlijeka.
4. Pasterizacija mlijeka je faza u tehnološkoj shemi proizvodnje mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko podvrgava toplinskoj obradi kako bi se očistilo od nepotrebnih bakterija i mikroorganizama.
5. Hlađenje mlijeka je faza u kojoj se mlijeko hladi u posebnim spremnicima za daljnju obradu.
6. Kondenzacija mlijeka - faza proizvodna shema dobivanje mlijeka u prahu, pri čemu se tekućina isparava iz kravljeg mlijeka u posebnim vakuumskim isparivačima dok mlijeko ne postigne potrebnu gustoću.
7. Homogenizacija mlijeka je faza u kojoj se mlijeku mehaničkim djelovanjem pomoću posebnih strojeva za homogenizaciju daje jednolična struktura.
8. Sušenje mlijeka je faza u kojoj se prerađeno mlijeko suši do suhog praha u posebnim komorama za sušenje.
9. Pakiranje mlijeka u prahu je završna faza tehnološke sheme proizvodnje mlijeka u prahu, u kojoj se mlijeko u prahu pakira i šalje u prodaju.

Uzgoj mlijeka u prahu kod kuće

Upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu obično se nalaze na pakiranju proizvoda, ali neki proizvođači ne stavljaju upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu na svoj proizvod. Ako su upute za razrjeđivanje mlijeka u prahu prisutne na pakiranju proizvoda, a ako ne, onda možete koristiti savjete u nastavku.

Obično se mlijeko u prahu razrjeđuje u omjeru 1 prema 8. Da biste dobili čašu mlijeka zapremine 200 mililitara, potrebno vam je 5 žličica mlijeka u prahu ili 1 puna velika žlica. U čašu najprije ulijte mlijeko u prahu, a zatim postupno dodajte toplu vodu i neprestano miješajte dok se mlijeko u prahu potpuno ne otopi u vodi. Korištenjem ovih omjera za razrjeđivanje mlijeka u prahu u vodi dobit ćete mlijeko za piće s udjelom masti od 2,5%. Prije dodavanja vode, preporuča se kuhati i ohladiti dok se ne zagrije.

Čajna žličica sadrži 5 grama mlijeka u prahu, a supena žlica sadrži 20 grama. Poznavanje omjera 1 prema 8 za dobivanje mlijeko za piće Uz sadržaj masti od 2,5%, možete procijeniti koliko se mlijeka za piće može dobiti iz mlijeka u prahu. Dakle, ispada da jedna žlica mlijeka u prahu sadrži 160 mililitara konzumnog mlijeka, a čajna žličica sadrži 40 mililitara konzumnog mlijeka sa 2,5% masti.

Skladištenje i rok trajanja mlijeka u prahu

Ako se pravilno poštuju uvjeti skladištenja, rok trajanja punomasnog mlijeka u prahu ne prelazi 8 mjeseci, a obranog mlijeka u prahu - ne više od 3 godine. Mlijeko u prahu treba skladištiti na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva Celzijusa s vlagom ne većom od 85%. Preporučljivo je čuvati mlijeko u prahu u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Prednosti mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu je napravljeno od prirodnog kravljeg mlijeka, stoga ima gotovo sve korisne kvalitete redovno mlijeko. U velike količine Mlijeko u prahu sadrži kalcij, kalij, fosfor i magnezij. Prisutnost ovih elemenata u ljudskom tijelu neophodna je u dovoljnim količinama za normalno funkcioniranje svih organa. Kalcij jača nokte, zube i ostala ljudska koštana tkiva. Kalij je neophodan za pravilan rad mozga, mišića i živčani sustav osoba. Fosfor je neophodan za zdravlje zubi, pravilne metaboličke procese i obnovu ljudskog tijela. Magnezij povoljno djeluje na rast kostiju, rad kardiovaskularnog sustava te regulira razinu šećera u krvi.

Osim toga, dobrobit mlijeka u prahu za ljudski organizam je i to što sadrži vitamine C, B, K, A. Vitamin C je koristan za organizam jer jača imunološki sustav koji štiti organizam od raznih infekcija. Vitamini B imaju kompleksan pozitivan učinak na ljudski organizam, koji se sastoji u pravilnom funkcioniranju živčanog sustava i mozga, poboljšanju procesa pamćenja, dobrom metabolizmu i mentalnoj ravnoteži. Vitamin K osigurava normalno zgrušavanje krvi, a vitamin A je vrlo dobar za oči.

Mlijeko u prahu je korisno za ljudski organizam gotovo na isti način kao i obično kravlje mlijeko. Mlijeko u prahu često se koristi za pripremu dječje hrane, tako da je korisno ne samo za odrasle, već i za djecu. No budući da je mlijeko u prahu proizvod prerade običnog mlijeka, ono ima i nedostatke originalni proizvod, odnosno mlijeko u prahu jednako je štetno kao i obično mlijeko.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Praktično nema nikakve štete od mlijeka u prahu za ljudsko tijelo. Mlijeko u prahu može biti štetno ako je napravljeno od nekvalitetnog kravljeg mlijeka sa štetnim primjesama, tada će sve štetne tvari ostati u mlijeku u prahu. Ako je za proizvodnju mlijeka u prahu korišteno kvalitetno kravlje mlijeko, tada će mlijeko u prahu ispasti bezopasno.

Štetno može biti i mlijeko u prahu beskrupuloznih proizvođača koji tijekom proizvodnje dodaju štetne sastojke. Stoga je pri kupnji mlijeka u prahu važno pročitati njegov sastav na pakiranju.

Osim toga, mlijeko u prahu može biti štetno za osobe s intolerancijom na laktozu, baš kao i živo kravlje mlijeko. Ako ljudsko tijelo ne podnosi mliječne proizvode, tada suho mlijeko može dovesti do crijevnih smetnji.

Mlijeko u prahu je popularno među potrošačima. Mlijeko, koje nam je svima poznato, prolazi posebnu obradu, čime se čuva zdrav proizvod promijenjene konzistencije. Ima široku primjenu u kulinarstvu. I također se razrijedi u toploj vodi i pije kao obično mlijeko. Prednosti takvog proizvoda su neporecive. Tehnologija sušenja koncentrata omogućuje njegovo skladištenje dugo vremena bez gubitka hranjivim tvarima i vitaminima.

Koje vrste mlijeka u prahu postoje?

Proizvode se sljedeće vrste mlijeka u prahu:

• niske masnoće (COM);
• trenutak;
• za dječju hranu;
• cijeli (WCM) - udio masti u proizvodu je 20 i 25 posto.

Razmatrajući vrste mliječnih koncentrata, navest ćemo njihove bitne razlike.

Po čemu se COM razlikuje?

COM je prirodno mlijeko u prahu od obranih sirovina koje ima sljedeće prednosti:

• Proizvodnja suhog proizvoda s niskim udjelom masti omogućuje dulje skladištenje;
• Nedostatak visokog udjela masti smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu i značajno smanjuje osjetljivost na užeglost.

Sastav COM je idealan za proizvodnju:

• jogurti;
• mliječni deserti;
• složeni mliječni proizvodi;
• svježi sir, sirna skuta, proizvodi od masti i ulja;
• kobasice, mesni proizvodi;
• pekarski, slastičarski proizvodi;
• dječja hrana;
• rekonstituirano mlijeko, sastavni dio ostalih punomasnih mliječnih proizvoda;
• kondenzirano mlijeko, suhe smjese;
• hrana za životinje.

Po organoleptički pokazatelji koncentrat odgovara stupnju 1 ili višem. Po proizvodu klasifikatora premija tijekom sušenja filma ne smije imati strane mirise i aditivi za okus. Sušenje raspršivanjem omogućuje da koncentrat najvišeg stupnja ima okus karakterističan za kuhano mlijeko. Prvi razred može imati slabo primjetan okus hrane. Boja i konzistencija su iste za dvije varijante: fini prah bijele ili krem ​​boje.

Kako se proizvodi instant koncentrat?

Recept za proizvodnju instant mlijeka u prahu ne razlikuje se mnogo od punomasnog mlijeka u prahu. Razlika je u prisutnosti emulgatora sa maseni udio ne veći od 0,5%. Koncentrati sojinog fosfatida i mješavina metarina sa rastopljeni maslac. Ova vrsta rasutog proizvoda, osim po brzini otapanja, ne razlikuje se od COM.

Je li koncentrat mlijeka dobar za djecu?

Mlijeko u prahu za dječju hranu sadrži sve vitamine, ugljikohidrate, bjelančevine i druge sastojke potrebne rastućem tijelu. Ukusno mlijeko u prahu može biti obrano i punomasno, ima kremasti okus. Uz pomoć tehnoloških operacija, kravlji protein poprima oblik malih pahuljica i bolje se apsorbira u želucu djeteta. Proizvod u rasutom stanju za djecu treba sadržavati:

• bjelančevine;
• životinjske masti i biljnog porijekla;
• ugljikohidrati: saharoza, laktoza.

Biljni sastojci uključeni u mlijeko u prahu moraju ispunjavati sigurnosne standarde. Kemijska obrada biljaka potpuno je isključena. Mlijeko u prahu također se široko koristi u dijetnom jelovniku.

Što je punomasno nemarano mlijeko (WLM)?

Klasifikacija mlijeka u prahu također uključuje SCM. Jedinstvenost ovog proizvoda leži u njegovom sastavu. Proizvod sadrži 20 aminokiselina, veliki broj oksidirani kolesterol. Suhi cijeli proizvod sadrži vitamine skupina A, B, C, D, E, H, PP, ima visok sadržaj kalorija 483 kcal na 100 g.

Industrijsko mlijeko u prahu proizvodi se od 1932. godine zahvaljujući kemičaru M. Dirchovu. Ljudi su naučili sušiti prirodni proizvod, praveći prah koji dugo zadržava hranjiva svojstva još u 19. stoljeću dobili smo pristup uživanju u okusu mlijeka u bilo koje doba godine.

Uz pomoć ove tehnologije razvila se ne samo prehrambena industrija, već i kozmetologija i medicina. U svakom trenutku možemo kupiti suhu formulu i nakon njenog otapanja dobiti prirodno mlijeko.

Poznato je da je mlijeko vrlo zdrav proizvod, ali se, nažalost, brzo kvari, a kako bi se što duže očuvalo, koriste se razne načine njegovu preradu i pakiranje. Još u 19. stoljeću znanstvenici su smislili jedan od najdugoročnijih načina skladištenja mlijeka - u osušenom obliku. Kao rezultat kondenzacije i naknadnog sušenja dobiva se svježe mlijeko bijeli prah, koji ima sva korisna svojstva običnog mlijeka. Rok trajanja takvog proizvoda u zatvorenom originalnom pakiranju je 6-8 mjeseci. Da biste pripremili piće, jednostavno ga trebate razrijediti u toploj vodi. Ali okus mlijeka u prahu, naravno, razlikuje se od svježeg mlijeka. Zbog toga se naširoko koristi u proizvodnji dječjih formula i žitarica, terapijska prehrana i u kulinarstvu.

Mlijeko u prahu, kao i svježe mlijeko, može biti punomasno i nemasno. U prvom slučaju, proizvod se pokazao potpuno nedijetalnim, jer 25% toga čine masti, ali također sadrži približno istu količinu proteina, ostatak dolazi od ugljikohidrata predstavljenih laktozom i mineralima. 100 g punomasnog mlijeka u prahu sadrži 550 kcal.

Pogodnije je obrano mlijeko u prahu
, u njemu praktički nema masti, sadržaj proteina i laktoze je jedan i pol puta veći nego u punomasnom mlijeku u prahu, ali proizvod s niskim udjelom masti je inferioran u količini minerala. Zbog niskog udjela masti, njegov kalorijski sadržaj je oko 370 kcal.

Mlijeko u prahu bogato je makro i mikroelementima. Sadrži mnogo kalcija, natrija i fosfora, mala količina prisutno je željezo, selen i nekoliko desetaka drugih elemenata u tragovima. Ovaj proizvod sadrži mnogo vitamina, sadrži sve vitamine B skupine (osobito puno B2), askorbinsku kiselinu, vitamine A, E i D. Nažalost, koncentracija vitamina D, potrebnog za apsorpciju kalcija, u mlijeku u prahu je vrlo niska. mali, pa se radi povećanja vrijednosti proizvoda često dodatno obogaćuje vitaminima.

Proizvod koji možemo kupiti u trgovinama kućnu upotrebu, obično je mješavina punomasnog i obranog mlijeka u prahu. Mlijeko u prahu proizvodi se od pasteriziranog svježeg mlijeka, pa nema potrebe za dodatnom toplinskom obradom. Mlijeko dobiveno razrjeđivanjem suhog praha u vodi naziva se rekonstituirano mlijeko. Dakle, ako želite kupiti svježe mlijeko, pažljivo pročitajte informacije na pakiranju.

Prednosti mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu osnova je formule za prehranu dojenčadi.

Mlijeko u prahu - mast (sadržaj nezasićenih i zasićenih masti je približno isti) i ugljikohidrati za tijelo, ima visoku hranjiva vrijednost. Zahvaljujući tim svojstvima, postalo je temeljem formule za dojenčad - zamjene za majčino mlijeko i prehrambenih smjesa za dojilje.

Bez sumnje, mlijeko u prahu je korisno za mišićno-koštani sustav. Sadrži velike količine kalcija i fosfora koji su neophodni za formiranje, rast i jačanje kostiju, zglobova i zuba. sudjeluje u procesima kontrakcije mišića i provođenja živčanih impulsa, stoga se s njegovim nedostatkom mogu pojaviti grčevi i utrnulost u udovima. Ovaj makroelement sudjeluje u procesima zgrušavanja krvi i neophodan je za normalno funkcioniranje. endokrini sustav, srce i osiguranje mnogih drugih procesa u tijelu.

Treba imati na umu da su fosfor, magnezij i vitamin D potrebni za apsorpciju kalcija ako su u mlijeku prisutni magnezij i fosfor dovoljna količina, tada je potrebno dodatno paziti na zasićenje tijela vitaminom D. Ljeti je dovoljno izlaganje suncu, au hladnoj sezoni bolje je uzimati vitaminske nadomjestke, osobito za djecu, trudnice i starije osobe, jer su kod njih potrebe za kalcijem povećane.

Konzumiranje mlijeka u prahu povoljno će utjecati na stanje imunološki sustav jer je bogata vitaminima. Sadrži posebno mnogo vitamina B, a oni obavljaju mnoge funkcije u organizmu. Bez njih se ne može normalan radživčanog i hematopoetskog sustava, sudjeluju u metaboličkim i regenerativnim procesima. Nedostatak vitamina u ovoj skupini može dovesti do pogoršanja pamćenja, pažnje, psiho-emocionalne pozadine, razvoja nesanice i drugih poremećaja živčanog sustava.

Šteta od mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu sadrži veliku količinu laktoze, pa je njegova uporaba kontraindicirana u slučaju hipolaktazije (nepodnošenja laktoze zbog nedostatka enzima u organizmu potrebnog za njezinu apsorpciju). U u ovom slučaju Možete jesti hranu bez laktoze. Za dječju hranu razvijene su posebne mliječne formule bez laktoze, koje pedijatri mogu preporučiti za nedostatak laktaze u novorođenčadi.

U nekim slučajevima se javlja (mnogi ljudi to brkaju s intolerancijom na laktozu, koja je gore spomenuta). Često se oba ova problema javljaju u djetinjstvu; u većini slučajeva, nakon što dijete navrši 2-3 godine, nestaju.

Ne smijete jesti mlijeko u prahu kojem je istekao rok trajanja jer ono hidrolizira masti i stvara slobodne masne kiseline. Nakon otvaranja pakiranja, proizvod je također potrebno čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži i potrošiti u roku naznačenom na njoj, jer u kontaktu s kisikom masnoće oksidiraju u štetne tvari. Ti se procesi nazivaju užeglost masti. Konzumacija mlijeka u prahu kojem je istekao rok trajanja ili nepropisno skladištenog može dovesti do trovanja.

Korisne informacije o mlijeku u prahu u programu Commodity Manager.

Mlijeko u prahu je jednostavan koncentrat običnog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Potreba za ovim oblikom proizvoda uvijek je postojala: sastav je poznat po obilju korisnih svojstava i širokom rasponu upotrebe u kuhanju. A glavni nedostatak mu je kratak rok trajanja: svi znaju da je i u hladnjaku svjež domaće mlijeko ukiseli u roku od nekoliko dana. Mlijeko u prahu rješava ovaj problem.

Povijest izgleda

Još u 18. stoljeću bila je poznata tradicija stanovnika istočnog Sibira da se zamrzavanjem običnog mlijeka dobiva neka vrsta mlijeka u prahu. Zatim su gradski industrijalci obratili pozornost na "mliječne blokove", koji su pohranjeni na neodređeno vrijeme.

Prvo mlijeko u prahu dobio je početkom 19. stoljeća ruski liječnik Osip Kričevski. Tehnologija proizvodnje bila je dosta složena, ali sve korisna svojstva izvornog proizvoda sačuvani su.

Bilo je potrebno samo nekoliko desetljeća da suho mlijeko u prahu stekne popularnost i da se razviju metode industrijske proizvodnje. Zahvaljujući tome, danas se koristi u prehrambena industrijaširi od svog tekućeg prethodnika.

Prednosti i štete mlijeka u prahu

Sadržaj kalorija u mlijeku u prahu, rekonstituiranom iz suhog praha, s udjelom masti od 2,5%, iznosi 48,3 kcal na 100 ml, sadržaj proteina je 2,42 g, a ugljikohidrata 3,43 g. Ove vrijednosti su nešto manje od onih u pasterizirano punomasno mlijeko.

Kada se pravilno dobije, sastav zadržava većinu vitamina i gotovo sve mineralne komponente. 100 grama sadrži (u zagradi - sadržaj u svježem mlijeku):

• vitamin A u količini od 0,013 mg (0,02 mg);
• vitamin B1 u količini od 0,01 mg (0,04 mg);
• vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg);
• vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg).

Osim toga, mlijeko u prahu sadrži kalcij, magnezij, fosfor, natrij, kalij i druge koji pružaju sveobuhvatnu podršku svim tjelesnim sustavima.

Ako se tijekom proizvodnje mlijeka u prahu neki od vitamina raspadnu zbog temperaturne obrade sirovina, tada se mineralne komponente ne boje toplinska obrada a čuvaju se u mlijeku u prahu u istim količinama kao i u svježem mlijeku.

Ne čudi da se dobro može koristiti kao zamjena za svježe. Mlijeko u prahu je korisno jer puni tijelo energijom, kalcijem i vitaminima, lako je probavljivo i malo utječe na ukupnu reakciju. Rekonstituirano mlijeko mogu konzumirati oboljeli od dijabetesa i gastroenteroloških bolesti.

Osim toga, vitamin B12, koji je dio njega, neophodan je za one koji ga dobrovoljno odbijaju koristiti.

Očigledna korisna svojstva mlijeka u prahu također se očituju u činjenici da pripremanje napitka od njega ne zahtijeva kuhanje: kada se kondenzira i osuši, već se podvrgava pasterizaciji, koja uništava razne bakterije.

Mlijeko u prahu u kuhanju

Mlijeko u prahu postalo je vrlo rašireno u kulinarstvu i slasticama. Dodan u pekarske proizvode, daje gušću konzistenciju konačnog proizvoda, au sastavu razne kreme i paste pruža dugotrajno skladištenje gotov proizvod.

Vrlo često se koristi za obnavljanje pića. Prah se jednostavno umiješa u prave proporcije vodom kako bi se dobilo tekuće mlijeko koje se po okusu i mirisu malo razlikuje od punomasnog pasteriziranog mlijeka. Pri proizvodnji mlijeka u prahu ponekad se koriste valjkasti sušači. Tijekom rada stijenke takvih sušara se zagrijavaju, a mlijeko se u dodiru s njima karamelizira. Zbog toga često ima miris "slatkiša".

Na bazi mlijeka u prahu pripremaju se razne formule za bebe i hrana za kućne ljubimce. U nekim slučajevima djetetovo tijelo lakše apsorbira ovaj napitak od svježeg majčinog napitka.

Danas beskrupulozni proizvođači često proizvode mlijeko rekonstituirano iz praha pod krinkom punomasnog pasteriziranog mlijeka. Da biste izbjegli takvu prijevaru, prilikom kupnje morate pažljivo pročitati sastav proizvoda. Mora označavati samo punomasno kravlje mlijeko.

Tehnologija kuhanja

Općenito, tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu sastoji se od isparavanja vode iz njega. Ostatak nakon ovog procesa predstavljaju sve minerale, vitamine, bjelančevine i druge komponente zbog kojih se pije svježe mlijeko.

Kod proizvodnje mlijeka u prahu svježe mlijeko se prvo kondenzira, a zatim isparava. Štoviše, što je viša temperatura isparavanja, to manje vitamina ostaje u sastavu. Iz tog su razloga već prvi pokušaji istraživača da dobiju mlijeko u prahu bili i najučinkovitiji: tada se proces odvijao na 70-80 °C, zbog čega je zadržao sav bogat sastav punomasnog mlijeka.

Danas su proizvođači zabrinuti za profit, a najčešće se koriste sušare koje im omogućuju proizvodnju maksimalnog broja proizvoda u jedinici vremena. Temperatura u takvim sušarama raste do 180°C, a u suhom mlijeku praktički više nema mlijeka.

Štoviše, ugled koristan proizvod Danas se kvare i razne krivotvorine u koje se dodaje šećer. Takvu smjesu više nije moguće nazvati mlijekom, a kako ne biste kupili proizvod niske kvalitete u trgovini, potrebno je pažljivo provjeriti je li mlijeko u skladu s GOST-om, a ne tehničke specifikacije, i pročitajte proizvod.

Danas proizvođači nude veliki izbor mliječnih proizvoda. Popularno je mlijeko u prahu. To je obično mlijeko koje je podvrgnuto posebnoj obradi, zbog čega mu se promijenila konzistencija. Prije upotrebe, ovaj proizvod se razrijedi u vodi, ali budući da ima ugodan bogat okus, mnogi ljudi vole u suhom obliku. Povijest mlijeka u prahu počinje u devetnaestom stoljeću, ali u industrijsko mjerilo počela se proizvoditi tek 1932. godine. Još uvijek postoje legende o prednostima i štetama proizvoda.

Sastav i prednosti mlijeka u prahu

Sastav mlijeka u prahu gotovo je isti kao i običnog mlijeka, jedina razlika je što sadrži manje masnih kiselina. Mlijeko u prahu sadrži slične vitamine i minerale. Tu je i laktoza.

Tablica kemijskog sastava

Komponenta sastava	Punomasno mlijeko u prahu 25% masti (na 100 g proizvoda)	Obrano mlijeko u prahu 1 - 1,5% masti (na 100 g proizvoda)
vitamin A	147 mcg	10 mcg
Vitamin B1, tiamin	0,27 mg	0,3 mg
Vitamin B2, riboflavin	1,3 mg	1,8 mg
Vitamin B6, piridoksin	0,2 mg	0,3 mg
Vitamin B12, kobalamin	3 mcg	4,5 mcg
Vitamin C, askorbinska kiselina	4 mg	4 mg
Vitamin D, kalciferol	0,25 mcg	0,03 mcg
Vitamin RR, NE	6,1 mg	7,5 mg
Laktoza	37,5 g	49,3 g
Željezo, Fe	0,5 mg	1 mg
jod, I	50 mcg	55 mcg
Kalcij, Ca	1000 mg	1155 mg
Kalij, K	1200 mg	1224 mg
Magnezij, Mg	119 mg	160 mg
Esencijalne aminokiseline	9,816 g	14,237 g
Zasićene masne kiseline	14,9 g	0,6 g

Korist

1. Normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.
2. Pomaže kod anemije.
3. Pomaže u jačanju koštanog sustava, zuba, kose i noktiju.
4. Puno bolje upija obično mlijeko, stoga u nekim slučajevima može biti izvor vitamina i minerala za osobe koje zbog probavnih karakteristika ne mogu konzumirati obično mlijeko. Treba napomenuti da ako je nepodnošljivost uzrokovana nedostatkom enzima laktoze, mlijeko u prahu također se neće normalno probaviti.
5. Obrano mlijeko u prahu mogu konzumirati pretile osobe.
6. Vjeruje se da redovita uporaba mlijeko u prahu je dobra prevencija dijabetesa.
7. Ima diuretička svojstva i stoga sprječava nastanak edema.
8. Jača živčani sustav.
9. Smanjuje razinu kiselosti želuca.
10. Pomaže kod osteoporoze.

Vrste mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu može imati različit sadržaj masti. U prodaji možete pronaći punomasno mlijeko (25% masti) i obrano mlijeko. U isto vrijeme, potonji još uvijek sadrži određeni udio masti, ali minimalan, 1 - 1,5%. U u posljednje vrijeme Pojavilo se mlijeko u prahu sa srednjim udjelom masti: 20 i 15%. Sve vrste mlijeka razlikuju se u sadržaju kalorija i imaju različite učinke na tijelo. Vrlo je zgodan. Dakle, potrošač koji je kontraindiciran za uključivanje u prehranu masnu hranu, možete odabrati opciju s niskim udjelom masti za sebe i neće uzrokovati štetu vašem zdravlju. Postotak masti nema apsolutno nikakvog utjecaja na glavni sastav, i korisne tvari prisutni su u približno istoj količini u bilo kojoj od navedenih vrsta mlijeka u prahu. Ali rok trajanja može varirati. U pravilu, proizvod s malo masnoće duže je.

Kontraindikacije i moguća šteta

1. Individualna netolerancija i netolerancija na laktozu.
2. Alergijske reakcije.
3. Sklonost taloženju kalcijevih soli u krvnim žilama.
4. Koristite s oprezom ako imate bubrežne kamence.
5. Ako imate gastritis s niskom kiselošću, ne biste trebali uključiti mlijeko u prahu u svoju dnevnu prehranu. Dovoljno je 3-4 dana u tjednu.

Mlijeko u prahu apsorbira se mnogo bolje nego inače, pa najčešće njegova uporaba ne uzrokuje neugodne simptome. Ali on, kao i svi mliječni proizvodi, sadrži laktozu ( mliječni šećer), a mnogim ljudima, čak i bez potpune intolerancije na laktozu, nedostaje enzim dizajniran za razgradnju velikih količina laktoze. Stoga višak mlijeka u prahu može uzrokovati nelagodu. U pravilu su to probavne smetnje, praćene mučninom, proljevom i bolovima u trbušnom području.

Koliko često smijete konzumirati mlijeko u prahu?

Stopa mlijeka u prahu izračunava se na temelju stope potrošnje običnog mlijeka. Tako se zdravoj odrasloj osobi preporučuje prosječno 500 - 800 ml pića dnevno. svakodnevno korištenje. Prema preporukama proizvođača, za dobivanje tekućeg proizvoda, potrebno je razrijediti mlijeko u prahu (bez obzira na sadržaj masti) s vodom brzinom od 2 žlice na čašu vode 200 - 250 ml. Ispostavilo se da svaki dan možete pojesti 4 - 7 žlica mlijeka u prahu.

Video: smijete li piti mlijeko u prahu?

Kako pravilno koristiti proizvod

Trudna

Mliječni proizvodi su vrlo korisni za trudnice, jer sadrže tvari potrebne za razvoj fetusa, posebno kalcij, koji tvori koštani sustav. Mlijeko u prahu se može konzumirati svaki dan. Trudnicama se savjetuje da piju najviše dvije čaše mlijeka kako ne bi izazvale probavne smetnje. Sukladno tome, dopušteno je do 4 žlice mlijeka u prahu.

Među potrošačima postoji vrlo raširen negativan stav prema mlijeku u prahu jer se smatra neprirodnim proizvodom. Ovo je pogrešno mišljenje. Zapravo, mlijeko u prahu se pravi od običnog mlijeka i ima sličan sastav. Ne treba ga brkati sa biljnim zamjenama za mlijeko u prahu. Da biste razlikovali jedno od drugog, morate pažljivo pročitati etiketu.

Dojilje

Ženama čija djeca doje nije zabranjeno konzumiranje mlijeka u prahu. Međutim, to treba učiniti pažljivo. Prvo što treba zapamtiti: mora biti prirodno, zamjene se ne mogu koristiti. I drugo: dijete može razviti alergije. Može ga izazvati ne samo mlijeko u prahu, već i mlijeko općenito. Stoga dojilja treba isprva isprobati vrlo malo proizvoda kako bi vidjela kako će djetetovo tijelo reagirati. Ako je sve u redu, tada se mlijeko u prahu može uključiti u prehranu. Bolje je ne zlorabiti i smanjiti unos na 2 - 3 žlice dnevno.

Mlijeko u prahu kao dohrana za dojenčad

Sposobnost djeteta da konzumira mlijeko u prahu ovisi o njegovoj dobi. Sam ovaj proizvod, prema nekim stručnjacima, čak je i bolji od običnog mlijeka. To se objašnjava činjenicom da će mlijeko u prahu, razrijeđeno neposredno prije jela, uvijek biti svježe, a to eliminira mogućnost stvaranja štetnih bakterija u njemu.

Međutim, ovaj proizvod, po analogiji s običnim mlijekom, ne preporučuje se djeci mlađoj od određene dobi. Većina stručnjaka je sklona vjerovati da se može uvesti u prehranu kada dijete navrši 8 mjeseci. Poznati pedijatar E.O. Komarovsky je kategoričniji po ovom pitanju i vjeruje da, unatoč iznimnim prednostima mlijeka za djetetovo tijelo, ne smije se davati djeci mlađoj od godinu dana. Kada je mlijeko već uvedeno u prehranu, njegova potrošnja je niža nego kod odrasle osobe. Dopuštene 3 - 4 žlice mlijeka u prahu dnevno.

To se odnosilo na upotrebu suhog mlijeka razrijeđenog u toploj vodi čisti oblik. Ali ne treba zaboraviti da od prvih mjeseci djetetova života još uvijek ulazi u njegov organizam zajedno s dojenčadi. Većinu proizvoda predstavili su proizvođači koji zamjenjuju dojenje, postoji obrano mlijeko u prahu (osim smjesa bez laktoze), a ono je osnova smjese. Usput, Komarovsky preporučuje korištenje formule za bebe umjesto mlijeka dok dijete ne napuni godinu dana. Dakle, u svakom slučaju, mlijeko u prahu je osnova prehrane dojenčadi. Važno je da je nemasna. Punomasno mlijeko u prahu (25%) ne preporučuje se djeci mlađoj od godinu dana.

Za pankreatitis

Osobama koje pate od ove bolesti savjetuje se da ograniče konzumaciju mliječnih proizvoda. Ipak, ne biste se trebali potpuno odreći mlijeka u prahu. Samo ga ne trebate uzimati razrijeđenog kao samostalno piće, a još manje jesti suhi proizvod. Mlijeko u prahu, prethodno pomiješano s vodom, treba koristiti za pripremu kaša, omleta itd. Norma je ne više od 2-3 žlice dnevno. Važno je da sadržaj masti u mlijeku ne prelazi 1 - 1,5%.

Za bolesti bubrega

Nema potrebe ograničavati konzumaciju mlijeka u prahu. Naprotiv, vjeruje se da je vrlo koristan za osobe koje imaju bubrežne bolesti. Međutim, morate održavati ravnotežu tekućine u tijelu, tako da ne morate konzumirati proizvod u suhom obliku. Poželjno je odabrati opciju s niskim udjelom masti.

Za čir na želucu i dvanaesniku

Mlijeko u prahu je izuzetno zdravo, ali samo ako ga razrijedite vodom. Prah se ne može konzumirati u čistom obliku jer njegova konzistencija može izazvati poteškoće u probavi.

Ali ako pripremite mliječnu mješavinu prema svim pravilima, ona će omotati zidove želuca i potaknuti oporavak. Dopušteno je mlijeko bilo kojeg sadržaja masti.

Za gastritis Mogućnost konzumiranja mlijeka u prahu ovisi o obliku bolesti. Ako je kiselost želuca povećana, tada možete piti mlijeko u prahu razrijeđeno u vodi bez ograničenja na temelju norme predviđene zdrava osoba

. Ako je kiselost niska, tada ćete morati odustati od mlijeka (bilo koje vrste).

Za one koji su na dijeti: hoće li pomoći kod mršavljenja? Mlijeko u prahu pomoći će onima koji gube težinu da održe normalno zdravlje, ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti. Proizvod je prilično kaloričan. Punomasno mlijeko u prahu sadrži 476 kalorija. Niska masnoća - 339 kalorija. Što se tiče žlica, ispada da je to energetska vrijednost

pet žlica proizvoda ili dvije čaše dobivenog pića. To je puno, ali bez problema si možete priuštiti čašu mlijeka dnevno, pogotovo ako je uključeno u dijetalni jelovnik. Međutim, treba napomenuti da obično mlijeko ima manje kalorija. Za usporedbu, iste dvije čaše mlijeka s 2,5% masnoće sadržavale bi 260 kalorija.

Tijekom bodybuildinga Sve do nedavno, kada je izbor posebnih sportskih proizvoda za set bio mali, kako bi dobili proteine ​​potrebne za rast mišića, bodybuilderi su koristili mlijeko u prahu. Zadovoljava dva zahtjeva za proizvode u razdoblju dok sportaš dobiva na mišićnoj masi: prvo, sadrži povećanu količinu kalorija, a drugo, sadrži puno proteina. Mlijeko u prahu sadrži do 38% proteinskih proizvoda. Ovisno o tome planirate li uzimati masti uz hranu, možete odabrati punomasno ili obrano mlijeko. To ne utječe na sadržaj proteina. Bodybuilderi u pravilu kod konzumacije mlijeka u prahu ne ispunjavaju preporučeno dnevna norma a umjesto propisanih 4 - 7 žlica upotrijebiti 12 - 15. U protivnom se mišići neće povećati u volumenu.

Video: proteinski shake od mlijeka u prahu

Je li moguće jesti mlijeko u prahu bez razrjeđivanja s vodom?

U umjerenim količinama ne šteti tijelu. Mlijeko u prahu u prahu ima ugodnog okusa a čak se i djeci sviđa. U sportska prehrana Također je uobičajeno da se ne razrjeđuje vodom, već da se jede žlicom, ispirući vodom. Ali morate zapamtiti da je nerazrijeđeni prah teška hrana za želudac, koja se također vrlo sporo probavlja. Stoga se nema potrebe previše zanositi suhim proizvodom.

Recepti za zdravlje

Za ljepotu zuba

Zapaženo je da pranje zuba mlijekom u prahu (kao da je zubni prah) značajno poboljšava stanje zuba. U početku se to očituje izvana: zubi postaju bjelji, a kamenac se prestaje stvarati. Tada počinju globalnije promjene. Desni prestaju krvariti, a nastanak karijesa se usporava. Preporučljivo je koristiti obrano mlijeko. Zube treba prati svakodnevno, jednom dnevno. Drugi put možete koristiti običnu pastu. Nakon 2 mjeseca korištenja napraviti pauzu od 2 tjedna.

Kako uzeti za žgaravicu

Ne podnosi svatko obično mlijeko jednako dobro, a možda neće uvijek pomoći ako se pojavi žgaravica. U ovom slučaju, trebali biste pokušati koristiti obrano mlijeko u prahu. Razrijedite ga u čaši i pijte u malim gutljajima. Bolje je piti u dijelovima: prvo pola, zatim vidjeti kako će tijelo reagirati, a zatim dovršiti ostatak. Ako se nakon jedne čaše žgaravica ne smanji, tada je uporaba mlijeka u ovom slučaju neprikladna.

Recepti ljepote

Hranjiva maska ​​za lice

• 1 žumanjak;
• pola žličice meda;
• ravnu žlicu mlijeka u prahu.

Sve sastojke potrebno je pomiješati i nanijeti na prethodno očišćeno lice. Vrijeme izlaganja je 15-20 minuta. Ova maska ​​je dobra za suhu i bez sjaja kožu, ostavljajući je hidratiziranom i elastičnom. Ujednačava ten. Masna koža vjerojatno neće dobro reagirati na masku. Postupak se može izvoditi 1 – 2 puta tjedno ili jednostavno po potrebi. Budući da u sastavu nema agresivnih komponenti, nema potrebe za pauzama u uporabi. Za masku možete koristiti i punomasno i obrano mlijeko.

Lifting maska

Također jako dobro sužava pore. Morate uzeti 1 - 2 žlice suhog mlijeka i nekoliko kapi šest posto jabučni ocat, toliko da ovom količinom možete razrijediti puder do konzistencije gusto kiselo vrhnje. Nanesite na očišćenu kožu i ostavite 20 minuta. Zatim ga isperite tople vode. Maska se može raditi jednom tjedno. Ima isušujući učinak pa je dobar za masnu kožu. Bolje je koristiti obrano mlijeko.

Hranjiva maska ​​za vrhove kose

Mlijeko u prahu vrlo je zgodno koristiti kao masku za kosu. Ako ga razrijedite vodom sobna temperatura u omjeru 1:1/2 dobit ćete masu potrebne gustoće. Dodavanje u smjesu dodatni sastojci, možete nabaviti maske raznih učinaka.

Za hranjiva maska trebat će vam:

• mlijeko u prahu 25% masti u količini izračunatoj na temelju duljine kose (za kosu do ramena trebat će vam oko 8 žlica);
• 2 – 3 žumanjka;
• žličica ulja od čička.

Pomiješajte sastojke i po potrebi dodajte malo vode. Smjesa bi trebala imati konzistenciju guste kisele pavlake. Nanesite ga na prethodno opranu vlažnu kosu 30 minuta. Isperite toplom vodom. Ako vaša kosa dobro reagira na masku, možete je raditi jednom tjedno.

Maska za masnu kosu

Vrlo je jednostavan i radi se od mlijeka u prahu bez dodavanja ikakvih sastojaka. Obavezno uzimajte samo obrano mlijeko. Razrijedi se lagano toplom vodom dok se gusti žele, koju treba utrljavati u vlasište 10 minuta. Zatim ostavite 30 minuta, omatajući glavu celofanom i ručnikom. Isperite. Masku treba raditi 2 puta tjedno tijekom 3 mjeseca. Zatim napravite pauzu od 1 mjeseca.