Radimo mljeveno meso za svinjske okruglice. Kako pripremiti ukusno domaće mljeveno meso za okruglice, mljevene okruglice recept

Izrada domaćih okruglica obiteljski je proces i mnogi ga vole. Prikupili smo za vas najbolji recepti!

• Pšenično brašno premija 450-500 g
• Voda 250 ml
• Pileće jaje 1 komad
• Mljeveno meso 500 g
• Luk 150 g
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni papar po ukusu

Pripremite mljeveno meso. Za domaće knedle je bolje uzeti miješano mljeveno meso- od govedine i svinjetine.

Dodati sitno nasjeckani luk.

Posolite i popaprite.

Dobro promiješajte.

Prosijte brašno.

Dodajte sol i jaje.

Ulijte vodu.

Umijesiti elastično tijesto.

Tijesto podijeliti na tri dijela.

Razvaljati u špagu.

Izrežite na komade debljine 1 cm.

Formirajte "kovanice".

Razvaljajte somune.

Na svaki somun staviti malo mljevenog mesa.

Stisnite knedle u svoj uobičajeni oblik.

Recept 2: Ukusne domaće svinjske okruglice

• Pšenično brašno 3 šalice
• Voda 1 čaša
• Luk 2 kom.
• Biljno ulje 2 žlice. l.
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni papar po ukusu
• Svinjetina 600 gr

Prosijte brašno i stavite 2,5 šalice na tanjur. Ostavite pola čaše u rezervi. U brašno postupno ulijevati vodu miješajući žlicom. Kada tijesto postane gusto, prijeđite na ručno miješenje. Temeljito umijesite tijesto. Trebalo bi biti elastično i ne lijepiti se za ruke. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte malo brašna i nastavite mijesiti. U tijesto ne dodajem jaja niti soli.

Pokrijte gotovo tijesto prozirna folija i neka kupuju gluten.

Za to vrijeme ćemo pripremiti mljeveno meso za okruglice. Meso narežite na sitne komade i sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Luk naribati ili posebno samljeti u stroju za mljevenje mesa. To se radi tako da meso ne upije sok od luka. Uostalom, knedle su jako ukusne kada sadrže aromatičnu tekućinu odvojenu od mesa.

Zatim pomiješajte meso i luk, dodajte biljno ulje, sol i papar po ukusu. Umjesto masnoće iz mesa, preferiram biljno ulje. U mljeveno meso dodajte malo vode. Mljeveno meso temeljito izmijesite.

Uzmite mali komad tijesta, napravite okruglu kuglu i oklagijom razvaljajte prilično tanki sloj kolača. Kako se prilikom valjanja ne bi stvorila harmonika, tijesto se translatornim pokretima razvalja od sredine prema rubovima.

Tijesto izrežite na željene krugove. Za to imam posebno staklo s vrlo oštrim rubovima. Sve predložene sprave za pripremu knedli nisu mi išle pa sam prešla na stari, provjereni način. U sredinu kruga stavite malo mljevenog mesa ovalnog oblika. Količina mljevenog mesa ovisi o veličini izrezanog kruga.

Preklopite suprotne rubove tijesta i, kao da malo pomičete, pažljivo stisnite rubove. Zatim spojite suprotne krajeve proizvoda.

Dobije se puno knedli. Da se ne bi osušile, drvenu dasku obilato pospite brašnom, na nju poslažite gotove okruglice i prekrijte ubrusom.

Kuhati veliki broj vode, posolite i stavite okruglice u kipuću vodu uz stalno miješanje da se knedle ne zalijepe. Čim knedle počnu plivati, pokrijte ih poklopcem i pustite da zavrije. Kuhajte na srednjoj vatri oko 3-4-5 minuta. Tijesto je jako tanko i knedle će se brzo skuhati. Bolje je kuhati mala količina u nekoliko faza.

Gotove knedle rešetkastom žlicom stavljajte na porcione tanjure i poslužite vruće uz kiselo vrhnje. Možete ih poprskati otopljenim maslacem. Mnogo je onih koji rado jedu okruglice s octom. Postoji mnogo opcija, odaberite prema svom ukusu. Dobar tek! Želim svima dobro zdravlje!

Recept 3: kako kuhati knedle kod kuće

za test:

• voda - 250 ml (fasetirano staklo);
• sol - 1 čajna žličica;
• pšenično brašno - 3 šalice;
• jaje – 1 kom .;

za mljeveno meso:

• nemasna svinjetina - 1 kg;
• mljeveni crni papar - 1-1,5 žličice (po ukusu);
• sol - 1 žličica (po ukusu);
• češnjak - 3 velika režnja;
• voda - 3-4 žlice. žlice;
• luk - 1-2 kom.

Svako tijesto mora malo odmoriti nakon miješenja, pa je racionalnije započeti pripremu knedli pripremom tijesta. Jaje pomiješajte s vodom i tucite pjenjačom dok se na površini ne počne pojavljivati ​​pjenasta pjena. Posoliti i otopiti u vodi.

Dodajte brašno u dijelovima, prosijavajući jednu po jednu čašu u zdjelu s vodom i jajima.

Možda će vam trebati malo manje ili više brašna, ovisno o njegovoj kvaliteti, glutenu, vlažnosti i mnogim drugim čimbenicima. Stoga treću čašu brašna podijelimo na otprilike tri dijela. Dvije trećine uliti u tijesto, trećinu prosijati na stol ili dasku. Mijesite tijesto u zdjeli žlicom dok se svo brašno ne navlaži i ne sjedini u grubu, rahlu grudu. Stavite ga na prosijano brašno i počnite mijesiti rukama.

U početku će tijesto ispasti grudasto i neravnomjerno, ali kako mijesite počet će postajati mekše, nježnije, ali mora ostati gusto. Osjeća se gušće od knedli. Dobro umiješeno tijesto će se vratiti pod vašim dlanovima i postati glatko i homogeno. Skupimo u kiflicu i pokrijemo da se vrh ne osuši. Ostavite pola sata.

U ovom trenutku radimo na mesu, pripremamo mljeveno meso za okruglice. Svinjetinu narežite na komade, luk i češnjak ogulite. Meso vrtimo u stroju za mljevenje mesa, a zatim i povrće. S lukom i češnjakom mljeveno meso će biti sočnije i ukusnije, ali količinu prilagodite svom ukusu. Ako ne volite češnjak, dodajte mu malu glavicu luka.

Posolite i popaprite također po ukusu. Ali ne zaboravite da sol remeti okus mesa i bolje je mljeveno meso malo premalo posoliti. U svakom slučaju, juha će biti slan; sol je lako prilagoditi dodavanjem malo soli u juhu. Ali višak soli se ne može ukloniti. Posoliti i popapriti uliti hladna voda, da se mljeveno meso lakše mijesi.

Bolje ga je mijesiti rukama, tada će se luk i paprika ravnomjerno rasporediti po cijeloj masi. Gotovo mljeveno mesočak i nakon dodavanja vode bit će krut i guste konzistencije.

Tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, tako se lakše razvalja i krugovi se neće sušiti. Razvaljajte oklagijom u sloj debljine oko 2 mm.

Izrežite krugove okruglica na veličinu koja vama odgovara – neki vole minijaturne knedle, a neki veće. Izrezane krugove ostavite sa strane, ostatke tijesta skupite u kuglu i stavite u zdjelu s tijestom.

Na svaki krug staviti mljeveno meso. Količina je po vašem nahođenju, ali pošto tijesto nismo razvaljali baš tanko, ne morate štedjeti mljeveno meso, jer se tijesto može razvući ako ga nema dovoljno za oblikovanje rubova.

Presavijte krug na pola, pokrivajući mljeveno meso tijestom. Prstima zatvorite rubove, tijesto pritišćući čvršće. Zatim ponovo zarolamo spajajući krajeve jufke. Dobit ćete okrugli komad po čijim rubovima opet morate proći prstima, pritišćući tijesto kako se šav ne bi razdvojio tijekom kuhanja.

Nalijepljene okruglice stavite na dasku posutu brašnom ili na ravne tanjure i stavite u zamrzivač. Čim se smrznu, pakiramo ih u vrećice s namjerom da ih odmah skuhamo.

Da biste skuhali okruglice, ulijte vodu u prostranu tavu ili kotao. Posolite po ukusu, dodajte listove lovora i piment. Čim voda prokuha izlijte okruglice (ako nisu smrznute onda ih jednu po jednu spuštajte u vodu). Pažljivo promiješajte, ne dopustite da se zalijepi za dno.

Čim voda ponovno zakuha, knedle će postupno početi izlaziti na površinu. Kuhajte ih 7-8 minuta dok ne budu gotovi.

Izvadite iz juhe šupljikavom žlicom, stavite na tanjure ili u porcije za juhu (ako se poslužuje s juhom). Na stol stavimo maslac, vrhnje, senf, ocat, crni papar - sve dodatke s kojima volite jesti knedle - i pozovemo sve za stol. Dobar tek!

Recept 4, korak po korak: ukusne domaće okruglice

Za test:

• kefir - 350 ml;
• brašno - 600-700 g;
• fina sol - 1 žličica;
• jaje - 1 kom.

Za nadjev:

• mljeveno meso (svinjetina + govedina) - 800-900 g;
• luk - 1 veliki;
• sol, papar - po ukusu.

Za kuhanje okruglica:

• lovorov list- 1-2 kom.;
• papar u zrnu - 3-4 kom.

Prosijte čašu brašna u veliku zdjelu. U sredini mase od brašna oblikujemo udubljenje i umutimo veće jaje, ubacimo sitnu sol.

Vilicom lagano umutiti jaje i postupno dodavati kefir sobna temperatura. Umjesto fermentirani mliječni proizvod Jednostavna će poslužiti vode za piće Međutim, tijesto za okruglice na kefiru ispada mnogo nježnije i ukusnije nego inače, pa preporučujemo da isprobate ovu opciju!

Postupno dodavati brašno, umijesiti podatno i homogeno tijesto. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu. Sve ovisi o njegovoj kvaliteti, kao io gustoći korištenog kefira, stoga se fokusiramo na konzistenciju tijesta. Trebao bi ispasti umjereno čvrst i ne ljepljiv, ali ga ne smijete prezasititi brašnom.

Pripremljeno tijesto za okruglice na kefiru pokriti salvetom i ostaviti 20-30 minuta da odstoji. U međuvremenu, pripremimo se nadjev od mesa. Luk nakon guljenja samljeti blenderom ili nasjeckati na što sitnije kockice i dodati u mljeveno meso. Što je više luka, to će nadjev okruglica biti sočniji, ali nemojte pretjerivati! Ubaciti sol mljeveni papar i temeljito promiješajte masu, postižući homogenost.

“Odmoreno” tijesto ponovo premijesiti i podijeliti na nekoliko dijelova. Oblikujemo duguljaste "kobasice", od kojih je svaka izrezana na male komade jednake veličine.

Svaki dio lagano umočiti u brašno i razvaljati tanki somun. U sredinu stavite dio mljevenog mesa.

Pažljivo zatvorite rubove kolača, skrivajući nadjev unutra.

Dva kraja formiranog "polumjeseca" spojimo dajući knedlama karakterističan oblik. Stavite komade u jedan sloj kuhinjska daska,posut brašnom. Držimo razmak između naših poluproizvoda kako se ne bi slijepili. Formirano spremamo sirove knedle u zamrzivaču.

Naše poluproizvode stavljamo u slanu kipuću vodu. Za aromu dodajte lovor i velika zrna papra. Nakon što isplivaju na površinu, okruglice potopite u juhu oko 5 minuta. Najosnovniji način da provjerite spremnost je probati jednu knedlu.

Domaće okruglice možete poslužiti kao drugo jelo s kiselim vrhnjem, komadićem maslaca ili omiljenim umacima ili kao juhu uz juhu u kojoj su se kuhale.

Recept 5: Kako napraviti okruglice od mljevene svinjetine kod kuće

• Kuhana voda 1 žlica.
• Pšenično brašno 5 žlica.
• Sol 1 žličica.
• Pileća jaja 1 kom.
• Luk 1 kom.
• Mljeveni crni papar 0,5 tsp.
• Mljevena svinjetina 500 g
• Sol 1 prstohvat

Postupno dodavajući brašno, mijesite tijesto da postane čvrsto - tijesto se lako odvaja od ruku (kad tijesto režemo, mora biti homogeno, kao plastelin).

Gotove okruglice slažemo na podlogu posutu brašnom i stavljamo u zamrzivač - nakon što se okruglice zalede potrebno ih je staviti u vrećicu i čvrsto zavezati. Ako planirate kuhati sve odjednom, onda nema potrebe za zamrzavanjem.

Recept 6: kako napraviti domaće knedle (sa fotografijom)

• 3 žlice brašna
• 1 žlica vode
• 1 jaje
• 1 žličica soli
• papar
• zelena

Mljeveno meso možete napraviti sami, ali zbog nedostatka stroja za mljevenje mesa u kući korišteno je gotovo mljeveno meso.

Pripremite tijesto. Brašno prosijte, napravite udubinu u hrpu, u nju razbijte jaje, posolite i izlijte toplu vodu.

Zamijesite tijesto.

Tijesto treba biti elastično i lako se mijesi, a da se ne lijepi za ruke ili stol.

Stavite tijesto u toplu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta, tako će tijesto dobiti dodatnu elastičnost.

I u ovom trenutku možete početi puniti.

Nasjeckajte luk i zelje. Koristila sam čudesni blender. Sve možete samljeti u stroju za mljevenje mesa, zajedno s mesom.

Pomiješajte sve sastojke (meso, luk, začinsko bilje, sol i papar po ukusu).

Evo što se dogodilo.

Ja sam stavila više luka da fil bude sočniji, inače mi je mljeveno meso bilo malo suho. U istu svrhu mnogi mljevenom mesu dodaju malo vode ili mlijeka.

Kada prođe potrebnih 30 minuta, izvadite tijesto.

Tijesto razvaljajte u tanki sloj. Valjanje treba raditi od sredine prema rubovima, povremeno okrećući (uvijajući) tijesto. Potrebno je promijeniti smjer kotrljanja. Zatim pomoću posebnog uređaja ili improviziranih sredstava poput čaše izrezujemo krugove. Ostatke razvaljajte u kuglu, premijesite i ponovno razvaljajte.

Pravimo knedle.

Uzimamo krug u ruke, vilicom ili žlicom zagrabimo malo mljevenog mesa, stavimo ga u sredinu, savijemo krug na pola i stisnemo rubove. Spojimo kutove zajedno.

Zanimljivo je kad se cijela obitelj okupi i peče okruglice. I razgovori su zanimljivi, i kad netko razvlači tijesto i pravi krugove, a netko sam pravi okruglice, tijesto se nema vremena osušiti.

Gotove okruglice stavite na dasku, tanjur ili lim za pečenje (možete ga obložiti papirom za pečenje) i stavite u zamrzivač.

Bacimo ga u kipuću slanu vodu (možete dodati začine, mrkvu, luk pa jesti knedle s juhom) i nakon što ispliva na površinu kuhamo 7-10 minuta.

Recept 7, jednostavan: domaće okruglice, vodeno tijesto

• Brašno - 3,5 šalice (+ za valjanje)
• Jaje - 5 komada
• Sol - 2 žličice (za nadjev i tijesto)
• Papar - Po ukusu
• Meso - 1 gram (pola: svinjetina i govedina)
• Luk - 500 grama

Odmjerite 3 šalice brašna i prosijte ga u duboku zdjelu.

U istu čašu razmutiti jaja i dodati sol.

Dodajte vode do vrha čaše i dobro promiješajte.

Smjesu jaja ulijte u zdjelu s brašnom.

Sve izmiješajte da dobijete jednolično tijesto. Ostavite 15 minuta.

Prebaciti tijesto na stol, dodati još brašna po potrebi, mijesiti ga najmanje 7-10 minuta. Zatim ga zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak.

Goveđe i svinjsko meso operite, osušite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete koristiti gotovo mljeveno meso.

Luk ogulite, propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. Dodajte u mljeveno meso zajedno sa soli i paprom. Temeljito promiješajte.

Kada je nadjev spreman, možete nastaviti izravno s pravljenjem knedli. Tijesto razvaljajte u flagellum i izrežite na male komadiće.

Okruglice skuhajte u slanoj vodi. Za aromu možete dodati lovorov list.

Dobar tek!

Većina važna tajna sočno mljeveno meso za okruglice je napraviti pravi izbor meso.

Klasičan omjer za mljevene okruglice je jednak omjer svinjetine i junetine. Pritom svinjetina treba biti masna: za okruglice možete kupiti vrat, gornji dio lopatice i hrbat.

Najbolje je da je meso ohlađeno, ali dobro će poslužiti i meso koje je već zamrznuto. Mora se kupiti u trgovinama koje pružaju pravi uvjeti skladištenje - morate biti sigurni da je temperatura skladištenja mesa održana i da meso nije odmrznuto. Meso koje je već jednom odmrznuto gubi većinu prirodnih sokova sadržanih u njemu.

Meso kupljeno smrznuto mora biti pravilno odmrznuto. Za to ga ne možete staviti u vodu i bolje je ne koristiti način rada "Odmrzavanje". mikrovalna pećnica. Mikrovalnu pećnicu možete koristiti samo ako nemate vremena za odmrzavanje mesa. U normalnom načinu rada, meso treba ukloniti iz zamrzivač te ga premjestiti na donju policu hladnjaka kako bi se na temperaturi od +4-5°C polako odleđivao i ne narušila struktura njegovih vlakana. U ovom slučaju mesnih sokova ostat će unutar komada.

Sastojci (za 150-200 knedli):
- 500 g masne svinjetine;
- 500 g nemasna govedina ili teletina;
- 2 velika luka;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- ½ žličice mljevena crvena paprika;
-150-200 g mlijeka;
- 1 puna čajna žličica soli

Kako pripremiti sočno mljeveno meso za knedle:

Isperite meso u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili sve dijelove kostiju koji mogu ostati nakon rezanja. Papirnatim kuhinjskim ručnikom potapkajte površinu komada kako biste uklonili vodu. Meso narežite na male komadiće da se mogu staviti u mašinu za mljevenje mesa. Luk ogulite i također narežite na komade.

Do mljevene okruglice Ispalo je ukusno i sočno, bolje ga je samljeti pomoću rešetkastog nastavka na mlinu za meso koji ima velike rupe. Luk, češnjak i meso sameljite u stroju za mljevenje mesa. Stavite sve u veliku zdjelu, dodajte papar i sol, promiješajte. Ulijte mlijeko u mljeveno meso, ponovno ga dobro izmijesite dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Mlijeko se treba potpuno upiti u meso. Zdjelu s mljevenim mesom pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje pola sata do sat vremena. To je neophodno kako bi svi sastojci mljevenog mesa bili međusobno zasićeni aromama i sokovima.

Kada pravite knedle, dodajte mljeveno meso i ravnomjerno ga rasporedite po površini kruga tijesta, a rubove ostavite slobodnima da se mogu stisnuti. Prije kuhanja, bolje je okruglice malo zamrznuti - tada će tijesto biti gušće kada se kuha. Okruglice trebate skuhati u juhi ili u slanoj vodi u koju ćete dodati lovor i papar u zrnu.

Knedle su jelo poznato svima od djetinjstva. Njime se mogu pohvaliti gotovo sve kuhinje svijeta. Kinezi ga zovu wontons i jiaozi; na Kavkazu i u srednjoj Aziji pripremaju khinkali, manti, choshura i tatarash. Princip kuhanja je svugdje isti, ali svatko ima svoj nadjev. Mljeveno meso priprema se od svinjetine, govedine, peradi i ribe. Najukusnije je napravljeno od svježeg mesa koje nije imalo vremena za zamrzavanje.

Klasično mljeveno meso

Sastojci

Prema tradicionalni recept potrebno je pomiješati 3 dijela svinjetine, 2 govedine, 1 mast. Za ovu količinu mesa potrebno je uzeti najmanje 3 veća bijela luka, soli i bibera po ukusu.

priprema:

1. Meso i luk se izrežu na jednake komade i provrte 2-3 puta kroz mlin za meso s grubom mrežicom.
2. Mljeveno meso pomiješajte, posolite i popaprite. Bolje ga ostaviti malo kraće nego pretjerati sa začinima. U budućnosti možete gotovo jelo poslužiti slano ili ljuti umak, a nedostatak neće biti vidljiv.
3. Masu rastanjiti u gust plastična vrećica i pobijediti ga o ploču. Možete i bez vrećice, ali tada će se prskanje raspršiti po kuhinji. Nakon nekoliko pogodaka dodajžlica hladne vode. Promiješajte, opet istucite. Voda se dodaje do 5 puta dok smjesa ne omekša.

Provjera kvalitete mljevenog mesa je vrlo jednostavna: ne smije se lijepiti za prste, raspadati se na komadiće kada ga uvaljate u kuglu i ne smije biti suho na dodir pravljenje knedli.

Mljevena svinjetina

Sastojci:

• komad masne svinjetine sa slojem masti – 500 g;
• luk - 1 komad;
• zeleni luk– svežanj;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sol;
• mljeveni papar

priprema:

1. Ako je svinjetina mlada, preporučljivo je meso sitno nasjeckati. U drugim slučajevima, okreće se kroz veliku mrežu mljevenja mesa, dodajući luk.
2. Posebno sitno nasjeckajte mladi luk i protisnite češnjak. Dodajte u ukupnu masu. Posolite i popaprite.
3. Mijesiti najmanje 10 minuta uz dodavanje vode za elastičnost. Rezultat bi trebao biti nježna, prozračna konzistencija.

Mljevena junetina

Sastojci:

• 500 g govedine
• 1 veliki luk i
• 1 mali krumpir
• 3 režnja češnjaka,
• sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Čak svježa govedina kad se nasjecka nema okusa - mora se provući kroz stroj za mljevenje mesa. Luk i krumpir okreću zajedno s mesom.
2. Češnjak je bolje dodati tijekom gnječenja, zajedno sa soli i paprom.
3. Ako dobivena tvar nije dovoljno elastična, žlicama ulijte hladnu vodu i mijesite dok ne bude potpuno homogena.

Mljeveno pileće meso

Ako ste odabrali bijelo meso - pileća prsa, zatim dodajte luk i sol uz mljevenje kroz mašinu za mljevenje mesa i tek onda mijesite. Okruglice s ovim punjenjem mogu se dati čak i djeci.

Za odrasle je bolje kombinirati nekoliko vrsta punjenja pileće meso: grudi i bedra. Luk se dodaje kada se piletina okreće. Sjeckano bilje, sol i papar dodaju se u fazi gnječenja.

Mljeveno meso s peršinom i koprivom

Mješavina bilja ne smije biti veća od polovine volumena mesa i dodaje se u fazi gnječenja. Svinjetina i govedina se uzimaju u jednakim omjerima.

Da bi masa bila homogenija, preporučljivo je u nju umutiti jaje i, dok ga gnječite, razrijediti ga juhom od povrća ili mesa.

Mljeveno meso za okruglice ima svoje karakteristike i trebalo bi se razlikovati od nadjeva za kotlete. Glavna karakteristika je da će se kuhati, a ne pržiti. Prilikom kuhanja, trebalo bi dati minimum okusa juhi.

• Sastojke je potrebno birati u takvom omjeru da okus nadjeva možete odrediti već na prvi zalogaj, a ne odabirom jedne okruglice i gledanjem unutra.
• U nadjev za okruglice obično se ne dodaju dodaci koji povećavaju prozračnost - ribani krumpir ili kruh namočen u mlijeko. Trebalo bi biti nježno samo po sebi.
• Tijekom modeliranja nadjev se ne smije raspasti čak i ako u njega nisu dodana jaja. Potrebno je pronaći optimalnu ravnotežu između gustoće i sjaja.

Čak i najviše omiljeno jelo može vam, kako kažu, staviti zube na rub ako to radite stalno na isti način klasični recept. Dodate li, primjerice, kupus ili šalšu jednostavnom mljevenom mesu za svoje omiljene goveđe okruglice, dobit ćete iste “uši”, samo s malo više neobičan okus. Ali takvih dodataka nadjevu za popularnu deliciju može biti bilo koji broj - sve ovisi o našoj mašti i financijskim mogućnostima.

Tko je rekao da hrabrim eksperimentima nije mjesto u kuhinji? Upravo tako možete smisliti svoje vlastiti recept najbolje mljeveno meso za knedle. Naravno, idealno je da se sastoji od biranog mesa i začina, ali rješenja ovog kulinarskog problema mogu biti najneočekivanija. Ali počet ćemo s osnovama...

Klasična opcija punjenja

Jedan od velikih ljudi jednom je rekao da je sve istinski briljantno vrlo jednostavno. Ova izjava vrijedi i za kulinarske užitke.

Zapravo, da bi ispalo prekrasno i ukusno jelo, u našem slučaju - knedle, ne mora se sastojati od gurmanskih sastojaka. Glavni uvjet je da meso za knedle mora biti svježe.

Sastojci

• Svinjska pulpa - 500 g;
• Govedina - 0,5 kg;
• Luk - 2 komada;
• Hladna voda - 200 g;
• Sol - najmanje 2 žličice. l.;
• Papar - po ukusu.

Priprema

1. Meso je prije svega potrebno oprati, odstraniti sve ostatke kostiju i pljevu kako bi se lakše samljelo.
2. Zatim, naoružani mlinom za meso s malim rupama, od njega napravimo mljeveno meso. Prije mljevenja, trebate izrezati filet na male komadiće.
3. Na istom stroju za mljevenje mesa očistimo i nasjeckamo luk.
4. Sada začinimo naše mljevene knedle, odnosno posolimo ih i popaprimo.
5. Međutim, ne biste trebali žuriti da ga stavite u tijesto: nadjev se mora temeljito izmiješati, postupno ga omekšavajući uz pomoć pripremljene vode. Morate ga polako sipati. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljasto, ali ni u kojem slučaju tekuće mljeveno meso.

* Kuharski savjeti
— Svinjetina do goveđi dijelovi može varirati ovisno o vašim željama.
— Voda se, po želji, može zamijeniti mlijekom - također će dobro funkcionirati, ali, kako kažu, ovo nije za svakoga.

Okruglice sa mašću

Nekada je meso na knedlama malo suho - bila piletina ili goveđa pulpa- i morate se razbijati glavom kako to skuhati sočno mljeveno meso za knedle. Nema ništa jednostavnije - samo treba dodati komad svinjske masti.

Sastojci

• Nemasni svinjski file - 400 g;
• Govedina (slanica) - 0,4 kg;
• Neslana svinjska mast – 100 g;
• Sjeckani luk - 130 g;
• Voda - 100 ml;
• Krupna sol - 1-2 žličice. l.;
• Mljeveni crni papar - ½ žličice. l.

Priprema

1. Meso oprati, samljeti u stroju za mljevenje mesa.
2. Na isti način sameljite svinjsku mast.
3. Umijesite mljeveno meso, navlažite ga vodom, kao iu prvom slučaju, dodajte luk nasjeckan u multipraktiku ili blenderu.
4. Ostalo je još samo posoliti i popapriti naš nadjev za knedle.

Punjenje "Tri u jedan"

Tko je rekao da meso za knedle mora biti junetina ili svinjski file? Svinjske "uši" su, naravno, ukusne, ali banalne. Ako nadjevu od svinjetine i junetine dodate i treću komponentu - janjetinu, dobit ćete pravi ukus!

Sastojci

• Svinjski file - 300 g;
• Govedina (mršava) - 300 g;
• Janjetina – 0,3 kg;
• Bijeli glavičasti kupus - isto toliko;
• Luk (veliki) - 3 kom.;
• Voda - 120 ml;
• Sol i papar - koliko želite.

Priprema

1. Pripremite mljeveno meso za okruglice prema redovni recept, odnosno meso oprati, izrezati i staviti u mašinu za mljevenje mesa ili u multipraktik da se dobije sitno mljeveno meso.
2. Isto radimo i sa svježim kupusom - narežemo ga na komade, nasjeckamo i sjedinimo s nadjevom da bude mekši i sočniji.
3. Luk je također potrebno uvijati ili sitno nasjeckati.
4. Na kraju ne zaboravite posoliti i popapriti.

* Kuharski savjeti
— Kako bi kupus bio mekši, nakon što ga nasjeckate, možete ga preliti kipućom vodom i ocijediti u cjedilu da se ukloni višak vlage.
— Da bi mljeveno meso bilo sitno mljeveno, možete ga po želji dva puta provući kroz noževe.

Svinjetina+kupus

Za one koji nisu oduševljeni janjetinom i ne vole previše goveđe "uho", nudimo neku vrstu kompromisa - mljevena svinjetina s dodatkom kupusa.

Dobivamo sočno, nježno i umjereno masno jelo, koji će se svidjeti (doslovno i figurativno) i odraslima i djeci. Omjeri u ovom receptu za mljevene okruglice su za samo 4-6 porcija za odrasle.

Sastojci

• Odabrana svinjetina – 300 g;
• Svježi bijeli kupus - 200 g;
• Luk – 1 kom.;
• Voda - ne više od 3 stola. l.;
• Sol - 1 nepuna žličica. l.;
• Mljeveni crni papar - ista količina.

Priprema

1. Meso i luk (oguljeni) - u mašinu za mljevenje mesa ili u multipraktik.
2. Svježi kupus narežite na manje komade i prelijte kipućom vodom da postane mekan, ali sočan.
3. Mljeveno meso začinjeno lukom sjediniti sa kupusom, začiniti začinima i dodati u tijesto.

Nadjev od piletine

Mnogo je među nama onih koji si zbog lošeg zdravlja ili zbog figure ne mogu priuštiti jesti visokokaloričnu svinjetinu ili govedinu, tešku za želudac. No, i piletina je opcija, i to daleko od najgore.

Sastojci

• Pileći file bez kože - 0,5 kg;
• Kiselo vrhnje - 2 stola. l.;
• Češnjak - ne više od 2 režnja;
• Sol i papar - ½ žličice svaki. l.

Priprema

U meso pretvoreno u mljeveno meso dodaje se pavlaka da nadjev ne bude bljak. Češnjak i papar dodaju ljutinu.

Mljeveno meso od muškatnog oraščića s preljevom od češnjaka

Neobična stvar kod ovog recepta za mljevene okruglice je to što se koristi muškatni oraščić. Crni papar ostaje na polici - nema ga potrebe stavljati.

Sastojci

• Govedina i svinjetina - po 250 g;
• Mlijeko ili vrhnje - 1/3 šalice;
• Mljeveni muškatni oraščić - ½ žličice. l.;
• Sol – 1 čajna žličica. l. (bez slajda).

Priprema

Meso je potrebno usitniti na uobičajeni način, pa u to dodati muškatni oraščić, sol i mliječnu komponentu, sve umijesiti. Prema ovom receptu, pomoći će vam da naglasite pikantni okus takvih okruglica preljev od češnjaka. Međutim, dodajemo ga već zavarenim "ušima".

Punjenje od šunke i sira

Tako neobična opcija nadjev za okruglice – za one koji se ne boje eksperimentirati u kuhinji.

Sastojci

• Šunka - 300 g;
• Ne-kiseli Adyghe sir - 200 g;
• Češnjak – dovoljna su 2 mala češnja;
• Sol.

Priprema

Sir i šunku je potrebno jako, jako sitno nasjeckati, a zatim dodati nasjeckani češnjak i sol – nadjev je gotov.

Kao što vidite, jednostavno ne može biti jasnog odgovora na pitanje kako pripremiti "ispravne" mljevene okruglice, jer je okus vrlo individualan koncept. I nije toliko važno. Glavno je krajnji rezultat, odnosno aromatične i ukusne knedle!..

Mljeveno meso za knedle nije samo meso. Riječ je o raznolikom asortimanu nadjeva koji se stalno usavršava. Možete učiniti tradicionalno mljeveno meso od nekoliko vrsta mesa, poput govedine i svinjetine, možete napraviti mljevenu ribu, a također i kuhati vegetarijanska opcija s gljivama za one koji ne jedu meso.

Dok tijesto odmara pripremite klasično mljeveno meso. Za to će vam trebati goveđa i svinjska pulpa.

Za mljeveno meso uzmite:

• goveđa pulpa - 250 g;
• svinjska pulpa - 250 g;
• krema - 60 ml;
• 2 žlice. žlice maslaca;
• 2 oguljena luka;
• posolite po ukusu;
• dodati mljeveni papar (po ukusu).

Vrijeme kuhanja: 25 minuta. Kalorični sadržaj na 100 g je 320 kcal.

Kako napraviti sočno mljeveno meso za svinjske i goveđe okruglice:

Recept za mljevenu svinjetinu i začinsko bilje za okruglice

Nadjev za knedle može se napraviti samo od svinjetine, luka i začinskog bilja. Mljeveno meso dopunjeno je tradicionalnim svježe začinsko bilje– peršin, kopar i cilantro.

Trebat će vam:

• masna svinjetina - 0,6 kg;
• glava luka (velika);
• ledena voda - 2 žlice. žlice;
• 4 grančice zelenila (kopar, peršin, cilantro);
• sol, crveni i crni papar - po ukusu.

Za kuhanje morate potrošiti 20-25 minuta. Sadržaj kalorija ne prelazi 300 kcal.

Kako učiniti:

Korak 1. Za mljeveno meso, meso dva puta samljeti u stroju za mljevenje mesa, nasjeckati luk i začinsko bilje.

Korak 2. Kombinirajte mljeveno meso s lukom, začinskim biljem, solju, dodajte malo papra, vode i miješajte rukama.

Korak 3. Stavite mljeveno meso u hladnjak na 30 minuta.

Dva recepta za mljevenu ribu na knedle

Vrlo dobar za punjenje riba će poslužiti, bez koštica, mljeveno ili nasjeckano, začinjeno začinima i lukom.

Nadjev od bijele ribe

Potreban:

• file bijele ribe - 0,7 kg;
• 2 mala luka;
• oguljeni češnjak - 2 kom;
• pola štapića maslaca;
• ghee ili suncokretovo ulje;
• sol, mljeveni papar.

Kuhanje će trajati 30 minuta. Sadržaj kalorija na 100 g bit će 99 kcal.

Priprema nadjeva:

1. Filet ne treba mljeti, mljeveno meso može ispasti tekuće. Stoga se riblja pulpa mora jako usitniti nožem male komadiće, sezona;
2. Češnjeve češnjaka i luk narežite na sitne kockice. Pržite u otopljenom odn suncokretovo ulje. Stavite na tanjur da se ohladi. Zatim pomiješajte s mljevenom ribom;
3. Maslac narežite na kockice i stavite ih u posudu s hladnom vodom;
4. U sredinu somuna od tijesta stavite nadjev (1 žličica), na vrh dodajte kockicu maslaca, a rubove pažljivo stisnite.

Nadjev od crvene ribe

Za mljeveno meso za 1 porciju trebat će vam:

• losos - 50 g;
• sockeye losos - 50 g.
• dodajte papra i soli po ukusu.

Za kuhanje će trebati 35 minuta. Sadržaj kalorija - 79 kcal.

Crvenu ribu sameljite na stroju za mljevenje mesa, posolite i popaprite. Stavite u pripremljene krugove od tijesta mljevena riba i dajte im oblik koji želite.

Gotove okruglice stavite na tanjur, prelijte otopljenim maslacem i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem. Riblje okruglice dobro je poslužiti s umakom od kiselog vrhnja i vrhnja, lagano umućenih i začinjenih solju.

Recept za ukusno mljeveno meso za vegetarijanske okruglice

Nadjev za knedle može se napraviti ne samo od mesa. Postoji mnogo opcija, ali mi predlažemo da napravite okruglice s gljivama. Eksperimentirajte, ali pridržavajte se osnovnog pravila - nadjev za knedle treba biti zgnječen i ne previše tekući.

Za prvu opciju trebat će vam:

• cool heljdina kaša– 1 staklo;
• 80 g rafiniranog suncokretovog ulja;
• suhi vrganji - 20 komada;
• žarulja.

Potrebno je kuhati 35 minuta, sadržaj kalorija od 100 g ne prelazi 300 kcal.

Kako učiniti:

Za pripremu mljevenog mesa skuhajte gljive. Ocijedite vodu u posebnu posudu, a gljive nasjeckajte i popržite na ulju zajedno s lukom. Zatim sjediniti sa heljdinom kašom i zamijesiti. Masa će biti homogena. Okruglice sa mljevene gljive najprije zapecite u pećnici, zatim prebacite u lonce, zalijte preostalom juhom, dodajte začine i sol po ukusu, kuhajte u pećnici 15 minuta.

Za drugu opciju potrebno je:

• 25 g (žlica) pšeničnog brašna;
• kiseli maslac - staklenka (300 g);
• luk srednje veličine;
• biljno ulje - 15 g;
• Začinite po želji paprom.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta, sadržaj kalorija: 299 kcal.

Kako učiniti:

1. Ogulite luk i sitno nasjeckajte;
2. Marinirane gljive stavite u cjedilo ili sito i isperite vodom. Ostaviti u cjedilu da se ocijedi voda i gljive malo prosuše. Zatim nasjeckajte gljive na male kockice;
3. U tavu uliti ulje, zagrijati i popržiti luk;
4. Gljivama dodati prženi luk i brašno, popapriti i dobro umijesiti nadjev.

Recept za domaće okruglice s mljevenom piletinom

Pripremite okruglice od mljevena piletina dodavanjem sirove nasjeckane bundeve. Učinit će mljeveno meso lakšim, približiti ga dijetalna opcija. Usput, možete ga samljeti i u stroju za mljevenje mesa.

Potrebni sastojci za 3 porcije:

• 0,4 kg brašna;
• jaje;
• 200 ml vode;
• sol po ukusu;
• pileći file - 300 g;
• bundeva - 100 g;
• luk – 70-80 g;
• maslac– 3 žličice.

Vrijeme potrebno za kuhanje je 45 minuta, kalorijski sadržaj porcije je 220 kcal.

Kako pripremiti nadjev:

1. Samljeti pileću pulpu zajedno s lukom pomoću bilo kojeg mlina za meso;
2. Naribajte bundevu pomoću ribeža sa sitnim rupama;
3. Kombinirajte bundevu s mesom i lukom, začinite začinima, pomiješajte;
4. Stavite mljeveno meso u hladnjak na 30 minuta;
5. Zamijesiti od brašna, vode, jaja beskvasno tijesto. Zamotati u vrećicu i ostaviti na radnom stolu;
6. Tijesto razvaljajte u kobasice i narežite na komade. Oklagijom razvaljajte tanke krugove. U sredinu svakog staviti nadjev i oblikovati okruglice;
7. Mljevene pileće okruglice poslužuju se s kiselim vrhnjem, otopljenim maslacem i umakom od brusnica.

Najukusnije okruglice od mljevenog mesa

Poslužite gotovo jelo na stol sa razni umaci. Glavni sastojci: kiselo vrhnje, začinsko bilje, kečap, majoneza, ocat, senf, maslac. Od ovih proizvoda možete pripremiti umake za svačiji ukus, samo birajte i kombinirajte.

Za knedle će vam trebati:

• vrhunsko brašno - 1 kg;
• dvije čaše hladne vode;
• dva pileća jaja;
• svinjska, goveđa i janjeća pulpa po 0,3 kg;
• kupus - 0,3 kg;
• 3 oguljena luka;
• dodajte začine po ukusu.

Za pripremu jela potrebno je 40 minuta. Za 10 porcija, svaka sadrži 270 kcal.

Pogledajmo recept korak po korak:

Korak 1. Brašno prosijte kroz sito i oblikujte ga u hrpu na radnom stolu. U sredini napravite malu rupu i u nju razbijte jaja. Rukama mijesite od rubova prema sredini postupno dodavajući vodu. Potrebno je da se jaja i tekućina ne razmažu po radnom stolu, već da se potpuno umiješaju u brašno. Važno je da za tijesto koristite vodu ohlađenu u hladnjaku. Morate mijesiti dugo i vrlo pažljivo dok ne postignete homogenost i elastičnost. Zatim ga omotajte filmom ili vlažnim ručnikom. Dajte mu vremena da "sjedne", nakon čega će postati još elastičniji.

Korak 2. Nasjeckajte luk veliki komadi. Sve meso oprati vodom i narezati na komade. Sve zajedno samljeti. Bolje je to učiniti dvaput;

Korak 3. Samljeti kupus, dodati nadjevu, začiniti začinima, izmiješati. Kupus će dati mljeveno meso sočnost, to uopće neće utjecati na okus okruglica, a istovremeno će punjenje učiniti nježnijim.

Korak 4. Pospite malo brašna na stol. Tijesto narežite na komade i zarolajte u kobasice. Dobivene kobasice narežite na komade. Zatim oklagijom razvaljajte komade pojedinačno.

Korak 5. Stavite mljeveno meso u svaki krug i stisnite. Glavno je da nadjev u tijestu leži slobodno, tada se tijesto neće pocijepati tijekom kuhanja i sok neće iscuriti.

Nadjev mora biti sočan, pa se s njim kombinira suho meso, poput bijele piletine masno meso ili povrće. Vrlo često se za sočnost suhom mesu dodaje juha ili dodaju komadići leda. Osim toga, ohlađeni fil se dobro odvaja od cijele mase, pa će pravljenje knedli biti lakše.

Za vegetarijanske okruglice možete koristiti nadjev od kuhani krumpir, kiseli kupus, koji se mora kuhati dok ne omekša, staviti u cjedilo da se ocijedi voda. Okruglice na vjatski način rade se s ribanom rotkvicom, prženom na ulju s lukom.

Još nekoliko tajni pripreme mljevenog mesa za okruglice u sljedećem videu.