Najukusniji i najdelikatniji desert "Pavlova" rođen je zahvaljujući najljepšoj umjetnosti - baletu. Ili bolje rečeno, jedan od njegovih poznatih predstavnika - Anna Pavlova.
Šteta je što balerine vrlo pedantno broje kalorije (to im je zbog posla koje obavljaju obavezno), pa si dopuštaju da samo povremeno probaju nevjerojatnu tortu, ali ostali gurmani ne uskraćuju sebi to zadovoljstvo - naručite Pavlovu sa svojim jutarnja kava.
Desert Pavlova u kafiću je divan, ali domaća meringue je puno ukusnija. I ne samo banalno "ništa", već u obliku punopravne torte s vrhnjem i voćem. Nije ga lako napraviti, ali domaćice, čak i one bez iskustva, tvrdoglavo se trude. Za pomoć kuhinjskim čarobnjacima - korak po korak recept. A za intelektualce i znatiželjnike, tu je i dio povijesti kao bonus.
Što bi se dogodilo da balerina nije otišla na turneju?
Lakoća, gracioznost, talentirana izvedba bilo koje složenosti - to su karakteristike Anne Pavlove. O, da... još nešto - prozirna, prozračna tuta u kojoj je odglumila poznatu ulogu labuda.
Lakoća, prozračnost, nevjerojatan okus - to su karakteristike deserta Pavlova, stvorenog njoj u čast.
No, beze s voćem možda ne bi bilo ili bi se zvala potpuno drugačije da slavna balerina nije otišla na svjetsku turneju obilazeći Australiju i Oceaniju.
Gledatelji su bili oduševljeni plesačinim talentom. Inače, domaći su slastičari ljudi koji nisu lišeni smisla za lijepo izvan kuhinje, stoga su, cijeneći gracioznost gospođe Pavlove, njoj u čast kreirali jednako elegantan desert i poslužili ga njoj prvoj na kušanje.
Bilo je to davne 1926. godine. Od tada se nastavlja spor između slastičara u Australiji i Novom Zelandu oko toga u kojoj je zemlji desert izmišljen. Australci inzistiraju da ga imaju, no Novozelanđani nikako ne žele popustiti i tvrde da ga je Pavlova probala tijekom boravka u njihovoj zemlji.
Povijest slastice Pavlova je kontradiktorna i zbunjujuća, no u tome djelomično leži njezin žar, intriga i popularnost.
Što je tako posebno u vezi s ovom meringom?
Nije poput bilo kojeg kolača s meringueom. . Slastica „Pavlova“, čiju recepturu usavršava svaki slastičar koji se upusti u njenu pripremu, mora sadržavati tri bitne komponente: meringu – podlogu, „košaricu“ napravljenu u standardnoj „meringue“ tehnici, koja se naknadno puni. s kremom, te voće - bobičasto voće kao ukras.
Na prvi pogled čini se da je takva poslastica u moći svakog kuhara, oprostite na usporedbi, koji može vladati svijetom. Ali ne. Slastica Pavlova je lukava stvar koja zahtijeva iskustvo, spretnost, strpljenje i talent.
Prvo, "košara". Treba biti visok, hrskav, ali ne presuh, dovoljno pečen da ne stvara dojam "gumenog", ali i da se ne raspada od najlakšeg dodira. Idealna meringue za Pavlovu je hrskava izvana i pomalo vlažna iznutra.
Usput, krema ne smije biti slatkasta, isto vrijedi i za meringue.
Set voća može biti vrlo raznolik; nema jedinstvenog pravila za ukrašavanje. Ali postoji nepisana tradicija: voćni i bobičasti set koji se koristi za desert temelji se na najsočnijem, najzdravijem i niskokaloričnom voću - poslastica s imenom balerine ne smije biti teška, masna i zasitna.
Varijacije na temu Pavlova
Svaki slastičar ima slobodu izbora i pravo na vlastito stajalište pri pripremi ovog kolača. Ali to ne znači da u desert možete dodati što god želite.
Desert Pavlova, čiji recept ima svoje granice i ograničenja, može se obogatiti raznim bobicama i voćem. Možete kreirati isključivo voćna ili samo bobičasta remek-djela, možete nadopuniti osnovni recept originalnim sastojcima, čak možete varirati pripremu kolača i krema, donekle odstupajući od standarda.
Isto vrijedi i za veličine. Mnogi obožavaju slasticu Pavlova koju možete poslužiti isječenu na porcije, a možete je pripremiti i u porcijama.
Sastojci za meringue
Tradicionalni set proizvoda za meringu je bjelanjak, šećer u prahu i prstohvat soli.
Neki slastičari preporučuju dodavanje kukuruznog škroba u meringue. Svi slastičari, bez obzira na razinu profesionalnosti, koriste limunsku kiselinu ili vinski (jabučni) ocat kako gotov proizvod ne bi bio presladak.
Sada - konkretno o doziranju.
Za koru srednje veličine dovoljna su 4 bjelanjka, 100 g šećera u prahu, 2 žličice kukuruznog škroba (po želji), 1 žličica limunske kiseline.
Kako pravilno istući bjelanjke?
Za pripremu ovog deserta, i doista, visokih i pahuljastih meringua, morate uzeti ne hladne bijele, već one koje su dosegle sobnu temperaturu.
Potrebno ih je staviti u čistu, suhu, toplu posudu i mutiti na najmanjoj brzini blendera dok se ne dobije pjena. Postupno povećavajte brzinu dok se pjena ne pretvori u meke vrhove. Šećer ili prah dodajte postupno žličicama ili u tankom mlazu, ne prekidajući mućenje.
Kvalitetu mučenja lako možete provjeriti okretanjem zdjele s bjelanjcima – ako je smjesa gotova, sadržaj će ostati u zdjeli, kako god je okrenete.
Kolač od bjelanaca. Nijanse pečenja
Bjelanjke, čak i savršeno tučene, nije dovoljno za savršenu pavlovu slasticu. Meringue još treba ravnomjerno poslagati i ravnomjerno ispeći.
Bjelanjke stavite na lim za pečenje prekriven paus papirom ili papirom za pečenje, nastojeći sastaviti “košaricu” ili više “košarica” s ravnim stranicama. Rezultat bi trebao biti spremnik za benzen sa stranama i udubljenjem u sredini.
Meringue prije stavljanja u pećnicu potrebno je zagrijati na 180 stupnjeva, a nakon što se meringue masa zapali, odmah smanjite temperaturu na sto stupnjeva.
Vrijeme pečenja je oko sat vremena. Ali slastičari se više vode bojom gotove meringue - ako je poprimila kremastu nijansu, vrijeme je da se pećnica isključi.
Dobro pečene meringe se lako odvajaju od papira.
Krem apartman
Krema za desert Pavlova priprema se vrlo jednostavno, ako ne i primitivno: istucite vrhnje sa šećerom u prahu i malo vanilije. Ako vam se ova opcija čini dosadnom, možete biti malo kreativni i na 200 grama kreme, koja je vrlo jednostavna za pripremu, dodati istu količinu kreme od limuna.
Za kremu od limuna potrebno je uzeti 2-4 žumanjka, sok od jednog limuna (koristite i koricu i sok), 200 g šećera i 20 g maslaca.
Koru pomiješajte sa šećerom, dodajte umućene žumanjke i limunov sok. Pustite da se kuha malo (pola sata), a zatim procijedite kako biste odvojili koricu i sve bjelančevine koje bi slučajno ušle iz tekućine.
Zatim kuhajte smjesu dok se ne zgusne na laganoj vatri, dodajući komadić maslaca.
Umutite vrhnje i lemon curd i pomoću slastičarske štrcaljke napunite „košarice“ beze.
Voće, bobice i više voća
Nemoguće je pripremiti desert Pavlova bez korištenja svježeg bobičastog ili voća. Bez buketa voća i bobica, to će biti potpuno "ne to".
Jagode, kupine, kivi, maline, borovnice, breskve, marakuje, banane ukrasit će i osvježiti beze tortu.
Voće ne uljepšava samo desert. Oni donekle ublažavaju učinak na tijelo velike količine šećera, koji mora biti prisutan u kolaču.
Pavlova se obično jede odmah. I tako je točno. Ostaviti takvu deliciju za drugi dan nelogično je s bilo koje točke gledišta.
Prvo, zašto odgađati za sutra ono što možete pojesti danas?
Drugo, sljedeći dan desert primjetno pogoršava okus, zasićen vlagom iz voća.
ili jednostavno - meringue s vrhnjem i bobičastim voćem
Vjeruje se da je ovaj desert izmislio australski kuhar (ne sjećam se imena, oprostite) i posvetio ga briljantnoj ruskoj balerini. Čini se da se originalna Pavlova pripremala s jagodama i kivijem, ali već postoje stotine opcija za pripremu ove slastice i nemoguće je reći koja je od njih autentična. Skup proizvoda, u pravilu, gotovo je identičan, broj proizvoda i načini pripreme se razlikuju, ali suština je ista - desert Pavlova je meringue s nadjevom i bobicama (voćem), gdje:
- meringue - izvana hrskava, a iznutra mekana (kao što, zapravo, merengue i treba biti);
- punilo - u izvorniku - ovo je krema, ali koriste se i krem sirevi, na primjer, mascarpone, razne kreme, kurdi itd.;
- bobičasto voće i voće - apsolutno sve što je dostupno u trenutku pripreme, po mogućnosti bobičasto ili kiselo voće.
Priprema ovog deserta je vrlo jednostavna, trebat će nam:
Bjelanjke - 4 kom
Šećer - 200 g
Kukuruzni škrob - 1-1,5 žličice
Bijeli vinski ocat - 1 žličica
Za punilo:
Krema (35%) - 250-300g
Šećer u prahu - 1-2 žličice
Ekstrakt vanilije - 0,5 žličice
Svježe bobice - bilo koje, što više, to ukusnije
Općenito količina proizvoda ovisi o željenom broju kolača, a princip izračuna je slijedeći: bjelančevine: šećer uzimamo težinski 1:2 (npr. na 100g bjelančevina uzimamo 200g šećera) zatim sve uspjet će.
Klasična Pavlova priprema se u obliku jedne velike torte, ali se pripremaju i male porcione torte.
Meni se osobno više sviđa zadnja opcija, nekako su zanimljivije i elegantnije. Osim toga, po potrebi se mogu ponovno puniti. Velika torta je lijepa samo dok je cijela; rezati je na lijepe komade vrlo je problematično. Što, u principu, nije problem, a katkada je i malo kaosa prikladno i dodatno je zabavno. Veliku “Pavlovu” (na prvoj fotografiji) pomela je vesela družina dječaka i djevojčica - jednostavno žlicama ravno iz posude.
Općenito, oblik i veličina ne utječu na okus, a velika torta i mali kolači su vrlo ukusni i u pravilu ih vole gotovo svi.
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite dok ne postanu pjenasti.
Bez prestanka mućenja malo po malo dodavati šećer.
Tucite dok smjesa ne postane gusta, bijela i sjajna.
Sada dodajte ocat i škrob, miješajte malom brzinom.
Dobijemo ovu gustu, stabilnu masu:Ako želimo dobiti sitne kolače, smjesu u obliku uobičajenih košarica stavljamo na pleh obložen papirom za pečenje. Možete koristiti slastičarsku vrećicu (kao na slici), a možete i samo stavljati žlicom, također lijepo ispadne.
Ako spremamo veliku tortu, onda cijelu masu stavljamo u obliku velike korpe (u biti torta sa stranicama), može i iz vrećice ili samo žlicom.
Stavite u toplu pećnicu, temperatura ne viša od 100-110°C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini slastice, velika "košarica" se peče duže (otprilike 2-2,5-3 sata) nego mali kolači (1-1,5 sat), i naravno iz pećnice. Poanta je da trebamo dobiti potpuno suhu, tvrdu podlogu, ali meringue iznutra treba ostati mekan.
Ovako izgleda gotova velika košara
Da, također, ako želite dobiti ružičasto-bež beze, a ne bijelu (koja također lijepo izgleda), tada morate malo povećati temperaturu, doslovno za 5-7 stupnjeva.
Moje male košarice su skroz bijele, pečene na 110°C, a velika blago bež boje, pečene na 115°C.
Meringue napunite vrhnjem i bobičastim voćem neposredno prije posluživanja jer će u protivnom postati vlažna.
Dakle, ako su gosti već na pragu... ma ne, već su za stolom i traže čaj, dok kuhalo za vodu kuha i čaj se kuha... brzo umutiti vrhnje s par žličica šećera u prahu i ekstrakta vanilije i puniti košarice.
Da, više, ne žalimo više
Samo lijen nije uspio, vjerojatno, i samo lijen nije pisao o njegovoj povijesti. Stoga neću ulaziti u detalje, tim više što su se Australci i Novozelanđani svađali i nastavljaju raspravljati o njegovom podrijetlu, već ću vam ispričati svoje bezeigne-meringue muke koje su završile sasvim prihvatljivim rezultatom.
Ovako:
Ali kako "u oceanu postoji otok loše sreće", a ovaj vikend očito nije bio moj, nije odmah išlo...
Suprotno onome što piše na internetu, meringue za Pavlovu NE mora biti suh i hrskav. A ne bi trebao biti ni gumeni. Treba biti malo mrvičast, suh i malo tvrd izvana, a nježno-mekan iznutra.
"Otrčao sam u smočnicu, spasio losos. Otrčao sam u kuhinju, spasio ogrtač. Vjerujem, gospodine, da sam učinio sve što sam mogao..." (c) Evo me - pročitao sam majstorsku klasu elaizik , čitaj chadeyka , odlučio da znam sve na svijetu... i prva porcija je automatski otišla u kantu za smeće. Ali od žutanjaka je nastao izvrstan Lemon Curd, čiju sam pripremu čak i snimila korak po korak i bila spremna započeti novi tag “master class”, ali... ujutro sam otvorila svoj feed i naišla na ovaj post.
Ali ja sam ipak stvorenje poznato po svojoj kliničkoj tvrdoglavosti, pa je pokušaj broj dva uspio, a upravo je ovaj recept postao kandidat broj jedan za titulu omiljene slastice.
Za meringue:
4 bjelanjka sobne temperature
200 g šećera (ja sam uzela 100 g šećera i 100 g praha)
Prstohvat soli
1 žličica ocat, lim. kiselina ili krema od tartara
2 žličice kukuruzni škrob (nisam imala pa bez njega)
Odavno sam uspio tući bjelanjke. Glavno je da (suprotno uvriježenom mišljenju) bjelanjke nisu hladne, a posuđe čisto i suho. Kap vode ubija konja i kvari cijelu sliku. Najprije tucite bjelanjke na maloj brzini dok ne postanu pjenasti, zatim postupno povećavajte brzinu i postignite "blage vrhove". Dodajte sol i šećer u tankom mlazu, nastavljajući mutiti dok masa ne postane glatka, sjajna i snježno bijela. Bjelanjci su gotovi kada sadržaj ostane unutra kad okrenete zdjelu naopačke :). U posljednjem trenutku dodajte ocat i škrob (potisnula sam želju da pošaljem muža po škrob u 12 sati noću, učinila sam to bez njega, uspjelo je, dakle, IMHO, škrob je neobavezan sastojak).
Ali faza pečenja je bila jadna za mene... Barem zato što svaki guru ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Impuls na internetu, sve sam pomnožio i podijelio na pola i eksperimentalno došao do onoga što sam tražio.
Zagrijte pećnicu na 180 gr. Pleh obložiti papirom za pečenje, iscrtati krugove promjera željene veličine slastice (ja sam koristila oko 10 cm), pažljivo žlicom ili slastičarskom špricom stavljati masu za meringue u krugove (probala sam jednom sa šprica, probala dva puta samo sa žlicom, ali ispalo je prirodno- neravnomjerno), tako da ima udubljenje u sredini i sa strane izvana. Stavite u pećnicu, odmah smanjite temperaturu na 100 stupnjeva. i pecite oko sat vremena. Ugasila sam ga nakon 50 minuta, vidjevši da su meringe postale kremaste. Ostavite da se ohladi u malo otvorenoj pećnici. Meni su malo popustile, ali razumijem da je to u slučaju mekane meringue gotovo neizbježno.
Ohlađene meringue se lako odvajaju od papira.
Sada o kremi. Klasična Pavlova radi se sa chantilly kremom (čitaj: šlag sa žlicom šećera i malo vanilije), ali ja jednostavno ne volim šlag. Stoga sam umutila 200 g vrhnja i umiješala otprilike isto toliko zlosretnog Lemon Curda. Ponovno sam sve umutila. Dobila se vrlo nježna krema od limuna koju sam stavljala u špricu i punila beze gnijezda.
Možete koristiti bilo koje voće :) U početku je to bila marakuje i kivi, a onda su počeli raditi s jagodama. Moja verzija (ona Odette) je malina.
A bila je tu i ova kupina Odile, naglašenog karaktera i kiselosti.
Desert Pavlova beze težine su prekrivene laganim šlagom i ukrašene svježim jagodama. Australija i Novi Zeland još se svađaju tko je od njih prvi smislio klasični recept za slasticu Pavlova sredinom 30-ih godina 20. stoljeća tijekom turneje primabalerine Marijinskog kazališta Ane Pavlove. I dok traju ove rasprave, cijeli svijet uživa u nevjerojatnoj prozračnoj deliciji.
Kao iu baletu, u tehnologiji pripreme deserta postoje mnoge nijanse i suptilnosti koje je važno znati.
Informacije o okusu Kolači i kolači / Razne slastice
Sastojci
- Za meringue:
- bjelanjke – 4 kom .;
- šećer u prahu - 150 g;
- vanilin - 1,5 g;
- škrob (krumpir ili kukuruz) - 1,5 žličice;
- sok od limuna - 10 kapi;
- sol (fina) - 1/4 žličice.
- Za kremu:
- vrhnje (sadržaj masti 33%) – 220 ml;
- šećer u prahu - 120 g.
- Za ukras:
- svježe jagode - 100 g;
- fizalis - izborno.
Kako napraviti kolače Anna Pavlova
Desert Anna Pavlova počinje pripremom meringue. Kokošja jaja trebaju biti svježa i vrlo ohlađena (ravno iz hladnjaka). Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka na način koji vama odgovara. U ovoj fazi leži jedna od glavnih tajni deserta. Vrlo je važno da niti jedna kap žumanjka ne uđe u bjelanjak, inače se neće moći napraviti pahuljasta pjena.
U posebnoj zdjeli pomiješajte šećer u prahu, škrob, sol i vanilin. Promiješati.
Druga, ne manje važna tajna je da posuda u kojoj ćete tući bjelanjke mora biti savršeno bezmasna i suha. Stoga je bolje uložiti dodatni napor i obrisati ga čistim, suhim ručnikom. Bjelanjke obavezno počnite tući mikserom na maloj brzini. Činite to dok se ne stvori jaka pjena i dok se masa proteina ne udvostruči.
Sada dodajte žlicu po žlicu pripremljenog šećera u prahu, nastavljajući mutiti.
Na kraju, postupno pojačavajući mućenje, dodajte sok od limuna. Ovdje je vrlo važno uhvatiti zlatnu sredinu. Morate tući dugo dok proteinska masa ne postane vrlo elastična i sjajna (to se zove "do jakih ili postojanih vrhova"). Ali ovaj proces ne treba previše odgađati, jer se čarobni mjehurići mogu skupiti i meringue će iscuriti u pećnici. Imajte na umu da prosječno trajanje mućenja bjelanjaka treba biti najmanje 4-5 minuta. Možete provjeriti je li proteinska masa za meringu dovoljno pripremljena. Da biste to učinili, okrenite posuđe; pravilno umućeno bijelo će se zalijepiti i neće iscuriti.
Pleh obložiti papirom za pečenje, malo posuti škrobom i rasporediti umućene bjelanjke. Za jednu meringu trebat će vam 1 puna žlica. Bit će još ljepši ako ih oblikujete pomoću slastičarske vrećice. Da biste to učinili, napunite vrećicu proteinskom masom i pomoću oblikovane mlaznice napravite praznine koje izgledaju poput baletnih tutua. U sredini napravite male udubine za kasnije punjenje puter kremom. Količina sastojaka navedena u receptu daje 11-12 kolača.
Meringue se peku na niskoj temperaturi, zapravo suše u pećnici. Da biste to učinili, stavite lim za pečenje na razinu ispod sredine, odabirom načina rada konvekcije (ventilator). Postavite temperaturu na 90 stupnjeva (njegov raspon može varirati od 80 do 100 stupnjeva), vrijeme pečenja će biti od 120 do 150 minuta. Pećnica mora biti prethodno zagrijana. Vrlo je važno ne otvarati vrata pećnice prilikom pečenja jer će u protivnom meringue otpasti. I nakon što isključite pećnicu, nemojte odmah izvlačiti lim za pečenje; meringue bi se tamo trebao potpuno ohladiti sa zatvorenim vratima.
Za kremu izmiksajte vrhnje sa šećerom u prahu i tucite najmanje 10-15 minuta.
Preostaje samo složiti desert. Stavite malu količinu kreme u udubinu meringue, koristeći dobivenu meringue kao vodič. To se može učiniti žlicom ili pomoću slastičarske vrećice. Jagode narežite na veće komade. Ako koristite fizalis, obavezno ga operite zajedno s laticama. Prilikom ukrašavanja, omotajte latice oko voća;
Na kremu poslažite komadiće jagoda, fizalis i pospite šećerom u prahu. Tortu Anna Pavlova poslužite odmah nakon pripreme jer se meringue počnu topiti pod utjecajem kreme. Uživajte u čaju!
Kreirali su je australski slastičari prije jednog stoljeća u čast nevjerojatno talentirane ruske balerine Anne Pavlove, beze torta Pavlova podsjeća na snježnobijelu tutu. Lagani, prozračni, čipkasti desert asocira na rusku plesačicu koja je osvojila svijet svojim nenadmašnim talentom, elegancijom i gracioznošću. Istina, novozelandski slastičari tvrde da su oni autori originalnog deserta. Nemojmo se svađati, nego pokušajmo ispeći ovo slastičarsko čudo. Torta je napravljena od francuskog meringuea, šlaga i jagoda, s hrskavom koricom izvana i mekom meringom iznutra koja se topi u ustima. Prema riječima očevidaca, Anni Pavlovoj se jako svidjela ova torta i uživala je u njoj tijekom svoje turneje po Australiji i Novom Zelandu. Recept je genijalan i toliko jednostavan da možete vrlo lako pripremiti Pavlovu tortu kod kuće, čak i bez posebne kulinarske obuke.
Priprema sastojaka za desert
Za pripremu torte Pavlova kod kuće trebat će nam sljedeći proizvodi: ohlađeni bjelanjak, šećer ili šećer u prahu, vrhnje 33% masti, vanilin, vinski ocat i kukuruzni škrob, koji se može zamijeniti krumpirovim škrobom (iako će vam trebati 2 puta manje krumpirovog škroba). Ako ne volite ocat, zamijenite ga sokom limete ili limuna, iako se u nekim receptima ocat kombinira sa sokom citrusa. Umjesto vrhnja možete koristiti razne krem sireve poput mascarponea ili punomasnog kiselog vrhnja. Za ukrašavanje trebat će vam šećer u prahu, čokolada, orasi ili slastičarski prah.
Usput, sasvim je prikladno zamijeniti šlag laganim niskokaloričnim jogurtom, pomiješati ga s medom umjesto šećera ili čak napraviti nezaslađenu kremu, jer je krema sama po sebi blago slatkasta, a dodatnu slatkoću daje voće. Umjesto vrhnja možete koristiti i voćni sorbet ili gusti sirup od bobičastog voća. Naravno, ovo više neće biti klasična torta, ali za figuru ne morate brinuti.
Kako istući bjelanjke za francuski meringue
Bjelanjke tucite samo u suhoj i čistoj posudi, jer čak i kap vlage ili masnoće može ometati proces i pjena neće biti jaka koliko bi trebala biti. Neke domaćice prethodno odmašćuju posuđe limunovim sokom i obrišu ga. Slastičari imaju različita mišljenja o temperaturi proteina za meringue - neki smatraju da ih je bolje prethodno ohladiti, dok drugi koriste proteine na sobnoj temperaturi. Sa sigurnošću se može reći samo jedno: hladna jaja tuku se bolje i brže, a blago topli bjelanjci daju mekšu pjenu. Bjelančevinama se često dodaje prstohvat soli kako bi se dobila pahuljasta pjena. Općenito, sve domaćice imaju svoje kulinarske suptilnosti i tajne.
Bjelanjke za Pavlovu tortu potrebno je umutiti mikserom - prvo na laganoj brzini, a zatim pojačavati i postepeno dodavati šećer u prahu, doslovno žlicu po žlicu. Šećer se uvijek dodaje tek kad vrhovi postanu čvrsti, inače će bjelanjke biti teško istući. Pravilno umućena meringue dobro drži oblik, prilično je gusta, a istovremeno vrlo glatka i prozračna. Nakon šećera, možete pažljivo dodati druge proizvode u masu proteina, miješajući ih pažljivo i ne jako intenzivno.
Nježni centar je vrhunac torte: kako ispeći meringue
Možete napraviti jednu veliku tortu, ispeći nekoliko mini kolača ili napraviti desert u obliku malih kolača. Proteinski proizvodi se obično peku na papiru za pečenje kako se ne bi lijepili. Na papiru nacrtajte krug željenog oblika, papir lagano pospite kukuruznom krupom i ravnomjerno rasporedite proteinsku smjesu poravnavajući je žlicom. Kako biste lakše oblikovali tortu, možete koristiti kalup na opruge. Rubovi prozračnog meringuea trebaju biti malo viši kako bi se oblikovala čašica koja se potom puni kremom. Također možete napraviti vrlo duboku vazu koja izgleda poput vulkana s kraterom, ukrasiti površinu meringue reljefnim uzorkom ili kolaču dati originalni oblik pomoću slastičarske šprice.
Meringue se peče u dvije faze - prva faza traje 5 minuta, temperatura - 140-150 °C. To je potrebno da se beze korica stegne i postane hrskava. U drugoj fazi meringue se priprema oko pola sata na temperaturi od 120 °C. Kolač možete ispeći i na drugi način - zagrijte pećnicu na 200 °C, zatim smanjite temperaturu na 90-100 °C i pecite meringu još 1,5-2 sata. Najprikladniji način pečenja je odozdo prema gore s konvekcijom, jer će se u tom slučaju meringue dobro osušiti i ostati mekan iznutra. Vrijeme kuhanja ovisi o značajkama pećnice i veličini meringue, ali postoje određeni znakovi na koje se možete usredotočiti. Ako vam se meringue čini premokrim, isključite vatru prerano, a ako se na površini pojave kapljice sirupa, presušili ste desert.
Ne otvarajte pećnicu dok se kolač peče jer će se u protivnom meringa slegnuti, budite strpljivi. Nakon što isključite pećnicu, nemojte odmah vaditi lim za pečenje, ostavite kolač da malo odstoji, ohladi se i "dođe sebi".
Krema i sočno voće: ukrasite tortu
Dok se kolač hladi u pećnici, ohlađeno vrhnje umutiti mikserom ili pjenjačom, ali nemojte pretjerivati jer će se maslac odvojiti od sirutke. Prava krema od maslaca uvijek ispadne lagana, nježna i gusta.
Pečenu i ohlađenu meringue stavite na tanjur, premažite vrh i strane buttercreamom i ukrasite s dosta jagoda, a možete koristiti i bilo koje bobičasto ili voće. Na bobičasto voće stavite listiće mente, tortu prelijte voćnim pireom ili čokoladnim preljevom, pospite šećerom u prahu ili ribanom čokoladom - desert možete ukrasiti na razne načine, sve ovisi o vašoj mašti. Neki slastičari ukrašavaju desert čokoladnim slikama od bijele i tamne čokolade, a koriste i orašaste plodove i kandirano voće. Gotovu slasticu odmah poslužite. Pavlovu tortu treba odmah pojesti, najbolje ne ostavljajući je za sutra.
Pavlova torta: tajne kuhanja
Za kolač je potrebno jako dobro umutiti bjelanjke da se dobije gusta i jaka pjena, a umjesto šećera bolje je koristiti šećer u prahu. Ponekad se proteinskoj masi dodaje sol za bolje mućenje. Klasični recept za pavlovu zahtijeva kukuruzni škrob i ocat, a ti su sastojci vrlo važni jer stvaraju hrskavu koricu meringe koja u sebi skriva meku i pahuljastu kremu. Ovo je glavna razlika između deserta i obične meringue. U nekim receptima spominje se brašno koje se u malim količinama dodaje bjelančevinama. Zahvaljujući njemu, tijesto postaje fleksibilnije, od njega možete stvoriti najbizarnije oblike ili sakriti nadjev unutra.
Kolač se može peći cijeli ili u porcijama, te ukrasiti jagodama, marakuje, kivijem ili malinama. Općenito, bilo koje voće i bobičasto voće, ali klasična kombinacija su jagode i marakuje. Kolač se može ukrasiti listićima mente ili matičnjaka za svježinu i miris.
I još jedna tajna - sastavite tortu neposredno prije posluživanja, inače će slojevi beze biti prebrzo zasićeni sokom od bobica ili voća, omekšati, a sok će teći, zbog čega će desert izgledati neprivlačno. Preporučljivo je kolač pojesti odmah jer sutradan postaje bezukusan. Ali preporuča se ispeći meringue unaprijed. Na primjer, dan prije planirane čajanke, kako bi se kolačići osušili i postali hrskavi.
Pavlova torta: korak po korak recept
U svijetu postoji oko 700 recepata za ovaj beze kolač, a možete savladati mnoge varijante njegove pripreme. No, prvo se upoznajmo s osnovnim, klasičnim receptom, na temelju kojeg možete eksperimentirati u budućnosti.
Sastojci: bjelanjak - 6 kom., šećer u prahu - 300 g, vinski ocat - 1,5 tbsp. l., kukuruzni škrob - 4 žličice, sok od limuna - 1 žličica, vanilin - na vrhu noža, vrhnje (35% masti) - 350 ml, šećer u prahu - 4 žličice, bobice i voće - po vašem ukusu.
Način kuhanja:
1. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
2. Istucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg.
3. Dodajte šećer u prahu i nastavite mutiti.
4. Pomiješajte proteinsku masu s kukuruznim škrobom, octom, limunovim sokom i vanilijom.
5. Tijesto dobro premijesite.
6. Zagrijte pećnicu na 120°C, a pleh obložite papirom za pečenje.
7. Žlicom stavljajte meringu u zdjelu s podignutim rubovima.
8. Koru peći oko 1,5 sat dok ne postane gusta.
9. Ugasite vatru i pustite da se meringue ohladi u pećnici.
10. Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu u gust šlag.
11. Dobivenom kremom napunite udubinu u posudi.
12. Ukrasite tortu bilo kojim bobicama i voćem po želji.
Režite tortu i uživajte u delikatnom desertu, osjetivši kako je meringa ugodno hrskava sa sočnim i mekim nadjevom koji podsjeća na svježi marshmallow kolačić.
Čokoladna Pavlova torta: recept sa fotografijama
Nevjerojatno ukusna torta za ljubitelje čokolade i jednostavno one sladokusce. Pećnicu zagrijte na 150 °C i pri tome mutite snijeg od 3 bjelanjka uz postupno dodavanje 175 g šećera - oko 1 žlica. l. U pripremljeni snijeg od bjelanjaka dodati 4 žlice. l. kakao prah i dobro promiješajte.
Pleh obložiti papirom za pečenje i od smjese bjelanjaka oblikovati dva meringuea. Meringue pecite sat vremena dok ne budu dovoljno čvrsti, zatim isključite pećnicu i pustite da se meringue ohladi.
Umutiti 200 ml gustog vrhnja sa 50 g šećera u prahu i sastaviti tortu povezujući meringue kremom. Gotove beze filovati kremom. Umjesto kreme od maslaca možete koristiti creme fraiche ili sorbet. Ukrasite bobičastim voćem po želji i pospite naribanom čokoladom. Čokoladna meringue torta pravo je kulinarsko remek djelo!
Ova poslastica je toliko lijepa i ukusna da se često priprema za praznike. Ne čudi da su najveću Pavlovu na svijetu 2005. godine pripremili studenti Istočnog instituta za tehnologiju na Novom Zelandu. Dužina torte iznosila je 65 metara, a za izradu je bilo potrebno oko 5000 žumanjaka, 150 kg šećera i vrhnje. Začudo, odmah je pojeden; sljedeći dan nije ostalo ništa. Neka i vaš desert doživi ista sudbina. Uživajte u čaju!
Učitavanje...