Dijon senf kombinacija je lagane pikantnosti i izuzetnog pikantnog okusa. Dijon senf: što je to i kako se razlikuje od običnog senfa?

Dijon senf – odličan dodatak za meso, ribu, razne salate. Tradicionalno se priprema od sjemenki smeđe ili crne gorušice uz dodatak bijelog vina i drugih začina. Pogledajmo kako to ispravno napraviti kod kuće.

Dijon senf recept

Sastojci:

smeđe sjemenke gorušice - 4 žlice. žlice;
sjemenke žute gorušice - 4 žlice. žlice;
bijela suho vino– 0,5 žlice;
bijeli vinski ocat - 0,5 žlice;
fina sol - 0,5 žličice.

Priprema

U staklenu zdjelu uspite sjemenke gorušice, ulijte vino i ocat. Zatim smjesu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko jedan dan sobna temperatura. Nakon toga prebacite sadržaj posude u zdjelu blendera, posolite po ukusu i tucite dok ne dobijete homogenu kremastu konzistenciju. Zatim smjesu premjestite u čistu staklenu teglu, zavrnite poklopcem i stavite u hladnjak. Gotov senf možete poslužiti nakon 12 sati.

Domaća Dijon senf s medom

Sastojci:

uljane repice - 1 žlica. žlica;
bosiljak - 1 žlica. žlica;
suho bijelo vino - 1,5 žlice;
luk – 1 kom .;
češnjak - 3 režnja;
suha senf - 130 g;
sol - 2 žličice;
med - 3 žlice. žlice.

Priprema

Luk i češnjak ogulite i zajedno s bosiljkom nasjeckajte nožem. U neprianjajuću posudu ulijte bijelo vino i dodajte pripremljene sastojke. Zatim sve prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, procijedite kroz cjedilo, a sve ostalo bacite. Zatim, neprestano miješajući, dodajte gorušica u prahu i miješati dok masa ne postane homogena. Sada pažljivo dodajte repičino ulje, dodajte med i sol po ukusu. Nakon toga smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Senf prebacite u čistu staklenku, potpuno ohladite i stavite u hladnjak na 24 sata.

Kako napraviti Dijon senf s cimetom?

Sastojci:

Priprema

Stavite u lonac provansalsko bilje, klinčića, preliti sa malo vode i staviti na vatru da prokuha. Potom posolite po ukusu i kuhajte 2 minute. U posudi zdrobite sjemenke bijele gorušice, uspite ih u staklenku i zalijte aromatičnom smjesom procijeđene vode.

Dijon senf. Recept za francuski Dijon senf kod kuće koristeći senf u prahu

Zatim dodajte med, ubacite prstohvat cimeta, ulijte ocat i maslinovo ulje. Sve dobro izmiješajte, ohladite senf i stavite u hladnjak.

Ruska senf i francuska senf: koja je razlika?

Čak i najsvakodnevniju večeru, da ne spominjemo svečana gozba, nikako ne možete bez senfa, koji može biti u raznim varijantama. Danas je među kulinarskim stručnjacima “u modi” ruski senf koji se odlikuje prepoznatljivim “superljutim” okusom, ali mnogi vole i francuski senf koji ima pravu europsku mekoću.

Koju vrstu začina odabrati za dodavanje jelu? poseban okus? Da biste odgovorili na ovo pitanje, vrijedi naučiti više o svakoj vrsti senfa.

Ruska gorušica: Egipatsko nasljeđe

Ova vrsta obično uključuje bijelu ili plavu gorušicu, koja se najčešće koristi u proizvodnji hrane. Ona ima posebnu opor okus, koji daje posebnu tvar koja emitira oštar miris i može čak iritirati sluznicu.

Dijon senf - recept

Recept za pripremu senfa "na ruski" bio je poznat još u starom Egiptu, a do danas se tehnologija pripreme ovog začina u Rusiji uglavnom temelji na njemu.

No, da biste doživjeli što je prava ruska gorušica, trebate samo probati prirodni proizvod, ne sadrži konzervans toluen. Pronalaženje "originala" vrlo je jednostavno:

ima oštar, ali nikako kiselkasti okus(toluen je taj koji daje kiselinu)
njegova jetkost okrepljuje, a ne iritira (konzervansi mogu ovu jetkost učiniti neugodnom),
Ni nakon vrlo aktivne konzumacije ruska gorušica ne ostavlja suh okus u ustima.

I, naravno, pravilno pripremljena ruska gorušica izvrstan je "antibiotik" - njegova sposobnost dezinfekcije tijela i ubijanja štetnih mikroba jednostavno je neporeciva!

Francuski senf: dar za gurmane

Kome je ruski senf previše ljut, više odgovara blaži francuski senf. Ovaj začin priprema se od crnih sjemenki, koje se u Rusiji najčešće koriste za proizvodnju senfnih flastera, a ne za hranu. Međutim, kada se pravilno obradi u Francuskoj, crna gorušica dobiva poseban okus, koji je također vrlo lako prepoznati:

Francuski senf ima primjetnu ljutinu, ali ne nadražuje sluznicu: to je moguće zahvaljujući posebnoj proizvodnoj tehnologiji u kojoj se sjemenke podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi i dobivaju opor, a ne gorak okus,
Francuski senf nema previše oštru aromu - djeluje prilično mekano i suptilno,
u određenim situacijama francuski senf može čak imati orašasti okus i aromu - to se postiže činjenicom da se sjemenke prije kuhanja prže u biljnom ulju.

Jedna od najpopularnijih sorti francuskog senfa je Dijon. Za njegovu pripremu, prah iz sjemenki se ne razrjeđuje octom i vodom, kao što je slučaj kada se koristi uobičajeni recept, već bijelim vinom ili sokom od kiselog grožđa, što začinu daje poseban okus, koji se čak može nazvati delikatan. Da biste to osjetili, morate isprobati začin uz bilo koje jelo, a čak i ako nikada niste voljeli senf, nakon takvog obroka francuski senf će vam sigurno postati jedan od omiljenih začina!

Francuska i Dijon senf: 8 recepata + bonus

U Francuskoj postoji prekrasan grad Dijon, a odatle dolazi senf, popularan u cijelom svijetu. Prije svega, Dijon senf razlikuje se od ruskog senfa po svojoj recepturi.

Kako napraviti Dijon senf kod kuće

Naš umak ima svoj poseban stil, pikantan je, jako ljut. Ako ste prehlađeni, odmah će vam pročistiti nos, ovo nije slatki francuski začin - čak ni naš hladna zima grije.

Povijest izgleda

U Francuskoj se gorušica koristi od 1292. godine, a za to vrijeme spominje se i u kraljevskim maticama. Naziv "dijon" senf poznat je od 13. stoljeća. Jednostavno rečeno, riječ "Dijon" dolazi od imena grada Dijon, gdje se počeo proizvoditi.

Postupno su se stvarala partnerstva za proizvodnju ovog začina, pojavili su se strojevi za njegovu proizvodnju i originalni recepti, u kojem se koristilo bijelo vino. Ova proizvodnja označila je početak aktivne invazije dijonske senfa u živote ljudi. različite zemlje. A 1937. godine službeno je odobrena marka dijonskog senfa.

Koja je razlika između dijonske i obične ruske senfa?

Pogledajmo pobliže razlike:

Francuski proizvod priprema se od oguljenog sjemena crne i Sarepta gorušice. Sjemenke mogu biti cijele ili zgnječene, a uzgajaju se blizu Dijona u Burgundiji. U to se dodaje sok od nezrelog grožđa ili mlado bijelo vino. Neki recepti koriste vinski ocat. Okus francuskog proizvoda je nježan, sa slatkim i kiselim okusom. Sastav može sadržavati začine, poput estragona, lavande ili timijana;
Naš senf se najčešće pravi od praha, iako se danas može kupiti proizvod od zrna Sareptske gorušice, koja se uzgaja u blizini Volgograda. Začin u prahu se ne dobiva mljevenjem zrna, već se pravi od pogače koja ostane nakon što se iz zrna iscijedi ulje. Osjećate li razliku? Naš zrnati francuski umak sadrži izvorno ulje gorušice i naše dodatke začina u prahu biljna ulja. Ali samo gorušičino ulje može ublažiti oštrinu i oštrinu, i običnu suncokretovo ulje ne, zato plačemo od našeg umaka;
Dakle, francuski proizvod ima delikatniji okus, umjereno je pikantan, bez oštrine i pomalo sladak. Naš proizvod je žešći, mnogo ljući;
U francuski umak predivno meke konzistencije viskozne strukture, najčešće se nalazi u zrnu, a naš se najčešće priprema u obliku glatkog umaka. Dijon boja može varirati od blijedo žute do svijetlo žute;
Francuzi nemaju jedinstven način kuhanja. U umak se može dodati prirodni vinski ocat, bijelo ili crveno burgundsko vino, te začinsko bilje i začini. Bilo je vrijeme kada je umjesto vinski ocat dodano kiselo sok od grožđa verjuice (verjuice), koji je također bio sasvim prikladan. Naš recept je mnogo jednostavniji, osim same senfove trebat će vam voda, sol, malo začina i ocat.

Kako napraviti Chupa Chups kod kuće - pokušajte napraviti ovu deliciju po našim receptima.

Kako napraviti tartlete sa dimljena piletina i gljive, pročitajte naš članak.

Poljski recept za bakalar - nevjerojatan ukusan recept riba, koja ispada vrlo nježna i ukusna.

Koristiti u kuhanju

Dijon senf je ukusan i zdrav. Ona pridonosi dobra probava, djeluje antioksidativno. Stoga savršeno ide uz svako meso, a posebno uz ćevape ili šiš kebab pečen na roštilju. Savršeno će upotpuniti kuhanu svinjetinu ili svinjski kotlet ako komad prije stavljanja u tavu sa svih strana namažete ovim začinom. Meso će biti sočnije i mekše.

Možete to učiniti drugačije: izrežite meso na komade (debljine 4 cm), u svakom napravite rezove. Natrljajte komade začinima i dijon senfom. Zahvaljujući poprečnim rezovima, meso je dobro natopljeno. Zatim ga pržite u tavi zagrijanoj na ulju.

Vitamini B skupine sadržani u žitaricama važni su za pravilan metabolizam ugljikohidrata, pa francuski proizvod sa žitaricama također ima vrlo korisna svojstva. Gorušica u zrnu također se odlično pokazuje u jelima od masno meso. Zapaljene žitarice pomoći će vam da bolje probavite masnu hranu, uostalom, odbiti mesnih proizvoda I bogata juha od kupusa ne preporučuje se, osobito zimi.

Apsolutno je nezamjenjiv u mnogim umacima i preljevi za salatu. Uostalom, neki ljudi vole slatkoću, a drugi gorčinu. Ovaj umak svima će donijeti mir. Što se tiče domaća majoneza, onda mu je bolje dodati nezrnastu francusku gorušicu, tada će odgovarati doslovno sve od ribe do salate.

S dodacima možete biti kreativni: za ribu napravite majonezu s estragonom i senfom u zrnu, mesu dodajte još češnjaka i majčine dušice. Umak poboljšava okus gorkog i oštro povrće, kao što su daikon rotkvica ili celer.

Ona će dati ljuta aroma riba i plodovi mora, koji se pripremaju s dodatkom francuskog umaka. Na primjer, popularno belgijsko jelo su dagnje umak od senfa, kojemu je uz glavne sastojke dodan proizvod iz Dijona.

Domaći recept

Recept za pripremu francuskog umaka samo izgleda komplicirano, ali zapravo se temelji na sjemenkama gorušice, koje se danas mogu bez problema kupiti.

tamne i svijetle sjemenke gorušice - mješavina težine 100 g;
topla voda - 2 žlice. žlice;
bijelo vino - 50 ml;
balzam - 50 ml;
maslinovo ulje - 60 g;
prirodni med - 40 g;
morska sol - 8 g;
mješavina papra – 2 prstohvata.

Ukupno vrijeme kuhanja: 2 sata i 15 minuta.

Zamjena za francuski umak

Međutim, pronaći zamjenu za francuski proizvod nije nimalo teško. U salatama dresing od kiselog vrhnja i običnog senfa “sjajno paše” sa svim sastojcima. Istina, okus je neobičan, s blagom pikantnošću, ali ako ovim preljevom začinite salatu od svježeg kupusa, povrće će postati mnogo nježnije.

Ako nešto jako želite, morate to pripremiti. Stoga se ne bojte eksperimentirati, ne postoji Dijon senf - u jelo dodajte obični stolni senf, ali s okusom hrena.

Drugi broj je kozačka verzija senfa, umjesto u ovom umaku tradicionalni ocat dodao kiseli krastavac. Pikantne, kiselkaste, slatke note - ima sve što jelu daje poseban okus.

I na kraju, naša smeđa senf Sarepta, koji se uzgaja u blizini Volgograda. Okusom se malo razlikuje od Dijona. Može se koristiti kao začin za sve namirnice, a posebno za meso, u kiselim krastavcima i umacima, te dodati preljevima za salate.

Domaća Dijon senf

Opći opis senfa

Ruska senf razlikuje se od europske posebnom ljutinom. U europske zemlje Više vole gotovo slatki senf s raznim dodacima.

Sirovine za proizvodnju ovog začina su sljedeće tri vrste senfa:

bijela gorušica, koja se naziva i "engleska gorušica";
crna gorušica, od njezinih sjemenki priprema se dobro poznata Dijon senf;
Sarepta (nazvana po području gdje se uzgaja) ili ruska gorušica.

Najpoznatija u Europi je Dijon senf. U Francuskoj postoji oko 20 sorti Dijon senfa, a posebno je popularan senf s bijelim vinom.

Ostale kod nas manje poznate sorte senfa su bavarski senf koji se pravi od sjemena gorušice. grubo s okusom karamele, američki - od sjemenki bijele gorušice i prilično slatki, engleski, od lagano zdrobljenih sjemenki gorušice s dodatkom soka od jabuke ili jabukovače. U Italiji je vrlo popularan voćni senf s komadićima voća (limuni, jabuke, kruške) uz dodatak bijelog vina, meda i začina.

Okus senfa

Senf ima oštar, specifičan okus. Okus ovog začina uvelike ovisi o vrsti senfa i dodacima.

Kombinacija senfa s drugim proizvodima

Senf se odlično slaže s mesom, peradi, kobasicama i kobasicama. Engleski senf je dobar uz odreske i pečenu govedinu.

Upotreba senfa u kuhanju

Senf se prvenstveno koristi kao začin za jela od mesa, jela od peradi, a također i kao sastojak za marinade.

Senf se često koristi pri pečenju mesa i peradi, jer sprječava curenje sok od mesa i aromatizira jelo.

Senf je također sastojak u proizvodnji provansalske majoneze.

Uz kuhanje, napominjemo da su poznati senfni flasteri napravljeni na bazi gorušice u prahu.

Prikladan pribor:

Lopatica za senf
Posuda za senf sa žlicom

Skladištenje senfa

Gorušica se skladišti u staklene posude na tamnom mjestu da ne izgubi okus i miris.

Tradicionalna uloga u jelima

Senf se koristi kao začin jelima od mesa i peradi.

Prihvatljive zamjene

Wasabi umak, na primjer.

Povijest podrijetla senfa

Začin na bazi sjemena gorušice poznat je već dugo vremena. Postoje dokazi da su se sjemenke gorušice koristile u Indijska kuhinja još 3000 godina prije Krista, a prvi poznati recept gorušica datira iz 42. godine.

Senf je oduvijek bio vrlo popularan u Francuskoj. Od 9. stoljeća proizvodnja senfa jedan je od važnih izvora prihoda francuskih samostana. A francuski grad Dijon je postao rodno mjesto popularne dijonske gorušice, koju su čak i francuski kraljevi zahtijevali za stolom.

Dolaskom raznih trava i začina iz Zapadne Indije, popularnost senfa pomalo jenjava, ali Dijonci nisu odustajali te je 1634. godine, prema kraljevskoj presudi, grad Dijon dobio ekskluzivno pravo na proizvodnju senfa. To nije baš pomoglo oživljavanju omiljenog začina, no stotinjak godina kasnije ponovno je oživljen dijonski senf - sada s dodacima (kaparima, inćunima).

U Engleskoj do XVII stoljeće Grad Tewkesbury postao je priznato središte za proizvodnju engleskog senfa. Ovdje su se proizvodile takozvane kuglice od senfa koje su se miješale sa sok od jabuke, jabukovača ili ocat.

Ovaj začin došao je u Rusiju prilično kasno: prvi put se senf spominje 1781. godine u djelu agronoma A.T. Bolotova „O premlaćivanju ulje gorušice i o njegovoj korisnosti."

Trenutno je središte proizvodnje senfa u Rusiji selo Sarepta u Volgogradskoj oblasti, gdje se gorušica uzgaja od kraja 18. stoljeća.

Utjecaj na ljudsko tijelo, korisne tvari

Sjemenke gorušice sadrže dosta proteina - više od 25%, masti - do 35%. Od mikro i makroelemenata gorušica sadrži: kalij, magnezij, cink, kalcij, željezo, natrij. Osim toga, sadrži i mnoge vitamine: B, E, D, A.

Kako napraviti Dijon senf - klasičan i recept od cjelovitih žitarica

Imajte na umu da se vitamin A u senfu čuva više od šest mjeseci.

Senf pomaže poboljšati apetit i pojačava izlučivanje želučanog soka, što dovodi do normalizacije procesa probave. Tvari sadržane u senfu pomažu u razgradnji masti, pa će senf dobro doći onima koji žele smršaviti. Gorušica se zbog svoje oštrine ne preporučuje osobama s peptički ulkusželuca ili dvanaesnika, bolesti bubrega.

Važna svojstva gorušice su njezino antimikrobno, protugljivično i protuupalno djelovanje. Senf je također antioksidans.

Kod konzumacije senfa, posebno ruskog senfa, treba biti oprezan kako ne bi došlo do opekotina želučane sluznice i iritacije kože.

Senf je također općeprihvaćen lijek. Zahvaljujući zagrijavajućem djelovanju, koristan je kod prehlada, pomaže kod kašlja i laringitisa. Stari način Liječenje curenja nosa - noću u čarape stavite senf u prahu.

Senf za mladenku

Kod Nijemaca je bio običaj ušivati zrno gorušice u mladenkin veo, što je bio simbol čvrstog braka i dominantne uloge žene u obitelji.

Senf se bori protiv zla

U Danskoj se sjemenke gorušice razbacuju po kući za sreću i otpor silama zla.

Festival senfa i Muzej senfa

Obožavatelji senfa žive u Mount Horebu, Wisconsin. Ovdje se održavaju festivali senfa, a ovdje se nalazi i jedini muzej senfa na svijetu. U ovom gradu postoji i American Mustard College.

Senf čini posuđe čišćim

Gorušica u prahu može se koristiti kao deterdžent za pranje posuđa, suhom senfom prali su posuđe u javnoj ugostiteljstvu u sovjetsko doba.

Senf, kao i mnogi drugi korisne biljke, već je neko vrijeme poznat ljudima. U Kini su se njegove sjemenke koristile kao važan element u kulinarstvu prije više od 3000 godina, a Rimljani su je koristili kao lijek.

Dijon senf (poznat i kao francuski senf) jedan je od najpoznatijih poznate sorte senf. 1634. godine recept za ovaj recept službeno je uspostavljen u gradu Dijonu. pikantni preljev. Njegova priprema se razlikuje od uobičajeni recept danas. Pročišćeni i usitnjeni prah nije trebalo razrijediti vodom ili octom, već Verjusom (verjus - kiseli sok bijelo grožđe) ili bijelo vino.

Svojstva okusa dijonskog senfa nevjerojatno su ga brzo dovela na svjetsku razinu. Kraljevi, carevi, vojvode i druge privilegirane osobe iz cijeloga svijeta ili su ga redovito konzumirali ili probali barem jednom. Ranije smo kupovali samo svježi senf, i to smo morali činiti svaki dan. S pojavom pojmova "konzervansa" i "konzerviranja", sve je postalo malo jednostavnije; sada možete kupiti više, a proizvod će trajati duže. U 19. stoljeću dijonska senf počela se prodavati u staklenkama.

U potrazi za kulinarskim užicima, pokušavajući pronaći sve moguće informacije o tome Francuski proizvod, saznat ćete da popis izvorni sastojci ovaj začinska pasta nije slobodno dostupan. Dijon senf, čiji se recept čuva u tajnosti (zakonom) gotovo 400 godina - kulinarsko remek djelo, čiji okus možete samo oponašati. Sada ćemo vidjeti kako to učiniti. Mnogo je recepata na internetu, ali pravu sličnost mogu primijetiti samo oni koji su barem jednom jeli francuski senf. Na temelju toga treba obratiti posebnu pozornost sljedeći recept. Unatoč jednostavnosti pripreme, ovaj će preljev svojim svojstvima zadiviti prave gurmane. Počnimo!

Malo je vjerojatno da ćete u trgovinama pronaći sortu koja sadrži francuski senf, pa pribjegavamo alternativi - kupujemo obični senf u prahu. Dakle, za kuhanje trebamo:

Senf u prahu - 50 g;
Vino (bijelo suho) - 180-200 g;
Med (prirodni) - 1 žlica;
Češnjak - 1-2 režnja;
Biljno ulje - ½ žličice;
Luk (luk) - 1 kom .;
Sol - 1 žličica;
Tabasco umak ili obična pasta od rajčice.

Luk sitno nasjeckajte i stavite u lonac, dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte. Stavite posudu sa sastojcima na vatru, zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Nakon toga sadržaj treba procijediti i odstraniti višak tekućine. Dodati u smjesu i sve umutiti pjenjačom ili mikserom. Još malo i imat ćemo svoj dijonski senf. Recept zahtijeva dodavanje ulja i nekoliko kapi tabasca ( pasta od rajčice), što i radimo. Posolite, promiješajte, stavite na štednjak i nastavite kuhati sadržaj na laganoj vatri. Miješajte i isparite smjesu dok gusta masa. Jeste li čekali? Ohladite i stavite sadržaj posude u hladnjak na dva dana. To je to - francuski senf je spreman!

Ne može se isključiti mogućnost jedenja svježe pripremljenog senfa, ali dijonski senf (točnije njegov analog) poprima čitav niz okusa upravo nakon dva dana odležavanja.

Spremni senf najbolje se slaže s proizvodima kao što su meso (na bilo koji način kuhanja), perad (idealan tandem uz pečenu gusku ili patku), mast (naš preljev je bolji od bilo kojeg začina), kuhano goveđi jezik(ova kombinacija ima doista duboke povijesne korijene).

Ne bojte se eksperimentirati, kuhanje voli odvažne eksperimentatore. Kuhajte sa zadovoljstvom i ne prestajte oduševljavati svoju obitelj i prijatelje originalni umaci, preljevi i začini. Dobar tek!

Gorušica je začin od sjemena bijele, sareptske i crne gorušice. Svaka zemlja tradicionalno voli svoju posebnu sortu ovog začina. U Rusiji preferiraju ljuti senf, a u Francuskoj - Dijon. U isto vrijeme, Dijon senf se razlikuje od naše uobičajene ruske senfa. Priprema se na različite načine, stavlja u različita jela, a imaju različite ukuse.

Po čemu se dijonska senf razlikuje od obične ruske senfa?

Ona je drugačija izgled, okus i područje upotrebe.

Dijon senf koristi se kao preljev za salatu

Glavne razlike između ove dvije vrste umaka:

ukus. Tradicionalni ruski senf je vrlo ljut. A Dijon je puno mekši i slatkastog je okusa. Odabrat će ga oni koji ne vole jela s ljutim okusom;
izgled. Obični senf je glatka mješavina mljevenih sjemenki, dok je Dijon umak napravljen od cijelih sjemenki gorušice;
područje upotrebe. Obični senf koristi se kao začin za žele od mesa, okruglice, okroshku i druge. gotova jela od mesa ili ribe. A Dijon se dodaje salatama, marinadama i umacima.

Unatoč razlikama, oba umaka imaju iste zdravstvene prednosti. Povećavaju apetit i djeluju antibakterijski na organizam. Ali pretjerana konzumacija začinskih začina može dovesti do bolesti želuca. Sve je korisno u umjerenim količinama.

Razlike u pripremi i upotrebi

Dijon senf je manje ljut, a više ljut zahvaljujući dodatku majčine dušice, estragona i lavande. Često mu se dodaje i sok od nezrelog grožđa, bijelo vino ili vinski ocat.

Obični senf priprema se od mješavine gorušice u prahu, octa, soli i šećera. I dodaju ga Dijonu raznih sastojaka ovisno o odabranoj opciji za njegovu pripremu.

U Rusiji više vole senf ljutog okusa. A u Europi - senf mekšeg, čak slatkog okusa.

Ruska gorušica ne sadrži zdravo gorušičino ulje, ali Dijon ga zadržava

Za razliku od običnog senfa, dijonski senf dodaje se umaku za crvenu ribu. Često se koristi za pripremu ukusnih sendviča. Dodaje se kao marinada za meso prije prženja ili pečenja. Koristi se za podmazivanje kobasica, kobasica i grickalica od povrća.

Dijon senf je kompromis za one koji vole slatko i gorko. Nije tako vruće, ali vrlo korisno. Uz njegovu pomoć možete diverzificirati svoj jelovnik dodajući ga kao preljev za salate i kao umak za pripremu toplih jela. Ali nikada neće zamijeniti obični senf za ljubitelje ljute hrane. To je dva različite umake, svaki se koristi za svoju svrhu.

Dijon senf je prekrasan dodatak razne salate, riba, meso. Tradicionalno, sadrži sjemenke crne ili smeđe gorušice. Često mu se dodaju razni začini i bijelo vino. Kako pravilno pripremiti Dijon senf kod kuće?

Dijon senf recept

Sastojci:

fina sol - 0,5 žličice;
vino bijeli ocat- 0,5 žlice;
suho bijelo vino - 0,5 žlice;
sjemenke žute gorušice - 4 žlice. l.;
sjemenke smeđe gorušice – 4 žlice. l.

Proces kuhanja

Uzmite staklenu zdjelu i u nju uspite sjemenke gorušice. Zatim dodajte ocat i vino.
Zatim ovu masu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko jedan dan. Temperatura treba biti sobna.
Zatim trebate prebaciti sadržaj posude u blender, dodati sol po vlastitom ukusu i tući tako da se formira kremasta, homogena konzistencija.
Zatim ovu smjesu trebate prebaciti u staklenu posudu i zavrnuti poklopcem.
Na kraju ga trebate staviti u hladnjak. Za samo 13 sati Dijon senf će biti spreman. Poslužite na stolu, dobar tek!

Kako napraviti Dijon senf s medom kod kuće?

Sastojci:

med - 4 žlice. žlice;
češnjak - 2 režnja;
suha senf - 2 žličice;
suho bijelo vino - 1,5 žlice;
sol - 2 žličice;
luk - 1 komad;
bosiljak - 1 žlica. l;
uljane repice - 2 žlice. l.

Proces kuhanja

Ogulite češnjak i luk. Zatim ih nasjeckajte nožem zajedno s bosiljkom.
Uzmite posudu s neprijanjajućim premazom i ulijte je gotove sastojke i ulijte bijelo vino.
Nakon toga sve trebate dovesti do potpunog vrenja i nastaviti kuhati oko 6 minuta, uvijek na laganoj vatri. Pripremljenu masu potrebno je ohladiti i dobro procijediti kroz sito. Sve što ostane treba baciti.
Zatim dodajte senf u prahu i neprestano miješajte dok smjesa ne postane homogena.
Nakon toga pažljivo dodajte med, dodajte repičino ulje i sol po vlastitom ukusu.
Zatim stavljamo gotova smjesa stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne.
Spreman aromatični senf prebacite u čistu posudu, potpuno ohladite i stavite u hladnjak na jedan dan.

Domaća Dijon senf s cimetom

Sastojci:

med - 1 čajna žličica;
filtrirana voda - 0,5 žlice;
vinski ocat 1 žličica;
cimet - mali prstohvat;
klinčići - 2 kom .;
sjemenke bijele gorušice - 160 g;
maslinovo ulje - 1 žličica;
razni začini.

Priprema

U tavu ubacite klinčiće i provansalsko bilje.
Zatim zalijte s malo vode i stavite na vatru dok potpuno ne prokuha.
Zatim posolite po svom ukusu i kuhajte 3 minute.
Zatim trebate uzeti zdjelu i u njoj mužarom zdrobiti sjemenke bijele gorušice.
Nakon toga ih ulijte u posudu i zalijte aromatičnom procijeđenom vodom.
Zatim ulijte maslinovo ulje, ocat, dodajte malo cimeta, dodajte med. Cijelu masu dobro izmiješajte, pripremljeni senf ohladite i stavite u hladnjak.

Senf je prava kraljica začina. Bez nje suptilna aroma i bogatog okusa nemoguće je zamisliti mnoga jela od mesa, povrća i ribe. Kod nas je obično bila najpopularnija gorušica poznata kao “ruska gorušica”. Međutim, u u posljednje vrijeme Na stolovima se sve češće može vidjeti tzv. francuski ili dijonski senf. Dijon senf razlikuje se od obične ne samo izgledom, već i kvalitete okusa, kao i opseg primjene.

Sadržaj članka:
1.
2.
3.
4.

Razlike u pripremi Dijon i običnog senfa

Ruska senf: značajke kuhanja

Ruska gorušica poznata je i kao Sarepta senf. Dobio je ovo ime zbog činjenice da se najveća proizvodnja ovog proizvoda nalazi u regiji Sarepta u blizini Volgograda. Nazivaju ga i ruskim iz razloga što su ga posebno voljeli stanovnici Rusije i drugih istočnoeuropskih zemalja, a često se koristio i u pripremi domaćih jela.

Kao i druge vrste senfa, ruski senf se pravi od suhih sjemenki. U u ovom slučaju Koristite svijetle mljevene sjemenke, takozvani senf u prahu.

Tradicionalni recept zahtijeva minimalna količina začinima U ovom slučaju vodeću ulogu ima senf. U većini slučajeva nadopunjuje se samo Ne veliki broj vode, šećera, soli i malo octa.

Visokokvalitetni senf ima jednoličnu konzistenciju bez prisustva grudica. Boja može varirati od žute do smeđe. Jak miris octa smatra se znakom kršenja tehnologije proizvodnje.

Tajne Dijon senfa

Dijon senf došao nam je iz Francuske. Prvi put je pripremljen ovdje na istoku zemlje u gradu Dijonu. To se dogodilo još u 19. stoljeću. Od tada Dijon senf, ili kako ga još zovu francuski senf, kuhari često koriste u pripremi salata i glavnih jela.

Glavna razlika između Dijon senfa je to što se pravi od posebnog sjemena crne gorušice. Prije proizvodnje zrna se čiste od tamnih ljuski, tako da gotov proizvod ima ugodnu zlatnu nijansu. Za početak mekog ali bogat okus Dijon senf, dodati ocat od grožđa, začini i bilje.

Pogrešno se vjeruje da dijon senf mora sadržavati cjelovita zrna. Zapravo, dolazi u dvije vrste: sa cjelovite žitarice i tlo. Samo što se dijonska gorušica kod nas sve više proširila.

Koja je razlika između običnog senfa i dijon senfa?

Obični i Dijon senf dva su umaka koja su slična, au isto vrijeme potpuno različita. Njihove glavne razlike su u sljedećim točkama:

Ukus. Ruska gorušica poznata je po najoštrijem i najbogatijem okusu. Dijon senf je, naprotiv, blag i slatkast pa će se svidjeti i onima koji ne vole ljuto.

Izgled. Ruska senf dolazi samo u obliku homogenog umaka, dok se dijon senf najčešće nalazi u zrnu.

Recept. Dijonska senf nudi veliki broj načina pripreme s različitim sastojcima, dok rusku senf karakterizira korištenje jednog recepta.

Opseg primjene. Ruska gorušica je najprikladnija kao umak za meso ili ribu. Odlično nadopunjuje okus želeiranog mesa. Dijon senf najčešće se dodaje salatama, marinadama, složenim umacima i koristi se za pečenje.

Kako pripremiti ruski senf?

Ruski senf možete jednostavno pripremiti kod kuće. Za to su potrebne sljedeće komponente:

voda - 125 ml;
senf u prahu - 100 g;
ocat - 125 ml;
biljno ulje (najbolje suncokret) - 2 žlice. l.;
šećer i sol - 1 žlica. l.

Voda se ulije u zdjelu, doda se šećer i sol. Stavite posudu na vatru i prokuhajte. Zatim tamo ulijte prašak, cijelo vrijeme ga miješajući. U istu smjesu dodajte preostale komponente i dobro promiješajte. Gotovi senf bi trebao biti homogen. Najbolje ga je čuvati u staklenoj posudi na polici hladnjaka.

Dijon senf recept

Za pripremu ove vrste senfa potrebno je uzeti:

sjemenke gorušice - 70 g;
med - 10 ml;
bijelo vino (suho) - 200 ml;
začini po ukusu: sol, češnjak, češnjak, piment, bosiljak, origano.

Dijon senf nije lako pripremiti klasični recept, budući da je sjeme crne gorušice prilično teško nabaviti. Međutim, mogu se zamijeniti poznatijim sjemenkama bijele gorušice. Za njihovu pripremu potrebno ih je samljeti u prah.

Začini se izliju u tavu, preliju vinom, stave na vatru i kuhaju 10 minuta. Zatim filtrirajte. Senf u prahu postupno se ulijeva u gotovu marinadu. Nakon pažljivog miješanja smjese dodajte med i maslac i ponovno promiješajte.

Unatoč tome što se dijonska gorušica razlikuje od obične, jednako je korisna za zdravlje: potiče probavu i djeluje antibakterijski. Međutim, obilje ljuti začin može biti štetan, stoga bilo koju vrstu senfa treba konzumirati umjereno.