Ne volim provoditi puno vremena pripremajući hranu svaki dan, pa sam uvijek u potrazi za jednostavnim receptima i metodama kuhanja. Ideja o domaćim poluproizvodima činila mi se vrlo zanimljivom - i, kako se pokazalo, stvarno može olakšati život.
Poznati kuhariČesto se savjetuje redovita priprema za buduću upotrebu. Na primjer, legendarni Španjolac Ferran Adria preporučuje da uvijek držite ribu, piletinu, goveđe juhe, umak od rajčice, Bolognese i pesto umaci, grašak, špinat. Stalno koristim smrznuto povrće, ali nikad nisam pokušala u zamrzivaču spremiti umake i juhe. Tako sam se jedne subote naoružala strpljenjem, kao i setom šarenih posuda i pakiranjem plastičnih vrećica, te odlučila provesti pola dana u kuhinji kako bih potom mogla još dugo uživati u domaćoj hrani. moguće bez ikakvog napora. Odlučila sam kuhati lijene sarmice, ježići sa sirom, punjene paprike, kotleti, bolonjez umak, sirnice i temeljci - povrtni i pileći (uz to kuhano pileće meso).
Kotleti su prva stvar koja vam padne na pamet kada pomislite na poluproizvode. Već sam ih osobno pripremio za buduću upotrebu. jednostavan recept iz mljevena junetina, bijeli kruh, jaja i luk. Ali u početku je bilo poteškoća sa smrzavanjem. Mnogi ljudi savjetuju da se prvo stave kotleti daska za rezanje te zajedno staviti u zamrzivač, a kad se stvrdnu staviti u vrećicu. Ali iz nekog razloga meni nije išlo dobro: ili su se kotleti smrzli na dasci, iako je bila posuta brašnom, ili nisu imali vremena da se potpuno zamrznu pa su se zalijepili u vrećici. Kao rezultat toga, došao sam do metode koja mi se pokazala vrlo zgodnom: stavio sam kotlete na tanjur prekriven prozirna folija ili vrećicu tako da između njih ostane slobodan prostor, a zatim ga pokrijem drugim slojem filma na vrhu. Već smrznute kotlete vrlo je lako odvojiti od polietilena, staviti u vrećicu i čuvati u njoj. 
Spremila sam lijene sarmice po klasičnom receptu. Nakon što sam od kupus-mesne smjese oblikovala kotlete, stavila sam ih u zamrzivač, također poslagavši ih na tanjure obložene prozirnom folijom.
Za ježiće sa sirom koristila sam 1/3 kuhane riže i 2/3 mljevene junetine, jaje i luk. Sve umiješajući homogena masa, oblikovao u male okrugle kotlete i stavivši u sredinu komadić sira, rubove dobro stisnuo, kao pitu, a zatim kotletu dao oblik lopte. Ježiće sam zamrznuo istom "tehnologijom".
Zatim su na red došle punjene paprike. Odabrala sam klasičnu s mesom. Mislio sam da je ovo jedan od naj velike mogućnosti domaći poluproizvodi - vrlo brzo se pripremaju i lako zamrzavaju.
Od preostalog mljevenog mesa pripremila sam ogromnu tepsiju umaka Bolognese po receptu Ferrana Adrie (iako sam izostavila svinjetinu i maslac, ali sam dodala malo crnog vina), a zatim ga nakon hlađenja stavila u posude i stavila u zamrzivaču.
Bolognese umak (iz knjige " Obiteljska večera. Kuhanje kod kuće s Ferran Adria")
(može se čuvati 5 dana u hladnjaku ili 6 mjeseci u zamrzivaču)
Sastojci (za 2,5 kg): maslac - 225 g, nasjeckana govedina - 1,2 kg, mljevena svinjetina- 350 g, luk - 500 g, celer - 150 g, mrkva - 400 g, maslinovo ulje ekstra djevičansko - 150 ml, nasjeckane rajčice u vlastiti sok- 1,6 kg, šećer - 2 g, pasta od rajčice - 12 g.
Priprema. Stavite veliki lonac na srednju vatru. Rastopite maslac. Dodati mljevena govedina i pržiti dok ne promijeni boju pa dodati mljevenu svinjetinu. Pržite još nekoliko minuta, zatim pospite solju i paprom i kuhajte još 15 minuta uz često miješanje dok mljeveno meso ne porumeni. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk, celer i mrkvu. Drugu tavu stavite na laganu vatru i u nju ulijte maslinovo ulje. Lagano pirjajte povrće dok ne omekša, oko 12 minuta. Povrću dodajte meso i sve dobro izmiješajte. Dodati nasjeckanu rajčicu i pasirati. Pospite solju, paprom i šećerom. Kuhajte na laganoj vatri sat i pol.
Usput, možete ga napraviti za buduću upotrebu i zamrznuti. domaća tjestenina, kako, primjerice, savjetuje Valentino Bontempi. Tada svoje domaće špagete i bolonjez umak možete u bilo kojem trenutku izvaditi iz hladnjaka i skuhati za doslovno 15 minuta.
Pileća juha (iz Tatine djevojčice Gwyneth Paltrow)
Sastojci: 1 pileći trup, 1 žličica crnog papra u zrnu, 1 lovorov list, 2 stabljike celera (nasjeckane), 1 veća glavica luka(nasjeckane), 2 mrkve (nasjeckane), 3 grančice timijana, 1 žličica krupna sol
Priprema. Stavite sve sastojke u veliki lonac za supu, prelijte hladna voda(volumen 2,8 L) i pustite da juha zavrije na jakoj vatri. Skinite pjenu, pa smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Ohladite juhu, zatim procijedite i ulijte u posude za zamrzavanje. Juha se čuva u hladnjaku 1-2 tjedna, u zamrzivaču 6 mjeseci.
Uzeo sam malo više vode, ali je juha ipak ispala prilično jaka. Kad se ohladilo, podijelila sam ga na 4 dijela (svaki oko 1 litre) i zamrznula u plastičnim vrećicama - nije baš estetski, ali zgodno.
Kuhano pileće meso
Pileće meso sam skinuo s kostiju i, podijelivši ga na porcije i stavivši u posude, također sam ga zamrznuo. Može se dodati salatama, juhama, povrtnim varivima ili, lagano popržena, pomiješati s umakom od šampinjona, češnjaka i vrhnja.
Juha od povrća (iz knjige Gwyneth Paltrow "Daddy's Girl")
Sastojci: 1 veća glavica luka (nasjeckana), 2 mrkve (nasjeckane), 1 stabljika celera (nasjeckana), 1 poriluk (nasjeckani), 3 režnja češnjaka zgnječena ravnom stranom oštrice noža, 4 grančice peršina, 4 grančica majčine dušice, 2 grančice estragona, 1 list lovora, 1 žličica krupne soli, 1 žličica crnog papra u zrnu, 2,8 l hladne vode.
Priprema. Pomiješajte sve sastojke u loncu. Zakuhajte juhu, zatim smanjite vatru i kuhajte 45 minuta. Pustite da se ohladi i procijedite u čistu posudu. Ova juha može se čuvati u hladnjaku 1-2 tjedna, u zamrzivaču 6 mjeseci.
Juha od povrća bila je vrlo ukusna. Zamrznula sam ga u malim vrećicama, kao i onaj s piletinom.
Syrniki
Napravila sam kolače od sira s dor blueom, i to od zamrzavanja kvalitete okusa nisu ni na koji način oštećeni. Isto se ne može reći za lijene okruglice, koje sam prije često kuhao i jednom zamrznuo kao eksperiment: odmah su se raspali tijekom kuhanja.
Rezultati: za sve mi je trebalo oko 5 sati, pokušao sam kuhati nekoliko jela istovremeno. Ali krajnji rezultat nije me samo zadovoljio - šokirao me. Dobiveni pripravci trajali su meni i suprugu gotovo tri tjedna. Cijelo ovo vrijeme potrošili smo minimalno vremena na kuhanje, a čini se da smo - ipak - uštedjeli puno novca poluproizvodi iz trgovine Ne samo da su u kvaliteti mnogo lošije od domaće hrane, već su i skuplje. Naravno, problem nedostatka vremena može se riješiti na drugi način: otići u restoran, naručiti hranu kući ili, na kraju, skuhati tjesteninu s kobasicama - to je osobna stvar za sve, ali ja sam to našao za sebi idealna opcija, a možda će još nekome biti od koristi.
Ovo je vrlo korisna priprema. Prženje se može koristiti za juhe, kao i priloge i glavna jela.
Prženje se vrši u nekoliko vrsta: mrkva i luk, prženi velike količine ulja; naribana pržena repa i pržena mrkva i luk zajedno s pastom od rajčice (priprema za boršč); naribana sirova mrkva.
Vrijedno je uzeti u obzir da prženi luk, ako stoji u zamrzivaču više od mjesec dana, počinje upijati mirise hladnjaka, pa se njihov miris i okus mijenjaju na gore. Ako se to toliko ne osjeti u juhama, onda će se osjetiti u prilogu. U principu luk slabo podnosi smrzavanje. Ali puno ovisi o zamrzivač koliko se dobro smrzava.
Ali smrznuta sirova mrkva se izvrsno čuva i nimalo ne mijenja okus. Budući da se mrkva ne prži, savršena je za dječje juhe.
Nijansa u pripremi prženog prženog mesa je da ne dodajete puno ulja, bolje je dodati malo vode u procesu prženja nego ponovno dodati ulje, inače će pržena hrana ispasti gadna i sluzava.
Još jedna točka je proizvodnost postupka zamrzavanja. Bilo koje gotovo jelo, koji ste pripremili, bilo umak ili pomfrit, prethodno ga morate ohladiti na sobna temperatura, zatim ga stavite u hladnjak i tek onda, kada se obradak normalno ohladi, pakirajte ga u vrećice.
Brikete je bolje zamrznuti što tanje. Vrlo je zgodno koristiti zip vrećice. Stavite prilično tanak sloj prženja u vrećicu, oko 1 cm, tako će se lako odlomiti od briketa potrebna količina. Također, takve ravne torbe mogu se skladištiti prilično kompaktno.
2. Umaci
Može se učiniti razne opcije. Na primjer, popržite luk, pa dodajte mljeveno meso, pa pasta od rajčice ili pasirane rajčice te začine i sol.
Ako imate ograničeno vrijeme ili jako želite jesti, onda sve što trebate učiniti je staviti prilog, na primjer, tjesteninu, kuhati i brzo odmrznuti umak spreman za konzumaciju. Prikladno je pakirati takve pripravke u porcijama, jednostavno napišite na vrećici koliko porcija ima i izvadite vrećicu koja vam je potrebna u trenutnoj situaciji.
Za pripremu umaka možete zamrznuti pasiranu rajčicu i pastu od rajčice. Vrlo pogodan za zamrzavanje silikonske kalupe. Samo stavite ono što vam je potrebno za zamrzavanje u kalupe i stavite u zamrzivač.
Nakon što se obradak zamrzne, izvadite ga iz kalupa i spakirajte u vrećice. Ovaj pripravak se može koristiti ne samo za pripremu umaka, već i za juhu.
Svaka žena sanja da se makar i nakratko oslobodi kućanskih obaveza. Odmor ili druženje s obitelji očito su bolji od svakodnevnog stajanja za štednjakom. Redovita konzumacija poluproizvoda iz supermarketa teško se može nazvati zdrava hrana, to posebno vrijedi za djecu.
Upitna je i svježina proizvoda, kao i usklađenost pravi uvjetištednja u trgovini. Možete skratiti vrijeme kuhanja i zadovoljiti potrebe svakog člana obitelji tako da jednom tjedno pripremite razne poluproizvode i pošaljete ih u zamrzivač.
Proizvodnja smrznutih mesnih i ribljih poluproizvoda
Glavna prednost domaćih poluproizvoda (za razliku od kupovnih) je u tome što se proizvode isključivo od prirodni proizvodi. Ne predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje i mogu se sigurno poslužiti djeci. Nakon napornog dana na poslu, poluproizvodi se dovode do spremnosti i priprema se prilog za njih.
Mesni i riblji poluproizvodi ( kotleti, mesne okruglice, zrazy i još mnogo toga) pripremaju se u velike količine prema standardnoj recepturi. Zatim se gotov proizvod mora staviti u spremnik, prvo se uvjeri da je otporan na mraz. Nakon toga, spremnik se može poslati u zamrzivač. Pogledajmo značajke pripreme smrznutih ribljih kotleta kod kuće.
Kao glavnu komponentu možete koristiti ribu s malim kostima ( oslić, smuđ, smuđ itd.)
Važno je napomenuti da u slučaju korištenja smrznutog fileta industrijska proizvodnja, proces kuhanja je uvelike olakšan.
Ribu treba izrezati na filete koji ne sadrže kožu i kosti. Zatim se izrežu na male komadiće i propuste kroz mlin za meso.
Dodavanje namočenog kruha omogućuje vam povećanje labavosti kotlet masa, a ponovno propuštanje kroz mlin za meso potiče jednoličnost. Sirovo jaje pogoduje viskoznosti dobivene mase. Začini ( sol i mljeveni papar ) poboljšati okus gotov proizvod, kao i sitno nasjeckani luk.
Temeljito ručno miješenje i oblikovanje kotleta je sljedeća faza pripreme.
Omjeri polaznih sastojaka su sljedeći: 1 kg. mljevena riba, 300 grama kruha, 2 jaja, luk, sol i biber po ukusu. Kvarljive proizvode morate odmah staviti u zamrzivač.
Inače, razvoj mikroorganizama u povoljnom okruženju čini kotlete potpuno neprikladnim za konzumaciju. Pripremite na isti način mesne kotlete .
Poluproizvodi se pojedinačno slažu na dasku(tanjur) koji su prethodno posuti brašnom, budući da će njihov međusobni kontakt dovesti do deformacije. Preporučuje se zamrzavanje riblji kotleti Ne u velikim porcijama. Nakon kratkog procesa zamrzavanja, gotova roba staviti u posudu za čuvanje hrane i hermetički zatvoriti.
Prednosti ove metode su očite, čak su joj i naši preci aktivno pribjegavali. Zbog nedostatka zamrzivača, pripremljeni poluproizvodi pripremali su se u velikim količinama i čuvali u posebnim vrećicama cijelu zimu.
Ostali, ne manje korisni poluproizvodi - domaći
Zamrznute sarme su vrlo ukusne ili punjene paprike. Važno je napomenuti da ih možete početi kuhati bez čekanja na odmrzavanje. Domaće palačinke nisu niže u popularnosti, a često je moguće razmaziti svoje kućanstvo s njima uz pomoć priprema.
Za pripremu tijesta trebat će nam: 2 jaja, sol i 2 žlice šećera. Mutiti dok se ne otopi granulirani šećer V smjesa jaja. Zatim se postepeno dodaje prethodno prosijano brašno. Postupno prosijavanje malih dijelova glavnog sastojka spriječit će stvaranje grudica, a tijesto će biti prozračno, elastično i vrlo lagano.
Dodavanje čaše mlijeka uz stalno miješanje rezultirat će tekućom (kremastom) konzistencijom. Proces pečenja olakšat ćete dodavanjem 1 žlice biljnog ulja izravno u tijesto. Priprema nadjev od mesa sastoji se od prženja mljevenog mesa zajedno s lukom.
Dodavanje mlijeka i pirjanje nadjeva dok ne bude gotovo osigurat će mekoću i delikatan okus nadjev za palačinke. Završne su faze pečenje, oblikovanje tradicionalnog oblika - takozvanih "omotnica" za palačinke i stavljanje poluproizvoda u zamrzivač.
Ako odaberete ovu tehnologiju, u procesu kuhanja palačinki bit će dovoljno koristiti mikrovalnu pećnicu. Korištenje sirovog mljeveno meso uključuje daljnje prženje popularnog proizvoda.
Zanimljivo je da institucije ugostiteljstvo s velikim protokom kupaca, dobivaju aparat za palačinke - kompaktnu opremu za trenutnu pripremu tijesta.
Brzo kuhanje ili KAKO IZAĆI IZ KUHINJE, A DA OBITELJ NE OSTANE GLADNA
NAVEČER KUHAM POLUPROIZVODE ZA TRI DANA
Ne, narodna mudrost uvijek u pravu! Počeo sam ga raditi tri dana, ali ne gotovu hranu, već poluproizvode, na primjer, jaku juhu. Izvadim meso šupljikavom žlicom na tanjur, odvojim ga od kostiju, izmrvim, stavim u juhu i obavezno prokuham. Prvi dan kuham od dijela juhe vermicelli juha, drugi dan kiseli krastavac, pa kharčo ili nešto drugo ako mi ponestane juhe, napravim mliječna juha, riba, a na slobodan dan provodim malo više vremena, preradim puno povrća u boršč, skuham svježe meso ili pileća juha- opet tri dana.
Ako ima previše kuhanog mesa za juhe, malo ga stavim u hladnjak, pazeći da ga poklopim da se ne prozrači i pokupi strane mirise. Ovo meso koristim za salate, palačinke, pite, pizze, mornarske tjestenine.
pržim dalje biljno ulje Ne samo jednu mrkvu, nego nekoliko odjednom; neke od njih stavim u staklenku i držim u hladnjaku. Mrkvu koristim za prva jela, dinstanje piletine ili ribe, preljev za salatu kuhani grah s češnjakom itd. Slično, ja pirjam luk u velikim količinama: on naknadno ide svugdje.
Zapečena mast Ja to radim odmah veliki komad. Izvaditi žlicom masnoće napunjenih čvaraka iz staklenke u hladnjaku mnogo je brže nego ih pržiti svaki put, npr. za kajganu ili krumpirova babka. Mogu ispeći čvarke pileća koža i također se koristiti u pravo vrijeme, na primjer, u salata od jaja ili punjenje pite s gljivama.
Kuhane gljive(svježi ili sušeni), prženi u biljnom ulju s lukom, nekoliko dana se koriste u salatama, pirjanim krumpirom, zrazima, juhi, juhi od kupusa.
Juhu od ovih gljiva čuvam u hladnjaku ne više od dva dana. Koristim ga za kuhanje juhe odn umak od vrhnja(s prženim lukom, može i mrkvom) za tjesteninu i rižu. Može se dodati juha od gljiva pirjani krumpir ili u varivo od povrća svježim kupusom. A i tu divno idu čvarci.
Žitarice kuham u dvije-tri porcije. Biserni ječam kuham u vodi sa soli, malo ostavim sa strane; U šerpu dodam šećer, maslac, mlijeko, još soli po ukusu, kuham na laganoj vatri, po mogućnosti stavim u pećnicu da se kuha - mliječna juha je gotova. Preostali biserni ječam sljedeći dan, zagrijavajući ga u tavi sa prženi luk, poslužite kao prilog drugom jelu, a sljedeću porciju iz hladnjaka iskoristite u turšiju ili juha od gljiva. Slično tome, riža kuhana bez masnoće koristi se nekoliko dana - za kašu, pilav, rolnice, harčo juhu itd. Rižu skuham samo sa soli (zakuhajte tri čaše vode, posolite, dodajte čašu riže, smanjite vatru, pokrijte poklopcem, ostavite 10 minuta, pa isključite; ne otvarajte još 10- 12 minuta).
Kuhani grah koristim u salatama (sa pržene mrkve i luk; s češnjakom; S sirovi luk; s čvarcima; s prženom šunkom i lukom; s kuhanim ili dimljena riba), u vinaigretu, boršču, rassolniku, gljivama i samo juhama od graha.
Kuhano u slanoj vodi lišće kupusa Osim za sarmice, koriste se za "kupus u vrhnju", "omotnice" i "omotnice s ribom", kao i u zgnječenom obliku - u lijenim sarmicama, soljanki, ribljem paprikašu.
Svi ovi i drugi poluproizvodi bez dodatne toplinske obrade, na primjer, u salatama, koriste se samo na dan pripreme, a sljedećih dana - nakon kuhanja ili prženja.
POLUPROIZVODI POMAŽU VAM BRZO KUHATI
Dostupnost nekoliko vrsta poluproizvoda u hladnjaku visok stupanj pripravnost mi je omogućila da ujutro brzo sastavim složena jela. Dakle, ja dobijem punopravnu juhu od gljiva za 20 minuta kuhanjem krumpira na jakoj vatri u vodi sa soli i lukom, dodajući koncentrirana juha s mesom, prženi luk i mrkva, kuhana prekrupa od ječma, pržene gljive, juha od gljiva, kiselo vrhnje, kuhano, zatim držano niska toplina, dovodeći do okusa i dodajući sušeno bilje.
Nije sasvim točno, ali "brzi" pilav se pravi za nekoliko minuta prženjem poluproizvoda iz hladnjaka u dubokoj tavi u biljnom ulju: kuhano meso koje je potrebno popapriti, dodati žlicu šećera, prstohvat kumina, ako volite, šaku grožđica u uzavrelo ulje, dodati prženu mrkvu i luk iz hladnjaka, dodati češnjak, promiješati, zaliti bilo kojim umakom, čak ako je vaš vlastiti, sadrži rajčicu, sve prokuhajte, promiješajte sa kuhana riža, smanjiti toplinu; ako na dnu nema dovoljno tekućine (maslac i umak), dodati par žlica juhe ili vode i poklopiti; dovesti do vrenja, isključiti.
PRAZNICE - DOBRA POMOĆ
Imam i pripravke koje aktivno koristim: adjika od rajčice, ljute i slatke paprike, češnjaka, kiseli krastavci - poluproizvod za umak od kiselih krastavaca (neke, koje su ispale prazne, naribane su na ribež za repu, stavljene na pola -litarske staklenke, sterilizirane i valjane limeni poklopci), preljevi za boršč(ljeto - jedna od kiselice, druga od mješavine kiselice, Salata od kineskog kupusa, blitva, zeleni luk, kopar, špinat, a jesen - od cikle, mrkve, graha, tikvica, kupusa, luka, cvjetače, crvene i smeđe rajčice, vrhovi repe i peršin; Usput, svi sastojci jesenskog preljeva daju se redoslijedom njihovog kuhanja u biljnom ulju i otpuštenom soku prije stavljanja u sterilizirane staklenke od pola litre i valjanja). Svi ovi pripravci rade se bez octa (sadrže konzervanse - kiseli krastavac, oksalna kiselina i rajčica), stoga, savršeno u kombinaciji s juhom od svježeg krumpira, mesnom juhom, kiselim vrhnjem, omogućuju vam kuhanje u nekoliko minuta bogatog okusa prvo jelo.
Za juhe, posebno riblje i pileće, ljeti sušim "metlu" od "kišobrana" kopra. I suhe stabljike i sami "kišobrani" daju juhi vrlo dobar ukus. Mješavina sjemena kopra, kima, crnog i malo piment grašak, malo prosušite u suhoj tavi (najbolje od željeznog), sameljite u mlincu za kavu (zatim ga dobro obrišite mekom suhom krpom) i koristite u varivima od piletine, ribe, prženo povrće- cvjetača, zeleni grah, obični grah, itd.
ŽIVJELO TIJESTO!
Kada su prijatelji često počeli dolaziti djeci, pite, uštipci, lepinje, grmlje, palačinke i drugi proizvodi od tijesta priskočili su mi u pomoć. Stoga sam počeo raditi tijesto, svježe i kvasce, u velikim obrocima, ostavljajući polovicu u hladnjaku preko noći, što je omogućilo modificiranje proizvoda sljedeći dan, zadovoljavajući obiteljsko i dječje društvo. Na primjer, tijesto za knedle može se koristiti sljedeći dan za uši s bobicama, kolače, rupčiće s ribom, grmlje; tekući kvasac tijesto za palačinke, dodavanje brašna u bjelanjke, pečenje rolade sa slatkim nadjevima (npr. mljeveni limun sa šećerom /pravim i ovu pripremu za buduću upotrebu/ i komadići oraha). A palačinke, s obzirom da se prže prije posluživanja, bile su punjene mesom, svježim sirom ili jabukama (ja pečem najmanje 20-30 tankih palačinki iz jedne serije). Sutra ću napraviti pite od pola tijesta za palačinke, a isto tako pola s mesom, riblji nadjev ili kupus, a drugu polovicu slatkišima. U pravilu tijesto nakon noći u hladnjaku, s nabubrelim glutenom, drugi dan nije ništa bolje niti lošije, samo je drugačije, ne tako lagano, ali zanimljivije. U neiskorišteni dio tijesta za sirnice umiješati sirovo jaje (možete dodati brašna) i oblikovati lijene knedle, ili ih možete napraviti od tijesta za cheesecake bez dodavanja ičega, ali s dodatnim jajetom budu laganiji i nisu tako gumasti. Lijene okruglice izvađene iz kipuće vode šupljikavom žlicom se začine maslac i pospite šećer u prahu(da biste ga dobili, sameljite nekoliko žlica granuliranog šećera u mlinu za kavu). Takve okruglice su ukusne kada se ohlade za nekoliko sati, dok one začinjene vrhnjem ili nezačinjene brzo gube kvalitetu.
Ali ako imate vremena, pripremite sve svježe!
POSUĐE OD LIJEVANOG ŽELJEZA ŠTEDI VRIJEME
Još jedan spas za mene bio je brzo kuhanje glavna jela od lijevanog željeza emajl tava(tava za guske) na jakoj vatri, uključujući i bez vode, u vrućem biljnom ulju. Brzo kuha komade mesa, peradi, ribe, povrća i kaša. Stalno miješajući, pa smanjivši vatru i poklopivši, za nekoliko minuta dovela sam jelo do željenog stanja i otrčala na posao, a debelih stijenki tava od lijevanog željeza ponestalo hrane.
U ZAMRZIVAČU - SVE U PORCIJAMA
Treća pomoć je kada su u zamrzivaču poluproizvodi već stavljeni u pakete zapremine jedne porcije (za vaš broj jela, za jednu tavu ili tavu): govedina i svinjetina, izrezana u gulaš, tučeni kotleti; riba i jetra - u komadima, mljeveno meso se začini, za pojedinačna jela komadi mesa i ribe već su začinjeni sirovo jaje, čak je i ćevap mariniran. Zatim navečer vrećicu iz zamrzivača možete prebaciti na tanjur u hladnjaku (na balkonu, na prozorskoj dasci ili direktno na sudoperu, ako nije vruće), a sutradan direktno (ili pohanjem) u tava ili lonac, bez rezanja, tučenja ili začinjavanja. Dogodilo se, međutim, da sam izvadio goveđe entrecote, a ujutro se pokazalo da su u vrećici zapravo jetrica. Nema problema, kuha se još brže. I još jedan razlog, osim vremena koje oduzima: poluproizvodi se pripremaju nakon “šopinga”, kad nitko ne spava, ali hoćete li probati mlatiti meso u 6-7 ujutro!
Isto vrijedi i za ostale proizvode. U zamrzivač ne možete staviti neoprano povrće i bobice s repovima; sve bi trebalo biti spremno za upotrebu: crni Eyed Peas- narezati na komade koji stanu u žlicu, slatka paprika- očišćeno od sjemenki i narezano ili pripremljeno za nadjev, karfiol rastavljen na cvatove.
HRANU JE BRŽE ZAGRIJATI NEGO KUHATI
Zamrzivač je također dobar za zamrzavanje gotova jela. Kad sam otišao na višednevni poslovni put, ostavio sam hrpu zapakiranih vrećica u zamrzivaču. plastične vrećice tanjuri (sa kotletima, pečenom ribom, pileća džigerica, pirjana piletina, sarmice). Ostalo ih je samo zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Ako imate nepojedene ćevape, kotlete, pržena riba ili itd., a imate vremena i sastojaka za pripremu hrane za danas, stavite gotove proizvode u zamrzivač: kada nemate ni vremena ni hrane, podgrijte ih čim ih pronađete.
U PEĆNICI - DVA-TRI JELA ODJEDNOM
Uključite li pećnicu za neko jelo, primjerice pečenje mesa ili piletine, upotrijebite je istovremeno i za pripremu drugih jela, recimo ispecite kašu, ispecite sendviče, napravite pizzu, kolače, jednostavno sušite krekere ili ispecite sjemenke. Čak i ako imate vaniliju na jednom listu tepsija od svježeg sira, a s druge strane - riba, mirisi ne prodiru u drugo jelo (ali vani je izvorna mješavina aroma).
NISAM KOD KUĆE, ALI PROCES IDE
Osim gore navedenog, možete prisiliti proizvode da se "kuhaju" u vašoj odsutnosti: gnječite i ostavite tijesto od kvasca(ako ne možete prije tri sata, slobodno stavite u hladnjak; kvasac će djelovati, ali sporo), namočiti grašak, grah, sušene gljive i suho voće, namočiti bubrege, tripice, očišćene rotkvice, kiseli krastavac poluproizvodi itd. d. Ostale proizvode možete ostaviti prije odlaska (ili preko noći) samo malo prokuhati u slanoj vodi (žitarice, mahunarke, juhe); naknadno će trebati mnogo manje vremena da ih dovedete do spremnosti nego kod kontinuiranog kuhanja.
ZAUZET SAM I KUHANJE SE TRAJE
A vrijeme kada ste kod kuće, iako ste zaokupljeni drugim stvarima, iskoristite i za kuhanje cikle, čorbe, graha ili drugih “dugotrajnih” proizvoda, kuhanje kupusa i riže za kiflice itd.
ŠTO JOŠ MOŽETE KUHATI?
Kada pripremate poluproizvode za jelo, razmislite o tome zašto možete istovremeno napraviti još jedan proizvod od ovih sirovina: prvo, to štedi vrijeme, a drugo, dodaje raznolikost jelovniku. Na primjer, prije nego što sve dostupno meso ili ribu pretvorite u mljeveno meso, pogledajte, možda pojedinačni komadi odvojiti za gulaš, pržiti; nasjeckajte ih i stavite u zamrzivač, ostalo uspinjajte.
Kad imate slobodnog vremena, kuhajte unaprijed, onda - kako se ispostavi.
Unaprijed pripremam suhe slojeve kolača, koji se mogu brzo natopiti toplom kremom, i kremom od kiselog vrhnja ili kondenziranog mlijeka s maslacem - večer prije dolaska gostiju, tako da je torta natopljena. Također, nekoliko dana prije praznika, rođendana, pečem košarice od prhkog tijesta (ne preslatke) - u njima možete poslužiti salatu, paštetu, voće sa sladoledom ili vrhnjem, kuhano kondenzirano mlijeko sa suhim voćem natopljenim alkoholom, orašastim plodovima, meki sir I krema itd. Možete napraviti praznine od choux tijesto- kako za kolače tako i za košarice sa salatama.
Nekoliko dana prije proslave možete pripremiti naporna jela, na primjer, punjena riba, piletinu, rolade od pileće kože, te ih u formi stavite u zamrzivač sirovi poluproizvodi, a uoči slavlja, kada i bez njih ima puno problema, jednostavno ih odmrznite i pošaljite da se kuhaju, peku, prže.
ZAŠTO JE KUHINJA NA PRVOM MESTU
Kuhinja mi je s godinama postala prioritet, jer nitko ne dolazi kući tražeći da se divi dobro pospremljenoj sobi ili čistom prozoru, već svi žele jesti.
Imajte takve proizvode na zalihama kako ukućani ne bi ostali praznog želuca ako nema prilike za kupovinu i kuhanje, a od kojih brzo možete napraviti hranu za one koji stignu bez najave.
Iz knjige Evgenije Efimove “Kako pobjeći iz kuhinje, a da obitelj ne ostane gladna”
U današnje vrijeme kupite bilo koje jelo gotov oblik neće biti teško. Na svakom uglu su kafići, restorani i supermarketi sa kutkom gotovo kuhanje, koji su sitniš razna jela za svačiji ukus i apetit.
Ali domaća hrana ipak je uvijek boljeg okusa. Kako skuhati ono što volite, i to brzo, kada nemate vremena ili želje stajati za štednjakom nakon napornog dana na poslu? Za to postoji jednostavan izlaz - morate pronaći vremena i pripremiti domaće poluproizvode za buduću upotrebu - napravite ih unaprijed razne praznine posuđe i zamrznuti, a to će značajno uštedjeti vrijeme. Ukoliko je potrebno, dovoljno je samo izvaditi poluproizvode iz zamrzivača i brzo pripremiti željeno jelo. Dakle, pogledajmo neke vrste praznina:
Domaći poluproizvodi za boršč i juhe
Smrznuto mesna juha
Pripremite mesnu juhu u velikom loncu, ohladite, podijelite na nekoliko dijelova i zamrznite. Smrznuta juha može se čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca. Najbolje je zamrznuti juhu u plastične posude ili plastične vrećice, po mogućnosti s kopčama. Prije nego što je stavite u zamrzivač, obavezno označite o kojoj se juhi radi i datum pripreme. Po potrebi izvadite juhu, prokuhajte i začinite je povrćem.
Naribana mrkva i ostalo povrće
Smrznuti poluproizvodi od naribane mrkve i drugog povrća uštedjet će vam puno vremena. Tako je jednostavno nabaviti par žlica smrznute mrkve i dodati ih u jelo koje pripremate. Na isti način možete zamrznuti i kocke. babura paprika i ostalo povrće. Smrznuto mješavina povrća olakšat će pripremu i prvog i drugog jela.
zelena
Lako je zamrznuti zelje za zimu; samo ga sitno nasjeckajte, stavite u posudu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Svako vaše jelo pripremljeno zimi odmah će dobiti proljetne note kada dodate zelje.
Domaći poluproizvodi od gljiva i bobičastog voća
Smrznute gljive
Gljive je potrebno dobro oprati, zatim ispeći ili skuhati. Gljive smrznute u plastičnim vrećicama i posudama pomoći će vam da osjetite hladna zima mirisi ljeta. Možete koristiti pripravci od gljiva za pitu, knedle ili ih skuhati s krumpirom.
Bobičasto voće i voće
Smrznuto voće i bobičasto voće osigurat će vam potrebne vitamine i minerale! Kompoti, smoothieji, želei, voće ili pire od bobica, i naravno domaće pečenje s bobičastim voćem oduševit će vas i vaše najmilije u hladnim zimskim danima.
Smrznuta domaća hrana
Okruglice, okruglice
Svaki slobodan dan napravite nekoliko stotina prekrasnih okruglica: mesnih, ribljih, svježog sira, gljiva i zamrznite ih. Unaprijed pripremljene knedle i knedle pomoći će vam kada trebate brzo pripremiti jelo ili vam iznenada stignu iznenadni gosti.
Riba, kotleti
Pripremite riblje ili mesne kotlete i zamrznite. Ako trebate brzo pripremiti ručak ili večeru, trebat će vam vrlo malo vremena za prženje smrznutih kotleta. Pržena riba i kotleti su naravno mučniji, ali ako ih kuhate u nekoliko tava preko vikenda i zamrznete u plastičnim vrećicama, ako je potrebno, kotlete ćete samo trebati kuhati na pari ili zagrijati u mikrovalnoj pećnici, što će ubrzati kuhanje puno lakše. Smrznuti kotleti čuvaju se ne više od 2 mjeseca, a riblji kotleti - mjesec dana.
Smrznute proljetne rolice
I naravno, napravite proljetne rolice. I djeca i odrasli ih gutaju s velikim užitkom. Čuvaju se na isti način kao i kotleti - ne više od 2 mjeseca.
Smrznuti domaći poluproizvodi su dobri jer vam omogućuju da sačuvate sve korisna svojstva povrća, voća i začinskog bilja, a također značajno štedi vrijeme domaćice u pripremi hrane, što je važno u modernom ritmu života.
Učitavanje...