U slasticarnica marcipan je poznat ne manje od. Ovo je mnogima omiljena poslastica! Glavni sastav slatkiša je mješavina mljevenog u prah bademi pomiješan sa šećerom (ili šećerom u prahu) i mala količina voda Ponekad popis sastojaka sadrži kokošja jaja, voćni sirup, ananas, naranča, korica, kakao, vrhnje, alkohol. Postoje dva načina pripreme marcipana.

Najjednostavnija opcija je mehaničko mljevenje mrvice badema s ostalim komponentama. Više teška opcija – brušenje i toplinska obrada komponente. Klasična poslastica Baziran je na sirovim ili prženim bademima, no često ga kuhari djelomično zamijene drugim orašastim plodovima te dodaju esenciju badema kako bi postigli željenu kompoziciju mirisa i okusa.

Lubeck je njemački grad koji se u šali naziva “prijestolnicom marcipana”. Ovdje se nalazi najuspješnija tvrtka za proizvodnju "bademovog plastelina" - Niederegger. Mjesto privlači turiste ne samo brojnim kafićima u kojima možete kušati slastice s marcipanom, već i posjetiti drevni muzej, otvoren u čast delicije. U istom gradu brižno se čuva drevni recept za slastice. Prema europskim slastičarima postoji pet tisuća vrsta marcipana.

Doslovno s njemačkog slastičarski proizvod preveden je kao "ožujski kruh". Prema povijesnim podacima, izumljen je u Italiji prije otprilike tisuću godina. Bila je to godina golemog propadanja usjeva i gladi, kada su biljke stradale ili od mraza ili od napada insekata, a preživjeli su samo plodovi badema. Snalažljivi ljudi naučili su napraviti bademovo brašno koje se koristilo u izradi pizze, slasticarnica, kruh, umak za tjesteninu.

Tijekom srednjeg vijeka recept se proširio po Španjolskoj, Francuskoj, Austriji, Njemačkoj, Norveškoj, Nizozemskoj, a za vrijeme vladavine Petra I. hrabro je prešao granice Rusije. Ali to je njemački naziv za slatkiš koji se ukorijenio u terminologiji ruskih i europskih kulinara.

Slatkiši, čokolada s marcipanom, figurice za torte i cupcakese, vjerojatno smo sve probali. Slatki proizvod može se koristiti kao nadjev za pite, kolačiće i bagele. A posebna priča je modeliranje od marcipana. Plastični i ukusna masaČesto se koristi za oblaganje površine kolača ili se od njega mogu napraviti originalni jestivi cvjetovi i oblikovani sastavi za ukrašavanje kolača. Da postigne više bogata boja, u smjesu se dodaju razne prehrambene boje. Najlakši način bojanja je dodavanjem kakaa u prahu ili koncentriranog voćnog soka.

Možete oblikovati na isti način kao i s mastikom. Pogledajte majstorske tečajeve na. I evo ga.

Većina nas radije kupuje gotovu masu u specijaliziranim trgovinama, preplaćujući je puno. Ali napraviti marcipan kod kuće nije tako teško! Bit će aromatičnije, ukusnije i zračit će toplinom vaših ruku!

S obzirom recept će uspjeti ne samo za kasniju izradu slatkiša ili vježbanje ukusnog modeliranja s djecom, izvrstan je i nadjev za sezonska novogodišnja peciva, primjerice za stollen. Oblikujući cjevčicu od pripremljenog marcipana i stavljajući je u stollen tijekom oblikovanja, vaši će gosti moći cijeniti nadjev iznenađenja i svijetli okus badema kolačića!

Kako kuhati

Klasičan recept

Sastojci:

Informacije o receptu

Kuhinja: njemačka
Vrsta jela: slatkiši
Način kuhanja: mljevenje i hlađenje
Porcije:2
40 min

sirovi bademi - 200 g
jaje – 1 kom.
žumanjak – 1 kom.
fini šećer - 150 g
sok od limuna - 2 žlice. l.
esencija badema - 2 žličice.

Način kuhanja

Prvo morate oguliti gornju kožicu oraha. Da biste to učinili, ulijte bademe u zdjelu i prelijte ih kipućom vodom 20 minuta. Stavite sa strane i ostavite da se ohladi.

Provjerite skida li se koža lako. U principu dovoljno je lagano pritisnuti orah prstima da se kožica skine u ljuskicama. Ako su orašasti plodovi jako suhi, ponovno ih prelijte kipućom vodom i ostavite stajati još 10 minuta, povremeno provjeravajući. Ogulite sve orahe i isperite pod mlazom vode. Suha.

Da biste poboljšali okus oraha, možete ga zagrijati u pećnici 10 minuta. Oguljene orahe uspite u blender i sameljite dok ne postanu glatke na najvećoj brzini. To može trajati od nekoliko do deset minuta, ovisno o snazi blendera ili sjeckalice.

Ako nemate dovoljno badema, neke od njih zamijenite drugim orašastim plodovima. Ali ne zaboravite da potpuno ne iskrivite okus, da ne pokvarite plastičnost mase, bademi ukupna masa mora biti najmanje jedna trećina.

Ako nema blendera, jezgre se mogu nekoliko puta provući kroz sitni mlin. Neke domaćice za mljevenje koriste mlin za kavu.

Dodati esenciju badema, jaje, žumanjak, sok od limuna i sitni šećer.

Mikserom mutite smjesu dok ne postane glatka, najmanje 5 minuta. Od marcipana oblikujte kocku, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak ili na hladno mjesto 2 sata. Vaš domaći marcipan spreman!

Ako masa ispadne tekuća ili premekana dodajte joj malo šećera u prahu, a ako je suha ili tvrda dodajte tučeni bjelanjak.

Ovaj marcipan je najbolje čuvati u prozirna folija ili u plastična posuda u hladnjaku. Rok trajanja - ne više od 1 mjeseca. Ali najsigurnije je pripremiti svježi neposredno prije upotrebe jer se od te količine sastojaka dobije količina marcipana potrebna za pripremu jednog stollena, porcije slastica ili premaza za jednu tortu.

Napomena domaćici

Ovaj recept uključuje sirova jaja. Bolje je uzeti najsvježija jaja od provjerenog proizvođača. Ako se bojite koristiti sirova jaja bez obrade, možete ih izostaviti tako da ih zamijenite s 1-2 žlice. prokuhanu vodu. Ovaj marcipan se već može smatrati posnim.
Gotov marcipan najlakše ćete poslužiti tako što ćete od njega razvaljati male loptice i uvaljati ih u kakao, fino mrvice orašastih plodova ili pahuljice kokosa. Ispada ukusno ako kuglice prelijete otopljenom čokoladom. Tako ćete napraviti domaće slatkiše za svoju djecu.
Dio šećera u receptu možete zamijeniti šećerom u prahu, tada će proizvod biti mekši. Šećer u prahu treba koristiti i ako marcipan razvaljate za oblaganje torte ili npr. izrezujete figure.
Kako se figure od marcipana ne bi isušile i popucale, gotova roba Preporuča se sipati sirup od meda i vode, uzetih u jednakim omjerima.

Uradi sam čokoladni marcipan

Sastojci:

bademi - 100 g
šećer - 150 g
voda – 40 g (ili voda s konjakom 50/50)
kakao prah - 1 žlica. l.

Priprema

Orahe prelijte kipućom vodom, ogulite ih, pa sušite u pećnici 5 minuta. na temperaturi od +60 stupnjeva. Alternativno, žitarice možete lagano popržiti u suhoj, nenamazanoj tavi s debelim dnom.
Jezgre sameljite blenderom/mlincem za kavu dok ne postanu brašno.
Šećer prelijte vodom, stavite u posudu debljeg dna i stavite na vatru. Zagrijte dok se šećer ne otopi i nastane sirup.
U sirup dodajte bademovo brašno i zagrijavajte miješajući 4 minute. Dodajte kakao prah po želji, možete dodati esenciju badema. Miješati.
mi dajemo gotova masa ohladite, zatim provucite kroz sitni mlin. Masu od badema stavite na dasku posutu fruktozom (šećerom u prahu) i razvaljajte oklagijom. Materijal se pokazao vrlo plastičnim, pogodnim za rad.

Kremasti marcipan s brašnom

Sastojci:

krema od kravlje mlijeko ohlađeno, 20% masti - ½ šalice
pšenično brašno - ½ šalice
jezgre badema - 100 g
šećer u prahu - 250 g.

Priprema

Pomiješajte prosijano brašno s vrhnjem dok ne postane glatko. Zagrijte smjesu u posudi iznad vodene kupelji dok se ne zgusne. Ohladite smjesu.
Bademe ogulite tako da ih prethodno potopite u kipuću vodu, posušite u pećnici i sameljite do gustoće brašna.
U ohlađenu kremastu smjesu od brašna dodajte bademovo brašno. šećer u prahu, sve temeljito promiješajte. Po potrebi dodajte boje i arome.
Gotovo "tijesto" savršeno se razvalja u tanki sloj, pogodan za modeliranje proizvoda raznih oblika, koje zatim treba malo osušiti.

Može se koristiti kao nadjev za slatkiše:

Sadržaj kalorija, koristi i štete

marcipan – dovoljno visokokalorični proizvod zbog visokog sadržaja ugljikohidrata (šećera) u sastavu. Također, zrna badema su bogata ništa manje kalorijama biljne masti. Energetska vrijednost iznosi 480 Kcal/100 g prekomjerna upotreba Kontraindicirano za osobe koje su pretile. Proizvod je također štetan za one koji su dijagnosticirani dijabetes melitus. Alergičari trebaju koristiti ovu poslasticu s oprezom.

Međutim, ne može se ne spomenuti prednosti konditorske mase. Zbog velikog udjela badema i drugih orašastih plodova u sastavu, sadrži mnogo vitamina E koji blagotvorno djeluje na rad živčanog i reproduktivnog sustava, na regeneraciju stanica kože i jača miokard. Pomaže u jačanju tjelesnih tkiva i njegovih imunološki sustav minerali prisutan u bademima - željezo, kalcij, magnezij, fosfor, kalij.

Vjerojatno je nemoguće pronaći osobu na svijetu koja bi bila potpuno ravnodušna prema slatkišima. Tako smo stvoreni da komad nečeg ukusnog može izazvati osjećaj kratkotrajne sreće. Danas bih htio reći par riječi o marcipanu, ekskluzivna poslastica. Ako ste ga probali barem jednom u životu, vjerojatno ga se sjećate jedinstven okus i želio je znati više o njegovom sastavu. Marcipan se može napraviti i kod kuće, au tom će slučaju kvaliteta konačnog proizvoda samo profitirati.

Činjenica je da je orah, koji je osnova slatkoće, prilično skup. Stoga ga proizvođači nastoje zamijeniti nečim drugim i dodati za okus. kemijski dodaci. To rezultira lošijom kvalitetom, ali je proizvod pristupačniji i cijenom konkurentniji.

Kako mi zovemo marcipan

Mnogi od vas će se sada sjetiti paste za ukrašavanje kolača, glatke i sjajne. U pravu si, stvarno se radi o njoj. Kakav je njegov sastav? Marcipan se pravi od fino mljevenih badema i šećera. Klasični marcipan je plastična masa, što omogućuje da se između ostalog koristi za izradu figurica i ukrasa za torte. Koristi se i kao nadjev za slatkiše.

Malo povijesti

I kada je prvi put svijet saznao za tako jednostavno i istovremeno izuzetna slatkoća? Da biste odgovorili na ovo pitanje, opet morate obratiti pozornost na sastav. Marcipan se radi od badema, što znači da je proizvodnja ovog proizvoda trebala krenuti tamo gdje ga ima puno. Neki europske zemlje osporiti dlan u proizvodnji ovog slastičarskog proizvoda.

Drevne tradicije izrade slatkiša od marcipana postoje u Njemačkoj i Austriji, Nizozemskoj i Italiji. Ali najpoznatiji od njih proizvode se u sjevernoj Njemačkoj. Štoviše dugo vremena jedinstvena kompozicija držana je u tajnosti. Marcipan zapravo nije bio zamišljen kao ekskluzivni slatkiš. Samo bademovo brašno počeo se koristiti zbog nestašice ili potpunog izostanka pšeničnog brašna. Toliko im se svidio kruh od marcipana da su ga počeli koristiti u dobra vremena, već kao desert.

Područna specijalizacija

Zanimljivo je da su do 18. stoljeća marcipan osim slastičara radili i kemičari. Tek mnogo kasnije ta je vještina u potpunosti prešla na slastičare. I vrlo brzo je ovaj proizvod postao vrlo skup zbog rasta cijena šećera i badema. Ali danas je ova slatkoća još uvijek vrlo cijenjena, ali sada si je već možemo priuštiti. Rasprostranjenost i dostupnost ove delicije je vrlo visoka.

Trikovi moderne proizvodnje

Nije tajna da se danas mnogi proizvodi proizvode od analoga ili sintetičkih zamjena. Marcipan nije bio iznimka. Sastav bi trebao uključivati samo bademe, šećer i ružina vodica. A ono što se danas nalazi na policama trgovina često nema nikakve veze s ovim legendarnim slatkišem.

Umjesto badema, u pastu se može koristiti bilo koji orašasti plod, ali najčešće je to kikiriki. Ali vrlo često u opći sastav dolazi soja ili grah, razna umjetna punila i arome. Čitatelja bi moglo zanimati da stari zapisi iz kuharice uključeno ribanje badema na fino ribež dodatkom šećera i tu masu dugo mljeti u mužaru. Zahvaljujući tome postignuta je najveća plastičnost mase. Bilo je potrebno puno vremena za proizvodnju slatkiša, što je objasnilo visoku cijenu.

Svojstva marcipana

Određene su prema tome od čega je marcipan napravljen. Sastav koji je proizvođač dužan navesti na pakiranju i pokazat će isplati li se kupiti ovaj proizvod. Ako se radi o bademima, onda proizvod napravljen od njega u potpunosti zadržava sva svojstva ovoga najzdraviji orah. A vrlo je bogat vitaminima B i E, kao i drugim antioksidansima. Ali najviše od svega sadrži mikroelemente. Samo nekoliko orašastih plodova dnevno opskrbit će vaše tijelo fosforom i kalijem, magnezijem i još mnogo toga.

Znajući koji je orah uključen u marcipan, dobro ćete razumjeti što ćete dobiti ako ga redovito koristite. Bademi uklanjaju pijesak iz bubrega, normaliziraju rad jetre i gušterače, a također čiste krv. Prirodni je analgetik koji ima i antikonvulzivno djelovanje. Prednosti ovog oraha su očite kod bronhijalne astme, stresa i nesanice. Kao što vidite, marcipan je puno zdraviji od običnih slastičarskih proizvoda.

Kuhanje kod kuće

Tu zapravo nema ništa komplicirano. Glavna stvar je znati sastav marcipana u bombonima, a možete reproducirati punopravni analog. Morat ćete uzeti 150 g badema i oguliti ih od tamne ljuske. Da biste to učinili, prelijte ih kipućom vodom na minutu, a zatim odmah hladna voda. Nakon toga, ljuska se može lako ukloniti, a same orašaste plodove potrebno je osušiti na salveti. Dalje preostaje samo da u ručnom mlinu ili blenderu sameljete bademe u najfinije mrvice.

Sada u dobivene mrvice trebate dodati 100 g šećera u prahu. Bolje je uzeti industrijski, jer domaći ne daje tako fino mljevenje. Ovoj smjesi preostaje samo dodati žlicu ruma i vode ili mlijeka; neki slastičari predlažu korištenje sirove bjelančevine iz prepeličje jaje. Od toga se umijesi glatko tijesto. U njemu treba biti dovoljno tekućine da se tijesto ne lijepi za ruke i stol. Ako ima premalo tekućine, počet će se odvajati tijekom miješanja. bademovo ulje, što je potpuno nepotrebno. Od ove mase možete oblikovati okrugle bombone, unutra staviti orah ili karamele, a odozgo preliti čokoladom.

Umjetnička djela

Je li stvarno nemoguće kupiti kvalitetne bombone u trgovini i morate ih sami napraviti? Nimalo. U St. Petersburgu postoji izvrsna internetska trgovina Grondard. Marcipan, čiji sastav savršeno odgovara stari recepti, doista postoji, ovdje se proizvodi i pakira i po narudžbi iu proizvodnom načinu.

Ova trgovina je vrlo popularna među stanovnicima Sjeverne prijestolnice, jer pruža priliku da napravite izuzetan dar, s individualnim dizajnom, kolegama, rođacima i prijateljima.

Popularni Ritter Sport

Ne morate ga naručiti iz online trgovine, jer se prodaje u svakom supermarketu. Koliko je prirodan “Marcipan” iz Ritter Sporta. Sastav nije loš, ali nema više od 16% marcipana. Sve ostalo su šećer, kakao, emulgatori i sirup. Stoga, ako vaši planovi uključuju isprobavanje prave stvari, recept s bademima, tada se preporučuje pronaći drugu opciju. Konkretno, možete svladati domaća proizvodnja ovi slatkiši, srećom nisu previše komplicirani. U tom slučaju bit ćete točno sigurni što ste danas poslužili kao desert.

Kolači od marcipana. Konji, ideje s majstorskim tečajevima fotografija. U nastavku možete pogledati video master tečaj o izradi marcipana kod kuće, naučiti dva recepta za marcipan i naučiti kako napraviti prirodne boje za hranu

Recepti za domaći marcipan

Metoda I:

1 šalica badema, 1 šalica šećera, 0,25 šalice vode, 2-3 kapi esencije badema, 1 žlica. l. kakao prah, prehrambene boje, šećer u prahu.

Pripremimo marcipan masu:

1. Neoguljene bademe stavite u kipuću vodu, kuhajte 1-2 minute i ocijedite u cjedilu. Pustite da sva voda iscuri. Stavite bademe na dasku za rezanje.

2. Kad se orasi malo ohlade, skinite im ljusku. Da biste to učinili, morate snažno pritisnuti jezgru velikim i kažiprstima. Zatim operite jezgre i pržite u suhoj, vrućoj tavi 10-15 minuta uz stalno miješanje.

3. Orašaste plodove sameljite u blenderu do pirea. Dodajte šećer u vodu; smjesu zagrijavajte dok se sav šećer ne otopi i sirup ne zgusne do stanja “tvrde kugle”, odnosno da se iz ohlađenog sirupa može izvaljati tvrda, ali savitljiva i viskozna kugla. U sirup stavite nasjeckane bademe i zagrijavajte uz stalno miješanje još 3-4 minute. Dodajte esenciju badema.

4. daska za rezanje pospite šećerom u prahu. Na to stavite smjesu od badema i razvaljajte je valjkom na potrebnu debljinu.

5. Rezultat je mekan, elastičan poluproizvod koji se lako reže nožem i poprima bilo kakav oblik. U ovom obliku može se koristiti kao nadjev za pečenje. Za izradu ukrasa od marcipana dodaju se prehrambene boje.

6. Od marcipan mase potrebno je odvojiti komad željene veličine, na njega istisnuti malo boje i gnječiti rukama dok cijeli komad ne bude ravnomjerno obojen.

Metoda II:

500 g badema
400 g šećera u prahu
100 g meda

Bademe opariti, oguliti, osušiti u pećnici i nasjeckati. Pomiješajte orahe sa šećerom u prahu i medom. Prođite kroz mlin za meso 2-3 puta, sameljite mikserom dok homogena masa, pomiješajte s konjakom. Može se nijansirati prehrambenim bojama.

Kolači od marcipan mase:

Podlogu kolača namažite ugrijanim medom ili džem od marelica, pomiješan s vodom - procijediti i smjesu nanijeti kistom. Na stolu posutom šećerom u prahu razvaljajte masu od marcipana i badema (800 g) u krug promjera oko 10 cm veći od torte i utisnite tortu sa strane. Odrežite višak.

Pokrivanje torte

Kako pravilno prekriti tortu:

1. Blizu torte prethodno prekrijte slojem marcipana debljine 3-5 mm.

2. Šećerna mastika gnječite ga rukama da omekša i bude podatniji.

3. Izmjerite promjer vrha torte, visinu stranica i razvaljajte lim mastike željene veličine debljine 3-5 mm. Kako se mastiks ne bi zalijepio za radni stol, lim stalno okrećite i pospite ga malom količinom šećera u prahu.

4. Dlanom ispolirajte list mastike kako biste uklonili grube rubove. Podignite list fondanta pomoću valjka, postavite rub uz rub torte, a zatim ga odmotajte preko vrha torte do suprotnog ruba.

5. Dlanom zagladite vrh torte, počevši od sredine postupno prema rubovima. Pomaknite se na strane torte i, što je pažljivije moguće, krećući se od vrha prema dolje, zagladite list fondanta na njih.

6. Ako želite, mastiku možete zagladiti ne rukom, već posebnom lopaticom.

7. Pomoću noža uklonite višak mastike s baze kolača, dajući mu ravnomjeran, apsolutno ispravan oblik.

KAKO NAPRAVITI PRIRODNE BOJE ZA HRANU

Da bi torta bila lijepa, nije dovoljno samo pripremiti marcipan ili mastiku i od njih napraviti ukrase. Ljepota proizvoda je i njegova boja. To znači da šećernu masu ili samo tijesto treba nijansirati. Ako pri ruci nemate tvornički proizvedene suhe praškaste boje, smjesu za bojanje možete napraviti od običnih proizvoda.

Smeđe i žute boje
može se napraviti od spaljenog drveta:
Šećer i voda (5:1) stavljaju se u dublju šerpu koja se stavlja na laganu vatru i kuva dok se ne dobije tamno smeđa masa, zatim se makne sa vatre i uz mešanje pažljivo dodaje voda u malim porcijama. Omjer šećera i vode neka bude 5:2. Dobivena otopina se filtrira kroz fino sito.

Crvene i ružičaste nijanse
dobiveno od cikle:
1 cikla naribana na krupno rende i stavljena u emajl tava i napunite vodom tako da potonja prekrije ciklu. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Zatim se tekućina ocijedi, pulpa se iscijedi, u otopinu se doda prstohvat limunske kiseline da otopina ne promijeni boju i bude svjetlija, filtrira se i ohladi. Crvena bojila se mogu dobiti kuhanjem sokova crvenog bobičastog voća: ribiza, trešnje, maline itd.

Narančaste nijanse
daje mrkve:
nariba se na krupni ribež i poprži na maslacu (1:1). Da maslac ne bi zagorio, namastite pleh suncokretovo ulje. Kada mrkva omekša (nakon 3-5 minuta) i masnoća poprimi narančastu boju, izvadite masu iz posude, ostavite da se malo ohladi i ocijedite kroz lanenu krpu ili gazu presavijenu na pola.

zelena
može se dobiti iz špinata:
Sok od špinata kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta dok boja ne postane intenzivno zelena.

Kombiniranje zelene boje sa žutom i narančastom daje plava boja.

Potrebni sastojci:

7 žlica. žlice brašna;

5 jaja + 2 žumanjka u vrhnju;

21 čl. žlica šećera;

1 vrećica vanilin šećer;

50 g kakaa;

1 žlica. žlica maslaca;

1 žlica. žlica vode;

prstohvat soli;

2 žličice praška za pecivo;

150 ml. mlijeko;

300 g. maslac;

1 žlica. žlica šećera u prahu;

50 g nasjeckanih oraha;

500 g marcipan mase;

1 žlica. žlica ruma ili konjaka;

Sok od cikle i mrkve.

Kako kuhati:

Tijesto. Uzmite 5 jaja, 6 žlica. žlice šećera, 1 vrećica vanilin šećera, 1 žlica. žlica vode, 1 žlica. žlica ulja, 7 žlica. žlice brašna, 2 žličice praška za pecivo. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite s malo šećera i prstohvatom soli. Žumanjke umutiti sa šećerom i prstohvatom soli, dodati vanilin šećer, maslac i vodu. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i sjedinite sa smjesom od žumanjaka. Sada špatulom u tijesto dodajte umućene bjelanjke i izmiješajte.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremite tepsiju i papir za pečenje. Pek papir namažite uljem.

Prebacite tijesto u pripremljenu posudu i pecite 30 – 40 minuta. Provjerite spremnost čačkalicom. Cool gotova pita i izvaditi iz kalupa. Izrežite tijesto na 3 sloja, bolje je koristiti čvrsti konac.

Pripremiti sirup : Zakuhajte 1 čašu vode i dodajte 2 žlice. žlice šećera, kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte rum ili konjak i ohladite sirup. Natopite kolače sirupom.

Čokoladna krema . Za kremu uzmite 250 g omekšalog maslaca, 250 g šećera (12 žlica), 50 g kakaa, 2 žumanjke, 150 ml. mlijeko. Umutiti omekšali maslac sa žumanjcima. U loncu zagrijte mlijeko sa šećerom i kakaom, miješajte dok ne postane glatko.

Ohladite i sjedinite sa smjesom od maslaca. Tucite dok ne postane glatko.

Posebno pripremite smjesu s maslacem za gornju koru: 50 g maslaca umutite s 1 žlicom. žlica šećera u prahu.

Dekoracija od marcipana torta. Manji komad marcipana podijelite na tri dijela i u svaki dodajte nekoliko kapi soka: cikla, mrkva, cikla-mrkva. Od ovih šarenih dijelova pripremite latice i skupite cvjetove. Veliki komad marcipana razvaljajte u tanki krug; ovim krugom ćete obložiti tortu.

Sastavite tortu: Na pripremljenu posudu stavite prvi sloj torte, namažite ga slojem kreme i po vrhu pospite orasima. Stavite drugi koru i također premažite preostalom kremom i orasima. Stavite treći koru i lagano pritisnite. Premažite ga smjesom od maslaca i malo razmažite sa strane.

Pažljivo prekrijte tortu marcipanom, odrežite višak, a od ostataka možete razvaljati tanke flagele i njima ukrasiti tortu. Na vrh stavite pripremljeno cvijeće. Tortu stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Deserti

Marcipan. Priprema marcipana. Dekoracije od marcipana!

Pravi marcipani od svježe mljevenih badema su divna stvar, a ono malo truda uloženog u njihovu pripremu više će se nego isplatiti. Osim toga, marcipani se savršeno čuvaju 1-2 mjeseca, tako da se mogu pripremati ne često, već dosta odjednom.

0:526 0:536

Marcipan je plastična masa od slatkog badema koja se koristi za nadjeve, ukrašavanje slastica i samostalno. Postoji mnogo recepata i regionalnih karakteristika marcipana. Za pripremu kod kuće preporučujemo najjednostavniji recept za koji su potrebni samo bademi i šećer u prahu.

0:1137 0:1147

1:1652

1:9

Baza od marcipana - slatki bademi. Ima vrlo slabu aromu pa klasični recept U glavnu masu doda se nekoliko zrna gorkih badema. Malo je vjerojatno da ćete ga ovdje naći u prodaji. Upotrijebite nekoliko kapi esencije badema kako biste smjesi dali izrazitu aromu.

1:555

Za pripremu marcipan mase potrebno je bademima skinuti kožicu. Da biste to učinili, potopite orašaste plodove u vodu sat vremena ili više (što dulje stoje, lakše ćete ih oguliti). Da biste ubrzali proces, orahe možete preliti vrućom prokuhanom vodom.

1:1007 1:1017

2:1522

Kad se orasi malo ohlade, uklonite ljusku. Da biste to učinili, čvrsto pritisnite jezgru palcem i kažiprstom. Zatim operite jezgre i pržite u suhoj, vrućoj tavi 10-15 minuta uz stalno miješanje.

2:413 2:423

3:928

Bademe sameljite u blenderu ili mlincu za kavu što sitnije.

3:1041 3:1051

4:1556

Dodajte šećer u prahu (omjer badema i praha je otprilike 3 prema 1) i esenciju badema ili drugu aromu - konjak, liker i sl. Dobro promiješajte i ponovno izmiksajte.

4:353

Umijesiti tijesto. Kao rezultat, dobit ćete masnu, plastičnu, aromatičnu masu s kojom možete raditi poput tijesta.

4:578 4:593

Tako da marcipan masa ima izraženu miris badema, umjesto esencije badema možete dodati 2-3 zrna gorkog badema.
Marcipan se brzo suši pa ga treba prekriti prozirnom folijom ili vlažnom krpom.
Ako vam se marcipan masa pokaže premekana i slabo se kalupi dodajte joj prosijani šećer u prahu. Ako masa ispadne pregusta i mrvi se tijekom kalupljenja, marcipan ulijte s malo hladne prokuhane vode.
Marcipan čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču, zamotan u celofan ili prozirna folija! Može se čuvati oko 2 mjeseca! Prije upotrebe, smjesu treba držati na sobna temperatura i lagano gnječite da vratite plastičnost!

5:2450

Mljevenim bademima možete dodati: brašno ili mrvice drugih orašastih plodova, kakao prah, grožđice, komadiće kandiranog i suhog voća.

5:218 5:228

6:733

Smjesu možete jednostavno zarolati u ovakvu kobasicu.

6:829 6:839

7:1344

Marcipan sa ili bez dodataka možete razvaljati u slojeve, namastiti prehrambene boje(koristite voćno i sokovi od povrća), redati slojeve jedan na drugi, opet razvaljati i rezati u rombove.

7:1695

7:9

8:514

Marcipan s kakaom umotamo u sloj marcipana bez dodataka i prelijemo čokoladom.

8:669 8:679

9:1184

Nadjev za slastice od marcipana može biti sušeno voće, marmelada, kandirano citrusno voće(vrlo ukusno).

9:1378 9:1388

10:1893

Marcipan je izvrstan nadjev za čokolade.

10:101 10:111

11:616

Kolačići + marcipan + čokolada + orasi.

11:684 11:694

12:1199

U marcipan stavite komadić grožđica kandirana narančina korica, suhe marelice, datulje, suhe šljive ili orasi. Ukrasite cijelim ili mljevenim orasima.

12:1467 12:1477

13:1982

Marcipan razvaljajte na tanki sloj i kalupima za kekse izrežite oblike.

13:164 13:174

14:679 14:689

Figure se mogu isklesati i bojenjem marcipana prehrambenim bojama!

14:820 14:830

15:1335

Marcipan se može dodati u gotovo sva peciva. Stavite tanki sloj marcipana prhko tijesto i pokrijte slojem pekmeza. U blagdansku tortu stavite komadiće marcipana.

15:1696 15:9

16:514

Koristite marcipan za oblaganje kolača. Ukrasite ga čokoladni uzorak ili smiješne figure.