Domaći pahuljasti lavaš. Kako ispeći debeli pita kruh kod kuće. Uzbekistanski lavash kod kuće recept s poklopcem

Gruzija je vrlo gostoljubiva zemlja, s veličanstvenim gozbama i starom kuhinjom. Nijedan obrok ne može biti potpun bez nacionalnog kruha, koji se priprema u posebnim pećnicama koje se nazivaju "ton". Ima ih u svakoj ulici. Sastav lavaša i tehnika kuhanja ostali su nepromijenjeni dugi niz godina. Dostupan je u dvije vrste: bujni okrugli somun nazvan "Puri" i zaobljeni dijamantni oblik nazvan "Madauri". Razlika se vidi na fotografiji.

Sada se sve prodaje u trgovini, ali svi razumiju da se gotov kruh ne može usporediti s ukusnim pecivima koje sami napravite. Pogledajmo nekoliko recepata za izradu gruzijskog lavaša kod kuće.

Lavash u domaćoj pećnici

Probavši domaći kruh, malo tko će ga se htjeti odreći u korist kruha iz trgovine. Nije tako teško pripremiti ga sami; morate precizno zamijesiti tijesto za gruzijski lavaš.

Za dva kolača s kvascem potrebno vam je:

vrhunsko pšenično brašno - 0,5 kg;
pekarski kvasac (u briketu) – pakiranje (30 gr.);
šećer - 0,5 žlice. l.;
sol - 1 žličica;
suncokretovo ulje (rafinirano) - 3 žlice. l.;
pročišćena voda - 1/4 šalice.

Savjet! Ljubitelji zdrave prehrane za tijesto mogu koristiti raženo brašno (ne više od 40%), mljevene zobene pahuljice ili mekinje.

Redoslijed pripreme gruzijskog lavaša kod kuće u pećnici:

Zagrijte vodu (ne više od + 40 ° C), dodajte šećer, dodajte zdrobljeni kvasac i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Ostavite da čeka dok se tijesto ne prekrije pjenastom kapom.
Da biste zasitili brašno zrakom, morate ga nekoliko puta prosijati i dodati sol.
Zatim je potrebno sjediniti tijesto i brašno, po potrebi dodati malo vode. Tijesto treba slobodno izlaziti iz ruku i biti elastično.
Sada možete uliti suncokretovo ulje i ponovno lagano zamijesiti tijesto. Dobivenu masu zamotajte u film i zaboravite na oko sat vremena, stavljajući je na toplo mjesto. Tijesto se treba udvostručiti.
Masu prepoloviti i razvaljati na oko 3 cm debljine u pleh posut brašnom. Neka odstoji 20 minuta.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 0 C 20 minuta dok ne porumene.
Pripremljene pogačice poprskati vodom, umotati u krpu i ostaviti da se ohlade. To je potrebno kako bi se pita kruh skuhao i postao mekan, a korica bila hrskava, a ne tvrda.

Kavkaski kruh pečen kod kuće ispada vrlo nježan i aromatičan.

Lavash bez kvasca

Ovaj recept se smatra klasičnim. Sadrži samo brašno, vodu i sol. Nećete moći ispeći somun u pećnici i dobiti originalni okus. Bez kvasca, pita kruh će biti tvrd kao kamen. Oni će vam pomoći bez tonova i dati pečenju kruha pahuljast kao na fotografiji kefir i soda.

Za pripremu koristite:

pšenično brašno, premium - 0,22 kg;
kefir 3,2% masti - 0,5 šalice;
sol - 0,5 žličice;
soda - 0,5 žličice.

Recept za pripremu gruzijskog lavaša korak po korak:

Da bi pečenje bilo rahlije, brašno nekoliko puta prosijte kroz gusto sito.
Dodajte sol, sodu i kefir, mijesite dok ne postane glatko i elastično. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih namazati biljnim uljem.
Dobivenu masu zamotajte u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu. Ostavite tijesto da naraste. Soda i kefir djeluju kao kvasac i čine kavkaski kruh mekim.
Masa ispadne jako ljepljiva i ne morate štedjeti brašna da je razvaljate. Kolač treba biti okruglog oblika, debljine otprilike 3 cm i promjera 25 cm.
Pleh obložite papirom za pečenje, stavite dobiveni radni komad i tankim oštrim predmetom (čačkalica, vilica) nekoliko puta ga ubodite. To je neophodno kako kruh ne bi nabubrio. Ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Praznine se šalju u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 0 C. Tamo se kuha 5 minuta, a zatim ga treba okrenuti na drugu stranu. Za pečenje pita kruha potrebno je 10 minuta.
Pokriti vlažnom krpom dok se potpuno ne ohladi.

Savjet! Ako je pita kruh suh u pećnici, morate ga namazati maslacem.

Kavkaski kruh odlično ide uz kiselo vrhnje i začinsko bilje, ukiseljeni sir i naravno meso.

Gruzijski lavaš u tavi

Ako iz nekog razloga u kući nema štednjaka, nemojte očajavati. Kuhanje gruzijskog kruha moguće je u bilo kojim uvjetima, čak iu tavi. Ali preporučljivo je odabrati ga deblji, teži, a onda će domaći lavaš ispasti s tankom hrskavom korom i mekom mrvicom.

Sastojci:

pšenično brašno, premium - 0,5 kg;
pročišćena voda - 300 ml;
suhi kvasac - 8 mg;
sol - 0,5 žličice;
šećer - 0,5 žličice.

Kuhanje pita kruha u tavi korak po korak:

Suhi kvasac i šećer otopiti u toploj vodi. Zatim ih treba ostaviti dok ne počnu mjehuriti.
Prosijati brašno, dodati sol. Dodajte tijesto. Mijesiti. Tijesto ispada ljepljivo, pa se preporuča namazati ruke i posudu u kojoj će se tijesto dizati biljnim uljem. Prekriti prozirnom folijom. Ostavite na toplom dok se masa ne udvostruči. Ovo traje oko sat vremena.
Dizano tijesto iznesite na stol, podijelite na jednake dijelove (otprilike veličine veće jabuke), obilno pospite brašnom.
Oblikujte pljosnati kolač prema obliku tepsije. To se može učiniti rubom dlana bez oklagije. Tijesto je podatno i lako se rasteže.
Pita kruh treba kuhati u dobro zagrijanoj suhoj tavi, posutoj brašnom, bez poklopca. Kada dno pečenja postane prozirno i lako se otkotrlja, potrebno je kruh okrenuti na drugu stranu. Na isti način pržite.
Stavite sve kolače na jednu hrpu, ne podmažući ih ničim. Pokriti vlažnim ručnikom.

Savjet! Da biste ubrzali dizanje tijesta, potrebno je koristiti svježi kvasac.

Gruzijski kruh, bez obzira kako se zove, pomoći će diverzificirati stol i dati jelima kavkaski okus.

Lavaš je u Aziji isto što i štruca kruha u europskom dijelu Rusije - popularno istočnjačko jelo u obliku tankog ili debelog somuna, koji, dok recept za lavaš u osnovi uključuje samo vodu, brašno i sol. Najčešće ovu vrstu krušnog proizvoda preferiraju oni koji žele izbjeći jesti tijesto od kvasca, ali još više se koristi lavaš za kuhanje (to uključuje domaću shawarmu, razne mesne zalogaje s lavašem, pite od lavaša, sve vrste peciva, pa čak i khachapuri od pita kruha sa sirom).

Danas lavash možete kupiti u trgovinama i na štandovima pekara, ali mnoge domaćice bi rado ispekle lavash kod kuće same, zbog čega ćemo u ovoj publikaciji govoriti o tome kako kuhati lavash kod kuće i prisjetiti se različitih recepata za pečenje lavasha, ovo je armenski, gruzijski i uzbečki. Nakon što pročitate naš izbor, naučit ćete kako pripremiti debeli i tanki pita kruh kod kuće bez puno poteškoća od dostupnih proizvoda.

Osnovna pravila za pečenje lavaša kod kuće

U istočnoj kulinarskoj tradiciji tanki (u armenskom) lavaš, poput lista papira, peče se od beskvasnog tijesta, a lavaš od somuna peče se od kvasnog ili fermentiranog mliječnog tijesta na riperu, a obje vrste se peku u tandooru. Iako moderni kućanski aparati nude vlastitu verziju zamjene legendarnog orijentalnog tandoora.

Osnovni recept za lavash je jednostavan: brašno, voda (sirutka, kefir - opcije za gusti somun) i sol. Za varijantu lavaša s kvascem tijesto mora stajati na toplom najmanje 1 sat, a ako se dovoljno ne digne, to se vrijeme može produžiti. Dizano tijesto ostaviti da odstoji 20 minuta da gluten nabubri kako bi tijesto postalo elastično i mekano za tanje razvlačenje.

Izrada beskvasnog tijesta razlikuje se od njegove fermentirane mliječne varijante po tome što kada se koriste samo brašno i voda, tijesto treba mijesiti tako tvrdo dok ne prestane uzimati brašno; u drugom slučaju mijesite po pravilu kvasnog tijesta da se okrene mekan i prozračan, tako da se Debeli pita kruh digne kad se ispeče.

Armenski recept za lavash kod kuće

Za pripremu tankog lavaša prema armenskom receptu kod kuće trebat će vam samo tri sastojka, koji su, kako kažu, uvijek pri ruci. A gotov armenski lavaš u vrećici može se čuvati u hladnjaku do tri do četiri dana, što ga omogućuje pripremu unaprijed.

S obzirom da promjer gotovog pita kruha treba biti 25-30 centimetara, veličina tave trebala bi biti odgovarajuća. Za umijesiti gusto tijesto možete koristiti mikser s odgovarajućim spiralnim nastavkom.

Sastojci:

pšenično brašno - 300 grama;
voda za piće - 170 grama;
kuhinjska sol - 0,5 žličice.

Pripremite tanki lavaš prema armenskom receptu na sljedeći način:

U odgovarajućoj posudi prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i ohladite ne duže od 5 minuta.
Ulijte prosijano brašno u veliku duboku zdjelu i napravite udubljenje u sredini.
U tu udubinu sipati vruću vodu miješajući mikserom. Prvi dojam je da ima previše brašna i da su grudice presuhe, no nakon 5 minuta rada miksera dobit ćete neatraktivno neravnomjerno, ali gusto tijesto koje treba mijesiti na dasci rukama.
Dobiveno tijesto ostavite da odstoji pola sata, pokriveno folijom i bude spremno za njegovu kvalitetu za razvaljavanje tankog pita kruha.
Gotovo tijesto oblikujte u oblik kobasice, podijelite na sedam jednakih dijelova od kojih svaki tanko razvaljajte u okruglu pogačicu.
Tanke somune treba pržiti u zagrijanoj tavi bez ulja s obje strane. U tom slučaju temperatura zagrijavanja tave treba biti takva da kolač ne zagori na previsokoj temperaturi, a da se ne osuši i raspadne na nedovoljnoj temperaturi.
Svaki gotov pita kruh treba staviti u vlažan (ne mokar) ručnik ili (platnenu salvetu) tako da stoji u vlažnom okruženju i da se ne osuši u mrvičasti tanak somun.

Kada se pita kruh ohladi u ručniku, postat će tanak i savitljiv, ali preostale somune morate čuvati u vrećici i u hladnjaku.

Gruzijski recept za lavash kod kuće

Gruzijski lavaš razlikuje se od armenskog po svojoj mekoći i lepršavosti, kao i po pikantnom slanom okusu. Postupak pripreme za ovaj recept je nešto kompliciraniji, a za tijesto se koristi i suhi i svježi kvasac.

Sastojci:

pšenično brašno - 300 grama;
granulirani šećer - 1 žličica;
voda za piće - 200 mililitara.

Pripremite lavash prema gruzijskom receptu na sljedeći način:

Pomiješajte prosijano brašno sa svim suhim sastojcima i u sredini napravite udubinu.
U udubinu u brašnu ulijte vodu zagrijanu na 45 stupnjeva C uz miješanje i mijesite tijesto dok ne bude elastično i prestane se lijepiti za ruke.
Stavite tijesto na dasku za rezanje u zdjelu, pokrijte ga ručnikom i ostavite 1 sat da se diže.
Dignuto tijesto rukama razvucite u oblik kruga bez valjka za tijesto. Dobiveni krug stavite na podmazan lim i u sredini mu prstom napravite rupu kako se kolač ne bi digao tijekom pečenja.

Stavite lim za pečenje s gruzijskim lavašem u pećnicu za pečenje na 220 stupnjeva C dok ne budete spremni. Pečenu pita kruh stavite na papir za pečenje, potpuno pokrijte ubrusom dok se ne ohladi, izuzimajući tvrdu koru.

Uzbekistanski recept za lavash kod kuće

Priprema uzbekistanskog lavaša razlikuje se po načinu pečenja u tavi ispod poklopca, što omogućuje da proizvod bude vlažan, a ne mrvljiv. Njegov recept za tijesto uključuje kvasac i peče se u pećnici.

Atraktivna stvar je što će takav uzbečki lavaš biti pahuljast i mekan, sposoban zamijeniti kruh. Od toga dobijete somun srednje veličine.

Sastojci:

pšenično brašno - 250 grama;
voda za piće - 80 grama;
svježe mlijeko - 80 grama;
maslac - 2 žlice;
pileće jaje - 1 komad;
suhi kvasac - 1 žličica;
sezam - po želji;
sol - po ukusu.

Prema uzbekistanskom receptu, pripremite lavash u pećnici na sljedeći način:

Prosijte brašno, pomiješajte sve suhe proizvode.
Zagrijte vodu pomiješanu s mlijekom, dodajte suhu smjesu i zamijesite tijesto, a pred kraj miješenja dodajte maslac.
Dobivenu grudu tijesta stavimo u namašćenu zdjelu koja se pokrivena ubrusom stavi na toplo mjesto pola sata.
Omekšalo tijesto rukama oblikujte u pljosnatu pogačicu s tanjom sredinom i debljim rubovima.
Dno tepsije prekrijte folijom i na nju položite somun, sredinu izbockajte oštrom vilicom, te pleh pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji još pola sata.
Prije pečenja pažljivo, da ne smanjite rahlost somuna, premažite vrh razmućenim svježim kokošjim jajetom i pospite sezamom.
Pokrijte tavu s lavašem poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na +200 C 15 minuta, nakon čega izvadite tavu iz pećnice.

Ako kolač nije dovoljno pečen, onda kratko ostavite posudu u pećnici bez poklopca 1-2 minute. Gotov kolač izvadite iz tave i ostavite da se kuha 15-20 minuta pod ubrusom.

Jednostavan recept za tanki lavash kod kuće

Prema ovom receptu priprema se tanki lavaš od kvasca na maslacu, koji se peče u tavi s somunima odgovarajuće veličine.

Sastojak:

pšenično brašno - 400 grama;
voda za piće - 200 grama;
kvasac - 7 grama;
kuhinjska sol - 1 žličica;
puter ili punomasni margarin - 50 grama.

Prema jednostavnom receptu, tanki pita kruh se peče kod kuće na sljedeći način:

U zagrijanoj vodi otopite sol i kvasac, umiješajte 1 šalicu brašna i ostavite tijesto da stoji na toplom 10 minuta.
Otopite potrebnu količinu maslaca, ostavite da se ohladi, dodajte u tijesto i sve miješajte dok se masa ne ujednači.
Dodati ostatak brašna, zamijesiti tijesto koje treba ostaviti pola sata na toplom mjestu pokriveno ubrusom.
Nakon zadnjih pola sata tijesto oblikujte u kobasicu, podijelite na 7 jednakih dijelova kako biste lakše razvaljali pita kruh iste veličine i ostavite tijesto u obliku sedam loptica još 10 minuta.
Kuglice odmah razvaljati u najtanje okrugle listove i peći ih na suhoj tavi s obje strane.

Gotove pita kruhove slažite jednu na drugu na ravnu posudu prekrivenu papirnatim ručnikom, odmah ih pokrijte platnenim ručnikom ispod kojeg se trebaju hladiti, a da se ne osuše. Lavaš se poslužuje svjež, a preostale somune možete nakratko čuvati u hladnjaku.

Recept za tanki lavash s kefirom

Od tijesta prema ovom receptu možete ispeći dvije vrste somuna: bez ulja u suhoj tavi - lavaš na armenski način, i s maslacem ili biljnim uljem - rumen i vrlo ukusan somun.

Sastojci:

pšenično brašno;
kefir - 1 staklo;
ulje - 1 žlica;
soda - 1 žličica;
sol - 1 žličica.

Lavash s kefirom kod kuće prema receptu moje bake priprema se na sljedeći način:

Kefir ulijte u odgovarajuću posudu, dodajte sodu bikarbonu i promiješajte. Zatim dodajte sol i ulje te promiješajte.
Postupno dodavati prosijano brašno uz miješanje mijesiti čvrsto tijesto dok se ne lijepi za ruke.
Dobiveno grubo tijesto držite pod prozirnom folijom 30 minuta.
Zatim tijesto podijeliti na 5-6 dijelova, razvaljati u kuglice, pokriti folijom da se ne suše, pa jednu po jednu razvaljati u tanku pogačicu i peći u tavi s obje strane na ulju ili bez.

Lavash na bazi kefira, pečen bez ulja, odmah pokrijte ručnikom dok se potpuno ne ohladi. Ako su kolači suhi, možete ih spasiti i vratiti im elastičnost tako da ih prekrijete vlažnim maramicama.

Domaći recept za tanki pita kruh u pećnici

Ako vam je potreban lavaš s povećanom površinom za pripremu jela od njega (razne kiflice, shawarma itd.), Tada vam može pomoći pećnica, čija je posuda za pečenje dovoljno velika, a recept za tijesto za tanki lavaš nije posebno težak .

Sastojci:

pšenično brašno - 350 g;
voda za piće - 150 mililitara;
maslac - 3 žlice;
kuhinjska sol - 1 žličica.

Prema domaćem receptu, tanki pita kruh se priprema u pećnici na sljedeći način:

Brašno prosijati i podijeliti na dva dijela.
U vodu razmutiti sol i ulje i u tu smjesu, postupno dodavajući brašno, razrijediti tijesto i umijesiti ga čvrsto. Pokrijte tijesto folijom i ostavite pola sata.
Nakon tih pola sata elastično tijesto podijelite na lim za pečenje na dijelove prikladne za pečenje i tanko ih razvaljajte.
Pecite razvaljane pogačice jednu po jednu u pećnici na +180 C 2-3 minute.
Nakon što izvadite svaki gotov kolač iz pećnice, navlažite ga u vodi na vama prikladan način, čak ga držite pod tekućom vodom iz slavine.
Presavijte mokre kolače od lavaša u hrpu i, pokrivši ih ručnikom, pirjajte ih u tom položaju pola sata kako bi postali elastičniji.

Tako tanki pita kruh, pečen u pećnici, može se koristiti za pripremu svih vrsta peciva i lisnatog tijesta. Oblik pita kruha potreban za jelo može se rezati nožem ili kulinarskim škarama prema konfiguraciji i veličini.

Ako koristite sirutku umjesto vode kada mijesite tijesto za tanki lavash kod kuće, okus gotovog somuna postat će ugodniji. Originalnost okusa lavaša leži u njegovoj slanosti. Iz tog razloga ne biste trebali smanjivati propisanu količinu soli.

Debeli pita kruh bit će puno ukusniji ako ga prije pečenja namažete vodom i pospete sjemenkama sezama ili suncokreta/orasima. Ako nemate veću tavu, možete upotrijebiti manju i obložiti rubove torte duž njezinih stranica, iako će se sredina više zapeći od rubova. Premazivanje maslacem dok je vruće značajno će poboljšati okus i miris guste pita kruha. Ova metoda će također pomoći kod sušenja somuna u pećnici.

Brašno za lavaš ne mora biti samo pšenično, u svoj domaći recept možete uključiti i raženo brašno, s obzirom da ono ne sadrži gluten pa ga možete dodati i do 40%. Prikladne su i mljevene zobene pahuljice ili mekinje, koje se također posipaju po površini pita kruha prije pečenja.

Za tako sveprisutno jelo kao što je lavash, recept za pripremu kod kuće vrlo je jednostavan. Ovdje možete pronaći prilično velik izbor tehnika s različitim sastojcima. No dugo se lavash smatrao somunom od brašna i vode. Obično se služio umjesto kruha uz gotovo sva jela.

Danas je lavaš postao raširen i malo se promijenio; dolazi s nadjevima, slatkim i slanim. Ali ipak vrijedi razlikovati različite vrste pita kruha i recepte za njegovu pripremu kod kuće.

Recept za gusti lavaš

Na internetu možete pronaći veliki broj recepata za izradu debelog pita kruha kod kuće. Ali najpoznatiji i najukusniji je pita kruh, napravljen od sljedećih sastojaka:

Pšenično brašno - 500 g;
Topla voda - 300 ml;
Suhi kvasac - 1 žlica;
Sol, šećer po ukusu;
Biljno ulje - 60 g.

Brašno se pomiješa s kvascem i pusti da odstoji.
U međuvremenu se prokuha voda i pomiješa s uljem. Ova se konzistencija ulijeva u brašno i temeljito promiješa kako se ne bi stvorile grudice.
Dobivenu masu podijeliti na nekoliko dijelova i razvaljati na 1 cm debljine.
Lavash se peče u pećnici dok ne bude kuhan.

armenski lavaš

Armenski lavaš najrasprostranjeniji je u svijetu. Recept za kuhanje kod kuće prilično je uobičajen i jednostavan. Svaka domaćica ima drugačiji proces kuhanja, ali rezultat ostaje isti. Ovaj pita kruh može se koristiti i umjesto kruha i za pripremu jela različite složenosti. Ovdje se možete prisjetiti takvih delicija kao što su rolice s raznim nadjevima ili twisters, koje su nedavno stekle neviđenu popularnost.

Za pripremu armenskog lavaša kod kuće trebat će nam 3 šalice brašna s prstohvatom soli i čaša vode. Koristite samo vruću vodu, inače će rezultat biti potpuno drugačiji. U prosijanom brašnu se napravi udubljenje u koje se postepeno ulijeva vruća voda. Prije nego što razvaljate tijesto ga treba pustiti da odstoji, a tijekom samog procesa pokušajte ga razvaljati u potpuno tanki sloj. Debljina ovisi o tome kakvu tavu koristite. Pita kruh morate peći na srednjoj vatri u pećnici ili na štednjaku.

Uzbekistanski lavaš: domaći recept

Za pripremu ove vrste lavaša treba imati na umu da ispada prozračan i mekan. Zato se ovdje koristi kvasac. Za pita kruh trebali biste se opskrbiti sljedećim sastojcima:

Brašno - 5 čaša;
Sol 1 žlica;
Šećer 0,5 žlica;
Prešani kvasac - 5 grama;
Voda, prethodno zagrijana - 150 g;
Kefir - 150 g;
Sezam.

Recept za izradu uzbekistanskog lavaša kod kuće:

Brašno se na suho pomiješa s kvascem, soli i šećerom.
Kefir se pomiješa s vodom i ulije u brašno.
Tijesto ostaviti na toplom mjestu da odstoji.
Oblikujemo ravne kolače, poravnamo ih u sredini i stavimo u pećnicu dok ne budu spremni.
Nakon toga možete ukrasiti dobivene pita kruhove.

Postoji još jedan recept za uzbečki lavaš s mlijekom, koji uključuje sljedeće komponente:

Brašno - 5 čaša;
Sol 1 žlica;
Šećer 0,5 žlica;
Kvasac - 1 žličica;
Voda - 150 g;
Mlijeko – 150 g;
prašak za pecivo - 16 g;
Maslac - 100 g;
Jaje (samo žumanjak).

Recept za kuhanje bit će sljedeći:

Zagrijano mlijeko s maslacem ulijte u posudu, pomiješajte s brašnom i praškom za pecivo.
Dodati sol i šećer po ukusu.
Pustite da se tijesto odmori i digne.
Pravimo pogačice koje pažljivo premažemo jajetom.
Stavite u pećnicu i pričekajte da se ispeče.

Gruzijski lavaš

Recept za izradu gruzijskog lavaša kod kuće malo se razlikuje u količini sastojaka. Ovo uključuje komponente kao što su:

Brašno - 350 g;
Voda 40 ml;
Sol 1 žličica. žlica;
Možete dodati prstohvat šećera;
Prešani kvasac - 30 grama.

Pomiješajte kvasac i sol u čaši vruće vode.
Smjesa se ulije u brašno, koje je prethodno prosijano. Tijesto se mijesi dok se ne dobije homogena konzistencija.
Zatim se oblikuju pita kruhovi koji se oblikuju u obliku duguljastih somuna. U sredini imaju udubljenje.
Pita kruh se stavlja u pećnicu i kuha dok ne porumeni.
Kako bi pita kruh bio mekši, zamotajte ga u mokar ručnik i ostavite da odstoji oko pola sata.

Tanak lavaš: domaći recept

Voda - 300 ml;
Brašno - 0,5 kg;
Maslac - 2,5 žlice;
Suhi kvasac - 10 g;
Veliki prstohvat soli.

Recept za izradu tankog pita kruha kod kuće je jednostavan:

Brašno se prosijava kroz sito kako bi se obogatilo kisikom.
Zdjela soli ulijeva se u brdo brašna. Tijesto se mijesi dok ne dobije normalnu konzistenciju.
Tijesto se stavi na hladno mjesto da odstoji. Nakon toga se na tavu poslažu plosnati kolačići koji su prethodno tanko razvaljani.
Lavash se peče s obje strane bez dodavanja ulja dok ne porumeni.

Lavash bez kvasca

Za pripremu ove vrste jela trebat će nam:

0,5 kg brašna;
200 ml vode;
Jaje;
60 g maslaca;
50 g biljnog ulja;
Posolite po ukusu.

Da biste zasitili brašno kisikom, pažljivo ga prosijte prije postupka.
Zatim dodajte vruću vodu i promiješajte.
Da se jaje ne bi zgrušalo, tijesto ohladite i tek tada dodajte sve preostale sastojke.
Otkidajući male komadiće, treba ih razvaljati i pržiti u tavi.

Vrijedi uzeti u obzir da se ulje ili mast ne mogu koristiti u kuhanju. To će pomoći u izbjegavanju masnog i zagorjelog okusa. Još jedna nijansa koju treba uzeti u obzir je da je pita kruh bolje malo kuhati.

Kako napraviti tanki pita kruh kod kuće (video recept):

Ako često pripremate ovo ukusno jelo, tada će vam mašina za lavaš uvelike olakšati posao. To znatno ubrzava proces kuhanja.

Razlikuje se i okusom i izgledom od svog tanjeg armenskog pandana. Gruzijski lavaš - mi, naravno, govorimo o tome! Ovo nacionalno jelo svojevrsna je posjetnica Kavkaza. Vješto pripremljen, gruzijski lavash ispada pahuljast i gust, s hrskavom koricom i aromatičnim mrvicama. Hoćemo li probati?

Kako kuhati prema pravilima?

Pravi gruzijski lavash se peče u pećnici koja se zove "ton". Ova posebna peć sastoji se od golemog glinenog lonca, obloženog ciglama i postavljenog ukoso pod kutom od otprilike trideset stupnjeva. Ton se obično topi piljevinom. Tijekom procesa kuhanja vatra se stalno održava. Lavaš napravljen od tijesta stavlja se (zalijepi) na stražnju stijenku pećnice i peče desetak minuta. Da biste dobili hrskavu koricu, morate stalno prskati pripremljeni pita kruh vodom. Pravi gruzijski lavaš je jednostavno ukusan! Uobičajeno je da se jede svježe pripremljen sa sirom, mlijekom, začinskim biljem i vinom. Kako kruh ne bi izgarao, zamotajte ga u ručnik - tako će duže trajati. Lavaš u gruzijskom stilu također se može koristiti kao osnova za druga jela. Na primjer, pečeno s nadjevom od mesa ili sira - bit će još ukusnije! Usput, neki Gruzijci smatraju da je sama riječ "lavash" armenska i radije nazivaju nacionalni somun "puri" (tonis puri), što na gruzijskom znači "kruh".

Domaći gruzijski lavaš

Naravno, najbolje je izgraditi pećnicu za hranu u dvorištu privatne kuće. Ali ako živite u visokoj zgradi, ne brinite: dobar kruh možete napraviti i u pećnici i u električnoj mini-pekarnici. Vi samo trebate pravilno umijesiti tijesto i odabrati temperaturu i način pečenja.

Gruzijski lavash: recept

Da biste zamijesili tijesto, uzmite pola kilograma brašna, oko pola čaše vode, 30 grama svježeg kvasca, sol, šećer.

Kvasac otopiti u toploj vodi, dodati malo brašna i šećera, ostaviti da odstoji dok se ne digne. pomiješajte ga sa soli i kvascem. Umijesiti homogeno tijesto (kao za pite). Pokrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite da se diže pola sata. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Lim za pečenje posuti brašnom. Tijesto razvaljajte u karakteristične oblike, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 20 do 30 minuta dok ne bude pečeno. Vruću pita kruh poprskati vodom i zamotati u ručnik da se malo oznoji i postane mekan.

S kukuruznim brašnom

Kako kuhati gruzijski lavaš s jajetom? Trebat će nam: kilogram pšeničnog brašna, pet velikih žlica kukuruznog brašna, 80 grama kvasca, dvije male žlice soli, jedno jaje, biljno ulje.

Počinjemo pripremati gruzijski lavash (recept je pred vama) prosijavanjem brašna i miješanjem sa soli. Zatim otopite kvasac u pola litre tople vode i ostavite da malo odstoji. Pomiješajte kvasac i brašno. Umijesiti mekano tijesto. Stavite na toplo mjesto pola sata. U međuvremenu dobro zagrijte pećnicu, a limove za pečenje namažite uljem. Oblikujemo pogačice, lagano ih uvaljamo u kukuruzno brašno, spljoštimo na potrebnu veličinu (ispadnu duguljaste i dosta debele). Umutite jaje s biljnim uljem (bolje je koristiti maslinovo ulje) i šećerom. Podmažite pita kruh dobivenom smjesom. Stavite na lim za pečenje u pećnicu. Kolači se peku 15-20 minuta na samom vrhu u pećnici dok se ne skuhaju. Tijekom kuhanja pita kruh nekoliko puta poprskajte vodom. Tako će korica biti hrskava, ali ne i tvrda.

Drevni recept

Kako kuhati gruzijski lavash (recept bez kvasca)? Drevni gruzijski somuni pripremljeni su, naravno, bez upotrebe ovog proizvoda. Isto kao i bez jaja. Kao kvasac koristili su takozvano staro tijesto koje je ostalo od prijašnjih tijesta i ukiselilo se. To su pekari dodali novom, svježe pripremljenom. Dakle, ništa osim brašna, soli i vode! Sva pikantnost leži u načinu kuhanja u posebnoj tane (ili tone) pećnici.

Madauri

Ova vrsta gruzijskog lavaša je duguljasti somun rumene, zlatne boje. S jedne strane kolač je okrugao i debeo. S druge strane, tanak je i šiljat. Pri pripremi tijesta ne koristi se kvasac: samo brašno, sol i voda. Ova vrsta pita kruha peče se vrlo brzo (tri do četiri minute). Madauri varijante nalaze se u raznim područjima Gruzije. Možete koristiti jaja i biljno ulje. Somun se jede s maslacem, kiselim vrhnjem, začinskim biljem i sirom.

Hačapuri

Ova se riječ može doslovno prevesti: "kruh sa skutom". U pripremi ovog jela nema uniformnosti. Megrelian - okrugao, pokriven vrhom Adjarian - u obliku čamca, ispunjen jajetom na vrhu. Rachinsky - s grahom. Klasično punjenje je imeretski sir. Tijesto se koristi pripremljeno na matsoniju ili kefiru (gdje se kvasac zamjenjuje proizvodom mliječne kiseline). Khachapuri se prži u tavi ili peče u pećnici.

Šoti-lavaš

Za pripremu vam je potrebno: 300 grama brašna, čaša vode, 10 grama svježeg kvasca, žlica meda (ili melase), sol, maslinovo ulje.

Melasu s kvascem otopite u toploj vodi. Dodajte dvije velike žlice brašna i ostavite na toplom 15 minuta. Pomiješajte brašno sa soli i pomiješajte s melasom i kvascem. Ponovno ostavite sa strane 10 minuta. Zamijesite tijesto sa maslinovim uljem. Kad se tijesto otprilike udvostručilo, oblikujte male štruce tako da ih valjate u zraku i izvlačite rubove. Stavite na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Pospite vodom i ostavite da stoji dok se volumen ne poveća. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici 15 minuta. Prije jela, pita kruh lagano pospite brašnom. Možete jesti mlijeko i maslac umjesto običnog mlijeka.

Pokušajte napraviti ovaj ukusni gruzijski kruh sa ili bez nadjeva prema jednom od gore navedenih recepata - i sigurno ćete zauvijek ostati ljubitelj kavkaske kuhinje! Dobar tek svima!

Osnovna pravila za pečenje lavaša kod kuće

Armenski recept za lavash kod kuće

Sastojci:

pšenično brašno - 300 grama;
voda za piće - 170 grama;
kuhinjska sol - 0,5 žličice.

Pripremite tanki lavaš prema armenskom receptu na sljedeći način:

U odgovarajućoj posudi prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i ohladite ne duže od 5 minuta.
Ulijte prosijano brašno u veliku duboku zdjelu i napravite udubljenje u sredini.
U tu udubinu sipati vruću vodu miješajući mikserom. Prvi dojam je da ima previše brašna i da su grudice presuhe, no nakon 5 minuta rada miksera dobit ćete neatraktivno neravnomjerno, ali gusto tijesto koje treba mijesiti na dasci rukama.
Dobiveno tijesto ostavite da odstoji pola sata, pokriveno folijom i bude spremno za njegovu kvalitetu za razvaljavanje tankog pita kruha.
Gotovo tijesto oblikujte u oblik kobasice, podijelite na sedam jednakih dijelova od kojih svaki tanko razvaljajte u okruglu pogačicu.
Tanke somune treba pržiti u zagrijanoj tavi bez ulja s obje strane. U tom slučaju temperatura zagrijavanja tave treba biti takva da kolač ne zagori na previsokoj temperaturi, a da se ne osuši i raspadne na nedovoljnoj temperaturi.
Svaki gotov pita kruh treba staviti u vlažan (ne mokar) ručnik ili (platnenu salvetu) tako da stoji u vlažnom okruženju i da se ne osuši u mrvičasti tanak somun.

Kada se pita kruh ohladi u ručniku, postat će tanak i savitljiv, ali preostale somune morate čuvati u vrećici i u hladnjaku.

Gruzijski recept za lavash kod kuće

Sastojci:

pšenično brašno - 300 grama;
granulirani šećer - 1 žličica;
voda za piće - 200 mililitara.

Pripremite lavash prema gruzijskom receptu na sljedeći način:

Pomiješajte prosijano brašno sa svim suhim sastojcima i u sredini napravite udubinu.
U udubinu u brašnu ulijte vodu zagrijanu na 45 stupnjeva C uz miješanje i mijesite tijesto dok ne bude elastično i prestane se lijepiti za ruke.
Stavite tijesto na dasku za rezanje u zdjelu, pokrijte ga ručnikom i ostavite 1 sat da se diže.
Dignuto tijesto rukama razvucite u oblik kruga bez valjka za tijesto. Dobiveni krug stavite na podmazan lim i u sredini mu prstom napravite rupu kako se kolač ne bi digao tijekom pečenja.

Uzbekistanski recept za lavash kod kuće

Atraktivna stvar je što će takav uzbečki lavaš biti pahuljast i mekan, sposoban zamijeniti kruh. Od toga dobijete somun srednje veličine.

Sastojci:

pšenično brašno - 250 grama;
voda za piće - 80 grama;
svježe mlijeko - 80 grama;
maslac - 2 žlice;
pileće jaje - 1 komad;
suhi kvasac - 1 žličica;
sezam - po želji;
sol - po ukusu.

Prema uzbekistanskom receptu, pripremite lavash u pećnici na sljedeći način:

Prosijte brašno, pomiješajte sve suhe proizvode.
Zagrijte vodu pomiješanu s mlijekom, dodajte suhu smjesu i zamijesite tijesto, a pred kraj miješenja dodajte maslac.
Dobivenu grudu tijesta stavimo u namašćenu zdjelu koja se pokrivena ubrusom stavi na toplo mjesto pola sata.
Omekšalo tijesto rukama oblikujte u pljosnatu pogačicu s tanjom sredinom i debljim rubovima.
Dno tepsije prekrijte folijom i na nju položite somun, sredinu izbockajte oštrom vilicom, te pleh pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji još pola sata.
Prije pečenja pažljivo, da ne smanjite rahlost somuna, premažite vrh razmućenim svježim kokošjim jajetom i pospite sezamom.
Pokrijte tavu s lavašem poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na +200 C 15 minuta, nakon čega izvadite tavu iz pećnice.

Ako kolač nije dovoljno pečen, onda kratko ostavite posudu u pećnici bez poklopca 1-2 minute. Gotov kolač izvadite iz tave i ostavite da se kuha 15-20 minuta pod ubrusom.

Jednostavan recept za tanki lavash kod kuće

Prema ovom receptu priprema se tanki lavaš od kvasca na maslacu, koji se peče u tavi s somunima odgovarajuće veličine.

Sastojak:

pšenično brašno - 400 grama;
voda za piće - 200 grama;
kvasac - 7 grama;
kuhinjska sol - 1 žličica;
puter ili punomasni margarin - 50 grama.

Prema jednostavnom receptu, tanki pita kruh se peče kod kuće na sljedeći način:

U zagrijanoj vodi otopite sol i kvasac, umiješajte 1 šalicu brašna i ostavite tijesto da stoji na toplom 10 minuta.
Otopite potrebnu količinu maslaca, ostavite da se ohladi, dodajte u tijesto i sve miješajte dok se masa ne ujednači.
Dodati ostatak brašna, zamijesiti tijesto koje treba ostaviti pola sata na toplom mjestu pokriveno ubrusom.
Nakon zadnjih pola sata tijesto oblikujte u kobasicu, podijelite na 7 jednakih dijelova kako biste lakše razvaljali pita kruh iste veličine i ostavite tijesto u obliku sedam loptica još 10 minuta.
Kuglice odmah razvaljati u najtanje okrugle listove i peći ih na suhoj tavi s obje strane.

Recept za tanki lavash s kefirom

Od tijesta prema ovom receptu možete ispeći dvije vrste somuna: bez ulja u suhoj tavi - lavaš na armenski način, i s maslacem ili biljnim uljem - rumen i vrlo ukusan somun.

Sastojci:

pšenično brašno;
kefir - 1 staklo;
ulje - 1 žlica;
soda - 1 žličica;
sol - 1 žličica.

Lavash s kefirom kod kuće prema receptu moje bake priprema se na sljedeći način:

Kefir ulijte u odgovarajuću posudu, dodajte sodu bikarbonu i promiješajte. Zatim dodajte sol i ulje te promiješajte.
Postupno dodavati prosijano brašno uz miješanje mijesiti čvrsto tijesto dok se ne lijepi za ruke.
Dobiveno grubo tijesto držite pod prozirnom folijom 30 minuta.
Zatim tijesto podijeliti na 5-6 dijelova, razvaljati u kuglice, pokriti folijom da se ne suše, pa jednu po jednu razvaljati u tanku pogačicu i peći u tavi s obje strane na ulju ili bez.

Lavash na bazi kefira, pečen bez ulja, odmah pokrijte ručnikom dok se potpuno ne ohladi. Ako su kolači suhi, možete ih spasiti i vratiti im elastičnost tako da ih prekrijete vlažnim maramicama.

Domaći recept za tanki pita kruh u pećnici

Sastojci:

pšenično brašno - 350 g;
voda za piće - 150 mililitara;
maslac - 3 žlice;
kuhinjska sol - 1 žličica.

Prema domaćem receptu, tanki pita kruh se priprema u pećnici na sljedeći način:

Brašno prosijati i podijeliti na dva dijela.
U vodu razmutiti sol i ulje i u tu smjesu, postupno dodavajući brašno, razrijediti tijesto i umijesiti ga čvrsto. Pokrijte tijesto folijom i ostavite pola sata.
Nakon tih pola sata elastično tijesto podijelite na lim za pečenje na dijelove prikladne za pečenje i tanko ih razvaljajte.
Pecite razvaljane pogačice jednu po jednu u pećnici na +180 C 2-3 minute.
Nakon što izvadite svaki gotov kolač iz pećnice, navlažite ga u vodi na vama prikladan način, čak ga držite pod tekućom vodom iz slavine.
Presavijte mokre kolače od lavaša u hrpu i, pokrivši ih ručnikom, pirjajte ih u tom položaju pola sata kako bi postali elastičniji.